Είναι δυνατόν να συντηρηθούν τα αγγούρια χωρίς ρίζες; Πολύ νόστιμες συνταγές για κονσερβοποίηση τραγανών αγγουριών για το χειμώνα. Κονσερβοποιημένα τραγανά αγγούρια

Τα παλιά χρόνια, η κονσερβοποίηση αγγουριών ήταν μια πραγματική παράδοση. Οι οικογένειες καλλιεργούσαν φρέσκα βότανα ή τα αγόραζαν στην αγορά για να φτιάξουν νόστιμα χειμωνιάτικα γλυκά για τις διακοπές ή για καθημερινή χρήση. Σήμερα αυτό το έθιμο υπάρχει ακόμα. Κονσερβοποιημένα αγγούρια– αυτό και ξεχωριστό πιάτο, και συστατικό σε σαλάτες και σνακ. Μπορούν να είναι γλυκά, ξινά, πικάντικα, απλά αλμυρά ή με έντονο, πικάντικο άρωμα, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τις καλύτερες επιλογές για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων αγγουριών.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια - μυστικά και κόλπα

Για να κάνετε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια νόστιμα, πρέπει να ξέρετε πώς να τα επιλέξετε και να τα προετοιμάσετε.

Ενδιαφέρων!

Οποιαδήποτε συνταγή πρέπει να δοκιμάσετε πρώτα σε μικρές ποσότητες. Φτιάξτε ένα βάζο των τριών λίτρων ή μερικά βάζα λίτρων. Αυτό θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε το πιάτο, να μάθετε πόσο καλό είναι, αν αρέσει στην οικογένεια και επίσης, εάν είναι απαραίτητο, να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές.

Δείτε επίσης αυτά τα άρθρα

Η κλασική, απλή συνταγή για χόρτα σε κονσέρβα χρησιμοποιείται πολύ συχνά από τις νοικοκυρές. Αυτή είναι μια δοκιμασμένη επιλογή· τα φρούτα γίνονται νόστιμα με ελάχιστο κόπο και χρόνο.

Υλικά (για 1 βάζο των τριών λίτρων):

• Αγγούρια - 1,5-2 κιλά.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες;
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 5 τεμ.
• Χρένο - 2 φύλλα.
• Άνηθος - ένα μικρό μάτσο?
• Ζάχαρη - 50 g;
• Αλάτι - 60 g;
• Νερό - λίτρο.

Παρασκευή:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τα αγγούρια. Είναι σημαντικό να τα ξεπλύνετε καλά, είναι καλύτερα να κόψετε τις ουρές και στη συνέχεια να γεμίσετε τα πάντα με κρύο νερό για 4 ώρες.
2. Τα δοχεία σφράγισης πρέπει να πλένονται, να αποστειρώνονται και τα καπάκια να βράζονται χωριστά.
3. Τα χόρτα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβονται (αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, σταφίδες και ολόκληρα κεράσια, το κυριότερο είναι να σπάσετε μόνο τα χρένα 2-3 φορές, επειδή είναι πολύ μεγάλα).
4. Τα χόρτα (εκτός από το χρένο) διανέμονται στα βάζα σε ίσες ποσότητες, ξεφλουδίζονται σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια τοποθετούνται αγγούρια. Και μόνο από πάνω τους αναγνωρίζουν το χρένο.
5. Βάλτε το νερό σε βράση σε μια κατσαρόλα, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, όταν βράσουν όλα, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε σε ρολό. Αφού κρυώσουν, μπορούν να μεταφερθούν στο ντουλάπι.

Τραγανά αγγούρια σε κονσέρβα για το χειμώνα

Τα τραγανά αγγούρια είναι ένα θαύμα χειμωνιάτικο τραπέζι. Προσθέτουν γεύση σε οποιαδήποτε συνταγή, αλλά τρώγονται κυρίως μόνα τους ή ως ορεκτικό σε ένα κυρίως πιάτο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία τραγανών κονσερβοποιημένων αγγουριών. Παρακάτω είναι δύο από τα πιο δημοφιλή.

Υλικά (για ένα βάζο τριών λίτρων):

• Αγγούρια - 1,5-2,5 kg.
• Πράσινα - μεσαία δέσμη (χρένο, άνηθος, φύλλα σταφίδας, εστραγκόν - το ένα ή το άλλο).
• Σκόρδο - 4-6 σκελίδες ανά δοχείο.
• Ξίδι (70%) – 1 κουτ. (για ένα βάζο τριών λίτρων)
• Αλάτι - 90-100 g;
• Νερό - περίπου 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Τα πράσινα φυτά πλένονται, οι μίσχοι και οι ουρές λουλουδιών πρέπει να αφαιρεθούν. Είναι επίσης σημαντικό να τρίψετε τη φλούδα για να αφαιρέσετε όλα τα αγκάθια. Τώρα μουλιάζονται για 3-4 ώρες σε δροσερό νερό.
2. Τα δοχεία των τριών λίτρων πλένονται και στεγνώνουν. Τα αγγούρια απλώνονται πάνω τους αφού έχουν μουλιάσει, έχουν προστεθεί ξεφλουδισμένο σκόρδο και βότανα.
3. Το νερό βράζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Μόλις πάρει βράση το ρίχνουμε σε βάζα και το αφήνουμε για 5 λεπτά.
4. Αφού περάσει ο καιρός, το νερό ξαναρίχνεται στο τηγάνι, ξαναβράζεται, χύνεται σε δοχεία και αφήνεται, όπως πριν, για 5 λεπτά.
5. Την τελευταία φορά που το νερό στραγγίζεται ξανά, το αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε ξύδι όταν η άλμη είναι ήδη απενεργοποιημένη. Τώρα το περιχύνουν τα αγγούρια, τυλίγουν τα βάζα και τα αναποδογυρίζουν.

Για να διατηρηθεί το κονσερβοποιημένο φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρειάζεται να τυλιχτεί σε μια κουβέρτα για μια μέρα. Με αυτό τον τρόπο μπορεί να κρυώσει σωστά, και μετά μεταφέρεται στο ντουλάπι.

Ο άνηθος και το χρένο χρησιμοποιούνται συνήθως ως καρυκεύματα για τα αγγούρια, αλλά τα φύλλα κερασιών, μαύρης ή κόκκινης σταφίδας και φραγκοστάφυλων παρέχουν επίσης ένα δυνατό, ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• Αγγούρια - 5 κιλά;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• Χρένο - 1 μέτρια ρίζα.
• Γαρύφαλλο - 10 τεμ.;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 g;
• Δάφνη - 6 φύλλα.
• Άνηθος και μαϊντανός - 1 μικρό ματσάκι το καθένα.

Μαρινάδα:

• Ζάχαρη - 25 g;
• Ξίδι (9%) – 25 g;
• Αλάτι - 60 g;
• Νερό – 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Τα χόρτα πλένονται και ρίχνονται σε ένα μπολ με δροσερό νερό. Πρέπει να μουλιάσουν για 2 ώρες.
2. Τα βάζα είναι αποστειρωμένα, και είναι σημαντικό να βράσουν τα καπάκια για περίπου 10-15 λεπτά.
3. Τα μπαχαρικά, τα βότανα και το σκόρδο τοποθετούνται σε βάζα σε ίσες ποσότητες. Η καυτερή πιπεριά κόβεται, αφαιρούνται οι σπόροι (αν και αυτό είναι προαιρετικό) και προστίθεται επίσης στα καρυκεύματα. Τα αγγούρια τοποθετούνται επίσης πάνω από τα καρυκεύματα.
4. Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα και καλύψτε με τα καπάκια. Μετά από 10 λεπτά, το νερό χύνεται ξανά στο τηγάνι και η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Αφού σταθούν ξανά τα φρούτα σε βραστό νερό, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Όταν το υγρό βράσει, απενεργοποιείται.
5. Το ξύδι χύνεται σε βάζα - μια κουταλιά της σούπας ανά δοχείο τριών λίτρων. Από πάνω ρίχνεται άλμη και όλα σφραγίζονται.

Αφού σφραγιστεί ερμητικά η συντήρηση, τα δοχεία αναποδογυρίζονται και αφήνονται κάτω από μια κουβέρτα για μια μέρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τα αγγούρια στην υπόλοιπη συντήρηση.

Τα γλυκά φρούτα λαμβάνονται αν τους φτιάξετε μια ειδική μαρινάδα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να κάνετε αυτήν την εκδοχή του πιάτου μέσα βάζα του λίτρου. Το πιάτο δεν είναι για όλους και πριν σφραγίσετε μια μεγάλη παρτίδα σε βάζα των τριών λίτρων, είναι καλύτερο να πειραματιστείτε με μια μικρή ποσότητα.

Συστατικά:

• Αγγούρια - 4 κιλά;
• Σκόρδο - 20 σκελίδες;
• Τα πράσινα (φύλλα σταφίδας, άνηθος, χρένο) λαμβάνονται για γεύση, αλλά κατά μέσο όρο - ένα μεγάλο μάτσο από αυτό το μείγμα.
• Καυτερή πιπεριά - ένα λοβό?
• Μαύρο πιπέρι - ένα μικρό πακέτο.
• Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• Ξίδι (9%) – 2 φλιτζάνια.
• Αλάτι - 180 g;
• Νερό – 4 λίτρα.

Ενδιαφέρων!

Αν βάλεις πολλά στην κονσερβοποίηση καυτή πιπεριά, τότε τα αγγούρια θα είναι πικάντικα και γλυκά. Εάν χρειάζεται να πάρετε μόνο μια σταγόνα πικάντικο, τότε πάρτε ελαφρώς καυτερές ποικιλίες πιπεριάς και προσθέστε τις σε μικρές ποσότητες.

Παρασκευή:

1. Τα χόρτα πλένονται, τα κοτσάνια των λουλουδιών πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς και όλη η βρωμιά και να μουλιάσουν για μια ώρα σε δροσερό νερό.
2. Τα χόρτα και το σκόρδο παρασκευάζονται (κομμένα, ξεφλουδισμένα). Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να πλένονται. Μπορεί να μπει ολόκληρο ή να κοπεί. Για να αποφευχθεί η υπερβολική πίκρα, οι σπόροι αφαιρούνται από το εσωτερικό.
3. Τα δοχεία για το στρίψιμο πλένονται, τα χόρτα, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, η καυτερή πιπεριά τοποθετούνται στον πάτο και τα αγγούρια από πάνω. Η ποσότητα των καρυκευμάτων εξαρτάται από τη γεύση - όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο πιο πικάντικη είναι η γεύση και πιο δυνατό το άρωμα.
4. Τα δοχεία γεμίζουν με βραστό νερό και καλύπτονται με καπάκια (πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό εκ των προτέρων).
5. Η μαρινάδα ετοιμάζεται σε ξεχωριστό τηγάνι. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό, αφού βράσει η φωτιά σβήνει και το ξύδι χύνεται στη μαρινάδα.
6. Το νερό στραγγίζεται από τα βάζα και ρίχνεται η μαρινάδα. Το μόνο που μένει είναι να σφραγίσουμε τα δοχεία με καπάκια.

Έχοντας γυρίσει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ανάποδα, πρέπει να τα καλύψετε με μια χοντρή κουβέρτα και μέσα σε μια μέρα μπορείτε να τα βάλετε στο ντουλάπι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα αγγούρια όχι μόνο χωριστά, αλλά και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Οι γεύσεις τους αλληλοσυμπληρώνονται, βελτιώνοντας και το άρωμα.

Συστατικά:

• Αγγούρια - 2 κιλά;
• Καρότα - 2 μέτρια;
• Κρεμμύδι - 2 μέτρια κεφάλια.
• Σκόρδο – κεφάλι;
• Γαρύφαλλο - 6 τεμ.;
• Ζάχαρη - 50 g;
• Ξίδι (κατά προτίμηση μήλο ή σταφύλι) – 3 κ.σ. μεγάλο;
• Αλάτι - 90 g;
• Νερό – 1,2 λίτρα.

Ενδιαφέρων!

Για να κάνετε τη γεύση των χόρτων ασυνήθιστη, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα γαρίφαλα με μουστάρδα. Για 2 κιλά αγγούρια, 0,5-1,5 κουταλάκια του γλυκού αρακά μουστάρδας θα είναι αρκετά.

Παρασκευή:

1. Οι καρποί καθαρίζονται από αγκάθια και μίσχους, πλένονται και μουλιάζονται για 1-2 ώρες.
2. Ενώ τα αγγούρια μουλιάζουν, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. Το σκόρδο μπορεί να μείνει με τη μορφή μεμονωμένων σκελίδων και τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να κοπούν σε κύκλους ή φέτες - όπως σας αρέσει.
3. Τα περιστρεφόμενα δοχεία αποστειρώνονται. Σε αυτά απλώνονται λαχανικά και προστίθενται γαρύφαλλα. Ξεχωριστά, πρέπει να βράσετε τα καπάκια.
4. Σε μια κατσαρόλα ψήνεται μια μαρινάδα με νερό, ζάχαρη και αλάτι. Όταν το υγρό βράζει, χύνεται ξύδι σε αυτό και χύνεται σε δοχεία με χόρτα.
5. Τα δοχεία λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά· εάν πάρετε ένα δοχείο τριών λίτρων, αποστειρώστε το για 20-25 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, γίνεται πώμα και η συντήρηση αναποδογυρίζεται για μια μέρα.

Αυτή η συνταγή κάνει πικάντικα χόρτα. Η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά καλό είναι να κυλήσετε τα φρούτα σε βάζα των τριών λίτρων, ώστε όλα τα συστατικά να χωρέσουν εύκολα εκεί.

Υλικά (ανά λίτρο άλμης):

• Αγγούρια - 1,5-2 κιλά.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Καυτερή πιπεριά - ένα λοβό (ανά δοχείο τριών λίτρων).
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 3-5 τεμ.
• Χρένο - ένα φύλλο.
• Άνηθος - κλαδάκι?
• Δάφνη - ένα φύλλο?
• Μαύρο πιπέρι - 3-5 μπιζέλια;
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.;
• Ξίδι (9%) – 30 ml;
• Ζάχαρη - 50 g;
• Αλάτι - 30 γρ.

Παρασκευή:

1. Τα χόρτα πλένονται σε μια λεκάνη, τα άκρα κόβονται και από τις δύο πλευρές. Αν δεν είναι φρεσκοκομμένα, καλό είναι να μουλιάσουν μετά για 2 ώρες. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε καθαρό, δροσερό νερό σε μια λεκάνη και προσθέστε τα αγγούρια.
2. Τα δοχεία σφράγισης πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό και τα καπάκια της κονσέρβας βράζονται.
3. Το σκόρδο, η καυτερή πιπεριά, τα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα δάφνης, ο άνηθος και το ψιλοκομμένο χρένο, οι σκελίδες και το μαύρο πιπέρι τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα. Τα αγγούρια τοποθετούνται πάνω από τα καρυκεύματα.
4. Σε μια κατσαρόλα, το νερό βράζει και χύνεται σε βάζα με αγγούρια και στη συνέχεια η συντήρηση καλύπτεται με καπάκια. Μετά από μισή ώρα, το υγρό στραγγίζεται, ξαναβράζει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ρίχνουμε 30 ml ξύδι σε κάθε βάζο. Μόλις βράσει η άλμη, χύνεται σε δοχεία και τυλίγεται σε ρολό.

Αυτό είναι όλο, τα αγγούρια σε κονσέρβα είναι έτοιμα, απλά πρέπει να τα γυρίσετε ανάποδα, να τα τυλίξετε σε μια κουβέρτα και να τα αφήσετε να κρυώσουν για μια μέρα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο για διακοπές όσο και για ένα απλό, καθημερινό δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Τα χόρτα είναι τραγανά και πικάντικα με ευχάριστο, πικάντικο άρωμα.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Οι χειμερινές προετοιμασίες από λαχανικά είναι μπροστά από μια ποικιλία από μαρμελάδες και κομπόστες: αυτό δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά ένα πλήρες πιάτο. Το τουρσί και το τουρσί αγγουριών σε βάζα λίτρων βοηθά στη δημιουργία ενός γρήγορου, υγιεινού γεύματος από αυτά. Κατά τη συντήρηση, η άλμη παίζει σημαντικό ρόλο, για τον οποίο πρέπει να υπολογίσετε προσεκτικά τα συστατικά, ώστε να μην μειωθεί η διάρκεια ζωής.

Πώς να ετοιμάσετε άλμη για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε 1 λίτρο νερό

Αριθμός υγρών συνταγών για κονσερβοποιημένα λαχανικάτόσα πολλά. Λίγες νοικοκυρές χρησιμοποιούν την τυπική σύνθεση άλμης - νερό και αλάτι. Διάφορα μπαχαρικά, βότανα, βότανα, καθώς και λαχανικά, ακόμη και μούρα - όλα ωφελούν τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα της συντήρησης. Ο μόνος αληθινός τέλεια συνταγήδεν υπάρχει: δεν είναι επιθυμητό να αποκλίνουμε μόνο από ορισμένα αξιώματα σχετικά με τις αναλογίες μεταξύ αλατιού και νερού ή την ποσότητα ξυδιού κατά την προετοιμασία μιας μαρινάδας. Οι υπόλοιπες αποχρώσεις αφήνονται στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.

Μερικές σημαντικές συμβουλές από επαγγελματίες για να πάρετε μια νόστιμη άλμη:

• Θέλετε τα αγγούρια σας να είναι τραγανά ανεξάρτητα από τη μέθοδο τουρσί; Προσθέστε φύλλα σταφίδας, βελανιδιάς, σταφυλιού ή χρένου ή κερασιού. Μην ξεχνάτε ότι πριν βιδώσετε τα καπάκια θα πρέπει να τα αφαιρέσετε - τα φύλλα χρειάζονται μόνο κατά την προετοιμασία της άλμης.
• Χρειάζεστε ένα γευστικό, αλμυρό σνακ; Ρίξτε μπουκέτα με γαρίφαλο και λίγο κόλιανδρο στα βάζα αφού έχει ρίξει η άλμη.
• Ένα κλασικό σετ για τουρσιά γενικής χρήσης - ομπρέλα δάφνης, μπαχάρι, άνηθο. Πάρτε 1 μονάδα ανά λίτρο νερού και μόνο 3-4 κόκκους πιπεριού.
• Όταν δημιουργείτε μια άλμη, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το σκόρδο, καθώς μπορεί να σκοτώσει ολόκληρο το πιάτο. Για ένα λίτρο νερό αρκεί μόνο 1 μικρό γαρύφαλλο.
• Εάν παίρνετε χρένο, τότε για ένα λίτρο νερό χρειάζεστε ένα κομμάτι ρίζας στο μέγεθος του 1/3 του μικρού σας δακτύλου. Πάρτε μόνο το 1/4 ενός λοβού καυτερής πιπεριάς και αποξηραμένου εστραγκόν - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Μην προσπαθήσετε να βάλετε όλα τα διαθέσιμα συστατικά στην άλμη, ειδικά αν υπάρχει μόνο ένα λίτρο νερό: όσο περισσότερο είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να δείτε ζύμωση στο βάζο.
• Αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε παλιά συνταγήάλμη για αγγούρια με βότκα, η ποσότητα αλατιού μπορεί να μειωθεί. Αυτό το αλκοολούχο προϊόν αποτρέπει τέλεια τις διαδικασίες ζύμωσης, επομένως δρα ως πολύ υψηλής ποιότητας συντηρητικό.

Μέθοδος κρύου αλατίσματος

Αυτό είναι απλό και γρήγορη επιλογήΚατάλληλο για τη δημιουργία χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων μεγάλης διάρκειας και για την προετοιμασία σνακ που μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε λίγες μέρες. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της κρύας μεθόδου είναι ότι τα αγγούρια θα τσακίσουν, ακόμα κι αν δεν έχετε πάρει τα πιο πυκνά δείγματα. Το ζεστό νερό έχει συχνά αρνητική επίδραση στη συνοχή του προϊόντος. Ωστόσο, λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας, η συντήρηση έχει περισσότερες πιθανότητες να αλλοιωθεί ή να εκραγεί πριν μπει ο χειμώνας, επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία της άλμης.

Οι επαγγελματίες δίνουν μερικές σημαντικές συμβουλές:

• Ο όγκος του υγρού εξαρτάται από τον αριθμό των αγγουριών: ένα βάζο λίτρου θα πάρει περίπου 2-2,5 ποτήρια, αλλά συνιστάται να κάνετε 4 ποτήρια άλμης. Μπορείτε πάντα να απαλλαγείτε από την περίσσεια.
• Μια άλμη για αγγούρια που παρασκευάζεται με αυτήν την τεχνολογία ανά 1 λίτρο νερού πρέπει να περιέχει 2 μεγάλες γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι: αυτό είναι περίπου 70 γρ. Δεν μπορείτε να πάρετε λιγότερο, ακόμη και για - υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αλλοίωσης.
• Καλό είναι να περιχύνουμε με την άλμη τα αγγούρια 2-3 φορές, αφήνοντάς τα για μισή ώρα με μία ώρα πριν προσθέσουμε μπαχαρικά και τέλος σφραγίζουμε το βάζο.
• Είναι καλύτερα να σφραγίζετε τα αγγούρια σε μικρά βάζα - λίτρο ή μισό λίτρο: τέτοια παρασκευάσματα θα αποθηκευτούν περισσότερο.

Συνταγή με ζεστή άλμη για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι βολική γιατί δεν χρειάζεται να περιμένετε να ανοίξετε το πολυπόθητο βάζο: τα αγγούρια είναι έτοιμα την επόμενη κιόλας μέρα. Με την ψυχρή συντήρηση, η περίοδος επεκτείνεται σε 3 ημέρες, κάτι που δεν αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές. Το μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων λαχανικών σε ζεστή άλμη είναι επίσης βολικό λόγω της μειωμένης ποσότητας του κύριου συντηρητικού, επειδή το πιάτο θα υποστεί αποστείρωση και σίγουρα θα επιβιώσει περισσότερο από έναν χειμώνα αν δεν καταναλωθεί νωρίτερα.

Η κλασική ζεστή άλμη ανά λίτρο νερού λαμβάνεται από:

• ομπρέλα άνηθο?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• αλάτι - 55 g;
• ασπιρίνη - 1 δισκίο.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε νερό και διαλύουμε μέσα το αλάτι.
2. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε ένα βάζο, εναλλάξ με πιπέρι και άνηθο.
3. Ρίξτε σε άλμη.
4. Αποστειρώνουμε, προσθέτουμε ασπιρίνη, τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να φτιάξετε άλμη για αγγουράκια τουρσί

Όσον αφορά τη γεύση, αυτή η διατήρηση διαφέρει μόνο ως προς την αυξημένη στυφότητα και την πικρία της. Το ξύδι, το κύριο συστατικό όλων των μαρινάδων, αυξάνει την οξύτητα του προϊόντος, επομένως το τελικό σνακ δεν θα είναι χρήσιμο για όλους. Το τουρσί αγγουριών σε βάζα λίτρου πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες όπως και για δοχεία μεγαλύτερου ή μικρότερου όγκου. Η ίδια η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η άλμη, εδώ προστίθεται μόνο ξύδι ή η ουσία της.

Πόσο ξύδι χρειάζεται για ένα βάζο του λίτρου αγγούρια;

Ο όγκος αυτού του συστατικού εξαρτάται από την ποικιλία του: όσο χαμηλότερη είναι η συγκέντρωση, τόσο περισσότερο ξύδι χρειάζεται στη μαρινάδα. Ελλείψει αποστείρωσης, οι τυπικές παράμετροι αυξάνονται, καθώς και με αύξηση της αναλογίας ζάχαρης. Μια ξεχωριστή προσέγγιση είναι στην ουσία, η οποία χορηγείται κυριολεκτικά σε σταγόνες. Από τη θέση των επαγγελματιών, στην κλασική άλμη για τουρσί αγγουριών ανά 1 λίτρο νερού με αποστείρωση, χρησιμοποιήστε:

• οξικό οξύ 70% συγκέντρωση - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• 9% επιτραπέζιο ξύδι– 1 κ.γ. μεγάλο.;
• 6% επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πόσο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ανά λίτρο νερού

Κλασική συγκέντρωση για τουρσί αγγουριούθεωρείται ότι είναι 20%, αλλά αν πρέπει να μαρινάρετε και όχι τουρσί λαχανικά, αυτή η παράμετρος μειώνεται, επειδή το ξύδι περιλαμβάνεται στη λίστα των συστατικών. Επιπλέον, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι οι γευστικές ιδιότητες του απλού επιτραπέζιου αλατιού και του χονδροειδούς αλατιού είναι διαφορετικές, επομένως ο όγκος ανά λίτρο νερού ποικίλλει επίσης. Οι επαγγελματίες προτείνουν να εστιάσετε στα ακόλουθα σημεία.

Υπάρχουν πολλές δεκάδες πολύ νόστιμες συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα. Όταν οι άνθρωποι μιλούν για κονσερβοποιημένα αγγούρια ή ντομάτες, εννοούν τις περισσότερες φορές κονσερβοποίηση με οξικό οξύ.

Αν και αυτό το συντηρητικό μπορεί πάντα να αντικατασταθεί κιτρικό οξύ, ή ακόμα και να κάνουμε κονσερβοποιημένα λαχανικάμε βάση το χυμό μήλου. Αρκετές πολύ απλές και ταυτόχρονα νόστιμες συνταγές για τη συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα περιγράφονται αναλυτικά παρακάτω.

Πρώτα από όλα, λίγα λόγια για τις αναλογίες. Οι συνταγές μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Ωστόσο, υπάρχουν πάντα μόνο 4 βασικά συστατικά - τα ίδια τα αγγούρια, οξικό οξύ (συνήθως 9% επιτραπέζιο ξύδι), αλάτι και νερό.

Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού, καθώς και φύλλα χρένου, μουστάρδα (σκόνη ή σπόρους) και γαρίφαλο νεαρό σκόρδο. Η σάλτσα ντομάτας δίνει μια ορισμένη γεύση και πικάντικη κέτσαπΧιλή.

Όμως τα φύλλα μούρων (κεράσι, βατόμουρο, σταφίδα) και το φύλλωμα βελανιδιάς κάνουν τα αγγούρια τραγανά. Γεγονός είναι ότι περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα τανινών, που κάνουν το δέρμα πιο πυκνό.

Τα οξέα (οξικό και κιτρικό) λειτουργούν παρόμοια. Είναι σημαντικό μόνο να τηρείτε σωστά όλες τις αναλογίες - ο κατά προσέγγιση αριθμός συστατικών για ένα λίτρο και βάζο 3 λίτρων δίνεται στον πίνακα.

συστατικό	ποσότητα ανά λίτρο βάζο	ποσότητα ανά βάζο 3 λίτρων
αγγούρια	600 γρ	1,5 κιλό
νερό	0,6 λίτρα	1,5 λ
άλας	2 κουταλιές της σούπας (40 γρ.)	5 κουταλιές της σούπας (100 γρ.)
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας (20 γρ.)	2 κουταλιές της σούπας (40 γρ.)
σκόρδο	2 γαρύφαλλα	6 γαρύφαλλα
χρένο	1 φύλλο	3 φύλλα
ξίδι 9%	3 κουταλιές της σούπας	9 κουταλιές της σούπας
ξίδι 70%	1 κουταλάκι του γλυκού	3 κουταλάκια του γλυκού
ξερή μουστάρδα	1 κουταλάκι του γλυκού	3 κουταλάκια γλυκού

Τραγανά αγγούρια σε κονσέρβα: η πιο νόστιμη συνταγή

Αυτή είναι μια κλασική προετοιμασία κονσερβοποιημένα αγγούρια, και είναι αυτό που πολλές νοικοκυρές θεωρούν το καλύτερο. Η βάση της γεύσης είναι η ισορροπία μεταξύ αλμυρού, γλυκού και ξινού. Απλά πρέπει να διατηρήσετε τη σωστή αναλογία μεταξύ ζάχαρης, ξιδιού και αλατιού.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων

• 1,5-1,6 κιλά αγγούρια (μεσαίου μεγέθους, όλα περίπου τα ίδια).
• 1,5 λίτρο νερό?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 μεγάλες κουταλιές ξύδι 9%?
• 5-6 κομμάτια το καθένα από σταφίδα, βατόμουρο, φύλλα κερασιού.
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• τον ίδιο αριθμό τεμαχίων ρίζας χρένου (ή 2-3 φύλλα).
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• πιπέρι - 10-15 μπιζέλια.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα αγγούρια. Για συντήρηση, επιλέξτε ποικιλίες με σπυράκια, το μέγεθος των καρπών είναι 10-12 εκ. Όλα τα λαχανικά πρέπει να έχουν πλούσιο πράσινο χρώμα, χωρίς κιτρινισμένα μέρη - τότε όλα θα πάνε σίγουρα.

Αρχικά, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν κρύο νερό, κρατήστε τα εκεί για 3-4 ώρες. Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα (10-15 λεπτά σε βραστό νερό ή 3-4 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων).

Βήμα 2. Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τα βάζα με αγγούρια - βάλτε πρώτα σκόρδο και βότανα εκεί, μετά αγγούρια και μετά πάλι χόρτα. το πάνω στρώμα είναι πάλι αγγούρια.

Βήμα 3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - διαλύουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε 1,5 λίτρο βραστό νερό (το ρίχνουμε τελευταία στιγμή για να μην εξατμιστεί).

Τα βάζα γεμίζονται με αυτό το διάλυμα, αφήνονται να σταθούν για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό με σίδερο ή κλείνουν καλά με καπάκια από νάιλον. Ψύξτε κάτω από μια κουβέρτα για 2-3 ημέρες και μετά βάλτε το στο ψυγείο.

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα διατηρούνται για τουλάχιστον ένα μήνα, μετά τον οποίο το προϊόν θα είναι εντελώς έτοιμο. Διατηρείται μόνο στο ψυγείο για 1-2 χρόνια. Και μετά το άνοιγμα, καλό είναι να φάτε όλα τα αγγούρια μέσα σε 1 εβδομάδα.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΑΓΓΟΥΡΙΑ ΧΩΡΙΣ ΑΠΟΣΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ

Αυτή η επιλογή είναι επίσης δυνατή - απλά ξεπλύνετε τα βάζα με βραστό νερό και τα καπάκια πρέπει να βράσουν. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει ένα ενδιαφέρον κόλπο - διαλύστε λίγη ασπιρίνη στη μαρινάδα (2,5 ταμπλέτες ανά 3 λίτρα ή ένα ατελές δισκίο ανά 1 λίτρο νερού). Αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση, αλλά σίγουρα θα σας προστατεύσει από τα βακτήρια.

Κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα: μια πολύ νόστιμη συνταγή με εστραγκόν

Αυτή η επιλογή θυμίζει πολύ τα κλασικά αγγούρια: αποδεικνύονται πολύ αρωματικά, νόστιμα και, φυσικά, τραγανά. Το εστραγκόν είναι ένα φαινομενικά ασυνήθιστο βότανο που έχει πλούσια γεύση εστραγκόν, που θυμίζει πικάντικο γλυκάνισο.

Το εστραγκόν είναι ένα υπέροχο πρόσθετο για τη συντήρηση των αγγουριών

Είναι αυτό που θα δημιουργήσει την ευχάριστη φρεσκάδα των κονσερβοποιημένων αγγουριών - οι καταναλωτές μπορεί στην πραγματικότητα να έχουν την εντύπωση ότι μόλις τα έχουν βγάλει από μια ξύλινη μπανιέρα.

Θα προχωρήσουμε σχεδόν ακριβώς όπως στη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.

Υλικά για ένα βάζο του λίτρου

• μικρά αγγούρια 600 γρ.
• νερό 0,5-0,6 l;
• ζάχαρη και αλάτι 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας το καθένα.
• ξύδι 9% επίσης 1 κουταλιά της σούπας?
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• χρένο - 1 φύλλο?
• εστραγκόν - 2 κλωνάρια.

Πώς να μαγειρέψω:

Βήμα 1. Αρχικά, όπως συνήθως, ετοιμάστε τα αγγούρια και αποστειρώστε τα βάζα. Βάζουμε φρούτα και βότανα σε αυτά.

Βήμα 2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα - διαλύστε όλα τα συστατικά σε μισό λίτρο βραστό νερό. Ρίξτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Βήμα 3. Ψύξτε τα αγγούρια σε βάζα κάτω από μια κουβέρτα για 2-3 ημέρες και βάλτε τα στο ψυγείο για το χειμώνα.

Τραγανά και γλυκά αγγούρια σε βάζα "όπως στο κατάστημα" - πώς να τα συντηρήσετε

Όλοι είναι εξοικειωμένοι με τα υπέροχα αγγουράκια - αυτά είναι μικροσκοπικά αγγούρια τυλιγμένα σε βάζα που μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε μόνοι σας και γι 'αυτό το προϊόν πρέπει να μαριναριστεί και όχι μόνο να αλατιστεί.

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων)

• 2 κιλά μικρά αγγούρια (μήκους έως 7-8 cm).
• νερό - 1,5 λίτρο.
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη 2,5 μεγάλες κουταλιές?
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουτάλια γλυκού.
• οξικό οξύ 70% -2 κουταλάκια του γλυκού;
• κόκκοι πιπεριού - 12-15 τεμάχια.
• ομπρέλες άνηθου - 5 τεμάχια.
• χρένο - 1 φύλλο?
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλο σταφίδας ή κερασιού - 5 τεμάχια.

Ακολουθία ενεργειών βήμα προς βήμα:

Βήμα 1. Αρχικά, πλύνετε και μουλιάστε τα αγγούρια για αρκετές ώρες σε δροσερό νερό.

Βήμα 2. Τοποθετήστε τα πλυμένα χόρτα σε βάζα, βάλτε τα αγγούρια και ρίξτε βραστό νερό για κυριολεκτικά 20 λεπτά (τελικά το νερό πρέπει να κρυώσει για να μπορείτε να αγγίξετε το βάζο χωρίς να καείτε).

Βήμα 3. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα κόσκινο ή από ένα ειδικό καπάκι.

Βήμα 5. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα με αγγούρια, κλείνεται με καπάκι, κρυώνει και μπαίνει στο ψυγείο την επόμενη μέρα.

Κονσερβοποίηση αγγουριών σε βάζα λίτρου: συνταγή με χυμό μήλου

Και αυτή η συνταγή είναι ένα πραγματικό εύρημα για ανθρώπους που αγαπούν την ξινίλα, αλλά ταυτόχρονα αποφεύγουν να χρησιμοποιούν ξύδι. Ο χυμός μήλου περιέχει αρκετά αδύναμα οξέα, συμπεριλαμβανομένου του μηλικού οξέος και κάποιου κιτρικού οξέος. Επιπλέον, έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα, και δεν είναι τόσο ακριβό.

Η καλύτερη επιλογή είναι να πάρετε τον χυμό μόνοι σας, στύβοντάς τον από τυχόν μήλα. Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι να αγοράσετε έτοιμο χυμός μήλου, αλλά πάντα υψηλής ποιότητας.

Έτσι, συντηρούμε τα αγγούρια σε βάζα του λίτρου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Προϊόντα:

• 0,6 κιλά αγγούρια?
• 0,6 l χυμός μήλου.
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• αρκετές ομπρέλες άνηθου?
• πιπέρι - λίγα μπιζέλια.

Πώς να στρίψετε τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια (τα πλένουμε, τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό, κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές) και αποστειρώνουμε τα δοχεία.

Βήμα 2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: φέρτε το χυμό μήλου σε βρασμό, μετά από το οποίο διαλύονται το αλάτι και η ζάχαρη σε αυτό.

Βήμα 3. Βάζετε πλυμένους και ζεματισμένους άνηθο και τα αγγούρια σε βάζα και τα περιχύνετε με ζεστή μαρινάδα.

Βήμα 4. Κλείνουμε τα καπάκια από πάνω, τα τυλίγουμε, τα κρυώνουμε για 2 μέρες και τα βάζουμε σε κρύο μέρος.

Η άλμη θα γίνει λίγο θολή, αλλά αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση - το κύριο πράγμα είναι ότι θα γίνει νόστιμο και αρωματικό.

Αγγούρια διατηρημένα με μέντα, κρεμμύδια και καρότα

Για τους λάτρεις του δροσιστικού αρώματος μέντας, αυτή η συνταγή για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα του λίτρου είναι τέλεια. Επιπλέον, το τελικό προϊόν φαίνεται πολύ όμορφο και εντυπωσιακό (όπως στη φωτογραφία).

Συστατικά για ένα βάζο λίτρου:

• λαχανικά 0,6 κιλά;
• νερό 0,6 l;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας (συγκέντρωση 9%).
• αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• ζάχαρη - μισή ποσότητα.
• κρεμμύδι - 2 μικρά κεφάλια.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• φρέσκια μέντα - 3 κλωνάρια.
• φύλλα σταφίδας και κερασιού (προαιρετικά και κατά προτίμηση).

Πώς να κλείσετε τα αγγούρια:

Βήμα 1. Ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε κύκλους. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα.

Βήμα 2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με τον παραδοσιακό ζεστό τρόπο - διαλύουμε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, και στο τέλος προσθέτουμε δυόσμο και ξύδι.

Βήμα 3. Γεμίστε τα βάζα: προσθέστε τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα, τις σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα βοτάνων. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα, τυλίγουμε, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Οποιοσδήποτε μπορεί να ετοιμάσει νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούρια. Παρατηρώντας με ακρίβεια τις αναλογίες των διαφορετικών συστατικών κατά την κονσερβοποίηση, μπορείτε να αξιοποιήσετε τα μέγιστα νόστιμη μαρινάδα, που στη συνέχεια θα γίνει ένα πολύ ωραίο τουρσί.

Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί άνθρωποι το αγαπούν περισσότερο από το τελικό προϊόν. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι καλά: τίποτα δεν πάει χαμένο σε ένα τέτοιο πιάτο.

Καλή όρεξη!

Οι συνταγές για αγγούρια για το χειμώνα είναι πολύ διαφορετικές. Τα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες, σε σαλάτες, ακόμη και να γίνουν μαρμελάδα αγγουριού. Σχεδόν κάθε συνταγή όμως για τυλίσιμο αγγουριών μπορεί να περιγραφεί είτε ως συνταγή για τουρσί αγγουριών (προζύμι) είτε ως συνταγή για αγγουράκια τουρσί.

Η συντήρηση των αγγουριών χωρίς ξύδι ονομάζεται τουρσί ή προζύμι. Πώς να τουρσί αγγούρια; Πριν κάνετε τουρσί αγγουριών, να έχετε κατά νου ότι το τουρσί των αγγουριών απαιτεί χρόνο - το τουρσί των αγγουριών γίνεται μέσα σε 3-10 ημέρες. Το κρύο τουρσί των αγγουριών σημαίνει μούλιασμα αγγουριών σε ψυχρή άλμη. Και για γρήγορο αλάτισμαΗ άλμη για τα αγγούρια προθερμαίνεται. Το τουρσί των αγγουριών με βότκα διατηρεί το χρώμα τους. Το ξηρό αλάτισμα των αγγουριών είναι πολύ ενδιαφέρον - σε αυτή την περίπτωση, τα αγγούρια πασπαλισμένα με χυμό απελευθέρωσης αλατιού, δεν χρησιμοποιούνται νερό. τουρσί αγγουριών μέσα κλασική έκδοση- Πρόκειται για τουρσί αγγουριών σε βαρέλι, κατά προτίμηση δρύινο. Συνταγή αγγούρια βαρελιούαπλό, αλλά είναι το ξύλινο βαρέλι που δίνει στα αγγούρια μια ιδιαίτερη γεύση - τα αγγουράκια τουρσί δεν μπορούν να μπερδευτούν με τίποτα άλλο! Τα αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται συχνά χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία σε δροσερό, ξηρό μέρος. Αλλά η κονσερβοποίηση αγγουριών είναι επίσης δυνατή - μετά το αλάτισμα, τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με ζεστή άλμη και τυλίγονται σε ρολό. Το τουρσί αγγουριών με μουστάρδα δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση και εγγυάται ότι τα παρασκευάσματα αγγουριού δεν θα "εκραγούν".

Πίκρωση αγγουριών - στρίψιμο αγγουριών με την προσθήκη ξιδιού. Πώς να τουρσί αγγούρια; Η μαρινάδα για τα αγγούρια φέρεται σε βρασμό, στη συνέχεια τα αγγούρια που έχουν τοποθετηθεί προηγουμένως σε βάζα χύνονται πάνω τους και αποστειρώνονται. Μπορείτε επίσης να τουρσί αγγούρια με κιτρικό οξύ.

Τραγανά αγγούρια τουρσί, νόστιμα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα - απαραίτητα το χειμώνα γιορτινό τραπέζι. Μια αγγουροσαλάτα για το χειμώνα θα έρθει επίσης στη βοήθεια της νοικοκυράς. Κονσερβοποίηση σαλατών αγγουριού, τουρσί αγγουριών για το χειμώνα, τουρσί αγγουριών σε βάζα, κονσερβοποίηση αγγουριών - οι συνταγές για όλες αυτές τις παρασκευές ποικίλλουν και μας επιτρέπουν να διαφοροποιήσουμε το μενού μας.

Από τις συνταγές στον ιστότοπό μας θα μάθετε λεπτομερείς απαντήσεις σε ερωτήσεις: πώς να τυλίγετε τα αγγούρια, πώς να κάνετε τουρσί σε βάζα, πώς να κάνετε σωστά τα αγγούρια τουρσί, πώς να κάνετε σαλάτα σε κονσέρβααπό τα αγγούρια, πώς να κυλήσετε τα αγγούρια μέσα σάλτσα ντομάτας. Και επίσης πώς να φτιάξετε τραγανά αγγούρια από κονσέρβα, πώς να τυλίξετε αγγούρια τουρσί για το χειμώνα, πώς να προετοιμάσετε τραγανά αγγούρια τουρσί και αγγούρια τουρσί για το χειμώνα, ακόμα και πώς να τυλίξετε κονσερβοποιημένα αγγούρια με κέτσαπ και κονσερβοποιημένα αγγούρια με μουστάρδα. Άλλωστε έχουμε εκατοντάδες ποικιλία συνταγώνπαρασκευάσματα αγγουριού, συνταγές κονσερβοποιημένων αγγουριών, συμπεριλαμβανομένης μιας συνταγής για ξινί αγγούρια, μια συνταγή για αγγουράκια τουρσί, μια συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί, αγγούρια βαρελιού, μια συνταγή για αγγουράκια τουρσί...

Η κονσερβοποίηση είναι ένα ξεχωριστό είδος μαγειρικής δεξιότητας, χάρη στην οποία μπορούμε να απολαμβάνουμε τα δώρα του καλοκαιριού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα μάθετε πώς να συντηρείτε τα αγγούρια ώστε να διαρκέσουν όλο το χειμώνα και η γεύση να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας διαβάζοντας αυτό το άρθρο.

Βασικοί κανόνες για το αλάτισμα

Παρά τις διαφορές στην τεχνολογία διατήρησης, υπάρχουν κοινοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται για να έχετε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα:

1. Είναι καλύτερα να επιλέξετε αγγούρια από ποικιλίες που προορίζονται για κονσερβοποίηση.
2. Πρέπει να είναι μικρά, σκληρά και χωρίς φθορές.
3. Πριν από τη συντήρηση, πρέπει να διατηρούνται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.
4. Τα πιάτα στα οποία θα κυλήσετε και τα καπάκια πρέπει να είναι τέλεια πλυμένα και αποστειρωμένα.
5. Φροντίστε να παίρνετε τα εξαρτήματα καθαρά και στεγνά.

Απλή συνταγή κονσερβοποίησης

Αυτή είναι μια δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια. Η ποσότητα των προϊόντων υπολογίζεται για ένα μπουκάλι των τριών λίτρων.

Λίστα εξαρτημάτων για 2 - 2,5 kg:

• νερό – 1,5 l;
• μη ιωδιούχο αλάτι κουζίνας - 60 g.
• ζάχαρη - 60 g;
• δάγκωμα - 60 ml;
• φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου - 4 τεμ.
• καπάκι άνηθο - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 7 τεμ.;
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.

Περιγραφή του μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Τοποθετήστε μερικά από τα φύλλα στο έτοιμο μπουκάλι. Στη συνέχεια αλείψτε προσεκτικά τα αγγούρια με τα υπόλοιπα φύλλα, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και τον άνηθο.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ρίχνουμε προσεκτικά βραστό νερό σε ένα μπουκάλι με λαχανικά και αφήνουμε μέχρι να γίνει θερμοκρασία δωματίου. Στραγγίζουμε, ξαναβράζουμε, ρίχνουμε μέσα και τυλίγουμε καλά.
3. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε βάζα πρέπει να στέκονται ανάποδα, καλυμμένα με μια κουβέρτα για μια νύχτα. Είναι καλύτερα να τα αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Κονσερβοποίηση σε 2 στάδια

Πρόκειται για μια αρκετά απαιτητική διαδικασία προετοιμασίας για το χειμώνα, η οποία αποτελείται από δύο στάδια: πρώτα το αλατίζουμε και μετά το συντηρούμε.

Για 2,5 κιλά θα χρειαστείτε:

• νερό - περίπου 1,5 λίτρο.
• αλάτι - 60 g;
• χόρτα - 1 δεμένο μάτσο.
• σέλινο - 30-35 g;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες.
• χρένο - 20-25 g;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας - 20-25 g.
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.

1. Τοποθετήστε μια στρώση μπαχαρικών σε ένα καλά πλυμένο μπολ, μετά τα αγγούρια (κατά προτίμηση στη σειρά), μετά περισσότερα μπαχαρικά κ.λπ.
2. Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από νερό και αλάτι και σκεπάζουμε με αυτό τα έτοιμα υλικά. Σκεπάστε με ένα πανί, μια ξύλινη σανίδα και βάλτε την καταπίεση από πάνω.
3. Θα πρέπει να μείνουν έτσι για περίπου 3 ημέρες. Εάν σχηματιστεί πλάκα στον πίνακα, πρέπει να ξεπλυθεί.
4. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Και για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι κονσέρβα. Η διαδικασία είναι η εξής: πρώτα, στραγγίζουμε το υγρό στο οποίο στέκονταν, το φιλτράρουμε με τυρί και βράζουμε.
5. Πλένουμε τα αλατισμένα λαχανικά με βρασμένο νερό και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι. Γεμίστε το με άλμη που βράζει, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και επαναλάβετε ξανά όλη τη διαδικασία. Τυλίξτε προσεκτικά και αφαιρέστε.

Αλάτισμα με κρύο νερό

Μπορείτε να διατηρήσετε τα τουρσιά με κρύο νερό και να τα καλύψετε με ένα νάιλον καπάκι, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος.

Ποσότητα συστατικών για 2 – 2,5 κιλά:

• 10 – 12 φύλλα κερασιού.
• μερικά κομμάτια χρένο?
• 2-3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 καπάκια άνηθου με σπόρους.

Ας προετοιμαστούμε απαραίτητα συστατικά: πλύνετε και στεγνώστε.

1. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά και τα λαχανικά σε πυκνές σειρές στα προετοιμασμένα βάζα. Τα γεμίζουμε σε απόσταση 5-6 εκατοστών από την άκρη γιατί θα απορροφηθεί λίγο από τα υγρά και η κορυφή θα μείνει χωρίς άλμη.
2. Στη συνέχεια φτιάχνουμε ένα μείγμα σε αναλογία 1 λίτρου κρύου, άβρατου υγρού - 40 γρ αλάτι και γεμίζουμε με αυτό το δοχείο μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε με πλαστικό καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. Νόστιμα αγγούριαΘα μπορείτε να φάτε σε λίγες μέρες.

Μαριναρισμένη προετοιμασία για το χειμώνα

Σας προσφέρουμε μια επιλογή για την προετοιμασία μιας μαρινάδας, χάρη στην οποία οι κονσέρβες αποδεικνύονται πολύ τραγανές και όχι πολύ όξινες.

Ο αριθμός των συστατικών υπολογίζεται για 10 κιλά έτοιμων κονσερβών:

• 10 φύλλα δάφνης?
• 1 πικρή πιπεριά?
• 10 φύλλα σταφίδας.
• Για να φτιάξετε 10 λίτρα μαρινάδας, πάρτε:
• 1,5 λίτρο ξίδι 6%.
• μισό ποτήρι αλάτι?
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• 20 g ταξιανθίες άνηθου.
• λίγες ρίζες χρένου, προαιρετικά.

Περιγραφή προετοιμασίας:

1. Τοποθετήστε τη δάφνη, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά και μερικά φύλλα σταφίδας σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο. Τοποθετήστε προσεκτικά τα αγγούρια.
2. Ανακατεύουμε το νερό με όλα τα υλικά και ρίχνουμε στο μπουκάλι. Γέμισε (15-20 λεπτά αφού βράσει το νερό). Κλείνουμε το σάζου και το αφήνουμε να το αποθηκεύσουμε ως συνήθως.

Αγγουροσαλάτα

Είναι καλύτερα να σφραγίσετε αυτή τη συντήρηση σε βάζα του λίτρου. Αυτά τα πράσινα κονσερβοποιημένα αγγούρια μοιάζουν πολύ με τη σαλάτα.

Λίστα εξαρτημάτων για 3 – 3,5 κιλά:

• 180 ml άοσμο λάδι;
• 2 κρεμμύδια.
• Για 3 λίτρα μαρινάδας:
• 70 g αλάτι;
• 70 g ζάχαρη?
• 30 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 15-20 φύλλα δάφνης.
• μισό ποτήρι ξύδι.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και βράζουμε.
2. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στον πάτο ενός βάζου λίτρου. Κόβουμε τα αγγούρια σε 4 μέρη και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τοποθετούμε από πάνω δύο φέτες κρεμμυδιού.
3. Γεμίζουμε με το παρασκευασμένο διάλυμα μέχρι πάνω και το αφήνουμε για αποστείρωση (αφού βράσει για ένα τέταρτο της ώρας). Διατηρήστε το τελικό πώμα δροσερό, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Κονσέρβες αγγουριού τύπου Βόλγκογκραντ

Αυτό είναι αρκετό ενδιαφέρουσα επιλογήπροετοιμασία του τεμαχίου εργασίας: πρώτα υποβάλλονται σε επεξεργασία με βραστό νερό και μόνο στη συνέχεια μαρινάρονται.

Προϊόντα ανά 5 κιλά:

• 4-6 σκελίδες σκόρδο?
• ½ λοβό πιπεριάς?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 10 μαύρα μπιζέλια και ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι.
• Για 10 λίτρα υγρού μαριναρίσματος, πάρτε:
• 500 g ζάχαρη και αλάτι το καθένα.
• 1 μεγάλο μάτσο χόρτα?
• 400 ml ξύδι.

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, κόβουμε τις ουρές, τα βάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο ή κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα σκεπάζουμε και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Θα ξεκινήσουμε την κονσερβοποίηση όταν ζεσταθεί.
2. Ανακατεύουμε το νερό με τα χύμα υλικά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και βράζουμε. Αφαιρούμε το βότανο από την άλμη που βράζει και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Παράλληλα ψήνεται σε ελάχιστη θερμοκρασία.
3. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, βγάζουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε βάζα. Γεμίστε το μέχρι τη χωρητικότητά του με άλμη που βράζει και τυλίξτε το σε ρολό.
4. Αποθηκεύουμε τα βρασμένα αγγούρια σε κονσέρβα με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά αγγουράκια τουρσί.

Αγγούρια σε μουστάρδα

Η κονσέρβα αποδεικνύεται ότι έχει νησιώτικη γεύση και είναι υπέροχη ως σνακ.

Για 1 κιλό μικρά αγγουράκια θα χρειαστούμε:

• 150 g κρεμμύδια?
• ένα μάτσο κλωνάρια άνηθου?
• 30 ml ξύδι;
• 350 μουστάρδα σε σκόνη?
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη?
• δάφνη;
• 10 κόκκους πιπεριού.

Περιγραφή μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο και προσθέτουμε τη μουστάρδα και τη ζάχαρη στο ξύδι και ζεσταίνουμε. Θρυμματίζουμε μέσα το φύλλο δάφνης, προσθέτουμε το πιπέρι και ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα αγγούρια στο μείγμα που προκύπτει, αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά και αφήστε το να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και όσο είναι ζεστό κυλάμε σε βάζα μαζί με το μείγμα μουστάρδας.

Τα αγγούρια είναι το πιο δημοφιλές λαχανικό που παρασκευάζεται για το χειμώνα και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα ετοιμάσετε. Ποιο να επιλέξετε εξαρτάται από το τι ακριβώς θέλετε να πάρετε.

Βίντεο: Κονσερβοποιημένα αγγούρια σε ντομάτα