Κοτολέτες ψαριού με πλιγούρι. Η συνταγή για κοτολέτες ψαριού με πλιγούρι είναι πολύ νόστιμη. Λαχταριστή συνταγή σάλτσας
Πώς να μαγειρέψετε τρυφερά, ζουμερά και υγιεινά κοτολέτες ψαριού με πλιγούρι βρώμηςστο φούρνο - πολύ νόστιμο βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία. Κοτολέτες ψαριού με τυλιγμένη βρώμη - συνταγή σε αργή κουζίνα. Νόστιμη συνταγή σάλτσα ντομάταςμε κοτολέτες ψαριού και πλιγούρι.
Υγιεινά και νόστιμα κοτολέτες μπορούν να γίνουν από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι. Κατάλληλες είναι τόσο οι λιπαρές όσο και οι πιο ξηρές ποικιλίες. Συμπληρώνοντας τον κιμά με διάφορα προϊόντα, μπορούν να επιτευχθούν μοναδικά αποτελέσματα. Τα λαχανικά και τα δημητριακά χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα, τα οποία κάνουν τα κεφτεδάκια τρυφερά και λιώνουν στο στόμα σας.
Δοκιμάστε να φτιάξετε κοτολέτες ψαριού με αλεύρι βρώμης - η συνταγή συνδυάζει αυτά τα δύο συστατικά πολύ νόστιμα και η τυλιγμένη βρώμη εμποτισμένη με γάλα δίνει στο πιάτο ζουμερό. Αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ. Και όταν ψηθεί, ένα τέτοιο πιάτο θα γίνει το πιο επιθυμητό διατροφικό σας αριστούργημα.
Συμβουλή:Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε άπαχο ψάρι με λίγα κόκαλα. Σε αυτή την έκδοση, θα εξετάσουμε τον μερλούκιο. Το Pollock, ο μπακαλιάρος, ο λούτσος και η πέρκα είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές.
Κοτολέτες ψαριού με πλιγούρι, ψημένες στο φούρνο
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 9
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 198,3 kcal.
- πρωτεΐνες - 17,8 g;
- λίπη - 8,8 g;
- υδατάνθρακες - 12,1 g.
Συστατικά
- φιλέτο ή κιμάς οποιουδήποτε ψαριού - 800 g.
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
- κρεμμύδι- 1 PC.
- νιφάδες βρώμης - 4 κουταλιές της σούπας.
- γάλα 3,2% λιπαρά - 150 ml;
- ξινή κρέμα 20% - 2 κουταλιές της σούπας;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
- χόρτα άνηθου - πολλά κλαδάκια.
- ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο, σκελίδες - 2 τεμ.;
- αλάτι - για γεύση?
- μείγμα πιπεριών - για γεύση.
- θυμάρι και δεντρολίβανο - για γεύση.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Ρίχνουμε νιφάδες βρώμης με χλιαρό γάλα. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 10 λεπτά.
- Αν αγοράσατε φιλέτο ψαριού και όχι έτοιμο κιμά, τότε ξεκινήστε να το κόβετε. Αφαιρέστε το δέρμα και ελέγξτε για οστά. Εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τα χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια. Τρίψτε το ψάρι με ένα μαχαίρι ή τρίψτε σε έναν μύλο κρέατος.
- Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα χόρτα του άνηθου. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα. Συνδυάστε όλα αυτά τα υλικά με κιμά ψαριού και μουλιασμένο πλιγούρι. Ανακατεύουμε καλά.
- Αφαιρούμε το ξύσμα λεμονιού με ένα ειδικό μαχαίρι ή το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Προσθέστε στην προκύπτουσα μάζα κοτολέτας μαζί με τα αυγά και την ξινή κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα. Προσθέστε θυμάρι και δεντρολίβανο.
- Ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε τον μαγειρεμένο κιμά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε κατά τη διαδικασία του ψησίματος τα κεφτεδάκια να μην διαλύονται και να έχουν τακτοποιημένο σχήμα.
- Τοποθετούμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει για τις κοτολέτες στο ψυγείο για 10 λεπτά Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι.
- Φτιάχνουμε κοτολέτες από τον κιμά. Τοποθετούμε προσεκτικά τα ημικατεργασμένα σε λαμαρίνα και τα βάζουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Συμβουλή:Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι ολόκληρες νιφάδες βρώμης, αλλά αλεσμένες. Σε αυτή την περίπτωση, για να γίνει το πιάτο πιο ζουμερό, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε κοτολέτα πριν το ψήσετε.
Κοτολέτες με πλιγούρι βρώμης σε αργή κουζίνα
Το πιο διαιτητικό πιάτο θεωρείται στον ατμό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα ή διπλό λέβητα. Αυτή η έκδοση της συνταγής χρησιμοποιεί τούρνα πέρκα.
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12
Ενέργεια και θρεπτική αξία
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 200,6 kcal.
- πρωτεΐνες - 20 g;
- λίπη - 9 g;
- υδατάνθρακες - 9,9 γρ.
Συστατικά
- οποιοδήποτε άπαχο ψάρι - 1000 g.
- κρεμμύδι - 100 g;
- καρότα - 150 g;
- τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 100 g.
- νιφάδες βρώμης - 120 g;
- βούτυρο - 20 g;
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
- γάλα 2,5% λιπαρά - 150 ml;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο, σκελίδες - 2 τεμ.;
- αλάτι - για γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αποξηραμένο θυμάρι - μια πρέζα.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Χρησιμοποιήστε κιμά ή φτιάξτε τον μόνοι σας με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραπάνω συνταγή.
- Ρίξτε ζεστό γάλα πάνω από το πλιγούρι και αφήστε το για περίπου 5-10 λεπτά. Είναι καλύτερα να παίρνετε τυλιγμένη βρώμη στιγμιαίο μαγείρεμα.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας με χύνεται μέσα σε αυτό φυτικό λάδικαι τοποθετήστε εκεί λαχανικά. Σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά.
- Συνδυάστε με κιμά, προσθέστε τυρί κότατζ και λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Προσθέστε τα αυγά και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Προσθέστε πικάντικα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και τον χτυπάμε.
- Φτιάξτε πανομοιότυπες κοτολέτες και τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας σχεδιασμένο για μαγείρεμα με ατμό (ή σε ειδική σχάρα). Ρίξτε νερό στο κάτω μπολ και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμός". Ο απαιτούμενος χρόνος επεξεργασίας είναι 20 λεπτά.
Συμβουλή:Για να κάνετε τις κοτολέτες ακόμα πιο υγιεινές, μπορείτε να τους προσθέσετε τριμμένα κολοκυθάκια, πατάτες ή λάχανο.
Λαχταριστή συνταγή σάλτσας
Η σάλτσα θα κάνει ένα πιάτο με ψάριακόμα πιο ζουμερό και τρυφερό. Για να του δώσετε μια πικάντικη πινελιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βασιλικό και βότανα.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12
Ενέργεια και θρεπτική αξία
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 89,3 kcal.
- πρωτεΐνες - 0,7 g;
- λίπη - 7,5 g;
- υδατάνθρακες - 4,7 γρ.
Συστατικά
- καρότα - 2 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
- πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- νερό - 500 ml;
- αλάτι - για γεύση?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
Συμβουλή:Αντί για ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ή φρέσκια ντομάτα. Στη συνέχεια, η προσθήκη νερού στη σάλτσα δεν θα είναι απαραίτητη.
Το πιάτο είναι ιδανικό για ένα διαιτητικό δείπνο. Ετοιμάζοντας ένα συνοδευτικό με πατάτα, ρύζι, φαγόπυρο ή μπιζέλι, θα έχετε ένα πλήρες γεύμα για μεσημεριανό γεύμα. Σάλτσα ντομάταςθα συμπληρώσει τέλεια πιπεριά, πικάντικα βότανα και λεμόνι. Οι κοτολέτες ταιριάζουν πολύ σαλάτα λαχανικώναπό αγγούρι, ντομάτα και πιπεριάκαρυκευμένο με ελαιόλαδο. Προετοιμαστείτε για την υγεία σας!
Για να μαγειρέψετε νόστιμες κοτολέτες ψαριού σε μια αργή κουζίνα, δεν χρειάζεται να αγοράσετε ακριβά και ευγενή ψάρια. Οι κοτολέτες Pollock σε μια αργή κουζίνα δεν γίνονται χειρότερες και όχι λιγότερο νόστιμες.
Επιπλέον, αυτό το ψάρι είναι υγιές. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να απορρίψετε την γύρη και να την καταναλώνετε τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Δεν θα επιμείνω να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις των διατροφολόγων σχετικά με το pollock (εξάλλου, δεν το ακολουθώ ο ίδιος). Το πόσες φορές την εβδομάδα θα τρώτε εξαρτάται φυσικά από εσάς. Και θα πετάξω μια ιδέα νόστιμο μαγείρεμα κοτολέτες ψαριού.
Αντί για την παραδοσιακή γέμιση κιμά - ψωμί εμποτισμένο με γάλα, οι κοτολέτες ψαριού μου χρησιμοποιούν πλιγούρι βρώμης. Κατά τη γνώμη μου, το κάνουν πιο «ελαφρύ», πιο αφράτο και πιο ζουμερό. Για πολύ καιρό δεν τολμούσα να παρεκκλίνω από τα κλασικά και να αντικαταστήσω το ψωμί με τυλιγμένη βρώμη. Η ευκαιρία βοήθησε - γύρισα το ψάρι, ετοιμάστηκα να συνεχίσω να ζυμώνω τον κιμά, αλλά... δεν υπήρχε ψωμί στο σπίτι... ούτε ψίχουλο. Είναι χειμώνας έξω, ο παγετός είναι δυνατός και τεμπελιάζομαι πολύ για να τρέξω στο κατάστημα. Εδώ θυμήθηκα τα δημητριακά. Έκτοτε, στο τραπέζι μας εμφανίζονται συχνά κοτολέτες με πλιγούρι, μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα. Ελπίζω να σας αρέσουν και εσείς.
Εδώ σε slow cooker, μόνο με κόκκινο ψάρι.
Υλικά για κοτολέτες ψαριού
- Pollock (φιλέτο) - 1 κιλό
- Αυγό κοτόπουλου - 1-2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Πλιγούρι βρώμης "Hercules" (στιγμιαίο) - ¾ φλιτζάνι (όγκος 250 ml)
- Κρέμα (γάλα) - 60 ml
- Αλάτι - για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Παξιμάδια ή αλεύρι - για πανάρισμα
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το σφάγιο γύρης σε φιλέτα και, στη συνέχεια, να μετακινηθείτε μέσω ενός μύλου κρέατος. Δεν έκοψα το σφάγιο, αλλά αγόρασα έτοιμα φιλέτα σε μπρικέτες για τις κοτολέτες. Είναι τόσο βολικό για μένα γιατί πραγματικά δεν μου αρέσει η διαδικασία της εκσπάσεως, του διαχωρισμού από τα κόκαλα κ.λπ. Αλλά το φιλέτο σε μπρικέτα έχει τα μειονεκτήματά του - το φιλέτο είναι πολύ υδαρές. Ως εκ τούτου, μετά την απόψυξη, πρέπει να στύψετε το λουλούδι, όπως το πλύσιμο των ρούχων, να απαλλαγείτε από το υγρό. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι μπορείτε να το βάλετε σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το ψάρι ή μπορείτε στη συνέχεια να το προσθέσετε στον κιμά σε ψιλοκομμένη μορφή (δεν τον άλεψα αμέσως με το κρεμμύδι). Παίρνουμε αυγά ανάλογα με το μέγεθός τους. Αν είναι μεγάλα, ένα αρκεί. Μικρά - πάρτε δύο. Ο Ηρακλής, όπως ήδη σημείωσα στα συστατικά, πρέπει να είναι γρήγορος. Η κρέμα μου είναι 10%. Αλλά αν υπάρχει περισσότερο λίπος, αυτό είναι ακόμα καλύτερο. Εξάλλου, το pollock δεν είναι ένα λιπαρό ψάρι. Και για να προσθέσετε λίγο λίπος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έστω και 10 τοις εκατό κρέμα από γάλα. Με αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά, ελπίζω να είναι όλα ξεκάθαρα και να μην απαιτείται εξήγηση.
2. Στη μυρτιά (γυρισμένη φυσικά) προσθέτουμε ένα αυγό (ή αυγά), κρέμα γάλακτος (ψυγμένη, κατευθείαν από το ψυγείο), ψιλοκομμένο κρεμμύδι (αν δεν ήταν γυρισμένο με το ψάρι), αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι ή τα χέρια. Ταυτόχρονα σηκώνουμε τον κιμά και τον ρίχνουμε μέσα. Εξαιτίας αυτών των ενεργειών, ο κιμάς απορροφά όλη την υγρασία και οι κοτολέτες μας δεν θα διαλύονται κατά το τηγάνισμα. Ως αποτέλεσμα, η μάζα δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλά κολλώδης. 
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Δεν χρειάζεται πλέον να σηκώνετε και να πετάτε. Τώρα χρειαζόμαστε τη ρολό βρώμη για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στον κιμά. Στη συνέχεια, όπως κάθε μάζα κοτολέτας, ξεκουράζουμε τον κιμά. Επιπλέον, πρέπει να δοθεί χρόνος στις νιφάδες να «φουσκώσουν». Καλύψτε λοιπόν το μπολ με ένα καπάκι ή σκεπάστε το με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα. 
4. Ήρθε η ώρα να φτιάξετε κοτολέτες. «Κόψτε» κομμάτια από τον κιμά και σχηματίστε κοτολέτες με το αγαπημένο σας μέγεθος και σχήμα (όπως έχετε συνηθίσει). Τυλίξτε τις κοτολέτες σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά(επίσης κατά τα γούστα σας και όπως έχετε συνηθίσει). 
5. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο ηλίανθο ή ελαιόλαδοκαι ενεργοποιήστε τη συσκευή. Το Oursson MP5010PSD έχει μια υπέροχη λειτουργία Fish. Είναι απλά εξαιρετικό να τηγανίζετε ψάρια σε κομμάτια, είτε σε μορφή κοτολέτας. Ενεργοποίησα αυτή τη λειτουργία, θα μαγειρέψω με ανοιχτό καπάκι. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια τακτοποιούμε τις κοτολέτες για να μην έχουν κόσμο (κάνω 4 τη φορά και τα υπόλοιπα θα πάνε μετά), τηγανίζουμε από τη μια πλευρά για 10-15 λεπτά. (Η λειτουργία "Ψάρι" τηγανίζει τόσο απαλά που οι κοτολέτες δεν θα καούν σε 15 λεπτά.) 
6. Αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά και τις ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι. Έτοιμες κοτολέτεςΤο βγάζουμε, αλλά το πολυκουζινάκι συνεχίζει να δουλεύει και μας τηγανίζει τις παρακάτω προετοιμασίες. 
7. Σερβίρετε τα κουκούτσια με πλιγούρι. Η επιλογή του συνοδευτικού για αυτά εξαρτάται από εσάς. Στην οικογένειά μας που αγαπάμε πατάτες πουρέ(καλά, είναι κλασικό τελικά) και με ρύζι (ειδικά σαφράν). 
Προετοιμάζω απαραίτητα συστατικά. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει πρώτα να τα βγάλουμε από το ψυγείο για 5-6 ώρες ώστε να ξεπαγώσουν. Εάν δεν έχετε χρόνο και χρειάζεται να μαγειρέψετε τώρα, μπορείτε να ξεπαγώσετε τα ψάρια ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝσε 10-20 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου και το μέγεθος του ψαριού, στη λειτουργία «Απόψυξη» Πλύνετε το ξεπαγωμένο ψάρι, αφαιρέστε τα εντόσθια και τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά, αφαιρέστε το δέρμα. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα.
Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος με ένα λεπτό σουρωτήρι ή τρίψτε το στο μπλέντερ.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα τρίβουμε και τα προσθέτουμε στον κιμά.
Προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου στον κιμά.
Ανακατέψτε καλά τη μάζα. Αν πιστεύετε ότι η μάζα είναι πυκνή και στεγνή, προσθέστε άλλο αυγό ή μόνο τον κρόκο. Αφήνουμε τον κιμά για 10-15 λεπτά σκεπάζοντάς τον με μεμβράνη.
Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 3-4 λεπτά) από κάθε πλευρά.
Τοποθετήστε τις έτοιμες κοτολέτες ψαριού, ψημένες με την προσθήκη πλιγούρι βρώμης, σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
Αν θέλετε να πάρετε περισσότερα διαιτητικό πιάτο, ψήστε τις κοτολέτες στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σχηματισμένα κοτολέτες σε ένα ταψί σε λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Τόσο οι τηγανητές όσο και οι κοτολέτες ψαριού στο φούρνο μαγειρεμένες με πλιγούρι αποδεικνύονται τρυφερά, ζουμερά, αρωματικά και πολύ, πολύ νόστιμα. Όλη μου η οικογένεια τους λατρεύει, ακόμα και, παραδόξως, τα παιδιά μου.
Καλή όρεξη! Μαγειρέψτε με αγάπη!
Οι κοτολέτες λούτσων είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καθημερινά πιάτα. Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να τα φτιάχνουν, αλλά όσες έχουν τέτοια εμπειρία συχνά περιποιούνται μαζί τους τα αγαπημένα τους πρόσωπα. Εάν υπάρχουν μέλη της οικογένειας στο σπίτι που αγαπούν το ψάρεμα, το πιάτο είναι επίσης κερδοφόρο, επιτρέποντάς σας να ταΐσετε όλους ένα νόστιμο και χορταστικό δείπνο χωρίς να ξοδεύετε χρήματα σε ακριβά προϊόντα. Κατάλληλο ως συνοδευτικό για κούπες λούτσων τηγανητές πατάτες, λαχανικά που δεν θα σε χρεοκοπήσουν.
Η διαδικασία παρασκευής κοτολέτες ψαριού από τούρνα διαφέρει ελάχιστα από την παρασκευή παρόμοιων προϊόντων κιμάς. Δεν αναλαμβάνουν όμως όλες οι νοικοκυρές να τα φτιάξουν, καθώς φοβούνται ότι το πιάτο που θα προκύψει θα αποδειχθεί στεγνό και θα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Αυτά τα προβλήματα διορθώνονται εύκολα αν γνωρίζετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες.
Βήμα-βήμα συνταγή βίντεο
- Για να εξουδετερωθεί η δυσάρεστη οσμή της λάσπης, ο λούτσος μπορεί να εμποτιστεί με γάλα. Τα πικάντικα βότανα αντιμετωπίζουν επίσης αυτό το έργο: θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανός, άνηθος. Η προσθήκη τους στον κιμά θα κάνει τις κοτολέτες αρωματικές.
- Για να αποφευχθεί η είσοδος μικρών κόκκαλων στον κιμά, ο λούτσος πρώτα φιλεταρίζεται και στη συνέχεια γυρίζεται από έναν μύλο κρέατος 2-3 φορές. Την πρώτη φορά μπορεί να παραμείνουν κάποια οστά.
- Το κρέας του λούτσου δεν είναι μια λιπαρή τροφή. Αυτό είναι καλό για όσους κάνουν δίαιτα, αλλά κακό για τους καλοφαγάδες που προτιμούν τα ζουμερά πιάτα. Για να γίνουν τα προϊόντα πιο ζουμερά, προσθέστε στον κιμά τριμμένες πατάτες και λαρδί κιμά σε μηχανή μύλου.
- Τα κρεμμύδια βοηθούν επίσης να προσθέσουν ζουμερό στις κοτολέτες. Σας επιτρέπει επίσης να καταπολεμήσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Μπορεί να αλεσθεί σε μύλο κρέατος ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Δεν συνιστάται η μείωση της ποσότητας αυτού του συστατικού σε σχέση με αυτή που καθορίζεται στη συνταγή.
- Για να παραμείνουν ζουμερά τα κοτολέτα, τηγανίζονται σε βραστό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ροδίσουν, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και ψήνουμε τις κοτολέτες για άλλα 10 λεπτά σε τηγάνι ή με άλλο τρόπο. Μπορούν να μαγειρευτούν, να ψηθούν ή στον ατμό.
Η τεχνολογία για την παρασκευή κοτολέτες ψαριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή, αλλά γενικές αρχέςθα παραμείνει το ίδιο.
Κλασική συνταγή για κοτολέτες λούτσων
- τούρνα - 1 κιλό;
- κρεμμύδια - 0,2 kg;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- βούτυρο - 20 g;
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
- αλεύρι σίτου - όσο χρειάζεται.
- Καθαρίζουμε τον λούτσο, τον κόβουμε, τον αλέθουμε με μηχανή κρέατος.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά.
- Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ με κιμά. Ζυμώνουμε τον κιμά και τον χτυπάμε να γίνει πιο πυκνός.
- Προσθέστε λιωμένο βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά.
- Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Σχηματίστε τον κιμά βυθίζοντας τα χέρια σας μέσα κρύο νερό, μεσαίου μεγέθους κοτολέτες. Ψήστε τα σε αλεύρι. Τοποθετούμε σε βραστό λάδι.
- Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ακάλυπτα, μέχρι να ροδίσουν καλά οι κοτολέτες στον πάτο.
- Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Αν θέλετε τα κοτολέτα να είναι πιο τρυφερά, αφού τα αναποδογυρίσετε από την άλλη πλευρά, τηγανίστε για ένα λεπτό χωρίς να χαμηλώσετε τη φωτιά και μετά ρίξτε ένα μείγμα από γάλα και νερό (50 ml γάλα και 100 ml νερό). σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, μειώνοντας την ένταση της φωτιάς, για 7-8 λεπτά.
Κοτολέτες λούτσων με σιμιγδάλι
- κιμάς τούρνας - 0,5 κιλά.
- καρβέλι - 0,3 κιλά;
- γάλα - 150 ml;
- σιμιγδάλι - 100 g;
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
- κρεμμύδια - 0,2 kg;
- φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
- φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- Στεγνώστε το καρβέλι, αλέστε το με ένα μπλέντερ, ρίξτε ζεστό γάλα. Μετά από 10 λεπτά, στύψτε και βάλτε το σε ένα μπολ. Προσθήκη ένα ωμό αυγό, ανακατεύουμε καλά.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε πολλά μέρη και ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Αν δεν έχετε εξοπλισμό κουζίνας, μπορείτε να τρίψετε το κρεμμύδι.
- Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το καρβέλι, το αυγό.
- Προσθέστε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.
- Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, το μισό σιμιγδάλι που αναφέρεται στη συνταγή. Χτυπάμε με το μίξερ και μετά ζυμώνουμε με τα χέρια.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι.
- Φτιάχνουμε μικρά κοτοπουλάκια, τα πανάμε στο υπόλοιπο σιμιγδάλι και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι.
- Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 5-6 λεπτά.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία. 5-7 λεπτά είναι αρκετά για αυτό.
Οι κοτολέτες από σιμιγδάλι γίνονται τρυφερά και αφράτα. Όχι μόνο οι ενήλικες, αλλά και τα παιδιά τα τρώνε με ευχαρίστηση.
Κοτολέτες λούτσων με λαρδί και λάχανο
- κρέας τούρνας - 0,6 κιλά.
- κρεμμύδια - 100 g;
- λαρδί - 100 g;
- λευκό λάχανο - 100 g;
- καρβέλι - 150 g;
- γάλα - 100 ml;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.
- τριμμένη φρυγανιά - όσο χρειάζεται.
- φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.
- Τρίβουμε το φιλέτο του λούτσου μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε.
- Ψιλοκόψτε το φύλλο λάχανου.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι και το λάχανο με μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε.
- Προσθέστε αυγό, καρυκεύματα, αλάτι, ανακατέψτε ξανά.
- Συνδυάστε με ένα καρβέλι εμποτισμένο σε ζεστό νερό.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια μας τον κιμά.
- Ροδίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.
- Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για 15 λεπτά.
Οι ζουμερές κοτολέτες ψαριού λούτσων που γίνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίθανο να αφήσουν κανέναν αδιάφορο.
Κοτολέτες λούτσων με τυρί cottage
- φιλέτο τούρνας - 0,35 kg;
- τυρί cottage - 150 g;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- βούτυρο - 40 g;
- στιγμιαίες νιφάδες βρώμης - 60 g;
- αλεύρι - 50 g;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.
- Επιθεωρήστε προσεκτικά το φιλέτο του λούτσου και αφαιρέστε τα κόκαλα με τσιμπιδάκια. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
- Πολτοποιούμε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι και το συνδυάζουμε με ψιλοκομμένο ψάρι.
- Προσθέστε αυγό, αλάτι, μπαχαρικά. Ζυμώνουμε τον κιμά, τον χτυπάμε, κρυώνει.
- Κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες, τηγανίζουμε σε λάδι και μετά αφαιρούμε από αυτό.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βρώμη σε ρολό.
- Πλάθουμε ένα μπιφτέκι, το ισιώνουμε, τοποθετούμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο κέντρο, ανασηκώνουμε τις άκρες και σφραγίζουμε το βούτυρο.
- Ψήνετε την κοτολέτα σε ένα μείγμα αλευριού και πλιγούρι βρώμης, τη βάζετε σε ένα τηγάνι με βραστό φυτικό λάδι.
- Με τον ίδιο τρόπο πλάθουμε, ψωμί και τοποθετούμε τις υπόλοιπες κοτολέτες σε βραστό λάδι.
- Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 6-7 λεπτά.
Οι έτοιμες κοτολέτες έχουν σκούρο χρυσαφί χρώμα, φαίνονται ορεκτικές και είναι πολύ ζουμερές. Αυτό ασυνήθιστη συνταγήΑξίζει να προσέξετε όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους, αλλά πρέπει να μαγειρέψουν κοτολέτες χρησιμοποιώντας το όχι σε τηγάνι, αλλά στο φούρνο ή στον ατμό.
