Ξινολάχανο με μουστάρδα. Λάχανο τουρσί με μουστάρδα Λάχανο στιγμής με μουστάρδα
Με την έναρξη του κρύου καιρού, όλο και περισσότερα τουρσιά εμφανίζονται στο τραπέζι μας, όπως αγγουράκια και ντομάτες τουρσί, σαλάτες λαχανικών, χαβιάρι κολοκυθιού ή μελιτζάνας. Αλλά περισσότερο από όλα μου αρέσει η γεύση του λάχανου τουρσί· μπορώ να το σερβίρω κατευθείαν από το βάζο ή μπορώ να το αλατοπιπερώσω και να προσθέσω ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Μπορώ να ετοιμάσω πολλά πιάτα από αυτό το λάχανο: όχι μόνο κρύα ορεκτικά, αλλά και κύρια ζεστά πιάτα ή απλά γεμίσεις για πίτες και πίτες. Και παρόλο που το ντουλάπι μου είναι γεμάτο βάζα με παρασκευές, εξακολουθώ να φτιάχνω μια μερίδα νόστιμο λάχανο μια-δυο φορές κάθε δέκα μέρες για να προσθέσω ποικιλία στο μενού της οικογένειας. Και σύμφωνα με τους γιατρούς, ένα τέτοιο σνακ περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμίνης C. Επομένως, το χειμώνα, σε μια περίοδο που το σώμα εξασθενεί από κρυολογήματα, άγχος και κρύο, το λάχανο πρέπει να είναι στο τραπέζι μας σχεδόν κάθε μέρα. Δοκιμάστε και αυτό.
Επιπλέον, είναι τόσο εύκολο να μαρινάρετε: πρέπει να ψιλοκόψετε το λάχανο, να το ανακατέψετε με λαχανικά και να το περιχύσετε με ζεστή μαρινάδα. Μετά από μερικές ώρες, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα γυάλινο βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Ήδη τη δεύτερη μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ, και θα είναι εντελώς έτοιμο σε 2-3 ημέρες.
Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λάχανο για τουρσί, γιατί δεν μπορούν να ζυμωθούν όλες οι ποικιλίες. Για να γίνει το ορεκτικό τραγανό και ζουμερό, παίρνουμε όψιμες ποικιλίες λάχανου με λευκά, ελαστικά φύλλα. Αν πάρετε ένα τέτοιο πιρούνι στα χέρια σας και το σφίξετε καλά, μπορείτε να ακούσετε έναν χαρακτηριστικό ήχο, παρόμοιο με το τρίξιμο του χιονιού κάτω από τα πόδια σας μια παγωμένη μέρα.
Δεν ξέρω για άλλες νοικοκυρές, αλλά πριν μαγειρέψω το λάχανο, κοιτάζω το ημερολόγιο, γιατί η γιαγιά μου δίδαξε ότι το πιο νόστιμο γρήγορο λάχανο τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα θα είναι αν το μαγειρέψετε στο φεγγάρι που μεγαλώνει. Και αν υπάρχει πανσέληνος στον ουρανό, είναι καλύτερα να αναβάλετε τη διαδικασία του ξινολάχανου για αρκετές ημέρες. Δώστε προσοχή και σε αυτό.
Η υποδεικνυόμενη μερίδα δίνει 2 βάζα των δύο λίτρων με σνακ.
- λάχανο (όψιμες ποικιλίες) - 3 κιλά,
- καρότα - 3 τεμ.,
- κρεμμύδι - 3 τεμ.,
- μουστάρδα (τραπέζι) - 1 κουταλιά της σούπας,
- λάδι (φυτικό) - 250 ml,
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) – 200 ml,
- ζάχαρη (λευκή) - 180 γραμμάρια (3/4 κ.σ.),
- αλάτι κουζίνας (μέτριο αλεσμένο) – 30 g (1,5 κουταλιά της σούπας).
Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να μαγειρέψουμε τα λαχανικά.
Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα του λάχανου (περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα νιτρικών), κόβουμε το πιρούνι στη μέση. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το λάχανο (με έναν τεμαχιστή, ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών). 
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στον τρίφτη.
Πλένουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και μετά το κόβουμε σε φτερά ή τέταρτα δαχτυλίδια. 
Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο (για μισή μερίδα, μπορείτε να πάρετε ένα τηγάνι 4,5 λίτρων). 
Τώρα ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι (καθαρό, άοσμο), επιτραπέζιο ξύδι, προσθέτουμε τη μουστάρδα, καθώς και αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και βράζουμε για 4-5 λεπτά ή ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι. 
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα στο τηγάνι με τα λαχανικά, ανακατεύουμε μέχρι να μουλιάσουν καλά και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 2 ώρες. Πάντα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. 
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο όγκος του σνακ στο τηγάνι μειώνεται σημαντικά σε μέγεθος, γεγονός που σας επιτρέπει να το μεταφέρετε σε προηγουμένως προετοιμασμένα γυάλινα βάζα.
Τα βάζουμε σε δροσερό μέρος και μετά από μερικές μέρες σερβίρουμε λάχανο τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα.
Αν και μπορείτε να φάτε μετά από μερικές ώρες. 
Καλή όρεξη!
Απλό, ζουμερό και τραγανό όπως μου αρέσει! Και το πιο σημαντικό, είναι ιδανικό από άποψη αλατιού και ζάχαρης. Θαύμα! Το δελεαστικά ορεκτικό λάχανο πετάει από το τραπέζι αμέσως. Δεν θα σε δελεάζω άλλο, ας μαγειρέψουμε.
Ξυνολάχανο
Προϊόντα:
- ένα λευκό λάχανο (μικρό μέγεθος).
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- δύο καρότα (όχι μεγάλα).
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ;
- μπαχαρικά κατά βούληση και κατά προτίμηση.
- 2 l. νερό;
Βήμα-βήμα συνταγή για νόστιμο ξινολάχανο
- Πλένουμε καλά και κόβουμε το λάχανο με ένα μαχαίρι. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Αλέστε το λάχανο με τα καρότα. Τοποθετήστε το λάχανο σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο. Παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο και βάζουμε ένα βάζο με λάχανο εκεί.
- Ετοιμάστε την άλμη. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάλε αλάτι. Το βάζουμε στη σόμπα. Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση. Αφήνουμε την άλμη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει η άλμη την περιχύνουμε με το λάχανο.
- Αφήστε το βάζο (δεν χρειάζεται να το κλείσετε) για 2 ημέρες. Από καιρό σε καιρό πρέπει να απελευθερώνετε τον αέρα από το λάχανο. Παίρνω ένα μακρύ μαχαίρι και κόβω το λάχανο μέχρι τον πάτο του βάζου. Αυτή η στιγμή δεν πρέπει να χαθεί.
- Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη σε ένα καθαρό δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη στην στραγγισμένη άλμη. Μείγμα. Γεμίζουμε ξανά το λάχανο. Πάρτε το καπάκι και κλείστε το βάζο. Τοποθετήστε το λάχανο στο ψυγείο για μια μέρα. Πριν ρίξετε την άλμη, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κύμινου ή άνηθου ή κόλιανδρου. Έχει υπέροχη γεύση αν προσθέσετε σπόρους μουστάρδας.
Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα νόστιμο γεύμα, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να εφοδιάζεστε με ακριβές λιχουδιές και να ξοδεύετε ώρες όρθιοι στη σόμπα. Ακόμα και από ένα τόσο απλό πιάτο όπως το γνωστό ξινολάχανο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο αντάξιο ενός βασιλικού τραπεζιού! Με τη βοήθεια διαφόρων λαχανικών, φρούτων, μούρων, βοτάνων, μπαχαρικών και μπαχαρικών, το ήδη νόστιμο ξινολάχανο αποκτά μια απλά μαγική γεύση που κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί! Σήμερα θέλω να σας πω πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με μουστάρδα.
Για να ετοιμάσετε ξινολάχανο με μουστάρδα, θα χρειαστείτε:
άσπρο λάχανο τουρσί - 5 κιλά
ηλιέλαιο - 600 g
ζάχαρη - 750 γρ
μείγμα από πυρηνόκαρπα τουρσί και σταφύλια – 1,5 kg
Μαρινάδα με κουκούτσια - 350 g
μουστάρδα – ½ κουτ.
Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με μουστάρδα:
1. Για την παρασκευή αυτού του πιάτου χρησιμοποιείται λάχανο, τουρσί με κεφάλια ή μισά κεφάλια. Έτσι, κόψτε το ξινολάχανο σε τετράγωνα με μια πλευρά όχι μεγαλύτερη από 3 cm.
2. Τοποθετήστε το μείγμα των πυρηνόκαρπων τουρσί και των σταφυλιών σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ ή τηγάνι. Στραγγίζετε τη μαρινάδα (μην τη ρίχνετε!), ταξινομήστε τα φρούτα και τα μούρα, επιλέξτε ολόκληρα, όχι θρυμματισμένα φρούτα και σταφύλια. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα με τυρί και προσθέτουμε ½ κουταλάκι του γλυκού στο υγρό. μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά.
3. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ξινολάχανο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ηλιέλαιο (ραφιναρισμένο), τη ζάχαρη και το μείγμα φρούτων και μούρων. Ανακατεύουμε απαλά αλλά επιμελώς όλα τα υλικά.
4. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο και ρίχνετε μέσα τη μαρινάδα με πυρηνόκαρπο.
5. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 έως 5 βαθμούς για μια εβδομάδα.
Τα τουρσί φρούτα και μούρα μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή να παρασκευαστούν με τα χέρια σας (η δεύτερη επιλογή, φυσικά, είναι προτιμότερη).
Για να προετοιμάσετε τουρσί φρούτα και μούρα, θα χρειαστείτε:
φρούτα και μούρα
για 1 λίτρο μαρινάδας:
νερό – 1 λίτρο
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
ξύδι 5% – ½ κ.γ.
αλάτι - ½ κουτ.
Πώς να προετοιμάσετε τουρσί φρούτα και μούρα:
1. Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα μεγάλα μήλα και τα αχλάδια πρέπει να ξεφλουδίζονται από τους μίσχους και τους λοβούς των σπόρων· τα μικρά μπορούν να αφεθούν ολόκληρα και να μην ξεφλουδιστούν. Τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να μείνουν ολόκληρα. Τα τσαμπιά σταφύλια πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε αποστειρωμένα βάζα. Τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά, αλλά όχι πολύ συμπιεσμένα. Προσθέστε μπαχαρικά στα βάζα για γεύση: μπιζέλια μπαχάρι, αστεράκια γαρύφαλλου, μοσχοκάρυδο.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε ξύδι στο βραστό υγρό, βράζουμε τη μαρινάδα για 1-2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Γεμίζουμε προσεκτικά τα βάζα με τα φρούτα ή/και τα μούρα με βραστό νερό, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα φρούτα/μούρα.
6. Τυλίγουμε τα βάζα με το παρασκεύασμα, το αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Μετά από μια εβδομάδα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση!
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται
- μουστάρδα (τραπέζι) - 1 κουταλιά της σούπας,
– λάδι (φυτικό) – 250 ml,
– επιτραπέζιο ξύδι (9%) – 200 ml,
– ζάχαρη (λευκή) – 180 γρ. (3/4 κ.σ.),
– αλάτι κουζίνας (μέτριο αλεσμένο) – 30 g (1,5 κ.σ.).
Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να μαγειρέψουμε τα λαχανικά.
Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα του λάχανου (περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα νιτρικών), κόβουμε το πιρούνι στη μέση. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το λάχανο (με έναν τεμαχιστή, ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών).
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στον τρίφτη.
Πλένουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και μετά το κόβουμε σε φτερά ή τέταρτα δαχτυλίδια.
Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο (για μισή μερίδα, μπορείτε να πάρετε ένα τηγάνι 4,5 λίτρων).
Τώρα ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι (καθαρό, άοσμο), επιτραπέζιο ξύδι, προσθέτουμε τη μουστάρδα, καθώς και αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και βράζουμε για 4-5 λεπτά ή ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα στο τηγάνι με τα λαχανικά, ανακατεύουμε μέχρι να μουλιάσουν καλά και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 2 ώρες. Το στιγμιαίο λάχανο μαριναρισμένο με σκόρδο αποδεικνύεται πάντα απίστευτα νόστιμο.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο όγκος του σνακ στο τηγάνι μειώνεται σημαντικά σε μέγεθος, γεγονός που σας επιτρέπει να το μεταφέρετε σε προηγουμένως προετοιμασμένα γυάλινα βάζα.
Τα βάζουμε σε δροσερό μέρος και μετά από μερικές μέρες σερβίρουμε λάχανο τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα.
Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Χάρη στη μουστάρδα, το λάχανο έχει μια πικάντικη γεύση. Αυτό το λάχανο σας δίνει όρεξη, οπότε φροντίστε να ετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό για το χειμώνα.
Αλλά δεν είχα μόνο ένα πράγμα - αλατισμένο ή τουρσί λάχανο. Φυσικά, είναι νόστιμο χωρίς αυτό, αλλά μερικές φορές το θέλετε και μαζί του. Γενικά, πρόσφατα ανακάλυψα έναν υπέροχο τρόπο μαριναρίσματος. Το λάχανο φυλάσσεται σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο καλά και για αρκετή ώρα: για μένα κράτησε 3 ολόκληρους μήνες και δεν έχασε καθόλου τη γεύση του.
Ευχαριστώ για τη συνταγή Τάνια marfutak.
Περισσότερες καταχωρήσεις στην ετικέτα "Παρασκευάζει και σάλτσες"
Χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST
Η ροή του LiveJournal είναι γεμάτη με όλων των ειδών τα flash mob για το φθινόπωρο, οπότε αποφάσισα να συμμετάσχω λίγο κι εγώ. Δεν έκανα καμία ανατροπή φέτος, εκτός από...
Λίγο ο χειμώνας μου από το Instagram. Μαγιονέζα κάρυ
Για να μπούμε σιγά σιγά στον συνηθισμένο μας ρυθμό, ας ξεκινήσουμε με κάτι εύκολο :) Θα σας δείξω μια σύντομη αναφορά για τον Δεκέμβριο μου. Οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν για το Instagram...
Η όμορφη πόλη του Μπορντό. Σάλτσα μπεσαμέλ στο φούρνο μικροκυμάτων
Μπορντό. Όταν ο κόσμος σας μιλάει για αυτή την πόλη, τι σκέφτεστε αμέσως; Μάλλον για το κρασί. Και όχι μάταια, γιατί η νοτιοδυτική Γαλλία είναι σύμβολο των γαλλικών...
Μου αρέσει πολύ να φτιάχνω κατά καιρούς τη δική μου βινεγκρέτ. Ευτυχώς, όλα είναι στο χέρι: τα παντζάρια πωλούνται ήδη βρασμένα, τα μπιζέλια και τα μικροσκοπικά καρότα βρίσκονται σε βάζα σε κονσέρβα, το μόνο που μένει είναι να βράσουμε τις πατάτες (που κάνω στο φούρνο μικροκυμάτων σε μια ειδική σακούλα που αγοράζεται στο Διαδίκτυο), κομμένες.. .
Λάχανο τουρσί με μουστάρδα
Λευκό λάχανο - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Φυτικό λάδι - 80 ml
Μουστάρδα - 1/3 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όχι πολύ χοντροκομμένο. Τρίβουμε τα καρότα στον μακρύ τρίφτη.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατεύουμε.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το ξύδι. Ζεσταίνουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα το έτοιμο λάχανο, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε στο τραπέζι για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ανακατέψετε το περιεχόμενο μερικές φορές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή της μαρινάδας σε όλο το λάχανο.
Μετά από δύο ώρες, ο όγκος του λάχανου θα μειωθεί σχεδόν στο μισό. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα γυάλινο βάζο και το βάζετε στο ψυγείο.Σε αυτή τη μορφή το λάχανο είναι ήδη έτοιμο για χρήση, καθώς αποδεικνύεται λαχανοσαλάτα. Αν όμως το αφήσετε στο ψυγείο για 2-3 μέρες, αρχίζει να τουρσί. Το τίναξα για 5 μέρες πριν το χρησιμοποιήσω. Και όπως έγραψα και παραπάνω το κράτησα περίπου 3 μήνες. στο ψυγείο, η γεύση δεν χάλασε καθόλου.
Το λάχανο διατηρείται σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο καλά και για πολλή ώρα και δεν χάνει καθόλου τη γεύση του! Λευκό λάχανο - 1
Λάχανο τουρσί με μουστάρδα
Κρεμμύδια - 3 τεμ.
Φυτικό λάδι - 250 ml.
Μουστάρδα (έτοιμη) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
Ξίδι (9%) – 200 ml;
Αλάτι (30-40 g) – 1,5 κ.σ. μεγάλο.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Βράζουμε για μερικά λεπτά.
Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα το λάχανο. Ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, ανακατεύουμε το λάχανο αρκετές φορές, ώστε η μαρινάδα να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το λάχανο.
Σε 2 ώρες, το λάχανο θα μειωθεί σε όγκο στο μισό.
Μετά από 2 ώρες, μετέφερα το λάχανο σε ένα βάζο και το έβαλα στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Τρελά νόστιμο λάχανο! Δεν έχω καν κάτι να προσθέσω. Το μόνο πράγμα που μετάνιωσα ειλικρινά ήταν ότι έφτιαξα μόνο το ένα τρίτο της μερίδας - το λάχανο πέταξε εν ριπή οφθαλμού.
Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα
Οι συνταγές με λάχανο τουρσί για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμες
Το λάχανο περιέχει πολλές βιταμίνες, όπως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, θείο, βιταμίνες U, P, K. Αλλά πάνω απ' όλα, το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C. Την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου, η λήψη φρέσκων κεφαλών λάχανου πλούσια σε βιταμίνες είναι όχι τόσο δύσκολο όσο το χειμώνα.
Στο άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να αποθηκεύσετε αυτό το πολύτιμο προϊόν για το χειμώνα και πώς να κάνετε τουρσί λάχανο για το χειμώνα.
Η διαδικασία του τουρσί δεν αφαιρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές βιταμίνες από τα λαχανικά, λόγω της ελάχιστης θερμικής επεξεργασίας. Επιπλέον, το λάχανο τουρσί περιέχει λιγότερο οξύ από το ξινολάχανο. Το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην απορρόφηση αυτού του προϊόντος.
Ας εξετάσουμε πολλές επιλογές για την προετοιμασία του λάχανου για το χειμώνα.
Λαχταριστή συνταγή με λάχανο τουρσί
Αυτή είναι η πιο κλασική επιλογή μαγειρέματος· περιέχει ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων που μπορείτε πάντα να βρείτε στην κουζίνα. Και όταν χρησιμοποιείται, μπορείτε να το κόψετε σε διαφορετικά μεγέθη για οποιοδήποτε πιάτο. Το μαρινάρουμε σε βάζο των τριών λίτρων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- λάχανο - 1 κιλό.
- νερό - 1 λίτρο;
- οξικό οξύ (70% διάλυμα) - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Λάχανο τουρσί σε βάζα για τις χειμερινές συνταγές:
- Ετοιμάζουμε το λαχανικό: αφαιρούμε τα χαλασμένα φύλλα, τα πλένουμε καλά, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια (επιλέγετε μόνοι σας το μέγεθος των κομματιών ώστε να είναι βολικό να τα διπλώνετε σφιχτά στο έτοιμο δοχείο).
- Βάλτε το σε ένα βάζο.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι. Ανακατεύουμε όλα καλά ώστε το λάδι να απλωθεί καλά σε όλο το δοχείο, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
- Αδειάζουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο με τα παρασκευάσματα μας, τη σφραγίζουμε καλά με καπάκια και την αφήνουμε στο δωμάτιο για 3 μέρες να κρυώσει και να μαριναριστεί.
- Μετά από αυτό το διάστημα, το αντικείμενο εργασίας μας μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δροσερό δωμάτιο (κελάρι, ντουλάπι, ψυγείο).
Στιγμιαίο τουρσί λάχανου
Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος από την αρχή μέχρι την πλήρη προετοιμασία, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε λάχανο τουρσί την ίδια μέρα. Αυτή η επιλογή είναι πολύ καλή για παρασκευές αργά το φθινόπωρο, ή όταν έχετε άμεση επιθυμία να δοκιμάσετε μαρινάδες.
Συστατικά:
- νεαρά κεφάλια λάχανου - 2 κιλά.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- οξικό οξύ (διάλυμα 9%) - 100 χιλιοστόλιτρα.
- 7 σκελίδες σκόρδο?
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 7 μπιζέλια.
- φύλλο δάφνης - 4-5 φύλλα.
- καρότα - 2 τεμ.
- νερό - 1 l;
- φυτικό λάδι - 150 ml.
Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με ξύδι:
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και αν χρειάζεται αφαιρούμε τα χαλασμένα φύλλα.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη δάφνης, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη (5-7 λεπτά).
- Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε οξικό οξύ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη μαρινάδα και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.
- Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, περασμένο από πρέσα σκόρδου (αν δεν έχετε στο χέρι, μπορείτε να το τρίψετε και από τον ψιλό τρίφτη).
- Βάλτε όλα τα λαχανικά καλά σε ένα βάζο, ρίξτε ζεστή άλμη σε αυτά. Κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε στο δωμάτιο για 3 ώρες. Και τώρα το προϊόν μας είναι έτοιμο.
- Αφού ετοιμαστεί, φυλάσσεται στο ψυγείο με άλμη.
Το τουρσί για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμο
Για τους λάτρεις των πιπεράτων φαγητών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Το μαριναρισμένο προϊόν έχει πικάντικη γεύση και ταιριάζει πολύ ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα και για όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά, ως ορεκτικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- λάχανο - 2,5 κιλά.
- σκόρδο - 3 όχι πολύ μεγάλα κεφάλια.
- καρότα - 5 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
- 1 λίτρο νερό.
Για να προετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια νερό?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
- αλεσμένη καυτερή πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξίδι 70% – 1 κ.σ.
- ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
Συνταγές τουρσί για το χειμώνα σε βάζα:
- Κόβουμε το πλυμένο λάχανο σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ.
- Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.
- Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα και προσθέτουμε στα μαγειρεμένα λαχανικά.
- Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και το ρίχνουμε πάνω από το φαγητό που έχει ψηθεί στη λεκάνη. Ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα και αφήστε τα να εγχυθούν για 3 ημέρες.
- Το έτοιμο πικάντικο λάχανο μπορεί να μεταφερθεί σε βάζα ή δοχεία. Διατηρείται στο ψυγείο. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο και υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει το προϊόν σε εσωτερικούς χώρους, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή μέθοδο κατάψυξης. Τοποθετούμε σε πλαστικές σακούλες και το βάζουμε στην κατάψυξη. Δεν συνιστάται να καταψύξετε ολόκληρο το παρασκεύασμα, επειδή το αποψυγμένο προϊόν είναι πιο κατάλληλο για μπορς, λαχανόσουπα και διάφορες σούπες.
Πώς να τουρσί λάχανο σε βάζα για το χειμώνα με ασπιρίνη
Το λάχανο που παρασκευάζεται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται τραγανό και λευκό, σαν φρεσκοκομμένο από τον κήπο. Τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από έναν μόνο χειμώνα. Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει επίσης να διαφοροποιήσετε τις κλασικές προετοιμασίες για το χειμώνα και θα εκπλήξει τόσο τους επισκέπτες όσο και το νοικοκυριό σας με τη λεπτή γεύση της.
Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό. φρέσκο λευκό λάχανο?
- 4 μεσαίου μεγέθους καρότα?
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 3 κ.σ. γεμάτες κουτάλια ζάχαρης?
- 3 φύλλα δάφνης?
- μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα - 6-8 μπιζέλια.
- 3 ταμπλέτες ασπιρίνης.
- 1 λίτρο νερό.
Λάχανο τουρσί σε βάζα για τις χειμερινές συνταγές:
- Ψιλοκόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο λάχανο. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται σε λωρίδες. Όλα μπερδεύονται.
- Τοποθετήστε 1 κουταλιά ζάχαρη και αλάτι στον πάτο του βάζου, βάλτε από πάνω 1 ταμπλέτα ασπιρίνης (ακετυλοσαλικυλικό οξύ), δάφνη και πιπέρι.
- Εφαρμόστε τεμαχισμένα προϊόντα σε πυκνά στρώματα. Η πρώτη στρώση - καρυκεύματα, έχει ήδη προστεθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάχανο με καρότα, μέχρι τη μέση του δοχείου.
- Επαναλάβετε τη στρώση καρυκευμάτων. Και προσθέστε ξανά λαχανικά.
- Βράζουμε νερό και ρίχνουμε το μισό σε ένα βάζο.
- Στη συνέχεια συνεχίζουμε να απλώνουμε το λάχανο. Όταν το βάζο γεμίσει μέχρι το λαιμό, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ασπιρίνη ως τελευταία στρώση. Τοποθετούμε από πάνω το υπόλοιπο πιπέρι και τα φύλλα μπαχαρικών. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα. Κλείστε καλά με καπάκι.
- Καλύψτε τα βάζα με μια χοντρή πετσέτα (ή άλλο ζεστό πανί). Αφού κρυώσουν εντελώς, βάλτε τα τελειωμένα βάζα σε δροσερό μέρος.
Στιγμιαία κομμάτια λάχανου τουρσί
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη ειδικά για μια ποικιλία όπως το κουνουπίδι (ή το μπρόκολο) Όταν βραστούν σε άλμη, οι ταξιανθίες απορροφούν τα μπαχαρικά, ενώ παραμένουν τραγανές και λευκές μετά το μαρινάρισμα σε ξύδι. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά, όχι πολύ μεγάλα κεφάλια λάχανου, τότε οι τακτοποιημένες ταξιανθίες θα φαίνονται πολύ πρωτότυπες στο τραπέζι με οποιοδήποτε πιάτο.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τόσο σε λίτρα όσο και σε άλλα βάζα. Οι παρακάτω υπολογισμοί είναι κατάλληλοι για βάζο τριών λίτρων.
Θα χρειαστείτε:
- νεαρό κουνουπίδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 τεμάχια.
- 4 γαρύφαλλα?
- 4-5 κομμάτια φύλλο δάφνης?
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- νερό - ένα λίτρο.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ?
- 10-15 γρ. κιτρικό οξύ.
Οι συνταγές με λάχανο τουρσί είναι πολύ νόστιμες:
- Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά κάτω από τη βρύση και σπάστε τα σε λουλούδια.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Και επίσης προσθέστε γαρίφαλο και φύλλα δάφνης, στη συνέχεια τις προετοιμασμένες ταξιανθίες και βάλτε τα όλα να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
- Στη συνέχεια, κάθε ταξιανθία πρέπει να αφαιρεθεί ξεχωριστά και να κρυώσει και η άλμη πρέπει να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τα βάζα. Εάν τα παρασκευάσματα προγραμματίζεται να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερο να αποστειρώσετε τα βάζα (βάλτε ένα τρυπητό σε ένα τηγάνι με νερό και αναποδογυρίστε τα βάζα πάνω του· μόλις ο πάτος του βάζου είναι τόσο ζεστός που δεν μπορείτε να το αγγίξετε με το χέρι σας, το βάζο είναι έτοιμο· με τον καιρό χρειάζονται 20 λεπτά για ένα βάζο λίτρου, τρία λίτρα περίπου 30 λεπτά). Για άμεση κατανάλωση του προϊόντος, δεν χρειάζεται να το αποστειρώσετε.
- Τοποθετούμε την πιπεριά στον πάτο του βάζου και προσθέτουμε τις ταξιανθίες. Τα γεμίζουμε όλα με την άλμη μας (για να μην ραγίσει το βάζο, καλύτερα να ρίξουμε ζεστή άλμη χωρίς να ακουμπήσουμε τα τοιχώματά του, αλλά κατευθείαν στη μέση).
- Πριν τυλίγουμε τα καπάκια, προσθέτουμε ξύδι. Απλά χαμηλώστε το απαλά από πάνω με ένα κουτάλι. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Το λαχταριστό κουνουπίδι είναι εντελώς έτοιμο για το χειμώνα. Αφού βουτήξει για μια εβδομάδα, μπορείτε να το γευτείτε, αν δεν μπορούσατε να αντισταθείτε μέχρι το χειμώνα.
Εκτός από το κύριο λαχανικό - λάχανο, τα παρασκευάσματα μπορούν να διαφοροποιηθούν με άλλα πρόσθετα. Πιπεριές, μανιτάρια, μεγάλα κομμάτια καρότου (μπορείτε να πειραματιστείτε και με ολόκληρα φρούτα), μήλα κ.λπ. Τέτοια παρασκευάσματα μοιάζουν με σαλάτα και μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο.
Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με πιπεριά
Είναι καλύτερα να κόψετε τα λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε μικρότερα κομμάτια, δηλ. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και κόβουμε την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους. Μπορείτε επίσης να κόψετε την πιπεριά κατά μήκος σε λωρίδες. Όλα μαγειρεύονται πολύ γρήγορα (από 2 έως 3 ώρες), αλλά έχουν πικάντικη και τραγανή γεύση. Κατάλληλο ως ορεκτικό, σαλάτα ή ως συνοδευτικό για κυρίως πιάτα.
Συστατικά:
- λάχανο - 1 μεγάλο κεφάλι.
- γλυκιά πιπεριά - 6 τεμάχια.
- πράσινος μαϊντανός - 1 μάτσο?
- νερό - 250 χιλιοστόλιτρα.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 100-150 γρ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- οξικό οξύ (9%) - 100 ml.
- Ηλιέλαιο - 60 γρ.
Λάχανο τουρσί για το χειμώνα κάτω από σιδερένια καπάκια:
- Τα απαραίτητα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά και αφού στεγνώσουν να τα κόψουμε σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα πάντα σε ξεχωριστό φλιτζάνι ή λεκάνη, προσθέστε μαϊντανό. Αφήστε το να βράσει λίγο και αυτή τη στιγμή προχωράμε στην προετοιμασία της άλμης.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Βάλε αλάτι. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και βράστε για μερικά λεπτά και μετά ρίξτε λάδι και οξικό οξύ. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε την εστία.
- Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το φαγητό και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Αφού βράσουν τα λαχανικά, η σαλάτα μπορεί να μπει σε βάζα. Σε μη αποστειρωμένα δοχεία, το προϊόν πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο. Εάν αποστειρώσετε τα πιάτα, μπορείτε να τα μεταφέρετε στο ντουλάπι ή να τα τοποθετήσετε στο κελάρι. Η τραγανή σαλάτα είναι έτοιμη για το χειμώνα.
Το άρθρο παρέχει πολλές επιλογές για το πώς να τουρσί λάχανο για το χειμώνα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις συνταγές σύμφωνα με το γούστο σας. Η αποθήκευση τέτοιων μαρινάδων για το χειμώνα είναι πολύ χρήσιμη. Αυτή είναι μια απαραίτητη επιλογή για να υποστηρίξετε το ανοσοποιητικό σας και μέχρι την άνοιξη είναι η καλύτερη θεραπεία για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών.
Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα
Απαιτείται:
Λευκό λάχανο - έως 1 κιλό
Καρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Φυτικό λάδι - 80-100 ml
Μουστάρδα - 1/3 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κανονικό επιτραπέζιο ξύδι 6-9% - 65 ml
Ζάχαρη - 60 g (3 κουταλιές της σούπας)
Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για να ετοιμάσετε αυτό το λάχανο θα χρειαστείτε λίγη έτοιμη μουστάρδα. Μας αρέσει να το φτιάχνουμε με μουστάρδα - αλλά κάθε μουστάρδα θα το κάνει!
Το λάχανο διατηρείται σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο πολύ καλά, για πολλή ώρα και δεν χάνει καθόλου τη γεύση του!
Ψιλοκόψτε το λάχανο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Τρίψτε τα καρότα.
Βάζετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύετε.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το ξύδι. Ζεσταίνουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΕΡΟ!!!
Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα το έτοιμο λάχανο, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε στο τραπέζι για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ανακατέψετε το περιεχόμενο μερικές φορές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή της μαρινάδας σε όλο το λάχανο.
Μετά από δύο ώρες, ο όγκος του λάχανου θα μειωθεί και το λάχανο θα κατακαθίσει. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα γυάλινο βάζο, το συμπιέζουμε σφιχτά και το βάζουμε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση, καθώς αποδεικνύεται ότι είναι μια σαλάτα λάχανου.
(Συνήθως μετά από μιάμιση ώρα, ο άντρας μου τρώει ήδη ένα πιάτο από αυτή τη σαλάτα με μόνο μαύρο ψωμί, του αρέσει πολύ!)
Αν όμως το αφήσετε στο ψυγείο για 2-3 μέρες, αρχίζει να τουρσί.
Δεν το έχω κρατήσει πάνω από ένα μήνα, γιατί πάντα τρώγεται μέχρι εκείνη την ώρα!
Η μαμά μου έφτιαχνε έτσι λάχανο με κράνμπερι και έβαλε 1-2 χούφτες. Έγινε πολύ νόστιμο!
