Φυσικό σετ για βάμματα «Γαλλικό βάμμα. Παραδοσιακά γαλλικά λικέρ, λικέρ, λικέρ (συνταγές από Γαλλίδες γιαγιάδες) Συνταγή γαλλικού λικέρ στο σπίτι

Γαλλική κουζίνα Συμβατικά, η γαλλική κουζίνα μπορεί να χωριστεί σε δύο βασικούς κλάδους - τοπική λαϊκή και εκλεπτυσμένη αριστοκρατική. Πιάτα που έχουν παρασκευαστεί ανά τους αιώνες από κατοίκους διαφόρων ιστορικών περιοχών της χώρας, για παράδειγμα, Νορμανδία, Βουργουνδία,

Γαλλική βότκα 1η μέθοδος. Χρησιμοποιούνται σάπια φρούτα και μούρα, τα οποία περιχύνονται με νερό ώστε να τα σκεπάζει ελαφρώς, με αποτέλεσμα ένα μείγμα νερού-φρούτου. Στη συνέχεια προστίθεται κρασί από σταφύλι και μαγιά. Όταν όλα ξινίσουν, αποστάξτε σε κύβο 3

Παστής(Pastis, έμφαση στη δεύτερη συλλαβή) είναι ένα γαλλικό βάμμα με οινόπνευμα 38-45% περιεκτικότητας, που περιλαμβάνει απαραίτητα γλυκάνισο και γλυκόριζα. Το ποτό μπορεί να περιέχει άλλα βότανα και μπαχαρικά (πάνω από 50 είδη), αλλά χωρίς αψιθιά. Κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του συνταγή, η οποία κρατείται μυστική. Το Pastis είναι πολύ δημοφιλές στη Γαλλία, το Βέλγιο και το Λουξεμβούργο. Παρόμοια αλκοολούχα ποτά είναι το ιταλικό λικέρ σαμπούκα, το ούζο ελληνικής βότκας και το αράκ της Μέσης Ανατολής.

Κάθε Γαλλίδα νοικοκυρά πρέπει να διατηρεί βότκα γλυκάνισου στην κουζίνα, καθώς το παστί είναι κατάλληλο όχι μόνο για κατανάλωση στην καθαρή του μορφή και για παρασκευή αλκοολούχων κοκτέιλ, αλλά προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, πιάτα με βάση το κρέας και σούπες. Πρέπει να αποθηκεύσετε το βάμμα γλυκάνισου σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο, διαφορετικά τα αιθέρια έλαια του γλυκάνισου θα κρυσταλλωθούν και θα κατακρημνιστούν.

Ιστορία του pastis

Παρά το γεγονός ότι αυτό το γαλλικό ρόφημα γλυκάνισου-γλυκύρριζας ήρθε στη μόδα μετά την απαγόρευση του αψέντι στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες (τέλη 19ου - αρχές 20ού αιώνα), το παστί εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα. Στη νότια Ευρώπη γενικά, και στην Προβηγκία ειδικότερα, τα δροσερά αφεψήματα βοτάνων είναι ιδιαίτερα σεβαστά και το παστί μπορεί να περιέχει έως και 50 συστατικά, όπως χαμομήλι, μαϊντανός, κόλιανδρος, speedwell, σπανάκι και οτιδήποτε άλλο - εκτός από αψιθιά. Ως εκ τούτου, ο «γλυκάνισος» μοιάζει πολύ στη γεύση με το αψέντι, αλλά πολύ πιο ήπιο ως προς το αποτέλεσμα και δεν απειλεί την παραφροσύνη λόγω της ναρκωτικής θουγιόνης που περιέχεται στην αψιθιά.

Ακόμη και οι ίδιοι οι Γάλλοι δεν ξέρουν από πού προήλθε το όνομα «pastis». Ή μάλλον, δεν μπορούν ακόμη να καταλήξουν σε κοινή γνώμη. Σήμερα υπάρχουν πολλές κύριες εκδόσεις:

Λένε ότι στα παλιά γαλλικά η λέξη "pastis" σήμαινε "θολό", "βρώμικο", "αδιαφανές" - όταν αραιώνεται με νερό, το λικέρ παίρνει μια γαλακτώδη λευκή απόχρωση. Για να είμαστε ειλικρινείς, δεν μπορέσαμε να ελέγξουμε αυτήν την έκδοση: δεν υπάρχει τέτοια λέξη στα ηλεκτρονικά παλαιά γαλλικά λεξικά, αλλά ίσως αυτό αναφέρεται σε μια παλαιότερη έκδοση της γλώσσας που δεν έχει ψηφιοποιηθεί ακόμη και δεν έχει δημοσιοποιηθεί.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, «pastiche» στην προβηγκιανή διάλεκτο σημαίνει «μίγμα», «φίλτρο» (η γλυκόριζα, ο γλυκάνισος και άλλα μπαχαρικά είναι συχνά τα βασικά συστατικά διαφόρων φαρμάκων, έτσι το παστί έχει στην πραγματικότητα γεύση σαν κατασταλτικό του βήχα για κάποιους). Δεν μπορέσαμε επίσης να ελέγξουμε αυτήν την υπόθεση.

Τέλος, από τα σύγχρονα γαλλικά το "pastiche" μεταφράζεται ως "ψεύτικο", "απομίμηση" - πώς μπορεί κανείς να μην θυμηθεί τον ρόλο του "υποκατάστατου αψέντι" που έπαιξε το παστί στις αρχές του 20ου αιώνα; Όλα είναι εντάξει εδώ, υπάρχει πραγματικά μια τέτοια μετάφραση, αλλά πώς επηρέασε το όνομα του ποτού και αν το παστίτσι μετατράπηκε πραγματικά σε παστίς είναι άγνωστο.

Η επίσημη ημερομηνία εμφάνισης του παστί θεωρείται το 1915 - πριν από αυτό, το ποτό υπήρχε σε σπιτικές παραλλαγές. Παρά την κοινή ονομασία, δεν μπορούμε να μιλήσουμε για ένα λικέρ, αλλά για μια ανόμοια σειρά οικογενειακών συνταγών, που ενώνονται μόνο από μερικά κοινά συστατικά.

Αρχικά το παστί είχε ισχύ 30%, στη συνέχεια σταδιακά αυτή η παράμετρος αυξήθηκε στο 45% και κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο μειώθηκε ξανά στο 16%. Το 1951, η κυβέρνηση ήρε την απαγόρευση του ισχυρού αλκοόλ και ως εκ τούτου εμφανίστηκε αμέσως μια νέα ποικιλία γλυκάνισου - Pastis 51.

Πώς να πιείτε παστίς

Το παστίς χρησιμοποιείται, πρώτον, ως απεριτίφ (ένα ποτό που σερβίρεται πριν από τα γεύματα) για να ανοίξει την όρεξη πριν από ένα μεγάλο γεύμα. Ο γλυκάνισος, που αποτελεί μέρος της σύνθεσης, βελτιώνει την πέψη και ανακουφίζει από τον πόνο στο στομάχι, γι' αυτό παρόμοια βάμματα χρησιμοποιούνταν για τους ίδιους σκοπούς στην Αρχαία Ελλάδα.

Επιπλέον, το παστί είναι επίσης καλό ως χωνευτικό - δηλαδή, ένα αλκοολούχο ποτό «μετά το δείπνο». Πίνεται μετά από ένα πολυτελές γλέντι, πριν τον ύπνο ή ακόμα και ανάμεσα στα γεύματα. Το παστί μπορεί να καταναλωθεί με οποιοδήποτε πιάτο· πιστεύεται ότι ταιριάζει τέλεια με ψάρια, για παράδειγμα, τόνο σε ελαιόλαδο.

Η ισχύς του γλυκάνισου μπορεί να φτάσει έως και το 45%. Ένας Ρώσος, συνηθισμένος σε πιο δυνατά ποτά, μπορεί να πίνει παστί αδιάλυτο (η λεγόμενη «μέθοδος της Μασσαλίας»), αλλά παραδοσιακά συνηθίζεται να το αναμειγνύεται με παγωμένο νερό σε αναλογία 1 προς 5. Αυτή είναι η τυπική αναλογία, από που μπορείτε να παρεκκλίνετε προς οποιαδήποτε κατεύθυνση, με διαφορετικό βαθμό βότκας γλυκάνισου ανάλογα με το γούστο σας.

Γενικά, στη νότια Ευρώπη, η παστίς έχει καταλάβει μια θέση ως μπύρα - πίνεται ακριβώς έτσι, ενώ κάνει μια χαλαρή συζήτηση, διαβάζοντας μια εφημερίδα ή κάθεται σε μια κουνιστή πολυθρόνα στη βεράντα.

Ο παστίς σερβίρεται σε μικρά ποτήρια με χοντρό πάτο και πίνεται σε μικρές μερίδες. Αντί για νερό, μπορείτε να αναμίξετε το ρόφημα με χυμό ή σιρόπι ή μπορείτε να το γλυκάνετε με κανονική ζάχαρη μέσα από ένα κουτάλι αψέντι: ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης τοποθετείται σε ένα ειδικό κουταλάκι του γλυκού με τρύπες και χύνεται από πάνω νερό, το διάλυμα που προκύπτει ρέει αμέσως στο λικέρ γλυκάνισου.

Μία από τις βασικές ιδιότητες αυτού του ποτού, για το οποίο οι Γάλλοι το λατρεύουν και το εκτιμούν, είναι η αίσθηση δροσιάς ακόμα και στην πιο αποπνικτική ζέστη, οπότε το παστί είναι ένα δημοκρατικό λικέρ που αρέσει στην εργατική τάξη, τους αξιοσέβαστους αστούς και τους αριστοκρατία. Αυτό είναι ένα ισχυρό αλκοόλ, αλλά με ελαφρύ χαρακτήρα, που ενσαρκώνει το πνεύμα της ίδιας της Γαλλίας. Το παστί εξακολουθεί να σερβίρεται σε επίσημες δεξιώσεις και οικογενειακές γιορτές.

Διάσημες μάρκες.Η βότκα Anisette “Pernod” είναι πολύ γνωστή στη Γαλλία και στο εξωτερικό. Πιστεύεται ότι αυτό είναι ένα βελτιωμένο ισοδύναμο του αψέντι, σε καμία περίπτωση κατώτερο από την αρχική "πράσινη νεράιδα".

Ένας άλλος δημοφιλής κατασκευαστής είναι η Ricard. Ο ιδρυτής της εταιρείας, ένας 22χρονος νεαρός, ο Paul Ricard, εργάστηκε για ένα χρόνο για να δημιουργήσει την ιδανική συνταγή - οι επιλογές παστίς που υπήρχαν ήδη στην αγορά του φάνηκαν πολύ επιθετικές. Το 1932, ο Ricard δημιούργησε μια νέα φόρμουλα. Προφανώς, ο νεαρός άνδρας ήταν τελειομανής - σχεδίασε ακόμη και ετικέτες για τα πρώτα μπουκάλια του γλυκάνισού του και, φυσικά, η επιτυχία ήταν εκπληκτική.

Η συνταγή Ricard διατηρείται με απόλυτη εχεμύθεια, και ως εκ τούτου κανείς δεν μπόρεσε να επαναλάβει αυτή τη φρέσκια και τέλεια ισορροπημένη γεύση. Αυτή τη στιγμή είναι ο πιο δημοφιλής παραγωγός παστίς στον κόσμο.

Συνταγή παστίς

Μπορείτε να φτιάξετε παστί στο σπίτι. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα ποτό που μοιάζει με τα αντίστοιχα γαλλικά, αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι απλώς μια απομίμηση.

Συστατικά:

• βότκα (αλκοόλ 40-45%) - 0,5 λίτρα.
• σπόροι γλυκάνισου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αστεροειδής γλυκάνισος - 2 αστέρια.
• γλυκόριζα (γλυκύρριζα) - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε όλα τα βότανα και τους σπόρους σε ένα βάζο.

2. Ρίξτε μέσα βότκα, ανακατέψτε και κλείστε καλά το καπάκι.

3. Εγχύστε για 14-16 ημέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακινείτε το βάζο κάθε 4-5 ημέρες.

4. Φιλτράρετε το έγχυμα με τυρί, στύβετε καλά τα βότανα.

5. Προσθέστε ζάχαρη (κατά προτίμηση). Πριν από τη χρήση, αφήστε για 1-2 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο για να σταθεροποιηθεί.

6. Πιείτε σπιτικό παστί σκέτο ή αραιωμένο με νερό (μπορεί να θολώσει).

Τα βάμματα παρασκευάζονται με την έγχυση βότκας με διάφορα φρούτα, σπόρους, μπαχαρικά, αρωματικά και φαρμακευτικά βότανα. Φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και φυτά εγχέονται σε αλκοόλ μέχρι τα αιθέρια έλαια και οι βιολογικά δραστικές ουσίες να μεταφερθούν στο αλκοόλ. Η διάρκεια της έγχυσης κυμαίνεται από 2 έως 6 εβδομάδες· εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος έγχυσης μπορεί να μειωθεί σε 7-10 ημέρες αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 50-60 ° C. Τα βάμματα περιέχουν έως και 30% ζάχαρη με περιεκτικότητα έως και 45 % vol. Το αλκοόλ, είναι λιγότερο γλυκά, αλλά πιο δυνατά από τα λικέρ, έχουν ευχάριστη γεύση και μπορούν να χρησιμεύσουν και ως αλκοολούχο ποτό και ως θεραπευτικό ελιξίριο.

Το βάμμα πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένα σκούρα μπουκάλια.

Βάμμα βατόμουρου

Αλκοολωμένος χυμός βατόμουρου (βατόμουρα - 2,5 kg) - 2 l, σιρόπι ζάχαρης - 1,4 l, βανιλίνη - 0,05 g, κιτρικό οξύ - 3 g, νερό.

Ο αλκοολισμένος χυμός βατόμουρου με συνολική περιεκτικότητα σε εκχυλιστικές ουσίες που δεν υπερβαίνει τα 200 g γλυκαίνεται με σιρόπι ζάχαρης 66% και αρωματίζεται με βανιλίνη. Προσθέστε κιτρικό οξύ για να φτάσει η οξύτητα στα 0,4 g/100 ml. Το βάμμα που προκύπτει έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, γλυκόξινο, με άρωμα βατόμουρου και ισχύ μεγαλύτερη από 20%.

Βάμμα τζίνσενγκ

Βότκα – 0,5 λίτρο, ένα κομμάτι τζίνσενγκ, μέλι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ρίξτε βότκα σε ένα κομμάτι ρίζας ginseng για 2-3 ημέρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μέλι. Μπορείτε να προσθέσετε βότκα στο βάμμα 2-3 φορές.

Βάμμα λουλουδιών ελιάς

Βότκα – 1 λίτρο, άνθη ελιάς – 100 γραμμάρια, μέλι – 1 κ.σ. κουτάλι.

Εγχύστε βότκα στα άνθη της ελιάς (pshata) για τουλάχιστον 3 εβδομάδες. Ανακατέψτε με μέλι μέλισσας πριν τη χρήση.

Βάμμα με μέντα, γλυκάνισο και ξηρούς καρπούς

Βότκα – 2 λίτρα, μέντα – 40 γρ., γλυκάνισος – 40 γρ., ξηροί καρποί – 40 γρ.

Προσθέστε μέντα, γλυκάνισο και ξηρούς καρπούς στη βότκα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 12 ημέρες. Μετά από αυτό, αφού στραγγίσετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε ξανά τη μισή αναλογία βότκας στους κόκκους και να την αφήσετε σε ζεστό μέρος για 1 μήνα.

Βάμμα ξηρών καρπών

Βότκα – 0,5 λίτρο, νεαρά καρύδια – 400 γραμμάρια, μέλι – 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Ψιλοκόβουμε τα νεαρά καρύδια και τα περιχύνουμε με βότκα υψηλής ποιότητας. Ανακατέψτε με μέλι πριν τη χρήση.

Βάμμα ταβέρνας

Για 1 μπουκάλι βότκα - 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 5 λεπίδες bison grass, 5 λεπίδες θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φλοιό δρυός, κόλιανδρο, θυμάρι.

Ρίξτε βότκα πάνω από το μέλι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι και προσθέστε μυρωδικά. Κλείστε καλά το μπουκάλι και διατηρήστε το σε δροσερό μέρος για 2-3 μήνες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το σε ένα άλλο μπουκάλι, κλείστε με ένα πώμα και βάλτε το στο ψυγείο.

Βάμμα λεμονιού

Για 1 μπουκάλι βότκα – 2 μεσαίου μεγέθους λεμόνια. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό βάμμα που παρασκευάζεται από φλούδες λεμονιού.

Πλένουμε τα λεμόνια και σκουπίζουμε με στεγνή πετσέτα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε όλο το κίτρινο δέρμα, προσπαθώντας να το κάνετε όσο πιο λεπτό γίνεται, καθώς η παραμικρή παρουσία λευκού δέρματος δίνει στη βότκα μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Αφήστε για αρκετές ημέρες σε ζεστό μέρος και μετά φιλτράρετε. Δεν χρειάζονται σκούρα πιάτα.

Βάμμα μανταρίνι

0,75 l βότκα, 6 κ.σ. κουταλιές αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού.

Έχει πολύ όμορφο, ηλιόλουστο χρώμα και εξαιρετική γεύση.

Τρίβουμε τη φλούδα του μανταρινιού, ρίχνουμε μέσα βότκα υψηλής ποιότητας και αφήνουμε για μια εβδομάδα. Ψύξτε πριν τη χρήση.

Θαλασσινό βάμμα

Για 0,5 λίτρα βότκας - 20 γραμμάρια σπόρων από ίσα μέρη κατά βάρος φασκόμηλου, μέντας, γαλανγκάλ και τζίντζερ.

Αφήστε για 1 μήνα, στη συνέχεια στραγγίστε και εμφιαλώστε.

Ερασιτεχνικό βάμμα

Για 1 μπουκάλι βότκα – 6 μέτριες σκελίδες σκόρδο, 1 λοβό κόκκινη πιπεριά (καυτερή).

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, ρίχνουμε μέσα βότκα, σφραγίζουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε σε ένα άλλο μπουκάλι, προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι και κλείνουμε καλά. Διατηρείται στο ψυγείο. Ένα συστατικό αυτού του βάμματος μπορεί να είναι 1 φύλλο δάφνης, το οποίο του δίνει μια πικάντικη γεύση.

Βάμμα "Κυνήγι"

Για 1 λίτρο δυνατής βότκας, πάρτε 30-40 g μούρα αρκεύθου, 2 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 50 g σπόρους άνηθου, 10-12 g επιτραπέζιο αλάτι, 40 g χρένο.

Αυτό είναι ένα πολύ αιχμηρό, δυνατό βάμμα με πικάντικη γεύση και οσμή.

Εγχύστε για 2 εβδομάδες σε ζεστό μέρος, ανακινώντας κατά διαστήματα το περιεχόμενο. Στη συνέχεια στραγγίζουμε και φιλτράρουμε.

Βάμμα πιπεριάς

2 λίτρα βότκα, 70 γρ πιπέρι, 200-300 γρ ζάχαρη, 3-4 ποτήρια νερό.

Ρίξτε πιπέρι στη βότκα, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες, στραγγίστε, αραιώστε με αδύναμο σιρόπι, ρίξτε στο μπουκάλι κάτω από το λαιμό, σφραγίστε, βάλτε σε ζεστό μέρος για αρκετές εβδομάδες. Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά και εμφιαλώστε.

Βάμμα Rowan

Αυτό το βάμμα παρασκευάζεται με κονιάκ ή βότκα. Τα μούρα Rowan πρέπει να συλλέγονται μετά τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου, να καθαρίζονται από τους μίσχους και να χύνονται σε μπουκάλια στα 2/3 του ύψους τους. Περιχύνουμε με κονιάκ ή βότκα, σφραγίζουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον 3 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος μέχρι το ρόφημα να αποκτήσει ένα σκούρο καφέ χρώμα και ένα έντονο άρωμα rowan. Ενταση. Φυλάσσεται σε καλά κλεισμένα μπουκάλια. Δεν χρειάζονται σκούρα πιάτα. Για να βελτιώσετε το μπουκέτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Στραγγίστε το πρώτο έγχυμα κονιάκ ή βότκας, που έχει παραμείνει για 2-3 εβδομάδες, και ρίξτε ξανά τα μούρα με την ίδια ποσότητα βότκας ή κονιάκ. Μετά από 3 εβδομάδες, στραγγίστε και ανακατέψτε με το φιλτραρισμένο πρώτο βάμμα.

Βάμμα κύμινο

Βότκα - για γεύση, 800 g κύμινο, ζάχαρη - για γεύση, 3 λίτρα νερό.

Ετοιμάζετε πρώτα κύμινο νερό, το αποστάζετε δηλαδή σε κύβο, προσθέτοντας σπόρους από κύμινο.

Όταν καταναλώνεται, το βάμμα του κύμινο γλυκαίνει και προστίθεται στη βότκα.

Γαλλικό λικέρ

Για να παρασκευάσετε αυτό το βάμμα, πάρτε ένα μείγμα από τα ακόλουθα βότανα: κάρδαμο, galangal, τζίντζερ, γαρύφαλλο, κανέλα και γλυκάνισο, λαμβανόμενα 43 g ανά τέταρτο (περιέχει περίπου 3 λίτρα) μπουκάλι βότκας.

Βάμμα από φύλλα μαύρης σταφίδας

Ένα από τα πιο νόστιμα είναι ένα βάμμα που παρασκευάζεται από νεαρούς, όχι ακόμη ανθισμένους μπουμπούκια και φύλλα μαύρης σταφίδας (τα παλαιότερα φύλλα που συλλέγονται στις αρχές του καλοκαιριού παράγουν επίσης καλό προϊόν). Προετοιμάστε και αποθηκεύστε σε σκούρα μπουκάλια. Τα μπουμπούκια και τα φύλλα πρέπει να συλλέγονται σε ξηρό καιρό. Είναι καλύτερα να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι, να τα ξεπλύνετε ελαφρά για να φύγει η σκόνη και, να τα σκορπίσετε σε ένα πανί, να τα αφήσετε να στεγνώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, γεμίστε τα καθαρά πλυμένα μπουκάλια με αυτά σχεδόν μέχρι πάνω, γεμίστε τα με βότκα, τα καπάκια καλά και αφήστε τα σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια μέρα. Μετά από αυτό, διηθήστε μέσα από ένα γυάλινο χωνί επενδυμένο με λευκό διηθητικό χαρτί ή βαμβάκι. Δεν πρέπει να πιέζετε το βαμβάκι, καθώς το κατακάθι μπορεί να μετατραπεί σε βάμμα και το τέντωμα θα πρέπει να επαναληφθεί.

Με αυτή τη μέθοδο, το βάμμα διατηρεί το άρωμα του φρέσκου φύλλου. Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται βάμματα αψιθιάς, μέντας και άλλα.

Θεραπευτικό βάμμα

1 μπουκάλι βότκα, 10 γρ πρόπολη, 50 γρ δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, ένα κουταλάκι του γλυκού άνθος φλαμουριάς, γλυκό τριφύλλι, θυμάρι, μέντα.

Ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, ανακατεύουμε με άνθη φλαμουριάς, γλυκό τριφύλλι, θυμάρι, δυόσμο και περιχύνουμε με βότκα. Κλείστε καλά το μπουκάλι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2 μήνες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το βάμμα, προσθέστε πρόπολη σε αυτό, σφραγίστε το και αφήστε το να βράσει για ένα μήνα.

Βάμμα μήλου

2,5 κιλά μήλα, 1,5 λίτρο βότκα, 7,5 λίτρα νερό, 2 κιλά ζάχαρη.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα μήλα σε ένα μεγάλο μπουκάλι, προσθέστε βότκα και παγωμένο νερό. Δέστε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα, τοποθετήστε το στον ήλιο για 2 εβδομάδες και ανακινήστε καθημερινά. Όταν τα μήλα επιπλέουν στην κορυφή, σουρώνουμε το υγρό με μια πετσέτα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αφήνουμε στον ήλιο για 2 ημέρες και μετά το βάζουμε σε κρύο μέρος για 10 ημέρες, στη συνέχεια σουρώνουμε, ρίχνουμε σε μπουκάλια, φελλό, δένουμε τους φελλούς με σχοινιά και διατηρείται σε κρύο μέρος.

Το ρόφημα μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3 εβδομάδες.

Ανισέττα

Κοινός γλυκάνισος – 4 g, αστεροειδής – 0,2 g, κύμινο – 0,5 g, κόλιανδρος – 0,2 g, άνηθος (σπόροι) – 0,5 g, βότκα – 2,5 l.

Τα συστατικά εγχέονται για 2 εβδομάδες, στραγγίζονται και χύνονται σε φιάλες. Ψύξτε πριν τη χρήση.

Βάμμα φλούδας πορτοκαλιού

Φλούδα πορτοκαλιού – 180 g, βότκα – 2 l, σιρόπι ζάχαρης – 3 l, κιτρικό οξύ – 2 g, ταρτραζίνη – 20-25 g.

Περιχύνουμε με δυνατή βότκα τις φλούδες πορτοκαλιού, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 εβδομάδες, σουρώνουμε, γλυκαίνουμε με σιρόπι ζάχαρης 66%. Ταυτόχρονα, προσθέστε κιτρικό οξύ και ταρτραζίνη για να αποκτήσετε ένα γλυκό, φρέσκο ​​βάμμα στο χρώμα του φλοιού πορτοκαλιού με οξύτητα 0,02 g/100 mg και άρωμα πορτοκαλιού.

Βάμμα φύλλων βατόμουρου

Βότκα – 1 λίτρο, φύλλα βατόμουρου – 200 γρ.

Τοποθετούμε θρυμματισμένα αποξηραμένα φύλλα βατόμουρου σε ένα μπουκάλι, γεμίζουμε με βότκα, σφραγίζουμε και διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για 7 ημέρες. Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε το βάμμα και φιλτράρετε καλά μέχρι να γίνει διάφανο. Καταναλώστε σε μικρές ποσότητες. Αυτό το βάμμα χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως αιμοστατικός παράγοντας για την αιμορραγία της μήτρας με δόση 30 σταγόνων 3 φορές την ημέρα για 2-3 εβδομάδες.

Βάμμα αψιθιάς

Βότκα – 1 λίτρο, αψιθιά – 50 γρ., ζάχαρη – 50 γρ.

Η φρέσκια ή αποξηραμένη αψιθιά περιχύνεται με βότκα, αφήνεται για 2 εβδομάδες, στραγγίζεται και προστίθεται ζάχαρη. Χύνεται σε μπουκάλια και σφραγίζεται.

Ανακουφίζει από τη νευρική ένταση.

Βάμμα μπουμπουκιών σημύδας

Βότκα – 0,5 λίτρο, μπαστούνια σημύδας – 50 γραμμάρια, μέλι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πάρτε μπαστούνια σημύδας και βάλτε σε αυτά βότκα για 10 ημέρες. Πριν από τη χρήση, προσθέστε μέλι μέλισσας εάν θέλετε.

Βάμμα σημύδας με πρόπολη

Βότκα – 1 λίτρο, πρόπολη – 200 γρ., χυμός σημύδας – προαιρετικά.

Για να προετοιμάσετε το βάμμα σημύδας, πρέπει να αλέσετε την πρόπολη, να τη ρίξετε σε ένα μπουκάλι και να ρίξετε τη βότκα, ανακινώντας την για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφήστε, ανακινώντας κατά διαστήματα, για τρεις ημέρες. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το βάμμα μπορεί να αραιωθεί με χυμό σημύδας πριν από τη χρήση.

Λικέρ Lingonberry-cherry

Κονιάκ – 150 ml, βότκα 2 l, λίγκονμπερι – 3,5 κιλά, κεράσια – 600 γραμμάρια, σιρόπι ζάχαρης – 2,5 λίτρα, κιτρικό οξύ.

Ρίξτε φρέσκα lingonberries και κεράσια σε ένα μπουκάλι, προσθέστε επιλεγμένο κονιάκ, βότκα και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια γλυκάνετε με σιρόπι ζάχαρης 66%, κιτρικό οξύ, φέρτε την οξύτητα του βάμματος στα 0,5 g / 100 ml. Το βάμμα του δάσους που προκύπτει είναι γλυκόξινο, με μια ευχάριστη ελαφριά πικράδα, ένα σύνθετο άρωμα από μούρα και κεράσια και κοκκινωπό-καφέ.

Βάμμα κερασιού

Βότκα – 0,5 l, χυμός κερασιού με ζάχαρη – 250 ml, νερό – 250 ml.

Τοποθετούμε πλυμένα κεράσια χωρίς κοτσάνια σε ένα φαρδύ μπουκάλι, γεμίζουμε με ζάχαρη μέχρι το λαιμό, σκεπάζουμε με γάζα, δένουμε και αφήνουμε στον ήλιο για 30-49 μέρες. Ανακατέψτε τον χυμό κερασιού που προκύπτει (0,7 κιλά ζάχαρη ανά 1 κιλό κεράσια) με βρασμένο νερό και βότκα.

Βάμμα μίσχου κερασιού

Βότκα – 1 λίτρο, κοτσάνια κερασιού – 250 g, ζάχαρη – 100 g.

Πλένουμε τα κοτσάνια, τα στεγνώνουμε, τα ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό, προσθέτουμε σιρόπι ζάχαρης, ανακινούμε, δένουμε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα και αφήνουμε στο δωμάτιο για 30 μέρες. Μετά από αυτό, ρίξτε βότκα στο μπουκάλι, ανακατέψτε, αφήστε για 2 ημέρες, στραγγίστε το με τυρί.

Βάμμα μέντας

Βότκα – 1 λίτρο, φύλλα μέντας – 50 γρ.

Τα φρέσκα φύλλα μέντας, που συλλέγονται σε ξηρό καιρό, συνθλίβονται, χύνονται με βότκα και αφήνονται για 2 εβδομάδες. Σούρωσε και μπουκάλι. Το βάμμα έχει όμορφο πράσινο-σμαραγδί χρώμα, αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει την πέψη.

“Erofeich” (μία από τις πολλές συνταγές)

2 γραμμάρια λουλούδια και βότανα: ρίγανη, υπερικό, λουλούδι (αυγή), φασκόμηλο, αψιθιά, βάλσαμο λεμονιού, αψιθιά, θυμάρι, νεαρά φύλλα φράουλας, μήλου και αχλαδιού, άνθη κράταιγου, 0,5 γρ κάρδαμο και γλυκάνισο (14 συστατικά συνολικά) , 1 λίτρο καλή βότκα.

Αφήνουμε 2-3 μήνες, στραγγίζουμε, φιλτράρουμε, αδειάζουμε σε σκούρα μπουκάλια και σφραγίζουμε. Το βάμμα βελτιώνει τον τόνο και ανακουφίζει από τη νευρική ένταση.

Βάμμα χωρισμάτων καρυδιάς

Βότκα – 1 λίτρο, μέλι μέλισσας – 2 κ.σ. κουτάλια, χωρίσματα καρυδιάς, νερό - 0,5 l.

Τοποθετήστε τα χωρίσματα καρυδιάς σε βότκα και αφήστε τα για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με κρύο βρασμένο νερό και μέλι.

Βάμμα με αγγλικό πιπέρι "Bitter Tears"

Βότκα – 2 λίτρα, πιπέρι – 70 γρ., ζάχαρη – 200-300 γρ., νερό – 3-4 ποτήρια.

Πάρτε βότκα, προσθέστε αγγλικό ή απλό πιπέρι, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες, στραγγίστε, αραιώστε με αδύναμο σιρόπι ζάχαρης, στραγγίστε, ρίξτε το βάμμα με πιπέρι στο μπουκάλι κάτω από το λαιμό, καλύψτε το, βάλτε το σε ζεστό μέρος για αρκετές εβδομάδες για να αφήσετε το μείγμα να εγχυθεί, στραγγίστε προσεκτικά και εμφιαλώστε.

Πορτοκαλί άχρωμα bitters

Βότκα - 1 λίτρο, αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού - 2,4 g, ζάχαρη - για γεύση.

Ρίξτε τις αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού στο μπουκάλι και προσθέστε βότκα. Αφήστε για 2 εβδομάδες, ανακινώντας κατά διαστήματα. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη για γεύση.

Αρχαίο βάμμα από φασκόμηλο, τζίντζερ, καλάνκα

Βότκα – 2 λίτρα, φασκόμηλο – 25 γρ., τζίντζερ – 25 γρ., καλάντσα – 25 γρ., νερό – 1,5 λίτρο.

Ρίξτε βότκα πάνω από τζίντζερ, καλάντσα και φασκόμηλο. Στη συνέχεια, αφήστε το να βράσει για 18 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε νερό πηγής στο βάμμα και φιλτράρετε.

Θεραπευτικό βάμμα

Βότκα – 0,5 l, διάφορα φαρμακευτικά βότανα – 51,5 g, κρυσταλλική ζάχαρη – 50 g.

Για να προετοιμάσετε το ελιξίριο, πρέπει να πάρετε 1/2 g από: σπόρους σέλινου, σπόρους κύμινο, γλυκάνισο. 1 g το καθένα: άνθη σαμπούκου, μπιζέλια, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, υπερικό; 2 g το καθένα: κανέλα, ροδοπέταλα, τζίντζερ, αρωματικό τσάι, καφές, άρωμα ρουμιού, άρωμα κερασιού, σταγόνες μέντας, ουσία αχλαδιού, άρωμα δαμάσκηνου, άρωμα βερμούρι. 3 g το καθένα: χωρίσματα ξηρών καρπών, εστραγκόν (εστραγκόν), θυμάρι (urtsa). 4 g το καθένα: κόλιαντρο, σπόροι μαϊντανού, σπόροι άνηθου. Βράστε όλα τα συστατικά του ροφήματος που αναφέρονται σε χαμηλή φωτιά, κρυώστε και στραγγίστε. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και δυνατή βότκα στο μείγμα, ρίξτε σε μπουκάλια, σφραγίστε και αφήστε το να παλαιώσει. Το ρόφημα ανακουφίζει από τη γενική αδυναμία του οργανισμού.

Βάμμα μήλου-μελιού

Βότκα – 1,5 λίτρο, μήλα – 1,5 κιλό, ζάχαρη – 200 γραμμάρια, φυσικό μέλι – 50 γρ., νερό – 1,5 λίτρο.

Εγχύστε βότκα στα μήλα για αρκετές ημέρες, προσθέστε ζάχαρη, μέλι, νερό - για γεύση. Το παρασκευασμένο βάμμα με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 25%, με ζάχαρη 3 g/100 mg, οξύτητα 0,23 g/100 ml, κίτρινο χρώμα με χρυσαφένια απόχρωση, γλυκόξινη γεύση και άρωμα μήλου με μέλι.

Βάμμα μελιού από βότανα

1 λίτρο βότκα, 4 κ.σ. κουταλιές μέλι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φλοιό δρυός, σπόροι κόλιανδρου, αποξηραμένο θυμάρι, βάλσαμο λεμονιού, βίσονας.

Ανακατέψτε το μέλι με βότκα και περιχύστε το με βότανα, σφραγίστε το μπουκάλι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 2-3 μήνες. Σουρώνουμε, αδειάζουμε σε μπουκάλια, σφραγίζουμε. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Βάμμα φραγκοστάφυλου

2 κιλά φραγκοστάφυλα, 2 λίτρα βότκα, 2-3 φέτες ψωμί σικάλεως, σιρόπι μαρμελάδας.

Ρίχνουμε τα φραγκοστάφυλα σε ένα μπουκάλι, προσθέτουμε νερό, αλείφουμε το ψωμί με πηχτή μαρμελάδα, στεγνώνουμε σε σχάρα και προσθέτουμε στο μπουκάλι. Το μπουκάλι σφραγίζεται καλά και τοποθετείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 4 μήνες.

Βάμμα αχλαδιών σταφίδας

100 g αποξηραμένα αχλάδια, 100 g σταφίδες, 100 g φύλλα νεαρής σταφίδας, 2 λίτρα βότκα.

Τοποθετήστε σε ένα μπουκάλι, τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για 1 μήνα, ανακινήστε περιοδικά. Φιλτράρετε το έτοιμο βάμμα, αδειάζετε σε μπουκάλια και σφραγίζετε.

Βάμμα βερίκοκου

2 κιλά βερίκοκο, 250 γρ ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο, 1 λίτρο βότκα.

Ο πολτός του βερίκοκου κόβεται σε φέτες, οι κόκκοι θρυμματίζονται σε γουδί, προσθέτουμε ζάχαρη και προσθέτουμε 5-6 γαρύφαλλα. και κανέλα στη μύτη ενός μαχαιριού, ρίξτε βότκα και αφήστε για 1 μήνα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε, μπουκαλώστε, σφραγίστε και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Θεραπευτικό βάμμα καρυδιάς

0,5 λίτρο καλό Cahors, 2,5 φλιτζάνια καρυδόψιχα, 5 λεμόνια, 750 g φύλλα αλόης, 1 κιλό μέλι και βούτυρο.

Ξηροί καρποί, λεμόνια με φλούδες αλλά χωρίς σπόρους, φύλλα αλόης περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, όλα ανακατεύονται. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Για παθήσεις των πνευμόνων και των βρόγχων, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα για 10-15 ημέρες. Σύμφωνα με τη σύσταση του γιατρού, επαναλάβετε την πορεία μετά από 2 εβδομάδες.

Βάμμα παντζαριού

0,5 λίτρο χυμό τεύτλων, 0,5 κιλό μέλι, 0,5 λίτρο βότκα.

Ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες, ανακινούμε περιοδικά. Για να αφαιρέσετε τις πέτρες στα νεφρά, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αραιωμένη σε 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό για ένα μήνα. Μετά από σύσταση γιατρού, το μάθημα επαναλαμβάνεται μετά από δύο εβδομάδες. Το βάμμα αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Βάμμα βιταμινών

1 φλιτζάνι χυμό παντζαριού, 1 φλιτζάνι χυμό καρότου, 1/2 χυμό λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι χυμό cranberry, 1 φλιτζάνι μέλι και 100 ml αλκοόλ.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 3-4 μέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, ανακινώντας κατά διαστήματα. Για την υπέρταση και ως γενικό τονωτικό, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα για 1,5-2 μήνες.

Βάμμα σκόρδου

350 g σκόρδο ψιλοκομμένο, 200 ml αλκοόλ (96% vol.)

Επιμένουν 10 μέρες. Λαμβάνετε με γάλα (1/4 φλιτζάνι) 3 φορές την ημέρα από 1 έως 15 σταγόνες, αυξάνοντας κατά 1 σταγόνα με κάθε δόση και στη συνέχεια μειώνοντας σε 1 σταγόνα. Το υπόλοιπο βάμμα λαμβάνεται 25 σταγόνες την ημέρα. Το βάμμα σκόρδου είναι ένας εξαιρετικός καθαριστικός και επανορθωτικός παράγοντας που βοηθά στην απομάκρυνση των αποθέσεων ασβέστη και λίπους από το σώμα, ανακουφίζει από αγγειακούς σπασμούς και βελτιώνει ενεργά τις μεταβολικές διεργασίες.

Προετοιμασία φεγγαριού και αλκοόλ για προσωπική χρήση
απολύτως νόμιμο!

Μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, η νέα κυβέρνηση σταμάτησε τον αγώνα ενάντια στο φεγγαρόφωτο. Η ποινική ευθύνη και τα πρόστιμα καταργήθηκαν και το άρθρο που απαγορεύει την παραγωγή προϊόντων που περιέχουν αλκοόλ στο σπίτι αφαιρέθηκε από τον Ποινικό Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει ούτε ένας νόμος που να απαγορεύει σε εσάς και σε εμένα να ασχολούμαστε με το αγαπημένο μας χόμπι - την παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι. Αυτό αποδεικνύεται από τον ομοσπονδιακό νόμο της 8ης Ιουλίου 1999, αριθ. » (Συλλεγμένη Νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 1999, Αρ. 28 , άρθρ. 3476).

Απόσπασμα από τον Ομοσπονδιακό Νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας:

«Το αποτέλεσμα αυτού του ομοσπονδιακού νόμου δεν ισχύει για τις δραστηριότητες πολιτών (ιδιωτών) που παράγουν προϊόντα που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη για σκοπούς άλλους από την πώληση».

Σελήνη σε άλλες χώρες:

Στο Καζακστάνσύμφωνα με τον Κώδικα της Δημοκρατίας του Καζακστάν για τα διοικητικά αδικήματα της 30ης Ιανουαρίου 2001 N 155, παρέχεται η ακόλουθη ευθύνη. Έτσι, σύμφωνα με το άρθρο 335 «Παρασκευή και πώληση οικιακών αλκοολούχων ποτών», η παράνομη παραγωγή moonshine, chacha, βότκας μουριάς, πουρέ και άλλων αλκοολούχων ποτών με σκοπό την πώληση, καθώς και η πώληση αυτών των αλκοολούχων ποτών συνεπάγεται πρόστιμο ύψους τριάντα μηνιαίων δεικτών υπολογισμού με κατάσχεση αλκοολούχων ποτών, συσκευών, πρώτων υλών και εξοπλισμού για την παρασκευή τους, καθώς και χρημάτων και άλλων τιμαλφών που εισπράχθηκαν από την πώλησή τους. Ωστόσο, ο νόμος δεν απαγορεύει την παρασκευή αλκοόλ για προσωπική χρήση.

Στην Ουκρανία και τη Λευκορωσίατα πράγματα είναι διαφορετικά. Τα άρθρα Νο. 176 και Νο. 177 του Κώδικα της Ουκρανίας για τα διοικητικά αδικήματα προβλέπουν την επιβολή προστίμων ύψους τριών έως δέκα αφορολόγητων ελάχιστων μισθών για την παραγωγή και αποθήκευση φεγγαριού χωρίς σκοπό πώλησης, για την αποθήκευση συσκευών* για την παραγωγή του χωρίς σκοπό πώλησης.

Το άρθρο 12.43 επαναλαμβάνει αυτές τις πληροφορίες σχεδόν λέξη προς λέξη. «Παραγωγή ή απόκτηση ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), αποθήκευση συσκευών για την παραγωγή τους» στον Κώδικα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας για τα διοικητικά αδικήματα. Η ρήτρα αριθ. 1 ορίζει: «Η παραγωγή από άτομα ισχυρών αλκοολούχων ποτών (moonshine), ημικατεργασμένων προϊόντων για την παραγωγή τους (πολτός), καθώς και η αποθήκευση συσκευών* που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τους, συνεπάγεται προειδοποίηση ή πρόστιμο έως πέντε βασικών μονάδων με κατάσχεση των καθορισμένων ποτών, ημικατεργασμένων προϊόντων και συσκευών.»

*Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε αποστακτήρες φεγγαριού για οικιακή χρήση, καθώς ο δεύτερος σκοπός τους είναι η απόσταξη νερού και η λήψη εξαρτημάτων για φυσικά καλλυντικά και αρώματα.