λουκάνικα Μονάχου. Λουκάνικα Μονάχου και βαυαρικά λουκάνικα Ψητά βαυαρικά λουκάνικα

Τα διάσημα λουκάνικα του Μονάχου καθήλωσαν τους καταναλωτές όχι μόνο με τη γεύση τους, αλλά και με την περίεργη εμφάνισή τους - είναι εντελώς λευκά. Ασυνήθιστο για λουκάνικατο χρώμα εξηγείται από το γεγονός ότι τέτοια λουκάνικα δεν τηγανίζονται, αλλά βράζονται (με δυνατότητα μετέπειτα τηγανίσματος) για να μην σκάσει το λεπτό χοιρινό έντερο. Τα ίδια τα λουκάνικα έχουν μια απλή σύνθεση, που περιλαμβάνει ένα μείγμα κρέατος με λίπος και απλά.

Λουκάνικα Μονάχου - συνταγή

Συνήθως, το συστατικό του κρέατος των λουκάνικων περιλαμβάνει ένα μείγμα από κιμά χοιρινού, μοσχαρίσιο κρέας και μια μικρή ποσότητα λίπους με χοιρινό δέρμα. Προσθέστε στο μείγμα του κρέατος πρωτότυπες προσθήκεςόπως αλεσμένο κάρδαμο, τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας - 580 g;
• χοιρινό - 310 g;
• λαρδί - 310 g;
• πάγος - 300 g;
• χοιρινό δέρμα - 240 g;
• ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μια πρέζα λευκό πιπέρι?
• μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ και κάρδαμο.
• μαϊντανός - 20 g;
• χοιρινά έντερα.

Παρασκευή

Πριν μαγειρέψετε τα λουκάνικα του Μονάχου, ετοιμάστε τα χοιρινά έντερα καθαρίζοντας και ξεπλένοντάς τα καλά.

Βράζουμε τη χοιρινή πέτσα σε ένα λίτρο ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια κρυώνουμε και στρίβουμε. Αφού στρίψετε το μοσχαρίσιο και το χοιρινό, τα χτυπάτε στο μπλέντερ με το μισό τριμμένο πάγο, το ξύσμα και τα μπαχαρικά σε έναν ομοιογενή κιμά που μοιάζει με πάστα. Χτυπάμε ξεχωριστά τον υπόλοιπο πάγο και ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτοντας τη στριφτή πέτσα και τα μυρωδικά. Αφού κρυώσει ο κιμάς για τουλάχιστον μία ώρα, μοιράστε τον στο έντερο χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος. Σχηματίστε τα λουκάνικα στρίβοντας τα έντερα σε ίσες αποστάσεις, προσπαθήστε να μοιράσετε τον κιμά έτσι ώστε τα λουκάνικα να μην είναι πολύ σφιχτά συσκευασμένα και να μην σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Τα λουκάνικα του Μονάχου βράζονται για μισή ώρα σε σταθερή θερμοκρασία 80 βαθμών. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τα σε παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συστατικά:

Παρασκευή

Αφού στρίψετε και τα δύο είδη κρέατος, τοποθετήστε τον κιμά που προκύπτει σε ένα μπλέντερ μαζί με τα άλλα υλικά και μετά ανακατέψτε, ρίχνοντας σταδιακά περίπου 900 ml παγωμένο νερό. Η προσθήκη υγρού κατά το χτύπημα θα βοηθήσει να γαλακτωματοποιηθεί ο κιμάς.

Τοποθετούμε τα λουκάνικα σε νερό σε θερμοκρασία 80 βαθμών και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ψήστε τα λουκάνικα του Μονάχου στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Διάσημο σε όλο τον κόσμο για τα λουκάνικα και άλλα παρόμοια προϊόντα. Και κάθε είδος λουκάνικου: τα λουκάνικα Μόναχου, Νυρεμβέργης, Βαυαρίας έχουν τη δική τους συνταγή, σύνθεση και μαγειρικά κόλπα. Ας σταθούμε στη γαστρονομική φαντασίωση της Βαυαρίας. Όπως κάθε γαστρονομικό αριστούργημα, τα βαυαρικά λουκάνικα έχουν πολλές παραλλαγές, αλλά ουσιαστικά παραμένουν ίδια. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων για να είναι έτοιμα πριν το σερβίρισμα. Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν κάπως, θα περιγράψουμε μερικές από αυτές.

Λουκάνικα ζεματισμένα

Όποια συνταγή κι αν χρησιμοποιήσετε για να παρασκευάσετε βαυαρικά λουκάνικα, σε κάθε περίπτωση θα χρειαστείτε κότσια στα οποία θα γεμίσετε τον κιμά. Επομένως, θα πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων αυτήν τη σημαντική λεπτομέρεια: δεν μπορείτε να τα αγοράσετε παντού και όχι πάντα. Για την περιγραφόμενη συνταγή, ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας αλέθεται με διακόσια γραμμάρια πάγου (μπορεί να αντικατασταθεί πολύ κρύο νερό), χωριστά - ένα τέταρτο του κιλού μπέικον (το λαρδί είναι επίσης μια καλή επιλογή) και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό - ένα κρεμμύδι. Όλα τα συστατικά αρωματίζονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι (μπαχάρι και μπιζέλια, τα οποία πρέπει να αλεσθούν σε μύλο καφέ). Εδώ στύβεται και ο χυμός από μισό λεμόνι. Ο κιμάς ζυμώνεται καλά και μπαίνει στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια συσκευάζεται στα έντερα, όχι πολύ σφιχτά για να μην σκάσουν. Σε τακτά χρονικά διαστήματα, όχι μεγαλύτερα από 10 cm, ο επίδεσμος γίνεται με κλωστή. Τα βαυαρικά λουκάνικα που προκύπτουν τοποθετούνται σε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό για το ένα τρίτο της ώρας. Μπορείτε να κρατήσετε το δοχείο στη φωτιά, αλλά ταυτόχρονα βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν θερμαίνεται πάνω από 80 βαθμούς. Όταν το προϊόν κρυώσει, μπαίνει στο ψυγείο και τηγανίζεται πριν τη χρήση.

Μαγείρεμα στο φούρνο

Χρησιμοποιώντας το φούρνο, παίρνετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρυσοκαφέ λουκάνικο (βλ. φωτογραφία παραπάνω). Θα είναι πιο ζουμερό και αρωματικό αν ανακατευτεί ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας. Για 900 γραμμάρια κιμά, συνιστάται να πάρετε 100 γραμμάρια λαρδί, αλλά αν δεν σας αρέσουν τα λιπαρά τρόφιμα, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό. Η γέμιση αρωματίζεται με 4 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, πάπρικα, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας. Για ελαστικότητα, ο ζυμωμένος κιμάς τοποθετείται σε σακούλα και χτυπιέται ελαφρά στο τραπέζι. Η γέμιση σπρώχνεται στο περίβλημα, δένεται και τοποθετούνται τα έτοιμα βαυαρικά λουκάνικα ζεστό φούρνογια είκοσι λεπτά. Αν τα φτιάξατε με ρεζέρβα, τα αφαιρείτε, τα κρυώνουν και τα αφήνετε στο κρύο. Αν θέλετε να το γευτείτε τώρα, δυναμώνετε τη φωτιά στο φούρνο και του επιστρέφετε τη λιχουδιά για άλλα δέκα λεπτά για να ροδίσει σωστά.

Καπνιστά λουκάνικα

Εάν είστε καπνιστής, θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό. Με τη βοήθειά του μπορείτε να ετοιμάσετε απλά εκπληκτικά βαυαρικά λουκάνικα. Η συνταγή είναι για 2 κιλά μοσχάρι και μισό κιλό χοιρινό, αλλά μπορείτε να μετρήσετε για μεγαλύτερες ποσότητες. Αρχικά, το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται στην κατάψυξη για μισή ώρα. Έπειτα τυλίγονται ξεχωριστά σε έναν μύλο κρέατος. Σε ένα μπολ, συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι, μουστάρδα και ζάχαρη, δύο μικρές κουταλιές αλεσμένο λευκό πιπέρι και ένα τέταρτο ασκορβικό οξύ. Τα καρυκεύματα αναμειγνύονται μαζί με τον κιμά, η προκύπτουσα γέμιση ωθείται στα έντερα, τα οποία δένονται με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω (προαιρετικά, απλώς στρίβονται). Ένα μάτσο λουκάνικα μπαίνουν σε ένα καπνιστήριο ρυθμισμένο στους 83 βαθμούς για δύο ώρες. Μόλις κρυώσουν τα τυλίγουμε σε λαδόκολλα και τα διατηρούμε στο ψυγείο. Δυστυχώς, τα καπνιστά βαυαρικά λουκάνικα έχουν διάρκεια ζωής μόνο 2 εβδομάδες. Ωστόσο, δεν θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο - θα καταναλωθούν νωρίτερα. Αλλά τα λουκάνικα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα: δεν χρειάζεται να υποστούν πρόσθετη επεξεργασία.

Κατεψυγμένα λουκάνικα

Για να φτιάξετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν χωρίς προεπεξεργασία, πρέπει να τρίψετε τον κιμά πολλές φορές για να μοιάζει με πάστα ή πατέ. Κατ 'αρχήν, η αναλογία των προϊόντων είναι παρόμοια με αυτές που περιγράφονται παραπάνω, αλλά για να αποφύγετε το ζεμάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Αν δεν έχετε, γυρίστε τον μύλο κρέατος τουλάχιστον δύο φορές. Πολλές Γερμανίδες νοικοκυρές συμβουλεύουν επίσης να προσθέσετε στον κιμά ασπράδια- ένα για κάθε κιλό κρέατος. Επιπλέον, για τα κατεψυγμένα λουκάνικα, συνιστάται να μην προσθέτετε ούτε χοιρινό ούτε κοτόπουλο, περιορίζοντας μόνο στο μοσχαρίσιο κρέας. Όταν γεμιστούν τα βαυαρικά λουκάνικα (οι φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται στο άρθρο), τοποθετούνται πρώτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Και μόνο μετά από αυτό το κρύβουν στην κατάψυξη.

Τι πρέπει να φάτε με βαυαρικά λουκάνικα;

Εάν είστε πολύ πεινασμένοι, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς συνοδευτικό. Σε αυτή την περίπτωση θα πάει πολύ με λουκάνικα βραστές πατάτες, φρέσκα λαχανικά(αγγούρια με ντομάτα), κοκκινιστό λάχανο. Καθώς και παραδοσιακή πατάτα κρύα σαλάτα. Ωστόσο, αν θέλετε να ζήσετε μια πραγματικά γερμανική γεύση, σερβίρετε μόνο γλυκιά μουστάρδα και κουλουράκια με τα λουκάνικα. Το πρώτο είναι εύκολο να το βρεις· πωλείται στα σούπερ μάρκετ. Όσοι δεν έχουν γερμανικό αρτοποιείο κοντά, δύσκολα θα μπορέσουν να αγοράσουν τα σωστά κουλούρια. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχνάτε τουλάχιστον την μπύρα! Τι είδους βαυαρικό λουκάνικο μπορεί να υπάρξει (είδατε τη φωτογραφία στο άρθρο) χωρίς το αγαπημένο σας αφρώδες ρόφημα!

Πλέον υπάρχει μεγάλη γκάμα προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων. διάφορα λουκάνικα, μικρά λουκάνικα, λουκάνικα και κουπάτ, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε τόσο κατεψυγμένα όσο και φρέσκα. Αυτά τα προϊόντα κρέατος μπορεί να είναι σε περιβλήματα από φυσικό ή πολυαιθυλένιο, με ή χωρίς προσθήκη μπαχαρικών, καθώς και καπνιστά ή ωμά. Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να τηγανίζουν λουκάνικα, αλλά για να γίνει το ορεκτικό πραγματικά τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός τέτοιου προϊόντος. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε σπιτικό πιάτο, που θα είναι πιο υγιεινό, φυσικό και πολύ ορεκτικό. Έχοντας αναλύσει διαφορετικοί τρόποιΌταν ψήνετε λουκάνικα, μπορείτε να επιλέξετε το πιο κατάλληλο, το οποίο θα είναι όχι μόνο βολικό, αλλά και γρήγορο.

Σε ένα τηγάνι

Η πιο κατάλληλη μέθοδος για το μαγείρεμα στο σπίτι είναι η χρήση ενός τηγανιού· το τηγάνισμα σε ένα τέτοιο τηγάνι είναι εύκολο και το τελικό προϊόν έχει μια ευχάριστη επιφανειακή κρούστα.

Μπορείτε να ψήσετε προϊόντα από διάφορα κρέατα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Αποδεικνύεται νόστιμο αν τηγανίζετε βαυαρικά λουκάνικα σε τηγάνι, τα οποία διακρίνονται από το λευκό τους χρώμα, το φυσικό περίβλημα και την περιεκτικότητα σε μοσχαρίσιο κρέας, λαρδί και καρυκεύματα. Τα σνακ από ένα τέτοιο πιάτο θεωρούνται νόστιμα, χορταστικά και δεν περιέχουν επιβλαβή συστατικά. Συνιστάται πρώτα να βράζετε το βαυαρικό kupaty για περίπου δέκα λεπτά και στη συνέχεια να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Εκτός από το τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως ένα τηγάνι, στο οποίο χύνεται μια μικρή ποσότητα υγρού και τοποθετούνται τα κουπάτ. Αφού εξατμιστεί τελείως το νερό, το προσθέτουμε στο μπολ. φυτικό λάδικαι μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της λεπτής επιφανειακής μεμβράνης των λουκάνικων, η οποία σκάει εύκολα. Επίσης, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείτε πιρούνι, αφού όταν τρυπιέται το σνακ, σκίζεται εύκολα και η φυσική του μεμβράνη από τα έντερα.

Πόσο καιρό να τηγανιστεί λουκάνικα κοτόπουλουσε ένα τηγάνι; Το κρέας κοτόπουλου μαγειρεύεται γρηγορότερα από άλλα είδη, επομένως δεν θα χρειαστούν περισσότερα από δέκα λεπτά για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο kupat. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας σε ένα ζεστό μπολ ηλιέλαιο, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και τοποθετούμε προϊόν κρέατος, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφού σιγοβράσουν για πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά, αναποδογυρίστε τα λουκάνικα για να ψήσετε και από την άλλη πλευρά. Μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα θα δείξει την ετοιμότητα του σνακ.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για πολύωρο ψήσιμο, τότε είναι δυνατό να το μειώσετε. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ή μια κοφτερή βελόνα για να κάνετε πολλές τρυπήσεις στο εξωτερικό περίβλημα των λουκάνικων, μετά από τις οποίες μπορείτε να τα ψήσετε αμέσως σε λάδι, θυμηθείτε να τα αναποδογυρίζετε συχνά.

Οποιοδήποτε kupaty κρέατος πρέπει να αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο, τοποθετώντας τα στο κάτω ράφι και μετά συνεχίστε τη διαδικασία όταν θερμοκρασία δωματίουπερίπου άλλη μισή ώρα. Έτσι το προϊόν δεν θα χάσει τη γεύση του και χρήσιμες ιδιότητες. Και για γρήγορη απόψυξη, αρκεί να βυθίσετε για λίγο τα λουκάνικα σε ζεστό νερό, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος κάνει το προϊόν λιγότερο ζουμερό και πλούσιο.

ψηνω στα καρβουνα

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του κουπάτ είναι να το τηγανίζετε στη σχάρα και όχι σε τηγάνι. Πριν από το ψήσιμο, συνιστάται να βυθίσετε το προϊόν σε βραστό νερό για τριάντα δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια να το αλείψετε με λίπος ή λάδι και να το στερεώσετε στη σχάρα. Θα πρέπει να τηγανίζετε ζουμερά λουκάνικα σε κάρβουνα που σιγοκαίνονται για περίπου μισή ώρα, αλλάζοντας τις πλευρές επαφής μεταξύ των κάρβουνων και της σχάρας, έτσι ώστε η κρούστα στο κέλυφος να μπορεί να σχηματιστεί ομοιόμορφα και το προϊόν να ψηθεί τελείως.

Για το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους, τα σπιτικά χοιρινά κουπάτ είναι τέλεια· προετοιμάζονται αρκετά εύκολα αν έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά. Είναι καλύτερα να τα τρώτε με φρέσκα βότανα, κονσέρβες λαχανικών ή φρέσκο ​​ψωμίαλειμμένο με μουστάρδα. Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για όσους ζουν σε αγρόκτημα και εκτρέφουν ζώα.

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε υπέροχα τρυφερά λουκάνικα σε ένα τηγάνι γκριλ. Αρχικά, τα προϊόντα κρέατος μαγειρεύονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται και βυθίζονται σε χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, κάθε «λουκάνικο» αλείφεται με λάδι και τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι. Ψήστε το προϊόν για περίπου τέσσερα λεπτά από όλες τις πλευρές, αποκτώντας χρυσοκαφέ ρίγες.

Σπιτικό

Για να ετοιμάσετε σπιτικό kupaty σε φυσικό περίβλημα, θα χρειαστείτε:

• 800 γρ. χοιρινό;
• 200 γρ. βοδινό κρέας;
• 200 γρ. λαρδί;
• 3 m φυσικών εντέρων.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κρεμμύδια?
• μπαχαρικά.

Τρίψτε το κρέας, το λαρδί, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε μπαχαρικά στον κιμά και ανακατέψτε καλά. Σφίγγουμε τα έτοιμα έντερα με μια κλωστή από τη μία πλευρά, τα γεμίζουμε μέσα από ένα χωνί με το μείγμα κρέατος που προκύπτει και μετά από είκοσι εκατοστά τα δένουμε ξανά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Στη συνέχεια βράζουμε τα λουκάνικα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Αυτό το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί σε καταψύκτηςή τηγανίζουμε αμέσως.

Για να ψήσετε το κουπάτι στο φούρνο, το προθερμαίνετε στους 180 βαθμούς και τοποθετείτε ένα ταψί με προϊόντα κρέατος, αλειμμένο προηγουμένως με λάδι. Ψήνουμε το πιάτο από τη μία πλευρά για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου την ίδια ώρα. Το κρέας σε φυσικό φιλμ θα πρέπει να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσό ή κόκκινο στρώμα, ανάλογα με τη σύνθεσή του.

Τα λουκάνικα σερβίρονται ζεστά διάφορες σάλτσεςή συνοδευτικά. Το προϊόν μπορεί να κοπεί σε κομμάτια ή να καταναλωθεί ολόκληρο. Το Kupaty συνήθως παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τη δική του φαντασία και πειραματίζεται με τη σύνθεση μπαχαρικών, μπαχαρικών, ακόμη και βοτάνων. Αυτό το σνακ είναι πάντα νόστιμο, χορταστικό και αρωματικό.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των λουκάνικων κρέατος είναι ότι μπορούν να ψηθούν όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και σε εξωτερικούς χώρους. Και ο κιμάς για μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με βάση τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις, προσθέτοντας και αλλάζοντας τη σύνθεσή του. Ακολουθώντας τους κανόνες του ψησίματος και χρησιμοποιώντας τις συμβουλές των ειδικών, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο αλμυρό πιάτο, αλλά και ικανοποίηση από την ίδια τη μαγειρική διαδικασία.

Γαστρονομική τελειότητα: Βαυαρικά λουκάνικα ή λουκάνικα Μονάχου

Όταν ταξιδεύετε σε νέες χώρες, είναι σημαντικό όχι μόνο να ανακαλύψετε νέα αξιοθέατα και παραδόσεις, αλλά και να εξοικειωθείτε με την κουζίνα και τις συνταγές που είναι χαρακτηριστικές αυτής της περιοχής. Το σήμα κατατεθέν της Βαυαρίας είναι τα βαυαρικά λουκάνικα ή τα λουκάνικα του Μονάχου. Δεν είναι μόνο πολύχρωμο και αντανακλά πλήρως το μοναδικό πνεύμα αυτής της περιοχής, αλλά και πολύ νόστιμο.

Τα λευκά λουκάνικα του Μονάχου ονομάζονται weisswurst. Αποτελούν παραδοσιακή λιχουδιά του Μονάχου για πάνω από εκατό χρόνια. Όταν ένας τουρίστας έρχεται για πρώτη φορά σε αυτά τα μέρη, προσπαθεί να δοκιμάσει γρήγορα αυτό το πιάτο. Τέτοιες προσπάθειες δεν είναι μάταιες, γιατί η γεύση μιας τέτοιας γαστρονομικής δημιουργίας είναι στο υψηλότερο επίπεδο.

Ακολουθώντας την παράδοση, τα λουκάνικα του Μονάχου πρέπει να είναι φρέσκα, να παρασκευάζονται νωρίς το πρωί και να υπάρχουν ανάμεσα σε άλλα πιάτα πρωινού. Σερβίρονται συνήθως με γλυκιά μουστάρδα, ένα ιδιαίτερο κουλουράκι και ελαφριά μπύρα σίτου.

Κάθε μάγειρας στη Βαυαρία θεωρεί καθήκον του να προετοιμάσει καλά αυτό το πιάτο, αλλά δεν αποκαλύπτει τα μυστικά της παρασκευής του. Η βασική προϋπόθεση είναι η σύνθεση να περιέχει χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας.

Λουκάνικα σε βαυαρικό στιλ: μια εκδρομή στην ιστορία

Ο θρύλος λέει ότι αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στα μέσα του 19ου αιώνα. Εφευρέθηκε από τον ξενοδόχο Joseph Moser, ο οποίος είχε το δικό του πανδοχείο κοντά στην πλατεία Marienplatz.

Μια μέρα θέλησε να μαγειρέψει το πιάτο της υπογραφής του - μοσχαρίσια λουκάνικα, αλλά του τελείωσαν τα έντερα του αρνιού και έπρεπε να ξεφύγει από την κατάσταση. Αποφάσισε να χρησιμοποιήσει έντερα χοίρου και να τα γεμίσει με κιμά. Άλλαξε και την τεχνολογία μαγειρέματος - αντί να τα τηγανίσει, έβρασε τα λουκάνικα.

Η καινοτομία άρεσε τόσο πολύ στους επισκέπτες που σύντομα ολόκληρη η πόλη ήρθε για φαγητό στο Moser’s.

Τα λουκάνικα Weisswurst συνδέονται στενά με ιδιαίτερες παραδόσεις στο σερβίρισμά τους. Παλαιότερα, τρώγονταν μόνο για πρωινό. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το τοπικό γαστρονομικό αριστούργημα ανά πάσα στιγμή. Στο Μόναχο, μάλιστα, γίνεται κάθε χρόνο εξετάσεις στο Σωματείο Κρεοπωλών, το οποίο αξιολογεί την ποιότητα των βαυαρικών αλλαντικών. Αναλύονται τα χαρακτηριστικά χρώματος, μυρωδιάς, συνοχής και γεύσης.

Τα ιδανικά λουκάνικα από τη Βαυαρία πρέπει να έχουν ανοιχτό κρεμώδες χρώμα, όχι πολύ καυτή (πικάντικη) γεύση και βέλτιστη συνοχή (όχι χαλαρά, αλλά ούτε σκληρά).

Η εξέταση ολοκληρώνεται με βιολογικό τεστ, το οποίο θα επιβεβαιώσει την ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία.

Μοναδικά βαυαρικά λουκάνικα: ποια είναι η σύνθεσή τους;

Τα βαυαρικά λουκάνικα είναι λευκού χρώματος και ζυγίζουν από 70 έως 100 γραμμάρια. Το μήκος τους είναι επίσης αυστηρά καθορισμένο - 12 - 14 cm, διάμετρος - 3 cm. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι πάνω από το 50% της σύνθεσής τους είναι μοσχαρίσιο κρέας. Περιλαμβάνουν επίσης χοιρινό, λίπος στην πλάτη και δέρμα.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα μπαχαρικά. Τα βαυαρικά λουκάνικα πρέπει να περιλαμβάνουν πιπέρι, αλάτι, λεμόνι, μαϊντανό και κρεμμύδι (αποκλειστικά φρέσκα), ενώ μπορείτε επίσης να προσθέσετε μοσχοκάρυδο και τζίντζερ. Είναι λευκά γιατί δεν περιέχουν χρωστικές ή συντηρητικά. Αυτό είναι ένα απολύτως ασφαλές πιάτο για την υγεία.

Το μυστικό για την όμορφη εμφάνιση και γεύση του είναι η προσθήκη πάγου στον κιμά. Τα λουκάνικα γίνονται πιο αφράτα και τρυφερά.

Πώς να μαγειρέψετε βαυαρικά λουκάνικα;

Τα νόστιμα βαυαρικά λουκάνικα μπορούν πάντα να αγοραστούν σε ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο ή κατάστημα. Θα είναι λίγο πιο ακριβά στο κρεοπωλείο, αλλά οι ντόπιοι προτιμούν να τα αγοράζουν εκεί.

Αυτές οι λιχουδιές διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:

1. Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα.
2. Μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
3. Αφού το νερό σταματήσει να βράζει, πρέπει να τοποθετήσετε τα λουκάνικα στο τηγάνι. Κλείστε το καπάκι.
4. Περιμένετε περίπου 10 λεπτά.

Σπουδαίος! Δεν χρειάζεται να αυξήσετε τη θερμοκρασία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει. Αν δεν τηρηθεί αυτό, τα λουκάνικα μπορεί να σκάσουν.

Υπάρχουν επίσης ειδικοί κανόνες για τη σωστή κατανάλωση ενός πιάτου:

Ο κανόνας 1 είναι να τρώτε με τα χέρια σας, δαγκώνοντας το λουκάνικο από τη μία πλευρά, βουτώντας το στη γλυκιά μουστάρδα και ρουφώντας τη γέμιση. Είναι σημαντικό να αφήσετε το κέλυφος ανέπαφο.

Κανόνας 2 – χρήση πιρουνιού και μαχαιριού. Αλλά και εδώ, δεν είναι όλα τόσο απλά. Πρώτα πρέπει να κόψετε το λουκάνικο στη μέση και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να διαχωρίσετε το μέρος του κρέατος από το περίβλημα.

Κανόνας 3 - πάλι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι, αλλά τώρα, αφού το κόψετε στη μέση, πρέπει να κόψετε εναλλάξ κάθε μισό κατά μήκος και να φάτε το κρέας.

Κανόνας 4 – κόψτε το λουκάνικο διαγώνια και φάτε το εντελώς.

Συνταγή για λουκάνικο του Μονάχου

Κάθε μάγειρας φυλάει με ζήλια τη συνταγή για τέτοια λουκάνικα. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα γαστρονομικά μυστικά περνούν από γενιά σε γενιά και θεωρούνται οικογενειακή κληρονομιά.

Όμως το κοινό γνωρίζει ακόμα βασική συνταγήπιάτα, ένα είδος μαγειρικής «ραχοκοκαλιάς» που μπορεί να γεμίσει με τα δικά του κόλπα και κόλπα.

Για να προετοιμάσετε παραδοσιακά βαυαρικά λουκάνικα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

Μοσχαρίσιο κρέας - 750 γρ

Χοιρινό - 250 γρ

Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.

Ξύσμα λεμονιού - από ένα λεμόνι

Μαϊντανός για γεύση

Χοιρινό λίπος - 250 g

Κρεμμύδι για γεύση

Μπαχαρικά – αλάτι, πιπέρι, τριμμένο τζίντζερ, κάρδαμο

Τριμμένος πάγος - 150 g

Καθαρισμένα χοιρινά έντερα

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας.
2. Προστίθενται πρωτεΐνες, ξύσμα, μπαχαρικά και κρεμμύδια.
3. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον πάγο.
4. Γεμίστε προσεκτικά τα έντερα.
5. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα για 15 λεπτά σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω.

Πού να δοκιμάσετε βαυαρικά λουκάνικα στο Μόναχο;

Είναι πολύ εύκολο να ανακαλύψεις αυτή τη λιχουδιά στο Μόναχο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μπείτε σε ένα εστιατόριο ή παμπ. Αλλά υπάρχει μια βαθμολογία των καλύτερων εγκαταστάσεων όπου τα βαυαρικά λουκάνικα θα σας δώσουν γαστρονομική απόλαυση.

Αυτές περιλαμβάνουν την μπιραρία Lowenbrau στην οδό Nymphenburger Straße 2. Οι τουρίστες και οι ντόπιοι δίνουν τους υψηλότερους βαθμούς στην προετοιμασία και την εξυπηρέτηση.

Μπορείτε επίσης να πάτε στη Bergmannstr, 33 στην υπαίθρια μπιραρία Augustiner ή στο Hofbrauhaus, μια διάσημη μπιραρία στην Platzl, 9.

Το να ανακαλύψετε τη «νόστιμη» Βαυαρία με βαυαρικά λουκάνικα ή λουκάνικα Μονάχου είναι η σωστή απόφαση, γιατί μετά από αυτό θα θέλετε να ανακαλύψετε νέες τοπικές συνταγές.

Τα σπιτικά βαυαρικά λουκάνικα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για υπαίθρια αναψυχή, μια εναλλακτική λύση στο ελαφρώς βαρετό μπανάλ κεμπάπ. Και με ένα ποτήρι κρύα φρέσκια μπύρα - δεν υπάρχει τιμή για αυτό. Ένα από τα πιο νόστιμα βαυαρικά λουκάνικα θεωρείται το weisswurst - λευκά λουκάνικα, τη συνταγή για την οποία θα μοιραστούμε σήμερα.

Αυτά τα λουκάνικα πρέπει να παρασκευάζονται από ένα μείγμα χοιρινού κρέατος και μοσχαρίσιος κιμάς, καρυκευμένο με αρωματικά μπαχαρικά και βότανα, συμπιεσμένο σε φυσικό περίβλημα (χοιρινό περίβλημα). Αν θέλετε, στο τέλος του μαγειρέματος, το κέλυφος, παρά το γεγονός ότι είναι φυσικό, μπορεί να αφαιρεθεί (αυτό κάνουν οι Γερμανοί), ή μπορείτε να το φάτε μαζί του. Γενικά σε όποιον αρέσει.

Δοκιμάστε να φτιάξετε weisswursts χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή και θα εκπλαγείτε ευχάριστα αυτό το Σαββατοκύριακο! Δεν έχετε φάει ποτέ κάτι πιο νόστιμο!

Συστατικά

• Μοσχαρίσιο κρέας - 600 g;
• Χοιρινό κρέας - 300 g;
• Χοιρινό λίπος - 400 g;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Τριμμένο κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Πάγος - 300 g;
• Ξύσμα λεμονιού (μπορεί να στεγνώσει) – 0,5 κουταλάκι του γλυκού. .
• φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
• Χοιρινό δέρμα - 100 g;
• Κρεμμύδια - 100 g;
• Καθαρισμένο περίβλημα χοιρινού κρέατος.

κιμάς παρασκευασμένος για λουκάνικα

Μαγειρική λουκάνικα

1. Το δέρμα του χοιρινού πρέπει να βράσει, προσθέστε το κρεμμύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Και στη συνέχεια αλέστε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος ή αλέστε τα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων.

2. Στη συνέχεια πρέπει να τρίψετε το κρέας (χοιρινό και μοσχαρίσιο) με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας σταδιακά τον μισό πάγο.

3. Μετά από αυτό, πρέπει να αλέσετε το μπέικον (χοιρινό λαρδί).

4. Στη συνέχεια σε ξεχωριστό δοχείο πρέπει να ανακατέψετε τη χοιρινή πέτσα, δύο είδη κρέατος και το λαρδί, προσθέτοντας ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό και τον υπόλοιπο πάγο.

Για να μην σκάσουν τα λουκάνικα κατά το τηγάνισμα, πρέπει πρώτα να βράσουν.

5. Ο κιμάς είναι έτοιμος. Το μόνο που μένει είναι να γεμίσει την κοιλιά του γουρουνιού με αυτό.

Κατ 'αρχήν, τα λουκάνικα είναι έτοιμα. Υπάρχει όμως ένα μυστικό, για να μην σκάσουν κατά το τηγάνισμα: πρέπει πρώτα να βράσουν για 15 - 20 λεπτά σε βραστό νερό. Τώρα δεν θα σκάσουν ακόμα κι αν τηγανιστούν σε τηγάνι, στη σχάρα ή σε ανοιχτή φωτιά. Η τελευταία επιλογή είναι η πιο προτιμότερη.

Μπορείτε να σερβίρετε λουκάνικα με την αγαπημένη σας σάλτσα

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!