Βραστό ρύζι τεχνολογικός χάρτης της DOW. Σωστό πιλάφι - τρεις συνταγές: με κοτόπουλο, ρεβίθια και θαλασσινά. Σε μια κατσαρόλα πάνω σε νερό

Ονομασία προϊόντος	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενέργειαχημική αξία, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά
ή pollock*
ή σκουμπρί*
Σταρένιο ψωμί
Βολβό κρεμμύδι
Βάρος ημικατεργασμένου προϊόντος
Βούτυρο
ή φυτικό λάδι
Βάρος τελικού προϊόντος

* Δίνονται ποσοστά κατανάλωσης για τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο με τα εκσπλαχνικά και ακέφαλα γύρο και το αδιαίρετο σκουμπρί.

** Μάζα βρασμένων καρότων.

Για δίαιτες Νο 1,2,5,7,8,9, 10.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Τα φιλέτα χωρίς πέτσα και κόκαλα κόβονται σε κομμάτια και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές. Η δεύτερη φορά περνάμε με λευκό μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, βραστά καρότα και ασπρισμένα κρεμμύδια. Προσθέστε ένα ωμό αυγό και αλάτι στο μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και σχηματίστε κοτολέτες. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε κατσαρόλα, αλειμμένα με βούτυρο ή φυτικό λάδι, σε μια σειρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό ψαριού και σιγοβράζουμε σε χαμηλή βράση με κλειστό το καπάκι για 25 λεπτά. Ο ζωμός ψαριού παρασκευάζεται από υπολείμματα ψαριών (δέρμα, σπονδυλική στήλη και οστά των πλευρών).

Σερβίρεται με συνοδευτικό και σάλτσα.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 65 *C.

Απαιτήσεις ποιότητας. Τα προϊόντα έχουν διατηρήσει το σχήμα τους, χωρίς ρωγμές. Η κομμένη μάζα είναι ομοιογενής, χαλαρή, ζουμερή. Το χρώμα είναι λευκό με γκρι απόχρωση, γεύση και οσμή ψαριού ποσέ. Η γεύση του ξινισμένου ψωμιού δεν επιτρέπεται. Αν σερβίρεται με σάλτσα, προσθέτουμε τη σάλτσα στο πλάι.

Τεχνολογικός χάρτης Νο 191 Όνομα πιάτου: Βρασμένο ρύζι

Ονομασία προϊόντος	Βάρος, g		Χημική σύνθεση			Ενέργειατιμήness, kcal
	ακαθάριστο	καθαρά
Πλιγούρι ρυζιού
Βούτυρο

Για δίαιτες Νο 5,7, 10, 15 (7,10 - χωρίς αλάτι).

Τεχνολογία μαγειρέματος. Το ρύζι ταξινομείται και πλένεται πολλές φορές σε ζεστό νερό.

Τα παρασκευασμένα δημητριακά ρυζιού χύνονται σε βραστό αλατισμένο νερό (6 λίτρα νερό, 40 g αλάτι ανά 1 κιλό ρύζι) και βράζονται σε χαμηλή βράση. Όταν οι κόκκοι φουσκώσουν και γίνουν μαλακοί, τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, το ρύζι μεταφέρεται σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα 3-4 cm, καρυκεύεται με ζεστό βούτυρο, αναμειγνύεται και θερμαίνεται σε φούρνο σε θερμοκρασία 160 ° C για 5-7 λεπτά.

Θερμοκρασία τροφοδοσίας - 65 0 C.

Απαιτήσεις ποιότητας. Οι κόκκοι του δημητριακού είναι διογκωμένοι, μαλακοί, απαραμόρφωτοι, λευκοί, δεν είναι κολλημένοι μεταξύ τους. Η γεύση και η μυρωδιά του καμένου χυλού δεν επιτρέπονται.

Το ρύζι δικαίως ήταν και θα θεωρείται η πιο δημοφιλής καλλιέργεια δημητριακών στον πλανήτη. Το κύριο είδος ρυζιού που τρώγεται είναι το βρασμένο. , οι πρόγονοί μας γνώριζαν στην αρχαιότητα, γιατί πρόκειται για έναν πολύ αρχαίο πολιτισμό, με ιστορία και παραδόσεις αιώνων. Οι ρίζες του, με τη μεταφορική έννοια της λέξης, οδηγούν στην Κίνα. Πάνω από έξι χιλιάδες χρόνια πριν, οι άνθρωποι γνώριζαν ήδη την ύπαρξη του ρυζιού· τα υπολείμματα ρυζιού σε αγγεία, τα οποία οι αρχαιολόγοι βρίσκουν κατά τις ανασκαφές, μας λένε γι' αυτό· υπάρχουν στοιχεία για αυτό στα χειρόγραφα της Αρχαίας Ινδίας και της Αρχαίας Κίνας. Είναι γνωστό ότι αυτό το προϊόν είναι ένα είδος χαμαιλέοντα, ο οποίος, προσαρμοζόμενος σε διαφορετικές συνθήκες, γίνεται παρόμοιος με αυτούς. Το ρύζι είναι τέλειο και επομένως χρησιμοποιείται ευρέως ως συνοδευτικό για πολλά, μερικές φορές εντελώς διαφορετικά πιάτα - λαχανικά, φρούτα, κρέας και ψάρι.

Αξία σε κάθε κόκκο

Στην Αρχαία Ασία, το ρύζι ήταν το κύριο προϊόν για γαστρονομικές απολαύσεις, και μάλιστα έγινε ένα πραγματικά σημαντικό μέρος των παραδόσεων των ειδικών της μαγειρικής σε αυτές τις χώρες. Γνωρίζατε ότι αυτό το μοναδικό και αναντικατάστατο δημητριακό εμφανίστηκε στη Ρωσία όχι πολύ καιρό πριν, μόλις πριν από περίπου τριακόσια χρόνια. Ωστόσο, αμέσως, με μεγάλη επιτυχία και ως εκ τούτου έγινε για πάντα συστατικό των ρωσικών γαστρονομικών εθίμων. Σήμερα, όλοι γνωρίζουν ότι το ρύζι είναι εξαιρετικό για να το χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία των πρώτων πιάτων, όλων των ειδών συνοδευτικών πιάτων, πιλάφι, ως αναπόσπαστο μέρος των σαλατών και, φυσικά, ως ανεξάρτητο πιάτο. Επιπλέον, το ρύζι είναι εξαιρετικά υγιεινό· περιέχει πολλά μικροστοιχεία, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες, αλλά πρακτικά δεν περιέχει λίπος.

Το ρύζι έχει μια απλά μοναδική ικανότητα όχι μόνο να τροφοδοτεί το σώμα μας με πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά και να αφαιρεί επιβλαβή συστατικά από αυτό. Αυτή η ιδιότητα κάνει το ρύζι ένα θεϊκό δώρο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος και να κάνουν δίαιτα!

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι; Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το, με την πρώτη ματιά, απλό πιάτο, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος δημητριακών και η συνταγή για την παρασκευή του εξαρτάται από το είδος του ρυζιού που αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε για το πιάτο σας.

• Μακρύκοκκο ρύζι. Οι κόκκοι του είναι λεπτοί, περλέ, πολύ όμορφοι και ορεκτικοί. Ο πιο δημοφιλής. "Γιατί?" - εσύ ρωτάς? Η απάντηση είναι απλή: όταν μαγειρεύεται έχει την ιδιότητα να μην κολλάει μεταξύ τους, γι' αυτό και είναι το καλύτερο συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.
• Ρύζι μεσαίου κόκκου. Οι κόκκοι είναι οβάλ, ματ. Αυτή η θαμπάδα υποδηλώνει ότι περιέχει πολύ άμυλο, επομένως αυτό το είδος ρυζιού μπορεί να απορροφήσει περισσότερο νερό από το μακρόσπερμο ρύζι. Είναι ιδανικό για την παρασκευή ριζότο, σούπες, παέγια και έχει μοναδικό, μοναδικό ιξώδες στο έτοιμο πιάτο.
• Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Ρύζι Βρετανών και Ιαπώνων. Οι Βρετανοί -γιατί χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή παραδοσιακών αγγλικών πουτίγκων, οι Ιάπωνες- γιατί είναι η βάση για το σούσι. Δεδομένου ότι το ρύζι με κοντό κόκκους κολλάει καλά, είναι επίσης εξαιρετικό για κατσαρόλες και επιδόρπια.

Η γεύση και οι γαστρονομικές ιδιότητες του ρυζιού εξαρτώνται επίσης από το χρώμα του. Τι μας λέει το χρώμα ενός κόκκου ρυζιού;

• Λευκό ρύζι – γυαλισμένο. Κατά το άλεσμα, έχασε σχεδόν όλες τις τόσο απαραίτητες για τον οργανισμό μας φυτικές ίνες, ένα πολύ μεγάλο μέρος των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε κιτρινωπό ρύζι, το οποίο έχει διατηρήσει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, αλλά δεν αρέσει σε όλους η γεύση του.
• καστανό ρύζι Διατηρεί εκείνα τα κελύφη που περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά πρέπει οπωσδήποτε να το τρώνε.
• Άγριο μαύρο ρύζι Έχετε παρατηρήσει μαύρους κόκκους σε συσκευασίες μαζί με μακρόσκοκο λευκό ρύζι; Αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό άγριο ρύζι, με πολλά μέταλλα και βιταμίνες. Αυτό το ρύζι περιέχει πολλές φυτικές ίνες και θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για τα ψάρια.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι

Δεν υπάρχουν γενικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά το μαγείρεμα οποιουδήποτε τύπου ρυζιού. Κάθε είδος ρυζιού απαιτεί ξεχωριστή συνταγή, ξεχωριστές τεχνικές και κόλπα. Όπως ήδη γνωρίζετε, το οβάλ και το στρογγυλό ρύζι απορροφούν πολύ νερό και κολλάνε όταν μαγειρεύονται, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερο νερό για να ψηθούν. Στη συνέχεια, υπάρχει μια τέτοια τεχνική όπως το πλύσιμο του ρυζιού μετά το μαγείρεμα, αλλά αυτό δεν χρησιμοποιείται για όλα τα πιάτα.

1. Πρώτα απ 'όλα, το ρύζι πρέπει να καθαριστεί καλά από πιθανά υπολείμματα και στη συνέχεια να ξεπλυθεί. Αυτό πρέπει να γίνει τουλάχιστον πέντε φορές, φροντίζοντας να γίνει καθαρό το νερό. Χρησιμοποιήστε μόνο κρύο νερό και ξεπλύνετε όλο το μείγμα ρυζιού, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

2. Όσο πλένεται το ρύζι, βάζουμε το νερό να βράσει. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι που πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε το ρύζι, μετά το μαγείρεμα, να μην «σκαρφαλώνει» στην επιφάνεια όταν αυξάνει σε όγκο. Χρησιμοποιήστε μια αναλογία νερού από ένα μέρος ρυζιού και δύο μέρη νερού. Προσθέστε λίγο αλάτι.

3. Προσθέστε το ρύζι, αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

4. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Εάν πληρούνται οι αναλογίες ρυζιού και νερού, τότε το ρύζι δεν θα καεί ούτε θα βράσει.

5. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, μην ανοίξετε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για άλλα 10-12 λεπτά. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι, να προσθέσετε λάδι και μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ρολά

Για ψωμάκια - ένα είδος ιαπωνικού σούσι - πρέπει να πάρετε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους και επειδή απορροφά περισσότερο νερό από το κανονικό ρύζι, για το μαγείρεμα θα πάρουμε όχι δύο ποτήρια, αλλά τρία.

Αυτό το ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτεί, συνήθως μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Εάν, αφού σας φαίνεται, έχει επιτευχθεί ετοιμότητα και υπάρχει ακόμα νερό, πρέπει να στραγγιστεί. Αφού κρυώσει λίγο, προσθέτουμε στο ρύζι ειδικό ξύδι ρυζιού, ανακατεύοντας καλά τη μάζα του ρυζιού.

Το Kutia είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που παρασκευάζεται για νεκρώσιμα και τελετουργικά τραπέζια από την αρχαιότητα. Για να το προετοιμάσετε, μπορείτε να πάρετε διάφορα είδη δημητριακών, μπορεί να είναι σιτάρι, βρώμη και κριθάρι. Όμως, το rice kutia είναι πιο διαδεδομένο, ίσως λόγω της ευκολίας παρασκευής του και της ποικιλίας συνταγών. Η βάση για το kutya είναι το βρασμένο ρύζι, το οποίο βράζει και πλένεται αμέσως με κρύο νερό. Στη συνέχεια το ρύζι περιχύνεται με το ίδιο κρύο νερό και μόνο τώρα μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.

Το όνομά του εξαρτάται από το πρόσθετο που θέλετε να προσθέσετε στη συνταγή σας kutya - "Με αμύγδαλα και μέλι", "Με αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς" και ούτω καθεξής, όλα εξαρτώνται από το γούστο και τις δυνατότητές σας.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε διπλό λέβητα

Πολλές νοικοκυρές, εκτιμώντας τα επιτεύγματα της επιστημονικής και τεχνολογικής προόδου στην κουζίνα, έχουν προσαρμοστεί με μεγάλη επιτυχία στο μαγείρεμα του ρυζιού σε διπλό λέβητα. Γενικά, πρέπει να χρησιμοποιείτε έναν διπλό λέβητα όσο το δυνατόν συχνότερα - τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε αυτό διατηρούν τα ευεργετικά συστατικά τους, οι βιταμίνες δεν καταστρέφονται και η γεύση είναι πιο απαλή και πιο ευχάριστη.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σε διπλό λέβητα; Πρέπει να ρίξετε νερό στο κάτω δοχείο και, στη συνέχεια, να τοποθετήσετε καλά πλυμένο ρύζι και νερό σε αναλογία ένα προς ένα σε ένα ειδικό δοχείο (το οποίο στη συνέχεια θα βρίσκεται στην κορυφή). Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως μπαχαρικά, λάδι - τα πάντα για γεύση. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 30 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, δοκιμάστε προσεκτικά, εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο χρόνο.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ρύζι

Όταν ετοιμάζετε βρασμένο ρύζι, θυμηθείτε έναν απλό κανόνα - ο χρόνος μαγειρέματος του ρυζιού εξαρτάται από την ποιότητα του νερού. Ο χρόνος μαγειρέματος του φαγητού εξαρτάται από το πόσο ευαίσθητο είναι το νερό στην αλκαλική επεξεργασία στην περιοχή σας. Επομένως, μαγειρέψτε το ρύζι, δοκιμάζοντας το συνεχώς και προσδιορίζοντας τον βαθμό ετοιμότητας. Αυτό μπορεί να είναι 15 ή 20 λεπτά, ανάλογα με τις ανάγκες.

Επίσης, η ώρα για το μαγείρεμα του ρυζιού εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις· υπάρχουν περιπτώσεις που σε κάποιον άρεσε το ρύζι λίγο ψημένο και βρήκε μια ιδιαίτερη γοητεία στο τραγανό του.

Καλή όρεξη!

Το ρύζι είναι μια από τις καλλιέργειες δημητριακών με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο. Μπορείτε να βρείτε ρύζι σε ισπανική παέγια, ιταλικό ριζότο και καυκάσιο πιλάφι. Και δεν αξίζει να αναφέρουμε πόσο αγαπούν το ρύζι στην ανατολίτικη κουζίνα...Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι;

Δεν είναι για τίποτα που λένε ότι "δεν υπάρχουν σύντροφοι σύμφωνα με το γούστο και το χρώμα". Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων μαγειρέματος ρυζιού και είναι αδύνατο να πούμε ποιος είναι ο πιο «σωστός». Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί παραδοσιακοί κανόνες «μαγειρέματος ρυζιού» που θα βοηθήσουν κάντε τα πιάτα με ρύζι πιο νόστιμα και υγιεινά.

Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε το σωστό είδος ρυζιού ανάλογα με το πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε. Και η επιλογή του ρυζιού είναι πραγματικά πλούσια! Ετσι, η πιο δημοφιλής ποικιλία ρυζιού είναι το μακρόσκοκο (μακρόκοκκο). Αυτό το ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή εύθρυπτων χυλών, που είναι καλό ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.

Το μεσαίου κόκκου ρύζι είναι κατάλληλο για κολλώδεις χυλούς, προστίθεται σε σούπες, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ριζότο. Το μαγείρεμα ενός εύθρυπτου συνοδευτικού από τέτοιο ρύζι είναι πολύ δύσκολο έργο.

Το κοντόκοκκο ρύζι χρησιμοποιείται σε πουτίγκες και κατσαρόλες, και είναι επίσης ιδανικό για την προετοιμασία ιαπωνικών πιάτων όπως το σούσι (σούσι). Στην ίδια την Ιαπωνία χρησιμοποιούν μια ειδική ποικιλία ρυζιού με κοντόκοκκο που έχει αυξημένη κολλητικότητα. Σε οικιακές συνθήκες, το συνηθισμένο ρύζι με κοντές κόκκους χρησιμοποιείται για σούσι.

Πριν μαγειρέψετε οποιοδήποτε Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το ρύζι. Έτσι, πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στο πλύσιμο του ρυζιού - γίνεται σχεδόν για όλα τα πιάτα, εκτός ίσως από το ριζότο.

Το ξεπλύνετε το ρύζι είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε υπολείμματα, σκόνη και περίσσεια αμύλου.Μπορείτε να ξεπλύνετε το ρύζι είτε με τρεχούμενο νερό, ρίχνοντάς το σε μια σήτα, είτε σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνοντας με κρύο νερό. Ξεπλύνετε το ρύζι στο μπολ 3-5 φορές, προσθέτοντας φρέσκο ​​νερό κάθε φορά. Το τελευταίο νερό πρέπει να παραμένει καθαρό.

Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε το ρύζι πριν το μαγειρέψετε.- αυτό θα του επιτρέψει να ψηθεί πιο γρήγορα και να γίνει πιο εύθρυπτο. Μουλιάζουμε το ρύζι σε κρύο νερό για περίπου 30 λεπτά, με ρυθμό 2 μέρη νερού προς 1 μέρος ρυζιού. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και το ρύζι στεγνώνεται ελαφρά σε μια πετσέτα.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για συνοδευτικό;

Για να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι για ένα συνοδευτικό, πρέπει να πάρετε ένα μέρος ρύζι και δύο μέρη νερό. Ξεπλένουμε πρώτα το ρύζι και μετά το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό, αλατίζουμε και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μαγειρέψτε το ρύζι για 20 λεπτά.

Θα πρέπει να δοκιμάσετε το ρύζι καθώς ψήνεται.: για συνοδευτικό θα πρέπει να μείνει λίγο μισοψημένο. Αφού το ρύζι είναι έτοιμο, πρέπει να πλυθεί, διαφορετικά το ρύζι θα κολλήσει μεταξύ τους και δεν θα είναι πλέον θρυμματισμένο. Εάν το ρύζι προορίζεται για συνοδευτικό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι σε αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ριζότο;

Για να ετοιμάσετε ριζότο Το ρύζι πρέπει να ρίχνεται σε ένα τηγάνι και να τηγανίζεται ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό στο ρύζι - πρέπει να καλύπτει το ρύζι. Όταν λίγο από το νερό έχει βράσει και εξατμιστεί, θα πρέπει να δοκιμάσετε το ρύζι - είναι έτοιμο; Εάν το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο, τότε θα πρέπει να προσθέσετε άλλη μια δόση νερού - επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.

Ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή για ριζότο, Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον υλικά στο ρύζι, όπως αρακάς, κονσέρβα καλαμποκιού, κομμάτια κοτόπουλου κ.λπ.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι για ψωμάκια και σούσι;

Μεγάλη προσοχή δίνεται στο μαγείρεμα του ρυζιού στην ιαπωνική κουζίνα. Για παράδειγμα, οι Γιαπωνέζες νοικοκυρές πλένουν ρύζι για ψωμάκια και σούσι τουλάχιστον 7 φορές και ψύχουν το έτοιμο ρύζι χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα.

Για να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι για ψωμάκια και σούσι, πρέπει να πάρετε 1/5 περισσότερο νερό από το ρύζι. Το ρύζι πλένεται καλά από πριν. Το πλυμένο ρύζι πρέπει να γεμίσει με νερό και να τοποθετηθεί στην υψηλότερη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ρυζιού για 10-15 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να ψηθεί σκεπασμένο, δεν χρειάζεται να το ανακατεύουμε.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το δοχείο με το ρύζι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί να εγχυθεί για άλλα 10-15 λεπτά. Επειτα το ρύζι αναμειγνύεται με ένα ειδικό ντρέσινγκ, φτιαγμένο από ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το ρύζι μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ρολά και σούσι.

Ακολουθούν μερικές ακόμη χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα του ρυζιού:

Όποια μέθοδο μαγειρέματος και αν επιλέξετε, συνιστάται η χρήση πιάτων με αρκετά χοντρά τοιχώματα· σε πιάτα με λεπτά τοιχώματα, το ρύζι μπορεί να καεί.

Για να δώσει ένα νόστιμο χρυσαφένιο χρώμα στο ρύζι μπορείτε να προσθέσετε λίγο κουρκουμά σε αυτόή κάρυ.

Για να διατηρήσετε το ρύζι αφράτο, μπορείτε Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ρύζι με μια πετσέτα κουζίνας.. Η πετσέτα θα απορροφήσει τον ατμό και την υπερβολική υγρασία.

Για να γίνει πιο νόστιμο το ρύζι σε ριζότο, Μπορείτε να το μαγειρέψετε με ζωμό: κρέας, κοτόπουλο, ψάρι.

Σε ορισμένες ανατολικές γλώσσες, οι λέξεις «να έχεις ένα πλούσιο γεύμα» και «μεσημεριανό» είναι συνώνυμες με την έκφραση «να τρως ρύζι». Ίσως αυτός είναι ο λόγος που στην Ασία, όπου ούτε ένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ρύζι, όλοι θεωρούν τον εαυτό τους μάστορα της μαγειρικής τέχνης και οι συνταγές για πιάτα με ρύζι ανέρχονται σε εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες.

Ρύζι μπορεί να εκπλήξει με την ποικιλία του όσους το χρησιμοποιούσαν στο παρελθόν μόνο ως συνοδευτικό. Υπάρχουν περισσότερες από μισή ντουζίνα βασικές μέθοδοι για το μαγείρεμα του ρυζιού και αν προσθέσετε σε αυτές μεθόδους προετοιμασίας πιλάφι, σούσι, τηγανισμένου ρυζιού, πουτίγκας και άλλων πιάτων, τότε δεν θα υπάρχει τέλος στα πιάτα με ρύζι.

Παραδοσιακός τρόπος

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όλες σχεδόν τις ποικιλίες και τα είδη ρυζιού, ειδικά το καστανό ρύζι. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε το ρύζι γιασεμί με τον παραδοσιακό τρόπο.

Τοποθετήστε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε βραστό νερό ή ζωμό σε αυτό σε αναλογία 1:5 (ένα ποτήρι ρύζι προς πέντε ποτήρια νερό) και αλάτι για γεύση. Προσθέστε καρυκεύματα και βότανα αν φτιάχνετε ρυζοσαλάτα ή αν πρόκειται να τηγανίσετε το ρύζι. Σε μέτρια φωτιά, φέρνετε το ρύζι σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και, χωρίς να σκεπάζετε το τηγάνι, σιγοβράζετε για 10-15 (καστανό ρύζι - 20) λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος που υποδεικνύεται είναι κατά προσέγγιση - η συσκευασία του ρυζιού συνήθως υποδεικνύει τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται για ένα συγκεκριμένο είδος ρυζιού.

Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο ζεστό νερό. Μεταφέρετε το ρύζι πίσω στο τηγάνι ή τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω του. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε το ρύζι να κάτσει για άλλα 4-5 λεπτά. Πριν σερβίρετε, ανακατεύετε το ρύζι και προσθέτετε το λάδι κατά βούληση.

Κάτω από το καπάκι

Η μέθοδος μαγειρέματος του ρυζιού «κάτω από το καπάκι» ονομάζεται επίσης μέθοδος «απορρόφησης». Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος ρυζιού. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μακρόσπερμο και κοντόκοκκο λευκό ρύζι, καθώς και για αρωματικές ποικιλίες ρυζιού όπως ρύζι μπασμάτι και γιασεμί.

Η ουσία της μεθόδου «κάτω από το καπάκι» είναι ότι το ρύζι μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα νερού σε ένα καλά κλεισμένο τηγάνι μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από τους κόκκους του ρυζιού. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται καλύτερα εάν φτιάχνετε ρυζοσαλάτα, πουτίγκα ή τηγανητό ρύζι. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, το ρύζι απορροφά ιδιαίτερα καλά το άρωμα των βοτάνων και των μπαχαρικών: μπορείτε να προσθέσετε κάρυ, κάρδαμο, δάφνη και αρωματικό πιπέρι στο τηγάνι με ρύζι.

Τοποθετήστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μια ακριβώς μετρημένη ποσότητα νερού ή ζωμού σε αναλογία 1:2 (ένα ποτήρι ρύζι προς δύο ποτήρια νερό). Βράζετε το ρύζι σε δυνατή φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι που εφαρμόζει καλά και χαμηλώνετε τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό. Βράζουμε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά από το ρύζι. Το λευκό ρύζι θα απαιτήσει 10-15 λεπτά μαγειρέματος, το καστανό ρύζι - έως και 20 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας ή αλουμινόχαρτο, αφήνουμε το ρύζι να κάτσει για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Αυτή η μέθοδος είναι επίσης ένας συνδυασμός μεθόδων: πρώτα, η κατσαρόλα με το ρύζι βράζει με την παραδοσιακή ή καλυμμένη μέθοδο και στη συνέχεια μεταφέρεται στο φούρνο και μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί.

Είναι κατάλληλο για λευκό και καστανό μακρόσκοκο ρύζι, αρωματικό ρύζι μπασμάτι. Το αποτέλεσμα είναι αφράτο, ελαφρώς στεγνό ρύζι, ιδανικό για χρήση ως συνοδευτικό.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα με ρύζι, βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Είναι καλύτερα να προσθέσετε καρυκεύματα σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος. Ανακατεύουμε το ρύζι με μια ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ρύζι για άλλα 10 λεπτά (15 για το καστανό ρύζι). Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει πλήρως το υγρό. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, προσθέστε μερικές μπουκιές βούτυρο και καλύψτε με ένα καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Τοποθετήστε το δοχείο με το ρύζι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήστε για 15-16 λεπτά (για το καστανό ρύζι - 20) λεπτά.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Το μαγείρεμα του ρυζιού στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πολύ βολικό, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος για το ρύζι με αυτόν τον τρόπο δεν διαφέρει πολύ από τον χρόνο μαγειρέματος με άλλους τρόπους. Είναι κατάλληλο για λευκό και καστανό μακρόσκοκο ρύζι, ιδιαίτερα τις αρωματικές ποικιλίες ρυζιού μπασμάτι και γιασεμί.

Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι σε ένα μη μεταλλικό δοχείο και γεμίστε με νερό ή ζωμό σε αναλογία 1:2. Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο - όταν μαγειρεύεται, το ρύζι διαστέλλεται και καταλαμβάνει τρεις φορές τον όγκο των ακατέργαστων κόκκων. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Καλύψτε το δοχείο με ένα μη μεταλλικό καπάκι, πιάτο ή μεμβράνη ανθεκτικό στη θερμότητα και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε το ρύζι σε 100% ισχύ για πέντε λεπτά και μετά άλλα 15 λεπτά σε ισχύ 50%. Αυτά τα δεδομένα είναι μόνο ενδεικτικά - ελέγξτε τις οδηγίες για το φούρνο μικροκυμάτων σας. Το καστανό ρύζι χρειάζεται επιπλέον 5-7 λεπτά στο φούρνο. Βγάζουμε το δοχείο του φούρνου, ανακατεύουμε το ψημένο ρύζι και σερβίρουμε.

Στη χύτρα ρυζιού

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όλες τις ποικιλίες και τα είδη ρυζιού ανεξαιρέτως.

Ακολουθώντας τις οδηγίες που συνοδεύουν τη χύτρα ρυζιού, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ρυζιού, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, καλύψτε τη χύτρα ρυζιού με ένα καπάκι και ανάψτε την. Μην αλατίζετε το ρύζι. Η κουζίνα ρυζιού θα σβήσει αυτόματα όταν το ρύζι είναι έτοιμο για κατανάλωση. Θα ανάβει και θα σβήνει αυτόματα σε τακτά χρονικά διαστήματα για να διατηρείται ζεστό το ρύζι. Η κουζίνα ρυζιού είναι εξαιρετική στο μαγείρεμα όχι μόνο λευκού ρυζιού με μακριά κόκκους, αλλά και καστανό και σούσι, αν και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο.

Γρήγορος τρόπος

Αυτή η μέθοδος μπορεί να ονομαστεί "γρήγορη" μόνο υπό όρους. Η ταχύτητά του έγκειται στο γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος του ρυζιού διαρκεί μόνο τρία έως τέσσερα λεπτά, αλλά η προετοιμασία του ρυζιού διαρκεί από 30 λεπτά έως μία ώρα. Επομένως, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη σε περιπτώσεις που πρέπει να σερβίρετε ζεστό ρύζι στο τραπέζι την τελευταία στιγμή χωρίς να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια.

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όλες τις ποικιλίες ρυζιού με μακριά κόκκους, ειδικά για το αρωματικό ρύζι μπασμάτι.

Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι σε ένα βαθύ μπολ και το περιχύνουμε με βραστό νερό ώστε το νερό να καλύπτει περισσότερο το ρύζι. Μην σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε το ρύζι να μουλιάσει για 30-60 λεπτά. Τοποθετούμε στη φωτιά ένα τηγάνι με ελαφρά αλατισμένο νερό ή ζωμό και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Προσθέστε καρυκεύματα για γεύση. Στεγνώστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε το σε βραστό νερό. Μετά από 3-4 λεπτά, στραγγίζουμε ξανά το ρύζι σε τρυπητό, στραγγίζουμε το νερό και σερβίρουμε το ρύζι.

Ρύζι σε σακούλες για μαγείρεμα

Το συσκευασμένο ρύζι αξίζει ιδιαίτερης προσοχής: είναι εύκολο και απλό στην παρασκευή του, γεγονός που εξηγεί την αυξανόμενη δημοτικότητά του. Τέτοιο ρύζι δεν κολλάει στα τοιχώματα και στον πάτο του τηγανιού κατά το μαγείρεμα, δεν καίγεται και δεν κολλάει μεταξύ τους. Οι μικρές τρύπες σε όλη την περιοχή της σακούλας επιτρέπουν στο ρύζι να απορροφήσει την απαιτούμενη ποσότητα υγρού κατά το μαγείρεμα. Σε τέτοιες σακούλες μπορείτε να βρείτε πιο συχνά λευκό ρύζι με μακριού κόκκους, λιγότερο συχνά - καστανό ρύζι.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, διαβάστε τις οδηγίες, οι οποίες θα πρέπει να αναφέρουν τον χρόνο μαγειρέματος και τον όγκο του υγρού που απαιτείται για το μαγείρεμα του ρυζιού. Τοποθετήστε τα σακουλάκια ρυζιού σε ένα ταψί με χοντρό πάτο και ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού όπως υποδεικνύεται στις οδηγίες. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις σακούλες που βρίσκονται στον πάτο του ταψιού. Λάβετε υπόψη ότι το συσκευασμένο ρύζι δεν χρειάζεται να ξεπλυθεί πριν το μαγείρεμα: έχει ήδη καθαριστεί και πλυθεί καλά.

Βράστε το ρύζι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε το ρύζι, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα σφιχτό καπάκι, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού: το λευκό ρύζι στον ατμό μαγειρεύεται για 12-15 λεπτά και το καστανό ρύζι για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε τα πακέτα ρυζιού, ανοίξτε τα και σερβίρετε το ρύζι ως συνοδευτικό ή χρησιμοποιήστε το στη συνταγή σας.

Το ρύζι που θα προκύψει θα είναι πολύ νόστιμο και εύθρυπτο. Επιπλέον, δεν θα υπάρχει κολλώδες ρύζι που διαφορετικά θα έπρεπε να πεταχτεί, ούτε βρώμικο τηγάνι - αφού μαγειρέψετε το συσκευασμένο ρύζι, απλά πρέπει να ξεπλύνετε την κατσαρόλα.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 08003

Ρύζι στον ατμό με καλαμπόκι

Ονομασία προϊόντος
	Μεικτό βάρος, g	Καθαρό βάρος, g
Πλιγούρι ρυζιού
Πόσιμο νερό
Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι (εκτός από τη γέμιση)
Φρέσκο ​​γλυκό πιπέρι
Καθαρισμένα ημιτελή επιτραπέζια καρότα ήΦρέσκα επιτραπέζια καρότα
Βούτυρο
Εξοδος:

Θρεπτικά συστατικά, γρ
		Υδατάνθρακες

Ορυκτά, mg

Βιταμίνες, mg

Τεχνολογία μαγειρέματος: Το ρύζι ταξινομείται, πλένεται πρώτα με κρύο και μετά με ζεστό νερό. Προσθέστε το 50% της ποσότητας βουτύρου της συνταγής σε αλατισμένο βραστό νερό, προσθέστε το έτοιμο ρύζι και σιγοβράστε σε χαμηλή βράση μέχρι να μισοψηθεί, ανακατεύοντας.

Τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό. Τα καρότα και οι γλυκές πιπεριές, ξεφλουδισμένες από τη φωλιά των σπόρων, κόβονται σε μικρούς κύβους, σιγοβράζονται σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη βουτύρου (50% της συνταγής). Το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι χύνεται από τα βάζα (τα βάζα πλένονται πρώτα και σκουπίζονται στεγνά) και ο ζωμός στραγγίζεται.

Προσθέτουμε τα έτοιμα καρότα, τις πιπεριές στο ρύζι που έχει σιγοβράσει μέχρι να μισοψηθεί και συνεχίζουμε το βράσιμο. Στο τέλος του μαγειρέματος, 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο το ρύζι, προσθέτουμε το έτοιμο καλαμπόκι και ανακατεύουμε καλά. Όταν πήξει ο χυλός, σταματάμε το ανακάτεμα, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Θερμοκρασία τροφοδοσίας: 65±5°C.

Περίοδος υλοποίησης:

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 08004

Προϊόντα ζυμαρικών βραστών της ομάδας Α

Ονομασία προϊόντος	Ποσοστό κατανάλωσης προϊόντος για 1 μερίδα με καθαρό βάρος 100 g
	Μεικτό βάρος, g	Καθαρό βάρος, g
Ζυμαρικά γρ.Α
Εμπλουτισμένο αλάτι με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο
Βούτυρο
Εξοδος:

100 γραμμάρια αυτού του πιάτου περιέχουν:

Θρεπτικά συστατικά, γρ
		Υδατάνθρακες

Ορυκτά, mg

Βιταμίνες, mg

Τεχνολογία μαγειρέματος:Πριν από το μαγείρεμα, τα προϊόντα ζυμαρικών ταξινομούνται (εάν είναι απαραίτητο), τα μακριά ζυμαρικά σπάνε σε κομμάτια. Βράζετε τα ζυμαρικά σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού που βράζει (πάρτε 6 λίτρα νερό για 1 κιλό ζυμαρικά) για 20 - 30 λεπτά. Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά τοποθετούνται σε τρυπητό ή κόσκινο, τοποθετούνται σε ένα δοχείο αφού στραγγίσει το νερό και καρυκεύονται με βρασμένο βούτυρο.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 65±5°C.

Περίοδος υλοποίησης:όχι περισσότερο από 2 ώρες από τη στιγμή της προετοιμασίας.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΡΤΑ Νο 08005

Πατάτες πουρέ

Ονομασία προϊόντος	Ποσοστό κατανάλωσης προϊόντος για 1 μερίδα με καθαρό βάρος 100 g
	Μεικτό βάρος, g	Καθαρό βάρος, g
Φρέσκες ημιτελείς πατάτες αποφλοιωμένες ήΦρέσκες πατάτες τροφίμων
Γάλα UHT εμπλουτισμένο με DP
Βούτυρο
Εμπλουτισμένο αλάτι με μειωμένη περιεκτικότητα σε νάτριο
Εξοδος:

100 γραμμάρια αυτού του πιάτου περιέχουν:

Θρεπτικά συστατικά, γρ
		Υδατάνθρακες

Ορυκτά, mg

Βιταμίνες, mg

Τεχνολογία μαγειρέματος:όταν χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένες θειικές πατάτες, πλένετε τις πατάτες με τρεχούμενο νερό, τις ρίχνετε βραστό νερό και τις βράζετε για 5-7 λεπτά, μετά το οποίο στραγγίζεται ο ζωμός. Στη συνέχεια, οι πατάτες περιχύνονται με βραστό αλατισμένο νερό (0,6-0,7 λίτρα νερού ανά 1 κιλό πατάτες) και μαγειρεύονται για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό, στεγνώνονται οι πατάτες, περνούν οι καυτές πατάτες από μηχανή πολτοποίησης, προστίθενται σε 2-3 προσθήκες βρασμένο γάλα και βρασμένο βούτυρο και ανακατεύονται καλά.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 65±5°C.

Περίοδος υλοποίησης:όχι περισσότερο από 2 ώρες από τη στιγμή της προετοιμασίας.