Οφέλη από ψωμί βρώμης. Crispbread: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός διαιτητικού προϊόντος. Οι ευεργετικές ιδιότητες του ψωμιού και η πιθανή βλάβη τους στον οργανισμό. Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα ψωμιά

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης, ειδικά το χοντρό αλεύρι, βελτιώνουν τον μεταβολισμό, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και του στομάχου. Επιπλέον, η σίκαλη είναι ένας αργός υδατάνθρακας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι προτιμότερο για άτομα με μεταβολικές διαταραχές. Το αλεύρι σίκαλης περιέχει επίσης περισσότερες πρωτεΐνες που περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα από το αλεύρι σίτου.

Δύο από τα έξι δείγματα που δοκιμάστηκαν αποτελούνται αποκλειστικά από αλεύρι σίκαλης. Αυτό Finn Crisp OriginalΚαι Fazer/Crisp Rye.Αυτό τους καθιστά κορυφαίους της βαθμολογίας, επειδή όταν αγοράζει κράκερ σίκαλης, ο καταναλωτής έχει το δικαίωμα να περιμένει ότι θα παρασκευαστούν από σίκαλη.

“Μπράβο ψωμί”Εκτός από αλεύρι σίκαλης, περιέχουν σιτάρι και δημητριακά ολικής αλέσεως. Επιπλέον, αυτό το δείγμα περιέχει περισσότερο αλεύρι σίτου από αλεύρι σίκαλης. Και αυτό δεν αντιστοιχεί στο όνομα "Borodinsky". Στη σύνθεση του πραγματικού ψωμιού "Borodinsky", πρέπει να κυριαρχεί το αλεύρι σίκαλης. Σε άλλα ψωμιά, το αλεύρι σίκαλης είναι το κύριο συστατικό.

Όλοι οι συμμετέχοντες στο τεστ περιέχουν πολύ αλάτι. Το πιο αλμυρό "Κρουαζέτα"ελάχιστο χλωριούχο νάτριο σε "DietMarke". Αλλά με τις ίνες ισχύει το αντίθετο. ΣΕ "Κρουαζέτα"δεν αναφέρεται καθόλου στη σύνθεση, αλλά σε "DietMarke"υπάρχει περισσότερο από ό, τι σε άλλα δείγματα, το οποίο είναι ένα απόλυτο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος.

Ξεχωριστά, αξίζει να πούμε ότι όλα τα δείγματα περιείχαν ένα αρκετά υψηλό επίπεδο βιταμινών Β1 και Β2. 100 g ψωμιού περιέχει περίπου το 20% της ημερήσιας ανάγκης για βιταμίνη B1 και περίπου το 9% της ημερήσιας ανάγκης για βιταμίνη B2 (εάν το προϊόν ικανοποιεί περισσότερο από το 5% της ανάγκης για ένα θρεπτικό συστατικό, θεωρείται σημαντική πηγή αυτού ουσία).

Παραδοσιακά πιστεύεται ότι το ψωμί είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής, αλλά δεν είναι όλα καλά για την υγεία και τη σιλουέτα σας. Τι φέρνουν λοιπόν - όφελος ή κακό; Θα βρείτε τις απαντήσεις σε αυτό το άρθρο.

Το εξωθημένο ψωμί περιέχει μόνο υγιή δημητριακά: μαργαριτάρι, σιτάρι ή φαγόπυρο. Η ουσία της εξώθησης είναι η εξής: πρώτα, παρασκευάζεται ένα μείγμα κόκκων, στη συνέχεια εμποτίζεται για μισή ώρα ή, εάν είναι καλαμπόκι, για 12 ώρες για να μαλακώσει το τραχύ κέλυφος. Μετά από αυτό, οι μαλακωμένοι κόκκοι τοποθετούνται σε εξωθητήρα και αφήνονται για 8 δευτερόλεπτα σε υψηλή πίεση και θερμοκρασίες έως 300 βαθμούς. Έτσι, το νερό συσσωρεύεται στους κόκκους και μετατρέπεται αμέσως σε ατμό και οι κόκκοι στρίβονται προς τα έξω. Ουσιαστικά, αυτό είναι το ίδιο με το ποπ κορν, μόνο η υψηλή πίεση παρεμβαίνει στους κόκκους, με αποτέλεσμα να κολλάνε μεταξύ τους, σχηματίζοντας μια μπρικέτα.

Τέτοια ψωμιά είναι τα πιο υγιεινά γιατί περιέχουν ιδανικά περιεχόμενα χωρίς χημικά πρόσθετα: μόνο φαγόπυρο, καλαμπόκι ή άλλα συστατικά δημητριακών. Πρέπει να είναι στεγνά, τραγανά και να σπάνε εύκολα. Για παράδειγμα, τα βαριά ψημένα έχουν μια τραχιά επιφάνεια, ενώ τα "εκραγμένα" περιέχουν ασήμαντα κενά στο εσωτερικό τους - αυτό οφείλεται σε διαφορετικές διαμέτρους κόκκων.

Σύνθεση ψωμιού: βιταμίνες και μικροστοιχεία

Τα ψωμιά περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, διαιτητικές ίνες, ακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη, απαραίτητα και μη αμινοξέα. Τα οφέλη οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (), βιταμίνη Α (ρετινόλη), βήτα-καροτίνη, βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ (). Τα μικροστοιχεία περιλαμβάνουν σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο και φώσφορο.

Τύποι ψωμιού και περιεκτικότητα σε θερμίδες

1. Τσιγανόψωμο σίκαλης μάρκας "Shchedrye"

Συστατικά: αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, πίτουρο σίτου, αλεύρι σίτου δεύτερης κατηγορίας, πόσιμο νερό, μαργαρίνη. Μαγιά αρτοποιίας, επιτραπέζιο αλάτι, βύνη σίκαλης.

Αυτό το είδος ψωμιού είναι νόστιμο, αλλά όπως μπορείτε να δείτε, η σύνθεσή του δεν είναι απολύτως υγιεινή, αφού περιέχει βλαβερή μαργαρίνη, αλάτι και μαγιά. Αλλά από τη θετική πλευρά, μπορούμε να σημειώσουμε την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (δείτε τη σύνθεση παρακάτω).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των ψωμιών ανά 100 g είναι 360 kcal, που είναι πολύ υψηλή σε σύγκριση με άλλους τύπους. Η θρεπτική αξία του προϊόντος ήταν:

• Πρωτεΐνες - 10 g
• Λίπος - 4,5 γρ
• Υδατάνθρακες - 70 g
• Φυτικές ίνες – 18,4 γρ

Συστατικά: φυτρωμένος κόκκος σιταριού, σταφίδες 10% και αποξηραμένα βερίκοκα 10%. Αυτή είναι μια πολύ καλή επιλογή, καθώς δεν περιέχει αλάτι, ζάχαρη, μαγιά ή άλλα πρόσθετα. Πολύ νόστιμα, αλλά τρομερά σκληρά, αν και μου αρέσουν ακόμα.

Ανά 100 g προϊόντος έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες 244 kcal, 1021 kJ.

• Πρωτεΐνες - 8,1 g
• Λίπος - 1,2 γρ
• Υδατάνθρακες – 53,0 γρ

3. Σιτάρι-βρώμη

Συστατικά: σκληρό χειμωνιάτικο σιτάρι, πλιγούρι βρώμης, αλάτι κουζίνας, φυτρωμένο σιτάρι. Νόστιμα, πολύ τρυφερά, λιώνουν στο στόμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από παιδιά από 3 ετών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των ψωμιών ανά 100 g είναι 302 kcal, 1264 kJ.

• Πρωτεΐνες – 11,89 γρ
• Λίπη – 2,51
• Υδατάνθρακες – 57,9 γρ
• Φυτικές ίνες – 3,11 γρ
• Διαιτητικές ίνες – 13,5 γρ

4. Ξηρό μπρικέ σιτάρι και φαγόπυρο TM “Zdravo”

Συστατικά: κόκκος σιταριού, φαγόπυρο, επιτραπέζιο αλάτι. Εξαιρετική και υγιεινή εμφάνιση, επίσης νόστιμη.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 289,5 kcal.

• Πρωτεΐνες - 10,1 g
• Λίπη - 0,0 g
• Υδατάνθρακες – 57,1 γρ

Ποια ψωμιά είναι πιο υγιεινά;

Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι είναι διαφορετικά. Αλλά εδώ πρέπει να γνωρίζετε μερικές χρήσιμες πληροφορίες. Υπάρχουν ψωμιά που παρασκευάζονται μόνο από σιτάρι ολικής αλέσεως· υπάρχει επίσης ένα προϊόν παρόμοιο σε σύνθεση με το λευκό ψωμί και γεμιστό με θρεπτικά πρόσθετα. Τέτοια "ψεύτικα" προϊόντα μπορούν να βρεθούν με τη μορφή λεπτών κράκερ, τα οποία ψήνονται σαν ψωμί: η ζύμη παρασκευάζεται από αλεύρι και μαγιά, προστίθεται γάλα σε σκόνη και μπαχαρικά, εγχύεται λίγο, μετά την οποία η ζύμη ξετυλίγεται σε στρώσεις και ψημένο. Ταυτόχρονα, ο κατασκευαστής προσθέτει ό,τι θέλει σε αυτά. Επομένως, σημειώστε: εάν η σύνθεση περιέχει μαγιά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αντιοξειδωτικά με δείκτη Ε και συντηρητικά, τότε σίγουρα έχουν λίγες ευεργετικές ιδιότητες. Δεν θα ωφελήσουν την υγεία ή τη σιλουέτα σας.

Ας περάσουμε στο ποιοτικό ψωμί. Είναι πραγματικά διαιτητικά και ωφέλιμα γιατί παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως ή ολικής αλέσεως. Δεν περιέχουν μαγιά, τροποποιημένο άμυλο, συντηρητικά ή αντιοξειδωτικά. Παρεμπιπτόντως, το αποφλοιωμένο αλεύρι θεωρείται ένας από τους τύπους αλεύρου σίκαλης, περιέχει πολλά χρήσιμα πίτουρα, «απορροφά» αλλεργιογόνα και τοξίνες, βοηθά στην πέψη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, όπως το Propolis Elixir Healthy for. Τέτοιες ποικιλίες κατασκευάζονται με την τεχνική του "extruder". Στην εμφάνιση, μοιάζουν με στρογγυλές μπρικέτες, που αποτελούνται από συμπιεσμένους διογκωμένους κόκκους καλαμποκιού, σιταριού ή άλλων δημητριακών. Αυτή η μέθοδος εξαλείφει την πιθανότητα ο κατασκευαστής να προσθέσει οτιδήποτε επιβλαβές: είτε είναι άμυλο, μαγιά, ζάχαρη ή συντηρητικά.

Το τραγανό ψωμί είναι μια εξαιρετική πρόληψη ασθενειών

Διάφοροι τύποι λιχουδιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προληπτικό μέτρο έναντι πολλών παθήσεων:

• Το ψωμί σίτου είναι χρήσιμο για γαστρεντερικές παθήσεις.
• οι ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου είναι χρήσιμες για την αναιμία (αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης).
• το κριθάρι είναι καλό για προβλήματα με το ήπαρ και το γαστρεντερικό σωλήνα.
• Φάτε πλιγούρι βρώμης για νεφρική νόσο, κρυολόγημα, δερματίτιδα.
• ρύζι - για ασθένειες του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Αδυνάτισμα: τραγανό ψωμί αντί για ψωμί

Αν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού είναι σχεδόν ίδια με το ψωμί, διακρίνονται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και την παρουσία «μακροπρόθεσμων» υδατανθράκων, με αποτέλεσμα να απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό και να δίνουν μια αίσθηση πληρότητας. Οι φυτικές ίνες εμποδίζουν την απορρόφηση των περιττών θερμίδων, επομένως, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το ψωμί βοηθά στην απώλεια του περιττού βάρους. Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αρκεί να τρώνε 3-5 κομμάτια την ημέρα για να πάρουν 35 γραμμάρια φυτικών ινών και να κάψουν 245 kcal. Επομένως, δεν θα υπάρξει μεγάλη ζημιά εάν εγκαταλείψετε προσωρινά τα καρβέλια, το λευκό ψωμί, τα ψωμάκια και μεταβείτε σε ψωμάκια. Θα είναι πιο υγιεινό να τα συνδυάσετε με τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, λαχανικά και βότανα. Το ψωμί σίκαλης έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - περιέχει πολλά αμινοξέα που βοηθούν στην καύση του περιττού λίπους.

• Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο μας για.

Βίντεο: το ψωμί και τα οφέλη του

Βλάβη του ψωμιού και αντενδείξεις

Υπάρχει κάποια σημαντική βλάβη από το ψωμί; Δεν θα προκαλέσουν βλάβη σε ενήλικες, αλλά είναι καλύτερο να μην τα δίνετε σε παιδιά κάτω των 4 ετών: οι πολύ χονδρές ίνες δεν είναι κατάλληλες για τα έντερα των παιδιών. Για τα μεγαλύτερα παιδιά, αυτά τα προϊόντα είναι πολύ χρήσιμα: ετοιμάστε για αυτά ελαφριά σάντουιτς με τυρί, μαλακό τυρί cottage ή λαχανικά (φρέσκα ή στον ατμό) για πρωινό.

Είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν το χρησιμοποιήσετε για προληπτικούς σκοπούς για να αποφύγετε παρενέργειες - ορισμένα δημητριακά μπορεί να αντενδείκνυνται σε ορισμένες περιπτώσεις.

Το ψωμί που παρασκευάζεται με συμβατικό ψήσιμο (αλλά όχι με εξώθηση) μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη. Επομένως, το συμπέρασμα: περιέχουν την ίδια ποσότητα θερμίδων με το λευκό ψωμί, έχουν λίγες φυτικές ίνες, πράγμα που σημαίνει ότι τέτοια κράκερ δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που είναι υπέρβαρα ή έχουν πεπτικές διαταραχές.

Επιλέξτε το σωστό ψωμί ώστε να φέρει μόνο οφέλη για την υγεία και να βοηθά όσους θέλουν να χάσουν βάρος να απαλλαγούν από το περιττό βάρος όσο το δυνατόν γρηγορότερα!

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς αυγά και μαγιά στο σπίτι:

Το πρώτο πράγμα που ακούν οι άνθρωποι που ονειρεύονται να χάσουν βάρος από τους φίλους τους, τους αθλητικούς προπονητές και τους διατροφολόγους είναι η συμβουλή να αποκλείσουν το ψωμί από τη διατροφή τους. Πιστεύεται ότι το ψωμί στην εποχή μας είναι ένα άχρηστο, επιβλαβές έρμα που κορεστεί το σώμα με περιττές θερμίδες και άδειους υδατάνθρακες. Ίσως, όταν υπάρχει ανάγκη για θρεπτική τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το ψωμί είναι απαραίτητο, αλλά για τον μέσο σύγχρονο άνθρωπο που λαμβάνει καλή διατροφή και δεν εκτίθεται σε μεγάλη σωματική δραστηριότητα, το συνηθισμένο ψωμί αποδεικνύεται επιβλαβές.

Μετά από συνεντεύξεις με ανθρώπους, έγινε σαφές ότι πολλοί άνθρωποι τρώνε ψωμί όχι από αγάπη γι 'αυτό, αλλά απλώς ως μπουκιά, από συνήθεια, για να "αραιώσουν" αυτό ή εκείνο το προϊόν. Άλλωστε τρία κομμάτια τυρί δεν θα σας χορτάσουν και τρία κομμάτια τυρί με ψωμί μπορούν εύκολα να γίνουν πρωινό ή απογευματινό σνακ. Ορισμένα προϊόντα είναι γενικά αδύνατο ή άγευστα να καταναλωθούν στην καθαρή τους μορφή, επομένως θέλετε απλώς να τα συμπληρώσετε με κάτι.

Το ψωμί διαίτης είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ψωμιού, επιτρέποντας σε πολλούς ανθρώπους να μην αλλάξουν ριζικά τις συνήθειές τους, αλλά ταυτόχρονα μειώνουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων τους.

Το μεγάλο πλεονέκτημα του ψωμιού διαίτης είναι ότι παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως, που σημαίνει ότι διατηρούν βιταμίνες και μικροστοιχεία, καθώς και μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, που διεγείρουν την πέψη. Και το ψωμί, όπως γνωρίζετε, συχνά προκαλεί δυσκοιλιότητα, καθώς και ένα τόσο δυσάρεστο φαινόμενο όπως η καούρα. Η καούρα απλά δεν μπορεί να εμφανιστεί από τα ψωμιά, αφού η μαγιά δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή τους. Αλλά πολλοί κατασκευαστές εμπλουτίζουν επιπλέον το ψωμί με χρήσιμες ουσίες - βιταμίνες, μέταλλα, εκχυλίσματα που προάγουν το μεταβολισμό και την απώλεια βάρους. Αυτό μπορεί να είναι ένα εκχύλισμα από φύκια (φύκια), πίτουρο, βήτα-καροτίνη, λεκιθίνη, βότανα και μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και άλλα βιοενεργά πρόσθετα.

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, το ψωμί μπορεί να είναι σιτάρι, σίκαλη, ρύζι, πολύσπορο· αυτά που παρασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως θεωρούνται τα πιο υγιεινά. Αλλά επειδή οι ίδιες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τόσο του ψωμιού όσο και των διαιτητικών πατατών, η τελική περιεκτικότητά τους σε θερμίδες δεν διαφέρει πολύ. Ωστόσο, η περαιτέρω αφομοίωση συμβαίνει με διαφορετικούς τρόπους. Το ψωμί δεν παρέχει τόσο μακροπρόθεσμο κορεσμό όσο το τραγανό ψωμί· οι υδατάνθρακες του είναι πιο σύντομοι. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες στα ψωμάκια, ο οργανισμός αναγκάζεται να ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την απορρόφησή του, κάτι που οδηγεί στην έναρξη ενός προγράμματος απώλειας βάρους ή μειώνει την κατανάλωση των ψωμιών στο «μηδέν», όταν το ψωμί είναι σχεδόν πάντα βάλτε στην άκρη σε αποθεματικό, εκτός εάν «καεί» από σωματική δραστηριότητα .

Τα οφέλη του ψωμιού

Οι φυτικές ίνες, όπως ήδη αναφέρθηκε, έχουν σημαντική επίδραση στην πέψη, βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων, στην απομάκρυνση των τοξινών και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας της χοληδόχου κύστης, του παγκρέατος και του ήπατος. Ως εκ τούτου, συνιστάται η κατανάλωση ψωμιού για άτομα που πάσχουν από ασθένειες αυτών των οργάνων μετά από εγχειρήσεις, προκειμένου να αποκατασταθεί η δύναμη και να βελτιωθούν οι κινήσεις του εντέρου. Επίσης, τα διαιτητικά ψωμιά είναι χρήσιμα για τη θεραπεία αλλεργιών και δερματολογικών παθήσεων όπως η ψωρίαση, το έκζεμα και η δερματίτιδα. Η αιτία αυτών των ασθενειών βρίσκεται μέσα στο σώμα· τα πλούσια σε φυτικές ίνες ψωμιά απομακρύνουν τις τοξίνες και το δέρμα καθαρίζει. Θα είναι επίσης χρήσιμα για παιδιά που πάσχουν από διάθεσες και πεπτικές διαταραχές - δεν υπάρχει όριο ηλικίας. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ψωμί δεν είναι επιπλέον εμπλουτισμένο με μια ουσία που μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.

Πιστεύεται ότι το ψωμί διαίτης με φαγόπυρο θα ωφελήσει άτομα που πάσχουν από διαβήτη, παχυσαρκία και αναιμία. Για δερματικές παθήσεις και παθήσεις των νεφρών συνιστάται η κατανάλωση ψωμιού βρώμης και για αϋπνία, ευερεθιστότητα και νευρικές διαταραχές συνιστάται ρυζόψωμο. Το κριθάρι, το σιτάρι και τα πολύσπορα δημητριακά θα φέρουν ολοκληρωμένα οφέλη για γαστρεντερικά προβλήματα· μπορούν να καταναλωθούν από όλους ανεξαιρέτως.

Είναι αρκετά εύκολο να διακρίνουμε το υγιεινό ψωμί από το επιβλαβές. Οι πρώτοι γίνονται με εξώθηση, δηλαδή οι κόκκοι μαλακώνουν, μερικώς θρυμματίζονται και πιέζονται. Στην εμφάνιση, τέτοια διαιτητικά ψωμιά φαίνονται τραχιά· οι κόκκοι και οι ίνες είναι ορατές. Εάν το ψωμί έχει μια τακτοποιημένη, ομοιόμορφη, ευάερη εμφάνιση χωρίς εγκλείσματα, τότε το όφελος από αυτό θα είναι μικρό και δεν διαφέρει πολύ από το συνηθισμένο ψωμί και κράκερ. Πιθανότατα, αφού διαβάσετε τη σύνθεση, θα βρείτε μαγιά, ζάχαρη, γάλα, σταθεροποιητές και αλεύρι - αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να υπάρχουν όταν προετοιμάζετε πραγματικά διαιτητικό ψωμί.

Στις μέρες μας έχουν δημιουργηθεί ιδανικές συνθήκες για όσους αδυνατίζουν ή απλά όσους νοιάζονται για την υγεία τους και τρέφονται σωστά. Οι κατασκευαστές μας προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων - ανάλογα οικείων, αλλά ανθυγιεινών ή τροφών με πολλές θερμίδες. Έτσι, το πιο δημοφιλές συστατικό τροφίμων στη χώρα μας - το ψωμί - σήμερα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με τραγανό ψωμί. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος δεν είναι γνωστά σε όλους, επομένως σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά του: γεύση, σύνθεση, επίδραση στην υγεία και σιλουέτα. Αν αναρωτιέστε εδώ και πολύ καιρό: «Να αλλάξω το ψωμί;» - διαβάστε την ετυμηγορία μας και πάρτε την απόφασή σας.

Κοιτάζοντας το ψωμί "υπό μικροσκόπιο"

Ποια είναι αυτά τα προϊόντα ψωμιού; Γιατί πολλοί τα προτιμούν από ένα τόσο γνώριμο και νόστιμο φρεσκοψημένο ψωμί; Και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Ας δούμε το καθένα ξεχωριστά.

Πιο πλούσια σύνθεση βιταμινών

Τα ψωμιά, τα οφέλη και οι βλάβες των οποίων αποτελούν αντικείμενο πολυάριθμων συζητήσεων και συζητήσεων σήμερα, αποδεικνύονται πολύ πιο θρεπτικά από το ψωμί. Περιέχουν πολύ περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες. Και όλα αυτά χάρη στη σύνθεση του προϊόντος, γιατί εκτός από το αλεύρι, προσθέτουν διάφορα δημητριακά, πίτουρο, αποξηραμένα φύκια, άνηθο, καροτίνη, θρυμματισμένα αποξηραμένα φρούτα και σπόρους, καθώς και ασβέστιο και λεκιθίνη. Ο εμπλουτισμός του ψωμιού με τέτοια πρόσθετα τα κάνει όχι μόνο πιο υγιεινά, αλλά και πιο νόστιμα.

Οφέλη για τον οργανισμό

Μόνο για αυτά τα δύο συστατικά, το ψωμί μπορεί να ονομαστεί ιδανικό προϊόν για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία και τη σιλουέτα τους. Μιλάμε για πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Πρώτον, αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία είναι πολύ πιο εύκολη στην πέψη και πιο υγιεινή για τον οργανισμό μας. Δεύτερον, οι φυτικές ίνες, που είναι πλούσιες σε ψωμί, μπορούν να βελτιώσουν τη λειτουργία του εντέρου, να ενεργοποιήσουν τις μεταβολικές διεργασίες και να απομακρύνουν τις τοξίνες. Τα οφέλη και οι βλάβες σε αυτή την περίπτωση είναι προφανή, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν αντί για ψωμί, ειδικά για όσους πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού για τη φιγούρα

Τι γίνεται με τη δίαιτα και την αποφυγή του ψωμιού; Σε αυτή την περίπτωση, το θαυματουργό προϊόν θα βοηθήσει επίσης. Δεν χρειάζεται να υποφέρετε, γιατί θα εμφανιστεί νόστιμο ψωμί διαίτης στη διατροφή σας. Αυτό είναι ένα απαραίτητο «πράγμα» για την απώλεια βάρους. Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες δεν είναι πολύ μικρότερη από αυτή του ψωμιού - περίπου 300 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αλλά αυτό είναι ένα ολόκληρο πακέτο ψωμί! Επιπλέον, είναι τόσο χορταστικά που δεν θα φάτε πάνω από 3-4 κομμάτια για μεσημεριανό. Και ένα ακόμη συν - περιέχουν αργούς υδατάνθρακες, πράγμα που σημαίνει ότι θα αισθάνεστε χορτάτοι για πολύ περισσότερο.

Ενα μεγάλο εύρος από

Σήμερα, προσφέρεται στους καταναλωτές μια τεράστια ποικιλία από νόστιμα και υγιεινά ψωμιά για να διαλέξουν. Κυκλοφορούν σε σιτάρι και φαγόπυρο, σίκαλη και κριθάρι, με και χωρίς διάφορα πρόσθετα (λιναρόσποροι, θαλασσινό αλάτι και άλλα). Αξίζει να το επιλέξετε με βάση όχι μόνο τη γεύση. Αν, λοιπόν, θέλετε να καθαρίσετε το σώμα σας και να βελτιώσετε το χρώμα του δέρματός σας, επιλέξτε κέικ ρυζιού. Εάν πάσχετε από ηπατικές ασθένειες, αγοράστε κριθαρένια και αν θέλετε να ομαλοποιήσετε την εντερική λειτουργία, φάτε σιτάρι.

Η τελευταία πινελιά

Εάν εξακολουθείτε να αμφιβάλλετε αν πρέπει να φάτε ψωμί, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου δεν έχουν ακόμη μελετηθεί πλήρως, τότε εδώ υπάρχει ένα άλλο επιχείρημα υπέρ. Αυτό το προϊόν δεν περιέχει ούτε ζάχαρη (η βλάβη της οποίας είναι προφανής) ούτε μαγιά (δεν είναι πια αυτό που ήταν στην εποχή των γιαγιάδων μας). Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να φοβάστε για τη σιλουέτα σας, καθώς και για την πιθανότητα καούρας, δυσπεψίας, αλλεργιών και άλλων δυσάρεστων μικροπράξεων που μπορεί να προκληθούν από τη χρήση αυτών των συστατικών, που συνήθως περιλαμβάνονται στο ψωμί. Αντίθετα, η πέψη θα πρέπει να βελτιωθεί, τα κιλά θα πρέπει να αρχίσουν να «λιώνουν» και όλα τα όργανα πρέπει να καθαριστούν εάν κάνετε το ψωμί υποχρεωτικό μέρος της διατροφής σας. Όσο για το κακό - δεν υπάρχει. Ίσως μπορείτε να παρασυρθείτε και να υπερφάτε λίγο, αλλά αυτή η πιθανότητα υπάρχει και με άλλα φαγητά.

Αν θέλετε να παραμένετε πάντα υγιείς και αδύνατοι, σταματήστε να τρώτε λευκά καρβέλια και ψωμάκια από αλεύρι υψηλής ποιότητας και μεταβείτε σε προϊόντα άρτου πλουσιότερα σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία: καρβέλια ολικής αλέσεως, με πίτουρο και τραγανό ψωμί. Το τελευταίο δεν πρέπει να καταναλώνεται μόνο από παιδιά κάτω των 2-3 ετών (το νεαρό σώμα τους δεν είναι ακόμη προσαρμοσμένο σε τόσο χοντρό φαγητό), αλλά οι ενήλικες μπορούν εύκολα να φτιάξουν σάντουιτς από αυτά με τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, τυρί και λαχανικά. πατέ χαμηλών θερμίδων σε στεγνές φέτες και δημιουργήστε από αυτές ελαφριές.επιδόρπια με φρούτα. Απλά μην νομίζετε ότι όλα τα ψωμιά είναι εξίσου υγιεινά. Υπάρχουν υπέροχα πατατάκια φτιαγμένα μόνο από ολόκληρους κόκκους σιταριού ή καλαμποκιού, και υπάρχουν παραδείγματα που δεν διαφέρουν στη σύνθεση από το λευκό ψωμί, και μάλιστα παρέχονται με αρκετή ποσότητα τεχνητών πρόσθετων τροφίμων.

Ποιος ανατίναξε το σιτάρι;

Τα ψωμιά ολικής αλέσεως που παρασκευάζονται σε μια μηχανή που ονομάζεται "extruder" θεωρούνται τα πιο υγιεινά. Είναι εύκολο να αναγνωριστούν από την εμφάνισή τους: μοιάζουν με μπρικέτες (συνήθως στρογγυλές), που αποτελούνται από διογκωμένους κόκκους σφιχτά κολλημένους μεταξύ τους. Η τεχνολογία κατασκευής ενός τέτοιου προϊόντος είναι τέτοια που ο κατασκευαστής απλά δεν μπορεί να βάλει τίποτα επιβλαβές για τη σιλουέτα σας: ούτε λίπος, ούτε άμυλο, ούτε μαγιά, ούτε ζάχαρη, ούτε συντηρητικά με βαφές. Το εξωθημένο ψωμί περιέχει μόνο δημητριακά και δημητριακά: σιτάρι, ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι, μαργαριτάρι (δυστυχώς, δεν μπορούν να παρασκευαστούν από σίκαλη). Αρχικά, παρασκευάζεται το μείγμα των κόκκων και στη συνέχεια μουλιάζεται για μισή ώρα έως 12 ώρες (το καλαμπόκι φουσκώνει για σχεδόν μια μέρα) ώστε τα τραχιά κελύφη να μαλακώσουν λίγο. Στη συνέχεια, οι κόκκοι χύνονται στον εξωθητήρα και διατηρούνται εκεί για 8 δευτερόλεπτα σε πολύ υψηλή πίεση και θερμοκρασία από + 260º C έως + 300º C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το νερό που έχει παγιδευτεί κάτω από το κέλυφος μετατρέπεται αμέσως σε ατμό και βγάζει τους κόκκους έξω . Στην ουσία αυτό που παίρνουμε είναι το οικείο σε εμάς ποπ κορν, αλλά αφού οι κόκκοι βρίσκονται σε περιορισμένο χώρο και δεν έχουν πού να αναπτυχθούν, μετά την «έκρηξη» κολλάνε μεταξύ τους και σχηματίζουν μια πυκνή μπρικέτα. Παρεμπιπτόντως, αυτά είναι τα πιο δημοφιλή ψωμιά στην Ευρώπη. Πρώτον, έχουν ιδανική σύνθεση (μόνο σιτάρι, φαγόπυρο, καλαμπόκι κ.λπ.), και δεύτερον, σε μια απίστευτα σύντομη περίοδο ψησίματος, οι ευεργετικές ουσίες των δημητριακών και των δημητριακών διατηρούνται σε μέγιστες ποσότητες.

Ψωμί, αλλά ξερό

Αν το ψωμί που επιλέξατε δεν αποτελείται από καθαρά ορατά δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά είναι τραγανά λεπτά κρουτόν, τότε είναι προϊόν φούρνου και παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό ψωμί. Αρχικά, η ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, νερό, μαγιά, γάλα σε σκόνη και μπαχαρικά, στη συνέχεια εγχύεται, στη συνέχεια απλώνεται σε στρώσεις και ψήνεται. Η τεχνολογία και η σύνθεση των συστατικών του ψημένου ψωμιού σας επιτρέπει να βάλετε οτιδήποτε σε αυτά, επομένως θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε αυτό το είδος προϊόντος. Ας πούμε, εάν ο κατασκευαστής χρησιμοποιούσε αλεύρι υψηλής ποιότητας χωρίς βιταμίνες και φυτικές ίνες, δεν φύλαγε μαγιά για αφρατότητα, λίπος, ζάχαρη, αλάτι, αντιοξειδωτικά με κωδικό "Ε" και συντηρητικά για μεγαλύτερη συντήρηση, τέτοια πατατάκια δεν μπορούν να ονομαστούν υγιεινά, θα σας δώσουν περιττοί γρήγοροι υδατάνθρακες και θα διαφέρει από ένα λευκό καρβέλι μόνο σε λιγότερη υγρασία.

Για να αποφύγετε την κατά λάθος αγορά επιβλαβών ψωμιών αντί για υπερ-υγιεινά ψωμιά, φροντίστε να διαβάσετε τα συστατικά τους στην ετικέτα. Τα ιδανικά διαιτητικά δείγματα πρέπει να παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως ή ολικής αλέσεως, χωρίς μαγιά (μόνο μαγειρική σόδα είναι δυνατή), κατά προτίμηση με την προσθήκη σπόρων (λινάρι, ηλίανθος, σουσάμι) και, φυσικά, χωρίς την παρουσία τροποποιημένου αμύλου, συντηρητικών, βαφές, αντιοξειδωτικά και άλλα πρόσθετα. Το σωστό ψωμί μπορεί να είναι μόνο φυσικό, διαφορετικά δεν μπορούν να ταξινομηθούν ως υγιεινά προϊόντα.

Το GOST είναι ξεπερασμένο

Συνήθως επιλέγουμε προϊόντα με βάση το GOST. Η κατάσταση με το ψωμί είναι κάπως διαφορετική. Γεγονός είναι ότι οι τεχνικές προϋποθέσεις για την προετοιμασία τους είχαν εγκριθεί ήδη το 1988, επομένως ο νόμος είναι σαφώς ξεπερασμένος και δεν πρέπει να γίνεται επίκληση. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ετικέτα του προϊόντος φέρει το σύμβολο Rostest - "PCT", υποδεικνύοντας ότι έχει πιστοποιηθεί και είναι ασφαλές για κατανάλωση. Αυτό ισχύει τόσο για το εγχώριο όσο και για το εισαγόμενο ψωμί.

Εύθραυστο και τραγανό

Σε κάποιους αρέσει το ψωμί Borodino με κόλιανδρο, άλλοι προτιμούν το ψωμί σίκαλης με άνηθο και άλλοι επιλέγουν ψωμί ολικής αλέσεως με «εκρήξεις». Ευτυχώς, η γκάμα των υγιεινών σνακ σήμερα είναι τεράστια. Αλλά ανεξάρτητα από το είδος πατατάκια που θα επιλέξετε, δώστε προσοχή στην ποιότητά τους. Σύμφωνα με τους τεχνολόγους, τα ιδανικά ψωμιά δεν μπορούν να είναι μαλακά, υγρά ή, αντίθετα, πολύ «ξυλώδη» (διαφορετικά θα αποτελέσουν απειλή για την ακεραιότητα των δοντιών). Πρέπει να είναι στεγνά, εύθραυστα, τραγανά, καλά ψημένα και να δαγκώνονται εύκολα. Οι άκρες των σωστών δειγμάτων είναι λείες, δεν θρυμματίζονται, το χρώμα είναι ομοιόμορφο: είναι κακό όταν είναι ανοιχτό σε ένα μέρος και σκούρο καφέ σε άλλο. Η επιφάνεια του ψημένου ψωμιού μπορεί να είναι τραχιά και τα «εκραγμένα» μπορεί να έχουν μικρά κενά λόγω της γειτνίασης με κόκκους διαφορετικής διαμέτρου, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν πάρα πολλοί από αυτούς.

Ελαττώματα συσκευασίας

Όταν επιλέγετε ψωμάκια, προσέξτε την ακεραιότητα της συσκευασίας στην οποία βρίσκονται: το κουτί δεν πρέπει να είναι τσαλακωμένο, η σακούλα δεν πρέπει να σκίζεται. Εάν υπάρχει ελάττωμα, σημαίνει ότι το προϊόν μπορεί να υγρανθεί και να μουχλιάσει ή, αντίθετα, να στεγνώσει. Φυσικά, δεν είναι για τίποτα που το ψωμί πήρε το παρατσούκλι "κονσερβοποιημένο ψωμί" - έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά μπορούν επίσης να χαλάσουν. Οι μπρικέτες που κατασκευάζονται από «εκρημμένους» κόκκους αποθηκεύονται περισσότερο. Περιέχουν ελάχιστη υγρασία και λίπος (μόνο φυσικό λίπος, που περιέχεται σε σπόρους και δημητριακά), δεν ταγγίζουν και «ζουν» έως και 18 μήνες. Τα αρτοσκευάσματα περιέχουν φυτικό λάδι, αλεύρι και πρόσθετα, επομένως έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής 6-10 μηνών.

Γνώμη ειδικού

Alexandra Romanova, κορυφαία ειδική σε θέματα καινοτομίας για τη σειρά προϊόντων Healthy Nutrition στην Khlebprom OJSC

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού είναι περίπου 300 kcal. Αυτό είναι σχεδόν το ίδιο με το ψωμί, επειδή αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται από τις ίδιες πρώτες ύλες - δημητριακά, τα οποία έχουν ορισμένο ενεργειακό περιεχόμενο. Είναι αλήθεια ότι τα ψωμάκια είναι φορείς υδατανθράκων «μακράς διαρκείας» - απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό και ταυτόχρονα δίνουν μια αίσθηση πληρότητας. Επιπλέον, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Και παρεμποδίζει την απορρόφηση των θερμίδων. Δηλαδή, καταναλώνοντας 35 g φυτικών ινών την ημέρα, καίτε 245 kcal. Αν θέλετε να χάσετε βάρος, φάτε όχι περισσότερα από 3-5 ψωμιά και συνδυάστε τα με τυρί cottage χαμηλών λιπαρών, τυρί, βότανα, λαχανικά και μούρα.

Σωστά ψωμιά

• Ξηρό, τραγανό, καλά ψημένο και ομοιόμορφο χρώμα.
• Με λείες άκρες που δεν θρυμματίζονται.
• Παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως ή χοντρό αλεύρι ολικής αλέσεως με την προσθήκη σπόρων (λινάρι, ηλίανθος, σουσάμι).
• Δεν περιέχουν μαγιά, τροποποιημένο άμυλο, συντηρητικά, βαφές, αντιοξειδωτικά ή άλλα τεχνητά πρόσθετα.