Ζυμαρικά και ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι: ποια είναι τα οφέλη, τα χαρακτηριστικά της επιλογής. Πώς να επιλέξετε τα σωστά ζυμαρικά; Τα οφέλη και οι βλάβες των ζυμαρικών

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όλα τα ζυμαρικά είναι ίδια και δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ τους, οπότε πρέπει να πάρετε το φθηνότερο. Άλλοι, αντίθετα, έχουν εκτενή γνώση της ταξινόμησης των ζυμαρικών και έχουν σχεδόν μια ντουζίνα διαφορετικές επιλογές στην κουζίνα τους. Τα προϊόντα ζυμαρικών είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετικά - όχι μόνο ως προς το σχήμα, αλλά και ως προς τη γεύση και τη σύνθεση. Η επιλογή ζυμαρικών δεν είναι κάτι περίπλοκο και απαιτεί σημαντικές γνώσεις - η μόνη δυσκολία μπορεί να είναι η εύρεση προϊόντων που έχουν τη βέλτιστη σχέση τιμής-ποιότητας.

Ομάδες Α, Β και Γ

Στη συσκευασία των ζυμαρικών μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σε ποια ομάδα ανήκει. Η ομάδα Α είναι προτιμότερη από τις άλλες δύο. Ωστόσο, τα περισσότερα προϊόντα ζυμαρικών εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ζυμαρικά των ομάδων Β και Γ - κατά κανόνα, αυτές είναι οι φθηνότερες επιλογές, για παράδειγμα, η "Red Price" από την Pyaterochka και την Perekrestok.

Τι σημαίνει η φράση «ομάδα Α»; Το γεγονός ότι τα ζυμαρικά παρασκευάζονταν από αλεύρι που προέρχεται από σκληρό σιτάρι, το οποίο περιέχει πολλή γλουτένη και λίγο άμυλο. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι έχουν καλύτερη γεύση και έχουν μικρότερη επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (το οποίο είναι σημαντικό, για παράδειγμα, για άτομα με διαβήτη).

Τα ζυμαρικά της ομάδας Β παρασκευάζονται από αλεύρι που λαμβάνεται από το λεγόμενο μαλακό σιτάρι. Ζυμαρικά ομάδας Β - φτιαγμένα από αλεύρι ψησίματος.

ποικιλίες

Τα ζυμαρικά μπορούν να είναι της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης κατηγορίας - ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τους. Τώρα, κατά τη γνώμη μου, πωλούνται μόνο premium ζυμαρικά. Δεν έχω γνωρίσει άλλους. Φυσικά, ο υψηλότερος βαθμός είναι καλύτερος από τον πρώτο και τον δεύτερο.

Ρωσικά ή Ιταλικά;

Γιατί να πληρώσετε πολλά χρήματα για ιταλικά ζυμαρικά όταν τα ρωσικά δεν είναι χειρότερα; - αυτό πιστεύουν πολλοί αγοραστές. Συχνά ο αγοραστής δεν αντιμετωπίζει καθόλου αυτήν την ερώτηση: παίρνει μια συσκευασία ζυμαρικών, εστιάζοντας μόνο στην τιμή, τη μάρκα ή το σχέδιο της ίδιας της συσκευασίας.

Πράγματι, στη Ρωσία παράγονται αρκετά αξιοπρεπή προϊόντα ζυμαρικών και μερικές φορές αποδεικνύονται πιο νόστιμα από τα οικονομικά ιταλικά αντίστοιχα. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι τώρα πολλά ρωσικά ζυμαρικά κοστίζουν το ίδιο με τα οικονομικά ιταλικά - αν πάρετε ιταλικά που παράγονται κατά παραγγελία από μεγάλες αλυσίδες (Magnit, Perekrestok). Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά Shchebekinsky που παράγονται στη Ρωσία κοστίζουν λίγο περισσότερο από τα ζυμαρικά της μάρκας Pasta del Ricci που παράγονται στην Ιταλία κατόπιν παραγγελίας του x5 Retail Group.

Σε κάθε περίπτωση, τα καλύτερα ιταλικά ζυμαρικά έχουν καλύτερη γεύση από τα καλύτερα ρωσικά ζυμαρικά. Επιπλέον, είναι πολύ πιο διαφορετικά - συνολικά υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες ιταλικών ζυμαρικών! Και πολλά από αυτά είναι διαθέσιμα στο ρωσικό λιανικό εμπόριο. Τα χειροποίητα ζυμαρικά ξεχωρίζουν ιδιαίτερα, αλλά είναι ήδη πανάκριβα.

Λάβετε υπόψη ότι τώρα, με την ανάπτυξη της παγκοσμιοποίησης, τα ζυμαρικά από ιταλικές μάρκες δεν παράγονται πλέον απαραίτητα στην Ιταλία. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα εδώ είναι η Barilla - μερικά από τα ζυμαρικά αυτής της μάρκας παρασκευάζονται στην Ελλάδα, οπότε αν αυτό είναι κρίσιμο για εσάς, πρέπει να δείτε την ετικέτα στη συσκευασία.

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα:

• Η Ιταλία παράγει ζυμαρικά κυρίως από σιτάρι που εισάγεται από τις ΗΠΑ και τον Καναδά.
• Όλα τα ιταλικά ζυμαρικά ανήκουν στην ομάδα Α, επειδή η παραγωγή ζυμαρικών άλλων ομάδων απαγορεύεται στη χώρα αυτή.
• Κατά κανόνα, τα ζυμαρικά από πραγματικές ιταλικές μάρκες πωλούνται σε συσκευασίες βάρους 500 γραμμαρίων και τα ζυμαρικά που παράγονται στην Ιταλία κατόπιν παραγγελίας ρωσικών αλυσίδων λιανικής πωλούνται σε συσκευασίες των 450 γραμμαρίων. Τα ρωσικά ζυμαρικά συσκευάζονται σε συσκευασίες των 450 ή 400 γραμμαρίων. Οι συσκευασίες των 500 γραμμαρίων είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένες.
• Τα ζυμαρικά από την πιο δημοφιλή ιταλική μάρκα Barilla στην ίδια την Ιταλία κοστίζουν 1,8-2,4 φορές φθηνότερα από ό,τι στη Ρωσία.

Βάρος συσκευασίας

Όταν συγκρίνετε τις τιμές για ζυμαρικά από διαφορετικές μάρκες, δώστε προσοχή στο βάρος της συσκευασίας. Συνήθως υπάρχουν τρεις επιλογές: 400, 450, 500 γραμμάρια. Μερικές φορές υπάρχουν 200, 250, 350 γραμμάρια. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά για 45 ρούβλια/450 γραμμάρια και τα ζυμαρικά για 50 ρούβλια/500 γραμμάρια κοστίζουν ακριβώς το ίδιο ανά κιλό και μερικά ελίτ ιταλικά ζυμαρικά για 100 ρούβλια/250 γραμμάρια δεν είναι διπλάσια από τα ζυμαρικά για 50 ρούβλια/500 γραμμάρια. αλλά τέσσερις φορές.

Ποικιλίες ιταλικών ζυμαρικών

Υπάρχει απλώς ένας τεράστιος αριθμός από αυτούς! Θα αναφέρω μόνο τα πιο συνηθισμένα που διατίθενται στα ρωσικά καταστήματα.

Farfalle("πεταλούδες", "τόξα") - μια από τις αγαπημένες μου ποικιλίες. Είναι βολικά στο φαγητό, είναι πρωτότυπα και φαίνονται όμορφα. Οι μικρές πεταλούδες ονομάζονται farfalette ή farfallini. Στη Ρωσία, κατά τη γνώμη μου, τα ζυμαρικά δεν φτιάχνονται σε αυτό το σχήμα.

Fettuccine, pappardelle, tagliatelle- τέτοιες μακριές λωρίδες με πλάτος 7, 13 και 5 χιλιοστών, αντίστοιχα. Η κατανάλωση τους χωρίς τις κατάλληλες δεξιότητες είναι άβολη.

Fusilli, fusillini- σπείρες, "άτρακτοι", κυριολεκτικά μεταφρασμένο από τα ιταλικά. Κατασκευάζονται επίσης σε μεγάλες ποσότητες στη Ρωσία. Το Fusilli είναι μεγαλύτερο από το fusillini. Γενικά, το "-ini" υποδηλώνει μειωμένο μέγεθος του προϊόντος.

Penne rigate- σωλήνες με λοξές τομές και ραβδωτή επιφάνεια. Υπάρχει επίσης ένα υποείδος Penne lisce - με λεία επιφάνεια.

Κανελονία- πολύ χοντρά αλλά κοντά ζυμαρικά με μεγάλες κοιλότητες μέσα, που υποτίθεται ότι γεμίζονται με κιμά και ψήνονται.

Λαζάνια- πιάτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαζάνια.

- στην πραγματικότητα, πρόκειται για ζυμαρικά (δεν είναι απολύτως σωστό να ονομάζουμε άλλα είδη ζυμαρικών). Κλασικοί σωλήνες, αρκετά χοντροί και κοντοί.

Φιδές-αυτό που ξέρουμε ως φιδέ. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη verme, που σημαίνει «σκουλήκια» στα ιταλικά. Πρόκειται για ένα πολύ λεπτό ζυμαρικό μεσαίου μήκους.

Μακαρόνια- κλασικά μακαρόνια, μακριά και λεπτά. Υπάρχει μια μικρότερη εκδοχή: μακαρόνια.

Conchiglioni- γιγάντια «κοχύλια» που μπορούν να γεμιστούν με γέμιση.

Χρωματιστά ζυμαρικά

Ιδιαίτερα αξίζει να επισημανθούν τα λεγόμενα χρωματιστά ζυμαρικά. Αυτά, όπως και τα «άχρωμα» αντίστοιχά τους, είναι διαθέσιμα σε διάφορες μορφές. Τα υψηλής ποιότητας χρωματιστά ζυμαρικά χρωματίζονται μόνο με φυσικές βαφές: το κόκκινο χρώμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη ντομάτας, το πράσινο χρώμα με την προσθήκη σπανακιού. Για να αποκτήσετε ένα πολύ σκούρο χρώμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μελάνι σουπιάς.

Τα χρωματιστά ζυμαρικά είναι πιο ακριβά από τα «άχρωμα» ζυμαρικά. Μερικές από τις πιο προσιτές μάρκες στη Ρωσία είναι οι χρωματιστές μάρκες ζυμαρικών DonnaVera (Magnit, 45 ρούβλια) και pastaZara (Perekrestok, Victoria, 60-65 ρούβλια). Και τα δύο παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά πρόσθετα.

Χειροποίητα ζυμαρικά

Αυτή η πάστα είναι ακριβή. Συχνά φαίνεται κομψό και πρωτότυπο, αλλά μπορεί επίσης να φαίνεται αρκετά στάνταρ. Συνήθως κοστίζει 150 ή περισσότερα ρούβλια ανά συσκευασία και η συσκευασία μπορεί να μην περιέχει 500 γραμμάρια, αλλά μόνο 200-250. Κατάλληλο για δώρα και ειδικές περιστάσεις.

Μερικές μάρκες, τιμές και προσωπικές εντυπώσεις

Κόκκινη τιμή- ένα από τα φθηνότερα προϊόντα ζυμαρικών. Πωλούνται σε Pyaterochka και Perekrestok, κοστίζουν 9-10 ρούβλια ανά συσκευασία 400 γραμμαρίων. Το μόνο ζυμαρικό στη λίστα που ανήκει στην ομάδα Β (τα υπόλοιπα είναι η ομάδα Α). Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι ένα κλασικό παράδειγμα ενός «φθηνού και χαρούμενου» προϊόντος. Η γεύση είναι αρκετά μέτρια.

εντάξει- μια καλή επιλογή προϋπολογισμού. Βρίσκονται στο Perekrestok και στο Pyaterochka και κοστίζουν περίπου 20 ρούβλια ανά 400 γραμμάρια.

Μόνο ζυμαρικά- κατά τη γνώμη μου, εξαιρετικό, με εξαιρετική σχέση τιμής-ποιότητας. Είναι κρίμα που τα είδα μόνο σε ένα κατάστημα που δεν ήταν αλυσίδα, και αυτό ήταν πριν από περίπου ένα χρόνο. Κοστίζουν 15 ρούβλια/400 γραμμάρια.

Shchebekinsky- συνηθισμένα ζυμαρικά, τίποτα το ιδιαίτερο. Η τιμή, κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ υψηλή. Στο Auchan - 36 ρούβλια/450 γραμμάρια, στο Pyaterochka - 37 ρούβλια, στο Perekrestok και τη Victoria - 39-40 ρούβλια.

ΜακΦα- λίγο φθηνότερο, αλλά και πάλι όχι η καλύτερη σχέση ποιότητας/τιμής. "Μέση" σε αρκετά υψηλή τιμή. Στο Auchan - 32-33 ρούβλια / 450-500 γραμμάρια (ανάλογα με την ποικιλία), στο Pyaterochka - 32-35 ρούβλια, στο Perekrestok και τη Victoria - 36-37 ρούβλια.

Βερόνι- πωλείται σε Magnit, κοστίζει λίγο περισσότερο από 20 ρούβλια για μια συσκευασία 400 γραμμαρίων. Νόστιμο, καλή σχέση ποιότητας τιμής.

Τώρα ας περάσουμε στα ιταλικά ζυμαρικά.

PastaZara- κατά τη γνώμη μου, εξαιρετική σχέση τιμής-ποιότητας. Κόστος 50 ρούβλια/500 γραμμάρια (έγχρωμο - 63-65 ρούβλια, φυσικά πρόσθετα). Συναντηθείτε στο Auchan, Perekrestok.

Barilla- όχι κακό, αλλά λίγο ακριβό. Υπερπληρωμή για τη μάρκα και για ένα όμορφο κουτί από χαρτόνι. Ευχαριστείται με ένα ευρύ φάσμα, ακόμη και στη Ρωσία. Στο Auchan - 70-75 ρούβλια / 500 γραμμάρια, στο Perekrestok - από 80 ρούβλια, στη Magnolia και τη Victoria - από 90 ρούβλια.

Trattoria di Maestro Turatti- Σταυροδρόμι, 49 ρούβλια/450 γραμμάρια. Κατασκευάζεται στην Ιταλία κατόπιν παραγγελίας του x5 Retail Group. Τίποτα ιδιαίτερο.

Ζυμαρικά ντελ Ρίτσι- διαθέσιμο σε Perekrestok και Pyaterochka, κοστίζει 36 ρούβλια/450 γραμμάρια. Ομοίως - Ιταλία, αλλά με παραγγελία του x5 Retail Group. Καλή αξία για τα χρήματα.

DonnaVera- πωλείται σε Magnit, κατασκευασμένο στην Ιταλία κατόπιν παραγγελίας της JSC Thunder. Κοστίζουν 45 ρούβλια ανά 450 γραμμάρια (στην "έγχρωμη" έκδοση). Κατά τη γνώμη μου, εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.

ItalPasta- Παράγεται επίσης στην Ιταλία κατόπιν παραγγελίας της ZAO Tander (Magnit). Κοστίζουν λίγο περισσότερο από 30 ρούβλια ανά 450 γραμμάρια. Κατά τη γνώμη μου, αρκετά συνηθισμένα, αλλά ταυτόχρονα αρκετά αξιοπρεπή ζυμαρικά. Ωστόσο, δεν θέλω να το αγοράσω ξανά. Παρεμπιπτόντως, φαίνεται ότι υπάρχει και άλλη μάρκα, η Italpasta, αλλά δεν έχω δει τα ζυμαρικά της στη Ρωσία.

Μαλταγλιάτι- αυθεντική ιταλική μάρκα Τα ζυμαρικά αυτής της μάρκας διατίθενται σε Auchan και Victoria, κοστίζουν περίπου 60 ρούβλια ανά 500 γραμμάρια. Δεν είναι κακή επιλογή, μπορείτε να το αγοράσετε.

Δύο βασικά επίπεδα μαγειρέματος

Εάν στη Ρωσία τα ζυμαρικά μαγειρεύονται "μέχρι το τέλος" και μαλακώνουν εντελώς, τότε στην Ιταλία είναι κοινή μια άλλη μέθοδος - "al dente", όταν τα ζυμαρικά δεν μαγειρεύονται "μέχρι το τέλος", αλλά η μέση παραμένει λίγο σκληρή και υγρή. Πιστεύεται ότι τα ζυμαρικά al dente είναι πιο υγιεινά και νόστιμα.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αποξηραμένη ζύμη πάντα βοηθούσαν τους ανθρώπους να επιβιώσουν. Τα ζυμαρικά της εποχής μας εξακολουθούν να είναι το ίδιο προϊόν κονσερβοποιημένης ζύμης, το οποίο έχει γίνει όχι μόνο ένα δημοφιλές καθημερινό προϊόν διατροφής που είναι βολικό στην αποθήκευση και προετοιμασία, αλλά και βασικό συστατικό πολλών πιάτων σε πολλές εθνικές κουζίνες.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε ποια είδη ζυμαρικών πωλούνται, πώς διαφέρουν και ποια είναι καλύτερα να επιλέξετε. Ας μάθουμε να προσδιορίζουμε την ποιότητα μέσω των πληροφοριών που είναι διαθέσιμες στον αγοραστή.

Είδη ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά ταξινομούνται σε ομάδες (διαφορετικές ποικιλίες σιταριού), τάξεις ή ποικιλίες (διαφορετικά είδη αλευριού) και είδη (πολλές μορφές).

Από ποιοτική άποψη, ο αγοραστής θα πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή στην ομάδα προϊόντων, δηλ. από ποιο σιτάρι είναι φτιαγμένο το προϊόν.

Πίνακας - Ταξινόμηση ζυμαρικών ανά ομάδες και ποικιλίες

Είναι αναμφισβήτητο ότι μόνο το αλεύρι σκληρού σίτου (σκληρό) μπορεί να παράγει ζυμαρικά πραγματικά υψηλής ποιότητας. Σε σύγκριση με τα μαλακά, περιέχουν περισσότερη γλουτένη και λιγότερο άμυλο και έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Ο βαθμός του αλευριού δεν αντικατοπτρίζει την ποιότητα (με τη συνήθη έννοια), αλλά τον βαθμό ακεραιότητας του κόκκου που λαμβάνεται για επεξεργασία, δηλ. ο βαθμός καθαρισμού των κόκκων από το φύτρο και τα κελύφη πριν από την άλεση. Άλλωστε, είναι αυτά, τα μικρόβια και τα κοχύλια, που αυξάνουν τη βιολογική αξία του προϊόντος. Χάρη σε αυτά, το αλεύρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες με διατηρημένες βιταμίνες και μέταλλα. Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι χαμηλής ποιότητας που λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι είναι τα πιο υγιεινά.

Τα είδη των ζυμαρικών είναι τα σχήματά τους. Πρόκειται για προϊόντα σωληνωτά (κέρατα και φτερά), κλωστές (φιδέ) και κορδέλες (noodles) διαφόρων μηκών, πλάτους, διαμέτρων και διατομών. Πρόκειται επίσης για διαμορφωμένα προϊόντα διαφόρων τύπων, επίπεδα και ογκώδη, απλά και σύνθετα στη διαμόρφωση και μερικές φορές ακόμη και εκπληκτικά σχήματα, η ποικιλία των οποίων είναι εντυπωσιακή.

Πρέπει να ξέρετε ότι εκτός από ξηρά, φτιάχνονται και φρέσκα. Μπήκαν στην κουζίνα πολλών λαών του κόσμου. Χυλοπίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, λαζάνκα, στραπατσί, νιόκι, ζυμαρικά, bakerbze, baursak - δεν μπορείτε να αναφέρετε όλα τα είδη ζυμαρικών. Κατασκευασμένα σε συνθήκες παραγωγής, τέτοια προϊόντα έχουν υγρασία 28% και ημερομηνία πώλησης 24 ώρες.

Τα ζυμαρικά φτιάχνονται από ζύμη, συνήθως από αλεύρι σίτου, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι από φαγόπυρο, φασόλια κ.λπ.

Συχνά ο αγοραστής κοιτάζει μόνο την πρωτοτυπία των εντύπων, ξεχνώντας άλλους σημαντικούς παράγοντες. Τι να προσέξετε όταν αγοράζετε παραδοσιακά ζυμαρικά, δηλ. από ξηρό αλεύρι σίτου (με περιεκτικότητα σε υγρασία 12%) - μπορείτε να διαβάσετε σχετικά παρακάτω στην ενότητα "πώς να επιλέξετε".

Η θρεπτική αξία εξαρτάται κυρίως από την κύρια πρώτη ύλη. Η χρήση μιας ποικιλίας πρόσθετων πρώτων υλών και προσθέτων από τους κατασκευαστές καθιστά δυνατή τη συνεχή επέκταση της γκάμας των προϊόντων ζυμαρικών και ταυτόχρονα την περαιτέρω αύξηση της θρεπτικής τους αξίας, δίνοντάς τους ορισμένες πρόσθετες ιδιότητες.

Οι πρόσθετες πρώτες ύλες και τα πρόσθετα μπορούν να εξυπηρετήσουν διαφορετικούς σκοπούς:

Εμπλουτίστε τα προϊόντα με πρωτεΐνες (κυρίως ενισχυτικά πρωτεϊνών - αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, καζεΐνη, γλουτένη από αλεύρι σίτου κ.λπ.), απαραίτητα αμινοξέα και σκευάσματα βιταμινών.

Εμπλουτίστε τα προϊόντα με μέταλλα (για παράδειγμα, ασβέστιο εισάγοντας τσόφλια αυγών ή βρώσιμη κιμωλία).

Δώστε στο προϊόν γεύση, άρωμα και χρώμα. Εδώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν χυμοί και πάστες λαχανικών και φρούτων. Τις περισσότερες φορές, πελτέ ντομάτας ή σκόνη ντομάτας, καθώς και σπανάκι και οξαλίδα, καρότα και παντζάρια. Το μελάνι σουπιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βαφή, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν τεχνητές βαφές και ενισχυτικά γεύσης και αρώματος.

Βελτιώστε την ποιότητα των προϊόντων προάγοντας καλύτερη διατήρηση του σχήματος και λιγότερο κόλλημα κατά το μαγείρεμα. Φυσικά, τα προϊόντα που παράγονται από σκληρό σιτάρι δεν χρειάζονται τέτοιους «βελτιωτές». Στην πραγματικότητα, με τη χρήση ειδικών ουσιών, οι κατασκευαστές προσπαθούν έτσι να «σώσουν» το σχήμα των προϊόντων που παράγονται από μαλακές ποικιλίες σιταριού, και αυτό δείχνει τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος.

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών με μεγάλη ποικιλία πρόσθετων, τα οποία θα πρέπει να αναγράφονται στο όνομα του προϊόντος. Πρόκειται για προϊόντα αυγού, με αυξημένη περιεκτικότητα σε αυγά, ή ντομάτα, γαλακτοκομικά, τυρόπηγμα, εμπλουτισμένα προϊόντα, με λαχανικά, μαγιά, αλεύρι σόγιας, συμπύκνωμα ψαριού κ.λπ.

Να είστε προσεκτικοί με τα κίτρινα ζυμαρικά που δεν αναγράφουν στη συσκευασία ότι έχουν βάση το αυγό ή ότι τα φυσικά ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο. Ένας αδίστακτος κατασκευαστής ελπίζει ότι ο αγοραστής θα πέσει στην εξωτερική, «όπως αυγά» εμφάνιση του προϊόντος. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό που κοιτάτε μπορεί να είναι ένα πλαστό προϊόν που χρησιμοποιεί μια χημική βαφή. Εάν το νερό γίνει κίτρινο κατά το μαγείρεμα, αυτό υποδηλώνει προϊόν χαμηλής ποιότητας, προσθήκη συνθετικής βαφής, ακόμη και πιθανό κίνδυνο για την υγεία.

Ζυμαρικά ειδικής χρήσης:

Για τη θεραπευτική διατροφή όσων χρειάζονται υποπρωτεϊνική δίαιτα (με νεφρική ανεπάρκεια, δυσανεξία στη γλουτένη), μπορούν να παραχθούν ζυμαρικά χωρίς πρωτεΐνη χρησιμοποιώντας άμυλο καλαμποκιού.

Για τη διαιτητική και θεραπευτική διατροφή ασθενών με έλκος στομάχου, γαστρίτιδα, χολολιθίαση, χρησιμοποιούνται συμπληρώματα διατροφής με τη μορφή πάστας μήλου και κολοκύθας, τα οποία επίσης τονώνουν την καρδιά.

Τα βιοπρόσθετα από τη φλούδα ενισχύουν την ανθρώπινη ανοσία στην ακτινοβολία. Προϊόντα με προσθήκη φύτρων σιταριού, πίτουρου ή δημητριακών ολικής αλέσεως, που περιέχουν διαιτητικές ίνες σε σημαντικές ποσότητες, συμβάλλουν επίσης στη βελτίωση του ανοσοποιητικού.

Πώς να επιλέξετε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας για να είναι νόστιμα και υγιεινά

Η ποιότητα καθορίζεται κυρίως από τη σύνθεση του προϊόντος. Πρέπει να υπάρχουν δύο συστατικά: αλεύρι και νερό. Τα καλής ποιότητας ζυμαρικά παρασκευάζονται μόνο από σκληρό σιτάρι. Η συσκευασία τέτοιων προϊόντων πρέπει να φέρει την επιγραφή «Group A» ή «Durum Wheat». Σε εισαγόμενη συσκευασία - "durum".

Μερικές φορές η συσκευασία δηλώνει δυνατά "Από σκληρό σιτάρι", αλλά ταυτόχρονα αναγράφεται "Ομάδα Β" ή "Ομάδα Γ". Αυτό σημαίνει ότι το σκληρό σιτάρι συμπεριλήφθηκε μόνο εν μέρει στο αλεύρι, αλλά σε ποια αναλογία συνήθως δεν αναφέρεται. Σε κάθε περίπτωση, τέτοια προϊόντα δεν μπορούν να έχουν πλήρως τις ιδιότητες ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας.

Η εμφάνιση των ζυμαρικών μπορεί να παραπλανήσει

Οι σύγχρονες τεχνολογίες και εξοπλισμός μπορούν να κάνουν θαύματα ακόμα και από πρώτες ύλες ακατάλληλης ποιότητας. Θυμηθείτε βιτρίνες με ομορφιά για τα μάτια, αλλά δεν τρώγονται τα πάντα. Επομένως, μας συγχωρείτε που επαναλαμβανόμαστε - φροντίστε να αναζητήσετε τη σύνθεση του προϊόντος στην ετικέτα.

Χρώμα προϊόντος

Το χρώμα του προϊόντος πρέπει να είναι φυσικό, ομοιόμορφο, χρυσαφί ή κρεμ (αλλά όχι αφύσικα λευκό ή έντονο κίτρινο δηλητηριώδες). Τα προϊόντα από σκληρό σιτάρι έχουν ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα. Τα πρόσθετα που προστίθενται καθορίζουν το αντίστοιχο χρώμα (π.χ. σπανάκι - πράσινο χρώμα). Δεν χρειάζεται να φοβάστε μικρές ποσότητες σκούρων κηλίδων - αυτά είναι τα εναπομείναντα σωματίδια κελύφους κόκκων, αλλά και πάλι αυτό δεν επιτρέπει στο προϊόν να γίνει προϊόν υψηλής ποιότητας. Τα λευκά εγκλείσματα υποδηλώνουν κακή ζύμωση της ζύμης και θεωρούνται απαράδεκτα για ένα ποιοτικό προϊόν: τέτοια προϊόντα θα χάσουν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται.

Επιφάνεια

Η επιφάνεια του προϊόντος θα πρέπει να είναι ματ και λεία, αλλά μπορεί να έχει ειδικά πιεσμένα αυλάκια (για καλή συγκράτηση των σαλτσών).

Κάταγμα και ρωγμές

Το κάταγμα των ζυμαρικών πρέπει να είναι υαλώδες. Ο κατασκευαστής το επιτυγχάνει με την προϋπόθεση ότι ακολουθείται η τεχνολογία ξήρανσης. Το πολύ γρήγορο στέγνωμα οδηγεί σε σκάσιμο του προϊόντος και υποβάθμιση της ποιότητας κατά το μαγείρεμα.

Τα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι βαριά

Η μάζα πρέπει να γίνεται αισθητή ακόμη και με μικρό όγκο. Είναι αυτά τα προϊόντα που δεν φοβούνται την πέψη. Δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Φροντίστε να δοκιμάσετε το προϊόν που αγοράσατε στο σπίτι.

Μυρωδιά

Προσοχή στις μυρωδιές ή άλλες ασυνήθιστες μυρωδιές.

Σχήμα - επιλογή σας

Επιλέξτε τον τύπο (δηλαδή το σχήμα) των ζυμαρικών που χρειάζεστε για ένα συγκεκριμένο πιάτο ή την εμφάνιση που σας αρέσει - είτε είναι σπείρες είτε κέρατα, είτε προϊόντα άλλου σχήματος - αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα.

Διαθεσιμότητα πρόσθετων πρώτων υλών

Εάν τα ζυμαρικά περιέχουν πρόσθετες πρώτες ύλες, η ομάδα των προϊόντων ζυμαρικών που αναγράφεται στη συσκευασία συμπληρώνεται με το όνομα αυτής της πρόσθετης πρώτης ύλης. Για παράδειγμα, «ντομάτα». Τα αυγά προστίθενται συνήθως σε προϊόντα που παράγονται από ποικιλίες μαλακού σιταριού. Το όνομα προστίθεται στην ετικέτα με τη λέξη «αυγό».

Μετά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά θα σας πουν πολλά για την ποιότητά τους.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν πρέπει να σχηματίζονται νιφάδες και τα ίδια τα προϊόντα, έχοντας τουλάχιστον διπλασιαστεί σε μέγεθος, δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους, αλλά θα πρέπει να έχουν το σχήμα που αντιστοιχεί στο όνομα του προϊόντος, ακόμη και μετά από ένα τέταρτο της ώρας μετά το μαγείρεμα. .

Δεν πρέπει να υπάρχει ίζημα στο στραγγισμένο νερό μαγειρέματος και το ίδιο το νερό πρέπει να είναι καθαρό. Το θολό νερό υποδηλώνει κάποια έκπλυση χρήσιμων ουσιών από το προϊόν. Η μυρωδιά και η γεύση πρέπει επίσης να παραμένουν καθαρά, χωρίς ξένες γεύσεις.

Η συσκευασία πρέπει να είναι διαφανής

Ένας κατασκευαστής που σέβεται τον εαυτό του θα συσκευάσει τα ζυμαρικά σε μια σακούλα που θα πρέπει να είναι μερικώς διαφανής (τότε μπορείτε να επιθεωρήσετε και να αξιολογήσετε την εμφάνιση του προϊόντος στο σημείο πώλησης) και δεν θα φοβάται να υποδείξει τις συντεταγμένες τους στη συσκευασία. Αξίζει να μάθετε πώς να περιηγείστε σε επωνυμίες και να προσδιορίσετε τους αγαπημένους σας κατασκευαστές. Μελετήστε όλα όσα γράφονται στη συσκευασία.

Ιζήματα αλευριού και παρουσία υγρασίας

Αν δείτε ίζημα αλευριού ή ψίχουλα μέσα στη συσκευασία, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό είναι σημάδι προϊόντος χαμηλής ποιότητας. Η ψίχα μπορεί να υποδηλώνει μακροχρόνια αποθήκευση.

Ένα άλλο σημάδι ακατάλληλης αποθήκευσης μπορεί να είναι η παρουσία σταγονιδίων νερού (μπορεί να εμφανιστεί συμπύκνωση όταν, για παράδειγμα, η σακούλα θερμαίνεται στον ήλιο). Λάβετε υπόψη ότι η αυξημένη υγρασία ενός προϊόντος το καθιστά προϊόν ανεπαρκούς ποιότητας και, επιπλέον, παραποιεί το πραγματικό του βάρος.

Επιλογή ειδικού τύπου ζυμαρικών - προϊόντων για παιδιά

Να είστε ιδιαίτερα υπεύθυνοι όταν επιλέγετε ζυμαρικά για παιδιά:

Ακόμα, παρά την υψηλότερη τιμή, προτιμήστε προϊόντα από σκληρό σιτάρι.

Μην αγοράζετε στιγμιαία ζυμαρικά. Οι κατασκευαστές εξακολουθούν να εργάζονται σε απολύτως αβλαβή και πιο χρήσιμα προϊόντα.

Εάν είστε αλλεργικοί, μην αγοράζετε ζυμαρικά που περιέχουν αυγά.

Να είστε ιδιαίτερα επιλεκτικοί για τα χρωματιστά ζυμαρικά. Βεβαιωθείτε ότι οι βαφές που χρησιμοποιούνται είναι φυσικές και υγιεινές.

Σκεφτείτε τι σχήμα ζυμαρικών θα είναι άνετο για το μωρό σας.

Οι κύριες συνθήκες αποθήκευσης είναι η καθαριότητα και η στεγνότητα. Μην αποθηκεύετε κοντά σε προϊόντα που έχουν έντονη συγκεκριμένη οσμή. Η υψηλή υγρασία μπορεί να προκαλέσει μύκητες μούχλας. Όσο πιο στεγνές είναι οι συνθήκες, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής με την εγγύηση διατήρησης των θρεπτικών ιδιοτήτων.

Τα ζυμαρικά δεν φοβούνται τις χαμηλές θερμοκρασίες, επομένως μπορούν να αποθηκευτούν σε μη θερμαινόμενα δωμάτια. Ως μέγιστη θερμοκρασία προτείνονται 30 βαθμοί Κελσίου. Οι αλλαγές θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση πρέπει να αποφεύγονται.

Τα ξηρά ζυμαρικά δεν είναι ευαίσθητα στο μπαγιάτισμα ακόμη και μετά από μακροχρόνια αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής των ζυμαρικών, εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, μπορεί να είναι σημαντική - έως 2 χρόνια. Για προϊόντα με πρόσθετα, καθιερώνεται μικρότερη διάρκεια ζωής: με αυγά, ντομάτες - έως 12 μήνες, γαλακτοκομικά - έως 6 μήνες, με φύτρο σιταριού - έως 3 μήνες.

Μπορεί να προκύψουν ανεπιθύμητες διεργασίες λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης. Λόγω της οξείδωσης, τα προϊόντα μπορεί να αλλάξουν χρώμα και ακόμη και να γίνουν γκριζωπά (αυτό μπορεί να επηρεάσει ιδιαίτερα τα προϊόντα που παράγονται από μαλακό σιτάρι). Λόγω της γήρανσης της πρωτεϊνικής γλουτένης, μπορούν να σχηματιστούν μικρορωγμές και στη συνέχεια, με μια αλλαγή στη δύναμη, μπορούν να σχηματιστούν ψίχουλα και μικρά σωματίδια. Το τάγγισμα, το οποίο σηματοδοτεί έναν συγκεκριμένο κίνδυνο για την υγεία, είναι πιο πιθανό να εμφανιστεί σε προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα γαλακτοκομικών. Αυτό πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή ζυμαρικών στο κατάστημα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης στιγμιαίων ζυμαρικών

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις συνθήκες αποθήκευσης των στιγμιαίων ζυμαρικών. Στους κατασκευαστές αρέσει να χρησιμοποιούν φοινικέλαιο, πιθανώς όχι μόνο επειδή είναι φθηνό, αλλά και επειδή έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - έως και 12 μήνες. Προϊόντα που χρησιμοποιούν σογιέλαιο – έως 6 μήνες, – έως 3 μήνες.

Εάν η διαδικασία τηγανίσματος σε λάδι περιελάμβανε την κατασκευή στιγμιαίων προϊόντων, τότε θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην απουσία τάγγισης μετά την αποθήκευση - είναι επικίνδυνο.

Υπάρχει μια τεχνολογία που επιτρέπει στους κατασκευαστές να αυξάνουν την ασφάλεια των προϊόντων: τα προϊόντα συσκευάζονται σε ανθεκτικές στη θερμότητα σακούλες και ακτινοβολούνται με υπέρυθρες ακτίνες. Επομένως, τα ζυμαρικά σε τέτοιες συσκευασίες θα πρέπει να σας δίνουν εμπιστοσύνη στην ποιότητά τους.

Είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι τα στιγμιαία προϊόντα είναι ένας ξεχωριστός τύπος ζυμαρικών, η επιλογή του οποίου πρέπει να ληφθεί ακόμη πιο υπεύθυνα.

Από τον συντάκτη.Η επιλογή υψηλής ποιότητας και πραγματικά υγιεινών προϊόντων για μια υγιεινή διατροφή δεν είναι εύκολη ερώτηση. Είναι οι κατασκευαστές πάντα ειλικρινείς μαζί μας και οι ετικέτες στη συσκευασία ανταποκρίνονται στην πραγματικότητα; Είναι πρακτικά αδύνατο για έναν απλό αγοραστή να το ελέγξει μόνος του. Το έργο Lady Mail.Ru λανσάρει μια σειρά υλικών μαζί με την εξειδικευμένη πύλη Roskontrol.RF. Σε αυτά θα σας πούμε για τα αποτελέσματα εργαστηριακών δοκιμών δημοφιλών διαιτητικών προϊόντων.

Οι διατροφολόγοι έχουν διαψεύσει εδώ και καιρό τον μύθο ότι τα ζυμαρικά συμβάλλουν στην αύξηση βάρους. Σήμερα γνωρίζουμε ότι τα υψηλής ποιότητας ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι δεν θα βλάψουν τη σιλουέτα σας, αλλά, αντίθετα, θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τον εαυτό σας σε εξαιρετική φόρμα. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Χρησιμεύουν επίσης ως πηγή σύνθετων υδατανθράκων, οι οποίοι, απορροφούμενοι σταδιακά, μας χορταίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε το «σωστό» προϊόν από την τεράστια ποικιλία της αγοράς. Επιλέχθηκαν για εξέταση δέκα δείγματα από γνωστούς κατασκευαστές: χωνάκια Shebekinskie, φιδές Gallina Blanca, ζυμαρικά Makfa, Don Gusto και Genuss Pur, σπαγγέτι Barilla και Vkusville, ζυμαρικά Maltagliati και PastaZara με ντομάτα και σπανάκι και ζυμαρικά τσουκνίδας bio-Alce Nero.

Είδη ζυμαρικών

Είχατε ποτέ μια κατάσταση όπου τα αγορασμένα ζυμαρικά υψηλής ποιότητας έβρασαν γρήγορα και μετατράπηκαν σε ένα πιάτο που δεν ήταν της υψηλότερης κατηγορίας; Η ικανότητα να διατηρεί το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, καθώς και οι ευεργετικές ιδιότητες των ζυμαρικών, εξαρτώνται κυρίως από τον τύπο του αλεύρου σίτου από το οποίο παρασκευάζεται. Σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, τα προϊόντα ζυμαρικών χωρίζονται σε:

Ομάδα Α (από αλεύρι σκληρού σίτου). η ομάδα, με τη σειρά της, χωρίζεται σε βαθμούς - υψηλότερη, πρώτη και δεύτερη. Τέτοια ζυμαρικά έχουν τις καλύτερες μαγειρικές ιδιότητες και είναι τα πιο υγιεινά. Αντίστοιχα, κοστίζουν περισσότερο.

Ομάδα Β (από αλεύρι μαλακού σίτου για ζυμαρικά). Πρακτικά δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων μας.

Η ομάδα Β (από αλεύρι ψησίματος σίτου ή αλεύρι γενικής χρήσης, δηλαδή από μαλακές ποικιλίες σίτου), χωρίζεται σε ποιότητες - την υψηλότερη και την πρώτη. Τα χαμηλότερης ποιότητας και φθηνότερα ζυμαρικά, όταν μαγειρεύονται, χάνουν γρήγορα το σχήμα τους και κολλάνε μεταξύ τους.

Όλα τα δείγματα που δοκιμάστηκαν ανήκουν στην υψηλότερη κατηγορία και στην ομάδα Α, επειδή ακριβώς αυτό το είδος ζυμαρικών, όπως θυμάστε, είναι κατάλληλο σε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Ωστόσο, μικρές προσμίξεις μαλακού σιταριού υπάρχουν στα ζυμαρικά Pasta Zara και Don Gusto - περίπου 3% και Vkusville - περίπου 7%. Αυτή η ποσότητα μαλακού σίτου δεν αποτελεί παράβαση και επιτρέπεται από κανονισμούς. Στα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι, δεν επιτρέπεται περισσότερο από 15% ανάμιξη άλλων κόκκων. Αλλά, εάν χάνετε βάρος, επιλέξτε ένα προϊόν που δεν περιέχει τέτοια πρόσθετα.

Ακαθαρσίες από μαλακό σιτάρι βρέθηκαν στα ζυμαρικά VkusVill

Φυτικές ίνες για λεπτότητα

Οι φυτικές ίνες ή φυτικές ίνες είναι απαραίτητο στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής. Βρίσκεται σε μικρότερη ή μεγαλύτερη ποσότητα σε όλα τα προϊόντα φυτικής προέλευσης και συνιστάται να περιλαμβάνεται στο μενού για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο καταναλωτής βρίσκεται στην ευχάριστη θέση να βρει πληροφορίες στη συσκευασία των ζυμαρικών σχετικά με την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες που είναι αρκετά αξιοπρεπείς για αυτό το προϊόν.

Ο κατασκευαστής των ζυμαρικών Genuss Pur ανέφερε ότι το προϊόν περιέχει 3 γραμμάρια ουσιών έρματος. Η εξέταση έδειξε ότι στην πραγματικότητα υπάρχουν 16 φορές λιγότερα από αυτά, δηλαδή 0,18 γραμμάρια.

Τα σπαγγέτι Genuss Pur αποδείχτηκαν ότι είχαν πολύ λιγότερες ίνες από ό,τι αναφέρεται στη συσκευασία

Η συσκευασία των σπιράλ ιταλικής τσουκνίδας από την Alce Nero μιλά για τις βιταμίνες που περιείχε η τσουκνίδα, τις οποίες συμπεριέλαβαν στο προϊόν. Ίσως η τσουκνίδα είναι χρήσιμη, αλλά ωφελούνται από αυτό τα ζυμαρικά που την περιέχουν σε ελάχιστες ποσότητες; Οι ειδικοί υπολόγισαν ότι υπάρχουν πολύ λίγες βιταμίνες σε μια τέτοια συγκέντρωση τσουκνίδας, καθώς και φυτικές ίνες, η ποσότητα των οποίων και πάλι δεν αντιστοιχεί στη δηλωθείσα ποσότητα - υποσχέθηκαν 3 γραμμάρια, αλλά στην πραγματικότητα βρέθηκαν μόνο 0,56. Επομένως, δεν πρέπει να υπολογίζετε σε πρόσθετα μπόνους από τις επιπτώσεις της τσουκνίδας.

Τι γεύση έχει?

Κατά την εξέταση οποιουδήποτε τροφίμου, προσδιορίζονται απαραίτητα τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά (εμφάνιση, γεύση, οσμή, συνοχή) και πραγματοποιείται επίσης δοκιμή. Στην περίπτωσή μας, τα ζυμαρικά μελετήθηκαν σε δύο στάδια - πρώτα, γευσιγνωσία από τον καταναλωτή και μετά - έλεγχος από εμπειρογνώμονες στο εργαστήριο.

Τα ιταλικά PastaZara και Maltagliati, καθώς και τα ρωσικά ζυμαρικά Don Gusto, κέρδισαν τη δοκιμή - όλα έλαβαν βαθμολογία 4,2 σε μια κλίμακα πέντε βαθμών. Οι γευσιγνώστες βρήκαν τον φιδέ Gallina Blanca λιγότερο νόστιμο, λαμβάνοντας 2,7 βαθμούς.

Τα πιο ασυνήθιστα από τα δοκιμασμένα δείγματα - ζυμαρικά με τσουκνίδες από την ιταλική μάρκα Alce Nero - κατέληξαν στην προτελευταία θέση στην καταναλωτική γευσιγνωσία, μαζί με το ρωσικό "Vkusville" - ίσως οι γευσιγνώστες να μπερδεύτηκαν από την ασυνήθιστη γεύση και την πράσινη απόχρωση του Ιταλικές σπείρες.

Οι ειδικοί συμφώνησαν ότι όλα τα δείγματα πληρούσαν τα πρότυπα για τους οργανοληπτικούς δείκτες· η Gallina Blanca έλαβε την υψηλότερη βαθμολογία και ο Don Gusto έλαβε τη χαμηλότερη βαθμολογία.

Ποιότητα αλευριού

Η πάστα εξετάστηκε επίσης για την περιεκτικότητα σε τέφρα (την ποσότητα των μετάλλων που περιέχονται στο αλεύρι). Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε στάχτη, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των ζυμαρικών. Η περιεκτικότητα σε φουσκωμένη τέφρα υποδηλώνει ότι χρησιμοποιήθηκε χαμηλότερη ποιότητα αλεύρου από αυτή που αναφέρεται στη συσκευασία. Αποδείχθηκε ότι η περιεκτικότητα σε τέφρα υπερβαίνει ελαφρώς την τυπική τιμή που καθορίζεται στο GOST για το "Makfa" (τύμπανο σιτάρι, υψηλής ποιότητας). Ωστόσο, η υπέρβαση είναι ασήμαντη - το ποσοστό είναι μόνο 0,01% υψηλότερο. Αυτό υποδηλώνει την παρουσία μιας μικρής πρόσμειξης από αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας στα ζυμαρικά.

Με ασφάλεια! Μπορείς να φας

Δεν βρέθηκαν παραβιάσεις των προτύπων ασφαλείας στα δείγματα που δοκιμάστηκαν: κανένα από αυτά δεν είχε μολυνθεί από παράσιτα αποθεμάτων σιτηρών. Πολλά δείγματα δοκιμάστηκαν τυχαία για την περιεκτικότητα σε φυτοφάρμακα - το επιτρεπόμενο επίπεδο δεν ξεπεράστηκε πουθενά.

Το ποσοστό περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (όσον αφορά την ξηρή ουσία) ήταν επίσης εντός αποδεκτών τιμών, αλλά παρατηρήθηκε απόκλιση μεταξύ των πραγματικών τιμών και εκείνων που υποδεικνύονται στην επισήμανση. Στα προϊόντα των Ιταλών κατασκευαστών Maltagliati, Pasta Zara, Barilla και Alce Nero, οι ειδικοί παρατήρησαν μια μικρή απόκλιση μεταξύ αυτών των δύο παραμέτρων: στην πραγματικότητα, περιείχαν λιγότερη πρωτεΐνη από ό, τι δήλωσε ο κατασκευαστής. Αντίθετα, τα ρωσικά ζυμαρικά και το γερμανικό δείγμα περιείχαν περισσότερη πρωτεΐνη από αυτή που αναφέρθηκε. Και αυτή η παράμετρος είναι από τις πιο σημαντικές στη διατροφή.

Πολλοί από εμάς ανησυχούν για το αν υπάρχουν τεχνητά χρώματα στα χρωματιστά ζυμαρικά. Αυτά δεν βρέθηκαν σε όλα τα δείγματα που δοκιμάστηκαν. Για παράδειγμα, το Maltagliati και το Pasta Zara χρησιμοποιούν φυσικά συστατικά ως βαφές - αφυδατωμένη ντομάτα και σπανάκι, αυτό αναγράφεται επίσης στην ετικέτα. Στο δείγμα Alce Nero, η τσουκνίδα λειτουργεί ως χρωστική ουσία.

Όλα τα δείγματα πληρούσαν τις απαιτήσεις του εθνικού προτύπου για αυτόν τον τύπο προϊόντος όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υγρασία. Όσο χαμηλότερο είναι το επίπεδο υγρασίας, τόσο καλύτερα θα αποθηκευτεί το προϊόν. Το καλύτερο αποτέλεσμα έδειξε η Barilla spaghetti, το χειρότερο ο Don Gusto.

Τα ρωσικά μακαρόνια μπορούν εύκολα να ανταγωνιστούν τα τυπικά ιταλικά ζυμαρικά - τα προϊόντα με τα εμπορικά σήματα MAKFA (Ρωσία), De Cecco (Ιταλία), Shebekinskiye (Ρωσία), HORECA select (Ιταλία), 3 GLOCKEN (Γερμανία), Fine Life (Ρωσία) αναγνωρίζονται ως ζυμαρικά υψηλής ποιότητας. , Barilla (Ρωσία)

Οι στατιστικές δείχνουν ότι το 20% της αγοράς καταλαμβάνεται από κλασικά ζυμαρικά - μακαρόνια. Το ρωσικό σύστημα ποιότητας (Roskachestvo) διεξήγαγε μια μεγάλης κλίμακας μελέτη της ποιότητας αυτού του δημοφιλούς τύπου ζυμαρικών που παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι μεταξύ των Ρώσων. Τα ζυμαρικά εξετάστηκαν για την παρουσία ξένων ακαθαρσιών, φυτοφαρμάκων, διαφόρων τύπων μούχλας, η αναλογία της περιεκτικότητας σε αλεύρι από μαλακές ποικιλίες σιταριού, το επίπεδο υγρασίας και το κλάσμα μάζας πρωτεΐνης, το οποίο μας επιτρέπει να προσδιορίσουμε τη χρήση χαμηλής - βαθμολογήστε τις πρώτες ύλες στο προϊόν.

Ως μέρος μιας μελέτης θαυμαστών του Roskachestvo, 21 μάρκες μακαρονιών από αλεύρι σκληρού σίτου (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani , Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie) δοκιμάστηκε για 30 δείκτες ποιότητας και ασφάλειας. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με τη Rospotrebnadzor, στο εργαστήριο του οποίου διενεργήθηκαν οι δοκιμές.

Όπως είπε ο Maxim Protasov, επικεφαλής της Roskachestvo, «στην Ιταλία, τα προϊόντα που παράγονται μόνο από σκληρό σιτάρι μπορούν να θεωρηθούν ζυμαρικά. Ως εκ τούτου, ήταν σημαντικό για εμάς, πρώτον, να εξετάσουμε ολόκληρη τη γκάμα των μακαρονιών που πωλούνται στη χώρα μας, από σκληρό σιτάρι και, δεύτερον, να συγκρίνουμε τα εγχώρια προϊόντα αυτής της κατηγορίας με προϊόντα από την Ιταλία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Τα αποτελέσματα της μελέτης υποδεικνύουν υψηλό επίπεδο ποιότητας για προϊόντα αυτής της κατηγορίας - το ένα τρίτο των ζυμαρικών στη ρωσική αγορά πληροί τις αυξημένες απαιτήσεις για πιθανούς αποδέκτες του κρατικού σήματος ποιότητας.

Όπως είπε ο υπουργός Γεωργίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας Alexander Tkachev, «Τα τελευταία χρόνια, χάρη στην κρατική υποστήριξη για τη βιομηχανία στη Ρωσία, κατέστη δυνατή η αύξηση του όγκου της παραγωγής σιτηρών. Στα τέλη του 2015, γίναμε ο παγκόσμιος ηγέτης στις εξαγωγές σιταριού, στέλνοντας 24,5 εκατομμύρια τόνους σιτηρών στο εξωτερικό. Σκοπεύουμε όχι μόνο να διατηρήσουμε την ηγετική μας θέση και να αυξήσουμε τις προμήθειες σιταριού φέτος, αλλά και να ξεκινήσουμε την εξαγωγή επεξεργασμένων προϊόντων σιτηρών στο εγγύς μέλλον. Για παράδειγμα, η Ρωσία άρχισε να παράγει υψηλής ποιότητας σκληρά ζυμαρικά. Είμαι βέβαιος ότι σύντομα θα κατακτήσουμε αυτή τη θέση στα ξένα ράφια».

Κατά τη διάρκεια εργαστηριακών δοκιμών του Roskachestvo, που πραγματοποιήθηκαν από ειδικούς από ένα από τα καλύτερα εργαστήρια της χώρας που ειδικεύονται στη δοκιμή ζυμαρικών - το Κέντρο Υγιεινής και Επιδημιολογίας του Τσελιάμπινσκ του Rospotrebnadzor, μόνο τέσσερα προϊόντα από τα 21 βρέθηκαν να έχουν παραβιάσεις. Πρόκειται για προϊόντα με τα εμπορικά σήματα Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca. Προϊόντα ζυμαρικών Seventh Continent, Granmulino δεν μπορούσε να συμμορφωθεί με την GOST που αναγράφεται στη συσκευασία όσον αφορά την ξηρή ύλη που πέρασε στο νερό μαγειρέματος, γεγονός που μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία αλευριού από μαλακότερες ποικιλίες σίτου από τις οποίες παρασκευάστηκε το προϊόν. Σε δείγματα με τα εμπορικά σήματα της Έβδομης Ηπείρου, Gallina Blanca και Federici, οι ειδικοί παρατήρησαν ένα ανομοιόμορφο χρώμα μακαρονιών με ίχνη κακής ζύμωσης ζύμης.

Όλα τα άλλα προϊόντα βρέθηκαν να πληρούν όλα τα βασικά πρότυπα και απαιτήσεις.

Προηγουμένως, Ιταλοί διατροφολόγοι από το Ινστιτούτο Neuromed εξέθεσαν τον μύθο για τους κινδύνους των μακαρονιών. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης τους, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι όχι μόνο δεν συμβάλλουν στο υπερβολικό βάρος, αλλά μειώνουν ακόμη και την πιθανότητα εμφάνισης παχυσαρκίας. Στη Ρωσία, όταν φτιάχνετε μακαρόνια από σκληρό σιτάρι, επιτρέπεται η ανάμειξη έως και 15% άλλων τύπων αλεύρου, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν πιο προσιτό μαλακό σιτάρι στη σύνθεση για να μειώσουν το κόστος του προϊόντος. Όπως σημείωσε η Irina Makhanova, επικεφαλής του τμήματος έρευνας τροφίμων του Κέντρου Υγιεινής και Επιδημιολογίας του Rospotrebnadzor στην Περιφέρεια Τσελιάμπινσκ, «αυτό είναι αδύνατο να παρατηρηθεί οπτικά, επιπλέον, ακόμη και για να πραγματοποιηθεί ένας ποιοτικός προσδιορισμός, χρησιμοποιείται ειδικός εξοπλισμός και αναλώσιμα , για να μην αναφέρουμε την ποσοτική περιεκτικότητα της παρουσίας μαλακού αλευριού στα ζυμαρικά. Η παρουσία αλεύρου μαλακού σίτου σε δείγμα ζυμαρικών επιβεβαιώνεται από το σχηματισμό κροκιδώδους ιζήματος που προκαλείται από τη διαφορετική διαλυτότητα της β-σιτοστερόλης παλμιτίνης σε ακετόνη σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Ελλείψει αυτών, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι σκληρού σίτου ή με πρόσμιξη αλεύρου μαλακού σίτου που δεν υπερβαίνει το 10%. Το πρότυπο GOST επιτρέπει την περιεκτικότητα άλλων τύπων αλεύρων έως και 15% σε προϊόντα ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι. Το πρότυπο του ρωσικού συστήματος ποιότητας είναι αυστηρότερο από αυτή την άποψη και δεν επιτρέπει περισσότερο από 10%.

Μόνο 4 δείγματα δεν μπορούσαν να ικανοποιήσουν το αυξημένο πρότυπο του ρωσικού συστήματος ποιότητας για αυτόν τον δείκτη: Don Gusto, Lenta, Baisad, Rollton. Μπορείτε επίσης να κρίνετε την ποσότητα αλεύρου μαλακού σίτου που έχει προσθέσει έμμεσα ο κατασκευαστής από την ποσότητα πρωτεΐνης. Όσο περισσότερο είναι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα των ζυμαρικών και τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα να περιέχει «ακαθαρσίες» άλλου τύπου αλεύρου. Όσον αφορά το κλάσμα μάζας πρωτεΐνης, περισσότερα από τα μισά από τα προϊόντα που μελετήθηκαν αντιστοιχούν στο αυξημένο πρότυπο του ρωσικού συστήματος ποιότητας. Έτσι, ο σημαντικός καταναλωτικός μύθος ότι οι περισσότεροι κατασκευαστές παραποιούν τα προϊόντα τους αντικαθιστώντας προϊόντα από σκληρές ποικιλίες με μαλακές ποικιλίες μπορεί να θεωρηθεί αδικαιολόγητος.

Τα καλύτερα μακαρόνια στη ρωσική αγορά ήταν τα MAKFA (Ρωσία), De Cecco (Ιταλία), Shebekinskie (Ρωσία), HORECA select (Ιταλία), 3 GLOCKEN (Γερμανία), Fine Life (Ρωσία), Barilla (Ρωσία). Μεταξύ αυτών, τα ακόλουθα εγχώρια προϊόντα θα μπορούν να υποβάλουν αίτηση για το κρατικό σήμα ποιότητας: MAKFA, Shebekinsky, Fine Life και Barilla. Είναι ενδιαφέρον ότι ο πιθανός αποδέκτης του Ρωσικού Σήματος Ποιότητας ήταν ένας από τους παγκόσμιους ηγέτες στην παραγωγή ζυμαρικών - η ιταλική εταιρεία Barilla, η οποία μετέφερε την παραγωγή μέρους των προϊόντων της στη Ρωσία.

Στις δεκαετίες του '80 και του '90 του περασμένου αιώνα, όταν ο Atkins και ο δικός του ήταν στο απόγειο της δημοτικότητάς τους, τα κέρατα, τα noodles και τα μακαρόνια κηρύχθηκαν ξαφνικά persona non grata. Το κοινό ήταν πεπεισμένο ότι τα ζυμαρικά, όπως κάθε τροφή με υδατάνθρακες, σε παχαίνουν και το κοινό άρχισε διστακτικά να τα αποφεύγει στα καταστήματα. Αυτός ο μύθος είναι ακόμα ζωντανός. Πολλοί άνθρωποι που χάνουν βάρος είναι σίγουροι: το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε είναι ψωμί και ζυμαρικά. Πόσο λάθος κάνουν!

Στην πραγματικότητα, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι μια ελαφριά και διαιτητική τροφή. Ένα ποτήρι βρασμένα μακαρόνια περιέχει μόνο 130-140 kcal και πολλούς «αργούς» υδατάνθρακες, οι οποίοι μας δίνουν ενέργεια, μας χορταίνουν καλά και συμβάλλουν στη διατήρηση σταθερών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες απομακρύνουν οτιδήποτε περιττό (τοξίνες, άλατα βαρέων μετάλλων κ.λπ.). Όσοι είναι υπέρβαροι και έχουν πεπτικά προβλήματα, αντίθετα, πρέπει να τρώνε ζυμαρικά! Ωστόσο, όλοι οι άλλοι επωφελούνται από αυτά.

Τα ζυμαρικά μας κάνουν χαρούμενους...Κατά το μαγείρεμα, σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα τρυπτοφάνης - ένα αμινοξύ που εισέρχεται στον εγκέφαλο μέσω του αίματος και μετατρέπεται στην «ορμόνη της ευτυχίας» σεροτονίνη.

...και έξυπνο- χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β που είναι απαραίτητες για τον εγκέφαλο.

Αυτοί . Τα ζυμαρικά περιέχουν βιταμίνες Ε και F, που επιβραδύνουν την εμφάνιση των ρυτίδων.

Καρυκεύστε τα ιταλικά με ελαιόλαδο, ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό - θα προστατεύσουν και από τον καρκίνο!

Αλλά όλα αυτά ισχύουν μόνο για τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι. Περιέχουν λίγο άμυλο, περιέχεται σε ειδική κρυσταλλική μορφή και απορροφάται χωρίς να βλάπτει τη φιγούρα. Σε πολλές χώρες -Ιταλία, Γαλλία, Ελλάδα κ.λπ.- απλά δεν υπάρχουν άλλα ζυμαρικά. Δυστυχώς, τα χωνάκια, οι χυλοπίτες και τα μακαρόνια εξακολουθούν να παρασκευάζονται από μαλακό σιτάρι. Το άμυλο εκεί είναι σε άμορφη μορφή, γεγονός που τα καθιστά ίσα σε ικανότητα με το λευκό ψωμί. Όλες οι πολύτιμες ουσίες παραμένουν στο νερό μετά το μαγείρεμα και το σχήμα των προϊόντων μετά το μαγείρεμα αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά.

Το ρεύμα GOST στη Ρωσία χωρίζει όλη την ποικιλία ζυμαρικών σε τρεις ομάδες:

ΕΝΑ- από σκληρό σιτάρι,

σι- από εξαιρετικά υαλώδες μαλακό σιτάρι,

ΣΕ- από μαλακό σιτάρι.

Και επίσης σε δύο κατηγορίες:

1 - από αλεύρι υψηλής ποιότητας,

2 - από αλεύρι πρώτης τάξης.

Σε ένα πακέτο «σωστών» ζυμαρικών, που η μέση μας είναι μόνο απόλαυση, θα πρέπει να υπάρχει μια από τις επιγραφές: «Group A, 1st class», σκληρό, «σκληρό σιτάρι» ή σιμιγδάλι di grano duro.

Τέλεια ζυμαρικά λοιπόν...

✓ ημιδιαφανές, καθαρό, ομοιόμορφο, κίτρινο ή χρυσαφί χρώμα, χωρίς υπόλευκα εγκλείσματα (λευκές κουκκίδες εμφανίζονται σε μαλακές ποικιλίες ζυμαρικών).

✓ περιέχουν πολλή πρωτεΐνη. Δείτε τη σύνθεση: η πρωτεΐνη πρέπει να είναι τουλάχιστον 11 g/100 g, κατά προτίμηση 13−14 g.

✓ λυγίστε καλά, ενώ τα προϊόντα που κατασκευάζονται από μαλακές ποικιλίες, αντίθετα, σπάνε γρήγορα.

✓ κατά το μαγείρεμα αυξάνονται σε όγκοτουλάχιστον 2 φορές, διατηρούν καλά το σχήμα τους. Είναι μαλακά, ελαστικά, δεν σχηματίζουν σβώλους και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Το θολό νερό μαγειρέματος δείχνει ότι περιέχουν πολύ άμυλο. Αυτό συμβαίνει μετά την κατασκευή φθηνών κέρατων, αλλά όχι ευγενών fusilli.

Να εκτιμήσει τόσο τη γεύση όσο και τα οφέλη

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό.Η κλασική αναλογία μαγειρέματος είναι 1000:100:10 (1 λίτρο νερό, 100 g ζυμαρικά και 10 g αλάτι).
• μαγειρέψτε μέχρι al denteόταν είναι λίγο σκληρά όταν τα δαγκώνουν?
• Μην καλύπτετε τα πιάτα ζυμαρικών με λιπαρές σάλτσες και λάδι.Συνιστάται να προετοιμάσετε τη σάλτσα μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σάλτσα ντομάτας.
• Πασπαλίστε ψιλοτριμμένη παρμεζάνα πάνω από τα ζυμαρικά:Δεν είναι λιγότερο θερμιδικό από άλλα σκληρά τυριά, αλλά υπάρχει περισσότερη γεύση σε μια κουταλιά της σούπας από αυτό το τυρί. Περισσότερες διατροφικές επιλογές είναι επίσης απροσδόκητες και καλές: τυρί Adyghe, τυρί φέτα ή ακόμα και τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
• μαγειρέψτε τα διαφορετικά.Τα ζυμαρικά συνδυάζονται καλά με ψάρια, λαχανικά και βότανα. Ωστόσο, το βασικό μυστικό της μαγειρικής των ζυμαρικών είναι οι σάλτσες. Στην Ιταλία παρασκευάζονται μόνο με, που διεγείρει την πέψη και ενεργοποιεί το συκώτι.

Ονόματα που μιλάνε

Παραδοσιακά, στη Ρωσία όλα τα είδη ζυμαρικών ονομάζονται μακαρόνια (από τη λέξη "ζύμη"). Ωστόσο, ο ιταλικός όρος μακερόνιαναφέρεται μόνο σε κοντά σωληνοειδή προϊόντα, τα υπόλοιπα έχουν τα δικά τους ονόματα. Μακαρόνια- μακρύ, στρογγυλό και αρκετά λεπτό (μεταφράζεται ως "μικρά σχοινιά"). Καπελίνι- επίσης μακριά, στρογγυλεμένα και ακόμη πιο λεπτά, ονομάζονται επίσης "τρίχα αγγέλου". Μπαβέτμοιάζουν με πεπλατυσμένα μακαρόνια κ.λπ. Συνολικά, υπάρχουν πάνω από 600 διαφορετικές μορφές ζυμαρικών στον κόσμο, οπότε η λίστα μπορεί να είναι εντυπωσιακή, δεν θα τις απαριθμήσουμε.

Γνώμη ειδικού

Τατιάνα ΑΝΟΧΗΝΑ,Επικεφαλής του κέντρου δοκιμών GEAC "SOEX" του Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελητηρίου της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Έξι δείγματα ζυμαρικών εξετάστηκαν στο εργαστήριό μας. Και τελικά τους δίνουμε όλους υψηλούς βαθμούς! Οι φυσικές και χημικές παράμετροι των θεμάτων πληρούν τα πρότυπα του GOST 31743–2012. Η υγρασία τους (πολύ σημαντικός δείκτης που καθορίζει πόσο καιρό θα αποθηκευτούν τα ζυμαρικά) δεν ξεπερνά το 13%. Οξύτητα (η γεύση και η φρεσκάδα του προϊόντος εξαρτώνται από αυτό και μπορεί να αυξηθεί εάν η ζύμη ή τα ωμά προϊόντα βρίσκονται σε υγρό περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα) - όχι περισσότερο από 40, που είναι εντός των κανονικών ορίων. Δεν βρήκαμε παράσιτα, ΓΤΟ φυτικής προέλευσης ή τοξικά ή άλλα επιβλαβή στοιχεία στα δείγματα.

Κείμενο: Evgenia Danilova

Ωστόσο, ένας διαγωνισμός είναι διαγωνισμός και πρέπει να ονομάσουμε τους νικητές. Κατά τη γνώμη μας, η καλύτερη ήταν η σπαγγέτι Baronia, η σπαγγέτι Maltagliati πήρε το ασήμι και η Makfa έλαβε το χάλκινο.

Δοκιμή: Σπαγγέτι*

BARONIA, ομάδα Α, premium	"Shebekinskie", ομάδα Α, premium	Ameria, ομάδα Β, premium	"Rollton", ομάδα Α, premium	"Μάκφα" ομάδα Α, ασφάλιστρο	Maltagliati, ομάδα Α, premium grade
ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Ιταλία	MakProm LLC, περιοχή Saratov.	LLC Εργοστάσιο ζυμαρικών "AMERIA", περιοχή Κουρσκ.	LLC TD "Oskol", περιοχή Belgorod. Ισπανία	JSC "MAKFA", περιοχή Τσελιάμπινσκ.	Δεν διευκρινίζεται, εισαγωγέας ZAO InfoLink, Μόσχα
ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ
	Αλεύρι σκληρού σίτου, νερό	Αλεύρι σίτου ειδικής χρήσης τύπου M55−23, νερό		Αλεύρι σκληρού σίτου υψηλής ποιότητας, νερό	Αλεύρι σκληρού σίτου, νερό
ΣΥΜΜΟΡΦΩΣΗ ΜΕ ΤΙΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΣΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ
Υποχωρητικός	Υποχωρητικός	Υποχωρητικός	Υποχωρητικός	Υποχωρητικός	Υποχωρητικός
ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ, g
13,5	13	10	10,4	11	12
ΥΓΡΑΣΙΑ, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ΟΞΥΤΗΤΑ, βαθμ.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
ΞΗΡΗ ΟΥΣΙΑ ΠΟΥ ΜΕΤΑΦΕΡΟΝΤΑΙ ΣΕ ΝΕΡΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΜΑΤΟΣ, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΣΧΗΜΑΤΟΣ ΜΕΤΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ,%
100	100	100	100	100	100
ΠΑΡΑΤΟΜΩΝ
Δεν εντοπίστηκε	Δεν εντοπίστηκε	Δεν εντοπίστηκε	Δεν εντοπίστηκε	Δεν εντοπίστηκε	Δεν εντοπίστηκε
ΕΜΦΑΝΙΣΗ
	Κίτρινο, μακρύ σχήμα σαν κλωστή		Κίτρινο, μακρύ σχήμα σαν κλωστή	Κίτρινο, μακρύ σχήμα σαν κλωστή	Απαλό κίτρινο, μακρύ σχήμα σαν κλωστή
ΚΑΘΑΡΟ ΒΑΡΟΣ, g/τιμή, τρίψιμο.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ
Αυτό ακριβώς πρέπει να είναι ένας νικητής - νόστιμο, όμορφο, υγιεινό (πολλές φυτικές ίνες και πρωτεΐνη) και σταθερό (αν κρίνουμε από τους δείκτες υγρασίας και οξύτητας, θα αποθηκευτεί καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα). Αξίζει την πρώτη θέση!	Το "Shebekinskie" σταμάτησε ένα βήμα μακριά από το χάλκινο: στις περισσότερες παραμέτρους είναι ελαφρώς κατώτερο από το "Makfe". Αλλά όχι από την άποψη της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη - εδώ είναι πολύ κοντά στον νικητή!	Αυτά τα ζυμαρικά είναι ξεκάθαρα ξένα: έχουν λιγότερη πρωτεΐνη από τους ανταγωνιστές τους και διατηρούν λιγότερο καλά το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα. Κάτι που, γενικά, είναι κατανοητό: αυτά τα μακαρόνια είναι τα μόνα από την ομάδα Β, δηλαδή από μαλακό σιτάρι.	Η γεύση και το χρώμα αυτού του ζυμαρικού είναι εξαιρετικά, αλλά άλλοι δείκτες είναι μέτριοι. Εδώ έχουμε έναν κλασικό μεσαίο αγρότη.	Είναι ωραίο που τα ζυμαρικά από έναν εγχώριο κατασκευαστή δεν είναι πολύ κατώτερα σε ποιότητα από τα ιταλικά. Αναρωτιέμαι αν τα βάλεις στο πιάτο ενός Ιταλού, θα προσέξουν την αντικατάσταση;	Πολύ νόστιμα και, κυρίως, όμορφα μακαρόνια. Αν κρίνουμε μόνο την εμφάνιση μετά το μαγείρεμα, οι Maltagliati θα έπαιρναν την πρώτη θέση. Είναι ελαφρώς κατώτερα από τον νικητή μόνο σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

* Σας ευχαριστούμε για τη βοήθειά σας στη διεξαγωγή του τεστ GEAC “SOEX”.