Λουκάνικο φιλέτο κοτόπουλου. Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου και τυριού για το Πάσχα. Μαγείρεμα λουκάνικων στο σπίτι

Το σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου είναι μια υγιεινή και χαμηλών θερμίδων εναλλακτική λύση στο λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε φυσικό κέλυφος, δηλαδή στα έντερα. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να ενοχλείτε τα έντερα, έτσι μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο κοτόπουλου σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Μαγειρεύουμε το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα ή το ψήνουμε στο φούρνο, πάντα δεν αποδεικνύεται χειρότερο, αλλά πολύ καλύτερο από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα. Πρόσφατα έμαθα μια άλλη νέα μέθοδο - το λουκάνικο κοτόπουλου μαγειρεύεται σε πλαστικά μπουκάλια.

Όλοι αγαπάμε το βραστό λουκάνικο, αλλά γίνεται επικίνδυνο να τρώμε αυτό που προσφέρεται στα σούπερ μάρκετ. Τι να πούμε για να δώσουμε αυτό το λουκάνικο στα παιδιά. Ας μάθουμε λοιπόν πώς να μαγειρεύουμε μόνοι μας διαφορετικούς τύπους νόστιμων λουκάνικων κοτόπουλου. Επιλέξτε οποιαδήποτε συνταγή από αυτές που σας παρουσιάσαμε για να διαλέξετε. Και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Μόλις πρόσφατα, η σύζυγός μου, κατά την περιήγηση στο Διαδίκτυο, κατά λάθος συνάντησε συνταγές για λουκάνικα. Μετά από συνεννόηση μεταξύ μας, αποφασίσαμε να το μαγειρέψουμε και να το δοκιμάσουμε. Το κύριο συστατικό ήταν τα πουλερικά (κοτόπουλο). Φυσικά, επιλέξαμε τον καλύτερο τρόπο και δεν ήταν δύσκολο να το κάνουμε. Το αποτέλεσμα ήταν ένα γρήγορο λουκάνικο με εκπληκτική γεύση. Και το πιο σημαντικό, πολύ καλύτερο από ό,τι στο κατάστημα.

Όπως γνωρίζετε, δεν έχουν πουλήσει ένα ποιοτικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσπαθούν να το γεμίσουν με κάτι να πουλήσουν. Προσθέτουν κάθε είδους ενισχυτικά γεύσης, αλλά δεν υπάρχει ίχνος κρέατος εκεί. Τώρα, αν θυμάστε την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, το λουκάνικο ήταν πραγματικό, αλλά τώρα είναι μόνο δέρμα και εντόσθια. Σε γενικές γραμμές, αποφασίσαμε να το κάνουμε μόνοι μας, όπως λένε, με τα χέρια μας. Και τότε θα είναι σίγουρο ότι τα προϊόντα δεν περιέχουν πρόσθετα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι υγιεινά.

Σήμερα θα σας πω αρκετές επιλογές μαγειρέματος. Αυτές θα είναι οι πιο νόστιμες, δοκιμασμένες συνταγές που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές. Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι θεωρείται και διαιτητικό. Επομένως, αυτό θα αρέσει πολύ σε πολλούς ανθρώπους. Λοιπόν, ας πάμε στο πιο σημαντικό, ετοιμαστείτε, θα είναι νόστιμο!

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλο με ζελατίνη στο φούρνο, σε αλουμινόχαρτο

Μαγειρεύω συχνά αυτό το απλό λουκάνικο. Δεν είναι πάντα δυνατό να ενοχλείτε τα έντερα, οπότε τυλίγω το λουκάνικο με μεμβράνη και αλουμινόχαρτο. Το ψήνω στο φούρνο. Η γεύση είναι εξαιρετική, και όλη η προετοιμασία συνίσταται στο κόψιμο του κρέατος σε μικρότερα κομμάτια και στη συσκευασία του σε μεμβράνη.

Η χρήση στήθους και μηρούς κοτόπουλου οφείλεται στο γεγονός ότι το τελικό προϊόν περιέχει τόσο κόκκινο όσο και λευκό κρέας. Φαίνεται νόστιμο και έχει πολύ καλύτερη γεύση. Και φυσικά, όπως πάντα, έχω μεγάλη οικογένεια. Μπορείτε να πάρετε το μισό φαγητό.

Τι θα χρειαστείτε:

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ετσι. Πλένουμε τα στήθη και τους μηρούς κοτόπουλου και τα στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Επιλέγω όλα τα κόκαλα. Και το κρέας μαζί με την πέτσα το έκοψα σε μικρά κομμάτια 1 εκ. Καλύτερα να μην χρησιμοποιήσω κρεατομηχανή για λουκάνικο κοτόπουλου.
   
2. Βάζω όλο το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ και σε αυτό το στάδιο προσθέτω αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα κοτόπουλου και το σκόρδο πιεσμένο από την πρέσα. Ρίχνω τη ζελατίνη κατευθείαν στο κρέας, χωρίς μούλιασμα. Το κύριο πράγμα είναι να τα ανακατέψετε όλα καλά. Και προσθέτω και μαγιονέζα στο κρέας. Λίγο για το μαρινάρισμα.
   
3. Τώρα τα ξαναζυμώνω όλα δυνατά και τα αφήνω να μαριναριστούν για μισή ώρα. Έτσι ώστε η ζελατίνη και τα μπαχαρικά να διασκορπίζονται σε όλη τη μάζα. Μετά ξαναζυμώνω. Έκοψα μεγάλα κομμάτια μεμβράνης. Χωρίζω όλο το κρέας σε τέσσερα μέρη. Αυτά θα είναι τέσσερα λουκάνικα. Τώρα τυλίγω ένα κομμάτι κρέας σε κάθε κομμάτι μεμβράνης. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα τέτοιο λουκάνικο. Το συσκευάζω πολύ σφιχτά.
   
4. Τώρα τυλίγω τα τέσσερα λουκάνικα μου σε δύο στρώσεις μεμβράνης. Στρίβω τις άκρες και τις βάζω στο φούρνο. Η θερμοκρασία ψησίματος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου σας. Το έβαλα στις 180 μοίρες. Ψήνω για μια ώρα περίπου.
   
5. Πέρασε μια ώρα, βγάζω το λουκάνικο από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει. Τώρα το βάζω στο ψυγείο για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, τελικά το βγάζουμε και το δοκιμάζουμε. Απερίγραπτο πεντανόστιμο!
   

Δεν είναι επικίνδυνο να δίνετε αυτό το λουκάνικο στα παιδιά, γιατί είναι 100% φυσικό και δεν υπάρχει τίποτα περιττό ή επιβλαβές σε αυτό.

Η παρακάτω συνταγή για λουκάνικο γάλακτος κοτόπουλου από το κανάλι του Alexey Povar

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου σε έντερα - συνταγή βίντεο

Έτσι είναι εύκολο να ετοιμάσετε λουκάνικο κοτόπουλου στα έντερα. Και αν θέλετε να δοκιμάσετε και να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, τότε φτιάξτε λουκάνικο κοτόπουλου με χοιρινό κρέας.

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλο και χοιρινό ψημένο στο φούρνο

Αυτό το λουκάνικο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Είναι, φυσικά, πιο πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά από το κοτόπουλο, αλλά οι άντρες τρελαίνονται γι' αυτό. Παίρνω ένα κιλό χοιρινό και κοτόπουλο, αν αυτό είναι πολύ για εσάς, πάρτε το μισό φαγητό.

Τι θα χρειαστείτε:

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζω το κρέας. Το πλένω, το στεγνώνω με χαρτοπετσέτες και τρίβω όλο το κρέας του κοτόπουλου και το μισό χοιρινό σε μηχανή κρέατος. Κόβω το άλλο μισό χοιρινό σε μικρά κυβάκια. Περίπου 1,5 εκατοστό.
2. Ανακατεύω όλο το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στύβω το σκόρδο εκεί από μια πρέσα. Προσθέστε καρύκευμα κοτόπουλου, πιπέρι και αλάτι. Προσθέτω μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι. Αυτό όμως είναι θέμα γούστου.
3. Ζυμώνω πολύ εντατικά τον κιμά και προσθέτω σταδιακά μισό ποτήρι νερό.
4. Βγάζω τη σχάρα και το μαχαίρι από τον μύλο. Βάζω ένα εξάρτημα με στενό λαιμό στον μύλο κρέατος, πάνω στον οποίο τραβώ προσεκτικά το χοιρινό έντερο. Κρατώντας το έντερο για να μην πέσει, γεμίζω το έντερο με κιμά λουκάνικο. Το δένω με κλωστή μετά από 15 περίπου εκατοστά. Δένω και τις άκρες με κλωστή.
5. Σκεπάζω το ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετώ πάνω του όλα τα λουκάνικα που προκύπτουν. Τρυπάω το πάνω μέρος του λουκάνικου με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία για να φεύγει ο ατμός και να μην σκάσει το έντερο.
6. Βάζω το ταψί με τα λουκάνικα στον προθερμασμένο φούρνο. Θερμοκρασία 180. Ψήνω για μια ώρα.

Το άρωμα αυτής της λιχουδιάς θα συγκεντρώσει όλη την οικογένεια στην κουζίνα. Μπορείτε να πείτε μόνοι σας για τη γεύση όταν γευτείτε αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα.

Και τώρα, όπως υποσχέθηκε, μια ενδιαφέρουσα συνταγή για πολύ γρήγορο λουκάνικο κοτόπουλου

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου σε μπουκάλι

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο κοτόπουλου σε μπουκάλι από το κανάλι MARISHKIN HOME

Η πιο νόστιμη συνταγή για λουκάνικο κοτόπουλο στο σπίτι

Αυτή είναι η πρώτη επιλογή που δοκιμάσαμε εγώ και η γυναίκα μου. Μετά από αυτό, αρχίσαμε να παρασκευάζουμε φυσικό λουκάνικο κοτόπουλου. Ίσως αυτή είναι η απλούστερη μέθοδος που θα ήθελα να σας δείξω. Για αυτό χρειαζόμαστε ένα κέλυφος κολλαγόνου και αν δεν έχουμε, μπορούμε να το τυλίξουμε σε κανονική μεμβράνη.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 400 γρ.;
• Ζαμπόν - 400 γρ.;
• Κιμάς κοτόπουλου - 150-200 γρ.;
• Επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Νιτρώδη αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Πάπρικα - 1 κουτ.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Νερό - 50 ml.

1. Πλένουμε το κοτόπουλο και ξεχωρίζουμε το κρέας από αυτό. Τρίβουμε στο μπλέντερ για να πάρουμε χοντρό κιμά.

2. Κόψτε το πόδι και το στήθος σε μικρά κομμάτια περίπου 1 επί 1 εκ. σε ένα ξεχωριστό μπολ.

3. Τοποθετούμε τον κιμά στα ψιλοκομμένα κομμάτια, προσθέτουμε επιτραπέζιο και νιτρώδη αλάτι. Παίρνουμε επίσης όλα τα καρυκεύματα, τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στα γενικά υλικά.

Το νιτρώδες αλάτι χρειάζεται για να σκοτώσει όλα τα μικρόβια στο κρέας. Και επίσης με τη βοήθειά του, το λουκάνικο αποθηκεύεται πολύ περισσότερο. Μην φοβάστε λοιπόν να προσθέσετε λίγο από αυτό.

4. Ρίξτε κρύο νερό και ανακατέψτε τα πάντα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Αυτή η διαδικασία είναι ίσως η πιο κουραστική, αφού πρέπει να ανακατέψετε για 10-15 λεπτά. Το κρέας πρέπει να ενωθεί καλά με τον κιμά και θα πάρετε μια ομοιογενή μάζα.

5. Όσο εμποτίζεται ο κιμάς, μουλιάζουμε τη μεμβράνη κολλαγόνου σε ζεστό νερό για να μαλακώσει.

6. Δένουμε το κέλυφος με μια κλωστή από τη μια πλευρά και γυρίζουμε το άλλο μισό μέσα προς τα έξω. Βάζουμε την εμποτισμένη μάζα σε αυτό το κέλυφος και τραβάμε το σχοινί στο άλλο. Θα πρέπει να καταλήξουμε με ένα σφιχτά συσκευασμένο λουκάνικο.

Γεμίστε προσεκτικά το λουκάνικο, μην το παρακάνετε, το λεπτό περίβλημα μπορεί να σκιστεί.

Μόλις γεμιστεί, χρησιμοποιήστε μικρά χτυπήματα στο τραπέζι για να συμπιεστεί λίγο. Στη συνέχεια, δέστε την άλλη άκρη με κλωστή. Αν υπάρχει αέρας στο επάνω μέρος μεταξύ του κιμά και του περιβλήματος, τρυπήστε τη μεμβράνη με μια βελόνα σε αυτά τα σημεία.

7. Γεμίζουμε όλα τα τσόφλια με κρέας και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

8. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βάλτε όλο το λουκάνικο σε αυτό. Φέρνουμε το νερό στους 80-90° και ψήνουμε σε αυτή την κατάσταση για μία ώρα.

Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, ελέγξτε πόσους βαθμούς μπορείτε ανάλογα με την κατάσταση του υγρού. Θα πρέπει να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες. Αλλά θυμηθείτε, δεν πρέπει να βράζει και αυτό είναι το κύριο πράγμα στη μαγειρική.

9. Μόλις ψηθεί το λουκάνικο το βάζουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πηγή: https://youtu.be/q66nQ7J4W8I

Αυτό είναι όλο, κόβουμε σε κύκλους και σερβίρουμε, το λουκάνικο είναι έτοιμο.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο κοτόπουλου σε μπουκάλι 1,5 λίτρου

Ιδανικό πιάτο για πρωινό, καθώς και κανονικό σνακ. Στο λουκάνικο από το κατάστημα υπάρχει πολύ λίγο κρέας, αλλά στη συνταγή μας είναι σχεδόν 100%. Ως εκ τούτου, είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό, κατάλληλο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.;
• Ζελατίνη - 30 γρ.;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• Χυμός από μισό παντζάρι.
• Μπαχάρι - 4 μπιζέλια;
• Μείγμα πιπεριάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

1. Πρώτα πλύνετε το κοτόπουλο, προσθέστε νερό και αφήστε το να ψηθεί για 35 λεπτά αφού βράσει.

2. Ο χρόνος μαγειρέματος έχει περάσει, προσθέστε στο πουλί καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια, άνηθο και μπαχάρι. Την ίδια ποσότητα ετοιμάζουμε.

3. Πρέπει να στύψετε το χυμό από τα παντζάρια· για να το κάνετε αυτό, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε, τα τρίβουμε και τα στύβουμε μέσα από τυρόπανο.

4. Το κοτόπουλο είναι ψημένο, το αφήνουμε να κρυώσει και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.

5. Σούρωσε 300 γρ. ζωμό κοτόπουλου σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ζελατίνη σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως.

6. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κομμένο κρέας και ρίξτε ζελατίνη σε αυτό.

7. Τώρα πρέπει να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά, και αυτά είναι αλάτι, πάπρικα, μείγμα πιπεριών, σκόρδο. Ρίχνουμε και χυμό παντζαριού.

Μπορείτε να προσθέσετε όλα τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, έπρεπε να προσθέσω ότι είχα στο χέρι.

8. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε όλα τα προϊόντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το χρώμα του μελλοντικού λουκάνικου μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας χυμό τεύτλων. Αν δηλαδή το χρώμα δεν σας ταιριάζει, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζουμί.

9. Κόψτε το λαιμό του μπουκαλιού και συμπιέστε όλο το μείγμα που προκύπτει καλά μέσα του.

Σπουδαίος! Μην αφήνετε κενά, διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα λουκάνικο με τρύπες. Όταν το βάλετε, χτυπήστε τα πλαϊνά με τα χέρια σας ώστε το κρέας να κάτσει και να σφίξει σφιχτά.

10. Καλύπτουμε τη λουκάνικη μας με ένα σακουλάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Δείτε πώς έχει παγώσει το λουκάνικο την επόμενη μέρα.

11. Κάντε ένα κόψιμο στο μπουκάλι χρησιμοποιώντας ψαλίδι και αφαιρέστε το πλαστικό. Το λουκάνικο είναι έτοιμο! Το δοκιμάζουμε και εκπλήσσουμε πόσο νόστιμο έγινε.

Πηγή: https://youtu.be/FqRKdwjX8-s

Καλή όρεξη!

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου σε μεμβράνη με ζελατίνη

Αυτό το λουκάνικο είναι τέλειο για γιορτινό τραπέζι, ως καλό ορεκτικό. Σε αυτή τη μέθοδο είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε διαφορετικά μέρη κρέατος κοτόπουλου. Γιατί αν το φτιάξετε από στήθος, το πιάτο θα έχει στεγνή γεύση. Λοιπόν, αν θέλετε να ακούσετε επαίνους που απευθύνονται σε εσάς, από συγγενείς και καλεσμένους, τότε μη διστάσετε να το μαγειρέψετε, θα είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• Κρέας κοτόπουλου - 1 κιλό;
• Σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Μείγμα πιπεριάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ξηρά μπαχαρικά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζελατίνη - 25 γρ.

1. Πλένουμε το κοτόπουλο και κόβουμε το κρέας από αυτό. Ψιλοκόβουμε πολύ και τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει όλα τα υλικά.

2. Αλατοπιπερώνετε το κρέας, προσθέτετε πάπρικα και ό,τι άλλο ξερό μπαχαρικό σας αρέσει περισσότερο.

3. Στείλτε εκεί το σκόρδο πιεσμένο με πρέσα και ρίξτε μέσα τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα.

4. Στο τραπέζι στρώνουμε τη μεμβράνη σε 4 στρώσεις και βάζουμε το μείγμα του κοτόπουλου και το τυλίγουμε σε ρολό σε λουκάνικο. Δένουμε με κλωστές από κάθε πλευρά.

Προσαρμόστε μόνοι σας το μέγεθος του λουκάνικου· με αυτή την ποσότητα κρέατος μπορείτε να φτιάξετε 2 κομμάτια.

5. Βάζουμε το λουκάνικο σε νερό και το αφήνουμε να ψηθεί για μιάμιση ώρα.

6. Αφού μαγειρέψετε, αφήστε το λουκάνικο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε σε κύκλους και σερβίρουμε.

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό από προκομμένο κοτόπουλο. Η συνταγή για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου κοτόπουλου περιλαμβάνει απαραίτητα ζωμό, διαφορετικά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια. Μπορείτε να προσθέσετε πράσα, κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά στο ζωμό σας για γεύση.

2. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά. Πλένουμε το κρέας και τα στήθη κοτόπουλου χωρισμένα από το κοτόπουλο, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

3. Ο κιμάς πρέπει να είναι χωρίς σβόλους και φλέβες. Ρίχνουμε την κρέμα και προσθέτουμε το αυγό. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Τώρα ετοιμάστε μεμβράνη στην οποία θα τοποθετήσετε λίγο από τον κιμά. Πιέζοντας σφιχτά, πρέπει να τυλίξετε το μαστίγιο για να σχηματιστεί ένα ρολό.

5. Οι άκρες της μεμβράνης απαλλαγμένες από κιμά πρέπει να τυλίγονται σφιχτά, στρίβοντάς τις. Δεν πρέπει να υπάρχει αέρας ή κενός χώρος στο φιλμ, έτσι ώστε το λουκάνικο να έχει μια πυκνή δομή και να διατηρεί το σχήμα του.

6. Το σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με δύο τρόπους - στη σόμπα ή στο φούρνο. Το μειονέκτημα της πρώτης επιλογής είναι ότι πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία του ζωμού. Γι' αυτό προτείνω να φτιάξετε λουκάνικο στο φούρνο. Τοποθετούμε τα έτοιμα λουκάνικα σε ένα ταψί και περιχύνουμε με ζωμό κοτόπουλου. Καλύψτε το επάνω μέρος με αλουμινόχαρτο, στερεώνοντας τις άκρες σφιχτά. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Στη συνέχεια, το λουκάνικο μπορεί να αφαιρεθεί, να κρυώσει και να απελευθερωθεί από το φιλμ.

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο κοτόπουλου σε περίβλημα χοιρινού (έντερο).

Κάπως έτσι συνέβη να έχει επικρατήσει στο μυαλό μας ένα στερεότυπο ότι το λουκάνικο μαγειρεύεται στο σπίτι μόνο όταν υπάρχει άφθονο κρέας. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεστε τόσα πολλά συστατικά για να φτιάξετε λουκάνικο. Για παράδειγμα, σήμερα έχω ένα κιλό φιλέτο κοτόπουλου και λίγο λαρδί. Παίρνεις πολύ λουκάνικο, αλλά τρώγεται γρήγορα, ειδικά αν κάνεις τα δαχτυλίδια σε μερίδες, όπως τα λουκάνικα.

Το σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου είναι ένα τέλειο υποκατάστατο για το λουκάνικο που αγοράζεται από το κατάστημα για διακοπές και μπορείτε να το χρησιμοποιείτε για κάθε μέρα. Φτιάχνω λουκάνικο φιλέτο με προσθήκη λαρδί, μιας και το ίδιο το στήθος κοτόπουλου είναι λίγο στεγνό και θέλει λίγο λίπος. Σήμερα πήρα το ένα τρίτο της ποσότητας λαρδί κοτόπουλου, μπορείτε να αυξήσετε λίγο το μερίδιο.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε λουκάνικο κοτόπουλου ψιλοκόβοντας προϊόντα κρέατος. Κόβουμε το λαρδί σε λεπτές στρώσεις, τις οποίες στη συνέχεια ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτά μπορούμε. Είναι καλύτερα να παίρνετε μαλακό, σπιτικό λαρδί. Μου έτυχε να φτιάξω λουκάνικο από σκληρό λαρδί, που είναι επίσης αποδεκτή επιλογή, αλλά το τρυφερό λαρδί είναι ακόμα καλύτερο. Για να κόψετε καλύτερα το λαρδί, μπορείτε να το παγώσετε ελαφρώς.

Κόβουμε και το στήθος κοτόπουλου.

Συνδυάστε το κρέας και το λαρδί σε ένα μπολ στο οποίο θα είναι βολικό να ανακατέψετε τη μάζα.

Προσθέστε αλάτι (περίπου 2% της συνολικής μάζας), σκόρδο, πιπέρι και έτοιμο καρύκευμα για το κρέας στη μάζα.

Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να κολλήσει και να γίνει ομοιογενής η μάζα.

Αυτά είναι τα έντερα χοίρου που θα χρησιμοποιήσω για το λουκάνικο. Αυτό είναι ένα αγορασμένο περίβλημα· μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εκείνα τα έντερα που αλατίζονται μόνοι σας μετά την κοπή του σφάγιου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τεχνητό κέλυφος της επιθυμητής διαμέτρου.

Ας αρχίσουμε να γεμίζουμε τη μήτρα. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε ένα ειδικό εξάρτημα για έναν μύλο κρέατος. Τεντώνουμε το έντερο και το δένουμε στο τέλος.

Γεμίζουμε το κέλυφος με μάζα, το επιδέσουμε, σχηματίζοντας δακτυλίους του μήκους που χρειαζόμαστε.

Να τι πήρα. Υπάρχουν μικρά δαχτυλίδια, όπως λουκάνικα, και μακρύτερα.

Το σχηματισμένο λουκάνικο μπορεί να ψηθεί αμέσως στο φούρνο ή να τηγανιστεί σε τηγάνι. Μου αρέσει να μαγειρεύω το λουκάνικο λίγο πρώτα, κυριολεκτικά περίπου 25 λεπτά (μετά το βράσιμο).

Τοποθετήστε το βρασμένο λουκάνικο σε ένα τηγάνι, μπορείτε να το κάνετε με τη μία ή μπορείτε να αφήσετε λίγο στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη φορά.

Κόβουμε σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου και το χρησιμοποιούμε ως κρύο ορεκτικό.

Σε γενικές γραμμές, το λουκάνικο κοτόπουλου παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Αυτό είναι ακόμα πιο απλό και το λουκάνικο κοτόπουλου δεν είναι τόσο λιπαρό, αν και η περιεκτικότητα σε λίπος στο σπιτικό λουκάνικο είναι συνήθως ευπρόσδεκτη. Τα παρασκευασμένα ωμά λουκάνικα κοτόπουλου μπορούν να καπνιστούν, να βράσουν ή, το πιο νόστιμο, να ψηθούν. Τα λουκάνικα κοτόπουλου στο φούρνο μπορούν να είναι το αποκορύφωμα μιας γιορτής.

Το λουκάνικο κοτόπουλου είναι μια θήκη γεμισμένη με ψιλοκομμένο ή κιμά κοτόπουλου. Κατά κανόνα, ως περίβλημα χρησιμοποιούνται προσεκτικά καθαρισμένα και παρασκευασμένα έντερα χοιρινού ή αρνιού και τεχνητή μεμβράνη. Το αποτέλεσμα είναι ένα μακρόστενο προϊόν - μπορεί να είναι συνεχές και πολύ μακρύ. Ουσιαστικά, το μήκος του σπιτικού λουκάνικου κοτόπουλου περιορίζεται μόνο από το μήκος του περιβλήματος. Εναλλακτικά, μπορεί να υπάρχουν κενά στο περίβλημα και τα λουκάνικα κοτόπουλου να μοιάζουν με λουκάνικα.

Όταν μαγειρεύουμε στο σπίτι, προτιμάμε να μαγειρεύουμε το λουκάνικο λίγο πριν το τηγάνισμα. Μετά το σχηματισμό, όλα τα λουκάνικα δένονται με βαμβακερό νήμα σε μορφή σπείρας και βράζονται λίγο, κυριολεκτικά 4-5 λεπτά. Αυτό βοηθά στην αποφυγή ζημιάς στο περίβλημα κατά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια τα λουκάνικα αλείφονται με μικρή ποσότητα λίπους και τηγανίζονται σε ταψί στο φούρνο μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν ελαφρά. Δεν αποθηκεύουμε λουκάνικο κοτόπουλου, αλλά το τρώμε αμέσως.

Κατά την προετοιμασία των λουκάνικων, ο κιμάς προετοιμάζεται με ειδικό τρόπο πριν σχηματιστούν τα λουκάνικα. Πρόκειται για αρκετά περίπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες. Τα καλά νέα είναι ότι στο σπίτι στην κουζίνα όλα γίνονται πολύ πιο εύκολα. Ο κιμάς σπάνια αφήνεται να σταθεί και ζυμωθεί, και όλα καταλήγουν στο άλεσμα των συστατικών, στην προσθήκη μπαχαρικών, αν χρειαστεί, λιπαρών, αρωματικών και συντηρητικών πρόσθετων.

Παρεμπιπτόντως, κάπου διάβασα ότι ίσως η λέξη λουκάνικο σημαίνει απλώς «στυμμένο στο χέρι», δηλαδή χειροκίνητη γέμιση και χειροκίνητη διανομή κιμά πάνω από το περίβλημα.

Όταν ετοιμάζετε λουκάνικο κοτόπουλου στο σπίτι, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ενισχυτικά γεύσης, πρόσθετα για τη διατήρηση του χρώματος του κρέατος, συντήρηση και διατήρηση των συστατικών στον κιμά. Ίσως αυτή είναι η ομορφιά των σπιτικών γευμάτων. Τα λουκάνικα κοτόπουλου είναι μια γενική ονομασία, αφού μόνο το κοτόπουλο χρησιμοποιείται σπάνια. Το καλύτερο λουκάνικο λαμβάνεται εάν χρησιμοποιείτε γαλοπούλα, πάπια και άλλα είδη κρέατος πουλερικών για κιμά. Ταυτόχρονα όμως, η ποσότητα του κοτόπουλου είναι πολύ μεγαλύτερη. Ο έτοιμος κιμάς γεμίζεται εύκολα στο κέλυφος - χρησιμοποιώντας μηχανικές συσκευές ή με το χέρι.

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου. Συνταγή

Υλικά (2,2-2,5 κιλά)

• Μπούτια κοτόπουλου 1,5-1,7 κιλά
• Γαλοπούλα (φιλέτο) 0,6-0,7 κιλά
• Βούτυρο 70 γρ
• Περίβλημα (χοιρινό έντερο) 2,5-3 μ
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, καυτερή πιπεριά, κόλιανδρος, θυμάρι, τριγωνόφυλλο (προαιρετικά)μπαχαρικά

1. Ήθελα πολύ το σπιτικό λουκάνικο να είναι απαλό. Αλλά το κρέας κοτόπουλου μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται αρκετά πυκνό, ειδικά το φιλέτο. Εγκατασταθήκαμε στο "κόκκινο" κρέας κοτόπουλου - οι μηροί ήταν τέλειοι. Στον κιμά προσθέσαμε και φιλέτο γαλοπούλας. Αυτά είναι αρκετά προσιτά είδη κρέατος· πωλούνται παντού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φιλέτο πάπιας και μπούτια και άλλα είδη κρέατος πουλερικών στον κιμά.

   Μπούτια κοτόπουλου και φιλέτο γαλοπούλας

2. Όλο το κρέας, εάν έχει καταψυχθεί, πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων. Ωστόσο, τώρα πωλούνται πουλερικά με απλή ψύξη που δεν έχουν καταψυχθεί. Πλένουμε τους μηρούς του κοτόπουλου και αφαιρούμε το δέρμα. Κόψτε το οστό και τον χόνδρο. Αν υπάρχει υπολειμματικό λίπος στο κρέας, καλύτερα να το αφήσετε. Τρίβουμε το κοτόπουλο με μηχανή κρέατος. Πλένουμε το φιλέτο γαλοπούλας και αφαιρούμε τις μεμβράνες. Ψιλοκόβουμε το φιλέτο σε κύβους. Αποφασίσαμε να μην αλέσουμε πολύ τη γαλοπούλα, οπότε δεν βάλαμε το φιλέτο από μύλο κρέατος. Ως αποτέλεσμα, πήραμε λουκάνικο με σαφώς καθορισμένα κομμάτια κρέατος σε ομοιογενή κιμά.

   Τρίβουμε το κοτόπουλο σε κιμά, ψιλοκόβουμε τη γαλοπούλα

3. Για να φτιάξουμε το λουκάνικο κοτόπουλο με ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά, προσθέσαμε αρωματικά μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε 1-2 πρέζες καυτερή πιπεριά χοντροτριμμένη, 0,5 κουτ. τριμμένο κόλιανδρο και λίγο θυμάρι τρίβοντάς τον με τα δάχτυλά σας μέχρι να γίνει σκόνη. Επιπλέον, προσθέσαμε και λίγο τριμμένο τριγωνόφυλλο (τριγωνάκι, shambhala, utskho-suneli). Αυτό είναι ένα πολύ αρωματικό μπαχαρικό· πρέπει να προστίθεται προσεκτικά και με μέτρο. Παρεμπιπτόντως, το fenugreek είναι το κύριο συστατικό του βουλγαρικού καρυκεύματος "Sharena Sol", μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

   Αλατίζουμε τον κιμά και προσθέτουμε μπαχαρικά

4. Για να αποφύγετε να είναι «στεγνά» τα λουκάνικα κοτόπουλου, πρέπει να προσθέσετε λίπος στον κιμά, ιδανικά λίπος κοτόπουλου. Υπάρχει κάποιο πρόβλημα με αυτό - το λίπος κοτόπουλου δεν είναι λαρδί, και υπάρχει λίγο από αυτό σε ένα σφάγιο κοτόπουλου. Επομένως, αξίζει να παγώσετε ένα κομμάτι βούτυρο εκ των προτέρων, στη συνέχεια να το τρίψετε απευθείας στον κιμά. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι. Μην χρησιμοποιείτε τα χέρια σας - το βούτυρο θα λιώσει.

   Προσθέστε λίπος κοτόπουλου ή βούτυρο

5. Ο κιμάς δεν θέλει παλαίωση, είναι έτοιμος για γέμιση. Πλένουμε τα έτοιμα χοιρινά έντερα και τα εξετάζουμε για ρήξεις. Όσο και αν θέλετε το λουκάνικο να είναι μακρύ και ομοιόμορφο, αν υπάρχει σπάσιμο στο περίβλημα, σε αυτό το σημείο θα πρέπει να το κόψετε και να δέσετε τις άκρες - θα πάρετε δύο κομμάτια περίβλημα. Πριν από τη γέμιση, ξεπλύνετε καλά το κέλυφος - στο κατάστημα πωλείται με αλάτι και συντηρητικά πρόσθετα.

   Φυσικό περίβλημα για λουκάνικο

6. Το σπιτικό λουκάνικο γεμίζεται με το χέρι ή χρησιμοποιώντας διαθέσιμα εργαλεία. Όταν ήμουν μικρός, η πιο προσιτή συσκευή ήταν ένας συρμάτινος δακτύλιος ή μια λαβή ψαλιδιού - λειτουργούσε καλά, αλλά ήταν κουραστική και χρονοβόρα. Στις μέρες μας οι μηχανές κοπής κρέατος έχουν ειδικό εξάρτημα που τοποθετείται αντί για μαχαίρι και σχάρα. Μοιάζει με σωλήνα και ένα περίβλημα είναι τεντωμένο πάνω του. Όταν ο κιμάς τροφοδοτείται στον μύλο κρέατος, το περίβλημα γεμίζει και αφαιρείται αυτόματα από τη συσκευή, σχηματίζοντας ένα λουκάνικο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ελέγξετε το γέμισμα, την απουσία κοιλοτήτων με αέρα και πιθανές ρήξεις.

   Γεμίζουμε το κέλυφος με κιμά

7. Δέστε όλες τις χαλαρές άκρες του κοχυλιού με βαμβακερό νήμα ή απλά δέστε το σε έναν κόμπο. Καλό θα ήταν να περνάτε τα χέρια σας σε όλο το μήκος του λουκάνικου κοτόπουλου, ελέγχοντας τον βαθμό γέμισης. Εάν κάποια περιοχή είναι «γεμισμένη», ο κιμάς πρέπει να στύβεται σε ένα λιγότερο γεμάτο μέρος. Τυλίξτε το γεμισμένο λουκάνικο σε μια σπείρα.

   Λουκάνικο ωμό κοτόπουλο

8. Για την ευκολία του περαιτέρω μαγειρέματος, το λουκάνικο που τυλίγεται σε σπείρα πρέπει να δένεται με βαμβακερό νήμα, στερεώνοντας όλες τις στροφές της σπείρας και τα άκρα. Δεν χρειάζεται να σφίξετε υπερβολικά το περίβλημα, μπορεί να σπάσει και να σκάσει το λουκάνικο κοτόπουλου. Μετά θα πρέπει να το κόψετε και να δέσετε τις άκρες. Παρεμπιπτόντως, αν αποφασίσετε να φτιάξετε λουκάνικα κοτόπουλου, τότε πρέπει να δέσετε όλα τα κενά μεταξύ τους με κλωστή.

   Δένουμε το λουκάνικο με κλωστή

9. Βράζουμε πάντα λίγο πριν το τηγάνισμα το λουκάνικο κοτόπουλο ή κρέας. Πριν από αυτό, χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, τρυπάμε το κέλυφος σε πολλά σημεία σε διαστήματα 5-6 cm, καθώς και ορατές κοιλότητες γεμάτες με αέρα. Ρίξτε 12-15 εκατοστά κρύο νερό σε ένα ταψί κατάλληλης διαμέτρου - για να χωρέσει το λουκάνικο που δένει με σπιράλ. Τοποθετούμε μέσα το λουκάνικο και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μαγειρέψτε το λουκάνικο κοτόπουλου για 4-5 λεπτά σε χαμηλή βράση.

   Μαγειρέψτε ελαφρά το λουκάνικο

10. Βγάζετε το λουκάνικο κοτόπουλου με ένα κορδόνι από το νερό και το βάζετε σε τηγάνι ή σε ταψί, αφού το αλείψετε με φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε όλα τα σπειροειδή λουκάνικα με αυτόν τον τρόπο. Δεν χρειάζεται να στεγνώσετε το κέλυφος - είναι ζεστό και στεγνώνει γρήγορα μόνο του. Λιπάνετε το μαγειρεμένο λουκάνικο με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

    

Επιλέξτε τις δοκιμασμένες συνταγές του συγγραφέα για λουκάνικο κοτόπουλου στη γαστρονομική σελίδα του ιστότοπου. Δοκιμάστε παραλλαγές με μανιτάρια, με την προσθήκη διαφορετικών τύπων κρέατος και παραπροϊόντων, διάφορα πικάντικα μπαχαρικά, κρέμα και σκληρά τυριά. Μάθετε τα μυστικά της παρασκευής λουκάνικων που χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό στην κουζίνα του σπιτιού. Δημιουργήστε μοναδικές λιχουδιές με τα χεράκια σας!

Οποιοσδήποτε πολτός σφάγιου πουλερικών είναι κατάλληλος για σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου. Από το φιλέτο θα αποδειχθεί διαιτητικό, από τους μηρούς και τα πόδια - με πιο πλούσια γεύση. Το κύριο πράγμα είναι ότι το πουλί είναι φρέσκο! Το κρέας αλατίζεται και εμποτίζεται με τα αρώματα των μπαχαρικών καλύτερα και γρηγορότερα όταν είναι ψιλοκομμένο.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές με λουκάνικα κοτόπουλου είναι:

Ενδιαφέρουσα συνταγή:
1. Χτυπάμε τον πολτό του κοτόπουλου με ένα μπλέντερ ή τον αλέθουμε πολλές φορές με έναν μύλο κρέατος.
2. Πασπαλίστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκόρδο και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.
3. Αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και την κρέμα. Ζυμώνουμε καλά.
5. Τοποθετήστε τον κιμά του λουκάνικου στο αλουμινόχαρτο. Πλάθουμε σε λουκάνικο. Τυλίξτε σφιχτά και σφραγίστε καλά τα άκρα.
6. Τυλίξτε το μελλοντικό λουκάνικο σε τρεις ή τέσσερις στρώσεις μεμβράνης. Δένουμε τις άκρες με κλωστή.
7. Τοποθετήστε το έτοιμο λουκάνικο σε ένα φαρδύ δοχείο και προσθέστε νερό. Τοποθετούμε από πάνω μια μικρή πρέσα ώστε το λουκάνικο να καλύπτεται συνεχώς με υγρό. Μαγειρέψτε σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.

Πέντε από τις πιο γρήγορες συνταγές για λουκάνικο κοτόπουλου:

Χρήσιμες συμβουλές:
. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε λουκάνικο σε πλαστικές μορφές για κρύα ποτά, επειδή το πλαστικό, το οποίο δεν είναι κατάλληλο για θερμική επεξεργασία, θα κορεστεί το προϊόν με επιβλαβείς ουσίες.
. Το λουκάνικο θα αποκτήσει ενδιαφέρουσα δομή και γεύση εάν προσθέσετε ψιλοκομμένο συκώτι ή τυρί στον κιμά.