Μανιτάρι στίγματα. Βρώσιμη βελανιδιά ή δηλητηριώδες σατανικό μανιτάρι; Πού και πότε μπορείτε να συλλέξετε βελανιδιές;
Στίγματα βελανιδιάςή granulopod έχει επίσης ονόματα όπως boletus, granulopod και boletus με κόκκινα πόδια. Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο σε δάση φυλλοβόλων και ελάτης. Στη μεσαία ζώνη και στην περιοχή της Μόσχας, τα καλάθια μανιταριών είναι ένας μάλλον σπάνιος επισκέπτης. Στη νότια Ρωσία, τα πρώτα δείγματα βρίσκονται στα τέλη Μαΐου.
Το πανέμορφο μανιτάρι έχει ένα ημισφαιρικό καπάκι σε καφέ καστανές ή σκούρο καφέ χρώμα με ανοιχτό άκρο. Η επιφάνεια είναι στεγνή, ματ. Βελούδινο στην αρχή, λείο με την ηλικία. Το σωληνοειδές στρώμα έχει χρώμα κίτρινο-ελαιόχρωμο έως κόκκινο-πορτοκαλί, σκούρο μπλε όταν πιέζεται. Το στέλεχος έχει σχήμα κονδυλώδους βαρελιού, μήκος έως 10 εκ. και διάμετρο 3-4 εκ. Το στέλεχος είναι κιτρινοκόκκινο με μικρά κοκκινωπά στίγματα λέπια που εντοπίζονται τυχαία. Η σάρκα είναι πυκνή, σαρκώδης, κίτρινου χρώματος, και στο πόδι είναι κοκκινωπή, γρήγορα γίνεται μπλε όταν κόβεται.
Ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι. Απαιτεί προκαταρκτικό βράσιμο για δεκαπέντε λεπτά, στραγγίζοντας το υγρό.
Φωτογραφίες από βελανιδιές
Περιγραφή της στικτής ή κοκκιώδους βελανιδιάς σε εικόνες
Στίγματα βελανιδιάς
Στίγματα βελανιδιάς σε γραμματόσημο της ΛΔΓ (1980).
στικτό δρυόμουρο. Μανιτάρι βρώσιμο.
στικτό δρυόμουρο.
Διάφοροι τύποι ξύλου δρυός
1 - σατανικό μανιτάρι. 2 - στικτό ξύλο δρυός.
3 - ελιά-καφέ δρυός? 4 - χοληδόχος μύκητας.
Διάφοροι τύποι ξύλου δρυός.
Το στικτό αγριόχορτο μεγαλώνεισε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση (οξιά, δρυς, ελάτη, έλατο), προτιμά τα όξινα εδάφη, που βρίσκονται σε δάση και βαλτώδεις περιοχές, ανάμεσα στα βρύα.Διανέμεται στην Ευρώπη, τον Καύκασο, την Ανατολική Σιβηρία, σπανιότερα στη Δυτική Σιβηρία και στα νότια της Άπω Ανατολής. Δεν είναι συνηθισμένο στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, αλλά φτάνει βόρεια μέχρι το γεωγραφικό πλάτος της Αγίας Πετρούπολης.
Boletus κίτρινο-καφέ
Κίτρινο-καφέ boletus σε γραμματόσημο GDR (1980).
Σειρά - Βρώσιμα μανιτάρια Ευρώπης.
Το boletus είναι κίτρινο-καφέ. Μανιτάρι βρώσιμο.
Το boletus είναι κίτρινο-καφέ.
Ο κίτρινο-καφέ boletus μεγαλώνεισε υγρά μέρη σε σημύδα και μικτά δάση (σημύδα-ασπέν, ερυθρελάτη-σημύδα), πευκοδάση, μερικές φορές κάτω από φύλλα φτέρης.Φρούτα συχνά μεμονωμένα. Ένα κοινό μανιτάρι στη βόρεια εύκρατη ζώνη, στη Ρωσία είναι πιο διάσημο στο ευρωπαϊκό μέρος και την Άπω Ανατολή
Κόκκινο boletus (Leccinum aurantiacum). Μανιτάρι βρώσιμο.
Κόκκινο μπολέτο.
1 - κόκκινο boletus?
2 - λευκό boletus? 3 - κίτρινο-καφέ boletus.
4 - κοινό boletus? 5 - boletus ελών.
Κόκκινο μπολέτο.
Boletus(ασπέν, κοκκινομάλλα) είναι μια κοινή ονομασία για πολλά είδη μανιταριών του γένους Leccinum (Leccinum).Διακρίνονται από ένα πορτοκαλοκόκκινο καπάκι και μπλε σάρκακομμένο μανιτάρι.
Επίσης, συνήθως διαφέρουν από τα μανιτάρια boletus στο ότι έχουν ένα πιο παχύ, πιο «μαζί» πόδι και πυκνή σάρκα από καπάκι. Όνομα "boletus"συνδέεται όχι μόνο με τον χαρακτηριστικό τόπο ανάπτυξης αυτών των μανιταριών, αλλά και με το χρώμα των καπακιών, που θυμίζει το φθινοπωρινό χρώμα των φύλλων της λεύκας. Boletus- γνωστό βρώσιμο μανιτάρι, πολλοί το βάζουν στη δεύτερη θέση σε ποιότητα μετά το μανιτάρι πορτσίνι.
Μεταχειρισμένοςσε φρέσκες (βραστές και τηγανητές), αποξηραμένες και τουρσί φόρμες, για τουρσί. Συνήθως σκουραίνει κατά την επεξεργασία, αλλά διατηρεί τη φυσική του εμφάνιση στη μαρινάδα. Για να αποφευχθεί ή να μειωθεί το σκουρόχρωμο, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε διάλυμα κιτρικού οξέος 0,5% πριν το μαγείρεμα.
Πολλοί συγγραφείς συνιστούν την αφαίρεση των ποδιών, καθώς έχουν σκληρή συνοχή.
Το μανιτάρι βελανιδιάς, που συχνά αποκαλείται μανιτάρι βελανιδιάς, όπως υποδηλώνει το όνομα, αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, κυρίως σε ελαιώνες βελανιδιάς. Μπορείτε να μάθετε πώς μοιάζει το μανιτάρι dubovik θυμούμενοι το αγαπημένο μανιτάρι boletus όλων. Από πολλές απόψεις, αυτά τα δώρα του δάσους είναι παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά φυσικά, υπάρχουν αρκετές διαφορές.
Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία και περιγραφή του μανιταριού βελανιδιάς, να μάθετε για το φωτοστέφανο της διανομής και της εφαρμογής του. Θα λάβετε επίσης πληροφορίες για τους πιο συνηθισμένους τύπους βελανιδιάς: κοινή και στίγματα.
Καπάκι της κοινής βελανιδιάς (Boletus luridus) (διάμετρος 6-22 cm):από καστανή έως ανοιχτόχρωμη ελιά· στα παλαιότερα μανιτάρια μπορεί να σκουρύνει σε μαύρο-καφέ. Όταν πιέζεται, μερικές φορές παραμένουν σκούρες κηλίδες. Συνήθως έχει το σχήμα ημισφαιρίου, μερικές φορές μπορεί να είναι σχεδόν κατάκοιτος. Βελούδινο στην αφή, κολλώδες και γλιστερό σε υγρό καιρό ή μετά από βροχή.
Δώστε προσοχή στο πόδι της κοινής βελανιδιάς:το ύψος του είναι 5-17 cm, πιο συχνά είναι κόκκινο, σκούρο πορτοκαλί ή καφέ, μπορεί να υπάρχουν μικρές πρασινωπές κηλίδες στην ίδια τη βάση. Έχει σχήμα ρόμπας, χαρακτηριστική κονδυλώδη πάχυνση και διχτυωτό σχέδιο σε όλο το μήκος του. Σωληνοειδές στρώμα: με στρογγυλούς και πολύ μικρούς κόκκινους πόρους που γίνονται μπλε όταν πιέζονται απαλά.
Πολτός:κίτρινο, γίνεται μπλε όταν κόβεται και όταν εκτίθεται στον αέρα. Δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή.
Διπλά:λείπουν.
Όταν μεγαλώνει:από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου στον Καύκασο, τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Αν και είναι ένα μανιτάρι που αγαπά τη θερμότητα, μπορεί να βρεθεί και στην περιοχή του Λένινγκραντ.
Χρήση στη λαϊκή ιατρική:δεν χρησιμοποιείται, αλλά οι επιστήμονες έχουν μάθει να εξάγουν το αντιβιοτικό boletol από την κοινή βελανιδιά.
Σπουδαίος!Η κατανάλωση κοινού βατόμουρου μαζί με αλκοόλ μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερικά προβλήματα.
Πού μπορώ να βρω:σε ασβεστολιθικά εδάφη δίπλα σε σημύδες και βελανιδιές σε θερμές και ηλιόλουστες περιοχές του δάσους.
Τρώει:σε αποξηραμένη ή τουρσί μορφή, υπό την προϋπόθεση προηγούμενης διαβροχής και βρασμού, και το νερό πρέπει να στραγγιστεί πολλές φορές. Αν και η συγκέντρωση τοξικών ουσιών στη συνηθισμένη βελανιδιά είναι πολύ μικρή και καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα, η βραχυπρόθεσμη επεξεργασία θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή διατροφική διαταραχή. Αν προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο βάζο κατά τη διάρκεια του τουρσίματος, το μανιτάρι θα διατηρήσει το ανοιχτό χρώμα του πολτού και δεν θα το αλλάξει σε λιλά ή μοβ.
Αλλα ονόματα: dubovik olive-brown, podubovik, boletus dirty-brown.
Βρώσιμο μανιτάρι στίγματα δρυός και η φωτογραφία του
Καπάκι της εδώδιμης στικτής βελανιδιάς (Boletus erythropus) (διάμετρος 7-22 cm):σκούρο καφέ, καστανί, μαύρο-καφέ, σκουραίνει αισθητά ακόμα και με ήπια πίεση. Έχει σχήμα ημισφαιρίου ή μαξιλαριού. Βελούδινο στην αφή.
Πόδι (ύψος 7-16 cm):συνήθως κόκκινο και κίτρινο, συχνά με κουκκίδες ή δικτυωτό σχέδιο. Παχύ, κυλινδρικό ή σε σχήμα κάννης, που λεπταίνει από κάτω προς τα πάνω.
Σωληνοειδές στρώμα:με στρογγυλεμένους σωλήνες κίτρινου ή πορτοκαλί χρώματος. Σκουραίνει αισθητά όταν πιέζεται.
Ο πολτός της στικτής βελανιδιάς αξίζει ιδιαίτερης προσοχής:η φωτογραφία δείχνει ότι είναι έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί, αλλάζει χρώμα όταν κόβεται και όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα σε μπλε ή μπλε. Δεν έχει έντονη γεύση ή άρωμα.
Διπλά:δηλητηριώδης σατανικό μανιτάρι(Boletus satanas), η σάρκα του οποίου πρώτα γίνεται κόκκινη όταν κόβεται και μόνο μετά γίνεται μπλε. Κίτρινο μπολέτο (Boletus junquilleus), που φύεται μόνο στη Δυτική Ευρώπη και έχει κίτρινο στέλεχος. Η πολύ σπάνια βελανιδιά Kele (Boletus queletii), όπως η καστανή βελανιδιά (Boletus luridus), φύεται αποκλειστικά σε ασβεστούχα εδάφη.
Περιγραφή της κοινής βελανιδιάς. Θεραπευτικές ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια. Ευεργετικές και βλαβερές ιδιότητες, παρενέργειες. Συνταγές για πρώτο και δεύτερο πιάτο.
Το περιεχόμενο του άρθρου:
Το κοινό Oakberry είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι από το γένος Boletaceae της οικογένειας Boletaceae. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε μικτά φυλλοβόλα δάση από τις αρχές Ιουνίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου και του αρέσει το όξινο έδαφος και η υγρασία, επομένως είναι σπάνιο κατά τη διάρκεια μακρών ξηρασιών. Έχει κυρτό, στρογγυλό καπάκι και σκούρο καφέ χρώμα με διάμετρο 7-10 εκ. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κάπως πιο ανοιχτόχρωμο, και είναι σχεδόν αδύνατο να αφαιρεθεί η φλούδα. Το πόδι είναι πολύ χοντρό, σχεδόν λευκό και φαρδαίνει πιο κοντά στις ρίζες, η σάρκα είναι αρκετά σαρκώδης, κίτρινου χρώματος και όταν κόβεται αποκτά μια μπλε απόχρωση. Το Dubovik δεν έχει σχεδόν καθόλου μυρωδιά και η γεύση, που δεν είναι πολύ έντονη, είναι λίγο γλυκιά. Άλλα γνωστά ονόματα είναι το bruise, bruise και dirty brown. Λόγω της τοξικότητάς τους, τρώγονται μόνο θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, καθώς και για σαλάτες.
Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα της κοινής βελανιδιάς
Το μανιτάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων - ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και ασβέστιο. Περιέχει διάφορα κορεσμένα, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Από τις βιταμίνες υπάρχουν μόνο ασκορβικό οξύ (C), θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2) και πυριδοξίνη (Β6). Η σύνθεση της κοινής βελανιδιάς περιλαμβάνει ορισμένες φυτικές ίνες και μονο-, δισακχαρίτες, αιθέρια έλαια, λιπίδια, στερόλες, χιτίνη, λιπάση και φωσφατίδια.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κοινής βελανιδιάς ανά 100 g είναι 34 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 3,7 g;
- Υδατάνθρακες - 1,1 g;
- Λίπη - 1,7 g;
- Νερό - 88,5 g;
- Φυτικές ίνες - 1,3 g.
Μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, δεν χάνεται περισσότερο από 5-10% όλων των θρεπτικών συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, οι τοξικές ουσίες «εξατμίζονται» εντελώς και δεν απειλούν την υγεία.
Χρήσιμες ιδιότητες της κοινής βελανιδιάς
Είναι πολύ σημαντικό το μανιτάρι να είναι χαμηλών θερμίδων. Αυτό σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε με επιτυχία όταν χάνετε βάρος. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο ως πηγή φυτικής πρωτεΐνης, σύνθετων υδατανθράκων και λιπαρών οξέων. Όλα αυτά σε συνδυασμό δίνουν ενέργεια, βελτιώνουν τη συνολική ευεξία και προστατεύουν από την ανάπτυξη παθήσεων της καρδιάς, του ήπατος, του παγκρέατος, των νεφρών και άλλων οργάνων. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα απαραίτητο εάν το κρέας αποκλείεται από το μενού.
Εδώ είναι η επίδραση που έχει το ξύλο δρυός:
- Σκοτώνει τα βακτήρια. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της περιεκτικότητας σε ουσίες στα καπάκια των μανιταριών από τα οποία παράγεται η αντιβιοτική μπολετόλη. Χάρη σε αυτά, η δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών καταστέλλεται, η δράση των οποίων σχεδόν πάντα οδηγεί σε δηλητηρίαση. Ως αποτέλεσμα, η αδυναμία, η ζάλη και η ναυτία εξαλείφονται.
- Βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς. Το προϊόν ενισχύει τους μύες του, ομαλοποιεί τον ρυθμό, προλαμβάνει την αρρυθμία, τη στηθάγχη, την ισχαιμία και άλλες καρδιακές παθήσεις. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την υψηλή αρτηριακή πίεση, ειδικά την προχωρημένη υπέρταση. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι περιέχει πολύ κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο και λιπαρά οξέα.
- Καθαρίζει το σώμα. Παρά το γεγονός ότι το ίδιο το μανιτάρι είναι κάπως τοξικό, εξουδετερώνει τις αρνητικές επιπτώσεις των ραδιονουκλεϊδίων, των αλάτων των βαρέων μετάλλων και των επιβλαβών βακτηρίων. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να μειώσετε το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, προστατεύοντας έτσι τον εαυτό σας από το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών, εγκεφαλικό επεισόδιο, θρομβοφλεβίτιδα και έμφραγμα του μυοκαρδίου.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτό μπορεί να γίνει με την παρουσία ασκορβικού οξέος στο προϊόν, το οποίο ενισχύει την αντίσταση του οργανισμού σε επιθέσεις από διάφορους ιούς. Λόγω αυτού, η κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος βελτιώνεται, εμφανίζεται δύναμη και βελτιώνεται η διάθεση.
- Επιβραδύνει τη γήρανση. Το όφελος της κοινής βελανιδιάς έγκειται στη δράση των αντιοξειδωτικών ουσιών που επιταχύνουν τη διαδικασία ανανέωσης των κυττάρων και τα προστατεύουν από τις επιδράσεις των τοξινών. Επιπλέον, αυτό μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης όγκου.
- Βελτιώνει την ψυχική κατάσταση. Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση μόνο 100-200 g του προϊόντος την εβδομάδα μπορεί να ομαλοποιήσει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, να ακυρώσει τις επιπτώσεις του στρες και να απαλλαγεί από δυσάρεστα συναισθήματα.
- Επιταχύνει την επούλωση των πληγών. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο για τον διαβήτη, όταν η αναγέννηση των ιστών συμβαίνει σημαντικά πιο αργά από ότι σε ένα υγιές άτομο. Το μανιτάρι βοηθά στην ανακούφιση της δερματοπάθειας, της ψωρίασης και άλλων δερματικών παθήσεων. Χάρη στην παρουσία νερού στη σύνθεση, ενυδατώνει σωστά το χόριο, καθιστώντας το τονωμένο και υγιές.
- Αυξάνει την ισχύ. Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των αιθέριων ελαίων, βοηθά στη βελτίωση της λίμπιντο, της ποιότητας του σπέρματος και της σεξουαλικής δραστηριότητας. Με τη βοήθειά του, ένας άνδρας γίνεται πιο ανθεκτικός στο κρεβάτι και προστατεύεται από την ανάπτυξη ασθενειών του προστάτη.
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών. Το όφελος της κοινής βελανιδιάς σε αυτή την περίπτωση έγκειται στην παρουσία βιολογικά ενεργών συστατικών στη σύνθεση. Λόγω αυτού, είναι ευκολότερο για αυτά τα όργανα να αντιμετωπίσουν τοξίνες, άλατα βαρέων μετάλλων, ραδιονουκλεΐδια και άλλες επικίνδυνες ουσίες. Όλα αυτά βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης λιπώδους ηπατώσεως και νεφρίτιδας.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Αυτό καθίσταται δυνατό λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν περιέχει χαλκό. Είναι απαραίτητο για την παραγωγή της ορμόνης της υπόφυσης. Έτσι, μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης βρογχοκήλης και υποθυρεοειδισμού, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ασθενείς με διαβήτη.
Σημείωση! Το Dubovik είναι σχεδόν εξίσου χρήσιμο με το πιο διάσημο boletus «αδελφό» του, αν και κοστίζει πολύ λιγότερο.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση κοινών βελανιδιών
Δεδομένου ότι το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο λόγω της παρουσίας τοξικών ουσιών, δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται ωμό. Απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία (μαγείρεμα σε αλατόνερο για 1-2 ώρες). Εάν αυτό δεν γίνει, ο κίνδυνος σοβαρής δηλητηρίασης θα αυξηθεί. Τα πρώτα συμπτώματα είναι ναυτία, πονοκέφαλος, κοιλιακή δυσφορία και σοβαρή διάρροια. Εάν εμφανιστούν, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο και πριν φτάσει, ξεπλύνετε το στομάχι σας με ενεργό άνθρακα ή καθαρό νερό, το οποίο πρέπει να πιείτε τουλάχιστον 1 λίτρο.
- Δυσπεψία. Το προϊόν μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση, καθώς περιέχει βιολογικά ενεργά συστατικά που ερεθίζουν τα τοιχώματα των εντέρων και του στομάχου. Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν υπάρχει μετεωρισμός ή φούσκωμα.
- Έλκος του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου. Είναι σημαντικό να αποκλείσετε το dubovik από το μενού τόσο κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της κατάστασης όσο και κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Έχει αποδειχθεί ότι λόγω της παρουσίας φυτικών ινών και αιθέριων ελαίων «ξύνει» τη βλεννογόνο μεμβράνη αυτών των οργάνων. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εμφανιστεί έντονο κοιλιακό άλγος και ναυτία.
- . Μιλάμε για πρόπτωση και φλεγμονή αυτού του οργάνου, την παρουσία μεγάλων λίθων και μικρολίθων σε αυτό. Το Dubovik περιέχει πολύ νερό, το οποίο μόνο επιδεινώνει την κατάσταση με τέτοια προβλήματα.
Το Podpodubnik περιέχει ένα ενεργό ένζυμο - χιτίνη. Οι ενήλικες το ανέχονται αρκετά εύκολα, αλλά τα παιδιά αντιδρούν σε αυτό εντελώς διαφορετικά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πάγκρεας τους δεν το παράγει ακόμη και το σώμα, κατά συνέπεια, δεν είναι συνηθισμένο σε μια τέτοια ουσία. Επομένως, η κατανάλωση του μανιταριού μπορεί να οδηγήσει σε εντερική διαταραχή ή ακόμα και σε μέθη του οργανισμού.
Το Poddubnik δεν πρέπει να συλλέγεται από άπειρους συλλέκτες μανιταριών, καθώς μοιάζει πολύ με ένα δηλητηριώδες σατανικό μανιτάρι, για τη δηλητηρίαση αρκεί να φάτε 1-2 κομμάτια, ακόμα κι αν έχουν βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγές για πιάτα με κοινά βελανιδιά
Το Dubovik θεωρείται πολύ νόστιμο και αρκετά δημοφιλές μεταξύ των σεφ και των καλοφαγάδων. Έχει ήπιο άρωμα και ευχάριστο πολτό. Αυτό το μανιτάρι είναι ιδανικό για τουρσί, τουρσί, κονσερβοποίηση, ψήσιμο, βράσιμο και τηγάνισμα. Φτιάχνει εξίσου καλά πρώτα πιάτα και επιπλέον πιάτα - συνοδευτικά, σαλάτες, διάφορα σάντουιτς και αρτοσκευάσματα. Είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι απαιτεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία (βρασμός για 2-3 ώρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό πρέπει να αλλάξει 2-3 φορές).
Υπάρχουν οι ακόλουθοι τρόποι χρήσης ξύλου δρυός στη μαγειρική:
- Με κρέμα γάλακτος. Καθαρίστε και πλύνετε τα δρύινα καπάκια (600 g), αφαιρέστε τα στελέχη και γεμίστε τα καπάκια με νερό για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τα να ψηθούν αλατίζοντάς τα εκ των προτέρων. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 30 λεπτά· όσο περισσότερο, τόσο ασφαλέστερα θα είναι τα μανιτάρια για την υγεία. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά σε αυτό το διάστημα. Όταν τα dubovik είναι έτοιμα, στραγγίζουμε τον ζωμό και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά. Κατευθείαν στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε τη μάζα, συνδυάστε με ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια (1 κομμάτι το καθένα), προσθέστε νερό (100 ml) και σιγοβράστε για 40 λεπτά κάτω από το καπάκι. 10 λεπτά πριν το σβήσετε, προσθέστε τριμμένο σκληρό τυρί (60 g) και κρέμα γάλακτος (3 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε το μείγμα και αλατοπιπερώστε το σκόρδο. Αυτό το ζεστό πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για βραδινό αργά. Σερβίρει 3-4 άτομα, η κατά προσέγγιση θερμιδική περιεκτικότητα κάθε μερίδας είναι 350 kcal. Τα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή μπορούν να καταναλωθούν με πατάτες, ζυμαρικά και δημητριακά.
- Με πατάτα. Πρώτα απ 'όλα, φροντίστε τα μανιτάρια (400 g) - ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα καπάκια. Στη συνέχεια τα ψήνουμε για περίπου μία ώρα σε αλατισμένο νερό, τα ψιλοκόβουμε και μετά τα τηγανίζουμε μαζί με τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αυτή τη στιγμή πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι στο τηγάνι. Μετά από αυτό, βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες (2 κομμάτια), τις οποίες πρέπει επίσης να προσθέσετε εδώ. Κρατήστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, προσθέστε κρέμα γάλακτος (2 κουταλιές της σούπας), τριμμένο επεξεργασμένο τυρί (1 κομμάτι), άνηθο και αλατοπίπερο κατά βούληση. Σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα. κάνει 5-6 μερίδες.
- Πίκρωση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να συνδυάσετε κόκκους μαύρου πιπεριού (6 τεμ.), κιτρικό οξύ (2 κουταλιές της σούπας), βραστό νερό (200 ml), ζάχαρη (60 g), θαλασσινό αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (3 τεμ. ). Τώρα όλα αυτά πρέπει να χυθούν με βραστό νερό (2 λίτρα), στο οποίο πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι και 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι Στη συνέχεια ανακατεύουμε το μείγμα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε, ξεφλουδίστε και βράστε 1,5 κιλό μανιτάρια. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε μέχρι να στραγγίξουν τελείως τα υγρά. Στη συνέχεια, πλένετε και αποστειρώνετε ένα μεγάλο βάζο, προσθέτετε πρώτα όλο το έτοιμο μείγμα και προσθέτετε από πάνω τα μανιτάρια. Αφήστε τα για 3-5 ημέρες και μετά το πιάτο μπορείτε να το καταναλώσετε ως συνοδευτικό. Τέτοιες συνταγές για κοινή βελανιδιά θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμες το χειμώνα.
- Λαχανοντολμάδες γεμιστά. Βράζουμε ένα μικρό κεφάλι άσπρο λάχανο σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίστε προσεκτικά τα μεγάλα φύλλα από αυτό και κόψτε όλες τις σκληρές περιοχές. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη γέμιση πλένοντας, ξεφλουδίζοντας και βράζοντας το duboviki (800 g), το οποίο στη συνέχεια πρέπει να το συνδυάσετε με μακρύ ρύζι (150 g), αλάτι και πιπέρι. Τώρα αυτή η μάζα πέφτει στα φύλλα λάχανου, τα οποία έχουν ήδη τυλιχτεί όμορφα σε ρολά λάχανου. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το τηγάνισμα: ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε 1 καρότο, 1 κρεμμύδι και 2 ντομάτες. Τα γεμίζουμε όλα με νερό και σιγοβράζουμε. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να βάλετε τα ρολά λάχανου σε ένα τηγάνι (πρέπει να τοποθετηθούν), προσθέστε το τηγάνισμα σε αυτά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Σπουδαίος! Αυτά τα μανιτάρια ανέχονται καλά το πάγωμα και το στέγνωμα, έτσι μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα κοινά βελανιδιά
Το Podubovik χρησιμοποιείται ευρέως στην επίσημη ιατρική - από αυτό λαμβάνονται διάφορα φάρμακα, το πιο διάσημο από τα οποία είναι το αντιβιοτικό Boletol. Αυτό το φάρμακο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία φλεγμονωδών διεργασιών στο λαιμό, ηπατίτιδα και πολλές άλλες ασθένειες.
Κατά τη συλλογή, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί - η βελανιδιά έχει έναν ψεύτικο "αδελφό". Η κύρια διαφορά τους είναι ότι όταν κόβεται το τελευταίο, το καπάκι πρώτα γίνεται κόκκινο και μόνο μετά γίνεται μπλε. Στην περίπτωση του πρωτότυπου αντιγράφου, αυτό δεν συμβαίνει ποτέ.
Τα καλλιεργούμενα μανιτάρια είναι πολύ σπάνια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η καλλιέργειά τους απαιτεί μια περιοχή με όξινο έδαφος, που πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Το μυκήλιο βελανιδιάς σε μορφή σκόνης σπέρνεται σε χαλαρό έδαφος. Λατρεύει την τύρφη, τα φύλλα, το πριονίδι και την κοπριά αλόγων. Σε κρύο καιρό, η περιοχή μονώνεται με βρύα. Το να κάνεις όλα αυτά είναι δύσκολο και ακριβό.
Τις περισσότερες φορές, αυτό το μανιτάρι βρίσκεται στη Δυτική Ευρώπη, στα νότια της Άπω Ανατολής και στον Καύκασο. Διακρίνεται κάτω από έλατο, έλατο, οξιά, αλλά μεγαλύτερο ποσοστό φυτρώνει κάτω από νεαρές βελανιδιές, από όπου πήρε και το όνομά του.
Η περίοδος συλλογής είναι από Μάιο έως Οκτώβριο. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες, μετά από τις οποίες γίνονται ακόμη πιο τοξικά. Για να παραταθεί αυτή η περίοδος, μπορούν να καταψυχθούν ξεφλουδίζοντας, βράζοντας και βάζοντας σε σακούλες.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο για τα κοινά βελανιδιά:
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν κάποιες αντενδείξεις για κατανάλωση, είναι πολύ δημοφιλές στους καλοφαγάδες. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το πιο ακριβό boletus και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων.
Στις αρχές του καλοκαιριού, μαζί με τα μανιτάρια πορτσίνι, εντοπίζονται και μανιτάρια βελανιδιάς, που είναι οι πιο στενοί συγγενείς τους.
Στις αρχές του καλοκαιριού, τα μανιτάρια βελανιδιάς βρίσκονται ταυτόχρονα με τα μανιτάρια πορτσίνι
Το καπάκι που αντιπροσωπεύει το βασίλειο των μανιταριών είναι μεγάλο σε μέγεθος. Το καπάκι μεγαλώνει έως και 20 cm σε διάμετρο. Το ύψος του ποδιού είναι έως 15 εκ. Το σχήμα του σκουφιού είναι ημισφαιρικό ή κυρτό, το χρώμα του οποίου ποικίλλει από ανοιχτό λαδί και καφέ τόνους έως πορτοκαλί ή κόκκινο. Το καρποφόρο σώμα αντιδρά στις βλάβες αλλάζοντας χρώμα, άρα ακόμα και με ελαφριά πίεση, το σημείο επαφής με το μανιτάρι γίνεται μπλε, και με την πάροδο του χρόνου μετατρέπεται σε μια σκούρα καφέ κηλίδα που μοιάζει με μώλωπα.
Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το κοτσάνι σε σχήμα βαρελιού αλλάζει σε κυλινδρικό ή ραβδί. Η ανοιχτοκίτρινη επιφάνεια έχει ένα κοκκινωπό πλέγμα, το οποίο στη βάση του ποδιού γίνεται οινοκόκκινο ή καφέ-μαύρο. Μερικές φορές όλο το μήκος του καλύπτεται με κόκκινες κηλίδες και πρασινωπό κάτω.
Το σώμα του καλύμματος είναι κιτρινωπό με πυκνή δομή. Το εσωτερικό του ποδιού στη βάση έχει το ίδιο κόκκινο χρώμα όπως στην επιφάνεια. Στο διάλειμμα μετατρέπεται σε μπλε-πράσινο και μετά σε καφέ.
Εκεί που φυτρώνουν οι βελανιδιές (βίντεο)
Άλλα ονόματα για δρυς
Το Boletus luridus (βελανιδιά) ανήκει στο γένος Boletus, το οποίο περιλαμβάνει όχι μόνο εδώδιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών, αλλά και δηλητηριώδεις. Το μανιτάρι έλαβε πολλά ακόμη παρατσούκλια που σχετίζονται με τα επιμέρους χαρακτηριστικά του: μώλωπες, cacique, deaf boletus, poddubovik, podubovik, dubovik, pogogornik, boletus dirty-brown.
Περιγραφή βρώσιμων ειδών βελανιδιάς
Το μανιτάρι δεν είναι πολύ δημοφιλές στους καλοφαγάδες γιατί δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή. Η εμφάνιση του καρπού μοιάζει με το boletus, που έχει πιο απαλή δομή και εξαιρετική γεύση.
Δρυς ελιά-καφέ
Γνωστή και ως κοινή δρυς. Το ογκώδες καπάκι φτάνει τα 12 εκατοστά, έχει σκούρο καφέ ή καστανό λαδί δέρμα. Το σχήμα είναι κυρτό και το επιφανειακό στρώμα είναι βελούδινο. Το σωληνοειδές υμενοφόρο έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, το οποίο γίνεται έντονα μπλε όταν καταστραφεί.
Η περίμετρος του δυνατού ποδιού είναι έως 5 εκ. και το ύψος μπορεί να φτάσει τα 12 εκ. Είναι κίτρινο σε όλο το μήκος και κοκκινωπό στη βάση με διχτυωτό κάλυμμα καφέ-ροζ χρώματος. Το εσωτερικό είναι κίτρινο λεμονιού και το κάτω μέρος είναι κόκκινο του κρασιού.
Δρυς ελιά-καφέ Στίγματα βελανιδιάς
Αυτό το είδος μπορεί να ονομαστεί boletus κοκκιοπόδων. Είναι ένα κοντινό είδος ελαιοκαστανής βελανιδιάς. Οι ενήλικες έχουν καπέλο μεγέθους έως 20 cm, ημισφαιρικό, σε σχήμα μαξιλαριού, στρογγυλό σχήμα με ματ δέρμα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το επιφανειακό στρώμα του καλύμματος είναι βλεννογόνο στην αφή. Τα παλιά δείγματα είναι συχνά γυμνά. Το χρώμα είναι πιο σκούρο από αυτό της κοινής βελανιδιάς: από καστανιά έως καφέ με ανάμειξη κόκκινων ή λαδί αποχρώσεων. Οι σωλήνες με στρογγυλεμένους πόρους χαρακτηρίζονται από τούβλο, κιτρινωπό ή πορτοκαλί χρώμα.
Η περίμετρος ενός ποδιού 15 εκατοστών είναι 4 εκ. Συνήθως είναι παχύρρευστο στην περιοχή της βάσης. Δεν υπάρχει πλέγμα, αλλά υπάρχουν κοκκινωπές κουκκίδες ή λέπια σε κόκκινο-κίτρινο φόντο. Το έντονο κίτρινο σώμα αλλάζει σε πρασινωπό-μπλε στο σημείο του τραυματισμού. Το δυνατό πόδι δεν έχει μυρωδιά.
Στίγματα βελανιδιάς Dubovik Kele
Μια ποικιλία που περιλαμβάνεται στη λίστα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, με ομοιόμορφα κυρτό καπάκι σοκολάτας ή καφέ με ανάμειξη κίτρινων τόνων. Τις ζεστές, ξηρές μέρες η επιφάνεια είναι ματ, αλλά όταν βρέχει κολλάει. Οι πορτοκαλί σωλήνες 3 εκατοστών περιέχουν σκόνη σπόρων καστανής ελιάς.
Το πόδι 10 εκατοστών, διευρυμένο στη βάση, έχει διάμετρο έως 5 εκ. Η επιφάνεια είναι κίτρινη με μικρά κοκκινωπά λέπια . Λευκό μυκήλιο είναι ορατό στη βάση.Όταν πιέζετε οποιοδήποτε σημείο του καρποφόρου σώματος, αλλάζει αμέσως το κίτρινο χρώμα του σε μπλε. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι ότι δεν περιέχει ποτέ προνύμφες εντόμων. Ο καρπός έχει ελαφριά οσμή και ξινή γεύση.
Dubovik Kele Πού και πότε να μαζέψετε βελανιδιές
Ο βιότοπος του αρχικού μανιταριού είναι χαρακτηριστικός για τα δάση του Καυκάσου και των Καρπαθίων. Λιγότερο κοινό στις βόρειες περιοχές και την κεντρική ζώνη της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Βγαίνουν προς αναζήτηση βελανιδιών στα τέλη της άνοιξης (μέσα Μαΐου). Σε ορισμένες περιοχές, η συγκομιδή ξεκινά στα μέσα του καλοκαιριού. Η μέγιστη απόδοση εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται τον Οκτώβριο και στον Καύκασο ακόμη και τον Νοέμβριο.
Δείγματα με σοκολατένια βελούδινα καπάκια αναπτύσσονται κάτω από δρυς σε φυλλοβόλα και σε δάση αναμεμειγμένα με κωνοφόρα είδη. Το μανιτάρι που αγαπά τη θερμότητα αγαπά το ασβεστώδες έδαφος και τις ανοιχτές ηλιόλουστες περιοχές.
Το Dubovik βρίσκεται σε δασικούς λόφους, πλαγιές υγρών χαράδρων και σε δασικές τάφρους. Μπορείτε να συναντήσετε μανιτάρια σε νεαρές φυτείες βελανιδιάς. Υπάρχουν σημαντικά λιγότερα από αυτά κάτω από ώριμα δέντρα. Το ενδιαφέρον για τα μανιτάρια βελανιδιάς χάνεται λίγο αφότου αρχίζουν να εμφανίζονται τα μανιτάρια πορτσίνι.
Το Dubovik βρίσκεται σε δασικούς λόφους, πλαγιές υγρών χαράδρων και σε δασικές τάφρους Πώς να μαγειρέψετε σωστά το duboviki
Αν και το μανιτάρι βρίσκεται στη δεύτερη κατηγορία θρεπτικής αξίας, εκτιμάται για τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Το Dubovik είναι κατάλληλο για στέγνωμα, τηγάνισμα και τουρσί. Όπως και τα μανιτάρια πορτσίνι, η δομή του καρποφόρου σώματος είναι εξίσου δυνατή.
Το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι περιέχει μια μικρή ποσότητα τοξικών ενώσεων που καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Ο καρπός δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή, αλλά έχει πικάντικη ξινίλα.
Στην ακατέργαστη μορφή τους, οι βελανιδιές μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Για να τα αποθηκεύσετε πρέπει να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Το βρασμένο προϊόν του δάσους αντέχει τρεις μέρες. Τα ανεπαρκώς μαγειρεμένα ή ωμά μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνονται. Ποιοι κανόνες απαιτούνται για την επεξεργασία των δέντρων βελανιδιάς;
Το Dubovik περιέχει μια μικρή ποσότητα τοξικών ενώσεων που καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία Δεν είναι πολλοί από αυτούς:
- Μανιτάρια βραστά.Η συγκομιδή πρέπει να καθαριστεί από ακαθαρσίες και άλλα υπολείμματα και να κοπούν οι άκρες στα πόδια. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα φρούτα σε κρύο νερό και κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε δύο μέρη. Στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα δοχείο, τα γεμίζετε με νερό και τα βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Βράζουμε για 10 λεπτά, σουρώνουμε τον ζωμό και γεμίζουμε με καθαρό νερό. Αφού βράσει, περιμένετε ένα τρίτο της ώρας και αφαιρέστε. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
- Μαριναρισμένα μανιτάρια.Τα καθαρισμένα και βρασμένα φρούτα πρέπει να στραγγίζονται με τρυπητό. Για τη μαρινάδα, πρέπει να φέρετε το νερό σε βρασμό (200 ml), να προσθέσετε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), γαρύφαλλα, άνηθο, φύλλο δάφνης, αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), σκόρδο (2 σκελίδες). Βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κιλό ξύλο βελανιδιάς και αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για την ίδια ποσότητα. Μεταφέρουμε σε βάζα, προσθέτουμε 9 τοις εκατό ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.
- Μανιτάρια τηγανητά.Ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο και πλυμένο ωμό προϊόν (2 κιλά). Μετά από αυτό, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Σουρώνουμε, μεταφέρουμε σε μαντεμένια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από μισή ώρα. Αφού βράσει το υγρό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (200 ml) και ανακατεύουμε. Το πιάτο συνδυάζεται με κρέας, ζυμαρικά ή πατάτες.
Το Dubovik είναι κατάλληλο και για κονσερβοποίηση. Μετά το προκαταρκτικό βράσιμο, μπορούν να αλατιστούν με οποιονδήποτε τρόπο. Για να γίνει ξανά μπεζ το χρώμα των μανιταριών θα πρέπει να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ.
Χαρακτηριστικά του ξύλου δρυός (βίντεο)
Πολλοί μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να στεγνώνουν τα μανιτάρια. Τότε δεν χρειάζεται να πλύνετε τα φρούτα. Αρκεί να τα καθαρίσετε καλά με ένα πινέλο και να τα κόψετε σε λεπτά πλαστικά κομμάτια. Στη συνέχεια, κορδόνισέ το σε μια κλωστή και κρεμάστε το σε αεριζόμενο χώρο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να παρέχεται προστασία από τα έντομα και το άμεσο ηλιακό φως.
Για γαστρονομικούς σκοπούς, προτιμώνται συνήθως τα καπάκια, καθώς η δομή των στελεχών είναι άκαμπτη. Όλα τα μέρη του σώματος του φρούτου έχουν την ίδια γεύση.
Απαγορεύεται η συλλογή μανιταριών σε μέρη με δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες, καθώς ο πολτός απορροφά ουσίες από το περιβάλλον. Η χημική σύνθεση των δέντρων βελανιδιάς περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες, δίνοντας στους καρπούς ευεργετικές ιδιότητες που έχουν ανοσοδιεγερτική, αντιική και αντιφλεγμονώδη δράση στον οργανισμό.
Προβολές ανάρτησης: 258
