Master class: τέλειο ριζότο στο σπίτι. Σπιτικό ριζότο – μια γεύση της Ιταλίας με τα χέρια σας. Συνταγές, μυστικά και συμβουλές από καλοφαγάδες: πώς να μαγειρέψετε ριζότο στο σπίτι Πιάτο ριζότο

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση του ριζότο. Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα ποιος και πότε εφευρέθηκε η συνταγή. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το ριζότο προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία.

Πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο προσφέρουν μια κλασική συνταγή ριζότο με κοτόπουλο, θαλασσινά, λαχανικά ή μανιτάρια στο μενού τους. Η απλότητα της τεχνικής και τα διαθέσιμα συστατικά σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε υψηλή κουζίνα στο σπίτι.

Το ριζότο φαίνεται γιορτινό και μπορεί να διακοσμήσει όχι μόνο ένα καθημερινό τραπέζι, αλλά και να γίνει το αποκορύφωμα ενός εορταστικού μενού. Το ριζότο μπορεί να είναι όχι μόνο ένα κλασικό με κοτόπουλο, αλλά και ένα άπαχο, vegan πιάτο με λαχανικά.

Το Vialone, το carnaroli και το arborio είναι κατάλληλα για την παρασκευή ριζότο. Αυτά τα τρία είδη ρυζιού περιέχουν πολύ άμυλο. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο κατά το μαγείρεμα.

Η κλασική και πιο δημοφιλής συνταγή είναι το ριζότο κοτόπουλου. Για να αποκτήσει το ριζότο την επιθυμητή δομή, το ρύζι πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά κατά το μαγείρεμα.

Αυτή η απλή συνταγή μπορεί να προετοιμαστεί κάθε μέρα για μεσημεριανό γεύμα ή να σερβιριστεί σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• 400 γρ. κοτόπουλο;
• 200 γρ. ρύζι;
• 1 λίτρο νερό?
• 50 γρ. παρμεζάνα;
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 100 γρ. σελινόριζα;
• 1 πιπεριά?
• 30 γρ. βούτυρο;
• 90 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• κρόκος;
• Δάφνη;
• άλας;
• πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε το ζωμό. Τοποθετήστε το κρέας κοτόπουλου, το οποίο έχετε αφαιρέσει προηγουμένως από τη μεμβράνη, στο νερό. Προσθέστε τη δάφνη, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το ζωμό για 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας, προσθέτουμε αλάτι στο ζωμό και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι.
2. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.
3. Περιχύνουμε με το ζωμό το σαφράν.
4. Σε ένα ζεστό τηγάνι, ανακατέψτε το βούτυρο και το φυτικό λάδι.
5. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε μέχρι να γίνει διάφανο, μην τηγανίζετε.
6. Μην ξεπλένετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα. Ρίχνουμε τα δημητριακά στο τηγάνι.
7. Τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να πιει όλο το λάδι.
8. Ρίξτε μέσα το κρασί.
9. Όταν απορροφηθεί το κρασί, ρίχνουμε μέσα ένα φλιτζάνι ζωμό. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Προσθέστε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό στο ρύζι.
10. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε το κρέας στο ρύζι. Στραγγίζουμε το σαφράν με τυρί και ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι.
11. Όταν το ρύζι φτάσει στην επιθυμητή σύσταση - σκληρό εσωτερικά και μαλακό εξωτερικά, προσθέστε αλάτι στη γεύση και προσθέστε τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε μικρά κομμάτια βουτύρου στην επιφάνεια του ριζότο.
12. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό για να μην προλάβει να σκληρύνει το τυρί.

Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο

Αυτός είναι ένας συνηθισμένος τρόπος παρασκευής ριζότο. Ο αρμονικός συνδυασμός γεύσεων κοτόπουλου και μανιταριού δίνει στο ρύζι ένα λεπτό, πικάντικο άρωμα. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιαδήποτε μανιτάρια και να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα ή γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλο;
• 200 γρ. μανιτάρια?
• 1 φλιτζάνι ρύζι?
• 4 φλιτζάνια ζωμό?
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κρεμμύδια?
• 100-150 γρ. παρμεζάνα;
• άλας;
• πιπέρι;
• μαϊντανός.

Παρασκευή:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες ή το χωρίζουμε σε ίνες με τα χέρια μας.
3. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κοτόπουλο στα μανιτάρια και τσιγαρίστε για 15 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι.
5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύουμε καλά.
7. Προσθέστε ξηρό κρασί και αλάτι, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
8. Ρίξτε μια κούπα ζωμό στο τηγάνι. Περιμένετε να απορροφηθεί το υγρό.
9. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το ζωμό λίγο-λίγο.
10. Μετά από 30 λεπτά ψησίματος του ρυζιού, μεταφέρουμε το κρέας και τα μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατεύουμε τα υλικά. Πασπαλίζουμε το ριζότο με τριμμένο τυρί.
11. Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Αυτή είναι μια δημοφιλής συνταγή για ρύζι με λαχανικά στους λάτρεις της ελαφριάς, χορτοφαγικής κουζίνας. Για την παρασκευή της άπαχης εκδοχής δεν χρησιμοποιείται φυτικό λάδι και προστίθεται άπαχο τυρί, κατά την παρασκευή του οποίου δεν χρησιμοποιήθηκε πυτιά ζωικής προέλευσης. Για τη χορτοφαγική επιλογή, χρησιμοποιούνται φυτικό λάδι και νερό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Συστατικά:

• 1,25 λίτρα ζωμό κότας ή νερό.
• 1,5 φλιτζάνι ρύζι?
• 2 κοτσάνια σέλινο?
• 2 ντομάτες?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 200 γρ. κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια?
• 200 γρ. πράσο;
• άνηθος και μαϊντανός?
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• μισό ποτήρι τριμμένο τυρί?
• άλας;
• πιπέρι;
• Ιταλικά βότανα.

Παρασκευή:

1. Περιχύνουμε τις ντομάτες πρώτα με βραστό νερό και μετά με παγωμένο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους ίδιου μεγέθους.
3. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
4. Τοποθετούμε στο τηγάνι το σέλινο και την πιπεριά. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια ή τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε.
5. Τοποθετούμε τις ντομάτες στο τηγάνι και σιγοβράζουμε με ιταλικά μυρωδικά και πιπέρι για 5-7 λεπτά.
6. Σε δεύτερο τηγάνι σοτάρουμε τα πράσα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά.
7. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό πάνω από το ρύζι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Όταν εξατμιστεί το υγρό, προσθέστε άλλο μισό φλιτζάνι ζωμό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές.
8. Προσθέστε βραστά λαχανικά στο ρύζι, ρίξτε την τελευταία δόση ζωμού, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά.
9. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
10. Τρίψτε το τυρί.
11. Πασπαλίστε ζεστό ριζότο με μυρωδικά και τυρί.

Συστατικά:

• 250 γρ. ρύζι;
• 250 γρ. θαλασσινά στο γούστο σας.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 350 ml ντομάτες, κονσέρβες στο χυμό τους.
• 800-850 ml νερό;
• 1 κρεμμύδι?
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• μαϊντανός;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 25-30 δευτερόλεπτα μαζί με το κρεμμύδι.
4. Βάζουμε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να μισομαγειρευτούν.
5. Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τα υλικά και τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να γίνει διάφανο.
6. Τοποθετήστε τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό και βράζουμε το ρύζι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε σταδιακά νερό. Μαγειρέψτε το ιταλικό ριζότο μέχρι al dente, 25 με 30 λεπτά.
7. Αλατοπιπερώνουμε το ριζότο στο τέλος, πριν την τελευταία προσθήκη νερού.
8. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και πασπαλίζουμε το έτοιμο ζεστό πιάτο.

Το ριζότο μαγειρεμένο σε κρεμώδη σάλτσα είναι ένα μαλακό, τρυφερό πιάτο. Τα μανιτάρια πορτσίνι, το διακριτικό κρεμώδες άρωμα και η λεπτή δομή του ρυζιού θα το κάνουν διακοσμητικό για κάθε τραπέζι. Το ριζότο μαγειρεύεται γρήγορα· μπορείτε να εκπλήξετε τους απροσδόκητους καλεσμένους με αυτό, ετοιμάζοντας ένα εκλεκτό πιάτο βιαστικά.

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.

Συστατικά:

• 500 ml ζωμό κοτόπουλου;
• 150 γρ. ρύζι;
• 50 γρ. μανιτάρια πορτσίνι?
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• 100 γρ. σκληρό τυρί?
• 20 γρ. βούτυρο;
• 20 γρ. φυτικό λάδι;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με ζωμό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το ρύζι μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό στο ρύζι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε ζωμό καθώς εξατμίζεται. Μαγειρέψτε το ρύζι με αυτόν τον τρόπο για 30 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε φυτικό λάδι.
5. Προσθέστε βούτυρο στα μανιτάρια. Περιμένουμε να ροδίσουν τα μανιτάρια και περιχύνουμε με την κρέμα.
6. Τρίψτε το τυρί. Ανακατεύουμε το τυρί και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε την κρεμώδη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει την υφή της κρέμας γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
7. Ανακατεύουμε τα υλικά, ανακατεύουμε και αλατίζουμε κατά βούληση.
8. Σιγοβράζουμε το ριζότο για 5-7 λεπτά.

Το ριζότο είναι ένα από τα γαστρονομικά σύμβολα της Ιταλίας, μαζί με την πίτσα και τα μακαρόνια. Το ριζότο παρασκευάζεται από ορισμένες ποικιλίες ρυζιού με διαφορετικά πρόσθετα· η μέθοδος παρασκευής του ριζότο είναι σημαντική· χάρη σε αυτό το ριζότο γίνεται ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο και όχι απλώς ένας απλός χυλός ρυζιού. Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε ριζότο, αν γνωρίζετε και ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος.

Λένε ότι το ριζότο εμφανίστηκε τυχαία, ένας μάγειρας, ενώ μαγείρευε σούπα ρυζιού, αποσπάστηκε από κάτι και όταν επέστρεψε στο πιάτο του, όλα τα υγρά είχαν βράσει και στο τηγάνι μια εκπληκτικά τρυφερή και κρεμώδη υφή από μείγμα ρυζιού με ελήφθησαν λαχανικά. Οι πρώτες συνταγές για ριζότο εμφανίστηκαν γύρω στον 16ο αιώνα, αλλά τώρα υπάρχουν περισσότερες από χίλιες συνταγές για ριζότο· παρασκευάζεται όχι μόνο με λαχανικά και κρέας, αλλά και με φρούτα. Για να ετοιμάσετε ριζότο στο σπίτι, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες και τότε η βραδιά ιταλικού φαγητού θα είναι επιτυχημένη!

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας και εξαιρετικής γεύσης από τον κατασκευαστή από το αρτοποιείο Novo-Bavarian πωλούνται χονδρικά και λιανικά, αγορά για εορταστικές εκδηλώσεις και καθημερινή ζωή.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο μυστικά μιας απλής συνταγής στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό ριζότο, πρέπει να γνωρίζετε πολλά σημαντικά χαρακτηριστικά:

Το κύριο συστατικό του ριζότο είναι το ρύζι. Για να προετοιμάσουν το ριζότο στο σπίτι, οι Ιταλίδες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μόνο ποικιλίες ρυζιού: arborio, carnaroli και vialone nano. Στην περίπτωσή μας, η ιδανική επιλογή είναι να αγοράσετε ρύζι με την ένδειξη «για ριζότο» σε ένα κατάστημα, αλλά αυτό το ρύζι θα είναι ακριβό. Υπάρχει μια εναλλακτική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό στρογγυλό ρύζι. Προκειμένου το στρογγυλό ρύζι να γίνει κατάλληλο για την παρασκευή ριζότο, πρέπει να μουλιάσει για τρεις ώρες, στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό και να ξεπλύνετε καλά το ρύζι.

Το δεύτερο σημαντικό συστατικό του ριζότο: ο ζωμός. Ο ζωμός μπορεί να είναι ψάρι, κρέας, λαχανικά· στην κλασική συνταγή ριζότο, ζωμός κοτόπουλου. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύεται σε καλό νερό με την προσθήκη λαχανικών ρίζας. Και είναι επίσης καλό να προσθέσετε ένα μπουκέτο garni: μαϊντανό, θυμάρι και φύλλο δάφνης, αραιωμένο με εστραγκόν, βασιλικό, δεντρολίβανο, θυμάρι και αλμυρή. Έτσι ο ζωμός θα είναι πλούσιος και γευστικός. Είναι καλό να προσθέσετε ένα κλωνάρι εστραγκόν στον ζωμό κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα και ένα κλωνάρι άνηθο θα ταιριάζει με ζωμό θαλασσινών.

Το τρίτο σημαντικό συστατικό του ριζότο: το τυρί, έχει επίσης ορισμένες απαιτήσεις· στην κλασική συνταγή χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα είδη τυριών: σκληρή κοκκώδης παρμεζάνα ή Grana Padano. Στην περίπτωσή μας, είναι δυνατή η αντικατάσταση του τυριού με αυτό που διατίθεται στα καταστήματά μας: κρέμα γάλακτος, ρωσικό, ολλανδικό και μαλακό μπλε τυρί. Οι Ιταλοί δεν προσθέτουν τυρί στο ριζότο θαλασσινών, γιατί... θεωρούν αυτά τα προϊόντα ως ασύμβατα.

Το τέταρτο βασικό συστατικό του ριζότο: ξηρό λευκό κρασί, και εδώ δεν υπάρχουν συμβιβασμούς.

Το μυστικό συστατικό της κλασικής συνταγής ριζότο: σαφράν. Μόλις 2-3 στήμονες από το μπαχαρικό βυθίζονται στον προετοιμασμένο ζωμό ή σε ξηρό κρασί μέχρι να αλλάξει το χρώμα του υγρού σε πορτοκαλί, αυτό θα πάρει λίγο χρόνο.

Αν ετοιμάζετε ριζότο όχι από θαλασσινά και υπάρχει τυρί στη συνταγή του ριζότο, τότε καλύτερα να μην προσθέσετε πολύ αλάτι στο πιάτο, γιατί. Τα παλαιωμένα τυριά έχουν ελαφρώς αλμυρή και πικάντικη γεύση. Πριν το σερβίρετε, δοκιμάστε το ριζότο και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Στο ριζότο προστίθεται μόνο βούτυρο, όχι ελαιόλαδο.

Το ριζότο μαγειρεύεται σε τηγάνι και όχι σε κατσαρόλα.

Ριζότο κλασική συνταγή

Συστατικά:

ζωμός κοτόπουλου - 5,5 φλιτζάνια,

ρύζι για ριζότο - 360 g,

ξηρό λευκό κρασί - 120 ml,

κρεμμύδι - 1 τεμ.,

βούτυρο - 30 g,

μανιτάρια - 150 g,

ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,

παρμεζάνα - 120 g,

σαφράν - 1 πρέζα,

αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε το σαφράν στο κρασί.

2. Φέρτε τον προπαρασκευασμένο ζωμό να πάρει βράση και μην ανοίξετε το καπάκι για να μην κρυώσει.

3. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά, ώστε το κρεμμύδι να διατηρήσει το χρώμα του.

4. Προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.

5. Ρίχνουμε το κρασί με διαλυμένο σαφράν στο τηγάνι με ρύζι και λαχανικά, μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

6. Προσθέστε μια κουτάλα ζωμό στο ρύζι μέχρι να εξατμιστεί τελείως η προηγούμενη. Κάνετε αυτό μέχρι να ρίξετε όλο τον ζωμό στο ριζότο. Θα χρειαστείτε περίπου 25 λεπτά για αυτό· το έτοιμο ριζότο θα μοιάζει με κάτι ανάμεσα σε σούπα ρυζιού και χυλό ρυζιού.

7. Προσθέστε αλάτι, κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους, προσθέστε στο ριζότο, και επίσης προσθέστε παρμεζάνα τριμμένη στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα και μπορείτε να σερβίρετε.

Δεν υπάρχει κλασική συνταγή για ριζότο. Τα σταθερά συστατικά αυτού του πιάτου είναι το ρύζι και ο ζωμός. Αλλά άλλα συστατικά μπορεί να διαφέρουν.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί γενικοί κανόνες για την προετοιμασία του ριζότο που πρέπει να ακολουθήσετε.

10 μυστικά για τέλειο ριζότο

1. Για ριζότο, πρέπει να επιλέξετε στρογγυλές, αμυλώδεις ποικιλίες ρυζιού. Οι καλύτερες ποικιλίες θεωρούνται οι Arborio, Carnaroli, Baldo και Vialone Nano. Μερικές φορές οι κατασκευαστές αναφέρουν συγκεκριμένα στις συσκευασίες ρυζιού ότι είναι κατάλληλο για ριζότο.
2. Στην αρχή του μαγειρέματος, τα κρεμμύδια είναι σχεδόν πάντα τηγανητά. Πρέπει να μαλακώσει αλλά όχι να ροδίσει.
3. Προσθέτουμε το ρύζι στο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Οι κόκκοι πρέπει να είναι κορεσμένοι με λάδι και να γίνουν ημιδιαφανείς.
4. Σχεδόν πάντα στο ριζότο προστίθεται λευκό ξηρό κρασί. Δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα. Αν όμως δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, απλώς αντικαταστήστε το με ζωμό.
5. Ο ζωμός λαχανικών είναι επίσης κατάλληλος για κάθε ριζότο. Μερικές φορές τα μανιτάρια, τα ψάρια ή το βοδινό κρέας είναι κατάλληλα. Σε ακραίες περιπτώσεις, ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με νερό με κύβους μπουγιόν διαλυμένους σε αυτό.
6. Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός, αλλά όχι βραστός.
7. Το υγρό πρέπει να προστεθεί σε μέρη - περίπου μία κουτάλα τη φορά. Η επόμενη μερίδα χύνεται αφού εξατμιστεί η προηγούμενη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανακατεύετε συχνά το ρύζι και να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
8. Χρειάζονται περίπου 20-25 λεπτά για να ψηθεί το ρύζι. Οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς σκληροί, αλλά το ίδιο το ριζότο πρέπει να έχει κρεμώδη υφή. Αν αποδειχθεί λίγο στεγνό, προσθέστε περισσότερο ζωμό.
9. Ο ζωμός και η παρμεζάνα, που σχεδόν πάντα προστίθεται στο ριζότο, είναι αρκετά αλμυρά. Επομένως, πρέπει να αλατίσετε προσεκτικά το έτοιμο πιάτο.
10. Μόλις ψηθεί, σκεπάζουμε το ριζότο και το αφήνουμε για 3-5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Συστατικά:

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν;
• 1 κρεμμύδι?
• 200 γρ ρύζι;
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 50 γρ παρμεζάνα?
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε σαφράν σε αυτόν. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε ρύζι στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί στο ρύζι. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό σαφράν.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά το ριζότο. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Συστατικά:

• 300 g μανιτάρια (champignons ή πορτσίνι)?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 200 γρ ρύζι;
• 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, μανιταριών ή λαχανικών.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• 50 γρ παρμεζάνα?
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά.

Ρίχνουμε το κρασί στην κατσαρόλα. Όταν απορροφηθεί στο ρύζι, ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα τηγανητά μανιτάρια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την τριμμένη παρμεζάνα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

howsweeteats.com

Συστατικά:

• 450 g μπούτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα.
• αλάτι - για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 300 g ρύζι;
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού?
• 30 γρ παρμεζάνα?
• πολλά κλωνάρια βασιλικού?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Παρασκευή

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Ψύξτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίστε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το ρύζι στα λαχανικά και τηγανίστε ελαφρά.

Ρίχνουμε λίγο λίγο κρασί και ζεστό ζωμό στο ρύζι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την τριμμένη παρμεζάνα, το κοτόπουλο, μερικά ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι (αν χρειάζεται). Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το ριζότο με τα υπόλοιπα μυρωδικά.

delish.com

Συστατικά:

• 1 κρεμμύδι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 200 γρ ρύζι;
• 950 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 350 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 2 λεμόνια?
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 450 g γαρίδες αποφλοιωμένες?
• αλάτι - για γεύση?
• 100 γρ παρμεζάνα.

Παρασκευή

Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα.

Προσθέστε το ρύζι στα λαχανικά και ανακατέψτε για αρκετά λεπτά. Ρίξτε ζεστό ζωμό και 250 ml κρασί στην κατσαρόλα τμηματικά.

Σε άλλο τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέστε τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, το χυμό από δύο λεμόνια, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόκκινο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για δύο λεπτά.

Τοποθετούμε τις γαρίδες στο τηγάνι, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε τις γαρίδες μαζί με τη σάλτσα και την τριμμένη παρμεζάνα στο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το ριζότο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

bbcgoodfood.com

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 250 g ρύζι;
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ψαριού.
• 250 g καπνιστό σκουμπρί?
• μερικά πράσινα κρεμμυδάκια?
• 100 γρ σπανάκι;
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σε αυτό τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε για μερικά λεπτά.

Ρίξτε σταδιακά το κρασί και τον ζεστό ζωμό στο ρύζι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψάρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σπανάκι και ανακατεύουμε.

Μαγειρέψτε λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. Προσθέστε αλάτι στο ριζότο αν χρειάζεται.

jamieoliver.com

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 100 γρ μπέικον;
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι?
• 400 g ρύζι;
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
• 200 g κατεψυγμένα μπιζέλια?
• αλάτι - προαιρετικό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 100 g κατσικίσιο τυρί?
• 75 γρ παρμεζάνα.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μικρά κομμάτια μπέικον και το θυμάρι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε σταδιακά το κρασί και τον περισσότερο ζεστό ζωμό στο ρύζι. Προσθέστε τον αρακά, τον υπόλοιπο ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μισό κατσικίσιο τυρί και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα τυριά πάνω από το ριζότο πριν το σερβίρετε.

nytimes.com

Συστατικά:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα?
• 800 g ντομάτες?
• αλάτι - για γεύση?
• μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι ή ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 250 g ρύζι;
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1½ λίτρο ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 30 γρ παρμεζάνα.

Παρασκευή

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και αλείφουμε με μια κουταλιά λάδι. Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος, κάνουμε πολλές τομές στα σημεία κοπής και τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 230°C για 20 λεπτά περίπου.

Κόβουμε τις ντομάτες και τις κρύες μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι και θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια βάζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε ελαφρά.

Περιχύνουμε με κρασί το ρύζι. Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε το μείγμα των λαχανικών και ανακατεύουμε. Ρίξτε σταδιακά τον ζεστό ζωμό. Προσθέτουμε πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι αν χρειάζεται και ανακατεύουμε.

jamieoliver.com

Συστατικά:

• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κοτσάνια σέλινου?
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο;
• 2 μικρά κολοκυθάκια?
• 800 ml ζωμό λαχανικών;
• 1 ματσάκι βασιλικό?
• 300 g ρύζι;
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 250 g μοτσαρέλα;
• 40 γρ παρμεζάνα?
• αλάτι - προαιρετικό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα λαχανικά και λίγο νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε τέταρτα και κόβουμε το καθένα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε τον ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε τα κοτσάνια του βασιλικού, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Χρειάζονται μόνο για γεύση.

Βάζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε και τηγανίζετε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να το απορροφήσει το ρύζι. Ρίχνουμε σταδιακά τα ⅔ από το ζωμό, μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε μέρη.

Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα μισά ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, τα κομμάτια μοτσαρέλας, τη μισή τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για μερικά λεπτά.

Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το ριζότο με πιπεριά τσίλι, τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και τριμμένο τυρί.

bbcgoodfood.com

Συστατικά:

• 1 κιλό πολτός κολοκύθας?
• 1 μάτσο φρέσκο ​​φασκόμηλο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 300 g ρύζι;
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1½ λίτρο ζωμό λαχανικών?
• 50 γρ παρμεζάνα?
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα μισά φύλλα φασκόμηλου. Τοποθετήστε τη σκουός και το ψιλοκομμένο φασκόμηλο σε ένα ταψί, με ένα κουτάλι πάνω από το λάδι και ανακατέψτε να ενωθούν. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 220°C μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

Εν τω μεταξύ, λιώστε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για λίγα λεπτά. Ρίξτε σταδιακά το κρασί και τον ζεστό ζωμό στο ρύζι.

Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά. Τοποθετήστε το φασκόμηλο σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Κάντε πουρέ τη μισή ψητή κολοκύθα. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα στο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε το ριζότο με κομμάτια κολοκύθας και φύλλα φασκόμηλου.

webspoon.ru

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 120 g ρύζι;
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 500 ml ζωμό λαχανικών;
• 300 g αχλάδια?
• 60 g μπλε τυρί?
• 20 γρ παρμεζάνα?
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε σταδιακά το κρασί και τον περισσότερο ζεστό ζωμό. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αχλάδια σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα αχλάδια και τον υπόλοιπο ζωμό στο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.

Προσθέστε τα κομμάτια του μπλε τυριού και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά. Αλατίζουμε το ριζότο αν χρειάζεται.

Το ριζότο, ένα κλασικό ζεστό και χορταστικό πιάτο με ρύζι με καταγωγή από τη βόρεια Ιταλία, έχει καταιγίσει εδώ και καιρό τον κόσμο. Σχεδόν όλοι γνωρίζουν ήδη ότι το ρύζι πρέπει να είναι «al dente» (στο δόντι), ότι το μαγείρεμα του ριζότο απαιτεί ζωμό και όχι νερό και ότι συχνά στο τέλος προστίθεται τριμμένο τυρί. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να κάνουν το ριζότο κρεμώδες και πώς να προσθέτουν άλλα υλικά στο πιάτο.

Βασικά, το ριζότο σερβίρεται ως πρώτο πιάτο, εκτός (ριζότο με σαφράν),που σερβίρεται με πιάτο με κρέας . Το ριζότο μπορεί να είναι πολύ απλό και επίσης απίστευτα περίπλοκο. Εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας και με τι μαγειρεύετε.

Το να φτιάξεις ένα καλό ριζότο απαιτεί προσοχή και γνώση κάποιων τεχνικών μαγειρικής, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο. Αφού μάθετε τη βασική τεχνική μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κεχρί, πλιγούρι ή ακόμα και κριθάρι με τον ίδιο τρόπο. Αυτά τα δημητριακά είναι αρκετά αμυλώδη για να δώσουν μια κρεμώδη σύσταση.

Ετσι:

1) Επιλογή ρυζιού:Το ριζότο απαιτεί ρύζι με κοντές κόκκους, το οποίο είναι πλούσιο σε άμυλο, το οποίο βοηθά στην επίτευξη της επιθυμητής κρεμώδους σύστασης. Οι καλύτερες ποικιλίες ρυζιού είναι οι Arborio, Carnaroli ή Vialone Nano. Δεν συνιστώ να αγοράζετε ρύζι με την ένδειξη «για ριζότο»· οι κόκκοι αυτού του ρυζιού συχνά δεν έχουν το ίδιο μέγεθος, γεγονός που δεν επιτρέπει να μαγειρευτεί ομοιόμορφα όλο το ρύζι.

Οι ποικιλίες Carnaroli και Vialone Nano διατηρούν το μέσο του κόκκου του ρυζιού al dente περισσότερο από το Arborio. Επίσης απορροφούν περισσότερα υγρά όταν μαγειρεύουν το ριζότο.

Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία του πιάτου.

ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟπλύνετε το ρύζι πριν μαγειρέψετε το ριζότο! Ξεπλύνετε το άμυλο!

2) Η γεύση του ριζότο εξαρτάται από τη γεύση του ζωμού. Καλύτερος ή ζωμός μοσχαριού. Είναι τα πιο ουδέτερα στη γεύση. Για ριζότο θαλασσινών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάρι.

Ο ζωμός πρέπει να είναι πάντα ζεστός πριν τον προσθέσετε στο ριζότο. Πρέπει να βράσει και να διατηρηθεί σε χαμηλή φωτιά ή απλώς σε ζεστό μέρος.

Το ζεστό υγρό βοηθά στην εξαγωγή του αμύλου από τους κόκκους του ρυζιού. Και το κρύο υγρό χτυπά το ήδη θερμασμένο ρύζι και το άμυλο πήζει, κάτι που εμποδίζει τη σωστή κρεμώδη σύσταση.

3) Πασερόφκα:Τα κρεμμύδια περιλαμβάνονται σχεδόν σε κάθε ριζότο. Πρέπει πρώτα να τηγανιστεί για να βγάλει το άρωμα και τη γλύκα του, ενώ μερικές φορές προστίθεται και σκόρδο.

4) Πρόσθετα:κρέας, ψάρι και θαλασσινά, τα μανιτάρια προστίθενται κυρίως στο πρώτο στάδιο της προετοιμασίας του ριζότο. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το επιπλέον προϊόν πρέπει να έχει σχετικά μικρό χρόνο ψησίματος για να ψηθεί μαζί με το ρύζι. Κατά μέσο όρο, η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί 20-25 λεπτά. Απαλές προσθήκες όπως μικρές γαρίδες, πράσινα μπιζέλια και μύτες από σπαράγγια πρέπει να προστεθούν όταν το ρύζι έχει τελειώσει στα μισά.

5) Τυρί:Στην Ιταλία, το τυρί Grana Padano προστίθεται παραδοσιακά στο ριζότο και η παρμεζάνα σερβίρεται τριμμένη στο τραπέζι, για πασπάλισμα.

Για το πιο απλό κλασικό ριζότο:

Για 2 άτομα:

200 γραμμάρια ρύζι
1 λίτρο. ζωμός
1 μικρό κρεμμύδι
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. βούτυρο
100 ml λευκό ξηρό κρασί

Για mantecatura:

40 γραμμάρια βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους
50 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί (το καλύτερο είναι η παρμεζάνα ή η Grana Padana)

Στάδια παρασκευής ριζότο:

1) Σοφρίτο ή σοτάρισμα:Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τσιγαρίζεται σε ελαιόλαδο, βούτυρο ή μείγμα και των δύο, σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλουμε προσθέτουμε και σκόρδο. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει και όχι να ροδίσει. Στο ίδιο στάδιο προστίθενται προσθήκες: κομμένα σε κομμάτια κρέας, μανιτάρια, μερικά λαχανικά και θαλασσινά.

2) Τοστατούρα ή ψήσιμο:Σε αυτό το στάδιο, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ζωηρά. Κάθε λύγκας πρέπει να τυλιχτεί σε λάδι και να τηγανιστεί. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το ρύζι απορροφά το άρωμα του τηγανίσματος, ζεσταίνεται και διατηρεί το σχήμα του σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η σκηνή τελειώνει με το έγχυμα του κρασιού. Η οξύτητα του κρασιού εξισορροπεί τη γεύση του αμυλούχου πιάτου. Ανακατεύουμε ζωηρά το ρύζι μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί.

3) Στάδιο άμεσης παρασκευής ριζότο:Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε κουτάλα μετά από κουτάλα ζωμό. Είσαι εμπόδιο. Πρέπει να ανακατεύετε, αν όχι όλη την ώρα, τουλάχιστον συχνά. Το ανακάτεμα βοηθά το ρύζι να απελευθερώσει άμυλο, να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να απορροφήσει τα υγρά. Άρα το ρύζι πρέπει να φτάσει στο στάδιο al dente. Το ρύζι πρέπει να είναι σφιχτό και η σύσταση να είναι αρκετά πηχτή, αλλά όχι πολύ πηχτή. Αποσύρουμε το ρύζι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για 1-2 λεπτά.

Το παγωμένο κοκτέιλ θαλασσινών πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία εκ των προτέρων, να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι που τοποθετείται πάνω από το τηγάνι και να αφεθεί να ξεπαγώσει και να στραγγίσει το υγρό.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε πολύ.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει διάφανο σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σιγοβράζουμε για άλλο 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το ρύζι ριζότο στο τηγάνι χωρίς να το ξεπλένουμε, το ανακατεύουμε καλά με τα λαχανικά ώστε να απορροφήσει το λάδι και τη γεύση σκόρδου-κρεμμυδιού.

Ρίχνουμε το μισό ζωμό στο τηγάνι, ανακατεύουμε απαλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε. Μετά από 5 λεπτά, ελέγξτε - αν έχει απορροφηθεί ο ζωμός, προσθέστε κι άλλο, ανακατέψτε και κλείστε ξανά και αφήστε. Μετά από άλλα 3-4 λεπτά, επαναλαμβάνετε τη διαδικασία, προσθέτοντας κρασί μαζί με το ζωμό, ανακατεύετε ξανά και αφήνετε ξανά για 3-4 λεπτά.

Ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού, μπορεί να σας περισσέψει λίγος αχρησιμοποίητος ζωμός. Ή ίσως λίγο δεν είναι αρκετό, σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Το κυριότερο είναι ότι μέχρι να έχει ψηθεί το ρύζι στο τηγάνι για συνολικά 15 λεπτά, έχει απορροφήσει όλα τα υγρά ώστε να μην περισσέψει υγρό. Γι' αυτό συνιστάται η προσθήκη υγρού σταδιακά.

Ο ζωμός πρέπει να είναι τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση ζεστός. Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο ζωμό από ζωμό, πρέπει να αποψυχθεί και να ξαναζεσταθεί εκ των προτέρων. Εάν πάρετε κρύο ζωμό, όταν τον προσθέσετε στο τηγάνι, θα χαμηλώσει απότομα τη θερμοκρασία του μαγειρεμένου πιάτου και μπορεί να χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να φτάσει το ρύζι έτοιμο.

Στύψτε καλά το κοκτέιλ με θαλασσινά. Δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη για υπερβολικό νερό στο ριζότο.

Τοποθετούμε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι με το ρύζι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τα θαλασσινά για κοκτέιλ θαλασσινών, κατά κανόνα, είναι ήδη βρασμένα και κατεψυγμένα. Όλα εκτός από καλαμάρια. Επομένως, 5 λεπτά θα είναι αρκετά για να ζεσταθεί το κύριο μέρος του κοκτέιλ και να μαγειρευτεί το καλαμάρι, αλλά να μην έχει χρόνο να γίνει λαστιχένιο.

Όταν αγοράζετε ένα κοκτέιλ θαλασσινών, προσπαθήστε να αγοράσετε ένα συσκευασμένο σε κενό αέρος· περιέχει πολύ λιγότερο πάγο και, μετά την απόψυξη, το βάρος των ίδιων των θαλασσινών θα είναι μεγαλύτερο.

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα θαλασσινά για ένα κλασικό ριζότο, τότε πρέπει να προστεθούν στο ρύζι σταδιακά, ώστε μέχρι το τέλος του μαγειρέματος (που είναι 20 λεπτά από τη στιγμή της προσθήκης του ρυζιού) όλα τα θαλασσινά να είναι έτοιμα.