Πασχαλινές τούρτες. Λαχταριστό πασχαλινό κέικ σύμφωνα με οικογενειακή συνταγή Πασχαλινό κέικ 500 γρ αλεύρι

Το παραδοσιακό πασχαλινό κέικ είναι ένα κυλινδρικό προϊόν που παρασκευάζεται από γλυκιά ζύμη μαγιάς, που είναι ένα είδος ψωμιού ή κέικ. Εκτός από τα πασχαλινά κέικ, για το γιορτινό τραπέζι ψήνονται τσουρέκια, πασχαλινά στεφάνια και αρνί. Δεν είναι εύκολο να προετοιμαστεί, θέλει χρόνο, καλά υλικά και προετοιμασία και το πιο σημαντικό, ψυχική ηρεμία, αυτοπεποίθηση και αρμονία. Ακολουθεί ένα παράδειγμα τριών από τα πιο νόστιμα πασχαλινά κέικ που μπορούν να ετοιμαστούν εύκολα στο σπίτι.

Kulich Νο. 1

Τι θα χρειαστείτε;

• Αλεύρι - 3 κιλά
• μαγιά - 150 γραμμάρια
• Γάλα - 1 λίτρο
• Βούτυρο - 800 γραμμάρια
• Κρόκοι - 30 τεμ.
• Ζάχαρη - 600 γρ
• Ξηροί καρποί, σταφίδες - 500-600 g

Πώς να μαγειρέψω?

Αυτά θα είναι ασυνήθιστα πασχαλινά κέικ, αφού δεν παρασκευάζονται με γάλα, αλλά με βραστό νερό. Για τη ζύμη, ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι με πολύ βραστό νερό και μετά κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί. Ξεχωριστά, αραιώστε την πολτοποιημένη μαγιά σε ζεστό γάλα με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Όταν αυτό το μείγμα είναι κατάλληλο, προσθέστε το βρασμένο αλεύρι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 18-19 ώρες.

Πριν το τέλος αυτής της περιόδου, ζεσταίνουμε το γάλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτοντας ζάχαρη και βούτυρο. Στη συνέχεια, το φέρνουμε στην κατάσταση της κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας στο αλεύρι. Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε καλά. Τώρα αυτή η μάζα πρέπει να ενωθεί με τη ζύμη και να αφεθεί να φουσκώσει για μια ώρα.

Ετοιμάζουμε τις φόρμες και βάζουμε ζύμη σε καθεμία ώστε να γεμίσει τη μισή φόρμα. Όταν ανέβει ξανά, βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε αυτά τα υπέροχα κέικ.

Kulich Νο. 2

Τι θα χρειαστείτε;

• Αλεύρι - 1200 γρ
• μαγιά - 50 γραμμάρια
• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρόκοι - 15 τεμ.
• Λάδι - 200 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αμύγδαλο, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο

Πώς να μαγειρέψω?

Αυτή η τούρτα ονομάζεται βασιλική. Σε οποιονδήποτε, ακόμα και στον πιο επιφανή καλεσμένο, θα αρέσει η γεύση. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε τη μαγιά, ένα ποτήρι ζεστή κρέμα και το μισό αλεύρι. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε τους αλεσμένους κρόκους, τη ζάχαρη και το βούτυρο, μετά το αλεύρι, την υπόλοιπη κρέμα και τα ψιλοκομμένα μπαχαρικά, καθώς και τους ξηρούς καρπούς και τα ζαχαρωμένα φρούτα για γεύση. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να χτυπηθεί και στη συνέχεια να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.

Τα προετοιμασμένα καλούπια πρέπει να γεμιστούν κατά το ήμισυ με ζύμη, να αφεθούν να φουσκώσουν μέχρι την κορυφή και να τοποθετηθούν στο φούρνο.

Kulich Νο. 3

Τι θα χρειαστείτε;

• Αλεύρι - 1 κιλό
• Γάλα - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αυγά - 6 τεμ.
• Λάδι - 200 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαγιά - 50 γραμμάρια
• Βανίλια και πρόσθετα

Πώς να μαγειρέψω?

Εκ των προτέρων πρέπει να βάλετε μια ζύμη μαγιάς, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 150 γραμμάρια αλεύρι και γάλα. Την επόμενη μέρα, αλέθουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, χτυπάμε τα ασπράδια, λιώνουμε το βούτυρο και μετά κρυώνουμε. Ανακατεύουμε στη ζύμη τους κρόκους με τη ζάχαρη και μετά το βούτυρο, το αλεύρι και τα ασπράδια. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα μίξερ εξοπλισμένο με ειδικό εξάρτημα ζύμης. Τώρα πρέπει να ξεκουραστεί λίγο και να σηκωθεί. Όταν αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί λίγο ακόμα.

Τώρα τοποθετήστε το ένα τρίτο της ζύμης στα προετοιμασμένα ταψιά ζύμης. Όταν φουσκώσει πάλι, μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο.

Οι καλύτερες συνταγές για πασχαλινά κέικ.

1. Παραδοσιακό πασχαλινό κέικ

Συστατικά:

Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
Γάλα - 0,5 l.
Αυγά - 6 τεμ.
Σταφίδες - 350 g.
Αλεύρι - 1-1,5 kg.
Βούτυρο - 220 γρ.
Ξηρή μαγιά - 11 g.
Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Δύο ασπράδια αυγών

Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό πασχαλινό κέικ:

Πρώτα πρέπει να διαλύσουμε τη μαγιά. Αυτό δεν μπορεί να γίνει χωρίς ζεστό γάλα, επομένως είναι απαραίτητο να το ζεστάνετε ελαφρά στη σόμπα. Στη συνέχεια ρίχνουμε 11 γρ μαγιά στο γάλα και ανακατεύουμε.
Ρίξτε σιγά σιγά δύο φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα γάλακτος και μαγιάς. Και πάλι πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα. Γενικά, πρέπει να κάνετε τη διαδικασία ζύμωσης μετά από κάθε στάδιο, οπότε για να αποφύγετε την επανάληψη, δεν θα το γράφουμε κάθε φορά.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος και φροντίστε να την καλύψετε με ένα λινό ή άλλη φυσική πετσέτα.
Δεν πρέπει να αγγίζετε τη ζύμη για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή πρέπει να χωρίσετε τους κρόκους και τα ασπράδια. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αφήσετε δύο ασπράδια για τη διακόσμηση της τούρτας.
Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και τη ζάχαρη με ένα σύρμα. Προσθέστε τη βανίλια.
Πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί αφρός· δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς μίξερ.
Πρώτα από όλα, προσθέστε τους κρόκους και τη ζάχαρη στη ζύμη, μετά το μαλακό βούτυρο και τα ασπράδια.
Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη που προκύπτει και ζυμώστε το για 20 λεπτά.
Σκεπάζουμε ξανά τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνουμε σε σιωπή για μία ώρα.
Εν τω μεταξύ, ρυθμίστε τις σταφίδες μουλιάζοντάς τις σε νερό.
Αφού περιμένετε τον απαιτούμενο χρόνο, προσθέστε σταφίδες στη ζύμη του πασχαλινού κέικ.
Αλείφουμε όλες τις φόρμες με βούτυρο και τις γεμίζουμε μέχρι τη μέση ή λίγο λιγότερο.
Σκεπάζετε κάθε ταψί με μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.
Ψήστε για περίπου μισή ώρα, αλλά όλα εξαρτώνται από το σχήμα και το μέγεθος του μελλοντικού κέικ του Πάσχα. Επομένως, είναι καλύτερα να το προσέχετε πάντα κατά το ψήσιμο.
Για το γλάσο, απλά χτυπήστε τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Καλύψτε τα ζεστά πασχαλινά κέικ με γλάσο, πασπαλίστε με ζαχαρωτά φρούτα και απολαύστε ένα νόστιμο και παραδοσιακό πιάτο.

2. Συνταγή για πασχαλινό κέικ cottage

Συστατικά:

Ξινή κρέμα - 200 g.
Γάλα - 500 ml.
Φυτικό λάδι - 50 g.
τυρί cottage - 200 g.
Αυγά - 6 τεμ.
Μαργαρίνη - 250 γραμμάρια.
Βανίλια
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
Νωπή μαγιά - 50 g.
Αλεύρι Premium - 1,5 κιλό.
Σταφίδες, ξηροί καρποί

Πώς να μαγειρέψετε το πασχαλινό κέικ με τυρί cottage:

Πρέπει να τρίψετε τη φρέσκια μαγιά σε ψίχουλα με το χέρι, να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τρεις κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
Μετά από πέντε λεπτά, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε το γάλα σε αυτό μέχρι να ζεσταθεί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και ρίχνουμε μέσα τις σταφίδες.
Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε άλλα υλικά στη ζύμη.
Παίρνουμε 6 αυγά και τα χωρίζουμε. Στη συνέχεια, ως συνήθως, πρέπει να τρίψετε τη ζάχαρη με τους κρόκους και να χτυπήσετε τα ασπράδια με το αλάτι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας στους κρόκους.
Προσθέστε μαλακή μαργαρίνη στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
Κάνετε το ίδιο με τους κρόκους.
Στο επόμενο στάδιο, πρέπει να βάλετε όλη την ξινή κρέμα και το τυρί cottage στη ζύμη. Φροντίστε να ζυμώσετε τη ζύμη μετά από αυτό το βήμα.
Ρίξτε τώρα το ηλιέλαιο και τα ασπράδια αυγών.
Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε σταφίδες και ξηρούς καρπούς.
Τώρα αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι στη ζύμη, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα και ζυμώνοντας καλά.
Τα κέικ πρέπει να ψηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.

3. Συνταγή για βασιλικό πασχαλινό κέικ

Συστατικά:

Αλεύρι - 1,5 κιλό.
Σιμιγδάλι - 100 γρ.
Βανίλια
Αυγά - 8 τεμ.
μαγιά - 110 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 0,5 κιλά.
Κάρδαμο
Γάλα - 0,5 l.
Βούτυρο - 500 γραμμάρια.
Γλασαρισμένα φρούτα - 100 g.
αμύγδαλα - 200 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε βασιλικό κέικ:

Ζεσταίνουμε 300 ml νερό μέχρι να ζεσταθεί. Διαλύουμε μέσα τη μαγιά και προσθέτουμε ένα ποτήρι αλεύρι.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο αλεύρι.
Σπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.
Συνδυάστε τη ζύμη και το μείγμα αυγών.
Κόβουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στη ζύμη που έχουμε πάρει προηγουμένως.
Αφήνουμε ξανά τη ζύμη μόνη της για 1 ώρα.
Μετά από αυτό, προσθέστε στη ζύμη ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, κάρδαμο και ζάχαρη βανίλιας.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη για τα πασχαλινά κέικ.

4. ΚΕΙΚ ΠΟΥ ΠΑΝΤΑ ΚΑΝΕΙ!

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πασχαλινό κέικ, αλλά αυτή είναι πολύ απλή και ω-πολύ νόστιμη... Και το πιο σημαντικό, ακόμα και οι άπειρες νοικοκυρές τα καταφέρνουν πάντα!

Συστατικά
- 500 ml γάλα
- 11 g ξηρή μαγιά (ή 50-60 g ακατέργαστη μαγιά)
- 1-1,3 κιλά αλεύρι
- 6 αυγά
- 200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
- 250-300 γρ ζάχαρη
- 300 γρ σταφίδες
- 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας

στιλβώ:
- 2 σκίουροι
- 100 γρ ζάχαρη

Από την καθορισμένη ποσότητα υλικών, παίρνετε 3 πασχαλινά κέικ ύψους 11 cm και πλάτους 17 cm και 6 μικρά πασχαλινά κέικ ύψους 7 cm και πλάτους 6 cm.

Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (ώστε να είναι ελαφρώς χλιαρό), διαλύουμε μέσα τη μαγιά.
Προσθέστε 500 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος.
Ρίχνω ζεστό νερό σε ένα μπολ και τοποθετώ μέσα το δοχείο με τη ζύμη.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος (αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά).
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Προσθέστε τους κρόκους στην κατάλληλη ζύμη και ανακατέψτε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
Προσθέστε τα ασπράδια, ανακατέψτε.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι, εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού), ζυμώνουμε τη ζύμη.

Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά, να μην είναι σφιχτή και να μην κολλάει στα χέρια.
Ξαναβάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει καλά (αυτό θα πάρει 50-60 λεπτά).

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά και μετά στραγγίζουμε όλο το νερό.
Προσθέτουμε τις σταφίδες στην φουσκωμένη ζύμη, ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά.

Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και τοποθετούμε τη ζύμη στο 1/3 του ύψους της φόρμας.
Καλύψτε με μεμβράνη ή πετσέτα.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά στο σχήμα της.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, ψήνουμε μέχρι να τελειώσει (έψησα ένα κέικ ύψους 11 εκ. και πλάτους 17 εκ. για 35 λεπτά, 10 λεπτά στους 100 βαθμούς και 25 στους 180 βαθμούς).
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κέικ, τρυπήστε το με ένα σπίρτο (ή μια οδοντογλυφίδα) και αν είναι στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο.

Προετοιμασία του γλάσου.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέστε τη ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Αλείφουμε τα έτοιμα ζεστά κέικ με γλάσο και πασπαλίζουμε με επικάλυψη ζαχαροπλαστικής ή διακοσμούμε με ζαχαρωτά φρούτα.

5. Στιγμιαίο πασχαλινό κέικ

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Για 4 φλιτζάνια αλεύρι:
3 αυγά
100 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
50 γρ μαγιά
αλάτι για γεύση

Διαλύουμε τη μαγιά για το πασχαλινό κέικ σε χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε καλά με τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Τοποθετήστε αυτή τη ζύμη αμέσως σε λαδωμένα καλούπια (μπορείτε να προσθέσετε πρώτα γλασαρισμένα φρούτα) και βάλτε τη σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες, μετά από την οποία μπορείτε να ψήσετε το κέικ. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 170-180C για 40 λεπτά έως 1 ώρα (ανάλογα με το μέγεθος της πασχαλινής τούρτας). Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!
ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!

Έχω μια αγαπημένη συνταγή για πασχαλινά κέικ, σύμφωνα με την οποία ετοιμάζω πασχαλινά κέικ εδώ και πολλά χρόνια. Πολλοί από εσάς το γνωρίζετε και έχετε μαγειρέψει με επιτυχία χρησιμοποιώντας το. Βγαίνουν πολύ νόστιμα. Αλλά κάθε χρόνο ψάχνω και δοκιμάζω κάποια νέα συνταγή. Για αλλαγή. Μέχρι φέτος, καμία από τις νέες που δοκίμασα δεν μπορούσε να συγκριθεί καν με την αγαπημένη μου συνταγή. Αλλά φέτος, φαίνεται, έκανα μια επαναστατική επανάσταση μέσα σε μια οικογένεια. Βρήκα μια συνταγή που κυριολεκτικά με συγκλόνισε. Συγκλονισμένος από κάθε άποψη. Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ νόστιμη!!! Αν είχα την ευκαιρία να γνωρίσω τον συγγραφέα της συνταγής θα έκανα υπόκλιση 5 φορές από τη μέση!!!

Υλικά για το “Kulich που λειτουργεί πάντα”:

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Συνταγή για το «Kulich που λειτουργεί πάντα»:

Αυτό είναι το μόνο που χρειαζόμαστε. Σας συμβουλεύω ανεπιφύλακτα να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων, ώστε να είναι κοντά σας, γιατί η συνταγή είναι πολύ γρήγορη, κυριολεκτικά άμεση.

Στην οικογένειά μου δεν αρέσουν πολύ οι σταφίδες, αλλά τους αρέσουν πολύ οι ξηροί καρποί. Επομένως, αντί για 300 γραμμάρια σταφίδες, πήρα 100 γραμμάρια σταφίδες, 100 γραμμάρια αμύγδαλα και 100 γραμμάρια ζαχαρωτά φρούτα.
Οι σταφίδες πρέπει να ταξινομηθούν, να ελευθερωθούν από τα υπόλοιπα κλαδιά και να γεμιστούν με ζεστό νερό για 15 λεπτά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα για 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε το βραστό νερό, ξεπλένουμε τα αμύγδαλα με κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσετε τα αμύγδαλα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου τρία λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λεπτό ή σε ένα τηγάνι, αλλά χωρίς να ροδίσουν. Και μετά κόβουμε τα αμύγδαλα σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Στραγγίζουμε το νερό από τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε σε μια πετσέτα και τις τυλίγουμε στο αλεύρι.

Δεν χρησιμοποιώ ποτέ ξερή μαγιά για να φτιάξω πασχαλινά κέικ. ΜΟΝΟ ΖΗΣΕ!!! Μπορείτε να λύσετε αυτό το πρόβλημα μόνοι σας.
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέστε 500 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος (αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά). Η ζύμη του κέικ του Πάσχα είναι πολύ ιδιότροπη, δεν μπορεί να αντέξει τα ρεύματα και σε ένα κρύο διαμέρισμα είναι πολύ δύσκολο να βρεις ένα ζεστό μέρος για αυτό. Εάν η θέρμανση σας έχει ήδη απενεργοποιηθεί και το διαμέρισμά σας είναι δροσερό, υπάρχει λύση: ο φούρνος. Πρέπει να το ζεστάνετε στους 35-40*C το πολύ και να κρατήσετε τη ζύμη μέσα μέχρι να φουσκώσει. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος! Μετά από 30 λεπτά η ζύμη μου τριπλασιάστηκε σε όγκο.

Όσο μεγαλώνει η ζύμη μας, πρέπει να έχουμε χρόνο να ξεχωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε σταθερό αφρό.

Η ζύμη μας είναι έτοιμη, έχει μεγαλώσει, κυριολεκτικά φουσκώνει.

Προσθέστε σε αυτό τους πολτοποιημένους κρόκους και ανακατέψτε.

Στη συνέχεια, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε ξανά.

Τέλος, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύουμε ξανά απαλά.

Τώρα πρέπει να κοσκινίσουμε το αλεύρι στην υπέροχη μάζα μας, πρέπει να το κάνουμε τμηματικά, ζυμώνοντας τη ζύμη κάθε φορά. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι, εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού και το μέγεθος των αυγών.

Η ποσότητα του αλευριού που αναφέρθηκε ήταν σαφώς πολύ μικρή κατά τη γνώμη μου. Κοσκινίζω το αλεύρι στο τραπέζι και έριξα την ημι-υγρή ζύμη πάνω του. Βουτώντας συνεχώς τα χέρια μου στο αλεύρι, άρχισα να ζυμώνω τη ζύμη από τις άκρες μέχρι τη μέση. Κολλούσε τρομερά στο τραπέζι και στα χέρια και έπρεπε να προσθέσω αλεύρι. Αλλά δεν παρασύρθηκα πολύ και γέμισα τη ζύμη με αλεύρι. Μόλις η ζύμη άρχισε να υστερεί λίγο από το τραπέζι και από τα χέρια μου, σταμάτησα να ζυμώνω.
Αφήνουμε τη ζύμη να κολλήσει λίγο ακόμα, αλλά φτάνει.

Η ζύμη ήταν ρευστή. Είναι μαλακό, ζωντανό... Όταν το πιάνεις στο χέρι κυριολεκτικά κυλάει στο άλλο χέρι... ζει, αναπνέει...

Αυτή η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο ταψί, να πασπαλιστεί ελαφρά με αλεύρι και να επανατοποθετηθεί σε ζεστό φούρνο. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει καλά.

Μου πήρε 50 λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο, προσθέτουμε τις σταφίδες, τα ζαχαρωτά φρούτα και τα αμύγδαλα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να μην αλέθετε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ, αλλά να τα κόψετε σε κομμάτια σε μια σανίδα με ένα μαχαίρι.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την επιστρέφουμε στον ζεστό φούρνο να φουσκώσει.

Μετά από μόλις 20 λεπτά η ζύμη είχε διπλασιαστεί σε όγκο! Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και τον ίδιο τον φούρνο - ΠΡΟΣΟΧΗ! - ανάψτε στους 100*C!

Όσο φουσκώνει η ζύμη, πρέπει να ετοιμάσετε τα καλούπια. Αλείφουμε ελαφρά τον πάτο με λάδι και τον σκεπάζουμε με έναν κύκλο ελαφρώς λαδωμένης περγαμηνής.
ΜΗΝ αλείφετε τα πλαϊνά των φορμών με λάδι!!!
Τοποθετούμε τη ζύμη στο τραπέζι και με ένα μαχαίρι τη χωρίζουμε σε κομμάτια, περίπου ανάλογα με τον αριθμό των σχημάτων. Έκανα τη μισή νόρμα και ετοίμασα 5 φόρμες. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης προσεκτικά και πολύ απαλά στα χέρια σας, δίνοντάς του σχήμα μπάλας και στη συνέχεια κατεβάστε το προσεκτικά στη φόρμα. Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ένα ταψί και τα σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Μετά από 10-15 λεπτά η ζύμη είχε διπλασιαστεί σε όγκο και την έβαλα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 100*C.

Ψήστε τα κέικ για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180-190*C και ψήνουμε μέχρι να γίνει, δηλαδή μέχρι να στεγνώσει η οδοντογλυφίδα. Το μικρό ταψί χρειάστηκε 25 λεπτά, τα μεγαλύτερα ταψιά χρειάστηκαν 35-40 λεπτά για να ψηθούν. Κοιτάξτε τον φούρνο σας. Η ζύμη πρέπει να απλωθεί στο 1/3 του ύψους της φόρμας. Αριστερά φαίνεται η φόρμα με την οποία τοποθετήθηκε η ζύμη. Δεξιά φαίνεται η φόρμα στην οποία τοποθετήθηκε σχεδόν το 1/2 του τόμου. Η ζύμη έχει φουσκώσει σαν καπάκι στις άκρες του ταψιού.

Βγάζουμε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο και τα αφήνουμε στο τραπέζι για 10 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο. Φτιάχνω ένα γλάσο χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού και ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με οποιαδήποτε άλλη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμα και μια από το κατάστημα, για παράδειγμα από τον Dr. Otker, έχουν εξαιρετικό γλάσο! Όταν το γλάσο είναι έτοιμο, πρέπει να περάσετε ένα στενό μαχαίρι κατά μήκος των τοίχων και να κουνήσετε τα κέικ στο χέρι σας. Είναι ασυνήθιστα ελαφριά, ευαίσθητα, ευάερα, επομένως πρέπει να ενεργήσετε πολύ προσεκτικά. Καλύπτουμε τα ζεστά κέικ με γλάσο και διακοσμούμε. Πρόκειται για εξαιρετικές πασχαλινές τούρτες, απολύτως εκπληκτικές, τρυφερές, αέρινες!!!
Απλά ένα τραγούδι, όχι μια συνταγή. Ήταν απόλαυση να μαγειρεύω με αυτό, μόνο ευδαιμονία!!! Ετοίμασα τη μισή μερίδα και μετάνιωσα που δεν ετοίμασα ολόκληρη.

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό κέικ, απολύτως εκπληκτικό, τρυφερό, αέρινο!!! Και, το πιο σημαντικό, την τρίτη μέρα μόνο η εξωτερική κρούστα στέγνωσε και η ψίχα παρέμεινε τόσο ευάερη και τρυφερή όσο την πρώτη μέρα. Ένας άγγελος για το γεύμα σας!!!

Αυτή η συνταγή είναι μέρος της καμπάνιας «Cooking Together - Culinary Week». Συζήτηση για τη μαγειρική στο φόρουμ -

Η εργασία με ζύμη μαγιάς είναι πάντα ένα μυστήριο και λίγη μαγεία, και η προετοιμασία των πασχαλινών κέικ απαιτεί από τη νοικοκυρά όχι μόνο αυστηρή τήρηση όλων των αναλογιών και της σειράς, αλλά και αρκετή υπομονή και σωματική προσπάθεια.

Αρχικά, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε για την τελετή. Μετρήστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, αφήστε το αλεύρι, τα αυγά και το βούτυρο να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίστε το αλεύρι 2-3 φορές - αυτό είναι απαραίτητο! Επίσης ετοιμάστε ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς εκ των προτέρων: κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε κύβους όχι μεγαλύτερους από 5 mm, ξεπλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες ή ρίξτε κρασί, ρούμι ή κονιάκ, αν απαιτείται από τη συνταγή, ξεπλύνετε καλά και ψιλοκόψτε τις αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς σε χοντρή ψίχα.

Μια ξεχωριστή συζήτηση για τα έντυπα. Τα πασχαλινά κέικ μπορούν να παρασκευαστούν σε ειδικά καλούπια, ίσως ακόμη και σε σιλικόνη, αλλά πιο συχνά για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ χρησιμοποιούν κονσέρβες με μανιτάρια, ανανάδες ή ροδάκινα, μόνο ο όγκος των κουτιών πρέπει να είναι τουλάχιστον 800-900 ml. Τα μικρά βάζα κάνουν ωραία πασχαλινά κέικ που μπορούν να δοθούν στα παιδιά, αλλά κατά το ψήσιμο πρέπει να προσέχετε να μην στεγνώσουν. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα, αλείψτε το εσωτερικό με φυτικό λάδι και ζεστάνετε στο φούρνο. Στους τοίχους σχηματίζεται μια μεμβράνη λαδιού. Τοποθετήστε λευκό λαδωμένο χαρτί στον πάτο και στα τοιχώματα των βάζων, κόψτε τον πάτο λίγο μεγαλύτερο και τυλίξτε τις άκρες στα τοιχώματα - το κέικ, ακόμα κι αν καεί, αφαιρείται εύκολα από τη φόρμα.

Η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ παρασκευάζεται σε καλά θερμαινόμενη κουζίνα, χωρίς ρεύματα. Η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ παρασκευάζεται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο. Υπάρχουν ορισμένα γενικά στάδια προετοιμασίας που δεν περιγράφονται πάντα στις συνταγές, ειδικά στις σύγχρονες, επομένως είναι καλύτερο να τα αναφέρετε:

. Ανακατεύοντας τη ζύμη.
. Ζύμωση της ζύμης (μερικές φορές όλη τη νύχτα).
. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
. Ανακατεύουμε το κουρκούτι από τη ζύμη, τους κρόκους, τα ασπράδια και το βούτυρο, ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε το αλεύρι.
. Μόνωση.
. Ζυμώματος.
. Μόνωση.
. Προσθέτουμε στη ζύμη επιπλέον λάδι, αρώματα (καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα, κεράσια αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι, σταφίδες κ.λπ.), καθώς και αρωματικά (βανίλια, κάρδαμο, κανέλα, κονιάκ κ.λπ.) και ζυμώνουμε καλά.
. Μόνωση.
. Διάταξη σε φόρμες.

Η συμμόρφωση με αυτήν την ακολουθία και η υποχρεωτική επαναλαμβανόμενη στεγανοποίηση αποτελεί εγγύηση επιτυχίας στο ψήσιμο των πασχαλινών κέικ. Η ζύμη του κέικ του Πάσχα περιέχει μεγάλη ποσότητα ψησίματος και πρόσθετα, οπότε προστίθεται αρκετή μαγιά - γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να λειτουργεί σωστά. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι η ζύμη για τα κέικ του Πάσχα είναι κατάλληλη 4-5 φορές. Οι συνταγές στις οποίες η ζύμη ζυμώνεται αμέσως και «περπατεί» 2-3 φορές συνήθως περιέχουν μικρό αριθμό συστατικών. Και αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ζύμη με προζύμι για πασχαλινά κέικ, η συμμόρφωση με το παραπάνω σχέδιο ζύμωσης και διόγκωσης είναι απολύτως απαραίτητη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ. Αρχαία και μοντέρνα, περίπλοκα και πιο απλά, με παραδοσιακά πρόσθετα και εμπνευσμένα από τις πραγματικότητες του σήμερα - διαφορετικά, αλλά πάντα νόστιμα. Σε κάποιους αρέσουν τα ελαφρώς στεγνά πασχαλινά κέικ, ενώ σε άλλα προτιμούν τα «βρεγμένα», ζουμερά που δεν μπαγιάζουν ούτε για αρκετές μέρες. Η ιστοσελίδα Culinary Eden σας προσφέρει πολλές διαφορετικές συνταγές για πασχαλινά κέικ. Υπάρχει ακόμη και μια συνταγή για μαγιονέζα (οι θαυμαστές αυτής της σάλτσας θα το εκτιμήσουν!)

Συστατικά:
1 κιλό αλεύρι,
1,5 στοίβα. γάλα,
6 αυγά
300 γρ βούτυρο,
2 στοίβες Σαχάρα,
40 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά,
¾ κουτ άλας,
150 γρ σταφίδες χωρίς κουκούτσι,
50 γραμμάρια γλασαρισμένα φρούτα,
50 γρ αμύγδαλα,
1 πακέτο βανιλίνη,
μια πρέζα σαφράν ή κουρκουμά (προσοχή, είναι εύκολο να το παρακάνετε!)

Παρασκευή:
Διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, 2 κ.σ. στο γάλα. αλεύρι και μαγιά. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Σε ένα ξεχωριστό ποτήρι, αραιώστε το σαφράν και τη βανιλίνη σε ζεστό γάλα και αφήστε το να εμποτιστεί. Πολτοποιούμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, ρίχνουμε το γάλα και το σαφράν και ανακατεύουμε με το μίξερ. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα αλευριού, ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια με αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και διπλώνουμε απαλά στη ζύμη. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη δεξιόστροφα με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το να ξαναφουσκώσει. Τέλος, προσθέστε στη ζύμη τις σταφίδες, τα ζαχαρωμένα φρούτα, τα καθαρισμένα και ελαφρώς ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ζυμώστε και χτυπήστε τη ζύμη, χτυπώντας τη με δύναμη στο τραπέζι 50-100 φορές. Η χτυπημένη ζύμη είναι ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια. Το αφήνουμε για λίγο να σταθεί, το τοποθετούμε στις φόρμες, στο ⅔ ύψος της φόρμας και το ψήνουμε στους 180ºC.

Συστατικά:
500 ml γάλα,
125 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά,
1,5 κιλό αλεύρι,
750 γρ ζάχαρη,
500 γρ βούτυρο,
10 κρόκοι,
8 πρωτεΐνες,
μια πρέζα αλάτι,
σταφίδες, ξηρούς καρπούς - για γεύση.

Παρασκευή:
Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη και το αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε το γάλα με τους κρόκους. Χωριστά χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το μείγμα. Προσθέστε σταδιακά 6 φλ. αλεύρι, εναλλάξ με μερίδες λιωμένου βουτύρου. Ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη (αρκετά μακρά) και την αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε φορμάκια γεμίζοντας τα ⅔ γεμάτα. Ψήνουμε στους 180ºC.

Συστατικά:
2-2,5 κιλά αλεύρι,
60-70 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά,
5 αυγά
1,5 στοίβα. κρέμα,
½ φλιτζάνι γάλα,
¾ στοίβα. γκι,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
100 γρ βούτυρο λιωμένο,
½ κουτ. άλας,
ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τη χλιαρή κρέμα με το γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, 1 κιλό αλεύρι, ζυμώνουμε και αφήνουμε για 3 ώρες σε ζεστό μέρος. Τρίβουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, ρίχνουμε το μείγμα στην φουσκωμένη ζύμη, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει. Άσε με να έρθω. Εν τω μεταξύ, αλείφουμε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός φαρδιού ταψιού με φυτικό λάδι και τοποθετούμε στη μέση έναν χάρτινο σωλήνα διαμέτρου 10 εκ., επίσης λαδωμένο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα σχοινί και τυλίξτε το γύρω από ένα σωλήνα, αλείφοντας με βούτυρο και πασπαλίζοντας με κομμάτια αποξηραμένων φρούτων, ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Το τηγάνι πρέπει να είναι ⅔ γεμάτο. Ψήστε ως συνήθως. Αλείφουμε το κρυωμένο κέικ με ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:
500 ml γάλα,
5 αυγά
500 γρ ζάχαρη,
¼ φλιτζάνι γκι,
20 γρ μαγιά φρέσκια,
100 ml Cahors,
1 κιλό αλεύρι,
μια πρέζα αλάτι,
κανέλα, βανιλίνη, σαφράν, σταφίδες - για γεύση.

Παρασκευή:
Ξεχωρίστε 2 ασπράδια αυγών για γλάσο. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα αυγά και τους κρόκους με 250 γρ ζάχαρη, το βούτυρο, τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν. Προσθέτουμε το Cahors, την κανέλα, τη βανιλίνη, το σαφράν, τις σταφίδες και το αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια ελαστική ζύμη. Άσε με να έρθω. Ρίχνουμε τη ζύμη στις φόρμες, γεμίζοντας τες στο ⅓ του όγκου τους και αφήνουμε να φουσκώσουν. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 160-180ºС, κρυώνουμε και σκεπάζουμε με γλάσο από την υπόλοιπη ζάχαρη και τα ασπράδια.

Συστατικά:
750 γρ ζάχαρη,
250 γρ μαργαρίνη,
100 γρ μαγιονέζα,
500 ml γάλα,
50 γρ μαγιά φρέσκια,
8 αυγά
100 γρ σταφίδες,
¼ κουτ. άλας,
αλεύρι, βανίλια.
Για το γλάσο:
2 σκίουροι,
1 στοίβα Σαχάρα.

Παρασκευή:
Χτυπάμε τους κρόκους με 250 ζάχαρη. Τρίβουμε την παγωμένη μαργαρίνη. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40ºС. Ενώνουμε τους κρόκους, τη μαργαρίνη και το γάλα, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Χτυπάμε τα ασπράδια με 400 γρ ζάχαρη να αφρατέψουν, προσθέτουμε τις σταφίδες, το αλάτι, τη βανίλια, την κατάλληλη ζύμη και το αλεύρι, προσθέτοντάς το λίγο λίγο. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει. Τοποθετούμε σε ταψιά και ψήνουμε κέικ.

Συστατικά:
1,5 κιλό αλεύρι,
1 στοίβα γάλα,
2 στοίβες κρέμα,
50 γρ μαγιά,
10 αυγά,
800 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ζεσταθούν, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος, προσθέτουμε τη μαγιά, 2 αυγά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει. Όσο φουσκώνει η ζύμη πολτοποιούμε τους κρόκους πολτοποιημένους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και τα ασπράδια χτυπημένα με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι ζυμώνοντας τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί καλά στο τραπέζι ή στο σανίδι μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά της. Το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά και το βάζουμε σε φορμάκια.

Συστατικά :
100 γρ βούτυρο,
200 γρ ζάχαρη,
200 γρ καρότα,

μια πρέζα αλάτι,
αλεύρι.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα καρότα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε από μια σήτα, προσθέστε το βούτυρο, τη μαγιά, το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και περίπου ένα κιλό αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει, να καθίσει και τοποθετούμε σε φορμάκια, γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση. Περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη στις φόρμες και τη βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-200ºC. Διακοσμήστε κατά βούληση.

Συστατικά:
1 κιλό αλεύρι,
1,5-2 φλ. γάλα,
6 αυγά
50 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά,
½ κουτ. άλας,
1 στοίβα Σαχάρα,
100 γρ βούτυρο,
1 πακέτο βανιλίνη,
¾ στοίβα. ψιλοκομμένα καρύδια,
2-3 κ.σ. κακάο σε σκόνη,
½ λεμόνι (χυμός)
250 γρ ζάχαρη άχνη,
70 γρ βούτυρο,
ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι,
100 ml κονιάκ,
σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα - για γεύση.

Παρασκευή:
Τρίβουμε το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα και ρίχνουμε κονιάκ μαζί με τις σταφίδες. Χτυπάμε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρό νερό με 2 κουτ. Σαχάρα. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά, 500 γρ αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη, προσθέτουμε το ξύσμα, τους κρόκους, τα ασπράδια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει. Στραγγίζουμε το κονιάκ από τα γλασαρισμένα φρούτα και τα αποξηραμένα φρούτα, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα προσθέτουμε στην φουσκωμένη ζύμη. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε στα φορμάκια, γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση. Αφήνουμε να φουσκώσει στα ¾ του όγκου και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200ºC. Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας: λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη κακάο, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συστατικά:
500 ml γάλα λιπαρών,
15 αυγά
1 κιλό αλεύρι,
500 γρ βούτυρο,
150 ml φυτικό λάδι,
500-700 γρ ζάχαρη,
2 πορτοκάλια (φλούδες),
250 γρ σταφίδες,
100-150 ml κονιάκ,
2 πακέτα βανιλίνης,
150 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά.

Παρασκευή:
Σε αυτή τη συνταγή, η ζύμη για το πασχαλινό κέικ παρασκευάζεται με την ευθεία μέθοδο. Περιχύνουμε με κονιάκ τις πλυμένες σταφίδες και αφήνουμε να βράσουν για 1-2 ώρες. Χτυπάμε 12 αυγά και 3 κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη βανιλίνη, το μισό βούτυρο, προηγουμένως λιωμένο, το γάλα με αραιωμένη μαγιά και το κονιάκ με τις σταφίδες. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και λεία. Μαλακώστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε το στη ζύμη σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας κάθε φορά μέχρι να στεγνώσουν τα χέρια σας. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες και τις φλούδες πορτοκαλιού κομμένες σε κύβους. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το φυτικό λάδι σε μέρη, χτυπώντας κάθε φορά τη ζύμη μέχρι να στεγνώσει. Τοποθετούμε τη ζύμη που έχουμε ζυμώσει σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με χαρτοπετσέτα. Μετά από 5-6 ώρες, τρυπήστε τη ζύμη. Το αφήνουμε για άλλες 3-4 ώρες και ξαναζυμώνουμε. Τοποθετούμε στα φορμάκια, γεμίζοντας μέχρι τη μέση και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 35-40 λεπτά. Τοποθετούμε στο φούρνο. Αλείφουμε τα έτοιμα πασχαλινά κέικ με χτυπημένα ασπράδια και πασπαλίζουμε με σκόνη ζαχαροπλαστικής ή θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:
300-450 ml προζύμι σιταριού,
1,5 κιλό αλεύρι,
600 ml γάλα,
10 αυγά,
300 γρ βούτυρο,
500-600 γρ ζάχαρη,
200 ml κονιάκ ή ρούμι,
150 γρ σταφίδες,
100 γρ κεράσια αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι,
100 γρ αμύγδαλα,
1 λεμόνι ή πορτοκάλι (ξύσμα),
3 κουτ κρόκος,
2 κουτ άλας,
βανίλια, κάρδαμο.
Στιλβώ:
600 γρ ζάχαρη,
100 ml νερό,
2 κουτ μέλι.

Παρασκευή:
Βράζουμε το γάλα και το κρυώνουμε στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος. Προσθέστε μίζα και 5 φλ. αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 4-6 ώρες. Ζεσταίνουμε 30 ml κονιάκ μέχρι να ζεσταθεί και διαλύουμε μέσα σαφράν. Τρίβουμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει σε ένα μπολ, ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους και μετά προσθέτουμε 450 γρ ζάχαρη, τρίβοντας το μείγμα όλη την ώρα. Προσθέστε αρωματικά για γεύση. Ρίξτε το υπόλοιπο κονιάκ, μουλιασμένο σαφράν, αλάτι, 1 φλιτζάνι στην κατάλληλη ζύμη. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μάζα βουτύρου, ανακατέψτε και προσθέστε σταδιακά 4-5 φλιτζάνια ένα-ένα. αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για πολλή ώρα. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε στη ζύμη τις σταφίδες, τα κεράσια, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε τα ασπράδια καλά χτυπημένα με αλάτι. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 5-6 ώρες. Τοποθετούμε στα φορμάκια γεμίζοντας το ένα τρίτο και αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο. Ψήστε ως συνήθως. Για το γλάσο βράζουμε ένα σιρόπι από ζάχαρη, νερό και μέλι, κρυώνουμε στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος, προσθέτουμε μερικές σταγόνες παγωμένο νερό και χτυπάμε το γλάσο λευκό.

Καλή Κυριακή να έχετε!

Larisa Shuftaykina