Σπίτι → Κενά Κιργιζική εθνική κουζίνα. Τι τρώνε οι Κιργίζοι; Όλα τα εθνικά πιάτα με κρέας. Τρόφιμα φυτικής προέλευσης

Κιργιζική εθνική κουζίνα. Τι τρώνε οι Κιργίζοι; Όλα τα εθνικά πιάτα με κρέας. Τρόφιμα φυτικής προέλευσης

Η Κιργιζική κουζίνα σχετίζεται με την καζακική κουζίνα και έχει κληρονομήσει πολλά χαρακτηριστικά του κοινού νομαδικού παρελθόντος και των δύο λαών. Τα περισσότερα πιάτα της κουζίνας του Κιργιζιστάν και του Καζακστάν είναι εντελώς πανομοιότυπα μεταξύ τους και είναι πολύ παρόμοια ή και ίδια ως προς το όνομα. Χαρακτηριστικά είναι η ευρεία χρήση ρυζιού και μπαχαρικών και καταναλώνεται σχεδόν αποκλειστικά βραστό και όχι τηγανητό κρέας· οι ντόπιοι μάγειρες τρέφουν ιδιαίτερο σεβασμό για το κρέας αλόγου (παλαιότερα ήταν το πιο δημοφιλές είδος κρέατος στην τοπική διατροφή), όλα τα είδη ζύμης πιάτα, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και πηχτές σούπες που μοιάζουν με χυλό, λαχανικά, κυρίως ραπανάκια, γογγύλια και όσπρια. Πρόσφατα, το κρέας αλόγου αντικαταστάθηκε από το βοδινό και το αρνί, έχουν εμφανιστεί πολλές δανεικές συνταγές, αλλά οι Κιργίζοι εξακολουθούν να προτιμούν τις αρχαίες συνταγές τους.

Εθνικό φαγητό

Το αρνί ήρθε εδώ, πιστεύεται, μαζί με την κινεζική επέκταση. Σήμερα μπορεί να το βρει κανείς σε παραδοσιακά κεμπάπ, πιλάφι (παλό), μαντί (μεγάλα ζυμαρικά), πολλές σούπες και ζωμούς, καθώς και σε δεκάδες είδη βραστό κρέας. Αξίζει να δοκιμάσετε το ζωμό κρέατος "shorpo" με πατάτες, κρεμμύδια και μυρωδικά, "kuurma-shorpo" - πηχτή σούπααπό προτηγανισμένο κρέας και λαχανικά, "tuurama-shorpo" - ζωμός μέσα κεφτεδάκιακαι όσπρια, παραδοσιακό "tuurageen-et" - beshbarmak (χοντρός ζωμός με χυλοπίτες και ψιλοκομμένο αρνί, ζωμός και κρέας με χυλοπίτες σερβίρονται χωριστά), "naryn" - beshbarmak με ayran και κρεμμύδια αντί για noodles, "lagman" - noodles και λαχανικά με σάλτσα από ψιλοκομμένα και τηγανητά κομμάτια κρέατος, «batta» - ρύζι με την ίδια σάλτσα όπως για το langman, ένα πιάτο βρασμένο συκώτικαι sala "kuiruk-boor" με βότανα και λαχανικά, "goshkiyda" - πλακέ ψωμάκια ψημένα σε tandoor με κρέας και μπαχαρικά, "kyulchetai" - βραστό αρνί με μυρωδικά, σερβιρισμένο σε ένα είδος νουντλς σε μορφή μεγάλων τετραγώνων, αρνί βραστό ρολά "kabyrga", αρνίσια λουκάνικα "Asip", λουκάνικο αλόγου "Chuchuk", σύνθετο πιάτο "ashlyamfu" από ομελέτα, ζελέ, ζυμαρικά και βότανα, βραστά εντόσθια αλόγου "karta" και "karyn", ρύζι με σάλτσα κρέατος και βότανα - "gyanfan" , μεγάλα ζυμαρικά "hoshan" και "boman-boza" (διαφέρουν από το manti στη μεγάλη ποσότητα λίπους στον κιμά), "goshan" - ένα είδος μικρών γλυκών και όλων των ειδών βραστό κρέας με διάφορα συνοδευτικά, μυρωδικά και σάλτσες. Το κρέας σερβίρεται με ρύζι, χυλοπίτες, σάλτσες με βάση το κρέας, τα flatbreads είναι απαραίτητα και, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τρόφιμα τόσο πλούσια σε λιπαρά, χόρτα και λαχανικά.

Καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, "bozo" (ένα μείγμα μαγιάς από κεχρί που έχει υποστεί ζύμωση), πλιγούρι βρώμης από μείγμα κεχρί και κριθαριού, κάθε είδους σούπες που μοιάζουν με χυλό από δημητριακά και ayran - "zharma" (από κριθάρι) ή "kezhe" (από κεχρί), καθώς και "kurut" (τυρί cottage από αλατισμένο γάλα) και σύνθετα τηγανητά flatbreads "kattama". Επιπλέον, οι Κιργίζοι φτιάχνουν εξαιρετικές σαλάτες, που συχνά σερβίρουν ανεξάρτητα πιάτα. Όμως, σε αντίθεση με τους γείτονές της στην περιοχή, μόνο οι κάτοικοι των ορεινών περιοχών αγαπούν και ξέρουν να φτιάχνουν τυρί εδώ.

Υπάρχει μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στα προϊόντα ζύμης στην τοπική κουζίνα - υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες είδη από αυτά, και ακόμη και ευρέως διαδεδομένα πιάτα παρασκευάζονται με τον δικό τους τρόπο σε κάθε περιοχή. Στο τραπέζι υπάρχουν πάντα ουζμπεκικά flatbreads, τα οποία, παρά την φαινομενική απλότητά τους, είναι αρκετά σύνθετα πιάτα. Το τοπικό ψωμί "nan" ψήνεται σε tandoor ("tandoor-nan"), είτε σε ανοιχτή φωτιά σε συνηθισμένα τηγάνια ("komoch-nan"), ψημένο σε κάρβουνα ("kyomech") ή τηγανητό σε λάδι ("boorsok" "). Όλα τα είδη προϊόντων ζύμης είναι επίσης καλά - ένας τεράστιος αριθμός τύπων "samsa" (πίτες διάφορα γεμίσματα), ψωμάκια "sanza", σφολιάτα "gokai", "yutaza" ή "zhenmomo" - ειδικά παρασκευασμένη και βρασμένη ζύμη, "halwaitar" (είδος ζελέ από αλεύρι και ζάχαρη), κουλουράκι "tan-mosho" τηγανητό σε λάδι, τηγανητά ειδώλια από ζύμη Kinkga και πολλά άλλα, όχι λιγότερο πρωτότυπα πιάτα.

Διάσημος ανατολίτικα γλυκά, όπως ο χαλβάς, το τσακ-τσάκ, το πασμάκ, ο μπακλαβάς και το σερμπέτι, συμπληρώνονται εδώ με γλυκές μπαλίτσες «kandolat», μια γλυκιά μάζα αυγών και ζάχαρη «kuyma-kant», πολύ γλυκά προϊόντα από ζάχαρη και σουσάμι «σησάμι- καντ», ψητά μήλα με ζάχαρη και ζελέ shirin-alma και όλων των ειδών τα ψητά και ζαχαρωμένα φρούτα.

Ποτά

Το Kymyz (kumys) είναι το εθνικό ποτό της Κιργιζίας. Φτιάχνεται με ειδικό τρόπο μόνο από γάλα αλόγου που λαμβάνεται σε μια συγκεκριμένη περίοδο. Αυτό το ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ όχι μόνο ξεδιψάει τέλεια, αλλά και έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Επίσης ευρέως χρησιμοποιείται το ayran ("chalap" ή "shalap") - κάπως αραιωμένο και ζυμωμένο αγελαδινό γάλα, που θυμίζει υγρό γιαούρτι (συχνά παρασκευάζεται με μεταλλικό νερό, ζάχαρη και αλάτι).

Οι περισσότεροι Κιργιστάν προτιμούν το πράσινο τσάι από τούβλα. Παρασκευάζεται συχνά με γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι τηγανισμένο σε λάδι ("kuurma-chai"), ή γάλα, βούτυρο, αλάτι και κρέμα γάλακτος προστίθενται για να ληφθούν "atkan-chai" και "shir-chai" (με ayran ). Στο νότιο Κιργιστάν προτιμούν το πράσινο μακρύ τσάι και στα βόρεια, γύρω από την πρωτεύουσα, το μαύρο τσάι εντελώς ευρωπαϊκής εμφάνισης έχει μεγάλη ζήτηση.

Από αλκοολούχα ποτάΟι ντόπιοι προτιμούν τη τζάρμα και το μπόζο, ποτά που μοιάζουν με μπύρα από κριθάρι και κεχρί. Μπύρα, βότκα και κονιάκ, ντόπια και εισαγόμενα, είναι εύκολα διαθέσιμα σε εστιατόρια και καταστήματα.

Η Κιργιζική κουζίνα είναι πολύ κοντά στην κουζίνα του Καζακστάν και πολλά πιάτα αυτών των λαών επαναλαμβάνονται μεταξύ τους και συχνά έχουν το ίδιο όνομα.

Ο εθνικός τύπος κρέατος είναι το κρέας αλόγου, αλλά τώρα οι Κιργίζοι τρώνε κυρίως αρνί (το χοιρινό αποκλείεται εντελώς). Μερικά πιάτα με κρέας αλόγου είναι πολύ δημοφιλή. Για παράδειγμα, τσουκ-τσουκ. Παρασκευάζεται από παγωμένο κρέας αλόγου και ψητό λίπος. Το κρέας κομμένο από τα πλευρά και το λίπος από την πλευρά κόβονται σε κομμάτια μήκους 25 εκ., πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι, προστίθεται το σκόρδο, ανακατεύεται και αφήνεται για μια μέρα. Τα επεξεργασμένα έντερα γυρίζονται προς τα έξω με το λιπαρό μέρος και γεμίζονται (ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις) με μαριναρισμένο κρέας και λίπος. Τα άκρα των εντέρων δένονται με σπάγκο, ενώνονται και ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, κάντε πολλά τρυπήματα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη 1,5 ώρα.

Το περίφημο beshbarmak (στα Κιργιζιστάν – «tuurageenet») παρασκευάζεται, σε αντίθεση με το Καζακστάν, με πιο συμπυκνωμένη σάλτσα (chyk). Στο βόρειο Κιργιστάν, η ζύμη δεν προστίθεται στο beshbarmak, αλλά αντ 'αυτού προστίθενται πολλά κρεμμύδια και ayran (katyk) και αυτό το πιάτο ονομάζεται "Naryn". Ετοιμάζουν beshbarmak και naryn από φρεσκοσφαγμένα πρόβατα και τα τρώνε μετά από μια συγκεκριμένη τελετή. Το πιάτο σερβίρεται με ένα κομμάτι βρασμένο συκώτι με ένα λιπαρό κομμάτι κρέας με κόκκαλο και ζωμό χωριστά, σε μπολ. Τα κόκαλα με κρέας κατανέμονται μεταξύ των συμμετεχόντων στο γεύμα ανάλογα με την ηλικία, το σεβασμό και τη θέση. Πολύ συχνά, το λίπος της ουράς του λίπους προστίθεται σε όλα τα πιάτα με κρέας και ειδικά στον κιμά. Στους Κιργίζους αρέσει να αρωματίζουν το κρέας τους με αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μυρωδικά.

Το κρέας σε συνδυασμό με τη ζύμη (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) είναι τόσο δημοφιλές όσο και τα πιάτα από φυσικό κρέας.

Η Κιργιζική κουζίνα είναι πλούσια σε σούπες. Συνήθως παρασκευάζονται πολύ παχύρρευστα με μια ποικιλία γεμίσεων από κρέας, προϊόντα αλευριού και λαχανικά. Η ιδιαιτερότητα των κιργιζικών σούπας είναι ότι πρώτα τηγανίζουν τη βάση και μετά τη γεμίζουν με νερό.

Οι Κιργίζιοι έχουν μεγάλη γκάμα προϊόντων αλευριού. ΣΕ διακοπέςκαι οι γιορτές είναι στολίδια τραπεζιού. Αυτά είναι baursak, brushwood, πικάπ, kattama, chak-chak κ.λπ. Τα flatbreads παρασκευάζονται διαφορετικοί τρόποι. Εδώ είναι ένα από αυτά, χαρακτηριστικό μόνο της Κιργιζικής κουζίνας - kemech nan. Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η εξής. Ετοιμάζουμε μια συνηθισμένη ζύμη μαγιάς, τη βάζουμε σε μια στρώση μεσαίου πάχους σε ένα ειδικό μακρόστενο καζάνι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Το Kemech παρασκευάζεται επίσης με διαφορετικό τρόπο. Φτιάχνουν μικρά γλυκά βουτύρου σε μέγεθος μεγάλου κέρματος, τα ψήνουν σε στάχτη, τα βάζουν σε ζεστό γάλα και τα αρωματίζουν με βούτυρο και σούζμα.

Τα πιάτα με αλεύρι συνδυάζονται συχνά με γαλακτοκομικά προϊόντα - ayran, kumiss, σπιτικά τυριά.

Τα τελευταία χρόνια, η εθνική κουζίνα της Κιργιζίας έχει καταναλώσει αισθητά περισσότερες πατάτες και λαχανικά, διάφορα δημητριακά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και φρούτα.

Η ποικιλία των κρύων πιάτων και σνακ έχει αναπληρωθεί με νέα πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά, ενώ ταυτόχρονα διατηρούν τα χαρακτηριστικά που είναι εγγενή σε αυτά από την αρχαιότητα. Αυτή είναι η άφθονη χρήση κρέατος, παραπροϊόντων και μπαχαρικών. Ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο ορεκτικό είναι το «byzhy» - λουκάνικο αίματος από πνεύμονες αρνιού.

Το κιργιζίτικο γλυκό τραπέζι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και είναι τόσο παραδοσιακό όσο και των Καζάκων. Εδώ τα γλυκά σερβίρονται πριν και μετά τα γεύματα ή μάλλον δεν αφαιρούνται καθόλου από το τραπέζι. Εκτός από φρέσκα φρούτα, πεπόνια, σταφύλια, μούρα, το τσάι συνοδεύει επίσης όλο το γεύμα. Οι Κιργίζοι πίνουν αυτό το ποτό όχι μόνο στο μεσημεριανό γεύμα, αλλά και το πρωί, το μεσημέρι και μετά το δείπνο. Το τσάι συνήθως σερβίρεται με μπουρσάκια (μπάλες τυριού τηγανισμένες σε λίπος). ξινή ζύμη) ή άλλα προϊόντα αλευριού - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinga. Οι Κιργιστάν πίνουν κυρίως πράσινο τσάι με γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο. Το πιο κοινό είναι το atkanchay: φύλλα τσαγιού, γάλα, αλάτι. Το τσάι πρέπει να παρασκευάζεται σε μια πορσελάνινη τσαγιέρα και να σερβίρεται σε μπολ.

Οι Κιργίζιοι λατρεύουν ένα γλυκό ζεστό ρόφημα - μπαλάκι, φτιαγμένο από μέλι με την προσθήκη αλεσμένου μαύρου πιπεριού, κανέλας, γαρύφαλλου, τζίντζερ και φύλλων δάφνης.

Συνταγές για την Κιργιζική κουζίνα

1. Σαλάτα “Susamyr”

Το λάχανο, το ραπανάκι και το dzhusai (μαϊντανός) κόβονται σε λωρίδες και μαρινάρονται χωριστά. Βραστές πατάτεςκόβουμε σε κύβους, ανακατεύουμε με τα λαχανικά τουρσί, προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε. Κατά το σερβίρισμα, η σαλάτα τοποθετείται σε ένα ανάχωμα, καρυκεύεται με ντρέσινγκ σαλάτας και διακοσμείται με αυγά και μυρωδικά.

Λευκό λάχανο 60, ζάχαρη 5, ξύδι 3% 10, κρεμμύδια 40, κονσέρβα αρακά 20, πατάτες 40, αυγό 1 τεμ., χόρτα 5, ραπανάκι 20, jusai (μαϊντανός) 10; Για ντρέσινγκ ντομάτας: φυτικό λάδι 10, αυγό (κρόκος) 1, ξύδι 3% 3, σκουός 50, ζάχαρη 2, μπαχαρικά, αλάτι.

2. Σαλάτα Naryn

Το βρασμένο κρέας κόβεται σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε ροδέλες, το ραπανάκι σε λωρίδες και όλα ανακατεύονται καλά. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε σε ένα ανάχωμα και διακοσμήστε με βότανα.

Κρέας αλόγου 100, κρεμμύδια 30, ραπανάκια 120, μαϊντανός 5, αλάτι.

3. Τσου-τσουκ (λουκάνικα)

Το κρέας και το λίπος αλόγου κόβονται από τα πλευρά και αλατίζονται. Τα παρασκευασμένα έντερα κόβονται σε κομμάτια μήκους 45 εκ. και η μία άκρη δένεται με σπάγκο. Το κρέας και το λίπος τοποθετούνται ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις στο έντερο και τα άκρα της φραντζόλας που προκύπτει συνδέονται για να σχηματίσουν ένα στρογγυλό λουκάνικο. Τοποθετούμε σε κρύο νερό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μια ώρα, γίνονται πολλά τρυπήματα και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά (1–1,5 ώρα). Στη συνέχεια το λουκάνικο αφαιρείται και ψύχεται. Στο σερβίρισμα κόβεται μαζί με το κέλυφος.

Κρέας αλόγου (λιπαρό) 440, έντερα αλόγου 40, μπαχαρικά, αλάτι.

4. Shorpo (σούπα)

Κόβουμε το αρνί σε μερίδες (με κόκκαλα), το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, το βάζουμε σε ένα καζάνι με λίπος και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες και τις φρέσκες ντομάτες, ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους και βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Αρνί 170, πατάτες 170, ντομάτες 50, κρεμμύδια 20, αρνί λαρδί (ωμό) 30, πιπέρι 0,5, μυρωδικά, αλάτι.

5. Λάγκμαν στα Κιργιζιστά (παχιά σούπα)

Τα noodles παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Μια σάλτσα παρασκευάζεται από κρέας και λαχανικά. Το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τσιγαρίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα, προσθέτουμε το ραπανάκι, το κρεμμύδι και την πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια και τα τηγανίζουμε μαζί με το κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο σερβίρισμα, τα ζεσταμένα νουντλς περιχύνονται με σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή τη σάλτσα πιπεριά. Το ξίδι σερβίρεται χωριστά.

Μοσχαρίσιο 110, επιτραπέζια μαργαρίνη 15, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 20, πελτέ ντομάτας 10, ραπανάκι 80, σκόρδο 5, σόδα 2, ξύδι 3% 8, πιπέρι 0,5, αλάτι, μυρωδικά.

6. Κεσμέ (κιργιζική σούπα)

Το αρνί και το λίπος της ουράς κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν με την προσθήκη ντομάτας. Τα κρεμμύδια, τα ασπρισμένα ραπανάκια και το jusai (μαϊντανός), κομμένα σε λωρίδες, σοτάρονται χωριστά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο κρέας τα σοταρισμένα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, μετά ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα noodles σε βραστό ζωμό με κρέας και λαχανικά και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Η σούπα σερβίρεται σε kisa (μπολ).

Αρνί 110, πελτέ ντομάτας 5, ραπανάκι 40, jusai 10, κρεμμύδι 20, λαρδί ουράς λίπους 10, σκόρδο 5, κόκαλα 100, αλεύρι 30, αυγό 1/4 τεμ., αλάτι, μπαχαρικά.

7. Batta (παχιά σούπα)

Το ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι αφήνεται να σιγοβράσει. Η σάλτσα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το λάγκμαν (βλ. περιγραφή παραπάνω). Στο σερβίρισμα, το ρύζι περιχύνεται με σάλτσα.

Κρέας 80, ρύζι 100, ραπανάκι 40, φυτική πιπεριά 30, ζωικό λίπος 10, πουρές ντομάτας 15, κρεμμύδι 15, ξύδι 3% 5, πιπεριά 1, αλάτι.

8. Beshbarmak στα Κιργιζιστάν

Το αρνί βράζεται σε μεγάλα κομμάτια σε μικρή ποσότητα νερού με προσθήκη αλατιού και πιπεριού, στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 εκ. και μήκους 5 εκ. Η άζυμη ζύμη απλώνεται αραιά και κόβεται σε μακρόστενα ορθογώνια, βράζεται σε ζωμό, ενώνεται με αρνί και ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού και σιγοβρασμένο σε ζωμό, αλατοπιπερώνουμε. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά σε φλιτζάνια (μπολ).

Αρνί 160, κρεμμύδι 30, πιπέρι κόκκινο ή μαύρο τριμμένο 0,5, αλεύρι σίτου 60, νερό για ζύμη 20, αλάτι.

9. Kulchetai (κρέας με ζωμό)

Το αρνί (1,5–2 κιλά τεμάχια) βράζεται σε νερό (3 λίτρα νερό ανά 1 κιλό κρέας). Το έτοιμο κρέας κόβεται σε φαρδιές λεπτές φέτες των 10-12 g η καθεμία.Απλώνουμε άζυμη ζύμη όπως για τα noodles, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και βράζουμε σε ζωμό. Τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, βράζονται σε μικρή ποσότητα λιπαρού ζωμού με πιπέρι. Κατά το σερβίρισμα, οι χυλοπίτες ανακατεύονται με κρεμμύδια και τοποθετείται το κρέας. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά σε μπολ.

Αρνί 120, αλεύρι σίτου 80, κρεμμύδι 20, πιπεριά 0,5, αυγό 1/2 τεμ.

10. Κατάμα (προϊόν ζύμης)

Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό, προστίθεται αλάτι, ζυμώνεται μια πηχτή ζύμη και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για 3-4 ώρες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη ζυμώνεται δύο φορές. Η τελική ξινή ζύμη κόβεται σε ψωμάκια, τυλίγεται όπως για τα ζυμαρικά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοταρισμένα με βούτυρο τοποθετούνται πάνω σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, τυλίγονται και διπλώνονται 3-4 φορές με τη μορφή μπάλας. Στη συνέχεια ανοίγουμε ξανά σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους 1 εκ. και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά.

Αλεύρι σίτου 80, επιτραπέζια μαργαρίνη 15, κρεμμύδια 15, μαγιά 2, ζωμός κρέατος 150, αλάτι.

11. Πέστροφα τηγανητή στυλ Issyk-Kul

Το επεξεργασμένο ψάρι κόβεται σε μερίδες, παναρίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται. Το ασπρισμένο ραπανάκι τηγανίζεται μαζί με τα κρεμμύδια. Ξεχωριστά τηγανίζουμε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, σοτάρουμε την ντομάτα και την ανακατεύουμε με το ραπανάκι και το κρεμμύδι. Κατά το σερβίρισμα, το ψάρι γαρνίρεται και διακοσμείται αρακάς, κολοκυθάκια, ντομάτες και μυρωδικά.

Πέστροφα 150, αλεύρι 5, φυτικό λάδι 20, κρεμμύδια 120, φρέσκες ντομάτες 80, ραπανάκι 70, πιπεριές 30, πουρές ντομάτας 10, σκουός 50, αρακάς (παθητικοποιημένος) 20, μυρωδικά 6, μπαχαρικά, αλάτι.

12. Αρνί γεμιστό με παχιά ουρά

Το αρνί γεμίζεται με λίπος ουράς τουρσί, σκόρδο, dzhusai (μαϊντανός) και τηγανίζεται και στη συνέχεια τίθεται σε ετοιμότητα στο φούρνο. Το αρνί σερβίρεται με λαχανικά τηγανισμένα σε λιπαρά ουρά και τεμαχισμένα σε λωρίδες. Διακοσμημένο με σκουός και χόρτα.

Αρνί 180, σκόρδο 5, τζουσάι 10, λαρδί ουράς λίπους 20, φυτικό λάδι 2; για γαρνιτούρα: λαρδί ουράς λίπους 15, ραπανάκι 70, κρεμμύδι 40, πιπεριά 30, φρέσκες ντομάτες 20, πελτέ ντομάτας 10, μελιτζάνες 30, σκουός 50, μπαχαρικά, αλάτι.

13. Κοτολέτες "Ala-too"

Το κρέας παρασκευάζεται σε κιμά με την προσθήκη γάλακτος και κρόκων, στη συνέχεια κόβεται σε κύκλους, στη μέση των οποίων τοποθετείται το ασπράδι ενός βρασμένου αυγού γεμάτο με πράσινο λάδι και σχηματίζεται zrazy. Τα προϊόντα είναι επικαλυμμένα με leison, παναρισμένα και τηγανισμένα. Το zrazy ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμο στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Αρνί 170, γάλα 30, αυγό 1 τεμ., βούτυρο 20, μυρωδικά 3, αλεύρι 5, αυγό 1/2 τεμ., γάλα 5, τσουρέκι 30, τσουρέκι για κρουτόν 20, λιωμένο βούτυρο για τηγάνισμα 15; για γαρνιτούρα: ελιές 20, αρακάς 40, χόρτα 3, κολοκυθάκια 50, λάδι για ξερό 10, πατάτες τηγανιτές 50, μπαχαρικά, αλάτι.

14. Susamyr (μπριζόλα)

Το μοσχαρίσιο φιλέτο κόβεται κατά μήκος του κόκκου, χτυπιέται ελαφρά, προσπαθώντας να δώσει σε κάθε κομμάτι το σχήμα ενός επίπεδου κέικ. Η παχιά ουρά ή το λαρδί νεφρών κόβεται σε μικρούς κύβους, πασπαλίζεται με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το προετοιμασμένο λαρδί τοποθετείται πάνω στο ψωμί με κρέας, οι άκρες διπλώνονται και δίνεται στο προϊόν στρογγυλό σχήμα. Οι μπριζόλες πασπαλίζονται ελαφρά με αλεύρι και τηγανίζονται σε λιωμένο βούτυρο.

Μοσχαρίσιο (φιλέτο) 125, λαρδί ουράς λίπος 20, αλεύρι 5, βούτυρο λιωμένο 10, πιπέρι, αλάτι.

15. Ασιπ (λουκάνικο)

Τα έντερα αρνιού βγαίνουν, επεξεργάζονται καλά και πλένονται. Ψιλοκόβουμε το συκώτι, την καρδιά, τα πνευμόνια και το αρνίσιο λίπος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, ωμό ρύζι και ανακατεύουμε τα πάντα. Τα έντερα γεμίζονται με αυτόν τον κιμά με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να χυθούν περίπου 150–200 γραμμάρια νερού ανά μερίδα και μετά τα έντερα δένονται. Όταν βράζει, τα έντερα τρυπούνται με μια βελόνα.

Ρύζι 80, συκώτι, καρδιά και πνεύμονες 140, αρνί λαρδί (ωμό) 30, κρεμμύδια 25, έντερα αρνιού (χοντρό) 0,5 μ., πιπέρι, αλάτι.

16. Goshnan (πίτες)

Η ζύμη μαγιάς κόβεται σε στρογγυλά κέικ, τοποθετούνται μικρά κομμάτια πάνω τους ωμό κρέαςνεαρό αρνί, ανακατεμένο με κρεμμύδια και καρυκευμένο με πιπέρι και αλάτι, καλυμμένο με άλλο παρόμοιο ψωμί, ενώνονται και τσιμπάνε οι άκρες του ψωμιού. Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λίπους. Όταν σερβίρετε κόβετε σε πολλά κομμάτια. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά.

Αρνί 100, αλεύρι 120, φυτικό λάδι 15, κρεμμύδι 30, τριμμένη κόκκινη πιπεριά 1, μαγιά 3, αλάτι.

17. Χοσάν (πίτες)

Το αλεύρι χωρίζεται σε δύο μέρη, από το ένα ζυμώνεται ζύμη μαγιάς και από το άλλο η άζυμη ζύμη. Όταν η ξινή ζύμη είναι έτοιμη, ανακατεύεται με άζυμη ζύμη, χωρίζουμε σε κομμάτια των 40–50 γρ., απλώνουμε, βάζουμε κιμά και πρέζουμε, μαζεύοντας τις άκρες της ζύμης προς τη μέση σε μορφή κόμπου, στη συνέχεια τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε βαθύ τηγάνι με λίπος και μετά ρίχνουμε σε νερό στο ένα τρίτο του ύψους του hoshan, καλύψτε γρήγορα με ένα καπάκι και αφήστε το hoshan σε αυτή τη θέση για 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, περιχύστε το με ξύδι ή σερβίρετε χωριστά. Ο κιμάς παρασκευάζεται ως εξής: το κρέας και το λαρδί περνούν από μύλο κρέατος ή ψιλοκόβονται, προστίθενται κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και νερό (15% του βάρους του κρέατος).

Αρνί 100, λαρδί ουράς λίπους 15, βούτυρο 15, κρεμμύδι 70, αλεύρι 120, σόδα 1, μαγιά 2, ξύδι 3% 25, μαύρο πιπέρι αλεσμένο, αλάτι.

18. Goshkiyda (πίτες)

Η απότομη άζυμη ζύμη ζυμώνεται σε αλατισμένο χλιαρό νερό, κόβεται σε κομμάτια, τα οποία απλώνονται σε στρογγυλά επίπεδα κέικ.

Ετοιμάστε κιμά: περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος με μια μεγάλη σχάρα (ή ψιλοκόψτε τον), ανακατέψτε με ψιλοκομμένο κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, προσθέτοντας λίγο νερό. Ωμός κιμάςΤοποθετούμε το πλακέ ψωμί στη μέση και το τσιμπάμε δίνοντας σε όλο το προϊόν σχήμα μπάλας. Ψημένο σε tandoor. Μετά το ψήσιμο, τα ζεστά ακόμη προϊόντα αλείφονται με λιωμένη επιτραπέζια μαργαρίνη από πάνω.

Μοσχαρίσιο κρέας 130, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 50, επιτραπέζια μαργαρίνη 4, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

19. Gokai (προϊόν ζύμης)

Η σόδα αναμεμειγμένη με αλεύρι προστίθεται στην τελική ξινή ζύμη, η ζύμη ανοίγεται όπως για τα ζυμαρικά, κόβεται σε λωρίδες πλάτους 6-7 cm, τραβιέται και τυλίγεται σε ένα σωλήνα, το οποίο ανακατεύεται ξανά και ανοίγεται σε ένα επίπεδο κέικ. και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λιπαρών Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, λιωμένο βούτυρο 10, σόδα 0,5, μαγιά 2, ζάχαρη 10.

20. Σάντζα

Η άζυμη ζύμη με την προσθήκη βουτύρου, αυγών, σόδας και αλατιού κόβεται σε μικρά στρογγυλά ψωμάκια. Γίνονται τρύπες στη μέση και αλείφονται με λάδι. Μετά από αυτό, οι άκρες γυρίζονται και στρίβονται μέχρι να ληφθεί ένας λεπτός δακτύλιος ζύμης, ο οποίος τυλίγεται σε σχήμα και τηγανίζεται σε λίπος. Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι 80, βούτυρο 5, φυτικό λάδι ή βαμβακέλαιο για το τηγάνισμα 15, σόδα 0,5, αυγό 1/2 τεμ., αλάτι.

21. Yutaza (προϊόν ζύμης)

Η τελική ξινή ζύμη τρίβεται με αλεύρι, στη συνέχεια ξετυλίγεται, κόβεται σε λωρίδες, αλείφεται με λάδι και τραβιέται δυνατά, μετά την οποία τυλίγεται σε ένα σωλήνα και τα άκρα πιέζονται προς τα κάτω. Στο προϊόν δίνεται στρογγυλό σχήμα, τοποθετείται σε κασκάν και μαγειρεύεται στον ατμό, όπως μαντί. Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, βαμβακέλαιο 15, μαγιά 2.

22. Samsa (προϊόν ζύμης)

Η άζυμη ζύμη και ο κιμάς παρασκευάζονται από ωμό κρέας κομμένο σε κομμάτια, ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια και προστίθεται πιπέρι. Οι πίτες σχηματίζονται και ψήνονται σε ταντούρ.

Αλεύρι σίτου 80, αρνί 80, κρεμμύδι 50, αρνί λιωμένο 3, κόκκινη πιπεριά 0,5, αλάτι.

23. Kinkga (προϊόν ζύμης)

Η άζυμη ζύμη ζυμώνεται με την προσθήκη βούτυροκαι μαγειρική σόδα, στη συνέχεια τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 4-5 mm, κόβουμε σε διάφορα σχήματα και τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος (βαθύ λίπος). Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, βούτυρο 5, σόδα 1, φυτικό λαρδί ή βαμβακέλαιο 20.

24. Tak-mosho (πικάπ)

Το Tang moshuo παρασκευάζεται από ξινή ζύμη. Σε ένα τραπέζι λιπασμένο με φυτικό λάδι, σχηματίζονται τροχοί καρφίτσας - πλεγμένα σχοινιά ζύμης. Τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Τα ζεστά μπινελίκια σερβίρονται πασπαλισμένα με κρυσταλλική ζάχαρη.

Η Κιργιζική κουζίνα είναι πολύ κοντά στην κουζίνα του Καζακστάν και πολλά πιάτα αυτών των λαών επαναλαμβάνονται μεταξύ τους και συχνά έχουν το ίδιο όνομα.
Ο εθνικός τύπος κρέατος είναι το κρέας αλόγου, αλλά τώρα οι Κιργίζοι τρώνε κυρίως αρνί (το χοιρινό αποκλείεται εντελώς). Μερικά πιάτα με κρέας αλόγου είναι πολύ δημοφιλή.
Για παράδειγμα, τσουκ τσουκ.
Παρασκευάζεται από παγωμένο κρέας αλόγου και ψητό λίπος.
Το κρέας κομμένο από τα πλευρά και το λίπος από την πλευρά κόβονται σε κομμάτια μήκους 25 εκ., πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι, προστίθεται το σκόρδο, ανακατεύεται και αφήνεται για μια μέρα.

Τα επεξεργασμένα έντερα γυρίζονται προς τα έξω με το λιπαρό μέρος και γεμίζονται (ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις) με μαριναρισμένο κρέας και λίπος.

Τα άκρα των εντέρων δένονται με σπάγκο, ενώνονται και ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
Στη συνέχεια, κάντε πολλά τρυπήματα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη 1,5 ώρα.

Διάσημος beshbarmak (στα Κιργιζιστάν - "tuurageenet") έτοιμη, σε αντίθεση με το Καζακστάν, με περισσότερα συμπυκνωμένη σάλτσα (τσυκ).

Στο βόρειο Κιργιστάν, η ζύμη δεν προστίθεται στο beshbarmak, αλλά αντ' αυτού προστίθενται πολλά κρεμμύδια και ayran (katyk) και αυτό το πιάτο ονομάζεται «Ναρίν».

Ετοιμάζουν beshbarmak και naryn από φρεσκοσφαγμένα πρόβατα και τα τρώνε μετά από μια συγκεκριμένη τελετή.
Το πιάτο σερβίρεται με ένα κομμάτι βρασμένο συκώτι με ένα λιπαρό κομμάτι κρέας με κόκκαλο και ζωμό χωριστά, σε μπολ. Τα κόκαλα με κρέας κατανέμονται μεταξύ των συμμετεχόντων στο γεύμα ανάλογα με την ηλικία, το σεβασμό και τη θέση.

Πολύ συχνά, το λίπος της ουράς του λίπους προστίθεται σε όλα τα πιάτα με κρέας και ειδικά στον κιμά.

Στους Κιργίζους αρέσει να αρωματίζουν το κρέας τους με αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μυρωδικά.

Η Κιργιζική κουζίνα είναι πλούσια σε σούπες.

Συνήθως παρασκευάζονται πολύ παχύρρευστα με μια ποικιλία γεμίσεων από κρέας, προϊόντα αλευριού και λαχανικά.

Η ιδιαιτερότητα των κιργιζικών σούπας είναι ότι πρώτα τηγανίζουν τη βάση και μετά τη γεμίζουν με νερό.

Οι Κιργίζιοι έχουν μεγάλη γκάμα προϊόντων αλευριού.

Τις γιορτές και τις γιορτές αποτελούν στολισμό τραπεζιού.

Αυτά είναι baursak, brushwood, πικάπ, kattama, chak chak κ.λπ.

Τα flatbreads παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους.

Εδώ είναι ένα από αυτά, χαρακτηριστικό μόνο της Κιργιζικής κουζίνας - κεμεχ ναν.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η εξής.

Ετοιμάζουμε μια συνηθισμένη ζύμη μαγιάς, τη βάζουμε σε μια στρώση μεσαίου πάχους σε ένα ειδικό μακρόστενο καζάνι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Το Kemech παρασκευάζεται επίσης διαφορετικά.

Φτιάχνουν μικρά γλυκά βουτύρου σε μέγεθος μεγάλου κέρματος, τα ψήνουν σε στάχτη, τα βάζουν σε ζεστό γάλα και τα αρωματίζουν με βούτυρο και σούζμα.

Τα πιάτα με αλεύρι συνδυάζονται συχνά με γαλακτοκομικά προϊόντα - ayran, kumiss, σπιτικά τυριά.

Αυτή είναι η άφθονη χρήση κρέατος, παραπροϊόντων και μπαχαρικών.

Ένα ιδιαίτερα συνηθισμένο σνακ "byzhy" - λουκάνικο αίματος από πνεύμονες αρνιού.

Το κιργιζίτικο γλυκό τραπέζι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και είναι τόσο παραδοσιακό όσο και των Καζάκων.

Εδώ τα γλυκά σερβίρονται πριν και μετά τα γεύματα ή μάλλον δεν αφαιρούνται καθόλου από το τραπέζι.

Εκτός από φρέσκα φρούτα, πεπόνια, σταφύλια, μούρα, το τσάι συνοδεύει επίσης όλο το γεύμα.

Οι Κιργίζοι πίνουν αυτό το ποτό όχι μόνο στο μεσημεριανό γεύμα, αλλά και το πρωί, το μεσημέρι και μετά το δείπνο.

Το τσάι συνήθως σερβίρεται με μπουρσάκ (μπαλάκια από ξινή ζύμη τηγανητά σε λίπος) ή άλλα προϊόντα αλευριού - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga.

Οι Κιργιστάν πίνουν κυρίως πράσινο τσάι με γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο.

Το πιο κοινό είναι το atkanchay: φύλλα τσαγιού, γάλα, αλάτι. Το τσάι πρέπει να παρασκευάζεται σε μια πορσελάνινη τσαγιέρα και να σερβίρεται σε μπολ.

Οι Κιργίζιοι λατρεύουν ένα γλυκό ζεστό ρόφημα - μπαλάκι, φτιαγμένο από μέλι με την προσθήκη αλεσμένου μαύρου πιπεριού, κανέλας, γαρύφαλλου, τζίντζερ και δάφνης.

Συνταγές πιάτων Κιργιζική κουζίνα

Σαλάτα "Susamyr"

Το λάχανο, το ραπανάκι και το dzhusai (μαϊντανός) κόβονται σε λωρίδες και μαρινάρονται χωριστά.
Οι βραστές πατάτες κόβονται σε κύβους, συνδυάζονται με λαχανικά τουρσί, προστίθενται πράσινα μπιζέλια και ανακατεύονται.

Κατά το σερβίρισμα, η σαλάτα τοποθετείται σε ένα ανάχωμα, καρυκεύεται με ντρέσινγκ σαλάτας και διακοσμείται με αυγά και μυρωδικά.

Λευκό λάχανο 60, ζάχαρη 5, ξύδι 3% 10, κρεμμύδια 40, κονσέρβα αρακά 20, πατάτες 40, αυγό 1 τεμ., χόρτα 5, ραπανάκι 20, jusai (μαϊντανός) 10;
για ντρέσινγκ ντομάτας:φυτικό λάδι 10, αυγό (κρόκος) 1, ξύδι 3% 3, σκουός 50, ζάχαρη 2, μπαχαρικά, αλάτι.

Σαλάτα "Naryn"

Το βρασμένο κρέας κόβεται σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε ροδέλες, το ραπανάκι σε λωρίδες και όλα ανακατεύονται καλά.
Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε σε ένα ανάχωμα και διακοσμήστε με βότανα.

Κρέας αλόγου 100, κρεμμύδια 30, ραπανάκια 120, μαϊντανός 5, αλάτι.

Τσου τσουκ (λουκάνικα)

Το κρέας και το λίπος αλόγου κόβονται από τα πλευρά και αλατίζονται.
Τα παρασκευασμένα έντερα κόβονται σε κομμάτια μήκους 45 εκ. και η μία άκρη δένεται με σπάγκο.
Το κρέας και το λίπος τοποθετούνται ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις στο έντερο και τα άκρα της φραντζόλας που προκύπτει συνδέονται για να σχηματίσουν ένα στρογγυλό λουκάνικο.
Τοποθετούμε σε κρύο νερό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από μια ώρα, γίνονται πολλά τρυπήματα σε αυτό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά (1-1,5 ώρα). Στη συνέχεια το λουκάνικο αφαιρείται και ψύχεται.
Στο σερβίρισμα κόβεται μαζί με το κέλυφος.

Κρέας αλόγου (λιπαρό) 440, έντερα αλόγου 40, μπαχαρικά, αλάτι.

Shorpo (σούπα)

Κόβουμε το αρνί σε μερίδες (με κόκκαλα), το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, το βάζουμε σε ένα καζάνι με λίπος και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες και τις φρέσκες ντομάτες, ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους και βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Αρνί 170, πατάτες 170, ντομάτες 50, κρεμμύδια 20, αρνί λαρδί (ωμό) 30, πιπέρι 0,5, μυρωδικά, αλάτι.

Kyrgyz Lagman (παχιά σούπα)

Τα noodles παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη και βράζονται σε αλατισμένο νερό.
Μια σάλτσα παρασκευάζεται από κρέας και λαχανικά.
Το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τσιγαρίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα, προσθέτουμε το ραπανάκι, το κρεμμύδι και την πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια και τα τηγανίζουμε μαζί με το κρέας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στο σερβίρισμα, τα ζεσταμένα νουντλς περιχύνονται με σάλτσα.
Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά σε αυτή τη σάλτσα.
Το ξίδι σερβίρεται χωριστά.

Μοσχαρίσιο 110, επιτραπέζια μαργαρίνη 15, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 20, πελτέ ντομάτας 10, ραπανάκι 80, σκόρδο 5, σόδα 2, ξύδι 3% x 8, πιπέρι 0,5, αλάτι, μυρωδικά.

Kesme (κιργιζική σούπα)

Το αρνί και το λίπος της ουράς κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν με την προσθήκη ντομάτας.
Τα κρεμμύδια, τα ασπρισμένα ραπανάκια και το jusai (μαϊντανός), κομμένα σε λωρίδες, σοτάρονται χωριστά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο κρέας τα σοταρισμένα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, μετά ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέστε τα noodles σε βραστό ζωμό με κρέας και λαχανικά και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
Η σούπα σερβίρεται σε kisa (μπολ).

Batta (παχιά σούπα)

Το ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι αφήνεται να σιγοβράσει.
Η σάλτσα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το λάγκμαν (βλ. περιγραφή παραπάνω).
Στο σερβίρισμα, το ρύζι περιχύνεται με σάλτσα.

Beshbarmak στα Κιργιζιστάν

Το αρνί βράζεται σε μεγάλα κομμάτια σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 εκ. και μήκους 5 εκ..
Η άζυμη ζύμη απλώνεται αραιά και κόβεται σε μακρόστενα ορθογώνια, βράζεται στο ζωμό, ενώνεται με αρνί και κρεμμύδια, κόβεται σε ροδέλες και σιγοβράζεται σε ζωμό, αλατοπιπερώνει.
Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά σε φλιτζάνια (μπολ).

Αρνί 160, κρεμμύδι 30, πιπέρι κόκκινο ή μαύρο τριμμένο 0,5, αλεύρι σίτου 60, νερό για ζύμη 20, αλάτι.

Kulchetai (κρέας με ζωμό)

Το αρνί (1,5-2 κιλά τεμάχια) βράζεται σε νερό (3 λίτρα νερό ανά 1 κιλό κρέας).
Το έτοιμο κρέας κόβεται σε φαρδιές λεπτές φέτες των 10-12 γρ.

Η άζυμη ζύμη απλώνεται όπως για τα noodles, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και βράζεται σε ζωμό.

Τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, βράζονται σε μικρή ποσότητα λιπαρού ζωμού με πιπέρι.

Κατά το σερβίρισμα, οι χυλοπίτες ανακατεύονται με κρεμμύδια και τοποθετείται το κρέας.
Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά σε μπολ.

Αρνί 120, αλεύρι σίτου 80, κρεμμύδι 20, πιπεριά 0,5, αυγό 1/2 τεμ.

Κατάμα (προϊόν ζύμης)

Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό, προστίθεται αλάτι, ζυμώνεται μια πηχτή ζύμη και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για 3-4 ώρες.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη ζυμώνεται δύο φορές.

Η τελική ξινή ζύμη κόβεται σε ψωμάκια, τυλίγεται όπως για τα ζυμαρικά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοταρισμένα με βούτυρο τοποθετούνται πάνω σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, τυλίγονται και διπλώνονται 3-4 φορές με τη μορφή μπάλας.

Στη συνέχεια ανοίγουμε ξανά σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους 1 εκ. και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού.
Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά.

Αλεύρι σίτου 80, επιτραπέζια μαργαρίνη 15, κρεμμύδια 15, μαγιά 2, ζωμός κρέατος 150, αλάτι.

Πέστροφα τηγανητή στυλ Issyk-Kul

Το επεξεργασμένο ψάρι κόβεται σε μερίδες, παναρίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται.
Το ασπρισμένο ραπανάκι τηγανίζεται μαζί με τα κρεμμύδια.
Ξεχωριστά τηγανίζουμε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, σοτάρουμε την ντομάτα και την ανακατεύουμε με το ραπανάκι και το κρεμμύδι.
Κατά το σερβίρισμα, το ψάρι γαρνίρεται με αρακά, κολοκυθάκια, ντομάτες και μυρωδικά.

Το αρνί γεμίζεται με λίπος ουράς τουρσί, σκόρδο, dzhusai (μαϊντανός) και τηγανίζεται και στη συνέχεια τίθεται σε ετοιμότητα στο φούρνο.
Το αρνί σερβίρεται με λαχανικά τηγανισμένα σε λιπαρά ουρά και τεμαχισμένα σε λωρίδες. Διακοσμημένο με σκουός και χόρτα.

Κοτολέτες "Ala Too"

Το κρέας παρασκευάζεται σε κιμά με την προσθήκη γάλακτος και κρόκων, στη συνέχεια κόβεται σε κύκλους, στη μέση των οποίων τοποθετείται το ασπράδι ενός βρασμένου αυγού γεμάτο με πράσινο λάδι και σχηματίζεται zrazy.
Τα προϊόντα είναι επικαλυμμένα με leison, παναρισμένα και τηγανισμένα.
Το zrazy ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμο στο φούρνο.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Susamyr (μπριζόλα)

Το μοσχαρίσιο φιλέτο κόβεται κατά μήκος του κόκκου, χτυπιέται ελαφρά, προσπαθώντας να δώσει σε κάθε κομμάτι το σχήμα ενός επίπεδου κέικ.
Η παχιά ουρά ή το λαρδί νεφρών κόβεται σε μικρούς κύβους, πασπαλίζεται με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Το προετοιμασμένο λαρδί τοποθετείται πάνω στο ψωμί με κρέας, οι άκρες διπλώνονται και δίνεται στο προϊόν στρογγυλό σχήμα.
Οι μπριζόλες πασπαλίζονται ελαφρά με αλεύρι και τηγανίζονται σε λιωμένο βούτυρο.

Μοσχαρίσιο (φιλέτο) 125, λαρδί ουράς λίπος 20, αλεύρι 5, βούτυρο λιωμένο 10, πιπέρι, αλάτι.

Ασιπ (λουκάνικο)

Τα έντερα αρνιού βγαίνουν, επεξεργάζονται καλά και πλένονται.

Ψιλοκόβουμε το συκώτι, την καρδιά, τα πνευμόνια και το αρνίσιο λίπος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, ωμό ρύζι και ανακατεύουμε τα πάντα.

Τα έντερα γεμίζονται με αυτόν τον κιμά με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να χυθούν περίπου 150-200 γραμμάρια νερού ανά μερίδα, και μετά τα έντερα δένονται.

Όταν βράζει, τα έντερα τρυπούνται με μια βελόνα.

Goshnan (πίτες)

Η ζύμη της μαγιάς κόβεται σε στρογγυλά πλακέ ψωμάκια, τοποθετούνται μικρά κομμάτια από ωμό αρνίσιο κρέας, ανακατεύονται με κρεμμύδια και καρυκεύονται με πιπέρι και αλάτι, σκεπάζονται με άλλο παρόμοιο ψωμί, ενώνονται και τσιμπάνε οι άκρες του ψωμιού.

Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λίπους.

Όταν σερβίρετε κόβετε σε πολλά κομμάτια. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά.

Αρνί 100, αλεύρι 120, φυτικό λάδι 15, κρεμμύδι 30, τριμμένη κόκκινη πιπεριά 1, μαγιά 3, αλάτι.

Hoshan (πίτες)

Το αλεύρι χωρίζεται σε δύο μέρη, από το ένα ζυμώνεται ζύμη μαγιάς και από το άλλο η άζυμη ζύμη. Όταν η ξινή ζύμη είναι κατάλληλη, ανακατεύεται με άζυμη ζύμη, χωρίζεται σε κομμάτια των 40-50 γρ., απλώνεται, μπαίνει στον κιμά και τσιμπά, μαζεύοντας τις άκρες της ζύμης προς τη μέση σε μορφή κόμπου. τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα βαθύ τηγάνι με λίπος, μετά ρίχνουμε νερό στο ένα τρίτο του ύψους του hoshan, σκεπάζουμε γρήγορα με ένα καπάκι και αφήνουμε το hoshan σε αυτή τη θέση για 5 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, περιχύστε το με ξύδι ή σερβίρετε χωριστά.

Ο κιμάς παρασκευάζεται ως εξής: το κρέας και το λαρδί περνούν από μύλο κρέατος ή ψιλοκόβονται, προστίθενται κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και νερό (15% του βάρους του κρέατος).

Goshkiyda (πίτες)

Ετοιμάζουμε τον κιμά: περνάμε το κρέας από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα (ή τον ψιλοκόβουμε), ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, προσθέτοντας λίγο νερό.

Ο ωμός κιμάς τοποθετείται στη μέση του πλακέ, τσιμπημένος, δίνοντας σε όλο το προϊόν σχήμα μπάλας.

Ψημένο σε tandoor.

Μετά το ψήσιμο, τα ζεστά ακόμη προϊόντα αλείφονται με λιωμένη επιτραπέζια μαργαρίνη από πάνω.

Μοσχαρίσιο κρέας 130, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 50, επιτραπέζια μαργαρίνη 4, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Gokai (προϊόν ζύμης)

Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, λιωμένο βούτυρο 10, σόδα 0,5, μαγιά 2, ζάχαρη 10.

Sanza

Η άζυμη ζύμη με την προσθήκη βουτύρου, αυγών, σόδας και αλατιού κόβεται σε μικρά στρογγυλά ψωμάκια.

Γίνονται τρύπες στη μέση και αλείφονται με λάδι.

Μετά από αυτό, οι άκρες γυρίζονται και στρίβονται μέχρι να ληφθεί ένας λεπτός δακτύλιος ζύμης, ο οποίος τυλίγεται σε σχήμα και τηγανίζεται σε λίπος.

Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι 80, βούτυρο 5, φυτικό λάδι ή βαμβακέλαιο για το τηγάνισμα 15, σόδα 0,5, αυγό 1/2 τεμ., αλάτι.

Yutaza (προϊόν ζύμης)

Στο προϊόν δίνεται στρογγυλό σχήμα, τοποθετείται σε κασκάν και μαγειρεύεται στον ατμό, όπως μαντί.

Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, βαμβακέλαιο 15, μαγιά 2.

Samsa (προϊόν ζύμης)

Η άζυμη ζύμη και ο κιμάς παρασκευάζονται από ωμό κρέας κομμένο σε κομμάτια, ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια και προστίθεται πιπέρι.
Οι πίτες σχηματίζονται και ψήνονται σε ταντούρ.

Αλεύρι σίτου 80, αρνί 80, κρεμμύδι 50, αρνί λιωμένο 3, κόκκινη πιπεριά 0,5, αλάτι.

Το Κιργιστάν είναι μια χώρα όπου οι παραδοσιακοί νομαδικοί και καθιστικοί πολιτισμοί συγχωνεύτηκαν στο σταυροδρόμι του Μεγάλου Δρόμου του Μεταξιού. Και επομένως Κιργιζιστάν Εθνική κουζίναείναι καταπληκτικός συνδυασμόςπιάτα μιας ποικιλίας εθνικοτήτων της Κεντρικής Ασίας: Κιργίζοι, Ουζμπέκοι, Ουιγούροι και Ντουνγκάν. Διακριτικό χαρακτηριστικόΤα κιργιζικά πιάτα είναι ότι όλα παρασκευάζονται αποκλειστικά από φρέσκα υλικά και σπάνια αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση, και οι συνταγές για την παρασκευή τους, αν και φαίνονται πολύ απλές, στην πραγματικότητα περιέχουν πολλές λεπτότητες που είναι αρκετά δύσκολο να τις κατακτήσεις.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι σχεδόν όλα τα πιάτα της Κιργιζικής κουζίνας έχουν ως κύριο συστατικό το κρέας: αρνί, μοσχάρι, κρέας αλόγου και κρέας γιακ. Αυτό οφείλεται στις κτηνοτροφικές παραδόσεις των νομάδων Κιργιζίων, οι οποίες πηγαίνουν βαθιά στην αρχαιότητα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως. Στις νότιες, αγροτικές περιοχές της χώρας, εκτός από το κρέας, μεγάλη ποσότητα φρέσκα λαχανικάκαι καρυκεύματα.

Πιάτα

Beshbarmak

Το Beshbarmak είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά κιργιζικά πιάτα, που έχει τουρκικές ρίζες. Το Beshbarmak είναι κιμάς που σερβίρεται με νουντλς, κρεμμύδια και δυνατό ζωμό κρέατος. Αξίζει να σημειωθεί ότι παραδοσιακά το beshbarmak τρώγεται με τα χέρια. Αυτό ακριβώς συνδέεται με το όνομα του πιάτου: σε μετάφραση από το Κιργιζιστάν, το "beshbarmak" σημαίνει "πέντε δάχτυλα". Το Beshbarmak είναι ευρέως διαδεδομένο κυρίως στο βόρειο τμήμα του Κιργιστάν, στις περιοχές Chui, Talas και Naryn. Αξίζει να σημειωθεί ότι το beshbarmak χωρίς noodles ονομάζεται "naryn".

Πιλάφι

Το Plov είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Κεντρικής Ασίας, με καταγωγή από την κοιλάδα Fergana και κοινό στο νότιο Κιργιστάν. Η βάση του πιάτου είναι το ρύζι, τα καρότα και το κρέας, πρώτα τηγανητά και μετά βραστά. Δεν υπάρχει κανονική συνταγή για την παρασκευή πιλάφι, και σχεδόν κάθε χωριό έχει τη δική του συνταγή μαγειρικής. Οι ποικιλίες του κρέατος, του ρυζιού και των καρότων μπορεί να αλλάξουν, μπορεί να προστεθούν επιπλέον συστατικά, όπως σκόρδο, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ξηροί καρποί κ.λπ. θεωρείται το πιο νόστιμο.

Λάγκμαν

Το Lagman είναι βραστά νουντλς καρυκευμένα με τηγανητά και στη συνέχεια βραστά λαχανικά και κρέας. Το Lagman έχει ρίζες Dungan και είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα της εθνικής κουζίνας από την αρχαιότητα. Όπως το πιλάφι, έτσι και το lagman έχει πολλές ποικιλίες: τηγανητό boso-lagman, σερβίρεται χωριστά gyuryu-lagman κ.λπ. Τα υλικά μπορεί επίσης να διαφέρουν αρκετά, ανάλογα με την εποχή ή τον τόπο παρασκευής. Αξιοσημείωτα είναι και τα noodles για lagman, τα οποία τεντώνονται με το χέρι. Στο Κιργιστάν, το λάγκμαν είναι ευρέως διαδεδομένο.

Shorpo

Το Shorpo είναι ένας δυνατός και λιπαρός ζωμός κρέατος που μπορεί να περιέχει καρότα, πατάτες, ζυμαρικά και βότανα. Το Shorpo είναι πανταχού παρόν στο Κιργιστάν, αλλά η συνταγή για την παρασκευή του μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τον τόπο. Για παράδειγμα, στις βόρειες περιοχές του Κιργιστάν, πρακτικά δεν προστίθενται καρυκεύματα στο shorpo και όλη η έμφαση δίνεται στο μακροχρόνιο μαγείρεμα ζωμό κρέατος. Στο νότιο τμήμα της χώρας, αντίθετα, προστίθεται μεγάλος αριθμός αρωματικών καρυκευμάτων και συστατικών στο shorpo.

Μάντη

Τα μάντι είναι ζύμη στον ατμό γεμάτη με κρέας. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο της Κεντρικής Ασίας με κινέζικες ρίζες. Στο Κιργιστάν, η πιο συνηθισμένη γέμιση για μάντι είναι το ψιλοκομμένο αρνί ή μοσχάρι με κρεμμύδια. Συχνά στο κρέας προστίθεται και κολοκύθα ή τζουσάι. Το ξύδι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για μαντί. Το πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλο το Κιργιστάν.

Σάμσα

/>
Το Samsa είναι ψημένη ζύμη, συχνά νιφάδα, με ποικιλία γεμίσεων, κυρίως κρέας. Το Samsa είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της Κιργιζίας. Σε πόλεις και μεγάλα χωριά, η samsa είναι μια δημοφιλής επιλογή street food. Παραδοσιακά, το samsa ψήνεται σε ένα tandoor - φούρνο από πηλό, αλλά στις πόλεις, το samsa ψήνεται επίσης σε συνηθισμένους φούρνους και έχει τριγωνικό σχήμα. Εκτός από το κρέας, συχνά προστίθενται κολοκύθα και πατάτες ως γέμιση. Το Osh tandoor samsa θεωρείται το πιο νόστιμο στο Κιργιστάν.

Kuurdak

Το Kuurdak είναι τηγανητό κρέας με πατάτες, κρεμμύδια και πολλά μπαχαρικά. Βρίσκεται σχεδόν παντού.

Δύμδαμα

Ουσιαστικά, smokedama είναι στιφάδο λαχανικώνσε καζάνι με την προσθήκη κρέατος. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για το smokedama περιλαμβάνουν λάχανο, πατάτες, καρότα, μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, σέλινο και πολλά άλλα.

Ashlyan-fu

Ασλιάν-φου είναι κρύα σούπαπροέλευσης Dungan, παρασκευασμένο από καυτερό και ξινό ζωμό λαχανικών, noodles lagman και άμυλο. Το πιάτο είναι κοινό στις περιοχές Chui και Issyk-Kul της χώρας, αλλά το πιο νόστιμο είναι το Ashlyan-fu, το οποίο παρασκευάζεται στην πόλη Karakol, όπου το Ashlyan-fu σερβίρεται με μια μικρή τηγανητή πίτα με πατάτες.

Κουρούτ

Πρόκειται για ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη μορφή μικρών αποξηραμένων μπάλων, ένα είδος τυριού Κεντρικής Ασίας. Η ιστορία του κουρούτ πηγαίνει βαθιά στη νομαδική αρχαιότητα των τουρκικών λαών. Η παρασκευή κουρουτ ήταν ένας από τους λίγους τρόπους για να εφοδιαστείτε με προμήθειες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα Kurut είναι αξιοσημείωτα ακριβώς επειδή μπορούν να αποθηκευτούν κυριολεκτικά για χρόνια. Το Kurut έχει αλμυρή και ξινή γεύση. Διανέμεται ευρέως σε όλη την Κιργιζία.

Τσουτσούκ

Το Chuchuk (ή kazy, kazy-karta, κ.λπ.) είναι ένα λουκάνικο της Κεντρικής Ασίας που παρασκευάζεται από κρέας αλόγου. Για να το φτιάξετε, ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας αλόγου από το πλευρό του αλόγου, πλούσιο σε λίπος, γεμίζεται στο έντερο του αλόγου, μαζί με αλάτι και μπαχαρικά. Το Chuchuk καταναλώνεται αποξηραμένο, βραστό ή καπνιστό. Θεωρείται λιχουδιά.

Πλατόψωμο

Το Flatbread είναι ένα εθνικό κιργιζίτικο ψωμί που ψήνεται σε tandoor και έχει επίπεδο και στρογγυλό σχήμα. Τα flatbreads κυκλοφορούν σε πολλές ποικιλίες. Το συνηθισμένο ψωμί με μαγιά ονομάζεται flatbread. Τα πλακέ ψωμάκια με διάφορα πρόσθετα έχουν τις δικές τους ξεχωριστές ονομασίες: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch κ.λπ.

Μπορσόκι

Το Boorsok είναι το πιο αγαπημένο είδος ψωμιού για τις γιορτές. Περιέχει μικρά κομμάτια ζύμη μαγιάςτηγανητό σε λάδι. Τα Boorsok είναι αγαπημένα για τη γεύση τους (μπορούν να είναι και αλμυρά και γλυκά), καθώς και επειδή τα boorsoks δεν μπορούν να χαλάσουν για πολύ καιρό.

Κατάμα

Αυτό είναι ψωμί από ζύμη μαγιάς, ψημένο σε τηγάνι με μεγάλη ποσότητα βουτύρου ή kaymak - πλούσια κρέμα γάλακτος. Κάταμα με γέμιση κρεμμυδιού συναντάται συχνά.

Ποτά

Maksym

Το Maksym είναι ένα εθνικό ποτό της Κιργιζίας που παρασκευάζεται από δημητριακά: κριθάρι, κεχρί, σιτάρι και καλαμπόκι. Έχει ξινή γεύση.

Ayran

Το Ayran είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κοινό στην Κεντρική Ασία. Είναι ένα πηχτό μείγμα που έχει γεύση γιαουρτιού.

Chalap

Το Chalap είναι ayran αραιωμένο με νερό για να του δώσει μια πιο υγρή σύσταση. Επίσης κοινώς γνωστό ως μαύρισμα.

Κυμύζ

Το Kymyz (επίσης kumys) είναι ένα παραδοσιακό κιργιζίτικο ποτό που παρασκευάζεται από γάλα φοράδας αναδεύοντάς το καλά. Το Kymyz παρασκευάζεται μόνο από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, όταν οι φοράδες τρέφουν τους απογόνους τους και μπορούν να αρμέγονται. Το Kymyz έχει τονωτική δράση και ταυτόχρονα είναι ελαφρώς αλκοολικό.

Μπόζο

Το Bozo είναι ένα εθνικό ποτό της Κιργιζίας με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ που παρασκευάζεται από κεχρί και κεχρί με την προσθήκη μαγιάς.

Εάν βρείτε ένα πραγματικό ή ορθογραφικό λάθος στο κείμενο, επισημάνετε το επιθυμητό κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Enter+Ctrl.

Το παραδοσιακό και πιο καταναλωτικό φαγητό μεταξύ των Κιργιζίων ήταν το κεχρί, το οποίο καλλιεργούσαν οι Κιργίζοι από την αρχαιότητα. Από αυτό παρασκευάζονταν ταλκάν (ψιλοκομμένη μάζα), χυλοί και μαγειρευτά.
Η σύγχρονη Κιργιζική κουζίνα χαρακτηρίζεται από ποικιλία πιάτων με κρέας, γαλακτοκομικά και αλεύρι. Πιάτα κρέατοςπαρασκευάζεται από κρέας αλόγου, αρνί, μοσχάρι και πουλερικά. Τα τελετουργικά πιάτα παρασκευάζονται από κρέας αλόγου, όπως πριν.
Το τσάι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά μεταξύ των Κιργιζών και το καλοκαίρι στο Κιργιστάν προτιμούν πράσινο τσάι(τσάι κιόκ). Αυτό το ρόφημα πίνεται το πρωί, πριν και μετά το μεσημεριανό γεύμα, το βράδυ, με φρέσκο γάλαή κρέμα, προσθέτοντας λίγο αλάτι σε αυτό. Το Aktagan είναι ένα μοναδικό είδος τσαγιού. Παρασκευάζεται με γάλα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος και αλάτι.

Σαλάτα Susamyr

Λευκό λάχανο 60 γρ., ζάχαρη 5 γρ., ξύδι (3%) 10 γρ., κρεμμύδι 40 γρ., αρακάς κονσέρβας 20 γρ., πατάτες 40 γρ., αυγό 1 τεμ., χόρτα 5 γρ., ραπανάκι 20 γρ., μαϊντανός 10 γρ.
Για ντρέσινγκ σαλάτας: φυτικό λάδι 10 γρ., αυγό (κρόκος) 1 τεμ., ξύδι (3%) 2 γρ., κολοκύθα 50 γρ., ζάχαρη 2 γρ., μπαχαρικά, αλάτι.

Το λάχανο, το ραπανάκι και ο μαϊντανός (ρίζα) κόβονται σε λωρίδες και τουρσί. Οι βραστές πατάτες κόβονται σε κύβους, προστίθενται λαχανικά τουρσί και αρακά και ανακατεύονται. Σερβίρετε με ντρέσινγκ σαλάτας, γαρνίροντας με αυγά και μυρωδικά.

Κεσμέ (σούπα)

Αρνί 110 γρ., πελτέ ντομάτας 5 γρ., ραπανάκι 40 γρ., τζουσάι 10 γρ., κρεμμύδι 20 γρ., λαρδί ουράς λίπους 10 γρ., σκόρδο 5 γρ., κόκαλα 100 γρ., αλεύρι 30 γρ., αυγό 1/4 τεμ., μπαχαρικά, αλάτι .

Το αρνί και το λίπος της ουράς κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να μαγειρευτούν με την προσθήκη ντομάτας. τα κρεμμύδια, τα ασπρισμένα ραπανάκια και το jusai κόβονται σε λωρίδες και σοτάρονται. Το κρέας συνδυάζεται με σοταρισμένα λαχανικά και μικρή ποσότητα ζωμού και σιγομαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό, αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τις χυλοπίτες και βράζουμε για 3-5 λεπτά και μετά αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Η σούπα σερβίρεται σε μπολ.

Shorpo

Αρνί (στήθος, φιλέτο) - 220 g, λίπος ουράς - 20 g, πατάτες - 250 g, καρότα - 50 g, φρέσκες ντομάτες - 95 g ή πουρές ντομάτας (12%) - 20 g, πιπεριά - 15 g, κρεμμύδι κρεμμύδι - 35 g, βότανα, μπαχαρικά για γεύση, νερό - 800 ml.

Ρίχνουμε το κρέας σε κύβους και το λαρδί κρύο νερόκαι μαγειρέψτε μέχρι να μισομαγειρευτούν, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες ή τον πουρέ ντομάτας, τις πατάτες, κομμένες σε φέτες, την πιπεριά και μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να είναι έτοιμα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

στάχτη Keche

Αρνί (φιλέτο) - 109 g, μαργαρίνη ή ζωικό λίπος - 15 g, καλαμπόκι - 20 g, loya (φασόλια) - 15 g, πατάτες - 93 g, καρότα - 31 g, γογγύλια - 33 g, κρεμμύδια - 24 g, ντομάτα πουρέ - 10 g, χαλασμένο γάλα- 4 g, αλάτι - 0,05 g, πιπέρι - 0,05 g, νερό - 300 g.

Μουλιάζουμε το καλαμπόκι και τα φασόλια σε κρύο νερό για 10 ώρες.Κόβουμε το κρέας, τις πατάτες, τα καρότα, τα γογγύλια σε μικρούς κύβους. Τσιγαρίζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα γογγύλια, τον πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα φασόλια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Φεύγοντας πασπαλίζουμε με μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε με ξινόγαλα.

Beshbarmak

Αρνί - 160 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 g; για τη ζύμη: αλεύρι - 40 g, αυγό - 10 g, νερό - 15 g. κρεμμύδι - 30 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 g.

Κόβουμε το βρασμένο αρνί σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 εκ. και μήκους 5 - 7 εκ. Ετοιμάζουμε άζυμη ζύμη από αλεύρι, νερό, αυγά, το ανοίγουμε σε λεπτές πλάκες, κόβουμε σε χυλοπίτες (0,5x5 εκ.) και βράζουμε σε ζωμό. Φεύγοντας, συνδυάστε τα βρασμένα νουντλς με το κρέας. Από πάνω βάζουμε κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και σιγοβρασμένα σε ζωμό, πασπαλίζουμε με πιπέρι. Σερβίρετε τα noodles και το κρέας σε kes, και τον ζωμό χωριστά σε ένα μπολ.

Külçötai

Αρνί (ζαμπόν, ώμος) - 218 g ή βόειο κρέας (ώμος) - 219 g, κρεμμύδι - 3 g. ζύμη: αλεύρι σίτου - 84 g (συμπεριλαμβανομένου του ξεσκονίσματος - 4 g), αυγό - 1/4 τεμ., νερό - 26 g, αλάτι - 2 g. κρεμμύδι - 36 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,1 g, χόρτα - 16 g.

Βράζετε το αρνί σε κομμάτια βάρους 1,5-2 κιλά σε νερό (3 λίτρα ανά 1 κιλό κρέας), κόβετε το έτοιμο κρέας σε λεπτές φέτες των 10-12 γρ. Ζυμώνετε τη ζύμη σε σφιχτή ζύμη, ανοίγετε σαν χυλοπίτες, κόβετε σε τετράγωνα 5x5 εκ. και βράζουμε σε ζωμό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και μαγειρεύουμε σε μικρή ποσότητα λιπαρού ζωμού με πιπέρι. Όταν σερβίρετε σε kes, βάζετε χυμό, κρέας, κρεμμύδια και πασπαλίζετε με μυρωδικά, σερβίρετε τον ζωμό χωριστά σε ένα μπολ (150 γρ.).

Jarkop (jarkop)

Αρνί (γοφό, φιλέτο) - 200 g, ή βόειο κρέας (πλευρικά και εξωτερικά κομμάτια του γοφού) - 220 g, κρεμμύδια - 30 g, ραπανάκι - 50 g, πουρές ντομάτας (12%) - 25 g, φυτικό λάδι - 30 g , jusai ή πράσινο κρεμμύδι - 5 g, ξύδι 3% - 10 g, μαύρο πιπέρι - 1,5 g, κόκκινο πιπέρι - 1,5 g, σκόρδο - 5 g, ζωμός ή νερό - 150 g. ζύμη: αλεύρι σίτου - 100 g, αυγό - 1/4 τεμ., νερό - 22 g. για ομελέτα: αυγό - 1 τεμ., επιτραπέζια μαργαρίνη - 3 γρ.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες και τηγανίζουμε φυτικό λάδι. Κόβουμε το προ-ασπρισμένο ραπανάκι σε τετράγωνα κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, σοτάρουμε σε φυτικό λάδι με την προσθήκη ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣκαι το ξύδι, ανακατεύουμε με το κρέας, προσθέτουμε ζωμό ή νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Σε 5-10 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά, μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη όπως για τα noodles, ανοίγουμε λεπτά και κόβουμε σε ρόμβους 3,5x3,5 εκ., βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τηγανίζουμε σαν ομελέτα.
Φεύγοντας, βάζετε κρέας με λαχανικά σε σάλτσα και κόβετε σε λωρίδες πάνω σε βρασμένα διαμάντια ζύμης.

Πέστροφα τηγανητή σε στυλ Issyk-Kul

Πέστροφα 149, αλεύρι 6, φυτικό λάδι 20, κρεμμύδια 119, φρέσκες ντομάτες 30, ραπανάκι 71, γλυκό πιπέρι 30, πουρές ντομάτας 10, σκουός 47, κονσέρβα αρακά 23, βότανα 6, αλάτι, μπαχαρικά.

Το ψάρι, επεξεργασμένο και κομμένο σε μερίδες, παναρίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται. Το ασπρισμένο ραπανάκι τηγανίζεται μαζί με τα κρεμμύδια. Οι γλυκές πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες, σοτάρονται με τον πουρέ ντομάτας και συνδυάζονται με ραπανάκι και κρεμμύδι. Έτοιμο ψάριπεριχύνουμε με σοταρισμένες ρίζες και λαχανικά και ζεσταίνουμε. Σερβίρεται με αρακά, ντομάτες, σκουός και μυρωδικά.

Goshkiyda (πίτες)
Μοσχαρίσιο κρέας 130, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδια 50, επιτραπέζια μαργαρίνη 4, αλεσμένη πιπεριά
μαύρο 0,4, αλάτι.
Απότομη άζυμη ζύμη, ζυμωμένη σε αλατισμένο χλιαρό νερό, κόβεται σε κομμάτια και απλώνεται σε στρογγυλά επίπεδα κέικ. Ψιλοκομμένο κρέας, που παρασκευάζεται όπως για το Khosha a, τοποθετείται στη μέση του πλακέ ψωμιού, το προϊόν τσιμπάται δίνοντας το σχήμα μπάλας. Μετά το ψήσιμο, τα ζεστά ακόμη προϊόντα αλείφονται με λιωμένη επιτραπέζια μαργαρίνη.

Σάμσα

Ζύμη: αλεύρι σίτου - 75 g, νερό - 35 g, αλάτι - 1 g. κιμά: αρνί (στην ώμη, φιλέτο) - 85 g, ή κοτολέτα - 60 g, λίπος στην ουρά - 20 g, ή λιωμένο λίπος - 15 g, κρεμμύδι - 65 g, αλάτι - 2 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 g , νερό - 5 g; λίπος για λιπαντικά φύλλα - 1 g.

Ζυμώνουμε άζυμη ζύμη, χωρίζουμε σε κομμάτια βάρους 50 γρ., ανοίγουμε σε τετράγωνα κομμάτια με άκρες πιο λεπτές από τη μέση.
Για τον κιμά: ψιλοκόβουμε το κρέας και το λίπος της ουράς, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, νερό και ανακατεύουμε τα πάντα.
Τοποθετούμε 70 γραμμάρια κιμά στη μέση του ζουμερού κρέατος, βρέχουμε τις άκρες με αλατισμένο νερό και διπλώνουμε σε σχήμα τριγώνου με τις γωνίες λυγισμένες προς το κέντρο. Ψήνετε τη σάμσα σε φούρνο στους 220-240°C ή σε ταντούρ. Όταν σερβίρετε, βάζετε σε πιατέλα σκεπασμένη με χαρτοπετσέτα και σερβίρετε τον ζωμό χωριστά σε ένα μπολ.

Kandolat

Ζάχαρη - 10.500 g, αυγό - 400 g, συμπυκνωμένο γάλα - 1.000 g, βανιλίνη - 8 g, αλεύρι - 500 g.

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν, ενώ σταδιακά προσθέτουμε νερό (5 λ). Προσθέστε ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα στη μάζα που προκύπτει, αφήστε να πάρει βράση, αλλά μην βράσετε, στραγγίστε και προσθέστε βανιλίνη. Διαχωρίστε μερίδες 1,5-2 kg από τη συνολική μάζα και μαγειρέψτε σε ένα μικρό βραστήρα σε θερμοκρασία 115-120°C. Ρίξτε την έτοιμη μάζα σε μικρές μερίδες σε ένα καθαρό, κρύο μπολ και μοιράστε ομοιόμορφα στον πάτο, ψύξτε και προσθέστε μια άλλη μερίδα της τελικής μάζας, στη συνέχεια ανακινήστε το μπολ με περιστροφικές κινήσεις μέχρι η μάζα να σχηματίσει μπάλες με διάμετρο 20-25 mm. . Πασπαλίστε τις κορυφές των μπάλες με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και αφήστε τις να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: