Τόποι διανομής και περιγραφή λιβαδιών μανιταριών, των ομολόγων τους. Μύκητας λιβαδιού μελιού Μικρός και δυσδιάκριτος μύκητας λιβαδιού μελιού

Κίρα Στολέτοβα

Ο μύκητας του λιβαδιού αναπτύσσεται σε ανοιχτούς χώρους, σε γρασίδι: σε ξέφωτα, χλοοτάπητες, βοσκοτόπια, παρυφές δρόμων και κήπους. Αυτός ο βιότοπος κατά κάποιο τρόπο δεν ταιριάζει με το όνομα "μανιτάρι μελιού". Μπορείτε να το συναντήσετε από τα τέλη της άνοιξης έως τα μέσα του φθινοπώρου. Τα άλλα ονόματά του είναι λιβάδι μαράσμιος, λιβάδι σάπιο μανιτάρι, γαρύφαλλο, λιβάδι. Ανέχεται καλά την ξηρασία και καρποφορεί άφθονα. Αναπτύσσεται σε σειρές ή τόξα, σχηματίζοντας «κύκλους μαγισσών».

Περιγραφή της εμφάνισης του μανιταριού

Το καπάκι είναι κίτρινο-καφέ ή κοκκινωπό-κόκκινο, σε ξηρό καιρό είναι ανοιχτό κρέμα, διαμέτρου 2-5 cm (λιγότερο συχνά - 8 cm). Η επιφάνεια είναι λεία. Στα νεαρά μανιτάρια μελιού έχει σχήμα ημισφαιρίου, κυρτό. Με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδο και κατάκοιτο. Στο κέντρο υπάρχει ένα φυμάτιο. Οι άκρες είναι ημιδιαφανείς, συχνά ανομοιόμορφες, με ραβδώσεις. Το κέντρο του καπακιού είναι σκοτεινό. Σε υγρές καιρικές συνθήκες το καπάκι είναι κολλώδες. Χαρακτηρίζεται από το φαινόμενο της υγροφάνειας.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Υγροφανία είναι η ικανότητα της σάρκας των καλυμμάτων ορισμένων τύπων μανιταριών να διογκώνεται υπό την επίδραση της υγρασίας που πέφτει στην επιφάνειά της. Ο ψευδής ιστός (τραμά) που σχηματίζει τον πολτό αντιπροσωπεύεται από μια χαλαρή και όχι πυκνή συνένωση υφών, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται μεταξύ τους κενά στα οποία συγκρατείται το νερό. Επομένως, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, τα υγροφανικά καπάκια μπορούν να αλλάξουν το χρώμα τους και κατά το στέγνωμα εμφανίζονται ομόκεντρες ζώνες που αρχίζουν να εξαπλώνονται είτε από το κέντρο προς την άκρη του καπακιού είτε αντίστροφα.

Ο πολτός είναι λεπτός, λευκός ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα με ελαφρά γλυκιά γεύση (λόγω της περιεκτικότητας σε τρεαλόζη) και ειδική μυρωδιά που θυμίζει γαρύφαλλο, από όπου προέρχεται και η ονομασία «μανιτάρι γαρύφαλλου» ή πικραμύγδαλο.

Τα πιάτα των νεαρών μανιταριών είναι προσκολλημένα, ενώ αυτά των ώριμων είναι ελεύθερα. Το πλάτος τους είναι 3-6 mm. Η τοποθεσία είναι σπάνια. Τα σπόρια είναι ωοειδή ή ελλειψοειδή, λεία.

Σύμφωνα με την περιγραφή, το πόδι είναι ψηλό (έως 10 cm) και λεπτό (2-5 mm). Ελαφρώς παχύρρευστο στη βάση, μερικές φορές κυρτό. Πυκνό, σκληρό σε παλαιότερα δείγματα. Έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και ανήκει στην κατηγορία 4.

Δίδυμα μανιτάρια

Τα μανιτάρια λιβαδιού μελιού έχουν παρόμοια μανιτάρια σε εμφάνιση και γεύση. Δεν είναι όλα βρώσιμα, επομένως πρέπει να μπορείτε να διακρίνετε τους διαφορετικούς τύπους. Τα διπλά περιλαμβάνουν:

• Ξυλολάτρες κολλύβια (ανοιξιάτικο μέλι αγαρικό, δασικό λιβάδι μέλι αγαρικό): αναπτύσσεται σε μικτά δάση σε δέντρα, πρέμνα ή κάτω από φύλλα. Το πόδι είναι κοντό - έως 6 cm, σωληνωτό, κοίλο. Το καπάκι είναι συχνά υπόλευκο. Τα πιάτα είναι πιο συχνά, λευκά ή ώχρα. Το μανιτάρι έχει μια δυσάρεστη, πικάντικη οσμή. Κατατάσσεται ως βρώσιμο υπό όρους.
• Ο ομιλητής είναι ασπριδερός: κυρτό καπέλο, πάντα λευκό. Δεν υπάρχει φυματίωση στο κέντρο. Ύψος ποδιού - έως 4 cm. Προσοχή!Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους αναπτύσσονται στα ίδια μέρη με το φυτό που σαπίζει. Σχηματίζει «κύκλους μαγισσών». Αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες.
• Μανιτάρια μελιού φθινόπωρο, χειμώνα και καλοκαίρι:μεγαλώνουν σε πρέμνα και ξύλα που σαπίζουν. Εξωτερικά παρόμοια με τον Marasmius. Μεταξύ αυτών των ειδών υπάρχουν και δηλητηριώδη, για παράδειγμα, μύκητες μελιού.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Η σύνθεση ενός προϊόντος καθορίζει τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα μανιτάρια μελιού περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες:

• πρωτεΐνες;
• λίπη?
• υδατάνθρακες?
• αντιβιοτικά?
• πολυσακχαρίτες;
• ιχνοστοιχεία: χαλκός, ψευδάργυρος κ.λπ.

Η τακτική χρήση τους έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• αυξάνει την ανοσία?
• βελτιώνει την απόδοση·
• μειώνει την αρτηριακή πίεση?
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• αφαιρεί τη χοληστερόλη?
• ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
• έχει ευεργετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος.

Τα μανιτάρια έχουν καθαρτική δράση. Δεν θα προκαλέσουν μεγάλη ζημιά αν δεν τα κάνετε κατάχρηση. Δεν συνιστάται η χορήγηση μανιταριών σε παιδιά κάτω των 7 ετών λόγω της φυσιολογικής ανωριμότητας του οργανισμού (δεν έχουν ακόμη παραχθεί συγκεκριμένα ένζυμα). Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν σοβαρές παθήσεις του εντέρου και του στομάχου.

Εφαρμογή

Αφού μαζευτούν τα μανιτάρια, αρχίζουν να σκουραίνουν γρήγορα, οπότε θα πρέπει να τα καθαρίσετε αμέσως. Για να γίνει αυτό, τα μαράσμια ξεχωρίζουν πρώτα, αφαιρώντας τα χαμηλής ποιότητας (αυτά με σήψη και μούχλα). Στη συνέχεια πλύνετε καλά.

Στη μαγειρική

Τα καπάκια χρησιμοποιούνται συχνά για φαγητό. Τα πόδια, ειδικά σε παλαιότερα δείγματα, είναι σκληρά - αφαιρούνται, αλλά είναι αρκετά κατάλληλα για την παρασκευή χαβιαριού ή σκόνης μανιταριών. Παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους: τηγανητά, βραστά, τουρσί και αλατισμένα.

Ο ζωμός Marasmius υπερτερεί σε γεύση από τους ζωμούς που παρασκευάζονται ακόμη και από μανιτάρια πορτσίνι. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, σάλτσες, κυρίως πιάτα και προστίθενται σε πατέ και κατσαρόλες. Εάν τα μανιτάρια του αγρού είναι αποξηραμένα, τότε δεν πρέπει να τα πλένετε. Καθαρίζονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα και τα σφάλματα. Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα για κατάψυξη.

Στην ιατρική

Το Negnyuchnik περιέχει μαρασμικό οξύ και σκορονίνη. Αυτές οι ουσίες έχουν ισχυρή δράση κατά των παθογόνων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου του Staphylococcus aureus, που προκαλεί διάφορες ασθένειες. Αντιστέκεται στους ιούς.

Οι πολυσακχαρίτες που απελευθερώνονται από το μυκήλιο βελτιώνουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Η λεκιθίνη που περιέχεται στα μανιτάρια του μελιού χρησιμοποιείται για παθήσεις των νεφρών, καθώς είναι σε θέση να καταστρέψει τις θρομβοϊβρίνες και τα αιμοπετάλια, τα οποία σχετίζονται με τη νεφρική μικροαγγειοπάθεια. Οι φυτοαιμοσυγκολλητίνες χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό της ομάδας αίματος. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή γιατί... Συνήθως, για τέτοιους σκοπούς λαμβάνεται ορός ανθρώπινου αίματος. Το Marasmius έχει επίσης την ιδιότητα να καταστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Μία από τις ιδιότητες του φυτού που δεν σαπίζει είναι η ικανότητά του να καταστέλλει το φαινόμενο της απόπτωσης. Η απόπτωση είναι μια συγκεκριμένη, ρυθμισμένη διαδικασία κυτταρικού θανάτου προγραμματισμένη στο DNA, κατά την οποία το περιεχόμενό του, ο πρωτοπλάστης, αποσυντίθεται σε μεμονωμένα σωματίδια - αποπτωτικά σώματα, που οριοθετούνται από την πλασματική μεμβράνη. Σε περίπου 90 λεπτά, απορροφώνται όλα από τα μακροφάγα κατά τη διαδικασία της φαγοκυττάρωσης ή από τα γειτονικά κύτταρα και η ανάπτυξη της φλεγμονώδους διαδικασίας δεν εμφανίζεται. Η απόπτωση θεωρείται ότι καταστρέφει ελαττωματικά κύτταρα.

Στην Κίνα, τα μανιτάρια λιβαδιών χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Λειτουργούν ως αντισπασμωδικό. Με τη βοήθεια των anti-rots, απαλλαγούν από τον πόνο στα πόδια, θεραπεύουν τένοντες και φλέβες και χαλαρώνουν τους μύες.

Μέθοδοι καλλιέργειας

Είναι καλύτερο να καλλιεργείτε μύκητα λιβαδιού σε σκιασμένα μέρη της τοποθεσίας: κάτω από δέντρα, θάμνους, σε κρεβάτια. Η γη λύνεται, τα ζιζάνια δεν αφαιρούνται. Το μυκήλιο σπέρνεται. Αυτό γίνεται κατά την περίοδο της καρποφορίας του μαρασμίου. Οι πιο κατάλληλοι χρόνοι για την εκτέλεση του χειρισμού είναι οι εξής:

• Σεπτέμβριος-αρχές Δεκεμβρίου;
• τέλη Φεβρουαρίου-Μαΐου.

Κατανάλωση: 1 συσκευασία (100-150 g) ανά 2,5-3 m2. Το χούμο ή το κομπόστ τοποθετείται στο κρεβάτι σε στρώμα 5-10 εκ. Η πρώτη συγκομιδή γίνεται μετά από 2-2,5 μήνες.

Παρεμπιπτόντως.Από 1 m2 μπορείτε να πάρετε έως και 6 κιλά λιβαδιού ανά μήνα.

Η φύτευση δεν απαιτεί μόνωση κατά την ψυχρή περίοδο, επειδή το μυκήλιο ανέχεται καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες. Στο τέλος του φθινοπώρου, όταν σταματά η καρποφορία, το μυκήλιο γονιμοποιείται. Από πάνω ρίχνουμε χούμο (χούμο) ή αποξηραμένα φυτικά υπολείμματα. Οι τροφικές ουσίες συνδυάζονται επίσης. Η φύτευση σε ένα μέρος θα υπάρχει για 4-6 χρόνια.

Τα ζώα που δεν σαπίζουν συλλέγονται σε διάφορες χώρες της Ευρασίας, της Ισλανδίας, της Ιαπωνίας, της Αφρικής και της Αμερικής. Είναι νόστιμα και υγιεινά. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι αν τα κορίτσια πλυθούν με πρωινή δροσιά από μαράσμιο, το δέρμα τους αποκτά μια υγιή, περιποιημένη εμφάνιση.

Τα μανιτάρια λιβαδιού είναι όμορφα, υγιεινά και νόστιμα μανιτάρια. Μπορείτε να τα βρείτε σε ανοιχτούς χώρους: χωράφια, λιβάδια, άκρες δασών.

Μπορείτε να τα συλλέξετε από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο (αν το κλίμα είναι ζεστό).

Μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από τον τρόπο που μεγαλώνουν σε κύκλους, που σημαίνει ότι μεγαλώνουν σε ένα τόξο σε ένα ξέφωτο.

Τα μανιτάρια έχουν πολλά ονόματα: μανιτάρια λιβαδιού, μανιτάρι λιβάδι, μανιτάρι που δεν σαπίζει, μαράσμιο, μανιτάρι γαρύφαλλο.

Το μανιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν παντού: έχει πολλά θρεπτικά συστατικά και χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στην κοσμετολογία και σε ιατρικούς σκοπούς.

Κάποιοι τους αποκαλούν ακόμη και «κύκλους μαγισσών». Μια πολύ μεγάλη επιλογή για το τι μπορεί να παρασκευαστεί από μανιτάρια που δεν σαπίζουν. Το πιο αγαπημένο πιάτο είναι η σούπα που φτιάχνεται από μανιτάρια λιβαδιού και είναι επίσης τηγανητά, μαγειρευτά και τουρσί για το χειμώνα.

Περιγραφή

Οικογένεια Ordinaceae. Τα μανιτάρια είναι ελασματοειδή σαπροφυτικά.

Ένα ασυνήθιστο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι λάμπει στο σκοτάδι. Έχουν κάποιο είδος μαγείας.

Πιστεύεται ότι από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι που περιπλανώνται στα δάση τη νύχτα χάθηκαν και βρήκαν το δρόμο τους χάρη στο φως των μανιταριών. Όταν όμως τους είδαν, η μαγεία ζωντάνεψε και αποκοίμισε τους ανθρώπους. Είναι άγνωστο αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι, αλλά η ικανότητα να λάμπει εξακολουθεί να υπάρχει.

Λευκό ομιλητής (δηλητηριώδες μανιτάρι)

Αποτελεί μεγάλη απειλή για την υγεία. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι ο ομιλητής μπορεί να είναι μόνο λευκός. Το πόδι είναι πολύ κοντό. Ομοιότητα - φύεται στο ίδιο μέρος με το marasmius, σε ανοιχτούς χώρους, λιβάδια, χωράφια.

Καλοκαίρι, χειμώνας μύκητας μελιού

Η ομοιότητα είναι η εμφάνιση. Η διαφορά είναι ο τόπος ανάπτυξης. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια μελιού που αγαπούν το διάστημα, τα καλοκαιρινά και χειμερινά μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε πρέμνα. Τέτοια είδη μπορεί να γίνουν βρώσιμα ή μπορεί να είναι ψευδή.

ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ:Αυτό πρέπει να τηρείται σωστά όταν καταναλώνετε οποιοδήποτε μανιτάρι. Μπορείτε να δηλητηριαστείτε όχι μόνο από δηλητηριώδη τρόφιμα, αλλά και από βρώσιμα. Είναι συνεχώς σε επαφή όταν καρποφορούν κοντά. Πριν φάτε το μανιτάρι, πλύντε το καλά με τρεχούμενο νερό, μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό διάλυμα για το πλύσιμο των λαχανικών στα μανιτάρια.

Μαγειρική με μανιτάρια μελιού

Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούν κυρίως τα καπάκια και τον πολτό των λιβαδιών μανιταριών, καθώς είναι μαλακά. Ενώ τα πόδια τους είναι πολύ σκληρά και το πιάτο δεν θα είναι τόσο νόστιμο μαζί τους.

Από αυτό το μανιτάρι λαμβάνονται οι πιο εκπληκτικοί αρωματικοί ζωμοί και σούπες, ακόμα πιο νόστιμοι από ό,τι από το μανιτάρι πορτσίνι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα καπάκια λιβαδιών μανιταριών ως αρωματική προσθήκη στο κυρίως πιάτο.

Πρωτογενής παρασκευή μανιταριών

Το πρώτο πράγμα μετά το μάζεμα είναι να ταξινομήσετε και να πετάξετε όλα τα κακά μανιτάρια, διαφορετικά θα εξαπλωθεί σε όλα τα μανιτάρια.

Επιπλέον, τα μανιτάρια σκουραίνουν πολύ γρήγορα. Έτσι, το πιο σημαντικό είναι να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια για να φύγουν οι τοξίνες στην επιφάνεια που έρχονται σε επαφή με άλλα μανιτάρια, κάθε είδους ζωύφια, διάφορα έντομα, βακτήρια κ.λπ.

Εάν πρόκειται να στεγνώσετε τα μανιτάρια, τότε θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα πάντα με ένα μαχαίρι και να αφαιρέσετε τα σάπια σημεία θα είναι αρκετά.

Εάν πρόκειται να κάνετε τουρσί μανιτάρια, τότε πριν τα καθαρίσετε πρέπει να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Αφαιρέστε το φιλμ χωρίς να καταστρέψετε μέρη του μανιταριού. Κάτω από τρεχούμενο νερό μπορείτε να αφαιρέσετε το φιλμ κάτω από το καπάκι.

Διαδικασία μαγειρέματος για διάφορα πιάτα:

Συνταγές για μανιτάρια μελιού

Τηγάνισμα μανιταριών

Το αν θα το κόψετε σε κομμάτια ή όχι είναι δική σας επιλογή. Αν σας αρέσουν μεγαλύτερα, μπορείτε να τα αφήσετε ως έχουν. Αρχικά, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και βράστε τα πάντα όπως περιγράφηκε προηγουμένως.

Τηγανισμένο σε φυτικό λάδι με λαχανικά ή κρέας, σύμφωνα με το γούστο σας. Στους έμπειρους σεφ αρέσει να προσθέτουν ξινή κρέμα στα μανιτάρια.

Μπορείτε ακόμη και να τηγανίσετε μανιτάρια για το χειμώνα. Πως? Αμέσως μετά το τηγάνισμα τα συμπιέζουμε σε σακούλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Σούπα από σάπια μανιτάρια

Το πιο νόστιμο πιάτο με μανιτάρια ήταν και θα είναι σούπα.

Αρχικά, καθαρίστε, πλύνετε και μαγειρέψτε όπως απαιτείται, όπως περιγράφηκε προηγουμένως.

Στη συνέχεια, κομμένες πατάτες προστίθενται στα ήδη βρασμένα μανιτάρια, ακολουθούμενα από τηγανητά καρότα και κρεμμύδια. Φυσικά, ένα φύλλο δάφνης θα προσθέσει άρωμα και γεύση σε κάθε σούπα. Αφού ετοιμάσετε τη σούπα, αφήστε τη να κάτσει και το πιάτο σας είναι έτοιμο!

ΕΝΔΙΑΦΕΡΩΝ:Από την αρχαιότητα, τα κορίτσια έβγαιναν έξω κατά τη διάρκεια της πανσελήνου και έβαζαν στο πρόσωπό τους μανιτάρια λιβαδιού για να θεραπεύσουν το δέρμα τους και να απαλλαγούν από τις φακίδες.

Πώς να μαρινάρετε

Η προετοιμασία για το μαρινάρισμα είναι απλή. Καθαρίζουμε, πλένουμε και μαγειρεύουμε όπως περιγράφεται παραπάνω.

Συμβουλή:Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νάιλον καλύμματα παρά μεταλλικά.

Υπολογισμός – Βάζο 1 λίτρου = 1 χιλ. μανιτάρια.

Εδώ είναι μια συνταγή για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα:

• Νερό;
• Λιβάδι μανιτάρια?
• Κόκκοι πιπεριού;
• Σκόρδο;
• Λαβρούσκα;
• Αλας;
• Ξύδι.

Αφού προμαγειρέψουμε για μια ώρα, όταν βράζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε αμέσως ζάχαρη και αλάτι. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο και από πάνω βάζουμε τη μαρινάδα. Τυλίξτε τα καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ:

Στην Κίνα, τα μανιτάρια είναι μυοχαλαρωτικό αλλά και αντισπασμωδικό.

Κίρα Στολέτοβα

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται όχι μόνο σε δάση, αλλά και σε λιβάδια, μερικά από αυτά έχουν προσαρμοστεί σε αυτό. Τα μανιτάρια λιβαδιών, αν και αντιπροσωπεύονται από λιγότερη ποικιλία ειδών, μπορούν επίσης να ικανοποιήσουν τους καλοφαγάδες με την εξαιρετική τους γεύση.

Διανομή λιβαδιών μανιταριών

Έξω από τα δάση και τις παρυφές των δασών, τα μανιτάρια αναπτύσσονται επίσης σε κοιλάδες ποταμών κατάφυτες από νεαρούς θάμνους και στις άκρες των δρόμων, στα χωράφια και στις χωματερές, φυσικά, σε λιβάδια και βοσκοτόπια.

Η κατανομή εξαρτάται από τη σύνθεση του εδάφους, τους τύπους βλάστησης και την τοπογραφία. Όσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο έδαφος, τόσο πιο ποικιλόμορφη είναι η βλάστηση, τόσο περισσότερες συνθήκες για την εμφάνιση ορισμένων τύπων μυκήτων.

Οι κηλίδες μανιταριών σε ένα λιβάδι καθορίζονται από την εγγύτητα των υδάτινων μαζών, την παρουσία πλαγιών προς αυτό ή χαράδρες. Τέτοια χαρακτηριστικά συμβάλλουν στην εμφάνιση μυκητιακών "οικισμών".

Επιπλέον, οι άδενδρες εκτάσεις λιβαδιών χρησιμοποιούνται συχνά για τη βοσκή ζώων, κάτι που παίζει επίσης θετικό ρόλο στην ανάπτυξη των μανιταριών. Τα φυσικά λιπάσματα που αφήνουν αυτά και η βοήθεια των ζώων στην εξάπλωση του μυκηλίου και την εξάπλωση των σπορίων δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή τους.

Βρώσιμα είδη

Η ποικιλία των ειδών των λιβαδιών μανιταριών είναι σημαντικά κατώτερη από τους δασικούς συγγενείς τους:

• Champignon:Αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες το καλοκαίρι και το ζεστό φθινόπωρο. Έχουν σκούφο με διάμετρο έως 20 cm, γαλακτώδες λευκό, κωνικό σχήμα και όχι σφαιρικό, όπως το κοινό champignon. Το πόδι είναι κοίλο και ψηλό - έως και 10 cm, ενώ στον εκπρόσωπο του είδους το κοινό champignon, είναι πυκνό και μικρό. Ο πολτός είναι λευκός, όταν καταστραφεί αποκτά κιτρινωπή απόχρωση, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού και γεύση καρυδιού.
• Μύκητας μελιού:ένα μικρό μανιτάρι με κόκκινο-καφέ καπάκι, το οποίο φωτίζει σε κιτρινωπή απόχρωση το καλοκαίρι. Η διάμετρός του είναι από 3 έως 9 cm, οι άκρες είναι ανομοιόμορφες, το κέντρο είναι ελαφρώς κυρτό. Το πόδι είναι λεπτό, ελαφρώς στενό στην κορυφή. Ο πολτός είναι λεπτός, με χαρακτηριστικό άρωμα αμυγδάλου, λευκός, με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Το χρώμα δεν αλλάζει κατά την κοπή.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Ο μύκητας του μελιού μπορεί να σχηματίσει χαρακτηριστικούς δακτυλίους κατά την καρποφορία. Συχνά συγχέεται με τα ξυλοφιλικά κολλύβια, αν και δεν μοιάζουν πολύ, και επιπλέον, αναπτύσσονται σε διαφορετικές συνθήκες. Αλλά όπως λένε, «η ψυχή ενός άλλου είναι σκοτεινή». Γιατί αυτό το μανιτάρι μπερδεύεται με κάτι εντελώς διαφορετικό; Ίσως λόγω απροσεξίας ή απειρίας. Εκτός από τα κολίβια, ο υπόλευκος μύκητας του μελιού (Marasmius meadows) προσποιείται επίσης ότι παίζει το ρόλο του μελιτομύκητα. Εδώ οι συνέπειες μπορεί να είναι πολύ πιο σοβαρές, γιατί:

• αυτό το είδος περιέχει στον πολτό του μεγάλη ποσότητα μουσκαρίνης (ακόμη περισσότερο από ό,τι στο αγαρικό κόκκινο μύγας).
• η ωρίμανση των καρποφόρων σωμάτων της govorushka συμβαίνει σχεδόν ταυτόχρονα με τον μύκητα του λιβαδιού.
• τα είδη αναπτύσσονται σε παρόμοιες συνθήκες.
• τα μεγέθη των καρποφόρων σωμάτων είναι παρόμοια.

• Αδιάβροχα:Το όνομα αυτού του λιβαδιού μανιταριού δείχνει μια περίοδο εντατικής ανάπτυξης - μετά από έντονες βροχοπτώσεις. Το σφαιρικό καπάκι φτάνει σε διάμετρο από 2 έως 4 εκ. Η επιφάνειά του είναι λευκή με κιτρινωπό-πράσινη απόχρωση, καλυμμένη με ρηχά αυλάκια. Όσο μεγαλύτερο είναι το καπάκι του, τόσο λιγότερο έντονο το πόδι. Η σάρκα του νεαρού είναι λευκή και γίνεται κίτρινη καθώς μεγαλώνει.
• Σκαθάρια κοπριάς:αρκετά βρώσιμα όταν είναι μικρά, με χαρακτηριστικό όνομα που υποδηλώνει τον βιότοπό τους. Έχουν ασυνήθιστο επίμηκες σχήμα. Το καπάκι του λευκού σκαθαριού μπορεί να έχει διάμετρο έως 10 cm, καλυμμένο με μικρά λέπια. Το πόδι μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε ύψος, έχει πάχυνση στη βάση και είναι κοίλο εσωτερικά. Αναπτύσσεται τόσο σε χούμο έδαφος όσο και στην ίδια τη ζωική κοπριά. Το σκαθάρι της κοπριάς είναι γκρι, ή μελανό, μικρότερο, με δασύτριχο και φολιδωτό καπάκι. Το κύριο και ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του είναι ότι οι πλάκες των παλαιών καρποφόρων σωμάτων μετατρέπονται σε μια μάζα που μοιάζει με υγρό μελανιού.
• Σειρά με λιλά πόδια ή μπλε πόδια:Το καπάκι είναι κρεμ χρώματος, πλάτους έως 16 cm και στα νεαρά είναι κυρτό. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται πιο επίπεδο, με τυλιγμένες άκρες. Το κοντό και χοντρό πόδι έχει μωβ απόχρωση. Ο πολτός έχει το ίδιο γκριζωπό-λιλά χρώμα, το οποίο δεν αλλάζει όταν κόβεται.
• Μαύρισμα Porchovka:ανήκει στο υπό όρους εδώδιμο είδος. Λόγω του ασυνήθιστου σχήματός του και της έλλειψης στελέχους, συχνά συγχέεται με το αυγό ενός πουλιού. Το σώμα του μανιταριού έχει διάμετρο από 3 έως 6 cm, σε σχήμα μπάλας. Όταν είναι νέος είναι λευκός, τότε αποκτά μια κίτρινη απόχρωση και καθώς γερνάει σκουραίνει σε μαύρο.

Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη

Μαζί με τα βρώσιμα, στα λιβάδια συναντώνται και δηλητηριώδη μανιτάρια.

• Κίτρινο σαμπινιόν:ιδιαίτερα επικίνδυνο γιατί συγχέεται εύκολα με εδώδιμους εκπροσώπους του γένους. Η κύρια διαφορά είναι ότι όταν το καρποφόρο σώμα καταστραφεί, η σάρκα γίνεται κίτρινη, και στη βάση του στελέχους γίνεται έντονο κίτρινο, ενώ στο πραγματικό γίνεται ροζ ή κόκκινο. Επιπλέον, έχει μια δυσάρεστη οσμή, η οποία εντείνεται αν το ρίξετε βραστό νερό.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το κίτρινο φλοιό champignon, ή κοκκινωπό champignon, ανήκει στην ομάδα των μετρίως δηλητηριωδών μανιταριών. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να δημιουργήσει αρκετά σοβαρά προβλήματα στο γαστρεντερικό σωλήνα εάν εισέλθει κατά λάθος στο φαγητό. Οι στατιστικές λένε ότι περίπου το 50% όλων των δηλητηριάσεων που προκαλούνται από διάφορους μη βρώσιμους ή δηλητηριώδεις τύπους μανιτάρια συμβαίνουν ειδικά σε αυτό το είδος.

• Ο κατάλευκος ομιλητής:όχι λιγότερο επικίνδυνο δηλητηριώδες μανιτάρι. Έχει ένα κυρτό, λείο, λευκό καπάκι σε σχήμα πιατάκι. Η διάμετρός του είναι 3-4,5 εκ. Το πόδι είναι σαρκώδες, μήκους έως 4 εκ. Σημαντικό χαρακτηριστικό του είναι η απουσία γαλακτώδους υγρού που εκκρίνεται από βρώσιμα δείγματα στο σπάσιμο του ποδιού.
• Feolepiote golden:αυτό το είδος θεωρείται μη βρώσιμο. Το καπάκι ενός νεαρού ατόμου μοιάζει με ημισφαίριο· καθώς μεγαλώνει, απλώνεται περισσότερο, διατηρώντας μια κυρτότητα στο κέντρο. Το χρώμα του είναι χρυσοκίτρινο με πορτοκαλί απόχρωση και η επιφάνεια είναι σβολιώδης, με κρόσσια άκρα.Το πόδι είναι ίσιο με πάχυνση στο μυκήλιο, που μερικές φορές φτάνει τα 20 cm σε ύψος. Η επιφάνειά του είναι ματ με διαμήκεις ρυτίδες και κρεμαστό δαχτυλίδι του πέπλου. Είναι ικανό να συσσωρεύει κυάνιο στον πολτό του, το οποίο προκαλεί τροφική δηλητηρίαση.
• Hygrocybe κιτρινοπράσινο:φωτεινό μανιτάρι όξινου κίτρινου χρώματος. Αξιοσημείωτο στα λιβάδια με το φωτεινό επίπεδο καπέλο ενήλικων ατόμων. Η επιφάνεια του καπακιού είναι κολλώδης και υγρή. Ο πολτός έχει λεπτή δομή και θρυμματίζεται εύκολα όταν πιέζεται, εκπέμποντας ένα χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού. Το πόδι είναι λεπτό και εξίσου εύθραυστο, ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι. Θεωρείται μη βρώσιμο με χαμηλή γεύση. Μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές.

Τα μανιτάρια λιβαδιού, ή μανιτάρια που δεν σαπίζουν, είναι ένα από τα πιο χρήσιμα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται ενεργά όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική και την κοσμετολογία. Πώς να τα ξεχωρίσετε από τα ψεύτικα μανιτάρια, πότε να συλλέξετε και πώς να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια - θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα στο άρθρο.

Εδωδιμότητα

Ο μύκητας του λιβαδιού μελιού ανήκει Κατηγορία IV στην ταξινόμηση της βρωσιμότητας- ένα σπάνια συλλεγμένο μανιτάρι που έχει εδώδιμο σκοπό υπό όρους και δεν έχει έντονη γεύση.

Δεν είναι μόνο μανιτάρι, αλλά και πολύ χρήσιμο: έχει αντιμυκητιακές ιδιότητες, εξαλείφει τους επιβλαβείς ιούς και τα καρκινικά κύτταρα στο σώμα. Επιπλέον, ο μύκητας του μελιού διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Το μανιτάρι λιβάδι έχει μια μοναδική ικανότητα να αυτοαναγεννάται: αν υγράνετε αυτό το αποξηραμένο μανιτάρι με νερό, μετά από λίγο θα παράγει νέους καρπούς - γι' αυτό ονομάζεται μανιτάρι που δεν σαπίζει.
Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική καπέλα με μανιτάρια μελιού- τα πόδια έχουν πολύ άκαμπτη δομή και έχουν κακή θερμική επεξεργασία. Αυτά τα μανιτάρια δεν καταναλώνονται ωμά.

Σπουδαίος! Τα μανιτάρια λιβαδιού μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από θερμική επεξεργασία: στην ακατέργαστη μορφή τους, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος.

Βοτανική περιγραφή

Αυτό το καταπληκτικό μανιτάρι έχει πολλά ονόματα - μανιτάρι που δεν σαπίζει, μανιτάρι λιβάδι, μανιτάρι γαρύφαλλο, μαράσμιο(από το λατινικό όνομα Marasmius oreades). Ανήκει στους ελασματώδεις σαπροφυτικούς μύκητες της οικογένειας Ryadovkov (σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές - η οικογένεια Negniuchnikov).
Το ασυνήθιστο του μανιταριού έγκειται στην ικανότητά του να λάμπει στο σκοτάδι, όπως ο φώσφορος: αυτή η ιδιότητα περιγράφεται στους λαϊκούς θρύλους, που λένε ότι ταξιδιώτες που χάθηκαν στο δάσος τη νύχτα έχασαν το μυαλό τους στη θέα αυτών των μανιταριών, παρανοώντας το φωτεινό μέλι. μανιτάρια για μαγικά φυτά. Το εάν αυτό είναι αλήθεια ή όχι δεν μπορεί να είναι αξιόπιστο γνωστό, αλλά η ικανότητα των μη σάπιων ανθρώπων να εκπέμπουν φως φωσφόρου δεν έχει χαθεί μέχρι σήμερα.

καπέλο

Το μέσο μέγεθος του καπακιού φτάνει τα 5-7 cm σε διάμετρο - έχει χρώμα κοκκινοκαφέ ή κίτρινο. Ελλείψει υγρασίας (κατά τη διάρκεια της ξηρασίας ή του ανέμου), το καπάκι παίρνει ένα ανοιχτό κρεμ χρώμα. Το σχήμα είναι τυπικό για τα περισσότερα μανιτάρια - ένα ημισφαίριο με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Οι άκρες του καπακιού είναι πιο ανοιχτόχρωμες από το μεσαίο, και επίσης δεν έχουν σαφή όρια - φαίνονται να είναι σκισμένα, σαν σημάδια. Το καπάκι είναι υγρόφανο - διογκώνεται όταν εκτίθεται στην υγρασία, γίνεται κολλώδες και κολλώδες. Σε παλιά ή ξεραμένα μανιτάρια, το σχήμα του καπακιού αποκτά μια όψη σαν κύπελλο.

Πόδι

Το καπάκι μανιταριού του λιβαδιού μανιταριού συγκρατείται από ένα μακρύ και λεπτό στέλεχος (έως 10 cm σε ύψος). Μπορεί να είναι ίσιο ή ελαφρώς κυρτό, να επεκτείνεται ελαφρά στη βάση (έως 0,5 cm σε περίμετρο). Άκαμπτο στη δομή, αποτελείται από συμπαγείς ίνες. Μπορεί να έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι ή λίγο πιο ανοιχτό.

Το ήξερες? Ένα από τα κύρια σημάδια της τοξικότητας ενός μανιταριού είναι η παρουσία κυρτών πάχυνσης στο στέλεχος του - αυτό είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό των ψεύτικων μανιταριών. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν πάντα μίσχο ομοιόμορφης περιφέρειας, χωρίς φυμάτια ή πάχυνση.

Εγγραφές

Οι πλάκες του λιβαδιού είναι ευδιάκριτες, πλάτους έως 6 mm. Στα νεαρά δείγματα, οι πλάκες αναπτύσσονται πάντα σφιχτά στο καπάκι, ενώ σε παλαιότερα δείγματα προσκολλώνται χαλαρά, χωρίς να προσκολλώνται σφιχτά σε αυτό. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας, οι πλάκες των φυτών που δεν σαπίζουν αποκτούν μια απόχρωση ώχρας και σε ξηρασία - κρέμα ή λευκό.

Πολτός

Ο πολτός του μανιταριού είναι λεπτός σε συνοχή, χλωμός (γαλακτερός ή κίτρινος) και δεν αλλάζει το βασικό του χρώμα μετά την κοπή. Χαρακτηρίζεται από έντονη πικάντικη μυρωδιά (θυμίζει συνδυασμό γαρύφαλλου και αμυγδάλου), αλλά έχει γλυκιά γεύση.

Πού να βρείτε και πότε να συλλέξετε

Η περιοχή διανομής του marasmius είναι αρκετά εκτεταμένη - βρίσκονται στην ευρωπαϊκή ήπειρο, καθώς και στην Αμερική και τη βόρεια Αφρική. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν τον ανοιχτό χώρο, γι' αυτό σχηματίζονται σε λιβάδια, χαράδρες, ξέφωτα δασών και βρίσκονται σε βοσκοτόπια, χωράφια και παρυφές δασών. Αυτή η περιοχή καλλιέργειας έρχεται σε αντίθεση με το όνομα - τα μανιτάρια μελιού είναι εκείνα τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε πρέμνα. Ωστόσο, το λιβάδι marasmius αποτελεί εξαίρεση.

Σχηματίζονται μαζικά ζωύφια που δεν σαπίζουν σε ζεστό καιρό, μετά από βροχή - σχηματίζουν τόξα, σειρές και "κύκλους μαγισσών"(πλατύς κύκλος με διάμετρο έως 80 cm). Ο κύριος χρόνος για τη συλλογή μανιταριών που δεν σαπίζουν είναι το τέλος της άνοιξης και η αρχή του φθινοπώρου (με την επιφύλαξη της παρουσίας θερμών θερμοκρασιών).

Δίδυμα μανιτάρια

Σχεδόν κάθε μανιτάρι στη φύση έχει το δικό του διπλό - ένα είδος που μοιάζει πολύ σε εμφάνιση ή γεύση με το πρωτότυπο. Ο Negniyuchnik δεν ήταν εξαίρεση - έχει επίσης παρόμοια διπλά.

Αυτά περιλαμβάνουν:

Σπουδαίος! Η δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί όχι μόνο εάν καταναλωθεί, αλλά και εάν το βρώσιμο δεν έχει πλυθεί καλά - στη φύση, τα βρώσιμα και τα δηλητηριώδη είδη συχνά αναπτύσσονται μαζί, σε επαφή και ακουμπώντας το ένα το άλλο. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση και τον θάνατο, πλένετε καλά τα μανιτάρια και μην τα τρώτε ποτέ ωμά, ακόμα κι αν είστε σίγουροι ότι είναι βρώσιμα - πάντα να τα επεξεργάζεστε με θερμότητα.

Χρήση στη μαγειρική

Λόγω της ακαμψίας και της κακής πέψης των ποδιών των μανιταριών που δεν σαπίζουν, μόνο τα καπάκια και ο πολτός τους χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Τα αποξηραμένα καπάκια μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για πιάτα: έχουν έντονη πικάντικη μυρωδιά. Αυτό το είδος μανιταριού παράγει τον πιο νόστιμο ζωμό σε σύγκριση με όλα τα άλλα είδη (ξεπερνά σε γεύση ακόμη και το ζωμό μανιταριού πορτσίνι).
Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, αυτό το μανιτάρι έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος των πικάντικων σαλτσών. Το Marasmius χρησιμοποιείται επίσης για το αλάτισμα, το τουρσί, το στέγνωμα, την προετοιμασία σούπες και διάφορα σνακ.

Πώς να καθαρίσετε

Τα φρέσκα βότανα που σαπίζουν έχουν την ικανότητα να σκουραίνουν γρήγορα, επομένως πρέπει να καθαρίζονται το συντομότερο δυνατό μετά την άμεση συλλογή. Φροντίστε να ταξινομήσετε τα μανιτάρια πριν τα καθαρίσετε - τυχόν παλιές, σάπιες ή μουχλιασμένες μονάδες πρέπει να πεταχτούν.

Τότε χρειάζεστε μανιτάρια φροντίστε να ξεπλύνετε: κάτω από τα καπάκια μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα, ζωύφια ή αφίδες - αλλά όχι αν πρόκειται να στεγνώσετε τα μανιτάρια μελιού στο μέλλον. Στη συνέχεια, τα υπερβολικά υπολείμματα και τα σφάλματα πρέπει να αφαιρεθούν από κάτω από το καπάκι με ένα μαχαίρι. Εάν η συγκομιδή προορίζεται για ξήρανση, τότε θα αρκεί να κόψετε τα κατεστραμμένα ή μουχλιασμένα μέρη του μανιταριού - δεν θα χρειαστεί άλλος καθαρισμός.
Για τουρσί ή αλάτισμα, θα χρειαστείτε διαφορετικό είδος καθαρισμού. Πριν από την επεξεργασία, πρέπει να μουλιάσουν για 20-30 λεπτά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη με ένα μαχαίρι χωρίς να καταστρέψετε το καπάκι των μανιταριών (μπορούν επίσης να κοπούν οι μίσχοι). Η μεμβράνη κάτω από το καπάκι δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, αλλά αν χρειαστεί να το κάνετε αυτό, απλώς βάλτε το καπάκι κάτω από τρεχούμενο νερό - η λεπτή μεμβράνη θα διαχωριστεί εύκολα και θα ξεπλυθεί. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα καπάκια πλένονται - τώρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω προετοιμασία.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια μελιού υπολογίζεται με βάση το πιάτο για το οποίο προορίζονται τα μανιτάρια και ποια θερμική επεξεργασία θα γίνει στο μέλλον:

1. Τηγάνισμα. Πριν τηγανίσετε ή μαγειρέψετε μανιτάρια λιβάδι, πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε 2 στάδια: πρώτα, τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται ένα κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, μπαχάρι και αλάτι - με αυτά τα συστατικά, τα μανιτάρια μαγειρεύονται για άλλα 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούνται από το ζωμό, αφήνονται να στεγνώσουν ελαφρώς και χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή βράσιμο με άλλα συστατικά - κρεμμύδια, πατάτες, κρέμα γάλακτος, κρέας κ.λπ.
2. . Ο χρόνος μαγειρέματος του μαρασμού πριν την κατάψυξη θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους, αλλά κατά μέσο όρο αυτός ο χρόνος δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 60 λεπτά. Αφού βράσει για 20 λεπτά, το πρώτο νερό στραγγίζεται και τα μισοψημένα μανιτάρια περιχύνονται με φρέσκο ​​βραστό νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τοξίδευση. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι τελείως ψημένα, οπότε πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 60-80 λεπτά. 20-25 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, στραγγίστε το νερό και ρίξτε νέο βραστό νερό πάνω από τα σάπια μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 40-60 λεπτά.
4. Μαγείρεμα αποξηραμένων μανιταριών μελιού. Προκειμένου το αποξηραμένο μανιτάρι μελιού να ξαναβρεί πλήρως το σχήμα του, πρέπει να το βράσετε σε αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά.

Μανιτάρια λιβαδιών(Marasmius oreades)που συχνά ονομάζονται μανιτάρια που δεν σαπίζουν, μαράσμιο, μανιτάρια λιβάδι ή μανιτάρια γαρύφαλλου. Μετά την προσθήκη νερού στα αποξηραμένα μανιτάρια, ξαναζωντανεύουν και μπορούν να παράγουν σπόρια. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες έχουν δει μια εικόνα όπου, μετά τη βροχή, ξερά μανιτάρια μελιού «ζωντάνεψαν» ξανά και συνέχισαν να αποδίδουν καρπούς.

Παρακάτω μπορείτε να δείτε φωτογραφίες και περιγραφές των λιβαδιών μανιταριών, να μάθετε πώς μοιάζουν και πότε να συλλέξετε αυτά τα μανιτάρια.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια λιβαδιών;

Το καπάκι (διάμετρος 3-9 cm) είναι ώχρα, κόκκινο-καφέ ή κιτρινωπό. Σε ξηρό καιρό, το καπάκι του μανιταριού με μύκητα μελιού ξεθωριάζει σε ανοιχτό καφέ ή κρεμ χρώμα και σε υγρό καιρό γίνεται κολλώδες και κολλώδες. Έχει σχήμα ημισφαιρίου με μικρό κεντρικό φυμάτιο, το οποίο με την πάροδο του χρόνου αλλάζει σε ελαφρώς κυρτό ή σχεδόν κατάκοιτο σχήμα. Οι άκρες είναι ανώμαλες και ραβδωτές, σχεδόν διαφανείς, πιο χλωμή από το κέντρο.

Η φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζουν τα μανιτάρια λιβαδιού: ο μίσχος αυτών των μανιταριών, ύψους 4-11 cm, είναι λεπτός και αυλακωτός, έχει κυλινδρικό σχήμα και λεπταίνει ελαφρώς από κάτω προς τα πάνω. Είναι βελούδινο στην αφή, με ελαφριά πούδρα επίστρωση. Το χρώμα σπάνια διαφέρει από το καπάκι.

Εγγραφές:ώχρα ή ελαφριά κρέμα. Στα νεαρά μανιτάρια αναπτύσσονται σφιχτά στο στέλεχος, στα παλιά, αντίθετα, είναι χαλαρά.

Πολτός:λεπτό, λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, το οποίο δεν αλλάζει όταν κόβεται και εκτίθεται στον αέρα. Το άρωμα θυμίζει πικραμύγδαλο ή γαρύφαλλο.

Τα διπλά του μύκητα του μελιού:νέος δηλητηριώδες ασπριδερόφωνο(Clitocybe dealbata)και το ξυλόφιλο κολίβιο (Collybia dryophila). Αλλά οι ομιλητές δεν έχουν φυμάτιο στο καπάκι και η μυρωδιά του πολτού είναι αλευρώδης. Όμως τα κολίβια έχουν πολύ συχνά αιμοπετάλια και εξαιρετικά δυσάρεστη οσμή.

Πότε συλλέγουμε μανιτάρια λιβαδιού και χρήση τους

Τα μανιτάρια λιβαδιού μπορούν να συλλεχθούν όταν ο καιρός είναι σταθερά ζεστός:από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται στις χώρες της Ευρασίας, της Βόρειας Αφρικής και της Αμερικής. Στο έδαφος της Ρωσίας - στον Βόρειο Καύκασο και στο Primorye.

Πού μπορώ να βρω:αποκλειστικά σε ανοιχτούς χώρους - λιβάδια, βοσκοτόπια, χωράφια και παρυφές δασών.

Όταν χρησιμοποιούν μανιτάρια λιβάδι για φαγητό, οι μάγειρες χρησιμοποιούν μόνο τα καπάκια, καθώς τα πόδια είναι πολύ σκληρά.

Η χρήση των λιβαδιών μανιταριών στη λαϊκή ιατρική (τα δεδομένα δεν επιβεβαιώνονται και δεν έχουν υποβληθεί σε κλινικές μελέτες!):Το βάμμα μανιταριού λιβαδιού περιέχει μεγάλη ποσότητα μαρασμικού οξέος, το οποίο είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση πολλών βακτηρίων, ιδιαίτερα του Staphylococcus aureus.