Μοσχαρίσιες μπριζόλες σε τηγάνι. Μοσχαρίσιες μπριζόλες σε κουρκούτι Μοσχαρίσιες μπριζόλες σε τηγάνι
Το βοδινό κρέας είναι πιο υγιεινό από το χοιρινό. Όποιος ενδιαφέρεται για υγιεινή διατροφή το γνωρίζει αυτό. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές συνεχίζουν να μαγειρεύουν χοιρινές μπριζόλες, πιστεύοντας ότι οι μοσχαρίσιες μπριζόλες θα γίνουν πολύ σκληρές και στεγνές. Μάλιστα, μπορείτε να φτιάξετε ζουμερές και απαλές μπριζόλες από μοσχαρίσιο κρέας, αν γνωρίζετε μερικά μυστικά. Αν ψήσετε μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο, θα έχετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο που δεν θα ντρέπεστε να προσφέρετε στους επισκέπτες.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Αν δεν ξέρετε κάποιες λεπτές λεπτομέρειες, δεν μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε μαλακές και ζουμερές μπριζόλες. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν τέλεια αυτό το έργο.
- Δεν είναι κάθε κομμάτι μοσχάρι κατάλληλο για μπριζόλες. Το φιλέτο είναι το πιο κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Εάν δεν μπορείτε να το πάρετε, μπορείτε να πάρετε τον πελτέ, αλλά πρέπει να χτυπηθεί καλύτερα και να ψηθεί περισσότερο.
- Για να προετοιμάσετε μοσχαρίσιες μπριζόλες, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκο ή παγωμένο κρέας. Είναι πιο δύσκολο να φτιάξεις ζουμερές μπριζόλες από κρέας που έχει επιβιώσει από την κατάψυξη. Αλλά αυτό είναι επίσης δυνατό εάν το βόειο κρέας έχει αποψυχθεί σωστά. Η σωστή απόψυξη περιλαμβάνει την απόψυξη με ελάχιστη αλλαγή θερμοκρασίας, δηλαδή σταδιακή. Δεν μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων.
- Όταν αγοράζετε βοδινό κρέας, προσέξτε το χρώμα και το μέγεθος των ινών του. Είναι καλύτερα οι ίνες να είναι μικρότερες και το χρώμα να είναι φωτεινό παρά σκούρο. Το σκούρο χρώμα και οι μεγάλες ίνες δείχνουν την ηλικία της αγελάδας· το κρέας της είναι σκληρό και όχι ζουμερό. Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες θα αποδειχθούν όχι λιγότερο τρυφερές από τις χοιρινές μπριζόλες.
- Μην στεγνώνετε υπερβολικά το κρέας στο φούρνο, μην υπερβαίνετε τον χρόνο μαγειρέματος που καθορίζεται στη συνταγή.
- Χρησιμοποιώντας πλούσιες σάλτσες και λαχανικά θα έχετε πιο ζουμερές μπριζόλες στο φούρνο.
- Τα κομμάτια πρέπει να κοπούν σε μπριζόλες κατά μήκος του κόκκου και στη συνέχεια να χτυπηθούν καλά. Εάν χτυπήσετε το κρέας μέσα από μια σακούλα ή μεμβράνη, οι πιτσιλιές δεν θα πετάξουν προς όλες τις κατευθύνσεις. Και το σφυρί δεν θα κολλήσει στο κρέας, επομένως θα υπάρχει μικρός κίνδυνος να σκιστεί το κομμάτι.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μοσχαρίσιων μπριζολών στο φούρνο και η τεχνολογία για την προετοιμασία του πιάτου μπορεί να εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή. Μελετήστε τα προσεκτικά πριν ξεκινήσετε.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες σε σάλτσα μουστάρδας
- βόειο κρέας (φιλέτο) - 0,5 kg.
- σκληρό τυρί - 0,35 kg.
- κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
- μουστάρδα (σάλτσα) - 10 ml;
- μαγιονέζα - 100 ml.
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για το κρέας - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Κόβουμε το σιτάρι σε κομμάτια πάχους περίπου ενός εκατοστού.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια σακούλα και τα χτυπάμε καλά και από τις δύο πλευρές με ένα σφυρί.
- Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τη μαγιονέζα και τα μπαχαρικά για το κρέας. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία.
- Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι.
- Περιχύνουμε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και από τις δύο πλευρές με σάλτσα και τις βάζουμε στο έτοιμο ταψί.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους ανάλογα με το μέγεθος των κρεμμυδιών.
- Τοποθετούμε ένα παχύ στρώμα πάνω από τις μπριζόλες.
- Τρίψτε οποιοδήποτε σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη. Το πασπαλίζουμε πάνω από τις μπριζόλες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε μέσα το ταψί με τις μπριζόλες. Μετά από περίπου 40 λεπτά, όταν το τυρί έχει ροδίσει, οι μπριζόλες μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο.
Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απαιτούν ένα συνοδευτικό. Το πιάτο είναι σχεδόν καθολικό και μια ποικιλία από πιάτα είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό: πατάτες και άλλα λαχανικά, βραστά, τηγανητά ή ψημένα, φαγόπυρο, ζυμαρικά, ρύζι. Καλό είναι να σερβίρετε τις μπριζόλες με μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με πατάτες
- βόειο κρέας - 0,5 kg;
- πατάτες - 0,7 κιλά.
- σκληρό τυρί - 0,2 kg.
- μαγιονέζα - 0,2 λίτρα;
- κρεμμύδια - 0,2 kg;
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
- φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε λαδόκολλα εμποτισμένο με φυτικό λάδι σε ένα ταψί.
- Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, το κόβουμε σε μερίδες και το χτυπάμε καλά και από τις δύο πλευρές.
- Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες και τις βάζετε σε ταψί.
- Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι. Κόβουμε κάθε κρεμμύδι στη μέση και κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες. Πασπαλίστε τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από το βόειο κρέας.
- Καθαρίζουμε τις ωμές πατάτες και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Στύψτε για να φύγει η περίσσεια χυμού. Καλύπτουμε τις μπριζόλες με τριμμένες πατάτες.
- Λιπάνετε καλά το στρώμα πατάτας με μαγιονέζα.
- Τρίβουμε ψιλά το τυρί και το περιχύνουμε στις μπριζόλες.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε μέσα ένα ταψί με μοσχαρίσιες μπριζόλες. Ψήνουμε για 45 λεπτά.
Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες ψημένες κάτω από ένα «παλτό» πατάτας είναι ένα ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο πιάτο. Το σερβίρουμε καλά με μια σάλτσα, όπως κρέμα γάλακτος. Αλλά δεν απαιτείται συνοδευτικό για αυτό το πιάτο.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με ντομάτα
- βόειο κρέας - 0,5 kg;
- ντομάτες - 0,5 κιλά.
- αλεύρι σίτου - 70 g;
- σκληρό τυρί - 0,2 kg.
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- γάλα - 0,5 l;
- βούτυρο - 100 g;
- αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.
- μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
- φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
- φρέσκα βότανα - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας. Κόβουμε σε στρώσεις πλάτους περίπου 1 εκ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη χτυπάμε από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μεμβράνη, αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες, επαναφέρουμε τη μεμβράνη στη θέση της και χτυπάμε το κρέας από την άλλη πλευρά.
- Αλάτι και πιπέρι κάθε στρώση βοείου κρέατος για γεύση.
- Θρυμματίζουμε τη σκελίδα σκόρδου με μια ειδική πρέσα.
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο σε αυτό, τηγανίστε το για μερικά λεπτά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε ζωηρά.
- Ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα καθώς ψήνεται. Το ανακατεύουμε να μην μείνουν σβώλοι. Μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και βάζουμε μπριζόλες σε αυτό. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα πηχτή προσπαθώντας να την κατανείμουμε ομοιόμορφα.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και το χοντρό κομμάτι πελτέ κοντά τους. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε μπριζόλες.
- Τρίβουμε ψιλά το τυρί και το πασπαλίζουμε πάνω από τις ντομάτες.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε μέσα τη φόρμα με μπριζόλες. Μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες με ντομάτα είναι τρυφερές και ζουμερές. Για να φαίνονται ακόμα πιο λαχταριστά, δεν βλάπτει να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν τα σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα ως σάλτσα. Ετοιμάστε ένα συνοδευτικό για τις μπριζόλες (ο πουρές είναι ιδανικός).
Μοσχαρίσιες μπριζόλες σε ξινή κρέμα
- μοσχαρίσιο φιλέτο ή πολτός - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 0,2 kg;
- ξινή κρέμα - 0,2 l;
- ντομάτες - 0,3 κιλά.
- φρέσκος μαϊντανός - 100 g;
- μπαχαρικά για κρέας με αλάτι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο βόειο κρέας σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. Τα χτυπάμε και από τις δύο πλευρές και τα τρίβουμε με μπαχαρικά.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς μισούς δακτυλίους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει.
- Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα καθαρό πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και από τις δύο πλευρές, περνώντας περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί και βάζουμε τις μπριζόλες σε αυτό.
- Καλύπτουμε τις μπριζόλες με μια στρώση τηγανητά κρεμμύδια.
- Αλείφουμε τις μπριζόλες με κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύκλους ή ημικύκλια αν οι καρποί είναι μεγάλοι.
- Τοποθετήστε τα πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια.
- Αλείφουμε τις ντομάτες με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.
- Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι και τον πασπαλίζουμε πάνω από το ταψί.
- Ανάψτε το φούρνο. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 120 βαθμούς, τοποθετούμε μέσα το ταψί με τις μπριζόλες. Καλύψτε το ταψί με ένα καπάκι.
- Μετά από 15 λεπτά, το ταψί μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο και οι μπριζόλες να τοποθετηθούν σε πιάτα.
Οι μπριζόλες ψημένες στο φούρνο με κρέμα γάλακτος γίνονται τόσο ζουμερές που οι καλεσμένοι σας θα εκπλαγούν ευχάριστα.
Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες, αν ψηθούν στο φούρνο σύμφωνα με μια επιτυχημένη συνταγή, γίνονται τρυφερές και ζουμερές. Είναι κατάλληλα τόσο για ένα οικογενειακό γεύμα όσο και για ένα δείπνο.
Σήμερα, οι μοσχαρίσιες μπριζόλες είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο χοιρινού είναι πιο μαλακό, πιο γρήγορο και φθηνότερο στην προετοιμασία. Ωστόσο, τέτοιες μπριζόλες στο φούρνο είναι πολύ πιο υγιεινές, καθώς το βοδινό κρέας θεωρείται διαιτητικό και με τη σωστή επιλογή και επεξεργασία, το πιάτο θα γίνει ζουμερό, τρυφερό και απίστευτα νόστιμο.
Όταν επιλέγετε ένα συστατικό κρέατος, θα πρέπει να προτιμάτε το φιλέτο - παράγει τις πιο μαλακές και ζουμερές μπριζόλες.
Εάν αγοράσατε ένα άλλο κομμάτι πολτού, τότε πρέπει να τον καθαρίσετε καλά από μεμβράνες, φλέβες και τένοντες.
Τα πιο μαλακά και τρυφερά πιάτα λαμβάνονται από μοσχαρίσιο ή νεαρό βοδινό κρέας.
Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, μην παραψήσετε το πιάτο πέρα από το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή για να αποτρέψετε το στέγνωμα του προϊόντος.
Όταν χτυπάτε το κρέας, χρησιμοποιήστε μεμβράνη ή πλαστική σακούλα - τυλίξτε τα κομμάτια και χτυπήστε τα.
Για να κάνετε το πιάτο ζουμερό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο παγωμένο κρέας. Μπορείτε επίσης να καταφύγετε στη χρήση λιπαρών σαλτσών.
Νόστιμες σπιτικές μπριζόλες
Αυτή η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο και η εξαιρετική γεύση θα σας ευχαριστήσει ευχάριστα! Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο θα χρειαστείτε:
- Μοσχαρίσιο φιλέτο 500 γραμμάρια;
- Λευκό κρεμμύδι - 2-3 τεμ.
- Μουστάρδα - 30 γραμμάρια.
- Μαγιονέζα 75 γραμμάρια;
- Σκληρό τυρί 300 γραμμάρια;
- Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για λίπανση του καλουπιού.
- Αλάτι, μπαχαρικά για το κρέας.
Πλένουμε καλά το μοσχαρίσιο φιλέτο, το αφήνουμε να στεγνώσει ελαφρώς ή αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κρέας σε μενταγιόν πάχους 1-1,5 εκ., το χτυπάμε με ένα ειδικό σφυρί ή με την άκρη ενός μαχαιριού. Μην ξεχάσετε να τυλίξετε τα κομμάτια σε μεμβράνη.
Τρίβουμε τις μπριζόλες με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε στην άκρη για 20-30 λεπτά να μουλιάσει το κρέας. Έτσι θα αποκτήσετε πιο πικάντικη και πλούσια γεύση.
Ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα: συνδυάστε μουστάρδα και μαγιονέζα σε αναλογίες σύμφωνα με τη συνταγή. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης απλώστε το μείγμα πάνω από τους νάρθηκες βοείου κρέατος.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Αλείφουμε το έτοιμο ταψί με λάδι, απλώνουμε τις μπριζόλες και από πάνω βάζουμε ροδέλες κρεμμυδιού.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C και ψήνουμε τους νάρθηκες για 50 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα: ο άνηθος, ο μαϊντανός, ο βασιλικός και τα πράσινα κρεμμυδάκια είναι τέλεια για το βόειο κρέας.
Οι νόστιμες μπριζόλες μπορούν να καταναλωθούν ως γεύμα μόνες τους ή να σερβιριστούν με συνοδευτικό ή φρέσκα λαχανικά. Οι τηγανητές ή πουρέ πατάτας, τα βραστά λαχανικά, το βραστό ρύζι, το φαγόπυρο και τα ζυμαρικά είναι τέλεια μαζί τους.
Πώς να μαγειρέψετε τρυφερές μπριζόλες με μανιτάρια
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή και χάρη στη σάλτσα μουστάρδας, το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό και αρωματικό. Ο ιστότοπος παρουσιάζει στην προσοχή σας αυτό το υπέροχο αριστούργημα! Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά (οι μερίδες είναι για 6 άτομα):
- Μοσχαρίσιες μπριζόλες 6 τεμ.
- Champignons 400 γρ
- 3 μέτριες ντομάτες
- 2 κρεμμύδια
- Σκληρό τυρί 300 γραμμάρια
- Ηλιέλαιο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Μουστάρδα αραιωμένη 60 γρ
- Αλεύρι σίτου Premium 3 κ.σ. κουτάλια
Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε 6 πανομοιότυπα μενταγιόν, χτυπάμε καλά και από τις δύο πλευρές. Αλείφουμε με μουστάρδα και αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μισές ροδέλες και τα τηγανίζουμε στο λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι 10-15 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, σκεπάστε με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Τυλίξτε τα μαριναρισμένα μενταγιόν σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αντικολλητικό ή ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο ταψί. Τοποθετήστε μια στρώση τηγανητά κρεμμύδια και από πάνω τοποθετήστε τις μπριζόλες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μανιτάρια και το τριμμένο τυρί.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σε κάθε στρώση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς, ψήνουμε το ταψί για 20 λεπτά. 
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με επικάλυψη πατάτας
Για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με μια περίπλοκη συνταγή και δεν τους αρέσει να τρυπούν πάνω από τη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστούμε να δώσουν προσοχή σε αυτό το νόστιμο πιάτο - είναι εύκολο να το παρασκευάσετε και έχει πολλές θετικές γεύσεις εντυπώσεις! Για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο με πατάτες θα χρειαστείτε:
- Μοσχαρίσιος πολτός 500 γρ
- 10-12 πατάτες
- Σκληρό τυρί 250 γρ.
- Μαγιονέζα 2 κ.σ. κουτάλια
- Κόκκινο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Ηλιέλαιο
- Αλάτι, μπαχαρικά
Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί και να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή αλειμμένη με φυτικό λίπος.
Κόβουμε τον πελτέ σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ., χτυπάμε καλά και από τις δύο πλευρές, τις τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι και τις βάζουμε σε ταψί.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, τα τοποθετούμε πάνω από το κρέας.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, συνιστάται να πιέζετε ελαφρά τις πατάτες. Τοποθετήστε τις τριμμένες πατάτες ομοιόμορφα πάνω από τα κρεμμύδια και αλείψτε με μαγιονέζα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Τέλος πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. 
Νόστιμο μοσχάρι με ντομάτες σε κρέμα γάλακτος
Το κρέας μαγειρεμένο με κρέμα γάλακτος είναι γνωστό ότι είναι πολύ ορεκτικό, απαλό και τρυφερό. Δοκιμάστε να ετοιμάσετε νόστιμα παϊδάκια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή και δεν έχουμε καμία αμφιβολία ότι θα θυμάστε αυτή την εκπληκτική γεύση για πολύ καιρό!
Συστατικά:
- Μοσχαρίσιο φιλέτο 1 κιλό
- Κρεμμύδια 2 τεμάχια
- Ξινή κρέμα 200 γρ
- Ντομάτα 2-3 τεμάχια
- Φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά, φρέσκα βότανα
Σε ηλιέλαιο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Κόβουμε το φιλέτο σε πιάτα, χτυπάμε και τρίβουμε με αλάτι και μυρωδικά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια ανοιχτή καφέ κρούστα.
Για το φούρνο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο δοχείο με καπάκι. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα λαδωμένο δοχείο, ανακατεμένα με κρεμμύδια και ντομάτες σε φέτες. 
Πασπαλίστε τα πάντα με βότανα και ρίξτε ξινή κρέμα. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 C και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 30 λεπτά.
Διαιτητικά μοσχαρίσια νάρθηκες με λαχανικά
Εάν είστε οπαδός της σωστής διατροφής ή απλά θέλετε να μαγειρέψετε ένα «ελαφρύ» πιάτο, τότε αυτό το πιάτο είναι σαφώς κατάλληλο για εσάς. Όπως γνωρίζετε, το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται διαιτητικό προϊόν, ιδιαίτερα το φιλέτο, το οποίο είναι εντελώς απαλλαγμένο από λαρδί και λίπος.
- Μοσχαρίσιο φιλέτο 600-700 γρ.
- Κρεμμύδι 1 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά 1 τεμ.
- Ντομάτα 1-2 τεμ. μέση τιμή
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Λευκό λάχανο 200 γρ.
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, μπαχαρικά για το κρέας
- 2 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας
Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες πάχους 1 εκ., το τρίβουμε και το αλείφουμε καλά με τη μουστάρδα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά του κρέατος. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 20-30 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες ή μικρούς κύβους.
Για την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο δοχείο ή βαθύ ταψί ψησίματος. Αλείφουμε τον πάτο του δοχείου με ελαιόλαδο και βάζουμε μια στρώση λάχανο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μισές μπριζόλες ομοιόμορφα, από πάνω με ψιλοκομμένα λαχανικά.
Επόμενες στρώσεις: μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδια, καρότα και λάχανο. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε τις στρώσεις (για γεύση).
Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο και να καλύψετε καλά το πιάτο με αυτό.
Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ελέγχετε περιοδικά για να δείτε αν έχει βράσει κάποιος χυμός. Αν εξατμιστεί, προσθέστε βρασμένο χλιαρό νερό. 
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε μοσχαράκι, αυγό, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, γάλα, αλάτι, πιπέρι και φυτικό λάδι. Το κρέας πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό και να στεγνώσει με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε μεμβράνη και τένοντες από το κρέας. Πρέπει να το κόψετε κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια πάχους περίπου 0,7 εκ. Οι μπριζόλες μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από μοσχαρίσιο κρέας· χοιρινό και πουλερικά είναι επίσης κατάλληλα.
Τοποθετήστε το κρέας σε μεμβράνη ή σκεπάστε με μια πλαστική σακούλα. Αυτό το κάνουμε για να αποτρέψουμε τις πιτσιλιές να πετάξουν γύρω από την κουζίνα. Χτυπάμε κάθε κομμάτι κρέατος και από τις δύο πλευρές.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε αλάτι, μπέικιν πάουντερ και αλεύρι. Ανακατεύουμε τη ζύμη μας. Το μείγμα πρέπει να έχει σύσταση παρόμοια με το κουρκούτι για τηγανίτες.
Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες πρέπει να είναι αλατοπίπερες.
Πριν τηγανίσω, βυθίζω το κρέας πρώτα σε αλεύρι και μετά σε κουρκούτι. Πριν βάλετε την μπριζόλα στο τηγάνι, πρέπει να την αλείψετε με φυτικό λάδι και να τη ζεστάνετε καλά. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 5-7 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία χρυσοκαφέ κρούστα. Ρυθμίστε τη φωτιά για να μην καούν οι μπριζόλες σας. Μόλις τηγανίσω όλα τα κομμάτια, τα βάζω στο τηγάνι, τα σκεπάζω με ένα καπάκι και τα αφήνω να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά.
Οι μπριζόλες θα γίνουν ακόμα πιο τρυφερές και ζουμερές και θα ταιριάζουν με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Σαλάτα λαχανικών ή πουρές, όλα θα είναι σίγουρα νόστιμα.Τα σερβίρω με σάλτσα μαγιονέζας, τυρί και σκόρδο. Εάν οι μοσχαρίσιες μπριζόλες σας δεν έχουν ψηθεί πλήρως και διαρρέει ροζ χυμός από το τρύπημα, ίσως μπορέσετε να διορθώσετε την κατάσταση βάζοντας το κρέας σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 5-7 λεπτά. Το κύριο πράγμα κατά το σερβίρισμα είναι ότι πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Καλή όρεξη!
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το κρέας είναι να κοπανίσετε και να τηγανίσετε. Ωστόσο, δεν αποφασίζουν όλοι να μαγειρέψουν μοσχαρίσιες μπριζόλες σε τηγάνι, καθώς πιστεύουν λανθασμένα ότι θα βγουν στεγνές και σκληρές. Μάλιστα, υπάρχουν συνταγές σύμφωνα με τις οποίες οι μοσχαρίσιες μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν υπέροχα σε τηγάνι.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Το βοδινό κρέας πραγματικά δεν έχει αρκετά λιπαρά για να το κάνει ζουμερό σε καμία από τις συνταγές. Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμες μοσχαρίσιες μπριζόλες σε τηγάνι, προτιμήστε τις συνταγές όπου το κρέας ψήνεται σε κουρκούτι ή πανάρισμα, που το προστατεύουν από την απώλεια υγρασίας ή μετά το τηγάνισμα το ψήνουν σε σάλτσα που το κάνει απαλό και τρυφερό. Υπάρχουν μερικά άλλα σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη.
- Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες είναι πολύ πιο τρυφερές από το κρέας μιας ενήλικης αγελάδας. Κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέχετε το χρώμα του κρέατος και το μέγεθος των ινών. Οι ίνες του μοσχαριού δεν είναι πολύ μεγάλες, το χρώμα είναι από ροζ έως έντονο κόκκινο. Αν το κρέας έχει σκούρα απόχρωση, τότε δεν είναι πια μοσχαράκι.
- Οι μπριζόλες από οποιοδήποτε κρέας είναι πιο ζουμερές αν δεν έχουν καταψυχθεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα άπαχα κρέατα όπως το βοδινό. Επομένως, όταν αγοράζετε μπριζόλες, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το παγωμένο ή φρέσκο κρέας. Εάν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας ξεπαγώνει υπό φυσικές συνθήκες, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το γεγονός ότι το κρέας καταψύχθηκε και στη συνέχεια ξεπαγώθηκε δεν θα έχει σχεδόν καμία επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα.
- Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι πιο κατάλληλο για μπριζόλες από το κρέας από το ψαρονέφρι, την ώμη ή την πλάτη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν πρόκειται να τα τηγανίσετε σε τηγάνι. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φιλέτο, είναι καλύτερο να εξετάσετε εναλλακτικές μεθόδους παρασκευής βοείου κρέατος.
- Όταν χτυπάτε το κρέας, καλύψτε το με μεμβράνη ή τοποθετήστε το σε μια σακούλα για να μην πετάξουν πιτσιλιές.
- Το τηγάνι με λάδι πρέπει να είναι καυτό πριν βάλετε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες σε αυτό. Διαφορετικά θα κολλήσουν στον πάτο.
- Συνιστάται να τηγανίζετε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες πρώτα σε δυνατή φωτιά, όταν σχηματίζεται κρούστα, σε μέτρια φωτιά και να τελειώνετε το μαγείρεμα σιγοβράζοντας κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Το τηγάνι καλύπτεται με καπάκι μόνο στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.
Η τεχνολογία παρασκευής μπριζολών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες σε τριμμένη φρυγανιά
- βόειο κρέας (φιλέτο) - 0,5 kg.
- αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.;
- τριμμένη φρυγανιά - 80-100 g.
- αλάτι, μπαχαρικά για το κρέας - για γεύση.
- φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε στρώσεις 1,5 εκατοστού κατά μήκος του κόκκου.
- Χτυπήστε τη μεμβράνη ή τη σακούλα και από τις δύο πλευρές. Τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι.
- Παίρνουμε την μπριζόλα, τη βουτάμε στο αυγό, την κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά. Βουτήξτε ξανά στο αυγό και το ψωμί. Τοποθετούμε σε βραστό λάδι.
- Κάντε το ίδιο με το υπόλοιπο κρέας.
- Τηγανίζουμε τις μπριζόλες από τη μία πλευρά για 7 λεπτά (ακάλυπτες σε μέτρια φωτιά). Γυρίστε από την άλλη πλευρά, τηγανίστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε τις μπριζόλες για άλλα 5 λεπτά.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα λαχανικών.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες σε κουρκούτι
- βόειο κρέας (φιλέτο) - 0,5 kg.
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
- γάλα - 80 ml;
- αλεύρι σίτου - 70 g;
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αφού πλύνετε και στεγνώσετε το μοσχαρίσιο φιλέτο με χαρτοπετσέτες, κόψτε το σε κομμάτια πάχους ενάμιση εκατοστού. Το χτυπάτε και από τις δύο πλευρές, αφού το βάλετε σε σακούλα ή το καλύψετε με πλαστική μεμβράνη.
- Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, τα ανακατεύουμε με το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε τη ζύμη μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη σύσταση, χωρίς σβόλους.
- Αφού βουτήξετε κάθε μπριζόλα στο κουρκούτι, τοποθετήστε το κρέας στο ταψί. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά.
Το κουρκούτι θα βοηθήσει να γίνουν οι μπριζόλες μαλακές και ζουμερές, καθώς εμποδίζει το κρέας να χάσει την υγρασία.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με μουστάρδα
- βόειο κρέας (φιλέτο) - 0,5 kg.
- μουστάρδα - 40 ml;
- αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
- μαγιονέζα - 20 ml.
- μείγμα παναρίσματος - 0,2 kg;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε μοσχαρίσιες μπριζόλες ψαρονέφρι ψιλοκόβοντας και χτυπώντας το κρέας και αλατοπιπερώνοντας κάθε κομμάτι. Απλώνουμε τη μουστάρδα και από τις δύο πλευρές και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι.
- Αφού βουτήξετε την κάθε μπριζόλα στο μείγμα μαγιονέζας-αυγού, την πανάρετε καλά σε τριμμένη φρυγανιά ή σε ειδικό μείγμα, γεμίζετε με αυτά ένα τηγάνι με βραστό λάδι.
- Τηγανίζουμε ακάλυπτα σε μέτρια φωτιά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηγανίσετε λίγο περισσότερο από την πρώτη πλευρά παρά από τη δεύτερη.
Οι μπριζόλες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μαλακές και έχουν πικάντικη γεύση.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με δαμάσκηνα
- μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό.
- δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 5 τεμ.;
- κρεμμύδια - 100 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- μέλι - 5 ml;
- αλεσμένη πάπρικα - 10 g;
- μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε το φιλέτο, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες και τα χτυπάμε και από τις δύο πλευρές.
- Προσθέστε αλάτι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε βραστό λάδι, δίνοντας σε κάθε πλευρά περίπου 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο.
- Κόβετε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίζετε στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσατε τις μπριζόλες.
- Βγάζουμε το κρεμμύδι από το τηγάνι και ανακατεύουμε με το λιωμένο μέλι μέχρι να ρευστοποιηθεί.
- Γεμίζουμε τα δαμάσκηνα με χλιαρό νερό, μετά από 10 λεπτά, τα αφαιρούμε, τα στύβουμε και τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες.
- Ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα με τα κρεμμύδια.
- Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε ένα μεγάλο τηγάνι, απλώνουμε τα κρεμμύδια και τα δαμάσκηνα σε ομοιόμορφη στρώση και σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση μπριζόλες.
- Πασπαλίζουμε τις μπριζόλες με πάπρικα. Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης.
- Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι. Καλύψτε το με ένα καπάκι.
- Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε το βόειο κρέας για μια ώρα, φροντίζοντας να έχει τουλάχιστον λίγο νερό στον πάτο, διαφορετικά το κρέας θα καεί.
Αυτά τα παϊδάκια σερβίρονται με συνοδευτικό. Η γλυκόξινη σάλτσα κάνει τη γεύση τους μοναδική.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμμύδια και καρότα
- βόειο κρέας (φιλέτο) - 0,5 kg.
- καρότα - 150 g;
- κρεμμύδια - 150 g;
- φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το χτυπάμε, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα. Μια καλή ιδέα θα ήταν να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για κορεάτικες σαλάτες.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από το τηγάνι.
- Ζεσταίνουμε μια νέα μερίδα λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε τις μπριζόλες πάνω σε αυτό. Τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά από τη μία πλευρά, αναποδογυρίζουμε.
- Τοποθετήστε τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια στις μπριζόλες. Προσθέστε λίγο νερό. Καλύψτε τις μπριζόλες με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, θυμηθείτε να προσθέσετε νερό.
Η ευέλικτη γεύση αυτών των ζουμερών μπριζολών δεν θα σας απογοητεύσει.
Μην φοβάστε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιες μπριζόλες σε ένα τηγάνι. Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία, θα γίνουν απαλά και ζουμερά. Είναι αλήθεια ότι αυτό θα απαιτήσει μια καλή συνταγή. Μάλλον μπορείτε να βρείτε αυτό που σας ταιριάζει από τα παραπάνω.
