Βούτυρο. Βούτυρο: χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, οφέλη και βλάβες, σχόλια Διατροφική αξία βουτύρου ανά 100 g

Περιεκτικότητα σε θερμίδες βούτυροανά 100 γραμμάρια εξαρτάται από τη συγκέντρωση του λίπους του γάλακτος στο προϊόν. Οι πιο δημοφιλείς τύποι προϊόντων θα συζητηθούν παρακάτω.

Το βούτυρο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών A, B5, C, D, E, μεταλλικών στοιχείων νάτριο, κάλιο, φώσφορο και ασβέστιο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια βουτύρου 72,5% λιπαρά 661 kcal. Σε 100 γρ γαλακτοκομικών προϊόντωνπεριέχει 0,8 g πρωτεΐνη, 72,5 g λίπος, 1,3 g υδατάνθρακες.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου υποδηλώνει ότι η χρήση του πρέπει να αποφεύγεται όταν χάνετε βάρος, κάνετε δίαιτα ή είστε υπέρβαροι. Επιπλέον, το βούτυρο αντενδείκνυται κατά τη διάρκεια παροξύνσεων ασθενειών του παγκρέατος, του στομάχου και των εντέρων.

Θερμιδική περιεκτικότητα βουτύρου 82,5% ανά 100 γραμμάρια

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια βουτύρου 82,5% λιπαρά 747 kcal. 100 g προϊόντος περιέχει 0,4 g πρωτεΐνης, 82,5 g λίπους, 0,9 g υδατάνθρακες.

Η κατανάλωση βουτύρου 82,5% ενδείκνυται σε βαρύ σωματικό και ψυχικό στρες, δηλαδή σε καταστάσεις που ο οργανισμός χάνει πολλή ενέργεια. Όπως και στην περίπτωση ενός προϊόντος με 72 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυτό το λάδι πρέπει να αποφεύγεται εάν είστε υπέρβαροι, χάνετε βάρος, έχετε δυσανεξία στο λίπος του γάλακτος και σε ορισμένες άλλες περιπτώσεις.

Θερμίδες βουτύρου σε 1 κουταλάκι του γλυκού

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βουτύρου σε 1 κουταλάκι του γλυκού εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Έτσι, μια κουταλιά βούτυρο με 72,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά περιέχει 66,1 kcal, 0,08 g πρωτεΐνης, 7,25 g λίπους, 0,13 g υδατανθράκων.

Ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο 82,5% λιπαρά περιέχει 74,7 kcal, 0,04 g πρωτεΐνη, 8,25 g λίπος, 0,09 g υδατάνθρακες.

Τα οφέλη του βουτύρου

Τα οφέλη του βουτύρου είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό και είναι τα εξής:

• το προϊόν είναι πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση υγιούς οστικού ιστού.
• Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β και σίδηρο, το λάδι ενδείκνυται για τη βελτίωση της κατάστασης του μυϊκού συστήματος, τη διατήρηση της υγείας του νευρικού συστήματος, των νυχιών και των μαλλιών.
• για έλκη και γαστρίτιδα, το βούτυρο που καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες περιβάλλει τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα, παρέχοντας επούλωση πληγών.
• το λάδι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, επομένως συνιστάται για προβλήματα όρασης και οφθαλμικές παθήσεις.
• οι βιταμίνες και τα μέταλλα του προϊόντος είναι χρήσιμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Οι ιδιότητες του βουτύρου για την πρόληψη του άσθματος έχουν επιβεβαιωθεί.

Βλάβη του βουτύρου

Εάν το προϊόν γίνει κατάχρηση, είναι δυνατό επόμενο κακόβούτυρο:

• τα περιττά κιλά κερδίζουν γρήγορα, με τις «προβληματικές» περιοχές να επηρεάζονται ιδιαίτερα – το στομάχι, το διπλό πηγούνι, οι μηροί.
• κατά την υπερκατανάλωση του προϊόντος, αυξάνεται η πιθανότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, αιμοφόρων αγγείων και αθηροσκλήρωσης (το λάδι διαταράσσει την ισορροπία της χοληστερόλης στο σώμα, οδηγώντας στο σχηματισμό αθηρωματικών πλακών που φράζουν τους αυλούς των αιμοφόρων αγγείων).
• Συχνά εμφανίζονται αλλεργίες και ατομική δυσανεξία στα λίπη του γάλακτος που περιέχονται στο βούτυρο.

Κανόνας βουτύρου ανά ημέρα

Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε την ημερήσια πρόσληψη βουτύρου. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση όχι περισσότερο από 15 g προϊόντος την ημέρα για παιδιά κάτω των 3 ετών, 20 g για παιδιά άνω των 4 ετών.

Η ελάχιστη ημερήσια ποσότητα βουτύρου για έναν υγιή ενήλικα είναι 10 g, η μέγιστη είναι 30 g.

Το βούτυρο παράγεται με διαχωρισμό ή αναδεύσιμο κρέμας· η κύρια πρώτη ύλη για αυτό είναι το αγελαδινό γάλα. Το πάχος του προϊόν διατροφήςκυμαίνεται από 50 έως 85% συμπεριλαμβανομένου, γεγονός που διασφαλίζει την υψηλή διατροφική αξία του προϊόντος και το καθιστά εξαιρετικό προμηθευτή της απαραίτητης ενέργειας για τον οργανισμό μας.

Το τρώμε στην αγνή του μορφή, το απλώνουμε σε ένα σάντουιτς, το προσθέτουμε στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο και το χρησιμοποιούμε στο ψήσιμο των αλευροπροϊόντων.

Όπως κάθε προϊόν διατροφής, εγείρει πολλές ανησυχίες - πόσο μπορείτε να φάτε χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε περιττά κιλά, πώς είναι χρήσιμο, μπορεί να βλάψει τον οργανισμό μας;

Είδη βουτύρου

Το βούτυρο μπορεί να ονομαστεί ένα προϊόν διατροφής με ελάχιστη επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά 50% και να παρασκευάζεται αποκλειστικά από ζωικό γάλα (κυρίως αγελαδινό).

Εάν περιέχει φυτικά λίπη, θα ανήκει ήδη στην κατηγορία των αλειμμάτων, αλλά με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 50%, το προϊόν θα γίνει απλώς ένα ανάλογο του βουτύρου και μπορεί να ονομαστεί "πάστα", "maslyana", "maselko". ".

Ανάλογα με τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά της παραγωγής, το βούτυρο χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους:

1. Με τη μέθοδο λήψης του προϊόντος:
   • γλυκιά κρέμα από παστεριωμένη κρέμα.
   • ξινή κρέμα, που παρασκευάζεται από παστεριωμένη κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος.
2. Με την παρουσία ή την απουσία αλατιού:
   • ανάλατος;
   • αλμυρό, με περιεκτικότητα σε αλάτι που δεν υπερβαίνει το 1% της συνολικής μάζας.
3. Με βάση την ποσότητα λίπους στο τελικό προϊόν:
   • παραδοσιακό – όχι λιγότερο από 82,5%·
   • ερασιτέχνες - τουλάχιστον 80%·
   • αγρότης - όχι λιγότερο από 72,5%.
   • σάντουιτς - όχι λιγότερο από 61,0%.
   • τσάι - τουλάχιστον 50%.

Εκτός από το καθαρό βούτυρο, η βιομηχανία τροφίμων παράγει βούτυρο με διάφορα πρόσθετα:

Ένα ξεχωριστό προϊόν είναι λιωμένο βούτυρο, το οποίο παράγεται με επεξεργασία βουτύρου και έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 99%.

Εκτός από τα κύρια συστατικά, μπορεί να προστεθεί επιτραπέζιο αλάτι στη σύνθεση βουτύρου, χρωστικές τροφίμωνκαροτίνη - βιταμίνη Α (σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 3 mg ανά 1 kg), βακτηριακά παρασκευάσματα και συμπυκνώματα μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Δεν επιτρέπεται η παρουσία σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών στο προϊόν.

Τα οφέλη του βουτύρου

Λόγω της παρουσίας βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεσή του, το βούτυρο ωφελεί τον οργανισμό μας, και συγκεκριμένα:

• ενισχύει οστικό ιστό(λόγω της παρουσίας ασβεστίου και μαγνησίου), ειδικότερα, ενδείκνυται για χρήση από έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες, των οποίων το σώμα λειτουργεί σε εντατική λειτουργία.
• διατηρεί τη βέλτιστη κατάσταση του μυϊκού ιστού (λόγω της παρουσίας σιδήρου και βιταμινών Β και Ε).
• εξασφαλίζει φυσιολογική ανάπτυξη μαλλιών και υγιές δέρμα.
• λόγω της επούλωσης των πληγών στους βλεννογόνους, συνιστάται για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (έλκη, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα).
• Λόγω της παρουσίας χοληστερόλης, προάγει την παραγωγή ορισμένων ορμονών στο σώμα των γυναικών, οι οποίες, με τη σειρά τους, εξασφαλίζουν έναν κανονικό εμμηνορροϊκό κύκλο και την ωρίμανση των ωαρίων.
• βελτιώνει την όραση?
• ομαλοποιεί τις διαδικασίες πέψης.
• αυξάνει τη συνολική ανοσία του σώματος.
• Βοηθά στη βελτίωση της ποιότητας του σπέρματος στους άνδρες.
• αναπληρώνει γρήγορα την απώλεια ενέργειας σε άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική δραστηριότητα.
• σταθεροποιεί την ισορροπία των επιπέδων λιπιδίων και χοληστερόλης στο αίμα.
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
• είναι προφυλακτικός παράγοντας για την πρόληψη της ανάπτυξης άσθματος.

Πρέπει να σημειωθεί ότι όλα τα παραπάνω ευεργετικά χαρακτηριστικάΤο βούτυρο διατίθεται μόνο σε φρέσκια μορφή, επομένως η έκθεσή του σε υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα μπορεί να αναιρέσει τη θετική επίδραση της χρήσης του.

Θερμιδική περιεκτικότητα βουτύρου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τροφίμου καθορίζεται από την ενέργεια που απορροφάται από τον οργανισμό όταν καταναλώνεται. Εκφράζεται σε χιλιοθερμίδες και προσδιορίζεται ανάλογα με την περιεκτικότητα του προϊόντος σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.

Έτσι, για τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες είναι περίπου 4 kcal/g, και για τα λίπη – 9 kcal/g. Αντίστοιχα, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λίπος σε ένα προϊόν, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η περιεκτικότητά του σε θερμίδες και τόσο περισσότερη ενέργεια θα φέρει.

Πρέπει να καταναλώνουμε μια συγκεκριμένη ποσότητα θερμίδων κάθε μέρα, αφού αυτό είναι προϋπόθεση για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Ανάλογα με την ηλικία, την κατάσταση της υγείας και τη φύση της σωματικής δραστηριότητας, ένα άτομο χρειάζεται από 1200 έως 3500 kcal την ημέρα.

Έχοντας πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων, μπορείτε να υπολογίσετε την απαιτούμενη ποσότητα τροφής έτσι ώστε, αφενός, η διατροφή να μην οδηγεί σε αποδυνάμωση του σώματος και, αφετέρου, να μην προκαλεί παχυσαρκία.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βουτύρου είναι (χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος):

• παραδοσιακό (περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%) – 748 kcal. ή 127 kcal. για 1 κουταλιά της σούπας?
• ερασιτεχνική (περιεκτικότητα σε λιπαρά 80%) – 709 kcal. ή 121 kcal. για 1 κουταλιά της σούπας?
• χωρικός (περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5%) - 661 kcal. ή 112 kcal. για 1 κουταλιά της σούπας?
• σάντουιτς (περιεκτικότητα σε λιπαρά 61%) – 566 kcal. ή 96 kcal. για 1 κουταλιά της σούπας?
• τσάι (περιεκτικότητα σε λιπαρά 50%) – 546 kcal. ή 93 kcal. για 1 κουταλιά της σούπας.

Φυσικά, δεν πρέπει να υποθέσετε ότι το λάδι από μόνο του μπορεί να ικανοποιήσει όλες τις ενεργειακές ανάγκες του σώματος.

Σύνθεση βουτύρου, βιταμινών και μετάλλων

Η επίδραση του βουτύρου στον ανθρώπινο οργανισμό, όπως κάθε προϊόν διατροφής, καθορίζεται από τη χημική του σύνθεση, δηλαδή από την ποσότητα και τη φύση διαφόρων ενώσεων, βιταμινών και απλών ουσιών που ονομάζονται μικροστοιχεία.

Αν μιλάμε για τη χημική σύνθεση του βουτύρου, είναι απαραίτητο να σημειώσουμε την περιεκτικότητα των ακόλουθων κύριων ουσιών (γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος):

1. λίπη - από 50 έως 85 g.
2. νερό - από 14 έως 46 g.
3. υδατάνθρακες - περίπου 1 g.
4. πρωτεΐνες - περίπου 0,8 g.
5. οργανικά οξέα - περίπου 0,03 g.

Μέση περιεκτικότητα σε μέταλλα στο βούτυρο (mg ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος):

Το βούτυρο περιέχει την ακόλουθη ποσότητα βιταμινών (mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος):

• E – 1 mg;
• A – 0,4 mg;
• βήτα-καροτίνη - 0,3 mg;
• PP (νιασίνη) – 0,2 mg;
• D – 0,13 mg;
• Β2 – 0,12 mg;
• Β5 – 0,05 mg;
• Β1 – 0,01 mg.

Μιλώντας για τη σύνθεση του βουτύρου, πρέπει να γίνει ιδιαίτερη αναφορά στη χοληστερόλη, η οποία, αφενός, βοηθά το σώμα μας να εκτελέσει τις λειτουργίες του (παραγωγή βιταμίνης D, σχηματισμός ορμονών) και, αφετέρου, σε περίσσεια μπορεί να έχουν αρνητική επίδραση.

Βλάβη του βουτύρου

Αυτό δεν σημαίνει ότι το βούτυρο είναι ένα επιβλαβές προϊόν. Ωστόσο, άτομα με ορισμένα προβλήματα υγείας θα πρέπει να είναι πιο προσεκτικά στη χρήση του. Τα άτομα των οποίων οι ασθένειες συνδέονται με αυτό θα πρέπει να λαμβάνονται με ιδιαίτερη προσοχή. καρδιαγγειακό σύστημακαι η παρουσία χοληστερόλης και ακόρεστων λιπαρών στο αίμα τους είναι ήδη αυξημένη.

Και συγκεκριμένα:

• με υψηλή αρτηριακή πίεση?
• για εγκεφαλικά?
• για καρδιακές προσβολές?
• με αθηροσκλήρωση.

Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση βουτύρου λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες είναι επικίνδυνη για την παχυσαρκία και το υπερβολικό βάρος.

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να εντοπιστεί μια ομάδα ανθρώπων στους οποίους η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, δηλαδή της πρωτεΐνης γάλακτος καζεΐνη, προκαλεί αλλεργίες.

Η αιτία μιας τέτοιας αλλεργίας μπορεί να είναι κληρονομικοί παράγοντες, διαταραχές στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος ή έλλειψη ενζύμου για την επεξεργασία της πρωτεΐνης γάλακτος.

Δυστυχώς, για τέτοια άτομα, ανάλογα με τη σοβαρότητα της αλλεργικής αντίδρασης, συνιστάται η μείωση της κατανάλωσης βουτύρου στο ελάχιστο ή η πλήρης εξάλειψή του.

συμπέρασμα

Αναμφίβολα, η κατανάλωση βουτύρου σε μέτριες δόσεις φέρνει πολλά οφέλη στον οργανισμό μας.

Όταν επιλέγετε ένα προϊόν ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία στα ράφια των καταστημάτων, μην τεμπελιάσετε να διαβάσετε τις πληροφορίες στη συσκευασία, τη διάρκεια ζωής του, δώστε προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος και, έχοντας βεβαιωθεί για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του, μη διστάσετε να αναπληρώστε το σώμα σας με τις απαραίτητες θερμίδες, υγιεινές βιταμίνες και μέταλλα!

Η διατροφική αξίατων προϊόντων οφείλεται στην παρουσία σε αυτά ενός συμπλέγματος ουσιών που καθορίζουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τη βιολογική αξία και τη γεύση του.

Η θρεπτική αξία του βουτύρου αγελάδας χαρακτηρίζεται από την καλή του ποιότητα (ακίνδυνο), την ενεργειακή του αξία, την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιολογικά δραστικές ουσίες, την πεπτικότητα, την οργανοληπτική και φυσιολογική του αξία. Διατροφική αξία σημαίνει ότι η χημική σύνθεση του λαδιού αντιστοιχεί στη φόρμουλα για μια ισορροπημένη διατροφή για έναν ενήλικα. Κατά συνέπεια, η θρεπτική αξία του λαδιού είναι μεγαλύτερη, τόσο περισσότερο ικανοποιεί τις ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού σε θρεπτικά συστατικά και χημική σύνθεσηαντιστοιχεί στη φόρμουλα μιας ισορροπημένης διατροφής.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, το βούτυρο είναι κατώτερο από το γάλα, το τυρί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση λόγω της μικρότερης ισορροπίας βασικών θρεπτικών συστατικών - με υψηλή ποσότητα λίπους, περιέχει λίγες πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και υδατοδιαλυτές βιταμίνες.

Ταυτόχρονα, το λάδι είναι φορέας και προμηθευτής πολύ σημαντικών ελαιακόρεστων λιπαρών οξέων, λιποδιαλυτών βιταμινών και φωσφολιπιδίων.

Η σημασία των λιποδιαλυτών βιταμινών είναι ιδιαίτερα μεγάλη: η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για το σχηματισμό του οπτικού μωβ και την ανάπτυξη των κυττάρων σε ένα νεαρό σώμα. βιταμίνη D - για τη διασφάλιση της μεταφοράς ασβεστίου και φωσφόρου μέσω βιολογικών μεμβρανών, αποτρέποντας τη ραχίτιδα. Η βιταμίνη Ε λειτουργεί ως βιολογικά αντιοξειδωτικά. Κατά την παραγωγή βουτύρου, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και D παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη. Καταστρέφονται σε θερμοκρασίες άνω των 120°C. Η απώλεια βιταμίνης Ε κατά την παραγωγή λαδιού είναι έως και 80% της αρχικής της περιεκτικότητας στην πρώτη ύλη. Το λίπος του γάλακτος θεωρείται πραγματική πηγή βιταμίνης Α στο ανθρώπινο σώμα.

Η θρεπτική αξία του βουτύρου αυξάνεται από τα φωσφολιπίδια που περιέχει, ιδιαίτερα τη λεκιθίνη των μεμβρανών των λιποσφαίρων. Στο ανθρώπινο σώμα, τα φωσφολιπίδια αλληλεπιδρούν με πολλές ουσίες. Σε συνδυασμό με πρωτεΐνες συμμετέχουν στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών στο ανθρώπινο σώμα. Τα φωσφολιπίδια αποτελούν μέρος του περιβλήματος μυελίνης των νευρικών κυττάρων και συγκαταλέγονται στις ουσίες για τις οποίες η ανάγκη αυξάνεται απότομα κατά τη διάρκεια της νευρικής έντασης.

Η φυσιολογική αξία του λαδιού χαρακτηρίζει την επίδραση μεμονωμένων ουσιών που περιέχει στο νευρικό, καρδιαγγειακό, πεπτικό και άλλα συστήματα του ανθρώπινου σώματος και την αντοχή του σε μολυσματικές ασθένειες. Η φυσιολογική αξία του βουτύρου καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την παρουσία όχι μόνο λεκιθίνης, αλλά και χοληστερόλης.

Η χοληστερόλη είναι το αρχικό συστατικό στο σχηματισμό των χολικών οξέων. Συμμετέχει στο σχηματισμό των ορμονών των επινεφριδίων, της βιταμίνης D, έχει προστατευτική δράση στα κύτταρα του αίματος και μπορεί να λειτουργήσει ως αντιτοξίνη. Ωστόσο, η περίσσεια του μπορεί να προκαλέσει αθηροσκλήρωση. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο βούτυρο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,2%.

Έτσι, η σχετικά υψηλή βιολογική αξία του βουτύρου αγελάδας καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια, λιποδιαλυτές βιταμίνες, καθώς και από την καλή πεπτικότητα του. Με μια μικτή διατροφή, η πεπτικότητα του λίπους του γάλακτος είναι κατά μέσο όρο 93...98%.

Η φύση του λίπους του γάλακτος του δίνει χαμηλό σημείο τήξης (27...34 0 s) και σημείο σκλήρυνσης 18...23 0 s. Αυτό προάγει τη μετάβαση του λίπους του γάλακτος στην πεπτική οδό στο πιο βολικό για απορρόφηση υγρή κατάσταση, που είναι ένα από τα πλεονεκτήματά του. Ως εκ τούτου, το βούτυρο συνιστάται για ασθενείς με λειτουργικές διαταραχές των πεπτικών οργάνων, κυρίως για ασθένειες του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, καθώς και για παιδικές τροφές.

Ενεργειακή αξία(θερμιδική περιεκτικότητα) του λαδιού χαρακτηρίζει την ποσότητα ενέργειας που παράγεται κατά τη βιολογική οξείδωση των λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών που περιέχονται σε αυτό, που χρησιμοποιείται για τη διασφάλιση των φυσιολογικών λειτουργιών του σώματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g λαδιού (Ε) προσδιορίζεται από τον τύπο Ε = ΠΡΟΣ ΤΗΝ!. σι+ ΠΡΟΣ ΤΗΝ 2 * ΚΑΙ+ K z. U όπου B, F, U είναι το κλάσμα μάζας (%) πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων στο βούτυρο. Kl ΠΡΟΣ ΤΗΝ 2 , Kz - δείκτες ενεργειακής αξίας 1 g πρωτεϊνών, λίπους, υδατανθράκων - αντίστοιχα 16,74 kJ (4,0 kcal), 15,90 kJ (3,8 kcal), 37,67 kJ (9 kcal).Η θερμιδική περιεκτικότητα του λαδιού κυμαίνεται από 2111 έως 3.113 kJ (και λίγο πιο κάτω σε λάδι με χαμηλά λιπαρά).

Η οργανοληπτική αξία του λαδιού έγκειται στην έντονη ειδική γεύση και οσμή, ελκυστικό χρώμα και πλαστική σύσταση.

Επιπλέον, το βούτυρο έχει σχετικά υψηλή διάρκεια ζωής, ειδικά το γκι, το συμπύκνωμα λίπους γάλακτος και το λάδι κονσερβοποίησης.

Στις αρχές του νέου 21ου αιώνα, η γκάμα των λαδιών έχει διευρυνθεί σημαντικά και αναμένεται ότι τα επόμενα χρόνια η ζήτηση για το εγχώριο λάδι μας θα αυξηθεί.

Το βούτυρο είναι εκπληκτικό χρήσιμο προϊόν, που πολλοί αδικαιολόγητα θεωρούν πηγή «επιβλαβούς» . Στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει. Εντάσσοντας το λάδι στη διατροφή σας, θα βελτιώσετε την υγεία σας, γιατί περιέχει βιταμίνες A, E, D, K και πολλά χρήσιμα μέταλλα. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πόσες θερμίδες περιέχει το βούτυρο και αν μπορεί να καταναλωθεί κατά την απώλεια βάρους.

Θερμιδική περιεκτικότητα βουτύρου

Ανάλογα με την ποικιλία και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βουτύρου μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή είδη βουτύρου:

1. Παραδοσιακό λάδι– 82,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό το προϊόν είναι το πιο φυσικό· σχεδόν ποτέ δεν περιέχει διάφορα φυτικά και άλλα λίπη σχεδιασμένα να μειώνουν το κόστος του προϊόντος. Κατά κανόνα, η τιμή αυτού του λαδιού είναι αρκετά υψηλή, αλλά είναι η πραγματική, κλασική έκδοσηένα προϊόν από βαριά σαντιγί. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 748 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων 0,5 g πρωτεΐνης, 82,5 g λίπους και 0,8 g υδατάνθρακες.
2. Ερασιτεχνικό λάδι– 78-80% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό το προϊόν είναι λίγο πιο ελαφρύ και ταυτόχρονα λίγο λιγότερο φυσικό από το παραδοσιακό λάδι, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνεται με την προσθήκη άλλων, ελαφρύτερων συστατικών. Η ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος είναι 709 kcal, εκ των οποίων 0,7 g πρωτεΐνης, 78 g λίπους και 1 g υδατανθράκων.
3. Αγροτικό λάδι– 72,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές προϊόν - πολλοί άνθρωποι το αγοράζουν επειδή παρουσιάζεται σε μεγάλη γκάμα και, κατά κανόνα, είναι φθηνότερο από το παραδοσιακό λάδι. Ωστόσο, αξίζει να σκεφτούμε: τι προστέθηκε στο λάδι που προκάλεσε μείωση της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά έως και 10 μονάδες; Εάν δεν φοβάστε την παρουσία φυτικών λιπών που έχουν ελαφρύνει χημικά στο λάδι, τότε μπορείτε να αντέξετε οικονομικά αυτήν την επιλογή. Η ενεργειακή του αξία είναι 661 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων 0,8 g πρωτεΐνης, 72,5 g λίπους και 1,3 g υδατάνθρακες. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν είναι το πιο δημοφιλές, θα χρησιμοποιήσουμε το παράδειγμά του για να εξετάσουμε διάφορα μέτρα. Έτσι, για παράδειγμα, ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 33,1 kcal (περιέχει 5 g) και μια μικρή κουταλιά της σούπας περιέχει 112,4 kcal (περιέχει 17 g προϊόντος).
4. Βούτυρο σάντουιτς– 61,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό το προϊόν απλώνεται καλά στο ψωμί, δεν θρυμματίζεται, είναι εύκολο στη χρήση, αλλά η σύνθεσή του περιέχει όχι μόνο βούτυρο, αλλά και ελαφριά φυτικά λίπη, τα οποία μειώνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες και το τελικό κόστος του προϊόντος. Η ενεργειακή του αξία είναι 556 kcal, εκ των οποίων 1,3 g πρωτεΐνη, 61,5 g λίπος, 1,7 g υδατάνθρακες.
5. Λάδι τσαγιού– 50% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό το προϊόν είναι επίσης ένα άλειμμα - ένα μείγμα από κλασικό λάδι και φυτικά λίπη, λόγω των οποίων μειώνεται. Η ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος είναι 546 kcal.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου είναι δείκτης της φυσικής του προέλευσης. Όταν αγοράζετε οποιαδήποτε επιλογή λαδιού εκτός από 82,5% λιπαρά, δεν είστε πάντα σίγουροι ξέρετε τι συμβαίνει στην πραγματικότητα. Επομένως, αν θέλετε να φάτε βούτυρο και να μην αλείψετε, δεν θα μπορέσετε να εξοικονομήσετε χρήματα.

Βούτυρο για απώλεια βάρους

Το βούτυρο είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, αλλά σε ποσότητες έως και 10 γραμμάρια την ημέρα (δηλαδή περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού) μπορεί ακόμα να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε την ομορφιά σας κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, ειδικά εάν είναι χαμηλή σε λιπαρά.

Λόγω της έλλειψης λίπους στις αυστηρές δίαιτες, πολλά κορίτσια εμφανίζουν θαμπά μαλλιά, εύθραυστα νύχια, σκασμένα χείλη και ξεφλουδισμένο δέρμα. Ένα τυπικό σάντουιτς με βούτυρο (η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 80-100 kcal) για πρωινό θα σας σώσει από αυτό το πρόβλημα.

Γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται με αναδεύσιμο ή διαχωρισμό της κρέμας από το αγελαδινό γάλα. Έχει λεπτή κρεμώδη γεύση, λεπτό άρωμα και χρώμα από βανίλια έως ανοιχτό κίτρινο.

Η θερμοκρασία στερεοποίησης είναι 15-24 μοίρες, η θερμοκρασία τήξης είναι 32-35 μοίρες.

Είδη

Ανάλογα με το είδος της κρέμας από την οποία παράγεται το βούτυρο, χωρίζεται σε γλυκιά κρέμα και κρέμα γάλακτος. Η πρώτη είναι φτιαγμένη από φρέσκια παστεριωμένη κρέμα, η δεύτερη από παστεριωμένη κρέμα που έχει προηγουμένως ζυμωθεί με βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Πριν αναδεύσουμε το βούτυρο, η κρέμα παστεριώνεται σε θερμοκρασία 85-90 βαθμών. Ένα άλλο είδος βουτύρου ξεχωρίζει - το Vologda, το οποίο παρασκευάζεται από κρέμα που θερμαίνεται κατά την παστερίωση στους 97-98 βαθμούς.

Στη Ρωσική Ομοσπονδία, οι ακόλουθοι τύποι λαδιού διακρίνονται ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά:

παραδοσιακό (82,5%)

ερασιτεχνική (80,0%)

αγρότης (72,5%)

σάντουιτς (61,0%)

τσάι (50,0%).

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν 748 kcal.

Χημική ένωση

Το βούτυρο παρασκευάζεται από ζωικό λίπος και ως εκ τούτου περιέχει χοληστερόλη.

Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες A, D, E, σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, κάλιο και τοκοφερόλες.

Χρήση

Το βούτυρο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, κρέμες, καρυκεύματα κουάκερ, σούπες, που προστίθεται σε ζύμη, ψάρι, κρέας, ζυμαρικά, πιάτα με πατάτες, πιάτα λαχανικών και λαδώνεται με τηγανίτες και τηγανίτες.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα και η γεύση του πιάτου θα είναι λεπτή και κρεμώδης. Ωστόσο, υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το λάδι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Πώς να επιλέξετε

Το βούτυρο πρέπει να έχει ομοιογενή δομή, κρεμώδες, λεπτή γεύση, χωρίς περιττές ακαθαρσίες, με αχνή γαλακτώδη μυρωδιά. Το χρώμα του πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες, αμυδρό, από λευκό-κίτρινο έως κίτρινο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το λάδι περιέχει χοληστερόλη, η οποία θεωρείται επιβλαβής για τον οργανισμό. Ωστόσο, έχει ορισμένες θετικές πλευρές, συγκεκριμένα, η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για την κατασκευή των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, την παραγωγή ορμονών και οξέων απαραίτητα για τη ζωή. Η καταστροφική του επίδραση εκδηλώνεται όταν το επίπεδο του αίματος υπερβαίνει τον κανόνα. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, που μπορεί να οδηγήσει σε αθηροσκλήρωση και προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.

Λόγω της παρουσίας μεγάλου αριθμού απαραίτητων λιπαρών οξέων και βιταμινών, το λάδι έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών, του σκελετικού συστήματος, των ματιών και ομαλοποιεί τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η βιταμίνη Ε, που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή της, επιδεικνύει τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, αναζωογονεί τον οργανισμό, προλαμβάνει την κόπωση και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.

Περιορισμοί στη χρήση