Κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και κιμά χοιρινού. Συνταγή για χοιρινό κιμά και κοτολέτες Η καλύτερη συνταγή για κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου

Σας προτείνω να δοκιμάσετε κοτόπουλο - χοιρινές κοτολέτεςμε σάλτσα.

Το κοτόπουλο και το χοιρινό σε αυτό το πιάτο με κιμά αλληλοσυμπληρώνονται πολύ καλά. Ντομάτα - σάλτσα κρέμας, στο οποίο στη συνέχεια σιγοβράζονται, κάνει τις κοτολέτες πολύ απαλές, τρυφερές και ζουμερές.

Τα παιδιά καταβροχθίζουν αυτές τις κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου και στα δύο μάγουλα!

Συστατικά:

Για κιμά:

• Κρέας (χοιρινό) - 500 γρ.,
• Φιλέτο κοτόπουλου (στήθος) - 1 τεμ. (περίπου 400 γρ.),
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• γάλα - 50 ml,
• Αυγό 1-2 τεμ. (1 μεγάλο ή 2 μικρά),
• σκόρδο - 1 σκελίδα,
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση,
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
• Αλεύρι για βυθοκόρηση κοτολέτες.

Για τη σάλτσα:

• Νερό - 200 ml,
• κρέμα γάλακτος - 100 ml,
• Κέτσαπ - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Αλάτι - για γεύση.
• Δάφνη - 2 τεμ.,
• Πράσινα - για γεύση.

Για γαρνίρισμα:

• Φαγόπυρο - 2 κουταλιές της σούπας,
• Νερό - 4 κουταλιές της σούπας,
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τον κιμά της κοτολέτας. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας, χωρίζουμε τις μεμβράνες και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Περνάμε το φιλέτο, το κρεμμύδι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε γάλα, αυγά, αλάτι και πιπέρι στον κιμά και το κοτόπουλο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Εν τω μεταξύ, σχηματίστε κοτολέτες, κυλήστε τις σε αλεύρι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ετοιμάζετε το σάλτσα για τις κοτολέτες. Ανακατεύουμε νερό, κρέμα γάλακτος, κέτσαπ, αλάτι και αλεύρι και περιχύνουμε τις κοτολέτες.

Αφήνουμε το σάλτσα να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τα μυρωδικά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τις κοτολέτες και το χοιρινό για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Για συνοδευτικό, αυτή την ώρα, βράζουμε το φαγόπυρο σε αργή κουζίνα ή με τον παραδοσιακό τρόπο στο μάτι της κουζίνας. Όταν είναι έτοιμες οι κοτολέτες κοτόπουλου και χοιρινού, σερβίρουμε σε δόσεις με γαρνιτούρα από φαγόπυρο.

Ευχαριστούμε την Ekaterina Marutova για τη συνταγή.

Καλή όρεξη και καλές συνταγές!

συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφία

Τα πιάτα από κιμά που παρασκευάζονται αμέσως πριν από τη χρήση έχουν τις καλύτερες καταναλωτικές ιδιότητες. Το αποψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται πλήρως, χωρίς να επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξή του.

Η επιλογή του κρέατος και η συνοχή του κιμά εξαρτώνται από το φαγητό που σχεδιάζει να ετοιμάσει η νοικοκυρά. Για να γεμίσετε πίτες, τηγανίτες και κανονικές κοτολέτες, μπορείτε να αλέσετε το προϊόν χρησιμοποιώντας ένα πλέγμα με μεγάλα κελιά και το zrazy απαιτεί μια ομοιογενή, καλά αλεσμένη δομή της μάζας του κρέατος. Το «χτύπημα» γίνεται για να του προσδώσει πλαστικότητα χωρίζοντας τις ίνες του κρέατος.

Συστατικά

• 300 γρ χοιρινό με στρώσεις λαρδί
• 300 γρ φιλέτο κοτόπουλου
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 αυγό κοτόπουλου

Παρασκευή

1. Χοιρινό και φιλέτο κοτόπουλουαφαιρέστε τους τένοντες, τις μεμβράνες και ξεπλύνετε με νερό. Ξεφλουδίστε τη φλούδα κρεμμύδιακαι επίσης ξεπλύνετε. Κόβουμε αυτά τα τρία υλικά σε μέτριους κύβους και τα αλέθουμε σε ένα μύλο κρέατος σε ένα βαθύ δοχείο. Η σχάρα στον μύλο κρέατος πρέπει να έχει μεγάλα κελιά. Αν σας αρέσει πιο αέρινος κιμάς, τότε τοποθετήστε μια σχάρα με μικρό πλέγμα.

2. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στον έτοιμο κιμά. Όταν σχεδιάζετε να προετοιμάσετε περαιτέρω πιάτα από αυτό το προϊόν, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα σε αυτό, για παράδειγμα: δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικό, ρίγανη κ.λπ. Η αλεσμένη πάπρικα είναι η καλύτερη κατάλληλη για πιάτα με χοιρινό και κοτόπουλο.

3. Χτυπήστε ένα αυγό κοτόπουλου στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μετά από αυτό, σηκώστε λίγο από τον κιμά με το ένα χέρι και ρίξτε τον ξανά στο δοχείο, προσέχοντας να μην τον πιτσιλίσετε. Είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε τέτοιους χειρισμούς τουλάχιστον 5-10 φορές, έτσι ώστε ο κιμάς να γίνει ομοιογενής και να κολλήσει μεταξύ τους.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο νόστιμα κοτολέτεςαπό κοτόπουλο και χοιρινός κιμάς: συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες. Μαγειρεύοντας ζουμερά χοιρινά και κοτολέτες από τον σεφ.

Το κρέας κοτόπουλου, ειδικά το στήθος, είναι διαιτητικό προϊόν. Το χοιρινό δεν είναι ένα από αυτά, ειδικά αν παίρνετε κομμάτια με καλές λωρίδες λίπους. Φαίνεται ότι τα συστατικά είναι ασύμβατα, αλλά αν ετοιμάσετε χοιρινά και κοτολέτες, θα αλληλοσυμπληρώνονται. Αυτή η απλή συνταγή είναι προσβάσιμη ακόμη και σε όσους δεν ξέρουν πώς να διαχειριστούν μια κουζίνα.

Κοτολέτες από χοιρινό κρέας κιμάς κοτόπουλου, είναι καλές γιατί δεν απαιτούν επιλεγμένο κρέας. Στήθος κοτόπουλουεύκολο να το αγοράσετε στο τοπικό σας κατάστημα.

Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 4

Ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 23 g;
• λίπη - 32,8 g;
• υδατάνθρακες - 12,2 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 435 kcal.

Συστατικά

• φιλέτο κοτόπουλου (στήθος) - 300 g;
• χοιρινό με λαρδί - 300 g;
• κρεμμύδι - 70 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος (15-20%) – 70 ml;
• λευκό ψωμί - 70 g (1 καλή φέτα).
• αλεύρι σίτου - 5-6 κουταλιές της σούπας.
• τριμμένη φρυγανιά - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση?
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Συμβουλή:για τα περισσότερα νόστιμη συνταγήΓια κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια με πράσο (το λευκό μέρος), αυξάνοντας την ποσότητα στα 100 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Πλένουμε το χοιρινό και το κοτόπουλο και κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Περάστε τα όλα μαζί από μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.
   
2. Ξεχωρίζουμε το ψωμί από την κρούστα και το μουσκεύουμε με κρέμα.
   
3. Προσθέστε στον κιμά που προκύπτει, σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου εκεί. Αλάτι, πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το αλεύρι. Για να γίνεις καλός σπιτικός κιμάςΣυνιστούμε να το χτυπήσετε 10-15 φορές.
   
4. Πλάθουμε κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου, κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι. Αν δεν θέλετε, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πανάρισμα, οι κοτολέτες σας δεν θα χαλάσουν.
5. Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μικρές ποσότητες φυτικό λάδισε μέτρια φωτιά (7,5-8 στα 10). Χρόνος - όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει.
   
6. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο.

Μπορούν να σερβιριστούν κοτολέτες από κιμά χοιρινού και κοτόπουλου ξεχωριστό πιάτοή με οποιοδήποτε συνοδευτικό, προσθέτοντας σάλτσα.

Συμβουλή:Αν θέλετε, μαγειρέψτε όχι σε ένα τηγάνι, αλλά ψήστε στο φούρνο με οποιαδήποτε κατάλληλη σάλτσα, σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερο λιπαρό χοιρινό κρέας για τον κιμά.

Αν οι τηγανητές κοτολέτες παρουσιάζονται ως ανεξάρτητο πιάτο, στη συνέχεια ετοιμάστε τους σάλτσα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Το πιο απλό είναι κρεμώδες. Όταν σερβίρετε, περιχύστε το πάνω από κάθε είδος.

Τι σάλτσα να ετοιμάσετε για κοτολέτες με γαρνιτούρα εξαρτάται από το τελευταίο. Η καυτερή σάλτσα είναι πιο κατάλληλη για χυλό. Και σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να το ρίξετε από πάνω - μπορείτε να το βάλετε σε ξεχωριστό μπολ δίπλα στο κυρίως πιάτο.

Μια κρύα σάλτσα ταιριάζει πολύ με ένα συνοδευτικό σε μορφή σαλάτας ή μείγματος λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε τζατζίκι ή φτιάξτε κανονική κρέμα γάλακτος με σκόρδο.

Συμβουλή:Κατά κανόνα, καταλήγεις πάντα με περισσότερες κοτολέτες από τις προγραμματισμένες. Αφιερώστε λίγο για αύριο - σας παρέχεται μεσημεριανό γεύμα ή σνακ.

Οι κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και κιμά χοιρινού θα είναι τρυφερές και ζουμερές. Εάν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να το φτιάξετε μόνοι σας, απλώς αγοράστε ένα έτοιμο. Για μεγαλύτερη πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στον κιμά. Απλά μετρήστε τα προσεκτικά, γιατί το πολύ ή το έντονο άρωμα μπορεί να πνίξει τη γεύση των κοτοπουλών.

Πολύ τρυφερά κοτολέτες από ανάμεικτο κιμά χωρίς αυγά

Οι κοτολέτες μπορούν να γίνουν από απολύτως οποιονδήποτε κιμά και σχεδόν σε κάθε συνδυασμό θα είναι νόστιμα. Οι πολύ επιτυχημένες κοτολέτες γίνονται από κιμά κοτόπουλου και ψάρι. Οι κοτολέτες που γίνονται μόνο από κιμά είναι ιδιαίτερα τρυφερές, αλλά πολλά εξαρτώνται από το κρέας και την ποσότητα του λίπους, γι' αυτό θέλω να σας προσφέρω την επιλογή κοτολέτες από ανάμεικτο κιμά: χοιρινό + κοτόπουλο! Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτόν τον συνδυασμό. Νόστιμο, τρυφερό και αδύνατο να χαλάσει :)

Μια συνταγή λοιπόν για κοτολέτες με κιμά!

Συνταγή:

1. Κιμάς χοιρινού - 400 γρ.
2. Κιμάς κοτόπουλου - 400 γρ.
3. Κρεμμύδι - 3 μεγάλα κεφάλια *Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο ζουμερά είναι τα κοτολέτα
4. Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
5. Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτη κουτάλια (ή 3 κουταλιές της σούπας αν η κρέμα γάλακτος είναι υγρή)
6. Μουστάρδα - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού
7. Κρακεράκια (διαβάστε πώς να έχετε πάντα κράκερ στο σπίτι)– για στερέωση από 1 έως 5 κ.σ. κουτάλια
8. Μάτσο φρέσκα βότανα
9. *Χμελί – σουνέλι – 1 κουτ.
10. Αλάτι - με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά 1 κιλό. κιμάς

*Σημείωση για τα καρυκεύματα:

Δεν δημιουργούνται όλα τα καρυκεύματα ίσα για κοτόπουλο και χοιρινό, γι' αυτό σας συμβουλεύω να μην προσθέσετε πολύ πλούσια καρυκεύματα σε αυτές τις κοτολέτες. Προσθέστε το κύμινο με προσοχή καθώς... Ταιριάζει τέλεια με το κρέας, αλλά στο κοτόπουλο είναι απλά τρομερό.

Προτείνω να χρησιμοποιήσετε λυκίσκο – suneli – σε αυτές τις κοτολέτες. Όχι πλούσιο, νόστιμο σε συνδυασμό με κοτόπουλο και κρέας.

Σύνθεση λυκίσκου - σουνέλι:

Αποξηραμένα θρυμματισμένα βότανα σε ίσες ποσότητες - βασιλικός, κόλιανδρος, τριγωνόφυλλο, δάφνη, αλμυρή κήπου, άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, μέντα, μαντζουράνα, κόκκινο καυτερή πιπεριάσε ποσότητα 1-2% του τελικού μείγματος, σαφράν Imeritin (κρόκος απόχρωσης) ή σαφράν σε ποσότητα 0,1% του τελικού μείγματος

Συντομευμένη σύνθεση λυκίσκου - suneli:

Κόλιανδρος, βασιλικός, μαντζουράνα, άνηθος σε ίσα μέρη, κόκκινη πιπεριά σε ποσότητα 1-2% από το έτοιμο μείγμα, σαφράν σε ποσότητα 0,1% από το έτοιμο μείγμα.

*Το ακριβό σαφράν μπορεί να αντικατασταθεί με φθηνότερο και πιο προσιτό κουρκουμά.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το χοιρινό, το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε στον κιμά καρυκεύματα, αλάτι, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, μυρωδικά και όσο χρειάζεται. κροτίδες *Προσθέστε κράκερ αν πιστεύετε ότι ο κιμάς είναι πολύ τρυφερός.
   
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
   
4. Βρέχουμε τα χερούλια με νερό, σχηματίζουμε κοτολέτες και τυλίγουμε στο αλεύρι.
   
5. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να ροδίσουν.
   
6. Τα τηγανητά κοτολέτες μπαίνουν σε φόρμα και αχνίζονται λίγο στο φούρνο στους 180 βαθμούς. (10-15 λεπτά), ή στον ατμό σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας λίγο νερό.

Καλή όρεξη!

Οι κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και χοιρινού στο φούρνο γίνονται απίστευτα τρυφερές και ζουμερές. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα για πολλή ώρα. Έχοντας ετοιμάσει τον κιμά και σχηματίσαμε τις κοτολέτες χοιρινού και κοτόπουλου, τις βάζουμε στο φούρνο και περιμένουμε μέχρι να μπορέσουμε να σερβίρουμε το πιάτο. Και αυτές οι κοτολέτες γίνονται πολύ πιο νόστιμες και υγιεινές από τις τηγανητές. Δοκιμάστε το!

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε κιμά κοτόπουλου και χοιρινού κοτολέτες στο φούρνο θα χρειαστείτε:
κιμάς χοιρινού - 700 g;
κιμάς κοτόπουλου - 400 g;
ανάλατο λαρδί (χωρίς δέρμα) - 100 g.
λευκό ψωμί - 2 τεμάχια.

νερό για το μούλιασμα του ψωμιού?
αυγά - 2 τεμ.;
κρεμμύδια - 100-150 g;
σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
αλάτι - για γεύση?
μείγμα πιπεριών - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος

Ετοιμάστε φαγητό.

Ο κιμάς χοιρινού και κοτόπουλου για την παρασκευή αυτών των κοτολέτες μπορείτε να τον αγοράσετε ή να τον ετοιμάσετε μόνοι σας περνώντας κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού από έναν μύλο κρέατος. Μουλιάστε το ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια στύψτε το υπερβολικό υγρό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατισμένο λαρδίχωρίς πέτσα, περάστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μουλιασμένο ψωμί από έναν μύλο κρέατος, συνδυάστε με κιμά χοιρινού και κοτόπουλο.

Προσθέστε αυγά, αλάτι για γεύση, ένα μείγμα πιπεριών και πάπρικας στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά.

Ψήνουμε τις κοτολέτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε τις κοτολέτες για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Οι κιμάς κοτόπουλου και χοιρινού κοτολέτες ψημένες στο φούρνο γίνονται ζουμερές και πολύ νόστιμες, τις σερβίρετε με εύθρυπτος χυλός, πατάτες πουρέ, βότανα και φρέσκα λαχανικά.

Νόστιμες και ευχάριστες στιγμές!