Πατέ συκωτιού με ξηρούς καρπούς. Πατέ συκωτιού κοτόπουλου με μήλα Πατέ συκωτιού με μήλο συνταγή

Είναι απλώς το τέλειο πιάτο για πικνίκ, καθώς το πατέ ταξιδεύει καλά και σερβίρεται εύκολα, ακόμα και σε σπαρταριστές συνθήκες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι φρέσκο ​​αέρινο ψωμί ή μια μπαγκέτα και ένα ποτήρι παγωμένο λευκό κρασί. Επομένως, αν σκοπεύετε να πάρετε το πατέ στο δρόμο ή σε ένα πικνίκ, βάλτε το αμέσως σε βάζα.

Η συνταγή για αυτό το πατέ, με φωτογραφίες βήμα προς βήμα και συμβουλές ειδικών, θα εμφανιστεί και στο τεύχος Ιουνίου (#6) της ουκρανικής έκδοσης του περιοδικού "Lisa. Καλή όρεξη" από τον εκδότηΜπούρντα. Με αυτή τη συνταγή ξεκινάω τη συνεργασία μου με ένα υπέροχο περιοδικό, το οποίο, στην απεραντοσύνη μας, είναι γνωστό σε όλους όσους ενδιαφέρονται για τη μαγειρική. Τώρα, οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές μου βρίσκονται εκεί.

Κατά κανόνα, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το χοιρινό συκώτι όταν φτιάχνουν πατέ λόγω της περιβόητης πικρίας. Σε αυτό το πατέ, χάρη στον τρόπο παρασκευής και τα μήλα, δεν γίνεται αισθητό. Και όταν σέρβιρα το πατέ σε μια οικογενειακή γιορτή και οι κοντινοί μου άνθρωποι άρχισαν να μαντεύουν από τι είδους συκώτι ήταν φτιαγμένο, δεν υπήρχε θέμα χοιρινού: πάπια, γαλοπούλα... Και αυτό είναι απλώς ένα οικονομικό χοιρινό συκώτι, το οποίο μαγειρεύεται σωστά, γεμάτη γεύση και γεύση.

Και για να έχει το πατέ μεταξένια υφή και ευχάριστη πλούσια γεύση, σκουπίστε το από μια σήτα και μην γλυτώσετε το βούτυρο!

Για να είναι καθαρό και διάφανο το ζελέ στο πατέ από συκώτι χοιρινού, κρυώνουμε καλά και το πατέ και το ζελέ πριν το ρίξουμε. Δεδομένου ότι υπό την επίδραση της θερμότητας, το λάδι θα αρχίσει να ρέει έξω από το πατέ, κάνοντας το ζελέ θολό.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια χοιρινό συκώτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 130 γραμμάρια βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
• 50 γραμμάρια καπνιστό ψαρονέφρι, κομμένο σε κύβους
• 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους
• 1 μεγάλο ξινόμηλο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους
• 60 ml κονιάκ ή άλλο κονιάκ
• 1/4 κουτ κανέλα
• 1/4 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
• 1/4 κουτ αλεσμένα γαρίφαλα
• 1/4 κουτ αλεσμένο μπαχάρι
• 1 κουτ Σαχάρα
• Αλάτι για γεύση

Για ζελέ:

• 150 ml χυμό μήλου
• 8 γραμμάρια ζελατίνης
• 40 ml νερό

1) Ροδίζουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά με 30 γραμμάρια βούτυρο.

Προσθέστε το κρεμμύδι, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Σιγοβράζουμε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

2) Προσθέστε το συκώτι και σιγοβράστε, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέστε το μήλο και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και το συκώτι να είναι έτοιμο. Ρίχνουμε κονιάκ ή άλλο κονιάκ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

3) Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τρίψτε το πατέ από μια λεπτή σήτα.

Σήμερα θέλω να σας προσφέρω μια ενδιαφέρουσα συνταγή για όχι μόνο πρωτότυπο και νόστιμο, αλλά και υγιεινό και όχι πολύ θερμιδικό σνακ από συκώτι βοείου κρέατος, το οποίο είναι κατάλληλο τόσο για διακοπές όσο και για καθημερινή χρήση. Το πατέ συκωτιού με μήλα και ξηρούς καρπούς παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα, και η γεύση είναι τόσο εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη που, φυσικά, αξίζει κάθε έπαινο. Το πατέ από υγιεινό μοσχαρίσιο συκώτι σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή έχει παχιά υφή και βαθύ πλούσια γεύση. Ταυτόχρονα, απλώνεται εύκολα στο ψωμί και είναι απλά τέλειο για πρωινό, καθώς περιέχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και δίνει δύναμη και αντοχή για ένα αποτελεσματικό ξεκίνημα της ημέρας.

Όπως γνωρίζετε, το συκώτι περιέχει πολύ σίδηρο σε καλά αφομοιωμένη μορφή, που είναι απαραίτητο για το αιμοποιητικό σύστημα, επομένως είναι πολύ χρήσιμο και σίγουρα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή παιδιών και ενηλίκων. Γι' αυτό ένα σάντουιτς με πατέ συκωτιού είναι ένα υπέροχο σνακ και μια άξια εναλλακτική λύση στα λουκάνικα και άλλα συνηθισμένα υλικά για σάντουιτς. Και δεδομένου ότι στα περισσότερα παιδιά δεν αρέσει πραγματικά παραδοσιακά πιάταεντόσθια, τότε αυτό το τρυφερό και νόστιμο πατέ συκωτιού βοείου κρέατος είναι αρκετά ικανό να τα αντικαταστήσει. Η προσθήκη τριμμένου μήλου και κομματιών καρυδιού στο πατέ του δίνει ένα ελαφρώς ασυνήθιστο, αλλά ευχάριστο άρωμα και γεύση και κάνει αυτό το πιάτο όχι απλώς ένα καθημερινό γεύμα, αλλά ένα αρκετά ευγενές ή ακόμα και ένα γιορτινό γεύμα.

Προσφέρετε στην οικογένεια και τους καλεσμένους σας ένα γκουρμέ πατέ συκωτιού με μήλα και ξηρούς καρπούς, και όχι μόνο θα απολαύσουν, αλλά και θα επωφεληθούν από αυτά τα υπέροχα παραπροϊόντα. Τα τάρτα καρύδια συνδυάζονται καλά με τη βαθιά γεύση του μοσχαρίσιου συκωτιού και ένα φρέσκο ​​μήλο δίνει σε αυτό το πατέ ένα λεπτό άρωμα και ελαφριά δροσιστική ξινίλα. Αν δεν απλώσετε απλώς το πατέ πάνω στο ψωμί, αλλά το απλώσετε καλλιτεχνικά σε κράκερ ή φρυγανισμένα κρουτόν με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τότε οι καλεσμένοι σας δεν θα ξεχάσουν ποτέ αυτό το υπέροχο ορεκτικό από συκώτι. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε και δείτε μόνοι σας!

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Πώς να μαγειρέψετε πατέ συκωτιού με μήλο και ξηρούς καρπούς - πρωτότυπη συνταγή πατέ συκωτιού βοείου κρέατος με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 500 γρ μοσχαρίσιο συκώτι
• 1 μπολ. κρεμμύδι
• 1 μπολ. μήλο
• 50 γρ καρύδια
• 70 γρ βούτυρο μαλακωμένο
• 3-4 δόντι. σκόρδο
• αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών, μια πρέζα μοσχοκάρυδο

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

1. Για να ετοιμάσετε το πατέ συκωτιού με ξηρούς καρπούς και μήλο, ετοιμάστε πρώτα όλα τα απαραίτητα υλικά. Ξεπλύνετε καλά το μοσχαρίσιο συκώτι και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Σπουδαίος! Μοσχαρίσιο συκώτισυνήθως καλύπτεται με μια μεμβράνη, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί τραβώντας την από την άκρη με ένα μαχαίρι και τραβώντας την απαλά από όλη την επιφάνεια. Επιπλέον, μπορεί να περιέχει περιοχές άκαμπτου συνδετικού ιστού και μεγάλα αγγεία, τα οποία πρέπει να αποκοπούν προσεκτικά.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

3. Καθαρίζουμε το μήλο και τα κουκούτσια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Συμβουλή! Για να προετοιμάσετε ένα πατέ συκωτιού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκόξινο μήλο με πυκνό πολτό, για παράδειγμα, ποικιλίες Granny Smith, Semerenko ή Antonovka.

4. Καρύδιαβάζετε σε ένα σακουλάκι και τρίβετε με τον πλάστη ή με σφυρί κρέατος μέχρι να γίνει μεγάλη ψίχα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε ένα σακουλάκι με ξηρούς καρπούς σε ένα ξύλο κοπής, να βάλετε μια πετσέτα κουζίνας από πάνω για να μην ανοίξετε τρύπα στην τσάντα και να χτυπήσετε με ένα σφυρί κρέατος ή να το κυλήσετε πολλές φορές με έναν πλάστη. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να αποκτήσετε περισσότερα μεγάλα κομμάτια ξηρών καρπών και λιγότερα σκουπίδια, κάτι που είναι αναπόφευκτο όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ.

5. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 20 γρ βούτυρο, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

6. Προσθέστε το συκώτι στο κρεμμύδι και τηγανίστε το από όλες τις πλευρές για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

7. Βάλτε ένα τριμμένο μήλο, αλάτι και ένα μείγμα από μυρωδάτες πιπεριές σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 13-15 λεπτά μέχρι να βράσει τα περιττά υγρά. Ανακατεύουμε στο τέλος του μαγειρέματος και φροντίζουμε να μην καεί το πιάτο.

8. Βάλτε το συκώτι από το τηγάνι σε ένα μπολ, ψύξτε σε ζεστή κατάσταση και αλέστε σε μια λεία ομοιογενή μάζα με ένα μπλέντερ.

9. Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο (50 g) και στη συνέχεια επεξεργαστείτε ξανά το πατέ συκωτιού με ένα μπλέντερ.

10. Στο τελευταίο στάδιο, βάλτε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και μια πρέζα μοσχοκάρυδο στο πατέ και ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι.


Ντελικάτο και αλμυρό πατέ συκωτιού με ξηρούς καρπούς και μήλο είναι έτοιμο! Για ευκολία αποθήκευσης και χρήσης, είναι προτιμότερο να το μεταφέρετε σε πλαστικό δοχείο ή άλλο επανασφραγιζόμενο δοχείο και να το φυλάξετε στο ψυγείο για 2 ώρες πριν από τη χρήση, ώστε να βράσει και να αποκτήσει τη σωστή σύσταση. Καλή όρεξη!

Χάστε βάρος στην κουζίνα. Μέρος 1
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του Εργαστηρίου Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. «Το σχέδιο σας βοηθά να γίνετε πιο αδυνατισμένοι», λέει και συμβουλεύει να κάνετε την κουζίνα λιγότερο άνετη για χαλάρωση. Όσο πιο άνετη είναι η κουζίνα, τόσο περισσότερο τρώτε εκεί. Απαλλαγείτε από τις άνετες καρέκλες, την τηλεόραση, τον υπολογιστή και το tablet στην κουζίνα.

σε μια σημείωση

Χάστε βάρος στην κουζίνα. Μέρος 2ο
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του Εργαστηρίου Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. Συμβουλεύει να αποφεύγετε άλλες δραστηριότητες ενώ τρώτε. Η έρευνα του Wansink έδειξε ότι όσοι τρώνε μπροστά στην τηλεόραση έχουν σημαντικά υψηλότερο δείκτη μάζας σώματος σε σύγκριση με αυτούς που τρώνε στο τραπέζι.

σε μια σημείωση

Χάστε βάρος στην κουζίνα. Μέρος 3
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του Εργαστηρίου Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. «Το σχέδιο σας βοηθά να γίνετε πιο αδύνατοι», λέει και συμβουλεύει να σερβίρετε τα γεύματα σε μερίδες. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, διαπιστώθηκε ότι οι άνθρωποι τρώνε 19% λιγότερο αν δεν έχουν μπροστά τους μπολ με φαγητό που μπορούν να προστεθούν στο πιάτο.

σε μια σημείωση

Χάστε βάρος στην κουζίνα Μέρος 4
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του Εργαστηρίου Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. «Το design σε βοηθά να γίνεις πιο αδύνατος», λέει και συμβουλεύει να τοποθετείς υγιεινές τροφές στα πιο εμφανή σημεία, ώστε να γίνονται αμέσως αντιληπτά είτε ανοίγεις ψυγείο, ντουλάπα ή ντουλάπι. Αν απλώς μεταφέρετε φρούτα και λαχανικά από το δοχείο στο πιο προσβάσιμο ράφι του ψυγείου, μέσα σε μια εβδομάδα η κατανάλωσή τους θα τριπλασιαστεί!