Ζυμαρικά πένες με λαχανικά (μελιτζάνες, ντομάτες και καυτερές πιπεριές) σε ελαιόλαδο. Ιταλικά ζυμαρικά μελιτζάνας: ένας καλός συνδυασμός Ροδίστε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια κάτω από τη σχάρα στο φούρνο σας

Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Πάντα το ήξερα για αυτό, αλλά τις περισσότερες φορές ετοίμαζα σάλτσες κρέατος. Τα ζυμαρικά με νόστιμη σάλτσα λαχανικών ήταν απλώς μια ανακάλυψη για μένα πριν από μερικά χρόνια!

Τις καλοκαιρινές μέρες που θέλεις ελαφριά πιάτα, τα ζυμαρικά με μελιτζάνες και ντομάτες είναι απλά δώρο του θεού. Μαγειρεύεται γρήγορα, τρώγεται γρήγορα και χωνεύεται γρήγορα. Μας γεμίζει και με βιταμίνες. Τι άλλο χρειάζεσαι για την ευτυχία; ;)

Συστατικά:

Παρατήρησα ότι σχεδόν κάθε συνταγή για κύριο πιάτο ξεκινά με αυτό το σημείο :) Αλλά παρόλα αυτά: κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

2

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύκλους ή μισούς κύκλους.

3

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε νερό για να μην πικρίσουν.

4 Το πιάτο θα ψηθεί πολύ γρήγορα, οπότε θα ετοιμάσουμε σχεδόν όλα τα υλικά εκ των προτέρων. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

5

Κόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριές του ίδιου χρώματος ή διαφορετικών. Έχω νεαρές τοπικές πιπεριές πρασινοκίτρινων-κοκκινωπών αποχρώσεων :)

6

Στέλνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια να τσιγαριστούν σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, ενώ συνεχίζουμε την προετοιμασία των λαχανικών.

7

Στύβουμε τις μελιτζάνες από το νερό και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν και αυτό είναι προαιρετικό - μπορείτε να το κάνετε και σε μεγαλύτερα, φυσικά :)

8

Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τα καρότα και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά.

9

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε τη μελιτζάνα στο τηγάνι και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει.

10

Όταν οι μελιτζάνες αλλάξουν χρώμα, προσθέτουμε την πιπεριά και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.

11

Θα χρειαστούμε 600 γρ ντομάτες, τις χωρίζουμε σε δύο μέρη: βάζουμε το ένα μέρος σε ένα μπολ και τις ζεματίζουμε με βραστό νερό.

12

Στραγγίζουμε το βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε με το μπλέντερ. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ για πουρέ πατάτας, κρατώντας τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγο ακόμα.

13

Κόβουμε το δεύτερο μέρος της ντομάτας σε μικρούς κύβους.

14

Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.

15

Η σάλτσα μας είναι σχεδόν έτοιμη, ας κάνουμε τις τελευταίες πινελιές: προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στον πουρέ ντομάτας. Εκτός από τα μπαχαρικά που αναφέρονται, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα στη γεύση σας. Μείγμα.

16

Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε το στα λαχανικά. Προσαρμόστε την ποσότητα του σκόρδου στο γούστο σας, αλλά φροντίστε να προσθέσετε τουλάχιστον δύο σκελίδες.

Ντομάτα 3-5 τεμ.

Κρεμμύδι 1 τεμ.

Σκόρδο 2 σκελίδες

Γλυκιά πιπεριά 1 τεμ.

Ελαιόλαδο 3-4 κ.σ. μεγάλο.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αποξηραμένα βότανα για γεύση

Ζάχαρη κρυσταλλική για γεύση

Επιτραπέζιο αλάτι για γεύση

Παρασκευή

Αξίζει να το γνωρίσετε! Αν φτιάχνετε διαμορφωμένα ζυμαρικά, τότε είναι λογικό να τα σερβίρετε με μια πηχτή σάλτσα ή μια που περιέχει μεγάλα κομμάτια λαχανικών. Έτσι τα μακαρόνια θα μπορούν να κρατήσουν το ντρέσινγκ στην επιφάνειά τους. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και οπτικά εντυπωσιακό πιάτο. Αλλά για τα σγουρά ζυμαρικά θα χρειαστείτε μια πιο υγρή σάλτσα, για παράδειγμα, amatriciana, bolognese ή συνηθισμένη κρέμα.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε τα ζυμαρικά (βλ. φωτογραφία). Πρόκειται για μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους. Πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, να αφαιρέσετε το δέρμα και τους σπόρους. Στη συνέχεια, ο πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια. Οι πιπεριές είναι κατάλληλες για αυτό το πιάτο είτε ωμές είτε ψητές.Στην τελευταία περίπτωση, θα χρειαστεί να το ξεφλουδίσετε. Και τότε απλά πρέπει να κόψετε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια.



Εάν ανησυχείτε ότι οι μελιτζάνες θα έχουν πικρή γεύση, θα πρέπει να φροντίσετε να μην συμβεί αυτό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και πασπαλίστε με αλάτι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Θα πρέπει να διατηρηθούν σε αυτή τη μορφή για 20-30 λεπτά, και μετά από αυτό το διάστημα, να πλυθούν με τρεχούμενο νερό και να πιεστούν ελαφρά. Αυτή η απλή θεραπεία θα εξαλείψει την πικρία. Ομοίως, μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά σε κρύο αλατισμένο νερό, το αποτέλεσμα θα είναι επίσης έλλειψη πικράδας. Να θυμάστε ότι καλό είναι να απαλλαγείτε από τους σπόρους, ειδικά αν είναι μεγάλοι.



Στη συνέχεια θα πρέπει να ετοιμάσετε τα κρεμμύδια. Πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (το ελαιόλαδο είναι ιδανικό) και, όταν το τηγάνι είναι ζεστό, τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.



Όταν το κρεμμύδι ροδίσει ελαφρά, θα χρειαστεί να βάλετε την ψιλοκομμένη πιπεριά στο τηγάνι. Τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, αξίζει να ελέγξετε το πιπέρι: πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς.





Μετά από αυτό, βάλτε το σκόρδο και τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα. Το πιάτο πρέπει να αλατιστεί ελαφρά για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Τώρα πρέπει να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά στα λαχανικά στο τηγάνι (1-2 πρέζες βασιλικό, ρίγανη, άνηθο, θυμάρι) και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.



Το μόνο που μένει είναι να σιγοβράσει το πιάτο κάτω από ένα κλειστό καπάκι, μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο, για άλλα 20 λεπτά.Αυτό θα κάνει το παρασκεύασμα των λαχανικών πολύ απαλό και τρυφερό. Το υπερβολικό υγρό μπορεί να διαρρεύσει από τα λαχανικά. Πρέπει να εξατμιστεί αφαιρώντας το καπάκι από το τηγάνι και δυναμώνοντας λίγο ακόμα τη φωτιά.



Ενώ τα λαχανικά ψήνονται στη σάλτσα ντομάτας, πρέπει να βράσετε τα ζυμαρικά. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία θα πρέπει να ρίξετε 2-2,5 λίτρα νερό και να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος αναγράφεται στη συσκευασία των ζυμαρικών. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό.



Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά. Το πιάτο πρέπει να μείνει σκεπασμένο για 3-5 λεπτά.Τα ζυμαρικά με ντομάτες και μελιτζάνες στα ιταλικά είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που θα αρέσει σε πολλούς. Παρά την απουσία κρέατος στη σύνθεση, το φαγητό αποδεικνύεται χορταστικό και ορεκτικό και η προετοιμασία του είναι απλή. Καλή όρεξη!

KBJU και σύνθεση για ολόκληρο το πιάτο

Τα ζυμαρικά με μελιτζάνα είναι ένα απλό και ακομπλεξάριστο πιάτο. Να έρθεις σπίτι από τη δουλειά και να μην έχεις τίποτα για δείπνο; Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει. Αλήθεια, αν υπάρχουν κρεατοφάγοι στην οικογένεια, σας συμβουλεύω να τους σερβίρετε ένα επιπλέον κομμάτι κρέας :-)

Για να ετοιμάσουμε μακαρόνια με μελιτζάνες και ντομάτες στον δικό τους χυμό, θα ετοιμάσουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε αρκετά μεγάλους κύβους, τις αλατίζουμε και προσθέτουμε νερό. Έτσι θα φύγει η πικρία. Ας το αφήσουμε στην άκρη.

Δεν ξεφλούδισα τη μελιτζάνα, αλλά είσαι ελεύθερος να κάνεις ό,τι θέλεις.

Στο μεταξύ, ας προσέξουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα κόβουμε όλα όπως θέλει η καρδιά σου. Η ψυχή μου ήθελε να κόψει το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.

Προσθέστε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

Όσο ψήνεται η σάλτσα, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες (αλατίζουμε το νερό, φυσικά!) σε μικρή ποσότητα ηλιέλαιου.

Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.

Προσθέστε τις μελιτζάνες στο καζάνι με τη σάλτσα.

Και εκεί θα στείλουμε και μακαρόνια. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Μείγμα. Τα ζυμαρικά με μελιτζάνες και ντομάτες στο ζουμί τους είναι έτοιμα!

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Καλή όρεξη!

Στα ιταλικά, τα ζυμαρικά με μελιτζάνα ακούγονται σαν Pasta alla Norma (μεταφράζεται ως «ζυμαρικά που παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο»). Τα ζυμαρικά έλαβαν αυτό το όνομα λόγω της απλότητας της συνταγής, της ταχύτητας παρασκευής και της διαθεσιμότητας ενός σετ προϊόντων.

Ζυμαρικά με μανιτάρια και μελιτζάνες

Για να προετοιμάσετε ζυμαρικά με μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες ιταλικές σάλτσες ντομάτας, αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε μόνοι σας φρέσκια σάλτσα από κονσέρβες ντομάτες.

Θα χρειαστείτε:

• Μεγάλη μελιτζάνα - 1 τεμ.
• Σπαγγέτι (ιταλικές ποικιλίες σκληρού) – 300 g;
• Μπαχαρικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι;
• Champignons - 100 g;
• Κρεμμύδια - 1 μικρό κρεμμύδι.
• Ντομάτες στο χυμό τους - 200-300 g.
• Σκελίδα σκόρδο - 2 τεμ.;
• παρμεζάνα - 100 γρ.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε λίγη ποσότητα ελαιόλαδου στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά.
2. Βάζετε στο λάδι ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου - τις τηγανίζετε λίγο μέχρι να ροδίσουν (ώστε να βγάλουν τη μυρωδιά του λαδιού) και μετά τις αφαιρείτε.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
4. Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και μετά τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα πάντα για μερικά λεπτά.
5. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί με τα μανιτάρια για 7-10 λεπτά.
6. Ταυτόχρονα με το τηγάνισμα των λαχανικών και των μανιταριών, βράζουμε τα μακαρόνια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
7. Με ένα μπλέντερ ανακατεύουμε τις ντομάτες στον χυμό τους μαζί με αλάτι και πιπέρι.
8. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει και μισό ποτήρι ζωμό σπαγγέτι στο τηγάνι με τα λαχανικά και τα μανιτάρια.
9. Προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια και ανακατεύουμε όλα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι για μερικά λεπτά να ζεσταθούν τα μακαρόνια με τα μανιτάρια και μετά τα σβήνουμε αμέσως. Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα.
10. Τα ζυμαρικά με μανιτάρια σερβίρονται με τριμμένο τυρί.

Μπορείτε να γαρνίρετε τα ζυμαρικά των μανιταριών με φρέσκα κλωνάρια βασιλικού ή ρόκα.

Ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα

Για να ετοιμάσετε ζυμαρικά με μελιτζάνα σε κρεμώδη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό ζυμαρικό, εκτός από τα μακαρόνια (πένες, κοχύλια, ριγκατόνι κ.λπ.).

Θα χρειαστείτε:

• Ζυμαρικά - 350 g;
• Φρέσκος βασιλικός - 1 μάτσο.
• Μελιτζάνες - δύο μεγάλα κομμάτια.
• Μοτσαρέλα - 250 g;
• Ελαιόλαδο - μερικές κουταλιές της σούπας.
• παρμεζάνα - 80 g;
• Κρέμα 30% λιπαρά - 300 ml;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• Τυρί κρέμα μασκαρπόνε - 250-300 γρ.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και τις βάζουμε σε ταψί (το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο). Τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος και ½ μέρος τριμμένη παρμεζάνα.
3. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα και την αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
4. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο.
5. Βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μισοψηθούν.
6. Σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, τοποθετείτε πρώτα το 1/3 από τα βρασμένα ζυμαρικά, το 1/3 της σάλτσας κρέμας, τοποθετήστε από πάνω μια στρώση μελιτζάνας και μετά φέτες ψιλοκομμένη μοτσαρέλα και βασιλικό.
7. Επαναλάβετε τη στρώση άλλη μια φορά και πασπαλίστε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα.
8. Τοποθετούμε το ταψί με τις μελιτζάνες στο φούρνο να ψηθούν για 20-25 λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 180-200 μοίρες.

Τα ζυμαρικά που ψήνονται με μελιτζάνες στο φούρνο αποδεικνύονται πολύ χορταστικά, παρά το γεγονός ότι πρόκειται για ένα πιάτο κλασικής χορτοφαγικής κουζίνας.

Ζυμαρικά με ντομάτες και μελιτζάνες

Τα μεσογειακά ζυμαρικά με μελιτζάνες και ντομάτες περιέχουν πολλά πικάντικα αρωματικά βότανα και βότανα.

Θα χρειαστείτε:

• Οποιαδήποτε σκληρά ζυμαρικά - 300 g;
• Φρέσκα βότανα: βασιλικός, άνηθος, κόλιαντρο.
• Φρέσκες (κονσέρβες) ντομάτες - 6-8 τεμάχια.
• Μπαχαρικά: ρίγανη, αλάτι, θυμάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένος βασιλικός.
• Σκελίδα σκόρδο - 3-4 τεμ.
• Κρεμμύδια - δύο μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
• ελαιόλαδο - 20-30 ml.
• Μελιτζάνες - μεσαίου μεγέθους 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι είτε σε κυβάκια είτε σε μισούς δακτυλίους.
3. Καθαρίζουμε τις ντομάτες (αν είναι φρέσκες, τις ζεματίζουμε πρώτα με βραστό νερό).
4. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μικρή ποσότητα λαδιού. Προσέχουμε να μην καούν οι μελιτζάνες, γι' αυτό ανακατεύουμε συνεχώς όσο τηγανίζουμε.
6. Όταν ροδίσουν οι μελιτζάνες τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.
7. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας που προκύπτει. Προσθέστε ξηρά μπαχαρικά στη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα.
8. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι μέτρια παχύρρευστη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες και σιγοβράζουμε τα πάντα κάτω από το καπάκι (ώστε οι μελιτζάνες να απορροφήσουν το άρωμα των βοτάνων).
9. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά στο πιάτο.
10. Ανακατεύουμε τα πάντα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσουν για περίπου 10-15 λεπτά με κλειστό καπάκι.
11. Βράζουμε τα ζυμαρικά και μετά τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
12. Τα ζυμαρικά απλώνονται σε δόσεις, ανακατεύοντάς τα με σάλτσα μελιτζάνας και ντομάτας.

Οποιαδήποτε συνταγή για ζυμαρικά με μελιτζάνα μπορεί να ετοιμαστεί ως ένα γρήγορο καλοκαιρινό δείπνο ή ένα πλούσιο ορεκτικό όταν φτάσουν οι επισκέπτες.

Έχοντας επισκεφτεί αρκετές φορές την Ιταλία, συνειδητοποίησα ότι οι Ιταλοί ετοιμάζουν πίτσα και ζυμαρικά με απολύτως όλα τα υλικά. Δοκίμασα για πρώτη φορά ζυμαρικά με μελιτζάνα σε ένα μικρό εστιατόριο στη Ρώμη και εξεπλάγην που το πιάτο ήταν ουσιαστικά ένα λαχανικό, διαιτητικό, αλλά ταυτόχρονα και πολύ χορταστικό.

Αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μοναδικά χαμηλών θερμίδων, νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Ας ετοιμάσουμε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα. Ο βασιλικός μπορεί να προστεθεί στα ζυμαρικά στο τέλος του μαγειρέματος ή να γαρνιριστεί πριν το σερβίρισμα.

Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές διαμήκεις λωρίδες.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε στη φωτιά και προσθέτουμε σε αυτό το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά. Τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.

Κόβουμε τη μεγάλη ντομάτα σε μικρούς κύβους και τα ντοματίνια στη μέση.

Προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι και σιγοβράστε τα λαχανικά για 10 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν το ζουμί τους και να γίνουν πιο μαλακές.

Πρώτα κόψτε τη μελιτζάνα σε κύκλους πάχους 3-4 mm και μετά κόψτε κάθε κύκλο σε τέσσερα μέρη. Αλατίζουμε γενναιόδωρα τις μελιτζάνες.

Το επόμενο στάδιο έχει δύο επιλογές.

1. Μπορείτε να προτηγανίσετε τις μελιτζάνες σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά να τις προσθέσετε στη σάλτσα
2. Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως τις μελιτζάνες στη σάλτσα, στύβοντας το υγρό που απελευθερώθηκε.

Η δεύτερη επιλογή είναι πιο διαιτητική, την επέλεξα και έβαλα στη σάλτσα ωμές μελιτζάνες.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν εντελώς οι μελιτζάνες.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μαγειρεύω πένες Al Dente, δηλ. Δεν το μαγειρεύω λίγο, μόνο μερικά λεπτά. Τοποθετήστε τις έτοιμες πένες σε ένα τρυπητό και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Προσθέστε τα ζυμαρικά στην έτοιμη σάλτσα με μελιτζάνες και ανακατέψτε τα όλα καλά.

Τα ζυμαρικά μελιτζάνας είναι έτοιμα. Αυτή τη φορά σέρβιρα τα ζυμαρικά στα παιδιά, οπότε δεν έβαλα βασιλικό. Οι μελιτζάνες στο πιάτο μουλιάζονται με τη σάλτσα και γίνονται ζουμερές και τρυφερές.

Καλή όρεξη!