Κρέμα βουτύρου για cupcakes. Κρέμα - τυρί σε βούτυρο. #2 Βουτυρόκρεμα Charlotte

Το λεπτό τυρί κρέμα για cupcakes μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τυρί cottage, κεφίρ, ζάχαρη άχνη και κρέμα - επιλέξτε την επιλογή σας!

Το τυρί κρέμα παρασκευάζεται με βάση το τυρί κρέμα (μπορεί να είναι διαφορετικό), αλλά με ένα από τα δύο συστατικά, της επιλογής σας - βούτυρο ή κρέμα.

Αυτή η κρέμα τυριού είναι κατάλληλη για γέμιση κέικ (), για ισοπέδωση (αλλά όχι κάτω από φοντάν), για γέμιση κέικ ή διακόσμηση cupcakes (ελκυστικά toppers).

• κρύο τυρί κρέμα (Philadelphia στη δική μου εκδοχή) - 250 γρ. ,
• κρύα κρέμα, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 100 ml.,
• κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη - 90 γρ.

Τοποθετήστε το τυρί Philadelphia σε ένα μπολ του μίξερ.

Και κοσκινίζω πάνω της άχνη ζάχαρη.

Χτυπάω στην αρχή σε χαμηλές στροφές του μίξερ, μετά τις αυξάνω σταδιακά. Μπορείτε να χτυπήσετε πρώτα το τυρί κρέμα και μετά να προσθέσετε τη σκόνη. Δεν παρατήρησα καμία διαφορά. Χτυπάμε το τυρί και τη ζάχαρη άχνη για λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνω κρύα κρέμα.

Μετά το χτύπημα, η κρέμα τυριού γίνεται ελαφριά και τρυφερή. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά: η πυκνότητα της κρέμας ελέγχεται με κρέμα. Όσο λιγότερη κρέμα, τόσο πιο πυκνή είναι η κρέμα.

Το τυρί κρέμα γίνεται σαν το χιόνι.

Είναι τέλειο για τη διακόσμηση cupcakes! Δεν χρειάζεται να διαφωνείτε για τη γεύση, γιατί είναι εξαιρετική! Παρεμπιπτόντως, η μαστίχα αισθάνεται τέλεια σε αυτήν την κρέμα. Δεν διαρρέει τίποτα!

Συνταγή 2, βήμα προς βήμα: τυρί κρέμα κεφίρ για cupcakes

Αυτή η έκδοση της κρέμας "Τυρί" είναι προσαρμοσμένη σε συνταγές για cupcakes, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη γέμιση σε άλλα αρτοσκευάσματα: για παράδειγμα, για κέικ με στρώματα ή εκλέρ.

• 500 ml κεφίρ λιπαρών?
• 500 ml λιπαρό γιαούρτι;
• 250 ml κρέμα γάλακτος από 20%.
• 10 ml χυμό λεμονιού;
• 7 γρ αλάτι.

Ανακατέψτε το κεφίρ, την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού με ένα σύρμα.

Προσθέστε γιαούρτι και αλάτι, ανακατέψτε ενεργά τα συστατικά μεταξύ τους.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα τρυπητό σε ένα άλλο μπολ και καλύψτε το με γάζα. Ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος σε τυρί και το σουρώνουμε καλά.

Για να κάνετε την κρέμα σας απαλή και ταυτόχρονα αρκετά δυνατή και να μην διαρρεύσει αργότερα, στύψτε το νερό, αλλά όχι όλο - θα πρέπει να μείνει αρκετό υγρό στο υλικό πλήρωσης, ώστε να σκληρύνει ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια μαζεύουμε τη μάζα σε τυρί και τη μεταφέρουμε σε άλλο μπολ.

Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για περίπου 3 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γάζα και χρησιμοποιήστε την κρέμα όπως προορίζεται.

Αυτή η λεπτή γέμιση είναι ιδανική για κλασικά cupcakes χωρίς σταφίδες ή άλλα παρόμοια υλικά. Προσπαθήστε να διατηρείτε σωστά τα ψημένα προϊόντα γεμάτα με τέτοια κρέμα στο ψυγείο και σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν αργότερα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο αλεσμένο παξιμάδι στην κρέμα. Εστιάστε στις γευστικές σας προτιμήσεις.

Συνταγή 3: Κρέμα τυρί τυρί κρέμα για cupcakes

• Βούτυρο (Θερμοκρασία δωματίου) - 100 γρ
• Ζάχαρη άχνη (Προσαρμογή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας) - 100 γρ
• Τυρί τυρί (εγώ χρησιμοποιώ Hochland ή Almette) - 350 γρ

Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το τυρί. Χτυπήστε τα όλα καλά. Και διακοσμήστε τα cupcakes που έχουν πλέον κρυώσει πλήρως. Και διακοσμήστε όπως θέλετε.

Συνταγή 4: τυρόπηγμα κρέμας για cupcakes (με φωτογραφία)

Σας παρουσιάζω, λοιπόν, την προσοχή σας κρέμα τυριού κρέμα ή, όπως συνηθίζεται να λέγεται, ανθότυρο. Είναι πολύ τρυφερό, νόστιμο και έχει μια ασυνήθιστα ευχάριστη συνοχή. Αυτό που του δίνει μια ιδιαίτερη νότα είναι ότι είναι λίγο αλμυρό λόγω του τυριού.

Το τυρί κρέμα είναι Almette, τυρόπηγμα Hochland, ακριβώς κρεμώδες τυρόπηγμα, φυσικά. Μπορείτε να το κάνετε με μασκαρπόνε, αλλά δεν θα είναι το ίδιο. Αυτή η κρέμα είναι καθολική - μπορείτε να την προσθέσετε σε κέικ, cupcakes, να διακοσμήσετε cupcakes, να την εφαρμόσετε στην επιφάνεια των κέικ.

• 200 γρ βούτυρο
• 2 βάζα τυρί, 140 γρ.
• 150 γρ ζάχαρη σκόνες.
• βανίλια

Ανακατεύουμε το λάδι + τη σκόνη με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί.

Χτυπάμε λίγο το τυρί κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα, ίσα να ανακατευτεί και να χάσει το σχήμα που είχε στο βάζο.

Τώρα προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στην κρέμα νούμερο 1. κουτάλι κρέμα νούμερο 2, ανακατεύοντας με ένα μίξερ.

Μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη ακόμα και λίγη κανέλα.

Αυτό είναι όλο. Βάλτε στο ψυγείο για μια ώρα και φύγετε!

Συνταγή 5: τυρί κρέμα για cupcakes με πουρέ μούρων

Πολύ απλό και γρήγορο στην προετοιμασία, αρκεί να ανακατέψετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αυτό είναι. Αλλά λόγω του τυριού κρέμα, η κρέμα μπορεί να έχει μια ελαφρώς αλμυρή γεύση, που δεν αρέσει σε όλους. Αλλά η κρέμα έχει εξαιρετική υφή και συμπεριφέρεται υπέροχα, οπότε μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για κέικ. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μούρα και πουρέ φρούτων σε αυτό, αυτό θα του δώσει επιπλέον γεύση και χρώμα, δεν χρειάζονται βαφές.

• 340 γραμμάρια τυρόπηγμα (θα είναι καλύτερα να διατηρηθεί το τυρί στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα πριν τη χρήση και να προστεθεί κρύο)
• 115 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, πολύ μαλακό
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• 2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας

Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μπορείτε να προσθέσετε πουρέ μούρων ή φρούτων στην κρέμα. Αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό λίγο τη φορά, δηλ. προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας πουρέ τη φορά για να πάρει καλή γεύση και χρώμα. Εδώ χρησιμοποίησα πουρέ βατόμουρου και πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 6, απλή: λευκό τυρί κρέμα για cupcakes

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τυρί κρέμα στο σπίτι. Και είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε από κεφίρ. Λίγη προετοιμασία - και voila, θα έχετε ένα άξιο ανάλογο του ακριβού τυριού κρέμας που αγοράζεται στο κατάστημα. Έχει ελαφρά ξινή γεύση, και η υφή είναι τρυφερή, χωρίς κόκκους και ομοιογενής. Και μετά μπορείτε να φανταστείτε και να προσθέσετε στη συνταγή κατά την κρίση σας. Προτείνω να φτιάξετε κλασικό γλυκό τυρί κρέμα για κέικ και cupcakes.

• Κεφίρ - 900 ml;
• Ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να παγώσετε το κεφίρ. Επομένως, βάλτε το στην κατάψυξη το βράδυ και ξεχάστε το μέχρι το πρωί.

Αφαιρέστε προσεκτικά το παγωμένο κεφίρ από τη σακούλα. Δεν είναι εύκολο να το κάνετε, το κύριο πράγμα είναι να μην πληγώσετε τα χέρια σας! Κόβω τη μεμβράνη σταδιακά σε μικρά κομμάτια. Και πρέπει να πούμε ότι είναι πιο δύσκολο να καθαρίσετε το κεφίρ σε ένα κουτί. Τώρα που έχετε ασχοληθεί με τη σακούλα, τοποθετήστε το παγάκι σε γάζα, διπλωμένο σε πολλές στρώσεις και τοποθετήστε το σε ένα τρυπητό σε ένα μπολ ή τηγάνι. Θα ξεχωρίσουμε τον ορό γάλακτος.

Όταν το κεφίρ ξεπαγώσει λίγο και γίνει κουτσό, καλύτερα φυσικά να κρεμάσετε το σακουλάκι της γάζας κάπου πάνω από το μπολ. Το κρεμάω στη βρύση του νεροχύτη. Ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο. Και μην ανησυχείτε, αλλά αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 12 ώρες. Θα πρέπει να κάνετε λίγη υπομονή! Κοίτα τη δουλειά σου!

Αφού περάσει ο καιρός, όταν το υγρό δεν στάζει πλέον, ξεδιπλώστε τη σακούλα γάζας. Όλα λειτούργησαν!

Μεταφέρετε την κρέμα γάζας που προκύπτει σε ένα μπολ. Το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε ζάχαρη άχνη. Απλά ανακατέψτε. Αυτή η κρέμα δεν χρειάζεται καν χτύπημα, η υφή είναι τόσο λεπτή. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να διακοσμήσετε ένα κέικ ή cupcakes ή απλά να παγώσετε τα στρώματα του κέικ.

Μια συσκευασία κεφίρ αποδίδει 600 ml ορού γάλακτος (μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές) και περίπου 300 γραμμάρια κρέμα τυριού.

Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τυρί κρέμα για κέικ και cupcakes, δεν θα το μετανιώσετε! Και αν θέλετε, αντί για άχνη ζάχαρη μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά και να πάρετε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό μείγμα για σάντουιτς!

Ελπίζω οι φωτογραφίες βήμα-βήμα να σας βοήθησαν και η συνταγή να βγήκε υπέροχη.

Συνταγή 7: κρέμα τυριού για cupcakes (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Πρόσφατα, τα cupcakes αντικατέστησαν τα συνηθισμένα μας cupcakes. Για την προετοιμασία τους, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά μια βάση μπισκότου. Πώς μπορείτε να τους φτιάξετε τυρί κρέμα; Η συνταγή για cupcakes είναι πολύ απλή. Παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει ένα κέικ. Παραδοσιακά, το τυρί κρέμα παρασκευάζεται από μαλακά, κρεμώδη τυριά, όπως το Mascarpone ή το Almette. Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε τυρί Mascarpone, τότε ετοιμάστε την περιγραφόμενη κρέμα με βάση αυτό.

• 250 g τυρί μασκαρπόνε;
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 0,3 λίτρα κρέμα γάλακτος με συγκέντρωση λίπους τουλάχιστον 32%.

Τοποθετήστε το τυρί μασκαρπόνε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε τα όλα καλά με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Σημειώστε ότι η ταχύτητα κίνησης των χτυπητηρίων πρέπει να είναι ελάχιστη.

, https://prokefir.ru , http://lucky-girl.ru

Όλες οι συνταγές επιλέγονται προσεκτικά από το μαγειρικό κλαμπ της ιστοσελίδας

Τα cupcakes προσελκύουν όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και την εμφάνισή τους. Εξάλλου, είναι δύσκολο για όσους έχουν γλυκό δόντι να παραλείψουν τέτοια κέικ. Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε τέτοια επιδόρπια στο σπίτι, τότε θα σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να φτιάχνετε κρέμα τυριού για cupcakes. Τώρα ας δούμε μερικές συνταγές.

Εξαιρετική κρέμα με μασκαρπόνε

Αυτή είναι μια απίστευτα νόστιμη κρέμα. Και είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Μετά την παραγωγή, πρέπει να εφαρμοστεί αμέσως σε αρτοσκευάσματα. Για τα cupcakes, τη συνταγή για την οποία περιγράφουμε, θα χρειαστείτε:

• διακόσια γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• τριακόσια γραμμάρια κρέμας (περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 32%).
• 250 γραμμάρια μασκαρπόνε.

Η παρασκευή της κρέμας στο σπίτι μοιάζει με αυτό:

1. Ανακατεύουμε πρώτα το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη.
2. Στη συνέχεια χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα σύρμα.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα τυριών στην κρέμα. Προσθέτουμε μια κουταλιά κάθε φορά ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
4. Τώρα η κρέμα τυριού για cupcakes είναι έτοιμη. Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να διακοσμήσετε τα προϊόντα σας με αυτό!

Κρέμα με τυρόπηγμα

Τώρα θα σας πούμε πώς να το προετοιμάσετε. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Αυτή η κρέμα τυριού για cupcakes γίνεται αέρινη, ελαφριά, με λεπτή υφή.

• 340 γραμμάρια τυροπήγματος?
• ζάχαρη άχνη (100 γραμμάρια θα είναι αρκετά).
• 115 γραμμάρια βούτυρο.

Η προετοιμασία μιας νόστιμης λεπτής κρέμας μοιάζει με αυτό:

1. Πρώτα ετοιμάστε τα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το βούτυρο να λιώσει μέχρι να γίνει μαλακό. Αλλά το τυρόπηγμα, αντίθετα, πρέπει να είναι πολύ κρύο. Επομένως, μην το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων.
2. Τώρα πάρτε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και μετά το τυρί. Στη συνέχεια προσθέτουμε άχνη ζάχαρη.
3. Χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν (αυτό θα πάρει περίπου 6-7 λεπτά).
4. Αν θέλετε να κάνετε τα cupcakes πιο φωτεινά και πιο χρωματιστά, προσθέστε λίγο χρώμα. Για παράδειγμα, για το σκοπό αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ μούρων (βατόμουρο, κεράσι) ή κακάο.
5. Αφού προσθέσετε τη βαφή, ανακατέψτε ξανά το μείγμα. Η κρέμα είναι έτοιμη. Ο πιο εύκολος τρόπος για να το εφαρμόσετε είναι με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Νόστιμη κρέμα βατόμουρου

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Αυτή η κρέμα μπορεί να γίνει βιαστικά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 350 γραμμάρια τυρόπηγμα ή μαλακό τυρί cottage.
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια?
• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• ένα ποτήρι βατόμουρα?
• 120 γραμμάρια βούτυρο.

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή κρέμας βατόμουρου για cupcakes:

1. Αρχικά, πάρτε ένα βαθύ μπολ. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε αυτό εκτός από τα βατόμουρα. Στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση.
2. Τώρα αλέστε τα βατόμουρα μέσα από ένα κόσκινο. Περάστε τον πουρέ των μούρων από τυρί για να αφαιρέσετε τον πολτό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας πουρέ βατόμουρου στο μείγμα τυροπήγματος και κρέμας. Ταραχή. Η κρέμα είναι έτοιμη!

Κρέμα τυρί κρέμα με κακάο

Αυτό το μείγμα έχει μια ευχάριστη νότα σοκολάτας. Μπορείτε να διακοσμήσετε cupcakes και κέικ με κρέμα. Μετά το μαγείρεμα, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες, αλλά καλύτερα να το βάλετε εκεί σε κλειστό δοχείο.

Για να φτιάξετε κρέμα τυριού frosting για cupcakes, θα χρειαστείτε:

• 320 γραμμάρια ζάχαρης?
• 360 ml κρέμα γάλακτος (βαριά);
• τρεις κ.σ. κουτάλια κακάο?
• μια πρέζα αλάτι;
• 230 γραμμάρια τυρί κρέμα (για παράδειγμα, Philadelphia).
• ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας?
• μια πρέζα αλάτι.

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε νόστιμη κρέμα:

1. Πρώτα, ανακατέψτε το κακάο και την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ (χρειάζεται να προσθέσετε μόνο μια-δυο κουταλιές). Θα πρέπει να καταλήξετε με μια κρεμώδη πάστα.
2. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για πέντε λεπτά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε παγωμένο τυρί και κακάο στην κρέμα. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ για τριάντα δευτερόλεπτα. Τώρα προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Στη συνέχεια, αρχίστε να ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα στο πλάι. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Μην σβήνετε το μίξερ μέχρι να γίνει λεία η κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Επιλογή τυροπήγματος και τυριού

Αυτή η κρέμα τυροπήγματος και τυριού για cupcakes έχει γεύση: Η σύσταση είναι λεπτή, αέρινη, ελαφριά. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η κρέμα απλά λιώνει στο στόμα σας. Επιπλέον, δεν είναι τόσο πλούσιο σε θερμίδες όσο, για παράδειγμα, το λάδι.

Για την παρασκευή αυτής της κρέμας, η νοικοκυρά θα χρειαστεί:

• ένα πακέτο βανιλίνη?
• πακέτο παχυντή?
• τριακόσια γραμμάρια τυρί κρέμα (για παράδειγμα, "Almette").
• 200 ml κρέμα σαντιγί (38% λιπαρά);
• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Η διαδικασία παρασκευής κρέμας στο σπίτι:

1. Προψύξτε την κρέμα και μετά τη ρίξτε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το πηκτικό και ξεκινήστε το χτύπημα με ένα μίξερ: πρώτα κάντε αυτό σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για 5-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος, πηχτός αφρός.
3. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τυρί κρέμα σε ένα άλλο δοχείο. Προσθέστε τη βανιλίνη και τη ζάχαρη. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 60 δευτερόλεπτα.
4. Τώρα προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο τυρί και ανακατέψτε προσεκτικά το μείγμα. Αυτό ήταν, η κρέμα είναι έτοιμη. Ταιριάζει πολύ με μούρα και φρούτα, οπότε μπορείτε να διακοσμήσετε με αυτά cupcakes.

Κρέμα σοκολάτας για όσους έχουν γλυκό δόντι

Θα αρέσει σε όσους αγαπούν τη σοκολάτα. Σημειώστε ότι για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, πρέπει να αγοράσετε την κρέμα εκ των προτέρων, καθώς πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον οκτώ ώρες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 ml κρέμα γάλακτος;
• διακόσια γραμμάρια σοκολάτας (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέντα).
• 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• τριακόσια γραμμάρια τυρόπηγμα.

Η προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας είναι η εξής:

1. Ρίξτε 450 ml κρέμας σε ξεχωριστό δοχείο. Αρχίζουμε να τα χτυπάμε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Σταδιακά αυξήστε τη δύναμη ενώ χτυπάτε. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 6-8 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε ξανά το μείγμα με ένα μίξερ.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρόπηγμα και ξαναχτυπάμε το μείγμα με το μίξερ.
4. Στη συνέχεια κόψτε τη σοκολάτα σε ξεχωριστό πιάτο.
5. Στη συνέχεια, πάρτε ένα καθαρό φλιτζάνι και ρίξτε τα υπόλοιπα πενήντα χιλιοστόλιτρα κρέμας σε αυτό. Τα βράζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
6. Ρίχνουμε ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα. Αφήστε το να καθίσει έτσι για δύο ή τρία λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε την κρέμα και τη σοκολάτα μέχρι να πάρουμε ένα λείο, παχύρρευστο υγρό.
7. Τώρα προσθέστε τη σύνθεση που προκύπτει στη σαντιγί. Στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Έτοιμη λοιπόν η κρέμα τυριού σοκολάτας για cupcakes. Εάν δεν έχετε σοκολάτα μέντας, χρησιμοποιήστε κανονική σοκολάτα γάλακτος χωρίς πρόσθετα. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο δυόσμο (λίγα φύλλα) στο μείγμα.

Cupcakes με τυρί

Ας δούμε τώρα τη συνταγή για cupcakes με κρέμα τυριού. Αυτά τα προϊόντα δεν θα είναι γλυκά, αλλά θα αρέσουν σε όσους αγαπούν το τυρί. Η παρασκευή cupcakes με αυτή την κρέμα είναι αρκετά απλή. Αυτά τα αλμυρά μίνι-κέικ θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι - τόσο εορταστικό όσο και καθημερινό.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κρέμα και σκληρά τυριά (150 γραμμάρια το καθένα).
• δύο αυγά;
• δύο κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (μέτρια λιπαρά).
• 50 ml φυτικό λάδι και γάλα.
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• 150 γραμμάρια αλεύρι?
• δέκα γραμμάρια μαϊντανού?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ετοιμάστε cupcakes σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε το ηλιέλαιο και τα αυγά με το γάλα. Χτυπάμε το μείγμα.
2. Στη συνέχεια, σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά - αλάτι, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ.
3. Τώρα συνδυάστε και τα δύο μείγματα και ανακατέψτε καλά.
4. Στη συνέχεια τρίψτε το τυρί χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τρίφτη. Προσθέστε το στη ζύμη, θυμηθείτε να ανακατέψετε ξανά τα πάντα καλά.
5. Ρίχνουμε με κουτάλι το κουρκούτι στα φορμάκια. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου τριάντα λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα των προϊόντων με ένα σπίρτο.
6. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα τυριού για τα cupcakes. Πάρτε ένα μπολ, βάλτε σε αυτό ψιλοκομμένα μυρωδικά, κρέμα γάλακτος, τυρί κρέμα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Τώρα χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε καλά τη μάζα, χτυπήστε μέχρι να γίνει κρέμα. Στη συνέχεια διακοσμήστε με αυτό τα προϊόντα που έχουν ψηθεί αυτό το διάστημα.

Πώς να προετοιμάσετε μια απλή συνταγή για κρέμα cupcake - μια πλήρη περιγραφή της προετοιμασίας έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί πολύ νόστιμο και πρωτότυπο.

Τα cupcakes - μικρά κέικ, που ονομάζονται και νεραϊδόπιτες, μπήκαν στη ζωή μας σχετικά πρόσφατα, αλλά έχουν ήδη καταφέρει να ερωτευτούν όλους όσους έχουν γλυκό δόντι. Σε αυτό το ψήσιμο, η κρέμα cupcake δεν έχει μικρή σημασία, αφού συνδυάζοντας έστω και την ίδια εκδοχή της ζύμης για cupcake, μπορείτε να πάρετε ένα νέο γλυκό κάθε φορά.

Περιεχόμενα [Εμφάνιση]

Τυρί κρέμα για cupcakes

Το πιο εύκολο τυρί κρέμα για τη διακόσμηση cupcakes παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g τυρί κρέμα?
• 100 g μαλακό βούτυρο?
• 80 γρ ζάχαρη άχνη.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο το τυρί κρέμα και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να ομογενοποιηθεί για άλλα πέντε λεπτά.

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι το τυρί κρέμα δεν είναι κατάλληλο για την τοποθέτηση καπακιών σε cupcakes, αλλά αφού περάσει μια ώρα στο ψυγείο, θα αποκτήσει την απαραίτητη σταθερότητα και πυκνότητα, επομένως η σταθεροποίηση στο κρύο είναι μια υποχρεωτική διαδικασία μαγειρέματος.

Βήμα-βήμα συνταγή μασκαρπόνε

Για μια πολύ απλή αλλά εκπληκτικά ντελικάτη κρέμα τυριού μασκαρπόνε θα χρειαστείτε μόνο:

• 250 γρ μασκαρπόνε;
• 100 γρ γάλα συμπυκνωμένο.

Πώς να το κάνουμε:

1. Τοποθετήστε το παγωμένο τυρί και το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη και ομοιογενής κρεμώδης σύσταση.
2. Για να δώσετε στην κρέμα μια νότα γεύσης καραμέλας, ένα μέρος ή όλο το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα («καμαρούλι»).

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε κρέμα τυροπήγματος για cupcakes χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε άλλο τυρί κρέμα (για παράδειγμα, Philadelphia) ως βάση.

Γκανάζ σοκολάτας

Για να προετοιμάσετε τη γκανάζ σοκολάτας για παγωτό cupcakes, είναι κατάλληλη η μαύρη σοκολάτα, το γάλα και η λευκή σοκολάτα. Μόνο οι αναλογίες σοκολάτας και κρέμας θα αλλάξουν.

Για μία μερίδα θα χρειαστεί να πάρετε:

• 100 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% ή περισσότερο.
• 200 γρ μαύρη ή 300 γρ γάλακτος ή λευκή σοκολάτα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε στη ζεστή κρέμα και ανακατεύουμε με μια στεγνή σπάτουλα σιλικόνης. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το μείγμα στη φωτιά και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
2. Μετά από αυτό, κρυώνουμε ελαφρά τη γκανάζ, σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή και αφήνουμε όλη τη νύχτα να σταθεροποιηθεί. Πριν διακοσμήσετε τα cupcakes, ζεστάνετε λίγο την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Από τυρί κότατζ ή ανθότυρο

Η κρέμα τυριού παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες αναλογίες συστατικών:

• 450 g τυρί τυρί?
• 100 ml κρέμα γάλακτος (33%).
• 80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη ψιλοτριμμένη.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε την κρύα κρέμα σε ένα παγωμένο δοχείο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Για να χτυπήσετε την κρέμα χωρίς προβλήματα, πρέπει να βάλετε τα χτυπητήρια του μίξερ στην κατάψυξη για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί και τη ζάχαρη άχνη στην κρέμα, χτυπήστε την κρέμα για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να ενωθούν πλήρως όλα τα συστατικά.

Έκδοση ξινή κρέμα

Το Cream Ice Cream είναι μια σταθερή επιλογή ξινή κρέμα όχι μόνο για στρώσεις και ισοπέδωση κέικ, αλλά και μια ευκαιρία να διακοσμήσετε τα cupcakes με όμορφα καπάκια νόστιμης κρέμας.

Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:

• 350 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
• 1 αυγό?
• 110 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 90 g αλεύρι;
• 2 g βανιλίνη;
• 120 γρ βούτυρο μαλακό.

Ακολουθία διαδικασιών μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλης χωρητικότητας, ενώνουμε όλα τα υλικά της κρέμας και τη βράζουμε σε υδατόλουτρο (για να μην καεί το μείγμα) μέχρι να εξαφανιστεί το αυλάκι από το κουτάλι πάνω στην κρέμα.
2. Ψύξτε τη βάση της κρέμας κρέμας στους 30-40 βαθμούς, προσθέστε μαλακό βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και χτυπήστε σε μια ομοιογενή αφράτη μάζα. Η κρέμα βγαίνει τόσο πηχτή (κοστίζει ένα κουτάλι) που μπορείτε να αρχίσετε να δουλεύετε χωρίς να την κρυώσετε στο ψυγείο.

Πρωτεϊνική κρέμα για cupcakes που κρατά το σχήμα της

Για μια ανθεκτική κρέμα πρωτεΐνης που κρατά καλά το σχήμα της, θα χρειαστείτε:

• 3 ασπράδια αυγών κοτόπουλου?
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 50 ml πόσιμου νερού.
• 180 g βούτυρο;
• 3 g κιτρικό οξύ;
• 2 γρ βανιλίνη.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ μέχρι να γίνει σταθερός αφρός.
3. Προσθέστε το σιρόπι σε αραιή ροή στα ασπράδια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μετά το σιρόπι, προσθέστε το πολύ μαλακό βούτυρο και τη βανιλίνη στην κρέμα σε μικρά κομμάτια.
4. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος του χτυπήματος, μπορείτε να προσθέσετε χρωστική τροφίμων χωρίς φόβο ότι θα πέσει η μάζα, καθώς είναι μια κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου που κρατά το σχήμα της.

Βουτυρόκρεμα με γεύση εσπεριδοειδών

Για την αρωματική βουτυρόκρεμα πορτοκαλιού πρέπει να ετοιμάσετε:

• 250 g μαλακό, κρεμώδες βούτυρο.
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 2 μέτρια πορτοκάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα πορτοκάλια με κρύο νερό και να τα βράσετε. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα εσπεριδοειδή για πέντε λεπτά μετά το βράσιμο, στραγγίστε το νερό, προσθέστε νέο νερό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίστε ξανά το νερό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε νέο υγρό.
2. Οι κρυωμένοι καρποί κόβονται σε κομμάτια, οι σπόροι αφαιρούνται και στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή τρυπούνται με ένα μπλέντερ. Αυτός ο πουρές πορτοκαλιού αναμειγνύεται με τη μισή άχνη ζάχαρη.
3. Το μαλακό βούτυρο χτυπιέται σε μια αφράτη λευκή μάζα με την υπόλοιπη σκόνη. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τη γλυκιά μάζα πορτοκαλιού σε μικρές δόσεις. Μετά από μια σύντομη σταθεροποίηση στο κρύο, η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

Κέρασμα μπανάνας για διακόσμηση γλυκού

Για να φτιάξετε καπάκια κρέμας για cupcakes με γεύση μπανάνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα μασκαρπόνε ως βάση, για την οποία θα χρειαστείτε:

• 250 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33%.
• 125 g τυρί μασκαρπόνε;
• 60 g λευκή ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 g ζάχαρη βανίλιας;
• 1 μέτρια ώριμη μπανάνα.

Αλγόριθμος εργασίας:

1. Σε ένα παγωμένο μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε, τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη. Ξεκινήστε να χτυπάτε αυτά τα προϊόντα στην ελάχιστη ταχύτητα με τα κρύα χτυπητήρια του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο.
2. Όταν η σύσταση της κρέμας γίνει ίδια με της σαντιγί, προσθέστε πουρέ από τον πολτό μιας μπανάνας σε αυτήν και προσεκτικά, για να μην πέσει η μάζα, ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Αντί για μπανάνα, μπορείτε να πάρετε 100 γραμμάρια οποιουδήποτε πουρέ μούρων ή φρούτων.

Καλησπέρα σύντροφοι!

Ο χειμώνας είναι η καλύτερη εποχή για cupcakes, έτσι δεν είναι; Όταν βγαίνεις έξω όλο και λιγότερο, και ο φούρνος όχι μόνο ψήνει, αλλά ζεσταίνει και την ψυχή και το σώμα σου. Το χειμώνα υπάρχει πάντα περισσότερος χρόνος για να παίξετε στην κουζίνα με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα. Τις υπόλοιπες εποχές του χρόνου αρκείσαι στην καλύτερη περίπτωση σε απλά μάφιν.

Και παρόλο που το ημερολόγιο λέει μόνο 17 Οκτωβρίου, μπορούμε να υποθέσουμε ότι ο χειμώνας έχει τεθεί σε ισχύ για δύο λόγους: πρώτον, χιόνι έχει πέσει στη Μόσχα για αρκετές ημέρες και δεύτερον, στην Αθήνα η θερμοκρασία σήμερα έχει πέσει στους 20 βαθμούς. Και αυτό σημαίνει ότι ήρθε ο χειμώνας. Γιατί στην Ελλάδα δεν υπάρχει ούτε φθινόπωρο ούτε άνοιξη, υπάρχει μόνο καλοκαίρι και χειμώνας. Μόλις χθες τα κορίτσια και εγώ πίναμε καφέ στο δρόμο σε ένα καφέ με μπλουζάκια και συζητούσαμε ποιος θα στολίσει φέτος το χριστουγεννιάτικο δέντρο;(και αρχίζουν να ντύνονται εδώ από τις αρχές Νοεμβρίου). Και σήμερα αυτό είναι όλο, αλλάζουμε το σορτσάκι μας σε παντελόνι, που σημαίνει ότι είναι χειμώνας.

Η ιδιοφυΐα των cupcakes

Λοιπόν για τι μιλάω εδώ; Ναι, για τα cupcakes. Δεν μπορώ να φανταστώ πώς ζούσαν οι μητέρες μας χωρίς αυτή τη λαμπρή εφεύρεση. Αν τα cupcakes μπερδεύονται με κέικ, τότε Αυτά είναι τα πιο απλά και γρήγορα κέικ που έχω γνωρίσει ποτέ.Λοιπόν, με εξαίρεση την όχι λιγότερο λαμπρή «πατάτα», φυσικά. Και γιατί όλα; Πρώτον, γιατί το κουρκούτι για cupcake παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και, κατά κανόνα, ανακατεύοντας ξηρά και υγρά μείγματα. Δεύτερον, αυτά τα κέικ είναι ήδη ατομικά εκ των προτέρων και δεν απαιτούν ιδιαίτερο σερβίρισμα, κοπή κλπ. Λοιπόν, η κρέμα για τα cupcakes είναι το πιο απολαυστικό μέρος, γιατί εδώ μπορείς να φαντασιώνεσαι ατελείωτα...

Πώς να μάθετε να εργάζεστε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής;

Όταν μάθαινα να δουλεύω με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, πήρα ένα cupcake και τοποθέτησα ένα καπάκι κρέμας πάνω του, μετά αφαίρεσα αυτήν την κρέμα με μια σπάτουλα και την έβαλα ξανά και ξανά και ξανά. Μέχρι που προέκυψε ένα συγκεκριμένο μοτίβο.

Παρεμπιπτόντως, αν νομίζετε ότι δεν ξέρετε πώς να δουλέψετε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σας συμβουλεύω να το ξανασκεφτείτε. Ο μόνος τρόπος για να μάθετε πώς να διακοσμείτε όμορφα τα cupcakes- εξασκηθείτε και εξασκηθείτε ξανά. Κανείς δεν κατάφερε ποτέ να φτιάξει ένα μπουκέτο με τριαντάφυλλα σε μια τούρτα την πρώτη φορά.

Όταν άρχισα να εργάζομαι για πρώτη φορά ως βοηθός σεφ ζαχαροπλαστείου, μου ανέθεσαν να φτιάξω ταρτάκια λεμονιού. Τότε κατάλαβα ότι το να φτιάξω λεία, τακτοποιημένα καπάκια από ιταλική μαρέγκα, ακόμη και να τα κάψω με φακό, ήταν μια απολύτως αδύνατη δουλειά για το αδύναμο χέρι μου. Ως απάντηση στην έκκλησή μου για βοήθεια, ο σεφ με έστειλε σε ένα μακρύ ταξίδι (οι ζαχαροπλάστες το κάνουν μερικές φορές αυτό). Με λίγα λόγια, μετά από αρκετές μαζεμένες και καμένες μαρέγκες, όλα πήγαν σαν ρολόι, με την κυριολεκτική έννοια του όρου.

Όλα αυτά για να πούμε ότι, εκτός από το πώς να κρατάς σωστά την τσάντα στα χέρια σου, κανείς δεν θα σε βοηθήσει με τίποτα. Απλώς χρειάζεται χρόνοςνα προσαρμοστώ.

Εδώ μπορείτε να δείτε τα κύρια εξαρτήματα που χρησιμοποιώ για τη διακόσμηση των cupcakes: ανοιχτό αστέρι, γαλλικό σωλήνα, ίσιο σωλήνα, κλειστό αστέρι.

Γενικά, μετά από μια τόσο μακρόσυρτη εισαγωγή, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε cupcakes. Θα ξεκινήσω με τα πιο απλά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο από τα υπόλοιπα.

Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να διακοσμήσετε με κρέμα Μόνο τελείως κρυωμένα cupcakes.

1. Κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα

Ίσως αυτή είναι η πιο κοινή κρέμα που χρησιμοποιείται στα κλασικά σοβιετικά επιδόρπια. Γιατί δεν τα χρησιμοποιούμε για να διακοσμήσουμε τα μοντέρνα πλέον cupcakes;

Για αυτό χρειαζόμαστε μόνο 2 συστατικά:

• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
• απόσταγμα βανίλιας ή αρωματικό οινόπνευμα - 1 κουτ. (προαιρετικός)

Παρασκευή:

1. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να φέρετε το βούτυρο στη σωστή θερμοκρασία: η ιδανική θερμοκρασία για την κρέμα βουτύρου είναι 20 °C. Είναι λίγο πιο κρύο από τη θερμοκρασία δωματίου.
2. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε καλά το βούτυρο (πρέπει να είναι καλής ποιότητας). Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να αφρατέψει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
3. Μόνο αφού το βούτυρο γίνει αέρινο, αρχίζουμε σταδιακά, μια κουταλιά τη φορά, να προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα, χτυπώντας τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί μετά από κάθε μερίδα συμπυκνωμένου γάλακτος.

Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα είναι γαλάκτωμα, δηλαδή είναι λίπος ανακατεμένο με νερό. Και επειδή το λίπος δεν αναμειγνύεται με το νερό, πρέπει να γεμίσουμε σωστά το λάδι με οξυγόνο, έτσι ώστε τα σωματίδια του νερού να έχουν κάτι να προσκολληθούν. Να γιατί πολύ σημαντικόΧτυπάμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα!

Τοποθετήστε την έτοιμη κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε τα cupcakes.

Αν το σπίτι σας είναι ζεστό και η κρέμα δεν κρατάει καλά το σχήμα της, βάλτε τη στο ψυγείο για λίγα λεπτά ώστε να σφίξει ελαφρώς το βούτυρο.

2. Κρέμα σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα

Εδώ η αρχή είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή, μόνο σκόνη κακάο προστίθεται στο τέλος.

Θα χρειαστούμε:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 200 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
• κακάο σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Δείτε όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας αυτής της κρέμας στην προηγούμενη συνταγή ⇑

1. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει (περίπου 5 λεπτά).
2. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε μερίδα.
3. Αφού τελειώσει το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε σκόνη κακάο μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας ξανά μετά από κάθε κουταλιά.
4. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την έτοιμη κρέμα και διακοσμήστε τα cupcakes. Αν χρειαστεί, η κρέμα μπορεί να κρυώσει λίγο για να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της.

3. Κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Ένας ακόμη θησαυρός της σοβιετικής μαγειρικής. Η πιο αγαπημένη και πιο μοναδική γεύση από την παιδική ηλικία.

Συστατικά:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 200 γρ.
• βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 320 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει (περίπου 5 λεπτά)
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί κάθε φορά.
3. Αν χρειαστεί, κρυώστε την τελική κρέμα και μπορείτε να διακοσμήσετε τα κρύα cupcakes.

4. Κρέμα με τυρόπηγμα ή κρέμα τυριού

Τώρα ας προχωρήσουμε σε πιο ενδιαφέρουσες επιλογές. Ας ξεκινήσουμε με το τυρί κρέμα.

Για την κρέμα παίρνουμε:

• βούτυρο, μαλακωμένο - 150 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 150 γρ.
• κρέμα γάλακτος ή τυρί - 300 γρ.

*Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε 115 γρ. πουρέ μούρων ή φρούτων - για γεύση και χρώμα με χυμό ½ λεμονιού.

Ετοιμάζουμε την κρέμα ως εξής:

1. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψουν (5 λεπτά).
2. Προσθέστε κρέμα γάλακτος ή τυρί κότατζ, αν θέλετε, πουρέ φρούτων και μούρων και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. (*Αν κάνουμε χωρίς πουρέ φρούτων, δεν προσθέτουμε λεμόνι).
4. Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα τροφίμων στην τελική κρέμα και να την εφαρμόσετε στα cupcakes χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

5. Τυρί κρέμα με λευκή σοκολάτα

Ο συνδυασμός τυριού κρέμα και λευκής σοκολάτας είναι απίστευτος.

Ας πάρουμε τα παρακάτω προϊόντα:

• λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• βούτυρο, μαλακωμένο - 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 150 γρ.
• κρέμα γάλακτος ή τυρί - 250 γρ.
• σπόροι βανίλιας - ½ λοβό ή απόσταγμα βανίλιας - 1 κουτ. (προαιρετικός)

Προετοιμασία της κρέμας:

1. Αρχικά, λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια, σε υδατόλουτρο και την αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
2. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψει (5 λεπτά), μετά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (η σοκολάτα πρέπει οπωσδήποτε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου!) και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Αν χρειαστεί κρυώνουμε λίγο την κρέμα και διακοσμούμε τα cupcakes μας.

6. Κρέμα σοκολάτας με μασκαρπόνε και συμπυκνωμένο γάλα

Πρόκειται για μια κρέμα που κρατά καλά το σχήμα της λόγω της παρουσίας ζελατίνης. Επομένως, πρέπει να προετοιμαστεί πριν ψήσετε τα cupcakes για να έχει χρόνο να δέσει.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ζελατίνη φύλλων - 10 γρ.
• μαύρη σοκολάτα - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 50 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 γρ.
• τυρί μασκαρπόνε - 500 γρ.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, λιώστε τη σοκολάτα σε κομματάκια σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας τακτικά.
3. Αφήνουμε την κρέμα σχεδόν να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και διαλύουμε μέσα τη φουσκωμένη ζελατίνη, αφού τη στύψουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
4. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε ξανά με τη σοκολάτα.
6. Τοποθετούμε το μασκαρπόνε σε ένα ξεχωριστό μπολ και ρίχνουμε τη σοκολάτα σε αυτό, ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.
7. Σκεπάζουμε το μπολ με την κρέμα με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
8. Μετά από 2 ώρες γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κρέμα και διακοσμούμε τα cupcakes.

7. Κρέμα μπανάνας με μασκαρπόνε

Αντί για μπανάνα, μπορείτε να προσθέσετε 100 γραμμάρια από οποιοδήποτε πουρέ μούρων ή φρούτων.

Λίστα παντοπωλείων:

• βαριά κρέμα, από 33%, κρύα - 250 ml
• τυρί μασκαρπόνε - 125 γρ.
• ζάχαρη - 60 γρ.
• απόσταγμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μπανάνα, ώριμη και μικρή - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Η κρέμα σαντιγί πρέπει να είναι πάντα κρύα, και καλό είναι να κρυώσει και το δοχείο για σαντιγί. Έτσι η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα.
2. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε την κρέμα, το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη και την βανίλια και αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
3. Αφού η κρέμα αποκτήσει τη σύσταση σαντιγί, προσθέστε μια καλά πολτοποιημένη μπανάνα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Η κρέμα είναι έτοιμη. Μπορούμε να διακοσμήσουμε με αυτό δροσισμένα cupcakes.

8. Αέρινη κρέμα με λευκή σοκολάτα

Μια πολύ απλή αλλά πολύ αέρινη κρέμα για τους λάτρεις της λευκής σοκολάτας

Κατάλογος συστατικών:

• λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• βούτυρο, μαλακωμένο - 230 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 210 γρ.
• απόσταγμα βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη σοκολάτα από το μπάνιο και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζετε το μαλακό βούτυρο μαζί με την άχνη ζάχαρη και χτυπάτε καλά μέχρι να αφρατέψει (5 λεπτά).
3. Προσθέστε τη λευκή σοκολάτα εντελώς κρυωμένη στη βουτυρόκρεμα και χτυπήστε για μερικά λεπτά ακόμα.
4. Τέλος, προσθέτουμε εσάνς βανίλιας και χτυπάμε ξανά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής αέρινη κρέμα.

9. Πρωτεϊνική κρέμα σε ελβετική μαρέγκα

Σε αυτή τη συνταγή παστεριώνουμε τα ασπράδια σε υδατόλουτρο, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτήν την κρέμα.

Για τη συνταγή θα ετοιμάσουμε:

• ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 150 γρ.
• σπόροι βανίλιας - ½ λοβό ή απόσταγμα βανίλιας - 1 κουτ.
• χρωστικές τροφίμων - προαιρετικά

Εκτέλεση της συνταγής:

1. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού (το κάτω μέρος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό).
2. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, ζεσταίνουμε τα ασπράδια μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη (περίπου 5 λεπτά).
   Τρίψτε τα λευκά ανάμεσα στα δάχτυλά σας - δεν θα πρέπει να μπορείτε να νιώσετε τους κόκκους ζάχαρης.
3. Μόνο αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αφαιρούμε τα ασπράδια από το μπάνιο και τα χτυπάμε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε σταθερή μαρέγκα μέχρι το μπολ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Διακοσμούμε αμέσως τα cupcakes μας με την έτοιμη κρέμα.

10. Μεταξένια γκανάζ σοκολάτας

Ίσως μια από τις πιο όμορφες και μεταξένιες κρέμες για cupcakes. Πρέπει να κάτσει καλά, οπότε ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα.

Χημική ένωση:

• κρέμα γάλακτος, από 33% – 250 ml
• υγρό μέλι - 50 γρ. (αν δεν υπάρχει υγρό, λιώστε σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων)
• στιγμιαίος καφές - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαύρη σοκολάτα, από 60% – 200 γρ.
• βούτυρο - 75 γρ.

Συνταγή:

1. Σε μέτρια φωτιά, βράστε την κρέμα γάλακτος, το μέλι και τον στιγμιαίο καφέ (δεν χρειάζεται να βράσουν).
2. Σε ένα μπολ βάζετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε κύβους και ρίχνετε τη ζεστή κρέμα σε δύο βήματα: ρίχνετε τη μισή - ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα, ρίχνετε την άλλη μισή - ανακατεύετε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Την επόμενη μέρα, η γκανάζ σοκολάτας είναι έτοιμη για χρήση.

Αυτή η λίστα μπορεί να συνεχιστεί επ' αόριστον, αλλά για πρώτη φορά νομίζω ότι είναι αρκετό. Μπορείτε να περιηγηθείτε στις συνταγές για cupcake στον ιστότοπο και να δείτε άλλες ιδέες. Για παράδειγμα, θα σας δώσω cupcakes σοκολάτας με παγωμένο σοκολάτα και cupcakes με ξηρούς καρπούς καφέ με κρέμα μασκαρπόνε.

Νόστιμα και όμορφα cupcakes σε όλους!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Ολα. Αντίο. Αντίο.

Κρέμα cupcake

Τα μικρά cupcakes στο μέγεθος ενός φλιτζανιού καφέ κατέκτησαν γρήγορα ολόκληρο τον κόσμο, αλλά αν μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει ζύμη παντεσπάνι, τότε η κρέμα για cupcakes είναι πιο δύσκολη δουλειά. Τι πρέπει να είναι και ποιες επιλογές, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, είναι οι πιο επιτυχημένες;

Πώς να φτιάξετε κρέμα cupcake

Το σωστό μείγμα για τη διακόσμηση των cupcakes πρέπει να είναι πυκνό - διαφορετικά θα κορεστεί τα ψημένα προϊόντα και θα τα κάνει υγρά. Η πιο γρήγορη κρέμα είναι η κανονική σαντιγί σε κονσέρβα, η οποία διατηρεί το σχήμα της αφού κρυώσει. Ωστόσο, δεν είναι πάντα διαθέσιμα και η σύνθεση ενός προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα σας κάνει να το σκεφτείτε δύο φορές. Οι επαγγελματίες προτείνουν να φτιάξετε τη δική σας κρέμα cupcake επιλέγοντας μία από τις παραδοσιακές συνταγές. Όλες οι επιλογές που συζητούνται παρακάτω απαιτούν ψύξη πριν το σερβίρισμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν είναι η ίδια η κρέμα που στέλνεται στο ψυγείο, αλλά το επιδόρπιο που είναι ήδη διακοσμημένο με αυτήν.

Ιδανική επιλογή για τους γνώστες της αμερικανικής κουζίνας: το τυρί κρέμα για cupcakes μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση cheesecake εάν το επιθυμείτε. Μετά από 5-6 ώρες μετά την τοποθέτηση στο ψυγείο, γίνεται πυκνό και κρατά τέλεια το σχήμα του. Το τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό, είναι δύσκολο να αντικατασταθεί - εκτός από το κλασικό Philadelphia, τίποτα δεν θα δώσει την παραδοσιακή γεύση. Αν δεν το έχετε, καλύτερα να βρείτε μια άλλη συνταγή για κρέμα cupcake.

• Τυρί Philadelphia - 185 g;
• ζάχαρη άχνη - 110 g;
• βούτυρο - 45 g;
• άρωμα βανίλιας – 1/4 κουτ.

1. Βγάζουμε το Philadelphia από το ψυγείο και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει η διαδικασία χτυπήματος πιο εύκολη και γρήγορη.
2. Τα εξαρτήματα του μίξερ είναι πλαστικά κουπιά: δεν θα φράξουν το μείγμα, αλλά θα το αφήσουν ευάερο. Σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε το τυρί και το μαλακό βούτυρο, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και προσθέτουμε προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη.
3. Μόλις η συνοχή γίνει λεία, κρυώστε και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα για να περάσουν τα cupcakes.

Αν βάλετε αυτή την κρέμα σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά, θα πάρετε μαρέγκες ή μαρέγκες - αέρινα, τραγανά κέικ. Χρησιμοποιείται σπάνια σε μη θερμαινόμενη μορφή, αφού η βάση της κρέμας είναι ωμά ασπράδια αυγών. Προκειμένου να μειωθεί η πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλα, οι επαγγελματίες συνιστούν τη θέρμανση της μάζας κατά τη διαδικασία χτυπήματος. Αυτό θα σας δώσει μια κρέμα πρωτεΐνης κρέμας.

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• καθαρό πόσιμο νερό - 50 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 155 g;
• πουρέ φρούτων - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια σε ένα κρύο, στεγνό μπολ και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να πήξει ο αφρός, όταν ζεσταθεί το νερό κάτω από τα ασπράδια.
2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Προσθέστε μαλακό βούτυρο εκεί σε κομμάτια, ρίξτε νερό και μην χτυπήσετε, αλλά ανακατέψτε.
3. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά. Ψύξτε το μείγμα και χτυπήστε απαλά για να αποκτήσετε μια πηχτή και τέλεια λεία μάζα. Προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων, ανακατεύουμε ξανά και διακοσμούμε τα cupcakes.

Εάν μια παραδοσιακή επικάλυψη σαντιγί είναι η αγαπημένη σας, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Το μόνο μειονέκτημα μιας τέτοιας κρέμας είναι η αδυναμία της να κρατήσει ένα δεδομένο σχήμα, επομένως θα πρέπει να τη φάτε πολύ γρήγορα. Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε τα cupcakes με σαντιγί για περισσότερο από μια μέρα, ακόμη και στο ψυγείο: θα βραχούν και θα χαλάσουν γρήγορα.

• βαριά (33-35%) φρέσκια κρέμα – 300 ml.
• βανιλίνη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• υγρή χρωστική τροφίμων - 1 κουτ.

1. Ψύξτε την κρέμα πριν την χτυπήσετε. Κάντε το ίδιο με το μπολ, αλλά καλό είναι να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
2. Με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αρχίσει να πήζει.
3. Προσθέστε χρωστική τροφίμων, η οποία μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με χυμό μούρων στον ίδιο όγκο, ανακατέψτε το κρεμώδες μείγμα με μια σπάτουλα και αρχίστε να το τοποθετείτε στα cupcakes.

Με μασκαρπόνε

Το τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό του διάσημου ιταλικού γλυκού Tiramisu, δίνει μια πολύ λεπτή γεύση που δεν απαιτεί γλυκαντικά και πυκνή σύσταση. Στην κλασική εκδοχή, η κρέμα μασκαρπόνε για cupcakes αποτελείται μόνο από το τυρί κρέμα και την παχύρρευστη κρέμα. Για να μειώσετε τις θερμίδες, χρησιμοποιήστε τυρί κότατζ αντί για μασκαρπόνε. Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα αμαρέτο ή οποιοδήποτε λικέρ.

• τυρί μασκαρπόνε - 280 g;
• κρέμα γάλακτος 33% – 210 ml;
• λικέρ αμαρέτο ή κρέμα - 1 κουτ.

1. Συνιστάται να χτυπάτε την κρέμα με σύρμα και όχι με μίξερ. Τοποθετήστε το μασκαρπόνε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, κρεμώδης μάζα.
2. Ανακατεύουμε το τυρί και την κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να πήξουν, ρίχνουμε μέσα το αμαρέτο στη διαδικασία. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, χρησιμοποιήστε εσάνς βανίλιας ή προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας.
3. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα cupcakes με την κρέμα που προκύπτει αμέσως, αλλά μετά από αυτό θα πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο έτσι ώστε το κομψό καπάκι να σκληρύνει.

Γέμιση σοκολάτας για cupcakes

Η μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολυλειτουργική: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κλασική εξωτερική κρέμα και ως πληρωτικό. Στην τελευταία περίπτωση, θα παραμείνει μαλακό ακόμη και μετά την ψύξη, και επιτρέπεται λίγο περισσότερο γάλα στη σύνθεσή του - στον όγκο που υποδεικνύεται παρακάτω. Αν θέλετε να καλύψετε τα κέικ με το έτοιμο μείγμα αντί να τα γεμίσετε, μειώστε την αναλογία γάλακτος κατά 30-35%. Η κρέμα σοκολάτας για cupcakes μπορεί να παρασκευαστεί με κακάο στην ίδια ποσότητα, αλλά για τη γέμιση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρή σοκολάτα.

• φρέσκο ​​γάλα - 95 ml.
• βούτυρο - 30 g;
• μαύρη σοκολάτα - 110 g.

1. Κόβουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι, τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τη βάζουμε σε λουτρό νερού.
2. Ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Ζεσταίνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά - θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή, όχι πολύ πηχτή σύσταση.
3. Ψύξτε το στους 40 βαθμούς και γεμίστε τα cupcakes από την τρύπα στο πλάι: αυτό γίνεται πιο βολικά με μια κανονική ιατρική σύριγγα 3 κύβων.

Κρέμα λεμονιού

Η νόστιμη φρέσκια ξινίλα και το εκπληκτικό άρωμα είναι οι κύριοι λόγοι για τη δημοτικότητα αυτής της κρέμας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί όχι μόνο σε cupcakes, αλλά και σε οποιαδήποτε άλλα αρτοσκευάσματα: για παράδειγμα, τηγανίτες. Το προϊόν αποθηκεύεται καλά στο ψυγείο εάν τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο με κλειστό καπάκι, αλλά οι επαγγελματίες εξακολουθούν να συνιστούν την προετοιμασία κρέμας λεμονιού για μία μόνο χρήση. Τα παρακάτω υλικά είναι για 10 cupcakes.

• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

• Μαζεύουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και το συνδυάζουμε με υγρό μέλι. Στραγγίζουμε εκεί το ζουμί που λαμβάνεται από τον πολτό τους.
• Μετά από μια ώρα, σουρώνουμε το υγρό, προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό και το βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.

Cupcakes με κρέμα

Μια από τις πιο σύνθετες συνταγές, το αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για cupcakes, και όχι απλώς ως επικάλυψη. Η τελική μάζα θα είναι πυκνή, τρυφερή, πολύ λιπαρή, λιπαρή. Με αυτό παρασκευάζονται κέικ Napoleon και εκλέρ, αλλά θέλει ιδιαίτερη φροντίδα και ακρίβεια. Ωστόσο, αυτή η συνταγή cupcake frosting απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και ακρίβεια.

• φρέσκο ​​γάλα - 400 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 g;
• βούτυρο - 55 g;
• κρόκοι αυγών - 1 τεμ.;
• άμυλο πατάτας - 35 g.

1. Συνδυάστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά χωρίς να χτυπήσετε, ξεκινήστε να ζεσταίνετε σε λουτρό νερού. Η ισχύς του καυστήρα είναι μέτρια.
2. Ρίξτε κουταλιές της σούπας γάλα: η επιτυχία της όλης λειτουργίας θα εξαρτηθεί από τη φρεσκάδα αυτού του προϊόντος. Αν αρχίσει να καμπυλώνει, καλύτερα να σταματήσετε να προσπαθείτε να ετοιμάσετε την κρέμα.
3. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια. Μετρήστε 120 δευτερόλεπτα και μετά αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά.
4. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε και κρυώστε την κρέμα. Η διακόσμηση των cupcakes με αυτό είναι πολύ απλή: μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με κομμένη γωνία, πιέστε το πάνω στο cupcake δίνοντάς του οποιοδήποτε σχήμα.

Βίντεο: κρέμα cupcake χωρίς βούτυρο

Η πιο ντελικάτη βουτυρόκρεμα για λαχταριστά cupcakes

Η βουτυρόκρεμα cupcake θα κάνει το γλυκό τέλειο, εξαφανιζόμενο από το τραπέζι σε δευτερόλεπτα.

Τα cupcakes είναι μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά η εκπληκτική γεύση του γλυκού δεν είναι πάντα αποτέλεσμα μακράς και επίπονης δουλειάς. Το μυστικό βρίσκεται στη συνταγή για cupcake βουτυρόκρεμα που μπορεί να φτιάξει ο καθένας.

Κρέμα cupcake με βάση το τυρί κρέμα

Μπορείτε να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με τον μαγικό κόσμο των κρεμών για cupcakes και κέικ με την πιο απλή, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη επιλογή με βάση το τυρί κρέμα. Για την παρασκευή του δεν θα χρειαστείτε ιδιαίτερες γνώσεις μαγειρικής ή κάποια σπάνια προϊόντα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι βούτυρο, τυρί και ζάχαρη άχνη.

Το κύριο μυστικό βρίσκεται στην προετοιμασία των προϊόντων: το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό και ζεστό και το τυρί, αντίθετα, να είναι σκληρό και πολύ κρύο. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε το πρώτο από το ψυγείο και αφήστε το δεύτερο μέσα. Τα προϊόντα πρέπει να μένουν έτσι για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Η συμμόρφωση με αυτές τις συνθήκες θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια πυκνή αλλά λεπτή συνοχή μιας κρεμώδους λιχουδιάς σε συνδυασμό με μια εκπληκτική γεύση λιώσεως. Η τελική κρέμα αποδεικνύεται αρκετά πυκνή και κρατά τέλεια το σχήμα των καπακιών στα cupcakes.

Η διαδικασία προετοιμασίας είναι απίστευτα απλή: βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπάτε με το μίξερ για περίπου 5 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Η παρασκευή μιας τέτοιας κρέμας αρωματισμένης ή έγχρωμης είναι απαραίτητη στο στάδιο της ανάμειξης των συστατικών. Μπορείτε να προσθέσετε κακάο, πουρέ φρούτων ή μούρων, άρωμα βανίλιας, μαρμελάδα - ό,τι θέλετε. Όσο περισσότερο χτυπάτε, τόσο πιο ομοιόμορφο θα είναι το χρώμα. Αν χρειάζεστε καθαρή λευκή κρέμα, τότε χτυπήστε πρώτα το βούτυρο και τη ζάχαρη (5-10 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα) και μόνο μετά προσθέστε το τυρί στο μείγμα.

Για να διακοσμήσετε τα cupcakes με το έτοιμο μείγμα, τοποθετήστε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύψτε προσεκτικά την απαιτούμενη ποσότητα πάνω από το γλυκό.

Κρέμα για cupcakes με βάση την κρέμα και το τυρόπηγμα

Ουσιαστικά, αυτή είναι μια παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής, αλλά αυτή η κρέμα cupcake είναι πιο απαλή και ελαφριά - αντί για βούτυρο χρησιμοποιείται κρέμα.

Κατά προσέγγιση κατανάλωση προϊόντος:

• Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 33%) - 100 γρ.
• Τυρί τυρί - 500 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 90 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η κρέμα πρέπει να κρυώσει καλά πριν την χτυπήσετε. Συνιστάται να βάλετε το μπολ και να το χτυπήσετε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Χτυπάμε την κρέμα για αρκετή ώρα, στη μέγιστη ταχύτητα, μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές και μετά προσθέτουμε το τυρόπηγμα και την σκόνη. Συνεχίστε να χτυπάτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το τυρόπηγμα έχει μια διακριτική αλμυρή γεύση, η οποία όχι μόνο δεν θα χαλάσει το γλυκό, αλλά θα το κάνει και λιγότερο αρωματικό. Αντί για τυρί κότατζ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί κρέμα, όπως μασκαρπόνε ή Φιλαδέλφεια.

Για να γίνει πιο ελαστική η κρεμώδης μάζα, θα πρέπει να τη βάλετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Το τελικό προϊόν έχει μια λευκή απόχρωση και μια εκπληκτικά λεπτή γεύση. Οι αναλογίες των συστατικών μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλάζοντας ελαφρώς τη συνοχή της κρέμας. Η κρεμώδης διακόσμηση για cupcakes μπορεί να ποικίλει με όλα τα είδη πρόσθετων, για παράδειγμα, βανίλια.

Η βουτυρόκρεμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές διατηρεί το σχήμα της για αρκετό καιρό· δεν είναι άδικο ότι είναι εξαιρετική για τη διακόσμηση των cupcakes. Ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, τα τελικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής μπορούν να διαρκέσουν αρκετές ημέρες.

Μπορείτε να διακοσμήσετε cupcakes, όπως ονομάζονται μερικές φορές τα cupcakes, χρησιμοποιώντας ganache. Αυτή η επιλογή θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις της σοκολάτας. Το Ganache είναι ένα μείγμα από παχιά κρέμα και λιωμένη σοκολάτα.

Για να ετοιμάσετε τη διακόσμηση με κρέμα σοκολάτας θα χρειαστείτε:

• Κρέμα βαριάς (τουλάχιστον 33%) – 110 ml.
• Βούτυρο (ανάλατο) – 40 γραμμάρια.
• Σοκολάτα (μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε) - 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, πρέπει να ρίξετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε ζάχαρη, να ανακατέψετε, να βράσει και να αφαιρέσετε από τη φωτιά. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, η γεύση θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια από πριν, τη βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με το ζεστό κρεμώδες μείγμα. Αφήστε το μείγμα για μερικά λεπτά χωρίς να το ανακατέψετε. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε προσεκτικά τα υλικά με ένα σύρμα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.

Τα cupcakes πρέπει να διακοσμούνται με ganache αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς το μείγμα θα χάσει τη λάμψη του καθώς κρυώνει. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, όλα τα είδη αρωματικών ουσιών και λικέρ στη μάζα σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας αυτά τα πρόσθετα μπορείτε να επιτύχετε μια εκπληκτική γεύση κρέμας cupcake.

Σαντιγύ

Λοιπόν, η πιο απλή διακόσμηση για cupcakes είναι... Σωστά, σαντιγί. Αυτή η αέρινη κρέμα είναι κατάλληλη για εκείνα τα γλυκά δόντια που δεν θέλουν να χάνουν χρόνο στο μαγείρεμα. Η λιχουδιά ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα.

Τοποθετούμε το μπολ χτυπήματος στην κατάψυξη για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα την παγωμένη κρέμα. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει (περίπου 5 λεπτά), μετά προσθέτουμε άχνη ζάχαρη μια κουταλιά της σούπας, ανακατεύοντας με ένα σύρμα κάθε φορά. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος για αρκετή ώρα, αλλά μόνο μέχρι να γίνει ελαστική. Χτυπώντας τα πολύ θα γίνουν βούτυρο. Όταν διακοσμείτε cupcakes και κέικ, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι, σε αντίθεση με άλλες κρέμες, η κρέμα δεν κρατά καλά το σχήμα της, καθιζάνοντας με την πάροδο του χρόνου. Πρέπει να απλώσετε το κρεμώδες καπάκι στα cupcakes λίγο πριν σερβίρετε το γλυκό.

Εκτύπωση "

Κρέμα cupcake που κρατά το σχήμα της

• Τυρί μασκαρπόνε - 500 g
• Βούτυρο - 150-200 g
• Ζάχαρη άχνη - 100 -150 g

Πώς να μαγειρέψω:

• ζάχαρη άχνη - 70 g
• Τυρί κρέμα - 500 g

• Συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
• Σκόνη κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πως να προετοιμαστείς:

• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 g
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 320 g

Πώς να μαγειρέψω:

5.Σουφλέ τυρόπηγμα

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αυγά - 2 τεμ
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 125 g

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λευκή σοκολάτα - 200 g
• Ζάχαρη άχνη -150 γρ
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος

7.Γκανάζ σοκολάτας

• Στιγμιαίος καφές - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο - 75 g

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

9. Μους κρέμα φρούτων

• Ζελατίνη φύλλων - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 150 g
• Ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
• Κρέμα - 33% και άνω - 250 γρ

Τι πρέπει να κάνουμε:

Πηγές:

Δεν μπορώ να το πιστέψω, αλλά τελικά το κατάφερα: Μάζεψα όλες τις αγαπημένες μου συνταγές για κρέμες cupcake σε ένα μέρος. Τα cupcakes γίνονται προσεγμένα και όμορφα αν η κρέμα κρατάει καλά το σχήμα της. Μια άλλη προϋπόθεση για όμορφα καπάκια σε κέικ είναι η καλή δεξιότητα στην εργασία με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Χρειάζεται εξάσκηση, πολλή εξάσκηση.

Μπορείτε να γεμίσετε τη σακούλα με κρέμα, να τοποθετήσετε ένα ελεύθερο μπολ δίπλα της και να ξεκινήσετε την προπόνηση. Στύψτε μια μικρή ποσότητα κρέμας πάνω στο cupcake, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε την κρέμα σε ένα μπολ και πιέστε μια νέα μερίδα στο ίδιο κέικ. Και ούτω καθεξής μέχρι το αποτέλεσμα να σας ταιριάζει. Η εναποτιθέμενη κρέμα μπορεί να τοποθετηθεί ξανά σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το πείραμα διακόσμησης μπορεί να επαναληφθεί.

Μπορεί να μην είναι δυνατό να αποκτήσετε τακτοποιημένα καπέλα αμέσως, αυτό είναι θέμα πρακτικής, μην ανησυχείτε. Παρά τα άβολα καπέλα, τα κέικ είναι νόστιμα, σπιτικά και φτιαγμένα με υλικά που ξέρεις.

1.Τηγρόπηγμα με βούτυρο

• Τυρί μασκαρπόνε - 500 g
• Βούτυρο - 150-200 g
• Ζάχαρη άχνη - 100 -150 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. (προαιρετικός)

Πώς να μαγειρέψω:

Η κρέμα είναι πανεύκολη στην προετοιμασία, ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να τη χειριστεί. Αφήστε το βούτυρο να ζεσταθεί και το μασκαρπόνε να κρυώσει (καλύτερα να διατηρήσετε το τυρί στο ψυγείο μέχρι να το προσθέσετε στην κρέμα).

Χτυπάμε με ένα μίξερ το βούτυρο και την άχνη μέχρι να αφρατέψουν και να έχουν ανοιχτό χρώμα. Προσθέστε κρύο τυρί στην κρέμα μόνο αφού η σκόνη και το βούτυρο έχουν χτυπηθεί καλά, ώστε αργότερα να μην έχετε την αίσθηση ότι η σκόνη τρίζει στα δόντια σας. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, θα χρειαστούν 8-10 λεπτά για να χτυπήσετε, εάν έχετε πλανητικό (στάσιμο μίξερ) - 5-6 λεπτά, όχι περισσότερο.

Η σκόνη θα διαλυθεί γρήγορα στο ζεστό λάδι, στη συνέχεια ανακατέψτε προσεκτικά το μασκαρπόνε στο κρεμώδες μείγμα και χτυπήστε λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αυτή η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για 5 ημέρες, ενώ διατηρούνται όλες οι ιδιότητες και η δομή της. Η κρέμα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί πολύ λεπτή - άλλωστε, το τυρόπηγμα και η σκόνη μαζί διατηρούν πολύ καλά το σχήμα τους. Ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 17-20 βαθμούς), το κέικ ή τα cupcakes θα μπορούν να σταθούν για μερικές μέρες χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.

Αυτή η κρέμα μπορεί να γίνει σοκολάτα προσθέτοντας 2 κ.σ. κουταλιές ποιοτικό κακάο. Για να πάρετε μια χρωματιστή κρέμα, για παράδειγμα ροζ, μπορείτε να ανακατέψετε σε λίγο πουρέ βατόμουρου.

Για να ετοιμάσετε τον πουρέ, ξεπαγώστε τα μούρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα) και αλέστε τα στο μπλέντερ. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πουρέ μούρων στην κρέμα και ανακατέψτε.

2.Τυρί και κρέμα γάλακτος

Μια παραλλαγή της προηγούμενης κρέμας, αντί για βούτυρο χρησιμοποιείται μόνο σαντιγί.

• Βαριά κρέμα (όχι περισσότερο από 33%) - 100 γρ
• ζάχαρη άχνη - 70 g
• Τυρί κρέμα - 500 g

Αρχικά χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος (100 γρ.). Η κρέμα με λιγότερο από 33% περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι κατάλληλη για αυτή τη συνταγή.

Πριν χτυπήσετε την κρέμα, κρυώστε όχι μόνο την ίδια την κρέμα, αλλά και το μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε, καθώς και τα χτυπητήρια του μίξερ. Βάζω τα χτυπητήρια του μίξερ και ένα πακέτο κρέμα σε ένα μπολ και τα βάζω όλα στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Έτσι, χτυπήστε την κρέμα στη μέγιστη ταχύτητα, ακόμα κι αν φαίνεται ότι δεν συμβαίνει τίποτα και παραμένει ρευστή, χτυπήστε τη. Ξεκινώντας από το πέμπτο λεπτό σταματάμε όλο και πιο συχνά για να σηκώνουμε την κρέμα στο σύρμα και να ελέγχουμε αν κρατάει το σχήμα της. Διαφορετικά η κρέμα θα γίνει βούτυρο.

Αν κατά λάθος χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα, δεν πρόκειται για τραγωδία σε παγκόσμια κλίμακα. Απλά προσθέστε 1 κ.σ. κουταλιά κρύα κρέμα και ανακατεύουμε ξανά. Η κρέμα θα επιστρέψει στην προηγούμενη δομή της.

3. Κρέμα σοκολάτας από βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα

Ο ιστότοπος έχει μια συνταγή βήμα προς βήμα για κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να δείτε τη λεπτομερή περιγραφή.

Αυτή η κρέμα φτιάχνεται με παρόμοιο τρόπο, αλλά στο τέλος της διαδικασίας προστίθεται σκόνη κακάο. Στη φωτογραφία φαίνεται η κρέμα αφού κρυώσει στο ψυγείο.

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 g
• Συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
• Σκόνη κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Αρχικά, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει και να ανοιχτό χρώμα.
2. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα με ένα κουτάλι, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Όταν τελειώσει το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε σκόνη κακάο μια κουταλιά της σούπας, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
4. Χρησιμοποιούμε την έτοιμη κρέμα για να διακοσμήσουμε τα cupcakes.
5. Αν η κρέμα δεν κρατάει καλά το σχήμα της, την βάζουμε στο ψυγείο.

4.Κρέμα βουτύρου με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Θα χρειαστούμε:

• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 g
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 320 g

Πώς να μαγειρέψω:

Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες (χρειάζεται περίπου 5 λεπτά).

Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί κάθε φορά.

Η τελική κρέμα πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια μπορείτε να διακοσμήσετε cupcakes ή ένα κέικ.

5.Σουφλέ τυρόπηγμα

• Τηγρόπηγμα χωρίς ζάχαρη ή τυρί cottage - 500 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αυγά - 2 τεμ
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζελατίνη - 25 g
• Βούτυρο - 125 g

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Χτυπάμε τους κρόκους (2 τμχ) με 0,5 κ.γ. ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας.
2. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο. Χτυπάμε καλά με ένα μίξερ.
3. Ρίξτε ζεστό νερό (σχεδόν βραστό νερό) πάνω από τη ζελατίνη και μουλιάστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό τυρί κότατζ στη συνταγή, τρίψτε το από ένα μεταλλικό κόσκινο για να μην υπάρχουν κόκκοι. Προσθέστε το μείγμα κρόκου-βούτυρο στη μάζα του τυροπήγματος και χτυπήστε καλά.

Μετά από αυτό, ρίξτε ζεστή ζελατίνη στο τυρί cottage, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μίξερ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε απαλά. Αν θέλετε μια χρωματιστή κρέμα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα πουρέ από μούρα ή κεράσι.

Επειδή η κρέμα πήζει πολύ γρήγορα, απλώστε την πάνω στο κέικ χωρίς καθυστέρηση.

6.Τυρί κρέμα με λευκή σοκολάτα

Ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων λευκής σοκολάτας και τυριού κρέμα.

• Λευκή σοκολάτα - 200 g
• Μαλακωμένο βούτυρο - 200 g
• Ζάχαρη άχνη -150 γρ
• Τυρί κρέμα - 250 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Λιώστε τη σοκολάτα με τον συνηθισμένο τρόπο. Το κάνω σε ένα λουτρό νερού, το περιγράφω λεπτομερώς εδώ:

Πώς να λιώσετε τη σοκολάτα σε διπλό λέβητα

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο για 5 λεπτά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (αφού κρυώσει η σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου), χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για να διασφαλίσετε ότι η κρέμα θα κρατήσει καλύτερα το σχήμα της στα cupcakes, συνιστάται να την τοποθετήσετε στο ψυγείο.

7.Γκανάζ σοκολάτας

Η μεταξένια υφή της κρέμας είναι τέλεια για ευαίσθητα cupcakes. Η κρέμα πρέπει να κρυώσει καλά και να αφεθεί να παρασκευαστεί, γι' αυτό ετοιμάστε την εκ των προτέρων. Συνήθως το φτιάχνω το βράδυ, το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου όλο το βράδυ και στολίζω τα cupcakes το πρωί.

• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33% -250 ml
• Υγρό μέλι - 50 g (εάν το δικό σας είναι πηχτό ή ζαχαρωμένο, λιώστε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού).
• Στιγμιαίος καφές - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Μαύρη σοκολάτα (περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 60%) - 200 γρ
• Βούτυρο - 75 g

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Βράστε το μέλι, τον στιγμιαίο καφέ και την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά (δεν απαιτείται βράσιμο).

Κόψτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, κόψτε το βούτυρο σε κύβους, ρίξτε τη ζεστή κρέμα σε δύο βήματα: πρώτα ρίξτε τη μισή, ανακατέψτε με ένα σύρμα και μετά ρίξτε το δεύτερο μισό - ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να βράσει όλη τη νύχτα (δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο).

Την επόμενη μέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ganache για να διακοσμήσετε cupcakes και κέικ.

8. Κρέμα πρωτεΐνης (σε ελβετική μαρέγκα)

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να χρησιμοποιήσουν κρέμα πρωτεΐνης λόγω του κινδύνου να προσβληθούν από σαλμονέλωση. Σε αυτή τη συνταγή, οι πρωτεΐνες παρασκευάζονται σε λουτρό νερού, έτσι ο κίνδυνος μόλυνσης ουσιαστικά εξαλείφεται.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Χρώμα τροφίμων - προαιρετικό

Πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης για cupcakes:

Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, συνδυάστε τα ασπράδια, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού έτσι ώστε ο πάτος του φλιτζανιού να μην ακουμπά το βραστό νερό.

Δουλεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, φέρνουμε τα ασπράδια σε τέτοια κατάσταση ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως. Μπορείτε να πάρετε μια μικρή ποσότητα της πρωτεϊνικής μάζας και να την τρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας - οι κόκκοι δεν πρέπει να γίνονται αισθητές.

Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, αφαιρέστε το μείγμα πρωτεΐνης από το υδατόλουτρο και σηκώστε ένα ηλεκτρικό μίξερ. Χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα μέχρι να κρυώσει το μπολ σε θερμοκρασία δωματίου.

Η τελική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να διακοσμήσετε cupcakes και κέικ.

9. Μους κρέμα φρούτων

Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη διακόσμηση cupcakes, αλλά και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Επιλέξτε τα μούρα που σας αρέσουν - και ξεκινήστε τη δουλειά!

• Πουρές φρούτων - 250 g (μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα)
• Ζελατίνη φύλλων - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 150 g
• Ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
• Κρέμα - 33% και άνω - 250 γρ

Τι πρέπει να κάνουμε:

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Εάν δεν έχετε στο χέρι ζελατίνη σε πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σε σκόνη, αλλά επιλέξτε μια υψηλής ποιότητας, για παράδειγμα, από τον Dr. Oetker, διαλύεται πολύ καλά, δεν χρειάζεται να περιμένετε δύο ώρες.
2. Χτυπάμε με ένα μίξερ τα ασπράδια να γίνουν αφράτος αφρός προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μια αφράτη μάζα.
4. Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
5. Προσθέστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια, την κρέμα και τον πουρέ φρούτων.
6. Προσθέστε τη ζελατίνη στο γενικό μείγμα, ρίχνοντας σε μια λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.

Αυτή η κρέμα πρέπει να αφήνεται να καθίσει σωστά στο ψυγείο (τουλάχιστον 3 ώρες).
Σας εύχομαι υπέροχα επιδόρπια, γράψτε οπωσδήποτε τι κέικ και γλυκά φτιάξατε χρησιμοποιώντας κρέμες, ποιο σας άρεσε περισσότερο!

Τα cupcakes είναι αμερικάνικα cupcakes, τα οποία είναι διακοσμημένα με πηχτή πολύχρωμη κρέμα από πάνω. Αυτά τα επιδόρπια ψήνονται και σερβίρονται σε χάρτινα φορμάκια για cupcakes. Αν το αποκρυπτογραφήσουμε κυριολεκτικά, τότε ένα cupcake είναι ένα κέικ σε ένα φλιτζάνι.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρεμών cupcake, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι το πάχος· πρέπει να κρατούν καλά το σχήμα τους. Έχω επιλέξει τις καλύτερες από τις καλύτερες, δοκιμασμένες συνταγές που μπορείτε να ετοιμάσετε με ασφάλεια για πάρτι, παιδικά πάρτι ή πικνίκ. Μερικοί άνθρωποι διακοσμούν τις κουζίνες τους με φρούτα και τώρα έχει γίνει ένας μοντέρνος και πρωτότυπος τρόπος για να αναδείξουν τη διάθεση του εσωτερικού με πολύχρωμα cupcakes.

Συνταγή κρέμα τυριού για cupcakes

Το τυρί κρέμα για cupcakes παρασκευάζεται από τυριά κρέμα (όχι τυρί κότατζ), όπως το Mascarpone ή το Philadelphia. Ωστόσο, τέτοια τυριά δεν είναι φθηνά, γι' αυτό σας προτείνω μια συνταγή για να φτιάξετε την πιο νόστιμη κρέμα cupcake από απλά, οικονομικά υλικά. Ετοιμάστε βουτυρόκρεμα για cupcakes σύμφωνα με τη συνταγή που δοκίμασα προσωπικά και εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και οικονομικό γλυκό.

• Χρόνος προετοιμασίας σπιτικού τυριού: 1 ημέρα.
• Αριθμός μερίδων: 20.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:δύο μπολ, τρυπητό, γάζα, μίξερ.

Συστατικά

Φτιάχνοντας τυρί κρέμα με απλά υλικά

Το έτοιμο τυρί κρέμα πρέπει να είναι λίγο λιγότερο από μισό κιλό (450 g).

Προετοιμασία τυριού κρέμα

Για να γίνει πηχτή η κρέμα σας, χτυπήστε τη σε ένα στεγνό και καθαρό δοχείο.

Απλώστε απαλά την κρέμα πάνω στα ψημένα και κρύα cupcakes χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και διακοσμήστε με ξηρούς καρπούς, μούρα ή σκόνη ζαχαροπλαστικής αν θέλετε.

Δείτε επίσης τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες από cupcakes, η οποία περιγράφει τους τύπους ζύμης και τους τρόπους ψησίματος.

Συνταγή βίντεο

Εάν εξακολουθείτε να έχετε απορίες σχετικά με τη μαγειρική, δείτε το αναλυτικό βίντεο:

Κρέμα για τυρόπηγμα για cupcakes

Θα ήθελα να προτείνω μια απλή και αέρινη κρέμα cottage cheese για τη διακόσμηση cupcakes.
Και για να κάνετε κάθε κέικ ξεχωριστό, χρησιμοποιήστε διαφορετικά πασπαλίσματα, βαφές κρέμας και εξαρτήματα σύριγγας ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσετε πρωτότυπες κυματιστές μπούκλες κρέμας.

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μπολ, μίξερ, σύριγγα ζαχαροπλαστικής (ή σακούλα).

Συστατικά

Φτιάχνοντας κρέμα για cupcakes από τυρί κρέμα

Για να δημιουργήσετε την ιδανική πηχτή και αφράτη σύσταση της κρέμας τυριού για cupcakes, πρέπει να αφαιρέσετε το βούτυρο όλη τη νύχτα και να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου και να βάλετε το τυρί κότατζ στο ψυγείο για τουλάχιστον την ίδια περίοδο.

Αν θέλετε να κάνετε τα cupcakes σας πολύχρωμα, μπορείτε να προσθέσετε φυσικές βαφές (2 σταγόνες χυμό παντζαριού, χυμό καρότου ή σπανακιού κ.λπ.) ή να προσθέσετε ½ κουτ. κακάο σε σκόνη.
Διακοσμήστε το πάνω μέρος με πολύχρωμα πασπάλισμα ή τοποθετήστε ένα επιδόρπιο κεράσι στο κέντρο.

Κρέμα για cupcake Mascarpone

Αυτό το cupcake frosting γίνεται με τυρί κρέμα Mascarpone. Η διαφορά στην παρασκευή από άλλα είδη τυριών είναι η χρήση ξυδιού από κρασί ή χυμού λεμονιού αντί για καλλιέργειες γαλακτικού οξέος. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται μόνο κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25%.
Αυτό το τυρί δεν είναι φθηνό, αλλά έχει μια απαλή αρχική κρεμώδη γεύση. Τα cupcakes με κρέμα Mascarpone θα είναι απλά καταπληκτικά.

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μίξερ, βαθύ μπολ, σύρμα, σύριγγα ζαχαροπλαστικής (ή σακούλα με ακροφύσια), χρωστικές τροφίμων (προαιρετικά).

Συστατικά

Προετοιμασία της κρέμας

Εάν θέλετε, μπορείτε να χωρίσετε την κρέμα σε πολλά μέρη και να προσθέσετε βαφές διαφορετικών χρωμάτων σε καθένα από αυτά. Τα όμορφα διακοσμημένα πολύχρωμα cupcakes θα φτιάξουν τη διάθεση σε εσάς και τους καλεσμένους σας.

Κρέμα βουτύρου για cupcakes

Πρόκειται για μια κλασική βουτυρόκρεμα με γνώριμη γεύση από την παιδική ηλικία. Προσφέρουμε μια συνταγή για βουτυρόκρεμα για cupcakes που κρατά το σχήμα της.

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μίξερ, βαθύ μπολ, σύρμα, 3 μπολ, σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια.

Συστατικά

Προετοιμασία της κρέμας

Συνταγή βίντεο

Αν θέλετε να δείτε ξεκάθαρα όλα τα στάδια προετοιμασίας της κρέμας, δείτε το βίντεο:

Κρέμα σοκολάτας για cupcakes

Ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να ετοιμάσει μια τέτοια κρέμα. Αυτή η κρέμα θα γίνει αφράτη και πηχτή. Αυτό ακριβώς χρειαζόμαστε για να δώσουμε όμορφο σχήμα στα cupcakes μας.

• Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μίξερ, σύριγγα ζαχαροπλαστικής, βαθύ μπολ, ταψί με χοντρό πάτο, χτυπάμε.

Συστατικά

Προετοιμασία της κρέμας

1. Χωρίστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε ένα λουτρό νερού. Αφήνουμε τη λιωμένη σοκολάτα να κρυώσει.
2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα.
3. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κακάο και ζάχαρη άχνη στο βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα.
4. Ρίξτε σταδιακά τη χλιαρή σοκολάτα, προσθέστε τον καφέ και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι η κρέμα να αποκτήσει μια ομοιογενή υφή.
5. Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα, πρέπει να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για μισή ώρα, καλυμμένη με μεμβράνη.

Αυτή η λαχταριστή κρέμα cupcake έχει το χρώμα της μαύρης σοκολάτας. Αφού διακοσμήσετε τα cupcakes με κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μεγάλα μπιζέλια ελαφριά ή ασημένια σκόνη ζαχαροπλαστικής ή να βάλετε από πάνω ένα βατόμουρο (κεράσι).

Συνταγή βίντεο

Δείτε ένα λεπτομερές βίντεο για το πώς να φτιάξετε αυτό το υπέροχο γλάσο σοκολάτας για cupcakes:

Πρωτεϊνική κρέμα για cupcakes

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:βαθύ μπολ, μίξερ, σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά

Προετοιμασία της κρέμας

Για να είναι επιτυχημένη η κρέμα πρωτεΐνης μας, τα πιάτα και το σύρμα του μίξερ πρέπει να είναι εντελώς στεγνά. Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο κρύα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός και να ασπρίσει, μετά προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει και να αφρατέψει.

Η κρέμα μας είναι έτοιμη. Μπορείτε να το βάψετε με χρώματα τροφίμων ή φυσικά από λαχανικά ή φρούτα (για παράδειγμα, μερικές σταγόνες χυμό ροδιού, χυμό μουριάς ή μύρτιλου, χυμό καρότου κ.λπ.)

Επιλέξτε την καλύτερη κρέμα cupcake για εσάς και γράψτε τις εντυπώσεις σας για αυτά τα λαμπερά και λαχταριστά επιδόρπια.

Συνταγή για αφράτες τηγανίτες γάλακτος χωρίς μαγιά

Τα μικρά cupcakes στο μέγεθος ενός φλιτζανιού καφέ κατέκτησαν γρήγορα ολόκληρο τον κόσμο, αλλά αν μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει ζύμη παντεσπάνι, τότε η κρέμα για cupcakes είναι πιο δύσκολη δουλειά. Τι πρέπει να είναι και ποιες επιλογές, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, είναι οι πιο επιτυχημένες;

Πώς να φτιάξετε κρέμα cupcake

Το σωστό μείγμα για τη διακόσμηση των cupcakes πρέπει να είναι πυκνό - διαφορετικά θα κορεστεί τα ψημένα προϊόντα και θα τα κάνει υγρά. Η πιο γρήγορη κρέμα είναι η κανονική σαντιγί σε κονσέρβα, η οποία διατηρεί το σχήμα της αφού κρυώσει. Ωστόσο, δεν είναι πάντα διαθέσιμα και η σύνθεση ενός προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα σας κάνει να το σκεφτείτε δύο φορές. Οι επαγγελματίες προτείνουν να φτιάξετε τη δική σας κρέμα cupcake επιλέγοντας μία από τις παραδοσιακές συνταγές. Όλες οι επιλογές που συζητούνται παρακάτω απαιτούν ψύξη πριν το σερβίρισμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν είναι η ίδια η κρέμα που στέλνεται στο ψυγείο, αλλά το επιδόρπιο που είναι ήδη διακοσμημένο με αυτήν.

Τυρώδης

Ιδανική επιλογή για τους γνώστες της αμερικανικής κουζίνας: το τυρί κρέμα για cupcakes μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση cheesecake εάν το επιθυμείτε. Μετά από 5-6 ώρες μετά την τοποθέτηση στο ψυγείο, γίνεται πυκνό και κρατά τέλεια το σχήμα του. Το τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό, είναι δύσκολο να αντικατασταθεί - εκτός από το κλασικό Philadelphia, τίποτα δεν θα δώσει την παραδοσιακή γεύση. Αν δεν το έχετε, καλύτερα να βρείτε μια άλλη συνταγή για κρέμα cupcake.

• Τυρί Philadelphia - 185 g;
• ζάχαρη άχνη - 110 g;
• βούτυρο - 45 g;
• άρωμα βανίλιας – 1/4 κουτ.

Παρασκευή:

1. Βγάζουμε το Philadelphia από το ψυγείο και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει η διαδικασία χτυπήματος πιο εύκολη και γρήγορη.
2. Τα εξαρτήματα του μίξερ είναι πλαστικά κουπιά: δεν θα φράξουν το μείγμα, αλλά θα το αφήσουν ευάερο. Σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε το τυρί και το μαλακό βούτυρο, προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και προσθέτουμε προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη.
3. Μόλις η συνοχή γίνει λεία, κρυώστε και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα για να περάσουν τα cupcakes.

Πρωτεΐνη

Αν βάλετε αυτή την κρέμα σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά, θα πάρετε μαρέγκες ή μαρέγκες - αέρινα, τραγανά κέικ. Χρησιμοποιείται σπάνια σε μη θερμαινόμενη μορφή, αφού η βάση της κρέμας είναι ωμά ασπράδια αυγών. Προκειμένου να μειωθεί η πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλα, οι επαγγελματίες συνιστούν τη θέρμανση της μάζας κατά τη διαδικασία χτυπήματος. Αυτό θα σας δώσει μια κρέμα πρωτεΐνης κρέμας.

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• καθαρό πόσιμο νερό - 50 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• βούτυρο - 155 g;
• πουρέ φρούτων - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια σε ένα κρύο, στεγνό μπολ και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με νερό. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να πήξει ο αφρός, όταν ζεσταθεί το νερό κάτω από τα ασπράδια.
2. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Προσθέστε μαλακό βούτυρο εκεί σε κομμάτια, ρίξτε νερό και μην χτυπήσετε, αλλά ανακατέψτε.
3. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά. Ψύξτε το μείγμα και χτυπήστε απαλά για να αποκτήσετε μια πηχτή και τέλεια λεία μάζα. Προσθέτουμε τον πουρέ φρούτων, ανακατεύουμε ξανά και διακοσμούμε τα cupcakes.

Αφρογαλακτώδης

Εάν μια παραδοσιακή επικάλυψη σαντιγί είναι η αγαπημένη σας, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Το μόνο μειονέκτημα μιας τέτοιας κρέμας είναι η αδυναμία της να κρατήσει ένα δεδομένο σχήμα, επομένως θα πρέπει να τη φάτε πολύ γρήγορα. Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε τα cupcakes με σαντιγί για περισσότερο από μια μέρα, ακόμη και στο ψυγείο: θα βραχούν και θα χαλάσουν γρήγορα.

• βαριά (33-35%) φρέσκια κρέμα – 300 ml.
• βανιλίνη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• υγρή χρωστική τροφίμων - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Ψύξτε την κρέμα πριν την χτυπήσετε. Κάντε το ίδιο με το μπολ, αλλά καλό είναι να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
2. Με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αρχίσει να πήζει.
3. Προσθέστε χρωστική τροφίμων, η οποία μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με χυμό μούρων στον ίδιο όγκο, ανακατέψτε το κρεμώδες μείγμα με μια σπάτουλα και αρχίστε να το τοποθετείτε στα cupcakes.

Με μασκαρπόνε

Το τυρί κρέμα, που είναι το κύριο συστατικό του διάσημου ιταλικού γλυκού Tiramisu, δίνει μια πολύ λεπτή γεύση που δεν απαιτεί γλυκαντικά και πυκνή σύσταση. Στην κλασική εκδοχή, η κρέμα μασκαρπόνε για cupcakes αποτελείται μόνο από το τυρί κρέμα και την παχύρρευστη κρέμα. Για να μειώσετε τις θερμίδες, χρησιμοποιήστε τυρί κότατζ αντί για μασκαρπόνε. Για πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα αμαρέτο ή οποιοδήποτε λικέρ.

• τυρί μασκαρπόνε - 280 g;
• κρέμα γάλακτος 33% – 210 ml;
• λικέρ αμαρέτο ή κρέμα - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Συνιστάται να χτυπάτε την κρέμα με σύρμα και όχι με μίξερ. Τοποθετήστε το μασκαρπόνε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, κρεμώδης μάζα.
2. Ανακατεύουμε το τυρί και την κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να πήξουν, ρίχνουμε μέσα το αμαρέτο στη διαδικασία. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, χρησιμοποιήστε εσάνς βανίλιας ή προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας.
3. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα cupcakes με την κρέμα που προκύπτει αμέσως, αλλά μετά από αυτό θα πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο έτσι ώστε το κομψό καπάκι να σκληρύνει.

Γέμιση σοκολάτας για cupcakes

Η μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολυλειτουργική: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κλασική εξωτερική κρέμα και ως πληρωτικό. Στην τελευταία περίπτωση, θα παραμείνει μαλακό ακόμη και μετά την ψύξη, και επιτρέπεται λίγο περισσότερο γάλα στη σύνθεσή του - στον όγκο που υποδεικνύεται παρακάτω. Αν θέλετε να καλύψετε τα κέικ με το έτοιμο μείγμα αντί να τα γεμίσετε, μειώστε την αναλογία γάλακτος κατά 30-35%. Η κρέμα σοκολάτας για cupcakes μπορεί να παρασκευαστεί με κακάο στην ίδια ποσότητα, αλλά για τη γέμιση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρή σοκολάτα.

• φρέσκο ​​γάλα - 95 ml.
• βούτυρο - 30 g;
• μαύρη σοκολάτα - 110 g.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι, τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τη βάζουμε σε λουτρό νερού.
2. Ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Ζεσταίνουμε το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά - θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή, όχι πολύ πηχτή σύσταση.
3. Ψύξτε το στους 40 βαθμούς και γεμίστε τα cupcakes από την τρύπα στο πλάι: αυτό γίνεται πιο βολικά με μια κανονική ιατρική σύριγγα 3 κύβων.

Κρέμα λεμονιού

Η νόστιμη φρέσκια ξινίλα και το εκπληκτικό άρωμα είναι οι κύριοι λόγοι για τη δημοτικότητα αυτής της κρέμας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί όχι μόνο σε cupcakes, αλλά και σε οποιαδήποτε άλλα αρτοσκευάσματα: για παράδειγμα, τηγανίτες. Το προϊόν αποθηκεύεται καλά στο ψυγείο εάν τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο με κλειστό καπάκι, αλλά οι επαγγελματίες εξακολουθούν να συνιστούν την προετοιμασία κρέμας λεμονιού για μία μόνο χρήση. Τα παρακάτω υλικά είναι για 10 cupcakes.

• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 30 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Παρασκευή:

• Μαζεύουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και το συνδυάζουμε με υγρό μέλι. Στραγγίζουμε εκεί το ζουμί που λαμβάνεται από τον πολτό τους.
• Μετά από μια ώρα, σουρώνουμε το υγρό, προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό και το βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.

Cupcakes με κρέμα

Μια από τις πιο σύνθετες συνταγές, το αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για cupcakes, και όχι απλώς ως επικάλυψη. Η τελική μάζα θα είναι πυκνή, τρυφερή, πολύ λιπαρή, λιπαρή. Με αυτό παρασκευάζονται κέικ Napoleon και εκλέρ, αλλά θέλει ιδιαίτερη φροντίδα και ακρίβεια. Ωστόσο, αυτή η συνταγή cupcake frosting απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και ακρίβεια.

• φρέσκο ​​γάλα - 400 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 110 g;
• βούτυρο - 55 g;
• κρόκοι αυγών - 1 τεμ.;
• άμυλο πατάτας - 35 g.

Παρασκευή:

1. Συνδυάστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μπολ, ανακατέψτε απαλά χωρίς να χτυπήσετε, ξεκινήστε να ζεσταίνετε σε λουτρό νερού. Η ισχύς του καυστήρα είναι μέτρια.
2. Ρίξτε κουταλιές της σούπας γάλα: η επιτυχία της όλης λειτουργίας θα εξαρτηθεί από τη φρεσκάδα αυτού του προϊόντος. Αν αρχίσει να καμπυλώνει, καλύτερα να σταματήσετε να προσπαθείτε να ετοιμάσετε την κρέμα.
3. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια. Μετρήστε 120 δευτερόλεπτα και μετά αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά.
4. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε και κρυώστε την κρέμα. Η διακόσμηση των cupcakes με αυτό είναι πολύ απλή: μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σακούλα με κομμένη γωνία, πιέστε το πάνω στο cupcake δίνοντάς του οποιοδήποτε σχήμα.

Βίντεο: κρέμα cupcake χωρίς βούτυρο

Τα cupcakes είναι μικρά, αξιολάτρευτα κέικ. Ένα γλυκό που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο και θα σας χαρίσει μια υπερβολή γεύσης και χρώματος. Οποιοδήποτε κέικ, όσο όμορφο και νόστιμο κι αν είναι, θα καταλήξει στο πιάτο σας σαν ένα μικρό κομμάτι του συνόλου και ένα cupcake θα είναι ένα κέικ μόνο για εσάς. Αν σας ενδιαφέρει αυτή η καταπληκτική λιχουδιά, τότε θα τη βρείτε στην ιστοσελίδα μας. Αυτά τα επιδόρπια είναι διακοσμημένα με σκόνη ζαχαροπλαστικής, toppers, αμυγδαλωτά και γεμίζονται με διάφορες μαρμελάδες. Ένας αληθινός καλλιτέχνης και δημιουργός έχει κάπου να περιπλανηθεί. Αλλά ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό οποιουδήποτε cupcake είναι η κρέμα, η οποία θα του δώσει μοναδικότητα και ομορφιά, ευελιξία και ελαφρότητα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για κρέμες cupcake· σας προσφέρουμε πολλές για να διαλέξετε. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε κρέμα cupcake με τα χέρια σας.

Η πιο απλή συνταγή για κρέμα τυροπήγματος για cupcakes

Για να διακοσμήσετε τα cupcakes με κρέμα, αρκεί μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, αλλά συμφωνήστε, όταν έχετε μια επιλογή σχημάτων, η διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου μετατρέπεται σε μια συναρπαστική περιπέτεια. Μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με διαφορετικά εξαρτήματα ζαχαροπλαστικής θα σας βοηθήσει σε αυτό. Αλλά ανεξάρτητα από το τι χρησιμοποιείτε, θα χρειαστείτε μια συνταγή για παγωτό cupcake που να διατηρεί το σχήμα του. Ακολουθούν οδηγίες για την προετοιμασία αυτού ακριβώς και μην αφήσετε την απλότητά του να σας ξεγελάσει.

Συστατικά:

• 340 γραμμάρια cottage cheese (συνοχή - αλεσμένο τυρί κότατζ).
• 115 γραμμάρια βούτυρο χωρίς φυτικά πρόσθετα.
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.
• 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια.

Απλή συνταγή κρέμας

Σχέδιο για την προετοιμασία της κρέμας στο σπίτι:

1. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της κρέμας, πρέπει να βάλετε το τυρόπηγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή καλύτερα για μια νύχτα. Αφήστε το βούτυρο στο τραπέζι για το ίδιο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να έχει μια μαλακή συνοχή. Αυτές οι αποχρώσεις θα επηρεάσουν την υφή και τη γεύση της κρέμας σας.
2. Αφού ετοιμάσετε τα προϊόντα, πρέπει να χτυπήσετε το βούτυρο και τη σκόνη με ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα για 5-10 λεπτά.
3. Προσθέστε τυρί και άρωμα βανίλιας στη μάζα που προκύπτει και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Για να πετύχετε κάποιο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορους πουρέ φρούτων ή κακάο.

Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί κότατζ με τυρόπηγμα και μετά θα πάρετε βουτυρόκρεμα για cupcakes.

Βουτυρόκρεμα για cupcakes – ένα κλασικό δοκιμασμένο στο χρόνο

Σύνθεση προϊόντος:

• 200 γραμμάρια βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χωρίς φυτικά πρόσθετα.
• ½ φλιτζάνι ή 100 ml γάλα.
• 150 γραμμάρια.
• 2 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα βανίλιας.

Συνταγή για βουτυρόκρεμα

Πώς να φτιάξετε τη δική σας βουτυρόκρεμα για cupcake:

1. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή για αυτό το πιάτο, το βούτυρο πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων από το ψυγείο και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αποκτήσει μια απαλή υφή.
2. Το γάλα προθερμαίνεται επίσης στους 27-30 βαθμούς.
3. Τώρα ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ. Μερικές φορές συνιστάται να αλέθετε πρώτα το μείγμα πριν το χτυπήσετε και μόνο μετά να το χτυπήσετε. Θα το αφήσουμε στη διακριτική σας ευχέρεια.
4. Αφού χτυπήσετε το βούτυρο και τη σκόνη, προσθέστε το γάλα. Υπενθυμίζουμε ότι πρέπει να είναι ζεστό. Και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενώ αφρίζετε το γάλα, μπορείτε να προσθέσετε εσάνς βανίλιας.

Αυτή η επιλογή ισχύει και για κρέμες cupcake που κρατούν το σχήμα τους, αλλά το λάδι πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Βήμα-βήμα συνταγή για κρέμα μασκαρπόνε cupcake

Πριν ξεκινήσουμε την προετοιμασία αυτής της γλυκύτητας, ας καταλάβουμε τι είναι το μασκαρπόνε.

Αποδεικνύεται ότι το μασκαρπόνε είναι ένα ιταλικό τυρί κρέμα του οποίου η πατρίδα είναι η περιοχή της Λομβαρδίας. Στην παραγωγή του χρησιμοποιείται μόνο κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα 25% σε λιπαρά, αλλά για να πήξει η κρέμα, δεν χρησιμοποιούνται καλλιέργειες γαλακτικού οξέος στη διαδικασία παρασκευής, αλλά αντικαθίστανται με τρυγικό οξύ, χυμό λεμονιού και ξύδι από λευκό κρασί. Έτσι, το μασκαρπόνε διαφέρει σημαντικά από τα άλλα είδη τυριών. Αναρωτιέμαι πώς να φτιάξω κρέμα cupcake από αυτό το πρωτότυπο.

Θα χρειαστούμε την ακόλουθη λίστα προϊόντων:

• 250 γραμμάρια τυρί κρέμα μασκαρπόνε.
• 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 32% λιπαρά
• 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Όπως παρατηρήσατε, οι περισσότερες κρέμες βασίζονται σε κάποιο είδος τυριού. Μερικοί ειδικοί ξεχωρίζουν την κρέμα μασκαρπόνε από όλες τις κρέμες τυριού για cupcakes.

Η διαδικασία παρασκευής κρέμας μασκαρπόνε

Έτσι, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας οδηγίες για την προετοιμασία της κρέμας μασκαρπόνε για cupcakes στο σπίτι.

1. Όπως με όλες τις συνταγές για την παρασκευή κρέμας cupcake, πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε το τυρί (μασκαρπόνε) και τη ζάχαρη άχνη.
2. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος, η οποία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιείται ένα σύρμα για αυτό.
3. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε το μείγμα μασκαρπόνε και σκόνης στην κρέμα. Σε αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιούμε μίξερ, αλλά επιλέγουμε την ελάχιστη ταχύτητα και εισάγουμε μασκαρπόνε σε μικρές δόσεις.

Ζήτω! Το γλυκό είναι έτοιμο. Και μπορείτε να ξεκινήσετε το πιο δημιουργικό μέρος - διακόσμηση.

Τυρί κρέμα για cupcakes

Η βάση για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι οποιοδήποτε τυρί κρέμα, για παράδειγμα, ή. Μην συγχέετε το τυρί κρέμα με το τυρί cottage. Το τυρί κρέμα μοιάζει με τη συνοχή και το τυρί cottage μοιάζει με αλεσμένο τυρί cottage.

Έτσι, οι συνταγές για την παρασκευή cupcake buttercream ή mascarpone cupcake cream μπορούν ήδη να ταξινομηθούν σε αυτή την κατηγορία. Επειδή όμως αυτά τα τυριά είναι πολύ ακριβά, σας προτείνουμε να φτιάξετε μόνοι σας τυρί κρέμα για cupcakes και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε συνταγή σας παρουσιάζουμε. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• ½ λίτρο κεφίρ 3,2% λιπαρά.
• 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά.
• ½ λίτρο γιαούρτι 3,2-4% λιπαρά.
• 1 μικρή κουταλιά ξύδι από λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού.
• 1 μικρή κουταλιά αλάτι.

Συνταγή παρασκευής τυριού κρέμα

Διάγραμμα βήμα προς βήμα για την προετοιμασία νόστιμων τυριών κρέμας για cupcakes:

1. Πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα εργαλεία: δύο μπολ, ένα σουρωτήρι και τυρόπανο.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε προϊόντα γαλακτικού οξέος: κεφίρ, γιαούρτι και ξινή κρέμα.
3. Προσθέστε 1 μικρή κουταλιά ξύδι ή χυμό λεμονιού και 1 μικρή κουταλιά αλάτι στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Τοποθετήστε ένα τρυπητό στο δεύτερο μπολ. Το σουρωτήρι δεν πρέπει να αγγίζει τον πάτο του μπολ. Τοποθετήστε τη γάζα σε ένα μπολ, διπλωμένη πολλές φορές, έτσι ώστε περίπου 15-20 εκ. να κρέμεται στις άκρες.
5. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στη δομή που προκύπτει. Μαζεύουμε τις άκρες της γάζας και σκεπάζουμε με αυτές το μείγμα μας.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα. Χρειαζόμαστε να φύγει η υγρασία.
7. Μετά από αυτό, το τυρί κρέμα σας είναι έτοιμο και μπορείτε να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε οποιαδήποτε κρέμα τυριού για cupcakes.

Βίντεο: Φτιάχνοντας βουτυρόκρεμα για cupcakes