Μους κέικ με γλάσο καθρέφτη. Συνταγές για την παρασκευή γλυκού στο σπίτι με φωτογραφίες. Μους κέικ με γλάσο καθρέφτη DIY Euro cakes συνταγές μους

Λεπτά, ελαφριά και πολύ νόστιμα κέικ μους, όταν απλώνονται με γλάσο καθρέφτη, γίνονται επίσης απίστευτα όμορφα. Επιπλέον, μπορείτε να τα ετοιμάσετε ακόμα και στο σπίτι.

Χάρη στις οδηγίες βήμα προς βήμα, όλοι μπορούν εύκολα να μάθουν πώς να φτιάχνουν κέικ μους. Οι συνταγές με φωτογραφίες τους παρουσιάζονται στο άρθρο μας. Ας ξεκινήσουμε με μερικές απλές συμβουλές μαγειρικής.

Πώς να μαγειρέψετε κέικ μους: φωτογραφίες και μυστικά μαγειρικής

1. Το κέικ μους συναρμολογείται με την αντίστροφη σειρά ή ανάποδα σε μια τέλεια επίπεδη οριζόντια επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να πάρετε μια σανίδα κοπής.
2. Για τη συναρμολόγηση του κέικ, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα σιλικόνης ή μια αποσπώμενη μεταλλική φόρμα, προκαλυμμένη με μεμβράνη.
3. Για να αποκτήσετε μια τέλεια λεία επιφάνεια καθρέφτη στο κέικ, το προϊόν πρέπει να είναι καλά παγωμένο.
4. Όταν κόβετε το κέικ, το γλάσο αρχίζει να μένει πίσω από το μαχαίρι. Για να αποφευχθεί αυτό, το μαχαίρι πρέπει να ζεσταθεί πολύ εκ των προτέρων.
5. Το αχρησιμοποίητο frosting μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και τέσσερις εβδομάδες. Πριν εφαρμόσετε το γλάσο στο κέικ, αρκεί να το ζεστάνετε σε θερμοκρασία 35 βαθμών.

Συνταγή για κέικ μους φράουλας: προετοιμασία βήμα προς βήμα

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν ζαχαροπλαστικής, θα χρειαστείτε δύο καλούπια διαφορετικών διαμέτρων. Είναι καλύτερα να πάρετε μεγέθη 16 και 18 cm, τότε το κέικ μους, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, θα αποδειχθεί ψηλότερο.

Η προετοιμασία βήμα προς βήμα του προϊόντος περιλαμβάνει την εκτέλεση της ακόλουθης σειράς ενεργειών:

1. Ψήσιμο της βάσης κρούστας από ζύμη κοντής κρούστας.
2. Φτιάχνοντας ένα μαλακό cheesecake με φράουλα.
3. Φτιάχνοντας κονφί φράουλας.
4. Μους λεμόνι-βανίλια.
5. Συναρμολογήστε το κέικ και παγώστε το εντελώς μέσα σε 12 ώρες.
6. Προετοιμασία και εφαρμογή λούστρου καθρέφτη στο προϊόν.

Σχεδόν όλα τα κέικ μους παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που παρουσιάζεται παραπάνω. Φωτογραφίες και περιγραφές μερικών από αυτά προσφέρονται στο άρθρο μας. Αρχικά, ας δούμε τη βήμα προς βήμα προετοιμασία του κέικ μους φράουλας.

Βήμα 1. Τρίψτε τη βάση για το κέικ

Η βάση για τα κέικ μους είναι συνήθως παντεσπάνι, crumble, streusel ή τραγανό κουλουράκι. Το τελευταίο είναι ακριβώς αυτό που προτείνεται να παρασκευαστεί για το προϊόν που παρουσιάζεται παραπάνω.

Για να προετοιμάσετε το κουλουράκι, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο (50 g το καθένα) χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε στα υλικά κοσκινισμένο αλεύρι (100 γρ.) και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Μετά από μισή ώρα, η ζύμη μοιράζεται στη φόρμα και ψήνεται ένα κέικ διαμέτρου 16 εκ. Ο χρόνος ψησίματος στο φούρνο είναι 15 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Βήμα 2: Cheesecake με φράουλα

Για να ετοιμάσετε ένα τρυφερό και ελαφρύ cheesecake με ελαφριά επίγευση φράουλας, θα χρειαστείτε τυρί Mascarpone (250 g) και ένα μεγάλο αυγό. Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε ζάχαρη και πουρέ φρέσκιας φράουλας (50 g το καθένα). Όλα τα υλικά πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το cheesecake φράουλα, όλα τα υλικά ανακατεύονται με μια σπάτουλα σιλικόνης και στη συνέχεια χύνονται σε ένα μεταλλικό δακτύλιο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο (διάμετρος 16 cm). Το cheesecake ψήνεται στους 160 βαθμούς μόνο για μισή ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να το κρυώσετε στο τραπέζι, να αφαιρέσετε το δαχτυλίδι και να το βάλετε στην κατάψυξη μέχρι να συναρμολογηθεί το κέικ.

Βήμα 3. Berry confit

Το Confit από μούρα ή φρούτα κάνει τη γεύση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής λαμπερή και πλούσια. ΜΤο κέικ μους με κονφί φράουλας φτιάχνεται εύκολα και απαιτεί τα πιο απλά υλικά.

Ακόμη και πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του confit, πρέπει να προσθέσετε κρύο νερό στη ζελατίνη (60 ml νερού ανά 10 g σκόνης). Στη συνέχεια βράζουμε τον πουρέ φράουλας (220 γρ.) σε χαμηλή φωτιά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε ζάχαρη (60 g) και άμυλο (2 κουταλάκια του γλυκού). Αφού πάρει βράση, κρατάμε το μείγμα στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά και μετά αφαιρούμε και προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Ψύξτε το κονφί τοποθετώντας το δοχείο σε ένα μπολ με κρύο νερό, μετά αδειάστε το σε μια φόρμα 16 εκ. και παγώστε.

Αφού παγώσουν καλά όλα τα στρώματα του μελλοντικού κέικ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μους.

Βήμα 4. Μους λεμόνι-βανίλια

Για να ετοιμάσετε τη μους θα χρειαστείτε γάλα με γεύση (250 ml). Στο σπίτι, παρασκευάζεται προσθέτοντας βανίλια και ξύσμα λεμονιού σε βραστό γάλα και αφήνοντας το ρόφημα να εμποτιστεί για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, η ζάχαρη (80 g) αλέθεται με τους κρόκους τριών αυγών και το άμυλο (3 κουταλάκια του γλυκού). Προσθέστε σταδιακά το στραγγισμένο γάλα με γεύση. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση στη φωτιά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη (10 g σε 60 ml νερό). Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσετε την κρέμα, να προσθέσετε βούτυρο και να χτυπήσετε τα πάντα καλά με ένα μίξερ.

Το κέικ μους με γλάσο καθρέφτη πρέπει να προετοιμαστεί με την προσθήκη κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε την παχύρρευστη κρέμα (200 ml) και ανακατέψτε με κρύα κρέμα. Τώρα είναι η ώρα να συναρμολογήσετε το κέικ.

Βήμα 5. Συναρμολόγηση του κέικ

Αφού παγώσει τελείως κάθε στρώση και ετοιμαστεί η μους, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του προϊόντος. Για να γίνει αυτό, το εσωτερικό του μεταλλικού δακτυλίου είναι επενδεδυμένο με οξική ταινία γύρω από ολόκληρη την περιφέρειά του και το κάτω μέρος καλύπτεται με μεμβράνη. Μετά από αυτό, η φόρμα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σκληρή, επίπεδη επιφάνεια και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για λίγα λεπτά.

Το κέικ μους με γλάσο καθρέφτη συναρμολογείται με την ακόλουθη σειρά:

1. Η μους χύνεται στο κάτω μέρος της προετοιμασμένης φόρμας (περίπου το 1/3 του συνολικού όγκου).
2. Τοποθετούμε από πάνω παγωμένο cheesecake, το οποίο γεμίζουμε με μους (1/3 του όγκου).
3. Το κονφί τοποθετείται στο cheesecake, ακολουθεί η κρούστα του κουλουριού και ξαναγεμίζεται με την υπόλοιπη μους.

Σε αυτή τη μορφή, το κέικ μους μπαίνει στην κατάψυξη για 12 ώρες. Μετά από λίγο θα χρειαστεί να βγει και να καλυφθεί με γλάσο καθρέφτη.

Βήμα 6. Γάνωμα ή γλάσο καθρέφτη

Ένα απόλυτα λείο γλάσο ή γλάσο καθρέφτη, όπως αλλιώς λέγεται, μπορεί να είναι η καλύτερη διακόσμηση για σχεδόν κάθε προϊόν ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, σε αντίθεση με τη μαστίχα, την οποία πολλοί άνθρωποι βρίσκουν πολύ άχαρη, αυτή η διακόσμηση είναι επίσης πολύ νόστιμη. Ακόμη και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί να ετοιμάσει το γλάσο και, με λίγη προσπάθεια, θα έχετε την τέλεια τούρτα μους με γλάσο καθρέφτη.

Η συνταγή του γλάσου αποτελείται από βήμα προς βήμα εφαρμογή των παρακάτω βημάτων:

1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη (300 g), το νερό (150 ml) και το σιρόπι γλυκόζης (ιμβερτοποιημένο) (300 ml). Ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
2. Τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα (300 g), το συμπυκνωμένο γάλα (200 ml), τη διογκωμένη ζελατίνη (120 ml νερό ανά 20 g σκόνης), το λιποδιαλυτό υγρό χρώμα (0,5 κουταλάκι του γλυκού), το παρασκευασμένο ζεστό σιρόπι σε ένα μπολ του μπλέντερ.
3. Χτυπάμε όλα τα υλικά με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν ανακατεύετε, κρατήστε το μπλέντερ σε κλίση για να αποφύγετε την εμφάνιση φυσαλίδων αέρα στο γλάσο.
4. Καλύπτουμε το έτοιμο γλάσο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για λίγο μέχρι να κρυώσει το γλάσο στους 35 βαθμούς.
5. Βγάζουμε το κέικ από την κατάψυξη, το τοποθετούμε σε μια σχάρα και το περιχύνουμε ομοιόμορφα με το παγωμένο γλάσο. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως το γλάσο.

Μους τούρτα "Τρεις σοκολάτες"

Ένα πολύ νόστιμο κέικ που δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε, αλλά παίρνει αρκετή ώρα. Τούρτα μους με γλάσο καθρέφτη, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, αποτελείται επίσης από ένα παντεσπάνι. Σε αυτή την περίπτωση θα είναι σοκολάτα.

Το κέικ μους με γλάσο καθρέφτη παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Ετοιμάστε δύο κρίκους με διάμετρο 18 και 20 εκ. Χρησιμοποιήστε το πρώτο για να ετοιμάσετε παντεσπάνι σοκολάτας σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Το έτοιμο κέικ πρέπει να είναι λεπτό, πάχους περίπου 1 εκ. Στρώνουμε εσωτερικά τον δεύτερο δακτύλιο με οξική ταινία και καλύπτουμε εξωτερικά με μεμβράνη. Αυτό το καλούπι θα χρησιμοποιηθεί για τη συναρμολόγηση του κέικ.
2. Ετοιμάζουμε μους λευκής σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε 8 g ζελατίνης σε 48 ml κρύο νερό (1:6). Στη συνέχεια, φέρτε 80 ml γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 1 αυγό με ζάχαρη (50 g) και ρίξτε σιγά σιγά ζεστό γάλα στη μάζα που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, ξαναβάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη. Εν τω μεταξύ, λιώστε απαλά τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε τη στη βάση της κρέμας. Ανακατεύουμε και κρυώνουμε. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε την κρύα παχύρρευστη κρέμα (200 ml). Τα συνδυάζουμε με τη βάση σοκολάτας κρέμας, ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε φόρμα διαμέτρου 20 εκ. και παγώνουμε.
3. Ετοιμάζουμε τη μους σοκολάτας γάλακτος. Όλες οι ενέργειες εκτελούνται με παρόμοιο τρόπο· αντί για λευκή σοκολάτα χρησιμοποιείται σοκολάτα γάλακτος.
4. Ετοιμάζουμε τη μους μαύρης σοκολάτας και τη ρίχνουμε πάνω από τη στρώση μους παγωμένου γάλακτος. Στην τελευταία στρώση πνίγετε το παντεσπάνι και επίσης τοποθετείτε τη φόρμα στην κατάψυξη.
5. Την επόμενη μέρα βγάζετε τη μους από την κατάψυξη και την παγώνετε αμέσως. Μετά από αυτό, το κέικ πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 5 ώρες και μετά από λίγο μπορεί να σερβιριστεί το εκλεκτό γλυκό.

Γλάσο καθρέφτη από κακάο

Για να ετοιμάσετε ένα γλάσο καθρέφτη από κακάο, δεν χρειάζεστε ούτε σιρόπι γλυκόζης ούτε συμπυκνωμένο γάλα. Αλλά ταυτόχρονα, το γλάσο θα απλωθεί καλά σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κέικ μους. Καλύπτεται με γλάσο, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, κατεψυγμένο, αλλά η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Και κάτι ακόμα: όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του γλάσου, τόσο πιο παχύ θα είναι το στρώμα του στο προϊόν.

Η προετοιμασία του γλάσου ξεκινά με μούλιασμα της ζελατίνης σε κρύο νερό (72 ml νερού ανά 12 g ζελατίνης). Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα πρέπει να βράσετε το σιρόπι ζάχαρης από ζάχαρη (200 g) και νερό (65 ml). Κοσκινίζουμε το κακάο στη βρασμένη μάζα, ανακατεύουμε, βράζουμε για 2-3 λεπτά. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και διαλύουμε μέσα τους τη φουσκωμένη ζελατίνη. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και χτυπάμε το γλάσο κρατώντας το μπούτι του μπλέντερ υπό γωνία. Σκεπάζουμε το γλάσο με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Τούρτα μους πορτοκαλιού: συνταγή με γλάσο καθρέφτη

Σε αυτό το επιδόρπιο, η λεπτή μους από τυρόπηγμα ταιριάζει πολύ με ελαφριές νότες εσπεριδοειδών. Καλύπτεται με ένα απόλυτα λείο γλάσο από πάνω και βγαίνει νόστιμο.

Η συνταγή για την παρασκευή του αποτελείται από την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Ψήστε ένα παντεσπάνι σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη.
2. Ετοιμάζουμε μους πορτοκαλιού. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 3 αυγά με ζάχαρη (70 g) μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, συνδυάστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης με πορτοκάλι και χυμό λεμονιού (100 ml συνολικά), πορτοκάλι και ξύσμα λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας το καθένα) και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει η μάζα. Αυτή τη στιγμή, προσθέστε διογκωμένη ζελατίνη στο σιρόπι εσπεριδοειδών (20 ml νερού ανά 5 g σκόνης). Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών. Αδειάζουμε σε φόρμα σιλικόνης και βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει τελείως.
3. Ετοιμάζουμε τη μους για τυρόπηγμα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τη ζελατίνη (10 g) σε 60 ml κρύο νερό. Συνδυάστε το τυρί κρέμα (250 g) με ζάχαρη άχνη (80 g). Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος 33% (300 ml). Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη (70 g) και το νερό (25 ml) και μετά το ρίχνουμε όσο είναι ακόμα ζεστό στους χτυπημένους κρόκους (2 τεμ.). Προσθέστε ζελατίνη στην ίδια μάζα, ανακατέψτε και μετά ανακατέψτε με τη μάζα του τυροπήγματος και τη σαντιγί.
4. Συνέλευση. Το κέικ μους συναρμολογείται με την αντίστροφη σειρά. Αρχικά ρίχνουμε λίγη μους για τυρόπηγμα στον πάτο μιας φόρμας σιλικόνης (διάμετρος 20-22 εκ.), στη συνέχεια τοποθετούμε μια πορτοκαλί στρώση από την κατάψυξη, μοιράζουμε από πάνω την υπόλοιπη λευκή μους και τέλος το παντεσπάνι.

Το κέικ ψύχεται στην κατάψυξη και στη συνέχεια καλύπτεται με γλάσο καθρέφτη. Μπορείτε να ετοιμάσετε το γλάσο σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάστηκε παραπάνω με την προσθήκη πορτοκαλί υγρής βαφής, ενώ μειώνετε την ποσότητα των υλικών κατά 2 φορές.

Συνολικά, μου πήρε μια ώρα για να το ετοιμάσω. Και το ψυγείο θα κάνει τα υπόλοιπα για εσάς :-)

Για να ετοιμάσετε το κέικ μους, ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη του μπισκότου. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μια αφράτη κρέμα. Χτυπάμε για περίπου 5-7 λεπτά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κακάο και το αλεύρι. Στη συνέχεια κάνουμε το εξής: προσθέτουμε 3-4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα στα αυγά χτυπημένα με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Δεν παίζουμε πολύ δυνατά, αλλά δεν είμαστε και ήπιοι :-) Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα σε 2-3 προσθήκες, ανακατεύοντας τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Αυτό το κάνω και με σύρμα.

Ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μια φόρμα (18 εκ.). Θα σας πω πώς ψήνω τα μπισκότα. Η συγκεκριμένη φόρμα έχει αφαιρούμενο πάτο. Δηλαδή, το κάτω μέρος μπορεί να αφαιρεθεί, αλλά ο ίδιος ο δακτύλιος δεν είναι αποσπώμενος. Αυτή τη φόρμα δεν την αλείφω με τίποτα και δεν την στρώνω με περγαμηνή. Εάν δεν είστε σίγουροι για το σχήμα σας, τότε είναι καλύτερα να το καλύψετε με περγαμηνή. Δεν λαδώνουμε με τίποτα τα τοιχώματα του καλουπιού!!! Το μπισκότο «σκαρφαλώνει και κολλάει κατά μήκος τους, σηκώνεται».

Ψήνουμε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Βρείτε το δρόμο σας γύρω από το φούρνο σας! Ο έλεγχος για ξηρό θραύσμα είναι υποχρεωτικός!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Βλέπετε το ελαφρύ σημείο στη ζύμη; Είναι απλά φως από το παράθυρο.

Μόλις βγάλετε το παντεσπάνι από το φούρνο, αναποδογυρίστε το ταψί σε ποτήρια (κούπες, κούπες, μπολ, μπολ...), όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Έτσι το μπισκότο σίγουρα δεν θα πέσει. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς έτσι!

Αν μάλιστα το μπισκότο ψηθεί καλά, το παντεσπάνι είναι στεγνό, και η επιφάνειά του αναπηδά όταν πιέζεται με το χέρι, τότε δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε. Απλώς αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς στο τηγάνι, στη συνέχεια αφαιρέστε το και κρυώστε εντελώς σε μια σχάρα.

Δεν άφησα αυτό το μπισκότο να ξεκουραστεί. Μόλις το κρύωσα τελείως και το έκοψα αμέσως.

Όσο κρυώνει το μπισκότο ετοιμάζουμε τη μους. Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θα χρειαστούμε μόνο τους κρόκους· μπορείτε να καταψύξετε τα ασπράδια τοποθετώντας τα σε ένα πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια, όταν χρειάζεται, να τα ξεπαγώσετε και να τα χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό τους.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό (θερμοκρασία δωματίου), ανακατεύουμε, αφήνουμε στην άκρη. Θα πρέπει να φουσκώσει. Διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία!

Τρίβουμε τους κρόκους με 20 γρ. ζάχαρη (θα την πάρουμε από τη συνολική ποσότητα που αναγράφεται στα υλικά).

Ανακατεύουμε το δεύτερο μισό της ζάχαρης με το γάλα και βάζουμε αέριο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση (αλλά όχι!) ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ρίχνουμε το περισσότερο γάλα και τη ζάχαρη σε λεπτή ροή στους κρόκους αλεσμένους με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα. Έτσι θα γίνει το μείγμα.

Στη συνέχεια, επαναφέρετε το προκύπτον μείγμα γάλακτος-αυγού στο μπολ με γάλα, βάλτε το σε αέριο και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το μείγμα σε ελαφρά πήξη. Προσοχή μην υπερθερμανθεί, αλλιώς οι κρόκοι θα πήξουν! Εάν έχετε θερμόμετρο, τότε η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να είναι περίπου 83 βαθμούς.

Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για ένα μόνο λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σοκολάτα και τη ζελατίνη που έχει ήδη φουσκώσει. Ανακατέψτε καλά. Η θερμοκρασία του μείγματος κρόκου αυγού είναι αρκετή για να διαλυθεί η ζελατίνη και να διαλυθεί η σοκολάτα.

Έτσι θα γίνει το μείγμα. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην σχηματιστεί κρούστα.

Έχεις κρυώσει το μείγμα; Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές. Μην το παρακάνετε αλλιώς θα καταλήξετε με βούτυρο!!!

Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας σαντιγί στο μείγμα ζελατίνης, που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και ανακατέψτε πολύ δυνατά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγί σε πολλές προσθήκες.

Παίρνουμε αυτό το πλούσιο μείγμα.

Κόβουμε το μπισκότο σε δύο μέρη. Κόβουμε ένα μέρος του μπισκότου - το κάτω, μειώνοντάς το ελαφρώς σε διάμετρο (ώστε να είναι μικρότερο από 18 cm - η διάμετρος της φόρμας). Δεν χρειαζόμαστε το πάνω μέρος του μπισκότου. Μπορείτε να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και να το καταψύξετε και στη συνέχεια, όταν χρειάζεται, να το ξεπαγώσετε και να φτιάξετε ένα άλλο κέικ.

Σε γενικές γραμμές, δεν χρειάζεται να κόψετε το μπισκότο, αλλά τότε η κοπή δεν θα είναι τόσο «θεαματική».

Φτιάχνουμε πλευρές από περγαμηνή και τις στερεώνουμε, για παράδειγμα, με μανταλάκι ή συνδετήρα. Αυτό το κάνουμε για να μην «φύγει» η περγαμηνή. Εάν έχετε μεμβράνη προσκόλλησης, χρησιμοποιήστε την και μετά την αφαίρεση της μεμβράνης οι πλευρές δεν θα φαίνονται «τσαλακωμένες», κάτι που μου συνέβη.

Στρώνουμε το μπισκότο...

Και γεμίζουμε με μους. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Και ακόμα καλύτερα - τη νύχτα.

Προβλέποντας ερωτήσεις όπως "Μα ήρθε το μπισκότο μου. Γιατί;;", θα απαντήσω: "Δεν μου ήρθε τίποτα. Γιατί σας συνέβη αυτό - δεν ξέρω!"

Το πρωί έβγαλα την τούρτα μους από το ψυγείο, έβγαλα την περγαμηνή, την πασπάλισα με ζάχαρη άχνη και στόλισα με φρέσκες φράουλες και φύλλα δυόσμου.

Και εδώ είναι μια διατομή της τούρτας μους. Απολαύστε το τσάι σας!

Τέτοια επιδόρπια αποτελούνται από στρώσεις μους και μία ή περισσότερες στρώσεις κέικ. Κατά κανόνα, μια αέρινη κρέμα καλύπτει την κορυφή και τις πλευρές του πιάτου και το κέικ είναι διακοσμημένο με βελούδο ή γλάσο καθρέφτη - απαραίτητοι σύντροφοι του σύγχρονου ψησίματος μους.

Πώς να φτιάξετε κέικ μους

Όντας η κύρια τάση στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής, το κέικ μους διακρίνεται για τη θεαματική του εμφάνιση, τον τεράστιο αριθμό επιλογών γεύσης και τον πρωτότυπο συνδυασμό υφών. Η διαδικασία παρασκευής του γλυκού είναι σχετικά περίπλοκη, επομένως είναι σημαντικό να έχετε βασικές γνώσεις/δεξιότητες στην παρασκευή τέτοιων προϊόντων. Στην ιδανική περίπτωση, ένα επιδόρπιο περιλαμβάνει πολλές στρώσεις (από κάτω προς τα πάνω) - κέικ βάσης, μους, γέμιση, γλάσο ή επικάλυψη. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ένα ξεχωριστό στρώμα, συνήθως ένα τραγανό ή crumble.

Η βάση μπορεί να είναι μπισκότο, κουλουράκι, μέλι, μπράουνι ή ντακουάζ. Ψήνεται εκ των προτέρων σε στρογγυλή φόρμα, η διάμετρος της οποίας είναι μερικά εκατοστά μικρότερη από αυτή στην οποία θα συναρμολογηθεί το γλυκό. Τα κέικ μους μπορούν να είναι δύο επιπέδων, παρά την αβαρή δομή τους, και το πάχος του παντεσπάνι είναι μικρό - περίπου 7 mm-1,3 cm.

Έντυπα

Για να ετοιμάσετε μους κέικ, χρησιμοποιήστε καλούπια σιλικόνης ή αποσπώμενους μεταλλικούς δακτυλίους. Τα πρώτα δεν απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία: η παγωμένη μους μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από αυτά. Για να αποκτήσετε μια τέλεια επίπεδη επιφάνεια του προϊόντος, ο χειρισμός της μεταλλικής φόρμας απαιτεί δεξιότητα:

• Θα χρειαστείτε: ένα ξύλο κοπής, ένα επίπεδο ταψί ή ένα ταψί.
• Τυλίξτε τον μεταλλικό δακτύλιο με μεμβράνη για να κολλήσει καλά.
• Ραντίζουμε την εξωτερική επιφάνεια του καλουπιού με νερό και το τοποθετούμε στο ταμπλό, με μεμβράνη προς τα κάτω, τα πλαϊνά πρέπει να είναι στρωμένα με οξική ταινία (πωλείται σε ζαχαροπλαστεία).
• Στο τέλος, η φόρμα μπαίνει στην κατάψυξη για 5 λεπτά - αυτό θα αποτρέψει τη διαρροή της μους.

Τύποι γεμίσματος

Υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες συνταγές που περιέχουν διαφορετικούς τύπους μους: από φρούτα και μούρα μέχρι σοκολάτα και καφέ. Ωστόσο, η βάση για την κρέμα είναι πάντα οι πρωτεΐνες ή η κρέμα και η ζελατίνη. Κάθε συνταγή περιλαμβάνει γαλλική τεχνολογία μαγειρέματος, η οποία κάνει τα προϊόντα μοναδικά χάρη στους τολμηρούς συνδυασμούς υφών και γεύσεων. Η μους μπορεί να περιέχει 2 ή 3 συστατικά ταυτόχρονα. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην χαλάσει η γεύση του γλυκού. Οι πιο επιτυχημένοι συνδυασμοί συστατικών:

• βάση μπανάνας - κρεμώδης μους, καραμέλα, πορτοκάλι και σοκολάτα.
• κεράσι – τρεις σοκολάτες (λευκό/γάλα/μαύρο).
• φράουλα - οποιαδήποτε σοκολάτα ή συνδυασμός τους.
• βατόμουρο - οποιαδήποτε σοκολάτα, βατόμουρα?
• βάση σοκολάτας – γέμιση μάνγκο-φρούτο του πάθους.
• αχλάδι – μήλο, κανέλα, καραμέλα ή κρεμώδης μους.
• κρέμα τυροπήγματος – μούρα, μπανάνα, σοκολάτα.
• βερίκοκο - οποιοδήποτε είδος σοκολάτας.
• καφές - σοκολάτα γάλακτος, μπανάνα.
• βατόμουρο – λευκή ή μαύρη σοκολάτα, βατόμουρο.

Μους κέικ - συνταγή με φωτογραφία

Αυτό το είδος γλυκού, κατά κανόνα, αποδεικνύεται πιο ελαφρύ και όχι τόσο γλυκό όσο τα κανονικά παντεσπάνια με κρέμα. Ανάλογα με την όρεξη, ένας ενήλικας τρώει περίπου 150-200 g επιδόρπιο τη φορά. Εάν εστιάσετε σε αυτό το σχήμα, ένα επιδόρπιο βάρους ενός κιλού θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική απόλαυση για 6-7 άτομα. Εξερευνήστε παρακάτω τις πιο πρωτότυπες συνταγές λιχουδιών βήμα προς βήμα.

Με γλάσο καθρέφτη

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: για 6-7 άτομα.
• Σκοπός: επιδόρπιο/ συμπόσιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: υψηλή.

Για την παρασκευή του γλάσου καθρέφτη (γλάσου), χρησιμοποιούνται: ζελατίνη, νερό, σιρόπι γλυκόζης, σοκολάτα και ζάχαρη. Ανάλογα με τον τύπο του γλάσου, περιλαμβάνει επιπλέον συμπυκνωμένο γάλα, κακάο ή βαφή, βανιλίνη και μελάσα. Αποθηκεύστε το έτοιμο γλάσο στο ψυγείο σκεπάζοντάς το με μεμβράνη. Εάν σκέφτεστε πώς να φτιάξετε ένα επιδόρπιο με γλάσο καθρέφτη στο σπίτι, το master class παρακάτω θα σας βοηθήσει να το συνειδητοποιήσετε.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 350 g;
• νερό - 250 ml;
• κατεψυγμένα κεράσια - 250 g;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κονιάκ - 20 ml;
• άγαρ-άγαρ - 28 g;
• κρόκος κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος 33% - 400 ml;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• λευκή σοκολάτα - 285 g;
• σιρόπι γλυκόζης - 150 ml.
• χρωστικές τροφίμων - 2 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g;
• βούτυρο - 90 g;
• απλό αλεύρι - 50 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• μαύρη σοκολάτα - 160 g;
• αλεύρι αμυγδάλου - 30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε το κονφί κεράσι με κονιάκ, μουλιάστε 6 g ζελατίνης σε παγωμένο νερό (36 ml) εκ των προτέρων. Αφήστε το προϊόν να φουσκώσει για 45 λεπτά.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε 60 γραμμάρια ζάχαρης μαζί με τα κεράσια χωρίς κουκούτσι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, βράζουμε τα μούρα για μερικά λεπτά και αφού κρυώσουν, τα αλέθουμε με ένα μπλέντερ (πρέπει να μείνουν μικρά κομμάτια κεράσια).
3. Ζεσταίνουμε ξανά τη μάζα των μούρων στους 85 βαθμούς, προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε. Ρίξτε 20 ml κονιάκ και χυμό λεμονιού στο μείγμα.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια φόρμα σιλικόνης και βάλτε το στην κατάψυξη για 5 ώρες ή όλη τη νύχτα.
5. Για να ετοιμάσετε το αμύγδαλο μπράουνι, χτυπήστε με ένα μίξερ 90 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και την ίδια ποσότητα λιωμένης μαύρης σοκολάτας. Προσθέστε 90 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη στα αυγά και χτυπήστε ξανά το μείγμα.
6. Ρίχνουμε στο υγρό 30 γρ αλεσμένα αμύγδαλα και 50 γρ αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε τα υλικά, αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για μισή ώρα στους 160 βαθμούς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το βγάλετε από το ταψί.
7. Τυλίγουμε το μπισκότο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
8. Για να ετοιμάσετε τη μους λευκής σοκολάτας για το κέικ, μουλιάστε 10 γραμμάρια ζελατίνης σε πολύ κρύο νερό (60 ml είναι αρκετά). Τρίψτε τη λευκή σοκολάτα σε ποσότητα 85 γρ.
9. Βγάζουμε το μπισκότο από το ψυγείο και κόβουμε έναν κύκλο με διάμετρο 14 εκ. και ύψος έως 1,5 εκ.
10. Τρίβουμε τους κρόκους με 20 γρ ζάχαρη και 1 κ.γ. μεγάλο. βανιλλίνη.
11. Ζεσταίνουμε 150 ml κρέμα γάλακτος στους 75 βαθμούς, τη ρίχνουμε σε λεπτή ροή στο μείγμα κρόκου-ζάχαρης για να τη φτιάξουμε. Ρίχνουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε στους 85 βαθμούς σε χαμηλή φωτιά. Η μάζα πρέπει να πήξει.
12. Το βγάζετε από τη φωτιά, το αδειάζετε σε ένα παγωμένο μπολ, προσθέτετε κομμάτια λευκής σοκολάτας και το διογκωμένο συστατικό που σχηματίζει πηκτή. Χτυπάμε τα υλικά στο μπλέντερ και τα κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
13. Ξεχωριστά, χτυπήστε 250 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές και, στη συνέχεια, ανακατεύοντας με ένα σύρμα, προσθέστε τη μάζα σοκολάτας σε μέρη.
14. Τοποθετούμε τη φόρμα σε ένα δίσκο και ρίχνουμε μέσα λίγο λιγότερο από τη μισή μους σοκολάτας. Τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη για 5 λεπτά και μετά τοποθετήστε το κονφί κεράσι από πάνω (δεν χρειάζεται να το βγάλετε από την κατάψυξη εκ των προτέρων). Ρίχνουμε λίγη μους από πάνω να καλύψει το κονφί.
15. Τοποθετήστε το κομμένο κέικ μπράουνι πάνω στο προϊόν και γεμίστε τη φόρμα με το υπόλοιπο ζελέ. Πιέζετε ελαφρά το μπισκότο, σπρώχνοντάς το βαθιά και μετά το βάζετε στην κατάψυξη για 12 ώρες.
16. Για να προετοιμάσετε ένα γλάσο καθρέφτη, μουλιάστε 12 g άγαρ-άγαρ σε κρύο νερό (πρέπει να πάρετε 72 ml υγρού).
17. Τοποθετήστε 100 g συμπυκνωμένο γάλα και 150 g ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ξεχωριστό δοχείο. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε 150 γρ ζάχαρη, ¼ κ.γ. νερό και 150 γρ σιρόπι γλυκόζης. Ζεσταίνουμε το μείγμα χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
18. Ανακατεύοντας το μείγμα με ένα σύρμα, φέρτε το στους 103 βαθμούς (είναι αδύνατο να ψηθεί λίγο ή να παραβράσει, γι' αυτό χρησιμοποιήστε θερμόμετρο).
19. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι στο συμπυκνωμένο γάλα, συν τη ζελατίνη (μπορεί να λιώσει λίγο πρώτα στο φούρνο μικροκυμάτων). Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα με ένα σύρμα.
20. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε βαφή (2-3 σταγόνες είναι αρκετές). Συνεχίστε να λειτουργείτε τη συσκευή, παρατηρώντας τον ομοιόμορφο χρωματισμό της κρέμας. Καλύπτουμε τη χτυπημένη μάζα με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
21. Την επόμενη μέρα βγάζουμε το γλάσο από το ψυγείο. Ετοιμάστε ένα ταψί, μεταλλική σπάτουλα, μεμβράνη, βάση για κέικ, ταψί και μαχαίρι.
22. Ζεσταίνουμε το γλάσο στο φούρνο μικροκυμάτων, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ξαναχτυπάμε το μείγμα με το μίξερ.
23. Βγάζουμε τη βάση του κέικ από την κατάψυξη, την αφαιρούμε από τη φόρμα και την τοποθετούμε σε βάση.
24. Ρίξτε γλάσο πάνω από το τελικό προϊόν με συνεχή ροή. Αφαιρούμε την περίσσεια κρέμας με μια σπάτουλα. Αφήστε το γλάσο να δέσει και βάλτε προσεκτικά τυχόν κρέμονται σκέλη κάτω από το κέικ. Τοποθετούμε το γλυκό σε ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Καραμέλλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: για 7-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 297 kcal/100 g.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: υψηλή.

Το αχλάδι και η καραμέλα παρέχουν έναν ασύγκριτο, αρμονικό συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων. Για να προετοιμάσετε το επιδόρπιο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε φύλλο, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμη, θα λειτουργήσει και η ζελατίνη σε σκόνη. Φροντίστε να το μουλιάζετε σε παγωμένο νερό σε αναλογία 1:6. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Trimoline με μέλι Μαΐου, αλλά το προϊόν θα προσθέσει γλυκύτητα στο πιάτο.

Συστατικά:

• βούτυρο - 110 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 130 g;
• αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι αμυγδάλου - 40 g;
• ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ;
• πρωτεΐνες - 2 τεμ.;
• trimolin - 40 g;
• αχλάδια - 3 τεμ.;
• αστεροειδής γλυκάνισος - 1 τεμ.;
• ζελατίνη φύλλων - 12,5 g;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βαριά κρέμα - 250 ml.
• γάλα - ½ κουταλιά της σούπας;
• λευκή σοκολάτα - 75 g;
• βανίλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσετε το μπισκότο, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή φτιάχνουμε στεγνή καραμέλα ρίχνοντας 50 γρ ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βάζοντας το δοχείο σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν λιώσει η άμμος, προσθέστε βούτυρο (40 g) και ανακατέψτε καλά το μείγμα. Βγάζουμε τα πιάτα από τη φωτιά, ρίχνουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε το σιτάρι και το αλεύρι αμυγδάλου. Ανακατεύουμε ξανά τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους εδώ. Χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά στην ελάχιστη ισχύ του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Χωρίς να απενεργοποιήσετε τη συσκευή, ρίξτε τριμολίνη σε μια λεπτή ροή. Η μάζα πρέπει να είναι πυκνή.
4. Χωρίζουμε το μείγμα σε πολλά μέρη και ανακατεύουμε στη ζύμη. Το αδειάζουμε σε φόρμα λίγο μικρότερη σε διάμετρο από το ίδιο το κέικ (έως 18 εκ.) και ψήνουμε για 20 λεπτά.
5. Μουλιάζουμε 2,5 γραμμάρια ζελατίνης σε νερό, ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε μαζί με 30 γρ ζάχαρη σε βούτυρο από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
6. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, αστεροειδή γλυκάνισο και διογκωμένο πηκτωματοποιητικό συστατικό. Όταν το μείγμα κρυώσει, αφαιρέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο. Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη.
7. Ετοιμάζουμε καραμέλα από 50 γρ ζάχαρη όπως περιγράφεται παραπάνω, ρίχνουμε 3 γρ ζελατίνη με παγωμένο νερό. Προσθέστε 50 g βούτυρο στην προετοιμασμένη ξηρή καραμέλα, στη συνέχεια ρίξτε ζεστή κρέμα (50 ml) και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
8. Προσθέστε το έτοιμο πηκτωματοποιητικό συστατικό, χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ/μίξερ και ρίξτε την καραμέλα στη φόρμα που περιέχει την ήδη παγωμένη κομπόστα αχλαδιών. Τοποθετήστε ξανά το δοχείο στην κατάψυξη.
9. Για να φτιάξετε μους σοκολάτας, μουσκέψτε εκ των προτέρων 7 γραμμάρια ζελατίνης φύλλων, ρίξτε τη βανίλια στο γάλα και αφήστε το υγρό να πάρει βράση. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
10. Σε ξεχωριστό μπολ, λιώστε 75 γραμμάρια λευκής σοκολάτας, ανακατεύοντας το προϊόν. Ζεσταίνουμε ξανά το γάλα, ανακατεύουμε με τη σοκολάτα και τη φουσκωμένη ζελατίνη. Ψύξτε την τελική μάζα και προσθέστε σταδιακά τη σαντιγί (200 ml) σε αυτήν.
11. Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του προϊόντος. Καλύψτε τον δακτύλιο 18 εκ. με μεμβράνη και τοποθετήστε τον σε μια επίπεδη, σκληρή επιφάνεια. Ρίχνουμε ½ μους στον πάτο της φόρμας, πνίγοντας μέσα τον παγωμένο δίσκο της καραμέλας και την κομπόστα (η καραμέλα πρέπει να είναι στον πάτο).
12. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μους πάνω από το ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για όλη τη νύχτα.

Με πορτοκάλι

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: για 7 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 262 kcal/100 g.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το κέικ μους πορτοκαλιού είναι σχετικά εύκολο στην προετοιμασία. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κύριο συστατικό του προϊόντος με λάιμ ή να το συμπληρώσετε με άλλες γεύσεις - σοκολάτα, καραμέλα, μελάσα. Αν ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο, τρυφερό κέικ που λιώνει στο στόμα που θα διακοσμήσει κάθε γλέντι. Η συνταγή βήμα προς βήμα παρακάτω θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα.

Συστατικά:

• χυμός πορτοκαλιού - 70 ml.
• παντεσπάνι - 1 τεμάχιο.
• ξύσμα πορτοκαλιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 220 g;
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αυγά - 3 τεμ.;
• βούτυρο - 80 g;
• κρέμα γάλακτος 33% - 0,6 l;
• τυρί κρέμα - 250 g;
• συστατικό ζελατινοποίησης - 25 g;
• βούτυρο - 80 g;
• ζάχαρη άχνη - 70 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 70 g;
• κρόκοι - 2 τεμ.;
• λευκή σοκολάτα - 100 g;
• σιρόπι γλυκόζης - 100 ml.
• μαύρη σοκολάτα, χρωστικές τροφίμων (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οποιοδήποτε παντεσπάνι είναι κατάλληλο για αυτό το επιδόρπιο, αλλά καλύτερα να του προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Για να ετοιμάσουμε το ζελέ/μους, ρίχνουμε 5 γρ ζελατίνη με 20 ml νερό αφήνοντας να φουσκώσει. Ξεχωριστά χτυπάμε 3 αυγά με 70 γρ ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού με ξύσμα λεμονιού και 70 γρ ζάχαρη. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και βράζουμε. Το έτοιμο σιρόπι πρέπει να χύνεται αργά στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Πυκνώστε την τελική μάζα χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού, στη συνέχεια ψύξτε και προσθέστε το συστατικό που σχηματίζει πηκτή (μέχρι αυτή τη στιγμή θα πρέπει να διογκωθεί). Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε τα υλικά με ένα μίξερ.
5. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε ένα μικρό μπολ με ελκυστικό σχήμα, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στην κατάψυξη.
6. Για να προετοιμάσετε τη μους για τυρόπηγμα, μουλιάστε 8 γραμμάρια ζελατίνης, ανακατέψτε την με το τυρί και τη ζάχαρη άχνη. Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (300 ml).
7. Βράζουμε το σιρόπι από 25 ml νερό και 80 g κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε το έτοιμο προϊόν στους κρόκους, προσθέστε τη ζελατίνη και στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα μέχρι να αφρατέψει.
8. Προσθέστε το τυρί κρέμα στο μείγμα που έχει κρυώσει, ανακατεύετε τη μους με μια σπάτουλα, στη συνέχεια ρίχνετε την κρέμα και επιτυγχάνετε ξανά τέλεια ομοιογένεια.
9. Κατά τη συναρμολόγηση του προϊόντος, τοποθετήστε λίγη μους τυρόπηγμα στον πάτο του δοχείου, τοποθετήστε το κατεψυγμένο μείγμα πορτοκαλιού από πάνω και γεμίστε τις στρώσεις με το υπόλοιπο μείγμα του τυροπήγματος.
10. Τοποθετούμε από πάνω το μπισκότο - θα χρησιμεύσει ως βάση όταν αφού παγώσει (στην κατάψυξη για 6-8 ώρες), το αναποδογυρίσουμε και το βγάλουμε σαν κέικ. Στο μέλλον, το γλυκό πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, διαφορετικά θα λιώσει.

Σοκολάτα

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 284 kcal/100 g.
• Σκοπός: συμπόσιο/επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτό το γλυκό αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, όμορφο, τρυφερό και έχει έντονη γεύση σοκολάτας. Παρά τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, το κέικ μους σοκολάτας είναι ένα ελαφρύ ψημένο προϊόν γιατί δεν αφήνει μια αίσθηση βάρους μετά την κατανάλωση ενός κομματιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να καλύψετε το έτοιμο πιάτο με γλάσο καθρέφτη, όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.

Συστατικά:

• γάλα - 225 ml;
• κρέμα γάλακτος - 0,3 l;
• ζάχαρη - 140 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• κρόκοι αυγών - 4 τεμ.;
• αλεύρι - 80 g;
• ζελατίνη - 10 g;
• κακάο - 20 g;
• μαύρη σοκολάτα - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και μετά 3 κ.σ. μεγάλο. Προσθέστε αυτό το μείγμα στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας απαλά τα υλικά με ένα σύρμα.
2. Γεμίστε το ταψί με την προκύπτουσα ζύμη, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα ή περισσότερο στους 180 βαθμούς.
3. Βγάζουμε το έτοιμο παντεσπάνι από το φούρνο, αναποδογυρίζουμε τη φόρμα, τοποθετώντας το πάνω στις κούπες να κρυώσει (το κέικ σίγουρα δεν θα πέσει αν κρεμάσει).
4. Για ζελέ, μουλιάζουμε τη ζελατίνη, τρίβουμε τους κρόκους χωριστά με ζάχαρη (20 γρ.). Ανακατεύουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη με το γάλα, τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, φέρνοντάς τη σχεδόν σε σημείο βρασμού για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
5. Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του έτοιμου μείγματος γάλακτος-ζάχαρης στους αλεσμένους κρόκους σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε αυτό το υγρό πίσω στο μπολ με το γάλα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.
6. Βγάζουμε το δοχείο από το φούρνο, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και μετά προσθέτουμε τη σοκολάτα και τη ζελατίνη. Τα συστατικά πρέπει να διαλυθούν και η μάζα να γίνει ομοιογενής.
7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές στο μείγμα ζελατίνης, ανακατεύοντας το μείγμα εντατικά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα εδώ σε διάφορα στάδια.
8. Κόβουμε το μπισκότο κατά μήκος στα 2 μισά. Μειώστε λίγο τη διάμετρο του κάτω μέρους και δεν θα χρειαστείτε το επάνω μέρος (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα άλλο γλυκό).
9. Με περγαμηνή σχηματίζουμε τα πλαϊνά, τα στερεώνουμε με ένα συνδετήρα ή μανταλάκι, τοποθετούμε το παντεσπάνι στη φόρμα και το γεμίζουμε με ζελέ.
10. Όταν το πιάτο έχει παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, μπορεί να σερβιριστεί με κεράσια, φράουλες, βατόμουρα ή φραγκοστάφυλα (απλώς τοποθετήστε φρέσκα μούρα πάνω από το γλυκό).

Μυρτιλός

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: για 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 180 kcal/100 g.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το κέικ μους βατόμουρου έχει μια ισορροπημένη, μέτρια γλυκιά γεύση και ένα πολύ φωτεινό, ορεκτικό άρωμα μούρων. Ο συνδυασμός ξινής μους με ένα λεπτό παντεσπάνι θα αρέσει σε κάθε γκουρμέ μόλις δοκιμάσει ένα κομμάτι από το αέρινο, χωρίς βάρος επιδόρπιο. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει ένα τέτοιο επιδόρπιο, ξοδεύοντας αρκετές ώρες από τον χρόνο του.

Συστατικά:

• μπέικιν πάουντερ - 10 g;
• ζάχαρη - 260 g;
• νερό - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μισό λεμόνι?
• γάλα σε σκόνη - ½ κουταλιά της σούπας;
• ξινή κρέμα - 120 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 170 ml.
• γιαούρτι - 180 g;
• βατόμουρα - ½ φλιτζάνι?
• ζελατίνη - 15 g;
• τυρί cottage - 100 g;
• αυγά - 3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη με τους κρόκους, χτυπάμε τα υλικά προσθέτοντας λίγο νερό.
2. Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν με 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και λίγο αλάτι.
3. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε συνδυασμό με το μπέικιν πάουντερ στους κρόκους. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Προσθέστε εδώ τα ασπράδια και ανακατέψτε προσεκτικά τα υλικά με μια σπάτουλα.
5. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.
6. Ψύξτε το μπισκότο, κόψτε το σε 2 μέρη, καθένα από τα οποία πρέπει να μουλιάσει σε σιρόπι (παρασκευασμένο από νερό και ζάχαρη).
7. Για ζελέ, τρίψτε τα μούρα στο μπλέντερ, προσθέστε ξηρό γάλα και μισό ποτήρι ζάχαρη. Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα με το τυρί κότατζ μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι και τη φουσκωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 λεπτά.
8. Τοποθετούμε τα 2/3 της μους στον πάτο του ταψιού, τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ πιέζοντάς την προς τα κάτω. Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο για μια ώρα.
9. Για να φτιάξετε την κρέμα, χτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα με την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού.
10. Βγάζουμε το τεμάχιο εργασίας από το ψυγείο, το αλείφουμε με κρέμα και το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα. Μπορείτε να διακοσμήσετε το γλυκό με μούρα και νιφάδες καρύδας.

Με φράουλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: για 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 260 kcal/100 g.
• Σκοπός: συμπόσιο/επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: υψηλή.

Παρά την πολυπλοκότητα της δημιουργίας αυτού του κέικ, σίγουρα αξίζει να το φτιάξετε τουλάχιστον μία φορά. Σίγουρα δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα τόσο λεπτό, αλμυρό επιδόρπιο. Μια τούρτα φράουλα καλυμμένη με γλάσο καθρέφτη όχι μόνο θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι, αλλά θα χρησιμεύσει και ως υπέροχο δώρο γενεθλίων.

Συστατικά:

• αλεύρι - 35 g;
• ζάχαρη - 365 g;
• βούτυρο - 5 g;
• αυγό;
• πάστα φιστικιού - 10 g;
• χρωστικές τροφίμων;
• φράουλες - 450 g;
• ζελατίνη - 20 g;
• νερό - 20 ml;
• λευκή σοκολάτα - 150 g;
• σιρόπι γλυκόζης - 150 ml.
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με την πάστα φιστικιού. Προσθέστε το έτοιμο μείγμα στο αυγό, ανακατέψτε μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι και λίγη ποσότητα χρώματος. Ρίχνουμε τη ζύμη σε φόρμα διαμέτρου 16 εκ., την λειαίνουμε με μια σπάτουλα, ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
2. Αλέστε τα μούρα (250 g) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στραγγίστε το προκύπτον μείγμα μέσα από τυρί πολλές φορές για να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους. Μουλιάζουμε 5 g ζελατίνης σε νερό, ανακατεύουμε τον πουρέ φράουλας με 80 g ζάχαρη και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προσθέστε την υπόλοιπη ζελατίνη σε αυτό, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, αδειάστε σε μια φόρμα 16 εκατοστών και παγώστε.
3. Το ζελέ παρασκευάζεται ως εξής: 15 ζελατίνες εμποτίζονται, 100 g ζάχαρης συνδυάζονται χωριστά με 20 ml νερό, το σιρόπι βράζεται μέχρι να πήξει. Χτυπάμε τα ασπράδια (2 τεμ.) με αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό σιρόπι συνεχίζοντας το χτύπημα των υλικών. Η μάζα πρέπει να είναι πυκνή. Η ζελατίνη προστίθεται στο ένα τρίτο του θερμαινόμενου πουρέ φράουλας και μετά προστίθεται το υπόλοιπο συστατικό μούρων. Εδώ διπλώνουμε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια.
4. Το γλάσο καθρέφτη παρασκευάζεται ως εξής: το σιρόπι παρασκευάζεται από 75 g ζάχαρης και 85 ml νερού, η σοκολάτα λιώνεται σε λουτρό νερού και στη συνέχεια προστίθεται συμπυκνωμένο γάλα και σιρόπι γλυκόζης. Η διογκωμένη ζελατίνη και η βαφή χύνονται σταδιακά σε αυτό. Χτυπάμε το γλάσο του κέικ με ένα μπλέντερ κρατώντας το υπό γωνία 45 μοιρών και μετά το βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.
5. Πάρτε ένα ταψί 18 εκ. και καλύψτε τα πλαϊνά με μεμβράνη/χαρτί. Γεμίζουμε τον πάτο με ½ ζελέ και μετά: κομπόστα, την υπόλοιπη μους και το παντεσπάνι, που πρέπει να πατηθεί εύκολα στο τελευταίο. Τοποθετήστε το έτοιμο γλυκό μους στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.

Με κεράσι

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: για 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 333 kcal/100 g.
• Σκοπός: συμπόσιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: υψηλή.

Ο συνδυασμός κερασιών και σοκολάτας είναι πάντα επιτυχημένος. Με την πρώτη ματιά, η προετοιμασία του κέικ μους κεράσι γίνεται αντιληπτή ως μια διαδικασία έντασης εργασίας και πολύπλοκη, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Για να απλοποιήσετε την προετοιμασία του γλυκού, χωρίστε τη διαδικασία σε διάφορα στάδια: την πρώτη μέρα, ψήστε ένα παντεσπάνι και φτιάξτε μια κομπόστα, τη δεύτερη, ετοιμάστε μους σοκολάτας και συναρμολογήστε ολόκληρο το προϊόν.

Συστατικά:

• κακάο - 15 g;
• αυγό;
• μπέικιν πάουντερ - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 10 g;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρόκοι - 3 τεμ.;
• πουρές κερασιού - 75 ml;
• βούτυρο - 120 g;
• μαύρη σοκολάτα - 50 g;
• ζελατίνη - 8 g;
• κρέμα γάλακτος - 220 ml.
• γάλα - 1/3 φλιτζάνι?
• λευκή σοκολάτα - 50 g;
• γάλα - 75 ml;
• κεράσια - 9 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το ασπράδι με 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη μέχρι να αφρίσει, αλέθουμε τον κρόκο με την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Ενώνουμε τα χτυπημένα προϊόντα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών και ψήνουμε τη βάση στους 180 βαθμούς για 5-7 λεπτά.
2. Η κρέμα κερασιού παρασκευάζεται από πουρέ μούρων, 50 γραμμάρια ζάχαρης, σε συνδυασμό με 2 κρόκους. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο (120 g) σε μικρά μέρη στο ίδιο μείγμα. Στη συνέχεια, τυλίγουμε τη φόρμα με μεμβράνη, τοποθετούμε το κέικ σοκολάτας στον πάτο, ρίχνουμε το μείγμα με το κεράσι πάνω από το κέικ και παγώνουμε τη βάση.
3. Ρίχνουμε άχνη ζάχαρη στον κρόκο και χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ. Ρίχνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη (4 γρ.) σε λιωμένη μαύρη σοκολάτα, ανακατεύουμε τα υλικά και ανακατεύουμε με τους κρόκους. Ξεχωριστά, πρέπει να χτυπήσετε 70 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και μετά να την προσθέσετε στη μους σοκολάτας, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Αφού βγάλουμε τη βάση από την κατάψυξη, τη γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα σοκολάτας και την επαναφέρουμε στο κρύο.
4. Προσθέστε διογκωμένη ζελατίνη (4 g) στο ζεστό γάλα (75 ml) και προσθέστε τη λευκή σοκολάτα (50 g) για να λιώσει εδώ. Ψύξτε το μείγμα, ρίξτε μέσα 150 ml σαντιγί με ζάχαρη άχνη.
5. Τοποθετούμε το παγωτό cremeux με κέικ και μους στο κάτω μέρος της φόρμας, ρίχνουμε το γλυκό με κρέμα βουτύρου από πάνω και πάλι το αφήνουμε να κρυώσει για 6 ώρες και μετά σκεπάζουμε με γλάσο καθρέφτη ή διακοσμούμε με φρέσκα μούρα.

Λεμόνι

• Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: για 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 200 kcal/100 g.
• Σκοπός: συμπόσιο/επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Για όσους δεν έχουν αρκετό χρόνο για να ετοιμάσουν ένα κέικ μους σύμφωνα με την κλασική συνταγή, υπάρχει μια διέξοδος - να φτιάξετε ένα κέικ χωρίς ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μπισκότα σαβοϊάρντι, προηγουμένως πασπαλισμένα με γάλα, κονιάκ/ρούμι ή χυμό φρούτων. Ως αποτέλεσμα, το επιδόρπιο αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο.

Συστατικά:

• μπισκότα savoiardi - 150 g;
• χυμός λεμονιού - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξύσμα λεμονιού;
• ζάχαρη - 200 g;
• κρόκοι αυγών - 6 τεμ.;
• λικέρ πορτοκάλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βανιλίνη - 1 συσκευασία.
• ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος - 350 ml;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα μπισκότα με μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και αφήνουμε για μισή ώρα.
2. Για το ζελέ ανακατεύουμε 3 κ.σ. μεγάλο. λεμόνι, 1 κ.γ. χυμό πορτοκαλιού, 200 γρ ζάχαρη και 1 κουταλιά τριμμένο ξύσμα και από τα δύο εσπεριδοειδή. Προσθέστε 6 κρόκους σε αυτό, ανακατέψτε το μείγμα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
3. Όταν πήξει η μάζα, στραγγίζουμε τη μους με τυρί, προσθέτουμε το λικέρ πορτοκάλι και τη βανίλια.
4. Διαλύουμε μια κουταλιά ζελατίνης σε 60 ml νερό και αφήνουμε το προϊόν να σταθεί για 10 λεπτά.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, προσθέτουμε τη ζελατίνη και τη μους εσπεριδοειδών.
6. Τοποθετούμε ένα μέρος από τα μουλιασμένα μπισκότα στη φόρμα, το γεμίζουμε με ½ μους και μετά τοποθετούμε το δεύτερο μέρος των μπισκότων και την υπόλοιπη μους.
7. Όταν το κέικ έχει μείνει στο ψυγείο για 3-4 ώρες, μπορεί να σερβιριστεί.

Βίντεο:

Η τούρτα μους είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τάσεις στον σύγχρονο κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Αυτό το ευρωπαϊκό επιδόρπιο σαγηνεύει όχι μόνο με την εντυπωσιακή του εμφάνιση, αλλά και με τον ασυνήθιστο συνδυασμό υφών και τις απεριόριστες γευστικές παραλλαγές. Αυτό συμβαίνει όταν κάθε ζαχαροπλάστης μπορεί να δείξει τη φαντασία του. Για να μάθετε όμως πώς να ετοιμάζετε ένα τέτοιο γλυκό, χρειάζεστε βασικές γνώσεις, τις οποίες θα μοιραστούμε μαζί σας αυτή τη στιγμή.
Έτσι, ένα κέικ μους θα πρέπει ιδανικά να αποτελείται από πολλές σημαντικές στρώσεις από κάτω προς τα πάνω: βάση, μους, γέμιση, επίστρωση (γλάσο καθρέφτη ή επίστρωση βελούδου). Ένα τραγανό στρώμα ή crumble μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί ως ξεχωριστό στρώμα.
Αρχικά, σας προτείνουμε να κατανοήσετε τους όρους. Διαβάζοντας τις περιγραφές των κέικ μους για πρώτη φορά, κάθε αρχάριος έρχεται αντιμέτωπος με πολλές ακατανόητες λέξεις: dacquoise, confit, coolie και ούτω καθεξής. Ας είμαστε ξεκάθαροι για τα καταπληκτικά καλούδια πίσω από αυτές τις λέξεις.

Λεξικό όρων
. Το Dacquoise (από το γαλλικό dacquoise) είναι ένα είδος παντεσπάνι που βασίζεται σε χτυπημένα ασπράδια αυγών και οποιοδήποτε αλεύρι ξηρών καρπών, με ελάχιστη προσθήκη αλεύρου σίτου. Πιο συχνά http://chefkonditer.com/master-klassy/γίνεται με αλεύρι αμυγδάλου, φουντουκιού ή καρυδιάς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας σε αυτό το μπισκότο.
. Το Brownie είναι ένα υγρό παντεσπάνι με προσθήκη σοκολάτας, αυγών, βουτύρου και ελάχιστης ποσότητας αλεύρου σίτου. Όταν χρησιμοποιείται σε κέικ μους, συχνά προστίθενται κομμάτια φρούτων ή μούρων.
. Το παντεσπάνι Gioconda - που πήρε το όνομά του από τη διάσημη Μόνα Λίζα - είναι ένα γαλλικό αφράτο παντεσπάνι με αμύγδαλο που περιέχει ελάχιστο αλεύρι, το οποίο χρησιμεύει ως βάση για το διάσημο κέικ Όπερας.
. Το Sablé (από το γαλλικό Sablé) είναι μια κλασική ψιλοκομμένη γαλλική ζύμη κουλουρακιών που παρασκευάζεται από βούτυρο και ψίχουλα αλευριού, ζάχαρη, αυγά και μικρή ποσότητα αλατιού. Σε αυτό μπορεί να προστεθεί και αλεύρι ξηρών καρπών.
. Παντεσπάνι - ένα πορώδες παντεσπάνι, παρόμοιο με βρύα, που χρησιμοποιείται για διακόσμηση κέικ.
. Το Ganache είναι ένα γαλάκτωμα σοκολάτας - ένα μείγμα κρέμας, σοκολάτας και βουτύρου σε διαφορετικές αναλογίες.
. Confit (από το γαλλικό Confit) - οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αυτόν τον όρο για να περιγράψουν τον τύπο της γέμισης σε ένα κέικ μους με πουρέ φρούτων ή μούρων, ζάχαρη και ένα συστατικό που σχηματίζει πηκτή.
. Το Couli (από το γαλλικό Coulis) είναι μια σάλτσα φρούτων ή μούρων παχύρρευστη με το πηκτωματοποιητικό συστατικό πηκτίνη.
. Το Kurd, ή curd (από το αγγλικό curd) είναι μια αγγλική κρέμα για επιδόρπιο που παρασκευάζεται με βάση μούρα http://chefkonditer.com/master-klassy/ ή φρούτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση. Το πιο διάσημο τυρόπηγμα είναι το lemon curd.
. Η κομπόστα είναι ένα είδος γέμισης φρούτων ή μούρων σε ένα κέικ μους. Τα φρούτα ή τα μούρα πολτοποιούνται και/ή κόβονται σε κομμάτια με την προσθήκη ζάχαρης και πηκτωματοποιητή (ζελατίνη, πηκτίνη).
. Η κρέμα είναι ένα είδος γέμισης σε κέικ μους, που αποτελείται από βρασμένους κρόκους με ζάχαρη, πουρέ φρούτων ή μούρων και βούτυρο. Μπορεί να είναι ανεξάρτητο ή πρόσθετο στρώμα στο confit.
. Cream Anglaise - κρόκοι αναμεμειγμένοι με ζάχαρη και παρασκευασμένοι σε θερμοκρασία 82-83°C σε γάλα και κρέμα 35%. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μους.
. Οι πραλίνες είναι καραμελωμένοι ξηροί καρποί. Στο κέικ μους χρησιμοποιείται συχνά πάστα πραλίνας, δηλαδή καραμελωμένοι ξηροί καρποί αλεσμένοι σε πάστα.
. Το crumble είναι ένα τραγανό στρώμα σε ένα κέικ μους που μπορεί να παρασκευαστεί, για παράδειγμα, από ένα μείγμα από τρίμματα βελγικής βάφλας, σοκολάτας, βούτυρο με καρύδια πραλίνας και/ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή απλά σοκολάτα, βούτυρο και τρίμματα γκοφρέτας.
. Το Velor είναι μια σοκολατένια βελούδινη επικάλυψη κέικ http://chefkonditer.com/master-klassy/, η οποία αποτελείται στην κλασική εκδοχή ενός μείγματος λιωμένης λευκής σοκολάτας και βουτύρου κακάο σε αναλογία 1:1.
. Το γλάσο καθρέφτη είναι ένα γυαλιστερό γλάσο που χρησιμοποιείται για να καλύψει ένα κέικ. Κατά κανόνα, αποτελείται από μια λιπαρή βάση - συμπυκνωμένο γάλα/κρέμα, σιρόπι γλυκόζης, σοκολάτα και ζελατίνη.
. Το Leopard glaze είναι ένα λούστρο που βασίζεται σε ουδέτερο gel/glaze, νερό και βαφή. Χρησιμοποιείται για διακόσμηση κέικ, ικανή να δημιουργήσει στίγματα στο γλάσο του καθρέφτη βάσης, που εφαρμόζεται πάνω από το γλάσο βάσης χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
. Ουδέτερο gel/glaze - γλάσο με βάση την πηκτίνη, που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη φρούτων και μούρων στη διακόσμηση κέικ για να προσθέσει λάμψη και επίσης για να δημιουργήσει γλάσο Leopard.

Αρχιτεκτονική κέικ μους

Η βάση
Η βάση για ένα κέικ μους μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου κλασικό παντεσπάνι, κέικ με μέλι, ζαχαροπλαστική με κρούστα σαμπλέ, μπράουνι, ντακουάζ ή παντεσπάνι Τζοκόντα. Κατά κανόνα ψήνεται http://chefkonditer.com/master-klassy/ σε δαχτυλίδι με διάμετρο 1-2 εκ. μικρότερη από το σχήμα που θα συναρμολογήσετε το κέικ. Το ύψος του παντεσπάνι σε ένα κέικ μους είναι μικρό, κατά μέσο όρο από 0,7 cm έως 1,8 cm.

Μους
Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για μους, αλλά οι βασικές είναι τρεις μους σοκολάτας: με βάση τη λευκή, τη μαύρη και τη βελγική σοκολάτα γάλακτος και τη σαντιγί.
Η μους σοκολάτας είναι συνήθως ζελατινοποιημένη χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ. Υπάρχει επίσης μια κρεμώδης μους τυριού με βάση την κρέμα και το τυρόπηγμα. Σε αυτούς τους τύπους μους μπορεί να προστεθεί πουρές φρούτων ή μούρων. Η μους ετοιμάζεται τελευταία, αφού τη χρησιμοποιούμε απευθείας τη στιγμή της συναρμολόγησης του κέικ, αυτή τη στιγμή πρέπει να παραμείνει ρευστή.

Πλήρωση
Η γέμιση μπορεί να είναι κουλούρι φρούτων ή μούρων, κονφί, τυρόπηγμα ή κομπόστα. Η γέμιση αδειάζεται σε ένα δαχτυλίδι, που είναι περίπου 2 εκ. μικρότερη από τη διάμετρο της φόρμας του κέικ, και παγώνει http://chefkonditer.com/master-klassy/ στην κατάψυξη. Ο δακτύλιος πρέπει να είναι προ-καλυμμένος με μεμβράνη.
Η γέμιση είναι το πιο ευφάνταστο κομμάτι της τούρτας σας, αλλά και το πιο επικίνδυνο! Πρέπει να συνδυάσετε προσεκτικά τις γεύσεις και να είστε σίγουροι ότι τα φρούτα ή τα μούρα που θα επιλέξετε θα ταιριάζουν απόλυτα με τον επιλεγμένο τύπο μους και βάσης κέικ. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε 1-2 και το πολύ 3 τύπους φρούτων και/ή μούρων στη γέμιση - έτσι είναι σχεδιασμένοι οι υποδοχείς μας· πιο περίπλοκοι συνδυασμοί είναι απίθανο να αναγνωριστούν και να κατανοηθούν. Αλλά ακόμα και ο συνδυασμός δύο συστατικών στη γέμιση απαιτεί εμπειρία και αριστοτεχνική αίσθηση γεύσης, που μόνο έμπειροι ζαχαροπλάστες μπορούν να κάνουν! Σας συμβουλεύουμε να αρχίσετε να πειραματίζεστε με μια από τις παραδοσιακές γεύσεις γέμισης, όπως βατόμουρο, φράουλα, κεράσι, αχλάδι, μπανάνα, βερίκοκο, μάνγκο, φρούτο του πάθους και μόνο τότε ξεκινήστε γευστικά πειράματα.

Παρακάτω είναι οι πιο επιτυχημένοι και δημοφιλείς συνδυασμοί γεύσεων σε κέικ μους:

Raspberry - μαύρη/γάλακτος/λευκή σοκολάτα
. Φράουλα - μαύρη / γάλακτος / λευκή σοκολάτα
. Κεράσι - μαύρη / γάλακτος / λευκή σοκολάτα
. Καφές - μπανάνα - μαύρη / σοκολάτα γάλακτος
. Μους μπανάνας - καραμέλας - σοκολάτας / μους κρέμας
. Φρούτα του πάθους ή/και σοκολάτα μάνγκο - γάλακτος
. Μους μήλο - αχλάδι - κανέλα - μους σοκολάτας / μους κρέμας
. Μύρτιλλα - σμέουρα - μαύρη / γάλακτος / λευκή σοκολάτα
. Βερίκοκο - μαύρη/γάλακτος/λευκή σοκολάτα

Τμήμα κέικ μους

Τραγανό στρώμα
Η τραγανή στρώση είναι το πιο αλμυρό μέρος του κέικ και μπορεί να μεταμορφώσει το γλυκό σας και να αλλάξει την υφή. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο μέρος του κέικ, ενώ σε άλλους, αντίθετα, δεν αρέσουν τέτοιες εκπλήξεις στα ευαίσθητα επιδόρπια μους. Επομένως, εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε αν θα προσθέσετε ένα τραγανό στρώμα ή όχι, αλλά σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε. Απλά φροντίστε να χρησιμοποιείτε ποιοτικά συστατικά εδώ! Δεν χρειάζεται να αντικαταστήσετε τα ευαίσθητα ψίχουλα βάφλας με νιφάδες καλαμποκιού, ακόμη και τα πιο ευαίσθητα - θα εξακολουθεί να είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία, μακριά από τα κλασικά του σύγχρονου επιδόρπιου.

Συνέλευση
Η συναρμολόγηση της τούρτας είναι μια πολύ υπεύθυνη και συναρπαστική στιγμή. Εδώ όλα είναι σημαντικό να κάνετε με ακρίβεια, ομοιόμορφα και με ακρίβεια. Έτσι, μέχρι τη στιγμή που θα συναρμολογήσετε, η γέμιση και η τραγανή στρώση σας θα πρέπει να παγώσει σε ένα παγάκι στην κατάψυξη. Το παντεσπάνι πρέπει να έχει ήδη κρυώσει και η μους να είναι έτοιμη.
Αρχίζουμε να συναρμολογούμε το κέικ στη φόρμα ανάποδα, οπότε πρώτα ρίχνουμε μια στρώση μους (περίπου 1 εκ.) στον πάτο - αυτό θα είναι το πάνω μέρος του κέικ μας, το βάζουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά ώστε να πήζει λίγο η πάνω στρώση και η γέμιση μας δεν πνίγεται μέσα της. Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη και βάζουμε εκεί τη γέμιση, ισιώνοντας και κεντράροντάς την προσεκτικά, ώστε το κόψιμο του κέικ που προκύπτει να είναι ομοιόμορφο. Ρίχνουμε αμέσως περισσότερη μους πάνω από τη γέμιση (πρέπει να σκεπάσεις τη γέμιση). εάν έχετε