Σχετικά με τις ουρές βοδινού και τον αντίκτυπό τους στην οικογενειακή ζωή. Οξουρά στιφάδο (Coda alla vaccinara) Πώς να μαγειρέψετε βοδινοουρές
Η παχύρρευστη, πλούσια σούπα ουράς βοδινού είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά όχι γρήγορα - η διαδικασία θα πάρει αρκετό χρόνο, τουλάχιστον μιάμιση ώρα, ή ακόμα και μιάμιση ώρα, ανάλογα με την ωριμότητα των ουρών. Το πιάτο μπορεί να ταξινομηθεί ως οικονομικό, επειδή οι ουρές είναι φθηνές.
Το τμήμα της ουράς του κρέατος, όπως αποδείχθηκε, είναι πολύ νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά. Οι ουρές κάνουν εξαιρετικά δυνατά ζελέ κρέατα, καθώς περιέχουν πολλά σωματίδια ζελέ. Οι ουρές μαγειρεύονται με κρασί ή μπύρα. Και εδώ είναι η σούπα. Σούπα μοσχαρίσιας ουράς, όπως παρασκευάζεται στην Ισπανία.
Θα προσθέσω μερικές συμβουλές εδώ (βρίσκονται παρακάτω στο κείμενο της συνταγής).
- Φροντίστε να ξαφρίσετε τυχόν λίπος από την επιφάνεια της σούπας.
- Όσο περισσότερο τηγανίζετε το κρέας, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σούπα και τόσο λιγότερα λιπαρά.
- Προσθέστε λίγη ζάχαρη για να εξουδετερώσετε την ξινή γεύση του ντοματοπελτέ.
- Τηγανίζετε πάντα τον πελτέ ντομάτας, τότε η γεύση του αποκαλύπτεται πιο λαμπερή στο πιάτο.
Συστατικά
- μοσχαρίσιες ουρές 1 κ.γ
- κρεμμύδι 1 τεμ.
- μέτρια καρότα 1 τεμ.
- σελινόριζα 100 γρ
- σκόρδο 1 σκελίδα
- τζίντζερ 5 γρ
- πατάτες 3 τεμ.
- σάλτσα ντομάτας 2 κ.σ. μεγάλο.
- πελτέ ντομάτας 3 κ.σ. μεγάλο.
- άμυλο καλαμποκιού 1-2 κουτ.
- μπαχαρικά για κρέας 1 κ.γ.
- κρεμμύδι 1 τεμ.
- λάδι τηγανίσματος
- πιπέρι τσίλι, αλάτι για γεύση
Πώς να φτιάξετε σούπα με μοσχάρι ουρά
- Ξεπλύνετε τις ουρές βοείου κρέατος κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και κόψτε τις σε πολλά κομμάτια κατά μήκος των χόνδρων.
- Ζεσταίνουμε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε τις ουρές σε αυτό και τηγανίζουμε.
- Όσο περισσότερο τηγανίζετε το κρέας (σε λογικά πλαίσια, φυσικά), τόσο πιο γευστική θα είναι η σούπα. Είναι επίσης σημαντικό ότι το περιττό λίπος θα τηγανιστεί, το οποίο είναι άχρηστο και το οποίο αφαιρείται καλύτερα κατά το μαγείρεμα.
- Όσο ψήνεται το κρέας, πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε οποιοδήποτε ομοιόμορφο σχήμα - τα κόβω σε μικρούς κύβους.
- Τοποθετήστε τις τηγανισμένες ουρές σε ένα ξύλο κοπής.
- Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά στην ίδια κατσαρόλα που τηγανίστηκαν και τα σοτάρουμε για 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε ένα μείγμα μπαχαρικών (χρησιμοποίησα το έτοιμο μείγμα «For Meat», που περιλαμβάνει λυκίσκο suneli).
- Ρίχνουμε τη σάλτσα και τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
Συμβουλή. Τηγανίζετε πάντα τον πελτέ ντομάτας, τότε θα αποκαλύψει τη γεύση του πιο καθαρά στο πιάτο.
- Τώρα επιστρέψτε τις ουρές στα λαχανικά.
- Γεμίστε τα πάντα με νερό από ένα μόλις βρασμένο βραστήρα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το λίπος από την επιφάνεια της σούπας με ένα κουτάλι.
- Όταν το κρέας στις ουρές γίνει μαλακό (μετά από 1-1,5 ώρα), προσθέστε μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένες πατάτες στη σούπα. Προσθέστε αλάτι και λίγη ζάχαρη - αυτό συμβουλεύουν οι Ισπανοί σεφ για να εξουδετερώσετε την ξινή γεύση του τοματοπολτού.
- Η ετοιμότητα της σούπας καθορίζεται από την απαλότητα του κρέατος. Ιδανικά όταν ξεκολλάει από τα κόκαλα.
- Βγάζουμε τις ουρές από το τηγάνι και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.
- Αν η σούπα δεν είναι αρκετά πηχτή, ανακατεύουμε το άμυλο με δύο κουταλιές της σούπας κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ και μετά ρίχνουμε μέσα στη σούπα, ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι. Ένας άλλος τρόπος για να πήξετε τη σούπα είναι να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ρύζι, το οποίο πρέπει να προσθέσετε περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Επιστρέφουμε το κρέας στη σούπα, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα με ουρά βοδινού ζεστή, μην ξεχάσετε να την πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά.
Συμφωνώ, σπάνια χρησιμοποιούμε μοσχάρι ουρά για να ετοιμάσουμε τα πιάτα μας και υπάρχουν και εκείνοι που δεν το έχουν μαγειρέψει ποτέ ούτε καν το έχουν δοκιμάσει. Αλλά μάταια! Θα σας δείξω πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε τη μοσχάρι ουρά νόστιμα και με χαμηλό προϋπολογισμό. Το κρέας θα γίνει τόσο τρυφερό και μαλακό, ο ζωμός θα είναι αρωματικός και χορταστικός, που σίγουρα θα θέλετε να το ξαναμαγειρέψετε.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος - 5 ώρες 0 λεπτά
Ενεργός χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά
Κόστος - πολύ οικονομικό
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 102 kcal
Αριθμός μερίδων - 6 μερίδες
Πώς να μαγειρέψετε ουρά βοείου κρέατος: συνταγές
Συστατικά:
Ουρά - 1 τεμ. (βοδινό κρέας)
Πατάτες - 2 τεμ.
Καρότα - 2 τεμ.
Κρεμμύδια - 3 τεμ.
Γλυκό κόκκινο πιπέρι- 2 τεμ.
Φασολάκια— 100 γρ
Ντομάτα - 5 τεμ.
Λίπος - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - για γεύση
Ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ρίγανη - 5 g αποξηραμένη
Αποξηραμένος βασιλικός - 5 g
Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Θυμάρι – 1 κλωνάρι(α)
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μπαχάρι - 3 τεμ.
Πράσινα - 15 g
Παρασκευή:
Οι ουρές του βοείου κρέατος είναι διαφορετικές: το μέγεθός τους μπορεί να ποικίλλει σε βάρος εντός 1-2 κιλών, ουρές από ενήλικο ζώο ή νεαρό μοσχάρι. Όλα αυτά, όπως είναι φυσικό, επηρεάζουν τον χρόνο και την τεχνολογία παρασκευής του πιάτου, καθώς και τη γεύση του.
Το παχύ μέρος της ουράς μπορεί να μαγειρευτεί· υπάρχει αρκετό κρέας για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αλλά από το λεπτό μέρος της ουράς, όπου πρακτικά δεν υπάρχει κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε έναν γευστικό ζωμό και να μαγειρέψετε σούπα με αυτόν τον ζωμό. Σήμερα, λοιπόν, στο μενού έχουμε μοσχαρίσια ουρά σούπας και στιφάδο μοσχαρίσια ουρά με λαχανικά.
Ζύγισα τη βοδινή μου ουρά στην ζυγαριά - 1400 γρ. Αυτή είναι μια ουρά μεσαίου μεγέθους. Αρκετά σαρκώδης, χωρίς περιττό λίπος, ουρά όχι πολύ μακριά.
Χρειάζονται περίπου 4-5 ώρες για να προετοιμάσετε την ουρά, γι' αυτό σας συμβουλεύω να μην βιαστείτε και να μην χάσετε σημαντικές συμβουλές και σημειώσεις σχετικά με την προετοιμασία της ουράς πριν το βράσιμο/μαγείρεμα.
Εάν αγοράσετε την ουρά από την αγορά, τότε ζητήστε από τον κρεοπώλη να την κόψει στην αγορά· μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι, αλλά θα πρέπει να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια.
Αρχικά, ξεπλύνετε την ουρά σας κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή τσεκούρι για να χωρίσετε την ουρά σε κομμάτια, κόβοντας κατά μήκος των αρθρώσεων. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τα οστά εάν χρησιμοποιήσετε τσεκούρι. Τα δυνατά και αιχμηρά χτυπήματα μπορεί να προκαλέσουν το σχηματισμό θραυσμάτων οστών και στη συνέχεια θα πιαστούν στα δόντια στο έτοιμο πιάτο, κάτι που θα σας εμποδίσει να απολαύσετε πλήρως τη γεύση. Εάν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να αποφύγετε το σχηματισμό θραυσμάτων, τότε προσπαθήστε να απαλλαγείτε από αυτά ξεπλένοντας με τρεχούμενο νερό.
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και βάλτε τα κομμάτια της ουράς βοδινού σε αυτήν. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό. Για να γίνει το κρέας λευκό, όχι ματωμένο και ελαφρώς σφιχτό στην αφή, καλό είναι να αλλάζετε το νερό στο τηγάνι 2-3 φορές. Αφήστε το κρέας να καθίσει στο νερό για 1-2 ώρες.
Επιλέξτε λεπτά μέρη της ουράς (περίπου 500 g) για να φτιάξετε σούπα. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με 3 λίτρα κρύο νερό.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε 1-2 φύλλα δάφνης πλυμένα στο νερό και 3-4 κόκκους πιπεριού (μαύρο ή μπαχάρι), χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες.
Όσο βράζει και μαγειρεύεται ο ζωμός της ουράς βοδινού, μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά για τη σούπα. Το σύνολο των προϊόντων είναι αρκετά απλό, θα είναι σούπα λαχανικών. Δεν πρόσθεσα ρύζι, κεχρί, φακές ή φασόλια εδώ. Ο ίδιος ο ζωμός αποδεικνύεται πολύ αρωματικός και η φυτική σύνθεση της σούπας συμπληρώνει μόνο τη γεύση της. Αλλά αν νομίζετε ότι μια σούπα χωρίς δημητριακά θα είναι ελαφριά και άπλητη, ας είναι, ρίξτε μια χούφτα ρύζι.
Τώρα ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τα καρότα (1 τεμ.). Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι (1 κομμάτι). Κόβουμε και τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μισούς δακτυλίους πάχους 3-4 mm.
Πλένουμε το γλυκό κόκκινο πιπέρι, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε κατά μήκος σε 2 μέρη. Κόβουμε ξανά κάθε μέρος κατά μήκος και κόβουμε σε λωρίδες πάχους 3-4 mm. Πλένετε τα πράσινα φασόλια και τα κόβετε σε λωρίδες όχι μεγαλύτερες από 4 εκ. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φασόλια, όπως εγώ, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα με αυτά.
Μισή ώρα πριν είναι έτοιμος ο ζωμός, αλατίζουμε. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
Με τόσο μεγάλη βράση, θα υπάρχει λιγότερο νερό στο τηγάνι, αλλά επειδή έχουμε πολλά λαχανικά, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσουμε νερό.
Δοκιμάστε να ψαρέψετε ένα μέρος της ουράς και να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο. Αν το κρέας βγαίνει εύκολα από τα κόκαλα, τότε ο ζωμός είναι έτοιμος και μπορείτε να ρίξετε μέσα τα λαχανικά.
Το πρώτο θα είναι πατάτες (2 τεμ.). Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μέτριους κύβους.
Αφού βράσει για 10 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά - καρότα, πράσινα φασόλια, κρεμμύδια και κόκκινες πιπεριές. Δεν προσθέτω ειδικά μπαχαρικά ή καρυκεύματα για να μην πνίξω το άρωμα του ζωμού βοδινού. Μόνο μια πρέζα μαύρο πιπέρι δεν θα ήταν άτοπο. Ολα. Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά.
Το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος της σούπας θα είναι η προσθήκη των χόρτων. Ο άνηθος και ο μαϊντανός είναι υπέροχοι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι, τα τοποθετούμε στο τηγάνι, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι, τα βράζουμε για 2 λεπτά και μπορούμε να σβήσουμε τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να κάτσει για λίγο στο μάτι της κουζίνας για να αναπτυχθούν όλες οι γεύσεις.
Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί, πίτα ή ψητή μπαγκέτα.
Μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε τη σούπα, μπορείτε ταυτόχρονα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της βρασμένης ουράς.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τηγανίσετε μεγάλα κομμάτια κρέατος σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας ζωικό λίπος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λίπος: κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό). Εάν δεν έχετε ζωικό λίπος, χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές. Όταν εμφανιστεί μια χρυσοκάστανη κρούστα στο κρέας, μπορεί να μεταφερθεί σε ένα ταψί (κατά προτίμηση μεγάλο και με χοντρά τοιχώματα) για ψήσιμο.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκαν τα κομμάτια της ουράς του μοσχαριού και περιχύνουμε με αυτό το λάδι τις ουρές στο τηγάνι. Προσθέστε περισσότερο νερό ώστε όλα τα κομμάτια της ουράς να βυθιστούν σε αυτό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 2,5-3 ώρες. Ελέγχετε κατά διαστήματα το νερό στο τηγάνι. Αν χρειαστεί, ρίξτε κι άλλο. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να γυρίσετε τα κομμάτια της ουράς στο τηγάνι ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Μέσα σε αυτές τις 2,5 ώρες, μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, ζεματίστε.
Κόψτε τα καθαρισμένα καρότα (1 κομμάτι, μεγάλο) σε λωρίδες μήκους 4 εκ. Κόψτε τα καθαρισμένα κρεμμύδια (2 κομμάτια) σε μισούς δακτυλίους, όχι πολύ λεπτές.
Αφαιρούμε τους σπόρους από το κόκκινο γλυκό πιπέρι, κόβουμε κατά μήκος σε 2 μέρη και κόβουμε σε λωρίδες.
Σε 4-5 σαρκώδεις ντομάτες, κάντε τομές σε σχήμα σταυρού κοντά στο εξάρτημα του στελέχους και στην αντίθετη πλευρά. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε προσεκτικά και αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Κόβουμε κάθε ντομάτα σε 4 μέρη.
Μετά τον χρόνο που έχει διατεθεί για το βράσιμο της ουράς, πρέπει να προσθέσετε λαχανικά.
Μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά στο κρέας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού, τον αποξηραμένο βασιλικό και τη ρίγανη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε περισσότερο νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
Το αποτέλεσμα είναι πολύ αρωματικό και τρυφερό κρέας μαγειρεμένο σε σάλτσα λαχανικών. Χάρη στο παρατεταμένο ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά, το κρέας ξεκολλάει εύκολα από τα κόκαλα και το σάλτσα είναι γλυκό και αρωματικό. Για να αναδείξετε την ομορφιά των μαγειρεμένων ουρών βοείου κρέατος, πασπαλίστε το πιάτο με φρέσκο θυμάρι.
Τα συνοδευτικά μπορεί να περιλαμβάνουν βραστές πατάτες, χυλό ρύζι ή φαγόπυρο, ζυμαρικά και φρέσκα ή βραστά λαχανικά.
Καλή όρεξη!
Από ένα τόσο μη δημοφιλές κομμάτι κουφώματος φαίνεται κάτι απίστευτο και δύσκολο, αλλά είναι πραγματικά έτσι; Ναι, υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις εδώ: αυτό είναι ένα από τα πιο κινητά μέρη του σώματος και, κατά συνέπεια, το κρέας εδώ είναι πολύ σκληρό και νεφρικό. Αλλά ακόμα...
Σχετικά με τα οφέλη της ουράς βοδιού
Το μειονέκτημα της σκληρότητας είναι επίσης ένα πλεονέκτημα: με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, το κολλαγόνο που περιέχεται εδώ σε μεγάλες ποσότητες διαλύεται και κάνει το κρέας απίστευτα τρυφερό και μαλακό. Επιπλέον, είναι πολύ ευεργετικό για τα οστά, τις αρθρώσεις και τους συνδετικούς ιστούς.
Το κρέας βοδιού έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του βοδινού, περιέχει πολύ σίδηρο, βιταμίνες Β, PP και Ε, ενώ η ουρά είναι από τις πιο φθηνές. Γι' αυτό οι ουρές βοδιού, συνταγές για τις οποίες είναι πολύ δημοφιλείς στην Ισπανία, ήταν πάντα θεωρούνταν πιάτο για τους φτωχούς. Αλλά δεν έγιναν λιγότερο νόστιμα.
Oxtail στα Ισπανικά. Φωτογραφία, συνταγή και τρόπος σερβιρίσματος για το Rabo de Toro
Αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο που παρασκευάζεται παραδοσιακά από τις ουρές των ταύρων που νικήθηκαν στις ταυρομαχίες. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε από συνηθισμένο κρέας από κατάστημα, δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση, μόνο η γενική ατμόσφαιρα παίζει ρόλο.
Για να ετοιμάσετε ουρά βοδιού στα ισπανικά θα χρειαστείτε:
3 κιλά ουρές?
2 μέτρια κρεμμύδια?
5-6 μεγάλες ντομάτες.
2-3 καρότα?
1 κ.γ. πράσο;
Αλάτι και πιπέρι, σκόρδο, θυμάρι, δάφνη.
1 φλιτζάνι κονιάκ?
2,5 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (ξηρό);
Πολλοί αρχάριοι μάγειρες τρομάζουν αμέσως από τον αριθμό των συστατικών, αλλά, εκτός από το αλκοόλ, όλα τα παραπάνω είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμα σε κάθε κουζίνα. Όταν αγοράζετε βοδιές, είναι προτιμότερο να επιλέγετε μεγαλύτερα κομμάτια: ναι, δεν υπάρχει πολύ κρέας εκεί, αλλά στο κέντρο κάθε κομματιού θα υπάρχει ένα μεγάλο σωληνωτό κόκαλο, το οποίο είναι η βάση ενός νόστιμου πιάτου.
Μαγείρεμα βοδιού σύμφωνα με ισπανική συνταγή
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τις ουρές βοδιού. Η συνταγή για τους ταυρομάχους λέει ότι πρέπει να τεμαχιστούν σε κομμάτια πάχους 2,5 cm· συνιστάται να ρωτήσετε τον κρεοπώλη για αυτό πριν από την αγορά. Οι προετοιμασμένες και πλυμένες ουρές απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος πάνω από αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για 20 λεπτά.
Ενώ η ουρά απαλλάσσεται από το περιττό λίπος στο φούρνο και αποκτά μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία των λαχανικών. Τα καρότα και τα δύο είδη κρεμμυδιών κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται σε ζεστό λάδι σε κατσαρόλα ή τηγάνι με πολύ χοντρό πάτο. Εκεί προστίθενται επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά. Το μείγμα λαχανικών μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά με τακτική ανάδευση. Μετά από αυτό το διάστημα, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες. Όλο το μείγμα φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση σε άλλα 10 λεπτά.
Ήρθε η ώρα να προσθέσετε στα λαχανικά ελαφρώς ψημένο κρέας και αλκοόλ. Αφού βράσει για 10 λεπτά, προσθέστε νερό να καλύψει τις ουρές. Μετά έρχεται το πιο δύσκολο κομμάτι - η αναμονή. Είναι πολύ νόστιμα - βοδιού? Η συνταγή είναι οικονομική και προσιτή, αλλά η ετοιμότητά τους μέσα σε 4-4,5 ώρες σας κάνει να κοιτάτε το ρολόι σας κάθε τόσο.
Το πιάτο δεν πρέπει να βράσει, η σάλτσα πρέπει να τρέμει ελαφρά και το κρέας να σιγοβράσει. Η ετοιμότητα θα εμφανιστεί όταν το κρέας λιώσει τρυφερό και απομακρύνεται εύκολα από το κόκαλο. Όταν συμβεί αυτό, μπορείτε να σβήσετε την εστία, να αφήσετε το κρέας να βράσει για 20 λεπτά και να σερβίρετε.
Παραδοσιακό σερβίρισμα του τελικού πιάτου
Η κλασική ισπανική μερίδα καταλήγει στα εξής: πρέπει να αφαιρέσετε κομμάτια κρέατος και φύλλα δάφνης από το έτοιμο πιάτο, να πετάξετε τα κόκαλα και να αλέσετε ολόκληρη τη σάλτσα με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα. Αυτή η επιλογή είναι δυνατή, αλλά μια σάλτσα με ορεκτικά κομμάτια λαχανικών και πιο έντονη υφή φαίνεται πολύ πιο εντυπωσιακή. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται με τηγανητές ή βραστές πατάτες ή ζυμαρικά.
Άλλοι ενδιαφέροντες τρόποι προετοιμασίας ουρών
Ορεκτικά, υγιεινά και πλούσια σε βιταμίνες, η συνταγή των οποίων βρίσκεται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο ως προσθήκη σε πατάτες ή ζυμαρικά. Φτιάχνουν εξαιρετικούς πλούσιους, κολλώδεις και αρωματικούς ζωμούς, εμπλουτισμένους με βιταμίνες και κολλαγόνο. Τι μπορείτε να φτιάξετε από αυτόν τον ζωμό; Σούπα βοδιού, φυσικά! Μπορείτε να δημιουργήσετε μια συνταγή για αυτό μόνοι σας προσαρμόζοντας την ποσότητα και την ποικιλία των λαχανικών, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα, φασόλια, μπιζέλια και πειραματιζόμενοι με είδη αλκοόλ. Σας προσφέρουμε μία από τις επιλογές.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα βοδιού: συνταγή με φωτογραφία μιας κλασικής εκδοχής του πιάτου
Μια από τις πιο νόστιμες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του μάλλον ασυνήθιστου μέρους του σφάγιου βοείου κρέατος είναι μια κλασική γερμανική σούπα. Η βάση του είναι, όπως καταλαβαίνετε, μια ουρά ταύρου. Η συνταγή με φωτογραφία και λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας παρουσιάζεται παρακάτω.
Για να ετοιμάσετε τη σούπα με βοδινό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1 κιλό βοδιού?
100 γρ πράσα?
1 PC. κρεμμύδια?
1 PC. καρότα?
1 PC. ρίζα μαϊντανού?
100 g σελινόριζα?
300 g πατάτες?
2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
100 ml κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση Μαδέρα.
Μαντζουράνα, σαφράν, δεντρολίβανο, πιπέρι, αλάτι, βασιλικός;
Φυτικό λάδι;
Ασπράδι αυγού για να καθαρίσει ο ζωμός.
Μαγείρεμα βοδιού
Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σούπας προετοιμάζοντας το κύριο συστατικό - ουρά βοδιού. Για να γίνει αυτό, η καθαρισμένη και ψιλοκομμένη ουρά πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό και στη συνέχεια να εμποτιστεί σε παγωμένο νερό για μια ώρα.
Τσιγαρίζουμε την καλά μουλιασμένη ουρά σε καυτό λάδι, προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το σέλινο, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τις πατάτες. Η παραδοσιακή γερμανική συνταγή απαιτεί γογγύλια, αλλά αν δεν τα έχετε, οι πατάτες είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Μαγειρέψτε τη σούπα στο μάτι της κουζίνας για 3-4 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, πρέπει μόλις να βράσει.
Όσον αφορά τη γεύση, η σούπα μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν έτοιμη, αλλά ο θολός ζωμός δεν φαίνεται πολύ ορεκτικός και το συνηθισμένο ασπράδι αυγού θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα. Για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία καθαρισμού, όλα τα λαχανικά και το κρέας αφαιρούνται από το ζωμό και το χτυπημένο ασπράδι εισάγεται στον ζωμό που βράζει σε μια λεπτή ροή. Μετά από ένα λεπτό, το πηγμένο αυγό θα πάρει τον υπόλοιπο αφρό και θα ελαφρύνει τον ζωμό σε καθαρή κατάσταση. Το μόνο που μένει είναι να το στραγγίσετε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα στρώμα υφάσματος.
Ο παρασκευασμένος διαυγής ζωμός επιστρέφεται στη σόμπα για να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένο κρασί σε αυτό και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε ένα ποτήρι νερό και το προσθέτουμε σε λεπτή ροή στον ζωμό που βράζει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.
Τα πιάτα της βοδιάς είναι νόστιμα, αρωματικά, πλούσια και χορταστικά. Αν σερβιριστούν σωστά, μπορούν να γίνουν πραγματική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι και μια επιδέξιη νοικοκυρά θα έχει μια ουρά ανθρώπων που θα περιμένουν να παραλάβουν τη συνταγή.
Δείτε επίσης:
πατσάς Φλωρεντίας
Beshbarmak με όρχεις
Αρχικά, ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε στην ερώτηση: τι μπορεί να είναι εξαιρετικό στα εντόσθια, τα οποία, φυσικά, περιλαμβάνουν μοσχαρίσιες ουρές? Λοιπόν, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς και με τι θα τα μαγειρέψετε. Αλλά όσοι είχαν την ευκαιρία να το δοκιμάσουν, δεν τη φοβάμαι αυτή τη λέξη, λιχουδιά, δεν θα σας αφήσουν να πείτε ψέματα: το κρέας στις ουρές είναι τρυφερό, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ζελατίνη αρμών . Υπάρχουν μόνο δύο «αλλά» στην ιδέα της ουράς βοείου κρέατος. Το πρώτο είναι πού θα τα βρείτε. Και δεύτερον, πώς να τα χρησιμοποιήσετε πραγματικά σε τελική μορφή.
Με το πρώτο, όλα είναι απλά αν αυτό το υποπροϊόν δεν καταλήξει στις αγορές συλλογικών αγροκτημάτων. Τα αγροτικά προϊόντα που παραδίδονται στο σπίτι σας είναι πλέον μια πολύ συνηθισμένη και προσιτή υπηρεσία που λύνει εύκολα το πρόβλημα των απορριμμάτων. Όσον αφορά το δεύτερο «αλλά», μόνο οι αριστοκράτες θα πρέπει να εγκαταλείψουν τις «ουρά απολαύσεις»: εδώ είναι δύσκολο να τα βγάλεις πέρα με μαχαίρι και πιρούνι λόγω των οστών. Επομένως, όταν δοκιμάζετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να βοηθήσετε εν μέρει τον εαυτό σας με τα χέρια σας, κρατώντας υγρά μαντηλάκια κάτω από τα ίδια χέρια. Αλλά αυτές οι «ταλαιπωρίες» δεν είναι σχεδόν τίποτα σε σύγκριση με τις ζωηρές αισθήσεις χρώματος και γεύσης που μεταδίδει στις ουρές το «ιερό φυτό» του σέλινου, της ντομάτας και λίγο πολτού πορτοκαλιού. Να προσπαθήσουμε; Τότε ας πιάσουμε τη δουλειά. Για μερικά κιλά ουρών βοείου κρέατος (αυτές είναι 2-3 πλήρεις μερίδες), πάρτε:
1. 50-70 γραμμάρια καλό λαρδί (κατά προτίμηση αρνί).
2. Μία μέτρια σελινόριζα (300-400 γραμμάρια)
3. Κεφαλή κρεμμυδιού
4 3-4 σκελίδες σκόρδο
5. Είτε 5-6 μέτριες ώριμες ντομάτες, από τις οποίες έχει αφαιρεθεί η φλούδα, είτε έτοιμος πουρές ντομάτας - περίπου 500 γραμμάρια.
6. Μέτριο πορτοκαλί.
7,50 γραμμάρια φυτικού ελαίου
8. Μια καλή πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Ξεπλύνετε καλά τις ουρές, κόψτε το περιττό λίπος στη βάση και κόψτε το κατά μήκος των αρθρώσεων (δεν συνιστώ να το ψιλοκόψετε σε καμία περίπτωση λόγω της αναπόφευκτης εμφάνισης μικρών οστών).
Αφήνουμε τα κομμάτια της ουράς στην άκρη και κόβουμε το λαρδί σε αυθαίρετα κομμάτια για τα κράξιμο. Γενικά, καλό είναι πάντα να τηγανίζετε πράγματα όπως τα παραπροϊόντα σε καθαρό λαρδί - είναι πολύ πιο ορεκτικό και πιο νόστιμο. Το ψιλοκομμένο λαρδί μπορεί να λιώσει σε βαθύ τηγάνι, βραστήρα ή γουόκ. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι αργότερα θα βάλουμε όχι μόνο ουρές και λαχανικά στο πιάτο, αλλά θα ρίξουμε και νερό.
Μόλις λιώσουν καλά τα τριξίματα, μπορείτε να τα αφαιρέσετε και να αρχίσετε να τηγανίζετε τις ίδιες τις ουρές με την προσθήκη μιας πρέζας ή δύο αλατιού.
Συνιστάται να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά - αυτή είναι η βάση για το χρώμα τόσο για τη σάλτσα όσο και για τα ίδια τα κομμάτια.
Μετά το κρεμμύδι ακολουθεί η σελινόριζα, κομμένη σε λεπτές λωρίδες με την προσθήκη φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού - όχι τόσο για γεύση, αλλά για την επόμενη πικάντικη γεύση. Η ποιότητα της κοπής της σελινόριζας στο μέλλον θα καθορίσει σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο τη γεύση της σάλτσας, αλλά και τη συνοχή της, καθώς, δεδομένης της διάρκειας του ψησίματος της ουράς του βοείου κρέατος, το σέλινο θα παίξει, μεταξύ άλλων, το ρόλο του πυκνωτικού.
Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες, θα πρέπει να τις ξεφλουδίσετε και να τις ψιλοκόψετε, τοποθετώντας τις «φέτες» σε ένα βαθύ μπολ και αλατίζοντας τις ελαφρά ώστε να βγει άφθονο ο χυμός - στη συνέχεια θα πρέπει να προστεθεί στις ουρές μαζί με ντομάτες. Πολύ καλές είναι οι ντομάτες κονσερβοποιημένες στο δικό τους χυμό ή έτοιμες, πολτοποιημένες ντομάτες, που συνήθως πωλούνται ήδη σε συσκευασίες. Το μέρος της ντομάτας πρέπει να προστεθεί στις ουρές αφού μαλακώσει το σέλινο.
Και πάλι, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα, διασφαλίζοντας ότι το βράσιμο στον χυμό ντομάτας γίνεται ομοιόμορφα, σχεδόν μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο ίδιος ο χυμός. Μετά από αυτό θα πρέπει να ρίξετε ζεστό νερό στο μπολ, ώστε να καλύπτει ελαφρώς το τηγάνισμα και να προσθέσετε τυχαία ψιλοκομμένο πελτέ πορτοκαλιού (για να κάνετε πουρέ). Εξισορροπεί τέλεια την οξύτητα της ντομάτας, προσθέτοντας τις δικές του νότες στη γεύση της μελλοντικής σάλτσας.
Τέλος, το κυρίως στιφάδο είναι η πιο μακροχρόνια διαδικασία προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς. Θα πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον δυόμιση με δυόμισι ώρες, κατά τις οποίες από καιρό σε καιρό θα πρέπει όχι μόνο να ανακατεύετε το περιεχόμενο του πιάτου για να μην καεί κάτι, αλλά και να προσθέτετε ζεστό νερό. για να διατηρήσετε το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας στη σάλτσα. Και μόνο στο τελικό στάδιο, όταν η δοκιμή του κρέατος δείχνει την πλήρη ετοιμότητά του, μπορεί τελικά η σάλτσα να καρυκευτεί με αλάτι και να καρυκευτεί με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το τηγανητό ρύζι σερβίρεται με έτοιμες μοσχαρίσιες ουρές (στην πραγματικότητα, τηγανίζεται στεγνά σε μικρή ποσότητα λαδιού και φέρεται σε ετοιμότητα με τη βοήθεια νερού). Επειδή όμως αυτό το πιάτο δεν είναι για πριγκίπισσες και μπορείς να ξεχάσεις για λίγο τους αριστοκρατικούς τρόπους, η σάλτσα είναι καλή όταν βουτήξεις τοστ σε αυτό. Πιο συγκεκριμένα, το τοστ έχει ωραία γεύση όταν το βυθίσουμε σε σάλτσα.
Πριν από πολλά χρόνια, όταν ήμουν ακόμη πολύ ψηλότερη και πιο όμορφη, ο αδερφός μου φλέρταρε μια νεαρή κυρία, η οποία αργότερα έγινε γυναίκα του για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Και στη διαδικασία της ερωτοτροπίας, το γλυκό κορίτσι ήταν καλεσμένο από τον ίδιο στο σπίτι των γονιών της, όπου μέναμε τότε. Αυτές οι εποχές, ειλικρινά μιλώντας, δεν ήταν άφθονες, αν και, χάρη στον πατέρα μου και τις διασυνδέσεις του, δεν είχαμε ποτέ έλλειψη τροφίμων.
Η επίσκεψη αποδείχτηκε, απ' όσο θυμάμαι τώρα, αυθόρμητη και η μητέρα τάισε τον καλεσμένο ό,τι είχε στη σόμπα εκείνη τη στιγμή, χωρίς κανένα προοίμιο, σερβίροντας στο τραπέζι ουρές βραστές. Όταν το μεγάλο πιάτο με το αρωματικό κρέας ήταν άδειο και ο αδερφός μου, η δεσποινίδα και εγώ πήγαμε στο δωμάτιό μας, ο ανταποκριτής σας ξεκίνησε με χαρά τη συνέντευξη:
- Irin, πες μου, τι έφαγες μόλις τώρα;
- Κρέας.
- Λοιπόν, ναι, φυσικά, κρέας. Ποιό απ'όλα? Τι ζώο; Ποιο μέρος του σφαγίου;
- Δεν γνωρίζω! Κρέας και κρέας.
- Ήταν νόστιμο το κρέας;
- Ναί.
- Όχι, Ιρ, δεν έφαγες μόνο κρέας. Έφαγες μοσχαρίσιες ουρές.
- Σταμάτα να το κάνεις αυτό! Τι άλλες ουρές! Βρήκα και βλάκα για τις φάρσες μου! Δεν μπορεί να υπάρχουν ουρές στο τραπέζι στην οικογένειά σας!
Η μέλλουσα σύζυγος δεν πίστευε τον μελλοντικό σύζυγό της και τον κουνιάδο της, που εκείνη τη στιγμή γελούσαν δυνατά και δυνατά, αλλά, προφανώς, είχε ακόμα ένα κακό προαίσθημα και αυτός ο γάμος κατέληξε να είναι βραχύβιος.
Είναι περίεργο, αλλά πολλοί από τους συμπατριώτες μου έχουν πραγματικά μια προκατάληψη για την ουρά του βοείου κρέατος και θα το πάνε εδώ μόνο για ζελέ ή ακόμα και μόνο για δείπνο για τον οικόσιτο σκύλο. Γι' αυτό είναι φθηνό και δεν υπάρχει πρόβλημα να το βρείτε στους διαδρόμους του κρέατος. Μόνο, τι περίεργο πράγμα που αποδεικνύεται! Πόσο συχνά στη μαγειρική ιστορία ήταν η Σταχτοπούτα που αργότερα αποδείχθηκε μια πραγματική πριγκίπισσα και μια ακριβή άμαξα μπορούσε εύκολα να μετατραπεί, αντίθετα, σε μια συνηθισμένη κολοκύθα.
Ποιος εφηύρε το να τρώει στρείδια; Πιθανότατα, φτωχοί άνθρωποι που δεν είχαν την ευκαιρία να φάνε κρέας.
Ποιος έφτιαξε τον πρώτο χότζο και για ποιο λόγο; Μάλλον εκείνοι οι αγρότες που είχαν τουρσί που δεν χωρούσαν πια στο στόμα τους με τη συνηθισμένη τους μορφή.
Ποιος δημιούργησε την πίτσα; Σε ποιον οφείλει τη γέννησή του η bouillabaisse;
Αυτά και παρόμοια ερωτήματα μπορούν να πολλαπλασιαστούν, αλλά η απάντηση σε αυτά θα είναι η ίδια: πολλά μαγειρικά αριστουργήματα οφείλουν τη γέννησή τους στις περιορισμένες, φτωχές δυνατότητες του μάγειρα και στην πλούσια φαντασία του.
Είναι η ίδια ιστορία με τις ουρές. Μια καλομαγειρεμένη ουρά βοείου κρέατος δεν είναι καθόλου καρκίνος στην αγορά κρέατος "χωρίς ψάρι", για το οποίο είναι καλύτερα να μην μιλάμε δυνατά, αλλά ένα ξεχωριστό γαστρονομικό ποίημα. Δεν είναι τυχαίο ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το κρέας εκτιμώνται ιδιαίτερα σε πολλές εθνικές κουζίνες. Στην Ιταλία λατρεύουν την coda alla vaccinara, στην Ισπανία - rabo de toro, στο Βέλγιο - σούπα και ουρές μαγειρεμένες σε μπύρα, στην Αγγλία - Londonderry, στη Γερμανία - ochsenschwanz. Οι ουρές βοείου κρέατος βρίσκονται στο αρμενικό khash και στη Νότια Αφρική, όπου χρησιμοποιούνται πρόθυμα για ειδικά ζυμαρικά· στη Βιρμανία, οι ουρές καπνίζονται· στην Κορέα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της εθνικής σούπας Seollongtang· και στις Φιλιππίνες, οι γνώστες είναι κέρασμα kare-kare - βραστή ουρά βοδινού σε σάλτσα ξηρών καρπών. Γεγονός είναι ότι ο συνδυασμός κρέατος και πλούσιου σε κολλαγόνο συνδετικού ιστού σε αυτό το τμήμα του σφαγίου είναι εντελώς μοναδικός. Αντικαταστήστε την ουρά σε ένα πιάτο, για παράδειγμα, με ένα στέλεχος που είναι παρόμοιο στο «πνεύμα» και το ίδιο το πιάτο θα αποδειχθεί διαφορετικό, σε ορισμένες περιπτώσεις πολύ λιγότερο ενδιαφέρον.
Φυσικά, η ουρά δεν είναι κατάλληλη για κανονικό τηγάνισμα σε τηγάνι, δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο στη σχάρα και δεν μπορείτε να φτιάξετε εντέκτο από αυτήν. Χρειάζεται χρόνος για να γίνουν οι συνδετικοί ιστοί πραγματικά νόστιμοι. Επομένως, η ουρά θα δείξει τη δύναμή της στον καταναλωτή κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος ή μαγειρέματος. Και σε αυτές τις τεχνολογίες, που συμφέρουν σε αυτή την περίπτωση, οι παραλλαγές των εξαιρετικών πιάτων είναι ατελείωτες. Σήμερα μαγειρεύω τις ουρές με το δικό μου γούστο, συνδυάζοντας ευρωπαϊκή και ασιατική μαγειρική.
Έτσι, πρώτα απ 'όλα, χρειαζόμαστε την ίδια την ουρά. Ο χασάπης μου έδωσε ένα υπέροχο ζευγάρι για λιγότερο από τριακόσια ρούβλια - σχεδόν τίποτα.
Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, πρέπει να χωρίσετε με κάποιο τρόπο τις ουρές σε κομμάτια. Θα μπορούσαμε να το ζητήσουμε από τον χασάπη, αλλά αν είχαμε ολόκληρη την ουρά, θα έπρεπε να κάνουμε μόνοι μας αυτή τη δουλειά.
Μην σκέφτεστε καν να κόψετε τις ουρές, απλώς θα τις χαλάσετε - θα βασανιστείτε διαλέγοντας τα θραύσματα οστών αργότερα. Η εύκαμπτη ουρά μπορεί να κοπεί τέλεια με ένα κοφτερό μαχαίρι εάν προσδιορίσετε σωστά τη θέση της κοπής.
Αρχικά, κοιτάξτε προσεκτικά την ουρά. Βλέπετε αισθητές παχύνσεις;
Δίνονται από προεξοχές που βρίσκονται στο άκρο των οστικών συνδέσμων. Εάν μετακινηθείτε κατά μήκος της ουράς από τη βάση της στο λεπτό τμήμα, τότε αμέσως μετά από κάθε τέτοια πάχυνση υπάρχει μια χόνδρινη άρθρωση μέσω της οποίας ένα μαχαίρι μπορεί εύκολα να κόψει. Εάν τα πάχυνση είναι δύσκολο να τα δείτε, βοηθήστε τον εαυτό σας με τα χέρια σας, νιώστε το κόκκαλο, βρείτε μια σαφώς προεξέχουσα προεξοχή και κόψτε ακριβώς πίσω του.
Οι πρώτοι πέντε κρίκοι της ουράς συνήθως πηγαίνουν σε πιάτα εστιατορίου a la carte, αλλά δεν θα στερήσουμε τον εαυτό μας, θα πάρουμε τα πάντα.
Εκτός από το κρέας, θα χρειαστούμε μερικά λαχανικά: κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, καρότα, πιπεριές. Και για την πικάντικη πλευρά των πραγμάτων, αρκεύθου, μαύρο κινέζικο κάρδαμο Tsaoko, ένα καλό κομμάτι galangal, καυτή πιπεριά, μωβ κάρδαμο, κάρδαμο Χονγκ Κονγκ, μακριά πιπεριά, κόλιανδρος και καστανή ζάχαρη ευθύνονται. Εκτός από τα παραπάνω, ας ετοιμάσουμε μερικά ματσάκια χόρτα: βασιλικό και κόλιανδρο, πάρτε ένα μπουκάλι ξηρό κρασί και κάτι ξινό, στην περίπτωσή μας θα είναι ταμαρίνδο.
Προφανώς, δεν είναι όλα τα μπαχαρικά που αναφέρθηκαν καλά γνωστά και διαθέσιμα στα γεωγραφικά πλάτη μας.
Δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα, ο άρκευθος μεγαλώνει σε ρωσικούς ανοιχτούς χώρους.
, σε μια πρώτη προσέγγιση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το πιο οικείο Νεπαλέζικο με την προσθήκη επιπλέον κόλιανδρου και κόκκινης πιπεριάς, ωστόσο, θα συνιστούσα στους λάτρεις των μπαχαρικών να γνωρίσουν με την πρώτη ευκαιρία αυτή την υπέροχη ποικιλία.
, μαζί με τη μόδα για την ταϊλανδέζικη κουζίνα, άρχισε να εμφανίζεται συστηματικά στα καταστήματά μας και σίγουρα δεν θα το αντικαθιστούσα με τζίντζερ.
, τα πράγματα για την κινέζικη κουζίνα είναι συνηθισμένα, αλλά προς το παρόν, στην περιοχή μας, φυσικά, είναι εξωτικά. Όταν προστεθούν, διευρύνουν τέλεια τη γευστική παλέτα του πιάτου προς τη στυφότητα και την ευχάριστη πικράδα. Πιθανότατα δεν θα συνιστούσα την αντικατάστασή τους με κάποιο είδος αγκάθι, αλλά το να παραμελήσουμε εντελώς αυτά τα συστατικά είναι αναφαίρετο δικαίωμα όλων.
φέρει μαζί του, μαζί με ένα πιπεράτο άρωμα, βαριές νότες που είναι αρκετά κατάλληλες σε αυτή την περίπτωση, αλλά αν δεν το έχετε, πάρτε επιτέλους κόκκους μαύρου πιπεριού και αντί για πάστα ταμαρίνδου, θα κάνει λεμόνι ή λάιμ.
Γενικά, όλα τα μπαχαρικά επιλέγονται με τέτοιο τρόπο ώστε, αφενός, να δημιουργούν μια γευστική αναλογία ενός ισχυρού άγριου ζώου και, αφετέρου, να τεντώνουν όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά αρμονικά, τον γευστικό χώρο που παρουσιάζεται στον καταναλωτή. , επομένως, εάν ο μάγειρας επαναλαμβάνει το πιάτο, θα βρει τις δικές του ιδέες για προώθηση στις υποδεικνυόμενες κατευθύνσεις, τότε, φυσικά, μπορούν μόνο να γίνουν ευπρόσδεκτες.
Έτσι, αν έχουν επιλεγεί όλα τα υλικά και έχουν κοπεί οι ουρές, τότε ας προχωρήσουμε στην κύρια διαδικασία.
Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα κατάλληλο καζάνι ή γουόκ και τηγανίστε τις ουρές καλά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε σε αυτά το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε ξανά, προσθέτουμε τα καρότα, τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά.
Δεδομένου ότι το πιάτο είναι «μακράς διαρκείας» και έχει ακόμα χρόνο για να ζήσει στο μάτι της κουζίνας, δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα μπαχαρικά: Θα κόψω το galangal σε μεγάλες φέτες, απλώς θα αφαιρέσω την άχρηστη φλούδα από το κάρδαμο Χονγκ Κονγκ , και θα κόψω την άκρη του Τσαόκου, σαν πούρο, και θα τη συνθλίψω λίγο ακόμα. Οι λάτρεις της αγνότητας του πιάτου μπορούν να δέσουν τα πάντα σε ένα φακελάκι, αλλά βάζω τα μπαχαρικά εκεί, βρίσκοντας πρόσθετη ευχαρίστηση στο να τσιμπήσω αργότερα κάποιο αρωματικό κόκκο που κατέληξε στη μερίδα μου.
Ας τηγανίσουμε τα πάντα λίγο ακόμα μαζί με μπαχαρικά (θυμίζοντας ότι κάποιες γεύσεις είναι αποκλειστικά λιποδιαλυτές), αλατίζουμε πρώτα, οξινίζουμε με ταμαρίνδο και περνάμε στο επόμενο στάδιο - το ψήσιμο. Τώρα πρέπει να στρώσετε τις καθαρισμένες ντομάτες, να ρίξετε το κρασί,
Μεταφέρετε τα πάντα, ο Θεός συγχώρεσέ με, στο slow cooker, κλείστε το καπάκι
και ξεχάστε το καζάνι στην πιο χαμηλή φωτιά για πέντε ώρες. Περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές, προσαρμόζουμε τέλος με αλάτι, ταμαρίνδο, ζάχαρη, πιπέρι και μετά σβήνουμε εντελώς τη φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
Δοκίμασέ το! Και, αν, μετά από αυτό, δεν εγκαταλείψετε το κοινόχρηστο κόψιμο υπέρ της ουράς, τότε, όπως είπε ο κλασικός, "Είμαι ο εχθρός του αίματος για μια ζωή".
