Μπριζόλα σολομού. Μπριζόλα σολομού σε τηγάνι

Πώς να επιλέξετε μπριζόλες σολομού στο κατάστημα;

Αν μιλάμε για φρέσκες μπριζόλες, τότε δεν μπορείτε να τις ελέγξετε σαν ολόκληρο ψάρι - δεν μπορείτε να κοιτάξετε τα βράγχια ή τα μάτια. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το μυρίσετε - το παγωμένο, υψηλής ποιότητας ψάρι μυρίζει φρεσκάδα. Στα καταστήματα, δυστυχώς, συχνά προσφέρουν αποψυγμένες πρώτες ύλες με το πρόσχημα των παγωμένων. Είναι πιο εύκολο με κατεψυγμένες μπριζόλες - το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει λιγότερος πάγος στη σακούλα.

Οι μπριζόλες πωλούνται στο κατάστημα που έχουν ήδη κοπεί - αυτό είναι βολικό. Όταν αγοράζετε ολόκληρο ψάρι, μετατρέψτε το μόνοι σας σε μπριζόλες (το ιδανικό πλάτος μπριζόλας είναι 2,5-3 cm).

Πώς να επιλέξετε μια συνταγή για μπριζόλα;

Εξαρτάται από τους στόχους σας. Συνταγές για μπριζόλες - απλές και σύνθετες στη σύνθεση των συστατικών, καθημερινές και εορταστικές, διαιτητικές και όχι τόσο. Οι μπριζόλες μαριναρίζονται εκ των προτέρων και στη συνέχεια ψήνονται, ή το αντίστροφο: ψήνονται και σερβίρονται με ειδικά παρασκευασμένες σάλτσες, αλλά αυτό είναι σύμφωνα με τους κανόνες. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς κανέναν κανόνα: τηγανίστε μια φέτα μπριζόλα στο φούρνο, αλείψτε τη με μουστάρδα ή πασπαλίστε την με κέτσαπ - τελειώσατε. Χωρίς συνταγές.

Εντάξει, αγόρασα μια μπριζόλα. Τι ακολουθεί;

Πλύνετε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε αλάτι. Εποχή. Ψήνω. Σερβίρουμε με ή χωρίς σάλτσα.

Ή μαρινάρετε. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε αλουμινόχαρτο και μετά να το ψήσετε πιο άνετα. Μαρινάρετε τη μπριζόλα για 20-25 λεπτά στο ψυγείο και στη συνέχεια τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για την ίδια ώρα.

Τι είναι καλύτερο: καλά μαριναρισμένο ή ελαφρά καρυκευμένο;

Το ερώτημα είναι αμφιλεγόμενο. Κλασική συνταγή- τότε η μπριζόλα καρυκεύεται με ένα ελάχιστο σύνολο προσθέτων: αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μαύρο, λευκό), χυμό λεμονιού- Όλα. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές: είναι δύσκολο να βρεθεί πιο κατάλληλος εξουδετερωτής για τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ο μινιμαλισμός έχει μια λογική: το ψάρι είναι καλό από μόνο του, γιατί να το «χαλάσουμε» με πρόσθετα; Αλλά δεν θα συμφωνήσουν όλοι με αυτό και θα προσφέρουν μια ποικιλία από μπαχαρικά σε όλο τους το μεγαλείο.

Τι συστατικά απαιτούνται;

Ίσως μόνο τρεις. Αλάτι, πιπέρι και ξινό πρόσθετο: χυμός λεμονιού, ξύδι, λευκό κρασί, σόγια ή σάλτσα ψαριού, προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση(γιαούρτι). Άλλα είναι προαιρετικά. Μέλι, για παράδειγμα. Σουσάμι. Ή ακόμα και κρεμμύδια και σκόρδο. Δεδομένου ότι έχουν έντονο άρωμα και λαμπερή γεύση, υπάρχει μια ιδέα - τυλίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αλουμινόχαρτο (κάθε λαχανικό χωριστά) και ψήστε δίπλα στο ψάρι - τότε η προφορά θα είναι εκφραστική, αλλά μέτρια.

Με τι να καρυκεύσω;

Θέμα γούστου. Οποιαδήποτε ξηρά καρυκεύματα και φρέσκα βότανα που σας αρέσουν: βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιαντρο, μέντα, μαϊντανός. Αν αυτό φρέσκα βότανα, ένα ή δύο κλαδάκια είναι αρκετά, αν είναι ξηρά βότανα - ανάλογα με τον βαθμό του μπαχαρικού, για γεύση.

Ο σολομός καρυκεύεται με μπαχαρικά όπως λευκό πιπέρι, σαφράν, τζίντζερ (σε σκόνη και φρεσκοτριμμένο).

Πόσο καιρό να ψηθεί;

Ψήνουμε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών για 15-25 λεπτά, ανάλογα τη σόμπα.

Σε τι να ψήσω;

Μπορεί να είναι σε αλουμινόχαρτο, περγαμηνή, μανίκι ή ακριβώς έτσι, «χωρίς τα πάντα». Το τελευταίο είναι πιο δύσκολο: πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα δεν "αρπάζει" πιο γρήγορα, αν και η κρούστα αποδεικνύεται πιο ορεκτική. Το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο είναι πιο λεπτό και τρυφερό - ιδανικό για όσους κάνουν δίαιτα. Για την κρούστα, μπορείτε να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο, που ήταν προηγουμένως κλειστό, για τα τελευταία 10 λεπτά. Μια άλλη επιλογή είναι η σχάρα: θα βγει σαν σε σχάρα, αλλά αν τολμάς, φρόντισε να στάζει το λίπος στο δοχείο που έχει σετ για αυτόν τον σκοπό.

Τι είναι στο πλάι;

Μαξιλάρι λαχανικών. Αυτό είναι πρακτικό, καθώς τα ψάρια δεν θα στεγνώσουν ποτέ, καθώς και το συνοδευτικό είναι όπως ζητείται. Κόβουμε τις πατάτες, ίσως και τα καρότα, σε επίπεδους γύρους, τις τοποθετούμε στο κάτω μέρος του ταψιού και από πάνω τις μπριζόλες. Έχει καλύτερη γεύση όταν το συνοδευτικό ψήνεται με μπαχαρικά και σάλτσα. Για παράδειγμα, σε ξινή κρέμα με άνηθο και κρεμμύδια.

Μια άλλη επιλογή: ντομάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, τυρί. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε μπριζόλες, τις ντομάτες από πάνω, η τελευταία στρώση είναι τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Θα πάρετε «ψάρια γαλλικού τύπου» με άλειμμα κρούστα τυριού, Μμμ…

Ή ετοιμάστε το συνοδευτικό ξεχωριστά: πατάτες πουρέσύμφωνα με όλους τους κανόνες, τηγανητά μανιτάριαμε κρεμμύδια, βραστό ή τηγανητό ρύζι.

Ποια είναι η καλύτερη μαρινάδα/σάλτσα μπριζόλας;

Αν και δεν υπάρχει αμφισβήτηση για τα γούστα, εδώ είναι μερικές εξαιρετικές συνταγές. Μαρινάρουμε σε μαρινάδες για μισή ώρα, και ρίχνουμε τις σάλτσες πάνω από τις ψημένες μπριζόλες κατευθείαν στο πιάτο.

1. Μαρινάδα μέλι-τζίντζερ: 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι, 1 κ.γ. μεγάλο. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. μουστάρδα, χυμό από μισό λεμόνι (μπορεί να είναι και με χυλό).

2. Μαρινάδα μουστάρδας: 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα, 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι, 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 21/3 λεμόνι (χυμός), λευκό πιπέρι, σουσάμι.

3. Σάλτσα μέντας: μέντα, βασιλικός, πιπεριά τσίλι - ροζ, λευκή ξύδι κρασιού 1-2 κουταλιές της σούπας, φρεσκοτριμμένο τζίντζερ 1 κουταλάκι του γλυκού, μέλι 1 κουταλάκι του γλυκού, σάλτσα ψαριού 1-2 κουτ.

4. Σάλτσα από βότανα Προβηγκίας: θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη κ.λπ., μαϊντανός, λεμόνι ½ κομμάτι, κάπαρη 1 κ.γ. μεγάλο. Αλέστε τα πάντα και ανακατέψτε.

5. Μαρινάδα κρεμμυδιού: κόψτε 2 κρεμμύδια σε ροδέλες, ανακατέψτε με μισό λεμόνι και μπαχαρικά, προσθέστε βούτυρο ή κρέμα γάλακτος αν χρειάζεται.

6. Σάλτσα τυριού: τυρί ψιλοτριμμένο, κρέμα, μοσχοκάρυδο(φρεσκοτριμμένο - μια πρέζα ή δύο),

Και η συνταγή θα είναι «από την αρχή μέχρι το τέλος»?

Αναγκαίως. Εδώ είναι. Για σαφήνεια και πληρότητα της εικόνας.

Και πάλι, βήμα προς βήμα, πώς να ψήσετε μπριζόλα σολομού στο φούρνο:

1. Αλατίζουμε, τρίβουμε με μπαχαρικά ή ρίχνουμε τη μαρινάδα (κρεμμύδι, σκόρδο, πικάντικο, φυτικό, γιαούρτι κ.λπ.) για 10-30 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί ή σε λαδόκολλα ή τυλίξτε τη σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 15-25 λεπτά. Αν είναι σε αλουμινόχαρτο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 5-10 λεπτά για να σχηματιστεί μια κρούστα.
3. Σερβίρουμε με συνοδευτικό και, αν οι μπριζόλες δεν ήταν μαριναρισμένες, με σάλτσα.

Το κόκκινο ψάρι είναι δικαίως ένας από τους πιο νόστιμους και υγιεινούς θαλασσινούς μεζέδες. Έχει μοναδική γεύση και πλούσια σύνθεση βιταμινών, χάρη στην οποία ένα άτομο όχι μόνο σβήνει την όρεξη, αλλά διατηρεί και την υγεία του σώματός του.

Ο σολομός είναι ένα λεπτό και ήπιας γεύσης ψάρι που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.Μπριζόλα που παρασκευάζεται από αυτό είναι νόστιμο πιάτο, που μπορείτε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό ή τους καλεσμένους σας. Μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο, να τηγανιστεί σε τηγάνι, να ψηθεί στα κάρβουνα ή στη σχάρα.

Η τελική γεύση ενός πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το σωστά επιλεγμένο κύριο συστατικό, συμπεριλαμβανομένων σε αυτή την περίπτωση- αυτός είναι σολομός. Σήμερα, για να προετοιμάσετε μια μπριζόλα, τα ψάρια μπορούν να αγοραστούν ήδη προετοιμασμένα και κομμένα (εντελώς έτοιμα για τηγάνισμα) ή μη επεξεργασμένα (με τη μορφή ολόκληρου κουφώματος ψαριού). Στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμάσετε μόνοι σας το ψάρι για μαγείρεμα.

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε σολομό είναι η ποιότητα του προϊόντος.Το φρέσκο ​​ψάρι χαρακτηρίζεται από πυκνή και ελαστική δομή. Αλλά δεδομένου ότι τα περισσότερα προϊόντα ψαριών πωλούνται κατεψυγμένα, συνιστάται να δώσετε προσοχή στη σκιά της σάρκας του σολομού. Το υπερβολικά ανοιχτό ροδακινί χρώμα του ψαριού υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί πολλές φορές. Τέτοιες διαδικασίες μειώνουν σημαντικά την ποιότητα των ψαριών. Επομένως, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα παράγει μια ζουμερή μπριζόλα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η φωτεινή, πλούσια απόχρωση του ψαριού δεν είναι επίσης ένδειξη ποιότητας. Ένας ανέντιμος προμηθευτής θα μπορούσε να χρωματίσει ένα συνηθισμένο, φθηνό είδος ψαριού, περνώντας το ως ευγενή σολομό. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί εάν σας προτείνουν να αγοράσετε ψάρια από τα οποία έχουν αφαιρεθεί προηγουμένως τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι.

Μπριζόλα σολομού στο φούρνο

Το ψημένο ψάρι στο φούρνο είναι ίσως ένα από τα πιο υγιεινά μαγειρικές μεθόδουςεπεξεργασία του προϊόντος, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις βιταμίνες στη σύνθεσή του. Έτσι, για να μαγειρέψετε μπριζόλα σολομού στο φούρνο, θα χρειαστεί να προμηθευτείτε:

• ένα λεμόνι?
• βότανα, αλάτι, βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Αρχικά, καλό είναι να ετοιμάσετε τις μπριζόλες ψαριού. Για να γίνει αυτό, κάθε κομμάτι λιπαίνεται καλά με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Για ευκολία, συνιστάται η χρήση ειδικής βούρτσας κουζίνας για το ψήσιμο. Τα φύλλα ψησίματος λιπαίνονται με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου, μετά το οποίο απλώνονται οι μπριζόλες σολομού. Η θέση τους στα φύλλα ψησίματος πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Η σάλτσα εφαρμόζεται πάνω από το ψάρι - για την προετοιμασία του, η ξινή κρέμα αναμιγνύεται με αλάτι και τα αγαπημένα βότανα της νοικοκυράς. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αλλά χρησιμοποιήστε τα με μέτρο - ο σολομός έχει το δικό του μοναδικό άρωμα και γεύση, οπότε η υπερβολική ποσότητα με το ντρέσινγκ μπορεί να καταστρέψει το πιάτο. Επίσης, η παρουσία μιας υπερβολικά παχύρρευστης σάλτσας θα δημιουργήσει ένα εφέ «heading», που δεν θα επιτρέψει στον σολομό να τηγανιστεί καλά. Συνολικός χρόνος μαγειρέματος φούρνου στο συνθήκες θερμοκρασίαςστους εκατόν ογδόντα βαθμούς - είκοσι πέντε λεπτά.

Μπριζόλα σολομού σε αλουμινόχαρτο

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί και φούρνο. Ωστόσο, η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι ο σολομός ψήνεται ομοιόμορφα χωρίς να κάνει κρούστα. Θα χρειαστείτε οπωσδήποτε αλουμινόχαρτο κομμένο σε τέσσερα κομμάτια. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν μέγεθος ώστε να τυλίγουν πλήρως κάθε μπριζόλα ψαριού. Υλικά που θα χρειαστείτε:

• Τέσσερις έτοιμες μπριζόλες κόκκινων ψαριών.
• δύο κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
• ένα λεμόνι?
• θαλασσινό αλάτι?
• λευκό πιπέρι?
• βότανα, βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Οι μπριζόλες σολομού πασπαλίζονται με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά. Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται η χρήση βασιλικού, ο οποίος, όταν ψήνεται, εμποτίζει το ψάρι με το λεπτό, λεπτό άρωμά του. Στη συνέχεια πρέπει να τυλίξετε κάθε μπριζόλα ψαριού με αλουμινόχαρτο ώστε να είναι σε αεροστεγή συσκευασία. Σε θερμοκρασία φούρνοςΣτους διακόσιους βαθμούς, οι μπριζόλες σολομού μαγειρεύονται σε είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά.

Εάν θέλετε να πάρετε μια χρυσαφένια κρούστα στη μπριζόλα σας, τότε μετά από δεκαπέντε λεπτά ψησίματος, η κορυφή της μπριζόλας πρέπει να ελευθερωθεί από το αλουμινόχαρτο.

Μπριζόλα σολομού σε τηγάνι

Αρκετά πλούσια σε θερμίδες συνταγή. Ιδανικό για όσους δεν φοβούνται να πληκτρολογήσουν περιττά κιλά, αφού το μαγείρεμα θα απαιτήσει αρκετά μεγάλο όγκο φυτικού ελαίου. Η κύρια προϋπόθεση για την προετοιμασία αυτής της συνταγής είναι να χρησιμοποιήσετε ένα απολύτως καθαρό τηγάνι με χοντρό, βαθύ πάτο - ο σολομός απορροφά όλα τα αρώματα που το περιβάλλουν, οπότε μην τεμπελιάζετε να ξεπλύνετε το τηγάνι πριν το μαγείρεμα. Η προετοιμασία της μπριζόλας περιλαμβάνει το πλύσιμο, το σκούπισμα με μια χαρτοπετσέτα και το ράντισμα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια ο σολομός αλατίζεται ελαφρά και πασπαλίζεται με μπαχαρικά και μυρωδικά.

Στο μεταξύ, πρέπει να βάλετε το τηγάνι να ζεσταθεί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και ρυθμίστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ψαριού έτσι ώστε να μην ακουμπούν η μία στην άλλη. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για μια μπριζόλα σολομού με πάχος τουλάχιστον δύο εκατοστών είναι τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά.

Μπριζόλα σολομού σε αργή κουζίνα

Η χρήση μιας πολυκουζίνας είναι μια εξαιρετική λύση για όσους δεν έχουν την πολυτέλεια να περάσουν πολύ χρόνο στη σόμπα. Επιπλέον, η γεύση του πιάτου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τη μπριζόλα σολομού που ψήνεται στο φούρνο ή τηγανίζεται σε τηγάνι. Υλικά που θα χρειαστείτε να προμηθευτείτε:

• μπριζόλες ψαριών?
• μουστάρδα;
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• καρυκεύματα?
• πατάτες?
• χόρτα.

Κάθε μπριζόλα σολομού ξεπλένεται καλά κάτω από νερό και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το ψάρι τρίβεται με καρυκεύματα και καλύπτεται γενναιόδωρα με μουστάρδα. Το προπαρασκευαστικό στάδιο τελειώνει με ράντισμα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Ο σολομός σε αυτή την κατάσταση πρέπει να μείνει στην άκρη για είκοσι λεπτά, οπότε θα έχει χρόνο να μουλιάσει στο ντρέσινγκ.

Αφού περάσει ο χρόνος, το ψάρι τοποθετείται στο μπολ της πολυμάγειρας. Όταν αποφασίζετε να μαγειρέψετε στον ατμό, συνιστάται να προσθέσετε μερικά φλιτζάνια κανονικό πόσιμο νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές πατάτες, προκομμένες σε κύβους μεσαίου μεγέθους και χόρτα ψιλοκομμένα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι τριάντα λεπτά. Η συνιστώμενη λειτουργία multicooker είναι "Ατμός".

Μπριζόλα σολομού στη σχάρα

Ίσως ένα από τα πιο γρήγορους τρόπουςμαγειρέψτε μπριζόλα κόκκινο ψάρι. Εκτός από τον σολομό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λεμόνι;
• ελαιόλαδο;
• χοντρό θαλασσινό αλάτι?
• αυγά κοτόπουλου?
• άνηθο;
• θυμάρι;
• βασιλικός

Οι μπριζόλες ψαριών, που προηγουμένως έχουν πασπαλιστεί με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, τρίβονται καλά με θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια αφήνονται σε αυτή την κατάσταση για πέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ, το υπόλοιπο στυμμένο λεμόνι κόβεται σε μικρούς κύβους. Για να καρυκεύσετε, πρέπει να ανακατέψετε κρόκος αυγούκαι ελαιόλαδο σε ίσες αναλογίες. Κατά κανόνα, το τηγάνισμα μιας μπριζόλας σολομού σε σχάρα ή σχάρα δεν διαρκεί περισσότερο από δέκα λεπτά. Η τελευταία πινελιά θα είναι κλαδάκια θυμαριού και κύβοι λεμονιού, σερβιρισμένα μαζί με την τελική μπριζόλα σολομού.

Δεδομένου ότι η κόκκινη μπριζόλα ψαριού παρασκευάζεται εδώ και πολλούς αιώνες, έμπειροι σεφκαι οι σεφ κατάφεραν να συγκεντρώσουν πολλές συμβουλές για το πώς να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα ενός δεδομένου πιάτου. Παρακάτω είναι μερικά από αυτά.

• Οι μπριζόλες σολομού ταιριάζουν με όλα τα κομμένα λαχανικά και μανιτάρια.
• Εάν σας δίνεται η δυνατότητα επιλογής, επιλέγετε πάντα τα προετοιμασμένα τρόφιμα στο ψυγείο από τα κατεψυγμένα.
• Τα ψάρια πρέπει να αποψύχονται αποκλειστικά στο χώρο του ψυγείου. Δεν συνιστάται η χρήση ζεστού νερού - το προϊόν χάνει τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τις ευεργετικές του ιδιότητες.
• Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά την επιλεγμένη συνταγή. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές δεν θεωρούν απαραίτητο να χρησιμοποιούν αλάτι, γιατί, κατά τη γνώμη τους, θαλάσσιο ψάριτο έχει ήδη στη σύνθεσή του.
• Τοποθετώντας ένα μικρό ξυλάκι βουτύρου πάνω από μια φρεσκοψημένη μπριζόλα θα δώσει στο ψάρι μια μαλακή, κρεμώδη γεύσηκαι άρωμα.

Αν ψήνετε σολομό στο φούρνο και θέλετε να δώσετε στο ψάρι μια χρυσή κρούστα, τότε τυλίξτε τη μπριζόλα ψαριού σε αλουμινόχαρτο σαν φάκελο.

Πώς να μαρινάρετε;

Το κόκκινο ψάρι που αφήνεται στη μαρινάδα για κάποιο χρονικό διάστημα δεν γίνεται πιο μαλακό, αλλά αποκτά πιο πλούσιο και λαμπερό άρωμα και γεύση.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για μπριζόλα σολομού, θα χρειαστεί να ανακατέψετε τρεις προ-λιωμένες κουταλιές της σούπας βούτυρο, ένα μικρό τριμμένο μήλο, τρία ψιλοκομμένα πράσα και λευκό πιπέρι. Το προκύπτον μείγμα αναμειγνύεται καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση και καρυκεύεται με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Στη συνέχεια, η μαρινάδα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνεται για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.

Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πόσο ζουμερή είναι η ποικιλία μήλου που έχετε επιλέξει. Συνιστάται να προτιμάτε την πράσινη ποικιλία μήλων, καθώς έχουν πιο πλούσιο άρωμα και μια νότα ξινίλα θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στην κόκκινη μπριζόλα ψαριού. Αφού περάσει ο χρόνος, καλό είναι να μειώσετε ελαφρώς τη φωτιά στον καυστήρα και να βάλετε τη μαρινάδα σε βράση. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τη μαρινάδα να κρυώσει για εξήντα λεπτά.

Εάν έχετε νόστιμο ψάρι, μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, μερικές φορές ο απλούστερος τρόπος μπορεί να είναι και ο καλύτερος. Ας τηγανίσουμε λοιπόν τον σολομό σε τηγάνι! Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεστε πολλά συστατικά ή πολύπλοκες τεχνολογίες.

Σολομός σε τηγάνι - προετοιμασία φαγητού και πιάτων

Ο σολομός είναι καλύτερο να τηγανίζεται σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Το ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλο: όταν ζεσταθεί, χάνει όλα του χρήσιμες ιδιότητεςκαι αρχίζει να βγάζει μια δυσάρεστη οσμή, η οποία θα μεταδοθεί στα ψάρια. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

Το ψάρι μπορεί να τηγανιστεί είτε σε μπριζόλες (τότε θα είναι κρούστα εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά), είτε κόβοντάς το πρώτα και αφαιρώντας τα κόκαλα.

Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, λαχανικά (αλλά όχι πατάτες) και θαλασσινά στον σολομό. Αν θέλετε να τηγανίσετε σολομό σε τηγάνι με σάλτσα, τότε η καλύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, το τηγάνι που θα επιλέξετε να μαγειρέψετε τον σολομό σας είναι σημαντικό. Σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιείτε αντικολλητικά σκεύη.

Συνταγές σολομού σε τηγάνι

Συνταγή 1: Σολομός σε τηγάνι

Ο ευκολότερος τρόπος για να το ετοιμάσετε είναι να τηγανίσετε το ψάρι σε μικρή ποσότητα λαδιού, το οποίο χρειάζεστε πολύ λίγο, επειδή ο σολομός περιέχει μεγάλη ποσότητα ιχθυελαίου, το οποίο θα απελευθερωθεί ενεργά όταν ζεσταθεί.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - 250 γραμμάρια
• Ηλιέλαιο (ή βούτυρο) για τηγάνισμα
• Μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το ψάρι. Μπορεί να είναι είτε σε μορφή μπριζόλας είτε σε φιλέτο χωρίς κόκαλα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ψάρια με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε λίγο αλάτι.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το αλείφουμε με λάδι. Τοποθετήστε το ψάρι. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Συνταγή 2: Σολομός σε κρούστα ξηρών καρπών σε τηγάνι

Αν έχεις χρόνο, τότε ακόμα και αυτό απλό πιάτο, όπως ο σολομός σε τηγάνι, μπορεί να δοθεί λίγη γαλλική γεύση. Θα χρειαστείτε ένα παξιμάδι - οποιαδήποτε ποικιλία, αλλά το καρύδι ή το πεύκο είναι το καλύτερο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - 300 γραμμάρια
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αυγό - 1 τεμάχιο
• Ξηροί καρποί - 1/2 φλιτζάνι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα ψάρια πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν από τα κόκαλα. Για να πετύχει νόστιμο ψάρικάτω από την κρούστα του ξηρού καρπού, χρειάζεστε μόνο φιλέτο σολομού.
2. Ετοιμάζουμε το μείγμα του παναρίσματος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ανακατέψετε το αυγό και το αλεύρι σε μια ομοιογενή μάζα.
3. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή πλάστη.
4. Προσθέστε τους μισούς ξηρούς καρπούς στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι.
6. Βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα των αυγών, βουτήξτε καλά και στη συνέχεια κυλήστε σε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Τοποθετούμε αμέσως στο ταψί. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για τρία με τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.

Συνταγή 3: Σολομός σε τηγάνι με μανιτάρια

Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως νόστιμη προσθήκη σε ένα συνοδευτικό σε μορφή λευκού ή καστανό ρύζι. Οποιαδήποτε μανιτάρια θα κάνουν, αν και τα άγρια ​​μανιτάρια θα δώσουν στο φαγητό ένα ασυνήθιστο άρωμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - 400 γραμμάρια
• Μανιτάρια οποιασδήποτε ποικιλίας - 340 γραμμάρια
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
• Βαριά κρέμα - 150 γραμμάρια
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

  Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το ψάρι. Πλένουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το αλείφουμε με λάδι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Λόγω του βρασμένου υγρού, το μείγμα μανιταριών και κρεμμυδιών πρέπει να μειωθεί στο μισό μετά το τηγάνισμα.
4. Προσθέτουμε το ψάρι στα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε τον σολομό σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι και μετά σερβίρουμε.

Συνταγή 4: Σολομός σε τηγάνι με μύδια και καλαμάρια

Αν αγαπάτε τα θαλασσινά, τότε αυτό το πιάτο σίγουρα θα ταιριάζει στα γούστα σας. Ένα μείγμα από ψάρια, καλαμάρια και μύδια σάλτσα ξινή κρέμα– είναι πολύ νόστιμο! Μπορείτε να φάτε το πιάτο ως ξεχωριστό πιάτο ή να το σερβίρετε με ζυμαρικά και ρύζι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φιλέτο σολομού - 240 γραμμάρια
• Καλαμάρι – 2 σφάγια
• Μύδι - 200 γραμμάρια
• Ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 400 γραμμάρια
• Φρέσκος μαϊντανός
• Ρίγανη

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα από το ψάρι και το κόβουμε σε κύβους.
2. Πλένουμε τα μύδια και κόβουμε το καθένα στη μέση.
3. Βράζουμε τα καλαμάρια: τα βάζουμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά τα αφαιρούμε. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το σφάγιο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και αφού το αλείψουμε με λάδι, προσθέτουμε το ψάρι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα θαλασσινά. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, 2 λεπτά. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος πάνω από όλα και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.
5. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο περιεχόμενο του τηγανιού.

Συνταγή 5: Σολομός σε τηγάνι με κουνουπίδι σε ντομάτα

Όχι πάντα χορταστικό πιάτοπρέπει να είναι υψηλή σε θερμίδες. σας προσφέρουμε νόστιμη επιλογήμαγείρεμα σολομού σε τηγάνι με λαχανικά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Σολομός - 330 γραμμάρια
• Ντομάτες - 2 τεμάχια
• Κουνουπίδι– 300 γραμμάρια
• Αποξηραμένος βασιλικός
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Σκληρό τυρί– 150 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το ψάρι.
2. Χωρίζουμε το λάχανο σε ταξιανθίες.
3. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
5. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίξτε λάδι. Προσθέστε τρεις σκελίδες σκόρδο, τηγανίστε τις για ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε - το σκόρδο δεν θα χρειάζεται πλέον.
7. Βάζετε το λάχανο σε ένα τηγάνι και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά και μετά προσθέτετε τις ντομάτες.
8. Μετά από 5 λεπτά, τοποθετήστε το ψάρι στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι.
9. Ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα πασπαλίζουμε το περιεχόμενο με τυρί και ξανακλείνουμε το καπάκι.

Φυσικά, το βασικό συστατικό του πιάτου πρέπει να επιλεγεί πολύ προσεκτικά. Υπάρχουν δύο σημεία που είναι καθοριστικά για τον προσδιορισμό της ποιότητας των ψαριών. Είναι χρώμα και μυρωδιά. Χρώμα – ομοιόμορφο, ομοιογενές, χωρίς αποχρώσεις. Αν δείτε ότι ο σολομός είναι ροζ στις άκρες και έντονο πορτοκαλί στο κέντρο, τότε το ψάρι δεν είναι φρέσκο. Ένας άλλος ανασταλτικός παράγοντας είναι η θαμπάδα. Μην αγοράζετε ψάρια αυτού του χρώματος, αυτό δείχνει ότι περιμένει έναν αγοραστή για αρκετές ημέρες.

Η μυρωδιά πρέπει να είναι ουδέτερη.

Μόλις αρχίσετε να κόβετε σολομό, προσέξτε την πυκνότητά του. Η χαλαρότητα και η απαλότητα του σολομού υποδηλώνουν ότι το προϊόν δεν είναι καθόλου φρέσκο. Συμβαίνει ότι το χρώμα δεν έχει αλλάξει και δεν υπάρχει ακόμα μυρωδιά, αλλά αν το κρέας κυριολεκτικά διαλύεται και έχει κοπεί άσχημα, τότε δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Σολομός... τόσο για γκουρμέ σε αυτή τη λέξη. Και για έναν συνηθισμένο άνθρωπο, που δεν τον χαλάνε τα εστιατόρια, ο σολομός μπορεί να γίνει ισχυρός «παρασκευαστής σάλιων»: αυτό το κόκκινο ψάρι φαίνεται πολύ ορεκτικό, ειδικά στην παρέα λαχανικών και βοτάνων. Και δεν χρειάζεται να πληρώσετε υπερβολικά για να δοκιμάσετε μπριζόλα σολομού σε ένα τηγάνι. Σήμερα, οι μπριζόλες σολομού πωλούνται σχεδόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και ο καθένας μπορεί να το μαγειρέψει. Απλά πρέπει να μαρινάρετε σωστά τη μπριζόλα, να την τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι και να περιμένετε λίγα λεπτά.

Για να μαγειρέψετε μπριζόλα σολομού σε τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις παρακάτω συνταγές ή να βρείτε τη δική σας.

Μπριζόλα σολομού σε τηγάνι με πικάντικη σάλτσα

Συστατικά:

4-5 μπριζόλες σολομού?

ελαιόλαδο για τηγάνισμα?

μια πρέζα μείγμα ιταλικών βοτάνων?

αλεσμένο λευκό πιπέρι (για γεύση).

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος;

1 κ.γ. σάλτσα σόγιας;

μια πρέζα κάρυ?

αλάτι (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τις μπριζόλες, κόβουμε ό,τι περιττό και βάζουμε το ψάρι σε ένα δοχείο. Στύψτε το χυμό λεμονιού σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε ελαιόλαδο, μείγμα βοτάνων, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Καλύπτουμε προσεκτικά κάθε μπριζόλα με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ενώ το ψάρι «κρυώνει», ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε την ξινή κρέμα με σάλτσα σόγιαςκαι κάρυ.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ψηλά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε πάνω τις μπριζόλες. Τηγανίζουμε το ψάρι σε δυνατή φωτιά για 45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε τη μπριζόλα σε φύλλα μαρουλιού με φέτες λεμονιού, αφού την περιχύσετε με τη σάλτσα.

Σολομός σε τηγάνι με λαχανικά

Συστατικά:

2 μπριζόλες σολομού?

1 κρεμμύδια;

1 ντομάτα?

1 καρότο?

1 πιπεριά?

μαύρο πιπέρι και αλάτι (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τις μπριζόλες και τις στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι, ραντίστε με χυμό λεμονιού. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε ένα ζεστό τηγάνι φυτικό λάδι, 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες και τις γλυκές πιπεριές κομμένες σε κύκλους από πάνω.

Αλατίζουμε τα λαχανικά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Παραδοσιακά, αυτή η μπριζόλα σερβίρεται με ρύζι.

Μπριζόλα σολομού σε τηγάνι με σάλτσα μήλου

Συστατικά:

5-6 μπριζόλες σολομού?

3 κ.σ. βούτυρο;

1 κουτ θαλασσινό αλάτι?

μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?

ένα μάτσο άνηθο?

πράσο (άσπρο μέρος).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το λεμόνι, αφαιρούμε το ξύσμα και το ανακατεύουμε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να μουλιάσει.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις μπριζόλες και τρίψτε με θαλασσινό αλάτι. Ψιλοκόβουμε το πράσο και τον άνηθο. Κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους.

Λιώστε το βούτυρο σε ατμόλουτρο και προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μήλα. Τηγανίζουμε τα πάντα για περίπου 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε ένα μείγμα από ξύσμα και θαλασσινό αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο.

Τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές για 4 λεπτά. ελαιόλαδοσε ένα ζεστό τηγάνι, 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το ψάρι σε ένα πιάτο και τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι μερικές φέτες λεμονιού για ένα λεπτό.

Οι μπριζόλες σολομού πρέπει να σερβίρονται σε φύλλα μαρουλιού. Μην ξεχάσετε να γαρνίρετε το πιάτο με φέτες λεμονιού και να προσθέσετε σάλτσα μήλου.

Καλή όρεξη!

Τηγανητό σολομό σε τηγάνι βήμα προς βήμα συνταγήπροετοιμασίες με φωτογραφίες και οδηγίες. Συνταγή με περιγραφή της προετοιμασίας και φωτογραφίες των σταδίων μαγειρέματος. Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό σολομό; Συνταγή με φωτογραφίες εδώ στην ιστοσελίδα μας. Αυτή η συνταγή δείχνει προετοιμασία βήμα προς βήμαμε φωτογραφίες στο σπίτι. Παραμονές εορτών ή Σαββατοκύριακων προσπαθούμε να βρούμε συνταγές απλές και όχι κοπιαστικές στην προετοιμασία. Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένα προϊόντα που δεν τους αρέσουν οι σοβαρές γαστρονομικές εκλεπτυσμοί και διαδικασίες και αποκαλύπτουν τη γεύση τους μόνο με απλή επεξεργασία. Ο σολομός είναι το ψάρι από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε κάτι νόστιμο και απλό, αλλά ταυτόχρονα εορταστικό πιάτο. Καλή τύχη σε εσάς στην προετοιμασία αυτού του υπέροχου και πολύ νόστιμο πιάτο! Ελπίζω να αρέσει σε εσάς και την οικογένειά σας και να το απολαύσετε. Καλή όρεξη! Καλή όρεξη για POVARITO!

Υλικά για 2 μερίδες:

μπριζόλα σολομού - 300 γραμμάρια
λάιμ ή λεμόνι - 20 γρ
χοντρό θαλασσινό αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας
φυτικό λάδι - 15 ml
αλεύρι σίτου - 50 g

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες στο σπίτι:

Κόψτε τον σολομό σε μπριζόλες πάχους περίπου 4 εκ. Μην ξεχάσετε να πλύνετε πρώτα το ψάρι κρύο νερό. Παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα λέπια, αλλά να ψήσετε ή να τηγανίσετε τα ψάρια απευθείας μαζί τους.

Περιχύνουμε κάθε μπριζόλα με χυμό λάιμ, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

κοσκινισμένος αλεύρι σίτουαδειάζετε σε ένα επίπεδο πιάτο, βάζετε μπριζόλες σολομού σε αλεύρι, ψωμί από όλες τις πλευρές δύο φορές. Αυτό είναι κάτι σαν μίνι κουρκούτι ψαριού.

Τηγανίζουμε τον σολομό σε λάδι, προθερμασμένο σε τηγάνι. Τηγανίζουμε το ψάρι σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το ψάρι μαγειρεύεται γρήγορα, επομένως δεν χρειάζεται να υπερθερμανθεί, διαφορετικά θα είναι πολύ στεγνό, αλλά ο χυμός και η φινέτσα της γεύσης είναι σημαντικά σε αυτό το πιάτο. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγανητό φαγητό ηλιέλαιοή άλλο με έντονη γεύση και οσμή. Ιδανικά, φυσικά, ελαιόλαδο.

Σερβίρετε τον σολομό ζεστό, γαρνιρισμένο με μυρωδικά (για παράδειγμα εστραγκόν, δεντρολίβανο, ρόκα κ.λπ.), λάιμ ή φέτες λεμονιού και μπαλσάμικο. Το ιδανικό συνοδευτικό για αυτό το πιάτο είναι ο πουρές πατάτας. βούτυρο. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε τον σολομό ως ανεξάρτητο πιάτο.

Καλή όρεξη από το Povarito!