Κοτόπουλο Gongbao: συνταγή, φωτογραφία, συστάσεις μαγειρικής. Το κοτόπουλο Gongbao είναι ένα από τα σύμβολα της κινέζικης κουζίνας Σερβίρισμα και γαρνιτούρα

Υπάρχει ένα πικάντικο πιάτο στην κινέζικη κουζίνα που έχει μεγάλη ζήτηση από τους Ευρωπαίους και σερβίρεται σε ακριβά εστιατόρια. Μιλάμε για το κοτόπουλο Kung Pao, η συνταγή του οποίου σας επιτρέπει να φτιάξετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Ας μαγειρέψουμε το κοτόπουλο με τον αυθεντικό τρόπο Σιτσουάν, με πολλά υλικά.

Παραδοσιακή συνταγή κοτόπουλου γκονγκμπάο

Υλικά του πιάτου:

• Φιλέτο κοτόπουλου ωμό (700 γρ.)
• Sen σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας) κλασική σάλτσα σόγιας
• Κρασί Shaoxing (2 κ.σ.) Κίτρινο κινέζικο ρύζι
• Άμυλο (1 κ.σ.) ασφάλιστροκαλαμπόκι
• Φιστικοβούτυρο (όχι πάστα) (80 ml)
• Καυτή πιπεριά Σετσουάν (2 κ.σ.)
• Κρεμμύδι (3 κοτσάνια) κανονικό πράσινο
• Φιστίκια (75 γραμμάρια), χωρίς κέλυφος, ανάλατα
• Σκόρδο (2 σκελίδες)
• Τζίντζερ (10 γραμμάρια)
• Ξύδι (1 κ.σ.) κινέζικο μαύρο ρύζι
• Πάστα (1 κ.σ.) πικάντικο τσίλι
• Ολόκληρο τσίλι (12 τεμάχια) αποξηραμένες πιπεριές
• Πράσα (2 τεμάχια)
• Ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού)

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, περίπου ενάμισι εκατοστό το καθένα. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας, την ίδια ποσότητα κρασιού Shaoxing, 1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και μαρινάρουμε για μισή ώρα.



2. Αλέστε 1 κουταλιά της σούπας σε γουδί και γουδοχέρι. μεγάλο. ξηρή καυτερή πιπεριά Σετσουάν. Ανακατέψτε με αυτό τα χόρτα του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, αφήνοντας στην άκρη τα ελαφριά μέρη προς το παρόν.



3. Ανακατέψτε την αχρησιμοποίητη Sen Soy, το κρασί ρυζιού και το άμυλο σε ένα νέο μπολ. Βάλτε 1 κ.σ. μεγάλο. μαύρο κινέζικο ξύδι και πάστα τσίλι, καθώς και 1 κουτ. Σαχάρα. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί όλο το άμυλο. Η ειδική σάλτσα για το κοτόπουλο είναι έτοιμη, θα τη χρειαστείτε αργότερα στη συνταγή.



4. Ρίχνουμε ραφιναρισμένο, άοσμο λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το υπόλοιπο μισό μη αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν και τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι εκεί. Τηγανίζουμε για περίπου 15 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν και μετά σουρώνουμε το λάδι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.



5. Τοποθετούμε το γουόκ σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα 20 ml φυστικοβούτυρο. Προσθέστε τα μισά από τα μαριναρισμένα κομμάτια φιλέτου και τηγανίστε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, για 2 λεπτά. τηγανίζουμε, ανακατεύοντας γρήγορα. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ξεχωριστό μπολ. Αφού σκουπίσετε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και προσθέσετε άλλα 20 ml λάδι, τηγανίζετε το δεύτερο μισό του φιλέτου με τον ίδιο τρόπο.



6. Κόβουμε τα πράσα σε φαρδιά δαχτυλίδια. Σκουπίζουμε το γουόκ με χαρτοπετσέτα, προσθέτουμε άλλα 20 ml φυστικέλαιο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό για να μην χάσει το φρέσκο ​​τραγανό του.



7. Προσθέστε πιπεριές που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως, ξεφλουδισμένα ανάλατα φιστίκια και κομμάτια κοτόπουλου. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι - 20 ml. Στη συνέχεια, σπρώχνοντας ολόκληρη τη μάζα στην άκρη, προσθέστε ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια, καθώς και σκόρδο και τζίντζερ. Τηγανίζουμε για 15 δευτερόλεπτα.



8. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτοντας σάλτσα (από το βήμα 3) για γεύση. Προσθέστε τους υπόλοιπους κόκκους πιπεριάς Σετσουάν και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Το κοτόπουλο γκονγκμπάο σύμφωνα με τη συνταγή μαγειρεύεται και μπορεί να σερβιριστεί.

«Για να γίνει το πιάτο όπως στη φωτογραφία, όλα τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας».

Σερβίρουμε και γαρνίρουμε

Για να διασφαλίσετε ότι όλα φαίνονται ορεκτικά όταν σερβίρονται, κανένα συστατικό του κοτόπουλου δεν πρέπει να καίγεται. Αυτό απαιτεί ένα καλό wok. Αυτά τα τηγάνια είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας και καλά επεξεργασμένο χάλυβα.

Οι ξένες οσμές και γεύσεις πρέπει να αποφεύγονται. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το γουόκ με μια σκληρή βούρτσα κάτω από καθαρό νερό. Δεν χρειάζεται να βάζετε απορρυπαντικά εκεί μέσα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν προστίθενται επιπλέον εξαρτήματα - δεν χρειάζεται "gag". Αυτοί οι κανόνες θα σας βοηθήσουν να μεταδώσετε το λεπτό άρωμα του φαγητού.

Αφού γίνει το κοτόπουλο σύμφωνα με τη συνταγή, το πιάτο σερβίρεται αμέσως ζεστό. Δεν πρέπει να περιμένετε να κρυώσει. Το πιάτο δεν πρέπει να ζεσταθεί αν ακολουθήσετε την παράδοση μέχρι τέλους. Αν μετά από λίγο έχει κρυώσει, θα πρέπει να το φάτε σκέτο κρύο.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη. Υπάρχει άφθονο πρώτο στο ίδιο το πιάτο. Το δεύτερο δεν ταιριάζει στο πιάτο, όπως και στην κουζίνα της Κίνας (δεν τους αρέσει). Η λήψη κοτόπουλου με ξυλάκια ή κουτάλια είναι επιλογή του ιδιοκτήτη.

Αν θέλετε να τρώτε σωστά, τότε καλό συνοδευτικόθα υπάρχει ρύζι ή noodles ρυζιού. Αυτό είναι το μόνο συνοδευτικό που αναγνωρίζουν οι νότιοι Κινέζοι. Το τρώνε συνέχεια ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, προτιμώντας να το αχνίζετε - έχει καλύτερη γεύση. Πρέπει να είναι φρέσκο, αλλά τρώγεται πάντα με άλλο φαγητό - για να χορτάσει.

Για ποτά ενδείκνυται το κινέζικο κρασί. Για να αφαιρέσετε λίγο την άκρη, θα πρέπει να υπάρχουν ποτήρια καθαρό πόσιμο νερό με κομμάτια πάγου στο τραπέζι (το καλύτερο ρόφημα για να αφαιρέσετε την άκρη από το στόμα είναι τα πλήρη γαλακτοκομικά προϊόντα). Μια καλή επιλογή για τον ίδιο σκοπό θα ήταν ένα πιάτο ψωμί. Μην αμελείτε τις τελευταίες συμβουλές - η ασιατική κουζίνα είναι απίστευτα φλογερή, ειδικά για όσους τη δοκιμάζουν για πρώτη φορά.

«Μπορεί να υπάρχουν άνθρωποι στο τραπέζι που δεν είναι προετοιμασμένοι για ένα πικάντικο πιάτο ή με γαστρίτιδα. Όλοι πρέπει να προειδοποιηθούν ότι σήμερα το αποκορύφωμα του πίνακα είναι το Kung Pao».

Υλικά για μαρινάδα και σάλτσα

Η σάλτσα γκονγκμπάο που συζητείται στη συνταγή δεν είναι η μόνη με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο Σετσουάν. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν διάφορες επιλογέςπικάντικη σάλτσα. Τα συστατικά που περιγράφονται σε αυτό το μαγείρεμα είναι χαρακτηριστικά για την ανατολίτικη κουζίνα:

• Παραδοσιακό προϊόν ασιατική κουζίνα. Εφευρέθηκε στην Κίνα και στη συνέχεια δανείστηκε από τους Ιάπωνες.
• Παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας και είναι αποτέλεσμα της ζύμωσής τους.
• Συνταγή σε διαφορετικές χώρεςδικος μου. Συχνά χρησιμοποιείται ως μαρινάδα.
• Υπάρχουν δύο τύποι - σκούρο και ανοιχτό. Το πρώτο δεν είναι τόσο αλμυρό και έχει πλούσιο άρωμα. Αυτό συνιστάται για το κρέας.
• Κλασικό παράδειγμα είναι το κινεζικό προϊόν Sen Soy. Δεν προστίθενται βαφές ή γεύσεις εκεί. Μπορεί να αγοραστεί σε πολλά καταστήματα στη Ρωσία.

• Αυτό το ποτό στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου δεν φτιάχνεται μόνο για γκουρμέ, αλλά και για λόγους υγείας. Μέχρι το 1980 δεν έφτιαχναν καθόλου κρασί από σταφύλια.
• Εκτός από το ρύζι, στο ποτό προστίθενται ένα λαϊκό προϊόν, βότανα και άλλα συστατικά.
• Έχει κεχριμπαρένιο διάφανο χρώμα και ανήκει στην κατηγορία των κίτρινων κρασιών.
• Η αντοχή κυμαίνεται από 15 έως 20%.
• Στην κουζίνα, ένα ιδιαίτερο στυλ σεφ χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πιάτων. Ένα από τα πιο διάσημα είναι το vintage ρύζι Shaoxing. Είναι φθηνό και μπορείτε να το παραγγείλετε μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων. Το παραδοσιακό πωλείται σε κυρτά κεραμικά μπουκάλια, όπως στη φωτογραφία.

Αραβόσιτο (δεν πρέπει να συγχέεται με το αλεύρι).

• Είναι φτιαγμένο από κόκκους καλαμποκιού που είναι εμποτισμένοι σε θειικό οξύ.
• Άμυλο υψηλής ποιότητας - χωρίς σβώλους, λευκό με κιτρινωπή απόχρωση. Δεν πρέπει να υπάρχει άλλη μυρωδιά εκτός από το καλαμπόκι.

Ξίδι από μαύρο ρύζι.

• Κατέχει πλούσια γεύση. Συνιστάται ως μαρινάδα για πιάτα με κρέας.
• Φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας κολλώδες ρύζι.
• Η τεχνολογία κατασκευής του αποτελείται από δεκάδες βήματα. Το κρασί περνάει από μια φάση η οποία, χάρη στην προσθήκη του βακτηρίου Acetobacter, γίνεται ξύδι.

• Έχει ταϊλανδέζικες ρίζες και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ανατολίτικης κουζίνας.
• Η σύνθεση περιλαμβάνει πιπεριές τσίλι μαζί με σπόρους.
• Εύκολη προετοιμασία στο σπίτι.
• Είναι πολύ πικάντικο και δεν συνιστάται σε άτομα με στομαχικά προβλήματα.

«Εάν ορισμένα προϊόντα είναι δύσκολο να τα βρείτε στα τοπικά καταστήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραλλαγές συνταγών με κοτόπουλο Σετσουάν προσαρμοσμένες για τη ρωσική κουζίνα».

Ανακεφαλαίωση

Υπάρχουν πάρα πολλές άλλες συνταγές για αυτό το κοτόπουλο, ακόμη και στην Κίνα, για να μην αναφέρουμε τις εθνικές παραλλαγές. Το σησαμέλαιο μερικές φορές «συμμετέχει» στη μαρινάδα. Μερικές πιπεριές τσίλι κόβονται σε κομμάτια και αραιώνονται με γλυκό κόκκινο πιπέρι. Τα φιστίκια μπορούν να αντικατασταθούν με ασφάλεια με κάσιους. Έτσι, είναι δύσκολο να ονομάσουμε την παραπάνω περιγραφείσα μέθοδο μαγειρέματος τη μόνη πρωτότυπη, που έχει ληφθεί σχεδόν από τα χέρια του ίδιου του Ding Baozhen - του συγγραφέα του Kung Pao Chicken.

Το κοτόπουλο Gongbao είναι ένα από τα πολλά δημοφιλή πιάτα στην κουζίνα του Σετσουάν. Το Σιτσουάν είναι μια από τις επαρχίες της Κίνας· χαρακτηριστικό της κουζίνας αυτής της περιοχής είναι η πικάντικη γεύση των πιάτων της. Σχεδόν οποιαδήποτε εκδοχή κινέζικου πιάτου στην έκδοση Szechuan θα είναι πολλές φορές πιο πικάντικη.

Το κοτόπουλο Gongbao, όπως και άλλα κινέζικα πιάτα, παρασκευάζεται από ελάχιστα υλικά, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο αρωματικό και πολύ νόστιμο πιάτο. Στην οικογένειά μου, ο σύζυγός μου αγαπά πραγματικά αυτό το κοτόπουλο επειδή είναι αρκετά πικάντικο. Αν δεν είστε μεγάλος λάτρης των πικάντικων φαγητών, προσθέστε λίγη πιπεριά τσίλι.

Η απόκλιση μου από τη συνταγή: αντί για φιλέτο στήθος κοτόπουλου, χρησιμοποίησα φιλέτο μπούτι· τώρα έχουμε τέτοιο φιλέτο σε προσφορά. Για να είμαι ειλικρινής, με αυτό το φιλέτο το κρέας γίνεται πιο νόστιμο· έχει λίγο λίπος πάνω του, που δίνει στο φιλέτο ζουμερό. Τώρα για τη σάλτσα σόγιας: πρέπει να είναι ελαφριά και όχι συμπυκνωμένη. Όταν ήμουν στην πατρίδα μου, βρήκα ακριβώς αυτό σε προσφορά· δεν συνάντησα ποτέ το σκοτεινό, αν και το έψαχνα.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε κοτόπουλο Gongbao.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, όχι όπως συνήθως κόβουμε το κρέας στο γουόκ, αλλά μεγαλύτερα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το σησαμέλαιο, καστανή ζάχαρηκαι φως σάλτσα σόγιας. Δεν θα συνιστούσα να αντικαταστήσετε αυτά τα προϊόντα με ανάλογα. Το μυστικό αυτού του πιάτου βρίσκεται στη μαρινάδα.

Τοποθετούμε το φιλέτο κοτόπουλου στη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας το κρέας με τη μαρινάδα ώστε κάθε κομμάτι να μπει στη μαρινάδα. Σκεπάζουμε το μπολ με το κρέας με μεμβράνη και μαρινάρουμε το κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Αν αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί μια νύχτα, τότε δεν θα χρειαστεί να το τηγανίσετε για πολλή ώρα, αφού η μαρινάδα θα κάνει το κρέας πολύ τρυφερό.

Τηγανίζουμε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα τηγάνι γουόκ φυτικό λάδισε μικρές μερίδες ώστε το κρέας να είναι σε μία στρώση. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε λεπτές ροδέλες, κόβουμε το πράσινο κρεμμύδι με το λευκό μέρος σε κομμάτια 3-4 εκ.

Αφού τσιγαριστεί όλο το κρέας, βάζετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι γουόκ και τα τηγανίζετε γρήγορα για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Επιστρέφουμε το τηγανισμένο κρέας στο τηγάνι με τα λαχανικά και ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη μαρινάδα. Προσθέτουμε πιπέρι καγιέν και, αν χρειάζεται, αλατίζουμε. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας, για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε το έτοιμο κοτόπουλο Gongbao με βραστό ρύζικαι φρέσκα λαχανικά.

Το κρέας κοτόπουλου γίνεται απίστευτα ζουμερό, τρυφερό και γευστικό! Καλή όρεξη!

Ας μαγειρέψουμε ένα κινέζικο κλασικό - κοτόπουλο γκονγκμπάο. Θα πω αμέσως ότι αυτό το πιάτο είναι για ειδικούς λάτρεις των πικάντικων. Έφαγα το τελειωμένο κοτόπουλο με δάκρυα στα μάτια, ήταν τόσο πικάντικο. Αλλά είναι αδύνατο να σταματήσει, γιατί είναι τόσο μαλακό και ζουμερό φιλέτοΔεν μπορούσα καν να φανταστώ το κοτόπουλο. Τα κομμάτια κυριολεκτικά έλιωσαν στο στόμα, προκαλώντας όλο και περισσότερα δάκρυα. Αλλά μετά υπήρχε μια δεύτερη μερίδα και μια τρίτη, μετά αποδείχθηκε ότι το γουόκ μου ήταν ήδη άδειο και ήθελα κι άλλο.

Ίσως αυτό συμβαίνει πάντα με τα κλασικά μαγειρικά, τα πιάτα τελειοποιούνται στο πέρασμα των αιώνων και είμαστε τυχεροί, δοκιμάζουμε ένα κομμένο διαμάντι της μαγειρικής τέχνης. Αυτή τη συνταγή μου την έδωσε ο Chef Gao από ένα κινέζικο εστιατόριο στη Σαγκάη (η ενότητα περιέχει την κριτική μου με φωτογραφίες και βίντεο). Του ζήτησα συγκεκριμένα να προσαρμόσει τη συνταγή στην πραγματικότητά μας. Μου είπε τα συστατικά και είπα: «Λοιπόν, όχι, δεν μπορείς να το αγοράσεις από εμάς». Τελικά δεν αποδείχθηκε χειρότερο από το δικό του.

Ενδιαφέρον: κοτόπουλο Kung pao - κλασικό πιάτοΚουζίνα Σιτσουάν, που εφευρέθηκε στην επαρχία Σιτσουάν στη δυτική Κίνα. Παρασκευάζεται από κομμάτια φιλέτο κοτόπουλο, τηγανητό με ξηρούς καρπούς και κόκκινες πιπεριές τσίλι. Όπως τα περισσότερα πιάτα Σετσουάν, αυτό το πιάτο είναι πικάντικο και έχει ξεχωριστή γεύση.

Ο Ding Baozhen θεωρείται ο εφευρέτης του πιάτου. (丁寶楨) ήταν ένας Κινέζος αξιωματούχος και διάσημος γκουρμέ που έζησε κατά τη διάρκεια της δυναστείας Qing. Όταν ο Ding Baozhen ήταν κυβερνήτης της επαρχίας Shandong, είχε περισσότερους από δέκα μάγειρες στην υπηρεσία του. Συχνά κέρασε τους καλεσμένους που μαζεύονταν στο σπίτι του με ένα πιάτο δικής του εφεύρεσης - τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου. Αργότερα, όταν έγινε κυβερνήτης της επαρχίας Σιτσουάν, ο Ντινγκ Μπαοζέν τροποποίησε το πιάτο του, προσαρμόζοντάς το στις ιδιαιτερότητες της κουζίνας του Σιτσουάν – κάνοντάς το πιο ζεστό και πικάντικο. Στη συνέχεια, η συνταγή για αυτό το πιάτο έγινε ευρέως διαδεδομένη και άρχισε να παρασκευάζεται σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Δεδομένου ότι ο Ding Baozhen κατείχε τη θέση του γκονγκμπάο στην αυτοκρατορική αυλή - ο δάσκαλος του κληρονόμου (κυριολεκτικά "φρουρός του παλατιού"), το πιάτο ονομαζόταν "gongbao jiding", ή "gongbao zhouding", - "κομμάτια κοτόπουλο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή του γκονγκμπάο."

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου (2 κομμάτια) σε μεγάλα κομμάτια των 2 εκατοστών.

Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), σησαμέλαιο (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας). ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηΤα υλικά δεν μπορούν να αντικατασταθούν με τίποτα, γιατί περιέχουν όλη τη λεπτότητα του πιάτου. Ρίξτε μέσα τους κύβους κοτόπουλου.

Ανακατεύουμε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερο - από μία ώρα έως τις 12.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (3 σκελίδες), το καυτερό τσίλι (6 πιπεριές, 5 εκ. έκαστη) και κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (ένα ματσάκι, μόνο το λευκό μέρος) σε λωρίδες των 3 εκατοστών. Αν φοβάστε τα πικάντικα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τσίλι με γλυκό πιπέρι.

Ζεσταίνουμε ένα κουτάλι σε ένα καυτό τηγάνι (εγώ χρησιμοποιώ γουόκ) ελαιόλαδο. Και προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο. Πάρτε το χρόνο σας, τηγανίστε τα κομμάτια σε παρτίδες, ώστε να υπάρχει χώρος για αυτά στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε για 4 λεπτά γυρίζοντας. Μόλις εμφανιστεί μια καλή κρούστα, αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και στείλτε το στην επόμενη παρτίδα.

Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο μέχρι να μυρίσει (40 δευτερόλεπτα).

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσίλι και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά (κατά προτίμηση καγιέν).

Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τηγανίστε για άλλα 4 λεπτά.

Σερβίρουμε με ένα μεγάλο ποτήρι κρύο νερό.

Το κοτόπουλο Gongbao είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτακοινή κινέζικη κουζίνα, ένα κλασικό πιάτο που προέρχεται από τη δυτική κινεζική επαρχία Σιτσουάν (πιθανώς η ρωσική ορθογραφία είναι «kung-bao», αφού η κινεζική ορθογραφία της λέξης αποτελείται από 2 ιερογλυφικά, στα αγγλικά κοτόπουλο kungpao). Το πιάτο έχει μια λαμπερή και πικάντικη γεύση, που είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της παραδοσιακής διατροφικής κουλτούρας του Σετσουάν.

Η εφεύρεση της συνταγής για την παρασκευή κοτόπουλου γκονγκμπάο με φιστίκια ανήκει σε κάποιον Ding Baozhen, υψηλόβαθμο αξιωματούχο από την επαρχία Shandong που έζησε επί δυναστείας Qing. Αυτός ο ταλαντούχος άνθρωπος στη μαγειρική σκέφτηκε να μαγειρέψει κοτόπουλο με φιστίκια. Όταν ο Ding Baozhen υπηρέτησε ως κυβερνήτης και στη συνέχεια αντιβασιλέας της επαρχίας Sichuan, τροποποίησε τη γεύση του αγαπημένου του πιάτου, αλλάζοντας το ελαφρώς για να ταιριάζει στις διατροφικές συνήθειες του Sichuan, κάνοντάς το πιο λαμπερό και πικάντικο. Επί του παρόντος, το υπέροχο πιάτο με κοτόπουλο γκονγκμπάο είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, φυσικά, σε διάφορες περιοχές και χώρες η αρχική συνταγή ερμηνεύεται εκ νέου και προετοιμάζεται με τοπικές μεθόδους και προϊόντα.

Το κοτόπουλο Gongbao φτιάχνεται από τηγανητά κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου με φιστίκια και κόκκινη καυτερή πιπεριά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλους ξηρούς καρπούς, θα είναι επίσης νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε γκονγκμπάο - κοτόπουλο με φιστίκια και λαχανικά στα κινέζικα;

Προσπαθήσαμε να βρούμε την απλούστερη δυνατή συνταγή και να την προσαρμόσουμε στις συνθήκες και στα γνωστά μας προϊόντα.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου (κρέας από το στήθος και τους μηρούς) - περίπου 500 g.
• ψητά καλά καβουρδισμένα φιστίκια - περίπου 100 g.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 1 μικρή ρίζα.
• πιπεριά– 1-2 τεμ. (κατά προτίμηση σκούρο πράσινο, αλλά κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο είναι επίσης δυνατό).
• καυτερές πιπεριέςτο κόκκινο;
• αλεσμένος κόλιανδρος?
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• σάλτσα σόγιας υψηλής ποιότητας - 4 κουταλιές της σούπας.
• Κρασί από ρύζι Shaoxing ή mirin – 2 κουταλιές της σούπας.
• καστανή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• σησαμέλαιο;
• φιστίκι ή άλλο φυτικό έλαιο ή τετηγμένο λίπος κοτόπουλου.
• χόρτα για διακόσμηση (κόλιαντρο, μαϊντανός, βασιλικός, λεμονόχορτο).

Παρασκευή

Αρχικά, μαρινάρετε το κρέας. κόβουμε σε μικρούς κύβους ή ορθογώνιες ράβδους (προαιρετικά, κοντές λωρίδες).

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου, προσθέστε 1 κ.γ. κουταλιά άμυλο, 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας και κρασί από ρύζι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μισή ώρα, αλλά όχι περισσότερο από 2 ώρες.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο άμυλο, την καστανή ζάχαρη, το σησαμέλαιο. Προσθέστε 2-3 κ.σ. κουταλιές νερό.

Τρίψτε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά (αν είναι φρέσκια), προσθέστε την τριμμένη πιπεριά και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ρίξτε όλα αυτά στη σάλτσα και αφήστε τη να βράσει και στη συνέχεια στραγγίστε.

Μαγειρέψτε σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι. Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε μικρές παρτίδες, τα κομμάτια να μην είναι γεμάτα ή να χρησιμοποιείτε μεγαλύτερο τηγάνι. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με μια σπάτουλα και κουνώντας το τηγάνι, για περίπου 5-8 λεπτά. Προσθέστε γλυκό πιπέρι, κομμένο σε μικρές λωρίδες. Τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 3-5 λεπτά, γυρνώντας με μια σπάτουλα.

Προσθέστε ξεχωριστά προκαβουρδισμένα φιστίκια και τη σάλτσα. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Το φέρνουμε στο στάδιο της καραμελοποίησης: τότε το κρέας αρχίζει να γυαλίζει ελαφρά και αποκτά μια όμορφη και βαθιά σκούρα χρυσοκαφέ απόχρωση (μην χάσετε αυτή τη στιγμή, διαφορετικά θα καεί, θα είναι άγευστο και ανθυγιεινό).

Τοποθετήστε το έτοιμο κοτόπουλο gongbao σε ένα κοινό πιάτο ή σε δοχεία σε μερίδες. Μπορείτε να πασπαλίσετε τα πάντα με χυμό λεμονιού ή λάιμ. Στολίζουμε με πράσινο. Φροντίστε να σερβίρετε το βρασμένο ρύζι χωριστά, μπορείτε χυλοπίτες ρυζιού. Είναι επίσης καλό να σερβίρετε πιάτα από φρέσκα λαχανικά(σαλάτες), φρούτα, κρασί από ρύζι, μαύρη μπύρα ή/και πιο δυνατά αυθεντικά ποτά από την πανασιατική περιοχή.

Πόσο νόστιμο είναι στο Πεκίνο. γκρινιάζαμε από ευχαρίστηση κάθε φορά. Κατά τη διάρκεια 8 ημερών, επισκεφτήκαμε 8 διαφορετικά μέρη, συμπεριλαμβανομένων παλαιότερα δοκιμασμένων και γνωστών, και υπήρξαν μερικά νέα. Φανταστικά νόστιμο παντού. Δεν πρόλαβα Πάπια ΠεκίνουΛόγω της άφιξης του Πούτιν, όλες οι είσοδοι ήταν αποκλεισμένες. Και ο οδηγός μας είπε ότι δεν μπορούσε να έρθει. Στο Πεκίνο, άρχισαν να λαμβάνονται προληπτικά μέτρα ήδη δύο εβδομάδες πριν από την επίσκεψη. Παντού αυστηρά μέτρα ασφαλείας. Όλα εκεί είναι πολύ ώριμα, πολύ πιο δροσερά από εδώ.

Μια αναφορά στους τόπους στρατιωτικής δόξας που έφαγαν οι κυρίες αργότερα.
Και τώρα το καθήκον μου είναι να έχω χρόνο να εκθέσω το κοτόπουλο για προώθηση της κοινότητας gotovim_vmeste2 .
Μου άρεσαν ιδιαίτερα μερικά κινέζικα πιάτα, κατάφερα να ρωτήσω κιόλας, και μου εξήγησαν στα δάχτυλά τους, λίγο στα ρώσικα, πώς μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Έχω μια γενική ιδέα. Την επόμενη φορά θα ζητήσω να πάω στην κουζίνα για να "ρίξω μια ματιά".

Μας σέρβιραν κοτόπουλο με φιστίκια σε δύο εστιατόρια στο Πεκίνο. Η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά είναι σαν τηγανίτες ή μπορς από δύο διαφορετικές νοικοκυρές. Το κοτόπουλο Gongbao είναι ένα κλασικό της κουζίνας του Σετσουάν, μια από τις πιο διάσημες συνταγές, επομένως υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος.

Με προειδοποίησαν από την αρχή ότι δεν θα λειτουργούσε με τον ίδιο τρόπο στο Πεκίνο. Ας είναι τότε a la, με έκπτωση στα προϊόντα μας, σε μια απλοποιημένη έκδοση και στην έλλειψη δεξιοτήτων μου στην προετοιμασία κινέζικου φαγητού. Ξέρω όμως πώς πρέπει να μοιάζει και τη γεύση που πρέπει να έχει.

Γιατί άργησα πάλι, αν και ήξερα από πριν ότι θα μαγειρέψω;
Βρήκα μια παρόμοια συνταγή στο ρωσόφωνο Διαδίκτυο.
το έκανα. Είναι νόστιμο, αλλά αυτό δεν είναι το ίδιο κοτόπουλο που μας σέρβιραν. Από την αρχή, με τρόμαξε που στη ρωσική έκδοση παίρνουν τεράστια ποσότητα φιλέτου από 0,5 κιλά (αυτό δεν είναι τίποτα) έως 1,5 κιλό! Οι Κινέζοι δεν κάνουν έτσι μερίδες!
Πήγα στην αγγλική γλώσσα και είχα πολύ καλύτερη τύχη. Βρήκα βίντεο στα αγγλικά που ηχογραφήθηκαν από Κινέζες. Παρεμπιπτόντως, κάποιοι φτιάχνουν αυτό το κοτόπουλο σε τηγάνι.

Το επανέλαβα ξανά σήμερα.

Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ζυγίστε και κόψτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και τοποθετήστε τα σε μπολ. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά γρήγορη, ώστε να μην χρειάζεται να βιάζεστε στην κουζίνα σαν σκίουρος.

Για 1-2 μερίδες:

250 γρ φιλέτο κοτόπουλου
χούφτα φιστίκια
πολλά στελέχη πράσινα κρεμμύδια(λευκό μέρος)
1-2 σκελίδες σκόρδο
5-6 ξηρούς λοβούς τσίλι
1 πρωτεΐνη
5-6 κ.σ. μεγάλο. φυστικοβούτυρο ή καλαμποκέλαιο
1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού
3 κ.σ. l.μαύρη σάλτσα σόγιας
1 κ.γ. μεγάλο. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. l.κρασί από ρύζι
1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού;
1 κουτ. σησαμέλαιο
3 κ.σ. μεγάλο. κρύο νερό

Ανακατεύουμε το ασπράδι με 1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο, ½ κουτ. Σαχάρα.
Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους, λίγο μεγαλύτερους από τα φιστίκια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κοτόπουλο συρρικνώνεται όταν τηγανίζεται. Βάζουμε το κρέας στη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κόβουμε το κρεμμύδι διαγώνια κάθε 1,5-2 εκ.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Και χοντροκόβουμε την πιπεριά τσίλι, αφαιρούμε τους σπόρους.
Ανακατέψτε το άμυλο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα υλικά: την υπόλοιπη ζάχαρη, το άμυλο νερό, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί, το ξύδι και το σησαμέλαιο.
Σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε τα φιστίκια σε φυτικό λάδι για ένα λεπτό, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέστε το τσίλι στο λάδι, μετά από λίγα δευτερόλεπτα προσθέστε στήθος κοτόπουλου, ανακατεύουμε και μετά μετά από λίγα λεπτά το κρεμμύδι και
σκόρδο.
Ανακατεύουμε, ρίχνουμε τη σάλτσα περιμετρικά (κατά μήκος του τοίχου του γουόκ), ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε και ανακινούμε το κοτόπουλο μέχρι να πήξει η σάλτσα και να επικαλύψει τα πάντα ομοιόμορφα. Σερβίρετε αμέσως.

Και αυτό μας σέρβιραν σε ένα εστιατόριο στο Πεκίνο. Δίπλα έχει ψωμί, άζυμα λωρίδες τηγανιτής ζύμης με σουσάμι. Και το ίδιο το κοτόπουλο είναι επίσης πασπαλισμένο με σουσάμι από πάνω.

Και αυτό είναι από άλλο εστιατόριο. Εδώ, ακόμα και στη φωτογραφία, μπορείτε να δείτε ότι το κοτόπουλο δεν είναι μόνο με πιπέρι τσίλι, αλλά και με φρέσκο ​​πιπέρι.

Βάζω ένα βίντεο.

Ίσως βοηθήσει κάποιον!