Χοιρινό στεφάνι. Κορώνα κρέατος από χοιρινά παϊδάκια Κορώνα από χοιρινά παϊδάκια

Θα χρειαστούμε ένα κομμάτι αρνιού, το οποίο στο βιβλίο ονομάζεται "κάτω λαιμό", και στην αγορά - η σέλα. Με λίγα λόγια, χρειαζόμαστε αρνίσια παϊδάκια με κρέας. Ιδανικά, με κομμένο το σπονδυλικό οστό. Στην αγορά βρήκαμε μόνο μια σέλα, η οποία μας κόπηκε στη μέση, οπότε έμεινε μέρος της σπονδυλικής στήλης και έπρεπε να την αφαιρέσουμε μόνοι μας. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Πρώτα, φυσικά, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά σε τρεχούμενο νερό:

Ένα κομμάτι κρέας λυγίζει, αλλά το σπονδυλικό οστό παρεμβαίνει στο δεύτερο. Για να το αφαιρέσω μερικώς, έπρεπε να χρησιμοποιήσω ένα τσεκούρι :) Δεν ήταν εύκολο για ένα τόσο εύθραυστο κορίτσι σαν εμένα, αλλά μετά από μισή ώρα το περιττό κόκαλο κατέληξε στον κάδο απορριμμάτων.

Μετά από αυτό, καθαρίζουμε τις κορυφές των οστών των πλευρών από το κρέας:

Υπήρχε πολύ λίπος στα πλευρά, οπότε αποφασίστηκε να αφαιρεθεί λίγο από αυτό:

Για να κάνουμε το στέμμα πιο σταθερό, κόβουμε τη βάση σε πολλά σημεία:

Κάνουμε τις ίδιες ενέργειες με το δεύτερο μέρος.

Ως αποτέλεσμα όλων των χειρισμών με τσεκούρι και μαχαίρι, παίρνουμε κενά για το στέμμα:

Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το ράψιμο! :)

Ως έμπειροι χειρουργοί, ας απολυμάνουμε πρώτα τη βελόνα και την κλωστή σε βραστό νερό:

Ράψτε και τα δύο μέρη της κορώνας μαζί:

Μέσα βάζουμε τα κομμάτια κρέατος που περίσσεψαν από το ξεγύμνωμα των κόκκαλων. Προσθέστε 3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση:

Πασπαλίστε το στέμμα με μπαχαρικά. Χρησιμοποίησα ένα μείγμα που ονομάζεται "Αρμένικο", που περιλαμβάνει: ρίγανη, βασιλικό, μαϊντανό, σέλινο, εστραγκόν, κόλιανδρο. Προσθέτουμε επίσης αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αλείψτε τα πλαϊνά με μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου.

Τα οστά πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο. Τώρα αυτό είναι ένα πραγματικό στέμμα!

Τοποθετούμε το στέμμα σε λαδόκολλα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα; Τρυπάμε το κρέας με μια βελόνα πλεξίματος. Αν ο χυμός είναι ροζ, δεν είναι ακόμα έτοιμος, αν είναι καθαρός, ήρθε η ώρα να σερβίρετε!

Γαρνίρουμε το στέμμα με βραστά και φρέσκα λαχανικά. Και, φυσικά, μην ξεχνάτε το καλό ξηρό κόκκινο κρασί!

Το να χωρίσετε το στέμμα σε μερίδες είναι πολύ απλό! Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πιάσετε το κόκκαλο στο αλουμινόχαρτο με το ένα χέρι και να κόψετε το κρέας κατά μήκος με το άλλο. Βολικό και τα χέρια σας δεν λερώνονται;)

Κορώνα στο τμήμα:

Και στο πιάτο μοιάζει με αυτό:

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!

Αυτό κορώνα από χοιρινά (αρνί) παϊδάκιαΦυσικά, το πιο σημαντικό πιάτο του τραπεζιού και το αποκορύφωμα της γιορτής. Αυτή η παρουσίαση του κυρίως πιάτου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά παϊδάκια:
Χοιρινά παϊδάκια(αρνί) 12 παϊδάκια το καθένα, 2 λωρίδες (από το μπροστινό και το μέσο της οσφύος)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Αλεύρι 1 κ.γ.
Μπέικον 4 λωρίδες
Μπορεί να προσθέσει:
Ελαιόλαδο 3 κ.σ.
Σκόρδο 4 σκελίδες
Δεντρολίβανο 2 κ.σ.

Για ένα στέμμα από χοιρινά παϊδάκια, πρέπει να πάρετε τα παϊδάκια σε μία λωρίδα· για να δημιουργήσετε ένα όμορφο στέμμα, χρειάζεστε συνήθως δύο λωρίδες των 12 πλευρών. Ξεπλύνετε τα πλευρά με κρύο νερό και διαχωρίστε τους σπονδύλους από τα πλευρά. Κόψτε τα άκρα των πλευρών στην πλευρά που βρίσκεται πιο μακριά από τη σπονδυλική στήλη και τυλίξτε τα σε ρολό για να σχηματίσετε μια κορώνα, με τα ελεύθερα άκρα των πλευρών στραμμένα προς τα επάνω, ώστε να προεξέχουν.

Αν στέμμα από νευρώσειςδύσκολο να τυλιχτεί, κάντε μικρές τομές στο κάτω μέρος του κρέατος.

Ράβουμε το στέμμα, το τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα. Η κορώνα πρέπει να δένεται μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Μια πιο πικάντικη επιλογή είναι να τρίψετε το μείγμα χτυπημένο στο μπλέντερ: 3 κ.σ. ελαιόλαδο με 4 σκελίδες σκόρδο και 2 κ.σ. φρέσκο ​​δεντρολίβανο (2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο). στέμμαΣκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν τηγανίσουμε. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και αλείψτε με φυτικό λάδι, τοποθετήστε το στέμμα πάνω του, τυλίξτε τα άκρα των πλευρών με αλουμινόχαρτο. Γεμίζουμε το κορνά με γέμιση και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 230° για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε στους 165° και ψήνουμε για περίπου 2,5 ώρες. 15 λεπτά πριν το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τα παϊδάκια και τη γέμιση να ροδίσει. Αφαιρέστε το έτοιμο στέμμα και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά, κατά προτίμηση κάτω από ένα θόλο από αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια προσπαθήστε να στραγγίξετε το περιττό λίπος και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό πιάτο, αφαιρέστε τις κλωστές, τακτοποιήστε το συνοδευτικό και γαρνίρετε με μυρωδικά και ντοματίνια . Για τη διευκόλυνση των επισκεπτών, τα ελεύθερα άκρα των νευρώσεων πρέπει να είναι διακοσμημένα με χάρτινη σκούπα. Φέτα στέμμα από νευρώσειςακριβώς στο γιορτινό τραπέζι, με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, βασικά μια μερίδα 1 παϊδάκι με κρέας.
Εδώ είναι μια τόσο ασυνήθιστη, πρωτότυπη συνταγή.

Γέμισμα 1:
Βούτυρο 1 φλ
Κρεμμύδια 2 μεγάλα τεμ.
Ψωμί 20 φέτες.
Αποξηραμένα βερίκοκα 1 φλ
δαμάσκηνα 1 φλ
Μήλα 6 τεμ.
Αλάτι για γεύση
Μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) 1 κουτ.
Κανέλα (αλεσμένη) 1 κουτ.
Γαρύφαλλο (αλεσμένο) 1/2 κουτ.

Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε το ψωμί και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Αφήνω στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράζουμε ελαφρά τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα για 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε το νερό και μετά κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το ψωμί, τα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους στο έτοιμο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρύφαλλο. (Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο νερό, κρασί ή ζωμό).

Γέμισμα 2:
Βούτυρο 4 κ.σ.
Πιπεριά 1 τεμ.
Κρεμμύδι 1 τεμ.
Σέλινο 1 κοτσάνι
Σκόρδο 1 σκελίδα
Ψωμί καλαμποκιού θρυμματισμένο 6 κ.σ.
Αυγά 2 τεμ.
Ζωμός κότας 2 κ.σ
Φρέσκο ​​δεντρολίβανο (μπορεί να στεγνώσει) 2 κ.σ.
κόλιανδρο 2 κ.σ.
Καυτερή σάλτσα 1 κουτ.
Αλάτι 1/2 κουτ.
Πιπέρι 1/4 κουτ.

Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε κύβους, κόψτε το κοτσάνι του σέλινου σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο και τον κόλιαντρο. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σέλινο, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7-10 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, συνδυάστε το θρυμματισμένο καλαμποκάλευρο και τα μυρωδικά, προσθέστε τα αυγά, το ζωμό, το δεντρολίβανο, τον κόλιανδρο, την καυτερή σάλτσα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Μην ρίχνετε όλο το ζωμό ταυτόχρονα, προσέχετε να μην είναι υγρή η γέμιση.

Γέμισμα 3:
Πατάτα
Βολβό κρεμμύδι
Σκόρδο
Κρέμα γάλακτος
Μαγιονέζα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Αυτή είναι η πιο γνωστή γέμιση για εμάς και μια επιλογή win-win: Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λωρίδες ή κύβους, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, ψιλοκομμένο σκόρδο και ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και μαγιονέζας 1: 1, ή και 2:1 για να μην είναι πολύ λιπαρή η γέμιση.

Έφτασα λοιπόν σε αυτό το πιάτο. Δυστυχώς, οι φωτογραφίες δεν αποδίδουν σωστά την ευγενή κοκκινοκαφέ απόχρωση του λούστρου που κάλυπτε το στέμμα και τη γέμισή του. Αλλά το πιάτο θα πάρει πραγματικά την κύρια θέση στο γιορτινό σας τραπέζι. Ως συνοδευτικό χρησιμοποιήθηκαν γέμιση και πατάτες ψημένες στο φούρνο.

Υλικά για το "Crown - ένα βασιλικό πιάτο για τις διακοπές":

Συνταγή "Crown - ένα βασιλικό πιάτο για τις διακοπές":

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες επιλογές για γέμιση. Έχω κιμά από χοιρινό που περίσσεψε, τον οποίο κόψαμε κατά την προετοιμασία του «στεφάνου», με την προσθήκη σπανακιού, άλλων μυρωδικών, αυγών και τριμμένης φρυγανιάς.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλες επιλογές. Είχα εξαρτήματα από διαφορετικά σφάγια, οπότε για να δώσω ομοιομορφία, έκοψα το «έξτρα» κρέας από ένα μεγαλύτερο κομμάτι.

Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα θραύσματα οστών και κόψτε τυχόν κρεμαστά κομμάτια κρέατος. Αν έχετε άνισα μέρη, κόψτε το κρέας σε μεγαλύτερο κομμάτι. Τοποθετήστε το κρέας με τα παϊδάκια προς τα κάτω και τη σπονδυλική στήλη προς το μέρος σας. Κόψτε τις ράχες της σπονδυλικής στήλης και λιμάρετε προς τα κάτω στους σπονδύλους εάν είναι προσκολλημένοι.
Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας μπορεί να ξεδιπλωθεί, τοποθετήστε το κομμάτι με τα πλευρά προς τα πάνω και τη σπονδυλική στήλη προς τα εσάς. Κόψτε τον συνδετικό ιστό μεταξύ των σπονδύλων. Προχώρησα και αφαίρεσα τους σπονδύλους, ελευθερώνοντας εντελώς τα πλευρά από τους σπονδύλους.

Τώρα γυρίστε το κομμάτι του κρέατος στα πλευρά και τη σπονδυλική στήλη μακριά από εσάς. Σε απόσταση τριών εκατοστών από την άκρη, κάντε μια τομή μέχρι τα πλευρά. Κόψτε αργά το κρέας από τα παϊδάκια χρησιμοποιώντας μια κίνηση πριονίσματος.

Γυρίστε τα παϊδάκια του κρέατος προς τα πάνω. Κόψτε το κρέας ανάμεσα στα πλευρά για να φαίνονται τα άκρα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, ξύστε το υπόλοιπο κρέας από τα παϊδάκια μέχρι να φαίνονται καθαρά.
Κάντε το ίδιο με τη δεύτερη οσφυϊκή χώρα.

Τώρα έρχεται το δύσκολο κομμάτι. Διπλώστε τις δύο οσφυϊκές πλευρές σε σχήμα «στεφάνης» με τα πλευρά προς τα έξω, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Κοίτα προσεκτικά. Εάν, κατά τη γνώμη σας, το κρέας είναι κάπου εμπόδιο, κόψτε το.
Πάρτε δύο κομμάτια μισού μέτρου από βαμβακερό σπάγκο. Εκεί που συναντώνται τα κομμάτια κρέατος, γαντζώστε τα διπλανά παϊδάκια στο κάτω μέρος με σπάγκο. Αφού στρίψετε τις άκρες, γαντζώστε τις κορυφές των πλευρών με τις ίδιες άκρες και δέστε το σπάγκο σε έναν κόμπο.
Κάντε το ίδιο με τις άλλες δύο άκρες της οσφύος. Κόψτε τα άκρα του σπάγκου που περισσεύουν.
Ελέγξτε ότι οι αποστάσεις μεταξύ των νευρώσεων είναι περίπου ίδιες.

Τρίψτε το υπόλοιπο κρέας σε ένα μύλο κρέατος. Εκεί ψιλοκόβουμε σπανάκι, μαϊντανό, κόλιαντρο και κρεμμύδια.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​σπανάκι, είναι καλύτερο να το ζεματίσετε πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και μετά σε πολύ κρύο νερό. Στύβουμε και βάζουμε σε μηχανή κρέατος.
Προσθέστε στον κιμά τα αυγά, το θυμάρι, το ένα τρίτο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά.

Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλάτι, το θυμάρι και το πιπέρι. Τρίψτε το στέμμα από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα (κατ 'αρχήν, μπορείτε να τρίψετε το κρέας εκ των προτέρων).

Πάρτε ένα βαθύ ταψί. Στρώνουμε με αλουμινόχαρτο μαζί με τα πλαϊνά. Τοποθετήστε το «στεφάνι» στη μέση.

Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω από το στέμμα και γύρω από τον πάτο.

Φτιάξτε μια μακριά λωρίδα αλουμινόχαρτου, τρεισήμισι φορές μεγαλύτερη από τη διάμετρο της «στεφάνης» που προκύπτει. Διπλώστε τη λωρίδα κατά μήκος πολλές φορές για να δημιουργήσετε μια λωρίδα πλάτους περίπου 5 εκατοστών. Τυλίξτε το "στεφάνι" κατά μήκος του πυθμένα με αυτή τη λωρίδα. Διπλώστε την άκρη της λωρίδας προς τα πάνω και διπλώστε την προς τα μέσα. Έτσι η λωρίδα θα μείνει.
Τυλίξτε τις άκρες των πλευρών σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου ψησίματος.

Έχουμε ένα πολύ χορταστικό πιάτο σήμερα. Τα χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται απλά βασιλικά και η προετοιμασία είναι αριστοτεχνική. Και αυτά είναι τα πιο νόστιμα χοιρινά παϊδάκια στον κόσμο. Αυτή τη φορά η Lenochka Luzanova μαγειρεύει βασισμένη στον Jamie Oliver. λέει η Λένα.

Γεια σας, αγαπητοί φίλοι!

Χωρίς ποιο πιάτο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα γιορτινό τραπέζι; Φυσικά, αν δεν είστε χορτοφάγοι ή ωμοφαγάδες (με μεγάλο σεβασμό). Σωστά, όχι κρέας!

Φέρνω στην προσοχή σας ένα πιάτο με κρέας που θα απαιτήσει λίγη προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα σας θα στεφθεί με μια πραγματικά βασιλική ενδυμασία - Παϊδάκια χοιρινά στο φούρνο κορώνα με γλάσο εσπεριδοειδών-μελιού.

Για τη βάση αυτού του πιάτου, πήρα τη συνταγή για χοιρινά παϊδάκια σε γλάσο εσπεριδοειδών-μελιού από τον James Oliver - είναι ένας σεφ παγκόσμιας κλάσης που έχει βραβευτεί με ιππότη εστεμμένοςπρόσωπο - Βασίλισσα Ελισάβετ Β' της Μεγάλης Βρετανίας. Σύμφωνα με τον Jamie, αυτό είναι "τα πιο νόστιμα παϊδάκια στον κόσμο".

Αυτή τη συνταγή την έχω ετοιμάσει πολλές φορές, οπότε επιβεβαιώνω με σιγουριά τα λόγια του μαέστρου της μαγειρικής!

Συστατικά

• Χοιρινό φιλέτο - 2 κιλά
• Θαλασσινό αλάτι
• Πάπρικα αλεσμένη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• Νιφάδες πιπεριάς τσίλι - 2 κουτ.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Πορτοκάλι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας.

Για γέμιση:

• Πατάτα
• Κολοκύθι
• Μπαχαρικά
• Ελαιόλαδο

Μαγειρεύοντας το Crown of Ribs

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα χοιρινό φιλέτο με τουλάχιστον 10 παϊδάκια. Αυτό είναι το σχέδιο όπως στη φωτογραφία.

Πλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε την οσφυϊκή χώρα έτσι ώστε τα παϊδάκια να είναι από πάνω και ξεκινάμε την επεξεργασία. Το καθήκον μας είναι να χρησιμοποιήσουμε ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι για να χωρίσουμε την κορυφή των πλευρών κατά 5-8 εκατοστά, περίπου το μισό ολόκληρου του ύψους της οσφυϊκής χώρας.

Από την πλευρά της σπονδυλικής στήλης, κάνουμε κοψίματα ανάμεσα στα πλευρά για να τυλιχτεί αυτή η κορδέλα από πλευρά.

Το τυλίγουμε σε ρολό και βλέπουμε τι μας εμποδίζει να συνδέσουμε τις δύο άκρες. Αν είναι χοντρή στρώση κρέατος, κόβουμε ομοιόμορφα την περίσσεια. Εάν παρεμβαίνει στο κάτω μέρος, κάντε μια τομή ψηλότερα μεταξύ των συνδέσμων.

Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε σε ένα γουδί θαλασσινό αλάτι, πιπέρι και σκελίδες σκόρδου. Τρίψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα σκόρδου. Προσθέστε την πιπεριά τσίλι, την πάπρικα και το ελαιόλαδο στο γουδί.

Λιπάνετε την επιφάνεια της οσφυϊκής κοιλότητας με τη μαρινάδα που προκύπτει και τυλίξτε την με μεμβράνη. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.

Μετά από 30 λεπτά (είναι περισσότερα), τυλίξτε την οσφυϊκή χώρα σε κορώνα, με τα πλευρά προς τα έξω και δέστε με σπάγκο. Τυλίγουμε το πάνω μέρος του κρέατος που κόψαμε μέσα.

Για να κάνετε τα χοιρινά παϊδάκια ψημένα στο φούρνο να φαίνονται ορεκτικά και αισθητικά, καθαρίστε προσεκτικά και σχολαστικά τις άκρες της μεμβράνης.

Είναι καλύτερα να γεμίσετε το κενό μέσα στο στέμμα, τότε το στέμμα θα διατηρήσει το σχήμα του. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε γέμιση, για παράδειγμα, πατάτα και κολοκύθα.

Κόβουμε την κολοκύθα και τις πατάτες σε μέτριους κύβους, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο. Φωτεινή γέμιση, σωστά;

Γεμίζουμε τελείως τη μέση της κορώνας μας με αυτό.

Καλύπτουμε τη γέμιση με το κρέας που κόψαμε από τα παϊδάκια. Εναλλακτικά, μπορείτε να το κόψετε εντελώς και να καλύψετε τη γέμιση με αλουμινόχαρτο. Κατά τη γνώμη μου, εξακολουθεί να έχει καλύτερη γεύση με ένα καπάκι κρέατος.

Στερεώνουμε το κρέας με σουβλάκια ή το ράβουμε μεταξύ τους για να μην παραμορφώνεται κατά το τηγάνισμα και να φαίνεται αισθητικά.

Τυλίξτε τις άκρες των πλευρών σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν.

Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στο μέγιστο (290 βαθμούς) για 25 λεπτά να «σφραγιστεί» το κρέας και μετά θα γίνει ζουμερό.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο εσπεριδοειδών-μελιού.

Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Στύψτε το χυμό από αυτά και ανακατέψτε με το μέλι.

Μετά από 25 λεπτά βγάζουμε τα παϊδάκια μας και τα περιχύνουμε με το γλάσο. Λιπάνετε τις πλευρές με γλάσο, το οποίο ανακατεύτηκε σε ένα ταψί με χυμό κρέατος.

Καλύπτουμε την κορυφή του στεφάνου με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 1,5 ώρα σε μειωμένη θερμοκρασία στους 65-100 βαθμούς.

Φαντάζεστε το άρωμα εσπεριδοειδών να βγαίνει από τον φούρνο;!! Είναι αξέχαστο!

Μετά από 1,5 ώρα, μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα ειδικό θερμόμετρο κρέατος, στο πιο παχύ στρώμα του τεμαχίου, χωρίς να ακουμπήσετε το κόκκαλο. Για το χοιρινό πρέπει να είναι τουλάχιστον 80-85 μοίρες. Αν δεν υπάρχει, τότε η μόνη σας ελπίδα είναι στη διαίσθησή σας.

Μετά αφήνουμε το κρέας με τα παϊδάκια, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο, για μια ώρα να σκεφτούμε, να ηρεμήσουμε και να γεμίσουμε κάθε κελί με χυμό κρέατος.

Μόνο τότε απελευθερώνουμε τη δομή μας από περιττά δεσμά - σχοινιά, σουβλάκια, αλουμινόχαρτο.

Αν είστε αληθινοί κρεατοφάγοι, η επόμενη εξαιρετική συνταγή μας είναι σίγουρα για εσάς! Ράφι με χοιρινά παϊδάκια- ένα πιάτο που μπορεί εύκολα να διακοσμήσει μια εορταστική γιορτή και να προσθέσει ποικιλία σε ένα μέτριο οικογενειακό δείπνο.

Για να κάνετε μια πραγματική βουτιά, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κατακτήσετε ειδικές δεξιότητες· αρκεί να γνωρίζετε απλά κόλπα που θα είναι χρήσιμα τόσο σε μια αρχάριη νοικοκυρά που δεν έχει μαγειρέψει ποτέ παϊδάκια όσο και σε μια ειδικευμένη που θέλει να διαφοροποιήσει τη μαγειρική της δεξιότητες.

Ψημένα παϊδάκια στο φούρνο- υπέροχο πιάτο! Το “meat crown” από παϊδάκια είναι ακριβώς η απόλαυση που περιμένουν οι λάτρεις του κρέατος από μια επιδέξιη νοικοκυρά. Η πρωτότυπη παρουσίαση και η εκπληκτική γεύση θα σας ξετρελάνουν!

Παϊδάκια ψημένα

Για να γίνουν τα παϊδάκια νόστιμα, δεν χρειάζεται να τα ψήσετε στη σχάρα. Μέχρι να φτάσει η εποχή του μπάρμπεκιου, είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε καταπληκτικά παϊδάκια στο σπίτι στο φούρνο, το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε χοιρινό κρέας υψηλής ποιότητας και να το μαρινάρετε σωστά. Ακολουθήστε τις συστάσεις μας και η επιτυχία θα είναι εγγυημένη!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 3,5 κιλά χοιρινά παϊδάκια
• 60 γρ μέλι
• 30 ml χυμό λεμονιού
• 1 κουτ. κολίανδρο
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο
• 200 ml χυμό μήλου
• 60 ml ξύδι κρασιού
• 1 κουτ. μοσχοκάρυδο
• 1 σκόρδο
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• 150 γραμμάρια μανιτάρια
• 2 πατάτες

Να είστε προετοιμασμένοι ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαρινάρετε και να ψήσετε τα παϊδάκια, αλλά αξίζει τον κόπο! Το κρέας γίνεται εκπληκτικά μαλακό, ζουμερό και γευστικό.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Αυτό είναι ένα καταπληκτικό πιάτο για σερβίρισμα! Οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν όχι μόνο από την εξαιρετική γεύση, αλλά και από την πολύ πρωτότυπη παρουσίαση. Και η τελευταία πινελιά σε ένα αλμυρό πιάτο θα είναι η σωστή σάλτσα - οι συντάκτες μας προτείνουν να προσθέσετε χοιρινά παϊδάκια στο φούρνοσάλτσα tkemali ή adjika από παντζάρια. Μμμμ, νόστιμο!