Κρεατόπιτα με τυρί. Οσετιακή πίτα με κρέας, τυρί και μυρωδικά Βήμα-βήμα συνταγή για πίτα με κρέας και τυρί

Οι πίτες βρίσκονται σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Ονομάζονται διαφορετικά, γίνονται σύμφωνα με γενική αρχή– η γέμιση ψήνεται σε ζύμη: σφολιάτα, μαγιά ή άζυμα. Κρεατόπιτεςκατέχουν ιδιαίτερη θέση στη ρωσική κουζίνα, αποτελώντας ένα από τα εορταστικά πιάτα. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές πιάτα κρέατοςμπορείτε να βρείτε τα μαγειρεμένα στο φούρνο στον ιστότοπο vduhovochke.ru

Συστατικά

• αλεύρι 320 γρ.
• μαργαρίνη 110 γρ.
• σόδα 9 γρ.
• αυγά 2 τεμ. (1 για τη ζύμη και 1 για το άλειμμα της πίτας)?
• κρέμα γάλακτος 210 ml;
• άλας;
• πατάτες 150 γρ.
• φιλέτο κοτόπουλου 210 γρ.
• ψιλοκομμένο κρέας 400 γρ.
• κρεμμύδι 80 γρ.

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Κόβουμε σε κύβους ωμές πατάτες, ακατέργαστο φιλέτο κοτόπουλοκαι κρεμμύδια. Προσθέστε τον κιμά, το αλάτι και τα μπαχαρικά, ανακατέψτε.
3. Τοποθετούμε τη γέμιση στο φύλλο ζύμης που ανοίγουμε σε ένα ταψί. Καλύπτουμε το πάνω μέρος της πίτας με την υπόλοιπη ζύμη. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με αυγό και την τρυπάμε με ένα πιρούνι.
4. Βάζω ζεστό φούρνο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για σαράντα λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε την κρεατόπιτα ως εξής: ανεξάρτητο πιάτομε κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάταςΚαι σαλάτες λαχανικών.

Κούρνικ

Το παραδοσιακό kurnik παρασκευάζεται από δύο τύπους ζύμης: τηγανίτα και κύρια. Εδώ είναι μια απλοποιημένη έκδοση που κάνει το μαγείρεμα πιο γρήγορο.

Συστατικά

• φαγόπυρο 110 g (ρύζι);
• κοτόπουλο 1450 γρ.
• μανιτάρια 390 γρ.
• κρεμμύδι 120 γρ.
• αυγό 2 τεμ.?
• μπαχαρικά;
• φυτικό λάδι 60 g;
• γάλα 160 ml;
• νερό 160 ml;
• αλεύρι 1 φλιτζάνι με την κορυφή?
• ζάχαρη 1 κουτ.
• άλας.

Συνταγή

1. Αρχικά, ετοιμάστε τρεις τύπους γέμισης για μια κρεατόπιτα: κρέας, χυλός και μανιτάρια.
2. Αφήστε το κοτόπουλο να ψηθεί. Όταν είναι έτοιμο, κρυώνουμε και κόβουμε το κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρέας, προσθέτουμε μπαχαρικά (τριμμένο πιπέρι, βότανα της Προβηγκίας κ.λπ.), αλάτι και λίγο ζωμό στον οποίο ψήθηκε το κοτόπουλο.
3. Αφήνουμε το φαγόπυρο να ψηθεί. Έτοιμος χυλόςανακατεύουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τηγανητά κρεμμύδια σε λάδι.
4. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε δύο αυγά, ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με τηγανητά μανιτάρια.
5. Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε τις τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε μια ζύμη από γάλα και ένα ποτήρι αλεύρι, ένα αυγό, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Αφού το ζυμώσουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι, το αραιώνουμε με νερό μέχρι υγρή κατάσταση, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Τοποθετούμε ένα φύλλο λαδωμένο λαδόκολλα σε ένα ταψί. Τοποθετούμε τα pancakes πάνω από το χαρτί - τη βάση της πίτας. Στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση σε στρώσεις, καλύπτοντας κάθε στρώση με μια τηγανίτα. Κάντε μια τρύπα στη μέση του κέικ για να διαφύγει ο ατμός.
7. Ψήνετε το κοτόπουλο για περίπου μισή ώρα.

Η πίτα σερβίρεται με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο, τη σάλτσα και τα λαχανικά.

Πίτα με κρέας, τυρί και μανιτάρια

Συστατικά

• πατάτες 220 γρ.
• χόρτα 1 ματσάκι?
• φυτικό λάδι 60 g;
• σκληρό τυρί 90 g;
• μπαχαρικά;
• άλας;
• σφολιάτα 410 γρ.
• ζαμπόν 210 γρ.
• μανιτάρια 190 γρ.
• αυγά 3 τεμ.

Συνταγή

1. Αυτή η πίτα από έτοιμη σφολιάτα γίνεται πολύ γρήγορα, αποδεικνύεται θρεπτική και νόστιμη. ΣφολιάταΜπορείτε να φτιάξετε το δικό σας εκ των προτέρων και να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
2. Η γέμιση συναρμολογείται από έτοιμα προϊόντα, οπότε η πίτα ψήνεται πολύ γρήγορα. Πρώτα πρέπει να πλύνετε τις πατάτες και να τις βάλετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ώστε να ψηθούν με τη φλούδα τους.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τρίβουμε το τυρί.
4. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώνοντάς τα σύμφωνα με το γούστο σας.
5. Κόβουμε το ζαμπόν και τις βραστές πατάτες σε κύβους. Ανακατεύουμε πατάτες, ζαμπόν, τηγανητά μανιτάρια, τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά κατά βούληση και αλατίζουμε. Προσθέστε δύο ωμά αυγά και ανακατέψτε απαλά τη γέμιση.
6. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Η σφολιάτα απλώνεται σε δύο επίπεδα κέικ. Τοποθετούμε μια στρώση ζύμης σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Από πάνω τοποθετείται η έτοιμη γέμιση από πατάτες, ζαμπόν, τυρί και μανιτάρια. Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι ζύμης. Οι άκρες σφίγγονται σφιχτά. Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με χτυπημένο αυγό. Κάντε μια τρύπα στη μέση του κέικ για να διαφύγει ο ατμός. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Η πίτα σερβίρεται ως κυρίως πιάτο με συνοδευτικό με λαχανικά.

Προζύμι πίτα με κρέας και λάχανο

Συστατικά

• αλεύρι σίτου 560 γρ.
• φυτικό λάδι για ζύμη 80 γρ.
• αλάτι 20 γρ.
• ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας?
• γάλα 200 ml;
• αυγά 2 τεμ.;
• ζάχαρη 20 γρ.
• άπαχο λάδι για τηγάνισμα 60 γρ.
• λάχανο 400 g;
• καρότα 100 γρ.
• κιμάς 490 γρ.
• πιπέρι.

Συνταγή

1. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε ζύμη μαγιάς. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 30 βαθμούς, προσθέτουμε τη μαγιά, σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος του ζυμώματος, ρίξτε τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για 2 ώρες.
2. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μόνοι σας τον κιμά χοιρινού για τη γέμιση σε μύλο κρέατος από αγορασμένο χοιρινό για να είστε σίγουροι για την ποιότητά του.
3. Τσιγαρίζουμε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα, προσθέτουμε το λάχανο ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Ανακατεύουμε το λάχανο με τον κιμά.
4. Ανάβουμε το φούρνο, ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς. Τοποθετούμε τη μισή ζύμη σε μια λαδόκολλα, την ισοπεδώνουμε και από πάνω τοποθετούμε το λάχανο και τον κιμά. Καλύπτουμε την πίτα με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες. Αλείψτε το πάνω μέρος με αυγό και κάντε σχισμές για τον ατμό. Τοποθετούμε στο φούρνο για τριάντα ή σαράντα λεπτά. Έτοιμη πίταΣκεπάζουμε με το κρέας και το λάχανο με μια πετσέτα μέχρι να μαλακώσουν.
5. Σερβίρετε κρεατόπιτα με κρέμα γάλακτος και σαλάτες λαχανικών, ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για σούπες.
6. Η πίτσα είναι επίσης μια ανοιχτή κρεατόπιτα ή τυρόπιτα - παραδοσιακή ιταλικό πιάτο, kubdari - μια συνταγή για γεωργιανή κουζίνα. Ίσως κάποια μέρα φτιάξετε τέτοιου είδους κρεατόπιτες.

Σας εύχομαι καλή υγεία και γαστρονομική επιτυχία!

«Η καλύβα δεν είναι κόκκινη στις γωνίες της, αλλά κόκκινη στις πίτες της» - λέγεται πολύ σωστά! Γιατί ακόμα και το πιο κομψό σπίτι δεν θα νιώσει ποτέ άνετα αν το άρωμά του δεν το ζεστάνει σπιτικά αρτοσκευάσματα... Σήμερα θα μιλήσουμε για κρεατόπιτες - χορταστικές, νόστιμες και, παραδόξως, πολύ απλές. Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί μαζί με παραδοσιακές πίτες, η προετοιμασία του οποίου διαρκεί μόλις μισή μέρα, σε μοντέρνα κουζίναοι συνταγές είναι πολύ κοινές γρήγορες πίτεςμε κρέας, που οι αποτελεσματικές νοικοκυρές καταφέρνουν να μαγειρεύουν ακόμα και για πρωινό, είναι τόσο απλό!

Σε κάθε περίπτωση, θα επιλέξετε τη συνταγή; χύμα πίταή κις ή αποφασίστε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις συνταγές των προγιαγιάδων, μερικά κόλπα σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμα.

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το ζυμώσετε - η ζύμη θα είναι πιο αφράτη.

• Προσπαθήστε να αποφύγετε τη χρήση μαργαρίνης, πάρτε βούτυρο- οι πίτες σας όχι μόνο θα έχουν καλύτερη γεύση, αλλά και πιο υγιεινές.
• Εάν η συνταγή της ζύμης περιέχει μαγιονέζα, δοκιμάστε να την αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα, φυσικό γιαούρτιή κεφίρ.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για τη γέμιση, αρκεί να μην είναι πολύ λιπαρό.
• Μαλακώστε το ξηρό κρέας κοτόπουλου - προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας στον κιμά. κρέμα γάλακτος 20% ή ένα κομμάτι βούτυρο.
• Είναι βολικό να ψήνετε κρεατόπιτες σε χαρτί ψησίματος, αλουμινόχαρτο ή ειδικό ταψί σιλικόνης. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο του κέικ σας στο ταψί ή το ταψί. Αν δεν έχετε τίποτα από τα παραπάνω, αλείψτε ένα ταψί ή φόρμα με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι.
• Αν η επιφάνεια της πίτας αρχίσει να καίγεται και δεν έχει ακόμη γίνει, σκεπάζουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο.
• Φροντίστε να τρυπήσετε την κορυφή της πίτας σε πολλά σημεία (με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα) για να μην σκάσει κατά το ψήσιμο.
• Βγάζετε την έτοιμη κρεατόπιτα από το φούρνο, σκεπάζετε με μια λινή χαρτοπετσέτα και αφήνετε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
• Κρεατόπιτες ζύμη μαγιάςΕίναι καλύτερο να τρώτε εντελώς δροσερά.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε μια συνταγή που σας αρέσει! Ας ξεκινήσουμε με τα πιο απλά (να θυμόμαστε ότι το «απλότερο» δεν είναι πάντα «χειρότερο»!)

Κρεατόπιτα “Nalivnoy”

Συστατικά:
250 γρ αλεύρι,
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
3 κ.σ. μαγιονέζα,
4 αυγά,
100 γρ τυρί,
½ κουτ. σόδα,
1 κ.γ. 6% ξύδι,
άλας.
Κιμάς:
250-300 γραμμάρια κρέατος,
1 κρεμμύδι,
200 γραμμάρια μανιτάρια,
50 ml φυτικό λάδι,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για 8 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το χοντροτριμμένο τυρί, το αλεύρι και τη σόδα, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ⅔ από τη ζύμη σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και πασπαλισμένο με αλεύρι, το ισοπεδώνουμε, απλώνουμε τον κιμά και γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.

Γρήγορη κρεατόπιτα

Συστατικά:
2 αυγα,
1 στοίβα αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
½ κουτ. σόδα,
½ κουτ. άλας.
Πλήρωση:
300-350 γρ κιμά,
2-3 κρεμμύδια,

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία και αφράτη. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί, τοποθετούμε ωμός κιμάς, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με την υπόλοιπη ζύμη και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά.

Κρεατόπιτα με ζύμη για τυρόπηγμα

Συστατικά:
400 γραμμάρια τυρί cottage λιπαρά,
2 αυγα,
6-8 κ.σ. φυτικό λάδι,
2 κουτ μπέικιν πάουντερ,
16 κ.σ (με μια τσουλήθρα) αλεύρι.
Πλήρωση:
1 κιλό ανάμεικτος κιμάς,
2-3 κ.σ. φυτικό λάδι,
1-2 κ.σ. βούτυρο,
300 γρ λάχανο,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τηγανίζουμε τον κιμά σε φυτικό λάδι για 5-6 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Για τη ζύμη, τρίβουμε το τυρί κότατζ από μια σήτα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη για 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη, ανοίγουμε το μεγαλύτερο σε μια στρώση πάχους 5 mm και τοποθετούμε σε ταψί, σχηματίζοντας τις πλευρές, ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και κόβουμε σε λωρίδες. Στρώνουμε τη γέμιση, πλέκουμε από πάνω λωρίδες ζύμης σε μορφή πλέγματος, τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Ανοιχτή πίτα με κρέας (κις)

Συστατικά:

2 κ.σ. βούτυρο,
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
300-350 g ανάμεικτος κιμάς,
5 αυγά
⅓ στοίβα. κρέμα γάλακτος,
¾ στοίβα. σκληρό τριμμένο τυρί,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανοίγετε την ξεπαγωμένη ζύμη σε κύκλο ελαφρώς μεγαλύτερη σε διάμετρο από το ταψί σας, την τοποθετείτε στο ταψί και σχηματίζετε τα πλαϊνά. Το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 6-8 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170-180°C. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, σιγοβράζουμε και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το βάζουμε σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα, προσθέτουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τη γέμιση και βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Πατατόπιτα με κρέας «Zalivnoy» (ρωσική εκδοχή κις)

Συστατικά:
200 γρ πουρέ πατάτας,
200 γρ αλεύρι,
1 αυγό
1 κ.γ. βούτυρο.
Πλήρωση:
500 γραμμάρια ανάμεικτος κιμάς,
2 γλυκές πιπεριές,
2 κρεμμύδια,
1 ντομάτα
½ φλιτζάνι κρέμα,
½ φλιτζάνι γάλα,
2 αυγα,
2-3 κ.σ. τοματοπολτός,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τυρί τριμμένο- γεύση.

Παρασκευή:
ΠΡΟΣ ΤΗΝ πατάτες πουρέπροσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό, το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, τοποθετούμε τη ζύμη, σχηματίζουμε τα πλαϊνά και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο. Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθεί, αλατοπιπερώνουμε. πιπεριάκόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά χωριστά. Συνδυάστε την πιπεριά και την ψιλοκομμένη ντομάτα με τον κιμά και βάλτε τα στη ζύμη. Για να γεμίσετε, ανακατέψτε το γάλα, την κρέμα και τοματοπολτός, προσθέτουμε το αυγό, χτυπάμε, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ρίχνουμε τη γέμιση στη φόρμα. Πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220°C για 40 λεπτά.

Συστατικά:
250 γρ κρέμα γάλακτος,
250 γρ μαγιονέζα,
350 γρ αλεύρι,
3 αυγά,
1 κουτ σόδα,
άλας.
Πλήρωση:
400 γρ κρέας,
250-300 γρ πατάτες,
1 κρεμμύδι,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Για τη γέμιση, κόβουμε σε μικρά κυβάκια το άπαχο κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε. Για τη ζύμη, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα, τα αυγά και το αλεύρι με τη σόδα και ζυμώνουμε μια λεπτή ζύμη. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, τοποθετούμε τη μισή ζύμη, τοποθετούμε τη γέμιση σε απόσταση 2 εκ. από την άκρη και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180°.

Πίτα με βραστό κρέας

Συστατικά:
200 γρ βούτυρο,
200 γρ κρέμα γάλακτος,
1 αυγό
½ κουτ. σόδα,
3 κ.σ. Σαχάρα,
3 στοίβες αλεύρι,
μια πρέζα αλάτι.
Πλήρωση:
1 κιλό άπαχο χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας,
1 κρεμμύδι,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό και το τρίβουμε με μηχανή κρέατος αντί για τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Για ζουμερό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό. Για τη ζύμη, λιώνουμε και κρυώνουμε το βούτυρο. Αναμείξτε ξινή κρέμα με σόδα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα χτυπάμε με τη ζάχαρη και μετά, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, προσθέτουμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα των αυγών και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, προσθέτοντάς το σε δόσεις. Ζυμώνω μαλακή ζύμη, χωρίστε σε 2 μέρη. Ανοίγουμε το ένα μέρος σε χαρτί ψησίματος και το μεταφέρουμε μαζί με το χαρτί σε ένα ταψί. Τοποθετούμε τον κιμά πάνω από τη ζύμη και σκεπάζουμε με το άλλο μισό της ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες. Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και ωμού κρόκου και τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C, για 35-40 λεπτά. Δροσερός. Η πίτα γίνεται πολύ ζουμερή.

Ελληνική κρεατόπιτα

Συστατικά:
1 πακέτο έτοιμο σφολιάτα(καλύτερα από μαγιά),
500 γραμμάρια ανάμεικτος κιμάς,
300 γραμμάρια σκληρό τυρί,
250 γρ τυρί,
2 αυγα,
2 κρεμμύδια,
1 ματσάκι χόρτα,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τσιγαρίζουμε τον κιμά στο βούτυρο μέχρι να ψηθεί, ανακατεύουμε με τα τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτουμε θρυμματισμένη φέτα και τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ωμά αυγά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, ανοίγουμε, τοποθετούμε τη γέμιση στο ένα, σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος και τσιμπάμε τις άκρες. Ψήνουμε στους 180° για 30 λεπτά.

Κρεατόπιτα ζύμη πατάτας"Αγροτικός"

Συστατικά:
150 γρ πατάτες,
150 γρ αλεύρι,
100 γρ βούτυρο,
500 γρ κιμά,
3 γλυκές πιπεριές,
2 ντομάτες
1 κρεμμύδι,
100 γρ τυρί,
1 κουτ αλεσμένη γλυκιά πάπρικα,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε σε πουρέ, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, κομμένα σε κύβους, σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τσιγαρίζουμε τον κιμά στο ίδιο λάδι μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέστε λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε την πάπρικα. Ανοίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε λαδόκολλα (κατά προτίμηση ταψί σε σχήμα ελατηρίου). Τοποθετούμε τον κιμά, ρίχνουμε από πάνω ντομάτες, κόβουμε σε φέτες και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 170-180°C για 40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Κρεατόπιτα “Ρολό”

Συστατικά:
400 γρ έτοιμη σφολιάτα,
100 γρ βούτυρο,
1 κιλό ανάμεικτος κιμάς,
⅔ στοίβα. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
½ φλιτζάνι ξηρό λευκό ψίχα ψωμιού,
3 αυγά,
⅔ στοίβα. κέτσαπ,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 ½ φλιτζάνι δημητριακά (ρύζι, μαργαριτάρι, σιτάρι),
2 στοίβες ψιλοκομμένα μανιτάρια,
1-2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 στοίβα κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα - για γεύση.

Παρασκευή:
Συνδυάστε κιμά, πράσινα κρεμμύδια, κράκερ, 2 αυγά, κέτσαπ και σκόρδο, αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Αυτή είναι η πρώτη γέμιση. Μαγειρέψτε εύθρυπτο χυλό από δημητριακά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατεύουμε με χυλό. Αυτή είναι η δεύτερη γέμιση. Ανοίγουμε την ξεπαγωμένη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται σε μια πετσέτα, αλείφουμε με βούτυρο, απλώνουμε τον πρώτο κιμά πάχους 1,5 εκ. και από πάνω τοποθετούμε τον κιμά και τα μανιτάρια. Τυλίξτε σε ρολό, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα και τσιμπώντας τις πλαϊνές άκρες του ρολού. Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200°C για 30 λεπτά. Αν νομίζετε ότι η πίτα θα είναι πολύ μεγάλη, μειώστε τα υλικά στο μισό ή χωρίστε τα σε δύο ρολά πίτας. Ψύξτε την έτοιμη πίτα.

Και τέλος, ένα κλασικό του είδους - κρεατόπιτες με ζύμη μαγιάς. Μια υπέροχη ευκαιρία να μαζέψουμε όλη την οικογένεια γύρω από το κυριακάτικο τραπέζι!

Προζύμι πίτα με κρέας

Συστατικά:
500 ml γάλα,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 πακέτο ξηρή μαγιά,
1 αυγό
100 γρ βούτυρο,
5-6 στοίβες. αλεύρι.
Πλήρωση:
800-900 γρ άπαχο χοιρινό,
1-2 κρεμμύδια,
200 ml ζωμό κρέατος,
φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, σε ½ φλ. διαλύουμε 1 κουταλάκι του γλυκού χλιαρό γάλα. ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαγιά και αφήνουμε να φουσκώσει. Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε. Ρίχνουμε στη μαγιά το αυγό, ανακινημένο με αλάτι, το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος κάτω από μια χαρτοπετσέτα. Γυρίστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με κρεμμύδια και ζωμό τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Δροσερός. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος στο μέγεθος του ταψιού, τοποθετούμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος της ζύμης και τσιμπάμε τις άκρες. Αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο ανακατεμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180°C για 40-50 λεπτά.

Κρεατόπιτα "Rümer" (ή "Οικογενειακή")

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
250 ml γάλα,
50 γρ κρέμα γάλακτος,
50 γρ βούτυρο,
2 κρόκοι,
20 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά,
1 κ.γ. Σαχάρα,
μια πρέζα αλάτι.
Πλήρωση:
600-700 g παρασκευασμένου ανάμεικτου κιμά,
500-600 g οποιουδήποτε κιμά (μανιτάρια, λάχανο, πατάτα κ.λπ.),
150 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Για τη ζύμη προσθέτουμε στο γάλα αλάτι, ζάχαρη, μαγιά, 150 γρ αλεύρι και κρόκους, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες. Τοποθετούμε σε κατάλληλη ζύμη ζεστή κρέμα γάλακτος, το μαλακωμένο βούτυρο, το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε ξανά κάτω από ένα υγρό πανί να ζυμωθεί. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε 2-3 είδη κιμά χωριστά, σιγοβράζοντας τα προϊόντα μέχρι να μισοψηθούν. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την κόβουμε σε μπαλάκια βάρους 25-30 γρ. και σχηματίζουμε πίτες με διάφοροι τύποιγεμίσματα. Τα βουτάμε στο λιωμένο βούτυρο και τα τοποθετούμε σφιχτά στο ταψί, εναλλάξ, γεμίζοντας το ταψί ⅔ γεμάτο. Αφήνουμε να καθίσει και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 30-40 λεπτά. Η πίτα τρώγεται χωρίζοντάς την σε μικρά πιτάκια. Εναλλακτικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια τέτοια πίτα όχι με τη μορφή μικρών πίτας, αλλά με τη μορφή πίτας έκπληξη: ανοίξτε τη ζύμη με τη μορφή πολλών μακριών λωρίδων πλάτους 8-10 εκ. και μήκους 25-30 εκ. Τοποθετήστε τη μία είδος κιμά σε κάθε λωρίδα και τσιμπήστε τις άκρες για να πάρετε μακριά «λουκάνικα». Τοποθετούμε τα «λουκάνικα» στο ταψί, ξεκινώντας από το κέντρο, τοποθετώντας τα κυκλικά και εναλλάξ τα. Ψήστε μια πίτα. Σερβίρουμε κόβοντας σε φέτες σαν κέικ. Οι καλεσμένοι σας θα μείνουν να ξύνουν τα κεφάλια τους προσπαθώντας να καταλάβουν πώς καταφέρατε να κρύψετε τη γέμιση στην πίτα έτσι!

Καλό ψήσιμο!

Larisa Shuftaykina

• φούρνος,
• ταψί ή ταψί για πίτα,
• μεγάλο μπολ για ζύμη,
• επιφάνεια κοπής,
• κοφτερό μαχαίρι.

Συστατικά:

• γάλα ή ορός γάλακτος - 350 ml.
• αλεύρι - 400 γρ.
• στιγμιαία μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού. με μια τσουλήθρα,
• rast. λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 2 κουτ.
• κιμάς 150 γρ.
• Οσετιακό τυρίή τυρί φέτα - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας.
• χόρτα - ένα μεγάλο μάτσο.

Οσετιακή πίτα με κρέας και τυρί - συνταγή με φωτογραφίες, βήμα προς βήμα:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε τη μαγιά με ζεστό γάλα ή ορό γάλακτος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει 2 φορές.

Εν τω μεταξύ, πολτοποιήστε το οσεττικό τυρί με ένα πιρούνι. Ιδανικά, για μια οσετιακή πίτα με κρέας και τυρί, χρησιμοποιείται φυσικά οσεττικό τυρί, αλλά αν δεν το βρείτε σε προσφορά, μην απελπίζεστε. Τυρί τυρί ή Τυρί Adyghe. Προσθέστε κιμά στο τυρί. Μπορεί να είναι κιμάς χοιρινού, μοσχαρίσιου, γαλοπούλας ή κοτόπουλου. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα. Τις περισσότερες φορές προστίθεται σέσκουλο στην οσετιακή πίτα, αυτό είναι σέσκουλο, άνηθος και μαϊντανός. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με κρέμα γάλακτος. Μείγμα.

Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 4 μέρη. Ζυμώνουμε με το χέρι ή ανοίγουμε με έναν πλάστη.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση.

συγκεντρώστε τις άκρες προς το κέντρο.

τσιμπήστε και πιέστε.

Ζυμώνετε απαλά το κέικ με την παλάμη σας.

Τεντώνουμε προσεκτικά την πίτα. Άλλωστε, η αναντικατάστατη διαφορά μεταξύ της οσετιακής πίτας είναι το σχήμα της. Η πίτα πρέπει να είναι λεπτή. Οι χοντρές πίτες αποκαλύπτουν την απειρία της νοικοκυράς.

Μεταφέρετε την πίτα σε λαδόκολλα ή ταψί. Μην ξεχάσετε να κάνετε μια τρύπα στη μέση της πίτας με το δάχτυλό σας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Βήμα-βήμα συνταγές για να φτιάξετε πίτα με κρέας και τυρί από σφολιάτα, ασπίκια, μαγιά και άζυμη ζύμη

2018-05-23 Ρίντα Κασάνοβα

Βαθμός
συνταγή

1475

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

11 γρ.

20 γρ.

Υδατάνθρακες

18 γρ.

297 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για πίτα με κρέας και τυρί

Μια τέτοια πίτα μπορεί να ψηθεί από οποιαδήποτε ζύμη: σφολιάτα, άζυμα ή μαγιά, εξαρτάται μόνο από τη γεύση του κάθε ατόμου. Οι κρεατόπιτες μπορεί να είναι ανοιχτές, κλειστές ή ασπικές. Είναι πολύ χορταστικά, οπότε τα αρτοσκευάσματα μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο, συμπληρωμένα με ένα συνοδευτικό από φρέσκα λαχανικά.

Το τυρί προστίθεται είτε στη γέμιση είτε στη ζύμη και δίνει στις πίτες ευχάριστο άρωμα και λεπτή γεύση.

Συστατικά:

• 300 γρ. αλεύρι;
• 150-160 γρ. βούτυρο;
• αυγό;
• μια-δυο κουταλιές της σούπας γάλα?
• δύο κρεμμύδια?
• 200 γρ. στήθος κοτόπουλου;
• 150 γρ. χοιρινό;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 150-160 γρ. τυρί;
• 2,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι (στη γέμιση).

Βήμα προς βήμα συνταγήκρεατόπιτα

Πλένουμε το χοιρινό και το κοτόπουλο, αφαιρούμε τις φλούδες και τις μεμβράνες. Βράζουμε σε νερό, προσθέτοντας λίγο αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει.

Κοσκινίζουμε απαλά το αλεύρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και το ανακατεύουμε με το αλεύρι, το τρίβουμε γρήγορα σε ψίχουλα. Σπάμε το αυγό, ρίχνουμε το γάλα και ζυμώνουμε με τα χέρια. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε το χοιρινό και το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε ελαφρά.

Τρίβουμε το τυρί σε μέτριο τρίφτη. Προσθέστε περίπου 100 γραμμάρια στο κρέας και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε καλά.

Ανακατεύουμε καλά το υπόλοιπο τυρί με την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι, χτυπάμε λίγο.

Ανοίγετε τη ζύμη, τη βάζετε σε λαδόκολλα και ανασηκώνετε με τα δάχτυλά σας τα πλαϊνά. Τοποθετούμε τη γέμιση κρέατος, λειαίνουμε με μια σπάτουλα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της κρέμας γάλακτος.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45-55 λεπτά – ο χρόνος προετοιμασίας θα είναι διαφορετικός σε κάθε φούρνο.

Αφήστε την πίτα να κρυώσει πριν τη σερβίρετε, αλλά ακόμα και όταν κρυώσει παραμένει νόστιμη. Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και μπαχαρικά.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για πίτα με κρέας και τυρί

Το ζύμωμα της σφολιάτας είναι μια κοπιαστική και χρονοβόρα διαδικασία. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν έτοιμη κατεψυγμένη ζύμη.

Συστατικά:

• συσκευασία ζύμης σφολιάτας.
• 300-350 γρ. κιμάς;
• κρεμμύδι;
• 150-170 γρ. ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ;
• 150-170 γρ. τυρί;
• ένα μείγμα από φρέσκα βότανα.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα μια πίτα με κρέας και τυρί

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Ξεπαγώνετε τον κιμά, αλατίζετε και αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά της γεύσης σας και ανακατεύετε με τηγανητά κρεμμύδια.

Τρίβουμε το τυρί και το τυρί σε μέτριο ή ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε στον κιμά. Προσθέστε ωμά αυγά και πολλά είδη χόρτων, ψιλοκόβοντάς τα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Χωρίζουμε αμέσως τη ζύμη στα δύο μισά. Ανοίξτε το πρώτο μέρος στο μέγεθος του ταψιού. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος και σχηματίστε τα πλαϊνά. Γεμίζουμε με γέμιση κιμά και λειαίνουμε.

Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης και σκεπάζουμε με αυτό τη γέμιση, τσιμπώντας τις άκρες με την πρώτη στρώση. Τρυπήστε την επιφάνεια αρκετές φορές με ένα πιρούνι.

Χτυπάμε το αυγό, αλείφουμε με αυτό το πάνω μέρος της πίτας και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά.

Όταν η πίτα είναι έτοιμη, της δίνουμε λίγο χρόνο να κρυώσει και τη σερβίρουμε ζεστή με σάλτσα ξινή κρέμα.

Επιλογή 3: Πίτα με κρέας και τυρί στα πολωνικά σε αργή κουζίνα

Η πρωτότυπη πίτα μπορεί να ετοιμαστεί εγκαίρως για το πρωινό, αφού η ζύμη ζυμώνεται πολύ γρήγορα και το ψήσιμο απαιτεί λίγο χρόνο. Οι ελιές και τα φασόλια θα προσθέσουν μια ενδιαφέρουσα ανατροπή στα αρτοσκευάσματα.

Συστατικά:

• 120 γρ. κιμάς κοτόπουλου;
• 150-160 γρ. Λουκάνικο "Κρακοβία"?
• 250 γρ. Κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια?
• 100-110 γρ. τυρί;
• 110 γρ. ελιές?
• μαϊντανός και άνηθος?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 130 γρ. ξινή κρέμα ή κεφίρ?
• 90 γρ. μαγιονέζα;
• 0,18 κιλά αλεύρι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το τυρί και το λουκάνικο σε μικρούς κύβους. Στραγγίστε το υγρό από το κουτί με τα φασόλια.

Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας και τα ψιλοκόβουμε.

Κόβουμε τις ελιές (χωρίς κουκούτσι) σε πολλά κομμάτια. Όλα τα μέρη της γέμισης πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Συνδυάστε λουκάνικο, τυρί, φασόλια, ελιές και βότανα σε ένα φλιτζάνι. Ρίχνουμε στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά.

Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με τη μαγιονέζα, σπάστε τα ωμά αυγά και χτυπήστε λίγο με ένα σύρμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το συνδυάζουμε με τη σόδα. Ρίχνουμε στο μείγμα με την κρέμα γάλακτος και το αυγό και ζυμώνουμε σε μια κολλώδη, χαλαρή ζύμη.

Προσθέστε τη γέμιση στη ζύμη και ανακατέψτε καλά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα.

Αλείφουμε το εσωτερικό του μπολ του multicooker με λάδι και το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Μεταφέρετε το μείγμα του κέικ και μαγειρέψτε σε λειτουργία ψησίματος για περίπου 50 λεπτά.

Μεταφέρετε την πίτα σε μια επίπεδη πιατέλα και αφήστε την να κρυώσει για 5-10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, κόβετε σε μικρά κομμάτια.

Επιλογή 4: Πίτα με κρέας και τυρί "Ηλίανθος"

Πολύ θρεπτική και νόστιμη, καθώς και ασυνήθιστη στο σχεδιασμό, μια τέτοια πίτα μπορεί να γίνει το κύριο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Για τη γέμιση χρησιμοποιούμε κιμά κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο.

Συστατικά:

• μισό ποτήρι γάλα?
• μερικά κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά.
• 50-60 γρ. βούτυρο;
• κανονικό αυγό κοτόπουλου?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• άλας;
• 350-390 γρ. αλεύρι σίτου;
• ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ;
• 90 g τυρί?
• 250 γρ. κιμάς κοτόπουλου?
• βολβός;
• φυτικό λάδι;
• αγαπημένα μπαχαρικά?
• παπαρούνα (για διακόσμηση).

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35 βαθμούς περίπου και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το φλιτζάνι με ένα πιατάκι. Περιμένετε 10 λεπτά να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του μείγματος.

Λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί, ενώνουμε ωμό αυγό(όταν κρυώσει λίγο το λάδι) και αλατίζουμε. Στη συνέχεια συνδυάστε με τη ζύμη. Προσθέστε το αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας όταν η ζύμη γίνει πηχτή.
Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε τον κιμά κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και τσιγαρίζουμε για περίπου δέκα λεπτά.

Τρίβουμε το τυρί στον πιο λεπτό τρίφτη.

Ζυμώνουμε ελαφρά την φουσκωμένη ζύμη με τα χέρια μας και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε το πρώτο σε σχήμα κύκλου (περίπου 26-28 cm), ευθυγραμμίστε τις άκρες, κόβοντάς τες κατά μήκος της άκρης του πιάτου.

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου και περιχύνουμε με τυρί, υποχωρώντας περίπου ένα εκατοστό από την άκρη. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης ώστε να είναι ενάμιση με δύο εκατοστά μεγαλύτερη σε διάμετρο και σκεπάζουμε με αυτό τη γέμιση.

Πιέζουμε τις άκρες μαζί με ένα πιρούνι και πιέζουμε προς τα κάτω τη ζύμη όπου ξεχωρίζει το τυρί από το γέμιση κρέατος. Στον εξωτερικό κύκλο με γέμιση τυριούκάντε κοψίματα κάθε 4-5 εκ. Τσιμπήστε το πλάι του καθενός και γυρίστε το προς τα πάνω με την άλλη πλευρά έτσι ώστε ανοιχτή γέμισηκατέληξε στην κορυφή.

Ανακινούμε τον κρόκο και λαδώνουμε όλη την κορυφή της πίτας και πασπαλίζουμε το κέντρο με παπαρουνόσπορο (προαιρετικά). Τοποθετούμε σε προθερμασμένο δωμάτιο στους 180-190 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν.

Πριν σερβίρετε, κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί και σερβίρετε με τσάι. Αντί για κιμά κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κρέας.

Επιλογή 5: Πίτα με κρέας και τυρί από άζυμη ζύμη

Αυτό το είδος πίτας, μαγειρεμένο φρέσκια ζύμη, που συχνά αποκαλείται «ελβετικός». Ζύμη ζυμωμένη με αλεύρι, φυτικό λάδι και κρύο νερόΑποδεικνύεται ελαφρύ και πολυστρωματικό, εμποτισμένο με χυμούς κρέατος.

Συστατικά:

• 80-90 ml. φυτικό λάδι;
• 80-90 ml. παγωμένο νερό;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 190-200 γρ. αλεύρι;
• 300 γρ. κιμάς;
• βολβός;
• 150-160 γρ. τυρί;
• ένα μικρό μάτσο άνηθο?
• δύο αυγά;
• μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι?
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι?
• αυγό (για λίπανση)?
• μια κουταλιά της σούπας σουσάμι.

Πώς να μαγειρέψω

Κοσκινίζουμε περίπου 130 γραμμάρια σε ένα βαθύ μπολ. πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε.

Αραιώστε το βούτυρο με κρύο νερό (το βάζετε στο ψυγείο από πριν) και χτυπάτε με το μπλέντερ ή το μίξερ μέχρι να πάρετε έναν αφράτο αφρό. Το προσθέτουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε όλη την ώρα, φτιάχνοντας μια ζύμη απαλή, εύπλαστη, ελαφρώς λαδωμένη. Χωρίστε σε 2 μέρη, με το ένα να είναι λίγο μεγαλύτερο.

Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος σε ένα λεπτό κύκλο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, έχοντας προηγουμένως στρώσει χαρτί ψησίματος στον πάτο. Φτιάξτε πλευρές με τα χέρια σας και πιέστε τις στα πλαϊνά του καλουπιού.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, ενώνουμε με τον κιμά και τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια σπάτουλα, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Προσθέστε τριμμένο τυρί στον κιμά με τα κρεμμύδια. χοντρό τρίφτη, άνηθος ψιλοκομμένος και 2 αβγά. Μοιράζουμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη στη φόρμα και κλείνουμε με δεύτερο κύκλο ζύμης, ενώνουμε τις άκρες και τσιμπάμε καλά.

Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Κάντε μια μικρή τομή στο κέντρο. Ψήνουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία 170-180 βαθμούς.

Ψύξτε την έτοιμη πίτα, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!