Ο Πάνκο στο σπίτι. Panko τριμμένη φρυγανιά KASHO (1 κιλό). Συνταγή για κινέζικες γαρίδες
Τα ψίχουλα ψωμιού Panko χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία πολλών ιαπωνικών πιάτων - από λαχανικά, κρέας, ψάρια και θαλασσινά, μέχρι ψωμάκια και φρούτα. Τα τηγανητά πιάτα με πανάρισμα Panko αποκτούν μια πολύ όμορφη κρούστα που είναι ανώτερη από το συμβατικό πανάρισμα όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά κυρίως στη γεύση. Το μυστηριώδες όνομα «Panko» κρύβει μεγάλα ψίχουλα ψωμιού που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία. Το ίδιο το όνομα μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "αλεύρι ψωμιού". Για την παρασκευή του παναρίσματος χρησιμοποιείται μόνο ο πολτός του λευκού ψωμιού και σε βιομηχανική κλίμακα περνάει ηλεκτρικό ρεύμα μέσα από καλούπια με ζύμη, οπότε το ψωμί ψήνεται, αλλά δεν παίρνει πυκνή κρούστα όπως όταν ψήνεται στο φούρνο. Όλα αυτά τα κόλπα καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός χιονιού παναρίσματος με χοντρή υφή, που όχι μόνο δημιουργεί μια αβαρή, αέρινη κρούστα και προσθέτει αφράτο, αλλά απορροφά και σημαντικά μικρότερη ποσότητα λαδιού. Το πανάρισμα Panko μπορεί να είναι κλασικό - καθαρή ψίχα ψωμιού, και με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Η φρυγανιά Panko φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι και αποθηκεύεται καλά. Με λίγο χρόνο, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας πανάρισμα για τους επόμενους μήνες.
Συνταγές που χρησιμοποιούν τριμμένη φρυγανιά Panko: Χοιρινό Tonkatsu, Battered Grimp και Panko Fried Fruit.
Βήμα προς βήμα συνταγή φωτογραφίας για την παρασκευή φρυγανιάς Panko:
Θα χρειαστούμε:
- Λευκό ψωμί - 0,5 καρβέλι
Ως βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε λευκό ψωμί, αλλά αν έχετε να διαλέξετε, προτιμάται ψωμί με αέρινη υφή, όπως το ψωμί του τοστ. Από την καθορισμένη ποσότητα ψωμιού, προκύπτει ένα ατελές βάζο παναρίσματος 0,5 λίτρων.
Κόψτε το ψωμί σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ψωμί σε φέτες.
Χωρίζουμε το ψωμί σε πολλά μέρη, πολλά κομμάτια κάθε φορά και τυλίγουμε σε μεμβράνη.
Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 3-3,5 ώρες.
Στη συνέχεια κόψτε την κόρα και κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψωμιού σε ένα μπλέντερ και αλέστε. Είναι σημαντικό να αλέθετε το ψωμί σε μικρές παρτίδες και να λειτουργείτε το μπλέντερ για μικρό χρονικό διάστημα, μερικά δευτερόλεπτα τη φορά. Ελέγχετε περιοδικά το μέγεθος των ψίχουλων, πρέπει να είναι αρκετά χοντρά.
Τοποθετούμε τα τρίμματα ψωμιού σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Εάν έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια ψωμιού, μπορείτε επιπλέον να τα συνθλίψετε ελαφρώς με τα χέρια σας.
Ψήνετε στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία με την πόρτα μισάνοιχτη μέχρι να στεγνώσει η ψίχα του ψωμιού. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το πανάρισμα μπορεί να ανακατευτεί πολλές φορές. Το έτοιμο πανάρισμα θα παραμείνει σαν το χιόνι, αλλά θα γίνει πολύ τραγανό.
Η ιαπωνική φρυγανιά Panko είναι έτοιμη! Αποθηκεύστε τα κρύα κράκερ σε ένα αεροστεγές δοχείο και χρησιμοποιήστε το όπως χρειάζεται.
Κροτίδες Pankoείναι ένα μείγμα παναρίσματος που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα, κυρίως για τηγανητά. Τα κράκερ Panko είναι ένα μείγμα από αέρινα ψίχουλα. Επίσης, τα ιαπωνικά κράκερ μπορούν να πωληθούν με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων.
Για πολύ καιρό, η Ιαπωνία παρέμεινε μια χώρα μυστηρίου για ολόκληρο τον κόσμο. Οι μόνοι ξένοι που επισκέφθηκαν εκεί ήταν Πορτογάλοι έμποροι και μοναχοί που προμήθευαν κινέζικο μετάξι στην Ιαπωνία. Ήταν οι Πορτογάλοι που συνέβαλαν στη διάδοση των ιαπωνικών γαστρονομικών παραδόσεων. Τα κράκερ Panko πήραν το όνομά τους από την πορτογαλική λέξη "pan", που σημαίνει "ψωμί", και την ιαπωνική "ko", δηλαδή "σκόνη", "αλεύρι".
Η ιαπωνική ψίχα ψωμιού panko έχει πιο πλούσια υφή από την κανονική ευρωπαϊκή ψίχα ψωμιού.
Παραδοσιακά, τα ιαπωνικά κράκερ παρασκευάζονται από ψωμί χωρίς κόρα. Η ζύμη ψήνεται περνώντας ηλεκτρικό ρεύμα μέσα από τα ταψιά. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, παράγεται ψωμί που στερείται κρούστας, γεγονός που το οδηγεί στο να μπαγιάτιζε πιο γρήγορα. Το ιαπωνικό ψωμί παρασκευάζεται από αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, που κάνει τη ζύμη αέρινη.Η γλουτένη σε συνδυασμό με τον αέρα δημιουργεί μια ανάγλυφη ψίχα ψωμιού. Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο πριν ροδίσει για να αποφύγουμε το σχηματισμό κρούστας. Στη συνέχεια, το ψωμί αφήνεται για 18 ώρες και μόνο μετά θρυμματίζεται. Το ψωμί αλέθεται σε ειδικούς μύλους, οι οποίοι είναι σχεδιασμένοι να ελαχιστοποιούν το τραύμα στην ψίχα. Η χρήση τέτοιων μύλων σας επιτρέπει να αποκτήσετε μεγάλα ψίχουλα.
Το Panko είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική ψίχα ψωμιού. Φυσικά, τα κράκερ παράγονται με αυτό το όνομα όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά σε ολόκληρη την Ασία. Η ιδιαιτερότητα αυτού του προϊόντος είναι η δομή του: τα κράκερ μοιάζουν περισσότερο με ροκανίδια παρά με κανονικό μείγμα παναρίσματος. Μπορείτε να αγοράσετε κράκερ panko σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ ή να τα φτιάξετε μόνοι σας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των νιφάδων ψωμιού panko είναι 380 kilocalories ανά 100 g. Η αναλογία BZHU στην ιαπωνική φρυγανιά είναι 16%, 17% και 67%, αντίστοιχα, δηλαδή το προϊόν περιέχει πάρα πολλούς υδατάνθρακες, γεγονός που οδηγεί σε υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες.
Χρήση στη μαγειρική
Στη μαγειρική, η ιαπωνική φρυγανιά panko χρησιμοποιείται ευρέως για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Έτσι, χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα για τηγάνισμα, για το μαγείρεμα λαχανικών και παναρισμένο κρέας.
Η τριμμένη φρυγανιά Panko μπορεί να διαφέρει σε εμφάνιση ανάλογα με το τι προστίθεται σε αυτά. Το έντονο κίτρινο χρώμα του μείγματος παναρίσματος υποδηλώνει ότι τα κράκερ παρασκευάστηκαν με την προσθήκη καρυκευμάτων, που πιθανότατα περιείχαν κουρκουμά. Η λευκή φρυγανιά panko περιέχει αλεύρι σίτου και σόγιας. Επίσης, μαύρο πιπέρι, κάρυ και κουρκουμάς μπορούν να προστεθούν στα κράκερ panko, γεγονός που κάνει το φαγητό που παρασκευάζεται με αυτά ακόμα πιο νόστιμο.
Ορισμένες ασιατικές χώρες παράγουν επίσης γλυκό ψωμί για επιδόρπια. Για να γίνει αυτό, τα κράκερ panko αναμειγνύονται με καρύδα και ζάχαρη, μερικές φορές με την προσθήκη ρούμι. Στη Μεσόγειο, τα κράκερ αναμιγνύονται με τριμμένη παρμεζάνα, ρίγανη και άλλα βότανα. Το μείγμα από κράκερ και σουσάμι φαίνεται πολύ ωραίο.
Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;
Μπορείτε να ετοιμάσετε ιαπωνικά κράκερ panko στο σπίτι. Φυσικά, για να αντιγράψετε πλήρως τη γεύση του panko, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικό ψωμί, αλλά επειδή είναι δύσκολο να το αγοράσετε, μπορούν να παρασκευαστούν κράκερ από γαλλική μπαγκέτα.
Η χθεσινή μπαγκέτα κόβεται σε κύβους, αφού αφαιρεθεί η κρούστα. Όταν κόβετε τη φλούδα, είναι σημαντικό να μην κόψετε την ψίχα μαζί της. Τα προκύπτοντα κομμάτια πρέπει να συνθλίβονται σε μπλέντερ, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας τη λειτουργία παλμών. Ως αποτέλεσμα τέτοιων χειρισμών, θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά μεγάλη ψίχα, η οποία στη συνέχεια θα πρέπει να στεγνώσει. Στο σπίτι, τα ψίχουλα στεγνώνουν στο φούρνο. Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα ταψί και φροντίζουμε να μην καεί. Στεγνώστε για να μην αλλάξει το χρώμα του προϊόντος.Τα κράκερ ανακατεύονται ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Αφού στεγνώσουν τα κράκερ, τα αφήνουμε στο ταψί για μια ώρα για να στεγνώσουν ακόμα καλύτερα. Αποθηκεύστε τα σπιτικά κράκερ panko σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε γιαπωνέζικα κράκερ στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια άλλη συνταγή, και αυτή τη φορά όχι από γαλλική μπαγκέτα, αλλά από φραντζόλα παγωτού. Το καρβέλι κόβεται σε φέτες και τυλίγεται σε μεμβράνη (μπορείτε να πάρετε ένα κομμένο καρβέλι ήδη τυλιγμένο στο κατάστημα). Θα είναι καλύτερα αν τυλίξετε κάθε φέτα ξεχωριστά σε μεμβράνη.Το τυλιγμένο ψωμί τοποθετείται στην κατάψυξη. Μετά από 3 ώρες βγάζουμε το καρβέλι από την κατάψυξη και κόβουμε την κρούστα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, κόψτε τους κύβους ψωμιού σε ψίχουλα. Για να μην μετατραπούν οι κύβοι του ψωμιού σε πολύ μικρά ψίχουλα, πρέπει να τα προσθέσετε σε μικρές μερίδες και να ανακινείτε συνεχώς μέσα στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, τα ψίχουλα ψωμιού πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί για ψήσιμο στο φούρνο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία και στεγνώνουμε εκεί τα κράκερ. Τα κράκερ πρέπει να στεγνώσουν, αλλά να μην αλλάξουν χρώμα.Πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς κατά το στέγνωμα. Αποθηκεύστε το πανάρισμα σε γυάλινο δοχείο.
Στο σπίτι, τα κράκερ δεν είναι ακριβώς τα ίδια με τα περίφημα panko, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία για τηγάνισμα φαγητών, καθώς και για ψήσιμο.
Η φρυγανιά Panko απορροφά πολύ λιγότερο λάδι κατά το μαγείρεμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα ψαριού ή κρέατος για να δημιουργήσουν μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα. Αυτή η κρούστα όχι μόνο προσθέτει ορεκτικό στο πιάτο, αλλά κάνει και το κρέας ή το ψάρι πιο ζουμερό. Είναι τα ψίχουλα panko που δίνουν την πιο τραγανή κρούστα, ενώ ένα κανονικό μείγμα φρυγανιάς θα κάνει την κρούστα τρυφερή, αλλά όχι τραγανή. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε ελαφρά γιαπωνέζικα κράκερ και να τα πασπαλίσετε στη σαλάτα.
Για να μαγειρέψετε ψάρι ή κρέας σε κουρκούτι, πρέπει να βουτήξετε το προϊόν στο κουρκούτι, στη συνέχεια να το κυλήσετε στο μείγμα παναρίσματος panko και να το τηγανίσετε σε ένα βαθύ τηγάνι. Αυτό το ψάρι ή το κρέας σερβίρεται με ρύζι και σάλτσα σόγιας. Η τριμμένη φρυγανιά Panko είναι εξαιρετική για την παρασκευή Tonkatsu (κοτολέτες χοιρινού), Skakanofurai (κοτολέτες ψαριού) και Ebifurai (κοτολέτες γαρίδας). Η ιαπωνική φρυγανιά χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή Tempura. Το ψήσιμο δίνει στα προϊόντα μια ιδιαίτερα ορεκτική εμφάνιση.
Τα ιαπωνικά κράκερ panko είναι ένα εξαιρετικό φυσικό προϊόν που όχι μόνο κάνει ένα πιάτο νόστιμο, αλλά του δίνει και μια ελκυστική εμφάνιση.
Επιπλέον, η ειδική αέρινη δομή των ψίχουλων επιτρέπει την αποστράγγιση του περιττού λίπους, γεγονός που κάνει το πιάτο λιγότερο λιπαρό. Η χρήση φρυγανιάς panko είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε νέα γεύση σε γνωστά πιάτα.
Τριμμένη φρυγανιάαπό την εταιρεία Aloe Starθα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα ασιατικά πιάτα. Παρασκευάζονται από επιλεγμένο αλεύρι και έχουν το βέλτιστο μέγεθος. Μπορούν να πασπαλιστούν με κρέας, θαλασσινά, κοτόπουλο, λαχανικά και τυρί.
Συνταγή για κινέζικες γαρίδες
- Χτυπάμε το ένα αυγό μαζί με μια πρέζα αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά. Για να δώσετε στο πιάτο μια πιο ενδιαφέρουσα και πικάντικη γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και θρυμματισμένο τζίντζερ.
- Σε δύο διαφορετικά πιάτα βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά και το κοσκινισμένο αλεύρι. Βουτήξτε τις ξεπαγωμένες και ξεφλουδισμένες γαρίδες μέχρι τις ουρές, πρώτα στο αυγό, μετά στο αλεύρι, μετά ξανά στο μείγμα των αυγών και μετά στην τριμμένη φρυγανιά.
- Ρίξτε αρκετό φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε δύο ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και προσθέστε τις γαρίδες. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 6 λεπτά.
- Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με γλυκόξινη ή σάλτσα σόγιας.
Αγορά Aloe Star τριμμένη φρυγανιάκαι άλλα υλικά για δημοφιλή ασιατικά πιάτα μπορείτε στο ηλεκτρονικό κατάστημα δικτυακός τόπος. Προσφέρουμε εξαιρετικά ευνοϊκούς όρους πληρωμής και παρέχουμε παράδοση κατ' οίκον σε όλη τη Μόσχα και την περιοχή. Μπορείτε να ενημερωθείτε για διάφορες προσφορές και εκπτώσεις στην ιστοσελίδα μας.
Χημική ένωση:ζάχαρη, μαγιά, εξευγενισμένο φοινικέλαιο, αλεύρι σίτου, ραφιναρισμένο αλάτι.
Διατροφική και ενεργειακή αξία ανά 100 g:πρωτεΐνες - 9,23 g, λίπη - 2,63 g, υδατάνθρακες - 50,56 g, 263,4 kcal.
Ετικέτες:τριμμένη φρυγανιά, πανάρισμα, κινέζικες γαρίδες, γαρίδες πανέ, κινέζικες συνταγές, γαρίδες κουρκουμμένες, μείγμα κουρκούτι.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή φρυγανιάς panko. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε αυτές τις φρυγανιές, αλλά γιατί να πληρώσετε επιπλέον όταν μπορείτε να καταβάλετε πολύ λίγη προσπάθεια και να αποκτήσετε όμορφα σπιτικά.
Ας καταλάβουμε πρώτα τι είδους κράκερ είναι αυτά;
Το Panko είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μείγμα παναρίσματος για βαθύ τηγάνισμα.
Το όνομα panko αποτελείται από δύο λέξεις: "pan" - μεταφρασμένο από τα πορτογαλικά ως "ψωμί" και "ko" - μεταφρασμένο από τα ιαπωνικά ως "σκόνη", "αλεύρι". Αυτά τα κράκερ παρασκευάζονται από ψωμί χωρίς κόρα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται περνώντας ηλεκτρικό ρεύμα μέσα από πλαστικά ή ξύλινα καλούπια με ζύμη. Ένα τέτοιο ψωμί γίνεται γρήγορα μπαγιάτικο, μετά το οποίο αλέθεται έτσι ώστε να ληφθούν λεπτά ψίχουλα. Είναι κορεσμένα με οξυγόνο, γεγονός που τα κάνει ευάερα και ελαφριά. Το Panko προσθέτει αφράτο και όμορφη εμφάνιση στα πιάτα.
Για να φτιάξουμε κράκερ, χρειαζόμαστε το χθεσινό καρβέλι.
Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:
1. Κόψτε το καρβέλι σε φέτες ή πάρτε ένα καρβέλι κομμένο σε φέτες. Τυλίγουμε κάθε φέτα με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες.
2. Μετά από 3 ώρες βγάζουμε το καρβέλι, το ξετυλίγουμε και κόβουμε τις κρούστες.
3. Κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
4. Αλέστε το ψωμί σε μικρές μερίδες στο μπλέντερ. Θα πρέπει να καταλήξετε με μικρότερα ψίχουλα, περισσότερο σαν νιφάδες. Για να το πετύχετε αυτό, πρέπει να αλέστε ως εξής: αλέστε για 1-2 δευτερόλεπτα, ανακινήστε, τρίψτε ξανά και ούτω καθεξής μέχρι να πάρετε κράκερ του επιθυμητού μεγέθους.
5. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα ψίχουλα σε μία στρώση.
6. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε απαλά τα κράκερ κάθε 2-3 λεπτά. Πρέπει να στεγνώσουν, αλλά να μην τηγανιστούν.
7. Όταν τα κράκερ στεγνώσουν, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα κρυώνουμε.
8. Φυλάσσετε σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο. Η φρυγανιά Panko θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες σε αυτή την κατάσταση.
Καλή όρεξη!
