Πασχαλινά κέικ με τον εύκολο τρόπο. Πώς να ψήσετε το πασχαλινό κέικ - συνταγές για το Πάσχα. Πώς να φτιάξετε γλάσο από ασπράδια αυγών και σιρόπι ζάχαρης

Kulich - αρχικά Ρώσος Εθνικό πιάτο, που όλοι ετοιμάζουν μια φορά το χρόνο στις διακοπές του Πάσχα. Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ γίνεται διαφορετικά σε διαφορετικές οικογένειες. Κάποιοι φτιάχνουν τη ζύμη με κεφίρ, άλλοι προσθέτουν κανέλα ή βανίλια και κάποιοι προτιμούν να την απολαμβάνουν άρωμα λεμονιού, που προσθέτει ξύσμα εσπεριδοειδών στα αρτοσκευάσματα. Πριν όμως ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αυτό το γλυκό Πασχαλινό πιάτο, αξίζει να μάθετε γιατί αγαπήθηκε τόσο από τους προγόνους μας.

Η ιστορία της πασχαλινής τούρτας

Το Kulich είναι πραγματικά ένα χριστιανικό πιάτο, αν και οι πρώτες αναφορές αυτού του αρτοσκευάσματος ανήκουν στους αρχαίους Σλάβους. Με την έλευση της Ορθοδοξίας, άρχισαν να ψήνονται πασχαλινά κέικ για το Πάσχα και αυτό το ψήσιμο αντιπροσώπευε το εκκλησιαστικό ψωμί.

Ωστόσο, ορισμένες δεισιδαιμονίες σχετικά με την παρασκευή πασχαλινών κέικ έχουν διατηρηθεί στη χριστιανική κοινωνία. Έτσι, παλαιότερα θεωρούνταν καλός οιωνός να στρώνουν κομμάτια από ευλογημένα αρτοσκευάσματα στο χωράφι. Οι αγρότες πίστευαν ότι αυτό θα συνέβαλε σε μια πλούσια σοδειά. Αν όμως η κρούστα του πασχαλινού κέικ ραγίσει κατά το ψήσιμο, περιμένετε προβλήματα.

Ο καθένας αποφασίζει μόνος του αν θα πιστέψει ή όχι στις πασχαλινές δεισιδαιμονίες (αν και η Εκκλησία δεν καλωσορίζει τέτοια σημάδια) και τα πασχαλινά κέικ εξακολουθούν να ψήνονται την ανοιξιάτικη γιορτή του Πάσχα, εκτός από το ότι η συνταγή έχει αλλάξει λίγο.

Αυτή τη στιγμή υπάρχουν πολλά διαφορετικές συνταγέςζύμη για το ψήσιμο του Πάσχα. Ας δούμε τα πιο νόστιμα από αυτά.

Ζύμη βιεννέζικης πασχαλινής τούρτας

Η βιεννέζικη ζύμη για το πασχαλινό κέικ είναι κλασική συνταγήΠασχαλινή τούρτα. Έτσι παρασκευάζονται τα περισσότερα γλυκίσματα για το Πάσχα. Αυτή η ζύμη για το πασχαλινό κέικ έχει πλούσια γεύση, δεν μπαγιάτισε για πολύ καιρό.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 6 ποτήρια.
• Γάλα -2 ποτήρια;
• Βούτυρο -1,5 - 2 πακέτα;
• Ζάχαρη -2 φλιτζάνια?
• Αυγά - 6 τεμάχια.
• Μαγιά - 50 γραμμάρια.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού:
• Σταφίδες (η κλασική συνταγή απαιτεί σταφίδες, αλλά μπορείτε να προσθέσετε όποια πρόσθετα θέλετε).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τα αυγά και τη ζάχαρη, χτυπήστε καλά, ρίξτε λιωμένο βούτυρο και ζεστό γάλα με μαγιά αραιωμένη σε αυτό στο μείγμα. Ανακατέψτε τα όλα καλά και τοποθετήστε τα πάνω στην μπαταρία να φουσκώσει.
2. Σημαντικό σημείο! Η ζύμη για τα κέικ της Βιέννης πρέπει να καθίσει για πολλή ώρα - ιδανικά όλη τη νύχτα.
3. Όταν η ζύμη «χωράει», προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να ζυμώσετε μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στα χέρια σας.
4. Στη μέση της διαδικασίας, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή άλλα πρόσθετα της γεύσης σας στην ημιτελή ζύμη.
5. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να τοποθετηθεί σε φόρμα (ή φόρμες) και να αφεθεί ζεστή για 2 ώρες.
6. Μπορείτε να ψήσετε το κέικ όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο και γίνει αφράτη και αέρινη.

Ο χρόνος ψησίματος για το κέικ Βιέννης εξαρτάται από τον όγκο της φόρμας. Εάν ψήνετε ένα μεγάλο μάφιν, τότε πρέπει να το περάσετε στο φούρνο για τουλάχιστον 50-60 λεπτά. Εάν τα πασχαλινά κέικ είναι μικρά - 30-40 λεπτά.

Ελέγχετε πάντα την ετοιμότητα των κέικ με ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα και μην χάνετε τη στιγμή που θα ψηθεί το γλυκό.

Αυτή η συνταγή είναι η πιο δημοφιλής· το πιο διάσημο πασχαλινό πιάτο παρασκευάζεται με αυτήν εδώ και δεκαετίες. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια τις δικές σας αλλαγές στη συνταγή και να πειραματιστείτε με πρόσθετα.

Kulich χωρίς μαγιά

Όλοι γνωρίζουν ότι οι πρόγονοί μας δεν είχαν μαγιά, γι' αυτό ετοίμαζαν ψωμί με προζύμι λυκίσκου ή σιταριού. Αλλά δεν χρειάζεται να εμβαθύνουμε στην ιστορία και να αναζητήσουμε μια συνταγή για προζύμι για να ετοιμάσουμε ένα πασχαλινό κέικ χωρίς μαγιά. Σήμερα μπορείτε να παρασκευάσετε ψημένα προϊόντα χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας σόδα. Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο ψήσιμο θα είναι πολύ πιο χρήσιμο από το απλό ζύμη μαγιάςγια τα πασχαλινά κέικ.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• Κεφίρ - 1,5 φλιτζάνια?
• Βούτυρο - 1 πακέτο?
• Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• Οποιαδήποτε πρόσθετα στο δικό σας γούστο.

Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλετε να ψήσετε.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε όλα τα τρόφιμα και τα σκεύη για τη δουλειά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα κόσκινο, προσθέτουμε τη σόδα στο κεφίρ και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για μερικά λεπτά.
3. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και τα πρόσθετα (προαιρετικά).
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το κεφίρ στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης και ανακατέψτε καλά τη ζύμη που προκύπτει.
5. Το αλεύρι προστίθεται τελευταίο και η ζύμη ανακατεύεται ξανά καλά.
6. Αν η ζύμη του κέικ του Πάσχα αποδειχτεί πολύ ρευστή, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι ακόμα.

Το καλό με αυτή τη ζύμη είναι ότι δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία. Σε αντίθεση με το κέικ μαγιάς, το αντίστοιχο χωρίς μαγιά μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο αμέσως. Αυτά τα κέικ χρειάζονται 30-40 λεπτά για να προετοιμαστούν (ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα).

Ζύμη για πασχαλινό κέικ χωρίς αυγά

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει σε χορτοφάγους και σε όσους έχουν αλλεργίες στα αυγά.

Συστατικά:

• Νερό ή γάλα - 1 ποτήρι.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• Αλεύρι - 4 – 4,5 φλιτζάνια.
• Βούτυρο - 1 πακέτο?
• Ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια.
• μαγιά - 50 γραμμάρια.
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές.
• Ξύσμα λεμονιού, σταφίδες, σοκολάτα ή άλλα πρόσθετα για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό ή το γάλα και προσθέτουμε τη μαγιά σε αυτό. Ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι και μετά προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια χούφτα αλεύρι. Η ζύμη είναι έτοιμη - την αφήνουμε να «φουσκώσει» σε ζεστό, απάνεμο μέρος για 15-30 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, λιώστε το βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού) και ανακατέψτε το με ξινή κρέμα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζύμη στο βούτυρο. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά και να ανακατευτεί αργά και προσεκτικά.
4. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πρόσθετα στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά.
5. Το τελευταίο είναι πόνος. Συνιστάται να το κοσκινίσετε πρώτα και να το προσθέσετε σε μικρές δόσεις στο μείγμα που προκύπτει.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε τα πάντα καλά. (Μην ξεχάσετε να βρέξετε τα χέρια σας φυτικό λάδιγια να μην κολλάει η ζύμη!)
7. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε ζεστό φούρνο ή κοντά σε καλοριφέρ και αφήστε τη να φουσκώσει δύο φορές. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο του κέικ.

Πρόσθετα για ζύμη

Απλά η ζύμη για το πασχαλινό κέικ είναι βαρετή, αλλά το Πάσχα θέλεις πολύ χαρά! Για να «χρωματίσετε» ακόμα περισσότερο τις λαμπερές ανοιξιάτικες διακοπές, μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας και να ψήσετε πασχαλινά κέικ με διαφορετικά πρόσθετα.

Τι μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη:

• 1.Αποξηραμένα φρούτα

Το πιο συνηθισμένο πρόσθετο είναι, φυσικά, οι σταφίδες, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα: αποξηραμένα βερίκοκα, χουρμάδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα μήλα. Ακόμα κι αν η συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, δεν θα είναι ποτέ περιττά.

• 2.Γλασαρισμένα φρούτα

Αυτά τα πολύχρωμα αποξηραμένα φρούταΌχι μόνο θα κάνουν τη ζύμη πιο νόστιμη, αλλά θα δώσουν και στο πασχαλινό κέικ μια χαρούμενη, γιορτινή εμφάνιση.

• 3. Ξηροί καρποί

Κάθε είδος θα κάνει - κάσιους, καρύδια, αμύγδαλα, πεύκο. Συνιστάται να κόβετε μεγάλους ξηρούς καρπούς ή να τους αλέθετε σε μύλο καφέ εκ των προτέρων.

• 4.Σοκολάτα

Τα ζαχαροπλαστεία πωλούν ειδικές «σταγόνες» σοκολάτας για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων, αλλά μπορείτε να προσθέσετε κανονική ψιλοκομμένη σοκολάτα.

• 5. Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Θα δώσει στο κέικ μια ασυνήθιστα φρέσκια γεύση εσπεριδοειδών. Εκτός από το ξύσμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στη ζύμη χυμό λεμονιού- θα κάνει τη ζύμη όλο και πιο απαλή.

• 6.Μπαχαρικά

Μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας ή σκόνη κανέλας στη συνταγή. Κάρδαμο και μοσχοκάρυδοθα δώσει στα ψημένα προϊόντα μια πικάντικη γεύση και το σαφράν θα χρωματίσει τη ζύμη ένα ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα.

• 7.Πρόσθετα ζαχαροπλαστικής

Νιφάδες καρύδας, πολύχρωμες σκόνες, αμυγδαλωτά - η σύγχρονη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής μας χαρίζει απλόχερα τις εφευρέσεις της. Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ όχι μόνο μπορεί να διακοσμηθεί, αλλά και να χρωματιστεί με ειδικές βαφές τροφίμων!

Το να φτιάχνετε το Πασχαλινό κέικ με τα χέρια σας και να το περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας είναι πραγματική ευτυχία! Και εξαρτάται μόνο από εσάς πόσο νόστιμα, όμορφα και γιορτινά θα είναι τα ψητά σας. Μην φοβάστε και πειραματιστείτε! Χαρίστε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμα πιάτα.

Είναι δύσκολο με τα πασχαλινά κέικ, τα ψήνουμε μια φορά το χρόνο. Επομένως, όταν ψήνουμε, βγάζουμε συμπεράσματα από τα λάθη μας, αλλά μετά από ένα χρόνο τα ξεχνάμε. Δηλαδή, είναι αδύνατο, όπως λένε, να το πιάσεις στα χέρια σου. Και γι' αυτό πρέπει να έχετε μια καλή δοκιμασμένη συνταγή στο οπλοστάσιό σας. Μια συνταγή που εγγυάται ότι το κέικ θα γίνει υπέροχο.

Αυτή είναι η συνταγή που μας έδειξε Sergey Sinitsyn, σεφ του εστιατορίου Kompot:

Καλούπια. Ψήνουμε τα πασχαλινά κέικ σε κουτάκια με συμπυκνωμένο γάλα. Παίρνετε μίνι πασχαλινά κέικ, για 1 μερίδα. Δεν νομίζω ότι υπάρχει κίνδυνος σε αυτά τα βάζα όταν ζεσταθούν· μαγειρεύουμε συμπυκνωμένο γάλα σε αυτά. Και αυτή η θερμοκρασία, αν και χαμηλότερη, δεν είναι πολύ.

Για να μην καούν τα κέικ, βάζουμε χαρτί ψησίματος στα βάζα.

Μαγιά. Δουλεύω μόνο με στεγνά. Αλλά όταν δούλευα σε ένα εργοστάσιο ψωμιού, ήταν πριν από περίπου 12 χρόνια, χρησιμοποιούσαν συμπιεσμένη μαγιά. Είναι πολύ αρωματικά. Μας έφεραν τεράστιες μπρικέτες και ένα τέτοιο κομμάτι έβγαζε μια μυρωδιά σε όλο το εργαστήριο. Αλλά μια τέτοια μαγιά δρα περισσότερο από την ξηρή μαγιά.

Βούτυρο. Πρέπει να είναι πολύ καλό και ποιοτικό. Θερμοκρασία δωματίου. Το λάδι πρέπει να είναι πολύ μαλακό.

Μέλι. Το χρησιμοποιούμε μαζί με ζάχαρη, το μέλι δίνει εξαιρετικό άρωμα. Λοιπόν, εξακολουθεί να είναι πιο υγιεινό από τη ζάχαρη.

Για 4 μικρά πασχαλινά κέικ

Συστατικά:

Φωτογραφία: AiF/ Alexey Vissarionov

Για τη ζύμη:

• 80 ml ζεστό γάλα,
• 7 γρ ξηρή μαγιά,
• 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι,
• 60 γρ αλεύρι.

Για το τεστ:

• 350 γρ αλεύρι,
• 120 γρ βούτυρο,
• 3 αυγά,
• 50 γρ ζάχαρη,
• 1 κουτ. άλας,
• βανίλια,
• 70 γρ σταφίδες,
• 1 κρόκο για το άλειμμα.

Προετοιμασία της ζύμης. Ανακατεύουμε τη μαγιά και το μέλι σε ζεστό γάλα. Και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι στο υγρό. Το οποίο κοσκινίσαμε πριν.

Συμβουλή: είναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε το αλεύρι· κατά τη διαδικασία κοσκινίσματος, το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο και φουσκώνει καλύτερα, το προϊόν γίνεται πιο ελαφρύ.

Περίμενε. Η ζύμη τοποθετείται σε ζεστό μέρος, καλυμμένη με μεμβράνη. Μπορείτε να το βάλετε στη σόμπα ή στο καλοριφέρ. Αλλά μην το βάζετε εκεί που κάνει πολύ ζέστη. Η μαγιά μπορεί να πεθάνει σε θερμοκρασίες άνω των 40 βαθμών.

Φτιάχνοντας τη ζύμη. Προσθέστε τα υλικά για τη ζύμη στην κατάλληλη ζύμη. Πρώτα υγρό, και στο τέλος - αλεύρι. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε ελαφρά τη ζύμη.

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας, αλλά δεν πρέπει να είναι σκληρή. Είναι καλύτερο να ζυμώνετε με το χέρι. Δεν θα ζυμώνουμε μικρή ποσότητα για πολύ.

Περίμενε. Αφήνουμε πάλι για 30-40 λεπτά. Και περιμένετε μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ζυμώνω. Με την καλή έννοια, αφού φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να τη ζυμώσετε και να την αφήσετε ξανά να φουσκώσει. Τότε η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή και καλύτερη. Αλλά είναι σαφές ότι δεν υπάρχει πάντα αρκετός χρόνος για αυτό. Συχνά παρακάμπτουμε αυτό το στάδιο.

Τακτοποιήστε σε φόρμες. Τα ετοιμάσαμε από πριν και τα στρώσαμε με περγαμηνή. Βάζουμε τη ζύμη να μείνει λίγο λιγότερο από τη μισή στη φόρμα, γιατί θέλει θέση να φουσκώσει.

Ακόμα περιμένω. Αν δεν τα ζυμώσατε δεύτερη φορά και δεν τα αφήσατε να ανέβουν, τότε αφού τα απλώσετε σε σχήματα, αφήστε οπωσδήποτε τα μελλοντικά πασχαλινά κέικ να σταθούν για λίγο. Πρέπει να χωρέσουν λίγο. Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε.

Ψήσιμο. Το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να τηρείται πολύ προσεκτικά. Μην ψήνετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, διαφορετικά μπορεί να πέσουν τα κέικ. Το ρυθμίσαμε σε 170 μοίρες - αυτό είναι το βέλτιστο. Η μαγιά αντιδρά πολύ έντονα στη θερμοκρασία. Και δεν πρέπει να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο.

Αυτά τα μικρά κέικ χρειάζονται περίπου 30-40 λεπτά για να ψηθούν.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, όταν το πάνω μέρος του κέικ έχει ήδη δέσει, μπορείτε να το αλείψετε με κρόκο.

Πάρτε την πασχαλινή τούρτα. Το κέικ πρέπει να κρυώσει στη φόρμα και στη συνέχεια να αφαιρεθεί. Καθώς κρυώνει, θα συρρικνωθεί ελαφρώς σε μέγεθος και θα αφαιρείται εύκολα.

Διακόσμηση. Μπορεί να πασπαλιστεί ζάχαρη άχνη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γλάσο στην κορυφή. Το πιο απλό: πρωτεΐνη, ζάχαρη, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού. Και κέρδισε τα πάντα πολύ καλά. Αν προσθέσετε λίγο χυμό, πορτοκάλι ή κεράσι, σε αυτό το γλάσο, θα πάρετε πολύχρωμα κέικ. Τα παιδιά τους αρέσουν πολύ.

Το Kulich αντιπροσωπεύει την εικόνα της Ανάστασης ή τη νίκη του Χριστού επί του θανάτου και μοιάζει με το artos (μεγάλο εκκλησιαστικό ψωμί με σταυρό και αγκάθινο στεφάνι που απεικονίζεται πάνω του). Μόνο που, σε αντίθεση με το artos, το κέικ παρασκευάζεται στο σπίτι.

Συνήθως η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ βγαίνει από Πέμπτη έως Παρασκευή, ψήνουν όλη την Παρασκευή και την αγιάζουν το βράδυ πριν από την Κυριακή. Αλλά, δυστυχώς, στην εποχή μας με συνεχή απασχόληση, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να αντέξει οικονομικά να διαρκέσει αρκετές ημέρες με αυτή τη διαδικασία. Και, φυσικά, θέλετε να περάσετε τις διακοπές σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Εδώ θα σας βοηθήσει μια απλή συνταγή για πασχαλινό κέικ.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχνάμε πολλούς κανόνες κατά τη χρήση, αυτό έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:

Κατά την προετοιμασία της ζύμης για τα πασχαλινά κέικ, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει βύθισμα στο δωμάτιο - τα πασχαλινά κέικ αγαπούν τη ζεστασιά.

Η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ θα πρέπει να είναι μεσαίου πάχους· αν η ζύμη είναι πολύ ρευστή, τα κέικ θα γίνουν επίπεδα μετά το ψήσιμο· αν είναι πηχτή, τα ψημένα προϊόντα θα είναι βαριά και θα μπαγιάσουν πολύ γρήγορα. Η απαιτούμενη πυκνότητα θα επιτευχθεί όταν δεν χρειάζεται να προσθέσουμε αλεύρι κατά τη διαίρεση της ζύμης.

Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν περισσότερο, βάζοντας όλη σας την αγάπη σε αυτήν, ευχόμενοι καλά πράγματα στην οικογένεια και τους φίλους σας.

Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει τρεις φορές: 1. αφού διαλυθεί, 2. μετά το ζύμωμα, 3. αφού μοιραστεί η ζύμη σε καλούπια

Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 30 βαθμών

Είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε τη φόρμα μέχρι τη μέση, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και τα 2/3

Τα πασχαλινά κέικ θα πρέπει να ανέβουν σε θερμοκρασία δωματίου που θα είναι από 30 έως 45 βαθμούς

Αν η ζύμη έχει φουσκώσει σχεδόν μέχρι τις άκρες του ταψιού, μπορούμε να την τοποθετήσουμε στο φούρνο.

Πρέπει να ψήσετε σε φούρνο με ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος. Θερμοκρασία φούρνου από 200 έως 240 βαθμούς

Μετά το ψήσιμο, το ψωμί αλείφουμε με ένα αυγό, το οποίο χτυπάμε με μια κουταλιά της σούπας νερό και βούτυρο. Από πάνω πασπαλίζουμε με χοντρή ζάχαρη, τριμμένη φρυγανιά και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς

Το μυστικό για ένα απαλό, ψηλό προϊόν είναι ένα ξύλινο ραβδί (μακρύ σπίρτο) στο κέντρο. Αυτός είναι και ένας τρόπος για να ελέγξετε αν το κέικ είναι έτοιμο: αν το ξυλάκι (σπίρτο) που βγάζετε είναι στεγνό, το κέικ σας είναι έτοιμο!

Το μέγεθος του κέικ επηρεάζει τον χρόνο ψησίματος. Όσο μεγαλύτερο είναι το βάρος του κέικ, τόσο περισσότερο θα πρέπει να το διατηρήσετε στο φούρνο και, κατά συνέπεια, όσο μικρότερο είναι το βάρος, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Εάν τα ψημένα προϊόντα αρχίσουν να καίγονται, πρέπει να καλύψετε την κορυφή με χαρτί.

Το πασχαλινό κέικ, αφαιρούμενο από το φούρνο, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαρέλι και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Απλή συνταγή για πασχαλινό κέικ

Συστατικά:

Μονάδα μέτρησης - γυαλί

Αλεύρι - 7,5

Γάλα - 2,5

Μαγιά - 1 φακελάκι (50 γρ.)

Είκοσι κρόκοι αυγών

Ζάχαρη - 1

Βούτυρο (λιωμένο) - 2

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το γάλα. Αραιώστε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα γάλακτος και προσθέστε το στο μείγμα του αλευριού. Τα βάζουμε όλα σε ζεστό μέρος. Αλέθω κρόκοι αυγώνμε τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα, προσθέτουμε στην φουσκωμένη ζύμη και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε και τη βάζουμε σε φορμάκια. Αφού φουσκώσει η ζύμη στις φόρμες, τη βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε.

Εάν πραγματικά δεν έχετε αρκετό χρόνο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύγχρονο μέσο ψησίματος ψωμιού - μια μηχανή ψωμιού και, στη συνέχεια, για να ψήσετε ένα νόστιμο και γρήγορο πασχαλινό κέικ, θα πρέπει να ξοδέψετε μόνο λίγη προσπάθεια για την προετοιμασία τα υλικά για τη ζύμη.

Μια απλή συνταγή για πασχαλινό κέικ για μηχανή ψωμιού

Συστατικά:

Μαγιά - 15 γραμμάρια

Αλεύρι - 450 γραμμάρια

Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας

Βανιλίνη - ένα φακελάκι

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας)

Αυγά - 3 τεμάχια

Γάλα - 150 ml

Σταφίδες - 100 γραμμάρια

Κουρκουμάς - ½ κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προετοιμάστε τις σταφίδες από πριν βράζοντας τις σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Λιώστε το βούτυρο σε ζεστό γάλα και μετά κρυώστε. Τοποθετήστε όλα τα υλικά, εκτός από τις σταφίδες, στη μηχανή του ψωμιού με τη σειρά που καθορίζεται στη συνταγή. Οι σταφίδες πρέπει να τοποθετηθούν στη μηχανή του ψωμιού μετά από δεκαπέντε λεπτά ζύμωσης. Στη συνέχεια, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Γλυκό ψωμί" ή "Κύριο με σταφίδες" και αυτό είναι! Τώρα το μόνο που μένει είναι να περιμένουμε να ολοκληρωθούν οι εργασίες της μηχανής και να απολαύσουμε ένα όμορφο και λαχταριστό πασχαλινό κέικ!

Δεν εμφανίζεται μόνο το Πάσχα, αλλά και η φωτισμένη πασχαλινή τούρτα. Αρκετά συχνά τα παλιά χρόνια παρασκευάζονταν πολλή ζύμη για τα πασχαλινά κέικ, αφού μεγαλύτεροι όγκοι ζύμης πασχαλινών κέικ ζυμώνονταν καλύτερα. Αλλά σε αντίθεση με τακτική δοκιμήγια τις πίτες, όπου οι σεφ δεν συνιστούν να βάλετε αυγά, σε πραγματική ζύμη για πασχαλινό κέικ, κόντρα σε όλες τις πιθανότητες, βάζουν από 5 έως 7 αυγά, χτυπημένα σε αφρό πριν την ανάμειξη. Η βάση των προϊόντων είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, πολύ βούτυρο και μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Αυτά τα συστατικά θα επιτρέψουν σε κάθε μαγείρισσα να πάρει αυτό που χρειάζεται και με την αύξηση του αριθμού των αυγών, τα έτοιμα αυγά θα διαρκέσουν περισσότερο, ενώ σχεδόν δεν θα μπαγιάτισαν. Για το ότι έχει δημιουργηθεί μεγάλος αριθμός διάφορες συνταγές, και στο Διαδίκτυο μπορείτε πάντα να βρείτε ένα τεράστιο ποσό.Όμως όλοι οι ειδικοί της μαγειρικής συμφωνούν σε μια άποψη - για το πασχαλινό κέικ, όχι μόνο το περιεχόμενο, αλλά και η μορφή είναι σημαντικό. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα σχήματα για τα πασχαλινά κέικ μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικά.

Δεδομένου ότι πιο συχνά μαλακό πασχαλινό κέικ παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς, τότε η μαγιά πρέπει να είναι μόνο φρέσκια και δεν συνιστάται να υπερφορτώνετε αμέσως τη ζύμη με ψήσιμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ζύμη για το πασχαλινό κέικ παρασκευάζεται σε πολλά βήματα ταυτόχρονα, τα οποία ταξινομούνται στη σταδιακή εισαγωγή λαδιού, στη συνέχεια σε μεγάλο αριθμό αυγών και, τέλος, ζάχαρη. Θα πρέπει να γαλουχήσετε και να θρέψετε τη ζύμη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, οι σεφ συνιστούν να μην εκτίθεται η ζύμη του κέικ του Πάσχα σε ρεύματα, αλλά να την τοποθετείτε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος και να την καλύπτετε με μαξιλάρια.

Κατά κανόνα, αφού ένα άτομο έχει μάθει εύκολη συνταγήΠασχαλινά κέικ, δεν σκέφτεται τη μελλοντική γεύση και κάνει τα πάντα ταυτόχρονα. Αλλά η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ πρέπει να αναμειγνύεται τη νύχτα από Πέμπτη έως Παρασκευή, έτσι ώστε να μπορούν να ψηθούν τα πασχαλινά κέικ όλη την επόμενη μέρα. Συνήθως, το βράδυ από το Σάββατο προς την Κυριακή, ευλογούνται τα πασχαλινά κέικ και κερνούν ο ένας τον άλλο μόνο το πρωί. Τα πασχαλινά κέικ μπορείτε να τα φάτε όλη την εβδομάδα του Πάσχα, μέχρι τη Ραδονίτσα. Κατά το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικά μεταλλικά χαμηλά κυλινδρικά καλούπια από γενική χοντρή φόρμα. Έτσι, αφού βρέξετε την εσωτερική επιφάνεια με λάδι, ετοιμάστε νόστιμο κέικδεν θα προκαλέσει καμία δυσκολία.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα μεταλλικά τηγάνια αλουμινίου με συνολικό όγκο 1-1,5 λίτρα, αλλά όχι περισσότερο. Εάν χρησιμοποιείτε ψηλότερα και πιο ογκώδη πιάτα όταν μαγειρεύετε, τότε σε μια εστία αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας μια τέτοια ζύμη μπορεί όχι μόνο να μην ψηθεί, αλλά και να μουσκέψει ή να στεγνώσει. Τα παλιά χρόνια τα μικρά πασχαλινά κέικ φτιάχνονταν συχνά σε ειδικά καλούπια για κάδους. Τα πασχαλινά κέικ ψήθηκαν γρήγορα σε αυτά, σχεδόν το ίδιο όπως σε έναν ρώσικο φούρνο. Παρακάτω είναι μια εύκολη, δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή πασχαλινής τούρτας.

Εύκολη συνταγή για πασχαλινό κέικ

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο χρειαζόμαστε 1 κιλό αλεύρι υψηλής ποιότητας, 2 φλ φρέσκο ​​γάλα, 5-6 αυγά κοτόπουλου, 500 γρ βούτυρο, περίπου 3 φλιτζάνια ζάχαρη και 200 ​​γρ μαγιά. Για διακόσμηση χρησιμοποιούμε ζαχαρωτά φρούτα και βανιλίνη.

Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, αρχίζουμε να διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, και ταυτόχρονα προσθέτουμε μισό κιλό αλεύρι. Καλύψτε αυτήν την παρτίδα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους, τους οποίους προηγουμένως έχουμε χτυπήσει με τη ζάχαρη, και λίγη ποσότητα βανιλίνης. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και να ανακατέψετε σταδιακά τα πάντα.

Όταν η ζύμη αρχίζει να φουσκώνει, πρέπει να προσθέσετε πλυμένα και αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς στη ζύμη και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Η ζύμη απλώνεται σε φόρμες και η ζύμη τοποθετείται μέσα ζεστό φούρνοσε θερμοκρασία 300-300 βαθμών για μια ώρα. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να το προσέξετε και να διακοσμήσετε το πιάτο μετά το μαγείρεμα.

Ελπίζω μετά το άρθρο μου να καταλάβετε πώς να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας μια εύκολη συνταγή για πασχαλινό κέικ.

1. Ας πούμε αμέσως ότι όλα ή σχεδόν όλα εξαρτώνται από τη ζύμη ή μάλλον από την ποιότητά της. Θα πρέπει να ξεκινήσετε ζεσταίνοντας το γάλα σε μια κατσαρόλα στους 30 βαθμούς. Εάν δεν έχετε ένα θερμόμετρο στο χέρι, μπορείτε να βυθίσετε ένα καθαρό σε αυτό! δάχτυλο και επικεντρωθείτε σε τέτοιες αισθήσεις - το κρύο γάλα έχει θερμοκρασία 15-20 μοίρες, αν δεν υπάρχει διαφορά, τότε είναι περίπου 26-32, αν είναι ζεστό, τότε πάνω από σαράντα.

2. Προσθέτουμε ζάχαρη στο γάλα (κυριολεκτικά μία ή δύο κουταλιές και περίπου το 1/3 της συνολικής ποσότητας αλευριού), ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει. Αν όλα γίνουν σωστά, ο όγκος της ζύμης θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου, και αυτό θα διαρκέσει περίπου 40-45 λεπτά.

3. Τώρα λιώνουμε το βούτυρο και το κρυώνουμε λίγο, προσθέτουμε στη ζύμη την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανιλίνη, χτυπάμε μέσα τα αυγά και περιχύνουμε με το βούτυρο.

Προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι αφού ζυμώσετε τη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σε μικρά μέρη. Μην ξεχάσετε να ζυμώσετε. Η ζύμη του κέικ του Πάσχα πρέπει να κρατά το σχήμα της και να μην είναι ρευστή, αλλά και να μην γίνεται σκληρός σβόλος.

4. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για άλλα 45 λεπτά ώστε να φουσκώσει καλά η ζύμη.

5. Πλένουμε τις σταφίδες και τις μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μούρα και στύψτε ελαφρά.

6. Προσθέστε καθαρές σταφίδες στην φουσκωμένη ζύμη και ζυμώστε ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Το μόνο που μένει είναι να μοιράσει τη ζύμη στα φορμάκια. Θα πρέπει να είναι γεμάτα 1/2 ή 2/3.

7. Αφήνουμε επίσης τις φόρμες με τη ζύμη του πασχαλινού κέικ να σταθούν για 35 - 40 λεπτά.

8. Μετά από αυτό, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα μελλοντικά πασχαλινά κέικ στο φούρνο και ψήστε για περίπου 45 - 50 λεπτά.

Εάν η κορυφή αρχίζει να σκουραίνει, πρέπει να καλύψετε τα κέικ με περγαμηνή εμποτισμένη σε νερό.

9. Βγάζουμε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο, τα αφήνουμε για 30 λεπτά και αρχίζουμε να διακοσμούμε. Το πιο απλό γλάσο θα κάνει για αυτό. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να αραιώσετε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα, να ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθεί, να αλείψετε το πάνω μέρος των κέικ με ένα πινέλο και να το αφήσετε να σκληρύνει.

Αυτό είναι όλο, το μόνο που μένει είναι να διακοσμήσουμε το πασχαλινό κέικ με ψεκασμούς, που πωλούνται σε μεγάλη ποικιλία στα καταστήματα.

Αυτή η ποσότητα ζύμης θα κάνει αρκετά πασχαλινά κέικ. Όλα, φυσικά, εξαρτώνται από τη διάμετρο του καλουπιού. Πήραμε τρία 15 cm σε όγκο και τέσσερα 10 cm σε όγκο.

Ψήνω πασχαλινά κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή εδώ και πολλά πολλά χρόνια, οπότε ποιος εξακολουθεί να αμφιβάλλει και να ψάχνει νόστιμα αρτοσκευάσματαΓια το Πάσχα, σας λέω: ψήστε αυτό το νόστιμο απλό κέικ και δεν θα το μετανιώσετε. Η συνταγή είναι πολύ απλή!

Καλή όρεξη και καλό Πάσχα!

Με εκτίμηση, Natalya Salmina.
Βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία ειδικά για τον ιστότοπο Well-fed Family.