Σπίτι → Σνακ Συνταγές για κιργιζικά πιάτα. Ποια είναι η εθνική κουζίνα, παραδοσιακά πιάτα και φαγητό στο Κιργιστάν; Κιργιζίτικο ορεκτικό Susamyr

Συνταγές για κιργιζικά πιάτα. Ποια είναι η εθνική κουζίνα, παραδοσιακά πιάτα και φαγητό στο Κιργιστάν; Κιργιζίτικο ορεκτικό Susamyr

Η εθνική κουζίνα του Κιργιστάν είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την κουζίνα του Καζακστάν. Οι συνταγές για πολλά πιάτα είναι πανομοιότυπες και μερικές φορές έχουν το ίδιο όνομα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του σχηματισμού των εθνικοτήτων τους, οι Καζάκοι και οι Κιργίζοι είχαν παρόμοιες κλιματικές συνθήκες και μεθόδους διαχείρισης. Ωστόσο, παρά όλες τις ομοιότητες, η Κιργιζική κουζίνα έχει τα δικά της ατομικά χαρακτηριστικά. Παραδοσιακά αποτελείται από κρέας, αλεύρι και γαλακτοκομικά πιάτα. Η διατροφή συμπληρώνεται με τη χρήση διαφόρων λαχανικών και φρούτων, ανάλογα με την εποχική ωρίμανση. Επίσης, σε αντίθεση με τους Καζάκους, στο Κιργιστάν καταναλώνονται περισσότερες καλλιέργειες σιτηρών.

Παρά την εγγύτητά τους με Ουζμπέκους και Τατζίκους, οι Κιργίζοι τρώνε κρέας κυρίως βραστό παρά τηγανητό. Το κρέας αλόγου εκτιμάται ιδιαίτερα σε αυτή την κουζίνα. Αν και, μαζί με την κινεζική επέκταση, το αρνί μπήκε και στην κουζίνα του Κιργιστάν. Είναι κατασκευασμένο από:

“tuurageen et” - Κιργιζικά beshbarmak,
"πιλάφι" - τοπικό πιλάφι,
"lagman" - κομμάτια αρνιού με ζυμαρικά και λαχανικά,
"Bata" - αρνί με ρύζι και σάλτσα,
"Kyulchetai" - βραστό αρνί με βότανα,
"kabyrga" - ψητά ρολά αρνιού,
"Asip" - λουκάνικα αρνιού,
"goshan" - μικρά chebureks,
"Hoshan" - μεγάλα ζυμαρικά που θυμίζουν μάντι.

Η τοπική κουζίνα είναι πλούσια σε πολλούς ζωμούς και σούπες. Αξιζει μια προσπαθεια:

"shorpo" - ζωμό κρέατοςμε πατάτες, μυρωδικά και κρεμμύδια,
"kuurma-shorpo" - πηχτή σούπαμε κρέας και λαχανικά,
“tuurama-shorpo” - σούπα με κεφτεδάκια, με την προσθήκη οσπρίων,
"Zharma" - σούπα που μοιάζει με χυλό από κριθάρι και ayran,
"Kezhe" - σούπα από κεχρί και ayran,
Το "bozo" είναι ένα μείγμα μαγιάς από κεχρί που έχει υποστεί ζύμωση (παρόμοιο σε γεύση με την μπύρα).

Η κουζίνα του Κιργιστάν έχει ιδιαίτερη στάση απέναντι στα προϊόντα αλευριού. Εδώ θα βρείτε δεκάδες είδη τέτοιων πιάτων. Η πιο κοινή:

"nan" (τοπικό ψωμί ψημένο σε tandoor).
"Komoch-nan" (ψωμί τηγανισμένο σε τηγάνι σε ανοιχτή φωτιά).
"kyomyoch" (ψωμί στα κάρβουνα).
"Boorsok" (ψωμί τηγανισμένο σε λάδι).
"samsa" (πιτάκια με διάφορες γεμίσεις).
"sanza" (σγουρά ψωμάκια).
«γκοκάι» (σφολιάτα).
"zhenmomo" (βρασμένη ζύμη που παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο).
"tan-mosho" (κουλούρια τηγανισμένα σε λάδι).
«Kinkga» (φιγούρες από τηγανητές ζύμη).

Η εθνική κουζίνα του Κιργιστάν δεν άφησε έξω την προσοχή σε όσους έχουν γλυκό δόντι. Σχεδόν όλοι είναι διάσημοι ανατολίτικα γλυκά — σερμπέτι, χαλβάς, μπακλαβάς, πασμάκα, τσακ-τσακ, παρασκευασμένα με ιδιαίτερο κιργιζίτικο τρόπο, βρίσκονται στο τραπέζι. Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε:

"kandolat" - γλυκές μπάλες,
"Sesame-kant" - προϊόντα από σουσάμι και ζάχαρη,
"Kuyma-kant" - μια γλυκιά μάζα ζάχαρης και αυγών,
"shirin-alma" - ψημένα μήλασε ζάχαρη με ζελέ.

Και επίσης, πολλά αποξηραμένα φρούτα σε ζάχαρη.

Το εθνικό ποτό στο Κιργιστάν είναι το "kymyz" (kumis). Παρασκευάζεται από γάλα αλόγου που λαμβάνεται σε αυστηρά καθορισμένη περίοδο. Ο Κύμυζ έχει φαρμακευτικές ιδιότητεςκαι ξεδιψάει τέλεια. Το shalap χρησιμοποιείται επίσης ευρέως. (ayran) - ζυμωμένο αγελαδινό γάλα, αραιωμένο με νερό, με προσθήκη ζάχαρης και αλατιού, "bal" - ένα εθνικό ποτό με βάση το νερό με μέλι, φύλλο δάφνης, πιπέρι, τζίντζερ, γαρίφαλο και κανέλα. Στο νότιο τμήμα της Κιργιζίας, πίνουν συχνά πράσινο τσάι· μερικές φορές σε αυτό προστίθενται γάλα, ξινή κρέμα, βούτυρο και αλάτι. Και στα βόρεια προτιμούν το μαύρο μακρύ τσάι.
Καλώς ήρθατε στο φιλόξενο Κιργιστάν και καλή όρεξη σε όλους!

Σε σύγκριση με άλλες ασιατικές χώρες, η κουζίνα του Κιργιστάν είναι απίθανο να είναι πλούσια σε θαλασσινά, καθώς η χώρα είναι κλειστή στη στεριά και η μεταφορά τέτοιων προϊόντων είναι ακριβή.

Ως εκ τούτου, η παραδοσιακή κουζίνα του Κιργιστάν αποτελείται από κρέας, αλεύρι, γαλακτοκομικά προϊόντα και ρύζι.

Φυσικά, σε παραδοσιακή κουζίναΣτο Κιργιστάν, το αρνί και το κρέας αλόγου είναι παρόν, αλλά σήμερα στο Μπισκέκ μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν αρνί για γεύση.

Στην πραγματικότητα, Κιργιζική κουζίναεπηρεάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα διαφορετικές χώρεςκαι πολιτισμούς, με αποτέλεσμα να περιλαμβάνει πιάτα από τη ρωσική, τουρκική, ασιατική, γεωργιανή και κεντροασιατική κουζίνα.

Εδώ είναι μερικά παραδοσιακά πιάτα της Κιργιζίας:

Πάλο

Ίσως θα ήταν καλύτερο να ονομάσουμε αυτό το πιάτο «πιλάφι».

Το Palo είναι ένα πιάτο με ρύζι με κομμάτια τηγανισμένου κρέατος, καρότα, σκόρδο και κρεμμύδια, καρυκευμένα με μυρωδικά και πιπεριές τσίλι.

Για τους λάτρεις των λιπαρών φαγητών, το ρύζι με κρέας και λαχανικά είναι η καλύτερη επιλογή. Για τους χορτοφάγους υπάρχει ειδικό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα.

Λάγκμαν

Δεν υπάρχει καλύτερο πιάτο στην κουζίνα του Κιργιστάν από το Lagman. Το Lagman είναι ένα πιάτο του λαού Dungan, του οποίου οι ρίζες βρίσκονται στη Δυτική Κίνα.

Για την προετοιμασία Lagman χρησιμοποιήστε σπιτικά νουντλς, και ο ζωμός στο Λάγκμαν του δίνει κάποια πικάντικη.

Ξέχνα το σάλτσα σόγιας, το οποίο προστίθεται στα noodles στα κινέζικα εστιατόρια. Αντίθετα, στο Lagman προστίθεται ένας πικάντικος, αλμυρός ζωμός με κρέας, πιπεριά, κρεμμύδια, καρότα και βότανα.

Είναι πολύ δύσκολο να φας χοντρά νουντλς, καθώς πιτσιλίζονται με ζωμό καθώς πέφτουν. Οπότε να προσέχεις. Είναι καλύτερα να μην φοράτε λευκό πουκάμισο αν θέλετε να παραγγείλετε Lagman.

Μάντη

Τα μαντί είναι ζυμαρικά. Κατά κανόνα, είναι ελαφρώς μικρότερα από την παλάμη του χεριού σας. Τα μάντι είναι γεμιστά με κρέας (συνήθως αρνί), κρεμμύδια και πατάτες. Αυτό είναι ένα λιπαρό πιάτο (το λιπαρό φαγητό έχει καλύτερη γεύση, σωστά;).

Αυτά τα ζυμαρικά σερβίρονται με ξύδι ή κέτσαπ, αλλά καλύτερα να τα δοκιμάσετε με κρέμα γάλακτος.

Αν τα δοκιμάζετε για πρώτη φορά, να είστε προσεκτικοί! Το λίπος και ο χυμός μέσα στο μάντι μπορεί να είναι ζεστό και να πιτσιλάει.

Shashlik

Το Shish kebab μπορεί να φέρει καλά έσοδα στους πωλητές. Οι πωλητές ψήνουν κρέας στα σουβλάκια πάνω από καπνό άνθρακα ακριβώς στο δρόμο, επιτρέποντας στη μυρωδιά να μαγέψει όλους τους περαστικούς.

Συνήθως το shish kebab φτιάχνεται από λιπαρό αρνί, αλλά το να φτιάξεις shashlik από κοτόπουλο και μοσχάρι είναι αρκετά εύκολο. Το μαγείρεμα αυτού του κεμπάπ ασκείται σε πολλά εστιατόρια και μεγάλες πόλεις.

Το Shish kebab συνήθως σερβίρεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή αγγούρι σε φέτες.

Beshbarmak

Το Beshbarmak δεν είναι για όλους. Αν σας αρέσει το κρέας, θα σας αρέσει.

Το Beshbarmak παρασκευάζεται από κρέας αλόγου ή αρνί, το οποίο μαγειρεύεται στο δικό του ζωμό και λίπος. Αυτός ο ζωμός σερβίρεται στη συνέχεια με τα noodles. Αυτό το πιάτο τρώγεται με τα χέρια σας.

Το Beshbarmak θα είναι πολύ νόστιμο αν του προσθέσετε μπαχαρικά. Αλλά αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, που συνήθως τρώγεται μόνο σε ειδικές περιστάσεις όπως γενέθλια ή κηδείες. Επίσης, σύμφωνα με την παράδοση, στο τραπέζι μπροστά από τον επίτιμο καλεσμένο σερβίρεται βρασμένο αρνίσιο κεφάλι.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αν είστε λάτρης του κρέατος, τότε αυτό το πιάτο είναι για εσάς.

Η Κιργιζική κουζίνα είναι πολύ κοντά στην κουζίνα του Καζακστάν και πολλά πιάτα αυτών των λαών επαναλαμβάνονται μεταξύ τους και συχνά έχουν το ίδιο όνομα.

Ο εθνικός τύπος κρέατος είναι το κρέας αλόγου, αλλά τώρα οι Κιργίζοι τρώνε κυρίως αρνί (το χοιρινό αποκλείεται εντελώς). Μερικά πιάτα με κρέας αλόγου είναι πολύ δημοφιλή. Για παράδειγμα, τσουκ-τσουκ. Παρασκευάζεται από παγωμένο κρέας αλόγου και ψητό λίπος. Το κρέας κομμένο από τα πλευρά και το λίπος από την πλευρά κόβονται σε κομμάτια μήκους 25 εκ., πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι, προστίθεται το σκόρδο, ανακατεύεται και αφήνεται για μια μέρα. Τα επεξεργασμένα έντερα γυρίζονται προς τα έξω με το λιπαρό μέρος και γεμίζονται (ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις) με μαριναρισμένο κρέας και λίπος. Τα άκρα των εντέρων δένονται με σπάγκο, ενώνονται και ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, κάντε πολλά τρυπήματα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη 1,5 ώρα.

Το περίφημο beshbarmak (στα Κιργιζιστάν – «tuurageenet») παρασκευάζεται, σε αντίθεση με το Καζακστάν, με πιο συμπυκνωμένη σάλτσα (chyk). Στο βόρειο Κιργιστάν, η ζύμη δεν προστίθεται στο beshbarmak, αλλά αντ 'αυτού προστίθενται πολλά κρεμμύδια και ayran (katyk) και αυτό το πιάτο ονομάζεται "Naryn". Ετοιμάζουν beshbarmak και naryn από φρεσκοσφαγμένα πρόβατα και τα τρώνε μετά από μια συγκεκριμένη τελετή. Το πιάτο σερβίρεται με ένα κομμάτι βρασμένο συκώτι με ένα λιπαρό κομμάτι κρέας με κόκκαλο και ζωμό χωριστά, σε μπολ. Τα κόκαλα με κρέας κατανέμονται μεταξύ των συμμετεχόντων στο γεύμα ανάλογα με την ηλικία, το σεβασμό και τη θέση. Πολύ συχνά σε όλα πιάτα κρέατοςκαι ειδικά σε κιμάςλίπος ουράς λίπους προστίθεται. Στους Κιργίζους αρέσει να αρωματίζουν το κρέας τους με αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μυρωδικά.

Το κρέας σε συνδυασμό με τη ζύμη (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) είναι τόσο δημοφιλές όσο και τα πιάτα από φυσικό κρέας.

Η Κιργιζική κουζίνα είναι πλούσια σε σούπες. Συνήθως παρασκευάζονται πολύ παχύρρευστα με μια ποικιλία γεμίσεων από κρέας, προϊόντα αλευριού και λαχανικά. Η ιδιαιτερότητα των κιργιζικών σούπας είναι ότι πρώτα τηγανίζουν τη βάση και μετά τη γεμίζουν με νερό.

Οι Κιργίζιοι έχουν μεγάλη γκάμα προϊόντων αλευριού. ΣΕ διακοπέςκαι οι γιορτές είναι στολίδια τραπεζιού. Αυτά είναι baursak, brushwood, πικάπ, kattama, chak-chak κ.λπ. Τα flatbreads παρασκευάζονται διαφορετικοί τρόποι. Εδώ είναι ένα από αυτά, χαρακτηριστικό μόνο της Κιργιζικής κουζίνας - kemech nan. Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η εξής. Μαγειρεύουν τα συνηθισμένα ζύμη μαγιάς, στη συνέχεια το τοποθετούμε σε μια στρώση μεσαίου πάχους σε ειδικό μακρόστενο καζάνι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Το Kemech παρασκευάζεται επίσης με διαφορετικό τρόπο. Φτιάχνουν μικρά γλυκά βουτύρου σε μέγεθος μεγάλου κέρματος, τα ψήνουν σε στάχτη, τα βάζουν σε ζεστό γάλα και τα αρωματίζουν με βούτυρο και σούζμα.

Τα πιάτα με αλεύρι συνδυάζονται συχνά με γαλακτοκομικά προϊόντα - ayran, kumiss, σπιτικά τυριά.

Τα τελευταία χρόνια, η εθνική κουζίνα της Κιργιζίας έχει καταναλώσει αισθητά περισσότερες πατάτες και λαχανικά, διάφορα δημητριακά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και φρούτα.

Η ποικιλία των κρύων πιάτων και σνακ έχει αναπληρωθεί με νέα πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά, ενώ ταυτόχρονα διατηρούν τα χαρακτηριστικά που είναι εγγενή σε αυτά από την αρχαιότητα. Αυτή είναι η άφθονη χρήση κρέατος, παραπροϊόντων και μπαχαρικών. Ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο ορεκτικό είναι το «byzhy» - λουκάνικο αίματος από πνεύμονες αρνιού.

Το κιργιζίτικο γλυκό τραπέζι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και είναι τόσο παραδοσιακό όσο και των Καζάκων. Εδώ τα γλυκά σερβίρονται πριν και μετά τα γεύματα ή μάλλον δεν αφαιρούνται καθόλου από το τραπέζι. Εκτός από φρέσκα φρούτα, πεπόνια, σταφύλια, μούρα, το τσάι συνοδεύει επίσης όλο το γεύμα. Οι Κιργίζοι πίνουν αυτό το ποτό όχι μόνο στο μεσημεριανό γεύμα, αλλά και το πρωί, το μεσημέρι και μετά το δείπνο. Το τσάι συνήθως σερβίρεται με μπουρσάκια (μπάλες τυριού τηγανισμένες σε λίπος). ξινή ζύμη) ή άλλα προϊόντα αλευριού - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinga. Οι Κιργιστάν πίνουν κυρίως πράσινο τσάι με γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο. Το πιο κοινό είναι το atkanchay: φύλλα τσαγιού, γάλα, αλάτι. Το τσάι πρέπει να παρασκευάζεται σε μια πορσελάνινη τσαγιέρα και να σερβίρεται σε μπολ.

Οι Κιργίζιοι λατρεύουν ένα γλυκό ζεστό ρόφημα - μπαλάκι, φτιαγμένο από μέλι με την προσθήκη αλεσμένου μαύρου πιπεριού, κανέλας, γαρύφαλλου, τζίντζερ και φύλλων δάφνης.

Συνταγές για την Κιργιζική κουζίνα

1. Σαλάτα “Susamyr”

Το λάχανο, το ραπανάκι και το dzhusai (μαϊντανός) κόβονται σε λωρίδες και μαρινάρονται χωριστά. Βραστές πατάτεςκόψτε σε κύβους, συνδυάστε με λαχανικά τουρσί, προσθέστε πράσινο μπιζέλικαι ανακατεύουμε. Κατά το σερβίρισμα, η σαλάτα τοποθετείται σε ένα ανάχωμα, καρυκεύεται με ντρέσινγκ σαλάτας και διακοσμείται με αυγά και μυρωδικά.

Λευκό λάχανο 60, ζάχαρη 5, ξύδι 3% 10, κρεμμύδια 40, κονσέρβα αρακά 20, πατάτες 40, αυγό 1 τεμ., χόρτα 5, ραπανάκι 20, jusai (μαϊντανός) 10; Για ντρέσινγκ ντομάτας: φυτικό λάδι 10, αυγό (κρόκος) 1, ξύδι 3% 3, σκουός 50, ζάχαρη 2, μπαχαρικά, αλάτι.

2. Σαλάτα Naryn

Το βρασμένο κρέας κόβεται σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε ροδέλες, το ραπανάκι σε λωρίδες και όλα ανακατεύονται καλά. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε σε ένα ανάχωμα και διακοσμήστε με βότανα.

Κρέας αλόγου 100, κρεμμύδια 30, ραπανάκια 120, μαϊντανός 5, αλάτι.

3. Τσου-τσουκ (λουκάνικα)

Το κρέας και το λίπος αλόγου κόβονται από τα πλευρά και αλατίζονται. Τα παρασκευασμένα έντερα κόβονται σε κομμάτια μήκους 45 εκ. και η μία άκρη δένεται με σπάγκο. Το κρέας και το λίπος τοποθετούνται ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις στο έντερο και τα άκρα της φραντζόλας που προκύπτει συνδέονται για να σχηματίσουν ένα στρογγυλό λουκάνικο. Τοποθετείται μέσα κρύο νερόκαι μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μια ώρα, γίνονται πολλά τρυπήματα και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά (1–1,5 ώρα). Στη συνέχεια το λουκάνικο αφαιρείται και ψύχεται. Στο σερβίρισμα κόβεται μαζί με το κέλυφος.

Κρέας αλόγου (λιπαρό) 440, έντερα αλόγου 40, μπαχαρικά, αλάτι.

4. Shorpo (σούπα)

Κόβουμε το αρνί σε μερίδες (με κόκκαλα), το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, το βάζουμε σε ένα καζάνι με λίπος και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες και τις φρέσκες ντομάτες, ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους και βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Αρνί 170, πατάτες 170, ντομάτες 50, κρεμμύδια 20, αρνί λαρδί (ωμό) 30, πιπέρι 0,5, μυρωδικά, αλάτι.

5. Λάγκμαν στα Κιργιζιστά (παχιά σούπα)

Τα noodles παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Μια σάλτσα παρασκευάζεται από κρέας και λαχανικά. Το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τσιγαρίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα, προσθέτουμε το ραπανάκι, το κρεμμύδι και την πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια και τα τηγανίζουμε μαζί με το κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο σερβίρισμα, τα ζεσταμένα νουντλς περιχύνονται με σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή τη σάλτσα πιπεριά. Το ξίδι σερβίρεται χωριστά.

Μοσχαρίσιο 110, επιτραπέζια μαργαρίνη 15, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 20, πελτέ ντομάτας 10, ραπανάκι 80, σκόρδο 5, σόδα 2, ξύδι 3% 8, πιπέρι 0,5, αλάτι, μυρωδικά.

6. Κεσμέ (κιργιζική σούπα)

Το αρνί και το λίπος της ουράς κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν με την προσθήκη ντομάτας. Τα κρεμμύδια, τα ασπρισμένα ραπανάκια και το jusai (μαϊντανός), κομμένα σε λωρίδες, σοτάρονται χωριστά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο κρέας τα σοταρισμένα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, μετά ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα noodles σε βραστό ζωμό με κρέας και λαχανικά και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά. Η σούπα σερβίρεται σε kisa (μπολ).

Αρνί 110, πελτέ ντομάτας 5, ραπανάκι 40, jusai 10, κρεμμύδι 20, λαρδί ουράς λίπους 10, σκόρδο 5, κόκαλα 100, αλεύρι 30, αυγό 1/4 τεμ., αλάτι, μπαχαρικά.

7. Batta (παχιά σούπα)

Το ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι αφήνεται να σιγοβράσει. Η σάλτσα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το λάγκμαν (βλ. περιγραφή παραπάνω). Στο σερβίρισμα, το ρύζι περιχύνεται με σάλτσα.

Κρέας 80, ρύζι 100, ραπανάκι 40, φυτική πιπεριά 30, ζωικό λίπος 10, πουρές ντομάτας 15, κρεμμύδι 15, ξύδι 3% 5, πιπεριά 1, αλάτι.

8. Beshbarmak στα Κιργιζιστάν

Το αρνί βράζεται σε μεγάλα κομμάτια σε μικρή ποσότητα νερού με προσθήκη αλατιού και πιπεριού, στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 εκ. και μήκους 5 εκ. Η άζυμη ζύμη απλώνεται αραιά και κόβεται σε μακρόστενα ορθογώνια, βράζεται σε ζωμό, ενώνεται με αρνί και ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού και σιγοβρασμένο σε ζωμό, αλατοπιπερώνουμε. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά σε φλιτζάνια (μπολ).

Αρνί 160, κρεμμύδι 30, πιπέρι κόκκινο ή μαύρο τριμμένο 0,5, αλεύρι σίτου 60, νερό για ζύμη 20, αλάτι.

9. Kulchetai (κρέας με ζωμό)

Το αρνί (1,5–2 κιλά τεμάχια) βράζεται σε νερό (3 λίτρα νερό ανά 1 κιλό κρέας). Το έτοιμο κρέας κόβεται σε φαρδιές λεπτές φέτες των 10-12 g η καθεμία.Απλώνουμε άζυμη ζύμη όπως για τα noodles, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και βράζουμε σε ζωμό. Τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, βράζονται σε μικρή ποσότητα λιπαρού ζωμού με πιπέρι. Κατά το σερβίρισμα, οι χυλοπίτες ανακατεύονται με κρεμμύδια και τοποθετείται το κρέας. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά σε μπολ.

Αρνί 120, αλεύρι σίτου 80, κρεμμύδι 20, πιπεριά 0,5, αυγό 1/2 τεμ.

10. Κατάμα (προϊόν ζύμης)

Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό, προστίθεται αλάτι, ζυμώνεται μια πηχτή ζύμη και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για 3-4 ώρες. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη ζυμώνεται δύο φορές. Η τελική ξινή ζύμη κόβεται σε ψωμάκια, τυλίγεται όπως για τα ζυμαρικά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοταρισμένα με βούτυρο τοποθετούνται πάνω σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, τυλίγονται και διπλώνονται 3-4 φορές με τη μορφή μπάλας. Στη συνέχεια ανοίγουμε ξανά σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους 1 εκ. και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά.

Αλεύρι σίτου 80, επιτραπέζια μαργαρίνη 15, κρεμμύδια 15, μαγιά 2, ζωμός κρέατος 150, αλάτι.

11. Πέστροφα τηγανητή στυλ Issyk-Kul

Το επεξεργασμένο ψάρι κόβεται σε μερίδες, παναρίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται. Το ασπρισμένο ραπανάκι τηγανίζεται μαζί με τα κρεμμύδια. Ξεχωριστά τηγανίζουμε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, σοτάρουμε την ντομάτα και την ανακατεύουμε με το ραπανάκι και το κρεμμύδι. Κατά το σερβίρισμα, το ψάρι γαρνίρεται με αρακά, κολοκυθάκια, ντομάτες και μυρωδικά.

Πέστροφα 150, αλεύρι 5, φυτικό λάδι 20, κρεμμύδια 120, φρέσκες ντομάτες 80, ραπανάκι 70, πιπεριές 30, πουρές ντομάτας 10, σκουός 50, αρακάς (παθητικοποιημένος) 20, μυρωδικά 6, μπαχαρικά, αλάτι.

12. Αρνί γεμιστό με παχιά ουρά

Το αρνί γεμίζεται με λίπος ουράς τουρσί, σκόρδο, dzhusai (μαϊντανός) και τηγανίζεται και στη συνέχεια τίθεται σε ετοιμότητα στο φούρνο. Το αρνί σερβίρεται με λαχανικά τηγανισμένα σε λιπαρά ουρά και τεμαχισμένα σε λωρίδες. Διακοσμημένο με σκουός και χόρτα.

Αρνί 180, σκόρδο 5, τζουσάι 10, λαρδί ουράς λίπους 20, φυτικό λάδι 2; για γαρνιτούρα: λαρδί ουράς λίπους 15, ραπανάκι 70, κρεμμύδι 40, πιπεριά 30, φρέσκες ντομάτες 20, πελτέ ντομάτας 10, μελιτζάνες 30, σκουός 50, μπαχαρικά, αλάτι.

13. Κοτολέτες "Ala-too"

Το κρέας παρασκευάζεται σε κιμά με την προσθήκη γάλακτος και κρόκων, στη συνέχεια κόβεται σε κύκλους, στη μέση των οποίων τοποθετείται το ασπράδι ενός βρασμένου αυγού γεμάτο με πράσινο λάδι και σχηματίζεται zrazy. Τα προϊόντα είναι επικαλυμμένα με leison, παναρισμένα και τηγανισμένα. Το zrazy ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμο στο φούρνο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Αρνί 170, γάλα 30, αυγό 1 τεμ., βούτυρο 20, μυρωδικά 3, αλεύρι 5, αυγό 1/2 τεμ., γάλα 5, τσουρέκι 30, τσουρέκι για κρουτόν 20, λιωμένο βούτυρο για τηγάνισμα 15; για γαρνιτούρα: ελιές 20, αρακάς 40, χόρτα 3, κολοκυθάκια 50, λάδι για ξερό 10, πατάτες τηγανιτές 50, μπαχαρικά, αλάτι.

14. Susamyr (μπριζόλα)

Το μοσχαρίσιο φιλέτο κόβεται κατά μήκος του κόκκου, χτυπιέται ελαφρά, προσπαθώντας να δώσει σε κάθε κομμάτι το σχήμα ενός επίπεδου κέικ. Η παχιά ουρά ή το λαρδί νεφρών κόβεται σε μικρούς κύβους, πασπαλίζεται με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το προετοιμασμένο λαρδί τοποθετείται πάνω στο ψωμί με κρέας, οι άκρες διπλώνονται και δίνεται στο προϊόν στρογγυλό σχήμα. Οι μπριζόλες πασπαλίζονται ελαφρά με αλεύρι και τηγανίζονται σε λιωμένο βούτυρο.

Μοσχαρίσιο (φιλέτο) 125, λαρδί ουράς λίπος 20, αλεύρι 5, βούτυρο λιωμένο 10, πιπέρι, αλάτι.

15. Ασιπ (λουκάνικο)

Τα έντερα αρνιού βγαίνουν, επεξεργάζονται καλά και πλένονται. Ψιλοκόβουμε το συκώτι, την καρδιά, τα πνευμόνια και το αρνίσιο λίπος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, ωμό ρύζι και ανακατεύουμε τα πάντα. Τα έντερα γεμίζονται με αυτόν τον κιμά με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να χυθούν περίπου 150–200 γραμμάρια νερού ανά μερίδα και μετά τα έντερα δένονται. Όταν βράζει, τα έντερα τρυπούνται με μια βελόνα.

Ρύζι 80, συκώτι, καρδιά και πνεύμονες 140, αρνί λαρδί (ωμό) 30, κρεμμύδια 25, έντερα αρνιού (χοντρό) 0,5 μ., πιπέρι, αλάτι.

16. Goshnan (πίτες)

Η ζύμη μαγιάς κόβεται σε στρογγυλά κέικ, τοποθετούνται μικρά κομμάτια πάνω τους ωμό κρέαςνεαρό αρνί, ανακατεμένο με κρεμμύδια και καρυκευμένο με πιπέρι και αλάτι, καλυμμένο με άλλο παρόμοιο ψωμί, ενώνονται και τσιμπάνε οι άκρες του ψωμιού. Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λίπους. Όταν σερβίρετε κόβετε σε πολλά κομμάτια. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά.

Αρνί 100, αλεύρι 120, φυτικό λάδι 15, κρεμμύδι 30, τριμμένη κόκκινη πιπεριά 1, μαγιά 3, αλάτι.

17. Χοσάν (πίτες)

Το αλεύρι χωρίζεται σε δύο μέρη, από το ένα ζυμώνεται ζύμη μαγιάς και από το άλλο η άζυμη ζύμη. Όταν η ξινή ζύμη είναι έτοιμη, ανακατεύεται με άζυμη ζύμη, χωρίζουμε σε κομμάτια των 40–50 γρ., απλώνουμε, βάζουμε κιμά και πρέζουμε, μαζεύοντας τις άκρες της ζύμης προς τη μέση σε μορφή κόμπου, στη συνέχεια τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε βαθύ τηγάνι με λίπος και μετά ρίχνουμε σε νερό στο ένα τρίτο του ύψους του hoshan, καλύψτε γρήγορα με ένα καπάκι και αφήστε το hoshan σε αυτή τη θέση για 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, περιχύστε το με ξύδι ή σερβίρετε χωριστά. Ο κιμάς παρασκευάζεται ως εξής: το κρέας και το λαρδί περνούν από μύλο κρέατος ή ψιλοκόβονται, προστίθενται κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και νερό (15% του βάρους του κρέατος).

Αρνί 100, λαρδί ουράς λίπους 15, βούτυρο 15, κρεμμύδι 70, αλεύρι 120, σόδα 1, μαγιά 2, ξύδι 3% 25, μαύρο πιπέρι αλεσμένο, αλάτι.

18. Goshkiyda (πίτες)

Η απότομη άζυμη ζύμη ζυμώνεται σε αλατισμένο χλιαρό νερό, κόβεται σε κομμάτια, τα οποία απλώνονται σε στρογγυλά επίπεδα κέικ.

Ετοιμάστε κιμά: περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος με μια μεγάλη σχάρα (ή ψιλοκόψτε τον), ανακατέψτε με ψιλοκομμένο κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, προσθέτοντας λίγο νερό. Ωμός κιμάςΤοποθετούμε το πλακέ ψωμί στη μέση και το τσιμπάμε δίνοντας σε όλο το προϊόν σχήμα μπάλας. Ψημένο σε tandoor. Μετά το ψήσιμο, τα ζεστά ακόμη προϊόντα αλείφονται με λιωμένη επιτραπέζια μαργαρίνη από πάνω.

Μοσχαρίσιο κρέας 130, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 50, επιτραπέζια μαργαρίνη 4, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

19. Gokai (προϊόν ζύμης)

Η σόδα αναμεμειγμένη με αλεύρι προστίθεται στην τελική ξινή ζύμη, η ζύμη ανοίγεται όπως για τα ζυμαρικά, κόβεται σε λωρίδες πλάτους 6-7 cm, τραβιέται και τυλίγεται σε ένα σωλήνα, το οποίο ανακατεύεται ξανά και ανοίγεται σε ένα επίπεδο κέικ. και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λιπαρών Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, λιωμένο βούτυρο 10, σόδα 0,5, μαγιά 2, ζάχαρη 10.

20. Σάντζα

Η άζυμη ζύμη με την προσθήκη βουτύρου, αυγών, σόδας και αλατιού κόβεται σε μικρά στρογγυλά ψωμάκια. Γίνονται τρύπες στη μέση και αλείφονται με λάδι. Μετά από αυτό, οι άκρες γυρίζονται και στρίβονται μέχρι να ληφθεί ένας λεπτός δακτύλιος ζύμης, ο οποίος τυλίγεται σε σχήμα και τηγανίζεται σε λίπος. Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι 80, βούτυρο 5, φυτικό λάδι ή βαμβακέλαιο για το τηγάνισμα 15, σόδα 0,5, αυγό 1/2 τεμ., αλάτι.

21. Yutaza (προϊόν ζύμης)

Η τελική ξινή ζύμη τρίβεται με αλεύρι, στη συνέχεια ξετυλίγεται, κόβεται σε λωρίδες, αλείφεται με λάδι και τραβιέται δυνατά, μετά την οποία τυλίγεται σε ένα σωλήνα και τα άκρα πιέζονται προς τα κάτω. Στο προϊόν δίνεται στρογγυλό σχήμα, τοποθετείται σε κασκάν και μαγειρεύεται στον ατμό, όπως μαντί. Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, βαμβακέλαιο 15, μαγιά 2.

22. Samsa (προϊόν ζύμης)

Η άζυμη ζύμη και ο κιμάς παρασκευάζονται από ωμό κρέας κομμένο σε κομμάτια, ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια και προστίθεται πιπέρι. Οι πίτες σχηματίζονται και ψήνονται σε ταντούρ.

Αλεύρι σίτου 80, αρνί 80, κρεμμύδι 50, αρνί λιωμένο 3, κόκκινη πιπεριά 0,5, αλάτι.

23. Kinkga (προϊόν ζύμης)

Η άζυμη ζύμη ζυμώνεται με την προσθήκη βούτυροκαι μαγειρική σόδα, στη συνέχεια τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 4-5 mm, κόβουμε σε διάφορα σχήματα και τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος (βαθύ λίπος). Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, βούτυρο 5, σόδα 1, φυτικό λαρδί ή βαμβακέλαιο 20.

24. Tak-mosho (πικάπ)

Το Tang moshuo παρασκευάζεται από ξινή ζύμη. Σε ένα τραπέζι λιπασμένο με φυτικό λάδι, σχηματίζονται τροχοί καρφίτσας - πλεγμένα σχοινιά ζύμης. Τηγανίζουμε σε μεγάλες ποσότητες φυτικό λάδι. Τα ζεστά μπινελίκια σερβίρονται πασπαλισμένα με κρυσταλλική ζάχαρη.

Η κουζίνα του Κιργιστάν εξακολουθεί να διατηρεί την εθνική της ταυτότητα. Φυσικά, τα τρόφιμα έχουν γίνει πολύ πιο ποικίλα και πολλά νέα προϊόντα έχουν εμφανιστεί στη διατροφή του Κιργιζιστάν: αυγά, πουλερικά, γλυκά, ζάχαρη, μέλι, φρούτα, πατάτες κ.λπ., αλλά πολλά πιάτα εξακολουθούν να παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως εκατοντάδες πριν από χρόνια.

Βασικά, η Κιργιζική κουζίνα χαρακτηρίζεται από αλεύρι, γαλακτοκομικά και πιάτα με κρέας. Μεταξύ των κρεάτων, οι Κιργίζοι προτιμούν τα πουλερικά, το βοδινό, το αρνί, το κρέας αλόγου και το κρέας άγριων κέρατων ζώων. Το κρέας είναι συνήθως βραστό.

Το αγαπημένο πιάτο των Κιργιζίων είναι beshbarmak.Αποτελείται από νεαρό αρνίσιο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια και βρασμένο, περιχυμένο με ζωμό και ανακατεμένο με ορθογώνιες χυλοπίτες. Επίσης αρκετά δημοφιλές πιάτο kulchetai- βραστά μεγάλα κομμάτια αρνιού, κομμένα σε λεπτές φαρδιές φέτες, σερβίρονται με λεπτά τετράγωνα κομμάτια βρασμένης ζύμης. Μια ιδιαίτερη λιχουδιά κρεάτων από την Κιργιζική κουζίνα - τσουκ-τσουκ, ένα λουκάνικο γεμάτο λιπαρά από κρέας αλόγου. Επίσης, η Κιργιζική κουζίνα χαρακτηρίζεται από πιάτα στα οποία το κρέας συνδυάζεται με ζύμη - Πίτες Gashnan, γιογιόκαι είναι γνωστό σε πολλούς Ρώσους samosa

Πρόσφατα, άλλα πιάτα με κρέας που δανείστηκαν οι Κιργίζοι από άλλους λαούς έχουν γίνει όλο και πιο διαδεδομένα:

Σούρπα– κρεατόσουπαμε κρεμμύδια και πατάτες?
Zharkop– πατάτες τηγανητές με κρέας
Τσουχμπάρα– ζυμαρικά στον ατμό
Lagman;
Και πολλά άλλα πιάτα.

Κατά την προετοιμασία των πιάτων, οι Κιργιστάν χρησιμοποιούν συχνά λαχανικά: καρότα, λάχανο, αγγούρια, ντομάτες και, φυσικά, κρεμμύδια. Στο νότιο τμήμα της χώρας, η κολοκύθα είναι δημοφιλής - τρώγεται με κρέας, προστίθεται σε ζυμαρικά και σούπα, και επίσης παρασκευάζεται από αυτήν σε ανεξάρτητα πιάτα.

Στο Κιργιστάν, πολλά πιάτα παρασκευάζονται από γάλα. Ανάμεσά τους και το ξινότυρο κουρούτ, το οποίο τρώγεται στεγνό ή αραιωμένο με χλιαρό νερό, τυρί κότατζ, άζυμο τυρί pishlakκαι βρασμένη κρέμα καϊμάκ.

Τα προϊόντα αλευριού καταλαμβάνουν μια αρκετά μεγάλη θέση στην εθνική κουζίνα του Κιργιστάν:

Choymo tokoch– μπισκότα παρόμοια με τα δικά μας "brushwood"
Ζούπκα– σφολιάτα που τρώγονται με τυρί κότατζ και βούτυρο, βουτηγμένα σε ζεστό γάλα.
Κατάμα– σφολιάτα με κρέμα.
Τηγανίτες?
Πλατόψωμο, τηγανητό σε λάδι?
Boorsoki- κομμάτια τυλιγμένης ζύμης, τηγανισμένα σε λάδι.

Ποτά

Το πιο δημοφιλές αναψυκτικό μεταξύ των Κιργιζίων είναι τσάι. Το καλοκαίρι πίνουν κυρίως τσάι κοκ – πράσινο τσάι. Σε ορισμένες περιοχές, προστίθεται ελαφρά αλατισμένο τσάι φρέσκο γάλα. Το Κιργιστάν έχει το δικό του ειδικό είδος τσαγιού - atkanchay, μαγειρεμένο με αλάτι, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και γάλα.

Το εθνικό ποτό της Κιργιζίας είναι κουμίς.Φτιάχνεται από γάλα αλόγου, το οποίο λαμβάνεται από φοράδα σε συγκεκριμένη ώρα. Το Κουμίς είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, ξεδιψάει τέλεια και έχει ορισμένες φαρμακευτικές ιδιότητες. Αρκετά δημοφιλής ayran -ελαφρώς αραιωμένο αγελαδινό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι παρόμοιο με το υγρό γιαούρτι.

Εκτός από τα συνηθισμένα αλκοολούχα ποτά για εμάς, που παράγονται τόσο στη χώρα όσο και στο εξωτερικό, το Κιργιστάν έχει το δικό του αλκοολούχα ποτά– παρόμοια με την μπύρα από κεχρί και κριθάρι «μπόζο» και «τζάρμα».

Η Κιργιζική κουζίνα είναι πολύ κοντά στην κουζίνα του Καζακστάν και πολλά πιάτα αυτών των λαών επαναλαμβάνονται μεταξύ τους και συχνά έχουν το ίδιο όνομα.
Ο εθνικός τύπος κρέατος είναι το κρέας αλόγου, αλλά τώρα οι Κιργίζοι τρώνε κυρίως αρνί (το χοιρινό αποκλείεται εντελώς). Μερικά πιάτα με κρέας αλόγου είναι πολύ δημοφιλή.
Για παράδειγμα, τσουκ τσουκ.
Παρασκευάζεται από παγωμένο κρέας αλόγου και ψητό λίπος.
Το κρέας κομμένο από τα πλευρά και το λίπος από την πλευρά κόβονται σε κομμάτια μήκους 25 εκ., πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι, προστίθεται το σκόρδο, ανακατεύεται και αφήνεται για μια μέρα.

Τα επεξεργασμένα έντερα γυρίζονται προς τα έξω με το λιπαρό μέρος και γεμίζονται (ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις) με μαριναρισμένο κρέας και λίπος.

Τα άκρα των εντέρων δένονται με σπάγκο, ενώνονται και ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
Στη συνέχεια, κάντε πολλά τρυπήματα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη 1,5 ώρα.

Διάσημος beshbarmak (στα Κιργιζιστάν - "tuurageenet") έτοιμη, σε αντίθεση με το Καζακστάν, με περισσότερα συμπυκνωμένη σάλτσα (τσυκ).

Στο βόρειο Κιργιστάν, η ζύμη δεν προστίθεται στο beshbarmak, αλλά αντ' αυτού προστίθενται πολλά κρεμμύδια και ayran (katyk) και αυτό το πιάτο ονομάζεται «Ναρίν».

Ετοιμάζουν beshbarmak και naryn από φρεσκοσφαγμένα πρόβατα και τα τρώνε μετά από μια συγκεκριμένη τελετή.
Το πιάτο σερβίρεται με ένα κομμάτι βρασμένο συκώτι με ένα λιπαρό κομμάτι κρέας με κόκκαλο και ζωμό χωριστά, σε μπολ. Τα κόκαλα με κρέας κατανέμονται μεταξύ των συμμετεχόντων στο γεύμα ανάλογα με την ηλικία, το σεβασμό και τη θέση.

Πολύ συχνά, το λίπος της ουράς του λίπους προστίθεται σε όλα τα πιάτα με κρέας και ειδικά στον κιμά.

Στους Κιργίζους αρέσει να αρωματίζουν το κρέας τους με αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μυρωδικά.

Η Κιργιζική κουζίνα είναι πλούσια σε σούπες.

Συνήθως παρασκευάζονται πολύ παχύρρευστα με μια ποικιλία γεμίσεων από κρέας, προϊόντα αλευριού και λαχανικά.

Η ιδιαιτερότητα των κιργιζικών σούπας είναι ότι πρώτα τηγανίζουν τη βάση και μετά τη γεμίζουν με νερό.

Οι Κιργίζιοι έχουν μεγάλη γκάμα προϊόντων αλευριού.

Τις γιορτές και τις γιορτές αποτελούν στολισμό τραπεζιού.

Αυτά είναι baursak, brushwood, πικάπ, kattama, chak chak κ.λπ.

Τα flatbreads παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους.

Εδώ είναι ένα από αυτά, χαρακτηριστικό μόνο της Κιργιζικής κουζίνας - κεμεχ ναν.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η εξής.

Ετοιμάζουμε μια συνηθισμένη ζύμη μαγιάς, τη βάζουμε σε μια στρώση μεσαίου πάχους σε ένα ειδικό μακρόστενο καζάνι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Το Kemech παρασκευάζεται επίσης διαφορετικά.

Φτιάχνουν μικρά γλυκά βουτύρου σε μέγεθος μεγάλου κέρματος, τα ψήνουν σε στάχτη, τα βάζουν σε ζεστό γάλα και τα αρωματίζουν με βούτυρο και σούζμα.

Τα πιάτα με αλεύρι συνδυάζονται συχνά με γαλακτοκομικά προϊόντα - ayran, kumiss, σπιτικά τυριά.

Αυτή είναι η άφθονη χρήση κρέατος, παραπροϊόντων και μπαχαρικών.

Ένα ιδιαίτερα συνηθισμένο σνακ "byzhy" - λουκάνικο αίματος από πνεύμονες αρνιού.

Το κιργιζίτικο γλυκό τραπέζι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και είναι τόσο παραδοσιακό όσο και των Καζάκων.

Εδώ τα γλυκά σερβίρονται πριν και μετά τα γεύματα ή μάλλον δεν αφαιρούνται καθόλου από το τραπέζι.

Εκτός από φρέσκα φρούτα, πεπόνια, σταφύλια, μούρα, το τσάι συνοδεύει επίσης όλο το γεύμα.

Οι Κιργίζοι πίνουν αυτό το ποτό όχι μόνο στο μεσημεριανό γεύμα, αλλά και το πρωί, το μεσημέρι και μετά το δείπνο.

Το τσάι συνήθως σερβίρεται με μπουρσάκ (μπαλάκια από ξινή ζύμη τηγανητά σε λίπος) ή άλλα προϊόντα αλευριού - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga.

Οι Κιργιστάν πίνουν κυρίως πράσινο τσάι με γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο.

Το πιο κοινό είναι το atkanchay: φύλλα τσαγιού, γάλα, αλάτι. Το τσάι πρέπει να παρασκευάζεται σε μια πορσελάνινη τσαγιέρα και να σερβίρεται σε μπολ.

Οι Κιργίζιοι λατρεύουν ένα γλυκό ζεστό ρόφημα - μπαλάκι, φτιαγμένο από μέλι με την προσθήκη αλεσμένου μαύρου πιπεριού, κανέλας, γαρύφαλλου, τζίντζερ και δάφνης.

Συνταγές για την Κιργιζική κουζίνα

Σαλάτα "Susamyr"

Το λάχανο, το ραπανάκι και το dzhusai (μαϊντανός) κόβονται σε λωρίδες και μαρινάρονται χωριστά.
Οι βραστές πατάτες κόβονται σε κύβους, συνδυάζονται με λαχανικά τουρσί, προστίθενται πράσινα μπιζέλια και ανακατεύονται.

Κατά το σερβίρισμα, η σαλάτα τοποθετείται σε ένα ανάχωμα, καρυκεύεται με ντρέσινγκ σαλάτας και διακοσμείται με αυγά και μυρωδικά.

Λευκό λάχανο 60, ζάχαρη 5, ξύδι 3% 10, κρεμμύδια 40, κονσέρβα αρακά 20, πατάτες 40, αυγό 1 τεμ., χόρτα 5, ραπανάκι 20, jusai (μαϊντανός) 10;
για ντρέσινγκ ντομάτας:φυτικό λάδι 10, αυγό (κρόκος) 1, ξύδι 3% 3, σκουός 50, ζάχαρη 2, μπαχαρικά, αλάτι.

Σαλάτα "Naryn"

Το βρασμένο κρέας κόβεται σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε ροδέλες, το ραπανάκι σε λωρίδες και όλα ανακατεύονται καλά.
Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε σε ένα ανάχωμα και διακοσμήστε με βότανα.

Κρέας αλόγου 100, κρεμμύδια 30, ραπανάκια 120, μαϊντανός 5, αλάτι.

Τσου τσουκ (λουκάνικα)

Το κρέας και το λίπος αλόγου κόβονται από τα πλευρά και αλατίζονται.
Τα παρασκευασμένα έντερα κόβονται σε κομμάτια μήκους 45 εκ. και η μία άκρη δένεται με σπάγκο.
Το κρέας και το λίπος τοποθετούνται ταυτόχρονα σε δύο στρώσεις στο έντερο και τα άκρα της φραντζόλας που προκύπτει συνδέονται για να σχηματίσουν ένα στρογγυλό λουκάνικο.
Τοποθετούμε σε κρύο νερό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από μια ώρα, γίνονται πολλά τρυπήματα σε αυτό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά (1-1,5 ώρα). Στη συνέχεια το λουκάνικο αφαιρείται και ψύχεται.
Στο σερβίρισμα κόβεται μαζί με το κέλυφος.

Κρέας αλόγου (λιπαρό) 440, έντερα αλόγου 40, μπαχαρικά, αλάτι.

Shorpo (σούπα)

Κόβουμε το αρνί σε μερίδες (με κόκκαλα), το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, το βάζουμε σε ένα καζάνι με λίπος και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες και τις φρέσκες ντομάτες, ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους και βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Αρνί 170, πατάτες 170, ντομάτες 50, κρεμμύδια 20, αρνί λαρδί (ωμό) 30, πιπέρι 0,5, μυρωδικά, αλάτι.

Kyrgyz Lagman (παχιά σούπα)

Τα noodles παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη και βράζονται σε αλατισμένο νερό.
Μια σάλτσα παρασκευάζεται από κρέας και λαχανικά.
Το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τσιγαρίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα, προσθέτουμε το ραπανάκι, το κρεμμύδι και την πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια και τα τηγανίζουμε μαζί με το κρέας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στο σερβίρισμα, τα ζεσταμένα νουντλς περιχύνονται με σάλτσα.
Μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά σε αυτή τη σάλτσα.
Το ξίδι σερβίρεται χωριστά.

Μοσχαρίσιο 110, επιτραπέζια μαργαρίνη 15, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 20, πελτέ ντομάτας 10, ραπανάκι 80, σκόρδο 5, σόδα 2, ξύδι 3% x 8, πιπέρι 0,5, αλάτι, μυρωδικά.

Kesme (κιργιζική σούπα)

Το αρνί και το λίπος της ουράς κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν με την προσθήκη ντομάτας.
Τα κρεμμύδια, τα ασπρισμένα ραπανάκια και το jusai (μαϊντανός), κομμένα σε λωρίδες, σοτάρονται χωριστά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο κρέας τα σοταρισμένα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει, μετά ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέστε τα noodles σε βραστό ζωμό με κρέας και λαχανικά και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
Η σούπα σερβίρεται σε kisa (μπολ).

Batta (παχιά σούπα)

Το ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι αφήνεται να σιγοβράσει.
Η σάλτσα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για το λάγκμαν (βλ. περιγραφή παραπάνω).
Στο σερβίρισμα, το ρύζι περιχύνεται με σάλτσα.

Beshbarmak στα Κιργιζιστάν

Το αρνί βράζεται σε μεγάλα κομμάτια σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 εκ. και μήκους 5 εκ..
Η άζυμη ζύμη απλώνεται αραιά και κόβεται σε μακρόστενα ορθογώνια, βράζεται στο ζωμό, ενώνεται με αρνί και κρεμμύδια, κόβεται σε ροδέλες και σιγοβράζεται σε ζωμό, αλατοπιπερώνει.
Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά σε φλιτζάνια (μπολ).

Αρνί 160, κρεμμύδι 30, πιπέρι κόκκινο ή μαύρο τριμμένο 0,5, αλεύρι σίτου 60, νερό για ζύμη 20, αλάτι.

Kulchetai (κρέας με ζωμό)

Το αρνί (1,5-2 κιλά τεμάχια) βράζεται σε νερό (3 λίτρα νερό ανά 1 κιλό κρέας).
Το έτοιμο κρέας κόβεται σε φαρδιές λεπτές φέτες των 10-12 γρ.

Η άζυμη ζύμη απλώνεται όπως για τα noodles, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και βράζεται σε ζωμό.

Τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, βράζονται σε μικρή ποσότητα λιπαρού ζωμού με πιπέρι.

Κατά το σερβίρισμα, οι χυλοπίτες ανακατεύονται με κρεμμύδια και τοποθετείται το κρέας.
Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά σε μπολ.

Αρνί 120, αλεύρι σίτου 80, κρεμμύδι 20, πιπεριά 0,5, αυγό 1/2 τεμ.

Κατάμα (προϊόν ζύμης)

Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό, προστίθεται αλάτι, ζυμώνεται μια πηχτή ζύμη και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για 3-4 ώρες.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη ζυμώνεται δύο φορές.

Η τελική ξινή ζύμη κόβεται σε ψωμάκια, απλώνεται όπως για τα ζυμαρικά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοταρισμένα με λάδι τοποθετούνται πάνω της σε ομοιόμορφη στρώση, τυλίγονται και διπλώνονται 3-4 φορές με τη μορφή μπάλας.

Στη συνέχεια ανοίγουμε ξανά σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους 1 εκ. και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού.
Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά.

Αλεύρι σίτου 80, επιτραπέζια μαργαρίνη 15, κρεμμύδια 15, μαγιά 2, ζωμός κρέατος 150, αλάτι.

Πέστροφα τηγανητή στυλ Issyk-Kul

Το επεξεργασμένο ψάρι κόβεται σε μερίδες, παναρίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται.
Το ασπρισμένο ραπανάκι τηγανίζεται μαζί με τα κρεμμύδια.
Ξεχωριστά τηγανίζουμε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, σοτάρουμε την ντομάτα και την ανακατεύουμε με το ραπανάκι και το κρεμμύδι.
Κατά το σερβίρισμα, το ψάρι γαρνίρεται με αρακά, κολοκυθάκια, ντομάτες και μυρωδικά.

Το αρνί γεμίζεται με λίπος ουράς τουρσί, σκόρδο, dzhusai (μαϊντανός) και τηγανίζεται και στη συνέχεια τίθεται σε ετοιμότητα στο φούρνο.
Το αρνί σερβίρεται με λαχανικά τηγανισμένα σε λιπαρά ουρά και τεμαχισμένα σε λωρίδες. Διακοσμημένο με σκουός και χόρτα.

Κοτολέτες "Ala Too"

Το κρέας παρασκευάζεται σε κιμά με την προσθήκη γάλακτος και κρόκων, στη συνέχεια κόβεται σε κύκλους, στη μέση των οποίων τοποθετείται το ασπράδι ενός βρασμένου αυγού γεμάτο με πράσινο λάδι και σχηματίζεται zrazy.
Τα προϊόντα είναι επικαλυμμένα με leison, παναρισμένα και τηγανισμένα.
Το zrazy ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμο στο φούρνο.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Susamyr (μπριζόλα)

Το μοσχαρίσιο φιλέτο κόβεται κατά μήκος του κόκκου, χτυπιέται ελαφρά, προσπαθώντας να δώσει σε κάθε κομμάτι το σχήμα ενός επίπεδου κέικ.
Η παχιά ουρά ή το λαρδί νεφρών κόβεται σε μικρούς κύβους, πασπαλίζεται με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Το προετοιμασμένο λαρδί τοποθετείται πάνω στο ψωμί με κρέας, οι άκρες διπλώνονται και δίνεται στο προϊόν στρογγυλό σχήμα.
Οι μπριζόλες πασπαλίζονται ελαφρά με αλεύρι και τηγανίζονται σε λιωμένο βούτυρο.

Μοσχαρίσιο (φιλέτο) 125, λαρδί ουράς λίπος 20, αλεύρι 5, βούτυρο λιωμένο 10, πιπέρι, αλάτι.

Ασιπ (λουκάνικο)

Τα έντερα αρνιού βγαίνουν, επεξεργάζονται καλά και πλένονται.

Ψιλοκόβουμε το συκώτι, την καρδιά, τα πνευμόνια και το αρνίσιο λίπος, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, ωμό ρύζι και ανακατεύουμε τα πάντα.

Τα έντερα γεμίζονται με αυτόν τον κιμά με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να χυθούν περίπου 150-200 γραμμάρια νερού ανά μερίδα, και μετά τα έντερα δένονται.

Όταν βράζει, τα έντερα τρυπούνται με μια βελόνα.

Goshnan (πίτες)

Η ζύμη της μαγιάς κόβεται σε στρογγυλά πλακέ ψωμάκια, τοποθετούνται μικρά κομμάτια από ωμό αρνίσιο κρέας, ανακατεύονται με κρεμμύδια και καρυκεύονται με πιπέρι και αλάτι, σκεπάζονται με άλλο παρόμοιο ψωμί, ενώνονται και τσιμπάνε οι άκρες του ψωμιού.

Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα λίπους.

Όταν σερβίρετε κόβετε σε πολλά κομμάτια. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά.

Αρνί 100, αλεύρι 120, φυτικό λάδι 15, κρεμμύδι 30, τριμμένη κόκκινη πιπεριά 1, μαγιά 3, αλάτι.

Hoshan (πίτες)

Το αλεύρι χωρίζεται σε δύο μέρη, από το ένα ζυμώνεται ζύμη μαγιάς και από το άλλο η άζυμη ζύμη. Όταν η ξινή ζύμη είναι κατάλληλη, ανακατεύεται με άζυμη ζύμη, χωρίζεται σε κομμάτια των 40-50 γρ., απλώνεται, μπαίνει στον κιμά και τσιμπά, μαζεύοντας τις άκρες της ζύμης προς τη μέση σε μορφή κόμπου. τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα βαθύ τηγάνι με λίπος, μετά ρίχνουμε νερό στο ένα τρίτο του ύψους του hoshan, σκεπάζουμε γρήγορα με ένα καπάκι και αφήνουμε το hoshan σε αυτή τη θέση για 5 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, περιχύστε το με ξύδι ή σερβίρετε χωριστά.

Ο κιμάς παρασκευάζεται ως εξής: το κρέας και το λαρδί περνούν από μύλο κρέατος ή ψιλοκόβονται, προστίθενται κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και νερό (15% του βάρους του κρέατος).

Goshkiyda (πίτες)

Ετοιμάζουμε τον κιμά: περνάμε το κρέας από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα (ή τον ψιλοκόβουμε), ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, προσθέτοντας λίγο νερό.

Ο ωμός κιμάς τοποθετείται στη μέση του πλακέ, τσιμπημένος, δίνοντας σε όλο το προϊόν σχήμα μπάλας.

Ψημένο σε tandoor.

Μετά το ψήσιμο, τα ζεστά ακόμη προϊόντα αλείφονται με λιωμένη επιτραπέζια μαργαρίνη από πάνω.

Μοσχαρίσιο κρέας 130, αλεύρι σίτου 100, κρεμμύδι 50, επιτραπέζια μαργαρίνη 4, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Gokai (προϊόν ζύμης)

Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, λιωμένο βούτυρο 10, σόδα 0,5, μαγιά 2, ζάχαρη 10.

Sanza

Η άζυμη ζύμη με την προσθήκη βουτύρου, αυγών, σόδας και αλατιού κόβεται σε μικρά στρογγυλά ψωμάκια.

Γίνονται τρύπες στη μέση και αλείφονται με λάδι.

Μετά από αυτό, οι άκρες γυρίζονται και στρίβονται μέχρι να ληφθεί ένας λεπτός δακτύλιος ζύμης, ο οποίος τυλίγεται σε σχήμα και τηγανίζεται σε λίπος.

Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι 80, βούτυρο 5, φυτικό λάδι ή βαμβακέλαιο για το τηγάνισμα 15, σόδα 0,5, αυγό 1/2 τεμ., αλάτι.

Yutaza (προϊόν ζύμης)

Στο προϊόν δίνεται στρογγυλό σχήμα, τοποθετείται σε κασκάν και μαγειρεύεται στον ατμό, όπως μαντί.

Σερβίρεται με τσάι.

Αλεύρι σίτου 80, βαμβακέλαιο 15, μαγιά 2.

Samsa (προϊόν ζύμης)

Η άζυμη ζύμη και ο κιμάς παρασκευάζονται από ωμό κρέας κομμένο σε κομμάτια, ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια και προστίθεται πιπέρι.
Οι πίτες σχηματίζονται και ψήνονται σε ταντούρ.

Αλεύρι σίτου 80, αρνί 80, κρεμμύδι 50, αρνί λιωμένο 3, κόκκινη πιπεριά 0,5, αλάτι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: