Ρεβύθια σε σάλτσα. Ρεβύθια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Τηγανίτες λαχανικών από ρεβίθια

Από την αρχαιότητα, τα ρεβίθια καλλιεργούνταν στη Μέση Ανατολή και την Ινδία. Και πρόσφατα, τα ρεβίθια έχουν γίνει πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Έχει ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και μπορεί να αποτελέσει εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος. Ως εκ τούτου, είναι πολύ κοινό μεταξύ των χορτοφάγων και των νηστεύων. Από αυτό παρασκευάζονται σαλάτες, σούπες, πιλάφι, κάρυ ακόμα και επιδόρπια. Το πιο διάσημο πιάτο από αυτό είναι το φαλάφελ. Όταν είδα για πρώτη φορά τη συνταγή με ρεβίθια σάλτσα ντομάταςγια τον χειμώνα, μπερδεύτηκα, γιατί δεν μου πέρασε από το μυαλό; Άλλωστε ετοιμαζόμαστε για τον χειμώνα σαλάτες με ρύζι και φαγόπυρο, παρασκευές σούπας με κριθαράκι και φασόλια! Δεν μπορούσα να μην προσπαθήσω. Το μαγείρεψα για πρώτη φορά, έχουν περάσει τρεις εβδομάδες, τα βάζα είναι στο ντουλάπι στο διαμέρισμα. Η προετοιμασία θα αρέσει στους λάτρεις των ρεβιθιών - νόστιμη, χορταστική, αρωματική! Από αυτή την ποσότητα προϊόντων, πήρα 2 βάζα μισού λίτρου και ένα πιάτο για δοκιμή.

Συστατικά:

• βραστά ρεβίθια - βάζο 0,7 λίτρων.
• κολοκυθάκια - 1 κομμάτι (μικρό).
• ντομάτες - 1 κιλό.
• γλυκές πιπεριές - 5 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμάχιο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. ένα κουτάλι.
• μπαχαρικά (δάφνη, μπιζέλια, κ.λπ.) - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια.

Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε τυχαία κομμάτια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Εάν το λαχανικό είναι παλιό, τότε είναι καλύτερο να κόψετε τη φλούδα και να καθαρίσετε τους σπόρους. Σε τέτοια κενά βάζω κολοκυθάκια περισσότερο για πυκνότητα παρά για γεύση. Άλλωστε έχει μόνο ρεβίθια και ρευστή σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς. Το κολοκυθάκι πήζει όμορφα και κάνει την υφή πιο πυκνή.

Βάζουμε φωτιά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά θα είναι αρκετά. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα.

2. Όσο σιγοβράζουν τα κολοκυθάκια, τρίβουμε στο μπλέντερ τις γλυκές πιπεριές, τις πιπεριές τσίλι και τις ντομάτες.

3. Βάζουμε στο τηγάνι για τα κολοκυθάκια τον πουρέ πιπεριάς και τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

4. Τώρα ας μιλήσουμε για τα ρεβίθια. Το ετοιμάζω για μελλοντική χρήση από πριν, τα έτοιμα ρεβίθια (ήδη βρασμένα) είναι σχεδόν πάντα στο ψυγείο μου. Ή μάλλον στην κατάψυξη. Ναι, ναι, μπορεί να καταψυχθεί χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα και τη γεύση· σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Αυτό είναι πολύ βολικό, γιατί τα ρεβίθια χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν και μετά το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα πάρετε και να τα ζεστάνετε!

Αυτή τη φορά έχω και ρεβίθια από την κατάψυξη, στη φωτογραφία φαίνονται παγοκρύσταλλοι.

Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ορεκτικό, αλλά δεν υπάρχουν έτοιμα ρεβίθια, τότε θα πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων. Τα ρεβίθια μαγειρεύονται όπως τα φασόλια. Πρέπει να μουλιαστεί σε νερό για 4-7 ώρες, στη συνέχεια να στραγγιστεί, να χυθεί νέο νερό και να βράσει χωρίς αλάτι για 1-2 ώρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την απαλότητα των ρεβιθιών.

5. Βάζουμε τα βρασμένα ρεβίθια σε βρασμένη σάλτσα ντομάτας, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

6. Βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, αγαπημένα μπαχαρικά. Έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Herbes de Provence, ήθελα να δώσω στο ορεκτικό λίγο μεσογειακό εξωτισμό. Δάφνη και μπαχάρι δεν έβαλε. Παρεμπιπτόντως, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Σε τελική ανάλυση, η ποσότητα των σνακ λαχανικών μπορεί να είναι διαφορετική για εσάς, όλα εξαρτώνται από τον χυμό των λαχανικών και από την ποσότητα της υγρασίας που εξατμίζεται κατά το ψήσιμο.

7. Πέντε λεπτά πριν την ετοιμότητα, βάλτε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα και ρίξτε το ξύδι του τραπεζιού.

Αποστειρώνουμε τα βάζα εκ των προτέρων και βράζουμε τα καπάκια. Απλώνουμε τη ρεβιθοσαλάτα που βράζει σε βάζα, την αναποδογυρίζουμε στο καπάκι και την τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Νόστιμες προετοιμασίες για εσάς!!!

Με εκτίμηση, Nadezhda Yurikova.

Τα ρεβίθια, γνωστό και ως ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας, είναι ένα εξαιρετικά απλό αλλά ευέλικτο πιάτο: για παράδειγμα, με τη βοήθεια μόνο μπαχαρικών, μπορείτε εύκολα να το μετατρέψετε σε ινδικό πιάτο και όλοι όσοι το γνωρίζουν θα το κάνουν εύκολα διαβάζοντας τη συνταγή . Ωστόσο, θα μαγειρέψουμε ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας με το μάτι στις ελληνικές του ρίζες, προσθέτοντας ρίγανη, αλλά και εδώ, φανταστείτε, είναι δυνατές οι υποκαταστάσεις - άλλωστε η ουσία παραμένει ίδια!

Και αυτή, αυτή η ουσία, έγκειται στο ότι συνδυάζουμε τα ρεβίθια που έχουν ήδη βράσει μέχρι να μαλακώσουν με τη σπιτική σάλτσα ντομάτας (μην πανικοβληθείτε, θα μαγειρέψουμε από κονσέρβα ντομάτα!) και σιγοβράζουμε για λίγο να ενωθούν όλες οι γεύσεις και το πιάτο αποκτά τη συνοχή που χρειαζόμαστε. Για τους νηστικούς και τους vegan, τέτοια ρεβίθια θα είναι μια ανεκτίμητη πηγή φυτικής πρωτεΐνης και για τους κρεατοφάγους - μια νόστιμη ανάπαυλα στην άνιση μάχη τους με τον κόσμο των ζώων.

Ρεβύθια σε σάλτσα ντομάτας

Μεσαίο

1,5 ώρα + 20 λεπτά

Συστατικά

2 μερίδες

1 αγ. ρεβύθια

2 κλωνάρια δεντρολίβανου

2 φύλλα δάφνης

αρκετά κλωναράκια μαϊντανού

1/2 λεμόνι

για τη σάλτσα:

400 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες

1 μικρή λάμπα

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουτ αποξηραμένη ρίγανη

2 κ.σ ελαιόλαδο

Ρίχνουμε τα ρεβίθια με χλιαρό νερό και τα αφήνουμε για 8 ώρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, ρίξτε ξανά νερό πάνω από τα ρεβίθια, βάλτε τη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν. Βράζετε για 5 λεπτά, στραγγίζετε ξανά το νερό, σκεπάζετε τα ρεβίθια με φρέσκο ​​νερό (ή ζωμό, λαχανικό ή κοτόπουλο), προσθέτετε τη δάφνη, το δεντρολίβανο και τα κοτσάνια μαϊντανού (τα φύλλα θα σας φανούν ακόμα χρήσιμα), τα αφήνετε να βράσουν και μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή βράση για 1,5 ώρα.

Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες (ή ντομάτες καθαρισμένες δικός χυμός) και σβήνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε τη σάλτσα με μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι και ξερή ρίγανη και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και θρυμματίζοντας τις ντομάτες με μια σπάτουλα, περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πήξουν και σχεδόν να ομογενοποιηθούν.

Όταν είναι έτοιμα και τα ρεβίθια και η σάλτσα, ρίχνουμε τα ρεβίθια, μαζί με το υγρό που τα έβρασαν, στη σάλτσα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ενώ ανακατεύετε, αφαιρέστε τα ξηλωμένα κοτσάνια και τα φύλλα δάφνης από τα ρεβίθια και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να φτάσει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή. Στο τέλος, δοκιμάζετε, αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε από τη φωτιά. Για να κάνετε τη σάλτσα πιο πηχτή και ομοιογενή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να σπάσετε περίπου το ένα τέταρτο των ρεβιθιών στη σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια να συνδυάσετε ξανά αυτή την παχιά μάζα με το έτοιμο πιάτο.

Ανακατέψτε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, καθώς και το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, στο τελευταίο, εστιάζοντας στη γεύση σας (υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσει το ξινό, αλλά ακολουθούν ακριβώς τη συνταγή και μετά αναρωτιούνται γιατί συνέβη). Σερβίρουμε τα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας περιχυμένα ελαιόλαδοκαι γαρνίρουμε με μυρωδικά κομμένα σε λεπτές φέτες και, αν θέλουμε, ψιλοτριμμένη παρμεζάνα ή άλλο τυρί.

Βήμα 1: ετοιμάστε τα ρεβίθια.

Παίρνουμε τη σωστή ποσότητα ρεβίθια, τα βάζουμε στο τραπέζι της κουζίνας, ξεχωρίζουμε και αφαιρούμε τους χαλασμένους κόκκους, καθώς και τα σκουπίδια κάθε είδους. Στη συνέχεια μεταφέρουμε ολόκληρο τον αρακά σε ένα βαθύ μπολ. Γεμίστε με συνηθισμένο τρεχούμενο νερό πάνω από το επίπεδο τους κατά 7-10 εκατοστάκαι φύγε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, σφίγγουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το στέλνουμε στο ψυγείο. 12 η ώρα ή όλη τη νύχτα.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε τα ρεβίθια.

Την επόμενη μέρα, πετάμε τα φουσκωμένα και φουσκωμένα ρεβίθια σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι. Το ξεπλένουμε καλά, το μεταφέρουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα και το γεμίζουμε με καθαρό νερό, είναι επιθυμητό να είναι περίπου μια παλάμη ψηλότερα από το επίπεδο του αρακά.

Μόλις βράσει το υγρό, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνειά του - πηγμένη πρωτεΐνη. Προσθέστε στην κατσαρόλα κουτάλι της σούπαςλαχανικό ή γκι και αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη φωτιά σε δυνατή και ψήνουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν κάτω από ένα σκεπασμένο καπάκι. 1,5-2 ώρες.

Βήμα 3: ετοιμάστε λαχανικά και βότανα.

Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και πλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό μαζί με τις ντομάτες, ένα κομμάτι πιπεριάς τσίλι και τα κλωνάρια κόλιανδρου. Μετά από αυτό, στεγνώστε τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας και ανακινήστε το υπερβολικό υγρό από τα χόρτα πάνω από το νεροχύτη. Τοποθετήστε αυτά τα υλικά ένα-ένα σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε. Τρίψτε ένα κομμάτι τζίντζερ σε ένα μικρό μπολ. Για όλες τις ντομάτες κόβουμε το σημείο που κολλούσε το κοτσάνι και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες ή τέταρτα πάχους 1 έως 1,5 εκατοστού. Απλώς ψιλοκόψτε την κόκκινη πιπεριά με κόλιανδρο και απλώστε όλες τις τομές σε ξεχωριστά μπολ.

Βήμα 4: ετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών.

Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα γουδί μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού, μισή πρέζα κύμινο, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κόλιανδρο και ξυλάκι κανέλας. Χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι, αλέστε αυτά τα μπαχαρικά σε μια ομοιογενή ψίχα και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε τα ρεβίθια σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Μόλις ψηθούν τα ρεβίθια, αφήστε τον αρακά για λίγο στην άκρη, στείλτε ένα γουόκ, ένα καζάνι ή ένα βαθύ τηγάνι στη θέση του και βάλτε το σε αυτό το πιάτο. 3 κουταλιές της σούπαςλαχανικό ή γκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τσίλι με μια πρέζα κύμινο. Τα τηγανίζουμε ελαφρά για 20–30 δευτερόλεπταανακατεύοντας με μια σπάτουλα κουζίνας. Στη συνέχεια, προσθέστε τη δάφνη, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε τα πάντα 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, καρυκεύστε τις ντομάτες με μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, τριμμένο τζίντζερ, ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, μείγμα μπαχαρικών και κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, μαγειρέψτε λαχανικά με μπαχαρικά 6-7 λεπτάκαι ρίχνουμε μέσα τα τελειωμένα ρεβίθια μαζί με το ζωμό.

Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση, τη δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι αν χρειάζεται. Μετά από αυτό, σκεπάζουμε σφιχτά το πιάτο μας με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μικρή και σιγοβράζουμε το μυρωδάτο φαγητό για περισσότερο 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πικάντικα ρεβίθια από τη φωτιά, επιμείνετε 7–10 λεπτά, απλώστε σε βαθιά πιάτα και σερβίρετε στο τραπέζι.

Βήμα 6: Σερβίρετε τα ρεβίθια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Τα ρεβίθια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας σερβίρονται ζεστά ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, ψάρι ή πουλερικά ή ως πρώτο κυρίως πιάτο τις μέρες της νηστείας. Αν θέλετε, κάθε μερίδα διακοσμείται με φέτες ή ροδέλες από φρέσκο ​​λεμόνι και καυτερή πιπεριά και δίπλα τοποθετείται ένα πιάτο με αέρινη πίτα. Απολαμβάνω!
Καλή όρεξη!

Αντί για ένα σπιτικό μείγμα μπαχαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ινδικό καρύκευμα garam masala.

Πολύ συχνά, το φυτικό ή το γκι αντικαθίσταται με φυστικοβούτυρο.

Τα ρεβίθια μπορούν να βραστούν σε ζωμό ή ζωμό λαχανικών.

Μια ωραία προσθήκη στα λαχανικά - γλυκό πιπεριάκαι τα κρεμμύδια, πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και να μαγειρευτούν μαζί με τις ντομάτες.

Τα ρεβίθια και τα πιάτα από αυτό είναι πολύ δημοφιλή σε διάφορες αραβικές και ανατολικές χώρες, αλλά δεν έχουν καταφέρει ακόμη όλες οι νοικοκυρές να το εκτιμήσουν. Και υπάρχουν πολλά από αυτά τα πλεονεκτήματα, τα ρεβίθια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, επίσης φυτικές ίνες, διάφορα ιχνοστοιχεία, επιπλέον, όσον αφορά τη γεύση, είναι πολύ ανώτερο από τα ίδια μπιζέλια. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα στο μαγείρεμα των ρεβιθιών - αυτή είναι η προκαταρκτική προετοιμασία του, δηλαδή το μακρύ μούλιασμα, αλλά αυτό δεν απαιτεί την άμεση συμμετοχή σας, απλά πρέπει να αφήσετε τα δημητριακά σε νερό όλη τη νύχτα για να τα χρησιμοποιήσετε σε οποιοδήποτε πιάτο την επόμενη μέρα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε με ρεβίθια και πρώτα πιάτα, και δεύτερα πιάτα, και σνακ, και δεδομένου ότι υπάρχει μια μεγάλη ανάρτηση τώρα, τα πιάτα με αυτό είναι περισσότερο από ποτέ ευπρόσδεκτα.

Προτείνω, λοιπόν, να μαγειρέψουμε βραστά ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας, ένα χορταστικό και πολύ νόστιμο πιάτο. Στο μενού του σπιτιού μου, δεν κατέχει την τελευταία θέση. Ας πάρουμε τα απαραίτητα προϊόντα από τη λίστα.

Ρίχνουμε το βράδυ τα ρεβίθια με νερό και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα, οπότε θα φουσκώσουν και θα μαγειρεύονται πιο εύκολα. Όσο περισσότερο μουλιάζονται τα ρεβίθια, τόσο λιγότερος χρόνος θα χρειαστεί για να τα μαγειρέψετε αργότερα.

Την επόμενη μέρα τα ρεβίθια θα φουσκώσουν και θα αυξηθούν σε μέγεθος, θα αλατίσουμε το νερό που τα μούλιαξαν, θα τα ξεπλύνουμε με τρεχούμενο νερό και θα τα γεμίσουμε με καθαρό νερό. Τώρα τα ρεβίθια θα πρέπει να βράσουν και να βράσουν για άλλα 20 λεπτά.Έπειτα, στραγγίστε το νερό στο οποίο έβρασαν σε ξεχωριστό δοχείο. Και θα φέρουμε τα ρεβίθια σε πλήρη ετοιμότητα ενώ μαγειρεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το σέλινο.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.

Στο φυτικό λάδιτσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σέλινο.

Όταν τα λαχανικά γίνουν διάφανα, προσθέστε τις ντομάτες και το σκόρδο στο τηγάνι. Δεν θα στραγγίσουμε το ζουμί από τις ντομάτες, το χρειαζόμαστε στο πιάτο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι.

Μετά από πέντε λεπτά, προσθέτουμε τα ρεβίθια στο τηγάνι, αφαιρούμε τη δάφνη και ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, προσθέτοντας όσο χρειάζεται το νερό στο οποίο έβρασαν τα ρεβίθια, προσαρμόζοντας την πυκνότητα της σάλτσας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. .

Στο τέλος του στιφάδου, τα ρεβίθια θα είναι εντελώς απαλά και κρεμώδη στη γεύση. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι, μαϊντανό, κόλιαντρο ή φρέσκα κρεμμυδάκια, ό,τι θέλετε, θα κάνει. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα, κάθε επιλογή είναι καλή.

Καλή όρεξη!