Κονσερβοποίηση παλαιών αγγουριών. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι το τέλειο χειμωνιάτικο σνακ. Αγγούρια στο χυμό τους για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Λοιπόν, πείτε μου, ποιος δεν αγαπά τα πικάντικα, πικάντικα, τραγανά αγγουράκια τουρσί; Ποιος δεν έχει ήδη την καλύτερη συνταγή για να τα αποθηκεύσει σε βάζα για το χειμώνα, που περνάει από γενιά σε γενιά; Κάθε νοικοκυρά αργά ή γρήγορα βρίσκει μια τέτοια συνταγή και προετοιμασίες για το χειμώνα ζουμερά λαχανικάμετατρέπονται σε μια υπέροχη παράδοση, καθώς και η χρήση τους στις γιορτές σε σαλάτες, ως σνακ ή απλώς μια νόστιμη προσθήκη πλούσιο μεσημεριανό γεύμαή δείπνο.

Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί αγαπούνται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Το κύριο μυστικό τους, φυσικά, είναι ότι οι σπιτικές κονσέρβες γίνονται φυσικά και νόστιμα. Χρησιμοποιούνται τόσο τα δικά μας αγγούρια της καλοκαιρινής συγκομιδής όσο και τα αγγούρια που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά πάντα τα πιο φρέσκα. Τελικά, από πού προέρχεται το τσούξιμο σε ένα χαλαρό παλιό αγγούρι;

Σήμερα θα σας πω για συνταγές για την παρασκευή νόστιμων αγγουριών τουρσί με ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό - δυνατό τριγμό!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή τραγανών αγγουριών τουρσί - προετοιμασία με ξύδι

Ποια είναι η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ των αγγουριών τουρσί και των αλατισμένων; Το σωστό είναι ότι γεμίζονται με μια μαρινάδα από μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και φυσικά ξύδι. Το ξύδι σε αυτή τη συνταγή γίνεται το πιο σημαντικό συντηρητικό, αυτό που εμποδίζει τα αγγούρια να χαλάσουν και η κυρίαρχη νότα στη γεύση.

Ξέρω ότι υπάρχουν μεγάλοι λάτρεις των αγγουριών τουρσί, που λατρεύουν αυτό το είδος συντήρησης αποκλειστικά και μόνο για την πικάντικη ξινή γεύση τους.

Τα δεύτερα πιο σημαντικά συστατικά μετά το ξύδι είναι αρωματικά βότανακαι μπαχαρικά, καθώς και άλλα λαχανικά και ακόμη και μούρα που διακοσμούν τη γεύση των αγγουριών και το κάνουν αναγνωρίσιμο.

Η πιο συνηθισμένη συνταγή, που δικαίως μπορεί να θεωρηθεί βασική, είναι τα τραγανά αγγουράκια τουρσί με βότανα από τον κήπο και σκόρδο.

Για να προετοιμάσετε αυτά τα αγγούρια θα χρειαστείτε:

• μικρά ή μεσαίου μεγέθους φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό,
• φρέσκος άνηθος - 2 ομπρέλες ή μικρά ματσάκια,
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 4-6 τεμάχια,
• φύλλα χρένου - 1 τεμάχιο,
• σκόρδο - 4 σκελίδες,
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια,
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια,
• γαρίφαλο - 2 ξυλάκια,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - κουταλιά της σούπας,
• ξύδι 9% - 8 κουταλιές της σούπας ή απόσταγμα ξύδι 70% - 2 κουτ.

Αυτός ο αριθμός αγγουριών χωράει στα δύο βάζα του λίτρου. Όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα υπολογίζονται ανά λίτρο μαρινάδας. Περίπου αυτή η ποσότητα μαρινάδας θα χρειαστεί για να διατηρήσουμε τα τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα.

Μόνο μικρά αγγούρια όχι μεγαλύτερα από 12-13 εκατοστά είναι κατάλληλα για τουρσί· αφήστε στην άκρη μεγάλα αγγούρια για τουρσί. Ελέγχετε πάντα τη σφριγηλότητα των λαχανικών και το πάχος της φλούδας. Το πολύ λεπτό και λεπτό δέρμα, το οποίο είναι εύκολο να τρυπηθεί με ένα νύχι, δεν θα γίνει τραγανό στο τέλος.

Τα αγγούρια για τουρσί πρέπει να έχουν σπυράκια και ομοιόμορφο σκούρο πράσινο χρώμα, χωρίς κίτρινες κηλίδες ή γλουτούς. Το κίτρινο χρώμα δείχνει ότι τα αγγούρια δεν είχαν αρκετή υγρασία κατά τη διαδικασία ανάπτυξης. Αυτά δεν θα κάνουν ούτε τραγανά αγγουράκια τουρσί.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά τα αγγούρια που πρόκειται να κάνετε τουρσί από πριν. Φροντίστε να είναι φρέσκα χωρίς σημάδια αλλοίωσης και να μην έχουν χαλαρές, απαλές πλευρές.

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 4 ώρες. Σε μια ιδανική κατάσταση, ειδικά στη ζέστη του καλοκαιριού, το νερό πρέπει να αλλάξει αν ζεσταθεί, να επιστρέψει στο κρύο.

2. Πλένουμε όλα τα φύλλα και τα μυρωδικά για τη μαρινάδα. Ετοιμάστε μπαχαρικά στην απαιτούμενη ποσότητα.

3. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γίνει αυτό:

• τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες,
• ζεσταίνουμε τα βάζα με λίγο νερό στο φούρνο,
• Βράζουμε τα βάζα με λίγο νερό στο φούρνο μικροκυμάτων.

Χρησιμοποιώ την τελευταία μέθοδο γιατί είναι πολύ απλή και γρήγορη. Απλώς πρέπει να πλύνετε το βάζο με τη μαγειρική σόδα και μετά να ρίξετε νερό περίπου 1-2 δακτύλων σε αυτό και να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά. Το νερό στο βάζο πρέπει να βράσει ενεργά για μερικά λεπτά, ο ανερχόμενος ατμός θα αποστειρώσει το ποτήρι. Όπως λέει ο σύζυγός μου: «Τίποτα δεν θα μείνει ζωντανό».

Το κλειδί είναι να τα αφαιρέσετε προσεκτικά γιατί θα είναι εξαιρετικά ζεστά. Χρησιμοποιήστε γλάστρες, γάντια και πετσέτες.

Τα καπάκια αποστειρώνονται βράζοντάς τα σε μια κατσαρόλα με νερό. Πέντε λεπτά βράσιμο είναι αρκετά.

4. Τοποθετήστε αρωματικά βότανα, φύλλα και μπαχαρικά σε έτοιμα και ελαφρώς κρυωμένα (για να μην καούν τα χέρια σας) βάζα.

Τοποθετήστε 1 ομπρέλα άνηθου (ή μικρό ματσάκι) σε κάθε βάζο. Χωρίζουμε στη μέση τα φύλλα φραγκοστάφυλου και χρένου. Επίσης, δύο σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο και ίδια ποσότητα κόκκους πιπεριού. Ουσιαστικά όλα τα μπαχαρικά χωρίζονται εξίσου σε δύο βάζα. Για τι? Για να έχουν την ίδια γεύση η μαρινάδα και τα αγγούρια σε δύο διαφορετικά βάζα.

5. Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό κομμάτι. Αγαπούσες το Tetris ως παιδί όσο κι εγώ; Γιατί Tetris; Ναι, γιατί είναι η σειρά των αγγουριών να πάρουν τη θέση τους στα βάζα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να απλωθούν όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Μην χρησιμοποιείτε ποτέ στραβά αγγούρια για τουρσί. Αυτό το Tetris θα είναι πολύ δύσκολο. Τα καλά, ομοιόμορφα αγγούρια πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν κάθετα ώστε να χωράει η μέγιστη ποσότητα. Και μετά στρώστε το οριζόντια από πάνω. Εάν είναι απαραίτητο, τα αγγούρια μπορούν να κοπούν σε κομμάτια για να γεμίσουν ολόκληρο το χώρο του βάζου.

Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί πρέπει να γεμίζουν τα βάζα όσο το δυνατόν περισσότερο.

6. Βράζουμε ένα μπρίκι ή μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια που έχουν τοποθετηθεί στο βάζο μέχρι την κορυφή. Ακριβώς κατά μήκος της άκρης του κουτιού.

Το βραστό νερό θα αποστειρώσει τα αγγούρια και τα βότανα. Αφήστε τα βάζα για 15 λεπτά με βραστό νερό μέσα.

7. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και γαρύφαλλο.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε αμέσως ξύδι στη μαρινάδα.

8. Μόλις η μαρινάδα είναι έτοιμη, στραγγίστε το βραστό νερό από τα αγγούρια και αντικαταστήστε το με μαρινάδα. Γεμίστε το με τον ίδιο τρόπο μέχρι την άκρη του βάζου. Πρέπει να υπάρχει αρκετή μαρινάδα για να γεμίσετε και τα δύο βάζα.

Μόλις χυθεί, κλείστε τα καπάκια. Αν χρησιμοποιείτε στριφτές, τότε τυλίξτε τις όσο πιο σφιχτά γίνεται στο μέγιστο της δύναμής σας. Εάν υπάρχουν ειδικά λεπτά καπάκια για ραφή, τότε κρατήστε τη συσκευή ραφής σε ετοιμότητα και τυλίξτε τα αμέσως.

9. Μόλις βιδωθούν, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τοποθετήστε τα στα καπάκια. Ελέγξτε με μια χαρτοπετσέτα ή ένα δάχτυλο για να δείτε εάν διαρρέει υγρό στο λαιμό. Εάν παρουσιάζει διαρροή, τότε είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε επειγόντως τα καπάκια με νέα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να αποστειρώσετε περισσότερα καπάκια από βάζα. Τα ανταλλακτικά δεν βλάπτουν ποτέ.

Τυλίξτε τα ανάποδα βάζα σε μια χοντρή, χοντρή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν σε αυτή τη μορφή μέχρι να γίνουν θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μια μέρα, οπότε σκεφτείτε αμέσως ένα μέρος όπου τα βάζα σας θα σταθούν μέχρι να κρυώσουν και δεν θα ενοχλούν κανέναν.

Μετά από μια μέρα, ή καλύτερα δύο. Ελέγξτε ξανά τα βάζα για διαρροές και βάλτε τα ήρεμα στο ντουλάπι για ωρίμανση.

Τα νόστιμα τραγανά αγγουράκια τουρσί θα είναι έτοιμα μετά από λίγο, και καταναλώνονται καλύτερα τον χειμώνα. Καλή όρεξη!

Τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα λίτρου με σταφίδες

Αλλο ενδιαφέρουσα συνταγήφτιάχνοντας αγγουράκια τουρσί, τα οποία ανακάλυψα πριν από μερικά χρόνια. Μου αρέσει πολύ όταν η μαρινάδα αγγουριού παρασκευάζεται με την προσθήκη ποικιλίας γεύσεων. Η ίδια πειραματίστηκε με μούρα, λαχανικά και μπαχαρικά. Μου άρεσε η συνταγή με μαύρη σταφίδα για τη μοναδικότητά της. Ήταν επίσης χρήσιμο όταν τα μούρα στη ντάτσα, μαζί με τα αγγούρια, ωρίμασαν. Αν έχετε την ίδια κατάσταση, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τραγανά αγγουράκια τουρσί με σταφίδες.

Για να προετοιμάσετε 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό,
• σκόρδο - 4 σκελίδες,
• χόρτα ή ταξιανθίες άνηθου - 2 ομπρέλες ή μικρά κλαδιά,
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 2 φύλλα,
• φύλλα κερασιού - 4 φύλλα,
• μούρα μαύρης σταφίδας - 4 κλωνάρια,
• καυτερή κόκκινη πιπεριά σε λοβούς - 1 τεμάχιο,
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
• μπαχάρι πιπέρι - 4 τεμ.
• γαρίφαλο - 2 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• ξύδι 9% - 8 κουταλιές της σούπας (80 γραμμάρια).

Πώς να ετοιμάσετε τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα:

Μιας και στην πρώτη συνταγή περιέγραψα με μεγάλη λεπτομέρεια σχεδόν όλα τα βήματα για το τουρσί αγγουριού, σε αυτή θα το κάνω πιο συνοπτικά για να μην επαναλαμβάνομαι. Εξάλλου, πολλά πράγματα θα πρέπει να γίνουν ακριβώς με τον ίδιο τρόπο.

1. Πρώτα από όλα, μουλιάζουμε τα αγγούρια κρύο νερό. Είναι αυτή η διαδικασία που θα τα βοηθήσει να γίνουν ελαστικά και τραγανά αργότερα, ακόμα και μετά από πολύωρο μαρινάρισμα σε βάζα. Παστώνουμε αγγούρια για το χειμώνα, που σημαίνει ότι δεν θα τα φάμε σύντομα.

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα για τουλάχιστον 3 ώρες.

2. Αποστειρώστε τα καλά πλυμένα βάζα με μαγειρική σόδα. Για 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε 2 βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου. Αν υπάρχουν περισσότερα αγγούρια, αυξήστε αναλογικά τον αριθμό των βάζων και των συστατικών της μαρινάδας. Έτσι, για δύο κιλά αγγούρια, πολλαπλασιάστε όλους τους αριθμούς με το 2.

Η αποστείρωση μπορεί να γίνει γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων. Απλώς ρίξτε περίπου 100 γραμμάρια νερό σε ένα βάζο και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Το νερό θα βράσει και ο ατμός που απελευθερώνεται θα αποστειρώσει τα βάζα.

3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε έτοιμα βάζα. Σε κάθε βάζο βάλτε: 1-2 σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο σταφίδας, δύο φύλλα κερασιού, ένα κόκκινο δαχτυλίδι καυτή πιπεριά, ένα κλαδάκι ή ταξιανθία άνηθου, φύλλο δάφνης.

4. Τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω από τα μυρωδικά. Αυτό γίνεται με τη μεγαλύτερη δυνατή πυκνότητα. Η κάτω σειρά των αγγουριών τοποθετείται κάθετα. Και η κορυφή είναι γεμάτη με κομμάτια αγγουριού, ακόμα κι αν είναι μικρά δαχτυλίδια. Τοποθετήστε τα μούρα σταφίδας από πάνω, 5-8 κομμάτια ανά βάζο (δηλαδή ένα κλωνάρι). Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα μικρό κλωναράκι άνηθο από πάνω. Αυτό θα κάνει τα τραγανά αγγουράκια τουρσί ακόμα πιο γευστικά.

5. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι και αμέσως μετά το σβήσιμο γεμίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια μέχρι πάνω. Καλύψτε με καπάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει σε βραστό νερό. (τοποθετήστε μια κουτάλα νερό στο μάτι της κουζίνας και αφήστε τα καπάκια να βράσουν μέσα για λίγα λεπτά). Αφήστε το να καθίσει για 1-0 λεπτά και στραγγίστε το νερό.

6. Επαναλάβετε ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια για 10 λεπτά. Αλλά μετά τη δεύτερη γέμιση, δεν ρίχνουμε το νερό, αλλά το ρίχνουμε προσεκτικά από τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Από αυτό το νερό θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Τα αρώματα του αγγουριού, των βοτάνων και της σταφίδας αναμειγνύονται τώρα σε αυτό και το χρώμα έχει γίνει ελαφρώς ροζ λόγω των μούρων.

7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και το γαρύφαλλο (δηλαδή όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά) στο νερό της μαρινάδας και ανακατέψτε. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού στη μαρινάδα. Προσοχή! Μην βράζετε με ξύδι, προστίθεται στο τέλος.

8. Ρίξτε την έτοιμη ζεστή μαρινάδα σε βάζα με μια μεγάλη κουτάλα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει όλα τα αγγούρια μέχρι την άκρη του βάζου.

9. Μετά από αυτό, κλείστε αμέσως τα καπάκια. Βιδώστε τα πολύ σφιχτά και γυρίστε το βάζο ανάποδα. Ελέγξτε τις άκρες του βάζου κοντά στο καπάκι για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει διαρροή νερού. Τώρα τοποθετήστε όλα τα βάζα μαζί και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να σταθούν για μια μέρα ή και περισσότερο μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα βάζα.

Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν σε σκοτεινό μέρος, όπως μια ντουλάπα, και να αποθηκευτούν μέχρι το χειμώνα. Σε αυτή τη μορφή, τα τραγανά αγγουράκια τουρσί δεν χαλάνε για πολύ καιρό και όταν τα ανοίξετε, σίγουρα θα σας αρέσει το αποτέλεσμα.

Βοηθήστε τον εαυτό σας στην υγεία σας!

Συνταγή για να φτιάξετε τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Παραδοσιακά, μοιράζομαι μια συνταγή βίντεο, την οποία χρησιμοποίησα και κατά την προετοιμασία των αγγουριών. Θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε την όλη διαδικασία πιο καθαρά. Σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια για την προετοιμασία των αγγουριών. Μπορεί να σας φανεί χρήσιμο.

Όπως μπορείτε ήδη να δείτε, οι αρχές συγκομιδής είναι πολύ παρόμοιες. Η διαφορά θα είναι κυρίως στο πόσο επιπλέον γεύση θα πάρουν τα τραγανά τουρσιά σας, ανάλογα με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά που προστίθενται στη μαρινάδα.

Αγγούρια τουρσί με κέτσαπ τσίλι - μια πρωτότυπη και πολύ νόστιμη συνταγή

φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια,

μπαχάρι - 4 μπιζέλια,

σκόρδο - 2-4 σκελίδες,

μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια,

αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,

ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,

ξίδι 9% - 70-80 g (7-8 κουταλιές της σούπας).

Παρασκευή:

Η προετοιμασία αυτών των αγγουριών τουρσί είναι αρκετά τυπική, με εξαίρεση τη μαρινάδα. Επομένως για περισσότερα Λεπτομερής περιγραφήΜπορείτε να μεταβείτε στην αρχή του άρθρου στην πρώτη συνταγή.

1. Ρίξτε τα καθαρά πλυμένα αγγούρια με κρύο νερό και αφήστε τα για 3-4 ώρες.

2. Αποστειρώστε τα βάζα χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας μέθοδο. (μπορείτε επίσης να διαβάσετε σχετικά με αυτό στην πρώτη συνταγή. Μοιράζομαι τη δοκιμασμένη μέθοδο μου).

3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κέτσαπ τσίλι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει. Μετά από 2-3 λεπτά βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

4. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και το πιπέρι σε βάζα, μοιράζοντας τα μπαχαρικά εξίσου στα βάζα.

5. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια πολύ σφιχτά.

6. Ρίξτε τώρα την πολύ καυτή, μόλις βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια στα βάζα. Η μαρινάδα δεν πρέπει να έχει χρόνο να κρυώσει. Θα έχει κόκκινο χρώμα και τα τραγανά τουρσιά θα μοιάζουν σαν να έχουν ψηθεί σε χυμό ντομάτας.

7. Τα ζεστά βάζα, αμέσως μετά το ρίξιμο της μαρινάδας, πρέπει να βιδωθούν με καπάκι ή να τυλιχτούν (ανάλογα με το τι χρησιμοποιείτε), να αναποδογυριστούν και να τοποθετηθούν στα καπάκια. Ελέγξτε τις σφραγίδες των βάζων. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε για μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει πολύ. Καλή όρεξη!

Τα αρωματικά αγγουράκια τουρσί, τα οποία είναι τέλεια για σνακ και μια ποικιλία από σαλάτες, ετοιμάζονται πολύ εύκολα στο σπίτι. Πίκρωση με ξύδι ή κιτρικό οξύθα προσθέσει μπαχαρικά στα αγγούρια και θα τα κάνει ιδιαίτερα νόστιμα. Τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα θα γίνονται πάντα τραγανά για το χειμώνα, αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες κατά την κονσερβοποίηση.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα για αποθήκευση στο διαμέρισμα

Για μακρά αποθήκευσηΣτο διαμέρισμα ετοιμάζουμε νόστιμα αγγουράκια τουρσί με ειδική μέθοδο ώστε να παραμείνουν τραγανά σε βάζα όλο το χειμώνα. Τα αγγουράκια τουρσί θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν τα ρίξετε δύο φορές βραστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος· αυτή η μέθοδος ονομάζεται «διπλή έκχυση». Χωρίς αποστείρωση, τα βάζα δεν εκρήγνυνται και τα αγγούρια γίνονται όμορφα και απίστευτα τραγανά.

Υλικά (για 3 λίτρα):

• Αγγούρια (μικρά) - 1,5-1,6 kg.
• Αλάτι - 60 g;
• Ζάχαρη - 70 g;
• Ξίδι (9%) - 65 ml;
• Σκόρδο - 6 σκελίδες?
• Φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• Παστώνοντας χόρτα.

Συμβουλή! Τα αγγουράκια τουρσί θα γίνουν απίστευτα τραγανά αν τα μουλιάσεις σε παγωμένο νερό.

Παρασκευή:

1. Ξεχωρίζουμε τα φρέσκα φρούτα, τα αφήνουμε άθικτα και τα πλένουμε καλά με ένα σφουγγάρι. Γεμίζουμε με νερό και αφήνουμε για 2 ώρες 30 λεπτά ώστε να κορεστούν καλά με νερό και να μην χάσουν το σχήμα τους όταν διατηρηθούν σε βάζα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και πλένουμε τα μυρωδικά.
2. Μπορείτε να ετοιμάσετε αγγούρια σε βάζα λίτρων ή σε ένα βάζο 3 λίτρων. Στο κάτω μέρος ενός προαποστειρωμένου βάζου, τοποθετήστε τα μισά από τα χόρτα για τουρσί (τα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα χρένου, οι ομπρέλες άνηθου είναι εξαιρετικά), το σκόρδο (3 σκελίδες), το φύλλο δάφνης (1 τεμ.). Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια το ένα κοντά στο άλλο και προσθέστε τα υπόλοιπα μυρωδικά, τη δάφνη και το σκόρδο από πάνω.
3. Βράζουμε νερό (1,5 l), το ρίχνουμε προσεκτικά σε ένα βάζο με έτοιμα αγγούρια, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-12 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το υγρό από τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι για τη μαρινάδα και βράζουμε για 1 λεπτό. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πίσω στο βάζο, κλείστε το με ένα προηγουμένως αποστειρωμένο καπάκι και τυλίξτε το σε ρολό.
5. Τοποθετούμε το βάζο ανάποδα πάνω στο πανί, το τυλίγουμε και το κρυώνουμε. Αφήνουμε το twist μακριά σε μια αποθήκη στο διαμέρισμα.

Συμβουλή! Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στα αγγούρια προσθέτοντας μισό λοβό καυτερής πιπεριάς σε ένα βάζο 3 λίτρων.

Τραγανά γλυκά αγγουράκια τουρσί: συνταγή για 1 λίτρο

Τα τουρσί αρωματικά αγγούρια που παρασκευάζονται για το χειμώνα θα γίνουν γλυκά και τραγανά αν αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή κατά 1 λίτρο μαρινάδας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για γλυκά αγγούρια, αλλά η πιο απλή θα ήταν μια συνταγή χωρίς να ετοιμάσετε μια ζεστή μαρινάδα. Ετοιμάζουμε μια κρύα μαρινάδα με πολύ ξύδι και ζάχαρη, τη ρίχνουμε σε βάζα με τα αγγούρια και την αποστειρώνουμε. Τα αγγούρια είναι ιδιαίτερα τραγανά και γλυκά στη γεύση.

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

• Αγγούρια οποιουδήποτε μεγέθους - 500-600 γρ.
• Ξίδι (9%) - 1/2 φλιτζάνι;
• Ζάχαρη - 3 1/2 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας;
• Ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.;
• μπιζέλια μουστάρδας - 10 τεμ.;
• Καρότα - 1/3 τεμ.

Συμβουλή! Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε πολύ ξύδι και ζάχαρη στη συνταγή. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, τα αγγούρια θα απορροφήσουν την απαιτούμενη ποσότητα και θα γίνουν μέτρια γλυκά και πικάντικα.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα φρέσκα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε κρύο νερό (1,5 φλιτζάνι), μισό ποτήρι ξύδι σε ένα μεγάλο βάζο, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.
2. Πλένουμε ένα βάζο (1 λίτρο), βάζουμε γαρύφαλλο, μουστάρδα, άνηθο, φέτες καρότου στον πάτο και συσκευάζουμε σφιχτά τα έτοιμα αγγούρια. Τα αγγούρια μπορούν να ληφθούν σε οποιοδήποτε μέγεθος· αυτά που κόβονται με μαχαίρι είναι επίσης κατάλληλα για αυτή τη συνταγή.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι, τοποθετήστε το βάζο σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε για 15 λεπτά. Μπορείτε να φτιάξετε ένα λουτρό νερού από μια κατσαρόλα, βάλτε μια πετσέτα κουζίνας στον πάτο, γεμίστε με νερό, τοποθετήστε τα βάζα στην πετσέτα, καλύψτε με ένα καπάκι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.
4. Τοποθετούμε προσεκτικά το ζεστό βάζο στο τραπέζι, το τυλίγουμε σε ρολό ή κλείνουμε καλά το καπάκι, το τυλίγουμε με μια πετσέτα, το αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως το στρίψιμο. Αποθηκεύουμε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό δωμάτιο.

Συμβουλή! Εάν τα βάζα με κρύα τουρσιά τοποθετηθούν σε ζεστό νερό, θα σκάσουν. Για να αποστειρωθούν, τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα ζεσταίνουμε σταδιακά. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, μετράμε αντίστροφα το χρόνο αποστείρωσης.

Συνταγή για τραγανά αγγούρια με ξύδι για βάζο 1,5 λίτρου

Η συντήρηση με ξύδι εγγυάται την ασφάλεια των σκευασμάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αγγούρια με ξύδι γίνονται τραγανά, απίστευτα νόστιμα και διατηρούν το χρώμα τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να αλατιστούν ελαφρά τα αγγούρια, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε ίσες αναλογίες.

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:

• Αγγούρια (μεσαίου μεγέθους) - 700-850 γρ.
• Ξίδι (9%) - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 3 τεμ.
• Χρένο (ξεφλουδισμένη ρίζα) - 3-4 cm.
• Φύλλο χρένου - 1 τεμ.
• Σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
• Κόκκους πιπεριού - 5 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα αγγούρια με ένα σφουγγάρι και μουλιάζουμε για 2 ώρες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 750 ml νερό να βράσουν.
2. Τοποθετήστε τα μισά από τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το σκόρδο για τουρσί στον πάτο ενός προαποστειρωμένου βάζου (1,5 λίτρου). Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο μέχρι τη μέση, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μυρωδικά και γεμίστε με αγγούρια στο λαιμό.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό στο βάζο, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-8 λεπτά. Βράστε μια νέα μερίδα υγρού.
4. Στραγγίστε το υγρό από το βάζο (δεν θα χρειαστεί άλλο), ρίξτε ξύδι 9%, προσθέστε όλο το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξτε μια νέα μερίδα προετοιμασμένου νερού στα αγγούρια, καλύψτε με ένα προηγουμένως αποστειρωμένο καπάκι και τυλίξτε σε ρολό.
5. Ανακινήστε το βάζο, αναποδογυρίστε το και σκεπάστε το με ένα πανί.

Πώς να στρίψετε τα πικάντικα αγγούρια; Είναι πολύ απλό, για ένα βάζο (1,5 λ.) θα χρειαστείτε το 1/3 ενός λοβού καυτερής πιπεριάς, το οποίο ξεφλουδίζουμε, χοντροκόβουμε και τοποθετούμε στον πάτο του βάζου.

Τραγανά αγγούρια χωρίς αποστείρωση: διαρκούν όλο τον χειμώνα!

Τα τραγανά, αρωματικά αγγούρια μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χωρίς αποστείρωση και χωρίς ξύδι· τέτοιες συνταγές συμπληρώνονται με κιτρικό οξύ, το οποίο, όπως και το ξύδι, έχει εξαιρετική συντηρητική δράση.

Υλικά για βάζα 7 λίτρων:

• Αγγούρια - 4,1-4,2 κιλά.
• Ζάχαρη (ανά 1 λίτρο) - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι (ανά 1 λίτρο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κιτρικό οξύ (ανά 1 βάζο) - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόρδο - 21 σκελίδες;
• Κόκκους πιπεριού - 35 τεμάχια.
• Φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
• Παστώνοντας χόρτα.

Συμβουλή! Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα βάζα πλένονται καλά με μαγειρική σόδα και ελέγχονται για τσιπς, τα οποία, όταν προστεθεί βραστό νερό, μπορεί να σπάσουν και τα βάζα να σκάσουν.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα με ένα σφουγγάρι και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Γεμίστε τα φρούτα με νερό για 2 ώρες 30 λεπτά.
2. Μετά από 3 ώρες, βάζετε νερό (3 λίτρα) να βράσει σε μια κατσαρόλα.
3. Δεν αποστειρώνουμε βάζα και καπάκια. Σε 7 τεμ. βάζα λίτρου, βάζετε χόρτα τουρσί στον πάτο, προσθέτετε 3 σκελίδες σκόρδο, 5 τεμ. κόκκους πιπεριού και 1 φύλλο δάφνης. Τοποθετούμε τα φρούτα σφιχτά, ρίχνουμε σε βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15-17 λεπτά.
4. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, βράστε για 1 λεπτό και ρίξτε ξανά στα αγγούρια. Αφήστε για άλλα 15-17 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το υγρό από τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, μετρώντας πόσο βγαίνει. Βγαίνουν περίπου 2 λίτρα των 600 ml, προσθέστε άλλα 400 ml στο τηγάνι για να διευκολύνετε το μέτρημα της ζάχαρης και του αλατιού. Προσθέστε 9 κουταλιές της σούπας σε 3 λίτρα άλμης. (χωρίς σβόλο) ζάχαρη, 6 κ.σ. (χωρίς σβόλο) αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
6. Ρίξτε κιτρικό οξύ (1/3 κουταλάκι του γλυκού) σε κάθε βάζο και ρίξτε την έτοιμη άλμη. Αποδεικνύεται ότι για τη μέθοδο χωρίς αποστείρωση, γεμίζουμε τα αγγούρια 3 φορές· αυτή η μέθοδος, μαζί με το κιτρικό οξύ, εξασφαλίζει μακροχρόνια διατήρηση των αγγουριών σε βάζα.
7. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, τυλίξτε τα σφιχτά, τυλίξτε τα ανάποδα με ένα πανί και κρυώστε. Αποθηκεύστε τις ανατροπές σε δροσερό μέρος.

Αγγούρια με βότκα

Τα αγγούρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα με ένα τραγανό, αν τους προσθέσετε βότκα πριν ρίξετε την άλμη. Τα αγγούρια με βότκα αποθηκεύονται τέλεια τόσο σε δροσερό δωμάτιο όσο και σε διαμέρισμα.

Υλικά (για βάζο 1,5 λίτρου):

• Αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1-1,2 kg.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ξίδι (9%) – 55 ml;
• Βότκα - 50 ml;
• Νερό - 750 ml;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες?
• Παστώνοντας χόρτα.

Συμβουλή! Τα γυάλινα δοχεία χωρίς καπάκι μπορούν να αποστειρωθούν γρήγορα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό (2,5 cm) στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε το σε φούρνο στα 800 W και ανάψτε το για 3 λεπτά για δοχεία μέχρι 1,5 λίτρου. Για 5-6 λεπτά για ένα βάζο 3 λίτρων. Μεγάλες τράπεζεςτοποθετημένο πλάγια. Στη συνέχεια βγάζουμε το δοχείο, στραγγίζουμε το νερό και είναι έτοιμο για ραφή.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά πυκνά φρέσκα φρούτα. Αποστειρώστε το βάζο με ένα καπάκι σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο.
2. Σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη και αλάτι, βάζετε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και τη ρίχνετε σε ένα βάζο με καθαρά φρούτα, σκόρδο και μυρωδικά τουρσί.
3. Αφήνουμε τα αγγούρια σκεπασμένα για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε την αρωματική μαρινάδα στο ταψί.
4. Φέρτε το υγρό σε βράση και προσθέστε ξύδι. Πριν από το δεύτερο ρίξιμο, προσθέστε βότκα στα αγγούρια, ρίξτε την αρωματική μαρινάδα και τυλίξτε τα καπάκια.
5. Τυλίξτε με ένα πανί ανάποδα και κρυώστε.

Τραγανά αγγούρια, όπως και στο μαγαζί

Τα αγγουράκια τουρσί που αγοράζουμε στο κατάστημα διαφέρουν από τα σπιτικά στο ιδιαίτερο άρωμα, την πικάντικη και τραγανή τους γεύση. Αλλά ακόμη και τέτοια αγγούρια είναι εύκολο να παρασκευαστούν στο σπίτι· οι σπόροι μουστάρδας προσθέτουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και μια μεγάλη ποσότητα ξιδιού (70%) δίνει την οξύτητα και το τραγανό.

Υλικά για βάζα 2 λίτρων:

• Αγγούρια - 1,5-1,6 κιλά.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 6 κουταλιές της σούπας.
• Ουσία ξιδιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φρέσκος άνηθος - 4 κλωνάρια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
• Κόκκοι πιπεριού - 12 τεμ.;
• Σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας;
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα πράσινα φρούτα και τα τοποθετούμε σε 2 αποστειρωμένα βάζα (1 λίτρου).
2. Βράζουμε νερό (1 λίτρο) και το ρίχνουμε σε βάζα με αγγούρια χωρίς μπαχαρικά και βότανα. Καλύψτε με καπάκια και κρυώστε εντελώς.
3. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό από τα αγγούρια ξανά στο τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Τοποθετήστε το πιπέρι, τους σπόρους μουστάρδας, τη δάφνη, το σκόρδο και τα κλωνάρια φρέσκου άνηθου εξίσου σε βάζα με αγγούρια.
5. Γεμίζουμε με την έτοιμη αρωματική μαρινάδα και κυλάμε κάτω από τα καπάκια.
6. Ανακινήστε απαλά τα βάζα και αφήστε τα στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν εντελώς (μην τα τυλίξετε με ύφασμα). Τα πικάντικα αρωματικά αγγούρια είναι έτοιμα σε 30 ημέρες.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή νόστιμων αγγουριών τουρσί· διαφέρουν ως προς τις μεθόδους γέμισης, τη διαφορετική σύνθεση της μαρινάδας και την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων. Δείτε τη συνταγή βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε με διαφορετικό τρόπο τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα.

Χειμώνας, χειμώνας, χειμώνας. Το πιο αγαπημένο σνακ τόσο τον χειμώνα όσο και το καλοκαίρι είναι φυσικά το αγγούρι. Υπάρχουν τόσο καλοκαιρινές μαρινάδες για αγγούρια όσο και συνταγές για χειμερινές τραγανές κονσέρβες. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της υπογραφή ή αγαπημένη συνταγή από κονσερβοποιημένα αγγούριαγια το χειμώνα. Πάντα συζητάμε τις δικές μας συνταγές με αγγούρι με φίλους και γνωστούς.

Και όταν είναι ώρα για προετοιμασίες, θέλετε να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το καλύτερο από τα καλύτερα. Γι' αυτό οι συνταγές μας είναι δοκιμασμένες.

Βασικοί κανόνες κατά την επιλογή κατάλληλων φρούτων για κονσερβοποίηση συνταγών για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση

Από τις πολλές ποικιλίες αγγουριού, πρέπει να επιλέξετε χειμωνιάτικα τουρσί. Είναι εύκολο να εντοπιστούν στην αγοράαπό την εμφάνιση του αγγουριού. Ο καρπός πρέπει να έχει μαύρα, όχι λευκά, αγκάθια. Όταν κόβεται, το αγγούρι πρέπει να μοιάζει με τετράγωνο, όχι τρίγωνο. Η πλατεία κάνει ένα ωραίο τραγανό χειμωνιάτικο σνακ. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση των αγγουριών, πρέπει να αφαιρέσετε το κοτσάνι με ένα μαχαίρι, να το γεμίσετε με καθαρό νερό και να το αφήσετε να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες. Αυτό γίνεται για να απορροφούν υγρά και να είναι ελαστικά.

Και επίσης, όλες οι συνταγές με αγγούρια περιλαμβάνουν ένα μπουκέτο τουρσί με βότανα και μπαχαρικά. Αποτελείται από ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, κεράσια και σταφίδες και φύλλα δάφνης. Πιπέρι και μπαχάρι, ολόκληρος κόλιανδρος.

Συνταγές για χειμωνιάτικες παρασκευές από τα πιο νόστιμα αγγούρια σε κονσέρβα

1 Κονσερβοποιημένα αγγούρια, τραγανή συνταγή - η πιο νόστιμη

2 Συνταγές για χειμερινές παρασκευές από αγγούρια

• Τοποθετούμε το μπουκέτο τουρσί σε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια και γεμίζουμε τα βάζα πολύ σφιχτά με τα έτοιμα φρούτα μέχρι πάνω. Απλώς ρίξτε βραστό νερό από πάνω και αφήστε τα παρασκευάσματα να βράσουν και να ζεσταθούν για τουλάχιστον 30 λεπτά· θα πρέπει να ζεσταθούν καλά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, το βράζουμε και το ξαναγεμίζουμε. Και πάλι περιμένουμε 30 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό για δεύτερη φορά και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να πάρει βράση.
• Εν τω μεταξύ, ρίξτε στο μπουκάλι 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα. Γεμίστε με βραστό, στραγγισμένο υγρό. Το στρίβουμε και το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

3 κονσερβοποιημένα τραγανά αγγουράκια συνταγή για το χειμώνα είναι τα πιο νόστιμα

ΣΕ καθαρά έτοιμα βάζαΤοποθετήστε ένα μπουκέτο τουρσί στον πάτο και γεμίστε το σφιχτά με αγγούρια. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι σε κάθε μπουκάλι των τριών λίτρων. Γεμίζουμε με βραστό νερό και τοποθετούμε τα βάζα για αποστείρωση. Τα μπουκάλια των τριών λίτρων πρέπει να βράσουν για 40 λεπτά, τα μπουκάλια των δύο λίτρων πρέπει να βράσουν για 30 λεπτά. Μπορούμε να διατηρήσουμε νόστιμα χειμωνιάτικα αγγούρια.

4 αγγούρια σε κονσέρβα, τραγανή συνταγή, η πιο νόστιμη σε χυμό ντομάτας

Για αυτή την προετοιμασία πρέπει να φτιάξετε χυμό από ντομάτες. Για αυτό μπορείτε απλά να το βράσετευπερώριμες ντομάτες, προσθέτοντας λίγο νερό. Και τρίψτε από ένα κόσκινο. Μπορείτε απλά να τρίψετε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος, να προσθέσετε 1/1 νερό και να τις βράσετε. Ας πάρουμε γέμιση ντομάτας για αγγούρια.

Για ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίαςΕίναι κατάλληλα τόσο τα μικρά όσο και τα μεγαλύτερα αγγούρια. Τα μη τυποποιημένα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, όπως θα κάνατε για μια σαλάτα. Γεμίστε με έτοιμο χυμό. Το υγρό χρειάζεται 1/3 περισσότερο από τον όγκο πράσινα φρούτα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο για γεύση, αλλά δεν χρειάζεται να το προσθέσετε. Τα αφήνουμε όλα στο μάτι της κουζίνας και τα βράζουμε για 10-20 λεπτά. Τοποθετήστε το μείγμα που βράζει σε βάζα του λίτρου (το πιο βολικό μέγεθος) και κλείστε με μεταλλικά καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα.

5 Χειμωνιάτικη σαλάτα αγγουριού. Πόσο φρέσκο

• Για αυτό το χειμωνιάτικο πιάτο, είναι κατάλληλα τα πιο ασυνήθιστα αγγούρια, τα οποία πλένονται και κόβονται σε μερίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Η ποσότητα των κρεμμυδιών πρέπει να είναι σχεδόν ίδια με τον αριθμό των αγγουριών. Τρίβουμε λίγα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη, για ομορφιά προσθέτουμε αλάτι, όπως στη σαλάτα, και πιπέρι με τριμμένο μαύρο πιπέρι για να φαίνεται καθαρά. Προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ανά τρία κιλά προϊόντος. Αφήστε όλη την προετοιμασία για τουλάχιστον δύο ώρες ώστε όλα τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.
• Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε καθαρά βάζα μισού λίτρου, ώστε το υγρό να καλύψει καλά τα λαχανικά. Το βάζουμε σε αποστείρωση. Ένα βάζο μισού λίτρου βράζει για 40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, κλείστε με μεταλλικά καπάκια και γυρίστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως.

Σούπερ νόστιμη συνταγή για τραγανά αγγούρια για το χειμώνα

Εκ των προτέρων πρέπει να προετοιμαστεί Τοματοχυμος ή απλά αλέθετε τις υπερώριμες ντομάτες σε έναν μύλο κρέατος. Τα αγγούρια μπορούν να ληφθούν σε οποιοδήποτε μέγεθος. Αν είναι μικρά, τα αφήνουμε ολόκληρα· τα μεγάλα αγγούρια μπορούν να κοπούν. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Βάζουμε όλα τα υλικά στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 5 λεπτά. Τα αγγούρια πρέπει να ζεσταθούν καλά. Τοποθετήστε τα ζεστά αγγούρια και τα κρεμμύδια σε έτοιμα βάζα και περιχύστε τα με βραστό χυμό. Κλείστε με καπάκια.

Συνταγή για πικάντικα, τραγανά και πιο νόστιμα αγγούρια σε κονσέρβα

Για αυτή τη συνταγήΜόνο τα μικρότερα αγγούρια είναι κατάλληλα. Είναι τα πιο νόστιμα τον χειμώνα.

Για ένα κιλό τραγανό πρέπει να ετοιμάσετε 2-3 κομμάτια. κόκκινη πιπεριά τσίλι. Πρέπει πρώτα να καθαριστεί από τους σπόρους, να κοπεί σε πολλά μέρη και να γεμίσει με ξύδι. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 3-5 ώρες.

Τέτοιος μέθοδος παρασκευής αγγουριώνιδανικό για αποθήκευση το χειμώνα. Πρέπει να βάλετε τα αγγούρια σε ένα βάζο μισού λίτρου και να τα γεμίσετε με ξύδι. Το χειμώνα, όπως το βρίσκεις.

Τοποθετούμε σε βάζα χόρτα για συντήρηση. Προσθέστε 5-10 κομμάτια πιπεριάς τουρσί. Γεμίζουμε τα επιλεγμένα αγγούρια σφιχτά μέχρι τις άκρες του βάζου. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να ζεσταθεί για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού και έκχυσης. Πριν από την τελευταία ρίψη βραστό νερό σε ένα βάζο λίτρου, προσθέστε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας πικάντικη κέτσαπΧιλή. Γεμίζουμε με βραστό νερό και κλείνουμε με τα καπάκια.

Χειμώνας-χειμώνας με μια τόσο νόστιμη απόλαυση δεν είναι τρομακτικό.

Η συντριπτική πλειοψηφία των νοικοκυρών ξέρει πώς να συντηρεί τα αγγούρια για το χειμώνα. Κάθε οικογένεια έχει μια συνταγή από την προγιαγιά της, η οποία περνάει από γενιά σε γενιά. Και κάθε επόμενη γενιά φέρνει κάτι νέο από τον εαυτό της. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι η συνταγή είναι εδώ, σε ένα κομμάτι χαρτί ή σε ένα σημειωματάριο, αλλά δεν υπάρχουν μυστικά μαεστρίας ή ενέργειες βήμα προς βήμα. Και προγιαγιάδες επίσης. Πώς ξέρετε τι να κάνετε σωστά; Είναι απλό. Απλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά και να ακολουθήσετε τις συστάσεις.

Ποια αγγούρια μπορούν να κονσερβοποιηθούν;

Μπορείτε να γεμίσετε οποιοδήποτε φρούτο σε ένα βάζο. Αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καταστροφικό. Τα ξινά, μυρωδάτα αγγούρια ή τα σπασμένα καπάκια δεν είναι καθόλου αυτό που προοριζόταν.

Σε πολλούς αρέσει τα χόρτα με μικρά σπυράκια. Είναι τόσο προσεγμένα, αφράτα και φαίνονται όμορφα. Τον χειμώνα ανοίγεις ένα βάζο, τσιμπάς και... τουλάχιστον κάνεις γκριμάτσα. Αυτή είναι μια ποικιλία σαλάτας. Οι καρποί κατάλληλοι για συντήρηση είναι μεγαλόσπυροι, με μαύρα αγκάθια.

Ένα άλλο σημάδι: η παρουσία μιας χρωματικής μετάβασης από σκούρο πράσινο σε λευκό ή ανοιχτό πράσινο. Αν το αγγούρι έχει εντελώς ομοιόμορφο χρώμα, μη διστάσετε να το φάτε φρέσκο ​​ή να κάνετε σαλάτες. Εξαίρεση αποτελούν τα τεράστια αγγούρια, τα λεγόμενα κινέζικα, αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Φυσικά, σημαντική είναι και η ωριμότητα του λαχανικού. Ποτέ σε κονσέρβα υπερώριμα αγγούρια, κίτρινο ή καφέ με σκληρούς σπόρους. Έχουν σκληρό δέρμα και χαλαρή σάρκα. Δεν πετιούνται όμως. Ξεφλουδίστε το δέρμα και τρίψτε το χοντρό τρίφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μάζα που προκύπτει για τη βάση της άλμης. Αγγούρια μέσα δικός χυμόςΑποδεικνύονται πρωτότυπα και αρωματικά.

Τα πολύ μικρά φρούτα είναι επίσης ελάχιστα χρήσιμα. Δεν έχουν ακόμη αποκτήσει τη χυμότητα και το άρωμα που ενυπάρχουν σε αυτή την ποικιλία. Εξαιρούνται τα τουρσιά και τα αγγουράκια. Πρέπει να διατηρηθούν κυριολεκτικά μικροσκοπικά.

Το τυπικό μέγεθος των χόρτων είναι 7-9 cm σε μήκος. Είναι βολικό για φαγητό, τοποθετείται σε δοχεία και φαίνεται όμορφο στο τραπέζι.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Κάποιος θα πει - γιατί να τα μαγειρέψετε; Το άφησα αφρό στο βάζο! Χωρίς αμφιβολία, μπορεί να γίνει έτσι. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ούτως ή άλλως, τότε δεν υπάρχει λόγος να μαζεύετε τα μυαλά σας. Και αν συντηρείτε τα αγγούρια για γεύση και για τους αγαπημένους σας, τότε έχετε την καλοσύνη να δουλέψετε λίγο. Μην ανησυχείτε, επτά ιδρώτες δεν θα κάνουν. Απλώς θα πάρει χρόνο.

Αρχικά, πλύνετε προσεκτικά τα αγγούρια. Δεν χρησιμοποιείται βούρτσα. Ένα μαλακό πανί ή σφουγγάρι είναι ιδανικό. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Αγοράζονται για 7-8 ώρες ή για μια νύχτα. Από δικό σας οικόπεδο για 2-3 ώρες. Γιατί το κάνουν αυτό; Στη συνέχεια, για να απορροφήσουν τα χόρτα όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία και κατά τη διάρκεια της συντήρησης να μην προκύψουν κενά στον πολτό. Μετά θα παραμείνουν πυκνά και τραγανά στο βάζο για αρκετή ώρα.

Γιατί τόση διαφορά ώρας; Και όταν αγοράζετε αγγούρια, ξέρετε πόσο καιρό τα μάζευαν; Οχι. Ή στο δικό σας οικόπεδο - οι θάμνοι στέκονται στο νερό, όπως σε φυτείες ρυζιού; Επίσης όχι. Και το νερό εξατμίζεται από αυτά πολύ γρήγορα. Επομένως, δεν χαλάμε τα τεμάχια εργασίας, τα μουλιάζουμε.

Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, τότε αλλάξτε το νερό σε κρύο τουλάχιστον μία φορά.

Συμβουλή. Τρίψτε με τα δάχτυλά σας πολλά κλωνάρια πράσινο άνηθο στο νερό που θα ρίξετε στα αγγούρια. Δεν χρειάζεσαι πολλά. Για 10 λίτρα υγρού αρκούν 5 τεμάχια. Αφήστε τα να μουλιάσουν στο μαγικό άρωμα.

Τα σωστά πιάτα

Παραδοσιακά, τα αγγούρια συντηρούνται σε βάζα των τριών λίτρων ή σε δρύινα βαρέλια. Έτσι το δέχτηκαν οι γιαγιάδες μας. Αλλά τότε υπήρχαν πολλά παιδιά στις οικογένειες. Έβγαλα ένα τέτοιο δοχείο από το κελάρι, και όλα είχαν φύγει στο δείπνο. Τώρα δεν υπάρχει τέτοια ανάγκη. Μια τριμελής οικογένεια θα τρώει μια τέτοια μπανιέρα για πολύ καιρό. Αλλά ένα ανοιχτό και όρθιο βάζο απέχει πολύ από το ίδιο.

Τα δοχεία με όγκο 1 και 1,5 λίτρο είναι τα πιο βολικά δοχεία. Και όσο για τα δρύινα βαρέλια... Δεν θα τα βρείτε τη μέρα με φωτιά αυτές τις μέρες. Γιατί δρυς; Η τανίνη από το ξύλο επιτρέπει στα αγγούρια να παραμείνουν τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λοιπόν, τι σας εμποδίζει να ρίξετε μια πρέζα φλοιού βελανιδιάς στην άλμη; Επιπλέον, πωλείται σε κάθε φαρμακείο, ήδη θρυμματισμένο.

Συμβουλή. Πριν στρώσετε, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φλοιό, για παν ενδεχόμενο.

Αποστείρωση για κονσερβοποιημένα αγγούρια

Δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα λαχανικά μαζί με την άλμη. Δεν υπάρχει όφελος από 2 λεπτά βράσιμο, αλλά από 10 λεπτά τα χόρτα θα βράσουν. Γιατί τα χρειαζόμαστε αυτά; Θα είναι αρκετό να επεξεργαστείτε το ίδιο το δοχείο και τα καπάκια. Οποιαδήποτε συνηθισμένη μέθοδος θα κάνει: φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, βραστήρας. Κάντε όπως συνηθίζετε ή αναζητήστε πληροφορίες στο Διαδίκτυο, ευτυχώς υπάρχουν πολλές τώρα.

Συμβουλή. Εάν είστε σίγουροι για την καλή ποιότητα του νερού σας, τότε σταματήστε να βασανίζεστε με σύννεφα ατμού και θερμοκρασίες όπως σε ένα λουτρό. Ζεστό νερό και συνηθισμένη μαγειρική σόδα. Τρίψτε καλά τα βάζα με μια σκληρή βούρτσα, ξεπλύνετε καλά και χρησιμοποιήστε.

Μπαχαρικά. Ποιες χρειάζονται;

Η κλασική συνταγή προϋποθέτει το ακόλουθο σύνολο απαραίτητων μπαχαρικών (υπολογισμένο για ένα βάζο 3 λίτρων):

• πράσινα φύλλα φραγκοστάφυλου, 5 τεμ.
• ομπρέλες ξηρού άνηθου με σπόρους, 3 τεμ.
• πιπέρι μαύρο, 5 τεμ.
• μπαχάρι μπιζέλι, 4 τεμ.
• σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, 3 τεμ.
• αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη, 3 κ.σ. μεγάλο.
• ξύδι 70%, 1 κ.γ. μεγάλο.

Αυτό είναι ένα τυπικό σετ, πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει. Και τότε αφήστε τη φαντασία σας να μην κουραστεί και να περιοριστεί μόνο από προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Ρίζες ή κολλιτσίδες, φύλλα κερασιού και βατόμουρου, βασιλικός, εστραγκόν, καυτερή κόκκινη πιπεριά, σπόροι μουστάρδας, κλωναράκια τσουκνίδας... Η λίστα με όλα όσα προσθέτουν οι νοικοκυρές όταν κονσερβοποιούν αγγούρια είναι πολύ μεγάλη. Δοκιμάστε το, πειραματιστείτε. Ίσως το προσωπικό σας σετ μπαχαρικών θα συμπεριληφθεί στα βιβλία μαγειρικής ως πρότυπο!

Συμβουλή. Μην ψιλοκόβετε τις σκελίδες σκόρδου. Ο χυμός του δίνει στη γέμιση μια δυσάρεστη θολή εμφάνιση. Τοποθετήστε τα ολόκληρα στο δοχείο.

Μαρινάδα ή άλμη

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα; Εξαρτάται από το σε τι χρησιμεύουν τα λαχανικά. Αν το βάλετε στο τραπέζι ανάμεσα σε διάφορα πιάτα, γεμίσετε πίτες ή το προσθέσετε σε μια σαλάτα, τότε επιλέξτε ζεστό μαρινάρισμα. Εάν τα αγγούρια προορίζονται για τουρσί, κουκούτσι ή βινεγκρέτ, τότε προτιμήστε το κρύο τουρσί.

Πώς διαφέρουν αυτές οι επιλογές; Το σετ των μπαχαρικών το ίδιο, το μέγεθος των βάζων το ίδιο. Η διαφορά έγκειται στην τεχνολογία συντηρητικού και παρασκευής.

Τοξίδευση
Η ασφάλεια του καρπού διασφαλίζεται από το οξικό οξύ και το βραστό νερό. Η διαδικασία περιγράφεται παρακάτω. Ο υπολογισμός βασίζεται σε ένα τυπικό σύνολο μπαχαρικών για ένα μπουκάλι τριών λίτρων. Εάν ο όγκος αυξηθεί ή μειωθεί, υπολογίζουμε ξανά. Η τεχνολογία είναι ίδια για δοχεία όλων των μεγεθών:

1. Ετοιμάστε χόρτα, πιάτα και μπαχαρικά.
2. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Το αλάτι, το ξύδι και η ζάχαρη δεν περιλαμβάνονται ακόμα.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά αυστηρά με την ουρά τους προς τα κάτω. Χωρίς φανατισμό, μην πιέζετε όσο πιο δυνατά μπορείτε!
4. Βράστε 2 λίτρα καθαρό νερό, ρίξτε τα αγγούρια σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι.
5. Αφήστε για 35-40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, προσθέστε το υπόλοιπο νερό 2 φορές.
6. Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα «λευκών δηλητηρίων» και βράζεται.
7. Το απόσταγμα χύνεται στα αγγούρια και γεμίζεται με άλμη.
8. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Μετά το ράψιμο, πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να αποστειρώνουν τα δοχεία και στη συνέχεια τυλίγουν τα τελειωμένα βάζα με φούτερ και κουβέρτες. Γιατί τέτοιες δυσκολίες; Δεν αρκεί επιπλέον δουλειά; Μετά τον χειμώνα αναρωτιούνται γιατί τα χόρτα είναι ζαρωμένα και απαλά. Τα «μαγείρεψαν» λοιπόν μόνοι τους!

Αν κάτι γίνει λάθος, το βάζο θα ανοίξει σε κάθε περίπτωση, είτε το τυλίξετε σαν πριγκίπισσα είτε όχι. Γιατί λοιπόν αυτοί οι χοροί;

Συμβουλή. Εάν δεν έχετε ομπρέλες άνηθου στο χέρι, μπορείτε απλά να ρίξετε ξηρούς σπόρους σε ένα βάζο. Η γεύση και το άρωμα θα παραμείνουν στα ίδια επίπεδα.

Τοξίδευση
Η διατήρηση γίνεται λόγω της φυσικής ζύμωσης και της παρουσίας γαλακτικού οξέος. Το σετ των μπαχαρικών είναι πανομοιότυπο με την πρώτη συνταγή, εκτός από αιθέρια ουσία και ζάχαρη. Δεν χρειάζονται εδώ. Διαδικασία:

1. Τα βότανα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
2. Διαλύστε αλάτι σε κρύο νερό σε αναλογία 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια.
3. Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια.
4. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
5. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα βαθύ δίσκο ή μπολ κάτω από το δοχείο. Η άλμη που ζυμώνεται «φεύγει» αρκετά γρήγορα.
6. Μετά από 3 ημέρες, προσθέστε άλμη στην κορυφή.
7. Στη συνέχεια τα βάζα σκουπίζονται προσεκτικά με ένα στεγνό πανί και αποθηκεύονται στο κελάρι.

Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης στα δοχεία μετά τη ζύμωση. Δεν είναι απαραίτητο. Το τεμάχιο εργασίας έχει αναπτύξει επαρκή ποσότητα γαλακτικού οξέος για καλή συντήρηση.

Συμβουλή. Τέτοια αγγούρια δεν σφραγίζονται με καπάκια από κασσίτερο, μόνο με νάιλον. Η διαδικασία της ζύμωσης συνεχίζεται για κάποιο χρονικό διάστημα, οπότε γιατί χρειαζόμαστε ιπτάμενα καπάκια και ένα σιντριβάνι άλμης στο κελάρι;

Κινέζοι γίγαντες

Σήμερα, τα αγγούρια μήκους άνω των 50 cm δεν θα εκπλήξουν κανέναν. Τα λεγόμενα κινέζικα λαχανικά έχουν ήδη καταλάβει σταθερά τη θέση τους στους κήπους μας. Είναι γενικά αποδεκτό ότι είναι όλα τύπου σαλάτας και τα εξωτερικά σημάδια το δείχνουν ξεκάθαρα.

Ωστόσο, συμπεριφέρονται τέλεια σε μια μαρινάδα! Φυσικά, είναι προβληματικό να τα γεμίσετε ολόκληρα σε ένα βάζο, αλλά ακόμα και κομμένα σε βαρέλια, είναι απλά υπέροχα! Η μαρινάδα είναι πάντα διαφανής, η γεύση δεν διακρίνεται από τις ελαφρώς αλατισμένες, ακόμα κι αν το δοχείο έχει σταθεί μέχρι την άνοιξη. Σκληρό, τραγανό, καταπληκτικό!

Κανείς δεν ξέρει πώς οι κτηνοτρόφοι πέτυχαν τέτοιες ιδιότητες, αλλά τους ευχαριστώ πολύ για ένα τέτοιο δώρο. Δοκιμάστε να κονσερβοποιήσετε ένα βάζο από αυτούς τους γίγαντες. Υποψιάζομαι ότι θα απογοητευτείτε... που κάνατε τόσο λίγες προετοιμασίες.

Νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια. Λεπτές διακρίσεις

1. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας μεμβράνης μούχλας στην επιφάνεια της γέμισης, συνιστάται να ρίχνετε ρινίσματα ρίζας χρένου κάτω από το καπάκι. Η κατοχή είναι πολύ σκληρή και προκαλεί πλημμύρα δακρύων. Μπορείτε να το κάνετε πολύ πιο απλά. Είτε παγώνουν τις ρίζες και μόνο μετά τις κόβουν είτε βάζουν φύλλα αντί για ρίζες. Όλα είναι εύκολα και χωρίς λυγμούς.
2. Εάν βγάλετε το παρασκεύασμα, φάτε πολλά αγγούρια και το βάζο δεν έχει τελειώσει, τότε πασπαλίστε την άλμη με ένα λεπτό στρώμα σκόνης μουστάρδας. Η γεύση θα παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη, αλλά δεν θα εμφανιστεί μια άσχημη λευκή μεμβράνη.
3. Αλάτι έξτρα ποιότητας, θαλασσινό αλάτι ή ιωδιούχο αλάτι δεν συνιστάται αυστηρά για συντήρηση. Τα καπάκια θα ξεκολλάνε πάντα. Παλιά καλή μαγειρική - αποδεδειγμένη από πολλές γενιές.
4. Το φύλλο δάφνης είναι ένα πολύ ισχυρό φυσικό αντισηπτικό, αλλά και αρωματικό. Ως εκ τούτου, προστίθεται και στα μπαχαρικά. Μόνο λίγο, διαφορετικά τα αγγούρια θα έχουν πικρή γεύση.
5. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι τα φρούτα με πικρή γεύση δεν είναι κατάλληλα για προετοιμασία. Ανοησίες! Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, όλη η πικρία εξαφανίζεται και δεν γίνεται απολύτως αισθητή στον πολτό ή την άλμη.
6. Καμία κανονική συνταγή δεν θα δώσει ακριβείς πληροφορίες για το βάρος των αγγουριών. Υπολογίζετε πάντα τον όγκο της μαρινάδας σε σχέση με τον όγκο του βάζου. Και πόσα χόρτα θα χωρέσουν εκεί εξαρτάται από το μέγεθός τους. Μπορείτε να ρίξετε τρεις χούφτες τουρσιά ή να γεμίσετε 2 κινέζους γίγαντες σε βαρέλια. Πώς να προσδιορίσετε κατά βάρος; Με τιποτα. Εφαρμόστε όσο θα μπει και αυτό είναι.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα; Τολμηρά, δεν φοβόμαστε τα νέα πειράματα και τα παλιά γνωστά γούστα. Η οικογένειά σας σίγουρα θα εκτιμήσει την ικανότητά σας να κάνετε προετοιμασίες και οι φίλοι σας θα ζητήσουν την ακριβή συνταγή. Καλό σου αλάτι!

Βίντεο: συνταγή για τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα

Κονσερβοποιημένα αγγούριαγια το χειμώνα - ένα δημοφιλές και πολύ ζουμερό σνακ μεταξύ πολλών, από το οποίο παρασκευάζονται διάφορες σαλάτες, που χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα ή πλήρες πιάτο για γιορτινό τραπέζι. Αγγούρια μαριναρισμένα με άλλα φρέσκα λαχανικά, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, συνδυάζονται υπέροχα με ζεστά κρεατικά ή συνοδευτικά, έχουν λεπτή, δροσερή και χαρακτηριστική τραγανή γεύση.

Γρήγορη ραφή για το χειμώνα - μια οικονομική και νόστιμη συνταγή

Μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα αγγούρια με αυτόν τον απλό και παραδοσιακό τρόπο χρησιμοποιώντας ελάχιστα υλικά και το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, τραγανό σνακ με υγιεινή και νόστιμη άλμη.

Για να προετοιμάσετε αγγούρια χρησιμοποιώντας την κλασική, γρήγορη τεχνολογία, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα και μπαχαρικά:

• φρέσκα αγγούρια (είναι καλό να χρησιμοποιήσετε Rodnichok ή άλλη ποικιλία κήπου).
• άνηθο και σκόρδο?
• επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη.

Πρώτα από όλα, πλένετε καλά τα αγγούρια, κόβετε ελαφρά τα κοτσάνια και από τις δύο πλευρές αν θέλετε και στη συνέχεια μουλιάζετε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά.

Το σκόρδο καθαρίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες, ο άνηθος πλένεται και τα κλαδιά του απλώνονται στον πάτο του καθαρού, αποστειρωμένου γυάλινα βάζα, προσθέτοντας 3-4 σκελίδες σκόρδο σε κάθε δοχείο από πάνω.

Αφού σταθούν τα αγγούρια σε κρύο νερό για λίγο, στραγγίζουμε τα υγρά και τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Περιχύνουμε όλα τα υλικά από πάνω με μια ζεστή, αλλά όχι καυτή μαρινάδα, η οποία αποτελείται από νερό με αλάτι και μικρή ποσότητα ζάχαρης.

Τα κενά καλύπτονται πρώτα με πλαστικά καπάκια, αφήνονται να παρασκευαστούν για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια τυλίγονται σφιχτά και στέλνονται για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με μπαχαρικά - μια κλασική και ζουμερή συνταγή

Η κλασική μαρινάδα διατηρεί τις τραγανές ιδιότητες των λαχανικών και τους δίνει ιδιαίτερες γευστικές νότες, για τις οποίες πολλοί λατρεύουν αυτό το απλό και υγιεινό σνακ.

Για να προετοιμάσετε τα χειμωνιάτικα ρολά, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 2-3 κιλά.
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• άνηθο, μαϊντανό και σταφίδες με χρένο.
• αλάτι, ζάχαρη, ξύδι μήλου ή κρασιού.
• μπαχάρι και σπόρους μουστάρδας.

Αρχικά, πλύνετε καλά τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, αφήστε τα λαχανικά να μουλιάσουν σε καθαρό, κρύο νερό για 3-5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των επιλεγμένων φρούτων.

Τα γυάλινα βάζα των τριών λίτρων πρέπει να προπλυθούν και να υποβληθούν σε επεξεργασία στον ατμό ή στο φούρνο. Στη συνέχεια, πλυμένα πράσινα φύλλα χρένου και σταφίδας τοποθετούνται στον πάτο και από πάνω τοποθετούνται ομπρέλες και κλωνάρια άνηθου μαζί με ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.

Όσο μουλιάζουν τα αγγούρια, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Αποτελείται από νερό στο οποίο προστίθενται αλάτι, μπαχάρι, πολλά φύλλα δάφνης, σπόροι μουστάρδας και άλλα καρυκεύματα κατά βούληση (μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο κόλιανδρο, καυτερό ή πιπέρι καγιέν).

Ανακατεύουμε καλά όλα τα μπαχαρικά, αφήνουμε να βράσουν, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού. 1-2 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και αφήστε τη μαρινάδα να βράσει.

Τα εμποτισμένα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα με βότανα και σκόρδο, χύνονται με έτοιμη άλμη, ζεστό ή κρύο. Τα δοχεία με λαχανικά μπορούν να αποστειρωθούν επιπλέον σε βραστό νερό, στη συνέχεια να κλείσουν με μεταλλικά καπάκια και να αποθηκευτούν στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Αγγούρια τουρσί με δυόσμο και καυτερή πιπεριά - ένα αλμυρό ορεκτικό

Τα λαχανικά που μαρινάρονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται πολύ τραγανά, πικάντικα και ταυτόχρονα δροσιστικά. Ο συνδυασμός φρέσκου μέντας και καυτερής πιπεριάς κάνει το ορεκτικό ιδανικό για σερβίρισμα με τηγανητά ή ψητά κρέατα και άλλα ζουμερά και χορταστικά πιάτα.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• φρέσκα αγγούρια μικρού (μεσαίου) μεγέθους.
• φρέσκα φύλλα χρένου, μέντας, σταφίδας ή κερασιού.
• σκόρδο, μπαχάρι και καγιέν.
• επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη και απόσταγμα επιτραπέζιου ξιδιού (7-9%).

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τα κύρια λαχανικά. Τα αγγούρια επιλέγονται, οι ουρές κόβονται προσεκτικά και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια εμποτίζονται για 2-3 ώρες σε καθαρό, κρύο νερό.

Όλα τα βότανα τοποθετούνται βήμα-βήμα σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία - από πάνω τοποθετούνται φύλλα χρένου, κεράσια, φρέσκια μέντα και αρκετές αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.

Αφού εμποτιστούν τα αγγούρια σε νερό, τα τοποθετούμε σφιχτά και κάθετα σε βάζα και προσθέτουμε 1-2 μικρούς λοβούς καυτερής πιπεριάς, ολόκληρες ή ψιλοκομμένες.

Όλα αυτά περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται από νερό σε συνδυασμό με αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, αρακά και ξύδι. Το μείγμα χύνεται σε 7-10 λεπτά αφού βράσουν τα κύρια καρυκεύματα στο τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα ή να τυλίξτε αμέσως τα καπάκια τους, να τα γυρίσετε, να τα αφήσετε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να τα αποθηκεύσετε.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια σε σακούλα - ένα πολύ νόστιμο σνακ σε 5 λεπτά

Τοξίδευση φρέσκα αγγούριαστη συσκευασία είναι παλιά συνταγή, με το οποίο μπορείτε να πάρετε γρήγορα ένα ζουμερό, δροσιστικό και τραγανό σνακ, το οποίο σερβίρεται ως συνοδευτικό σε χορταστικά, ζεστά πιάτα.

Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα, φυσικά συστατικά. Δηλαδή - αλάτι, αρωματικός άνηθος, πρόσθετα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός ή κόλιανδρος) και σκόρδο.

Τα αγγούρια επιλέγονται, πλένονται σε κρύο νερό και, εάν είναι επιθυμητό, ​​κόβονται τα άκρα και στις δύο πλευρές. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε επιπλέον να κόψετε τα φρούτα με βολικό τρόπο ώστε να μαριναριστούν καλύτερα.

Ο άνηθος, ο βασιλικός και ο μαϊντανός πλένονται και μετά ψιλοκόβονται. Το σκόρδο είτε θρυμματίζεται με πρέσα είτε κόβεται πολύ λεπτά με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Πασπαλίζουμε τα αγγούρια, ανακατεύουμε με το χέρι, προσθέτουμε επιτραπέζιο αλάτι, ξαναζυμώνουμε όλα τα υλικά και ρίχνουμε προσεκτικά το περιεχόμενο του μπολ σε χοντρές πλαστικές σακούλες με επανασφραγιζόμενες άκρες (πωλούνται στα καταστήματα).

Ή μπορείτε να τυλίξετε τα καρυκευμένα αγγούρια σε μια κανονική σακούλα με μια διπλή στρώση και να τη δέσετε σφιχτά. Μέσα σε μια μέρα μετά από αυτό το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να σερβίρονται. Ή προσθέστε λίγο κύμινο, σπόρους μουστάρδας και μετά μεταφέρετέ τα σε πλαστικά δοχεία και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Η γεύση αυτών των αγγουριών είναι πολύ ζουμερή και απαλή, θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι.

Λαχανικά μαριναρισμένα σε σάλτσα ντομάτας - ορεκτικό που γλείφει τα δάχτυλα

Η σάλτσα ντομάτας όχι μόνο διατηρεί καλύτερα τη γεύση και το τραγανό των αγγουριών, αλλά και δίνει στο έτοιμο σνακ ένα μοναδικό άρωμα.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια συντήρηση για το χειμώνα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά.
• πάστα ντομάτας ή ντομάτα - 250 g.
• ξύδι, αλάτι, ζάχαρη?
• μπαχάρι, δάφνη και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Ο πολτός ντομάτας είτε λαμβάνεται φρέσκος από το κατάστημα και στη συνέχεια αραιώνεται στη μαρινάδα στο στάδιο της προετοιμασίας του είτε γίνεται ανεξάρτητα.

Για να το κάνετε αυτό, περάστε ζουμερές, υπερώριμες ντομάτες από ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος και βράστε τον πουρέ που προκύπτει στην επιθυμητή σύσταση.

Τα αγγούρια επιλέγονται (καλύτερα να έχουν το ίδιο μέγεθος), πλένονται και κόβονται οι ουρές από κάθε πλευρά. Μπορείτε να τα μουλιάζετε για αρκετές ώρες σε καθαρό, δροσερό νερό.

Στη συνέχεια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, σε καθένα από τα οποία ρίχνονται 5-7 μπιζέλια μπαχάρι, ένα ξερό φύλλο δάφνης, σκελίδες σκόρδο και μερικές ομπρέλες άνηθου.

Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, αλεσμένο πιπέρι, 2-3 φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με τοματοπολτός, και στο τέλος προσθέτουμε 1-2 κ.σ. μεγάλο. απόσταγμα ξυδιού (ανά βάζο 1 λίτρου).

Η άλμη αφήνεται να βράσει για 10-15 λεπτά και όσο είναι ζεστή την περιχύνουμε με τα αγγούρια, τακτοποιημένα σε δοχεία. Καλύψτε καλά με μεταλλικά καπάκια και αφού κρυώσει, βάλτε τα στα ράφια μέχρι το χειμώνα.

Αγγούρια τουρσί σε κομμάτια με κρεμμύδια - μια πολύ υγιεινή και χορταστική προετοιμασία

Τα αγγούρια συχνά τουρσί όχι μόνο ολόκληρα, αλλά και κομμένα σε φέτες ή κύκλους. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ζουμερό, καλά αλατισμένο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί σε συνδυασμό με τα περισσότερα διαφορετικά πιάτακαι συνοδευτικά.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ρολό για το χειμώνα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρια και κρεμμύδι- 3 και 0,5 κιλά λαχανικά.
• φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι.
• μπαχάρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο?
• επιτραπέζιο αλάτι και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Αφού ετοιμάσετε όλα τα προϊόντα, ξεκινήστε να πλένετε τα αγγούρια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το στέλεχος και τις ουρές και κόψτε τα λαχανικά σε χοντρούς δακτυλίους.

Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται αρκετά μεγάλο. Τοποθετήστε 2-3 κουταλιές της σούπας σε καθαρά και προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα φυτικό λάδικαι απλώστε τα κομμένα αγγούρια σε στρώσεις και μετά το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.

Ζεσταίνουμε ένα λίτρο νερό στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε αλάτι, τη συνιστώμενη ποσότητα ζάχαρης, φύλλα δάφνης, αρκετά γλυκά μπιζέλια και, αν θέλετε, αποξηραμένα άνθη γαρύφαλλου και άλλα αρωματικά καρυκεύματα, σίγουρα δεν θα χαλάσουν την τελική γεύση .

Αφού βράσει η μαρινάδα για 10-12 λεπτά, ρίξτε λίγο κρασί ή κανονικό ξύδι, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε την άλμη που προκύπτει ζεστή πάνω από τα αγγούρια και τα κρεμμύδια που έχουν τοποθετηθεί σε βάζα.

Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη, αλλά αφήνοντας τα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5-10 λεπτά δεν θα τα βλάψει. Μετά τη διαδικασία, τα τεμάχια εργασίας τυλίγονται σε ένα ζεστό πανί, αναποδογυρίζονται και αποστέλλονται για αποθήκευση μια μέρα αργότερα.

Ποικίλες ντομάτες, μαριναρισμένες με τον παραδοσιακό τρόπο

Οι φρέσκες ντομάτες και τα αγγούρια τουρσί μαζί ή χωριστά, αλλά στην πρώτη περίπτωση, εκτός από ζουμερά και νόστιμα λαχανικάλαμβάνεται επίσης άλμη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο συστατικό στην παρασκευή άλλων πιάτων.

Η παραδοσιακή τεχνολογία για το τουρσί ντομάτας σε συνδυασμό με τα αγγούρια περιλαμβάνει καρυκεύματα όπως:

• φύλλα άνηθου, σταφίδας ή κερασιού.
• Δάφνη, γαρίφαλο, καυτερή πιπεριά?
• σκόρδο, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένα μπαχαρικά.

Τα αγγούρια επιλέγονται, πλένονται καλά, κόβονται στις άκρες και μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε λεκάνη, κατσαρόλα ή μπολ με κρύο νερό. Τα βάζα, όπως τα καπάκια για σφράγιση, μαγειρεύονται στον ατμό ή αποστειρώνονται με άλλο βολικό τρόπο.

Ενώ τα αγγούρια βρέχονται και το δοχείο στεγνώνει, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα χόρτα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​άνηθο· το ίδιο ισχύει και για άλλα βότανα, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων μαϊντανού και σταφίδας. Αντί για το τελευταίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πράσινο χρένο, που θα δώσει στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση.

Επιλεγμένα, ελαφρώς ψιλοκομμένα χόρτα απλώνονται στο κάτω μέρος των βάζων, τα αγγούρια τοποθετούνται στην κορυφή και πιέζονται έτσι ώστε να χωρέσουν στο δοχείο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Οι ντομάτες πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφαιρείται το κοτσάνι και απλώνεται ολόκληρο σε 1-2 στρώσεις μαζί με βότανα και αγγούρια.

Ρίξτε τώρα όλα τα υλικά σε δοχεία με ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μόλις σταθούν για 10-15 λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε ξερά φύλλα δάφνης, μπαχάρι, ζάχαρη και αλάτι.

Όλα αυτά βράζονται σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια χύνονται ζεστά σε βάζα λίτρων, σε καθένα από τα οποία χύνεται πρώτα 1-1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι ή προσθέστε εσάνς στο τέλος του μαγειρέματος της μαρινάδας.

Αφού ρίξετε, τυλίξτε καλά τα καπάκια, αναποδογυρίστε το δοχείο και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Μετά από λίγες ώρες, στέλνω τα τουρσιά για αποθήκευση σε δροσερό κελάρι ή άλλο κατάλληλο δωμάτιο.