Ποιο κρασί ταιριάζει με ποιο πιάτο; Τι ποτά να σερβίρετε με διαφορετικά πιάτα

Πώς να επιλέξετε κρασί και τι να σερβίρετε με πιάτα για ένα εορταστικό δείπνο; Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε τον γενικό κανόνα: το λευκό κρασί συνδυάζεται με λευκό κρέας και ψάρι, και το κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας. Και αν υπάρχουν πολλοί καλεσμένοι, τότε είναι καλύτερο να εξυπηρετήσετε και τα δύο - σε ποιον αρέσει τι. Ωστόσο, τόσο απλοί κανόνες δεν είναι κατάλληλοι για αληθινούς καλοφαγάδες. Άλλωστε, το κρασί καθορίζει σε μεγάλο βαθμό πόσο νόστιμα θα είναι τα πιάτα που θα σερβίρετε. Το κρασί δεν συνοδεύει μόνο το φαγητό, αλλά βοηθάει στη σωστή τοποθέτηση των αρωμάτων.

Με γνώμονα τις βασικές αρχές της επιλογής κρασιού, μπορείτε να πειραματιστείτε για να βρείτε τους καλύτερους συνδυασμούς κρασιών με τα αγαπημένα σας φαγητά. Αυτές οι συστάσεις δεν θα σας καθοδηγήσουν μόνο για το πώς να επιλέξετε ένα κρασί για ποιο πιάτο, ποιο κρασί ταιριάζει καλύτερα, αλλά και πώς να σερβίρετε το κρασί σωστά, σε ποιο δοχείο και σε ποια θερμοκρασία. Ας δούμε λοιπόν αυτούς τους κανόνες.

Κανόνας του χρόνου

Πρώτα, προσέξτε την εποχή του χρόνου και τη θερμοκρασία έξω από το παράθυρο. Κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου, θα πρέπει να προτείνουμε εκείνα τα κρασιά που ξεδιψούν καλά και έχουν μια ευχάριστη «φρεσκάδα». Τα ξηρά λευκά επιτραπέζια κρασιά διακρίνονται από αυτές τις ιδιότητες.

Το χειμώνα προτιμούν το «ζεστό», ζεστό κόκκινο τραπέζι και δυνατά κρασιά σταφυλιού. Η ιδιαίτερα διαδεδομένη χρήση κρασιών αυτών των εμπορικών σημάτων το χειμώνα εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι το χειμερινό μενού περιέχει πιο χορταστικά και «πυκνά» πιάτα από κρέας, χοιρινό και αρνί, τα οποία ταιριάζουν τόσο με κόκκινα επιτραπέζια κρασιά όσο και με δυνατά κρασιά σταφυλιού.

Δεύτερον, όταν αποφασίζετε ποιο κρασί θα σερβίρετε με ποιο πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε τον κανόνα: Κάθε πιάτο σερβίρεται με το δικό του κρασί.

Στην αρχή του μεσημεριανού ή του δείπνου σερβίρονται ροφήματα που διεγείρουν την όρεξη - απεριτίφ. Αυτά μπορεί να είναι αρκετά δυνατά ποτά, του τύπου «δεν μπορείς να πιεις πολύ» ή, αντίθετα, τα πιο ελαφριά κρασιά που ταιριάζουν με ελαφριά σνακ. Τέτοια κρασιά περιλαμβάνουν το σέρι και τη Μαδέρα. Και τα δύο αυτά ποτά στερούνται την πρωτόγονη και τραχιά γεύση της βότκας και έχουν ένα λεπτό άρωμα.

Προσφέρονται κρασιά από λευκό σταφύλι με ζεστά πιάτα με ψάρι. Από τα εγχώρια και μετασοβιετικά κρασιά, τα Rieslings «Abrau», «Anapa», «Su-Psekh», «Alkadar» και τα γεωργιανά κρασιά Νο. 1 «Tsinandali», Νο. 3 «Gurjaani» συνιστώνται ιδιαίτερα για αυτά τα πιάτα. ... Συνιστάται για τα δεύτερα πιάτα κρέατος κρασιά κόκκινα ξηρά σταφύλια, ειδικά οι ακόλουθες μάρκες: Γεωργιανό κόκκινο τραπέζι Νο. 2 «Teliani», Νο. 4 «Mukuzani», Νο. 5 «Saperavi», Νο. 10 «Stolovoe» και «Cabernet» (μολδαβικό ή ουκρανικό).

Και τέλος, επιδόρπιο. Για γλυκά πιάτα προσφέρουν επιδόρπιο Μοσχάτο και Tokai Pinot Gris, όλες τις μάρκες Cahors. Οι γλυκές ποικιλίες σαμπάνιας συνιστώνται για φρούτα, παγωτό και παγωτό. Για τη σαμπάνια που σερβίρεται εκτός του μεσημεριανού ή του δείπνου, συνιστάται να σερβίρετε διάφορα τυριά, καθώς και ξηρά μπισκότα, γλυκά, κέικ, γλυκά, καραμέλες, φρούτα, ξηρούς καρπούς, φιστίκια Αιγίνης και τηγανητά αλατισμένα αμύγδαλα.

Η σαμπάνια (μόνο γλυκιά), σε ποιότητα και άρωμα, είναι ένα από εκείνα τα σπάνια κρασιά που μπορούν να συνοδεύσουν πιάτα διαφόρων γεύσεων (αλλά, φυσικά, όχι πικάντικα σνακ). Αυτό το ποτό μπορεί να προταθεί για ένα εορταστικό δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα - αντί για όλα τα άλλα κρασιά. Σε αυτή την περίπτωση, σερβίρονται πρώτα μάρκες στεγνωτηρίου, προχωρώντας σταδιακά στα γλυκά. Η γλυκιά σαμπάνια συνοδεύει γλυκά πιάτα και φρούτα.

Κανόνας χρώματος

Ερυθρό κρασί.Ταιριάζει με τα περισσότερα τυριά, τηγανητά και πικάντικα πιάτα με κρέας, πίτσα, μακαρόνια, φρούτα (αχλάδια, νεκταρίνια) και μούρα. Σημειώστε ότι τα εστιατόρια προσφέρουν κόκκινο κρασί με πιάτα με θαλάσσια πέστροφα και σολομό, και αυτός ο συνδυασμός σταδιακά γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Μια άλλη τάση στο στυλ της fusion κουζίνας είναι το σούσι και τα κόκκινα κρασιά, ένας συνδυασμός που γεννά πολλές γευστικές παραλλαγές.

Λευκό κρασί (ξηρό).Η γεύση του τονίζεται καλύτερα από πιάτα όπως ψάρι (σολομός, τόνος), χαβιάρι, λευκό κρέας (πουλερικά και μοσχαρίσιο κρέας), λουκάνικα χαμηλών λιπαρών και σαλάτες καρυκευμένες με σάλτσες (για παράδειγμα, μαγιονέζα, αλλά ΟΧΙ ξύδι!), πρώτα πιάτα ( σούπες, πουρές, στιφάδο).

Ροζέ κρασί, ημίξηρο.Είναι ό,τι πιο ευέλικτο, αλλά συνδυάζεται καταλληλότερα με ζεστά ορεκτικά, γαρίδες, θαλασσινά και επιδόρπια.

Αφρώδη ή αφρώδη κρασιά. Η σαμπάνια μπορεί να σερβιριστεί σχεδόν σε κάθε περίσταση και με κάθε πιάτο (αλλά η σαμπάνια δεν ταιριάζει με σούπες, ρέγγες, κρέας και λάχανο).

Επιδόρπιο και γλυκά κρασιάπιο βαριά και πιο δυνατά από τα ξηρά. Συνήθως σερβίρονται μετά τα κύρια πιάτα: με επιδόρπια: αρτοσκευάσματα, πίτες, κρέμες και ζελέ.

Κανόνας θερμοκρασίας

Για πιο ολοκληρωμένη και ζωντανή έκφραση της γεύσης του κρασιού πρέπει να έχει και την κατάλληλη θερμοκρασία.

ερυθρό κρασί(Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου 16−18°C).

Λευκό κρασί (ξηρό)σερβίρεται παγωμένο σε θερμοκρασία 8−12 °C.

Ροζέ κρασί, ημίξηρο(σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου 16−18 °C).

Αφρώδη ή αφρώδη κρασιάΣυνηθίζεται να πίνετε παγωμένο σε θερμοκρασία 6−8 °C.

Επιδόρπιο και γλυκά κρασιάπρέπει να έχει θερμοκρασία 12−16 °C.

Κανόνας της γεύσης

Ο κύριος, βασικός κανόνας για την επιλογή του κρασιού είναι απλός, όπως κάθε τι έξυπνο: όσο πιο περίπλοκο είναι το πιάτο (κέρασμα), τόσο πιο απλό θα πρέπει να είναι το ποτό. Και αντίστροφα. Επιπλέον, να έχετε κατά νου ότι συχνά ένα συνηθισμένο επιτραπέζιο κρασί που ταιριάζει με τη γεύση ενός συγκεκριμένου πιάτου μπορεί να είναι πιο κατάλληλο από ένα ακριβό κρασί παλαιωμένο για πολλά χρόνια, το οποίο θα έχει δυσαρμονική γεύση με αυτό. Αν το πιάτο σας είναι λιπαρό, τότε καλύτερα να το σερβίρετε με κρασί με γεύση τάρτας. Ένας ειδικός σε καταστήματα επώνυμων κρασιών μπορεί να σας προτείνει αυτό το κρασί. Οι δάσκαλοι του κρασιού λένε ότι κάθε περιοχή έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ στην προετοιμασία των πιάτων και ότι τα κρασιά που καλλιεργούνται στην ίδια περιοχή θα τους πάνε καλά, ωστόσο, αυτή η συμβουλή θα σας φανεί χρήσιμη αν βρίσκεστε σε αμπελουργική περιοχή. Εάν το κλίμα για την καλλιέργεια σταφυλιών είναι ακατάλληλο, θα πρέπει να επιλέξετε κρασί από τη μάρκα που εμπιστεύεστε περισσότερο. Παρακάτω είναι μια λίστα με συστάσεις για ορισμένα πιάτα.

ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΚΡΑΣΙ ΓΙΑ ΣΝΑΚ

Ελαφριά σνακΤα ορεκτικά σας προετοιμάζουν για τα κύρια πιάτα του μεσημεριανού γεύματος. Θα πρέπει να είναι ελαφριά και διακριτικά, να σας ανοίγουν την όρεξη. Τα ορεκτικά πρέπει να συνοδεύονται από το ίδιο ελαφρύ, ξηρό κρασί. Τα γλυκά κρασιά καταστέλλουν τους γευστικούς κάλυκες και επομένως, εξαιτίας αυτού, εξαφανίζεται όχι μόνο η γεύση των πιάτων, αλλά και η έννοια του σνακ. Ανθρακούχο αφρώδες κρασίΚαι σέρυ- κλασικά απεριτίφ.

Μαλάκια και καρκινοειδήΓια θαλασσινά όπως τα στρείδια, ένα λευκό κρασί με ήπια γεύση και λεπτό άρωμα χωρίς έντονη οξύτητα είναι απαραίτητο. Καλό συνιστάται Chablisή . Εάν σερβίρετε πολύ καρυκευμένο ψάρι, σερβίρετέ το μαζί Chenin Blancή Τριαντάφυλλο.

ΑυγάΤο κρασί που σερβίρεται με αυγά πρέπει να είναι πολύ ελαφρύ και απλό. Καλά κρασιά για αυγά - πικάντικα Ρίσλινγκ, Sauvignon Blanc, Traminerή ακόμα και ανοιχτό κόκκινο κρασί. Εάν σερβίρετε πίτα ως ορεκτικό, δοκιμάστε ένα ροζέ κρασί από κόκκινα σταφύλια, όπως π.χ. Pinot NoirΚαι Grenache.

ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΚΡΑΣΙ ΓΙΑ ΠΙΑΤΑ ΨΑΡΙΟΥ

Καπνιστό ψάριΔοκίμασέ το Chardonnayή σέρυ. Μην σερβίρετε ελαφρύ ή λεμονάτο κρασί με αυτό το πιάτο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να σερβίρετε το ίδιο κρασί με καπνιστό κρέας, καθώς και ένα ανοιχτό κόκκινο ή πικάντικο τριαντάφυλλο - όλα θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη στο πιάτο.

Ψάρι χωρίς σάλτσαΌσο πιο τρυφερό είναι το ψάρι, τόσο πιο λεπτό πρέπει να είναι το κρασί. Πρέπει να είναι ελαφρύ, όχι πολύ δυνατό, μόνο ελαφρώς ξινό στο τέλος. Για λιπαρά ψάρια όπως σαρδέλες ή σκουμπρί, σερβίρετε ένα πιο δυνατό κρασί, π.χ. Verdelho(Μαδέρα).

ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΚΡΑΣΙ ΓΙΑ ΝΑ ΣΥΝΔΥΑΣΤΕΙ ΜΕ ΚΡΕΑΣ

Λευκό κρέας με σάλτσα κρέμαςΌταν σερβίρετε κοτόπουλο, δοκιμάστε το. Semillonή Sauvignon Blanc. Εάν η σάλτσα είναι μάλλον ήπια, πάρτε Ρίσλινγκή. Με το ίδιο κρασί σερβίρεται και ψάρι με σάλτσα κρέμας.

Για κρέας χωρίς σάλτσαΣχεδόν οτιδήποτε ταιριάζει με απλά ψητά κρέατα, όπως κοτόπουλο στο φούρνο, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Οι απαλές γεύσεις αυτών των πιάτων χωρίς σάλτσα θα ζωντανέψουν κάθε κρασί. Για κρέατα με πιο έντονη γεύση, όπως χήνα ή πάπια, φροντίστε να σερβίρετε λευκό κρασί. Κρασιά σε αυτή την κατηγορία - Gewurztraminerή Chardonnay.

Λευκό κρέας με σάλτσα ΠροβηγκίαςΈνα δυνατό, φρέσκο ​​κρασί με καλό άρωμα ταιριάζει με τόσο σύνθετα πιάτα. Δοκιμάστε τάρτα κόκκινα κρασιά όπως π.χ Pinot Noir.

Σκόρδο, μαγιονέζα και σάλτσα βουτύρουΓια τέτοια αρωματικά πιάτα με έντονη γεύση, σερβίρετε σέρυή κρασί ρετσίνα.

Πικάντικα πιάταΚινέζικο φαγητό σερβίρεται με ένα ποτήρι καλό Gewurztraminer, γλυκό Chenin Blancή ξηρό Riesling (Ρίσλινγκ).

κόκκινο κρέαςΓια ψητό μοσχάρι ή αρνί, το κρασί πρέπει να έχει την ίδια θαμπή γεύση με το ίδιο το πιάτο. Δοκιμάστε ένα καλό κόκκινο Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Με πιο σύνθετα πιάτα, όπως το γκούλας, σερβίρετε ένα τάρτο κρασί. Γιατί να μην προσπαθήσουμε Σιράζ (Σιράζ).

ΠαιχνίδιΤο φρούτο κρασί ταιριάζει καλύτερα σε μικρά ελαφρά είδη θηραμάτων όπως περιστέρια, δρυοκολάπτες και ορτύκια. Συνιστάται κόκκινο σταφύλι Merlot ή Pinot Noir. Δοκιμάστε το με ελάφι Σιράζή Cabernet. Και αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε το Ζινφαντέλ.

ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΚΡΑΣΙ ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ

ΕπιδόρπιοΜε ένα βαρύ, αλευρωμένο επιδόρπιο, υπάρχει πάντα χώρος για ένα γλυκό κρασί σαν επιδόρπιο Βοτρύτης, αλλά ίσως θέλετε να δοκιμάσετε ένα καλό Μοσχάτο. Εξαιρετικό για κρεμώδη επιδόρπια ΡίσλινγκΚαι Semillon, σαμπάνιαή καλό ένα αφρώδες κρασί.

Φρούτα και επιδόρπια φρούτωνΌταν υπάρχουν φρέσκα φρούτα στο μενού, αξίζει πάντα να σερβίρετε γλυκές ποικιλίες σαμπάνιας, Βοτρύτηςή φρουτώδες Ρίσλινγκ.

ΣοκολάταΜπορείτε να απολαύσετε τη σοκολάτα χωρίς συνοδεία. Κανένα κρασί δεν μπορεί να βελτιώσει τη λεπτή του λιώσιμη γεύση.

Λαμβάνοντας υπόψη πόσο διαφορετικά είναι τα τυριά, είναι δύσκολο να προβλεφθεί το σωστό κρασί. Κάθε είδος τυριού έχει το δικό του κρασί. Αλλά υπάρχουν γενικές συμβουλές: Το μπλε τυρί (μπλε) είναι καλό επιδόρπιο κρασίΜαλακό τυρί κρέμα - Σιράζή Cabernet Cheddar - οποιοδήποτε κόκκινο κρασί(Κρασί Μπορντό) Για τυριά με έντονη γεύση - Ausleseή Βοτρύτης, σταφύλι κρασί λιμάνι, κλασικό Μοσχάτο ποτό.

Κανόνας σχήματος

Σημαντικό σημείο είναι η επιλογή ποτηριών για το σερβίρισμα του κρασιού.

Λευκά και ροζ κρασιάπρέπει να χύνεται σε ποτήρια με λεπτά τοιχώματα, σε ψηλό στέλεχος. Χάρη σε αυτό το σχήμα, το κρασί δεν ζεσταίνεται από τα χέρια σας. Συνήθως πρόκειται για στενά ποτήρια σε σχήμα τουλίπας.

Ερυθρά ξηρά κρασιάΣερβίρεται σε φαρδιά ποτήρια για να απολαμβάνετε τη γεύση του ροφήματος για πολλή ώρα.

κρασιά σαμπάνιαςσερβίρεται σε ειδικά - στενά, ψηλά ποτήρια για να μην ζεσταίνονται στο χέρι.

Γλυκά κρασιάσερβίρεται στο τελικό στάδιο του γεύματος. Συνήθως χύνεται σε μικρά ποτήρια με χαμηλό στέλεχος.

Ελπίζουμε ότι αυτοί οι κανόνες θα σας βοηθήσουν να απαντήσετε ολοκληρωμένα στην ερώτηση "Ποιο κρασί να σερβίρετε με ποιο πιάτο;"

Παρασκευάζεται από υλικά

Valentyn Volkov/Shutterstock.com

Έρχεται μια εκδήλωση: γενέθλια ή απλώς ένα πάρτι, οπότε προέκυψε το ζήτημα του μενού και του ποτού. Και από συνήθεια, αφιερώνουμε πολλή ώρα να σκεφτόμαστε τι θα κεράσουμε τους καλεσμένους μας, αλλά με τα ποτά το κάνουμε πολύ πιο απλά: παίρνουμε απλώς ένα μπουκάλι λευκό και κόκκινο κρασί. Για να το πούμε, όχι για όλους. Αλλά αυτό, όπως ίσως έχετε ήδη μαντέψει, δεν είναι απολύτως αλήθεια. Γιατί το κρασί καθορίζει πόσο νόστιμες θα είναι οι λιχουδιές σας. Το κρασί δεν συνοδεύει μόνο το φαγητό. Το καρυκεύει και βοηθά στη σωστή τοποθέτηση των αρωμάτων. Ακολουθούν άλλες λεπτομέρειες...

Πάμε για χρώμα

Ο κύριος, βασικός κανόνας για την επιλογή του κρασιού είναι απλός, όπως κάθε τι έξυπνο: όσο πιο περίπλοκο είναι το πιάτο (κέρασμα), τόσο πιο απλό θα πρέπει να είναι το ποτό. Και αντίστροφα.

ερυθρό κρασί(Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου 16−18°C). Ταιριάζει με τα περισσότερα τυριά, τηγανητά και πικάντικα πιάτα με κρέας, πίτσα, μακαρόνια, φρούτα (αχλάδια, νεκταρίνια) και μούρα. Σημειώστε ότι τα εστιατόρια προσφέρουν κόκκινο κρασί με πιάτα με θαλάσσια πέστροφα και σολομό, και αυτός ο συνδυασμός σταδιακά γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Μια άλλη τάση στο στυλ της fusion κουζίνας είναι το σούσι και τα κόκκινα κρασιά, ένας συνδυασμός που γεννά πολλές γευστικές παραλλαγές.

Kayros Studio Be Happy!/ Shutterstock.com

Λευκό κρασί (ξηρό)σερβίρεται παγωμένο σε θερμοκρασία 8−12 °C. Η γεύση του τονίζεται καλύτερα από πιάτα όπως ψάρι (σολομός, τόνος), χαβιάρι, λευκό κρέας (πουλερικά και μοσχαρίσιο κρέας), λουκάνικα χαμηλών λιπαρών και σαλάτες καρυκευμένες με σάλτσες (για παράδειγμα, μαγιονέζα, αλλά ΟΧΙ ξύδι!), πρώτα πιάτα ( σούπες, πουρές, στιφάδο).

Ροζέ κρασί, ημίξηρο(σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου 16−18 °C). Είναι ό,τι πιο ευέλικτο, αλλά συνδυάζεται καταλληλότερα με ζεστά ορεκτικά, γαρίδες, θαλασσινά και επιδόρπια.

Αφρώδη ή αφρώδη κρασιάΣυνηθίζεται να πίνετε παγωμένο σε θερμοκρασία 6−8 °C.
Η σαμπάνια μπορεί να σερβιριστεί σχεδόν σε κάθε περίσταση και με κάθε πιάτο (αλλά η σαμπάνια δεν ταιριάζει με σούπες, ρέγγες, κρέας και λάχανο).

Επιδόρπιο και γλυκά κρασιάπιο βαριά και πιο δυνατά από τα ξηρά. Πρέπει να έχουν θερμοκρασία 12−16 ° C. Σερβίρονται συνήθως μετά τα κύρια πιάτα: με επιδόρπια: αρτοσκευάσματα, πίτες, κρέμες και ζελέ.

Το μόνο που μένει είναι να καταλάβουμε ποια ποτήρια σερβίρουν ποιο κρασί.

• Τα λευκά και τα ροζέ κρασιά πρέπει να χύνονται σε ποτήρια με λεπτά τοιχώματα με ψηλό στέλεχος. Χάρη σε αυτό το σχήμα, το κρασί δεν ζεσταίνεται από τα χέρια σας. Συνήθως πρόκειται για στενά ποτήρια σε σχήμα τουλίπας.
• Τα ξηρά κόκκινα κρασιά σερβίρονται σε φαρδιά ποτήρια για να απολαμβάνετε τη γεύση του ποτού για αρκετή ώρα.
• Τα κρασιά σαμπάνιας σερβίρονται σε ειδικά, στενά, ψηλά ποτήρια για να μην ζεσταίνονται στο χέρι.
• Στο τελευταίο στάδιο του γεύματος σερβίρονται γλυκά κρασιά. Συνήθως χύνεται σε μικρά ποτήρια με χαμηλό στέλεχος.

Πουρέ πατάτας με παϊδάκια

Ο μηλίτης ταιριάζει πολύ με αυτό το πιάτο

Μπορεί να γίνει πικάντικα φτερά

Γενικά, ο μηλίτης είναι ιδανικός για κρέας

Η συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά του + ζουμερό κρέας

Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό γεύμα.

Ο μηλίτης είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και σαμπάνιας. Ο γλυκός μηλίτης μπορεί να σερβιριστεί με αρτοσκευάσματα, φρουτοσαλάτα ή άλλο ελαφρύ επιδόρπιο. Αλλά ο ξηρός μηλίτης σερβίρεται με θαλασσινά, ψητά λαχανικά, μοτσαρέλα ή ροκφόρ.

Ο μηλίτης είναι ένα παγκόσμιο ποτό, μπορεί να σερβιριστεί είτε χωριστά είτε με το κυρίως πιάτο. Από τα κύρια πιάτα, ο μηλίτης σερβίρεται συχνά με ψητή πάπια με σάλτσα μούρων, κάτι που συμβαίνει ακριβώς στη Νορμανδία, όπου παράγεται πολύ μηλίτης και είναι ένα από τα δημοφιλή ποτά.

Στην Ισπανία, ο μηλίτης χρησιμοποιείται για να πλένει ψητό κρέας, στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό στα πικ-νικ και σερβίρεται με τα πιο απλά σνακ παμπ (φτερούγες κοτόπουλου, κοκτέιλ γαρίδας, κατσαρόλες πατάτας).



Ταιριάζει επίσης με διάφορα επιδόρπια, σαρλότ μήλου, φρούτα και σχεδόν όλα τα γλυκά αρτοσκευάσματα και τηγανίτες.



Μηλίτης(από τη γαλλική λέξη Cidre) είναι ένα ανθρακούχο ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ με καταγωγή από τη Γαλλία. Φτιάχνεται από ειδικές ποικιλίες μήλων και μερικές φορές ονομάζεται κρασί από μήλο. Παρεμπιπτόντως, ο μηλίτης είναι φθηνότερος από το Chapagne και οι φυσαλίδες στο ποτήρι διαρκούν περισσότερο.

Όπως είναι φυσικό, έχει έντονη γεύση και οσμή μήλου, γι' αυτό συνήθως συνδυάζεται με γλυκά γλυκά ή τηγανίτες. Και ξηροί μηλίτες σερβίρονται επίσης με διάφορα τυριά, θαλασσινά ή κυνήγι.

Φυσικά, πηγαίνετε για πάπια α λα Ρουέν.

Και όχι μόνο ο μηλίτης θα κάνει: ούτε ο Καλβαντός θα είναι κακός. Σε πιο μέτριες ποσότητες όμως.

Σε άλλες παραλλαγές: σε οτιδήποτε είναι κρέας/πουλερικό/κυνήγι ή πιάτο που περιέχει τα καθορισμένα συστατικά.

Έως και συμπεριλαμβανομένου του μπέικον/κοτσάνια/λαρδί και όλων των ειδών τα καπνιστά κρέατα.

Μπορείτε να σερβίρετε μηλίτη με κύρια πιάτα χωρίς καμία αμφιβολία. Και όχι στη συνέχεια της παράδοσης του χωριού, και όχι λόγω ενός θεματικού εθνικού δείπνου - απλώς μηλίτης υψηλής ποιότητας ως επιτραπέζιο ποτό, η κατανάλωση του οποίου συνεπάγεται άφθονο ζεστό/πικάντικο τραπέζι.

Ένα τραπέζι δηλαδή που παραδοσιακά προκαλεί δίψα.

Ο μηλίτης είναι ένα γαλλικό ανθρακούχο ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Παρασκευάζεται με μήλα και υπάρχουν ειδικές ποικιλίες για το σκοπό αυτό.



Μερικές φορές ο μηλίτης αποκαλείται με το απλό του όνομα, και αυτό είναι κρασί μήλου.

Ένα ποτό που ονομάζεται μηλίτης είναι φθηνό και έχει λίγο γεύση σαν σαμπάνια. Είναι νόστιμο και αρωματικό, και σε κάποιους αρέσει να το συνδυάζουν με διάφορα αρτοσκευάσματα, τηγανίτες με και χωρίς γέμιση, τηγανίτες.

Ο μηλίτης είναι δημοφιλής και συνηθίζεται να σερβίρεται με ένα πιάτο τυριού, στο οποίο κόβονται πολλά είδη διαφορετικών τυριών και ταιριάζει με διάφορα θαλασσινά και ψάρια.

Συνήθως σερβίρεται με προϊόντα κρέατος, με πουλερικά, ψαρονέφρι, μπέικον και κότσι κρέατος.



Μηλίτης, το λεγόμενο κρασί από μήλο, είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, περιέχει ελάχιστη ποσότητα αλκοόλ. Μπορεί να είναι ξινή, ξηρή, ξινή ή γλυκόξινη στη γεύση.

Επομένως, ανάλογα με την οξύτητα και τη γεύση του, ο μηλίτης ταιριάζει με κάθε φαγητό.

Αυτά μπορεί να είναι πιάτα με κρέας ή ψάρι.

Λαχανικά ή τυριά.





Το Sid ταιριάζει πολύ με το τυρί Camembert.



Η αφρώδης ποιότητα του ροφήματος θα εξουδετερώσει τη λιπαρότητα του καμαμπέρ και η γεύση μήλου του μηλίτη θα ακολουθήσει την ανθισμένη φλούδα και την πικάντικη γεύση αυτού του τυριού.

Ο μηλίτης ταιριάζει πολύ καλά με την κατανάλωση φρούτων.



Και δεν θα πήγαινε στραβά με τηγανίτες.



Ο μηλίτης έχει γίνει πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη.Ο μηλίτης ταιριάζει πολύ με πιάτα όπως τα θαλασσινά: μύδια (σε σάλτσα κρασιού), σαλιγκάρια σταφυλιού σε σάλτσα σκόρδου, επίσης δάχτυλα κοτόπουλου, Φουά γκρα, τυρί, με γεμιστό καπνιστό κοτόπουλο.

Νορβηγικός σολομός corpaco (γλείφει καλά τα δάχτυλα).

Ο μηλίτης σερβίρεται ιδανικά με πάπια, σαλιγκάρια, μύδια, φουά γκρα, τυρί, καπνιστό κοτόπουλο, γαρίδες.Γενικά πιστεύεται ότι ο μηλίτης πρέπει να σερβίρεται με αλμυρά, λιπαρά και πικάντικα φαγητά, αλλά τώρα τα γλυκά σερβίρονται και με μηλίτη. Γενικά η γεύση και το χρώμα...

Ο μηλίτης είναι ένα γαλλικό ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που παρασκευάζεται από ειδικές ποικιλίες μήλων. Δεδομένου ότι ο μηλίτης είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, είναι πολύ καλό να σερβίρετε με ελαφριά πιάτα από κοτόπουλο, γαρίδες και βοδινό κρέας. Ο μηλίτης ταιριάζει πολύ και με γλυκά: τηγανίτες, γλυκά, κέικ.

Παρά το γεγονός ότι στον πολιτισμό μας υπάρχει μια παράδοση αιώνων στο σερβίρισμα του κρασιού κατά τη διάρκεια των γευμάτων, δεν γνωρίζουν όλοι τι είδους κρασί σερβίρεται με αυτό ή εκείνο το πιάτο, ποια είναι η σειρά σερβιρίσματος των κρασιών και σε ποια θερμοκρασία πρέπει αυτό το μαγικό ποτό μόνο το κρασί, αλλά και όλα τα φαγητά.

Για να κάνω πιο εύκολη την επιλογή κρασιών για το γιορτινό τραπέζι και για να αποφύγω κοινά λάθη, αποφάσισα να γράψω ένα άρθρο για το πώς να σερβίρω σωστά διάφορα κρασιά.

Το καλό κρασί, όπως κανένα άλλο ποτό, δημιουργεί μια γιορτινή ατμόσφαιρα και προάγει την αυξημένη έκκριση γαστρικού υγρού. Γι' αυτό προτείνεται κάθε γλέντι να ξεκινάει με ένα απεριτίφ, το οποίο πρέπει να σερβίρεται με κρασί. Επιπλέον, οι ελιές, τα αμύγδαλα και οι φέτες μαρμελάδας σε λεπτές φέτες (καπνιστό κρέας) θεωρούνται το καλύτερο απεριτίφ. Τα προϊόντα αυτά δεν διακόπτουν τη γεύση και το άρωμα του κρασιού, αντιθέτως το αναδεικνύουν αρμονικά.

Τι είδους κρασί σερβίρεται με ψάρι, κρέας ή τυρί;

λευκό κρασίσυνήθως σερβίρεται με ψάρια ή πιάτα με θαλασσινά. Επίσης, το λευκό κρασί είναι απλά αναντικατάστατο όταν σερβίρεις κρύα πιάτα. Για παράδειγμα, το καλό λευκό κρασί, διατηρημένο με απλή ψύξη τουλάχιστον 10°C, ταιριάζει καλύτερα για σαλάτα Olivier, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό και σαλάτα με ρύζι ή ζυμαρικά.

Ροζ κρασιάΕναρμονίζεται τέλεια με πιάτα που περιέχουν σάλτσα τα ίδια ή σερβίρονται με ειδική σάλτσα. Τα ροζέ κρασιά σερβίρονται επίσης με σούπες και όλων των ειδών τα εξωτικά πιάτα που περιέχουν σκόρδο και πολύ λάδι.

Νέο κόκκινο κρασί- Αυτή είναι μια ιδανική προσθήκη σε απλά πιάτα με κρέας, όπως ψητό κρέας, ψητό μοσχάρι ή κοτόπουλο, καθώς και στο γνωστό πιάτο μοσχάρι στρογκανόφ.

παλαιωμένο κόκκινο κρασίΈχει πιο λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση από τη νεανική· συμπληρώνει καλύτερα πιάτα που είναι πιο σύνθετα σε σύνθεση και προετοιμασία. Για παράδειγμα, το κόκκινο κρασί σερβίρεται με βραστά λαχανικά ή κρέας με συνοδευτικό. Για να εκτιμήσετε το μπουκέτο ενός καλού παλαιωμένου ή vintage κόκκινου κρασιού, σερβίρετέ το με αρνί με πιπέρι ή κουνέλι.

Vintage κρασιάΤυπικά παλαιωμένα για περισσότερα από τρία χρόνια, έχουν μια ξεχωριστή γεύση και μια ποικιλία αποχρώσεων. Τα vintage κρασιά είναι ιδανικά για πιάτα με λιπαρά κρέατα. Επιπλέον, εάν το κρέας παρασκευάζεται με κόκκινο κρασί (όχι απαραίτητα ακριβό), τότε η ιδιαίτερη γεύση του κρέατος σας επιτρέπει να εκτιμήσετε καλύτερα το vintage κρασί. Κλασικές συνταγές για εκλεκτά κρασιά είναι βραστή ουρά βοδιού ή ριζότο κρέατος.

Τα κρασιά ταξινομούνται όχι μόνο κατά χρώμα και ηλικία, αλλά διαιρούνται και με την ποσότητα ζάχαρης. Τα κρασιά που περιέχουν από 0 έως 5 γραμμάρια ανά λίτρο ονομάζονται ξηροί οίνοι. Από 15 έως 30 g/l ημίξηρο, από 30 έως 50 g/l ημίγλυκο. Τα κρασιά που περιέχουν περισσότερα από 50g/l ονομάζονται γλυκά. Ημίγλυκα και γλυκά κρασιάσυνήθως σερβίρεται με επιδόρπιο.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος κρασιού

Για να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα του κρασιού, είναι σημαντικό να το σερβίρετε στη βέλτιστη θερμοκρασία. Εάν το κρασί είναι πολύ ζεστό, τότε, πρώτον, το αλκοόλ γίνεται έντονα αισθητό, κάτι που δεν είναι το κύριο πλεονέκτημά του. Και, δεύτερον, οι γλυκόξινες νότες του μπουκέτου είναι πιο έντονες, οπότε δημιουργείται η εντύπωση της ανισόρροπης γεύσης. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από τη βέλτιστη, τότε η πικρία γίνεται ισχυρότερη.

Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να διατηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας. Μόνο έτσι μπορείτε να ζήσετε την αληθινή γεύση του κρασιού. Επιπλέον, διάφορα είδη κρασιού σερβίρονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Παρακάτω ακολουθεί σχηματικός πίνακας που δείχνει σε ποια θερμοκρασία πρέπει να σερβίρονται τα λευκά κρασιά, σε ποια θερμοκρασία τα κόκκινα, καθώς και ποια ποτήρια χρησιμοποιούνται για ποιο είδος κρασιού.

Διαδικασία αλλαγής κρασιών

Οποιοδήποτε γεύμα θα είναι πιο ευχάριστο εάν σερβίρονται πολλά διαφορετικά κρασιά κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τηρούμε αυστηρή τάξη και να μην βάζουμε όλα τα μπουκάλια στο τραπέζι ταυτόχρονα, όπως συνηθίζουμε συχνά. Μόνο μια συγκεκριμένη παραγγελία σας επιτρέπει να εκτιμήσετε κάθε κρασί και, φυσικά, το πιάτο.

Αν σκοπεύετε να σερβίρετε λευκό κρασί, τότε σερβίρεται πρώτα και ξεκινούν με το πιο ελαφρύ.

Επίσης, όλα τα κρασιά σερβίρονται ανάλογα με την ηλικία: από μικρότερα έως μεγαλύτερα. Παρεμπιπτόντως, η αλλαγή των πιάτων στο τραπέζι πηγαίνει επίσης από ελαφριά σνακ σε πιο χορταστικά πιάτα.

Τα λευκά κρασιά μπορούν να σερβιριστούν με ορεκτικά, ελαφριά γεύματα με κρέας και ψάρι, τυρί καραβίδας. Τα λευκά κρασιά, όπως και τα κόκκινα, μπορούν να είναι ξηρά (χωρίς ζάχαρη) ή ημίξηρα (με μικρό ποσοστό ζάχαρης). Το ξηρό σέρι είναι επίσης κατάλληλο για πιο λιπαρές ποικιλίες ψαριών. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε ξηρό λευκό κρασί με καβούρια.

Το βραστό μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο σερβίρεται με λευκό ροζέ κρασί, άλλα πιάτα με κρέας σερβίρονται με κόκκινο κρασί, καθώς και τυριά και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό (με πικάντικες ποικιλίες τυριού - κόκκινο λιμανάκι).

Τα ημίξηρα κόκκινα κρασιά σερβίρονται με διάφορα φαγητά όπως αρνί, μοσχαρίσιο κρέας και κυνήγι. Τα ενισχυμένα κόκκινα κρασιά σερβίρονται με μπριζόλα και χοιρινό.

Τα κρασιά προσφέρονται για ορεκτικά ανάλογα με το είδος τους: για σαλάτες ψαριών και κρεάτων - ξηρό λευκό ή ροζέ κρασί, για κρέας - ανοιχτό κόκκινο κρασί.

Κατά κανόνα, τα αλκοολούχα ποτά δεν σερβίρονται με σούπες (μόνο μεταλλικό νερό μπορεί να υπάρχει στο τραπέζι), ωστόσο, σε ορισμένες χώρες θεωρείται σκόπιμο να προσφέρεται ξηρό σέρι, ξηρό Madeira για σούπα μανιταριών και ξηρό λευκό κρασί για ζωμό ψαριού ( στη Σουηδία) .

Ζεστοί μεζέδες (πίτες κ.λπ.) σερβίρονται με τα ίδια ποτά με το κυρίως πιάτο.

Η βότκα και το ουίσκι συνδυάζονται υπέροχα με αλμυρά, πικάντικα, λιπαρά πιάτα.

Η μπύρα σερβίρεται με παστά ψάρια, τυρί και, όπως η βότκα, με διάφορα πιάτα με κρέας. Η μπύρα δεν πρέπει να σερβίρεται με κρασί στο τραπέζι. Όταν σερβίρεται μπουφές, μπορείτε να προσφέρετε μπύρα και μεταλλικό νερό με κρύα ορεκτικά.

Επιδόρπιο κρασί - ημίγλυκο, γλυκό, λικέρ και σαμπάνια - σερβίρεται με επιδόρπιο και φρούτα. Ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από μούρα ταιριάζει πολύ με γλυκό λευκό κρασί, λικέρ από μούρα ή φρούτο ή ενισχυμένο κρασί φρούτων. Η γλυκιά Μαδέρα ή το λιμάνι συνδυάζονται υπέροχα με κρεμώδη επιδόρπια.

Κατά τη διάρκεια των τελετουργικών δεξιώσεων (μεσημεριανά γεύματα, δείπνα κ.λπ.), προσφέρονται 3-4 είδη διαφορετικών κρασιών στο τραπέζι, κάθε πιάτο έχει το δικό του, σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

· το κρασί πρέπει να ταιριάζει με το πιάτο.

Το ξηρό κρασί σερβίρεται πριν από το γλυκό κρασί.

· αδύναμο κρασί - πριν από δυνατό.

· φθηνό - πριν από ακριβό (εξευγενισμένο).

· Τα ποτήρια δεν γεμίζουν μέχρι την κορυφή, αλλά μόνο τα μισά ή τα 2/3.

· Τα μεγάλα ποτήρια σερβίρονται για αδύναμο κρασί.

· Τα κρασιά δεν σερβίρονται ποτέ με πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή, καθώς και με παστό ή καπνιστό κρέας ή ψάρι, πιάτα αμιγώς λαχανικά, αυγά και σοκολάτα.

Το κονιάκ και το λικέρ είναι αμετάβλητα αξεσουάρ του τραπεζιού σαλονιού. Το κονιάκ σερβίρεται με καφέ ή τσάι (καλύτερα να σερβίρετε ρούμι ή λικέρ με τσάι).

Πριν από την έναρξη της δεξίωσης, μπορείτε να προσφέρετε στους επισκέπτες ένα απεριτίφ. Αυτή είναι η πρώτη απόλαυση που προκαλεί όρεξη και ενθαρρύνει τη συζήτηση. Ως απεριτίφ, μπορείτε να προσφέρετε ποτήρια σαμπάνιας, αφρώδες κρασί ή ελαφρύ κρασόν, ξηρό ή ημίξηρο λευκό κρασί, λευκό βερμούτ, ξηρό ή ημίξηρο σέρι, ξηρό ή ημίξηρο κοκτέιλ σερβιρισμένο σε δίσκο. Τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά δεν σερβίρονται ποτέ πριν από τα γεύματα, καθώς θαμπώνουν την αίσθηση της γεύσης.

Για απεριτίφ μπορείτε να σερβίρετε καβουρδισμένα αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς, φρούτα, αλμυρά μπισκότα, καναπεδάκια με διάφορες αλμυρές κρέμες, μικρά καλάθια σφολιάτας με διάφορες σαλάτες λαχανικών.

7. προετοιμασία ομιλιών και προπόσεων.Κατά κανόνα, ο οικοδεσπότης κάνει το πρώτο τοστ. Αφού φάτε το ορεκτικό ή το κύριο ζεστό πιάτο.

Σύμφωνα με το ρωσικό μας πρωτόκολλο, φτιάχνονται πρώτα τοστ, αλλά μετά ο επικεφαλής της ξένης αντιπροσωπείας κάνει τοστ επιστροφής πριν το επιδόρπιο.

Σε μια επίσημη δεξίωση, οι τοστ γίνονται όρθιες και ο διερμηνέας πρέπει επίσης να στέκεται.

Εάν υπάρχει υποδοχή ξένων και γίνονται τοστ, τότε οι αλλοδαποί πρέπει να προειδοποιηθούν ώστε να προετοιμαστούν για τοστ επιστροφής.

Η ομιλία ή το τοστ πρέπει να περιλαμβάνει:

* χαιρετισμός στον επίτιμο καλεσμένο,

* γενικές διατάξεις που χρησίμευσαν ως αφορμή για τη συνεδρίαση,

* μια γενικά αποδεκτή μορφή ευχής στους επισκέπτες ευημερία, ευτυχία κ.λπ.

Σε απάντησηο επίτιμος προσκεκλημένος θα πρέπει να εκφράσει ευγνωμοσύνη για την παρεχόμενη φιλοξενία, έγκριση αμοιβαίου ενδιαφέροντος για τη συνάντηση κ.λπ.

Ενώ κάνετε ομιλίες και προπόσεις, είναι απαράδεκτο να μιλάτε, να ρίχνετε κρασί ή να τρώτε.

Στις επίσημες δεξιώσεις γίνονται ομιλίες και τοστ μετά το γλυκό, όταν έχει χυθεί η σαμπάνια. Σε άλλα ραντεβού - όχι νωρίτερα από 10-15 λεπτά μετά την έναρξη του ραντεβού.