Τοξίδισμα γλυκών αγγουριών σε βάζα του λίτρου. Προετοιμασία για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση με ασπιρίνη. Αγγούρια με βότκα

Το καλοκαίρι χαιρόμαστε με μια μυρωδάτη σαλάτα από φρέσκα αγγούρια με κρεμμύδια και για το χειμώνα ετοιμάζουμε μια ποικιλία τουρσιών από αυτό το λαχανικό που όλοι αγαπάμε. Τα τραγανά γλυκά αγγούρια για το χειμώνα θα μας εκπλήξουν ευχάριστα και θα μας ενθουσιάσουν τόσο στη σαλάτα όσο και ως σνακ· έχουν ακριβώς τη γεύση τους όπως τα φρέσκα, που μόλις μαζεύτηκαν από τον κήπο.

Αυτή η συνταγή δεν θα σας απαιτήσει πολύ χρόνο για να την προετοιμάσετε και δεν είναι καθόλου ακριβή, και τα γλυκά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα βγαίνουν πάντα καλά και αποθηκεύονται καλά μέχρι την άνοιξη.

Για τη συγκομιδή, επιλέξτε αγγούρια που είναι ανοιχτό πράσινο, μικρά και χωρίς καφέ κηλίδες ή σήψη. Μουλιάστε τα αγγούρια που αγοράσατε σε πολύ κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Φροντίστε να αφήσετε το νερό να καθίσει για αρκετές ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε για συντήρηση. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή περιλαμβάνει κονσερβοποίηση χωρίς αποστείρωση, χειριστείτε τα βάζα προσεκτικά και αποστειρώστε τα με οποιονδήποτε γνωστό σας τρόπο.

Αν δεν έχετε φύλλα χρένου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ρίζα, να την ξεφλουδίσετε καλά και να την κόψετε σε μικρά κομμάτια. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν φύλλα βελανιδιάς για δύναμη και ελαστικότητα των τελικών αγγουριών.

Προσθέστε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, θα γίνει επίσης πολύ νόστιμο σε αυτή τη μαρινάδα. Μερικές φορές οι έμπειρες νοικοκυρές γεμίζουν τον ελεύθερο χώρο σε βάζα με κομμάτια καρότου. Το τουρσί σκόρδο και καρότα θα είναι ένα ευχάριστο μπόνους για τα τραγανά αγγούρια.

Πληροφορίες γεύσης Αγγούρια για το χειμώνα

Υλικά για βάζα δύο λίτρων:

• αγγούρια (πόσα θα χωρέσουν στο βάζο)?
• χρένο (φύλλο) 1 τεμ.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας 4 τεμ.?
• άνηθος (ομπρέλες) 2 τεμ.?
• μαύρο πιπέρι σε κόκκους 8 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι 8 τεμ.?
• γαρίφαλο 4 τεμ.?
• σκόρδο 4 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης 4 τεμ.
• κρεμμύδι 1 τεμ.;
• γλυκιά και καυτερή πιπεριά για γεύση.
• νερό 1 λίτρο?
• ζάχαρη 150 γρ.
• αλάτι 40 γρ.
• ξύδι 6 κ.σ. μεγάλο.

Πώς να ετοιμάσετε τραγανά και γλυκά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα

Τα αγγούρια πρέπει να ξεπλένονται καλά με κρύο νερό. Εάν τα αγγούρια μαζεύτηκαν την ημέρα της συγκομιδής, τότε δεν πρέπει να τα μουλιάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα (30 λεπτά είναι αρκετά). Εάν μαζέψατε αγγούρια χθες, τα μουλιάζετε για μερικές ώρες, αυτό θα τα κρατήσει τραγανά. Διατηρήστε το μπολ με τα αγγούρια σε δροσερό μέρος, αλλάξτε το νερό για να μην ζεσταθεί. Κόψτε τις άκρες των πλυμένων ή μουλιασμένων αγγουριών.

Ξεπλύνετε τα βάζα του λίτρου με σόδα, αποστειρώστε με ατμό ή στο φούρνο στους 50 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Ξεπλύνετε τα χόρτα. Τοποθετήστε δύο φύλλα κερασιού και σταφίδας σε κάθε βάζο και τα αγγουράκια τουρσί θα γίνουν αρωματικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κλαδάκια εστραγκόν, μαϊντανό και δυόσμο για αγγουράκια τουρσί.

Προσθέστε πάντα ένα φύλλο χρένου στο βάζο όταν παστώνετε τα αγγούρια, τότε θα γίνουν τραγανά. Κόβουμε ένα μεγάλο φύλλο στη μέση και το βάζουμε σε βάζα. Προσθέστε μια ομπρέλα άνηθο, καθώς και μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο.

Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε δύο μέρη και προσθέτουμε στα βάζα, ρίχνουμε μέσα σκελίδες σκόρδο, κομμάτια καυτερής και γλυκιάς πιπεριάς για γεύση.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Βράζουμε νερό σε ένα βραστήρα και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια, σκεπάζουμε με καθαρά καπάκια. Αφήστε για 10 λεπτά να ζεσταθούν τα αγγούρια στα βάζα. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια στο τηγάνι και βράστε ξανά και μετά επαναλάβετε το ρίξιμο για δεύτερη φορά.

Ρίχνουμε το αρωματικό νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Όταν βράσει η μαρινάδα, βράζουμε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα που βράζει και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε τα καπάκια. Τοποθετήστε την έτοιμη κονσέρβα ανάποδα και αφήστε την μέχρι να κρυώσει εντελώς. Δεν χρειάζεται να τυλίγεστε σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσουν, βάζουμε τα γλυκά αγγουράκια στο ντουλάπι.

Φροντίστε να κλείσετε τα νόστιμα, γλυκά αγγούρια για το χειμώνα· η ίδια μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κονσερβοποίηση κολοκυθιών και κολοκυθιών.

Καλησπέρα, οικοδέσποινες! Σήμερα θα γράψω 4 βήμα προς βήμα συνταγήΑγγουράκια τουρσί. Η διατήρηση είναι ένα ενοχλητικό, αλλά σημαντικό θέμα. Ανοίξτε ένα βάζο το χειμώνα και να χαρείτε. Τα αγγούρια και σύμφωνα με τις 4 συνταγές γίνονται τραγανά. Η διαφορά είναι στην τεχνολογία κονσερβοποίησης (επιλέξτε την πιο βολική επιλογή) και αρωματικά πρόσθετα. Αν τα κάνετε όλα όπως γράφουν οι συνταγές, τα αγγουράκια τουρσί θα αποθηκευτούν καλά και τα βάζα δεν θα εκραγούν.

Πριν ξεκινήσετε να μελετάτε συνταγές, φροντίστε να διαβάσετε ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση και πώς να τα προετοιμάσετε σωστά. Ένα κακό αποτέλεσμα μπορεί να οφείλεται ακριβώς σε αυτά τα λάθη.

Διαβάστε επίσης: . Ακόμα και τα «άσχημα» φρούτα θα κάνουν.

Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να γίνονται με ξύδι. Αποδεικνύονται πικάντικα, γλυκόξινα, με πικάντικο άρωμα και πάντα τραγανά. Για το τουρσί, είναι σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες αγγουριών. Υπάρχουν αγγούρια σαλάτας που δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση γιατί έχουν λεπτή φλούδα και είναι απαλά. Όταν περιχυθούν με μαρινάδα, θα γίνουν ακόμα πιο μαλακά και δεν θα τσακίσουν. Τα αγγούρια σαλάτας έχουν λευκά σπυράκια ή είναι γενικά λεία.

Για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε αγγούρια με μαύροςαιχμές που είναι αρκετά αιχμηρές. Αυτά τα αγγούρια έχουν πιο πυκνή σάρκα από τα αγγούρια σαλάτας. Τα αγγούρια τουρσί περιέχουν μια χρωστική ουσία που ονομάζεται φλαβονίνη, η οποία δεν βρίσκεται στα αγγούρια με λευκή ακίδα. Είναι αυτή η χρωστική ουσία που εμποδίζει τα αγγούρια να γίνουν χαλαρά και μαλακά. Επομένως, η επιλογή αγγουριών για τουρσί είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο.

Με λευκές αιχμές - για σαλάτα, με μαύρες - για συντήρηση.

Είναι επίσης σημαντικό τα αγγούρια να είναι φρέσκα, όχι κουτσά, ελαστικά, με πράσινη ουρά. Εάν τα αγγούρια έχουν πολύ σκούρο χρώμα, αυτό υποδηλώνει περίσσεια νιτρικών αλάτων.

Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν, να κόψουν τις ουρές και να γεμίσουν με κρύο νερό για 2-4 ώρες, έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με υγρασία. Αυτό πρέπει να γίνεται πάντα, ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε για να τα μαρινάρετε.

Για χρήση συντήρησης μόνο αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς!

Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλένονται με σόδα. Σε συνταγές όπου είναι απαραίτητο, μπορείτε να αποστειρώσετε και τα βάζα. Τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν βράζοντάς τα για 5 λεπτά. Πρέπει να κυλήσετε τα αγγούρια με ζεστά καπάκια, τα οποία μπορείτε να αφαιρέσετε από το βραστό νερό με ένα τσιμπιδάκι ή ένα πιρούνι.

Στα αγγουράκια τουρσί πρέπει να προστεθεί άνηθος με ομπρέλες και σκόρδο. Αυτά τα πρόσθετα είναι που δίνουν στα αγγούρια την αξέχαστη μυρωδιά τους. Είναι σημαντικό να παίρνετε πράσινο άνηθο, όχι κίτρινο ή ξηρό, διαφορετικά τα βάζα μπορεί να "εκραγούν".

Τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα με αποστείρωση

Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται πολύ νόστιμα. Διατηρούν καλή ισορροπία οξέος και αλατιού. Θα είναι σταθερά και τραγανά. Τα αγγούρια δεν θα χρειαστεί να χυθούν με βραστό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα. Δεν θα αποστειρωθούν για πολύ σε βάζα. Αυτή η μέθοδος τα βοηθά να διατηρούνται πυκνά και σταθερά. Και για τραγανό πρέπει να χρησιμοποιήσετε χρένο.

Συστατικά:

• αγγούρια
• ομπρέλες άνηθου
• φύλλα χρένου
• δάφνη
• σκόρδο
• κόκκους μαύρου πιπεριού

Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό (αρκετό για περίπου 2 λίτρα κονσερβοποιημένα τρόφιμα):

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι 9% - 100 ml

Τρόπος παρασκευής αγγουριών τουρσί με αποστείρωση:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, τα μουλιάζουμε και κόβουμε τις ουρές.

2. Πλένουμε τα βάζα με σόδα και στεγνώνουμε.

3. Βάλτε 2 ομπρέλες άνηθου (πλυμένες, φυσικά) σε κάθε βάζο λίτρου. Οι ομπρέλες μπορούν να τυλιχτούν και να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, προσθέστε 2-3 φύλλα χρένου. Μια δυο μεγάλες σκελίδες σκόρδο ή τρεις μικρότερες. Κόβουμε το σκόρδο στη μέση. Προσθέστε επίσης 2-3 φύλλα δάφνης και 5-6 κόκκους πιπεριού.

Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε στο βάζο φύλλα σταφίδας ή κερασιού.

4.Τώρα βάλτε τα αγγούρια στο βάζο. Τοποθετήστε τα αρκετά σφιχτά. Μπορείτε να το κάνετε είτε κάθετα είτε οριζόντια. Αυτό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος.

5.Ρίξτε νερό για τη μαρινάδα στο τηγάνι. Είναι αδύνατο να μαντέψει κανείς πόσο ακριβώς θα χρειαστεί. Αυτό θα εξαρτηθεί από την πυκνότητα των αγγουριών. Περίπου 1 λίτρο μαρινάδας είναι αρκετό για βάζα 2 λίτρων και μένει λίγο ακόμα. Βάζουμε ζάχαρη και αλάτι στο νερό σε αναλογία 2 κ.σ. αλάτι και 3 κ.σ. ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό. Και ρίξτε 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%. Εάν έχετε οξικό οξύ, τότε πρέπει να αραιωθεί στο 9%. Για αυτό, 1 κ.σ. αραιό οξύ με 7 κ.σ. νερό, πάρε ξύδι 9%.

6.Βάζουμε τη μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας. Περιμένουμε να βράσει η μαρινάδα και να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.

7. Βάλτε μια στεγνή πετσέτα σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τοποθετήστε πάνω της βάζα με αγγούρια. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια μέχρι την κορυφή. Πρώτα όμως ρίξτε λίγη μαρινάδα σε κάθε βάζο για να ζεσταθούν τα βάζα και να μην σκάσουν.

8. Πρέπει να αποστειρώσετε τα καπάκια για τα βάζα εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, τα βράζετε για 5 λεπτά. Καλύψτε τα αγγούρια με αποστειρωμένα καπάκια. Δεν χρειάζεται να τυλίγουμε, απλά σκεπάζουμε τα βάζα. Γεμίστε το τηγάνι με ζεστό νερό μέχρι το χείλος.

9.Τοποθετήστε τα αγγουράκια τουρσί στη φωτιά για να αποστειρωθούν. Όταν βλέπετε φυσαλίδες στα βάζα, από εκείνη τη στιγμή και μετά πρέπει να αποστειρώσετε τα αγγούρια για 3 λεπτά.

10.Βγάζουμε τα βάζα από το τηγάνι και τυλίγουμε σε ρολό. Γυρίστε για να ελέγξετε για σφράγιση. Τυλίξτε τα αγγούρια σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αυτό είναι όλο. Τα αγγούρια θα πρέπει να μαριναριστούν μόνο σε ξύδι. Και αν θέλετε πολύ, τότε μετά από 3 ημέρες μπορείτε να τα φάτε.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί χωρίς αποστείρωση

Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να τυλίγετε τα αγγούρια για το χειμώνα. Η τεχνολογία κονσερβοποίησης διαφέρει από την προηγούμενη συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι επίσης εξαιρετικό - τραγανά αγγούρια με ευχάριστη ξινίλα.

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

• αγγούρια
• ομπρέλες άνηθου - 1 τεμ.
• φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• εστραγκόν (εστραγκόν) - 1 κλωνάρι
• φύλλα κερασιού - 2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 8 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύδι 9% - 2 κ.σ.

Παρασκευή:

1. Αποστειρώνουμε τα βάζα για συντήρηση με οποιονδήποτε τρόπο: είτε στον ατμό για 10-15 λεπτά, είτε στο φούρνο (βάζουμε σε κρύο φούρνο και ζεσταίνουμε στους 150 βαθμούς, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά).

2. Πλένουμε και μουλιάζουμε τα αγγούρια, όπως έγραψα στην αρχή του άρθρου. Κόψτε τις άκρες αν θέλετε. Πλένετε και όλα τα φύλλα που προσθέτετε στην κονσέρβα.

3. Σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα του λίτρου, βάλτε 2 φύλλα κερασιού, ένα κλωνάρι εστραγκόν, 3 σκελίδα σκόρδο(κομμένο στη μέση), 1 φύλλο δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Εάν τα βάζα σας είναι 2 ή 3 λίτρων, τότε αυξήστε την ποσότητα αυτών των αρωματικών πρόσθετων αναλογικά.

4. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στα βάζα. Τα σκεπάζετε με ένα φύλλο χρένου και τοποθετείτε κυκλικά ένα κλωνάρι άνηθο με μια ομπρέλα.

5. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια. Για να μην σκάσουν τα βάζα, τοποθετήστε τα σε κάτι μεταλλικό ή τοποθετήστε ένα μαχαίρι κάτω από το βάζο. Γεμίστε με νερό μέχρι το χείλος. Καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε τα αγγούρια για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό θα απορροφηθεί στα λαχανικά, το επίπεδό του θα μειωθεί. Επομένως, αν χρειαστεί, προσθέστε βραστό νερό μέχρι το χείλος.

6. Όταν σταθούν τα αγγούρια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Η μαρινάδα θα ψηθεί από αυτό το νερό. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε καπάκι με οπές για αποστράγγιση.

7. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό το στραγγισμένο νερό. Για τη μαρινάδα από ένα βάζο 1 λίτρου πρέπει να βάλετε 1 επίπεδο κουταλιά της σούπας αλάτι (20 γραμμάρια) και την ίδια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Εάν στραγγίζετε νερό από βάζα δύο λίτρων, τότε πάρτε 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. αλάτι και ζάχαρη κ.λπ.

8.Βάζουμε τη μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

9. Περιχύνουμε τα αγγούρια με τη μαρινάδα που βράζει, χωρίς να προσθέσουμε λίγο στο χείλος. Και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι σε κάθε βάζο λίτρου. Θα πάρετε ένα γεμάτο βάζο.

10. Καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Αναποδογυρίστε το βάζο, βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι καλά κλειστό και δεν υπάρχει διαρροή. Αφήστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε τα με μια πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πώς να τουρσί αγγούρια με σπόρους μουστάρδας;

Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα γίνουν πικάντικα και τραγανά. Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή συντήρησης.

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

• αγγούρια
• ομπρέλες άνηθου - 1 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 2 δαχτυλίδια
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 5-8 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
• ζάχαρη - 2 κουτ. με τσουλήθρα
• ξίδι 9% - 50 γρ.

Πώς να τουρσί αγγούρια με μουστάρδα:

1. Πλένουμε τα αγγούρια ως συνήθως και μουλιάζουμε για αρκετές ώρες. Πλένουμε τα χόρτα (φύλλα, άνηθο) και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

2. Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθου, η οποία ήταν προηγουμένως σε βραστό νερό, στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου (1 λίτρου). Στη συνέχεια, προσθέστε 4 φύλλα σταφίδας και 2 φύλλα κερασιού. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες και βάζουμε 2 δαχτυλίδια σε ένα βάζο. Επίσης, σε ένα βάζο του 1 λίτρου βάζουμε 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε πολλά κομμάτια, 1 φύλλο δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.

3.Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με αγγούρια. Τοποθετήστε από πάνω μερικές ακόμη σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.

4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια μέχρι την κορυφή του βάζου και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε για 20 λεπτά.

5.Στραγγίζουμε το νερό από τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Ρίξτε ξανά βραστό νερό στο βάζο με τα αγγούρια, καλύψτε ξανά με ένα καπάκι και αφήστε το να ζεσταθεί για 20 λεπτά.

6.Στραγγίστε ξανά το νερό από τις κονσέρβες στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας σε κάθε βάζο. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. γεμάτη αλάτι και 2 κουτ. ζάχαρη με μια τσουλήθρα. Και ρίχνουμε μέσα 50 ml ξύδι.

7. Γεμίστε τα αγγούρια με βραστό νερό μέχρι την κορυφή και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε κάτι ζεστό, αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Και το χειμώνα θα πάρετε πικάντικα και αρωματικά αγγουράκια τουρσί.

Λαχταριστά, τραγανά αγγούρια με αρωματική μαρινάδα

Τα βάζα με αγγούρια για αυτή τη συνταγή θα πρέπει να αποστειρωθούν. Η μαρινάδα μαγειρεύεται με μπαχαρικά, κάτι που επιτρέπει στα μπαχαρικά να ανοίξουν καλύτερα και τα αγγούρια να είναι πιο αρωματικά.

Υλικά (ανά βάζο 1 λίτρου):

• αγγούρια
• κλωνάρια άνηθου με ομπρέλες - 2 τεμ.
• φύλλο μαύρης σταφίδας - 1 τεμ.
• φύλλο κερασιού - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• μαύρο πιπέρι - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• γαρίφαλο - 1-2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 κ.σ.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 35 ml

Προετοιμασία αρωματικών αγγουριών:

1. Πάρτε καθαρά βάζα. Στον πάτο ενός βάζου του λίτρου, τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας και κερασιού, μια σκελίδα σκόρδο και μια ομπρέλα άνηθο. Τοποθετήστε τα προ-εμποτισμένα αγγούρια σε ένα βάζο, συσκευάζοντάς τα σφιχτά. Τοποθετήστε άλλη μια ομπρέλα με άνηθο από πάνω. Γεμίστε όλα τα βάζα με αυτόν τον τρόπο.

2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίξτε 1,3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα για βάζα δύο λίτρων. Προσθέστε σε αυτό το νερό 2-3 φύλλα δάφνης, 4-5 τμχ. μπαχάρι, 5-6 τεμ. πιπέρι μαύρο, 3-4 τεμ. γαρύφαλλο, 1 κ.γ. ζάχαρη, 2 κ.σ. άλας. Βράζουμε τη μαρινάδα και τη μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά, η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα 70 ml ξύδι, ανακατεύουμε.

3. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα με τα αγγούρια. Ρίξτε λίγο στην αρχή για να ζεσταθεί το βάζο και να μην σκάσει. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη μαρινάδα και μην το βάζετε σε βάζα.

4. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, αλλά μην τα τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετούμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, ο πάτος της οποίας καλύπτεται με ένα πανί. Ρίξτε βραστό νερό σε αυτό το τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά. Περιμένετε να βράσει το νερό και στη συνέχεια αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 7-10 λεπτά, τα βάζα του ενάμιση λίτρου για 10-12 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων για 15-17 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και τυλίξτε τα αμέσως σε ρολό. Αναποδογυρίστε και περιμένετε να κρυώσει. Δεν χρειάζεται να τυλίξετε τα αγγούρια για αυτή τη συνταγή, διαφορετικά θα ψηθούν και θα γίνουν μαλακά.

Τουρσιώστε τα αγγούρια σύμφωνα με αυτές τις συνταγές και αποκτήστε μια νόστιμη προετοιμασία. Και για επιδόρπιο, μαγειρέψτε το. Επισκεφτείτε το blog μου πιο συχνά και λάβετε νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές.

Σε επαφή με

Η εποχή για τη συγκομιδή λαχανικών, φρούτων και μούρων για το χειμώνα είναι σε πλήρη εξέλιξη. Και δεν έχουμε μείνει πολύ πίσω, έχουμε φτιάξει ήδη πολλή μαρμελάδα, κατεψυγμένα μούρα και μανιτάρια. Κονσερβοποιημένες σαλάτες, αγγούρια και ντομάτες.

Αλλά η σοδειά είναι πλούσια, ειδικά πολλά αγγούρια φέτος. Κάθε μέρα αφαιρείτε έναν μικρό κουβά από τους θάμνους. Μόλις δεν αλατίστηκαν φέτος - , . Αλλά αυτές είναι όλες «γρήγορες» επιλογές· δεν μπορείτε να τις αποθηκεύσετε για το χειμώνα.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση πρέπει να διατηρούνται. Και το έχουμε ήδη κάνει με πολλούς πολύ ενδιαφέροντες τρόπους - αυτό, και μια νόστιμη συνταγή. Αλλά υπάρχουν και άλλοι, όχι λιγότερο ενδιαφέροντες τρόποι με τους οποίους λαμβάνονται απλά υπέροχα κενά.

Τώρα μένουμε στο δικό μας σπίτι και αποθηκεύω όλα τα σκευάσματα στο υπόγειο. Είναι ζεστό γιατί βρίσκεται σε ένα συνηθισμένο δωμάτιο. Προηγουμένως, ζούσαμε σε ένα διαμέρισμα και φύλαγα τα σκευάσματα είτε στο ντουλάπι είτε απλά κάτω από το κρεβάτι. Έτσι, όλες οι σημερινές συνταγές είναι κατάλληλες για την αποθήκευση βάζων στο διαμέρισμα.

Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή για να ετοιμάσουμε τα πράσινα λαχανικά μας. Αυτό πρέπει να υπάρχει στον κουμπαρά κάθε νοικοκυράς. Όταν ξέρεις, και το πιο σημαντικό καταλαβαίνεις, πώς να μαγειρεύεις με απλό τρόπο, τότε οποιοσδήποτε, ακόμα και ο περισσότερος σύνθετη συνταγήθα είναι δυνατή.

Ως εκ τούτου, προτείνω να ξεκινήσω με αυτό.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• σκόρδο - 3 - 4 σκελίδες
• καυτερή πιπεριά - για γεύση
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ
• μπαχάρι - 3 τεμ
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 4 - 5 τεμ.
• φύλλο χρένου - μικρό ή μισό
• φύλλο σταφίδας - 6 τεμ
• φύλλο κερασιού - 8 τεμ
• άνηθος - 4 - 5 ομπρέλες με κλαδιά
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια

Ένα βάζο 3 λίτρων απαιτεί περίπου 1,5 λίτρο νερό, υπό την προϋπόθεση ότι το βάζο πρέπει να γεμίσει καλά.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα φρούτα και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Αυτό θα τους επιτρέψει να πάρουν την υγρασία που λείπει, η οποία στη συνέχεια θα τα κάνει νόστιμα και τραγανά.

2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο κρύο νερό και κόψτε τις άκρες. Εάν είναι μικρά, τότε μπορείτε να κόψετε την άκρη μόνο από τη μία πλευρά, όπου είναι η "ουρά".

Προσπαθήστε να τα κρατήσετε όλα περίπου στο ίδιο μέγεθος στο βάζο. Αυτό θα τους επιτρέψει να μαριναριστούν ομοιόμορφα.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.

4. Πλένουμε τα χόρτα και τα φύλλα και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.

5. Πλύνετε καλά το βάζο με σόδα και αποστειρώστε χρησιμοποιώντας μία από τις γνωστές μεθόδους.

• για ένα ζευγάρι
• στο ΦΟΥΡΝΟ
• στο φούρνο μικροκυμάτων

Πλένουμε το καπάκι για ρολό με σόδα και ρίχνουμε βραστό νερό και στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να διατηρηθεί ζεστό. Ή το βράζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι.

6. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φύλλου χρένου, μήκους περίπου 5 - 6 cm, στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια απλώστε το 1/3 από τα φύλλα άνηθου και σταφίδας και κερασιού ή περίπου την ίδια μερίδα.

Το φύλλο χρένου θα εμποδίσει την άλμη να θολώσει και τα φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου όχι μόνο θα προσθέσουν τη δική τους γεύση, αλλά θα βοηθήσουν επίσης να διατηρηθούν τα αγγούρια τραγανά.

Θα βάλουμε χόρτα από κάτω, στη μέση και από πάνω. Υπολογίστε λοιπόν χοντρικά πού να βάλετε πόσα.

7. Τα αγγούρια θα τακτοποιηθούν ανάλογα σε δύο μεγάλες στρώσεις. Επομένως, τα τοποθετούμε πάνω στα χόρτα μέχρι το μισό βάζο.

Σε κάθε στρώση βάζουμε λίγο σκόρδο. Πρέπει επίσης να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο του βάζου.

8. Τοποθετούμε στη μέση μια δεύτερη στρώση χόρτα και φύλλα, καθώς και ένα μείγμα από πιπεριές.

9. Στη συνέχεια απλώνουμε τα φρούτα, μέχρι την κορυφή. Πασπαλίζουμε στρώσεις με σκόρδο. Αφήστε χώρο από πάνω για άλλη μια στρώση πρασίνου και φύλλα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει άλλο ένα κομμάτι φύλλου χρένου από πάνω.

Προσπαθήστε να συσκευάσετε τα φρούτα πολύ σφιχτά. Όσο πιο σφιχτά τα πακετάρετε, τόσο πιο τραγανά θα είναι.

10. Ρίχνουμε από πάνω αλάτι και ζάχαρη, ανακινούμε ελαφρά το βάζο ώστε να πέσει όλο κάτω.

11. Βάζουμε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε δύο λίτρα σε αυτό για πρώτη φορά. Μετά θα αλατίσουμε την περίσσεια.

12. Ετοιμάστε το ξύδι, να το έχετε έτοιμο για να μην ξεχάσετε να το ρίξετε όταν χρειαστεί.

13. Όταν το νερό βράσει, προσεκτικά, για να μην καεί, το αδειάζετε στο βάζο μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε με μεταλλικό καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσεκτικά, αλλά αρκετά εντατικά, περιστρέψτε το βάζο από τη μία πλευρά στην άλλη για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα.

Για να αποφύγετε το ξύσιμο του τραπεζιού με το βάζο κατά την περιστροφή, τοποθετήστε το σε ένα πανί ή πετσέτα πριν ρίξετε νερό.

Μην ανοίγετε το καπάκι!

14. Τοποθετήστε ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες στο λαιμό και στραγγίστε το νερό στο ταψί. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ταυτόχρονα, βάζετε το βραστήρα να βράσει. Όταν ξαναγεμίζετε τη μαρινάδα, θα λείψει λίγο. Επομένως, θα χρειαστούμε επιπλέον βραστό νερό.

Όσο βράζει η μαρινάδα, σκεπάζουμε το βάζο με μεταλλικό καπάκι.

15. Μόλις βράσει η μαρινάδα, και είναι έτοιμο το βραστό νερό στο μπρίκι, ρίξτε πρώτα τη μαρινάδα στο βάζο, μετά το ξύδι και μετά προσθέστε το νερό που λείπει από το βραστήρα.

Το υγρό πρέπει να φτάσει μέχρι την άκρη του λαιμού. Έτσι, όταν κλείσετε το βάζο με καπάκι, να ξεχειλίσει έστω και ελαφρώς. Από αυτή τη στιγμή και μετά, απαγορεύεται αυστηρά το άνοιγμα του καπακιού.

16. Το βάζο πρέπει και πάλι να σταθεί πάνω σε ένα πανί ή πετσέτα. Θα περιστρέψουμε ξανά το βάζο για περίπου 5 λεπτά (περιοδικά, φυσικά) και θα διώξουμε τις φυσαλίδες αέρα. Εξακολουθούν να βγαίνουν από το σημείο που κόβεται ο «πισινός».

Μην ανοίγετε το καπάκι!!!

17. Μετά από 5 - 7 λεπτά, σφίξτε το καπάκι χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής.

18. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε το βάζο και σκεπάστε το με μια κουβέρτα, αφήστε το σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

19. Στη συνέχεια, γυρίστε το στη συνηθισμένη του θέση και αποθηκεύστε το. Ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως ένα ντουλάπι ή υπόγειο είναι κατάλληλο για αυτό. Σε κάθε περίπτωση, μην αποθηκεύετε κουτιά κοντά σε συσκευές θέρμανσης.

Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί καλά για ένα χρόνο, ή και δύο, αν, φυσικά, διαρκέσει μέχρι αυτές τις φορές.

Το προϊόν γίνεται μέτρια αλμυρό, μέτρια γλυκό, τραγανό και νόστιμο!

Βίντεο για το πώς να διατηρήσετε τα τραγανά αγγούρια

Εμείς, στην οικογένειά μας, κάνουμε αυτή την επιλογή εδώ και πολύ καιρό νόστιμες παρασκευέςαπό τα αγγούρια. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή είναι η οικογενειακή μας συνταγή.

Το πλεονέκτημά του είναι ότι τα φρούτα γίνονται πάντα πολύ νόστιμα και τραγανά, και όλα χάρη σε ένα μόνο από τα συστατικά - την ασπιρίνη. Το γεγονός ότι το προσθέτουμε στη μαρινάδα μας επιτρέπει να μην προσθέσουμε πολύ ξύδι σε αυτό. Επομένως, τα λαχανικά αποδεικνύονται καθόλου ξινά.

Αυτή η μέθοδος επιτρέπει επίσης την καλή αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας. Όταν υπάρχουν πλούσιες σοδειές, φτιάχνεις πολλές και μερικές φορές δεν τις τρως καν κατά τη διάρκεια της εποχής.

Έτσι, ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί για δύο εποχές.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τουλάχιστον μερικά βάζα, και νομίζω ότι τότε θα μαγειρεύετε πάντα έτσι.

Παρεμπιπτόντως, η συνταγή γυρίστηκε ειδικά για το blog "Secrets of Home Economics". Σας προσκαλώ λοιπόν στο κανάλι, εγγραφείτε και πατήστε το καμπανάκι. Έτσι θα είστε οι πρώτοι που θα δείτε νέες δημοσιεύσεις.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και τραγανά αγγούρια

Αυτή η συνταγή έχει μια ακόμη επιλογή μαγειρέματος. Τα συστατικά είναι τα ίδια. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική μέθοδο σελιδοδεικτών και πλήρωσης.

Για αυτό χρειαζόμαστε δύο ταψιά με νερό. Ρίξτε το μισό όγκο νερού στο ένα και ρίξτε περισσότερο στο δεύτερο ώστε να είναι αρκετό για γέμιση.

1. Τοποθετήστε τα μισά από τα χόρτα, τα φύλλα και το σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Φροντίστε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα χόρτα. Τοποθετήστε εκεί πιπέρι και γαρύφαλλο.

2. Τοποθετούμε τα αγγούρια με τις κομμένες άκρες σε ένα σουρωτήρι και όταν βράσει το νερό σε ένα τηγάνι, το κατεβάζουμε μαζί με το περιεχόμενο σε βραστό νερό. Μείνετε εκεί για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα πάντα σε ένα βάζο.

3. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο μέρος από τα μυρωδικά και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

4. Ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι τη μέση, προσθέτουμε ξύδι και προσθέτουμε το δεύτερο μισό βραστό νερό.

5. Κλείστε το καπάκι και τυλίξτε το με ένα μηχάνημα.

6. Αναποδογυρίστε το βάζο και αφήστε το κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Απλώς μοιράζομαι μαζί σας όλες τις μεθόδους και τις επιλογές που είναι γνωστές σε εμένα, ώστε να τις γνωρίζετε. Αλλά εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ την πρώτη μέθοδο γέμισης, αφού τη θεωρώ πιο αξιόπιστη από πλευράς θερμικής επεξεργασίας.

Παρεμπιπτόντως, τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη επιλογή, χρησιμοποιούμε δύο γεμίσεις μόνο εάν τα φρούτα είναι μικρά.

Αν είναι μεγάλα, τότε καλύτερα να τα γεμίσουμε τρεις φορές. Δηλαδή να σφίγγονται κατά το τρίτο γέμισμα.

Προετοιμασία για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση με ασπιρίνη

Αυτό είναι πολύ καλή συνταγή, και κατά τη γνώμη μου παράγει τα περισσότερα νόστιμα αγγούρια. Αν και πιθανότατα δεν είναι απολύτως αληθές να αποκαλούμε αυτή ή εκείνη τη συνταγή ως την πιο νόστιμη. Άλλωστε, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα, και αν για ένα τα περισσότερα νόστιμα λαχανικάπου λαμβάνονται σύμφωνα με μια συνταγή, στη συνέχεια για μια άλλη - σύμφωνα με μια άλλη.

Κάποιοι προτιμούν τα γλυκά παρασκευάσματα, ενώ άλλοι, αντίθετα, τα αλμυρά. Κάποιοι προτιμούν τη γεύση του βαρελιού, ενώ άλλοι προτιμούν μια ξινή μαρινάδα.

Επομένως, πριν ξεκινήσω να περιγράφω τη συνταγή, θέλω αμέσως να κάνω μια κράτηση ότι αυτή είναι η πιο απλή και πιο νόστιμη συνταγήαπό όλα αυτά που ετοιμάζω, κατά τη γνώμη μου. Μαγειρεύω με αυτό εδώ και πολύ καιρό. Το πήρα από τη μητέρα μου και τα διατηρεί έτσι μέχρι σήμερα. Δηλαδή μπορεί να θεωρηθεί οικογενειακή μας κληρονομιά.

Και πόσα χαρτάκια έχω ήδη γράψει με την περιγραφή του και μοίρασα στους φίλους μου. Και ξέρω ότι πολλοί από αυτούς πλέον μαγειρεύουν μόνο σύμφωνα με αυτό. Αυτό σημαίνει ότι το αναγνώρισαν και ως το πιο νόστιμο. Που είναι απίστευτα ωραίο.

Έχω ήδη μια παρόμοια περιγραφή του στο blog μου. Συντήρησα σύμφωνα με αυτό το σχέδιο, όπου μαρινάρισα ντομάτες, καρότα, λάχανο και κολοκυθάκια μαζί με αγγούρια. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να μην επαναλάβω τον εαυτό μου και να γράψω πώς να διατηρήσω μόνο τα αγγούρια.

Αυτή η συνταγή έχει ένα χαρακτηριστικό - χρησιμοποιώ πολύ λίγο ξύδι ως συντηρητικό και ασπιρίνη. Και δεν χρησιμοποιώ αποστείρωση. Ενδιαφέρων?!

Το πλεονέκτημα αυτής της μαρινάδας είναι ότι τα φρούτα δεν βγαίνουν ξινά. Δοκίμασα πολλά τουρσιά κατά την επίσκεψή μου. Και πολλά από αυτά έχουν το ίδιο μειονέκτημα - είναι πολύ ξινά! Και πίσω από αυτό το οξύ δεν νιώθεις άλλη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, αποδεικνύεται ότι η προετοιμασία σώθηκε για το χειμώνα, αλλά υπάρχει μεγάλη απώλεια στη γεύση.

Η μέθοδος που προτείνεται παρακάτω διορθώνει πλήρως αυτό το μειονέκτημα. Και το χειμώνα, με κάθε ανοιχτό βάζο, παίρνουμε πάντα νόστιμα αγγούρια σε ελαφριά, διάφανη άλμη. Και μπορείτε να τα τσακίσετε ακριβώς έτσι, να τα προσθέσετε σε οποιαδήποτε σαλάτα ή να μαγειρέψετε μαζί τους πρώτο και δεύτερο πιάτο.

Θα χρειαστούμε για ένα βάζο 3 λίτρων:

• αγγούρια - 20 - 25 τεμάχια (ανάλογα με το μέγεθος)
• μικρές ντομάτες - 3 - 4 τεμάχια
• σκόρδο - 3 - 4 σκελίδες
• άνηθος - 6 - 7 ομπρέλες (ή λιγότερες, αλλά με κλαδιά)
• φύλλο χρένου - 0,5 τεμ
• φύλλο μαύρης σταφίδας - 4 τεμ.
• φύλλο κερασιού - 7 - 8 τεμ
• εστραγκόν - 1 κλωνάρι
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 - 4 τεμ
• καυτή κόκκινη πιπεριά - για γεύση
• γαρίφαλο - 5 μπουμπούκια
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ουσία ξιδιού 70% - λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού
• ασπιρίνη - 2,5 δισκία

Ένα βάζο τριών λίτρων παίρνει συνήθως 1,5 λίτρο νερό, συν ή πλην λίγο. Αυτό με την προϋπόθεση ότι το βάζο γεμίζει πολύ σφιχτά. Το οποίο είναι βασικά αυτό που πρέπει να πετύχουμε.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα τοποθετούμε σε λεκάνη ή κουβά και γεμίζουμε με κρύο νερό. Εάν τα φρούτα έχουν μαζευτεί πρόσφατα, τότε τα αφήνουμε στο νερό για 2 - 3 ώρες. Εάν έχει περάσει αρκετός χρόνος μετά τη συλλογή τους, τότε κρατήστε τα στο νερό για 4 - 5 ώρες. Αυτό θα τους επιτρέψει να παραμείνουν τραγανά καθ 'όλη τη μακρά περίοδο αποθήκευσης του χειμώνα.

Να μουλιάζετε πάντα τα λαχανικά με ένα απόθεμα, σύμφωνα με την αρχή «καλύτερα να περισσεύουν παρά να μην είναι αρκετά». Δεν μπορούμε ποτέ να υπολογίσουμε πόσα φρούτα μπορούμε να βάλουμε σε ένα βάζο, εξαρτάται από το μέγεθός τους.

2. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε καλά τα φρούτα ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόψτε τις άκρες. Δοκιμάστε την άκρη από την ουρά, δεν πρέπει να είναι πικρή.

3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια πετσέτα για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.

4. Ξεπλύνετε όλα τα φύλλα, το εστραγκόν και τον άνηθο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, κρατήστε το για ένα λεπτό και αφαιρέστε. Επίσης, βάλτε τα πάντα σε μια πετσέτα.

5. Καθαρίζουμε το σκόρδο χωρίζοντάς το σε σκελίδες. Αν δεν είναι πολύ μεγάλα, τότε αφήστε τα ολόκληρα. Αν είναι μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια.

Το σκόρδο γίνεται πολύ νόστιμο όταν μαριναριστεί, οπότε προσπαθώ να αφήσω τις σκελίδες ολόκληρες. Και μερικές φορές μάλιστα σπάω τη συνταγή και προσθέτω λίγα γαρίφαλα περισσότερα από όσα απαιτεί η συνταγή. Αυτό δεν παρεμβαίνει καθόλου στη συνολική γεύση.

Αλλά μην το παρακάνετε, το πολύ σκόρδο κάνει το τελικό προϊόν απαλό.

6. Πλένουμε τις ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε δύο ή τρεις τρυπήματα στο σημείο που είναι στερεωμένο το κλαδί.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ντομάτες, αλλά θα τις χρειαστούμε για να προσθέσουμε γεύση και καλύτερη συντήρηση. Οι ντομάτες περιέχουν φυσικό οξύ και εν μέρει μπορούν επίσης να θεωρηθούν ένα είδος συντηρητικού.

7. Ετοιμάστε επίσης όλες τις πιπεριές, αλάτι, ζάχαρη και 70% εσάνς ξιδιού. Χρησιμοποιώ πάντα την ουσία στη συντήρηση· για μένα είναι πολύ πιο εύκολο στη χρήση και δεν κάνω ποτέ λάθη με αυτήν.

Επειδή συναντάτε συχνά συνταγές όπου λέει απλώς «ξίδι» - «τόσο πολύ», και δεν έχετε παρά να μαντέψετε το ποσοστό αυτού του ξιδιού. Εξαιτίας αυτού, συμβαίνουν συχνά λάθη και αν δεν προστεθεί το ξύδι, το βάζο μπορεί να εκραγεί και αν είναι υπερβολικό, τα αγγούρια θα αποδειχθούν πολύ ξινά.

Ετοιμάστε τα πάντα αμέσως για να μην ξεχάσετε τίποτα βιαστικά. Όταν η κόρη μου δεν ήταν ακόμα τόσο μεγάλη όσο είναι τώρα, μπορεί, για παράδειγμα, να ξεχάσει να βάλει αλάτι σε ένα βάζο. Και το χειμώνα, έχοντας ανοίξει ένα τέτοιο βάζο, τα παραλάβαμε εντελώς ανάλατα.)))

8. Πλύνετε το βάζο και το μεταλλικό καπάκι (όχι αυτοβιδούμενο) με σόδα και αποστειρώστε χρησιμοποιώντας μία από τις γνωστές μεθόδους. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων για να μην βάλετε τα συστατικά σε ένα ζεστό δοχείο.

9. Τώρα που τα έχουμε όλα έτοιμα, ας ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε έναν σελιδοδείκτη.

Τοποθετήστε το μισό φύλλο χρένου ως πρώτη στρώση. Μερικά άλλα φύλλα και άνηθο. Συνολικά, θα απλώσουμε τα χόρτα σε τρεις στρώσεις - στο κάτω μέρος, στην κορυφή και στη μέση, οπότε χωρίστε το περιεχόμενο σε 3 μέρη.

10. Στρώνουμε αμέσως όλες τις πιπεριές στην ποικιλία τους. Προσθέστε κόκκινες καυτερές πιπεριές (μπορεί να είναι πράσινες, αλλά πάντα καυτερές) για γεύση. Λάβετε υπόψη τον βαθμό της πικάντικης του και τις γευστικές σας προτιμήσεις. Συνήθως κόβω ένα κομμάτι 1,5 - 2 cm από τον λοβό.

Και να θυμάστε ότι είναι το πιο πικάντικο στους σπόρους, επομένως είναι καλύτερα να τους καθαρίσετε εάν αποφασίσετε να προσθέσετε αυτό το μέρος του λοβού.

11. Ξεκινήστε να απλώνετε τα φρούτα. Βάλτε τα μεγαλύτερα κάτω, τα μικρότερα επάνω. Πασπαλίζουμε με σκελίδες σκόρδο με τυχαία σειρά.

Απλώστε τα όσο πιο σφιχτά γίνεται, κυριολεκτικά σφίγγοντας τα όπου μπορείτε.

12. Τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση χόρτα και δύο ντομάτες στη μέση.

13. Μετά πάλι αγγούρια και σκόρδο. Μετά άλλες δύο ντομάτες και μια στρώση χόρτα.

Αφήστε λίγο χώρο για αλάτι και ζάχαρη. Επίσης τα αδειάζουμε αμέσως στο βάζο στην απαιτούμενη ποσότητα.

14. Βάζουμε το νερό να ζεσταθεί, θα χρειαστούμε 1,5 λίτρο βραστό νερό. Μπορείτε να βράσετε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα μπρίκι.

15. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα πανί ή χαρτοπετσέτα. Ρίξτε βραστό νερό σε αυτό μέχρι την κορυφή και καλύψτε με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι.

Θα αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα που βγαίνουν από τις κομμένες περιοχές. Χρειάζονται βοήθεια για να βγουν από την τράπεζα. Για να το κάνουμε αυτό, τοποθετούμε τα χέρια μας στα πλαϊνά του βάζου και αρχίζουμε να το γυρίζουμε από τη μία πλευρά στην άλλη, σαν να το κουνάμε ελαφρά. Με αυτόν τον τρόπο, κρατήστε το βάζο για 5 - 7 λεπτά, ανακινώντας το περιοδικά.

16. Στη συνέχεια αφαιρέστε το μεταλλικό κάλυμμα και βάλτε το πλαστικό με τρύπες. Ετοιμάζουμε ένα ταψί και ρίχνουμε μέσα την άλμη. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση. Αφήστε το να σιγοβράσει για 1 - 2 λεπτά.

Στο μεταξύ, βάζουμε το βραστήρα να βράσει, θα χρειαστούμε επιπλέον βραστό νερό.

17. Όσο βράζει το νερό, θρυμματίζουμε τις ταμπλέτες ασπιρίνης. Να σας υπενθυμίσω ότι για ένα βάζο 3 λίτρων χρειαζόμαστε 2,5 ταμπλέτες.

18. Ρίξτε το στο βάζο, ακριβώς από πάνω. Και μόλις βράσει η άλμη για μερικά λεπτά, ρίξτε την αμέσως ξανά στο βάζο.

Όπως μπορούμε να δούμε, δεν υπάρχει πλέον αρκετό υγρό. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να έχουμε ήδη έτοιμο ένα βραστήρα με βραστό νερό. Αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την ουσία ξιδιού. Και κρατώντας στο ένα χέρι ένα κουτάλι με αιθέρα και στο άλλο μια τσαγιέρα, ρίξτε και τα δύο ταυτόχρονα. Όλη η ουσία, και όσο βραστό νερό χρειάζεται για να χυθεί μέχρι το λαιμό.

19. Καλύψτε αμέσως το βάζο με ένα μεταλλικό καπάκι.

Από αυτή τη στιγμή μην ανοίγετε το καπάκι με κανένα πρόσχημα!

20. Αφήστε το βάζο να σταθεί σε αυτή τη θέση για 5 λεπτά, ενώ περιστρέφετε ξανά το βάζο, βγάζοντας φυσαλίδες αέρα.

21. Στη συνέχεια σφίξτε το καπάκι με μια μηχανή ραφής.

Εάν τοποθετηθούν μεγάλα αγγούρια στο βάζο, τότε θα πρέπει να υπάρχουν τρεις γεμίσεις. Και μόνο με το τρίτο μπορείτε να σφίξετε το καπάκι.

22. Αναποδογυρίστε το βάζο και σκεπάστε το με μια κουβέρτα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

23. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το ξανά και τοποθετήστε το ως συνήθως. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια, για τουλάχιστον ένα ή δύο χρόνια. Η μακροχρόνια αποθήκευση δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο.

Βγαίνουν μέτρια αλμυρά και γλυκά, ελαφρώς όξινα, τραγανά και έχουν ευχάριστη γεύση. Η άλμη έχει την ίδια ευχάριστη γεύση, αποδεικνύεται ελαφριά και διαφανής. Και μπορείτε να το πιείτε αν θέλετε, είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Ιδού η συνταγή! Αν και αποδείχθηκε μεγάλο, είναι στην πραγματικότητα πολύ απλό. Και το πιο σημαντικό - ποιο είναι το αποτέλεσμα!

Παρεμπιπτόντως, δεν ανέφερα ένα ακόμη πλεονέκτημα αυτής της συνταγής. Κάθε χρόνο συντηρώ τα αγγούρια μου χρησιμοποιώντας το, πιθανώς 35 χρόνια τώρα, όλα αυτά τα χρόνια ούτε ένα βάζο δεν έχει «απογειωθεί». Με τα χρόνια έχω ζήσει τόσο στο νότο όσο και στο βορρά. τόσο στο διαμέρισμα όσο και στο σπίτι - και υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, τα βάζα αποθηκεύονται τέλεια!

«Ποικίλες» ντομάτες και αγγούρια

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πρώιμα λαχανικά χρησιμοποιώντας τη συνταγή που δίνεται παραπάνω. Αυτό είναι πολύ βολικό, ειδικά όταν κάνετε κονσέρβα σε τρία βάζα του λίτρου. Σε αυτή την περίπτωση, παίρνετε δύο νόστιμα σνακ ταυτόχρονα.

Όπως είπα, η συνταγή είναι ακριβώς η ίδια. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι λιγότερα αγγούρια και περισσότερες ντομάτες.

Ντομάτες μέσα σε αυτήν την περίπτωσηχρησιμοποιήστε όχι πολύ μεγάλα. Οι ποικιλίες σε σχήμα δαμάσκηνου όπως τα ladyfingers είναι υπέροχες. Είναι αρκετά σαρκώδη, με αρκετά χοντρή φλούδα, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε ολόκληρη την ντομάτα. Για να μην σκάσει η ντομάτα, πρέπει να την τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα σε δύο ή τρία σημεία κοντά στον «πισινό».

Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια, είναι μικρά και ελαστικά και... Τόσο χρησιμοποιώντας ντομάτες μόνες τους όσο και άλλα λαχανικά.

Όταν απλώνετε, προσθέστε πρώτα βότανα και μπαχαρικά και μετά αγγούρια. Μετά πάλι χόρτα και ήδη ντομάτες. Τοποθετήστε επίσης τα χόρτα από πάνω.

Υπάρχουν επίσης δύο γεμίσματα, όπως ήδη περιγράφηκε. Ως συντηρητικά χρησιμοποιούμε αλάτι, ζάχαρη, αιθέριο έλαιο ξιδιού και ασπιρίνη (2,5 ταμπλέτες ανά βάζο των 3 λίτρων).

Αυτή η συνταγή λοιπόν είναι καθολική. Ετοιμάσαμε διάφορα πιάτα χρησιμοποιώντας το, σήμερα έφερα στην προσοχή σας μια συνταγή για αγγούρια και τώρα αυτή είναι μια επιλογή.

Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών και ντομάτας. Και θα ήθελα να σας προσκαλέσω να παρακολουθήσετε μια από αυτές τις συνταγές σε μορφή βίντεο.

Οι ίδιες οι ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, καθώς περιέχουν αρκετά οξύ. Και μάλιστα προτείνεται να κλείσουν με βιδωτά καπάκια.

Επιλέξτε λοιπόν μια συνταγή του γούστου σας και μαγειρέψτε όπως σας αρέσει περισσότερο και σύμφωνα με τη συνταγή που σας αρέσει περισσότερο.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κιτρικό οξύ

Σύμφωνα με προηγούμενες συνταγές, κάναμε σκευάσματα χωρίς να αποστειρώνουμε τα βάζα. Και χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή ως παράδειγμα, θα ήθελα να σας πω πώς να συντηρείτε με αποστείρωση.

Συνήθως, τα φρούτα που δεν έχουν προσθήκη ξιδιού απαιτούν αποστείρωση. Και αν και σε αυτή τη συνταγή θα προσθέσουμε στη μαρινάδα κιτρικό οξύ, αλλά η πρόσθετη προστασία είναι απαραίτητη για την επιτυχή αποθήκευση.

Θα χρειαστούμε (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• αγγούρια - 2 κιλά
• σκόρδο - 3 - 4 σκελίδες
• άνηθος με σπόρους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• χρένο - 0,5 φύλλα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο)
• μαύρο πιπέρι - 4 - 5 τεμ
• μπαχάρι - 3 - 4 τεμ

Για άλμη ανά 1 λίτρο νερού:

• αλάτι - 1/4 φλιτζάνι ή 3 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα και τα αποστειρώνουμε.

2. Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα φρούτα σε κρύο νερό για 2 - 3 ώρες. Στη συνέχεια πλύνετε καλά και κόψτε τις άκρες.

Μην χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλα δείγματα· λαχανικά μικρού ή μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή.

3. Τοποθετήστε όλα τα καρυκεύματα και τα βότανα σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια. Για καλύτερο αλάτισμα, καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε κάθετη θέση. Αλλά μπορείτε να το απλώσετε με αυτόν τον τρόπο, ειδικά αν τα φρούτα είναι μικρά σε μέγεθος.

4. Ένα βάζο τριών λίτρων χρειάζεται περίπου 1,5 λίτρο νερό. Επομένως, όλα τα συστατικά για την άλμη θα πρέπει να ληφθούν στις σωστές ποσότητες.

5. Βάλτε το νερό στο τηγάνι στο αέριο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ και αφήστε να πάρει μια βράση.

6. Ρίξτε βρασμένη άλμη στα βάζα μέχρι το λαιμό. Καλύψτε με μεταλλικό καπάκι.

7. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μια κουρελοπετσέτα και ρίχνουμε λίγο νερό. Ζεσταίνουμε ελαφρά στο αέριο και τοποθετούμε το βάζο με όλο το περιεχόμενο. Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό εάν χρειάζεται.

Ιδανικά, το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τους ώμους του βάζου ή λίγο λιγότερο.

8. Αφήστε να πάρει μια βράση και σημειώστε την ώρα. Για την αποστείρωση χρειαζόμαστε 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αυτό είναι για ένα βάζο τριών λίτρων.

9. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το βάζο με λαβίδες, προσέχοντας να μην ανοίξει το καπάκι. Εάν εισέλθει αέρας στο βάζο, πιθανότατα δεν θα μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ, και στη χειρότερη περίπτωση, θα «εκραγεί».

Πάρτε το χρόνο σας λοιπόν και βγάλτε το προσεκτικά.

Εάν συμβεί μια τέτοια ενόχληση, και το καπάκι εξακολουθεί να μετακινείται ελαφρά, τότε πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό μέχρι το λαιμό, να το καλύψετε ξανά με το καπάκι και να ρυθμίσετε ξανά να αποστειρωθεί για περίπου 15 λεπτά. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, τα αγγούρια θα δεν γίνονται πλέον τραγανά, απλά θα παραψηθούν.

10. Βιδώστε το καπάκι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα. Αναποδογυρίστε το βάζο, τοποθετήστε το στο καπάκι και σκεπάστε το με μια κουβέρτα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

11. Στη συνέχεια, γυρίστε το στην κανονική του θέση και αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κονσερβοποιημένα γλυκά αγγούρια σε βάζα του λίτρου

Είναι πολύ βολικό να συντηρείτε τα αγγούρια σε βάζα του λίτρου, ειδικά όταν η οικογένεια δεν είναι πολύ μεγάλη. Αν ανοίξετε ένα τέτοιο βάζο το χειμώνα, θα είστε έτοιμοι να το φάτε αμέσως. Και σίγουρα δεν θα μείνει στάσιμο στο ψυγείο.

Μπορείτε να συντηρήσετε σε βάζα του λίτρου σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που προτείνονται σήμερα. Αλλά για ποικιλία, προσφέρω αυτή την εκδοχή του γλυκού παρασκευάσματος.

Θα χρειαστούμε:

• αγγούρια - ανάλογα με το μέγεθος
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• άνηθος - 2 ομπρέλες
• φύλλο χρένου - 1/3 μέρος
• φύλλο κερασιού - 2 - 3 τεμ
• φύλλο σταφίδας - 2 τεμ
• γαρίφαλο - 1 μπουμπούκι
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• μπαχάρι - 1 τεμ.
• απόσταγμα ξιδιού 70% - 0,5 κουτ

Για την άλμη:

Ένα βάζο λίτρου πολύ σφιχτά γεμάτο με φρούτα θα χρειαστεί περίπου μισό λίτρο νερό. Για αυτή την ποσότητα δίνεται η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Παρασκευή:

1. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα να σταθούν για 2 - 3 ώρες. Στη συνέχεια τα πλένουμε με καθαρό νερό και κόβουμε τις άκρες. Τοποθετούμε σε μια πετσέτα να στραγγίξουν.

2. Πλένετε τα χόρτα, μπορείτε να τα ζεματίσετε με βραστό νερό και επίσης να τα τοποθετήσετε σε μια πετσέτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Και αμέσως ετοιμάστε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη.

3. Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα από το φύλλο χρένου σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Αν περίπου, τότε αυτή είναι μια λωρίδα 4 - 5 cm από ένα κανονικό φύλλο. Στη συνέχεια απλώστε μια ομπρέλα από άνηθο, ένα φύλλο κερασιού και σταφίδας.

Προσθέστε αμέσως όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά και το σκόρδο.

4. Τοποθετήστε τα αγγούρια. Προσπαθήστε να τα πάρετε μικρά και να τα τοποθετήσετε πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Στην πρώτη σειρά μπορείτε να τα τοποθετήσετε το ένα δίπλα στο άλλο κάθετα. Και μόνο τότε βάλτε το μικρότερο από αυτά στην κορυφή, δηλαδή οριζόντια.

5. Αφήστε χώρο για τον άνηθο, ένα άλλο φύλλο κερασιού, τις σταφίδες και το χρένο.

6. Βράζουμε βραστό νερό σε ένα μπρίκι και ρίχνουμε το περιεχόμενο μέχρι το λαιμό. Καλύψτε με αποστειρωμένο καπάκι. Αφήστε για 10 - 15 λεπτά. Το κριτήριο της ετοιμότητας μπορεί να είναι το γεγονός ότι μπορείτε να σηκώσετε ήρεμα το βάζο.

7. Εν τω μεταξύ, βράζουμε το νερό για την άλμη, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης και όταν πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το αφήνουμε να ξαναβράσει.

8. Ρίξτε χλιαρό νερό από το βάζο και ρίξτε βραστό νερό, μέχρι το λαιμό. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε βραστό νερό από τον βραστήρα. Είναι καλύτερο να φτιάξετε επιπλέον άλμη.

9. Καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι. Αφήστε το κλειστό για δύο με τρία λεπτά για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα, εάν υπάρχουν. Αλλά σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε το καπάκι.

10. Στη συνέχεια σφίγγουμε με ειδικό μηχάνημα ραφής.

11. Αναποδογυρίστε το βάζο και τοποθετήστε το με το λαιμό κάτω από μια κουβέρτα ή χαλί. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται καλά και μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ντουλάπι του διαμερίσματός σας.

Εάν θέλετε να ετοιμάσετε πολλά βάζα λίτρων, τότε απλώς πολλαπλασιάστε την ποσότητα όλων των συστατικών αναλογικά με τον αριθμό των βάζων.

Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να το παρασκευάσετε είτε σε βάζα των τριών λίτρων είτε σε δύο λίτρα. Τα βάζα 750 γραμμαρίων με βιδωτά καπάκια είναι επίσης κατάλληλα.

Προετοιμασία με μουστάρδα για αποθήκευση στο διαμέρισμα

Στην πραγματικότητα, φυσικά, όλες οι σημερινές συνταγές προορίζονται για αποθήκευση σε διαμέρισμα, και αυτό έχει ήδη αποδειχθεί πολλές φορές. Αλλά εδώ είναι μια άλλη από αυτές τις συνταγές που μπορεί να σας φανεί χρήσιμη στον κουμπαρά σας.

Δεν είναι αρκετά συνηθισμένο και το ασυνήθιστο είναι ότι παρασκευάζεται σε μαρινάδα χρησιμοποιώντας μουστάρδα. Δοκιμάστε και αυτή την επιλογή κονσερβοποίησης. Είναι επίσης καλός και έχει πολλούς θαυμαστές.

Ως αποτέλεσμα αυτής της προετοιμασίας λαμβάνονται ελαφρώς πικάντικα, γλυκά και ξινά αγγούρια.

Επίσης εδώ, μπορείτε να δείτε πώς να αποστειρώνετε και να σφραγίζετε τα βάζα. Για τις νέες νοικοκυρές που μόλις αποκτούν εμπειρία, αυτό θα είναι πολύ χρήσιμο.

Και αν σας αρέσουν τέτοια πικάντικα, πικάντικα αγγούρια, τότε υπάρχει ένα ολόκληρο άρθρο για αυτό το θέμα. Δίνει πολλά ενδιαφέρουσες συνταγέςχρησιμοποιώντας μουστάρδα, τόσο σε έτοιμη μορφή, σε σπόρους και απλά σε σκόνη. Μπορείτε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές.

Ή ίσως κάποιος ενδιαφέρεται για ξινά λαχανικά. Και για τέτοιους εραστές υπάρχει επίσης ένας συγκεκριμένος τρόπος

Στις σημερινές συνταγές προσπάθησα να σας προσφέρω μόνο συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο. Το κοινό που έχουν όλα είναι ότι παράγουν πάντα πολύ νόστιμα και τραγανά παρασκευάσματα. Επομένως, μη διστάσετε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις συνταγές και να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για να είναι νόστιμα και τραγανά

Αυτές οι συμβουλές θα σας φανούν χρήσιμες με οποιαδήποτε από τις επιλεγμένες μεθόδους, οπότε φροντίστε να τις λάβετε υπόψη.

• Πριν την κονσερβοποίηση, φροντίστε να μουλιάζετε τα φρούτα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες

• κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και δοκιμάστε τα φρούτα για να μην πικρίσουν
• γεμίστε τα βάζα με φρούτα πολύ σφιχτά, ώστε να μην μπορείτε να βάλετε άλλα από αυτά
• ώστε όλα τα φρούτα να αλατιστούν ομοιόμορφα, πάρτε τα στο ίδιο μέγεθος για κάθε ένα από τα βαζάκια
• Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο χρένου, θα αποτρέψει το θόλωμα της άλμης
• χρησιμοποιήστε φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου, δίνουν την απαραίτητη τραγανότητα στον καρπό
• ένα κλωνάρι εστραγκόν δίνει γεύση αγγούρια βαρελιούκαι τα διατηρεί πυκνά και σταθερά
• Μην βάζετε πολύ σκόρδο, μαλακώνει τα φρούτα
• Χρησιμοποιήστε χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι για το αλάτισμα.
• για καλύτερη αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας στο διαμέρισμα όταν θερμοκρασία δωματίουΠριν τα ρολάρουν, τα περιχύνουμε με βραστό νερό δύο ή τρεις φορές απευθείας στο βάζο, κάθε φορά στραγγίζοντας το κρύο νερό. Αφήστε το να σταθεί για 5 – 7 λεπτά και μετά στραγγίστε το. Μόνο την τρίτη φορά το γεμίζουμε με άλμη και αφού ρίξουμε το ξύδι το τυλίγουμε σε ρολό.
• Φροντίστε να αποστειρώσετε άδεια βάζα και καπάκια
• Μην χρησιμοποιείτε κονσέρβες που έχουν πρησμένο καπάκι. Αυτό είναι απειλητικό για τη ζωή!

Αυτοί είναι οι βασικοί κανόνες που θα σας επιτρέψουν να τρώτε νόστιμα αγγούρια όλο το χειμώνα.

Εάν μετά την ανάγνωση ή κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, τότε ρωτήστε τις στα σχόλια. Εάν είμαι σε επαφή, θα προσπαθήσω να σας απαντήσω το συντομότερο δυνατό. Αλλά είναι καλύτερο, φυσικά, να κάνω ερωτήσεις εκ των προτέρων, καθώς δεν είμαι πάντα στον υπολογιστή. Μερικές φορές κάνουν μια ερώτηση απευθείας από την περιοχή μαγειρέματος, και μπορώ να τη δω μόνο δύο ή τρεις ώρες αργότερα. Και μπορώ να φανταστώ πόσο ανησυχεί ένα άτομο όταν δεν ανταποκρίνεται στην ώρα του.

Αντιμετωπίστε το με κατανόηση!

Ελπίζω όμως να τα έγραψα όλα ξεκάθαρα και αναλυτικά, σε κάθε περίπτωση, προσπάθησα να το κάνω!

Μαγειρέψτε και αφήστε να έχετε πάντα τις πιο νόστιμες παρασκευές.

Καλή όρεξη!

Όνειρο κάθε νοικοκυράς. Για να πετύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, πολλοί από αυτούς πρέπει να περάσουν από το δύσκολο μονοπάτι της δοκιμής και του λάθους. Αλλά στην πραγματικότητα, η προετοιμασία τραγανών αγγουριών τουρσί για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη, απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημαντικά μυστικά.

Για παράδειγμα, για να είναι νόστιμα και τραγανά τα αγγουράκια τουρσί, πρέπει να είναι νεαρά, με λεπτή φλούδα και σκουρόχρωμα σπυράκια, μικρά σε μέγεθος (7-8 cm) και να τα μαζεύουν το αργότερο μια μέρα πριν το τουρσί. Είναι καλύτερα, φυσικά, αν αυτά είναι αγγούρια από τον κήπο σας. Αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, πάρτε αποδεδειγμένα αγγούρια στην αγορά. Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για 2 έως 6, ή ακόμα και μέχρι 8 ώρες (ανάλογα με τη συνταγή) σε κρύο νερό, αλλάζοντας το συχνά. Επιπλέον, όσο πιο κρύο είναι το νερό στο οποίο είναι προ-εμποτισμένα τα αγγούρια, τόσο πιο τραγανό θα είναι το αποτέλεσμα.

Αποδεδειγμένες συνταγές για αγγουράκια τουρσί

Τα μπαχαρικά πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται με τη δέουσα προσοχή. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ σκόρδο· τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά. Αλλά γαρίφαλο, μπαχάρι, φύλλα μαύρη σταφίδακαι προσθέστε φύλλα δάφνης κατά βούληση, δεν θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά εάν προβλέπονται στην επιλεγμένη συνταγή. Αυτό είναι όλο. Επιλέξτε μια συνταγή, ευτυχώς βρήκαμε πολλά για εσάς, ακολουθήστε όλα τα βήματα που υποδεικνύονται στις συνταγές και τα λαχταριστά τραγανά αγγουράκια τουρσί θα αραιώσουν με την παρουσία τους τη ζεστή «κελάρι» σας με κάθε είδους παρασκευές.

Τραγανά αγγούρια τουρσί (μέθοδος Νο. 1)

Υλικά (ανά βάζο 1 λίτρου):
2 κιλά μικρά αγγούρια,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 καρότο,
1 ομπρέλα άνηθο,
1 κλωνάρι μαϊντανό,
1 κουτ απόσταγμα ξυδιού.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
1 κ.γ. αλάτι (γεμάτο)
2 κ.σ. Σαχάρα,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 φύλλα κερασιού,
3 μπουμπούκια γαρίφαλο.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 6 ώρες και μετά τα βάζουμε σε βάζα μαζί με το σκόρδο, τα καρότα, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα με τα αγγούρια και αφήστε τα για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε πάλι βραστό νερό, μετά προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, τα φύλλα στο στραγγισμένο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. ξύδι, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

«Αρωματικά» αγγούρια (μέθοδος Νο. 2)

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:
αγγούρια,
1 κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
5 μπιζέλια μπαχάρι,
1 φύλλο δάφνης.
Για την άλμη:
500 ml νερό,
4 κουτ Σαχάρα,
2 κουτ άλας,
4 κουτ 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και μουλιάζουμε για 3 ώρες σε κρύο νερό. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο κομμένα σε ροδέλες στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο. Βράζουμε την άλμη, την περιχύνουμε στα αγγούρια και αποστειρώνουμε τα βάζα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το και τυλίξτε το.

Αγγούρια τουρσί (μέθοδος Νο. 3)

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
1,8 κιλά αγγούρια,
2 ομπρέλες άνηθο,
1 φύλλο χρένου
3-4 σκελίδες σκόρδο,
6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 φύλλα σταφίδας,
6 κουτ Σαχάρα,
3 κουτ άλας,
5 κ.σ. επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα χόρτα και τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετήστε τα βότανα, το σκόρδο και την πιπεριά κομμένα σε μικρά κομμάτια στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι απευθείας στο βάζο και ρίξτε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο με τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 2-3 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό. Τα αγγούρια πρέπει να παραμείνουν πράσινα τη στιγμή του ρολού. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί με τριμμένο χρένο και εστραγκόν

Υλικά (ανά βάζο 1 λίτρου):
μικρά αγγουράκια,
2-3 κλωναράκια μαϊντανό,
2 σκελίδες σκόρδο,
2 φύλλα κερασιού,
1 δαχτυλίδι γλυκό πιπέρι,
φύλλα χρένου, άνηθος, εστραγκόν, καυτερή πιπεριά - για γεύση.
Για τη μαρινάδα (ανά 500 ml νερού):
30 γρ ζάχαρη.
40 γρ αλάτι.
Δάφνη,
κόκκους πιπεριού,
70 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε μικρά αγγούρια (όχι περισσότερα από 7 cm) χωρίς ελαττώματα, πικρία ή κενά στο εσωτερικό. Τα πλένετε και τα μουλιάζετε για 3 ώρες σε κρύο νερό, μετά τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό και κόβετε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού, το χρένο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τις πιπεριές, το σκόρδο και το εστραγκόν στον πάτο των βάζων του 1 λίτρου. Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας τα πάντα στο νερό εκτός από το ξύδι (το προσθέτουμε όταν βράσει το νερό). Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Αγγούρια λεμονιού

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
1 κιλό αγγούρια,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1-2 φύλλα δάφνης,
2 κ.σ. άνηθος με σπόρους,
1 κ.γ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
1 κουτ τριμμένο χρένο
1 λίτρο νερό,
100 γρ αλάτι,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κ.γ. κιτρικό οξύ,
λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 3 ώρες. Τοποθετήστε τον άνηθο, τη δάφνη, το χρένο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σφιχτά στο βάζο. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ, βράστε και ρίξτε αυτή τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια στο βάζο. Καλύψτε το πάνω μέρος του βάζου με ένα προαποστειρωμένο καπάκι και αποστειρώστε τα βάζα με τα αγγούρια σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τραγανά αγγούρια τουρσί σε χυμό μήλου

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
μικρά αγγουράκια (πόσα χωράνε σε ένα βάζο),
2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 ομπρέλα άνηθο,
1 κλωνάρι μέντα,
1 φύλλο σταφίδας,
2 μπουμπούκια γαρίφαλο.
Για τη μαρινάδα:
Χυμός μήλου,
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. για 1 λίτρο χυμό.

Παρασκευή:
Ζεματίζουμε τα αγγούρια με βραστό νερό και κόβουμε τις άκρες. Τοποθετήστε μια σταφίδα και φύλλο μέντας στον πάτο κάθε βάζου, προσθέστε μπαχαρικά και γεμίστε τα βάζα με αγγούρια και στη συνέχεια γεμίστε τα μέχρι πάνω με μαρινάδα που βράζει. χυμός μήλουΜε αλάτι. Αποστειρώστε τα βάζα βυθίζοντάς τα σχεδόν εντελώς σε βραστό νερό εντός 12 λεπτών από τη στιγμή του βρασμού, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά τα αγγούρια σας δεν θα γίνουν τραγανά. Όταν τελειώσει ο χρόνος τυλίγουμε τα καπάκια από τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αγγούρια τουρσί με πιπεριά, βασιλικός και κόλιανδρος “Hrum-khrumchiki”

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
500-700 γρ αγγούρια,
3-4 πιπεριές,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
1 ομπρέλα άνηθο,
1 ρίζα χρένο,
2-3 κλωναράκια βασιλικό,
1 κουτ σπόροι κόλιανδρου.
4 μπιζέλια μπαχάρι,
3 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
4 κ.σ. άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
3 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόβουμε σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο, τον βασιλικό και τη ξεφλουδισμένη ρίζα χρένου στον πάτο του έτοιμου βάζου. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα αγγούρια και τις πιπεριές σφιχτά στο βάζο. Για τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε ξύδι και ρίξτε το στα βάζα με τα αγγούρια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 15 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίζουμε τη μαρινάδα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε κόλιανδρο, κόκκους πιπεριού στο βάζο και γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και την επόμενη μέρα τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Τραγανά αγγούρια μαριναρισμένα με φύλλα μέντας, κρεμμύδια και καρότα

Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια,
1 μικρό κεφάλι σκόρδο,
1 μικρό κρεμμύδι
1 μέτριο καρότο
4 φύλλα το καθένα από χρένο, κεράσι, σταφίδα,
1 κλωνάρι άνηθο μαζί με μια ομπρέλα,
3 κλωνάρια με νεαρά φύλλα φρέσκιας μέντας,
1,2 λίτρα νερό,
3 κ.σ. αλάτι (χωρίς την κορυφή),
2 κ.σ. Σαχάρα,
3 κ.σ. φρούτο ξύδι.

Παρασκευή:
Επιλέξτε αγγούρια ίδιου μεγέθους, πλύνετε, κόψτε τις άκρες και μουλιάστε σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού, σταφίδας, χρένου και μέντας, τις σκελίδες σκόρδου και τα καρότα κομμένα σε φέτες στον πάτο των ξηρών αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετήστε τα αγγούρια εκεί, στο βάζο, σφιχτά, μέχρι την κορυφή. Τοποθετούμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες, πάνω από τα αγγούρια και τον άνηθο πάνω στο κρεμμύδι. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, αφήνουμε το νερό να βράσει και περιχύνουμε με αυτή την άλμη δύο φορές τα αγγούρια και την τρίτη φορά ρίχνουμε ξίδι στην άλμη που έχουμε στραγγίσει, αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε λίγο νερό. Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από τα αγγούρια, τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και αφήστε για 5-6 ώρες. Και μόνο τότε αφήστε το για αποθήκευση.

Γλυκόξινα αγγούρια "Βουλγαρικό στυλ"

Υλικά (ανά βάζο 1 λίτρου):
αγγούρια,
1 ομπρέλα άνηθο,
1 φύλλο χρένου
1 κλωναράκι καρότο,
5 μπιζέλια μπαχάρι,
1 σκελίδα σκόρδο,
νερό,
1 κουτ άλας,
2 κουτ Σαχάρα,
50 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 1-2 ώρες σε κρύο νερό. Τοποθετήστε άνηθο, φύλλο χρένου, κορυφές καρότου, κόκκους μαύρου πιπεριού και μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε βάζο. Προσθέστε ξύδι. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και τα βάζουμε σε βάζα. Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια με κρύο νερό (κατά προτίμηση φιλτραρισμένο). Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δοχείο και γεμίστε το με κρύο νερό μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων. Τοποθετούμε στη φωτιά, βάζουμε το νερό να βράσει και αποστειρώνουμε τα βάζα για 5-7 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Καλύψτε χαλαρά τα βάζα με καπάκια κατά την αποστείρωση. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και, χωρίς να τα τυλίξετε, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσουν, τοποθετήστε τα βάζα με τα αγγούρια στο ψυγείο για αρκετές ώρες (είναι δυνατή η νύχτα) και στη συνέχεια αποθηκεύστε.

Μαριναρισμένο τραγανόe αγγούρια “άρωμα πεύκου”

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
1 κιλό αγγούρια,
4 νεαρά κλαδιά πεύκου (5-7 cm).
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
2 κ.σ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
½ φλιτζάνι 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες, περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά παγωμένο νερό. Τοποθετήστε τα μισά κλαδιά πεύκου στον πάτο του προετοιμασμένου βάζου, στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά και τοποθετήστε τα υπόλοιπα κλαδιά πεύκου ανάμεσά τους. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Γεμίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια μέχρι το χείλος με βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα ξανά στο τηγάνι, αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια. Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε για 2 μέρες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Τραγανά αγγούρια με φύλλα βελανιδιάς

Υλικά (για 10 κουτάκια του 1 λίτρου):
5 κιλά φρέσκα μικρά αγγούρια,
10 σκελίδες σκόρδο,
10 ομπρέλες άνηθο,
10 φύλλα μαύρης σταφίδας,
10 φύλλα δρυός,
5 μικρά φύλλα χρένου,
30 κόκκους μαύρου πιπεριού,
30 μπιζέλια μπαχάρι,
10 κουτ μουστάρδα κόκκου,
2,4 λίτρα νερό,
3 κ.σ. άλας,
5 κ.σ. Σαχάρα,
150 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4-6 ώρες. Τοποθετήστε τα πικάντικα βότανα, το μαύρο και το μπαχάρι, τις σκελίδες σκόρδου και τη μουστάρδα σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά και τακτοποιημένα από πάνω. Για τη μαρινάδα, ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να βράσει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι. Περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα τα αγγούρια στα βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα αποστειρώνουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει αργά.

Μαριναρισμένα τραγανά αγγούρια με φλοιό βελανιδιάς

Υλικά (ανά βάζο 1 λίτρου):
μικρά αγγουράκια,
2 σκελίδες σκόρδο,
½ φύλλο χρένου
1 ομπρέλα άνηθο,
2 φύλλα κερασιού,
1 φύλλο μαύρης σταφίδας,
3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 μπιζέλια μπαχάρι,
½ καυτή πιπεριά,
⅓ κουτ. φλοιός βελανιδιάς,
1,5 κουτ. άλας,
1,5 κουτ. Σαχάρα,
30 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τον φλοιό δρυός και τα αγγούρια σε βάζα. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με βραστό νερό, αφήστε το να σταθεί μέχρι να βράσει το επόμενο νερό. Στραγγίζουμε το πρώτο νερό και γεμίζουμε τα αγγούρια με το δεύτερο νερό και τα αφήνουμε πάλι να σταθούν για λίγο. Μετά τη δεύτερη φορά, στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι απευθείας στα βάζα, γεμίστε τα βάζα με φρέσκο ​​βραστό νερό και τυλίξτε τα.

Αγγουράκια τουρσί με κανέλα

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
αγγούρια - πόσα θα χωρέσουν στο βάζο,
15 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
6 φύλλα δάφνης,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
1 κουτ κανέλα,
μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια,
1 μικρό λοβό καυτερή πιπεριά,
1,2-1,4 λίτρα νερό,
2 κ.σ. αλάτι (χωρίς την κορυφή),
2 κ.σ. ζάχαρη (χωρίς πάνω),
1 κ.γ. 70% ξύδι.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 6-8 ώρες, κόβουμε τις άκρες, ζεματίζουμε με βραστό νερό και, τοποθετώντας τα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αφήστε το να βράσει ξανά. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα, μπαχαρικά, σκόρδο, καυτερή πιπεριά σε ένα βάζο με αγγούρια, γεμίζουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε ξύδι στο βάζο, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε.

Ετοιμάστε τραγανά αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή μας και απολαύστε το τσούξιμο το χειμώνα όχι μόνο με χιόνι έξω, αλλά και νόστιμα αγγούριαστο τραπέζι.

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Γειά σου! Τελικά έφτασα στα αγαπημένα μου τραγανά τουρσιά. Σύντομα θα ετοιμάσουμε αυτά τα υπέροχα λαχανικά για τον χειμώνα. Μέχρι την άνοιξη τελείωσαν οι προμήθειες του περασμένου έτους. Θα χρειαστεί να κάνουμε περισσότερα φέτος.

Ωστόσο, πώς μπορείτε να μαντέψετε; Μετά από όλα, ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι στο σπίτι σε οποιοδήποτε τραπέζι. Καμία διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς αυτό. Μπορείτε απλά να τα βάλετε στο τραπέζι ή μπορείτε να τα κόψετε σε σαλάτα. Ταιριάζουν πολύ στη σάλτσα τουρσί.

Τόσα πολλά διαφορετικές συνταγέςαυτά τα σκευάσματα, γιατί κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της ιδιαίτερο μυστικό για το αλάτισμα αυτών των τραγανών λιχουδιών.

Σου ετοίμασα τις αγαπημένες μου επιλογές, που πραγματικά μου κάνουν ένα πολύ νόστιμο αλμυρό σνακ για τον χειμώνα. Εάν μια συνταγή σας είναι ήδη γνωστή, δοκιμάστε άλλες προτεινόμενες μεθόδους.

Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε αγγούρια τουρσί. Όπως - "Nezhinsky", "Crispy", "Salted", "Parisian Gherkin", "Zozulya".

Ένα από τα πιο δημοφιλή και απλές επιλογέςπροετοιμασίες για το χειμώνα. Για κάποιους, μπορεί να είναι αποκάλυψη να βλέπουν ένα φύλλο δρυός στα συστατικά. Δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα. Δοκίμασε το.

Συστατικά:

• Αγγούρια - 20 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Φύλλο βελανιδιάς - 5-6 φύλλα
• Φύλλα σταφίδας - 5-6 φύλλα
• Φύλλα κερασιάς -5-6 φύλλα
• Χρένο – 4 φύλλα χρένου
• Άνηθος – 4 ομπρέλες
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. για ένα βάζο 3 λίτρων

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε εναλλάξ φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας, κερασιού και δάφνης στον πάτο ενός καθαρού και στεγνού βάζου. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις ομπρέλες με άνηθο.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες στη μέση, τις τοποθετούμε σε ένα βάζο. Στη συνέχεια κόκκους πιπεριού και δύο φύλλα χρένο.

3. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια πολύ σφιχτά, σε κάθετη θέση. Στον υπόλοιπο χώρο στο πάνω μέρος τα στρώνουμε οριζόντια ώστε να είναι όσο πιο κοντά γίνεται.

4. Ρίξτε αλάτι σε ένα βάζο μισού λίτρου και γεμίστε το εν μέρει με νερό. Ανακατεύουμε το αλάτι και ρίχνουμε το διάλυμα σε ένα βάζο με αγγούρια. Στη συνέχεια, προσθέστε κανονικό καθαρό κρύο νερό σχεδόν στην κορυφή. Μην αφήνετε πολύ χώρο.

5. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα δύο φύλλα χρένου σφιχτά στην κορυφή και προσθέτουμε νερό να καλύψει τα φύλλα.

Τα φύλλα του χρένου καλύπτονται από πάνω για να αποφευχθεί η δημιουργία μούχλας αργότερα.

6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο, καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καπάκι και αφήστε το για περίπου τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης και μέρος του νερού θα ρέει έξω.

7. Μετά από τρεις ημέρες, προσθέστε αλατισμένο νερό, κλείστε καλά το καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα αγγουράκια τουρσί με αυτόν τον τρόπο γίνονται τραγανά και πολύ νόστιμα.

Αλάτισμα για το χειμώνα σε βάζα του 1 λίτρου με ζεστή μέθοδο, για αποθήκευση στο διαμέρισμα

Αυτή η μέθοδος είναι με αποστείρωση. Αλλά τα σπιτικά παρασκευάσματα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν στο διαμέρισμα σε θερμοκρασία δωματίου. Για παράδειγμα, σε μια αποθήκη ή στον ημιώροφο.

Υλικά για βάζα τριών λίτρων:

• Φρέσκα αγγούρια - 1,5 kg
• Ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 6 τεμ
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Μαύρο πιπέρι - 15-18 τεμ.
• Μπιζέλια - 6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 6 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
• Ζάχαρη - 6 κουταλάκια του γλυκού
• Ξίδι 70% - 1,5 κουταλάκια του γλυκού (9% - 4 κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο βάζο)

Πριν ξεκινήσετε, ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τα αδειάζουμε και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Αν μαζευτούν πρόσφατα, τότε μια ώρα θα είναι αρκετή.

Παρασκευή:

1. Αρχικά περιχύνουμε με βραστό νερό τα φύλλα σταφίδας και κερασιού, καθώς και τις ομπρέλες άνηθου και τα αφήνουμε για 1 λεπτό να αποστειρωθούν. Ζεματίζουμε τα φύλλα του χρένου σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.

2. Στη συνέχεια, βάλτε στον πάτο κάθε λίτρου βάζου - μια σκελίδα σκόρδο, 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 2 σκελίδες, 2 φύλλα σταφίδας και κερασιού, τα 2/3 μιας ομπρέλας με άνηθο. Τοποθετήστε τελευταίο το φύλλο χρένου.

Τα βάζα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν στον ατμό ή στο φούρνο. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν.

3. Στη συνέχεια, κόψτε τις άκρες των αγγουριών και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε τα σφιχτά σε βάζα κάθετα. Αν υπάρχει ακόμα χώρος από πάνω, απλώστε ό,τι απομένει. Μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια για να ταιριάζει πιο σφιχτά ή μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε μικρές ντομάτες. Τοποθετήστε από πάνω μέρος της ομπρέλας του άνηθου.

4. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε κάθε βάζο. Ρίχνουμε ζεστό βραστό νερό, προσθέτουμε περίπου 0,5 εκ. από την κορυφή και σκεπάζουμε με τα καπάκια. Πάρτε ένα φαρδύ ταψί και βάλτε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα στον πάτο, μετά βάλτε τα βάζα εκεί και γεμίστε τα με νερό μέχρι τους ώμους. Βράζουμε για 10 λεπτά για να αποστειρωθούν καλά.

Εάν θέλετε περισσότερα αλμυρά αγγούρια, προσθέστε αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

5. Αφού βράσουν, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι, ρίξτε ξύδι σε αυτά και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Όταν κρυώσει, βάλτε το στο σημείο που αποθηκεύετε τα σκευάσματα σας.

Η πιο νόστιμη συνταγή για τραγανά αγγούρια, σαν από βαρέλι

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Αγγούρια -1,5 κιλό
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια
• Φύλλο χρένου - 1 τεμάχιο
• Ομπρέλα άνηθου - 2 τεμ
• Φύλλο σταφίδας - 2 τεμάχια
• Φύλλα κερασιού - 2 τεμ
• Εστραγκόν - 1 κλωνάρι
• Καυτερή πιπεριά - για γεύση
• Σκόρδο - 5 σκελίδες

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια και μουλιάζουμε σε νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά και κόψτε τα στελέχη.

2. Πλένουμε όλα τα χόρτα και τα φύλλα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε στη μέση.

3. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε μια κούπα και ρίξτε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως και αφήνουμε να κρυώσει.

4. Τοποθετήστε φύλλα κερασιού και σταφίδας, ένα μπούτι χρένου και 1 ομπρέλα άνηθου στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, η πρώτη στρώση αγγουριών. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα κομμάτια στο βάζο καυτή πιπεριά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά όσο πιο σφιχτά γίνεται. Τοποθετήστε από πάνω ένα κλωνάρι εστραγκόν και μια ομπρέλα άνηθο.

5. Γεμίστε τα γεμάτα βάζα με καθαρό κρύο νερό περίπου κατά τα δύο τρίτα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό με αλάτι και προσθέστε καθαρό νερό στο λαιμό, αφήνοντας περίπου 1 εκ. χώρο μέχρι το τέλος.

6. Τοποθετήστε τα βάζα σε πιάτα και αφήστε τα για 3 ημέρες. Τα αγγούρια πρέπει να ξινίσουν και η άλμη να γίνει ελαφρώς θολή.

7. Μετά από αυτό, στραγγίζουμε την άλμη και τη βράζουμε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια το αδειάζουμε ξανά ζεστό στα βάζα μέχρι την άκρη του λαιμού και κλείνουμε τα καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Σε δύο εβδομάδες θα είναι εντελώς έτοιμα. Βγαίνουν πολύ νόστιμα και σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από τα βαρέλια.

Μια απλή συνταγή με μουστάρδα, χωρίς αποστείρωση

Μου αρέσει πολύ και αυτή η μέθοδος αλατίσματος. Μου αρέσει το πικάντικο άρωμα της μουστάρδας στην άλμη. Και η ίδια η μέθοδος είναι αρκετά απλή. Δεν θα αφιερώσετε πολύ χρόνο στις προετοιμασίες. Όλα εξαρτώνται, αν και επίσης από τον αριθμό των κουτιών και των συστατικών. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν θα το μετανιώσετε.

Υλικά για 3 λίτρα:

• Αγγούρια - 1,7-1,8 κιλά
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 8 τεμ
• Φύλλο βελανιδιάς - 2 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθου - 4 τεμ.
• Φύλλο χρένου - 2 τεμ.
• Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
• Μαύρο πιπέρι - 10-12 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Μουλιάστε τα για 4 ώρες και μετά ξεπλύνετε ξανά.

2. Σε ένα βάζο των τριών λίτρων, βάλτε ένα φύλλο χρένου στον πάτο, μετά τα μισά από όλα τα χόρτα και 5-6 κόκκους πιπεριάς. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά, προσθέτοντας τα υπόλοιπα χόρτα.

3. Προσθέστε αλάτι στο νερό και βράστε. Στη συνέχεια αδειάστε το στο βάζο και κλείστε το με ένα νάιλον καπάκι. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρούμε τα καπάκια και σκεπάζουμε τους λαιμούς με γάζα. Αφήστε το έτσι για δύο ημέρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.

4. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστή άλμη και κλείνουμε το καπάκι μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το για 6 ώρες.

5. Μετά από 6 ώρες, στραγγίζουμε ξανά την άλμη και βράζουμε για περίπου 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το στο βάζο και τυλίξτε το καπάκι.

6. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε κάτι ζεστό για αυτοαποστείρωση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα μέρος για να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας. Στην αρχή η άλμη θα είναι θολή, μετά θα καθίσει η μουστάρδα και θα γίνει διάφανη και τα αγγούρια θα είναι απίστευτα νόστιμα.

Βίντεο για το πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα χωρίς ξύδι

Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες και δεν είναι όλα ξεκάθαρα από τις περιγραφές και τις φωτογραφίες, προτείνω να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την προετοιμασία των "πράσινων" για το χειμώνα. Η συνταγή είναι πολύ απλή, χωρίς αποστείρωση.

Υλικά για 2 βάζα των τριών λίτρων:

• Νερό - 3 λίτρα
• Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας ή 200 γρ
• Αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 4 κιλά
• Ρίζα ή φύλλα χρένου - 6 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 10 τεμ
• Μαύρο πριν τον αρακά και γλυκό – 10 τεμ
• Σκόρδο - 10 σκελίδες
• Άνηθος με σπόρους

Δείτε τον τρόπο μαγειρέματος στο βίντεο.

Τώρα όλα πρέπει οπωσδήποτε να γίνουν διαφανή και κατανοητά. Αποθηκεύστε τα και μετά από δύο με τρεις εβδομάδες μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε νόστιμα τραγανά αγγούρια.

Λοιπόν, φίλοι, σας έδειξα και σας είπα για υπέροχες και απλές μεθόδους για να παστώσετε τα πράσινα λαχανικά σας για το χειμώνα. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει ή καλύτερα δοκιμάστε τα όλα. Άλλωστε ο καθένας έχει τη δική του γεύση.

Καλή όρεξη!