Πολιτιστικός κώδικας: ο θρυλικός Olivier. Olivier με μαύρο χαβιάρι Γιατί η σαλάτα ονομάζεται "Olivier"

Σε αυτή τη συνταγή όπως θυμάμαι υπήρχε και πατημένο χαβιάρι.Ο Ολιβιέ το ετοίμασε κοντά σε αυτή τη συνταγή. Αντί για φουντουκιές, ορτύκια, αντί για λαιμούς καραβίδας, καβούρι, και αντί για πατημένο χαβιάρι, κόκκινο χαβιάρι, αλλά ξαπλωμένο χωριστά από τη σαλάτα. Και ναι, πρόσθεσα σάλτσα Worcestershire στη σπιτική μου μαγιονέζα. Πολύ, πολύ νόστιμο!!!

Εδώ είναι μια άλλη εκδοχή της συνταγής του Togo Olivier
Η σάλτσα Καμπούλ («σόγια Καμπούλ» όπως την αποκαλούσαν συχνά τον 19ο αιώνα) παρασκευάζεται από αλεύρι σοταρισμένο με βούτυρο, ζωμό (ή νερό), τριμμένο χρένο, κρέμα γάλακτος και αλάτι. Υλικά: αλεύρι 20 γρ. βούτυρο 10 γρ. ζωμός 50 γρ. χρένο 20 γρ. κρέμα γάλακτος 20 γρ. αλάτι - για γεύση.

Σαλάτα Olivier, όπως πρέπει.

Η προεπαναστατική συνταγή σαλάτας Olivier περιλαμβάνει φουντουκιές και μαύρο χαβιάρι. Εφευρέθηκε στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα από τον Γάλλο Lucien Olivier, ο οποίος μετακόμισε στη Ρωσία, ένας από τους ιδρυτές του θρυλικού εστιατορίου της Μόσχας "Hermitage".
Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η σαλάτα έδωσε σε μεγάλο βαθμό στο εστιατόριο μεγάλη φήμη. Και τόσο οι πλουσιότεροι έμποροι και οι βιομήχανοι όσο και οι διάσημοι συγγραφείς αγαπούσαν να συγκεντρώνονται στο Ερμιτάζ. Για παράδειγμα, το 1879, πραγματοποιήθηκε ένα εορταστικό δείπνο στο Ερμιτάζ προς τιμήν του I.S. Turgenev, το 1880 - προς τιμήν του F.M. Ντοστογιέφσκι, το 1899 - ο περίφημος εορτασμός της εκατονταετηρίδας των γενεθλίων του Πούσκιν, στον οποίο συμμετείχαν οι περισσότερες από τις πιο εξέχουσες πολιτιστικές προσωπικότητες εκείνης της εποχής. Και, φυσικά, όλες αυτές οι γιορτές δεν θα ήταν ολοκληρωμένες χωρίς την αυθεντική σαλάτα Olivier. Είναι αλήθεια ότι στα τέλη του 19ου αιώνα άρχισαν να εμφανίζονται διαφορετικές παραλλαγές των συστατικών του, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που αύξησαν απίστευτα το κόστος της ήδη ακριβής σαλάτας. Αλλά στη σοβιετική εποχή, αντίθετα, ο παραδοσιακός κατάλογος των συστατικών έγινε τέτοιος που ο Olivier μετατράπηκε σε ένα πραγματικά λαϊκό πιάτο. Και, ωστόσο, δεν είναι αμαρτία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας μερικές φορές με αυτή τη σαλάτα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραδόσεις της τσαρικής Ρωσίας. Και παρουσιάζουμε μια από τις συνταγές από εκείνα τα χρόνια, όχι την πιο περίπλοκη, αλλά ταυτόχρονα αρκετά πολυτελή, και το σημαντικότερο - νόστιμη.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε (για 4 μερίδες)

Φουντούκι - 2 τεμάχια.
Γλώσσα μοσχαριού - 1 τεμάχιο.
Μαύρο χαβιάρι - 100 g.
Καραβίδες - 25 τεμάχια.
Τουρσιά - 1/2 βάζο.
Φρέσκα αγγούρια - 2 τεμάχια.
Αυγό ορτυκιού - 10 τεμάχια
Κάπαρη τουρσί - 80 g.
Σάλτσα Προβηγκίας - 1/2 βάζο.
Σάλτσα Καμπούλ - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τσιγαρίζουμε τη φουντουκέτα και ψιλοκόβουμε τον πελτέ.
2. Βράζουμε τη γλώσσα και την κόβουμε σε ίσα κομμάτια.
3. Προσθέστε το βρασμένο κρέας καραβίδας, τους κύβους τουρσί, τα ψιλοκομμένα αυγά και τα αγγούρια.
4. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε σάλτσα Καμπούλ, κάπαρη, σάλτσα Προβηγκίας.
5. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε τη σαλάτα με χαβιάρι.

Σημαντικές προσθήκες

Στην αρχική συνταγή, η σάλτσα Προβηγκίας δεν είναι μαγιονέζα από το κατάστημα, αλλά 400 γραμμάρια ελαιόλαδο, χτυπημένα με δύο φρέσκους κρόκους αυγών, με προσθήκη γαλλικού ξιδιού και μουστάρδας.
Η σάλτσα Καμπούλ («σόγια Καμπούλ» όπως την αποκαλούσαν συχνά τον 19ο αιώνα) παρασκευάζεται από αλεύρι σοταρισμένο με βούτυρο, ζωμό (ή νερό), τριμμένο χρένο, κρέμα γάλακτος και αλάτι. Υλικά: αλεύρι 20 γρ. βούτυρο 10 γρ. ζωμός 50 γρ. χρένο 20 γρ. κρέμα γάλακτος 20 γρ. αλάτι - για γεύση.
Έτσι, η προετοιμασία του Olivier σύμφωνα με την προεπαναστατική συνταγή θα απαιτήσει να ξοδέψετε λίγο περισσότερο χρόνο και πολύ περισσότερο κόστος από τη σοβιετική εκδοχή αυτής της σαλάτας που είναι γνωστή και αγαπητή σε πολλούς. Το αποτέλεσμα όμως αξίζει τον κόπο!

Είναι γνωστό ότι η σπιτική συνταγή σαλάτας Olivier, που όλοι λατρεύουν, ετοιμάζεται εδώ και πολλά χρόνια. Η προέλευση της σαλάτας Olivier χρονολογείται από τη Γαλλία, τον 19ο αιώνα. Με τα χρόνια, η ιστορία της δημιουργίας και προετοιμασίας της σαλάτας Olivier έχει υποστεί τεράστιες αλλαγές και το πιάτο ήρθε σε εμάς σε μια μοντέρνα, φθηνότερη εκδοχή. Σήμερα, για να φτιάξετε έστω και ένα ανάλογο μιας αρχαίας συνταγής, πρέπει να ξοδέψετε ένα καλό χρηματικό ποσό, για το οποίο πολλοί απλά δεν έχουν αρκετά χρήματα. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι άλλαξαν ελαφρώς τις επιλογές σερβιρίσματος και μαγειρέματος για να συνεχίσουν να βυθίζονται στη γεύση της γαλλικής κουζίνας, τουλάχιστον για λίγο.

Ποιος εφηύρε τη σαλάτα Olivier - η ιστορία διατηρήθηκε κατά λάθος από έναν Γάλλο σεφ και η συνταγή ήρθε σε εμάς από τον περασμένο αιώνα. Μπορείτε μόνο να θαυμάσετε ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων, αλλά αν κάποιος θέλει να αισθάνεται σαν αστός, τότε πρέπει να ξοδέψει πολύ χρόνο στην προετοιμασία και χρήματα για την αγορά όλων των συστατικών.

Υλικά για 4 μερίδες:

• Γλώσσα (μοσχάρι) – 270 g;
• αγγούρια βαρελιού - 120 g;
• Φουντούκι φουντουκιού - 190 g;
• Χαβιάρι Pajus - 110 g.
• 5 αυγά κοτόπουλου?
• Καραβίδες - 140 g;
• Κάπαρη - 80 g;
• Αλάτι - 6 g;
• 3 κρόκοι από ένα αυγό κοτόπουλου?
• Λάδι χωρίς άρωμα - 55 ml;
• Ξίδι σταφυλιού - 25 ml.

Παλιά συνταγή για σαλάτα Olivier:

1. Η γλώσσα πρέπει να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Για να γίνει αυτό, τα παραπροϊόντα πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν σε νερό με πρόσθετο αλάτι πριν τα μαγειρέψουν. Στη συνέχεια βράστε σε νερό, όπου πρέπει να βάλετε διάφορα μπαχαρικά για άρωμα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου δύο ή τρεις ώρες. Αφού κρυώσει, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε την επάνω μεμβράνη και να κόψετε το κρέας σε κομμάτια.
2. Βράζετε τις φρέσκες καραβίδες σε βραστό νερό μέχρι να ροδοκοκκινίσουν, αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από οκτώ λεπτά, γιατί αν ψήσετε περισσότερο, το κρέας θα γίνει σκληρό. Χωρίζουμε τον πολτό από το κέλυφος και κόβουμε σε κύβους.
3. Βράζουμε ολόκληρο το φουντουκάκι με μπαχαρικά και αλάτι, μετά κρυώνουμε, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Βράστε τα αυγά κοτόπουλου, στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.
5. Τα αγγούρια βαρελιού πρέπει να είναι πυκνά και τραγανά, με ξινίλα. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους.
6. Η σάλτσα μαγιονέζας πρέπει να παρασκευάζεται στο σπίτι· αυτή που πωλείται στο κατάστημα δεν θα λειτουργήσει. Πρέπει να ανακατέψετε ωμούς κρόκους αυγών κοτόπουλου στο μπλέντερ μαζί με άπαχο λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε μέχρι να πήξει.
7. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε κάπαρη, χαβιάρι, αλατίζουμε λίγο και αλατοπιπερώνουμε με σπιτική μαγιονέζα.
8. Μπορείτε να διακοσμήσετε το ορεκτικό με τα μισά αυγά ορτυκιού, αφαιρώντας τους κρόκους και τοποθετώντας τα αυγά στις κοιλότητες.

Αρχαία συνταγή Olivier

Μια ελαφρώς τροποποιημένη συνταγή, η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή της προηγούμενης, αλλά έχει κάποιες τροποποιήσεις, γεγονός που την κάνει λίγο παρόμοια με τη σύγχρονη έκδοση.

Σαλάτα Olivier - συστατικά:

• Ορτύκια – 220 g;
• Μαύρο χαβιάρι - 110 g.
• Χοιρινή γλώσσα - 240 g;
• Καβούρια - 170 g;
• Αγγούρια τουρσί - 90 g;
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 90 g;
• 5 αυγά κοτόπουλου?
• Κάπαρη - 130 g;
• Μαγιονέζα - 85 g;
• Αλάτι - 8 γρ.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε το κρέας του ορτυκιού, το ψήνουμε σε ζωμό με λίγο αλάτι και διάφορα αρωματικά μπαχαρικά. Αφού το τελειώσετε, μπορείτε να κόψετε τον πολτό σε κομμάτια.
2. Η χοιρινή γλώσσα μαγειρεύεται πιο γρήγορα από τη μοσχαρίσια γλώσσα· για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε τα εντόσθια και να τα βράσετε σε νερό με μπαχαρικά. Αφού κρυώσει, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε.
3. Βράζουμε το φρέσκο ​​κρέας καβουριών σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κέλυφος και κόψτε σε κομμάτια.
4. Βράζουμε δυνατά τα αυγά κοτόπουλου για περίπου 9 λεπτά. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε.
5. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους.
6. Συνδυάστε τα υλικά με κάπαρη και αρακά, προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε.
7. Γαρνίρετε το ορεκτικό με μαύρο χαβιάρι και σερβίρετε στους καλεσμένους.

Συνταγές σαλάτας Olivier

Αυτή η εκδοχή της σαλάτας προέρχεται από αρχαίες συνταγές, αλλά ενημερώνεται με νέο τρόπο. Η προετοιμασία ενός ορεκτικού είναι πιο εύκολη γιατί τα υλικά μας είναι πιο γνωστά από την πρώτη κιόλας συνταγή.

Προϊόντα για σαλάτα Olivier:

• Στήθος κοτόπουλου - 210 g;
• Βοδινή γλώσσα - 180 g;
• Κόκκινο χαβιάρι - 80 g.
• Καραβίδες - 170 g;
• Αγγούρια τουρσί - 180 g;
• Πράσινο αγγούρι - 130 g;
• Κάπαρη - 90 g;
• 4 αυγά κοτόπουλου?
• 3 κρόκοι κοτόπουλου?
• 160 ml ιδρέλαιο.
• Μουστάρδα - 40 g;
• Ξίδι 3% - 45 ml;
• Αλάτι - 7 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και μαγειρεύουμε το στήθος κοτόπουλου με μπαχαρικά. Αφού κρυώσει, κόβουμε το φιλέτο σε κύβους ή κόβουμε σε μικρές ίνες.
2. Η μοσχαρίσια γλώσσα πρέπει να βράσει για περίπου τέσσερις ώρες σε αλατισμένο νερό. Ξεφλουδίστε τα τελειωμένα παραπροϊόντα από τη μεμβράνη και κόψτε σε κομμάτια.
3. Το κρέας καραβίδας πρέπει να μαγειρευτεί, περιμένοντας μέχρι οι ίδιες οι καραβίδες να κοκκινίσουν, στη συνέχεια το κρέας χωρίζεται από το κέλυφος και κόβεται. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και δάφνη στο ζωμό όταν μαγειρεύετε.
4. Μαγειρέψτε τα βραστά αυγά κοτόπουλου, ρίξτε νερό βρύσης στο μπολ μαζί τους, καθαρίστε και ψιλοκόψτε την περιοχή ψύξης.
5. Ψιλοκόβουμε φρέσκα και τουρσί αγγουράκια.
6. Το dressing για το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα. Απλά χτυπάμε στο μπλέντερ τους κρόκους του κοτόπουλου με το ξύδι και τη μουστάρδα και προσθέτουμε λίγο αλάτι στο μείγμα. Αφού τα προϊόντα αναμειχθούν σε μια ενιαία μάζα, πρέπει να ρίξετε σε ένα λεπτό ρεύμα φυτικού ελαίου, αυτό θα ελαφρύνει τη σάλτσα και θα πήξει αμέσως.
7. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, προσθέτουμε κάπαρη και μαύρο χαβιάρι, πασπαλίζουμε με σπιτική μαγιονέζα.

Ο Olivier παλιός με νέο τρόπο

Η αγαπημένη σαλάτα όλων μπορεί να ενημερωθεί προσθέτοντας μερικά υλικά. Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε πολλούς για την ασυνήθιστη γεύση της, η οποία περιέχει ξινίλα και πικάντικα.

Υλικά του πιάτου (4 μερίδες):

• Πατάτες - 270 g;
• Καπνιστό κρέας - 320 g;
• Ξινό αγγούρι - 160 g;
• Κορεάτικα καρότα - 260 g;
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 190 g;
• Μαγιονέζα - 90 ml.
• Αλάτι - 9 g;
• Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και βράζουμε τους κόνδυλους της πατάτας στη φλούδα τους, αφού κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά από τη ρίζα και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Βράστε τα αυγά κοτόπουλου, κρυώστε, αφαιρέστε το κέλυφος και ψιλοκόψτε με έναν κόφτη αυγών.
3. Ξεχωρίστε το καπνιστό κρέας από τα κόκαλα και το δέρμα, κόψτε σε κομμάτια.
4. Κόβουμε το αγγούρι τουρσί σε κύβους.
5. Βάζουμε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε να στραγγίξει η μαρινάδα.
6. Κοντύνετε τις λωρίδες κορεάτικων καρότων.
7. Ανακατεύουμε τα υλικά, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

Αρχαίος Ολιβιέ με μοντέρνα πινελιά

Ο γνωστός σε όλους μας Olivier, που ετοιμαζόταν για κάτι που μοιάζει με αιωνιότητα, έχει γίνει για πολλούς βαρετός. Αν τροποποιήσετε λίγο το πιάτο, θα πάρετε ένα νέο. πολύ νόστιμη και πρωτότυπη απόλαυση.

Προϊόντα (για 4 μερίδες):

• Πατάτες - 170 g;
• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια.
• Κόκκινο ψάρι - 230 g;
• καρότα - 140 g;
• Πράσινο αγγούρι - 170 g;
• Πράσινα μπιζέλια - 130 g;
• Μαγιονέζα - 80 g;
• Άνηθος - 25 g;
• Αλάτι - 6 g;
• Χαβιάρι σολομού - 110 g.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα ριζώδη λαχανικά (πατάτες και καρότα) για να αφαιρέσουμε τη βρωμιά και τα βράζουμε, μετά κρυώνουμε και ξεφλουδίζουμε. Κόβω σε κομμάτια.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά το κόκκινο ψάρι από τη φλούδα, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα στο φιλέτο και μετά ψιλοκόψτε το κρέας.
3. Τα αβγά κοτόπουλου, αφού κρυώσουν, ξεχωρίζουμε όλο το κέλυφος και τα ψιλοκόβουμε.
4. Τα φρέσκα και νεαρά αγγούρια λειτουργούν καλά· προσθέτουν τραγανότητα και φρεσκάδα στο πιάτο. Πρέπει να κόψετε τις άκρες των λαχανικών έτσι ώστε η πικρία να μην μπει στη σαλάτα. Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια.
5. Ξεπλύνετε τον άνηθο και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κομματάκι.
6. Στραγγίζουμε τα μπιζέλια από το βάζο σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε μέχρι να στραγγίσει η περιττή μαρινάδα.
7. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
8. Γεμίστε το ορεκτικό με κόκκινο χαβιάρι και κλωνάρια άνηθο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κομμάτια λαχανικών, ελιές και κομμάτια από αυγά ορτυκιού για διακόσμηση.

Ο Olivier που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στα γιορτινά γλέντια δεν έχει τίποτα κοινό με την παλιά συνταγή των Ευρωπαίων σεφ. Από το αρχικό πιάτο, έχουν απομείνει μόνο λίγα προϊόντα που έχουν επιβιώσει στον αιώνα και είναι ακόμα διαθέσιμα σε εμάς σήμερα. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το κέρασμα έχει χάσει τη γεύση του. Αντίθετα, η σύνθεση βελτιώθηκε και άλλαξε. Επομένως, μπορείτε να κάνετε ένα πείραμα στην κουζίνα σας, να επιλέξετε μία από τις πρωτότυπες επιλογές Olivier που προσφέρουμε και να προσθέσετε εκείνα τα συστατικά που σας φαίνονται πιο νόστιμα.

Το «Olivier» είναι η αγαπημένη σαλάτα των ανθρώπων που ζουν στις τεράστιες εκτάσεις της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, και ένα αναλλοίωτο χαρακτηριστικό κάθε γιορτινό τραπέζι, ειδικά της Πρωτοχρονιάς. Αλλά το πιάτο που έχουμε συνηθίσει να απολαμβάνουμε από την παιδική ηλικία δεν είναι σε καμία περίπτωση η σαλάτα Olivier που δόξασε το όνομα του σεφ που την επινόησε. Αν θέλετε να μάθετε τη γεύση του κλασικού Olivier, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, τότε είμαστε στην ευχάριστη θέση να το μοιραστούμε μαζί σας.

Πρωτότυπη παλιά συνταγή για σαλάτα Olivier

Οπότε, φανταζόμενοι τους εαυτούς μας ως Lucien Olivier, ας πάρουμε το κρέας δύο βρασμένων φουντουκιών και μιας βρασμένης γλώσσας. Ας τα κόψουμε όλα σε αρκετά μικρούς κύβους.

Κόψτε 200 γραμμάρια φρέσκου μαρούλι καλά πλυμένο και αποξηραμένο σε λεπτές λωρίδες.

Παίρνουμε το λαιμό από 25 βρασμένες καραβίδες (μπορούν να αντικατασταθούν με 1 κουτάκι αστακό) και 100 γρ. μαύρο πιεσμένο χαβιάρι.

Ετοιμάστε 100 γραμμάρια κάππαρης τουρσί, στραγγίζοντας το υγρό από αυτά (η κάππαρη είναι μια φραγκοσυκιά, της οποίας τα μπουμπούκια ανθέων είναι τουρσί).

Βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε πέντε αυγά.

Στη συνέχεια, ο Olivier πήρε τη σόγια Kabul, και θα την αντικαταστήσουμε με μισό κουτάκι σόγιας, κονσέρβα χωρίς ντομάτα, θα αλατίσουμε το υγρό, θα το αλέθουμε σε μια πάστα και θα προσθέσουμε λίγη σάλτσα σόγιας σε αυτό.

Έχοντας ετοιμάσει όλα τα υλικά με αυτόν τον τρόπο, τα ανακατεύουμε και τα αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Το αρχικό μας vintage “Olivier” είναι έτοιμο. Πριν το σερβίρετε, το κρυώνετε και το τοποθετείτε σε ένα όμορφο μπολ γαρνίροντάς το με ουρές καραβίδας και μυρωδικά.

Βράζουμε περίπου 300 γραμμάρια μέχρι να γίνουν. μοσχάρι και αφού κρυώσει το κόβουμε σε κύβους.

350 γρ. Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε «στο μπουφάν τους» μέχρι να μαλακώσουν, μετά κρυώνουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε επίσης σε μικρούς κύβους.

Αφού βράσουμε 4 αυγά, τα ψιλοκόβουμε. Για να διευκολύνετε το ξεφλούδισμα των βρασμένων αυγών, αφού τα βγάλετε από το βραστό νερό, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε γρήγορα σε κρύο νερό για λίγα λεπτά.

Ψιλοκόβουμε 100 γρ. Αγγουράκια τουρσί.

Στραγγίζουμε το υγρό από 1 κουτάκι αρακά.

Ψιλοκόβουμε 150 γρ. πράσινα κρεμμύδια.

Όλα τα συστατικά της σαλάτας παρασκευάζονται. Τώρα ανακατέψτε τα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι για γεύση, καρυκεύστε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (ή μπορείτε να πάρετε ίσα μέρη και από τα δύο, βγαίνει πολύ νόστιμο), βάλτε τα σε ένα όμορφο μπολ και σερβίρετε. Μία συμβουλή: Είναι σύνηθες φαινόμενο οι σαλάτες να κόβονται από πριν και να διατηρούνται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να ψιλοκόψουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και να τα προσθέσουμε στη σαλάτα μας Olivier τελευταία, πριν το ντύσουμε, τότε η σαλάτα θα έχει πολύ καλύτερη γεύση.

Μια ακόμη απόχρωση: πολλοί προτιμούν τον Olivier όχι με κρέας, αλλά με λουκάνικο. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για βραστό βοδινό κρέας, πρέπει να προσθέσετε στη σαλάτα 300 γραμμάρια βραστό λουκάνικο (Doctorskaya, Molochnaya), κομμένο σε μικρά κομμάτια, αντί για βραστό βόειο κρέας. Σας συμβουλεύουμε να μην τσιγκουνεύεστε το λουκάνικο, καθώς επηρεάζει πολύ την ποιότητα του τελικού πιάτου.

Θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το κρέας συστατικό της σαλάτας, που είναι καθοριστικό στον Olivier. Η επιλογή της εξαρτάται πρωτίστως από τη φαντασία του μάγειρα. Όπως έχουμε ήδη πει, μπορεί να είναι μοσχάρι, βραστό λουκάνικο υψηλής ποιότητας, κοτόπουλο, βραστό και καπνιστό, άπαχο χοιρινό, γλώσσα.

Φέρνουμε επίσης στην προσοχή σας μερικές ακόμη σαλάτες Olivier που μπορούν να διαφοροποιήσουν το γιορτινό σας τραπέζι και να προσθέσουν πρωτοτυπία σε αυτό, κάτι που σίγουρα θα σημειωθεί από τους καλεσμένους σας.

Χορτοφαγική σαλάτα "Olivier"

Πρέπει να πούμε ότι σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές Olivier, μερικές φορές οι πιο απροσδόκητες. Για παράδειγμα, για όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή, προσφέρουμε αυτή τη συνταγή.

Βράζουμε στον ατμό 1 κιλό πατάτες και 0,5 κιλό καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Με τον ίδιο τρόπο, ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια τουρσί από ένα βάζο 1 λίτρου και 2 φρέσκα αγγούρια.

Προετοιμάστε το περιεχόμενο 1 κονσέρβας κονσερβοποιημένου καλαμποκιού και 1 κονσέρβας αρακά, στραγγίζοντας το υγρό από αυτά.

Κόβουμε σε κύβους 300 γρ. σπιτικό τυρί (μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερο από τα λαχανικά) και 1 αβοκάντο.

Ετοιμάστε ντρέσινγκ σαλάτας: ανακατέψτε 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 1 κ.σ. κουταλιά μουστάρδα, προσθέστε 2 κουτ. αλάτι, ένα τρίτο κουτ. μπαχάρι, ένα τέταρτο κουτ. λευκό πιπέρι και κουρκουμά. Ανακατέψτε τα πάντα, αλατοπιπερώστε τη σαλάτα, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και βάλτε τη σε ένα όμορφο μπολ και διακοσμήστε με βότανα από πάνω.

Για τους λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων, προτείνουμε να ετοιμάσετε αυτές τις σαλάτες "Olivier".

Σαλάτα Olivier με ανανά

Βράζουμε 1 μπούτι κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό και αφού το κρυώσουμε και το βγάλουμε από τη φλούδα το ψιλοκόβουμε.

Βράζουμε 100 γραμμάρια «στη στολή τους». τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Καθαρίζουμε τον ανανά και τον ψιλοκόβουμε.

Σαλάτα Olivier με σολομό

Για να το ετοιμάσετε, κόψτε 200 γραμμάρια σε κύβους. σολομός ελαφρά αλατισμένος, 1 μήλο, 10 αυγά ορτυκιού βραστά, 300 γρ. πατάτες βραστές στο μπουφάν τους 1 καρότο.

Ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι (μικρό) και πολλά αγγουράκια (κατά προτίμηση).

Τώρα ετοιμάστε το ντρέσινγκ: ανακατέψτε μαγιονέζα, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, λευκό πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας μας σε ένα δοχείο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Φυσικά, μια τέτοια σαλάτα μπορεί να ονομαστεί "Olivier" με τέντωμα, επειδή παραδοσιακά θεωρείται κρέας. Νομίζω όμως ότι η βασική προϋπόθεση για κάθε πιάτο είναι η καλή του γεύση. Επομένως, δείξτε τη φαντασία σας, πειραματιστείτε και μακάρι οι Olivier σας να είναι πάντα οι πιο νόστιμοι!

Η συνταγή για την παραδοσιακή και αγαπημένη σαλάτα Olivier είναι πιο δημοφιλής τους χειμερινούς μήνες. Πρωτοχρονιά, Χριστούγεννα, 23 Φεβρουαρίου - ένας τεράστιος αριθμός συμπατριωτών μας εξακολουθούν να προετοιμάζουν τη σαλάτα Olivier για αυτές τις διακοπές. Γνωρίζατε όμως ότι αυτή η σαλάτα έχει και καλοκαιρινή εκδοχή; Και αυτή είναι η συνταγή για τη σαλάτα Olivier αν τη μαγειρέψετε το ζεστό καλοκαίρι.

Σαλάτα «Tender Olivier» (καλοκαίρι)

Συστατικά

• 4 φιλέτα κοτόπουλου
• 4 πατάτες
• 5 αυγά
• 3 καρότα
• 5 αγγουράκια ελαφρώς αλατισμένα
• 4 φρέσκα αγγούρια
• 1 κονσέρβα αρακά σε κονσέρβα
• 600 ml. μαγιονέζα 50% λιπαρά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράστε καρότα και πατάτες στα μπουφάν τους. Τα αυγά μπορούν να βραστούν μαζί με λαχανικά. Από το βράσιμο, μαγειρέψτε τις πατάτες και τα καρότα για 15-20 λεπτά (δοκιμάστε το, δεν θέλετε τα λαχανικά να βράσουν σε χυλό). Βράζουμε τα αυγά από το βράσιμο για 5 λεπτά.
• Βράζουμε το φιλέτο σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά.
• Καθαρά λαχανικά και αυγά. κόψτε τις πατάτες, τα αυγά, τα καρότα σε κύβους. Μέγεθος κατά προσέγγιση 6*6*6 mm, (όχι πολύ μικρό)
• Κόβουμε κάθε φιλέτο σταυρωτά σε τρία μέρη και σκίζουμε κάθε μέρος σε ίνες
• Κόβουμε τα αγγούρια με τον ίδιο τρόπο όπως τα άλλα λαχανικά. ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε μπιζέλια, μαγιονέζα.
• Ας σερβίρουμε!

Γιατί το όνομα της σαλάτας έχει το πρόθεμα «τρυφερό»; Πρώτον, στη συνταγή χρησιμοποιήσαμε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, όχι αλατισμένα. Δεύτερον, η σαλάτα περιέχει πολλά φρέσκα αγγούρια. Τρίτον, αντί για λουκάνικο έχουμε φυσικό βραστό κοτόπουλο.

Όσον αφορά τα καρότα - αν σας αρέσουν, προσθέστε περισσότερα, όχι τρία, αλλά πέντε.

Εάν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην έτοιμη σαλάτα (κατά προτίμηση πάρτε λευκά). Προσθέστε τα κρεμμύδια πριν σερβίρετε τη σαλάτα.

Η σαλάτα Olivier είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Πρωτοχρονιάς στην ΕΣΣΔ και τη σύγχρονη Ρωσία.

Η ιστορία της σαλάτας Olivier

Η σαλάτα πήρε το όνομά της από τον δημιουργό της, τον σεφ Lucien Olivier, ο οποίος διατηρούσε το γαλλικό εστιατόριο Hermitage στη Μόσχα στις αρχές της δεκαετίας του 1860.

Εκείνα τα χρόνια θεωρούνταν ιδιαίτερο σικ όταν ετοίμαζε δείπνα ένας Γάλλος σεφ, διάσημος για τη «σαλάτα Ολιβιέ» που επινόησε, το μυστικό της οποίας δεν αποκάλυψε σε κανέναν.

Γιατί η σαλάτα ονομάζεται "Olivier"

Είναι προφανές ότι το όνομα της σαλάτας προέρχεται από τον ίδιο εφευρετικό Γάλλο σεφ Olivier.

Ωστόσο, αυτό το όνομα δεν έπιασε αμέσως.

Στο σοβιετικό «Βιβλίο νόστιμο και υγιεινό φαγητό» το όνομα «Ολιβιέ» εμφανίζεται μόνο στην έκδοση του 1948. Σε άλλες εκδόσεις αυτού του βιβλίου (1939, 1952, 1961, 1988) η συνταγή της σαλάτας ονομάζεται «Game Salad» ή «Meat Salad».

Σε ορισμένες ξένες χώρες αυτή η σαλάτα ονομάζεται "ρώσικη"

Πρωτότυπη προεπαναστατική συνταγή Olivier

Στην προεπαναστατική συνταγή του 1894, η σύνθεση του γνωστού «Olivier» περιλαμβάνει:

• 2 φουντουκιές βραστές ή τηγανητές,
• 5 βραστά αυγά,
• 2 φρέσκα αγγούρια,
• 100 γρ κάπαρη τουρσί,
• 200 γρ φρέσκια σαλάτα,
• 25 βραστές καραβίδες ή αστακό σε κονσέρβα,
• 100 γραμμάρια μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι,
• 3-4 κουταλιές πάστα σόγιας,
• 10-15 αγγουράκια τουρσί,
• Σάλτσα "προβηγκίας".
• Σάλτσα Καμπούλ.

Αργότερα, στη σαλάτα προστέθηκαν πατάτες, ελιές, μαγιονέζα και σόγια-καμπούλ. Με την πάροδο του χρόνου, η φουντουκιά αντικαταστάθηκε από κρέας κοτόπουλου και στη συνέχεια εντελώς από βραστό λουκάνικο.

Η αλλαγή στα προϊόντα εξηγήθηκε από τη μη διαθεσιμότητα ή έλλειψη ορισμένων συστατικών.

Σύγχρονη συνταγή Olivier

• 3 πατάτες
• 3-4 καρότα
• 4-5 αυγά
• 350 γρ ζαμπόν ή λουκάνικο γιατρού
• 450 γρ αρακά σε κονσέρβα
• 5-6 τουρσιά
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 250 γρ μαγιονέζα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να βράσουν. Βράζετε τα αυγά χωριστά, αποφεύγοντας να παραβράσετε τον κρόκο. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.

Κόβουμε επίσης το ζαμπόν ή το λουκάνικο σε κύβους.

Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν σε ένα μπολ σαλάτας, να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά για γεύση. Αλατοπιπερώστε τη μάζα που προκύπτει με μαγιονέζα και βάλτε τη στο ψυγείο.

Πριν σερβίρετε, προσθέστε στη σαλάτα τον αρακά και τα ψιλοκομμένα τουρσιά.

Γνωρίζετε τα μυστικά και τη θρυλική ιστορία της σαλάτας Olivier; Πόσο δύσκολο είναι να αποκατασταθεί η ακριβής συνταγή για το διάσημο πιάτο, που δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1860 στη Μόσχα, στο σπίτι Νο. 14, στην πλατεία Trubnaya στη λεωφόρο Petrovsky, γωνία της Neglinnaya, που τώρα καταλαμβάνεται από τη Σχολή Μοντέρνας της Μόσχας Παίξτε θέατρο. Θα μάθετε τα μυστικά της θρυλικής συνταγής Olivier διαβάζοντας την ιστορία μας για την πιο διάσημη σαλάτα στη Ρωσία.

Αν στραφείτε σε μερικές αρχαίες συνταγές, μπορείτε να βρείτε πολλά ενδιαφέροντα, ακόμη και θρυλικά πιάτα ανάμεσά τους. Πώς σας αρέσει η αχαϊκή “Cumberland sauce”, το όνομα της οποίας βρίσκεται στο βιβλίο του A. T. Averchenko “Fragments of the Broken Pieces” και στον “Culinary Guide” του βασιλιά της γαλλικής κουζίνας, Auguste Escoffier, από όπου αξιόπιστα μαθαίνουμε ότι εφευρέθηκε από μάγειρες της κομητείας Cumberland, που βρίσκεται στη βόρεια Αγγλία, όπου σερβίρονταν ως πικάντικο καρύκευμα για πιάτα με κυνήγι. Η συνταγή του περιέχει ζελέ φραγκοστάφυλου, πόρτο, ασκαλώνια, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, μουστάρδα, πιπέρι καγιέν και σκόνη τζίντζερ.

Τι θα συμβεί αν ακούσετε ένα τέτοιο γαστρονομικό όνομα όπως "τυρί ελαφιού"; Ενδιαφέρον; Και αυτή η συνταγή είναι συνηθισμένη στα ευρωπαϊκά βιβλία μαγειρικής και αναφέρεται σε κρύα ορεκτικά από τηγανητό κρέας κυνηγιού (πέρδικα, μαύρη πέρδικα, φουντουκιά, φασιανός), από τον οποίο φτιάχνεται πρώτα κιμάς, προστίθεται κρασί, δυνατός ζωμός κρέατος, βούτυρο, τριμμένο τυρί. , τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - όλα ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν και σερβίρονται σε δόσεις σε καλάθια ζύμης ή άλλες φόρμες.

Τα μυστικά της θρυλικής σαλάτας Olivier

Σύμφωνα με τους λάτρεις των μυστικών και των μυστηρίων, ο διάσημος συγγραφέας της θρυλικής σαλάτας, ειδικός στη μαγειρική Lucien Olivier, του οποίου ο τάφος βρίσκεται στο πρώην γερμανικό, και νυν Vvedenskoye, νεκροταφείο της Μόσχας, αφαίρεσε την αρχική συνταγή για το γαστρονομικό του αριστούργημα.

Κατά τη διάρκεια της ζωής του, ο διάσημος ειδικός στη μαγειρική της Μόσχας Lucien Olivier, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Hermitage, ονόμασε τη σαλάτα με την υπογραφή του «Game Mayonnaise». Ήταν με το ελαφρύ χέρι των καλοφαγάδων της Μόσχας που δόθηκε στη δημοφιλή πλέον σαλάτα το όνομα του δημιουργού της, το οποίο κόλλησε μαζί της μαζί με την ευρεία διανομή αυτού του πολύ πικάντικου πιάτου στη ρωσική κουζίνα, που έγινε ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά όχι μόνο στην Ρωσία, αλλά και για συμπατριώτες πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της

Ιστορία της σαλάτας Olivier - Μόσχα, 19ος αιώνας

Στο βιβλίο "Practical Fundamentals of Culinary Art", που δημοσιεύτηκε το 1889 και περνούσε από 12 εκδόσεις, η τελευταία από τις οποίες ήταν το 1927 στο τυπογραφείο του Οικονομικού Τμήματος της Εκτελεστικής Επιτροπής του Λένινγκραντ Gubernia, μπορείτε να βρείτε την ακριβή θρυλική συνταγή για Η σαλάτα Olivier και η ιστορία της. Η συγγραφέας αυτού του βιβλίου, Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatievna (1872-1953), δασκάλα μαγειρικής στην Imperial Women's Patriotic Society, δημιούργησε όχι απλώς ένα διεξοδικό εγχειρίδιο για την τέχνη της μαγειρικής, αλλά ένα πραγματικό μνημείο της εποχής, το οποίο έφερε στο ο σύγχρονος και μελλοντικός αναγνώστης την αυθεντική συνταγή και τις επαγγελματικές τεχνικές για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων ρωσική κουζίνα.

Την επόμενη φορά που η "σαλάτα Olivier" έφερε το κύμα νέας δημοτικότητας ήταν από σοβιετικούς ειδικούς μαγειρικής, όταν στη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα εμφανίστηκε στο μενού του εστιατορίου της Μόσχας με το όνομα "Stolichny", οι μάγειρες του οποίου, Φαίνεται ότι θυμόταν ακόμα την αληθινή γεύση αυτής της διάσημης σαλάτας, στην οποία συμφώνησαν οι γνώστες της υψηλής κουζίνας της εποχής, ισχυριζόμενοι σχεδόν πλήρη ομοιότητα με την κλασική προκάτοχό της.

Το «Book of Tasty and Healthy Food», που δημοσιεύτηκε το 1939, το οποίο έγινε το πρώτο παράδειγμα μεγάλου βιβλίου μαγειρικής στην ΕΣΣΔ, περιέχει μια συνταγή που ονομάζεται «Game Salad», η οποία είναι η θρυλική «Olivier Salad».

Με τον καιρό, η συνταγή πολλών συστατικών για τη θρυλική σαλάτα Olivier «έχασε τα συστατικά», περιορίζοντας σε 3 βασικά συστατικά: βραστά αυγά, πατάτες και αγγούρια. Καθώς η δημοτικότητα της σαλάτας αυξανόταν σε δημοτικότητα, πολλές εκδοχές του "Olivier" εμφανίστηκαν μεταξύ των ανθρώπων, αλλά τα κύρια 6 συστατικά με κάποιο τρόπο καθιερώθηκαν: πατάτες. βραστά αυγά κοτόπουλου, βραστό ή ημί-καπνιστό λουκάνικο (προαιρετικά, βραστό κοτόπουλο). φρέσκα, αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια? κονσέρβα αρακά, μαγιονέζα.

Ο συγγραφέας της φήμης για τη μυστηριώδη εξαφάνιση της αρχικής συνταγής για τη «σαλάτα Olivier» ήταν ο συγγραφέας Vladimir Alekseevich Gilyarovsky, ειδικός στη ζωή της πόλης της Μόσχας, ο οποίος στο βιβλίο «Moscow and Muscovites» σημείωσε: «Θεωρήθηκε ιδιαίτερο κομψό όταν Τα δείπνα ετοίμαζε ο Γάλλος σεφ Ολιβιέ, ο οποίος ήταν ακόμη και τότε διάσημος για όσα είχε εφεύρει.» Olivier salad», χωρίς την οποία το μεσημεριανό γεύμα δεν θα ήταν μεσημεριανό και το μυστικό του οποίου δεν αποκάλυψε. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπάθησαν οι καλοφαγάδες, δεν πέτυχε: αυτό και αυτό».

Και έτσι, η ακατάλληλη χρήση της λέξης «μυστικό» από τον «θείο Γκιλιάι» (όπως τον αποκαλούσαν οι φίλοι του) και η ενθουσιώδης γνώμη για τα χρυσά χέρια του Λουσιέν Ολιβιέ έγιναν η αρχή του επινοημένου μυστηρίου της εξαφάνισης της συνταγής του. αγαπημένη σαλάτα. Αυτό επιβεβαιώνεται από το πεζό γεγονός ότι αυτή η θρυλική σαλάτα σερβιρίστηκε στο εστιατόριο Ερμιτάζ για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και μετά τον θάνατό του. Επιπλέον, η συνταγή για τη «σαλάτα Olivier» ήταν επίσης γνωστή στους σεφ του εστιατορίου «Bear» της Αγίας Πετρούπολης στην οδό Konyushennaya. και οι μάγειρες της διάσημης ταβέρνας Testov στη Μόσχα, όπως αποδεικνύει ο ίδιος ο Gilyarovsky, περιγράφοντας το μεσημεριανό του σε μια φιλική παρέα: «Μπροστά μου είναι ο λογαριασμός της ταβέρνας Testov των τριάντα έξι ρούβλια... Ξεκινήσαμε από το μηδέν. ” - Για ομοιοκαταληξία, όπως έλεγε ο I. F. Gorbunov: βότκα και ρέγγα. Έπειτα, με χαβιάρι Achuevskaya, μετά με κοκκώδες χαβιάρι με μια μικροσκοπική πίτα από συκωτάκια μπούρμποτ, πρώτα ένα ποτήρι κρύο λευκό μύρο με πάγο και μετά από το ίδιο, χρωματισμένο με ένα μικρό picon, ήπιαμε αγγλικά με μυαλό και βίσωνα με σαλάτα Olivier ...»

Για μια περισσότερο ή λιγότερο ολοκληρωμένη εικόνα αυτής της ιστορίας, ας προσθέσουμε στις παραπάνω εκδοχές της σαλάτας Olivier αρκετές άλλες ενδιαφέρουσες εκδοχές της, που μπορεί να σας ωθήσουν να δημιουργήσετε παρόμοια πιάτα.

Σαλάτα Olivier σύμφωνα με συνταγή από το βιβλίο "Practical Fundamentals of Culinary Art", 1899

Απαραίτητα προϊόντα και οι αναλογίες τους ανά άτομο.

• φουντουκιά φουντουκιά - 1/2 τεμάχια?
• πατάτες - 2 τεμάχια?
• αγγούρια - 1 τεμάχιο?
• σαλάτα - 3-4 φύλλα.
• καρκίνος του λαιμού - 3 τεμάχια?
• lanspik - 1/2 φλιτζάνι?
• kaporets - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ελιές - 3-5 τεμάχια.

1. Κόψτε το φιλέτο της τηγανισμένης καλής φουντουκιάς σε κουβέρτες και ανακατέψτε με κουβέρτες από βραστές, όχι εύθρυπτες πατάτες και φέτες φρέσκων αγγουριών, προσθέστε καπορέ και ελιές και ρίξτε μεγάλη ποσότητα σάλτσας Προβηγκίας, με την προσθήκη σόγιας-καμπούλ.
2. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε σε ένα κρυστάλλινο βάζο και αφαιρέστε με τις ουρές καραβίδας, τα φύλλα μαρουλιού και την ψιλοκομμένη λόγχη.
3. Σερβίρετε πολύ κρύο.

Σύμφωνα με το βιβλίο «Practical Principles of Culinary Art» (1899), τα φρέσκα αγγούρια μπορούν να αντικατασταθούν με μεγάλα αγγουράκια. Αντί για φουντουκόπετρους, μπορείτε να πάρετε μοσχαρίσιο, πέρδικα και κοτόπουλο, αλλά ένα πραγματικό ορεκτικό Olivier παρασκευάζεται πάντα από φουντουκιόπτερο.

Ερμηνεία ασαφών λέξεων στη συνταγή της Smirnova:

1. Οι μπλανκέτες (από το γαλλικό blanc - καθαρό, λευκό) είναι ίσια κομμάτια φαγητού κομμένα σε παράλληλες γραμμές, που χρησιμοποιούνται ως ημικατεργασμένα προϊόντα για την παρασκευή πιάτων και προϊόντων μαγειρικής.
2. Το Lanspik είναι ζωμός κοτόπουλου ή κρέατος βρασμένος σε κατάσταση ζελέ.
3. Η σόγια-Καμπούλ ή η σάλτσα Καμπούλ είναι ένα άλλοτε δημοφιλές πικάντικο καρύκευμα που φέρεται από το Αφγανιστάν.
4. Caporets - κάπαρη, τουρσί ή παστό μπουμπούκια ανθέων του φυτού φραγκοσυκιάς κάπαρης.

2. «Game salad» σύμφωνα με την κλασική συνταγή από το «The Book of Tasty and Healthy Food» (1939)

Συστατικά:

• φουντουκιές (βραστό ή τηγανητό) - 1 τεμάχιο.
• βραστές πατάτες - 300 γραμμάρια.
• αγγουράκια ή τουρσιά - 75 γραμμάρια.
• πράσινη σαλάτα - 75 γραμμάρια.
• βραστά αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• σάλτσα μαγιονέζας - 0,5 φλιτζάνια.
• σόγια-καμπούλ - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη άχνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση.

Ετοιμάστε τη «σαλάτα ελαφιού» σύμφωνα με την κλασική συνταγή ως εξής:

1. Κόβουμε το φιλέτο φουντουκιάς σε λεπτές φέτες, το μισό βραστό αυγό και τα αγγουράκια και τα αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού σε 3-4 κομμάτια.
2. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, περιχύστε τη σάλτσα μαγιονέζας, προσθέστε σόγια-καμπούλ, ξύδι ή χυμό λεμονιού.
3. Τοποθετήστε την καρυκευμένη και ανάμεικτη σαλάτα σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού στο κέντρο του λόφου και γύρω του σε ένα οβάλ, γαρνίρετε με βραστά αυγά, κομμένα στα τέσσερα, φέτες φρέσκου αγγουριού και κομμάτια τουρσί.

Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με λαιμούς καραβίδας, κομμάτια καβουριού και φέτες ντομάτας. Αυτή η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα κυνήγι ή πουλερικά, κρέας, μοσχαρίσιο κρέας και άλλα πράγματα.

3. Σαλάτα “Stolichny” σύμφωνα με συνταγή εστιατορίου από την εποχή της ΕΣΣΔ

Υλικά για 1 μερίδα:

• πουλερικά ή κυνήγι (έτοιμα) - 60 γραμμάρια.
• βραστές πατάτες - 60 γραμμάρια.
• φρέσκα, αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια - 40 γραμμάρια.
• πράσινη σαλάτα - 10 γραμμάρια.
• καρκινικοί τράχηλοι - 10 γραμμάρια.
• βραστό αυγό - 2 τεμάχια.
• Σάλτσα "Yuzhny" - 15 γραμμάρια.
• μαγιονέζα - 70 γραμμάρια.
• τουρσιά - 10 γραμμάρια.
• ελιές - 10 τεμάχια.

Η σαλάτα Stolichny παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή εστιατορίου ως εξής:

1. Κόβουμε βραστά ή τηγανητά κυνήγι ή πουλερικά, βραστές καθαρισμένες πατάτες, φρέσκα, αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια, βραστά αυγά σε λεπτές φέτες (2-2,5 εκατοστά) και ψιλοκόβουμε τα φύλλα πράσινης σαλάτας.
2. Ανακατέψτε όλα τα ψιλοκομμένα προϊόντα, αλατοπιπερώστε τη σάλτσα μαγιονέζας, προσθέστε τη σάλτσα «Yuzhny» για γεύση.
3. Τοποθετήστε την ανάμεικτη σαλάτα σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα και διακοσμήστε με κούπες ή φέτες βραστά αυγά, κομμάτια τουρσιά, μαρούλι, λεπτές κούπες φρέσκων αγγουριών.

Στη σαλάτα μπορείτε να βάλετε όμορφα φιλέτα κυνηγιού κομμένα σε φέτες, ουρές καραβίδας ή κομμάτια από κονσέρβα καβούρι και ελιές

4. Σπιτική σαλάτα Olivier

Συστατικά:

• βραστές πατάτες - 4 τεμάχια.
• βραστά καρότα - 2 ρίζες.
• αγγούρια - 2 τεμάχια (οποιοδήποτε).
• βραστό αυγό κοτόπουλου?
• κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 1 βάζο.
• ζαμπόν (λουκάνικο, βραστό κρέας, καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου) - 300 γραμμάρια.
• μαγιονέζα - 100 γραμμάρια.
• αλάτι - για γεύση.

Ετοιμάστε τη σαλάτα Olivier σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή όπως αυτή:

1. Βράζουμε λαχανικά και αυγά, κρυώνουμε και ξεφλουδίζουμε
2. Κόβουμε όλα τα υλικά σε ίσους μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο.
3. Προσθέστε τον αρακά χωρίς ζωμό, τη μαγιονέζα και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Το μόνο που μένει είναι να το τοποθετήσετε σε μίνι σαλατιέρα ή μπολ, να διακοσμήσετε την κορυφή με ένα κλαδάκι φρέσκα μυρωδικά και φροντίστε να το αφήσετε να παρασκευαστεί σε δροσερό μέρος, ώστε όλα τα συστατικά του να είναι κορεσμένα με ένα μπουκέτο αρώματος.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σαλάτα Olivier σε αυτή την περίπτωση δεν έχει κρεμμύδια, αν και η σαλάτα σας και εσείς μπορείτε να αντέξετε οικονομικά τα κρεμμύδια. Αν φοβάστε την τραχιά γεύση του, ζεματίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με βραστό νερό.

Lucien Olivier (Γαλλικός Lucien Olivier) - 1838 - 1883 - μάγειρας γαλλικής ή βελγικής καταγωγής που διατηρούσε το εστιατόριο Ερμιτάζ στη Μόσχα στις αρχές της δεκαετίας του 1860 - ο συγγραφέας της θρυλικής σαλάτας Olivier, που πήρε μαζί του το ακριβές μυστικό της παρασκευής της.