Τι είδους κρέας πουλερικών είναι έτοιμο πότε. Πώς να μαγειρέψετε, να τηγανίσετε, να ψήσετε κρέας και πουλερικά. Επιλογή κρέατος και πουλερικών για πιάτα. Οι καλύτερες συνταγές για πουλερικά

Τα πουλερικά είναι ένα μοναδικό προϊόν της διατροφής μας. Εύκολα εύπεπτο, διαιτητικό, έχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Τα πόδια του πουλιού είναι πιο πλούσια σε μέταλλα και το στήθος περιέχει τη λιγότερη ποσότητα λίπους. Τα πιάτα με πουλερικά μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κατσαρόλας, zrazy, κοτολέτες, μπριζόλες και shish kebab. Το πουλί ψήνεται ολόκληρο και από αυτό παρασκευάζονται σούπες και ζωμοί.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρέατος πουλερικών που χρησιμοποιείται στη μαγειρική σήμερα. Αυτό είναι το κρέας από κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα, χήνα, φασιανό, ορτύκι, στρουθοκάμηλο. Και υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για την προετοιμασία τους. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε τρία από τα πιο νόστιμα, κατά τη γνώμη μας, πιάτα με πουλερικά, αλλά πρώτα θα πρέπει να σας πούμε πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας.

Πώς να επιλέξετε κρέας πουλερικών

Μπορείτε να βρείτε τρεις τύπους σφαγίων στην πώληση: κατεψυγμένα (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -8°C), διατηρημένα με απλή ψύξη (0–4°C), ψυχμένα (έως +25°C). Συνιστούμε να παίρνετε κατεψυγμένο κρέας μόνο ως έσχατη λύση και να γιατί:

Τα μυστικά του μαγειρέματος πουλερικών ξεκινούν με τη σωστή επιλογή. Όταν αγοράζετε ένα συσκευασμένο σφάγιο σε ένα κατάστημα, προσέξτε τη στεγανότητα της συσκευασίας και την ημερομηνία κατασκευής. Η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις πέντε ημέρες. Δεν πρέπει να υπάρχει πάγος μέσα. Η παρουσία του υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί εκ νέου, κάτι που είναι απαράδεκτο.

Ένα σφάγιο χωρίς συσκευασία πρέπει να έχει ξηρό δέρμα, απαλλαγμένο από αίμα, ανοιχτόχρωμης απόχρωσης, χωρίς φτερά και χνούδια. Τα πόδια πρέπει επίσης να είναι καθαρά. Δώστε προσοχή στη μυρωδιά - δεν πρέπει να έχει ύποπτους, δυσάρεστες τόνους.

Όταν επιλέγετε πάπια ή χήνα, αγγίξτε το λαιμό - το δέρμα σε αυτό πρέπει να κινείται ελεύθερα κάτω από τα δάχτυλά σας.

Αγορά παιχνιδιού ή πουλερικά, προτιμήστε τα νεαρά πτηνά, καθώς το κρέας των ενήλικων πτηνών είναι πολύ πιο σκληρό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.

Στο κατάστημα METRO θα βρείτε μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας σφάγια για την προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων.

Η επιλογή του σωστού κρέατος είναι η μισή μάχη. Όταν χρησιμοποιείτε μια εξαιρετική συνταγή για πουλερικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι υπάρχουν αρκετοί άγραφοι κανόνες που θα αυξήσουν τις πιθανότητες να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο:

Οι καλύτερες συνταγές για πουλερικά

Ας δούμε τι μπορείτε να μαγειρέψετε για να εκπλήξετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας.

Γαλοπούλα ψημένη με σάλτσα μελιού-εσπεριδοειδών

Αλείψτε τη γαλοπούλα που έχει ξεσπάσει και πλυθεί (περίπου 5 κιλά) με λιωμένο βούτυρο (50 γρ.) και στη συνέχεια με ένα μείγμα από πιπέρι, κανέλα και αλάτι. Στη συνέχεια το γεμίζουμε από μέσα με κομμάτια λεμονιού και τρία πορτοκάλια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, τοποθετούμε την πάπια μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου τέσσερις ώρες. Το σφάγιο πρέπει να ποτίζεται περιοδικά με τον εκκρινόμενο χυμό.

Όταν είναι έτοιμη η πάπια, τη βγάζουμε και την αφήνουμε για 20 λεπτά και ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Στραγγίζουμε το χυμό που συλλέγουμε από το ταψί, αφαιρούμε το λίπος από αυτό, προσθέτουμε λικέρ πορτοκάλι (75 ml). Τοποθετούμε την πάπια σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμούμε περιμετρικά με φέτες από δύο πορτοκάλια και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Διακοσμήστε την πάπια με ξυλάκια κανέλας και γλυκάνισο. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να τραβήξετε μια φωτογραφία του πιάτου και να το δημοσιεύσετε στα social media!

Πάπια Πεκίνου με πορτοκάλια

Τρίψτε την πάπια που έχει ξεσπάσει, πλυθεί και στεγνώσει (2 κιλά) με αλάτι, τη βάζετε σε μια κατσαρόλα, περιχύνετε με κονιάκ (2 κ.σ.) και την αφήνετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια ανακατέψτε το μέλι (3 κ.σ.) με ξύσμα πορτοκαλιού, απλώνουμε με αυτό το κουφάρι και το επιστρέφουμε στο ψυγείο για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, το τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στους 200°C για μιάμιση ώρα. Όσο ψήνεται η πάπια, μαζεύουμε 2-3 κουταλιές της σούπας από ένα ταψί. μεγάλο. λίπος, ανακατέψτε το με σάλτσα σόγιας (3 κ.σ.), πιπέρι, τζίντζερ (0,5 κ.γ.), χυμό πορτοκαλιού (1 κ.σ.).

Μετά από μιάμιση ώρα, βγάζουμε την πάπια, την ελευθερώνουμε από το αλουμινόχαρτο, αφήνοντάς την μόνο στα πόδια και τα φτερά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κουφάρι και το ξαναβάζουμε στο φούρνο. Ψήνετε την πάπια μέχρι να ροδίσει, περίπου 40 λεπτά. Εάν ο χυμός χωρίς αίμα ρέει έξω από την πάπια όταν τρυπηθεί, είναι έτοιμο.

Μπριζόλες κοτόπουλου "Franzese"

Οι συνταγές για πιάτα με πουλερικά δεν είναι ολοκληρωμένες χωρίς πιάτα με κοτόπουλο. Προτείνουμε να ετοιμάσετε γαλλικές μπριζόλες.

Φιλέτο κοτόπουλο(0,5 κιλά) κόβουμε και χτυπάμε. Κάθε κομμάτι πρέπει να έχει πάχος περίπου 0,5 mm.

Τώρα ετοιμάζουμε το μείγμα για το πανάρισμα. Για το μείγμα του αλευριού, προσθέστε σκόρδο σε σκόνη (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, πιπέρι στο αλεύρι (130 g). Πασπαλίστε δύο κουταλιές της σούπας για να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Για το μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε 4 αυγά με αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα (2 κ.σ.), ψιλοκομμένο μαϊντανό (2 κ.σ.).

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο (2 κ.σ.) με ελαιόλαδο (4 κ.σ.). Τυλίγουμε κάθε κομμάτι κρέατος πρώτα σε αλευρόπανο, μετά σε πανάρισμα αυγών και το τοποθετούμε σε ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά από κάθε πλευρά.

Αφού τελειώσετε το τσιγάρισμα όλο το κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (4 σκελίδες), πιπέρι και άλλες 2 κουταλιές της σούπας στο υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. μεγάλο. βούτυρο. Μετά από τρία λεπτά τηγανίσματος προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι και μετά από άλλα δύο λεπτά - χυμός λεμονιού, μπουγιόν κοτόπουλου(300 ml), κρασί (150 ml). Περιχύνουμε τα κεφτεδάκια με την κρύα σάλτσα πριν τα σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Μπορείτε να προσθέσετε κάτι δικό σας σε κάθε συνταγή και να το αλλάξετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αλλά είναι σημαντικό ότι σε κάθε περίπτωση το πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκα υλικά. Μπορείτε να τα βρείτε στα ράφια του καταστήματος METRO. αυγά με αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα, ετοιμάζουμε γαλλικές μπριζόλες. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε.

Το κρέας πουλερικών καταναλώνεται από τους ανθρώπους από αμνημονεύτων χρόνων. Αυτό είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που είναι χρήσιμο σε όλους ανεξαιρέτως. Οι γιατροί συμβουλεύουν να σερβίρετε πιάτα με κοτόπουλο ή γαλοπούλα πιο συχνά, καθώς το κρέας πουλερικών περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, άρα και χοληστερόλη, κάνει το κρέας πουλερικών να συνιστάται για άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα, παιδιά και όσους απλώς προσέχουν το βάρος τους.

Εάν αντικαθιστάτε τακτικά τις συνηθισμένες χοιρινές μπριζόλες ή κοτολέτες βοδινού, αυτό θα σας βοηθήσει να παραμείνετε αδυνατισμένοι, να γίνετε πιο ελαφρύς και πιο κινητικός, να απαλλαγείτε από τη δύσπνοια και τη γρήγορη κούραση.

Σε ό,τι αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης, το κρέας πουλερικών δεν είναι κατώτερο από το μοσχαρίσιο και το άπαχο χοιρινό, ενώ η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι σημαντικά χαμηλότερη. Η πρωτεΐνη κοτόπουλου περιέχει περισσότερο από το 90% όλων των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο, είναι εύκολα εύπεπτη και δεν προκαλεί αλλεργίες. Σε αντίθεση με το «κόκκινο κρέας», και ακόμη περισσότερο - σε αντίθεση με τα λουκάνικα, τα ζαμπόν και τα πατέ - η ποσότητα λίπους στα στήθη ή τις φτερούγες κοτόπουλου δεν υπερβαίνει το 10%.

Μόνο το φρέσκο ​​κρέας πουλερικών είναι υγιεινό, φιλικό προς το περιβάλλον και πληροί τα υγειονομικά πρότυπα. Η κατάψυξη διαταράσσει τη δομή των ινών, το κρέας χάνει την ακεραιότητά του και γίνεται νερουλό. Κατά την αγορά, φροντίστε να προσέχετε την ημερομηνία παραγωγής του κρέατος πουλερικών, τις συνθήκες και τις περιόδους αποθήκευσης. Αξίζει να αγοράζετε μόνο προϊόντα από γνωστούς και αξιόπιστους κατασκευαστές που προμηθεύουν ποιοτικό κρέας χύμα χωρίς αντιβιοτικά ή στεροειδή.

Οι κότες, οι νεοσσοί, οι χήνες, οι γαλοπούλες, οι πάπιες, τα παπάκια και οι φραγκόκοτες ταξινομούνται ως πουλερικά. Το φτερωτό παιχνίδι χωρίζεται σε στέπα, βάλτο, δάσος και υδρόβια πτηνά. Τα υδρόβια πτηνά περιλαμβάνουν χήνες, πάπιες. στο δάσος - μαύρη αγριόπετενος, αγριόπετενος, φασιανοί, φουντουκιές. στη στέπα - γκρι και κόκκινες πέρδικες, ορτύκια. προς το βάλτο - μπεκάτσα, παρυδάτια, μεγάλες μπεκάτσες, μπεκάτσες. Σε σύγκριση με το κρέας πουλερικών, το κρέας θηραμάτων είναι πιο σκούρο χρώμα και έχει πιο πυκνή σύσταση και περιέχει επίσης περισσότερες πρωτεΐνες και εκχυλιστικά συστατικά, αλλά λιγότερο λίπος. Έχει συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Το παιχνίδι χρησιμοποιείται κυρίως για τηγάνισμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά το μαγείρεμα, οι πικρές ουσίες που περιέχονται στα σπονδυλικά οστά του θηράματος περνούν στον ζωμό.

Στο κρέας πουλερικών, με βάση τη θρεπτική αξία, γίνεται διάκριση μεταξύ λευκού κρέατος (στήθος) και σκούρου κρέατος (πολλά αγαπημένα μπούτια). Δεν μπορούμε να πούμε ότι κανένα από αυτά τα είδη κρέατος είναι πιο υγιεινό: το λευκό κρέας περιέχει λιγότερα λιπαρά, ενώ το σκούρο κρέας περιέχει περισσότερο σίδηρο και άλλα σημαντικά μέταλλα.

Ένα αγαπημένο μεταξύ άλλων τύπων κρέατος πουλερικών είναι το κοτόπουλο. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, παρέχει μια πλήρη ισορροπία πρωτεΐνης στον οργανισμό και είναι απαραίτητο υλικό για την ανάπτυξη και τη ζωτική δραστηριότητα. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος και ταυτόχρονα η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν ξεπερνά το 10%. Για σύγκριση: το κρέας κοτόπουλου περιέχει 22,5% πρωτεΐνη, ενώ το κρέας γαλοπούλας - 21%, πάπια - 17%, χήνα - 15%.

Το κρέας κοτόπουλου περιέχει έως 240 mg% κάλιο, έως 298 mg% φώσφορο, έως 32 mg% μαγνήσιο, έως 20 mg% ασβέστιο, 3,0 mg% σίδηρο, 7,4 mg% ψευδάργυρο, 1,0 mg% κοβάλτιο, εκτός από Επιπλέον, μια ορισμένη ποσότητα χαλκού, νικελίου, μαγγανίου, ιωδίου. 0,07 mg% βιταμίνης Α και βιταμίνης Β1 έως 0,15 mg% βιταμίνης Β2, 3,7 mg% βιταμίνης ΡΡ, έως 0,8 mg% βιταμίνης Β6. Ωστόσο, η χοληστερόλη (έως 54 mg%), η πουρίνη (έως 30 mg%) και οι εκχυλιστικές ουσίες που περιέχουν άζωτο επιδεινώνονται και μειώνουν την τιμή τηγανιτο κοτοπουλοκαι ζωμός από αυτό: το τελευταίο περιέχει περίπου 65% αζωτούχες εκχυλιστικές ουσίες, 75% αιθέρια έλαιακαι 20% χοληστερόλη. Έτσι, το λευκό κρέας είναι το πιο υγιεινό βραστό κοτόπουλο, σε ιδιαίτερα σοβαρές περιπτώσεις σοβαρής σκωρίας στο σώμα, αυτό το διαιτητικό προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται για την παροχή ζωικής πρωτεΐνης.

Η βιταμίνη Β6, που περιέχεται στο κρέας κοτόπουλου, μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Η ημερήσια δόση βιταμίνης Β6 για έναν μέσο άνθρωπο θα πρέπει να είναι περίπου 2 χιλιοστόγραμμα. Τα φιστίκια, τα μαύρα φασόλια και το μπρόκολο είναι πλούσια σε αυτή τη βιταμίνη. Αλλά το κρέας κοτόπουλου περιέχει πολύ περισσότερη βιταμίνη Β6 από όλα αυτά τα προϊόντα.

Η κατανάλωση κοτόπουλου βοηθά στην πρόληψη των καρδιακών προσβολών, των εγκεφαλικών επεισοδίων και της στεφανιαίας νόσου, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Είναι καλύτερο να τρώτε το κρέας από κοτόπουλα ή μικρά κοτόπουλα, βραστά, ψημένα ή βραστά. Η φυσική γεύση του φρέσκου κρέατος κοτόπουλου δεν πρέπει να αλλοιώνεται από τα πολύ καυτά καρυκεύματα ή το πολύ λίπος και αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας κοτόπουλου θα μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών χωρίς παρεμβολές.

Ο ζωμός κότας είναι πολύ νόστιμος και υγιεινός, για την παρασκευή του οποίου η κοτόσουπα είναι ιδανική. Οι γιατροί λένε ότι σε περίπτωση κρυολογήματος, ένας τέτοιος ζωμός βοηθά πραγματικά στην ταχύτερη αποκατάσταση, έχοντας ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, ο ζωμός βελτιώνει την κατάσταση του καρδιακού μυός και η τακτική χρήση του βοηθά στην ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού. Αυτό συμβαίνει χάρη σε ένα πεπτίδιο - μια πρωτεΐνη που περιέχεται στο κρέας πουλερικών.

Το κρέας πάπιας περιέχει βιταμίνες Β και πολλά ευεργετικά μικροστοιχεία. Πιστεύεται μάλιστα ότι το κρέας πάπιας, λόγω της ισορροπημένης του σύνθεσης σε αμινοξέα, ενισχύει τη σεξουαλική ισχύ. Αλλά υπάρχει λίγο περισσότερο λίπος στο κρέας πάπιας από ό,τι στο κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας, άρα διαιτητική διατροφήΗ πάπια μάλλον δεν θα το κάνει. Επιπλέον, τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργικές ασθένειες θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη ότι το κρέας πάπιας μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση αυτής της ασθένειας.

Το κρέας της χήνας είναι πιο σκληρό από το κρέας πάπιας. Το κρέας της χήνας περιέχει περισσότερο από 20% λιπαρά.

Είναι καλύτερο να ψήνετε πουλερικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (χήνα, πάπια) γεμιστά με μήλα, λαχανικά ή δημητριακά - αυτό κάνει το πιάτο πιο διαιτητικό.

Το κρέας γαλοπούλας είναι το κρέας με τις χαμηλότερες θερμίδες, αλλά πολύ θρεπτικό. Έχει πολύ λίγη χοληστερόλη - 74 mg ανά 100 γρ. Είναι πλούσιο σε σίδηρο, σελήνιο, μαγνήσιο και κάλιο. Περιέχει την ίδια ποσότητα φωσφόρου με το ψάρι. Η γαλοπούλα περιέχει επίσης βιταμίνες: PP, B6, B12, B2. Περιέχει επίσης αμινοξέα.

Αυτό το κρέας δεν προκαλεί ποτέ αλλεργίες. Ως εκ τούτου, συνιστάται να το δίνετε στα παιδιά. Είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό. Από αυτό φτιάχνονται λουκάνικα, λουκάνικα φρανκφούρτης και ζυμαρικά.

Υποκατάστατο

Το κρέας πουλερικών μπορεί να αντικατασταθεί με κρέας κουνελιού, το οποίο είναι επίσης διαιτητικό και φαρμακευτικό. Το 1964, το κρέας κουνελιού αναγνωρίστηκε ως το πιο διαιτητικό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά το 90% του.

Το κρέας κουνελιού περιέχει πολλές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, καθώς και μέταλλα: σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, φθόριο κ.λπ. Το κουνέλι είναι επίσης χρήσιμο σε βιταμίνες: PP, C, B6, B12. Υπάρχουν 19 αμινοξέα.

Όπως και η γαλοπούλα, έτσι και το κρέας κουνελιού δεν προκαλεί αλλεργίες. Συνταγογραφείται ακόμη και σε ασθενείς που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του ήπατος, της χοληδόχου κύστης κ.λπ. Ανακουφίζει από τα συμπτώματα της γαστρίτιδας. Και το συκώτι κουνελιού είναι εξαιρετικό για νεφρική νόσο. Κρέας από κουνέλια τριών μηνών προσφέρεται ακόμη και σε διαβητικούς. Είναι επίσης αποτελεσματικό στην υψηλή αρτηριακή πίεση.

Περιεχόμενα [Εμφάνιση]

Ο άγριος ρυθμός της σύγχρονης κοινωνίας, η ατμοσφαιρική ρύπανση, η γενική περιβαλλοντική επιδείνωση και, κατά συνέπεια, η επιδείνωση της υγείας του πληθυσμού - όλα αυτά και πολλά άλλα αναγκάζουν όλο και περισσότερο τους ανθρώπους να σκεφτούν σοβαρά τη δική τους υγεία. Ένας από τους κύριους παράγοντες που σας επιτρέπει να δυναμώσετε το σώμα σας και να βελτιώσετε την υγεία σας ήταν πάντα και παραμένει ο σωστός τρόπος ζωής. Αυτό περιλαμβάνει μια καθημερινή ρουτίνα, αθλήματα και εγκατάλειψη κακών συνηθειών, αλλά το κύριο συστατικό της διατήρησης ενός υγιεινού τρόπου ζωής είναι η σωστή, ισορροπημένη διατροφή.

Ερώτηση κατάλληλη διατροφήένα από τα πιο οξυμένα στις μέρες μας, γιατί με την υποβάθμιση του περιβάλλοντος, η ποιότητα των προϊόντων υποβαθμίζεται και η τεράστια δημοτικότητα των εστιατορίων γρήγορου φαγητού, που προσφέρουν πολλά νόστιμα αλλά ανθυγιεινά τρόφιμα, οδηγεί όλο και περισσότερο τους ανθρώπους σε ασθένειες στομάχι, έντερα, γαστρίτιδα και παχυσαρκία. Γι' αυτό το ενδιαφέρον για τη διαιτητική διατροφή αυξάνεται καθημερινά.

Ο άνθρωπος από τη φύση του είναι παμφάγος και χρειάζεται τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, καθώς και διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα οποία γίνονται όλο και λιγότερα στο φαγητό που τρώει. Γι' αυτό συνιστάται να προτιμάτε φυσικά και διαιτητικά προϊόντα. Παρά το γεγονός ότι κάθε χρόνο γίνεται όλο και πιο δύσκολο να τα βρεις στα ράφια. Η επιλογή των διαιτητικών προϊόντων είναι αρκετά μεγάλη:

1. Τα λαχανικά είναι μια απαραίτητη πηγή βιταμινών στη διατροφή κάθε ατόμου. Ταυτόχρονα, σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, με πιθανή εξαίρεση τις πατάτες. Ταυτόχρονα, το σώμα μπορεί να αποκομίσει τα μέγιστα οφέλη από τα ωμά λαχανικά· διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες.
2. Τα φρούτα είναι μια άλλη πηγή φυτικών ινών και βιταμινών απαραίτητων για κάθε οργανισμό όλων των ηλικιών. Ωστόσο, δεν μπορούν να ονομαστούν όλα διαιτητικά. Τα σταφύλια, τα αχλάδια και οι μπανάνες περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, επομένως δεν μπορούν να θεωρηθούν χαμηλές σε θερμίδες.
3. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια φυσική και εξαιρετικά υγιεινή πηγή λιπών και πρωτεϊνών για τον οργανισμό. Για να επιλέξετε τα σωστά διαιτητικά γαλακτοκομικά προϊόντα, αρκεί να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες: κοιτάξτε προσεκτικά τη σύνθεση (τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να περιέχουν τεχνητά πρόσθετα) και δώστε προσοχή στα προϊόντα με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, δίνοντας προτίμηση φυσικό γιαούρτι, αντί για ξινή κρέμα όταν επιλέγετε ντρέσινγκ σαλάτας. Το βράδυ, ακόμη και οι γιατροί συνιστούν να πίνετε ένα ποτήρι κεφίρ με χαμηλά λιπαρά για να βελτιώσετε τη λειτουργία του εντέρου. Έτσι, όταν χτίζετε μια διατροφική δίαιτα, είναι απαραίτητο να μην ξεχνάτε τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων.
4. Ψάρι. Αυτό είναι το πιο πλούσιο προϊόν σε ασβέστιο και φώσφορο. Ωστόσο, όσον αφορά τη διαιτητική διατροφή, αξίζει να προσέξουμε τις ποικιλίες των λευκών ψαριών· περιέχουν τη λιγότερη ποσότητα λίπους, το οποίο, αν και εξαιρετικά υγιεινό, δεν θα θεωρείται διαιτητικό εάν καταναλώνεται συχνά σε μεγάλες ποσότητες.
5. Το κρέας είναι ίσως το πιο σημαντικό και πιο σύνθετο προϊόν που χρειάζεται τόσο πολύ ο ανθρώπινος οργανισμός για να καταναλώσει. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι κυνηγούσαν και ήταν κυρίως αρπακτικά. Η ποσότητα πρωτεΐνης που είναι απαραίτητη για μια υγιεινή διατροφή είναι δύσκολο να ληφθεί από οποιοδήποτε άλλο προϊόν.

Η επιλογή του σωστού διαιτητικού κρέατος είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία, γιατί δεκάδες διαφορετικά ονόματα προϊόντων μας βλέπουν από τις βιτρίνες των καταστημάτων και δεν είναι όλα διαιτητικά. Για παράδειγμα, το χοιρινό ή το αρνί δεν μπορεί ποτέ να χαρακτηριστεί προϊόν με λίγες θερμίδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά. Αν και το βοδινό κρέας είναι λιγότερο λιπαρό, είναι αρκετά δύσκολο να επιλέξετε το σωστό διαιτητικό κρέας χωρίς να γνωρίζετε κάποιους κανόνες και χαρακτηριστικά. Ταυτόχρονα, το κρέας γαλοπούλας ή κουνελιού αναγνωρίζεται από όλους τους ειδικούς ως τα είδη κρέατος με τις χαμηλότερες θερμίδες, πλούσια σε ευεργετικά μικροστοιχεία, αλλά το κόστος τους θα είναι ελαφρώς υψηλότερο από το συνηθισμένο. Ας μάθουμε ποια είναι τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος και γιατί αξίζει να πληρώσετε για αυτήν την υπερπληρωμή για χάρη της υγείας σας.

Το διαιτητικό κρέας ονομάζεται αυτό, πρώτα απ 'όλα, λόγω του γεγονότος ότι περιέχει λιγότερο ζωικό λίπος και επομένως λιγότερη χοληστερόλη, η οποία με την πάροδο του χρόνου έχει κακή επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς, φράζει τα αιμοφόρα αγγεία και μπορεί να οδηγήσει σε θρόμβους αίματος. Περιέχει όμως πολύ περισσότερη πρωτεΐνη και ωφέλιμα για τον οργανισμό αμινοξέα. Επίσης, το διαιτητικό κρέας περιέχει τεράστια ποσότητα εξαιρετικά σημαντικών και ευεργετικών για τον άνθρωπο μικροστοιχείων: σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο και μια σειρά από βιταμίνες. Έτσι η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος θα δώσει στον οργανισμό όλα όσα χρειάζεται. Μια ισορροπημένη διατροφή, όπως γνωρίζετε, είναι το κλειδί για μια υγιεινή διατροφή και για πολλούς, ένας ασφαλής τρόπος απώλειας βάρους.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τύπων διαιτητικού κρέατος και ο καθένας μπορεί να βρει κάτι κοντά σε αυτά σε αυτήν τη λίστα. Πιστεύεται ότι το κρέας πουλερικών είναι το πιο υγιεινό, και σε κάποιο βαθμό είναι έτσι. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι, που αλλάζουν σε διαιτητικά τρόφιμα για διάφορους λόγους και εγκαταλείπουν το λιπαρό αρνί ή χοιρινό κρέας, δεν μπορούν να συνηθίσουν το ελαφρύ κρέας πουλερικών για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αποδεικνύεται ότι το κρέας πολλών ζώων δεν είναι λιγότερο υγιεινό και διαιτητικό από τα πουλερικά.

Έτσι, εδώ μπορούμε με ασφάλεια να συμπεριλάβουμε:

1. Μοσχαρίσιο κρέας - ωστόσο, δεν μπορούν όλα τα μέρη του να ονομαστούν διαιτητικά. Για παράδειγμα, ο μηρός είναι αρκετά λιπαρός και δύσκολος στην πέψη, αλλά το φιλέτο ή το λεπτό μέρος είναι το πιο υγιεινό μέρος του βοείου κρέατος.
2. Μοσχαρίσιο κρέας - ουσιαστικά ίδιο με το βοδινό, αλλά πολύ πιο υγιεινό, περιέχει λιγότερα λιπαρά και είναι αρκετά διαιτητικό προϊόν.
3. Το κρέας αλόγου είναι ένα μάλλον πρωτότυπο και ακόμη και ασυνήθιστο κρέας. Θεωρείται ένα από τα χαμηλότερα σε θερμίδες.
4. Το κρέας κουνελιού είναι ίσως το πιο υγιεινό και διαιτητικό κρέας από όλα. Επιπλέον, πιστεύεται ότι σχεδόν ποτέ δεν προκαλεί αλλεργίες και συνιστάται για την έναρξη σίτισης σε μικρά παιδιά.

Τα πουλερικά θεωρούνταν πάντα το πιο διαιτητικό προϊόν. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η χήνα και η πάπια είναι απίθανο να μπουν σε αυτή τη λίστα. Αυτό είναι ένα πολύ λιπαρό πουλί, το οποίο ως προς την περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να συγκριθεί με το ίδιο αρνί.

Ωστόσο, το κρέας πουλερικών, που είναι πιο δημοφιλές στη διατροφή μας, είναι πραγματικά χαμηλών θερμίδων και εξαιρετικά υγιεινό. Υπάρχουν δύο είδη διαιτητικού κρέατος πουλερικών:

1. Το κοτόπουλο είναι ένα διαιτητικό κρέας, το πιο δημοφιλές στο τραπέζι μας. Περιέχει μεγάλη ποσότητα μικροστοιχείων και βιταμινών, καθώς και πρωτεΐνη. Γι’ αυτό το κρέας κοτόπουλου είναι διαιτητικό και συνιστάται στους ασθενείς ως ο καλύτερος τρόπος ενδυνάμωσης του οργανισμού.
2. Η γαλοπούλα είναι λιγότερο δημοφιλής από το κοτόπουλο, αλλά όχι λιγότερο υγιεινή. Αυτό το πουλί θεωρείται υποαλλεργικό κρέας και περιέχει μια σειρά από σημαντικά αμινοξέα που βοηθούν τον οργανισμό να απαλλαγεί από τη χοληστερόλη.

Είναι δυνατόν να κάνουμε δίαιτα με κρέας; Ναί. Ωστόσο, όταν πρόκειται για αυτό το προϊόν, ακόμη και διαιτητικό, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το κρέας είναι δύσκολο για το σώμα και, κατά τη δημιουργία μιας σωστής διατροφής, αξίζει να καθοριστεί όχι μόνο ποιος τύπος είναι καλύτερος να καταναλωθεί, αλλά και πότε είναι καλύτερο να το κάνετε, και επίσης με τι μπορεί να συνδυαστεί κατά την προετοιμασία των πιάτων. Εδώ θα πρέπει να μάθετε μερικούς απλούς κανόνες:

1. Για να φάτε πιάτα με κρέας, είναι καλύτερα να επιλέξετε την ημέρα, για παράδειγμα, μεσημεριανό. Αν όμως γευματίσετε αργά, τότε σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας απλός κανόνας– Μην τρώτε κρέας μετά τις έξι. Μπορείτε πάντα να έχετε λαχανικά για δείπνο και να πιείτε ένα ποτήρι κεφίρ με χαμηλά λιπαρά πριν τον ύπνο.
2. Δεν πρέπει να συνδυάζετε το κρέας, ακόμα κι αν είναι διαιτητικό, με αμυλούχα τρόφιμα και δημητριακά. Τα δημητριακά απορροφώνται καλύτερα το πρωί και χρειάζονται πολύ χρόνο για να χωνευτούν, όπως το κρέας, έτσι το σώμα θα αισθάνεται βάρος και το στομάχι θα δέχεται επιπλέον άγχος.
3. Είναι καλύτερο να συνδυάζετε το διαιτητικό κρέας με λαχανικά, ειδικά τα ωμά. Το γεγονός είναι ότι τα τελευταία περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, καθώς και μικροστοιχεία που βοηθούν στην επιτάχυνση της διαδικασίας πέψης, με αποτέλεσμα το σώμα να αντιμετωπίσει το έργο του για την πέψη του κρέατος πιο γρήγορα και ευκολότερα. Δεν θα έχετε επιπλέον βάρος και το μεσημεριανό γεύμα θα αποδειχθεί πραγματικά διαιτητικό.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το διαιτητικό κρέας καταναλώνεται καλύτερα με λαχανικά. Συνιστάται να το μαγειρεύετε ή να το ψήνετε, αποφεύγοντας να προσθέτετε λάδι κατά το μαγείρεμα ή απλά να το βράζετε ή στον ατμό. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να προσθέσετε μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά, μαζεμένο χυμό λεμονιούή βαλσάμικο ξύδι. Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι ζεστό, τότε τίποτα δεν σας περιορίζει εκτός από τη δική σας φαντασία: μπορείτε να ετοιμάσετε ψητά λαχανόρολα από λάχανο, καρότα και κιμάς κοτόπουλου; κάνω στιφάδο λαχανικώναπό κολοκυθάκια, ντομάτες, μελιτζάνες, καρότα και κομμάτια μοσχαριού ή ψήστε ένα μπούτι γαλοπούλας στο φούρνο με κομμάτια κολοκυθιού, πιπεριάς και ντομάτα. Πειραματιστείτε με την καρδιά σας, γιατί όλα αυτά δεν είναι μόνο υγιεινά, αλλά και πολύ νόστιμα.

Πολύ συχνά, ένα άτομο που αναγκάζεται για λόγους υγείας να εγκαταλείψει το λιπαρό κρέας και να στραφεί στο διαιτητικό κρέας, αντιμετωπίζει το ζήτημα της τιμής της «δίαιτας», επειδή η γαλοπούλα, το κουνέλι, το μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι φθηνή απόλαυση και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. κάθε μέρα. Γι' αυτό αξίζει να πούμε δυο λόγια για το κοτόπουλο. Αυτό είναι πραγματικά διαιτητικό κρέας, ειδικά το λευκό κρέας του. Επιπλέον, το κοτόπουλο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: ψημένο, βραστό, μαγειρεμένο, μαγειρεμένο σε σούπα, γεμιστό και πολλά άλλα. Ως εκ τούτου, η διατροφή μπορεί να είναι αρκετά ποικίλη, ακόμα κι αν πρέπει να την καταναλώνετε μόνο. Επιπλέον, το κοτόπουλο είναι από πολλές απόψεις ανώτερο από άλλα είδη διαιτητικού κρέατος όσον αφορά τις βιταμίνες που περιέχει και η τιμή για αυτό το πουλί είναι η πιο προσιτή στην αγορά.

Όπως μπορείτε να δείτε, όταν προσεγγίζετε το ζήτημα της σωστής διατροφής και δημιουργείτε τη δική σας αρμονική δίαιτα, η επιλογή διαιτητικού κρέατος είναι αρκετά απλή, γιατί υπάρχουν πολλοί τύποι του, για κάθε προϋπολογισμό, και το πιο σημαντικό - γεύση.

Ρολό από πατέ συκωτιού"Κεχριμπάρι".

Παρασκευή.Μουλιάστε το συκώτι κρύο νερό, πλένετε, τηγανίζετε ελαφρά σε φυτικό λάδι, σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν.

Βράζουμε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι.

Περάστε το συκώτι, τα κρεμμύδια και τα καρότα από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε το πατέ σε μεμβράνη και το ισιώνουμε σε μια ορθογώνια στρώση με ένα μεγάλο μαχαίρι.

Εφαρμόστε ένα στρώμα μαλακωμένου βουτύρου από πάνω. Ανασηκώστε προσεκτικά τη μία πλευρά της μεμβράνης και τυλίξτε σφιχτά. Τοποθετούμε το ρολό στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το ρολό με κόκκινες γλυκές πιπεριές, ελιές, αρακά και μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο στο βούτυρο. Όταν σερβίρετε κόβετε σε φέτες.

Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με το ρολό, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο στο μείγμα συκωτιού-λαχανικών και σερβίρετε σαν πατέ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πατέ από φρέσκο ​​χοιρινό ή μοσχαρίσιο συκώτι.

Ψητό κατσαρόλας.

Για να προετοιμάσετε αυτό το διαιτητικό πιάτο με κρέας και λαχανικά, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα (για ένα πήλινο δοχείο 3 λίτρων):

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου,
• 10 μέτριες πατάτες,
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι,
• 200 γραμμάρια σκληρό τυρί,
• 7 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος,
• 100 γρ βούτυρο,
• μαϊντανός,
• μπαχάρι, αλάτι για γεύση,
• Δάφνη.

Παρασκευή.Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μέτρια κομμάτια.

Κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια.

Καρότα και κρεμμύδια - κύβοι.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά και το κρέας σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη, τα βάζουμε σε πήλινο σκεύος. Η κατσαρόλα δεν πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή. Αραιώστε την κρέμα γάλακτος σε νερό με ρυθμό 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος σε 1 ποτήρι νερό, ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, το υγρό πρέπει να καλύπτει σχεδόν τα πάντα.

Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια βουτύρου. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, τη βάζετε σε κρύο φούρνο, αυξάνετε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας. Τοποθετούμε στο ψητό τριμμένο τυρί και βάζουμε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι στο φούρνο για 10 λεπτά.

Κατά την υποβολή αυτού διαιτητικό πιάτοπουλερικά για απώλεια βάρους, πρέπει να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γούλας φιλέτο κοτόπουλου.

Για να προετοιμάσετε αυτό το διαιτητικό πιάτο με κρέας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 700 γρ φιλέτο κοτόπουλου,
• 1 μέτριο κρεμμύδι,
• 1 μέτριο καρότο
• 1 μικρό φύλλο δάφνης
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή.Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή για πιάτο με κρέας, πρέπει να πλύνετε το φιλέτο και να το κόψετε σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (ή κύβους), τρίβουμε τα καρότα χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε. Ρίξτε νερό ώστε να μην καλυφθεί τελείως η επάνω στρώση του κρέατος. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί, προσθέτουμε τη δάφνη στο τέλος του μαγειρέματος.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία: μπορείτε να σερβίρετε αυτό το διαιτητικό πιάτο με κρέας με πουρέ πατάτας ή χυλό, ρίχνοντας σάλτσα πάνω από το συνοδευτικό.

Το φιλέτο είναι το πιο πολύτιμο μέρος του κοτόπουλου. Έχει ελάχιστη χοληστερόλη, πολλές πρωτεΐνες, αρκετές βιταμίνες Β και σίδηρο.

Ακολουθούν συνταγές για τα ακόλουθα διαιτητικά πιάτα με κρέας με φωτογραφίες: «ροζ κοτόπουλο» και «φάκελοι γαλοπούλας με πορτοκάλια».

Ροζ κοτόπουλο.

Συστατικά:

• κοτόπουλο βάρους από 1,5 έως 2 κιλά,
• μικρό λεμόνι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, αποξηραμένη πάπρικα,
• άνηθο,
• 1 κουτ. άλας.

Παρασκευή.Για να προετοιμάσετε αυτό το διαιτητικό πιάτο με πουλερικά, πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε το κοτόπουλο. Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο μέσα και έξω. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Τοποθετούμε μέσα ένα λεμόνι, τρυπημένο πολλές φορές με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε διάφανη σακούλα (μανίκι) για ψήσιμο, σφίγγουμε με ειδικά κλιπ ή δένουμε τις άκρες της σακούλας με κλωστή.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Αυτό το νόστιμο διαιτητικό πιάτο με κρέας και φρούτα πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 200 βαθμούς. 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ανοίγουμε ελαφρά τη σακούλα ώστε να ροδίσει το κοτόπουλο.

Γαλοπούλα τυλίγεται με πορτοκάλια.

Για να προετοιμάσετε αυτό το διαιτητικό πιάτο κοτόπουλου, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 600 γρ φιλέτο γαλοπούλας,
• πορτοκάλι,
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι,
• φυτικό λάδι,

Παρασκευή.Πλένουμε το κρέας. Κόβουμε κάθε φιλέτο κατά μήκος στη μέση σε δυο πιάτα και χτυπάμε. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε μια φέτα πορτοκαλιού στο κέντρο κάθε μπριζόλας. Τυλίξτε το σε ένα φάκελο. Για να αποφευχθεί η διαρροή του χυμού κατά το τηγάνισμα, οι άκρες πρέπει να είναι η μία πάνω στην άλλη. Τυλίξτε τους «φάκελους» σε αλεύρι. Σε φυτικό λάδι, θερμαινόμενο σε τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά τους "φάκελους" και στη συνέχεια σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτούν.

Shawarma «Διαιτικός».

Υλικά (για 4 μεγάλα shawarmas):

• 2 μακριές αρμενικές άζυμες λάβες,
• 400 γρ φιλέτο κοτόπουλου,
• 1/2 κεφάλι λάχανο,
• 2 αγγουράκια,
• 2 ντομάτες
• αλάτι - για γεύση.
• Για τη σάλτσα:
• 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά,
• μουστάρδα για γεύση,
• άνηθος, μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια,
• 1 σκελίδα σκόρδο.

Παρασκευή.Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε και πολτοποιούμε ελαφρά με τα χέρια μας. Κόβουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε κύβους. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: προσθέτετε στη κρέμα γάλακτος μουστάρδα, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο. Κόψτε κάθε πίτα σε 2 μέρη. Αλείφουμε την πίτα με σάλτσα. Τοποθετήστε τα στρώματα πιο κοντά στην αριστερή άκρη του lavash: λάχανο, κρέας, αγγούρια, ντομάτες. Καλύψτε με την αριστερή άκρη, κυλήστε, τυλίγοντας τις άκρες πάνω και κάτω.

Μπορείτε να σερβίρετε κομμάτια από διάφορα φρέσκα και βραστά λαχανικά με τη σάλτσα που αναφέρεται στη συνταγή. Πρέπει να τα φάτε βουτώντας τα στη σάλτσα.

Κοτολέτες φιλέτο κοτόπουλου.

Συστατικά:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου,
• 1/4 καρβέλι αλεύρι ολικής αλέσεως,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 αυγό
• ηλιέλαιο,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή.Πλένουμε το φιλέτο, αφαιρούμε τις μεμβράνες, κόβουμε σε κομμάτια. Κόψτε το καρβέλι, μουλιάστε με γάλα ή νερό, στύψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίψτε το κρέας, το καρβέλι και το κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέτουμε το αυγό, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Πλάθετε με βρεγμένα χέρια μικρά κοτοπουλάκια και τα βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε τα κοτολέτες σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό, σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 5 λεπτά.

Αυτό το πιάτο με κρέας για διαιτητική διατροφή θα είναι πιο ζουμερό αν χρησιμοποιείτε κιμά για την προετοιμασία στήθη κοτόπουλουμε δέρμα. Ωστόσο, αμέσως σημειώνουμε ότι το δέρμα του κοτόπουλου δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν.

Συστατικά:

• μοσχαρίσια γλώσσα βάρους 1 kg,
• 1 καρότο,
• 1 κρεμμύδι,
• 2 βραστά αυγά,
• 5 μπιζέλια μπαχάρι,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 30 g στιγμιαίας ζελατίνης,
• άνηθο,
• μαϊντανός,
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Παρασκευή.Μουλιάστε τη γλώσσα σας και πλύντε την καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τη γλώσσα σε ένα ταψί με κρύο νερό μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Αφήστε το να ψηθεί, αφαιρέστε τον αφρό όταν βράσει και μετά προσθέστε ολόκληρα καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες. 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, μπαχάρι και τη δάφνη.

Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη γλώσσα από το ζωμό, ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες.

Αφαιρέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τους κόκκους πιπεριάς και τη δάφνη από το ζωμό. Κόψτε τα καρότα και τα αυγά σε φέτες. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό και προσθέτουμε στον υπόλοιπο ζωμό. Τοποθετούμε στα φορμάκια φέτες γλώσσας, φέτες καρότα και αυγά, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Γεμίζουμε εντελώς με ζωμό. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Ιδιότητες του κρέατος πουλερικών

Πόσο κοστίζει το κρέας πουλερικών (μέση τιμή ανά 1 κιλό);

Μόσχα και περιοχή της Μόσχας.

Το κρέας πουλερικών θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα προϊόντα διατροφής. Επιπλέον, το κρέας πουλερικών θεωρείται τόσο υγιεινό όσο και διαιτητικό προϊόν διατροφής. Οι χαρακτηριστικές ιδιότητες του κρέατος πουλερικών καθιστούν δυνατή την ταξινόμηση του προϊόντος ως σημαντικό συστατικό της διατροφής της συντριπτικής πλειοψηφίας των κατοίκων του πλανήτη Γη. Πολλά πιάτα από κρέας πουλερικών θεωρούνται αναγνωρισμένα αριστουργήματα της παγκόσμιας κουζίνας. Το κρέας πουλερικών έχει εξαιρετικά γευστικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά.

Επιπλέον, το κρέας πουλερικών θεωρείται ένα γενικά προσιτό και αρκετά φθηνό προϊόν διατροφής. Στα σύγχρονα παντοπωλεία μπορείτε να βρείτε μια αξιοπρεπή ποικιλία από κρέας πουλερικών. Στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων μπορείτε να βρείτε πιο συχνά κρέας κοτόπουλου ή πάπιας, καθώς και γαλοπούλας. Ορισμένα εξειδικευμένα κρεοπωλεία πωλούν άγρια ​​θηράματα. Οι θρεπτικές ιδιότητες του κρέατος πουλερικών είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Αρχικά, οι άνθρωποι άρχισαν να αποκτούν κρέας θηραμάτων κατά τη διάρκεια του κυνηγιού.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο άνθρωπος εξημέρωσε άγρια ​​κοτόπουλα και στη συνέχεια άλλες ποικιλίες σύγχρονων πουλερικών, το κρέας των οποίων χρησιμοποιείται στη μαγειρική. πριν από δυόμισι χιλιάδες χρόνια περίπου, οι Πέρσες έφεραν τα πρώτα κοκόρια και κότες από την Ινδία. Αυτά ήταν τα αρχαιότερα ευγενή είδη πουλιών με χρυσό στήθος, καθώς και μακριές και όμορφες μαύρες ουρές μαλαχίτη, που γοήτευαν όταν λάμπουν στον ήλιο. Σήμερα, δεν θα εκπλήξετε κανέναν με φάρμες κοτόπουλου ή γαλοπούλας.

Αυτό έγινε συνηθισμένο καθώς οι αγρότες άρχισαν να εμφανίζονται παντού και ασχολήθηκαν με την εκτροφή θηραμάτων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος πουλερικών εξαρτάται κυρίως από τον τύπο του προϊόντος. Ωστόσο, η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος πουλερικών δεν υπερβαίνει τις 194 kcal, δηλαδή ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Στη βιομηχανία τροφίμων, όλα τα είδη κρέατος πουλερικών χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες - πουλερικά και κυνήγι.

Επιπλέον, υπάρχουν οι ακόλουθοι κύριοι τύποι κρέατος πουλερικών:

• Το κρέας κοτόπουλου θεωρείται το πιο δημοφιλές κρέας, διάσημο για το διαιτητικές απαιτήσεις, καθώς και μια χημική σύνθεση που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης και τη μικρότερη ποσότητα λίπους σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος.
• κρέας πάπιας και χήνας.
• κρέας γαλοπούλας?

Τύποι κρέατος κυνηγιού:

• κρέας ορτυκιού?
• μπεκάτσα, ένα μάλλον σπάνιο πουλί.
• αγριόπαπια?
• φασιανός;
• πέρδικες.

Κατά κανόνα, η χημική σύνθεση του κρέατος πουλερικών, τόσο οικιακού όσο και κυνηγιού, διακρίνεται από την αφθονία διαφόρων βιταμινών, καθώς και από χρήσιμες φυσικές ενώσεις. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας διακρίνεται για τη γεύση και τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά· επιπλέον, αυτοί οι τύποι κρέατος πουλερικών περιέχουν βιταμίνες A, B, C, E και PP, καθώς και χρήσιμες ενώσεις όπως φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σίδηρο, καθώς και ιώδιο και νάτριο. Το κρέας κυνηγιού θεωρείται αναγνωρισμένη πηγή σιδήρου και πολλών άλλων ενώσεων που είναι ευεργετικές και απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ενεργειακή αξία του κρέατος πουλερικών (Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju):

Πρωτεΐνη: 21,6 g (~86 kcal)
Λίπη: 12 g (~108 kcal)
Υδατάνθρακες: 0 g (~0 kcal)

Αναλογία ενέργειας (b|w|y): 45%|56%|0%

σε 1 συσκευασία 1000 γρ

Η ποικιλομορφία της διατροφής δεν είναι λιγότερο σημαντική από την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Οι διατροφολόγοι συχνά θέτουν το ερώτημα της χρησιμότητας ορισμένων πιάτων με κρέας. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την υγιεινή διατροφή συχνά αναρωτιούνται ποιο διαιτητικό κρέας είναι καλύτερο να τρώνε.

Κάθε άνθρωπος χρειάζεται κρέας!

Το κρέας είναι μια απαραίτητη πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων για τον άνθρωπο. Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν μπορεί να είναι τέλειο για σχεδόν οποιοδήποτε διατροφικό σχήμα, καθώς διαφορετικοί τύποι κρέατος διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τις θρεπτικές ιδιότητες.

Τις περισσότερες φορές, το κρέας περιλαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες σε μια δίαιτα πλούσια σε πρωτεΐνες, καθώς πολλά προϊόντα κρέατος περιέχουν μικρή ποσότητα λίπους και υδατάνθρακες σε φόντο περίσσειας πρωτεΐνης.

Δεν είναι τυχαίο ότι το θέμα της συμπερίληψης του κρέατος σε μια υγιεινή διατροφή είναι σημαντικό και μερικές φορές αμφιλεγόμενο για πολλούς διατροφολόγους και απλούς ανθρώπους. Συχνά ακούτε για τους κινδύνους για την υγεία των κόκκινων και επεξεργασμένων κρεάτων και άλλες ποικιλίες μπορεί να είναι πολύ λιπαρές.

Άλλα αμφιλεγόμενα ζητήματα σχετίζονται με την καρκινογένεση, τη χοληστερόλη και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, σημαντικό ρόλο παίζει και η μέθοδος μαγειρέματος του κρέατος.

Κύριοι τύποι κρέατος και παραδείγματα:

• Κόκκινο κρέας: μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, μοσχάρι.
• Λευκό κρέας: κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια.
• Επεξεργασμένο κρέας: λουκάνικα, μπέικον, κορν μοσχάρι.

Οι βλαβερές και ευεργετικές ιδιότητες εξαρτώνται από το είδος του κρέατος. Έτσι, το κόκκινο κρέας μπορεί να είναι ωφέλιμο για το κυκλοφορικό σύστημα, αλλά επιβλαβές ως προς τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Το λευκό κρέας συχνά περιλαμβάνεται σε μια δίαιτα υψηλής πρωτεΐνης. Και τέλος, οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το επεξεργασμένο κρέας είναι εντελώς επιβλαβές λόγω της περιεκτικότητας σε αλάτι, μπαχαρικά, λίπος και διάφορα χημικά πρόσθετα.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν επίσης τον υπολογισμό της κατανάλωσης κρέατος με βάση τις καθημερινές ανάγκες και την πιθανή βλάβη. Δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα από 90 γραμμάρια επεξεργασμένου ή κόκκινου κρέατος την ημέρα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να εγκαταλείπετε τελείως το κόκκινο κρέας, καθώς περιέχει υψηλά επίπεδα σιδήρου και βιταμίνης Β-12 που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Από την άλλη πλευρά, η κατανάλωση λευκού κρέατος μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης.

Τα πουλερικά και το κουνέλι είναι τα πιο διαιτητικά κρέατα

Κάτω από διαιτητικό κρέαςσυνήθως κατανοούν τις λιγότερο λιπαρές ποικιλίες. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να προστεθούν στη διατροφή σας όταν χάνετε βάρος ή χτίζετε μυϊκή μάζα.

Μερικές φορές με τον όρο διαιτητικό κρέας εννοώ επίσης τις ποικιλίες που είναι πιο ωφέλιμες για το πεπτικό σύστημα. Με φλεγμονώδεις και λειτουργικές διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα, πολλά τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβή.

Παραδοσιακά, τα λιγότερα λιπαρά κρέατα είναι το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, το μοσχάρι και το μοσχάρι. Ταυτόχρονα, ορισμένα είδη κόκκινου κρέατος ονομάζονται επιπλέον άπαχο, υποδεικνύοντας επίσης τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος.

Οι αναφερόμενοι τύποι κρέατος μπορεί να έχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• Χαμηλό φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία πέψης. Το άπαχο μοσχαρίσιο κρέας υποβάλλεται σε σημαντική επεξεργασία στο στομάχι και το λεπτό έντερο σε 1-2 ώρες, ενώ το χοιρινό μπορεί να χρειαστεί 2-4 ώρες για να αφομοιώσει το σώμα.
• Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη. Αυτή η ιδιότητα εκτιμάται ιδιαίτερα στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
• Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα: ριβοφλαβίνη, νικοτινικό οξύ, ψευδάργυρος, σίδηρος, σελήνιο.
• Χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κακή χοληστερόλη σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος.

Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές του ιδιότητες, το διαιτητικό κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σωστά. Κατά το τηγάνισμα και το κάπνισμα προϊόντων κρέατος, σχηματίζονται τοξικές ενώσεις που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και ετεροκυκλικές αμίνες. Αυτές οι ουσίες είναι καρκινογόνες.

Επιπλέον, το τηγανητό, καπνιστό και ψητό κρέας ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο, κάτι που μπορεί να είναι επιβλαβές σε περίπτωση φλεγμονωδών ασθενειών του οργάνου.

Σχετικά με τη γαλοπούλα ως διαιτητικό κρέας - στο βίντεο:

Η πεπτικότητα των προϊόντων κρέατος σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τη σκληρότητα του κρέατος και τη μέθοδο μαγειρέματος. Έτσι, η γαλοπούλα είναι το πιο διαιτητικό κρέας από άποψη περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά δεν είναι και το πιο εύκολο στην πέψη.

Πολλοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το πιο εύπεπτο προϊόν κρέατος είναι το κοτόπουλο στον ατμό. Αυτή η μέθοδος παρασκευής του προϊόντος είναι ιδανική για άτομα με στομαχικές παθήσεις και υπερβολικό σωματικό βάρος.

Το άπαχο κρέας είναι διαιτητικό προϊόν

Όταν οι διατροφολόγοι μιλούν για την πιθανή βλάβη του κρέατος, συνήθως μιλούν για κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας. Οι λευκές ποικιλίες προϊόντων κρέατος είναι πιο ουδέτερες, αλλά δεν περιέχουν πολλές ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό.

Αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος:

• Αυξημένος κίνδυνος ανάπτυξης κακοήθους εντερικού όγκου με την υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Από αυτή την άποψη, είναι ακόμη πιο επιβλαβείς προϊόντα κρέατοςπαρασκευάζεται με τηγάνισμα και κάπνισμα. Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι το κόκκινο κρέας περιέχει ουσίες που προκαλούν φλεγμονώδεις διεργασίες στα πεπτικά όργανα. Ωστόσο, η προσθήκη ασβεστίου και βιταμίνης Ε σε πιάτα με κόκκινο κρέας μειώνει την τοξικότητα ορισμένων χημικών ενώσεων.
• Η κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Έτσι, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η κατανάλωση άνω των 100 γραμμαρίων επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης παθολογιών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων κατά 42%. Αυτό μπορεί να οφείλεται εν μέρει στην υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, στα τρανς λιπαρά και στα επιβλαβή πρόσθετα.
• Πιθανή σύνδεση με την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2. Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος για τέσσερα χρόνια αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη κατά 30%. Αυτό οφείλεται εν μέρει στον κίνδυνο της παχυσαρκίας. Ωστόσο, οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες και τα γλυκά είναι πολύ πιο επικίνδυνα από το κόκκινο κρέας, το οποίο είναι πιο πιθανό να σχετίζεται με μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες.
• Κίνδυνος παχυσαρκίας με συχνή κατανάλωση λιπαρών κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος, του κορν μοσχάρι και του μπέικον.
• Επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο. Το κόκκινο κρέας δεν συνιστάται για χρόνιες φλεγμονώδεις παθολογίες του στομάχου, συμπεριλαμβανομένης της γαστρίτιδας και του πεπτικού έλκους.

Θετικές επιπτώσεις στην υγεία:

1. Μειωμένη όρεξη και επιτάχυνση του μεταβολισμού. Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες αυξάνουν τον μεταβολικό ρυθμό ενώ μειώνουν την πρόσληψη θερμίδων. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους θέλουν να χάσουν το περιττό βάρος.
2. Διατήρηση και αύξηση της μυϊκής μάζας. Η ζωική πρωτεΐνη, που βρίσκεται στο κόκκινο και το λευκό κρέας, είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των σκελετικών μυών.
3. Θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα με μέτρια κατανάλωση. Το κόκκινο κρέας περιέχει σίδηρο σε εύπεπτη μορφή. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης. Το κόκκινο κρέας συνιστάται συχνά ως προληπτικό μέτρο μετά την απώλεια αίματος και όταν ανιχνεύεται αναιμία.
4. Βελτίωση της κατάστασης του σκελετικού συστήματος. Η ζωική πρωτεΐνη δεν χρειάζεται μόνο για τους μύες, αλλά και για τα οστά. Η κατανάλωση αρκετού κρέατος αυξάνει την πυκνότητα και τη δύναμη των οστών. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι ηλικιωμένες γυναίκες που κατανάλωναν τακτικά προϊόντα κρέατος είχαν 65% μειωμένο κίνδυνο κατάγματος ισχίου.
5. Επίδραση στα νεφρά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στα τρόφιμα αυξάνει το φορτίο στο σύστημα νεφρικής διήθησης, καθώς οι πρωτεϊνικές ουσίες πρέπει να επιστρέφουν στην κυκλοφορία του αίματος όταν σχηματίζονται τα ούρα. Εάν έχετε νεφρική νόσο, η κατανάλωση κρέατος πρέπει να περιοριστεί.

Η αναλογία των χρήσιμων και επιβλαβείς ιδιότητεςπροϊόντα κρέατος σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση καθορίζεται από τη μέθοδο παρασκευής και τη συχνότητα χρήσης.

Παρατηρήσατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl+Enter για να μας ενημερώσετε.

Μοιραστείτε αυτό το άρθρο με τους φίλους σας στο αγαπημένο σας κοινωνικό δίκτυο χρησιμοποιώντας κουμπιά κοινωνικής δικτύωσης. Ευχαριστώ!

Οι μάγειρες εκτιμούν περισσότερο από όλα το κρέας των νεαρών ζώων.

Είναι εύκολο να διακριθεί: το κρέας από ζώα ηλικίας κάτω των 6 εβδομάδων έχει ανοιχτό ροζ έως ανοιχτό κόκκινο χρώμα και πυκνό λευκό εσωτερικό λίπος. νεαρά ζώα (έως 2 ετών) - ανοιχτό κόκκινο με σχεδόν λευκό λίπος. Το κρέας των ενήλικων βοοειδών (από 2 έως 5 ετών) είναι υπνηλία, τρυφερό, κόκκινου χρώματος, τα ηλικιωμένα βοοειδή είναι σκούρο κόκκινο, με κίτρινο λίπος.

Οι καλύτερες θρεπτικές ιδιότητες λαμβάνονται από το βόειο κρέας που λαμβάνεται από ζώα ηλικίας κάτω των 5 ετών, το χοιρινό από ζώα ηλικίας 7-10 μηνών και το αρνί από ζώα ηλικίας 1-2 ετών.

Δεν συνιστάται να τρώτε φρέσκο ​​κρέας που δεν έχει κρυώσει ακόμη: είναι πολύ χονδροειδές, σκληρό, δύσκολα αφομοιώνεται και έχει δυσάρεστη οσμή.
Οι υψηλές γευστικές ιδιότητες διακρίνονται από το ώριμο κρέας, δηλαδή το κρέας που έχει παλαιώσει για περίπου 24 ώρες μετά τη σφαγή του ζώου.

Το καλοήθη κρέας καλύπτεται με μια λεπτή κρούστα ανοιχτό ροζ ή απαλό κόκκινο και δεν κολλάει στα δάχτυλα στα σημεία κοπής.
Όταν αισθάνεστε την επιφάνειά του, το χέρι παραμένει στεγνό, τα κοιλώματα από την πίεση εξαφανίζονται γρήγορα.

Διαφορετικά μέρη του σφάγιου έχουν διαφορετικές γαστρονομικές ιδιότητες, επομένως πρέπει να ξέρετε με ποιο μέρος να μαγειρέψετε.

Το πιο μαλακό και τρυφερό μέρος του κουφώματος του βοείου κρέατος, το φιλέτο, τηγανίζεται ολόκληρο ή σε μερίδες. Οι χοντρές και οι λεπτές άκρες έχουν τον ίδιο σκοπό.
Το πάνω και το κάτω μέρος του πίσω ποδιού τηγανίζονται σε δόσεις και τα πλαϊνά και τα εξωτερικά μέρη μαγειρεύονται, βράζονται και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της μάζας κοτόπουλων.
Το ψαρονέφρι, το τρίψιμο και το κότσι είναι πιο συχνά βρασμένα και η μάζα κοτόπουλων, ο κιμάς και τα κοτσάνια για ζωμούς παρασκευάζονται από το λαιμό, το πλευρό και τα στολίδια.

Για το χοιρινό και το αρνί, για τηγάνισμα ολόκληρο, σε μεγάλες και μικρές μερίδες, χρησιμοποιήστε την οσφυϊκή χώρα και το πίσω μπούτι, για τηγάνισμα και ψήσιμο ολόκληρο και σε μικρά κομμάτια, χρησιμοποιήστε την ωμοπλάτη και το ψαρονέφρι, για την προετοιμασία μάζας για κοτόπουλα και κιμά, χρησιμοποιήστε το λαιμό .

Πριν χτυπήσετε το κρέας, η σανίδα βρέχεται με κρύο νερό, αφού το ξερό ξύλο θα απορροφήσει το ζουμί του κρέατος.

Θα πρέπει να πλύνετε το κρέας σε κρύο νερό ως ολόκληρο κομμάτι, χωρίς να το κόψετε - έτσι ο χυμός θα ξεπλυθεί λιγότερο από αυτό.
Τα μεγάλα κομμάτια χοιρινού πλένονται με τρεχούμενο νερό, αλλά τα μικρά κομμάτια είναι καλύτερα να ξύνονται με ένα μαχαίρι, καθώς χάνουν πολύ ζουμί όταν πλένονται.

Πριν το τηγάνισμα, το πλυμένο κρέας σκουπίζεται στεγνό, γιατί αν είναι υγρό δεν θα τηγανιστεί καλά.

Το κατεψυγμένο κρέας δεν μπορεί να αποψυχθεί γρήγορα: χάνει χυμό και εκχυλιστικές ουσίες και τα πιάτα θα γίνουν σκληρά και άγευστα.

Για να παρατείνετε τον χρόνο απόψυξης, τυλίξτε το σε ένα παχύ στρώμα χαρτιού εφημερίδων και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να επιταχύνετε τη διαδικασία, κρατήστε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε το κρέας αργά, στον αέρα και όχι στο νερό.

Πρέπει να χρησιμοποιούνται αποψυγμένα κρέατα και παραπροϊόντα· δεν συνιστάται η εκ νέου ψύξη.

Καταφεύγουν και σε αυτή τη μέθοδο: τυλίγουμε το κρέας σε μια βρεγμένη πετσέτα, το βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο με κρύο αλατισμένο νερό.

Το κρέας θα διατηρηθεί καλά για 4-5 ημέρες αν το βουτήξετε σε πηγμένο γάλα από άπαχο γάλα και το διατηρήσετε σε δροσερό μέρος ή το καλύψετε με φύλλα τσουκνίδας και το τυλίξετε σε μια βρεγμένη πετσέτα ή το σκουπίσετε και μετά το στρώσετε. το με λιωμένο φρέσκο ​​λαρδί.

Μπορείτε να τρίψετε το κρέας με χυμό λεμονιού και να το αφήσετε σε δροσερό μέρος.

Το κρέας θα παραμείνει φρέσκο ​​για μια εβδομάδα αν το τυλίξετε σε λινό εμποτισμένο με σαλικυλικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 0,5 λίτρο νερό) και το πλύνετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Προστατέψτε το κρέας από μύγες και μην το τοποθετείτε κοντά του ωμά λαχανικά, γαλακτοκομικά και μαγειρευτά.

Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρηγορότερα στον κιμά παρά σε ένα κομμάτι, γι' αυτό συνιστάται η αποθήκευση του για όχι περισσότερο από 12 ώρες.
Τηγανητές κοτολέτες ή βραστός κιμάς μπορούν να κάτσουν για άλλη μια μέρα.

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα από μάζα κοτολέτας με ωμά κρεμμύδια ή σκόρδο δεν αντέχουν στην αποθήκευση. Πρέπει να ψηθούν αμέσως.

Το χοιρινό απορροφά εύκολα διάφορες μυρωδιές, γι' αυτό είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε κλειστό σμάλτο ή γυάλινο δοχείο.
Το χοιρινό παραμένει φρέσκο ​​στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες.

Τα κόκαλα δεν αντέχουν πολύ ακόμα και στο ψυγείο.

Αν το κρέας μυρίζει λίγο, πρέπει να το πλύνετε καλά, να το τρίψετε με αλάτι και πιπέρι και να το βάλετε σε κρύο νερό και ξύδι για μισή ώρα.

Αυτή η μέθοδος βοηθά και στο φρεσκάρισμα του κρέατος: κόψτε το κρέας σε κομμάτια, πλύνετε το, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με ένα κομμάτι κάρβουνο σε μέγεθος αυγού και γεμίστε το με κρύο νερό. Μετά από 2-3 ώρες αφαιρούμε το κάρβουνο και ψήνουμε το κρέας στο ίδιο νερό.

Εάν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του κρέατος, θα πρέπει να είναι βραστό παρά τηγανητό.

Κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος, τα βακτήρια με τα οποία μπορεί να μολυνθεί θα πεθάνουν και το τηγάνισμα δεν εγγυάται τον πλήρη θάνατο παθογόνων μικροβίων που βρίσκονται στο πάχος του κρέατος.

Το βρασμένο κρέας διατηρείται καλύτερα σε στεγνή μορφή, επομένως ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, αφήνοντας μόνο λίγο στο κάτω μέρος του πιάτου.

Οι αλατισμένες γλώσσες που μαγειρεύονται για ζεστά πιάτα πρέπει να φυλάσσονται εκτός ψυγείου, σε ζωμό και αυτές που μαγειρεύονται για κρύα πιάτα πρέπει να φυλάσσονται παγωμένες, χωρίς ζωμό.

Το τηγανητό κρέας κρατάει πολύ αν είναι καλυμμένο με λίπος.
Ωστόσο, φροντίστε να μην έχει μείνει νερό στο λίπος.

Αφού αγοράσετε το κρέας, το τοποθετείτε σε ένα πήλινο ή πήλινο μπολ και το σκεπάζετε με ένα πιάτο ή κόσκινο.

Το κρέας που προορίζεται για αποθήκευση δεν πρέπει να πλένεται, διαφορετικά θα χαλάσει γρήγορα.
Κρέας κάπρου, βοδινό, κυνήγι που προορίζεται για μακρά αποθήκευση, ρίχνουμε ένα μείγμα από ξύδι, λίπος και λαχανικά.

Γίνεται τρυφερό και ξεπλένεται. Αυτή η γέμιση χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Το ωμό κρέας δεν πρέπει να αλατίζεται πολύ πριν το μαγείρεμα, καθώς αυτό προκαλεί πρόωρη απελευθέρωση του χυμού του κρέατος, αλλοιώνει τη γεύση και μειώνει τη θρεπτική αξία του φαγητού.

Το ωμό και μαγειρεμένο κρέας πρέπει να κόβεται σε ξεχωριστές σανίδες.

Το κρέας (ωμό, βραστό, τηγανητό) κόβεται πάντα κατά μήκος του κόκκου.

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα από μια λεπτή άκρη (μπριζόλα, entrecote) θα βγουν πιο φαρδιά αν το μαχαίρι κρατιέται υπό γωνία 45°.

Τα ημικατεργασμένα κόντρα φιλέτο πρέπει να κόβονται ενώ κρατάτε το πάσσαλο υπό γωνία 90°. Τα φυσικά τεμάχια ζαμπόν ή φιλέτου κόβονται με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1,5 cm.

Κατά την προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος, όπως φυσικές κοτολέτες από εσκάλοπ, είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε ή να κόψετε τον συνδετικό ιστό, οπότε τα προϊόντα δεν θα παραμορφωθούν κατά το τηγάνισμα.

Για τον ίδιο σκοπό, αφαιρούνται όλες οι φλέβες από τα σνίτσελ και τις μπριζόλες. Η γλώσσα κόβεται διαγώνια, ξεκινώντας από το χοντρό άκρο.

Μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρική επεξεργασίαΤο ζεμάτισμα βελτιώνει τη γεύση του κρέατος. Το κρέας ελευθερώνεται από τένοντες, κόκαλα, λίπος, κόβεται κατά μήκος των ινών σε κομμάτια των 100 g και ρίχνεται σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χάνεται σχεδόν η ίδια ποσότητα εκχυλιστικών ουσιών όπως κατά τη διάρκεια του βρασμού. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να μαγειρευτούν, να γίνουν κοτολέτες, πατέ και κεφτεδάκια.

Χρειάζονται μόνο 15-20 λεπτά για να ετοιμάσετε σούπα ή πατέ από ασπρισμένο κρέας.

Το σκληρό κρέας θα γίνει πιο τρυφερό αν το μουλιάσεις σε γάλα πριν το ψήσεις ή το βάλεις στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Υπάρχει επίσης αυτή η μέθοδος: βάλτε έναν καλά πλυμένο φελλό ή μαγειρική σόδα στη σούπα ή το ψητό. αν το κρέας παραμένει σκληρό, θα πρέπει να αλεσθεί, να αναμειχθεί με ένα ωμό αυγό και μπαχαρικά, να τηγανιστεί σε λίπος και να μπει σε σούπα ή να χρησιμοποιηθεί για τηγανίτες κ.λπ.

Όταν μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά και μόλις παρατηρείται βρασμό, η γεύση του βρασμένου κρέατος χειροτερεύει και η γεύση του ζωμού βελτιώνεται και αντίστροφα, με δυνατό βρασμό, η ποιότητα του κρέατος είναι καλύτερη, η ποιότητα του ζωμού είναι χειρότερη.

Ωστόσο, το πολύ δυνατό βράσιμο θα κάνει τις ίνες του κρέατος χαλαρές και στεγνές.
Η βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 80-85°.

Το κρέας των μεγαλύτερων ζώων κάνει τον ζωμό πιο γευστικό.

Συνιστάται να μαγειρεύετε παλιό κρέας προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι - θα γίνει πιο νόστιμο και θα ψηθεί πιο γρήγορα.
Για τον ίδιο σκοπό, πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να τρίψετε το κρέας με σόδα και να το αφήσετε να καθίσει για 3-4 ώρες, στη συνέχεια να πλύνετε και να μαγειρέψετε.

Το κρέας βρασμένο σε μικρά κομμάτια θα είναι λιγότερο ζουμερό και νόστιμο από το κρέας μαγειρεμένο σε μεγάλα κομμάτια.

Για τα δεύτερα πιάτα, το κρέας βράζεται σε μικρή ποσότητα νερού (1,5 λίτρο ανά 1 κιλό κρέατος), σε έντονο βρασμό, με ρίζες και κρεμμύδια.

Αλάτι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.
Ένα σημάδι ότι το κρέας είναι έτοιμο: ένα πιρούνι μπαίνει μέσα του εύκολα και δεν εμφανίζεται ροζ υγρό στο σημείο του τρυπήματος.

Τα μπούτια μοσχαριού δεν πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό γιατί θα παραμορφωθούν.
Το μαγειρεμένο ψαρονέφρι μπορεί να ξεκολλήσει εύκολα όσο είναι ζεστό.

Πριν το μαγείρεμα, τα σφάγια χοιριδίων πρέπει να πλυθούν καλά και να τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτα ή χαρτί περγαμηνής - αυτό θα προστατεύσει το δέρμα από το σχηματισμό σκούρων κηλίδων σε αυτό σε μέρη όπου έρχεται σε επαφή με τον πάτο και τα τοιχώματα του πιάτου.

Από υπερβολικά ψημένο κρέας, είναι λογικό να ετοιμάζετε κιμά για τηγανίτες, κατσαρόλες πατάτας και ψωμάκια.

Τα λουκάνικα δεν θα σκάσουν κατά το μαγείρεμα αν τρυπηθούν με βελόνα σε πολλά σημεία. Για τον ίδιο σκοπό, μαγειρεύονται στον ατμό, όχι σε νερό.

Όταν βράζουμε ζυμαρικά ή ζυμαρικά με κρέας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη δάφνη, τον άνηθο και τον μαϊντανό σε βραστό νερό μαζί με αλάτι.

Το κρέας μαγειρεύεται με δύο τρόπους: είτε μόνο σε λίπος, προσθέτοντας περιοδικά λίγο νερό ή ζωμό, είτε το προτηγανίζετε σε λίπος και μετά ρίχνετε νερό σε μια στρώση του ενός δακτύλου και το αφήνετε στη φωτιά μέχρι να τελειώσει όλο το υγρό. εξατμίζεται, γυρίζοντας κατά διαστήματα τα πάνω κομμάτια για να μην κάνει κρούστα.

Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά κλεισμένο. Μην αφήνετε το υγρό να βράσει βίαια, μόνο με αργό βράσιμο μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο.

Πριν τηγανίσουμε, πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι.

Σιφάδο με ρίζες, κρεμμύδια, πιπεριές, δάφνη, μαϊντανό, άνηθο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά - κανέλα, γαρίφαλο, κύμινο, μαντζουράνα, καθώς και ξηρό κρασί, κβας, μαρινάδες λαχανικών και φρούτων.

Τα λαχανικά προστίθενται όταν το κρέας είναι μαλακό ή σε έτοιμη σάλτσα και σιγοβράσει για λίγο. Τα μανιτάρια και τα δαμάσκηνα προστίθενται στο στιφάδο όταν είναι μισοψημένο.

Το κρέας μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα με την παρουσία πουρέ ντομάτας, χυμό ροδιούή κιτρικό οξύ.

Το μοσχαρίσιο κρέας μερικές φορές μαγειρεύεται με την προσθήκη μπύρας, η οποία δίνει στο κρέας μια μοναδική γεύση. Μυρίζει ιδιαίτερα απαλά μοσχαρίσιο στιφάδο, αν 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέστε φλούδες λεμονιού.

Όταν μαγειρεύετε κρέας, προσπαθήστε να σηκώνετε το καπάκι λιγότερο συχνά για να μην μειώνετε τη θερμοκρασία μέσα στο σκεύος.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτοντας όχι νερό, αλλά ένα πιο πυκνό όξινο υγρό - κρέμα, ξινή κρέμα, χυμό, ξύδι, κρασί σταφυλιού, αποτρέποντας έτσι την καύση.

Μαζί με αυτό το τελευταίο μέρος του υγρού, προστίθεται αλεύρι για να πήξει το σάλτσα.

Αν τέτοια μαγειρευτά, όπως το στιφάδο, το γκούλας, τα ρωσικά νεφρά, το azu, το chakhokhbili κ.λπ., είναι πολύ αλμυρά, πρέπει να προσθέσετε φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες και ελαφρώς σοταρισμένες, να πάρουν μια βράση.

Τηγανίζουμε το κρέας (μπριζολάκια, κοτολέτες, κεφτεδάκια) σε ζεστό λίπος.

Εάν το λίπος δεν θερμανθεί επαρκώς, δεν θα σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα και τα προϊόντα θα βγουν άγευστα. Ωστόσο, το λίπος δεν πρέπει να παραψηθεί, καθώς το κρέας μπορεί ακόμη και να καεί, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει ωμό. Για να προσδιορίσετε εάν το λίπος είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε ένα κομμάτι ψωμί σε αυτό: εάν σχηματιστεί αφρός γύρω του, επιπλέει στην επιφάνεια και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει, τότε μπορείτε να προσθέσετε κρέας. εάν το ψωμί έχει βυθιστεί, το λίπος πρέπει να ζεσταθεί περαιτέρω.

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μην γυρίζετε συχνά τα προϊόντα, διαφορετικά θα βγει πολύς χυμός, ο οποίος θα παρεμποδίσει το σχηματισμό τραγανής κρούστας.

Το κρέας τηγανίζεται πριν το σερβίρισμα· ακόμη και η σύντομη αποθήκευση επιδεινώνει τη γεύση του. Αν είναι ελαφρώς στεγνό, κρατήστε το πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 15 λεπτά.
Σε αντίθεση με το βοδινό και το αρνί, το μοσχαρίσιο και το χοιρινό κρέας δεν σερβίρονται ποτέ μισοέτοιμα.

Όσο πιο μικρό είναι το κομμάτι του κρέατος, του πουλερικού ή του κυνηγιού, τόσο πιο ζεστός πρέπει να είναι ο φούρνος στον οποίο τηγανίζονται.

Όταν τηγανίζετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας, πουλερικό ή κυνήγι στο φούρνο, ρίχνετε το λίπος στο οποίο τηγανίζεται κάθε 10-15 λεπτά.
Ρίξτε νερό πάνω από το λιπαρό χοιρινό κρέας, αλλά όχι κρύο, γιατί αυτό θα το κάνει σκληρό. Για να μην καεί και στεγνώσει το κρέας, τοποθετήστε ένα μικρό σκεύος με νερό στο φούρνο.

Για να γίνει το κρέας αρωματικό και ζουμερό, γεμίζεται με ρίζες και λαρδί.

Οι ρίζες κόβονται σε μακριές λωρίδες και γίνονται τρυπήματα στο κρέας υπό γωνία 45° προς την κατεύθυνση των ινών.

Κατά το τηγάνισμα, το σνίτσελ δεν θα κολλήσει στο τηγάνι αν βάλετε μερικές φέτες καρότου στο ζεστό λίπος.

Γυρίστε το κρέας στο τηγάνι χρησιμοποιώντας μια ειδική σπάτουλα, όχι πιρούνι, καθώς ο χυμός διαρρέει από τα τρυπήματα.

Όταν τηγανίζετε κομμάτια κρέατος, μην προσθέτετε πολύ λίπος στο τηγάνι.
Το κρέας που τηγανίζεται στη σχάρα αλατοπιπερώνεται στο τέλος του ψησίματος ή αμέσως μετά το βγάλσιμο από τη σχάρα, καθώς το αλάτι επιταχύνει την απελευθέρωση του χυμού και όταν καίγεται χάνει το άρωμά του και δίνει πικρία στο κρέας.

Για να μην κολλήσει το κρέας στη σχάρα, θα πρέπει να το λαδώνουμε και να το ζεσταίνουμε.

Οποιοδήποτε μέρος του κουφώματος ενός νεαρού αρνιού είναι κατάλληλο για την παρασκευή shish kebab.

Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε καθόλου αρνί ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι.

Με όλες τις μεθόδους τηγανίσματος, θα πρέπει να προσπαθήσετε να εξασφαλίσετε ότι μια τραγανή κρούστα σχηματίζεται στην επιφάνεια των κομματιών πιο γρήγορα.

Χάρη σε αυτό διατηρούνται στο κρέας εκχυλιστικές ουσίες και μεταλλικά άλατα.

Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να τοποθετείτε τα κομμάτια (ή τα προϊόντα) πολύ κοντά στο ταψί.
Το κρέας, τηγανισμένο σε μερίδες, ταιριάζει με φρέσκα και κονσέρβες λαχανικών, καρυκευμένο με σάλτσα βουτύρου ή γάλακτος, με πουρέ λαχανικών και πατάτες σε όλες τις μορφές.

Για να γίνει το σκληρό κρέας τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό, θα πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με τη βελόνα του σεφ, να μαριναριστεί και να μπει στο ψυγείο.

Για τη μαρινάδα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, κρασί, λεμόνι, ως αρωματικά λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό και ως καρυκεύματα - μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό αν το αλείψετε με μουστάρδα μια ώρα πριν το τηγανίσετε.

Οι μπριζόλες και τα σνίτσελ μπορούν να αλείψουν με ένα μείγμα από ξύδι και φυτικό λάδι.

Η ετοιμότητα του τηγανισμένου και μαγειρεμένου κρέατος προσδιορίζεται με ένα πιρούνι: είναι έτοιμο όταν απελευθερωθεί καθαρός χυμός στο σημείο του τρυπήματος.

Οι κοτολέτες είναι έτοιμες αν το ίδιο ζουμί ρέει από το πάχος όταν πιεστεί με ένα κουτάλι.

Πριν ψήσετε το χοιρινό στο φούρνο, χρησιμοποιήστε τη μύτη ενός μαχαιριού για να κάνετε πολλές βαθιές τομές στο κομμάτι.

Πρέπει να ξαναζεστάνουμε το χθεσινό κρέας.

Το ραντίζουμε με κρύο νερό, το βάζουμε σε τηγάνι με λάδι και το βάζουμε στη φωτιά. Θα έχει γεύση σαν φρεσκοτηγανισμένο.

Τυλίξτε το τηγανητό χοιρινό που περίσσεψε σε λαδόχαρτο και τοποθετήστε το σε όχι πολύ ζεστό φούρνο - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

Για να προετοιμάσετε τη μάζα της κοτολέτας, πάρτε 250 g ανά 1 κιλό πολτού. άσπρο ψωμί, 200 γρ νερό ή γάλα, 20 γρ αλάτι, 0,5 γρ αλεσμένο πιπέρι.

Το ψωμί πρέπει να είναι ξινό, χωρίς καμένες κρούστες και ελαφρώς μπαγιάτικο. φρέσκο, ειδικά ζεστό, δεν είναι κατάλληλο.

Καλό είναι να προσθέτουμε ελαφρώς τηγανισμένα κρεμμύδια σε προϊόντα μαζικής κοτολέτας.

Αν το κρέας είναι άπαχο, μαζί με αυτό περνάμε και λίγο λαρδί από μηχανή κρέατος.

Οι κιμάς με ωμά κρεμμύδια και σκόρδο πρέπει να τηγανίζονται αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Οι ψιλοκομμένες κοτολέτες κόβονται καλύτερα και δεν κολλάνε μεταξύ τους αν προσθέσετε άμυλο πατάτας στον κιμά.

Εάν τα προϊόντα που φτιάχνονται από μάζα κοτολέτας είναι κακοσχηματισμένα (διαλύονται ή η μάζα είναι πολύ πυκνή), πρέπει να το ανακατέψετε εντατικά και στη συνέχεια να το χτυπήσετε ώστε να γίνει αφράτο και ομοιογενές.

Αν το μείγμα της κοτολέτας είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το τηγάνι, το αποσύρουμε από τη φωτιά για 1-2 λεπτά.

Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το προϊόν και συνεχίστε το τηγάνισμα.

Τα υπερβολικά αποξηραμένα ή μαγειρεμένα προϊόντα από τη μάζα κοτολέτας (κοτολέτες, κεφτεδάκια, σνίτσελ κ.λπ.) θερμαίνονται στον ατμό: θα υγρανθούν και θα γίνουν πιο ζουμερά.

Για να κάνετε το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας πιο νόστιμο, ψήστε το σε αλεύρι σίτου πριν το τηγανίσετε.

Πολύ οι κοτολέτες έχουν καλύτερη γεύση, βουτηγμένο στο leison και μετά παναρισμένο σε τριμμένη φρυγανιά.
Τα ψημένα πιάτα αποκτούν ευχάριστη γεύση αν προστεθεί τριμμένο τυρί στη φρυγανιά.

Τα προϊόντα παναρισμένα σε τριμμένη φρυγανιά επικαλύπτονται μόνο με λίπος. Αν τα περιχύσετε με σάλτσα ή χυμό κρέατος, η κρούστα θα μουσκέψει. Ο χυμός και η σάλτσα σερβίρονται καλύτερα χωριστά.

Τα κεφτεδάκια, το συκώτι, τα νεφρά και τα μυαλά είναι παναρισμένα σε αλεύρι. Αυτό γίνεται πριν το τηγάνισμα, καθώς το αλεύρι βραχεί γρήγορα.

Πριν το μαγείρεμα, το corned beef μουλιάζεται για 5-12 ώρες σε νερό (1:2), αλλάζοντας το τρεις έως πέντε φορές.

Τα μη εμποτισμένα αλατισμένα προϊόντα κρέατος πρέπει να βράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού (έως 3 λίτρα ανά 1 κιλό κρέατος).

Μια γκρι-πρασινωπή επικάλυψη εμφανίζεται συχνά σε φρέσκο ​​λουκάνικο ή ζαμπόν.

Είναι συνέπεια της φυσικής οξείδωσης των χρωστικών και όχι της δραστηριότητας επιβλαβών μικροβίων και δεν υποδηλώνει καθόλου αλλοίωση του προϊόντος.

Το λουκάνικο δεν χαλάει περισσότερο αν δεν το αφήσετε κάτω, αλλά το κρεμάσετε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να αποτρέψετε το μούχλα του λουκάνικου βουτώντας το σε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού.

Το ζαμπόν σε φέτες θα παραμείνει φρέσκο ​​και νόστιμο αν τοποθετήσετε τις φέτες σε περγαμηνή ελαφρώς βρεγμένο με νερό και στη συνέχεια τις τυλίξετε σε μια πετσέτα.

Αν το ζαμπόν είναι λίγο στεγνό ή ξεφτισμένο, το βάζετε σε πιατέλα με κρύο γάλα για μισή ώρα.

Ζαμπόν κομμένο σε φέτες χωρίς να φάει,

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζεστά πιάτα, σερβιρισμένα με μπορς.

Τα κομμάτια ζαμπόν πρέπει να περιχυθούν με ζωμό, ζωμό ή ζεστό νερό, να βράσουν και να βράσουν για 5 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού).

Με αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε σούπες με όσπρια, υγρές σογιάνκες, ομελέτες, ομελέτες κ.λπ.

Το ελαφρώς βρασμένο ή τηγανισμένο (μισοψημένο) συκώτι συνιστάται για ορισμένες ασθένειες που σχετίζονται με απώλεια ή επιδείνωση της σύστασης του αίματος.

Το υψηλότερο μαγειρικές ιδιότητεςέχει συκώτι μόσχου.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το ήπαρ πλένεται με κρύο νερό και απελευθερώνεται από φιλμ.

Θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν πριν το τηγανίσετε το βουτήξετε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, μετά το ξεπλύνετε με κρύο νερό και το στεγνώσετε.
Μπορείτε να το μουλιάζετε στο γάλα για 2-3 ώρες πριν το τηγανίσετε.

Πίκρα χαρακτηριστική του χοιρινό συκώτι, θα εξαφανιστεί εάν, αφού αφαιρέσετε τους χοληφόρους πόρους, το κόψετε σε κομμάτια των 300-500 γρ. και μουλιαστείτε για μια ώρα σε διάλυμα ξυδιού (150 ml ανά 1 λίτρο νερό) ή σε ορό γάλακτος. Η αναλογία βάρους ήπατος και υγρού είναι 1:1.

Για να διευκολύνετε την αφαίρεση της μεμβράνης από το συκώτι, βυθίστε τα δάχτυλά σας σε αλάτι.

Το συκώτι τηγανίζεται ανάλατο, αλλιώς θα είναι σκληρό.

Πριν το τηγάνισμα, το συκώτι μπορεί να γεμιστεί με σκόρδο.

Το πολύ μαγειρεμένο συκώτι χάνει τη χυμότητά του και γίνεται υπερβολικά πυκνό και σκληρό.

Το λάθος διορθώνεται: περιχύνουμε τα κομμάτια με μια αραιή σάλτσα και σιγοβράζουμε με κρεμμύδι ή ντομάτα.

Οι εγκέφαλοι είναι ένα νόστιμο προϊόν με λεπτή γεύση.

1-2 ώρες πριν τα μαγειρέψουμε τα περιχύνουμε με κρύο νερό και μετά χωρίς να τα βγάλουμε από το νερό τα ελευθερώνουμε από τη μεμβράνη.

Για το μαγείρεμα, οι εγκέφαλοι τοποθετούνται σε μία σειρά και γεμίζουν με κρύο νερό. ανά 1 κιλό προσθέτουμε 30 γρ ξύδι 3%, 0,5 γρ κόκκους πιπεριού, 1 γρ φύλλο δάφνης, 10 γρ αλάτι.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση σε σφραγισμένο δοχείο και κρυώστε στον ίδιο ζωμό.
Για το τηγάνισμα, οι εγκέφαλοι παναρίζονται σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά.

Οι φρέσκες γλώσσες πλένονται καλά πριν το μαγείρεμα και οι αλατισμένες μουλιάζονται για 4 ώρες σε κρύο νερό.

Για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από τις βρασμένες γλώσσες, τις βυθίζετε όσο είναι ακόμα ζεστές για 2-3 λεπτά σε κρύο νερό.

Καλό είναι να σερβίρουμε τη γλώσσα με τριμμένο χρένο και ξύδι.

Τα νεφρά του βοείου κρέατος καθαρίζονται από μεμβράνες και μουλιάζονται για 2-3 ώρες σε κρύο νερό πριν βράσουν για να φύγει η συγκεκριμένη μυρωδιά.

Τα νεφρά γεμάτα νερό φέρονται σε βρασμό. το νερό στραγγίζεται, τα νεφρά πλένονται, χύνεται δεύτερη φορά με κρύο νερό και βράζεται για 1-1,5 ώρα σε χαμηλή βράση και στη συνέχεια πλένονται ξανά με κρύο νερό.

Αν η μυρωδιά παραμένει, κόψτε τα νεφρά σε λεπτές φέτες, προσθέστε κρύο νερό, αφήστε να πάρει βράση, βράστε για 15-20 λεπτά και στραγγίστε το νερό.

Αν χρειαστεί, ξαναβράζουμε. Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε ρίζα σέλινου ή μαϊντανού και χόρτα, φύλλα δάφνης, μπαχάρι (για 1 λίτρο νερό - 2-3 g ρίζα, 5 g χόρτα, 1 φύλλο δάφνης, 1 κόκκος πιπεριού).

Τηγανίζουμε τα μοσχαρίσια νεφρά σε δυνατή φωτιά, αφού πρώτα τα βράσουμε για να μην είναι σκληρά. Αποδεικνύονται ιδιαίτερα μαλακά και ζουμερά αν τα τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά σε φιμέ λάδι, βάζετε τις φέτες σε ένα τηγάνι σε μια στρώση, ρίχνετε τη σάλτσα και σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήνετε τη σάλτσα να μαλακώσει. βρασμός.

Τα νεφρά από αρνί και χοιρινό κρέας δεν μουλιάζονται σχεδόν ποτέ.

Τα μοσχαρίσια νεφρά τηγανίζονται ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια, χωρίς να βράσουν, να αφαιρέσουν λίπος ή να μουλιάσουν.

Τα έτοιμα βρασμένα και τηγανητά νεφρά δεν πρέπει να έχουν κοκκινίλες στο κόψιμο. Τα τηγανητά νεφρά μπορούν να ραντιστούν με χυμό λεμονιού πριν το σερβίρισμα.

Οι πατάτες μουλιάζονται για 6-9 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το δύο ή τρεις φορές, και βράζονται με ρίζες, αλάτι, δαφνόφυλλα, πιπέρι σε χαμηλή βράση μέχρι να μαλακώσουν (4-5 ώρες). Οι έτοιμες ουλές αποθηκεύονται παγωμένες, αφαιρούνται από το ζωμό.

Σερβίρονται ψημένα σε κρέμα γάλακτος, σε σάλτσα ντομάτας, σε λευκή σάλτσα με λαχανικά, καθώς και βραστές πατάτες και χρένο.

Οι πνεύμονες επιπλέουν κατά το μαγείρεμα, επομένως το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Ψήνουν για 1-2 ώρες.

Πριν το μαγείρεμα, ο μαστός μουλιάζεται σε κρύο νερό για 5-6 ώρες και η καρδιά για 1-2 ώρες.

Τα επεξεργασμένα μοσχαρίσια μπούτια περιχύνονται με κρύο νερό και μαγειρεύονται για 3-3,5 ώρες σε χαμηλή βράση.

Αλάτι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.

Αποθηκεύστε τα βρασμένα μπούτια σε ζωμό ή κρύο αλατισμένο νερό. Πριν το σερβίρισμα, παναρισμένο σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και τηγανισμένο.

Αν στεγνώσετε το κρέας σε χαρτοπετσέτα πριν το τηγανίσετε, θα ροδίσει καλά.
Μερικές ποικιλίες καπνιστό λουκάνικοδύσκολο να καθαριστεί.

Αν το βουτήξετε σε κρύο νερό για μισό λεπτό, το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα.

Μια ελαφριά επίστρωση ξηρής μούχλας σε σκληρό καπνιστό λουκάνικο δεν θεωρείται ελάττωμα.

Η μούχλα αφαιρείται εύκολα τρίβοντας το καρβέλι με ένα στεγνό, καθαρό πανί και αλάτι.

Τα τηγανητά προϊόντα κρύου κρέατος - ψητό μοσχαρίσιο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό - πρέπει να κοπούν λίγο πριν το σερβίρισμα, διαφορετικά θα «απλωθούν» γρήγορα, η εμφάνιση και η γεύση τους θα αλλοιωθούν.

Η ηλικία των κοτόπουλων καθορίζεται από τα πόδια τους: τα ηλικιωμένα έχουν τραχύ, κιτρινωπό δέρμα, μεγάλα λέπια, ενώ τα νεαρά έχουν μαλακό, λευκό δέρμα με φλέβες, καλυμμένο με μικρά λέπια, το πίσω δάκτυλο στο πόδι είναι μικρό. Σε ένα νεαρό πουλί, η άκρη του στέρνου δεν έχει ακόμη οστεοποιηθεί και λυγίζει εύκολα.

Τα πόδια νεαρής χήνας και πάπιας είναι κίτρινα και γυαλιστερά και οι μεμβράνες είναι εύθραυστες.

Το ράμφος έχει φωτεινό χρώμα και υπάρχει ένας λευκός κύκλος γύρω από την κόρη, όχι κίτρινος ή μπλε.
Μια νεαρή γαλοπούλα έχει μια ελαφριά χτένα, ο λαιμός και τα πόδια είναι γκρι και λεία.

Εάν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μην το πλύνετε, αλλά σκουπίστε το μόνο με μια καθαρή πετσέτα και τυλίξτε το σε χαρτί.

Το καλοκαίρι, το πουλί φυλάσσεται ξεσπασμένο, τυλιγμένο σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι ή καλυμμένο με φέτες κρεμμυδιού, η μυρωδιά του οποίου απωθεί τις μύγες. Τα κρεμμύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκες τσουκνίδες.

Μια παχιά χήνα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να καλύπτεται με χιόνι πριν εκσπλαχνιστεί. Όσο περισσότερο παγώνει η χήνα, τόσο πιο εύκολο είναι να την εκσπλαχνίσουμε.
Τα πουλερικά αφαιρούνται αμέσως μετά τη σφαγή, καθώς τα φτερά είναι δύσκολο να αφαιρεθούν από ένα ψυχρό σφάγιο και το δέρμα σκίζεται.

Τα πράγματα θα πάνε ευκολότερα και πιο γρήγορα εάν το σφάγιο βυθιστεί σε ζεστό (70-80°) νερό για λίγα λεπτά.

Πριν από το σαγόνι, το σφάγιο του πουλιού πρέπει να ισιωθεί έτσι ώστε να μην υπάρχουν πτυχές στο δέρμα και να τρίβεται με αλεύρι ή πίτουρο.
Είναι απαραίτητο να τραγουδάτε προσεκτικά για να μην βλάψετε το δέρμα και να μην λιώσει το υποδόριο λίπος.

Το δέρμα από τα μπούτια των πουλερικών και των θηραμάτων και από τις κηρήθρες αφαιρείται μετά το ζεμάτισμα τους.

Τα σημεία στα οποία εισήλθε η χολή κατά την κοπή πρέπει να σκουπίζονται καλά με αλάτι και να ξεπλένονται με κρύο νερό.

Τα παλιά κοκόρια και οι κότες δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο.

Χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή μάζας κοτολέτας και κιμά, σε βραστή μορφή. Πριν το βράσιμο, το παλιό κοτόπουλο πρέπει να διατηρηθεί για αρκετές ώρες σε ξύδι αραιωμένο με νερό ή σε ξηρό λευκό κρασί.

Εάν το κρέας ενός παλιού πουλιού παραμένει σκληρό μετά το τηγάνισμα, θα πρέπει να γεμίσει με το λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι και, προσθέτοντας λίγο νερό, να ζεσταθεί κάτω από το καπάκι.

Πριν το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να βράσετε τα σφάγια των παλιών πουλερικών μέχρι να μισοψηθούν σε μικρή ποσότητα ζωμού.

Τα πουλερικά δεν πρέπει να γεμίζονται πολύ σφιχτά: η φλούδα συρρικνώνεται πολύ κατά το μαγείρεμα και μπορεί να σκάσει και η γέμιση να πέσει.

Τα παραπροϊόντα πουλερικών μαγειρεύονται ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού για σούπα τουρσί. Τα συκωτάκια πάπιας και χήνας φτιάχνουν νόστιμα πατέ και κιμά.

Για να μαγειρέψετε το παλιό κοτόπουλο τηγανητό, πρώτα το βράζετε, μετά το τηγανίζετε ολόκληρο ή σε κομμάτια σε τριμμένη φρυγανιά, αλείφετε με κρέμα γάλακτος και προσθέτετε λίπος.

Όταν τηγανίζετε ένα πουλί στο φούρνο, τα σφάγια τοποθετούνται πρώτα με την κοιλιά προς τα πάνω και στη συνέχεια αναποδογυρίζονται περιοδικά, ρίχνοντας το λίπος και το χυμό που έχει απελευθερωθεί.

Μπορείτε να βουρτσίσετε το σφάγιο ενός κοτόπουλου, κοτόπουλου ή πάπιας με ξινή κρέμα - θα ροδίσει καλά και αν ρίξετε κρύο νερό πάνω από το πουλί πριν τελειώσετε το τηγάνισμα, το δέρμα θα γίνει ευχάριστα τραγανό. Εάν το σφάγιο είναι πολύ «μαυρισμένο» και το κρέας είναι ακόμα ωμό, καλύψτε το πουλί με υγρό λαδόκολλα.

Η ετοιμότητα των τηγανισμένων ή βρασμένων πουλερικών προσδιορίζεται τρυπώντας τα πιο χοντρά μέρη του σφάγιου με μια βελόνα.

Εάν εμφανιστεί άχρωμος χυμός χωρίς αίμα, σημαίνει ότι το πουλί είναι έτοιμο.

Για κάθε σφάγιο κοτόπουλου που ζυγίζει περίπου 800 g, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Το σφάγιο αλατίζεται μέσα και έξω πριν το τηγάνισμα.
Τα πουλερικά που δεν τρέφονται καλά πρέπει να βράζονται και να σερβίρονται με κάποιο είδος σάλτσας.
Για να γίνει απαλό το κοτόπουλο στη σούπα, το βράζουμε για 20 λεπτά, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το βυθίζουμε σε κρύο νερό για 3-4 λεπτά και μετά το χαμηλώνουμε ξανά στον ζωμό που βράζει.
Το δέρμα των κοτόπουλων στον ατμό ή των κοτόπουλων θα παραμείνει άσπρο αν πρώτα τρίβεται με χυμό λεμονιού ή διάλυμα κιτρικού οξέος.

Το βραστό κρέας κοτόπουλου σερβίρεται καλύτερα με λευκή σάλτσα ή στον ατμό.

Ταιριάζει με βραστό ή στον ατμό ρύζι, αρακά, βραστές πατάτες, κονσέρβα καλαμποκιού, πράσινα φασόλια, παντζάρια ή πουρέ καρότου, βραστό κουνουπίδι και λευκό λάχανο κ.λπ.

Τα ημικατεργασμένα πουλερικά και τα προϊόντα θηραμάτων παναρίζονται σε λευκό αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, κάτι που στη συνέχεια κάνει την κρούστα πιο τρυφερή όταν τηγανίζεται.

Για τη μάζα κοτολέτας πουλερικών, χρησιμοποιείται φιλέτο και πολτός ποδιών· για τη μάζα κοτολέτας κυνηγιού χρησιμοποιείται μόνο φιλέτο, καθώς τα μπούτια έχουν πικρή γεύση.

Το κρέας περνάει από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με εσωτερικό λίπος (ή βούτυρο, λαρδί). Το ψωμί πρέπει να είναι μόνο μπαγιάτικο, χωρίς κρούστα και να μουλιάζεται όχι σε νερό, αλλά σε κρέμα ή γάλα.

Για σνίτσελ, είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε το κρέας κοτόπουλου με ένα μαχαίρι. Έχοντας προσθέσει βούτυρο (μαργαρίνη), πρέπει να αλατίσετε τη μάζα, στη συνέχεια να την χτυπήσετε καλά, να διαμορφώσετε τα προϊόντα και να τα ψήσετε.
Για δοκιμή, τηγανίστε μια κοτολέτα.

Εάν αποδειχθεί πολύ πυκνό, προσθέστε γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο στη μάζα της κοτολέτας. Διαφορετικά, προσθέστε ωμά πουλερικά.

Η γεύση των κοτόπουλων Κιέβου θα βελτιωθεί σημαντικά αν γεμιστούν με ένα μείγμα βουτύρου, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ωμούς κρόκους. Για να αποφευχθεί η διαρροή του λαδιού κατά το τηγάνισμα, τα προϊόντα παναρίζονται σε τριμμένη φρυγανιά δύο φορές.

Ως γέμιση για κοτολέτες φιλέτο πουλερικών, κυρίως παχύρρευστο σάλτσα γάλακτοςή βούτυρο, και για κοτολέτες φιλέτο κυνηγιού - μάζα πατέ.
Αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά της ψητής γαλοπούλας, προσθέστε ένα κομμάτι τζίντζερ ή μοσχοκάρυδο μέσα στη γαλοπούλα πριν το μαγειρέψετε.

Το κρέας των άγριων ζώων, με εξαίρεση τον κάπρο, είναι άπαχο και εύπεπτο.
Όταν επιλέγετε παιχνίδι, είναι καλύτερο να αγοράζετε νεαρά πουλιά που έχουν πυροβοληθεί στα φτερά ή στα πόδια και όχι στο στήθος - τότε το κρέας είναι και πιο νόστιμο και πιο τρυφερό.

Τα νεαρά θηράματα αναγνωρίζονται από το λεπτό δέρμα κάτω από τα φτερά και οι πέρδικες, ειδικότερα, από τα φτερά τους: στα νεαρά είναι μυτερά, στα μεγάλα είναι στρογγυλεμένα.

Εάν είναι ορατές πρασινωπές ή γαλαζωπές κηλίδες κάτω από τα φτερά ή το φτερό αρχίσει να βρέχεται, σημαίνει ότι το παιχνίδι δεν είναι φρέσκο.

Οι πέρδικες πρέπει να διατηρούνται σε κρύο μέρος (χωρίς μάδημα ή εκσπλαχνισμό) για τουλάχιστον 24 ώρες.

Όταν κόβετε το παιχνίδι, πρέπει, πρώτον, να αφαιρέσετε την καλλιέργεια και δεύτερον, προσπαθήστε να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη. Είναι καλύτερο να κόψετε το σημείο όπου μπήκε η χολή. Όταν αφαιρέσετε το εσωτερικό του ορτυκιού, αφήνετε πίσω το λίπος που επενδύει την κοιλότητα.

Το κυνήγι δεν ψήνεται στη φωτιά ούτε ζεματίζεται σε ζεστό νερό, όπως τα πουλερικά, αρκεί να το μαδήσετε καλά.

Το λεπτό χνούδι αφαιρείται σκουπίζοντας το σφάγιο με αλεύρι. εάν είναι απαραίτητο, βρέξτε το σφάγιο με οινόπνευμα και βάλτε το στη φωτιά

Πρέπει να μαδήσετε το πουλί προσεκτικά, πιάνοντας πολλά φτερά τη φορά, ιδιαίτερα τραβώντας προσεκτικά τα φτερά στην περιοχή καλλιέργειας.

Το κυνήγι χρησιμοποιείται σπάνια για μαγείρεμα, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορούν να βράσουν φασιανούς, πέρδικες και μαύρες πέρδικες.

Το φουντουκιού θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν το βάλετε σε κρύο γάλα μια ώρα πριν το μαγείρεμα.
Τα παραπροϊόντα θηραμάτων δεν πρέπει να τρώγονται, μόνο οι λαιμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμών.

Τα μεγάλα πτηνά θηράματος τηγανίζονται στο φούρνο - σε κατσαρόλα ή σε ταψί, πριν από το οποίο τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα σε λάδι.

Τα πουλάκια θηραμάτων, καθώς και οι πέρδικες και οι φουντουκιές, τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα σε λάδι στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά, ραντίζοντας κατά διαστήματα με το ζουμί που ρέει.

Οι πέρδικες και οι φουντουκιές μπορούν επίσης να τηγανιστούν στο φούρνο.

Στην κρέμα γάλακτος γίνονται πολύ τρυφερά και νόστιμα. Τα ξύλα ψήνονται για 1,5 ώρα, τα πέρδικα για περίπου μία ώρα, οι πέρδικες για 30-45 λεπτά, η φουντουκιά για 30 λεπτά, η μπεκάτσα και τα ορτύκια για 15-20 λεπτά και το μικρό κυνήγι για 15 λεπτά.

Το μεγάλο κυνήγι πρέπει να τυλιχτεί σε λωρίδες λαρδί ή να γεμιστεί με αυτό. Το υπόλοιπο παιχνίδι τηγανίζεται στο δικό του λίπος με την προσθήκη φυτικού ελαίου, στο οποίο προτηγανίζονται τα κρεμμύδια.

Το παιχνίδι μπορεί να ψηθεί στη σούβλα ή σε φωτιά απευθείας στα φτερά.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεφορτωθείτε και, βάζοντας μέσα βούτυρο και αλάτι, να το καλύψετε με πηλό. Όταν ο πηλός στεγνώσει και αρχίσει να σπάει, το παιχνίδι είναι έτοιμο.

Τα φτερά κολλάνε στον πηλό και αφαιρούνται εύκολα μαζί με αυτόν.

Το κρέας άγριων ζώων μαρινάρεται για 1-4 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών και την ηλικία του ζώου). Το κρέας αγριοκάτσικου είναι καλύτερο να μαριναριστεί σε ξηρό κρασί.
Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας της αγριόγιδας, της άλκης και του ελαφιού πρέπει να γεμιστεί με πολύ κρύο μπέικον, κομμένο σε κύβους μήκους 6-7 cm.

Το κρέας του φασιανού είναι εξαιρετικό, αλλά η γεύση και το άρωμά του αναπτύσσονται καλύτερα αφού το πουλί έχει κρατηθεί χωρίς μαδήματα για αρκετές ημέρες.

Το πιο μικρό παιχνίδι - μπεκάτσα, ορτύκι, μπεκάτσα κ.λπ. - τηγανίζεται με τα κεφάλια του κάτω από το δεξί φτερό.

Το μικρό τηγανητό κυνήγι (μπεκάτσα, μπεκάτσα, μπεκάτσα, ορτύκια, κοτσύφια) διατηρείται καλά αν περιχυθεί με λιωμένο λίπος.

Το τηγανητό ή στιφάδο κρέας φασιανού, μπεκάτσας, πέρδικας και ορτυκιού θα είναι πιο ζουμερό εάν το φιλέτο του σφάγιου καλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα μπέικον πριν το μαγείρεμα. Τα ορτύκια τηγανίζονται και τυλιγμένα φύλλα σταφυλιούή χαρτί.

Η ετοιμότητα του τηγανισμένου πουλιού μπορεί να προσδιοριστεί ανασηκώνοντάς το και αφήνοντας τον χυμό που σχηματίζεται μέσα στο σφάγιο να στραγγίσει. Εάν οι τελευταίες σταγόνες χυμού είναι καθαρές, το πουλί είναι έτοιμο.
Πριν το μαγείρεμα, το κρέας λαγού μουλιάζεται σε κρύο νερό και ξύδι.

Το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό αν μετά το μαρινάρισμα το γεμίσουμε με πολύ κρύο χοιρινό λαρδί, κομμένο σε κύβους.

Εάν ο λαγός είναι πολύ παλιός, το σφάγιο διατηρείται αφού αλειφθεί με λιωμένο βούτυρο.

Η αγριόπαπια μυρίζει συχνά σαν ψάρι.

Τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα ταψί, το πασπαλίζουμε με ξύδι και ρίχνουμε βραστό νερό σε ύψος 1,5 εκ. Τοποθετούμε την πάπια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 10 λεπτά, ρίχνοντας συχνά νερό από το ταψί.

Καλό είναι να μαγειρεύουμε κρέας αρκούδας με κβας.

Το κύριο συνοδευτικό για το τηγανητό κυνήγι είναι οι πατάτες και το επιπλέον συνοδευτικό είναι τα αγγουράκια τουρσί, οι ντομάτες, μουσκεμένα μήλακαι ούτω καθεξής.

Το κρέας πουλερικών θα είναι πιο τρυφερό και θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα αν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι στο νερό.

Για να βελτιώσετε τη γεύση του βραστού κρέατος, χρησιμοποιήστε κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό. Το συνολικό βάρος των καρυκευμάτων είναι 100 g ανά 1 κιλό κρέατος.

Για ζελέ, μέρος των ποδιών μπορεί να αντικατασταθεί με κότσι ή χείλη βοείου κρέατος. Το σκόρδο προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.

Ο ζωμός στον οποίο έβρασαν χοιρινό κεφάλι, χοιρινά μπούτια, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κόκκαλο παγώνει καλά.

Το ζελέ μπορεί να μην σκληρύνει για δύο λόγους: περιέχει πολύ νερό ή δεν έχει ψηθεί αρκετά. Και στις δύο περιπτώσεις, η ζελατίνη θα βοηθήσει.

Πρέπει να γεμίσει με βρασμένο κρύο νερό. μετά από 40-60 λεπτά, όταν φουσκώσει, το διαλύουμε σε χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στο ζωμό.

Για πιάτα συμποσίου κρέατος, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν τις καλύτερες ποικιλίεςβοδινό, χοιρινό ή αρνί, φιλέτο πουλερικών.

Τα κρεατοσκευάσματα μπορούν να γεμιστούν με διάφορα λαχανικά, λευκές ρίζες, μπέικον ή να γεμιστούν με γαστρονομικά προϊόντα, ομελέτες, λαχανικά κ.λπ.

Πριν το σερβίρισμα, συνιστάται να καλύπτετε τα βρασμένα ή τηγανητά προϊόντα κρέατος σε φέτες με ένα λεπτό στρώμα ζελέ κρέατος: δίνει μια όμορφη λάμψη.

Οι ζεστές σάλτσες και τα dressings επιλέγονται συνήθως για κρύα πιάτα συμποσίου.

Αυτά τα πιάτα είναι διακοσμημένα με βραστά ασπράδια και καρότα, φρέσκα αγγούριακαι γλυκές πιπεριές, βότανα και βούτυρο, πατέ συκωτιού και άλλα προϊόντα.

Ως συνοδευτικό, χρησιμοποιήστε μεταφορικά ψιλοκομμένες και στη συνέχεια τηγανητές πατάτες, διάφορα φρέσκα και βραστά λαχανικά, φρέσκα και κονσερβοποιημένα φρούτα και βότανα.