Σπιτικά γεμιστά μακαρόν. Μακαρόνια Συνταγή για μακαρόνια στο σπίτι

Τα μακαρόν, η συνταγή των οποίων περιγράφεται παρακάτω, είναι μινιατούρες τούρτες ή μπισκότα πολλαπλών στρώσεων. Αρχικά, μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία αυτού του γλυκού. Απλά σκεφτείτε, απλά πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια με σκόνη, να ανακατέψετε με προετοιμασμένο αλεύρι αμυγδάλου, να τοποθετήσετε μικρούς κύκλους σε ένα φύλλο ψησίματος και αυτό είναι - η λιχουδιά είναι έτοιμη. Ωστόσο, όλα δεν είναι τόσο απλά.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου για μακαρόν

Το αλεύρι αμυγδάλου - το κύριο συστατικό των κέικ - πρέπει να είναι στεγνό και πολύ λεπτό. Είναι η ποιότητά του που καθορίζει τη γεύση των τελικών μακαρόν. Ακόμη και ένας αρχάριος πιθανότατα γνωρίζει τη συνταγή για την παρασκευή αλεύρου αμυγδάλου. Αλλά το αλεύρι στο σπίτι δεν αποδεικνύεται πάντα όπως επιθυμείτε. Ωστόσο, ακόμη και μια απλή συνταγή για μακαρόν απαιτεί ποιοτικά υλικά, διαφορετικά τα γαλλικά μπισκότα θα μετατραπούν σε ένα μη ελκυστικό κέικ. Για να διασφαλιστεί ότι το αλεύρι είναι της απαιτούμενης ποιότητας, τα καθαρισμένα αμύγδαλα τοποθετούνται σε μικρές δόσεις σε μύλο καφέ και αλέθονται για 4-5 δευτερόλεπτα. Βασικά, αυτό είναι όλο. Αν όμως δεν ετοιμάσετε τα αμύγδαλα από πριν, το αλεύρι θα είναι μουσκεμένο. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή ποιότητα, τοποθετείται πρώτα στην κατάψυξη για μισή ώρα και κατά τη διαδικασία άλεσης συνδυάζεται με ζάχαρη άχνη. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία από τα αμύγδαλα και θα αποτρέψει το αλεύρι από το να μετατραπεί σε πάστα.

Ποια πρέπει να είναι τα σωστά μακαρόν;

• πρέπει να είναι στρογγυλό, ομαλό, ορεκτικό.
• η επιφάνεια πρέπει να είναι άψογη, χωρίς ρωγμές και υπολείμματα πλήρωσης.
• όταν πιέζονται, τα μακαρόν δεν πρέπει να κολλάνε στα δάχτυλά σας.
• Τα πραγματικά γαλλικά μπισκότα έχουν μια λεπτή τραγανή κρούστα.
• διάμετρος κλασικών μακαρόν - όχι περισσότερο από 5 cm.
• Το καμάρι τους είναι η κοκέτα le croûtage φούστα, χωρίς αυτήν θα μπορούσε να είναι οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο, αλλά όχι γαλλικά μακαρόν.
• η γέμιση πρέπει να είναι ίση με το πάχος της ζύμης και να εκτείνεται ελαφρώς πέρα ​​από το le croûtage.

Μακαρόν σοκολάτας

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με κάτι νόστιμο και ασυνήθιστο, δώστε προσοχή στα μακαρόν σοκολάτας. Αυτή η σπιτική συνταγή θα πάρει λίγο χρόνο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

Συστατικά:

• κακάο - 35 g;
• αμύγδαλο σε σκόνη - 165 g;
• ζάχαρη άχνη - 340 g;
• ασπράδι αυγού - 180 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 75 g.

Φτιάχνοντας μακαρόν σοκολάτας

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, μακαρόν σοκολάτας. Η συνταγή απαιτεί προσοχή από τη νοικοκυρά, επομένως συνιστάται να προετοιμάσετε και να ζυγίσετε όλα τα εξαρτήματα εκ των προτέρων. Το αλεύρι αμυγδάλου, το κακάο και η ζάχαρη άχνη ανακατεύονται καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να εμφανιστεί αφρός και μετά προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε μια πυκνή και πηχτή μάζα, όπως λένε οι ζαχαροπλάστες, σε σταθερές κορυφές. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μείγματα αυγών και ξηρών με απαλές κινήσεις. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή. Το αφήνουμε στον πάγκο για περίπου μία ώρα να στεγνώσει μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα σχηματιστούν ρωγμές στην επιφάνεια, και αυτό είναι απαράδεκτο. Τα αποξηραμένα μπισκότα ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 15-20 λεπτά. Τα ψημένα μακαρόν αφαιρούνται από το ταψί και αφήνονται να κρυώσουν σε χαρτί. Μην επιχειρήσετε να αφαιρέσετε τα ζεστά μπισκότα, πρέπει να κρυώσουν εντελώς.

Φτιάχνοντας γκανάζ σοκολάτας

Τα μακαρόν σοκολάτας, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παραπάνω, συνδυάζονται καλύτερα με τη γκανάζ σοκολάτας. Μπορεί να γίνει είτε από λευκή είτε από μαύρη σοκολάτα. Παίρνουμε 100 γραμμάρια σοκολάτας και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μετά ρίχνουμε μέσα 100 ml προθερμασμένη παχύρρευστη κρέμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής λεία μάζα. Η τελική γκανάζ καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται να παραμείνει σε κρύο μέρος για τουλάχιστον 10 ώρες.

Μακαρόν με ροδόνερο και γκανάζ βατόμουρου

Οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες έχουν απίστευτη φαντασία και μπορούν να φτιάξουν απίστευτα νόστιμα μακαρόν. Η συνταγή στο σπίτι πρέπει να επαναλαμβάνεται με μεγάλη ακρίβεια, τότε τα μπισκότα σας δεν θα διαφέρουν καθόλου από αυτά που φτιάχνουν οι Γάλλοι.

Συστατικά:

• ασπράδι αυγού - 60 g;
• αλεύρι αμυγδάλου - 80 g;
• ζάχαρη άχνη - 160 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g;
• ροδόνερο - 10 ml;
• λικέρ βατόμουρο - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• κόκκινη βαφή.

Το αλεύρι αμυγδάλου ανακατεύεται με ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός, προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη. Στις τελικές πρωτεΐνες προστίθενται λικέρ, ροδόνερο και βαφή. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά όλα τα υλικά για να μην πέσουν τα ασπράδια. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα ασπράδια με την ξηρή μάζα και ανακατέψτε ξανά. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κατάλληλο ακροφύσιο και οι τηγανίτες με διάμετρο περίπου 5 εκ. τοποθετούνται σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή, τις αφήνετε να στεγνώσουν και τις ψήνετε για 15 λεπτά στους 150°C.

Υλικά για γκανάζ βατόμουρου:

• σμέουρα - 150 g;
• βατόμουρο leker - 10-20 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g;
• νερό - 10 ml;
• άμυλο - 25 g;
• αυγό - 1 τεμ.

Προετοιμασία της ganache

Τρίψτε τα σμέουρα μέχρι να αποκτήσετε μια μάζα σαν πουρέ. Το άμυλο αραιώνεται με νερό. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τον πουρέ βατόμουρου, το αραιωμένο άμυλο, το αυγό και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει (5-7 λεπτά). Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το λικέρ.

Σχηματισμός cookies. Τα μισά των τελικών αμυγδαλωτών κολλώνται μεταξύ τους με ψυχρή γκανάζ βατόμουρου. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 12 ώρες σε δροσερό μέρος.

Μακαρόν: συνταγή από τη Lisa Glinskaya

Η Lisa Glinskaya έμαθε τη συνταγή μακαρόν απευθείας από Γάλλους δασκάλους. Αλίευσε την ικανότητά της να τα μαγειρεύει για πολλούς μήνες και τώρα είναι αληθινή επαγγελματίας. Μοιράζεται τις γνώσεις της στο πρόγραμμα "Όλα θα είναι νόστιμα". Τα μακαρόν, η συνταγή που παραχώρησε ευγενικά η Λίζα, θα είναι βατόμουρο με κονφί λεμονιού.

Υλικά για μακαρόν:

• αλεσμένα αμύγδαλα - 150 g;
• ασπράδια αυγών - 50 g;
• ζάχαρη άχνη - 150 g.

Υλικά για μαρέγκα:

• ζάχαρη άχνη - 145 g;
• νερό - 40 ml;
• ασπράδια αυγών - 55 g;
• χρωστικές τροφίμων.

Υλικά για κονφί:

• λεμόνια - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• φρέσκα σμέουρα - 35 τεμ.
• άμυλο - 25 g.

Φτιάχνοντας μακαρόν από τη Lisa Glinskaya

Λοιπόν, ας ετοιμάσουμε τα μακαρόν. Η συνταγή είναι βήμα-βήμα, επομένως είναι απίθανο να υπάρχουν δυσκολίες.

1. Τα έτοιμα αλεσμένα αμύγδαλα (μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας, όπως περιγράφεται παραπάνω) στεγνώνουν στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 100-120 C.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη, ρίχνουμε τα ασπράδια και χωρίς να ανακατεύουμε, τα αφήνουμε στην άκρη προσωρινά.
3. Η άχνη ζάχαρη για μαρέγκα διαλύεται με νερό και προστίθεται αυθαίρετη ποσότητα χρωστικής τροφίμων. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τη μαρέγκα στη φωτιά και βράζουμε για 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό το αφαιρούν αμέσως.
4. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια και ταυτόχρονα ρίχνουμε το έτοιμο σιρόπι σε λεπτή ροή. Αρχικά, χτυπήστε τα λευκά σε υψηλές ταχύτητες και στη συνέχεια μειώστε τα σταδιακά στο ελάχιστο. Χτυπάμε μέχρι να έρθει το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Καλύψτε το ξύλο κοπής με περγαμηνή. Η πρωτεϊνική μάζα, χτυπημένη σε δυνατό αφρό, συνδυάζεται με το μείγμα του αλευριού. Δεν συνιστάται η ανάδευση για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς η μάζα μπορεί να γίνει υγρή και να εξαπλωθεί όταν εναποτεθεί σε περγαμηνή.
6. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το έτοιμο μείγμα και τοποθετήστε μικρούς κύκλους σε στεγνή περγαμηνή σε μοτίβο σκακιέρας. Για να απελευθερώσετε τον αέρα από τη ζύμη και να κάνετε την επιφάνεια των μακαρόν λεία, απλά χτυπήστε τη σανίδα στο τραπέζι. Τα σωστά cookies πρέπει να μοιάζουν με κυρτά tablet. Αφήνονται να στεγνώσουν για περίπου μία ώρα.
7. Ψήνετε τα μακαρόν στους 170°C για περίπου 11 λεπτά. Μετά τα πρώτα 6 λεπτά, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου για να διαφύγει τυχόν συσσωρευμένη υγρασία. Τα έτοιμα μακαρόν αφαιρούνται αμέσως από το ταψί.

Ετοιμάζοντας το κονφί και συναρμολογώντας τα μακαρόν

Τα λεμόνια πλένονται καλά (μπορείτε να τα ρίξετε βραστό νερό) και κόβεται η φλούδα. Κόβουμε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες και βράζουμε σε νερό 4 φορές αλλάζοντας συνεχώς το νερό. Αυτή η διαδικασία θα απαλλαγεί από την πικρία που χαρακτηρίζει το ξύσμα λεμονιού. Αφαιρέστε προσεκτικά τις λευκές μεμβράνες από τον πολτό λεμονιού. Ο χυμός στύβεται από τα υπολείμματα. Στη συνέχεια, συνδυάστε το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και τον υπόλοιπο πελτέ και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μην φαίνονται πλέον οι κόκκοι ζάχαρης. Εάν η καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης δεν φαίνεται αρκετή, μπορείτε να την προσθέσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχει χρόνο να διαλυθεί εντελώς. Το άμυλο διαλύεται με νερό και προστίθεται στο σιρόπι. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Το έτοιμο confit τοποθετείται σε δροσερό μέρος και ψύχεται για αρκετές ώρες.

Μόλις ετοιμαστούν όλα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση των μακαρόν. Πάρτε ένα μέρος από το μπισκότο και εφαρμόστε το confit κατά μήκος της άκρης. Τοποθετούμε στη μέση τα φρέσκα σμέουρα και τα σκεπάζουμε με τα άλλα μισά μπισκότα. Στη συνέχεια, πιέστε ελαφρά ώστε τα μισά να κολλήσουν καλά μεταξύ τους. Τοποθετήστε τα τελικά μακαρόν με βατόμουρα και λεμόνι σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρετε με τσάι. Καλή όρεξη!

Οι γαλλικές παραλλαγές στο θέμα των αμυγδαλωτών κέρδισαν γρήγορα τις καρδιές των Ρώσων. Τόσο πολύ που άρχισαν να ψάχνουν τρόπους να φτιάξουν τα δικά τους μακαρόν. Η συνταγή (παρεμπιπτόντως, δεν είναι τόσο εύκολη η προετοιμασία τους στο σπίτι) σε πολλούς φάνηκε στην αρχή δύσκολη. Ωστόσο, όπως αποδείχθηκε, αυτά τα μπισκότα (αρκετά ακριβά, μεταξύ μας) μπορείτε να τα φτιάξετε εύκολα στη δική σας κουζίνα. Αυτό βέβαια είναι πιο δύσκολο από το να φτιάξεις για παράδειγμα μια πρωτόγονη σαρλότ, αλλά όχι σε τέτοιο βαθμό που να εγκαταλείψεις την πρόθεσή σου. Και ορισμένες ενέργειες μπορούν να αποφευχθούν αν δεν είστε σίγουροι για τα μαγειρικά σας ταλέντα.

Το κλειδί για επιτυχημένα cookies

Για να αποκτήσετε αληθινά γαλλικά και νόστιμα μακαρόν, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή στο σπίτι με μεγάλη ακρίβεια. Αφιερώστε χρόνο να κοιτάξετε στη ντουλάπα σας και να ελέγξετε πώς λειτουργεί η ζυγαριά.

Είναι καλύτερα να φτιάχνετε αυτά τα ευαίσθητα κέικ σε στεγνή μέρα ή να κρατάτε το παράθυρο και την πόρτα της κουζίνας ερμητικά κλειστά σε όλη τη διαδικασία. Για να σχηματίσετε μια κρούστα (διατηρώντας την εσωτερική απαλότητα), μπορείτε επίσης να αφήσετε τον θερμαινόμενο φούρνο μισάνοιχτο.

Ακόμα κι αν έχετε πολλά φύλλα ψησίματος, τοποθετήστε μόνο ένα στο φούρνο, στο μεσαίο επίπεδο.

Φροντίστε να στρώσετε το φύλλο του φούρνου με περγαμηνή. Χωρίς λίπανση - θα καταστρέψετε τα αποτελέσματα της εργασίας σας.

Μακαρόν: όχι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται

Το μόνο πράγμα για το οποίο θα πρέπει να ανησυχείτε είναι η αναζήτηση, ωστόσο, πιστέψτε με, μπορείτε να το αποκτήσετε! Πολύ τεμπέλης για να τρέξετε στα σούπερ μάρκετ - παραγγείλτε ηλεκτρονικά και περιμένετε τον κούριερ. Μετά την παράδοση, μπορείτε να αρχίσετε να κυριαρχείτε στην απλούστερη συνταγή μακαρόν. Για αρχάριους, κάποιες τεχνικές εξαλείφονται, κάποιες απλοποιούνται. Ωστόσο, όσοι το χρησιμοποίησαν ισχυρίζονται ότι δεν παρατήρησαν τις συνέπειες της «προσαρμογής». Η γεύση είναι σαν τα πιο φυσικά μακαρόν. Η συνταγή (με φωτογραφία) μοιάζει με αυτό βήμα προς βήμα:

1. Τα ασπράδια χωρίζονται από πέντε αυγά και τα χτυπάμε με έξι γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. Η μάζα τοποθετείται σε λουτρό νερού, θερμαίνεται στους 60 (μέγιστο 63) βαθμούς και χτυπιέται μέχρι να γίνει πυκνή.
3. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, συνδυάστε πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλεύρι αμυγδάλου. Το μείγμα ενώνεται με το μείγμα πρωτεΐνης και ζυμώνεται. Ως αποτέλεσμα, η μάζα πρέπει να είναι αρκετά υγρή και γυαλιστερή.
4. Απλώνεται με μια σύριγγα σε ένα φύλλο χαρτιού, η σόμπα θερμαίνεται στους 200 μοίρες και τοποθετούνται αμυγδαλωτά σε αυτήν. Η συνταγή στο σπίτι επιτρέπει το ψήσιμο σε αυτή τη θερμοκρασία για πέντε λεπτά, μετά από τα οποία το αέριο ανεβαίνει στους 170 και η διαδικασία συνεχίζεται για άλλα τρία λεπτά.

Μετά την ψύξη, τα κυρτά κέικ που προκύπτουν επικαλύπτονται με μαρμελάδα ή κάλυμμα και κολλούνται μεταξύ τους σε ζευγάρια.

Κέικ σοκολάτας

Τα μακαρόν σοκολάτας είναι ακόμα πιο δημοφιλή. Η συνταγή, κατ 'αρχήν, δεν είναι πολύ διαφορετική στη σύνθεση από αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Ωστόσο, για όσους μάγειρες δεν αναζητούν εύκολους τρόπους, δεν θα παραλείψουμε τα «άβολα» βήματα στη μαγειρική. Άλλωστε, αφού τα εισήγαγε ο συγγραφέας, εγγυώνται ένα πιο νόστιμο αποτέλεσμα. Θα ετοιμάσουμε σοκολατένια μακαρόν σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η συνταγή είναι βήμα-βήμα, οπότε είναι εύκολο να την ακολουθήσετε.

1. Ανακατεύουμε 110 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου, 225 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 25 γραμμάρια σκόνη κακάο. Για ομοιόμορφη κατανομή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό.
2. Το μείγμα σκορπίζεται σε περγαμηνή σε φύλλο, στεγνώνει για πέντε λεπτά στο φούρνο και κοσκινίζεται.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια τεσσάρων αυγών με τη σταδιακή εισαγωγή 50 γραμμαρίων ζάχαρης. Αφού πάρουν σφιχτό αφρό, ενώνονται με το χύμα μείγμα και ζυμώνονται ομαλά.
4. Η ζύμη που προκύπτει διανέμεται μέσω μιας σύριγγας σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήνεται στο τραπέζι για μισή ώρα για να αποκτήσει μια κρούστα (έτσι ώστε τα μακαρόν να μην σπάσουν κατά το ψήσιμο).
5. Οι ξεραμένοι κύκλοι τοποθετούνται στο φούρνο για 12 λεπτά.
6. Μετά την αφαίρεση από το φούρνο, το ταψί ψεκάζεται με νερό - αυτό κάνει τα μακαρόν πιο εύκολα να αφαιρεθούν.
7. Γίνεται μια γέμιση που ονομάζεται ganache και τα μισά κολλάνε μεταξύ τους.

Από τι να φτιάξεις ganache είναι μια ξεχωριστή ιστορία, αφού υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές της.

Πιθανές παραλλαγές

Τα έντονα χρώματα είναι αυτά που προσελκύουν πολλούς στα μακαρόν. Η συνταγή (παρεμπιπτόντως, δεν είναι κακό να τα χρωματίσετε στο σπίτι) προτείνει απλώς να προσθέσετε χρώμα (χρωστική τροφίμων, φυσικά) αντί για κακάο. Αποδεικνύεται πολύχρωμο και κομψό.

Εάν δεν σας ελκύει τόσο η φωτεινότητα όσο η ποικιλία γεύσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κακάο ή το χρωματισμό με χυμό εσπεριδοειδών - θα πάρετε λεπτό χυμό λεμονιού ή η κανέλα και η βανίλια θα προσθέσουν τις δικές τους λεπτές νότες - το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τους. Γενικά, οποιαδήποτε μπαχαρικά κατάλληλα για ψήσιμο είναι κατάλληλα για αλλαγή γεύσης.

Η κύρια γευστική ποικιλία στα αμυγδαλωτά προέρχεται από γεμίσεις ganache. Θα τους δώσουμε ιδιαίτερη σημασία.

Γκανάζ σοκολάτας

Μπορείτε να το φτιάξετε από μαύρη μαύρη σοκολάτα ή από λευκή σοκολάτα. Η αρχή είναι η ίδια, πάρτε μόνο 80 γραμμάρια bitter για 50 χιλιοστόλιτρα βαριάς κρέμας και 100 γραμμάρια λευκής. Και στις δύο περιπτώσεις, η ράβδος είναι λεπτή (όσο μικρότερη, τόσο πιο γρήγορα θα διαλυθεί η σοκολάτα), η κρέμα θερμαίνεται , ρίχνουμε ψίχουλα σε αυτό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο και ομοιογενές. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε λουτρό νερού για να μην βράσει η κρέμα και να μην αλλάξει χρώμα η σοκολάτα σε υπόλευκη.

Είναι ιδιαίτερα όμορφο και ορεκτικό όταν και τα δύο ganaches συνδυάζονται σε ένα αμυγδαλωτό: μια στρώση λευκό και μια στρώση μαύρο.

Γκανάζ μούρων

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα ή φρούτα ως βάση. Εάν έχουν σπόρους, πρέπει να αφαιρεθούν. Τριακόσια γραμμάρια μάζας μούρων χτυπιούνται σε πουρέ με ένα μπλέντερ, μισή κουταλιά άμυλο και μισό ποτήρι ζάχαρη χύνεται σε αυτό, χτυπιέται ένα αυγό και χύνονται μερικές κουταλιές χυμό λεμονιού. Η μάζα μαγειρεύεται μέχρι να γίνει σαν πηχτό ζελέ.

Αν θέλετε το χρώμα της γέμισης να ταιριάζει με τον τόνο των κέικ, προσθέστε το ίδιο χρώμα σε αυτό. Και για ακόμα καλύτερη γεύση, μπορείτε επίσης να βάλετε μούρα ανάμεσα στα μισά στη γκανάζ.

Ασυνήθιστα νόστιμα, τραγανά εξωτερικά και απαλά, ελαστικά εσωτερικά, τα μακαρόν δεν θα αφήσουν αδιάφορους ούτε τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες!

Τα κέικ είναι δύο μισά λευκά αμύγδαλο που συνδέονται με ένα κρεμώδες στρώμα. Μια ποικιλία από μαρμελάδες, φρέσκα φρούτα και μούρα, γκανάζ μαύρης και λευκής σοκολάτας, ζελέ, τυριά κρέμα και πολλά άλλα χρησιμοποιούνται ως γέμιση για μακαρόν.

Σήμερα, αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ δημοφιλές, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε όχι μόνο σε ένα ακριβό καφέ ή εστιατόριο - η παρασκευή μπισκότων αμυγδαλωτών στο σπίτι είναι πολύ δυνατή! Αυτά τα κέικ είναι μια καθολική απόλαυση για κάθε περίσταση., μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι για κάθε γιορτή ή να διακοσμηθούν όμορφα ως δώρο σε κάποιο αγαπημένο πρόσωπο. Τα συνδυασμένα δώρα που αποτελούνται από φρέσκα λουλούδια και φρέσκα, αρωματικά αμυγδαλωτά σε συσκευασία δώρου είναι πολύ δημοφιλή. Στα ηλεκτρονικά καταστήματα και τα καταστήματα ζαχαροπλαστικής, το κόστος τέτοιων δώρων μπορεί να είναι διογκωμένο, αυτό οφείλεται στην εξαιρετική δημοτικότητα του επιδόρπιου. Ετοιμάζοντας μόνοι σας τη λιχουδιά, μπορείτε να κάνετε οικονομία στο δώρο και ταυτόχρονα να εκπλήξετε ευχάριστα τον ήρωα της περίστασης.

Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικές συνταγές μακαρόν. Η βάση των περισσότερων από αυτά είναι η ίδια - πρωτεϊνική μαρέγκα με αλεύρι αμυγδάλου· μόνο οι μέθοδοι παρασκευής μπισκότων, γεμίσεις και συνδυασμοί γεύσεων ποικίλλουν. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή: ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να ψήσει νόστιμα αμυγδαλωτά. Ωστόσο, θα χρειαστεί πρώτα να μελετήσετε προσεκτικά την τεχνολογία και τις κύριες αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες το κέικ μπορεί να μην αποδειχθεί.

Από την ιστορία της γαλλικής λιχουδιάς

Η ιστορία της εμφάνισης του κέικ μακαρόνια είναι διφορούμενη· είναι γνωστές πολλές παραλλαγές. Σύμφωνα με μια εκδοχή Η συνταγή του αμυγδαλωτού επινοήθηκε από Γαλλίδες καλόγριες., που σύντομα άνοιξαν το δικό τους ζαχαροπλαστείο, όπου πουλούσαν επιδόρπιο με επιτυχία. Μια άλλη εκδοχή λέει ότι τα μπισκότα αμυγδαλωτού δεν προέρχονται καθόλου από τη Γαλλία· τη συνταγή έφερε ο ζαχαροπλάστης της βασίλισσας Αικατερίνης ντε Μεδίκι από την Ιταλία.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το κέικ είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, αλλά καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση στη γαλλική μαγειρική. Οι περισσότεροι συνδέουν το σύγχρονο Παρίσι όχι μόνο με αρωματικά κρουασάν, αλλά και με νόστιμα χρωματιστά μακαρόν από ένα δημοφιλές ζαχαροπλαστείο. Πολλοί άνθρωποι σημειώνουν ότι ήταν στη Γαλλία που δοκίμασαν τα πιο νόστιμα μακαρόν. Η συνταγή στο σπίτι, καθώς και οι επιλογές για κρέμα και γέμιση, μπορείτε να βρείτε παρακάτω.

Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικά μακαρόν: αλεύρι αμυγδάλου

Οπως αναφέρθηκε νωρίτερα - Η βάση για τα κέικ είναι πρωτεϊνική μαρέγκα με αλεύρι αμυγδάλου.. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένο κατάστημα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, όπως είναι γνωστό, πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές ανακατεύουν αλεσμένα φιστίκια σε τέτοιο αλεύρι. Η γεύση των αμυγδαλωτών με τέτοιο αλεύρι υποφέρει ανάλογα. Επιπλέον, η τιμή δεν είναι επίσης ενθαρρυντική. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να αγοράσετε ολόκληρα αμύγδαλα και να προετοιμάσετε μόνοι σας τη βάση για μπισκότα. Η σπιτική μέθοδος παρασκευής αλεύρου αμυγδάλου είναι η εξής:

Σημειώστε επίσηςΩστόσο, εάν θέλετε να ψήσετε μακαρόν λευκά σαν το χιόνι, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα αμύγδαλα φυσικά. Ένα παξιμάδι τηγανισμένο σε τηγάνι ή στο φούρνο θα κάνει το χρώμα του αλευριού και, κατά συνέπεια, το έτοιμο κέικ κρεμώδες.

Κλασικά μακαρόν: βασική συνταγή

Για την παρασκευή κλασικών μακαρόν θα χρειαστείς:

Σημειώστε ότι τα μακαρόνια πρέπει να παρασκευάζονται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Χωρίς μετρήσεις στα μάτια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζυγαριά κουζίνας!

Συνιστάται να «παλαιώσετε» πρώτα τις πρωτεΐνες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα ξεχωρίσετε προσεκτικά από τους κρόκους, να τα τοποθετήσετε σε ένα εντελώς στεγνό δοχείο, να τα σκεπάζετε με μεμβράνη και να τα βάζετε στο ψυγείο για μερικές μέρες. Ωστόσο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν θέλετε. Η μόνη σημαντική απόχρωση είναι ότι τα λευκά πρέπει να είναι αυστηρά σε θερμοκρασία δωματίου. Γι' αυτό πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο λίγες ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Για να προχωρήσει η διαδικασία πιο γρήγορα - θα πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και μια μικρή πρέζα αλάτι σε αυτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 150 γραμμάρια ζάχαρης στα ασπράδια και να χτυπήσετε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Επόμενο στάδιο- Κοσκινίζουμε προσεκτικά το αλεύρι αμυγδάλου σε ένα μπολ μαζί με την άχνη ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά τις μάζες πρωτεΐνης και αμυγδάλου. Με τυχόν απρόσεκτες κινήσεις, τα ασπράδια μπορούν να κατασταλάξουν και, στην καλύτερη, θα καταλήξετε με ίσια αμυγδαλωτά, και στη χειρότερη, απλά πρέπει να πετάξετε τη ζύμη. Οι ειδικοί συνιστούν να ανακατεύετε το μείγμα με ομαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται η τελική ζύμη στην παρακάτω φωτογραφία.

Ψήστε τα μακαρόν μπορεί να γίνει είτε σε περγαμηνή είτε σε ειδικό χαλάκι σιλικόνης. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε ειδικά κιτ για την παρασκευή μακαρόν, τα οποία αποτελούνται από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το ίδιο το χαλάκι με ήδη σημειωμένους κύκλους. Μπορείτε να σχεδιάσετε τέτοιους κύκλους στην περγαμηνή μόνοι σας χρησιμοποιώντας μια πυξίδα και ένα απλό μολύβι - αυτό θα κάνει πολύ πιο εύκολο το στρώνοντας τη ζύμη. Η βασική προϋπόθεση είναι να αφήσετε τα κέικ να σταθούν για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαραίτητο να ψήσετε τα μακαρόν μόνο αφού σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια. Με αυτό τον τρόπο τα τελικά μπισκότα θα είναι λεία και δεν θα σπάνε.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον συγκεκριμένο φούρνο, σε θερμοκρασία 150 βαθμών Το κέικ θα είναι έτοιμο σε 30 λεπτά κατά μέσο όρο. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: τα αμυγδαλωτά πρέπει να σχηματίζουν μια λεγόμενη "φούστα" και επίσης θα πρέπει να μένουν εύκολα πίσω από την περγαμηνή. Τα μισά πρέπει να κρυώσουν καλά, να αλείψουν με την επιλεγμένη κρέμα και να συνδεθούν μεταξύ τους.

Μακαρόν με ιταλική μαρέγκα

Μια άλλη δημοφιλής επιλογή για την προετοιμασία ενός εκλεκτού γλυκού είναι τα μακαρόν με ιταλική μαρέγκα. Για να ετοιμάσετε τη μαρέγκα θα χρειαστείτε:

1. 80 g νερό;
2. 300 g κρυσταλλική ζάχαρη;
3. 110 γρ ασπράδια αυγών.

Και επίσης για κέικ:

1. 125 g αλεύρι αμυγδάλου;
2. 125 g ζάχαρη άχνη?
3. 50 g ασπράδια αυγού?
4. Αλας.

Φτιάχνω ιταλική μαρέγκα - η διαδικασία είναι απλή. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού φτάσει τους 115 βαθμούς, πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος των λευκών. Το καλύτερο σε χαμηλή ταχύτητα. Σε θερμοκρασία 120 βαθμών, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε σταδιακά το σιρόπι στη μαρέγκα, αυξάνοντας την ταχύτητα. Μπορείτε να σταματήσετε το χτύπημα μόνο αφού κρυώσει η μαρέγκα στους 30-40 βαθμούς.

Στη συνέχεια, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, πρέπει να ανακατέψετε το κοσκινισμένο αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη και επίσης να προσθέσετε 50 γραμμάρια πρωτεΐνης. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε την έτοιμη ιταλική μαρέγκα σε μέρη στην πάστα ζάχαρης-αμυγδάλου και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Επίσης, αν θέλετε να φτιάξετε χρωματιστά μακαρόν, πρέπει να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων. Τα μακαρόν αυτής της συνταγής πρέπει επίσης να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ψήσετε. μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια. Είναι καλύτερο να ψήσετε στους 130 βαθμούς στην κάτω σχάρα του φούρνου για 20 λεπτά.

Οι καλύτερες γεμίσεις για μακαρόν

Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για γεμίσεις για μακαρόν. Δεν είναι μόνο τα κλασικά σοκολάτα, φιστίκια, βατόμουρο, αλλά και πιο πρωτότυπα - με βασιλικό, μασκαρπόνε, τυρί, λεβάντα, αμυγδαλωτά μέντα. Κλασική κρέμα - επιδόρπιο γέμιση - γκανάζ σοκολάτας. Παρακάτω είναι μια βασική συνταγή ganache βήμα προς βήμα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

1. Μαύρη ή λευκή σοκολάτα - 120 g.
2. 90 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.
3. 30 γρ βούτυρο.

Η συνταγή είναι στην πραγματικότητα απλή: θα χρειαστεί να λιώσετε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ατμόλουτρο και να ζεστάνετε ελαφρά την κρέμα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε και τις δύο μάζες. Θυμηθείτε ότι μια καλή ganache θα επιτευχθεί μόνο εάν χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκους κακάο. Η τελική γκανάζ μπορεί να συνδυαστεί με γεύσεις φαγητού (ρούμι, αμύγδαλο, πορτοκάλι, καφές), με φρέσκα φρούτα και μούρα (φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, μπανάνα, φρούτο του πάθους, ακτινίδιο). Μια άλλη βασική επιλογή γέμισης για μακαρόν είναι κρέμα βουτύρου. Για να το προετοιμάσετε θα πρέπει να πάρετε:

1. 200 g τυρί μασκαρπόνε;
2. 50 γρ ζάχαρη άχνη.

Αυτή η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί πολύ προσεκτικά, σε χαμηλή ταχύτητα, διαφορετικά το ιδιότροπο τυρί μασκαρπόνε μπορεί να πήξει. Μπορείτε να προσθέσετε περίπου 70 γραμμάρια πουρέ φρούτων στην τελική κρέμα για γεύση.

Σημειώστε ότι δεν είναι απολύτως απαραίτητο να προετοιμάσετε σύνθετες γεμίσεις αμυγδαλωτού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και το αγαπημένο σας άλειμμα σοκολάτας, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελέ ή confiture, που μπορείτε να βρείτε σε κάθε ψυγείο. Τα σωστά προετοιμασμένα κέικ θα είναι απίστευτα νόστιμα με απολύτως οποιαδήποτε γέμιση. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι η διάρκεια ζωής τέτοιων λιχουδιών είναι μικρή - όχι περισσότερο από μια εβδομάδα στο ψυγείο. Αν και σας διαβεβαιώνουμε, δεν θα μείνουν εκεί για πολύ!

Τα μακαρόνια μπορείς να τα δεις όλο και πιο συχνά σε διάφορα καφέ, μερικές φορές ακόμα και στα McDonald's. Πολλοί τα κατατάσσουν στην ιταλική ή στη γαλλική κουζίνα, γεγονός που δίνει την εντύπωση ότι είναι πολύ δύσκολα στο μαγείρεμα. Ωστόσο, τώρα θα καταρρίψουμε αυτόν τον καθιερωμένο μύθο. Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως ότι το αλεύρι αμυγδάλου είναι βασικό συστατικό της συνταγής. Επομένως, είτε αλέθουμε μόνοι μας τους ξηρούς καρπούς είτε αγοράζουμε αλεύρι στο κατάστημα.

Βήμα-βήμα συνταγή βίντεο

Έτσι, θα χρειαστούμε:

Συστατικά

Αποφάσισα να δοκιμάσω την πραλίνα ως κρέμα, για αυτήν χρειάζεστε:

• 250 γρ. κρέμα γάλακτος (35%)
• 120 γρ. γάλα και μαύρη σοκολάτα

Πώς να φτιάξετε μακαρόν στο σπίτι - μια απλή συνταγή

1. Ανακατεύουμε τη σκόνη αμυγδάλου με τη ζάχαρη άχνη και κοσκινίζουμε 2-3 φορές για να φύγουν οι μεγάλοι σβώλοι. Έτσι θα πετύχουμε μια ομοιογενή ζύμη.
2. Για την πρωτεϊνική βάση, πάρτε ένα μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σταθερός, αλλά όχι πολύ πυκνός αφρός. Είναι ιδανικό όταν οι «κορυφές» χτυπημένες με μίξερ πέφτουν ομαλά και οι μπούκλες δεν απλώνονται. Στο τέλος προσθέτουμε βαφή, ½ κουταλάκι μου ήταν αρκετό για πλούσιο χρώμα.
3. Προσθέστε το μείγμα αμύγδαλου-ζάχαρης στο χτυπημένο ασπράδι αυγού σε δόσεις και ανακατέψτε απαλά. Είναι καλύτερα να το κάνετε με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω για να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες πρωτεΐνης. Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
4. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος, μην το αλείφουμε με λάδι. Πιέστε το μείγμα από τη σακούλα σε κύκλους διαμέτρου 2-3 ​​εκατοστών, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 3-4 εκ. μεταξύ τους και μετά αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 15 λεπτά. Όταν αγγίζετε ελαφρά με το δάχτυλό σας, το επάνω μέρος δεν πρέπει να κολλάει. Διαφορετικά δεν θα έχουμε τραγανή κρούστα.
5. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά στο φούρνο για 10 λεπτά, προθερμασμένα στους 140-150°C. Δεν μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο.
6. Όταν είναι έτοιμες οι προετοιμασίες του κέικ μας, τις βγάζουμε από το φούρνο και τις τοποθετούμε μαζί με την περγαμηνή σε δροσερή επιφάνεια. Παίρνουμε τα μισά από τα πλάγια για να μην σπάσουν και τα αναποδογυρίζουμε με το καπάκι προς τα κάτω για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία από το κέντρο.
7. Όσο στεγνώνουν οι προετοιμασίες μας φτιάχνουμε την κρέμα. Ζεσταίνουμε την κρέμα και προσθέτουμε κομμάτια σοκολάτας σε αυτήν. Περιμένουμε να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα και σβήνουμε τη σόμπα. Αφήστε να κρυώσει.
8. Λιπάνετε τα τελειωμένα μισά με κρέμα, τα ανακατεύετε και τα βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.

Μερικά μυστικά για να φτιάξετε αληθινά μακαρόνια

Ως ένα καλό μπόνους, θα προσθέσω μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε ένα ιδανικό αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια:

• Εάν δεν έχετε ζυγαριά, μπορείτε να βάλετε το αλεύρι αμυγδάλου σε μια μεζούρα. Ούτε εγώ το είχα, οπότε ο φίλος μου το μέτρησε ειδικά στα 45 γρ. αποδείχθηκε ότι ήταν σχεδόν 100 ml. Ενταση ΗΧΟΥ.
• Είναι καλύτερα να χωρίσετε την πρωτεΐνη την προηγούμενη μέρα και να την βγάλετε από το ψυγείο μια ώρα πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα προσθέσει αέρα στο κέικ.
• Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, είναι σημαντικό να επιτύχετε τη σωστή συνοχή. Είναι καλύτερο όταν το μείγμα ρέει σαν κορδέλα από τη σπάτουλα στο κύπελλο. Ή μπορείτε να μαζέψετε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούτι και να το ανακινήσετε σε ένα πιατάκι. Εάν όλα είναι σωστά, η ουρά που παραμένει στην κορυφή της σταγόνας θα πέσει, αλλά η ίδια η σταγόνα δεν πρέπει να εξαπλωθεί.
• Για να βεβαιωθώ ότι τα μισά είχαν το ίδιο μέγεθος, χάραξα τους κύκλους στο πίσω μέρος της περγαμηνής με ένα μολύβι χρησιμοποιώντας ένα στένσιλ. Είναι πολύ πιο εύκολο με αυτόν τον τρόπο και τα κέικ θα βγουν σωστά.

Γάλλος πρόεδρος Μακρόν, μακαρόν, μακαρόν... μερικές φορές μου φαίνεται ότι όλες οι γαλλικές λέξεις μοιάζουν πολύ. Ας ξεκαθαρίσουμε όμως: τα μακαρόν εξακολουθούν να είναι μπισκότα και τα μακαρόν είναι τα ίδια κέικ από δύο τραγανά μισά με γέμιση κρέμας που θα ψήσουμε σήμερα και τα οποία βλέπετε στην κεντρική φωτογραφία.

Πρόκειται για ένα μικρό γαλλικό κέικ που αποτελείται από ασπράδι αυγού, ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, αλεύρι αμυγδάλου και, συχνά, χρωστικές τροφίμων. Τα καπάκια του κέικ ψήνονται χωριστά και στη συνέχεια συναρμολογούνται σαν «σάντουιτς» χρησιμοποιώντας ganache ή κρέμα.

Σας ζητώ να μην φοβάστε τις δυσκολίες που γράφονται στο Διαδίκτυο. Η δυσκολία παρασκευής μακαρόν έχει υπερβληθεί πολύ! Τι δεν προσφέρουν: κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου διακόσιες φορές και στη συνέχεια στεγνώστε το σε μια λεπτή στρώση στο φούρνο, παλαιώστε τα ασπράδια (ή παγώστε τα) και γενικά είναι τρομακτικό να διαβάσετε για τη διαδικασία του ζυμώματος: αν το κάνετε 'ανακατέψτε το αρκετά, είναι κακό, αν το ανακατέψετε, είναι ακόμα χειρότερο... Σήμερα θα σας πω για το πώς να ετοιμάσετε αυτά τα κέικ, δείτε τη συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες και δείτε ότι όλα είναι πολύ πιο απλό από όσο φαίνεται στην αρχή.

Υλικά για τη γέμιση (θα την ετοιμάσουμε πρώτα γιατί πρέπει να κάτσει και να πήξει):

• Πουρές μούρων - 80 g (χρησιμοποίησα κόκκινη σταφίδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οτιδήποτε)
• Κρέμα βαριάς - 80 ml (χρησιμοποιώ 30%) Με τι μπορώ να την αντικαταστήσω; Λιπαρή φρέσκια κρέμα γάλακτος χωρίς ξινίλα.
• Λευκή σοκολάτα - 180 g (χρησιμοποίησα δύο απλές μπάρες σοκολάτας)

Υλικά για τα καπάκια:

• ζάχαρη άχνη - 150 g
• Αλεύρι αμυγδάλου - 150 γρ. (Τα αμύγδαλα τα αλέθω μόνος μου, σας λέω αναλυτικά τη διαδικασία)
• Πρωτεΐνες - 50 g
• Ζάχαρη - 150 g
• Νερό - 100 ml
• Πρωτεΐνες - 50 g (αυτό είναι δύο ασπράδια από μικρά αυγά ή 1,5 ασπράδια από αυγά κατηγορίας C O)
• Παχύ τζελ βαφή (προαιρετικά) - 0,5 κουτ. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρή βαφή, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υγρή βαφή, καθώς προσθέτει πολλή υπερβολική υγρασία.

Στη συνταγή με καπάκι μακαρόν χρησιμοποιούμε συνολικά 4 ασπράδια αυγών (δύο για το αλεύρι αμυγδάλου και δύο για την ιταλική μαρέγκα).

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση για μακαρόν (συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα):

Αν έχετε έτοιμο πουρέ από μούρα, μη διστάσετε να τον χρησιμοποιήσετε και παραλείψτε τις εξηγήσεις μου. Χρησιμοποιώ κατεψυγμένα κόκκινα φραγκοστάφυλα για να φτιάξω έναν απαλό πουρέ. Βάζω τα μούρα (περίπου 200 γραμμάρια κατεψυγμένα κατά βάρος) σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ανάβω σε μέτρια φωτιά.

Τα κατεψυγμένα μούρα απελευθερώνουν υγρασία και χυμό, μετατρέπονται σε χυλό. Θα χρειαστούν περίπου 10-12 λεπτά. Ανακατεύετε το μείγμα από καιρό σε καιρό για να μην καούν τα μούρα.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια σταφίδα (ή άλλα μούρα), θα πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), διαφορετικά μπορεί να καούν.

Ο πουρές βγαίνει ανομοιόμορφος, οπότε καλύτερα να τον περάσετε από μεταλλική σήτα. Στη συνέχεια, μετρήστε 80 γραμμάρια για τη συνταγή.

Προσθέστε κομμάτια λευκής σοκολάτας (180 g) καθώς και 80 ml στο μπολ με τον πουρέ μούρων. κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν πλήρως. Η σοκολάτα θα αρχίσει γρήγορα να λιώνει στον ζεστό πουρέ.

Το αποτέλεσμα είναι μια κρέμα μούρων με βάση τη λευκή σοκολάτα. Μπορείτε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να το μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να το βάλετε στο ψυγείο. Η γέμιση πρέπει να γίνει πηχτή.

Πώς να φτιάξετε καπάκια μακαρόν

Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη (150 γρ.) σε ένα μπολ για να φύγουν οι σβώλοι.

Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου (150 γρ.) στο ίδιο μπολ. Αν το αγοράσετε από κατάστημα και έχετε δυνατότητα επιλογής, προτιμήστε το ψιλοτριμμένο αλεύρι. Αν τρίψετε μόνοι σας τα αμύγδαλα, προσπαθήστε να κάνετε το αλεύρι όσο πιο ψιλό γίνεται. Η επιφάνεια των μακαρόν εξαρτάται από το πόσο μικροί είναι οι κόκκοι του αμυγδάλου. Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος, τόσο πιο λεία είναι τα καπάκια.

Ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου με την άχνη ζάχαρη (αν θέλουμε μπορούμε να τα κοσκινίσουμε μαζί).

Τώρα προσθέστε 50 g πρωτεϊνών σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε ξανά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύρρευστο παχύρρευστο χυλό που ονομάζεται "marzipan". Αν προσπαθήσετε να σηκώσετε μέρος του μείγματος σε μια σπάτουλα, θα πέσει σε κομμάτια (δηλαδή το πάχος είναι τέτοιο ώστε το μείγμα να μην ρέει). Πολλές συνταγές συνιστούν την προσθήκη χρωματισμού σε αυτό το σημείο. Το κάνω όμως διαφορετικά: το προσθέτω όταν μαγειρεύω το σιρόπι. Κατά τη γνώμη μου, αυτό διευκολύνει τη διάλυση και την ανάμειξή του. Αυτό είναι πολύ πιο δύσκολο να γίνει σε παχύρρευστο αμυγδαλωτό.

Ιταλική μαρέγκα για μακαρόν

Αυτά τα κέικ, επιθυμητά από όλους, μπορούν να γίνουν είτε με γαλλική είτε με ιταλική μαρέγκα. Μου αρέσει η δεύτερη επιλογή για τη σταθερότητα του αποτελέσματος. Και, μου φαίνεται, τα κέικ με ιταλική μαρέγκα γίνονται πιο τρυφερά και αέρινα. Η ιταλική μαρέγκα (στην οποία τα λευκά παρασκευάζονται με σιρόπι ζάχαρης) είναι απλή στην παρασκευή του· το πιο σημαντικό είναι να έχετε ένα θερμόμετρο καραμέλας στο χέρι. Για όσους δεν έχουν θερμόμετρο, θα σας πω πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του σιροπιού χωρίς ένα.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη (150 g) και το νερό (100 ml) και το βάζουμε στη φωτιά.

Ανακατεύουμε το μείγμα και προσθέτουμε χρωστική τροφίμων. Χρησιμοποιώ σούπερ κόκκινη βαφή gel Ameri Color. Θέλετε το σιρόπι να πάρει ένα έντονο κόκκινο χρώμα, αφού το συνδυάσετε με αμυγδαλόπαστα, το χρώμα δεν θα είναι τόσο έντονο. Μου παίρνει 0,5 κουτ. βαφή. Ανακατεύουμε με το σιρόπι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Τοποθετείτε περιοδικά ένα θερμόμετρο για να ελέγχετε τη θερμοκρασία του σιροπιού. Αφού περιμένουμε για 114 C, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ σε έναν αφράτο αφρό. Όταν το σιρόπι φτάσει στους 118-120 C, θα το ρίξουμε στα χτυπημένα ασπράδια.

Φυσικά, οι έμπειροι ζαχαροπλάστες μπορούν να κάνουν χωρίς θερμόμετρο. Απλά κοιτάξτε πόσο αργά φουσκώνουν οι φυσαλίδες στο σιρόπι. Δηλαδή στην αρχή της παρασκευής του σκάνε οι φυσαλίδες, πρακτικά χωρίς να φουσκώσουν και μέχρι να είναι έτοιμο το σιρόπι αρχίζουν σιγά σιγά να τεντώνονται και να φουσκώνουν σχηματίζοντας στρογγυλές μπάλες. Εάν δεν έχετε ακόμη αναπτύξει αυτήν την ικανότητα, ετοιμάστε το σιρόπι πριν το δοκιμάσετε σε μια μαλακή μπάλα (βουτήξτε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα ποτήρι κρύο νερό και κυλήστε το σε μια μπάλα). Αν η μπάλα κυλήσει, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Μέχρι να ψηθεί το σιρόπι, τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν σε έναν αφράτο λευκό αφρό. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το σιρόπι σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε να δουλεύουμε με το μίξερ. Στη φωτογραφία το έχω σταματήσει, αλλά μην δίνετε προσοχή σε αυτό το γεγονός - δεν έχω μάθει πώς να βγάζω φωτογραφίες κρατώντας την κάμερα στα δόντια μου (αν και, ω, πόσο βολικό θα ήταν)).

Αφού ρίξετε το σιρόπι, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Στην αρχή η μάζα θα είναι υγρή και γυαλιστερή, στη συνέχεια θα αρχίσει να πυκνώνει μπροστά στα μάτια σας, αφήνοντας όλο και πιο καθαρά σημάδια στην επιφάνεια.

Η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη εάν το μείγμα διατηρεί το σχήμα του. Φτιάξτε ένα «χιονοθύελλα» στην επιφάνεια· δεν πρέπει να πέσει. Μια άλλη δοκιμή ετοιμότητας είναι να γυρίσετε το μπολ με το περιεχόμενο ανάποδα: η μάζα δεν πρέπει να πέσει. Εάν το μίξερ είναι δυνατό, χρειάζονται 7-10 λεπτά για να χτυπήσετε το μείγμα μετά την προσθήκη του σιροπιού· σε ένα μίξερ στάσης αυτή η διαδικασία πηγαίνει ακόμα πιο γρήγορα.

Συνδυάστε το μείγμα αμυγδαλωτού και πρωτεΐνης και ανακατέψτε. Το αποτέλεσμα είναι μια «ζύμη» για μακαρόν, η οποία ονομάζεται «μακαρονάζ». Μην προσέχεις! Πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο συνταγογραφούν: πρέπει να ανακατεύετε πολύ προσεκτικά, προσεκτικά, από πάνω προς τα κάτω, από κάτω προς τα πάνω, δεξιόστροφα και άλλες ανοησίες. Αλλά πιστέψτε με, αυτές οι ενέργειες δεν θα επηρεάσουν καθόλου το αποτέλεσμα, οπότε ανακατέψτε όπως θέλετε. Το πιο σημαντικό είναι η μάζα μαρέγκας και αμυγδάλου να ενωθούν καλά για να μην υπάρχουν ξερά σβώλοι.

Η συνοχή της τελικής ζύμης μακαρόν πρέπει να είναι παχύρρευστη και να ρέει από τη σπάτουλα σε μια συνεχή κορδέλα.

Σε τι πρέπει να ψήσω τα μακαρόν: σε χαλάκι σιλικόνης, λαδόκολλα ή φύλλο τεφλόν;

Δώστε προτίμηση στο Teflon. Είναι απόλυτα λείο και γλιστερό, ώστε τα καπάκια να μην κολλάνε στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο. Τα πειράματά μου με κανονικό χαρτί ψησίματος και ένα χαλάκι σιλικόνης έδειξαν ότι τα καπάκια ήταν ανομοιόμορφα και λοξά. Όταν πήρα ένα χαλάκι από τεφλόν, τα κέικ έγιναν πιο λεία, με όμορφη φούστα.

Έτσι, μεταφέρετε τη ζύμη του κέικ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο και τοποθετήστε τα καπάκια σε σχέδιο σκακιέρας (για καλύτερο αερισμό κατά το ψήσιμο). Κατά τη διάρκεια της πιπέτας, κρατήστε τη σακούλα σωλήνωσης κάθετα στο φύλλο ψησίματος, σε γωνία 90 μοιρών (αυτό θα σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο σχήμα). Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ακροφύσια, αλλά απλώς κόψτε μια γωνία του επιθυμητού μεγέθους. Αν θέλετε να φτιάξετε μακαρόν τέλειου μεγέθους, μπορείτε να σχεδιάσετε ομοιόμορφους κύκλους (διαμέτρου 2,5-3 cm) στο πίσω μέρος του χαρτιού ψησίματος και να στύψετε το μείγμα κατά μήκος του περιγράμματος. Αν χρησιμοποιείτε φύλλο τεφλόν, τραβήξτε τα σε ένα φύλλο χαρτιού και τοποθετήστε τα κάτω από ένα ταψί και αφού τα βάλετε, αφαιρέστε τα. Θεώρησα αυτή την ιδέα περιττή - στο δεύτερο ταψί, το ίδιο το χέρι καταλαβαίνει πώς να το κάνει - και τα κέικ βγαίνουν περίπου τα ίδια. Εξάλλου, τα ψήνω όχι για πώληση, αλλά για πάρτι τσαγιού στο σπίτι =)
Όπως μπορείτε να δείτε, μετά τη φύτευση τα καπάκια φαίνονται ανώμαλα (σβολιασμένη επιφάνεια).

Στα καπάκια μπορείτε να δείτε τα «ράμφη» που παρέμειναν μετά την αφαίρεση από την τσάντα. Για να ισοπεδωθεί η επιφάνεια και να φύγει ο περιττός αέρας από τα μακαρόν, παίρνουμε το ταψί στα χέρια μας και το χτυπάμε στο τραπέζι πολλές φορές (μπορείτε να βάλετε μια πετσέτα στο τραπέζι για να μην κροταλίζει) . Τι θα συμβεί αν δεν το κάνετε αυτό; Η επιφάνεια των κέικ θα ραγίσει στον φούρνο, καθώς ο υπερβολικός αέρας θα αφήσει γρήγορα τα μισά μακαρόν.

Μετά από αυτά τα βήματα, τα ακατέργαστα κέικ γίνονται πιο λεία και απλώνονται λίγο σε όγκο. Λάβετε υπόψη αυτό το γεγονός κατά την εκκίνηση.

Το επόμενο σημαντικό σημείο: αφήστε τα κέικ να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να γίνονται ματ και να μην αφήνουν σημάδια όταν τα αγγίζετε με το δάχτυλο. Εάν αγγίξετε την επιφάνεια - είναι κολλώδης και "λεκάνη", δεν μπορείτε να βάλετε τέτοια κέικ στο φούρνο, περιμένετε λίγο ακόμα. Ο χρόνος που χρειάζεται για να στεγνώσουν τα καπάκια εξαρτάται από την υγρασία στο διαμέρισμά σας, μου πήρε μια ώρα.

Υπάρχει τρόπος στεγνώματος για τους ηλεκτρικούς φούρνους: ανάβουμε τη θερμοκρασία στους 100 C και τοποθετούμε το ταψί με τα μακαρόν σε μέτρια στάθμη για 10-15 λεπτά, ελέγχοντας συνεχώς την επιφάνεια με το δάχτυλό μας για να μην παραψηθούν. Μόλις τα καπάκια σταματήσουν να γυαλίζουν και να κολλάνε στα δάχτυλά σας, τα βγάζετε από το φούρνο, τα κρυώνετε και μετά συνεχίζετε σύμφωνα με τη συνταγή.

Τοποθετήστε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (λειτουργία «Επάνω-Κάτω») και στη συνέχεια παρατηρήστε τη διαδικασία. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου σας. Τα μακαρόν μου χρειάζονται 16 λεπτά για να ψηθούν. Στο έκτο λεπτό του ψησίματος, η φούστα αρχίζει να μεγαλώνει, μετά πέφτει λίγο, αλλά όχι κριτικά. Τα κέικ είναι έτοιμα αν μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα από το ταψί (τώρα μιλάω συγκεκριμένα για το χαλάκι από τεφλόν). Μπορούν να αρχίσουν να αφαιρούνται από μια επιφάνεια σιλικόνης ή από κανονικό χαρτί ψησίματος μόνο αφού κρυώσουν εντελώς. Μην παραψήσετε τα μακαρόν στο φούρνο, διαφορετικά θα στεγνώσουν πολύ, θα αλλάξουν χρώμα ή απλά θα τηγανιστούν.
Συνιστώ να ψήνετε τα καπάκια σε μικρές παρτίδες για να συνηθίσετε τον φούρνο. Αν δείτε, για παράδειγμα, ότι η επιφάνεια είναι ραγισμένη και τα μακαρόν έχουν αλλάξει χρώμα, σημαίνει ότι η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή· για τα επόμενα 5 κομμάτια, κάντε τη χαμηλότερη. Με αυτόν τον τρόπο, θα προσδιορίσετε πειραματικά ποια θερμοκρασία είναι ιδανική για το ψήσιμο μακαρόν για τον φούρνο σας.

Προσοχή! Αν έχετε φούρνο αερίου, πρέπει να τον προθερμάνετε στους 250 C, μετά να τον σβήσετε (!) και να τοποθετήσετε μέσα ένα ταψί με μακαρόν. Τα αφήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα.

Αναποδογυρίζουμε τα κέικ που έχουν κρυώσει εντελώς και βρίσκουμε τα μισά που μοιάζουν πολύ μεταξύ τους.

Πιέστε τη γέμιση μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής σε ένα από τα μισά του «ζεύγους». Τα συνδέουμε ανά δύο.

Τα μακαρόν είναι έτοιμα! Καλύτερα να τα φάτε όχι αμέσως, αλλά την επόμενη μέρα, ώστε η γέμιση να μουλιάσει καλά τα καπάκια.

Τα μακαρόν μπορούν να παρασκευαστούν με μια ποικιλία γεμίσεων, χρησιμοποιώντας τόσο τη λευκή σοκολάτα όσο και τη σοκολάτα γάλακτος ως κύριο συστατικό γέμισης.

Ποια είναι τα ιδανικά μακαρόν;

Τα μακαρόν θεωρούνται επιτυχημένα εάν έχουν λεία, γυαλιστερή, ομοιόμορφη επιφάνεια και χαρακτηριστική «φούστα», ένα πορώδες κάτω στρώμα. Τα ζυμαρικά δεν πρέπει να ραγίζουν ή να γέρνουν στο πλάι· η φούστα πρέπει να ταιριάζει με τη διάμετρο του καπακιού. Η κρέμα πρέπει να βγαίνει ελαφρώς από τα κέικ, αλλά να μην διαρρέει.

Φυλάξτε τα μακαρόν σε ένα δοχείο που έχει κλειστό καπάκι. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 5-7 ημέρες. Αυτό θα τους επιτρέψει να παραμείνουν φρέσκα και νόστιμα για αρκετές ημέρες.

Γιατί δεν βγαίνουν τα μακαρόν;

Μερικές φορές τα πράγματα πάνε στραβά όταν φτιάχνεις μακαρόν. Σπάνια, αλλά συμβαίνουν. Αυτό συμβαίνει συνήθως την πρώτη φορά που ετοιμάζετε μακαρόν και μόνο επειδή δεν μπορείτε να ξέρετε εκ των προτέρων ποια θερμοκρασία στο φούρνο σας είναι ιδανική για να τα ψήσετε. Μόλις όμως κάνεις φίλους με τα μακαρόν και τον φούρνο, δεν θα γίνουν λάθη.

Ας δούμε τις συνηθισμένες αστοχίες κατά το ψήσιμο:

Γιατί σπάνε τα καπάκια των macaron;

Αν δεν στεγνώσετε τα μακαρόν πριν τα ψήσετε, τα καπάκια θα σκάσουν στον φούρνο. Αυτό συνέβη με το πρώτο μου τηγάνι με μπράουνις. Πριν τα στείλετε για ψήσιμο, θα πρέπει να τα αφήσετε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μην κολλήσει η επιφάνεια στα δάχτυλά σας και να σταματήσει να γυαλίζει. Λίγο πιο πάνω στο άρθρο εξήγησα πώς να το στεγνώσει στο φούρνο.

Ένας άλλος λόγος για το ράγισμα είναι η πολύ υψηλή θερμοκρασία. Εάν στεγνώσατε τέλεια τα καπάκια πριν τα βάλετε στο φούρνο και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό, τότε οι ρωγμές εμφανίζονται λόγω της υψηλής θερμοκρασίας. Προσπαθήστε να το μειώσετε.

Γιατί τα αμυγδαλωτά δεν έχουν φούστα ή είναι πολύ μικρή;

Αυτό συμβαίνει εάν η θερμοκρασία του φούρνου είναι πολύ χαμηλή. Η συνταγή που το μαγείρεψα έδειχνε θερμοκρασία 140 C, την έβαλα ακριβώς έτσι, αλλά οι φούστες δεν εμφανίστηκαν ποτέ ((((Όταν ανέβασα τη θερμοκρασία στους 160 C βγήκαν οι φούστες!

Γιατί τα αμυγδαλωτά είναι κούφια (άδεια) μέσα;

Τα μισά μπορεί να καταλήξουν κούφια εσωτερικά εάν υπάρχει πολύς αέρας στα ζυμαρικά. Επομένως, είναι σημαντικό να χτυπάτε καλά το ταψί πάνω στο τραπέζι, ώστε να βγαίνει ο υπερβολικός αέρας από τα μισά.

Γιατί τα μισά συρρικνώθηκαν και χάλασαν;

Αυτό συμβαίνει συνήθως αν φτιάχνετε κέικ με γαλλική μαρέγκα και όχι ιταλική. Να υπενθυμίσω ότι στα γαλλικά η ζάχαρη χτυπιέται με τα ασπράδια αβγών «στεγνή», στα ιταλικά βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης και το προσθέτουμε στα χτυπημένα ασπράδια. Έτσι, αν προσθέσετε ζάχαρη σε μεγάλες μερίδες, δεν θα έχει χρόνο να διαλυθεί: τα ασπράδια θα χτυπηθούν και η ζάχαρη θα επιπλέει μόνη της. Ως αποτέλεσμα, στο φούρνο, η ζάχαρη αρχίζει να καραμελώνει, γίνεται πιο βαριά και τραβάει τη μαρέγκα μαζί της, που οδηγεί σε βαρύ πάτο και συρρικνωμένο καπάκι.

Όταν φυτεύονται, τα καπάκια μακαρόν έχουν ανομοιόμορφο σχήμα.

Τα μακαρόν απλώνουμε στο ταψί σε ανομοιόμορφες λακκούβες αν η ζύμη είναι πολύ ρευστή. Ανακατεύετε πολύ καιρό το μακαρονάζ και τη μαρέγκα. Επομένως, είναι σημαντικό να σταματήσετε εγκαίρως, το μείγμα μακαρόν θα πρέπει να ρέει σε μια φαρδιά κορδέλα, αν σηκώσετε τη σπάτουλα πάνω από το μπολ - αυτή είναι η σωστή συνοχή για τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, όταν τοποθετούμε τα μισά σε ένα ταψί, τα ίδια αποκλίνουν λίγο, αλλά έχουν ένα ομοιόμορφο στρογγυλό σχήμα.

Τα μακαρόν δεν ξεκολλάνε από το ταψί

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή, ρωτήστε τις στα σχόλια, χαιρετίζω τα σχόλιά σας!

Σας τράβηξα μια συνταγή βίντεο για κέικ μακαρόν, την οποία μπορείτε να παρακολουθήσετε στο κανάλι μας στο You Tube:

Μπορείτε να επισυνάψετε μια φωτογραφία των κέικ που προέκυψαν στα σχόλια· θα είναι πολύ ενδιαφέρον να δείτε πώς έγιναν για εσάς! Καλή τύχη!

Εάν δημοσιεύετε φωτογραφίες στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirogeevo ή #pirogeevo για να μπορώ να βρω τις φωτογραφίες σας στο Διαδίκτυο. Ευχαριστώ!

Σε επαφή με