Αυτό που μένει είναι το έτοιμο κοτόπουλο shish kebab. Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ κοτόπουλου. Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας κοτόπουλου για μπάρμπεκιου

Το κρέας είναι συνήθως κυρίως πιάτο μαγειρεμένο στη σχάρα, και συχνά διοργανώνονται πικνίκ με κύριο σκοπό το φαγητό μπάρμπεκιου. Για να κάνετε το κεμπάπ σας τέλειο, πρέπει να επιλέξετε το κατάλληλο κρέας για αυτό, να το κόψετε σωστά, να το μαρινάρετε και να το ψήσετε.

Αν εσύ δεν είναι επαγγελματίας μπάρμπεκιου, οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να μην απογοητευτείτε.

Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου;

Παρασκευάζεται παραδοσιακό κεμπάπ χοιρινό ή αρνί, αλλά κάποιοι λάτρεις του κεμπάπ δεν ξέρουν πάντα πώς να το επιλέγουν σωστά. Είναι πολύ κρίμα αν το κεμπάπ αποδειχθεί σκληρό, λιπαρό ή κορδόνι, αν και φαίνεται το κρέας φαινόταν αρκετά αξιοπρεπές!

Μην αγοράσεις κατεψυγμένο κρέαςστο κατάστημα, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μην πάρετε αυτό που χρειάζεστε. Επιπλέον, το φρέσκο ​​κρέας έχει πολύ καλύτερη γεύση. Εάν έχετε ένα καλό κομμάτι κατεψυγμένο κρέας στην κατάψυξη, μπορείτε να το ξεπαγώσετε σιγά σιγά, να το μαρινάρετε και να το ψήσετε, αρκεί να μην έχει παγώσει πολλές φορές.

Πριν αγοράσετε, ελέγξτε προσεκτικά το κρέας και βεβαιωθείτε ότι δεν έχει αποψυχθεί: κανένα ίχνος χιονιού, ματωμένοι λεκέδες, και κάτω από αυτό δεν σχηματίζεται μια λακκούβα με νερό.

Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ανοιχτό και σε καμία περίπτωση σκούρο κόκκινο, αυτό μπορεί να είναι σημάδι ότι το κρέας είναι παλιό και σκληρό. Το έντονο κόκκινο κρέας μπορεί να υποδηλώνει τη χρήση βαφής. Επίσης, το κρέας πρέπει να είναι γυαλιστερό, όχι ματ.

Μυρίστε το κρέας· η μυρωδιά του πρέπει να είναι εντελώς ουδέτερη και όχι έντονη. Εάν αισθάνεστε δυσφορία, σταματήστε να αγοράζετε αμέσωςΤο κρέας μάλλον δεν είναι πολύ φρέσκο.

Για χοιρινό κεμπάπεπιλέγω περιοχή του λαιμού. Ζητήστε από τον πωλητή να σας δώσει αυτό το συγκεκριμένο ανταλλακτικό. Δυστυχώς, εκτός κι αν έχετε εκπαιδευμένο μάτι, μπορεί να μην μπορείτε πάντα να διακρίνετε τον λαιμό από κάποια άλλα μέρη του σφαγίου, επομένως βασιστείτε στην ειλικρίνεια του πωλητή ή επικοινωνήστε μόνο σε έναν έμπιστο χασάπη.

Ο χοιρινός λαιμός συνήθως περιέχει φλέβες και λιπαρές ραβδώσεις- αυτό είναι ακριβώς το πράγμα! Ωστόσο, πρέπει να είναι λεπτά. Μην παίρνετε κρέας χωρίς στρώματα λίπους - υπάρχει κίνδυνος το κεμπάπ να αποδειχθεί στεγνό. Το μυστικό είναι ότι ένα λεπτό στρώμα λίπους λιώνει κατά το μαγείρεμα.

Πρέπει να υπάρχει κρέας ελαστικό και δεν κολλάει στα χέρια σας, όταν πιέζεται, δεν πρέπει να σχηματίζεται τρύπα.

ΜΕ κοτόπουλοΣυνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα με την επιλογή, αλλά θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι φρέσκο ​​και όχι ξεπαγωμένο. Με την ευκαιρία, καθορίστε τη φρεσκάδα κοτόπουλοπολύ ελαφριά σε μυρωδιά: φρέσκο ​​κοτόπουλοδεν πρέπει να μυρίζει σαν τίποτα, και αυτό που είναι στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή έχει μόλις ξεπαγώσει, παίρνει μια μυρωδιά, που εντείνεται με την πάροδο του χρόνου.

Ποιο κρέας είναι καλύτερο για μπάρμπεκιου;

Τι κρέας να επιλέξετε για την παρασκευή μπάρμπεκιου, εξαρτάται από τις προτιμήσεις και το πορτοφόλι σας. Το χοιρινό, το αρνί και το μοσχαρίσιο κρέας συνήθως δεν είναι οι φθηνότερες επιλογές, αλλά το κοτόπουλο είναι φθηνότερο και εξίσου νόστιμο αν μαγειρευτεί σωστά.

Το κρέας, φυσικά, πρέπει να είναι φρέσκο, αλλά όχι αχνιστό, αφού είναι γνωστό ότι θα πρέπει να ξεκουραστεί για αρκετή ώρα υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Θυμηθείτε ότι το φρέσκο ​​κρέας είναι συνήθως πολύ πιο σκληρό από το ξεκούραστο κρέας.

Το περισσότερο παραδοσιακό κρέαςγια μπάρμπεκιου είναι χοιρινό. Εάν δεν κάνετε δίαιτα και οι θρησκευτικές σας πεποιθήσεις σας επιτρέπουν να τρώτε χοιρινό, τότε γιατί να μην επιλέξετε αυτό το κρέας; Το νεαρό χοιρινό είναι πολύ τρυφερό, και το σωστό κόψιμο θα το κάνει δεν είναι λιπαρό, αλλά ούτε στεγνό.

Επιπλέον, το χοιρινό κρέας είναι νόστιμο ακόμα και όταν κρυώσει. Θα πρέπει να επιλέξετε περιοχή του λαιμού ή φιλέτο, αυτές οι περιοχές του σκελετού του χοίρου κινούνται ελάχιστα κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου, επομένως είναι πιο τρυφερά και νόστιμα. Ένας καλός χοιρινός λαιμός για μπάρμπεκιου μοιάζει με αυτό:

Αρνίσιο κρέας- ακριβό και πολύ συγκεκριμένο κρέας, που δεν είναι πάντα νόστιμο, και μερικές φορές μπορεί να έχει δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά, που δεν μπορούν να ανεχθούν όλοι.

Αν είστε πεπεισμένοι ότι το πήρατε σωστό κομμάτι νεαρού ζώου, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε με ασφάλεια. Αυτό το κρέας δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν κρυώσει, γι' αυτό πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Συνήθως παίρνουν πίσω πόδι, πλευρά ή οσφυϊκή χώρανεαρό αρνί.

Βοδινό κρέας. Χρησιμοποιείται καλύτερα για μπάρμπεκιου μοσχαρίσιο κρέας, αφού το κρέας μιας ενήλικης αγελάδας είναι αρκετά σκληρό και μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το τραπέζι σας. Μοσχαρίσιο– διαιτητικό κρέας, επομένως ιδανικό για όσους φοβούνται να πάρουν βάρος και προσέχουν τη σιλουέτα τους. Συνήθως θεωρούνται τα καλύτερα κομμάτια για μπάρμπεκιου ψαρονέφρι και φιλέτο.

Κοτόπουλο. Συνήθως, για την παρασκευή κεμπάπ κοτόπουλου, χρησιμοποιούνται τα λιπαρά μέρη του: πόδια, μπούτια, μηροί, φτερά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στήθος ζώου, ωστόσο, δεν είναι πολύ λιπαρό, οπότε μπορεί να βγει στεγνό. Για να μην συμβεί αυτό, κομμάτια κρέατος τυλίγονται σε λεπτό μπέικον, περνούν σε σουβλάκια και τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο. Το ίδιο ισχύει και για κρέας γαλοπούλας.

Τα νόστιμα κεμπάπ παρασκευάζονται από κρέας ορτυκιού. Αυτά τα πουλάκια έχουν λίγο γεύση κοτόπουλου, αλλά έχουν τη δική τους ξεχωριστή... μοναδική γεύση. Για να ετοιμάσετε κεμπάπ ορτυκιού, μπορείτε να τα βάλετε σε σουβλάκια, να τα τηγανίσετε ολόκληρα σε γκριλ, να τα γεμίσετε με αποξηραμένα βερίκοκα, ρύζι και σταφίδες ή να κόψετε τα σφάγια από τη μία πλευρά και να τα απλώσετε στις ψησταριές. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το τρυφερό κρέας πουλερικών μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, έτσι είναι σημαντικό να μην το εκθέτετε υπερβολικά!

Κρέας κουνελιού. Το κρέας κουνελιού εκτιμάται ιδιαίτερα, δεν είναι πάντα εύκολο να το αποκτήσετε, αλλά αν τα καταφέρετε, δοκιμάστε να φτιάξετε κεμπάπ από αυτό, δεν θα το μετανιώσετε. Πρώτα απ 'όλα, εκτιμάται το κρέας κουνελιού λεπτή γεύσηκαι διατροφικές ιδιότητες του κρέατος. Τα κομμάτια σε μερίδες μαρινάρονται όπως κάθε άλλο κρέας, με καρυκεύματα και κρεμμύδια και στη συνέχεια τηγανίζονται σε σχάρα. Μπορείτε να βάλετε τα κομμάτια σε σουβλάκια ή μπορείτε να τηγανίσετε ολόκληρο το σφάγιο.

Πόσο κρέας για ένα shish kebab;

Πολλοί που θέλουν να μαγειρεύουν μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους, ειδικά αν το κάνουν σπάνια, αναρωτιούνται: πόσο κρέας πρέπει να παίρνεις για να είναι αρκετό για όλους;. Φυσικά, είναι καλύτερο να πάρετε λίγο περισσότερο κρέας και να είστε σίγουροι ότι κανείς δεν θα πεινάσει.

Κατά μέσο όρο παίρνουν 300 γραμμάρια ωμό κρέαςανά άτομο, αλλά αυτό ισχύει μόνο εάν έχετε πολλά άλλα διαφορετικά ορεκτικά και συνοδευτικά, συμπεριλαμβανομένων μανιταριών και πατατών. Εάν, εκτός από το κρέας, υπάρχουν μόνο ελαφριά λαχανικά, τότε είναι καλύτερα να πάρετε περισσότερο από αυτό - 500 γραμμάρια ανά άτομο.

Αυτά είναι μέτρια ποσοστά όταν υπάρχουν γυναίκες και παιδιά στην εταιρεία, αλλά εάν πρόκειται για αμιγώς ανδρική εταιρεία, η οποία παίρνει μαζί τους και πολύ αλκοόλ, η ποσότητα του κρέατος πιθανότατα θα αυξηθεί, καθώς το αλκοόλ συνήθως απαιτεί περισσότερη τροφή.

Πώς να κόψετε κρέας για shish kebab;

Το χοιρινό, το αρνί ή το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να κόβεται σε μέτρια κομμάτια, το μέγεθος των οποίων μπορεί να προσδιοριστεί τοποθετώντας ολόκληρο το κομμάτι στην παλάμη του χεριού σας. Κατά μέσο όρο, κάθε κομμάτι πρέπει να είναι 5 επί 5 εκατοστά.

Όταν τοποθετείτε το κρέας στα σουβλάκια, βεβαιωθείτε ότι δεν θα του πέσει. Εάν το κομμάτι είναι πολύ μεγάλο, δεν θα χωρέσει στην παλάμη του χεριού σας. Επιπλέον, τα μεγάλα κομμάτια δεν θα ψηθούν καλά και τα πολύ μικρά κομμάτια θα είναι στεγνά.

Το κοτόπουλο συχνά αγοράζεται ήδη κομμένο - χωριστά πόδια, φτερά, λευκό κρέας. Αν φτιάχνετε σουβλάκια από λευκό κρέας, θα πρέπει να τα κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια περ. 4 επί 4 εκατοστά.

Μία από τις επιλογές για την κοπή κοτόπουλου. Τα κόκκινα σχοινιά δείχνουν σημεία τομής.

Ένα κουνέλι μπορεί να κοπεί ως εξής: κομμάτια σε μερίδες:

Μπορείτε να ψήσετε σε σχάρα; σε πλήρη:

Δεν χρειάζεται να κόψετε τα ορτύκια, αλλά μπορείτε να κόψετε κατά μήκος του στήθους και απλώστε με την πλάτη ψηλά:

Αν έχετε πολλά κομμάτια κρέατος, που κατά τη γνώμη σας δεν θα κάνουν το καλύτερο κεμπάπ, δεν πειράζει. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα shashlik kebab, που λέγεται και Λούλα κεμπάπ.

Αυτό το ανατολίτικο πιάτο παρασκευάζεται στη σχάρα. Χρειάζεται κρέας περάστε από έναν μύλο κρέατος, και μετά φτιάξτε κιμά όπως για κοτολέτες (εκτός από αυγά και ψωμί).

Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα σουβλάκι με διάμετρο περίπου 5 εκατοστά, και μετά τηγανίζουμε πάνω από κάρβουνα σαν κανονικό κεμπάπ.

Πώς να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου; Συνταγές μαρινάδας με κεμπάπ

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για shish kebab, όλα εξαρτώνται από ατομικές προτιμήσεις. Συχνά χρησιμοποιούν εκείνα τα καρυκεύματα που είναι διαθέσιμα, αλλά συνδυάζονται καλύτερα με το μπάρμπεκιου. θυμάρι, δάφνη, δεντρολίβανο. Όλες οι συνταγές περιλαμβάνουν κρεμμύδι. Υπάρχουν πολλές κλασικές μέθοδοι για το μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος για μπάρμπεκιου:

- Σε κεφίρ: Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για κεμπάπ που πρέπει να μαριναριστούν γρήγορα πριν τα μαγειρέψουν. Για 1,5-2 κιλά κρέατος χρειάζεστε περίπου 0,5 λίτρα κανονικού κεφίρ. Το κεφίρ μαλακώνει γρήγορα και διεισδύει στο κρέας, οπότε αν αφήσετε το κρέας σε αυτή τη μαρινάδα για πολύ καιρό (για παράδειγμα, όλη τη νύχτα), θα γίνει ξινό. Μαρινάρετε το κρέας σε κεφίρ για όχι περισσότερο από 4 ώρες. Παρεμπιπτόντως, για μια γρήγορη μαρινάδα Είναι καλύτερα να τρίψετε το κρεμμύδι αντί να το κόψετε σε ροδέλες.

Συνταγή:

1,5 κιλό χοιρινός λαιμόςκόψτε σε μέτρια κομμάτια, ρίξτε 500 ml κεφίρ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 5 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες, αλάτι, πιπέρι τσίλι (για γεύση), 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα κάρυ. Ανακατεύουμε τα πάντα, αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-4 ώρες, κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.

- Σε ξύδι: Κάποιοι λάτρεις του μπάρμπεκιου έχουν από καιρό εγκαταλείψει αυτή τη μέθοδο μαρινάδας, πιστεύοντας ότι το ξύδι χαλάει τη γεύση του μπάρμπεκιου. Ωστόσο, το ξύδι δίνει στο κρέας μια ξεχωριστή γεύση αν προστεθεί με φειδώ μαζί με τα καρυκεύματα. Μπορείτε να μαρινάρετε τα κεμπάπ σε ξύδι όλο το βράδυ.

Συνταγή:

Αλατοπιπερώνετε τα πλυμένα και στεγνωμένα κομμάτια του κρέατος και τα βάζετε σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιαντρο ανάμεσα στα στρώματα του κρέατος. Κατά τη διάρκεια του στρώματος, περιχύνουμε ομοιόμορφα τις στρώσεις με ξύδι αραιωμένο σε νερό σε αναλογία 1 προς 1. Το κρέας δεν πρέπει να επιπλέει στο νερό. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 10-12 ώρες.

- Σε μαγιονέζα: Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαρινάδας. Το μαριναρισμένο κρέας σε μαγιονέζα μπορεί να μείνει για περίπου μια μέρα και η γεύση του θα γίνει ακόμα πιο έντονη.

Συνταγή:

Για 1 κιλό χοιρινό κρέας, πάρτε 200 γραμμάρια από την αγαπημένη σας μαγιονέζα, κατά προτίμηση με έντονη γεύση. Προσθέστε μερικές κουταλιές μπαχαρικά κεμπάπ, 3 κεφάλια κρεμμύδια, κομμένο σε ροδέλες, μια-δυο κουταλιές της σούπας μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα.

- Στην μπύρα: Η μπύρα θα σας βοηθήσει επίσης να μαρινάρετε το shish kebab γρήγορα - σε 3-4 ώρες, δίνοντάς της μια περίεργη γεύση μπύρας. Αυτό ακριβώς για τους λάτρεις της μπύρας.

Συνταγή:

Πάρτε 1,5 κιλό κρέας, χωρισμένο σε κομμάτια, ρίξτε ένα μπουκάλι ελαφριά μπύρα (0,5 ml), ανακατέψτε με ροδέλες κρεμμυδιού (3 κεφαλές), ψιλοκομμένο σκόρδο (7 σκελίδες), 3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού , 1/3 φλ ελαιόλαδο, άλας. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να ρίξετε αυτήν την υγρή μαρινάδα πάνω από το κρέας.

- Στο κρασί: Μερικές φορές το κεμπάπ μαρινάρεται σε ξηρό κόκκινο κρασί. Αυτό δίνει στο κρέας μια μοναδική γεύση κρασιού και ένα σκούρο μπορντό χρώμα. Αυτή η μαρινάδα δεν αρέσει σε όλους, οπότε αν την φτιάχνετε για πρώτη φορά, είναι καλύτερα να κάνετε μια μικρή παρτίδα για να τη δοκιμάσετε πρώτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί αντί για κόκκινο.

Συνταγή:

Για 2 κιλά κεμπάπ, πάρτε 0,5 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 5 κρεμμύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο, θυμάρι, μαϊντανό, 1 τριμμένο μήλο. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα (10-12 ώρες).

Πώς να μαγειρέψετε το σωστό κρέας για μπάρμπεκιου;

Αφού ρίξετε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλε κάτι βαρύ από πάνω. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να πιεστεί προς τα κάτω, ώστε να απορροφήσει καλύτερα τη μαρινάδα. Εάν το κρέας μαριναριστεί όλη τη νύχτα, καλύτερα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Για μια γρήγορη μαρινάδα, δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε το κρέας πριν το τηγανίσετε.

Για ψήσιμο στη σχάρα, συνιστάται να παίρνετε έτοιμα κάρβουνα για ψήσιμο(αλλά όχι κάρβουνο) ή καυσόξυλαδέντρα όπως σημύδα, λεύκη, δρυςκαι άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Τα κωνοφόρα καυσόξυλα περιέχουν πολλά αρωματικά αιθέρια έλαιακαι ρητίνες, που μπορεί να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.

Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος στα σουβλάκια όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο, αλλά όχι πολύ μακριά μεταξύ τους, ανάμεσα στα κομμάτια που μπορείτε τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού ή ψιλοκομμένα λαχανικά.

Για να μην καεί πολύ το κρέας, πριν το βάλετε να τηγανιστεί, καλύψτε τα κομμάτια φυτικό λάδι.

Κατά την προετοιμασία του μπάρμπεκιου δεν μπορεί να τον αφήσει! Αυτός είναι ένας σημαντικός κανόνας που συχνά παραμελείται. Πρέπει να φροντίζετε συνεχώς οι φλόγες που ξεφεύγουν να μην καίνε το κρέας, διαφορετικά θα καεί από πάνω και θα παραμείνει ωμό μέσα. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να είστε έτοιμοι δοχείο με νερό ή κάποιο είδος ποτού(μπορεί να είναι κρασί ή μπύρα) ή υγρή μαρινάδαπου θα σβήσει τη φλόγα. Τα κάρβουνα πρέπει να σιγοκαίουν, να μην καίγονται.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ με ένα μαχαίρι. U μαγειρεμένο κρέαςδεν θα υπάρχει αίμα μέσα. Ωστόσο, το κεμπάπ με αίμα έχει επίσης δικαίωμα ύπαρξης, υπάρχουν λάτρεις του μισοψημένου κρέατος.

Πριν το σερβίρετε, μην κόψετε αμέσως το κρέας από τα σουβλάκια και το ψιλοκόψετε, περιμένετε 5 λεπτά αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά. σκεπάζοντας το κεμπάπ με ένα σακουλάκι. Τότε το κρέας θα είναι πιο ζουμερό.

Οι ανοιξιάτικες διακοπές του Μαΐου είναι προ των πυλών. Και σύμφωνα με την παράδοση τα συνδέουμε πάντα με το άνοιγμα της καλοκαιρινής σεζόν και την προετοιμασία του μπάρμπεκιου. Από τι μπορεί να παρασκευαστεί - χοιρινό, αρνί, ψάρι και, φυσικά, κοτόπουλο.

Το πλεονέκτημα του κρέατος κοτόπουλου είναι ότι είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Επίσης τουρσί και μαγειρεύει πιο γρήγορα. Θεωρείται επίσης πιο διαιτητικό, ειδικά αν είναι από φιλέτο.

Το κοτόπουλο έχει μαλακό και τρυφερό κρέας και ουσιαστικά δεν χρειάζεται προεπεξεργασία, ειδικά για επιπλέον μαλάκωμα του πολτού. Και βασικά, οι μαρινάδες χρησιμοποιούνται για την προσθήκη επιπλέον γεύσεων, καθώς και για τη διατήρηση όλων χρήσιμες ιδιότητεςκαι ζουμερό όταν τηγανίζεται.

Για να γίνει αυτό, εντελώς απλά συστατικά, όπως αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι και μεταλλικό νερό, για παράδειγμα. Υπάρχουν όμως και πιο περίπλοκες παραλλαγές, όπως πολλά διαφορετικά μπαχαρικά, ξύσμα λεμονιού, σαφράν, διάφορες σάλτσεςκαι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως κρέμα γάλακτος, κεφίρ, ayran.

Σήμερα, έτοιμο κρέας για μπάρμπεκιου μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα, αλλά το σπιτικό κρέας δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα αντίστοιχο από το κατάστημα. Μετά από όλα, μπορείτε να προσθέσετε όλα όσα αγαπάτε - διάφορα αγαπημένα μπαχαρικά, αρωματικές ύλες. Και θα ξέρετε σίγουρα τι είναι στη σύνθεση και τι ποιότητα είναι. Αυτός είναι ο λόγος που ο καθένας προσπαθεί να ετοιμάσει τη δική του μαρινάδα για το κρέας.

Μπορείτε να το τηγανίσετε είτε στα κάρβουνα στο γκριλ είτε στο φούρνο.

Αυτή είναι ίσως η πιο δημοφιλής μέθοδος που γνωρίζω. Σε κάθε περίπτωση, οι περισσότεροι φίλοι μου χρησιμοποιούν αυτήν την επιλογή.

Και αυτό δεν είναι τυχαίο· το κεφίρ έχει μια μέτρια ξινή γεύση, η οποία συμβάλλει στη μέτρια μαλάκυνση του κρέατος. Και το γεγονός ότι το κεφίρ είναι λιπαρό και αρκετά πυκνό, τυλίγει καλά κάθε κομμάτι κρέατος και δεν στάζει, σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλο το χυμό μέσα, να το τηγανίσετε γρήγορα και να πάρετε μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα.

Δηλαδή απλά μια ιδανική μαρινάδα.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, αλλά εμείς θα χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου. Το κρέας τους δεν είναι ξερό, και είναι επίσης καλυμμένο με φλούδα. Αυτό θα διατηρήσει τον χυμό μέσα στο κομμάτι και θα δώσει στο κρέας μια όμορφη τραγανή χρυσοκαφέ κρούστα.

Θα χρειαστούμε:

• μπούτια κοτόπουλου - 2 κιλά
• κεφίρ 3,2% λιπαρά - 500 ml
• κρεμμύδι - 1 κιλό
• μαϊντανός - ματσάκι
• μπαχαρικά - οποιοδήποτε για μπάρμπεκιου ή κοτόπουλο - 1,5 - 2 κ.σ. κουτάλια
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Προσπαθήστε να το κόψετε όσο πιο λεπτό γίνεται, έτσι θα θρέψει το καθένα κομμάτι κρέατοςμε τον χυμό σου.

3. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο δοχείο και πασπαλίστε με ελαφρά τριμμένο κρεμμύδι στα χέρια σας. Ανακατεύουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι λίγο παραπάνω.

4. Ρίξτε κεφίρ. Κατ 'αρχήν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Συνήθως όμως αγοράζω 3,2% λιπαρά. Αυτό το κεφίρ έχει καλύτερη γεύση από μόνο του, πράγμα που σημαίνει ότι η μαρινάδα από αυτό αποδεικνύεται η πιο νόστιμη.

5. Προσθέστε μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των έτοιμων μπαχαρικών για μπάρμπεκιου. Καλό είναι αν περιέχουν θυμάρι, δεντρολίβανο ή αλμυρό, θα δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα στο πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο κόλιανδρο· μαζί με το κύμινο, είναι ένα αγαπημένο ασιατικό μπαχαρικό.

Προσθέτω επίσης πάντα τουλάχιστον μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ, μου αρέσει η ζωηρή γεύση. Επιπλέον, το κρέας που το χρησιμοποιεί αποδεικνύεται πάντα πιο μαλακό και νόστιμο.

Για να αποκτήσετε μια όμορφη, χρυσοκαφέ κρούστα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κουρκουμά ή πάπρικα. Αλλά αυτό είναι ακριβώς χρήσιμες συμβουλές, προσθέστε εκείνα τα μπαχαρικά που σας αρέσουν περισσότερο. Θα χρειαστούν συνολικό όγκο περίπου 2 - 2,5 κουταλιές της σούπας.

6. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι για γεύση.

7. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Δεν χρειάζεται να το κόψετε πολύ λεπτά, αργότερα θα πρέπει να το αφαιρέσετε για να μην καεί όταν τηγανίζετε το κρέας. Ανακατεύουμε και πιέζουμε καλά με το χέρι. Καλύπτουμε το επάνω μέρος με μια επίπεδη πιατέλα και πιέζουμε ελαφρά, ώστε η μαρινάδα να καλύψει κάθε κομμάτι του κοτόπουλου μας.

8. Τα κομμάτια είναι μεγάλα, οπότε τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 - 4 ώρες. Συνιστάται να μην τα αφήνετε στον ήλιο· είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το δοχείο με το κρέας σε δροσερό μέρος.

9. Περάστε τα κομμάτια σε σουβλάκια ή τοποθετήστε τα σε μια σχάρα. Μπορείτε να μαγειρέψετε με οποιονδήποτε προτεινόμενο τρόπο. Αφαιρέστε προσεκτικά κομμάτια κρεμμυδιού και μυρωδικών από το κρέας.

10. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν και να εμφανιστεί μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα, περίπου 25-30 λεπτά. Φροντίζουμε να μην σβήσουν οι φλόγες και καεί το τρυφερό ζουμερό κρέας.

11. Σερβίρετε το έτοιμο κεμπάπ με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπορείτε να το προ-μαρινάρετε. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά.

Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε shish kebab χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό. Η μόνη αλλαγή είναι ότι αντί για κεφίρ χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε ανθρακούχο μεταλλικό νερό.

Η υπόλοιπη συνταγή παραμένει αναλλοίωτη.

Με μαγιονέζα και σκόρδο

Αυτή είναι μια άλλη από τις πιο δημοφιλείς επιλογές μαρινάδας. Και πιθανότατα όλοι ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν. Στην ουσία μοιάζει πολύ με την προηγούμενη συνταγή. Μπορείτε ακόμη να πείτε ότι μπορείτε να αφήσετε τα πάντα σε αυτό αμετάβλητα, απλώς προσθέστε μαγιονέζα αντί για κεφίρ και αυτό είναι όλο, θα έχουμε μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• κοτόπουλο - 1 τεμάχιο
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• μαγιονέζα - 100 ml
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• μπαχαρικά - για κοτόπουλο

Παρασκευή:

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα ψήσουμε το shashlik σε σχάρα σε μεγάλα κομμάτια.

1. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε 6 - 8 κομμάτια.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Συνδυάστε τα μπαχαρικά με αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μπαχαρικά θέλετε.

3. Τοποθετήστε τις φέτες σκόρδου κάτω από τη φλούδα του κοτόπουλου.

4. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα κομμάτια με μείγμα μαγιονέζας.

5. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε κατάλληλο δοχείο και αφήστε τα για μιάμιση ώρα.

6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα και τηγανίστε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να ψηθεί. Το έτοιμο κεμπάπ θα είναι κατακόκκινο, αρωματικό και πολύ νόστιμο.

Σερβίρετε και φάτε με ευχαρίστηση.

Έχω συναντήσει την άποψη ότι η μαγειρική κεμπάπ κοτόπουλουΔεν συνιστάται η χρήση μαγιονέζας γιατί περιέχει πολλά λιπαρά. Και με ισχυρή θέρμανση απελευθερώνονται πολλές βλαβερές ουσίες.

Αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι, μπορεί κανείς μόνο να μαντέψει. Αλλά μια συνταγή για μια τέτοια μαρινάδα υπάρχει και την περιγράφω. Επομένως, αν θα μαγειρέψετε shish kebab σε αυτήν την έκδοση ή όχι, ο καθένας θα αποφασίσει μόνος του.

Μαρινάδα με ξύδι και κρεμμύδια

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία κρέατος για τηγάνισμα είναι επί του παρόντος πολύ αμφιλεγόμενη. Υπάρχει η άποψη ότι η χρήση ξιδιού κάνει το κρέας σκληρό και άγευστο. Ως εκ τούτου, αυτή η επιλογή αντικαταστάθηκε από πιο ήπιες μεθόδους χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα, μαγιονέζα, κεφίρ και άλλα, λιγότερο επιθετικά συστατικά.

Καταρχήν όμως, αν δεν είστε υπερβολικοί με ζήλο με την ποσότητα και το ποσοστό του ξυδιού, μπορείτε να πάρετε αρκετά νόστιμο, απαλό και ζουμερό κεμπάπ.

Επομένως, δεν θα αγνοήσουμε αυτή τη μέθοδο και θα ετοιμάσουμε κοτόπουλο χρησιμοποιώντας αυτήν. Θα το συνιστούσα για μεγαλύτερα κομμάτια κοτόπουλου, όπως μπούτια, ή μπαστούνια. Όταν δηλαδή το κρέας είναι σε μεγάλο κόκκαλο και αρκετά μεγάλου μεγέθους. Κατά κανόνα, δεν χρησιμοποιώ αυτήν την επιλογή για στήθος και φιλέτα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή εάν είναι πολύ ζεστό έξω και πρέπει να μεταφέρετε το κρέας στη ντάτσα στη ζέστη. Αν και, κατά τη γνώμη μου, είναι καλύτερο να μεταφέρετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο και να το μαρινάρετε επιτόπου.

Θα χρειαστούμε:

• κοτόπουλο - 2 κιλά
• κρεμμύδι - 1 κιλό
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ
• μπαχαρικά - για γεύση
• ξύδι μήλου ή κρασιού - 100 ml

Παρασκευή:

Για μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο και να το κόψετε σε κομμάτια. Ή αγοράστε μηρούς ή κνήμες και χρησιμοποιήστε τα.

Μπορείτε να τηγανίσετε σε σχάρα ή σουβλάκια, όποιο προτιμάτε.

1. Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, το πλένετε και το κόβετε σε περίπου ίσα κομμάτια. Προσαρμόστε το μέγεθός τους ανάλογα με τον τρόπο τηγανίσματος που θα επιλέξετε.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους. Το τοποθετούμε στο μπολ που θα μαρινάρουμε. Πασπαλίζουμε με αλάτι και στύβουμε μέχρι να βγει ο χυμός.

3. Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια κοτόπουλου και ανακατεύουμε.

4. Προσθέστε μπαχαρικά, περίπου 2 - 2,5 κουταλάκια του γλυκού. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με το γούστο σας, τα έτοιμα που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα είναι κατάλληλα. Προσθέστε επίσης τη δάφνη και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα.

5. Ρίξτε μέσα μηλόξυδο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό ξύδι 6 ή 9%, αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να το αραιώσετε με μικρή ποσότητα νερού. Ανακατέψτε καλά το κρέας με τη μαρινάδα, πιέστε το με τα χέρια σας και στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι.

6. Αφήστε να εγχυθεί. Θα είναι αρκετό να ξαπλώσετε για 1 ώρα, σε εξαιρετικές περιπτώσεις δύο ώρες. Δεν αξίζει πια.

7. Τηγανίζουμε το κρέας ως συνήθως μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει.

Μαρινάδα με σάλτσα σόγιας

Οποιοδήποτε μέρος κρέατος κοτόπουλου είναι επίσης κατάλληλο για αυτό το κεμπάπ. Επομένως, αφήνω την επιλογή σε εσάς.

Θα χρειαστούμε:

• κοτόπουλο - 2 κιλά
• κρεμμύδι - 700 γρ
• σάλτσα σόγιας - 4 - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• χυμό λεμονιού- 4 κ.σ. κουτάλια
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια αν είναι ολόκληρο. Προσπαθήστε να το κόψετε με τέτοιο τρόπο ώστε να έχουν όλα περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό είναι απαραίτητο για ομοιόμορφο μαρινάρισμα και τηγάνισμα των κομματιών.

Και αν μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, από μηρούς ή μπαστούνια, τότε αυτό θα είναι απλά τέλειο. Εδώ όλα τα μέρη έχουν ήδη το ίδιο μέγεθος.

Αν θέλετε το κεμπάπ να είναι πιο διαιτητικό, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από κάθε κομμάτι. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή την περίπτωση η μαρινάδα θα κορεστεί καλύτερα όλα τα κομμάτια.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

3. Αναμείξτε σάλτσα σόγιας με χυμό λεμονιού και πιπέρι. Στη συνταγή δεν ανέφερα ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και αλάτι. Το γεγονός είναι ότι η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αρκετά αλμυρή, επομένως δεν χρειάζεται να την προσθέσετε.

Τα μπαχαρικά, κατά τη γνώμη μου, δεν χρειάζονται επίσης εδώ, όλα τα συστατικά έχουν τη δική τους γεύση και οσμή και θα είναι αρκετά για να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Αν και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη γεύση σας.

4. Ετοιμάζουμε ένα δοχείο στο οποίο θα ψήσουμε το κρέας. Τοποθετούμε κομμάτια κοτόπουλου και περιχύνουμε με λάδι. Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό, άοσμο φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε το κρέας έτσι ώστε κάθε κομμάτι να αλειφθεί με λάδι.

5. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με τα χέρια σας πιέζοντάς το ώστε να βγάλει το ζουμί. Μπορείτε να πολτοποιήσετε το κρεμμύδι σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετά να το ανακατέψετε με το κρέας και να ανακατέψετε.

6. Και το τελευταίο βήμα είναι να αδειάσεις την έτοιμη μαρινάδα. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 2 - 3 ώρες σε δροσερό μέρος.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ανακατέψετε το περιεχόμενο μερικές φορές, έτσι ώστε κάθε κομμάτι να είναι καλύτερα κορεσμένο με χυμό.

7. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια ή τοποθετήστε το σε σχάρα. Ξεφλουδίστε καλά τα κομμάτια του κρεμμυδιού.

8. Τηγανίζουμε σε αναμμένα κάρβουνα για 20 - 25 λεπτά, γυρίζοντας περιοδικά το κρέας και μην αφήνοντας τις φλόγες να ανάψουν.

Το έτοιμο κεμπάπ θα καλυφθεί με μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα, θα είναι μαλακό, ζουμερό και νόστιμο.

Με σάλτσα σόγιας και μέλι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα ετοιμάσουμε κεμπάπ κοτόπουλου χρησιμοποιώντας επίσης σάλτσα σόγιας, αλλά θα προσθέσουμε νέες νότες μελιού, χάρη στις οποίες το κρέας θα αποκτήσει μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• κοτόπουλο – 700 γρ
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• ελαφρύ μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ξύσμα από μισό λεμόνι
• πάπρικα, κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• μπαχαρικά για κοτόπουλο - προαιρετικά

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε μερίδες.

2. Για την προετοιμασία, ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, μέλι και χυμό λεμονιού. Αφαιρούμε το ξύσμα από το μισό λεμόνι και το προσθέτουμε στο υγρό μείγμα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αφαιρέσετε το κίτρινο μέρος του ξύσμα. Το λευκό μέρος είναι πικρό και το κρέας μπορεί να έχει πικρή γεύση.

3. Προσθέστε κουρκουμά και πάπρικα, αυτά τα μπαχαρικά θα δώσουν ένα όμορφο χρώμα στο έτοιμο κρέας.

Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά κατά βούληση. Αλλά δεν το προσθέτω, αφού όλα τα συστατικά είναι ήδη αρκετά δυνατά σε γεύση και οσμή.

4. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το κρέας και τρίψτε το στον πολτό. Αφήστε να εγχυθεί για 30 λεπτά.

5. Στη συνέχεια περνάτε σε σουβλάκια και τηγανίζετε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να ψηθούν και να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα.

Η γλυκιά μαρινάδα διεισδύει πολύ καλά στη δομή του κρέατος και έχει απολύτως εκπληκτική και ασυνήθιστη γεύση.

Αυτές οι επιλογές μαγειρέματος δεν χρησιμοποιούνται τόσο συχνά όσο οι ξινές, αλλά αν θέλετε να πειραματιστείτε, τότε μαγειρέψτε το, θα είναι ασυνήθιστο και νόστιμο!

Και αν προσθέσετε κόκκινο πιπέρι και μουστάρδα σε μια παρόμοια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου. Έχω ήδη μια τέτοια συνταγή σε ένα από τα άρθρα μου. Και αν σας ενδιαφέρει μια τέτοια συνταγή, τότε θα βρείτε και εκεί την περιγραφή της.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κοτόπουλο με κέτσαπ και ελαιόλαδο

Αλλο νόστιμη επιλογή, που σας επιτρέπει να πάρετε όχι μόνο μαλακό κρέας, αλλά και μια όμορφη τραγανή κρούστα.

Θα χρειαστούμε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1000 γρ
• κέτσαπ - 12 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ελαιόλαδο - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μπαχαρικά - πάπρικα, θυμάρι, αποξηραμένο τζίντζερ
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου. Σήμερα όμως θα χρησιμοποιήσουμε φιλέτο κοτόπουλου.

1. Πλένουμε το φιλέτο και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και μετά το κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε.

Το λάδι θα δημιουργήσει ένα ελαφρύ φιλμ στην επιφάνεια του τεμαχίου και δεν θα επιτρέψει στον χυμό να διαρρεύσει. Επιπλέον, χάρη σε αυτό, το κεμπάπ θα βγει με μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα.

2. Πιπερώστε το κρέας για γεύση. Προσθέστε μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που χρησιμοποιείτε συνήθως. Αυτό δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Μπορείτε να προσθέσετε ένα έτοιμο μείγμα για κεμπάπ κοτόπουλου, ή μόνο για κοτόπουλο.

Το μόνο μπαχαρικό που προσθέτω πάντα εκτός από άλλα είναι το αποξηραμένο τριμμένο τζίντζερ. Μου αρέσει να το προσθέτω σε μαρινάδες για χοιρινό μπάρμπεκιου και όποια άλλα. Δίνει ένα ελαφρύ μπαχαρικό, πικάντικο και σας επιτρέπει να επιτύχετε απαλότητα στο κρέας.

Αν σας αρέσει η γεύση του σκόρδου, μπορείτε να ψιλοκόψετε μερικές σκελίδες σκόρδο και να το προσθέσετε.

3. Προσθέστε κέτσαπ και ανακατέψτε τα πάντα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κέτσαπ. Σε κάποιους αρέσει το πικάντικο, οπότε προσθέστε μια πικάντικη ποικιλία. Λοιπόν, ή αυτό που είναι στο ψυγείο. Ανακατεύουμε το κρέας με όλα τα υλικά.

4. Αφήστε για 30 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για κάθε κομμάτι να είναι κορεσμένο με χυμό και γεύση.

5. Στο τέλος του προβλεπόμενου χρόνου, αλατίζουμε. Αλλά όχι πολύ, η κέτσαπ περιέχει ήδη αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά και περνάμε σε σουβλάκια.

6. Τηγανίζουμε πάνω από κάρβουνα στο γκριλ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κάρβουνα από οποιαδήποτε οπωροφόρα δέντρα, διαφορετικά τα κάρβουνα σημύδας θα λειτουργήσουν επίσης.

Τηγανίζουμε για περίπου 15 λεπτά Το κρέας είναι τρυφερό και θα ψηθεί αρκετά γρήγορα. Ενώ τηγανίζουμε, περιχύνουμε με λίγο λάδι μερικές φορές. Φιλέτο κοτόπουλοείναι λίγο στεγνό και για να συγκρατηθεί ο χυμός μέσα και να αποκτήσετε μια χρυσοκαφέ κρούστα, αυτό θα πρέπει να κάνετε.

7. Σερβίρουμε με κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τουρσί, φρέσκα λαχανικάκαι κέτσαπ. Φάτε με ευχαρίστηση.

Κεμπάπ κοτόπουλο με λάιμ και μαρινάδα μυρωδικών

Θα χρειαστούμε:

• στήθη κοτόπουλου - 2 τεμ.
• μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πράσινη ή κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
• ασβέστη - 1 τεμάχιο
• μέντα - 0,5 τεμ
• κόλιαντρο - 0,5 τεμ
• πράσινο κρεμμύδι - 4 φτερά
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• σάλτσα τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα στήθη κοτόπουλου, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, αφαιρέστε την πέτσα, αν θέλετε, και κόψτε σε μεγάλους κύβους περίπου ίδιου μεγέθους.

2. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και αφαιρέστε το κοτσάνι. Κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα, περίπου στο μέγεθος του κοτόπουλου σε κύβους.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες.

4. Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε.

5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τον κόλιαντρο και τη μέντα και τα βάζετε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμύδιακαι σκόρδο.

Στύψτε το χυμό από το λάιμ σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε σάλτσα σόγιας, σάλτσα τσίλι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια ομοιογενή μάζα και την προσθέτουμε στο κρέας και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος για 1 ώρα ή έως δύο ώρες.

7. Στη συνέχεια περνάτε σε σουβλάκια, εναλλάξ κομμάτια κοτόπουλου, πιπεριά και κόκκινο κρεμμύδι.

8. Τηγανίζουμε σε αναμμένα κάρβουνα για περίπου 30 λεπτά. Φροντίζουμε να μην ξεφεύγει η φλόγα από τα κάρβουνα και να μην καεί το τρυφερό κρέας.

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε στο φούρνο.

Σερβίρουμε με φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και φρέσκα ή ψητά λαχανικά.

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, η συνταγή χρησιμοποιεί κόλιαντρο. Ξέρω ότι δεν αρέσει σε όλους η μυρωδιά του. Αυτό όμως δεν μπορεί να είναι εμπόδιο και άρνηση της συνταγής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό αντί για κόλιαντρο. Και θα είναι και πολύ νόστιμο!

Πικάντικη μαρινάδα για ψητές φτερούγες κοτόπουλου

Θα χρειαστούμε:

• φτερούγες κοτόπουλου - 1 κιλό
• λεμόνι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ελαιόλαδο - 100 ml
• πιπεριά τσίλι - 2 τεμ
• κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• κουρκουμάς - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• καρύκευμα κάρυ - 2 κουταλάκια του γλυκού
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε τις φτερούγες κοτόπουλου από τυχόν φτερά που έχουν απομείνει, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το περνώντας το από μια πρέσα. Καθαρίζουμε την πιπεριά τσίλι, αφαιρούμε το κοτσάνι και την ψιλοκόβουμε.

Οι πιπεριές ποικίλλουν σε πικράδα, οπότε δείτε μόνοι σας αν θα προσθέσετε μία ή δύο πιπεριές.

3. Ξεπλένουμε καλά το λεμόνι, το στεγνώνουμε και τρίβουμε το ξύσμα, μόνο το κίτρινο μέρος.

4. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι, το ξύσμα, όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι.

5. Τρίψτε τα φτερά με το μείγμα που προκύπτει, τοποθετήστε τα σε ένα βολικό δοχείο και από πάνω τοποθετήστε την υπόλοιπη μαρινάδα. Πιέστε προς τα κάτω με το χέρι σας.

Αφήστε σε δροσερό μέρος για 3 - 4 ώρες.

6. Αλείφουμε τη σχάρα με λάδι και τοποθετούμε τα φτερά πάνω της.

7. Τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα για περίπου 20 λεπτά. 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τα τελειωμένα φτερά θα ροδίσουν και θα γίνουν ωραία και τραγανά.

Σασλίκ κοτόπουλου με μαρινάδα ξινή κρέμα από τον Stalik Khankishiev,

Και εδώ είναι ένα ενδιαφέρουσα επιλογήπροσφέρει ο διάσημος ειδικός στη μαγειρική Stalik Khankishiev. Η συνταγή χρησιμοποιεί ξύσμα πορτοκαλιού, διάφορα μπαχαρικά, ακόμα και σαφράν. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, γιατί η συνταγή είναι ιρανική.

Ως εκ τούτου, δεν είναι καθόλου απλό, αλλά με ένα μυστηριώδες ανατολίτικο άρωμα και διακριτική κομψότητα.

Κοίτα γρήγορα, αυτή είναι πραγματική μαγειρική τέχνη!

Λοιπόν, σας άρεσε η συνταγή; Στη συνέχεια, σημειώστε το γρήγορα και ετοιμάστε ένα τέτοιο κεμπάπ για να εκπλήξετε όλους όσοι έχουν την τύχη να το φάνε.

Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο για μπάρμπεκιου ώστε το κρέας να είναι μαλακό

Και έτσι, ας συνοψίσουμε την αξιολόγησή μας σήμερα. Έχουμε αναθεωρήσει διάφορους τρόπουςμαρινάδα για μπάρμπεκιου.

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, όλα χωρίζονται σε 4 κύριες μεθόδους:

• θυμώνω
• γλυκός
• αρωματώδης
• ουδέτερος

«Ξινή» μέθοδος

Το κοτόπουλο έχει μαλακό και τρυφερό κρέας που δεν απαιτεί μεγάλη παλαίωση στη μαρινάδα.

Έτσι, για παράδειγμα, εάν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα το κρέας, τότε αυτό ακριβώς χρειάζεστε σε ένα όξινο περιβάλλον, που το κάνει μαλακό. Αυτά μπορεί να είναι διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση - κεφίρ, ξινή κρέμα, ayran, γιαούρτι ή ξινοί χυμοί - ρόδι, ανανάς, μήλο και άλλα. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης κέτσαπ ή φρέσκες ντομάτες και το κεμπάπ γίνεται πάντα απαλό με την προσθήκη ακτινιδίου, λεμονιού, λάιμ ή ανανά.

Τα όξινα συστατικά περιλαμβάνουν επίσης κανονικό, κρασί ή Μηλόξυδο. Πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί τους, καθώς μαλακώνουν πολύ το κρέας. Θα πρέπει να αφήσετε το κρέας σε αυτή τη μαρινάδα μόνο για λίγο, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από μία ώρα.

Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ευρέως ως πρόσθετα συστατικά. Κατά κανόνα, πρόκειται για διάφορα βότανα με μυρωδιές, όπως αλμυρό, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα, δάφνη, αλλά και μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, τζίντζερ και μείγμα πιπεριών. Πάπρικα και κουρκουμάς προστίθενται για χρώμα και σαφράν για χρώμα και άρωμα.

Τα κρεμμύδια προστίθενται σχεδόν σε όλες τις μαρινάδες, βγάζουν χυμό και μουλιάζουν κάθε κομμάτι, κάνοντας το ζουμερό.

Για να διατηρήσει καλύτερα το κρέας τους χυμούς του και να φαίνεται όμορφο όταν μαγειρευτεί, προστίθεται ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι, αλλά άοσμο.

Μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα, μέλι και λίγη ζάχαρη στη σύνθεση.

«Γλυκός» τρόπος

Εάν η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στην προετοιμασία του μπάρμπεκιου, τότε η γλυκιά χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά.

Κατά κανόνα, όταν θέλετε κάτι «τέτοιο», κάτι διαφορετικό, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Τα συστατικά για τέτοιες επιλογές είναι σάλτσα σόγιας, ή σάλτσα σόγιας με μέλι ή μουστάρδα. Για πικάντικα, προστίθενται σκόρδο και βότανα.

Για καλύτερη γεύσηκαι τα χρώματα που χρησιμοποιούνται είναι πάπρικα και κουρκουμάς. Και για τη μυρωδιά, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ή χυμό εσπεριδοειδών.

Αυτή η μαρινάδα διεισδύει πολύ καλά στη δομή του κρέατος, το διαποτίζει με μια νέα γεύση και όταν τελειώσει, αποκτά εντελώς νέες γευστικές ιδιότητες. Έτσι, αν «φαντασιάζεσαι» με τα υλικά, μπορεί να μην καταλαβαίνεις καν τι είδους κρέας τρώμε. Αλλά βγαίνει νόστιμο! Η ασυνήθιστη και η πικάντικη γοητεία σε συνεπαίρνουν και σε κάνουν να επιστρέφεις ξανά και ξανά σε τέτοιες συνταγές.

"Αιχμηρή" μέθοδος

Κατά κανόνα, τέτοιες επιλογές χρησιμοποιούνται εάν το κρέας είναι αρκετά σκληρό ή είναι στα κόκαλα. Έτσι, τέτοιες μαρινάδες χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή πικάντικων φτερών.

Ως συστατικά χρησιμοποιείται και η σάλτσα σόγιας, αλλά πρέπει να προστεθεί πιπεριά τσίλι, σκόρδο, μουστάρδα, η δική μας ρωσική ή γαλλική Ντιζόν.

Λοιπόν, για μια ισορροπημένη γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέλι ή ζάχαρη. Για να μην γίνει σκληρό το κρέας, προσθέστε φυτικό λάδι. Και για καλύτερο άρωμα, προσθέστε χυμό ή ξύσμα λεμονιού.

«Ουδέτερος» τρόπος

Στην πραγματικότητα, δεν ξέρω αν υπάρχει τέτοια κατηγορία. Υπάρχουν όμως μέθοδοι μαρινάδας που δεν εμπίπτουν στις προηγούμενες περιγραφές.

Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κεμπάπ χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό, κρεμμύδια, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. . Στο σημερινό άρθρο, δεν επανέλαβα αυτή τη συνταγή· αν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να ακολουθήσετε τον σύνδεσμο και να διαβάσετε πώς γίνεται και γιατί σε αυτήν την περίπτωση το κρέας γίνεται μαλακό και ζουμερό.

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε χωρίς μεταλλικό νερό, χρησιμοποιώντας απλά μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδια. Αυτή είναι η απλούστερη από όλες τις μεθόδους.

• Για να κάνετε το κρέας ζουμερό και νόστιμο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ή παγωμένο κοτόπουλο
• Εάν το κρέας σας είναι κατεψυγμένο, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το ξεπαγώνετε στο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μια έντονη αλλαγή θερμοκρασίας θα σκίσει τις ίνες του κρέατος και θα διαταράξει τη δομή τους. Το κεμπάπ θα αποδειχτεί βαφτισμένο και όχι νόστιμο. Ξεπαγώστε το κοτόπουλο μόνο σε θερμοκρασία δωματίου
• Πρέπει να κόψετε το κρέας για το shish kebab σε ίσα κομμάτια έτσι ώστε να μαριναριστεί ομοιόμορφα και να τηγανιστεί.
• Μην μαρινάρετε το κρέας κοτόπουλου για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά σε όξινες μαρινάδες. Αυτό δεν ωφελεί. Συνήθως, 30 λεπτά έως 2 ώρες είναι αρκετός χρόνος.
• Δεν είμαι λάτρης του μαριναρίσματος κοτόπουλου σε μαγιονέζα. Είναι αρκετά λιπαρό και όταν ζεσταθεί απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες που δεν κάνουν καθόλου την υγεία.
• Όταν βάζετε το κρέας σε σουβλάκια ή το τοποθετείτε στη σχάρα, φροντίστε να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά. Όταν ζεσταθούν, θα καούν και αυτό θα βλάψει την εμφάνιση του κρέατος και θα το κάνει αντιαισθητικό. Επιπλέον, το κάψιμο τους θα πικράνει το κεμπάπ, που θα χαλάσει τη γεύση.
• Για κάρβουνα, χρησιμοποιήστε κλαδιά οπωροφόρων δέντρων ή σημύδας. Ο καπνός τους έχει μια ευχάριστη μυρωδιά. Μην χρησιμοποιείτε χριστουγεννιάτικο δέντρο ή πεύκο, έχουν ρητινώδη μυρωδιά και πικρή γεύση όταν καίγονται.
• Πρέπει να τηγανίζετε το κρέας σε ζεστά κάρβουνα. Η θερμότητα πρέπει να είναι επαρκής για γρήγορο τηγάνισμα. Αν το κεμπάπ καθίσει στα κάρβουνα για πολλή ώρα, το κρέας θα στεγνώσει. Αν κάθε τόσο ξεσπάει φωτιά στα κάρβουνα, θα καίει το κρέας από πάνω και θα το αφήνει ωμό μέσα.
• Όταν τηγανίζετε κρέας, μην αφήνετε τη σχάρα. Κάθε τόσο θα ξεσπούν ύπουλες φλόγες και θα καίνε το κρέας. Ετοιμάστε από πριν ένα μπουκάλι νερό για να τα σβήσετε
• Αν τα κάρβουνα μετά βίας σιγοκαίουν και δεν υπάρχει αρκετή θερμότητα, κουνήστε πάνω τους ειδικά «swingers» για τέτοιες περιπτώσεις, ώστε η θερμότητα των κάρβουνων να είναι επαρκής. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα αυτή τη στιγμή.
• Κατά κανόνα, πρέπει να τηγανίζετε το shish kebab για 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με τα κομμένα κομμάτια
• κάντε τα πάντα με ευχαρίστηση και καλή διάθεση!

Και μόνο για να αποδεικνύεται πάντα νόστιμο, απαλό και τρυφερό για όλους, το σημερινό άρθρο θα βοηθήσει.

Καλή όρεξη!

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κεμπάπ κοτόπουλου, επιλέξτε κρύο και όχι κατεψυγμένο κρέας - θα πρέπει να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά και ένα απαλό ροζ χρώμα με διάσπαρτο ανοιχτό κίτρινο λίπος. Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας, θα πρέπει να το αποψύξετε σταδιακά στο κάτω ράφι του ψυγείου, αλλά σε καμία περίπτωση στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το κρέας να χάσει την απαλότητά του. Όσον αφορά την ηλικία του πουλιού, είναι καλύτερο αν πρόκειται για νεαρά κοτόπουλα - σε αυτή την περίπτωση, με ελάχιστους χειρισμούς, θα έχετε ένα τρυφερό και ζουμερό κεμπάπ. Τα κοτόπουλα κατάλληλα για μπάρμπεκιου ζυγίζουν κατά μέσο όρο από 800 g έως 1,2 kg, έχουν στρογγυλό, ελαστικό στήθος και λεπτή κρεμώδη επιδερμίδα. Θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά ηλικιωμένων πτηνών, καθώς αυτό το κρέας απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.

Για να προετοιμάσετε το shish kebab, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου - στήθος, φτερά, μπούτια, μπαστούνια και μερικές φορές ακόμη και την πλάτη. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το φιλέτο κεμπάπ μπορεί να αποδειχθεί λίγο στεγνό, αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί χρησιμοποιώντας τη σωστή μαρινάδα και επαρκή χρόνο μαριναρίσματος για το κρέας. Ίσως το πιο νόστιμο και ζουμερό κεμπάπ προέρχεται από τους μηρούς κοτόπουλου, και όμως ένας αληθινός δάσκαλος μπορεί να δημιουργήσει ένα γαστρονομικό αριστούργημα από οποιοδήποτε μέρος ενός κουφώματος κοτόπουλου. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε shish kebab σε σχάρα, η πιο κατάλληλη επιλογή είναι σε αυτήν την περίπτωση- Κόψτε το σφάγιο του κοτόπουλου σε μερίδες. Μια συμβουλή - ακόμα κι αν δεν σκοπεύετε να φάτε δέρμα κοτόπουλου, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε με αυτό το shish kebab, καθώς το δέρμα μεταφέρει μέρος του λίπους στο κρέας και προστατεύει το κρέας κοτόπουλου από το να στεγνώσει. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το κεμπάπ, καθώς αυτό το δέρμα μπορεί να καεί ύπουλα.

Το τρυφερό κρέας κοτόπουλου απορροφά τέλεια τα αρώματα της μαρινάδας, των βοτάνων και των μπαχαρικών, επομένως η ευελιξία αυτού του τύπου κρέατος σας επιτρέπει να συνδυάσετε σχεδόν οποιαδήποτε μαρινάδα και μια μεγάλη ποικιλία καρυκευμάτων μαζί του. Σε αυτό το θέμα, ο τελικός λόγος παραμένει μόνο στις γευστικές σας προτιμήσεις. Σε κάποιους αρέσει μια απλή μαρινάδα με βάση τη μαγιονέζα, σε άλλους αρέσει το κρέας με πιπέρι και σε άλλους αρέσουν οι εξωτικές εκδοχές μαρινάδων με σάλτσα σόγιαςκαι τροπικά φρούτα. Ό,τι κι αν διαλέξετε, να είστε σίγουροι, το κρέας κοτόπουλου θα αντέξει τα πάντα. Από αυτή την άποψη, μπορεί να θεωρηθεί ιδανική βάση για γαστρονομικά πειράματα και πραγματοποίηση γαστρονομικών φαντασιώσεων. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο σας μαρινάρεται για αρκετό χρόνο, ώστε όλες οι γεύσεις και τα συστατικά να έχουν χρόνο να απορροφηθούν στο κρέας. Το μαρινάρισμα του κοτόπουλου απαιτεί συνήθως κατά μέσο όρο 2 έως 4 ώρες, αλλά όσο περισσότερο είναι το κρέας στη μαρινάδα, τόσο πιο μαλακό θα είναι στο τέλος. Εάν σας αρέσει να μαρινάρετε το κρέας σε ξύδι, έχετε κατά νου ότι μόνο τα ξύδια φυσικής βάσης είναι κατάλληλα για κοτόπουλο, για παράδειγμα, το κρασί ή το μηλόξυδο - το επιτραπέζιο ξύδι θα κάνει μια σκληρή «σόλα» από ένα τρυφερό κοτόπουλο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το ξύδι με χυμό λεμονιού. Ξεχωριστές συμβουλές σχετικά με στήθος κοτόπουλου- για να το ετοιμάσετε, επιλέξτε πιο πλούσιες μαρινάδες, αφού αυτό το μέρος του κρέατος είναι ξερό.

Αν υπάρχουν καλά κάρβουνα, το κεμπάπ κοτόπουλου τηγανίζεται για περίπου 15-20 λεπτά. Επειδή το κοτόπουλο ψήνεται πολύ γρήγορα, γυρίζετε το κεμπάπ κάθε 3-5 λεπτά. Και, τέλος, να θυμάστε ότι τα αμυλούχα τρόφιμα που σερβίρονται με κεμπάπ, όπως οι πατάτες, παρεμβαίνουν στην κανονική πέψη του κρέατος, επομένως είναι καλύτερο να τρώτε κεμπάπ με φρέσκα μυρωδικά, αγγούρια, ντομάτες, πιπεριά, λάχανο, κρεμμύδια και πράσινα φασόλια. Τώρα ας δούμε τις συνταγές.

Κεμπάπ κοτόπουλο μαριναρισμένο σε μαγιονέζα και μουστάρδα

Συστατικά:
200 γρ μαγιονέζα,
4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα,
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κουρκουμά,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
1,5 κιλό κρέας κοτόπουλου.

Παρασκευή:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας για να αποκτήσουμε ομοιογενή σύσταση. Καλύψτε ομοιόμορφα το κρέας κοτόπουλου με τη μαρινάδα που προκύπτει και μαρινάρετε στο ψυγείο για 3 έως 8 ώρες.

Κεμπάπ κοτόπουλου σε μαρινάδα κεφίρ-σκόρδο με κρεμμύδια

Συστατικά:
400 ml κεφίρ,
5-6 σκελίδες σκόρδο,
2 κρεμμύδια,
2 κουταλάκια του γλυκού khmeli-suneli,
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
2 κιλά κοτόπουλο.

Παρασκευή:
Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Μείγμα. Τοποθετείτε το έτοιμο κοτόπουλο σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας για να καλυφθεί ομοιόμορφα το κοτόπουλο με τη μαρινάδα. Τοποθετούμε το σκεπασμένο μπολ στο ψυγείο να μαριναριστεί για 4-5 ώρες και στη συνέχεια τηγανίζουμε το κεμπάπ.

Κεμπάπ κοτόπουλο σε μαρινάδα λεμόνι-μουστάρδα

Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού,
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα,
3 σκελίδες σκόρδο,
80 γραμμάρια ζάχαρη ή 2 κουταλιές της σούπας μέλι,
6 κουταλιές της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο,
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
1 κιλό κρέας κοτόπουλου.

Παρασκευή:
Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε το λάδι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το κρέας κοτόπουλου σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή όλη τη νύχτα και μετά μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το κεμπάπ.

Κεμπάπ κοτόπουλο σε μαρινάδα γκρέιπφρουτ

Συστατικά:
1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό γκρέιπφρουτ,
τον υπόλοιπο πολτό από το στυμμένο γκρέιπφρουτ,
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας,
2 σκελίδες σκόρδο,
500 γρ κρέας κοτόπουλου.

Παρασκευή:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό γκρέιπφρουτ, τον πολτό γκρέιπφρουτ, τη σάλτσα σόγιας και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαρινάρετε το κοτόπουλο στο μείγμα για αρκετές ώρες και μετά ψήνετε το κεμπάπ.

Ανατολίτικο shish kebab κοτόπουλου

Συστατικά:
150 ml σάλτσα σόγιας,
1-2 κουταλάκια του γλυκού μέλι,
3 σκελίδες σκόρδο,
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ,
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι,
1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριάς,
1 κιλό κρέας κοτόπουλου.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε το κρέας κοτόπουλου από κάτω κρύο νερόκαι στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και μετά κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε ή πιέστε το σκόρδο και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και ρίξτε το να καλυφθεί, φροντίζοντας όλα τα κομμάτια του κρέατος να είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Τηγανίζουμε το κεμπάπ μέχρι να ροδίσει. Εάν θέλετε, το έτοιμο κεμπάπ μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι.

Shish kebab από κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι

Συστατικά:
6-7 κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι,
4 κουταλιές της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο,
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι τσίλι,
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
500 γρ κρέας κοτόπουλου.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μπολ. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζετε το μπολ και μαρινάρετε στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Περνάμε το κοτόπουλο σε σουβλάκια εναλλάξ με τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε.

Κεμπάπ κοτόπουλο σε μαρινάδα ντομάτας

Συστατικά:
3 κουταλιές της σούπας τοματοπολτόςή 5 κουταλιές της σούπας κέτσαπ,
2 κρεμμύδια,
3 σκελίδες σκόρδο,
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι,
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη,
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο,
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο,
100 ml χυμό λεμονιού,
80 ml φυτικό λάδι,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
700-800 γρ κρέας κοτόπουλου.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βυθίστε το κρέας κοτόπουλου στη μαρινάδα που προκύπτει και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Σκεπάζουμε το δοχείο με το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε στο ψυγείο για 4 με 8 ώρες.

Όταν προετοιμαστεί σωστά, το κεμπάπ κοτόπουλου μπορεί να δώσει το προβάδισμα ακόμη και στο χοιρινό κεμπάπ, το οποίο θεωρείται κορυφαίο στη γεύση του. Ακολουθήστε τις συμβουλές μας, δείξτε λίγη φαντασία και μαγειρέψτε πάντα με ευχαρίστηση - και τότε, είμαστε σίγουροι, ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα δεν θα αργήσει να έρθει. Καλή όρεξη!

Ιδανικό για μπάρμπεκιου τύμπανα κοτόπουλου, μηρούς και φτερά. Το στήθος χρησιμοποιείται επίσης, αλλά αποδεικνύεται λίγο πιο στεγνό από άλλα.

Επιλέξτε ποιοτικό κοτόπουλο. Το κρέας δεν πρέπει να μυρίζει δυσάρεστα, να είναι κολλώδες ή καλυμμένο με αίμα ή βλέννα. Όταν πιέζεται, το κοίλωμα στον πολτό ισοπεδώνεται γρήγορα.

Οι μηροί, τα πόδια και τα φτερά μπορούν να μείνουν ανέπαφα. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό εάν μαγειρεύετε shish kebab σε σχάρα. Το στήθος πρέπει να κοπεί σε κομμάτια με πλευρές 4–5 εκ. Το αν θα αφαιρέσουμε δέρμα και κόκαλα από το κοτόπουλο ή όχι είναι θέμα γούστου.

Αν θέλετε να χοντροκόψετε τα πόδια, πρέπει ακόμα να απαλλαγείτε από τα κόκαλα.

Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο

Η μαρινάδα θα κάνει το κεμπάπ πιο αρωματικό και νόστιμο. Μόνο 30 λεπτά θα είναι αρκετά για το νεαρό κρέας και τουλάχιστον μερικές ώρες για το παλιό κρέας.

Δεν έχει νόημα να ετοιμάζετε το κοτόπουλο για πολύ καιρό. Αν και, αν χρειαστεί, οποιοδήποτε κρέας μπορεί να μαριναριστεί όλη τη νύχτα ή ακόμα και μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Όλα τα υλικά σε αυτές τις συνταγές είναι για 2 κιλά κρέας.

Κανάλι YouTube "MIX RECIPES"

Το κρέας μαριναρισμένο σε αυτό θα είναι ιδιαίτερα τρυφερό.

Συστατικά

• 500 g κρεμμύδια?
• 2–3 σκελίδες σκόρδο - προαιρετικά.
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• αλάτι - για γεύση?
• καρύκευμα για - για γεύση?
• 500 ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1 ματσάκι μαϊντανό.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέστε λαχανικά, λάδι, αλάτι, καρυκεύματα, κεφίρ και χοντροκομμένο μαϊντανό στο κοτόπουλο και ανακατέψτε. Πριν βάλετε το κρέας στη φωτιά, αφαιρέστε τα μυρωδικά από αυτό.

Αυτή η συνταγή θα δώσει στο κρέας ένα ευχάριστο μπαχαρικό.

Συστατικά

• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερπερίπου 5 cm σε μέγεθος.
• 150 ml σάλτσα σόγιας.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το ξεφλουδισμένο τζίντζερ με ένα μαχαίρι ή μπλέντερ. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και το κρέας σε αυτά και ανακατέψτε.

Το κεμπάπ θα έχει πικάντικη, γλυκιά γεύση και χρυσοκαφέ κρούστα.

Συστατικά

• 3-4 κουταλιές της σούπας μέλι.
• 2 κουταλιές της σούπας;
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένη πάπρικα - για γεύση.
• αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση.
• 2 κρεμμύδια.

Παρασκευή

Συνδυάστε μέλι, μουστάρδα, λάδι, αλάτι, πάπρικα και κόλιανδρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά.

yulenochekk/Depositphotos.com

Το κεμπάπ θα αποκτήσει λαμπερό άρωμα και ελαφριά ξινίλα.

Συστατικά

• 800 g κρεμμύδια?
• αλάτι - για γεύση?
• μείγμα πιπεριών - για γεύση.
• 3-4 λεμόνια.

Παρασκευή

Προσθέστε τις ροδέλες κρεμμυδιού, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού στο κρέας και ανακατέψτε καλά.

Kesu01/Depositphotos.com

Τα ξινά φρούτα θα κάνουν το κρέας πολύ τρυφερό και ζουμερό.

Συστατικά

• 500 g κρεμμύδια?
• 4–5 ακτινίδια.
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Δεν μπορείτε να αφήσετε το κρέας σε αυτή τη σύνθεση για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακό. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για όχι περισσότερο από 1-2 ώρες. Ή προσθέστε στο κρέας όχι νωρίτερα από 1-2 ώρες πριν το τηγάνισμα.

Τρίβουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι και το ακτινίδιο. Σε αυτά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Πώς να τηγανίζετε κεμπάπ κοτόπουλου

Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε μεγάλα μέρη πουλερικών σε μια σχάρα και το κομμένο κρέας μπορεί να περαστεί σε σουβλάκια. Μην τοποθετείτε τα κομμάτια πολύ σφιχτά μεταξύ τους, διαφορετικά δεν θα ψηθούν.

Όταν τα κάρβουνα καούν και καλυφθούν με λευκή στάχτη, μπορείτε να απλώσετε το κρέας. Τα πρώτα 3-5 λεπτά πρέπει να το αναποδογυρίζετε συχνά. Στη συνέχεια, κάντε αυτό κάθε 2-3 λεπτά.

Ο χρόνος μαγειρέματος του κεμπάπ εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών κρέατος. Η ψιλοκομμένη σάρκα μπορεί να αφαιρεθεί μετά από 10-15 λεπτά και τα μεγάλα κομμάτια θα τηγανιστούν για 5-8 λεπτά περισσότερο.

Ελέγξτε την ετοιμότητα του κεμπάπ κόβοντάς το με ένα μαχαίρι. Αν ο χυμός είναι καθαρός, ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το κρέας από τη φωτιά. Ένα κομμάτι που δεν έχει ψηθεί καλά θα έχει ένα κοκκινωπό υγρό. Μην παραψήσετε το κεμπάπ: το κοτόπουλο μπορεί εύκολα να στεγνώσει.

Τα κεμπάπ είναι ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό των πικνίκ. Ούτε ένα ταξίδι στη φύση δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτά. Για το μαγείρεμα νόστιμο πιάτοείναι μεταχειρισμένα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας. Οι νοικοκυρές μας τις περισσότερες φορές κάνουν την επιλογή τους υπέρ του χοιρινού και του κοτόπουλου. Το αρνί χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά. Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς να μαρινάρετε κεμπάπ κοτόπουλου και να το μαγειρέψετε στο φούρνο ή στη σχάρα.

Επιλογή κρέατος

Νόστιμο κεμπάπ μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος κρέατος. Το κεμπάπ κοτόπουλου είναι η πιο οικονομική επιλογή. Μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το κοτόπουλο δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μαρινάδα που χρησιμοποιείται και την ποιότητα μαγειρέματος. Πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κεμπάπ κοτόπουλου, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο έχει εξίσου καλή γεύση με το χοιρινό. Ταυτόχρονα όμως είναι λιγότερο θερμιδικό.

Σχεδόν οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου είναι κατάλληλο για την παρασκευή μπάρμπεκιου. Η ιδανική επιλογή θα ήταν οι μηροί. Πάνω τους έχει πάντα πολύ κρέας και χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά γιατί είναι στεγνό. Αλλά όπως διατροφική επιλογήείναι επίσης αποδεκτό.

Εάν έχετε επιλέξει μπούτια κοτόπουλου, στη συνέχεια επιλέξτε τα περίπου στο ίδιο μέγεθος. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα κομμάτια θα ψηθούν πιο ομοιόμορφα στο μέλλον.

Για να ετοιμάσετε κεμπάπ κοτόπουλου, είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε. Αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Το αποψυγμένο κοτόπουλο είναι πιο στεγνό.

Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μηρούς χωρίς κόκαλα στα σούπερ μάρκετ. Αυτό το είδος κρέατος είναι ένα πραγματικό χάρισμα για τις νοικοκυρές, αφού δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε μόνοι σας τα περιττά μέρη. Όταν κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια, μην τα κάνετε πολύ μεγάλα ή μικρά. Οι μικρές φέτες αποδεικνύονται πολύ στεγνές και οι μεγάλες μπορεί απλώς να μην έχουν τηγανιστεί πλήρως.

Όσο για το δέρμα, κάποιες νοικοκυρές δεν το αφαιρούν, αφού κάνει το κεμπάπ κοτόπουλο πιο ζουμερό. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να το κόψετε. Χωρίς το δέρμα, το τελικό πιάτο φαίνεται πιο ευχάριστο αισθητικά και δεν αρέσει σε όλους. Γενικά, θα πρέπει να εστιάσετε στις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Πώς να μαρινάρετε κεμπάπ κοτόπουλου;

Η επιλογή της σωστής μαρινάδας είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο κατά την προετοιμασία του μπάρμπεκιου. Τα λιπαρά τρόφιμα είναι πολύ καλά στη χρήση - μαγιονέζα, ξινή κρέμα. Επίσης πολύ επιτυχημένες θεωρούνται οι μαρινάδες με βάση τη σάλτσα σόγιας, το κρασί, χυμός φρούτων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κλασικές επιλογέςμε βάση το κεφίρ και το ξύδι.

Συνιστάται να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε εμαγιέ, γυάλινα ή κεραμικά πιάτα. Επιτρέπεται η χρήση ανοξείδωτων δοχείων. Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα λόγω του ότι κατά την επαφή με τα οξέα της μαρινάδας απελευθερώνονται επιβλαβείς ουσίες. δίνουν στο κρέας ένα συγκεκριμένο άρωμα, και επομένως αποκλείονται επίσης.

Για να πάρεις ζουμερό κεμπάπΓια το κοτόπουλο, μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον τρεις ώρες. Αν έχετε την ευκαιρία, ιδανικά μπορείτε να κρατήσετε το κοτόπουλο στο διάλυμα και τα μπαχαρικά για έξι έως δέκα ώρες. Δεν θα την κάνει χειρότερη. Αντίθετα, η γεύση του θα εμπλουτιστεί και το κρέας θα είναι πιο ζουμερό.

Συνταγές για μαρινάδες

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μαρινάδων. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να κάνει τις δικές της αλλαγές στις υπάρχουσες συνταγές.

Η πιο απλή μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί από ξύδι κρασιού και ηλιέλαιο. Ανακατεύονται σε ίσες ποσότητες (πάρτε 50 g το καθένα). Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε το κρέας.

Η μαρινάδα με βάση τη μαγιονέζα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και απλές επιλογές. Τρίψτε το έτοιμο κοτόπουλο με σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Λιπάνετε τα κομμάτια με μαγιονέζα και προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού. Αφήνουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα μέχρι το πρωί.

Η μπύρα χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία του κρέατος για μαγείρεμα. Το κοτόπουλο καλύπτεται με κατάλληλα μπαχαρικά και προστίθεται αλάτι, ρίγανη και κρεμμύδια. Το κρέας περιχύνεται με μπύρα από πάνω και αφήνεται να μαριναριστεί για δέκα ώρες. Φυσικά, αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για μια εταιρεία ενηλίκων. Αλλά για τα παιδιά αξίζει να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές.

Η μαρινάδα κεφίρ δεν χάνει τη δημοτικότητά της γιατί είναι πολύ καλή για κάθε κρέας. Τρίψτε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε άλλα μπαχαρικά, σκόρδο και κρεμμύδια. Ρίξτε κεφίρ πάνω από το κρέας και αφήστε το για τουλάχιστον δύο ώρες.

Η μαρινάδα με καρύδια είναι επίσης καλή για το κοτόπουλο. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα από τριμμένο σκόρδο, κρεμμύδι, φυτικό λάδι και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Μετά από τριάντα λεπτά, το κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί.

Κλασική συνταγή shish kebab

Για να ετοιμάσετε κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή.

Συστατικά:

• μπαχαρικά για κοτόπουλο,
• κρεμμύδι (520 g),
• κιλό μηρούς,
• ξύδι(110 g),
• ζάχαρη (κγ),
• αλάτι για γεύση,
• δύο φύλλα δάφνης,
• μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μερίδες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας στη μαρινάδα, προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Κάθε κομμάτι κοτόπουλου πρέπει να μουλιάζεται στο αρωματικό μείγμα. Καλύψτε το πάνω μέρος του τηγανιού με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε το κρέας εκ των προτέρων, πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον δύο ώρες. Εάν το κοτόπουλο κάθεται στη μαρινάδα όλη τη νύχτα, σίγουρα δεν θα γίνει χειρότερο.

Δεν χρειάζεστε πολλά ξύλα για να μαγειρέψετε ή να ψήσετε. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το χοιρινό, επομένως η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Διαφορετικά, μπορεί να στεγνώσετε ή να χαλάσετε το κρέας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα πρέπει να υπάρχει πάντα ένα μπουκάλι νερό κοντά στη σχάρα, ώστε όταν εμφανιστεί φωτιά, να μπορεί να σβήσει γρήγορα. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο είναι να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα. Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύδι κρασιού για μαρινάδα. Το κανονικό δεν είναι κατάλληλο για κοτόπουλο γιατί σκληραίνει το κρέας.

Shish kebab με σάλτσα σόγιας

Το Shish kebab μαριναρισμένο με σάλτσα σόγιας γίνεται πολύ νόστιμο. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου, ακόμη και τις φτερούγες.

Συστατικά:

• κιλό κοτόπουλο,
• 0,5 κιλό κρεμμύδια και γκρέιπφρουτ,
• σάλτσα σόγιας (70 ml),
• καρυκεύματα για μπάρμπεκιου,
• μείγμα πιπεριάς.

Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, πλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τα γκρέιπφρουτ σε δύο μέρη και αφαιρέστε το χυμό από κάθε μισό. Ρίξτε τον φρέσκο ​​χυμό σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τον με τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε μπαχαρικά και ένα μείγμα από πιπεριές. Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Αρκεί να κρατήσετε το κοτόπουλο σε αυτή τη μαρινάδα για δύο έως τέσσερις ώρες. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να πάρετε ένα νόστιμο κεμπάπ. Δεν αλατίζουμε κατά το μαγείρεμα, αφού η ίδια η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή.

Κρέας σε μαγιονέζα

Πολλές νοικοκυρές μαρινάρουν κεμπάπ κοτόπουλου σε μαγιονέζα. Επειδή είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αυτή η μαρινάδα είναι πολύ καλή. Δεν ενδείκνυται μόνο για όσους θέλουν να ετοιμάσουν ένα πιο διαιτητικό πιάτο.

Συστατικά:

• κρεμμύδι (480 g),
• κιλό κοτόπουλο,
• μαγιονέζα (240 g),
• πιπέρι,
• άλας.

Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά πάνω από το κοτόπουλο. Στη συνέχεια, περιχύνετε το μείγμα με μαγιονέζα και ανακατεύετε όλα τα προϊόντα με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο, κλείνοντας το καπάκι. Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες το κρέας μπορεί να τηγανιστεί.

Η μαγιονέζα είναι καλή γιατί είναι λιπαρή και αναπληρώνει την έλλειψη αυτού του ίδιου λίπους στο κοτόπουλο. Το κρέας μαριναρισμένο με μαγιονέζα αποδεικνύεται πάντα ζουμερό και τρυφερό.

Κοτόπουλο με ανανά

Το νόστιμο shish kebab από φιλέτο κοτόπουλου μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κονσέρβες ανανά, μέλι και μπύρα. Η πρωτότυπη μαρινάδα κάνει το κρέας ζουμερό και γευστικό.

Συστατικά:

• κουτάκι με ανανά,
• φιλέτο (830 γρ.),
• τρία τραπέζια. μεγάλο. μέλι,
• την ίδια ποσότητα μπύρας
• τραπέζι. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.

Για τη μαρινάδα χρειαζόμαστε κονσέρβα χυμό ανανά. Ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας χυμό με σάλτσα σόγιας και μπύρα σε ένα δοχείο. Ζεσταίνουμε λίγο το μέλι σε υδατόλουτρο μέχρι να γίνει υγρό και μετά το προσθέτουμε στη μαρινάδα. Κόβουμε κάθε φιλέτο σε τέσσερα μέρη. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε στη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά με τα χέρια σας. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μέχρι το πρωί το κρέας θα είναι έτοιμο. Όταν περνάτε το κοτόπουλο σε σουβλάκια, πρέπει να εναλλάσσετε τα κομμάτια του με ροδέλες ανανά. Το έτοιμο κεμπάπ θα έχει μια πρωτότυπη γλυκιά γεύση.

Shish kebab μαριναρισμένο σε κεφίρ

Αν θέλετε να μαγειρέψετε τρυφερό κρέας, αλλά δεν σας αρέσει η μαγιονέζα, μπορείτε να μαρινάρετε κεμπάπ κοτόπουλου σε κεφίρ.

Συστατικά:

• κιλό φιλέτο,
• κρεμμύδι (520 g),
• κεφίρ (240 g),
• άλας,
• καρυκεύματα για κοτόπουλο.

Πλένουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Στεγνώστε τα κομμάτια με χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε το κεφίρ με τα καρυκεύματα κοτόπουλου. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του κεφίρ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κεμπάπ. Ανακατεύετε όλα τα υλικά με τα χέρια σας. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας σε κεφίρ περισσότερο.

Κεμπάπ κοτόπουλο στο φούρνο

Το κρέας ψητό στη φωτιά είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό κάθε ταξιδιού στη φύση. Τι να κάνετε αν ο καιρός δεν σας επιτρέπει να οργανώσετε ένα πικνίκ στον καθαρό αέρα; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε κεμπάπ κοτόπουλου στο φούρνο.

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε το κρέας στο σπίτι. Μπορείτε να τηγανίσετε το κοτόπουλο στο φούρνο σε μια σχάρα. Αλλά πρέπει να τοποθετήσετε ένα κανονικό ταψί από κάτω. Η μαρινάδα θα στάξει μέσα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε μαριναρισμένο κρέας σε φόρμα. Αν θέλετε να πάρετε αληθινό κεμπάπ σε σουβλάκια, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα. Περάστε το κοτόπουλο σε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Στη συνέχεια, τα βάζουμε όλα στο φούρνο και τα ψήνουμε. Εάν η σόμπα σας είναι εξοπλισμένη με λειτουργία γκριλ, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά τη διαδικασία ψησίματος. Το τελειωμένο πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Κοτόπουλο με μεταλλικό νερό

Συστατικά:

• κιλό μηρούς,
• σάλτσα σόγιας (45 γρ.),
• μεταλλικό νερό (240 g),
• φυτικό λάδι (110 g),
• μπαχαρικά,
• κρεμμύδι (520 γρ.).

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, το πλένουμε και το τρίβουμε με μπαχαρικά. Λιπάνετε την κορυφή του κρέατος με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Ρίξτε ένα μείγμα μεταλλικού νερού και σάλτσας σόγιας πάνω από το κρέας. Βάζουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο για πέντε ώρες.

Shish kebab με λεμόνι

Το κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι και μπαχαρικά γίνεται πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• φιλέτο (980 γρ.),
• σκόρδο,
• χυμό λεμονιού,
• πάπρικα,
• ιταλικά βότανα,
• κύμινο,
• άλας,
• τριμμένο πιπέρι,
• κανέλα,
• δύο τραπέζια. μεγάλο. ελαιόλαδο.

Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και το χυμό ενός λεμονιού στο μείγμα. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το βάζουμε σε ένα ταψί και από πάνω βάζουμε το μείγμα λεμονιού με τα μυρωδικά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά με τα χέρια σας. Κλείνουμε το τηγάνι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Shish kebab σε κρέμα γάλακτος και σάλτσα μουστάρδας

Συστατικά:

• κοτόπουλο (950 γρ.),
• μουστάρδα Dijon (δύο με τρεις κουταλιές της σούπας),
• κρέμα γάλακτος (230 g),
• δύο τραπέζια. μεγάλο. μέλι,
• σκόρδο,
• άλας,
• μείγμα πιπεριού,
• δύο πιπεριές.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κρέμα γάλακτος, μουστάρδα και υγρό μέλι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, το πλένουμε και το μεταφέρουμε στη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με τα χέρια σας ώστε όλα τα κομμάτια να κορεστούν με μπαχαρικά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια και εναλλάξτε το κοτόπουλο με ροδέλες γλυκιάς πιπεριάς.