Ζυμαρικά σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου με ζαμπόν. Ζυμαρικά καρμπονάρα: συνταγή με ζαμπόν και κρέμα. Σπαγγέτι με ζαμπόν σε σάλτσα μανιταριών

Ένα καθημερινό πιάτο - ζυμαρικά με τυρί, ζαμπόν και κρέμα - απλό, νόστιμο, χορταστικό. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα των επιλεγμένων προϊόντων. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος έχει επίσης αξιοσημείωτο αποτέλεσμα. Εστιάστε στις προσωπικές προτιμήσεις. Κατά τη γνώμη μου, η κρέμα 10 τοις εκατό είναι αρκετή για να επικαλυφθούν τα μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά, να έχουν μια λεπτή γεύση και να μην έχουν πολύ λίπος.

Εάν τα καπνιστά κρέατα διακρίνονται από μια εκφραστική, πλούσια γεύση, τότε το ζαμπόν σε αυτό το φόντο είναι σχεδόν μια διατροφική εναλλακτική - μαλακό, συχνά ζουμερό, μέτρια γεύση.

Ας πάρουμε τα προϊόντα από τη λίστα.

Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο βραστό νερό στον επιθυμητό βαθμό σκληρότητας-απαλότητας, τα πετάτε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένετε με καθαρό βραστό νερό. Στραγγίστε το υγρό.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά το ζαμπόν, κομμένο σε μακριές μπάρες.

Προσθέστε ζυμαρικά (ζυμαρικά) στο ζαμπόν.

Ανακατεύουμε, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αχνίζουμε χωρίς καπάκι για 2-3 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και καυτερή πιπεριά για γεύση. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Η Carbonara είναι η περίφημη μακαρονάδα με χοιρινά μάγουλα guanciale.

Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε ένα γκουρμέ προϊόν σε προσφορά.

Ως εκ τούτου, η καρμπονάρα παρασκευάζεται όλο και περισσότερο με ζαμπόν.

Δεν αποδεικνύεται χειρότερο!

Ιταλικό δείπνο απόψε;

Ζυμαρικά Carbonara με ζαμπόν και κρέμα - γενικές αρχές μαγειρέματος

Για το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά με το ίδιο όνομα ή να αγοράσετε συνηθισμένα μακαρόνια. Είναι επιθυμητό να παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και μετά τα ανακατεύουμε με το ζαμπόν. Τα κομμάτια του προϊόντος κρέατος προτηγανίζονται σε τηγάνι. Στο τέλος περιχύνεται η καρμπονάρα με σάλτσα.

Από τι γίνεται συνήθως η γέμιση:

Τυρί, συνήθως παρμεζάνα.

Ελαιόλαδο ή βούτυρο.

Όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται. Αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται τυρί για να καλύψει το έτοιμο πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στη σάλτσα. Αλλά τις περισσότερες φορές είναι προβηγκιανά βότανα και αλάτι. Αφού προσθέσουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε τα ζυμαρικά και τα ζεσταίνουμε για ένα μόνο λεπτό, μην τα κρατάμε για πολλή ώρα στη φωτιά. Εκτός από το ζαμπόν, στο πιάτο προστίθενται συχνά μανιτάρια, διάφορα λαχανικά και μπέικον. Προσθέστε το σκόρδο και τα τηγανητά κρεμμύδια για γεύση.

Απλή μακαρονάρα καρμπονάρα με ζαμπόν και κρέμα (με αυγά)

Μια παραλλαγή απλής pasta carbonara με ζαμπόν και κρέμα. Θα χρειαστείτε επίσης ωμά αυγά για τη σάλτσα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας είναι αυθαίρετη, αρκεί 10-15%.

Συστατικά

Ιταλικά βότανα, αλάτι.

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες, που υπάρχουν στη συσκευασία. Ή απλά βράστε το σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου υγρού, ελέγξτε για ετοιμότητα και ρίξτε το νερό.

2. Όσο μαγειρεύονται τα προϊόντα, πρέπει να κόψετε το ζαμπόν, να το βάλετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε βούτυρο) και να τηγανίσετε. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ για να χωρέσετε ολόκληρο το πιάτο.

3. Χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα, προσθέστε αλάτι, καρυκεύστε με ιταλικά μυρωδικά ή απλώς πασπαλίστε λίγο μαύρο πιπέρι.

4. Τρίβουμε το τυρί· ιδανικά, η παρμεζάνα χρησιμοποιείται για την καρμπονάρα. Εάν δεν είναι διαθέσιμη, πάρτε μια άλλη ποικιλία.

5. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο τηγανισμένο ζαμπόν και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

6. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε για δύο λεπτά και τοποθετούμε αμέσως σε πιάτα. Διακοσμούμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Ζυμαρικά Carbonara με ζαμπόν και κρέμα (με μανιτάρια)

Μια άλλη πολύ δημοφιλής συνταγή είναι η καρμπονάρα με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος, στην οποία προστίθενται τα μανιτάρια. Λίγα κομμάτια αρκούν για να γίνει η πάστα απίστευτα αρωματική.

Συστατικά

150 γραμμάρια μανιτάρια?

Παρασκευή

1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό όπως θα κάνατε με τα κανονικά ζυμαρικά. Φροντίστε να μην παραψηθεί τίποτα και να διατηρείται η συνοχή.

2. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Εάν τα καπέλα champignon είναι μεγάλα, μπορείτε πρώτα να τα κόψετε σε δύο ή τέσσερα μέρη και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε σε φέτες.

3. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι μέχρι σχεδόν να καπνίσει. Τοποθετήστε τα πιάτα και ροδίστε για λίγα λεπτά. Μην χαμηλώνετε τη φωτιά, διαφορετικά θα εμφανιστεί υγρό στο τηγάνι.

4. Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες και το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τις φέτες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

5. Σε αυτό το διάστημα, αλατοπιπερώστε την κρέμα με μπαχαρικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα άλλο. Περιχύνουμε τα μανιτάρια και το ζαμπόν.

6. Μόλις ζεσταθεί ελαφρώς η σάλτσα, προσθέστε σε αυτήν τα βρασμένα ζυμαρικά.

7. Αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα και τοποθετούμε σε πιάτα.

8. Αμέσως πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά.

Ζυμαρικά καρμπονάρα με ζαμπόν και κρέμα (με πιπεριά)

Μια παραλλαγή ενός ασυνήθιστα αρωματικού πιάτου με φρέσκες νότες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ώριμους, σαρκώδεις λοβούς πιπεριάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά χρώματα για να κάνετε την καρμπονάρα πιο όμορφη.

Συστατικά

2 πιπεριές μικρές?

0,5 κουτ. Προβηγκιανά βότανα;

40 γρ παρμεζάνα ή άλλο τυρί.

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα αφήνουμε στην άκρη, αφού βγάλουμε όλα τα υγρά. Εάν τα προϊόντα έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων, καλό είναι να τα αλείφετε με λίπος ή λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

2. Πλένουμε τους λοβούς, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε μακριές αλλά λεπτές λωρίδες.

3. Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το πιπέρι και τηγανίζουμε για τρία λεπτά. Τα κομμάτια πρέπει να γίνουν μαλακά, δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.

4. Προσθέστε το ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες.

5. Ενώ τα προϊόντα τηγανίζονται, πρέπει να χτυπήσετε το αυγό με κρέμα, αλάτι και βότανα της Προβηγκίας. Τρίβουμε το τυρί και προσθέτουμε επίσης στη γέμιση.

6. Προσθέστε τον πολτό στις πιπεριές και το ζαμπόν, ανακατέψτε απαλά.

7. Μετά από ένα λεπτό το περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας.

8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο, ζεσταίνουμε το πιάτο για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύουμε συνεχώς.

9. Τοποθετήστε αμέσως σε πιάτα. Γαρνίρουμε την καρμπονάρα με φρέσκα μυρωδικά.

Ζυμαρικά καρμπονάρα με ζαμπόν και κρέμα (με λιωμένο τυρί)

Για την προετοιμασία αυτής της πάστας, κάθε επεξεργασμένο τυρί θα κάνει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με γεύση μανιταριού ή με άλλα πρόσθετα. Κρέμα με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Συστατικά

100 g επεξεργασμένο τυρί?

1 σκελίδα σκόρδο.

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Αν θέλετε ένα λιπαρό πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα.

3. Κόβουμε το ζαμπόν σε μακριές λωρίδες. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι.

4. Όσο τηγανίζονται τα κομμάτια, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το επεξεργασμένο τυρί με σκόρδο, προσθέστε κρέμα και αυγό. Μπορείτε να τα βάλετε όλα αυτά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να τα χτυπήσετε, θα βγουν ακόμα πιο γρήγορα.

5. Καρυκεύουμε τη σάλτσα με μυρωδικά, αλατίζουμε.

6. Προσθέστε πρώτα τα ζυμαρικά στο τηγανισμένο ζαμπόν, μετά από ένα λεπτό την κρεμώδη σάλτσα.

7. Δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο, κλείνουμε το τηγάνι και μετά από ένα λεπτό σβήνουμε τη φωτιά.

8. Αφήνουμε την καρμπονάρα να κάτσει σκεπασμένη για δέκα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα και να μουλιάσει τα ζυμαρικά.

Ζυμαρικά με κρεμμύδι καρμπονάρα με ζαμπόν και κρέμα

Η συνταγή χρησιμοποιεί κρεμμύδια. Μετά το ψήσιμο, θα δώσει στην ιταλική καρμπονάρα με ζαμπόν μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Συνιστάται να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο με ένα μείγμα ελαίων.

Συστατικά

Παρασκευή

1. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε τα προϊόντα να περιμένουν την ώρα τους.

2. Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι πάνω από τα κομμάτια και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

3. Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε.

4. Βάζουμε τα κομμάτια του κρεμμυδιού στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κάψει το αλεύρι ή να απανθρακώσει τα κομμάτια.

5. Προσθέστε το ζαμπόν. Μπορεί να κοπεί σε κύβους ή λωρίδες.

6. Όσο τηγανίζονται τα κύρια προϊόντα, ανακατεύουμε το αυγό με την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί και τα καρυκεύματα. Η σάλτσα πρέπει να είναι έτοιμη.

7. Προσθέστε τα ζυμαρικά στα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε.

8. Αμέσως ρίχνουμε την κρεμώδη σάλτσα και ανακατεύουμε ξανά.

9. Ζεσταίνουμε το πιάτο μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα. Σερβίρουμε την καρμπονάρα όσο είναι ζεστή.

Ζυμαρικά καρμπονάρα με ζαμπόν και κρέμα (με μπέικον)

Η πραγματική καρμπονάρα φτιάχνεται με χοιρινά μάγουλα. Αλλά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με κανονικό μπέικον. Συνιστάται να επιλέξετε κομμάτια με πολλές στρώσεις κρέατος, θα αποδειχθεί πιο νόστιμο.

Συστατικά

Τυρί για πασπάλισμα.

Παρασκευή

1. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία των ζυμαρικών.

2. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι.

3. Το ζαμπόν και το μπέικον πρέπει να κοπούν σε μακριές λωρίδες. Κάντε το πλάτος περίπου 5 χιλιοστά.

4. Τοποθετήστε τα προϊόντα κρέατος σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, αλλά κάντε το απαλά.

5. Ανακατεύουμε το αυγό με την κρέμα, προσθέτουμε μπαχαρικά στη σάλτσα.

6. Προσθέστε τα μακαρόνια στο μπέικον και το ζαμπόν, ανακατέψτε και ζεστάνετε.

7. Περιχύνουμε το πιάτο με σάλτσα κρέμας, ανακατεύουμε ξανά, πασπαλίζουμε από πάνω τυρί και σβήνουμε αμέσως. Αφήστε το να καθίσει για πέντε λεπτά.

Τεμπέλικα ζυμαρικά καρμπονάρα με ζαμπόν, κρέμα και μανιτάρια

Μια παραλλαγή της καρμπονάρας μανιταριών, που περιλαμβάνει τουρσί μανιτάρια. Το πιάτο παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε 20 λεπτά. Αν τα ζυμαρικά είναι ήδη ψημένα, θα βγουν ακόμα πιο γρήγορα.

Συστατικά

80 γρ μανιτάρια τουρσί:

Παρασκευή

1. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και τα βράζουμε μέχρι να γίνουν.

2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν.

3. Επίσης ψιλοκόβουμε τα μαριναρισμένα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο τηγανητό ζαμπόν.

4. Μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά. Ζεστάνετε τα πάντα μαζί.

5. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το αυγό, προσθέτουμε τριμμένο τυρί και αλάτι, ανακινούμε γρήγορα με ένα πιρούνι και περιχύνουμε με ζεστά ζυμαρικά.

6. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, σκεπάζουμε και σβήνουμε μετά από ένα λεπτό

7. Επιπλέον, μπορείτε να πασπαλίσετε τυρί πάνω από το πιάτο.

Ζυμαρικά Carbonara με ζαμπόν και κρέμα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

Η καρμπονάρα δεν προετοιμάζεται εκ των προτέρων και εκ των προτέρων. Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να ξαναζεσταθεί. Αλλά μπορείτε πάντα να αφήσετε στην άκρη μερικά από τα βρασμένα ζυμαρικά και άλλα έτοιμα υλικά, ώστε να δημιουργήσετε ένα ιταλικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο μέσα σε λίγα λεπτά.

Αντί για ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λουκάνικο. Αλλά καλό είναι να επιλέξετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Επίσης, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για κοτόπουλο, λαρδί, κρέας.

Αν δεν έχετε παρμεζάνα, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε άλλο τυρί για καρμπονάρα. Αποδεικνύεται νόστιμο ακόμα και με επεξεργασμένο τυρί.

Τα ζυμαρικά αγαπούν όλα τα είδη μπαχαρικών και πιπεριών. Στην πικάντικη εκδοχή, το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο, φλογερό και διεγείρει την όρεξη. Για πικάντικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό μείγμα πιπεριών ή να προσθέσετε φυσικό adjika από καυτερούς λοβούς.

Συνταγή για ζυμαρικά καρμπονάρα με ζαμπόν και κρέμα

Χρόνος μαγειρέματος - 35 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 3.

Τα κλασικά ρωμαϊκά ζυμαρικά καρμπονάρα είναι σπαγγέτι με guanciale (αλατισμένο χοιρινό μάγουλο) και σάλτσα από αυγά, μαύρο πιπέρι και δύο είδη αρωματικού τυριού. Δυστυχώς, ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων εμφανίζεται εξαιρετικά σπάνια στο τραπέζι του μέσου Ρώσου. Αλλά μην ανησυχείτε - υπάρχουν πολλές παραλλαγές του θρυλικού πιάτου, προσαρμοσμένες στα καλάθια τροφίμων των κατοίκων διαφόρων χωρών. Για παράδειγμα, ψωνίζοντας στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ, μπορείτε να ετοιμάσετε μια εκπληκτική μακαρονάδα με ζαμπόν και κρέμα.

Συστατικά

• Σπαγγέτι - 250 g;
• Ζαμπόν – 200 g;
• Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.;
• Κρέμα (από 23% λιπαρά) - 200 ml;
• Τυρί - 150 g;
• Σκόρδο - 1-2 μεγάλες σκελίδες.
• Αποξηραμένος μαϊντανός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Μείγμα πιπεριάς - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - για γεύση.
• Λάδι για τηγάνισμα.

• τρίφτης τυριού;
• μπολ σάλτσας?
• βαθύ τηγάνι και σπάτουλα.
• τηγάνι για το μαγείρεμα σπαγγέτι?
• σουρωτήρι;
• σόμπα κουζίνας.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Βάζουμε ένα τηγάνι με λάδι σε δυνατή φωτιά και όσο ζεσταίνεται κόβουμε το ζαμπόν σε στενές λωρίδες.

Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν σε ένα ζεστό τηγάνι, μετά από ένα λεπτό στύβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Μόλις ροδίσουν τα κομμάτια του ζαμπόν, χαμηλώστε τη φωτιά, αλλά μην το σβήσετε. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε ήδη να βράσετε το νερό για να ψηθούν τα ζυμαρικά (περίπου 2 λίτρα).

Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Προσθέστε το μισό ή λίγο ακόμα στο μπολ με τη σάλτσα. Ταραχή.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα ζυμαρικά με το ζαμπόν, ανακατεύουμε γρήγορα και αφήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ετοιμαστεί η σάλτσα.

Μην ξεχνάτε τον κανόνα που ισχύει για κάθε πιάτο: για να πετύχουν τα ζυμαρικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε υλικά υψηλής ποιότητας. Τίποτα καλό δεν θα προέλθει από τα φθηνότερα ζυμαρικά που βράζουν σε χυλό, λαστιχένιο τυρί και χημικό ζαμπόν. Επιλέξτε τα πιο φυσικά προϊόντα που μπορείτε.

Το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον. Το λουκάνικο είναι μια πολύ οικονομική επιλογή, την οποία δεν συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε.

Συνιστάται να επιλέξετε παχιά, αρκετά λιπαρή κρέμα - από 23%. Η αρχική συνταγή κάνει χωρίς αυτά καθόλου, αλλά χρησιμοποιεί μια εντυπωσιακή ποσότητα φυσικού ιταλικού τυριού δύο τύπων: παρμεζάνα και πρόβειο τυρί Pecorino Romano. Στην πραγματικότητά μας, είναι συνήθως αδύνατο να αναπαραχθεί αυτή η επιλογή, επομένως αγοράζουμε καλή κρέμα.

Οι κρόκοι μπορούν να διαχωριστούν από τα ασπράδια χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ή με έναν γνωστό τρόπο - σπάζοντας το κέλυφος σε δύο μισά και μεταφέροντας προσεκτικά τον κρόκο από το ένα στο άλλο, έτσι ώστε τα ασπράδια να ρέουν σε ένα σετ μπολ αυτή τη στιγμή. .

Η καρμπονάρα πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία.

Ζυμαρικά καρμπονάρα: συνταγή με ζαμπόν και κρέμα

Τα ζυμαρικά alla carbonara είναι μια κλασική ιταλική συνταγή. Το πιάτο εμφανίστηκε όχι πολύ καιρό πριν - στο πρώτο μισό του 20ου αιώνα, αλλά υπάρχουν πολλοί θρύλοι για την προέλευσή του. Σύμφωνα με την πιο κοινή και εύλογη εκδοχή, τέτοια μακαρόνια παρασκευάζονταν από ανθρακωρύχους. Πράγματι, η αρχική συνταγή χρησιμοποιούσε χοιρινό μάγουλο ή μπέικον, τυρί από πρόβειο γάλα και σκληρά ζυμαρικά - τρόφιμα διαθέσιμα εκείνη την εποχή, τα οποία επίσης αποθηκεύονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σήμερα, αυτό το πραγματικά απλό πιάτο θεωρείται λιχουδιά, και όλα αυτά χάρη στα υλικά που χρησιμοποιούνται και τον μοναδικό συνδυασμό τους. Μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα ένα πιάτο σαν ζυμαρικά καρμπονάρα· η συνταγή με ζαμπόν και κρέμα είναι ιδανική ακόμα και για αρχάριους.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:Το κύριο χαρακτηριστικό των σπαγγέτι καρμπονάρα είναι ότι όλα τα υλικά συνδυάζονται όταν είναι πολύ ζεστά, χάρη στο οποίο η σάλτσα από ωμούς κρόκους είναι έτοιμη. Υπάρχει όμως ο κίνδυνος απλά να ψηθεί το αυγό και να χαθεί η υφή της σάλτσας. Ως εκ τούτου, σε ορισμένες χώρες άρχισαν να προετοιμάζουν το πιάτο με κρέμα - εμποδίζει τους κρόκους να πήξουν πολύ γρήγορα.

Συνταγή για ζυμαρικά καρμπονάρα με κρέμα

Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να αφαιρεθεί από τη λίστα των συστατικών είναι τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Το ζαμπόν είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το χοιρινό μάγουλο και το μπέικον. Αντί για Pecorino Romano και παρμεζάνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ποιοτικό σκληρό τυρί της επιλογής σας. Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο, χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Η κρέμα αντικαθίσταται με γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Σπουδαίος:Πριν σπάσετε τα αυγά, πλύνετε καλά τα τσόφλια κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια σκουπίστε τα. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των βακτηρίων από την επιφάνεια.

• Σπαγγέτι 500 γρ
• Ζαμπόν 250 γρ
• Σκληρό τυρί 50 γρ
• Γυαλιά με βαριά κρέμα
• Κρόκος αυγού 4 τεμ.
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Φυτικό λάδι 2 κ.σ. μεγάλο.
• Μαϊντανός 1 ματσάκι
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Ζάχαρη για γεύση

Θερμίδες: 853 kcal

Υδατάνθρακες: 92,24 γρ

Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες ή κύβους. Ξεπλένουμε τα χόρτα, τα ανακινούμε και τα κόβουμε ή τα χωρίζουμε σε φύλλα με το χέρι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε λάδι. Σοτάρουμε το σκόρδο για 1-2 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια του ζαμπόν. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το λίπος, αλλά μην το παραψήσετε για να μην πικρίσει.

Βράσε το νερό. Το αλατίζουμε καλά. Βράζουμε τα ζυμαρικά. Μην τα σπάσετε, αλλά τα τοποθετείτε κάθετα στο κέντρο του τηγανιού, εκεί που αρχίζει να βράζει το νερό. Στη συνέχεια, όταν ο πάτος γίνει μαλακός, βοηθήστε τα να χαμηλώσουν εντελώς μέσα στο δοχείο. Διαβάστε τις οδηγίες και μαγειρέψτε λίγο το προϊόν για να αποκτήσετε μια υφή που μοιάζει με τα δόντια.

Όσο ψήνονται τα μακαρόνια, αρχίστε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Τρίψτε το τυρί. Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα συνδυάζουμε με τους κρόκους. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι και το τυρί.

Τοποθετούμε τα τελειωμένα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι. Στραγγίζουμε το νερό από το τηγάνι και επιστρέφουμε γρήγορα τα ζυμαρικά σε αυτό για να μην κρυώσουν.

Ρίχνουμε τη σάλτσα στα μακαρόνια σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε γρήγορα. Τοποθετούμε στο έτοιμο πιάτο σερβιρίσματος. Τοποθετήστε το ζαμπόν από πάνω και πασπαλίστε το πιάτο με μυρωδικά.

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο

Συμβουλή: για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα έχει ένα όμορφο κίτρινο χρώμα, χωρίστε τους κρόκους σε ένα δοχείο 4 ώρες πριν ετοιμάσετε τα ίδια τα ζυμαρικά, προσθέστε αλάτι και καλύψτε με μεμβράνη. Αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, βάλτε τα στο ψυγείο.

Ζυμαρικά καρμπονάρα με μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 3

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 722,22 kcal.
• πρωτεΐνες - 30,49 g;
• λιπαρά - 37,53 g;
• υδατάνθρακες – 63,82 γρ.

Συστατικά

• σπαγγέτι - 250 g;
• μανιτάρια - 150 g;
• ζαμπόν - 150 g;
• κρέμα γάλακτος - 200 g;
• σκληρό τυρί - 50 g;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• βασιλικός - για γεύση?
• ρίγανη - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το ζαμπόν σε κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος με τα μανιτάρια, αλλά πρέπει να είναι πιο χοντρά. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και προσθέτουμε πρώτα τα μανιτάρια και μετά το ζαμπόν. Πρέπει να εισάγετε το προϊόν κρέατος μετά από 2-4 λεπτά τηγανίσματος των μανιτάρια.
3. Όταν τηγανιστούν τα υλικά μέχρι να μισομαγειρευτούν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
4. Βράζουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βουτήξτε τα ζυμαρικά μέσα, αλλά σε καμία περίπτωση μην τα σπάσετε. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, προσθέστε αλάτι στη σάλτσα με τα μανιτάρια και το ζαμπόν που σιγοβράζει και προσθέστε ξερά μυρωδικά για γεύση. Ταραχή.
6. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ενώνουμε με τη σάλτσα κατευθείαν στο τηγάνι. Έτσι θα είναι καλύτερα κορεσμένα με καρυκεύματα. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με τυρί.

Συμβουλή:Αν καρυκεύετε την πάστα με ρίγανη και βασιλικό, μπορείτε να τα προσθέσετε στη γεύση σας, αλλά διατηρήστε την αναλογία μπαχαρικών 2:1.

Ζυμαρικά με μπέικον και ζαμπόν σε κρεμώδη σάλτσα

Αυτή είναι μια εξαιρετικά θρεπτική επιλογή που θα σας κρατήσει χορτάτους όλη την ημέρα. Για να μειώσετε τις θερμίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα με χαμηλά λιπαρά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 5

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 816 kcal.
• πρωτεΐνες - 41,1 g;
• λίπη - 51,8 g;
• υδατάνθρακες - 44,3 g.

Συστατικά

• σπαγγέτι - 300 g;
• ζαμπόν - 250 g;
• μπέικον - 200 g;
• κρέμα γάλακτος - 150 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 200 g;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Κόβουμε το μπέικον και το ζαμπόν σε λωρίδες ίσου μεγέθους. Βέλτιστα περίπου 3 x 0,5 εκ. Τρίψτε το τυρί.
2. Ζεσταίνουμε το νερό να βράσει. Προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε τα ζυμαρικά να βράσουν. Ψήνουμε λίγο λίγο για να γίνει al dente.
3. Όσο ψήνονται τα μακαρόνια ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίξτε λάδι. Η ποσότητα του εξαρτάται άμεσα από το μπέικον· μπορεί να μην χρειαστείτε καθόλου επιπλέον λίπος. Προσθέστε πρώτα το μπέικον στο τηγάνι και μετά από 1-2 λεπτά προσθέστε το ζαμπόν. Όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα, σβήνουμε τον καυστήρα.
4. Συνδυάστε τα αυγά και την κρέμα σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και χτυπάμε καλά. Για να αποκτήσετε μια πιο λεπτή σάλτσα, τα συστατικά μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία ξεχωριστά και στη συνέχεια να συνδυαστούν προσεκτικά. Προσθέστε λίγο τυρί.
5. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε στο ταψί. Προσθέστε εκεί την κρέμα γάλακτος χτυπημένη με τα αυγά. Ταραχή. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι ζεστά για να δέσει η σάλτσα. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε κάθε μερίδα με το υπόλοιπο τυρί.

Συμβουλή:Για να διευκολύνετε το χτύπημα των υλικών, αφαιρέστε τα από το ψυγείο λίγο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Σερβίρουμε ζυμαρικά καρμπονάρα

Το πιάτο είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, επομένως είναι το πιο κατάλληλο για μεσημεριανό γεύμα ή αργά το βραδινό. Ετοιμάζουν πάντα περιορισμένη ποσότητα. Αυτή η πάστα δεν πρέπει να θερμαίνεται, γιατί περιέχει ωμά αυγά, τα οποία αποτελούν ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Δεν είναι επικίνδυνα όταν είναι φρέσκα, αλλά χρησιμοποιήστε ένα ποιοτικό προϊόν από αγρότες στους οποίους έχετε εμπιστοσύνη.

Τα σπαγγέτι καρμπονάρα με ζαμπόν σερβίρονται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το πιάτο δεν πρέπει να κρυώσει, διαφορετικά θα χαθεί η γεύση του. Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά τρώγονται σε μεγάλες μερίδες, είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην έχουν χρόνο να κρυώσουν κατά την κατανάλωση. Επομένως, τα πιάτα θερμαίνονται γι 'αυτήν.

Χρησιμοποιήστε μεγάλα ή βαθιά πιάτα για να διατηρήσετε το πιάτο ζεστό ακόμα περισσότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο και να βάλετε το ένα πιάτο πάνω στο άλλο. Έτσι θα αυξήσετε το αποτέλεσμα και ταυτόχρονα η παρουσίαση θα φαίνεται τόσο κομψή όσο σε ένα εστιατόριο.

Μπορείτε να ζεστάνετε τα πιάτα στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά ή βουτώντας τα για λίγο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια σκουπίζοντάς τα με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, βάλτε τα ζυμαρικά σε τακτοποιημένα στροβιλίσματα ή φωλιές στο κέντρο του πιάτου. Σηκώστε μερικά κομμάτια ζαμπόν και τοποθετήστε τα στην κορυφή του λόφου.

Στα εστιατόρια συνηθίζεται να σερβίρετε αυτό το ζυμαρικό με ωμό αυγό. Ξεχωρίστε 1 κρόκο ανά μερίδα εκ των προτέρων· πρέπει να παραμείνουν άθικτοι, γι' αυτό προχωρήστε προσεκτικά. Αφήστε τα να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο για να μην κρυώσει πολύ το προϊόν κατά το σερβίρισμα. Τοποθετήστε τον κρόκο στο κέντρο του λόφου ζυμαρικών. Είναι μια φυσική σάλτσα που θα κάνει το πιάτο σας πιο νόστιμο, συμπληρώνοντας τέλεια τον συνδυασμό άλλων συστατικών.

Για μαχαιροπίρουνα, προσφέρετε στους επισκέπτες και την οικογένεια ένα πιρούνι και μια κουταλιά της σούπας. Τα μακαρόνια πρέπει να τυλίγονται στα δόντια και οι «μπάλες» των ζυμαρικών να μαζεύονται με ένα κουτάλι για να μπορείτε να τις φάτε άνετα. Χρησιμοποιείται επίσης για να αφαιρέσετε τη σάλτσα και τον ωμό κρόκο.

Συμβουλή:Πριν σερβίρετε, ρίξτε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο πάνω από τα ζυμαρικά για υπέροχη εμφάνιση και γεύση.

Γαρνίρετε το πιάτο με τα αγαπημένα σας βότανα. Αυτό μπορεί να είναι μαϊντανός, βασιλικός, κρεμμύδι ή μαρούλι. Ο άνηθος δεν βρίσκεται συχνά στις συνταγές καρμπονάρα. Έχει μια μάλλον πικάντικη γεύση και μυρωδιά, που αποσπά την προσοχή από τα μακαρόνια στην ίδια τη σάλτσα.

Συμπληρώστε το σερβίρισμα με ελιές, φέτες ντομάτας, τυρί ή ξηρούς καρπούς αλεσμένους στο μπλέντερ. Η μακαρονάρα καρμπονάρα είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο και, καταρχήν, δεν χρειάζεται συνοδεία. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρετε με μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών ή τυρί σε φέτες. Απλώς τοποθετήστε τα πάντα στο κέντρο του τραπεζιού σε μια μεγάλη πιατέλα και οι επισκέπτες μπορούν να πάρουν ό,τι θέλουν.

Για ποτά, προτιμώνται κόκκινα ή λευκά ξηρά κρασιά υψηλής ποιότητας. Όταν αναμένεται ένα βράδυ χωρίς αλκοόλ, σερβίρετε καλό μεταλλικό νερό, ελαφρώς παγωμένο.

Το πιάτο είναι αρκετά λιπαρό, οπότε μην ξεχνάτε τις χαρτοπετσέτες, ώστε να μην αισθάνεται κανείς άβολα και να μπορεί να σκουπίσει τα χέρια ή το στόμα του χωρίς να φύγει από το τραπέζι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:σύμφωνα με την πιο δημοφιλή εκδοχή της προέλευσης της καρμπονάρας, οι ανθρακωρύχοι την παρασκεύασαν σε μεγάλες ποσότητες. Όλα τα συστατικά υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με τη σειρά σε ένα δοχείο, το οποίο τους επέτρεψε να απορροφήσουν τη γεύση του άλλου. Έφαγαν το πιάτο απευθείας από μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, χάρη στην οποία παρέμενε ζεστό για πολλή ώρα.

Η κλασική καρμπονάρα με ζαμπόν και κρέμα είναι εύκολη στην προετοιμασία και μια συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να μην μπερδευτείτε στη σειρά μαγειρέματος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό. Αυτό το πιάτο είναι μια ελίτ εναλλακτική στα συνηθισμένα ζυμαρικά με λουκάνικα, αν και ουσιαστικά χρησιμοποιούνται τα ίδια υλικά.

Φτιάξτε καρμπονάρα στο σπίτι χρησιμοποιώντας άμεσα διαθέσιμα υλικά. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και βεβαιωθείτε ότι βρίσκετε πλήρη ανταλλακτικά για όλα τα εξαρτήματα του πιάτου. Προϊόντα υψηλής ποιότητας και όμορφη παρουσίαση θα σας βοηθήσουν να οργανώσετε μια αξέχαστη βραδιά για τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Και στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε πολλές ακόμη παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Ταλιατέλες με σάλτσα ζαμπόν και κρέμα

Όπως πιθανώς κάθε ζυμαρικό, ψήνεται πολύ γρήγορα. Κρεμώδης γεύση, λίγες νότες ξηρών καρπών από το ψητό σκόρδο, λωρίδες ζαμπόν και πικάντικο τρίμμα παρμεζάνας από πάνω - τέλειο, μμμ!

Τι χρειάζεστε (για 2-3 μερίδες):
200 γρ ζυμαρικά
100 γρ ζαμπόν
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
200 ml κρέμα
3 ωμούς κρόκους
50 γρ παρμεζάνα

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Βάζουμε το νερό των ζυμαρικών να βράσει. Αυτή τη στιγμή, κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους των αυγών και την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.

Όσο μαγειρεύετε τα ζυμαρικά (ιδανικά μέχρι να είναι «στο δόντι», al dente, δηλαδή 5-7 λεπτά), τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά σε δυνατή φωτιά, ρίξτε μέσα 1 κ.σ. μια κουταλιά ελαιόλαδο (πιθανόν και ηλιέλαιο χωρίς άρωμα, αλλά ετοιμάζουμε “ζυμαρικά”... κάπως “a la Italiana” :))) Όταν το λάδι είναι ζεστό ρίχνουμε μέσα το σκόρδο. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας για να μην καούν και μετά προσθέτουμε τις λωρίδες ζαμπόν. Ανακατεύοντας συνεχώς τα πάντα με μια σπάτουλα, μαγειρέψτε έτσι
στο τηγάνι για άλλα 2-3 λεπτά (εδώ είναι σημαντικό να μην καεί το σκόρδο. Καμένο - θα χαλάσει όλο το πιάτο).

Τοποθετούμε τις βρασμένες ταλιατέλες σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν και μετά τις επιστρέφουμε στο τηγάνι. Αυτό περιλαμβάνει επίσης ζαμπόν με σκόρδο και έτοιμη σάλτσα.

Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά. Η σάλτσα, λόγω της παρουσίας κρόκων και τυριού, θα πήξει όταν ζεσταθεί. Μην παραψήσετε την πάστα στη σόμπα. Έχει καλύτερη γεύση όταν η κρεμώδης σάλτσα τυλίγει κάθε χυλοπίτες και απλώνεται λίγο περισσότερο στο πιάτο :)

Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα.

Ζυμαρικά με ζαμπόν και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα- ένα πολύ νόστιμο δεύτερο πιάτο που θα αρέσει σε όλους. Τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με το γούστο σας: μακαρόνια, ζυμαρικά ή απλά μικρά χωνάκια. Χρησιμοποίησα βραστά μανιτάρια του δάσους (κατεψυγμένα), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκα μανιτάρια.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε ζυμαρικά με ζαμπόν και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα θα χρειαστείτε:
150 g άγρια ​​μανιτάρια?
350 ml κρέμα γάλακτος 10%;

200 g ζαμπόν;
αλάτι, αλεσμένο πιπέρι (για γεύση).
1 κρεμμύδι?
σκόρδο (για γεύση)?

φυτικό λάδι;
ζυμαρικά της επιλογής σας.

Βήματα μαγειρέματος

Ξεπαγώστε τα βρασμένα κατεψυγμένα μανιτάρια (τα φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν, να πλυθούν και να μαγειρευτούν για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν), κόψτε σε μικρότερα κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή κύβους (όπως σας αρέσει). Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε, θυμόμαστε να ανακατεύουμε, για άλλα 3 λεπτά.

Κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους ή λωρίδες.

Ρίχνουμε την κρέμα στο ζαμπόν και τα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ανακατέψετε τα ζυμαρικά με ζαμπόν και μανιτάρια ή μπορείτε να τα βάλετε σε πιατέλα, να τοποθετήσετε από πάνω το ζαμπόν και τα μανιτάρια και να τα περιχύσετε με σάλτσα κρέμας. Γαρνίρουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε αμέσως. Πολύ νόστιμο, δοκιμάστε το!

Συστατικά:

Ζυμαρικά - 200 g.
Ζαμπόν - 100 γρ.
Σκόρδο - 3 μεγάλες σκελίδες.
Κρέμα - 200 ml.
Κρόκος - 3 τεμ.
Τυρί - 50 g.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε το νερό των ζυμαρικών να βράσουν. Αυτή τη στιγμή, κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους των αυγών και το ψιλοτριμμένο τυρί.

3. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε το σκόρδο. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας για να μην καούν και μετά προσθέτουμε τις λωρίδες ζαμπόν. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε τα πάντα με μια σπάτουλα, μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα βρασμένα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό και μετά τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε το ζαμπόν με το σκόρδο και την έτοιμη σάλτσα εδώ.
5. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά. Η σάλτσα θα πήξει όταν ζεσταθεί λόγω της παρουσίας κρόκων και τυριού. Μην παραψήσετε την πάστα στη σόμπα. Έχει καλύτερη γεύση όταν η κρεμώδης σάλτσα απλώνεται λίγο περισσότερο στο πιάτο.
7. Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με μια χούφτα τριμμένο τυρί. Καλή όρεξη!

Μια υπέροχη συνταγή για ένα γρήγορο δείπνο! Σίγουρα τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά θα εκτιμήσουν αυτό το πιάτο!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Βράστε οποιαδήποτε ζυμαρικά (οποιουδήποτε σχήματος) σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά (κατά μέσο όρο 8-12 λεπτά), ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε φυτικό λάδι και ζεσταίνετε.



Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (στην Ιταλία το σκόρδο το κόβουν, δεν το στύβουν), το βάζουμε σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.



Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν και το βάζουμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το ζαμπόν μέχρι να ροδίσει.



Προσθέστε 400 ml. κρέμα. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.



100 γρ. τρία από οποιοδήποτε τυρί (σκληρές ποικιλίες) στον ψιλό τρίφτη και βάλτε την κρέμα που βράζει σχεδόν.

Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια αρκετά ρευστή σάλτσα, γιατί... Μέρος του υγρού θα απορροφηθεί από τα ζυμαρικά.



Όταν λιώσει το τυρί, προσθέστε τον άνηθο ή οποιοδήποτε άλλο μυρωδικό. Δοκιμάστε το αλάτι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι εάν χρειάζεται και προσθέστε άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.



Βάζετε τα βρασμένα ζυμαρικά στη σάλτσα, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να κάτσουν για 5-7 λεπτά.

Ξέρετε τι είναι το fettuccine; Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ρωμαϊκών ζυμαρικών. Στην πρωτεύουσα των λάτρεις των ζυμαρικών παρασκευάζεται πιο συχνά το fettuccine – φαρδιά, λεπτά νουντλς. Και αν στην Ιταλία το fettuccine είναι μια συνταγή για ένα καθημερινό πιάτο, τότε στο εξωτερικό θεωρείται σχεδόν το πιο εκλεκτό ζυμαρικό και ακόμη και σύμβολο της καλής ζωής στα ιταλικά, ειδικά αν το fettuccine είναι καρυκευμένο με μια νόστιμη και λεπτή σάλτσα.

Συστατικά:

• 250 g noodles fettuccine;
• 100 g φρέσκα μανιτάρια?
• 100 g βραστό καπνιστό ζαμπόν.
• 50 g βούτυρο;
• 200 g υγρή βαριά κρέμα.
• Μιάμιση κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι?
• Παρμεζάνα;
• Αλας;
• Πρασινάδα.

Παρασκευή:

Αρχικά ετοιμάζουμε τη σάλτσα, γιατί υποτίθεται ότι σερβίρονται φρεσκοψημένα ζυμαρικά, τα οποία θα μαγειρέψουμε αργότερα. Έτσι, για τη σάλτσα, πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε (πέντε με δέκα λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού). Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν. Στη συνέχεια λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, τσιγαρίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε εκεί την κρέμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με την κρέμα, αφήνουμε να βράσει η σάλτσα και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια μαζί με το ζωμό μανιταριών. Περιμένουμε να ξαναβράσει η σάλτσα και της προσθέτουμε το ζαμπόν. Ανακατεύοντας τη σάλτσα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τρία έως τέσσερα λεπτά.

Βράστε τώρα το φετουτσίνι, ακολουθώντας τον χρόνο και την αναλογία νερού προς ζυμαρικά που αναγράφονται στη συσκευασία. Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, προσθέστε φυτικό λάδι στο νερό και αμέσως αλατίστε. Στραγγίζουμε το νερό από το έτοιμο φετουτσίνι, τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο (ή σερβίρουμε σε δόσεις) και περιχύνουμε με την κρεμώδη σάλτσα. Πασπαλίστε το πιάτο με τρίμματα τυριού και ψιλοκομμένα μυρωδικά από πάνω.

Η ιταλική κουζίνα έχει κατακτήσει με κάποιο τρόπο ήσυχα και διακριτικά ολόκληρο τον κόσμο. Αυτό μάλλον οφείλεται στο γεγονός ότι τα πιάτα της είναι πολυχρηστικά. Ταιριάζουν στα γούστα του καθενός: από τον απολύτως ανεπιτήδευτο άνθρωπο μέχρι τον αυθόρμητο γκουρμέ. Χάρη στην ιταλική μαγειρική, τα ζυμαρικά έχουν πάψει να είναι ένα βαρετό καθημερινό είδος και έχουν αποκτήσει την ιδιότητα ενός σεβαστού πιάτου. Ειδικά αν στο τραπέζι σερβίρονται ζυμαρικά καρμπονάρα: η συνταγή με ζαμπόν και κρέμα εγγυάται ότι το δείπνο θα είναι νόστιμο και αλμυρό.

Νόστιμη καρμπονάρα

Αρχικά, το πιάτο παρασκευάστηκε τελείως διαφορετικά από ότι το έχουμε συνηθίσει. Αρχικά, για τη σάλτσα χρησιμοποιήθηκε άκαπνο και καλά αλατισμένο μάγουλο, φτιαγμένο σύμφωνα με ειδική συνταγή. Ονομαζόταν guanchile. Οι άνθρωποι που δεν τρώνε κρέας το αντικατέστησαν με λιαστές ντομάτες, κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά. Δεύτερον, η σάλτσα ζυμαρικών καρμπονάρα περιελάμβανε ένα καλά παλαιωμένο πρόβειο τυρί: το pecorino Romano. Εκτός από το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να το βρεις στις ρωσικές εκτάσεις, το προϊόν έχει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση, ακόμη και για τους Ιταλούς που το έχουν συνηθίσει. Τρίτον, η αρχική συνταγή δεν περιείχε κρέμα. Έτσι η συνοχή του πιάτου ήταν πιο πηχτή και πιο σκληρή.

Ωστόσο, όλοι θέλουν να τα απολαμβάνουν. Ως εκ τούτου, εφευρέθηκε ένα «προσαρμοσμένο» ζυμαρικό καρμπονάρα. Η συνταγή με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος γίνεται εύκολα και τα υλικά της είναι διαθέσιμα σε οποιαδήποτε χώρα. Και η γεύση έχει γίνει πιο ευχάριστη και απαλή, χωρίς τη γεύση του αρνιού. Σύμφωνα με τους κανόνες, το συστατικό του τυριού πρέπει να είναι παρμεζάνα. Αλλά στην πραγματικότητα, μπορείτε να πάρετε την αγαπημένη σας επιλογή από σκληρές ποικιλίες.

Ζυμαρικά καρμπονάρα: συνταγή με ζαμπόν και κρέμα

Τα βήματα προετοιμασίας είναι απλά. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να τα κυριαρχήσει:

1. Λίγες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Οι Ιταλοί δεν συνιστούν το σπρώξιμο.
2. Ένα τέταρτο κιλό ζαμπόν κόβεται πολύ μικρά - σε κύβους ή λωρίδες.
3. Αρχικά, το σκόρδο τηγανίζεται για λίγο - μέχρι να εμφανιστεί η μυρωδιά. Αυτό πρέπει να γίνει σε ελαιόλαδο. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και ηλίανθο, μόνο χωρίς γεύση.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζαμπόν και τηγανίστε μέχρι να βγάλει το λίπος.
5. Παράλληλα ψήνεται ένα πακέτο μακαρόνια. Ο χρόνος που διατίθεται για αυτή τη διαδικασία είναι ένα λεπτό λιγότερο από αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε τα ζυμαρικά να βγουν al dente.
6. Παράλληλα ετοιμάζετε τη σάλτσα ζυμαρικών καρμπονάρα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 4 κρόκους (αφαιρούνται τα ασπράδια), μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος πιο παχύρρευστη, πιπέρι και 50 γραμμάρια ψιλοτριμμένο τυρί. Δεν χρειάζεται να νικήσετε!
7. Η σάλτσα αναμειγνύεται με ζεστά μακαρόνια - πρέπει να "φτάσει" λίγο τη θερμοκρασία της.

Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να βάλετε από πάνω είναι το ζαμπόν. Αυτή η ομορφιά πασπαλίζεται με μαϊντανό ή βασιλικό και τρώγεται αμέσως: όταν κρυώσει, δεν θα είναι πλέον ζυμαρικά καρμπονάρα. Η συνταγή με ζαμπόν και κρέμα, παρεμπιπτόντως, επιτρέπει τη χρήση μπέικον, μπέικον, καπνιστό ψαρονέφρι και άλλες λιχουδιές. Η μόνη προϋπόθεση είναι το συστατικό του κρέατος να μην έχει πολύ έντονη γεύση, διαφορετικά θα κατακλύσει τις νότες της σάλτσας. Αν σας ενδιαφέρει η πιο απλή συνταγή για ζυμαρικά καρμπονάρα με ζαμπόν, μπορείτε απλά να εξαιρέσετε τα αυγά από τη λίστα των συστατικών. Μόνο που συνήθως προκαλούν θλίψη σε άπειρες νοικοκυρές κουλουριάζοντας σε μπάλες. Αν και, φυσικά, η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Προσωπική έκδοση

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της ζυμαρικά καρμπονάρα. Μια σπιτική συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία από μπαχαρικά, προσαρμοσμένα στις προτιμήσεις της οικογένειας. Αλλά συχνά υπάρχουν επιπλέον συστατικά που δεν περιλαμβάνονται στην αρχική συνταγή. Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες ιδέες είναι η μανιτάρι.

Το ζαμπόν κόβεται παρόμοια με την πρώτη συνταγή. Το δεύτερο συστατικό προετοιμάζεται αμέσως: ένα κουτί με κονσέρβες μανιτάρια ανοίγει, στραγγίζεται και στύβεται λίγο. Αρχικά, αφήστε τις λωρίδες μανιταριών να σιγοβράσουν στο τηγάνι για πολύ λίγο. Μόλις αρχίσει να «μαυρίζει», ρίχνεται το ζαμπόν. Όσο είναι όλα τηγανισμένα, τα μακαρόνια βράζονται. Τη στιγμή που το κρέας γίνεται λίγο καφέ, χύνεται κρέμα - το ένα τρίτο του λίτρου ανά 200 γραμμάρια ζαμπόν. Ανακατεύοντας εξατμίζονται μέχρι να πήξουν ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, αλλά δεν χρειάζονται κρόκοι. Είναι καλύτερα να το καρυκεύουμε με ιταλικά βότανα. Η τελευταία πινελιά είναι η συναρμολόγηση του πιάτου. Τα ζυμαρικά απλώνονται σε μια φωλιά, η σάλτσα χύνεται στη μέση, τα πάντα πασπαλίζονται γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.

Γευστική αρμονία

Είναι σημαντικό όχι μόνο να προετοιμάσετε το πιάτο, αλλά και να το σερβίρετε σωστά. Οι Ιταλοί συχνά ρίχνουν ωμό κρόκο απευθείας στο πιάτο. Φροντίστε να πασπαλίσετε από πάνω μαύρο πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά. Ως προσθήκη - σαλάτα λαχανικών, καρυκευμένη όχι με ξινή κρέμα, αλλά με βούτυρο. Το καλύτερο ποτό για να συνοδεύσει το πιάτο είναι το ξηρό κρασί, πάντα κόκκινο.

Για να εφαρμόσετε με επιτυχία τη συνταγή, αξίζει να λάβετε υπόψη ορισμένες λεπτές αποχρώσεις. Πρώτον, η σάλτσα σκληραίνει αρκετά γρήγορα και είναι νόστιμη αποκλειστικά καυτερή. Επιπλέον, δεν αντέχει τη θέρμανση. Έτσι τα ζυμαρικά καρμπονάρα τοποθετούνται σε ζεστά πιάτα. Δεύτερον, πριν προσθέσετε κρέμα στη σάλτσα, θα πρέπει επίσης να ζεσταθεί λίγο. Όχι όμως πολύ για να μην πήξουν οι κρόκοι. Τρίτον, για να αποκτήσετε τη χαρακτηριστική λαμπερή κίτρινη απόχρωση του σάλτσας, οι κρόκοι διαχωρίζονται από τα ασπράδια τέσσερις ώρες πριν το μαγείρεμα, αλατίζονται και καλύπτονται με πολυαιθυλένιο ποιότητας για τρόφιμα.

Συνταγή βίντεο. Ζυμαρικά με σάλτσα κρέμας και ζαμπόν.

• Σπαγγέτι ή μακαρόνια 250 γρ
• Ζαμπόν 50 γρ
• Σκόρδο 2 σκελίδες
• Τοματίνια 12-15 τεμ.
• Πράσινος βασιλικός 2 κλωναράκια
• Σκληρό τυρί 30 γρ
• Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι 12-15 τεμ
• Ελαιόλαδο 4-5 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Είναι δύσκολο να ονομάσουμε αυτό το πιάτο "ζυμαρικά με σάλτσα". Τα ζυμαρικά με ζαμπόν είναι περισσότερο μια ζεστή σαλάτα ζυμαρικών. Η διαδικασία βρασμού των ζυμαρικών και παρασκευής της σάλτσας είναι παράλληλη. Επομένως, πρώτα από όλα, βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι με νερό στη φωτιά και προσθέτετε αλάτι. Συνήθως το νερό αλατίζεται τη στιγμή του βρασμού και η ποσότητα του αλατιού είναι αρκετά σημαντική - έως 7-10 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο. Για την καθορισμένη ποσότητα ζυμαρικών, παίρνω 3 λίτρα νερό και προσθέτω 0,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι είναι περίπου 15-20 γραμμάρια. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε αλάτι στο νερό αφού βάλετε τα ζυμαρικά σε αυτό. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, οποιαδήποτε ζυμαρικά, αυστηρά για την ώρα που προτείνεται στη συσκευασία. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά θα μαγειρευτούν σύμφωνα με το πρότυπο al dente - "στο δόντι", όταν όταν είναι έτοιμο, γίνεται αισθητή μια ελάχιστα αισθητή σκληρότητα στη μέση.

   

   Σπαγγέτι, ζαμπόν, ντομάτες, ελιές, βασιλικός και σκληρό τυρί

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τις σκελίδες με ένα κομμάτι μαχαιριού, ισιώστε. Τηγανίζουμε το σκόρδο στο λάδι για 2-3 λεπτά ώστε το σκόρδο να αρωματίσει ελαφρώς το λάδι. Στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και πετάξτε.

   

   Τηγανίζουμε το σκόρδο στο λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι το σκόρδο να αρωματίσει λίγο το λάδι.

3. Κόψτε το ζαμπόν όσο πιο λεπτές γίνεται. Στην ιδανική περίπτωση, αγοράστε ήδη ψιλοκομμένο ζαμπόν, τότε τα ζυμαρικά με ζαμπόν θα είναι ομοιογενή. Οι ποικιλίες ζαμπόν ξηρής ωρίμανσης τύπου προσούτο είναι τέλειες. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και τηγανίζουμε για λίγο σε λάδι σε μέτρια φωτιά, κυριολεκτικά για 1-2 λεπτά.

   

   Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και τηγανίζουμε για λίγο σε λάδι σε μέτρια φωτιά, κυριολεκτικά για 1-2 λεπτά

4. Προσθέστε μικρά ντοματίνια κομμένα στη μέση και μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε κύκλους ή τέταρτα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά.

   

   Προσθέστε μικρά ντοματίνια κομμένα στη μέση και μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε κύκλους ή τέταρτα.

5. Προσθέστε βασιλικό και στη συνέχεια τα ζυμαρικά με ζαμπόν θα αποκτήσουν μια επιπλέον γεύση - μαζέψτε τα φύλλα από ένα κλαδάκι και ψιλοκόψτε τα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά.

   

   Προσθέστε βασιλικό

6. Τα ζυμαρικά με ζαμπόν είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν τα πασπαλίσετε με επιπλέον τυρί. Ξεχωριστά ετοιμάζετε το τυρί για το πασπάλισμα του πιάτου. Ένα κομμάτι καλό και παλαιωμένο σκληρό ιταλικό τυρί: Παρμεζάνα, Πεκορίνο - τρίψτε και μεταφέρετε σε μπλέντερ. Προσθέστε πράσινα φύλλα βασιλικού από το δεύτερο κλαδάκι και αλέστε τα όλα σε ένα λεπτό κόκκο. Τα στερεά σωματίδια του τυριού πρακτικά δεν αλλάζουν σε μέγεθος και τα χόρτα του βασιλικού πρακτικά εξαφανίζονται, καλύπτοντας το τυρί με μια πράσινη επικάλυψη.

   

   Ξεχωριστά ετοιμάζουμε το τυρί για το πασπάλισμα του πιάτου.

7. Η περίφημη Γενοβέζικη σάλτσα πέστο για ζυμαρικά - “pesto alla Genovese”, έχει βάση σε μορφή σκληρού τυριού και βασιλικού. Περιέχει επίσης κουκουνάρι, σκόρδο και ελαιόλαδο.
8. Τοποθετούμε τα βρασμένα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Πρέπει να προσπαθήσουμε να διασφαλίσουμε ότι δεν θα μείνει νερό, διαφορετικά τα ζυμαρικά με το ζαμπόν θα επιπλέουν.

   

   Συνδυάστε τα μακαρόνια με την έτοιμη σάλτσα και ανακατέψτε

9. Συνδυάστε τα μακαρόνια με την έτοιμη σάλτσα και ανακατέψτε. Πρέπει να σημειωθεί ότι η έτοιμη σάλτσα δεν είναι τόσο ρευστή όσο η σάλτσα μπεσαμέλ ή η σάλτσα κρέατος για μπολονέζ ζυμαρικών. Αυτές οι σάλτσες είναι πιο κατάλληλες για σγουρά κοντά ζυμαρικά, τα οποία συγκρατούν καλά τις υγρές σάλτσες λόγω του μεγάλου αριθμού εγκοπών στην επιφάνεια. Ως εκ τούτου, τα ζυμαρικά με ζαμπόν παρασκευάζονται με τη μορφή ζεστής σαλάτας.

   

   Σε πιάτα βάζουμε μακαρόνια με ζαμπόν, ντομάτες και ελιές

10. Ζυμαρικά με ζαμπόν, ντομάτες και ελιές τοποθετούνται σε πιάτα και πασπαλίζονται με έτοιμο σκληρό τυρί και βασιλικό. Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού, μεγάλες ελιές και ντοματίνια. Τα ζυμαρικά με ζαμπόν είναι ένα υπέροχο πρωινό.

    

Τα ζυμαρικά σε κρεμώδη σάλτσα με θαλασσινά βγαίνουν νόστιμα. Μπορεί να παρασκευαστεί με μύδια και καλαμάρια ή μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο κοκτέιλ θαλασσινών.

• 500 γρ. θαλάσσιο κοκτέιλ?
• 1 κρεμμύδι?
• 20 γρ. βούτυρο;
• 6 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα.
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο?
• 200 γρ. πάστες?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 50 γρ. σκληρό τυρί?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό να βράσουν τα ζυμαρικά στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αλατίζουμε και βάζουμε μέσα τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε το φυτικό λάδι, προσθέστε το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το θαλασσινό κοκτέιλ. Δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε, προσθέστε το στο τηγάνι κατευθείαν από τη σακούλα. Προσθέστε θερμότητα ώστε το γλάσο του πάγου να λιώσει πιο γρήγορα και το υγρό να αρχίσει να εξατμίζεται. Τηγανίζουμε τα θαλασσινά σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Κατά κανόνα, αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθούν τα θαλασσινά χωρίς να γίνουν σκληρά ή λαστιχένια.

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε για γεύση, προσθέτουμε πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με μοσχοκάρυδο. Ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει, αλλά δεν το αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε στη σάλτσα ψιλοτριμμένο τυρί. Αφού προσθέσετε το τυρί, η σάλτσα θα αρχίσει αμέσως να πήζει. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Τοποθετούμε μέσα τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Και οι δύο συνταγές για το υπέροχο πιάτο Pasta Carbonara με μπέικον είναι πολύ νόστιμες, αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ο καθένας αποφασίζει μόνος του τι του αρέσει περισσότερο. Έτυχε στην οικογένειά μας που μας άρεσε περισσότερο η συνταγή για ζυμαρικά με κρέμα. Είναι όλα σχετικά με την κρεμώδη γεύση και το πόσο εκπληκτικό αναμειγνύεται με το καπνιστό μπέικον. Όταν έχουμε καρμπονάρα για δείπνο, υπάρχει μια πραγματική γιορτή στο σπίτι μας. Και υπάρχουν λόγοι για αυτό.

Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται καλύτερα για ένα γεύμα, δείπνο ή μεσημεριανό και δεν αφήνεται για αργότερα. Τα ζυμαρικά είναι καταρχήν ένα πιάτο που είναι πιο νόστιμο στη ζέστη, ενώ τα μακαρόνια είναι ακόμα ζεστά και δεν έχουν κολλήσει μεταξύ τους και η σάλτσα δεν έχει απορροφηθεί. Επομένως, υπολογίστε τις αναλογίες για τον αριθμό των ατόμων. Αλλά για να σας πω την αλήθεια, τα ζυμαρικά Carbonara είναι τόσο νόστιμα που σχεδόν κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στο να τα φάει όλα.

Για αυτό το ζυμαρικό, μπορείτε να πάρετε κλασικά μακαρόνια, καπελίνια (λεπτά και μακριά) ή λιγκουίνι (φαρδιά και επίπεδα, σαν χυλοπίτες). Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή. Αλλά αν ξαφνικά δεν έχετε μακριά, τότε πάρτε σγουρά ζυμαρικά. Η γεύση θα παραμείνει υπέροχη, μόνο η εμφάνιση θα αλλάξει. Η μόνη συμβουλή είναι να χρησιμοποιείτε ζυμαρικά (ζυμαρικά) από σκληρό σιτάρι, είναι πιο ελαστικά και δεν παραψήνονται. Οι Ιταλοί ετοιμάζουν ακριβώς τέτοια ζυμαρικά.

Θα χρειαστείτε:

• σπαγγέτι - 300 γρ.,
• μπέικον (ή ψαρονέφρι) - 300 g,
• τυρί παρμεζάνα - 100 γρ.,
• κρόκοι - 3 τεμ.,
• κρέμα γάλακτος 10-20% - 200 ml,
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στη φωτιά για να ψηθούν τα μακαρόνια. Θυμηθείτε, θα πρέπει να υπάρχει πολύ νερό, γιατί τα αληθινά ιταλικά ζυμαρικά δεν πλένονται ποτέ με νερό. Απλώς στραγγίστε το νερό από ένα σουρωτήρι. Για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια μεταξύ τους και να διατηρήσουν το σχήμα τους, χρειάζεστε πολύ νερό.

2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε άλλη εστία. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο αν έχετε ψαρονέφρι με χαμηλά λιπαρά αντί για μπέικον. Το λιπαρό μπέικον δεν χρειάζεται επιπλέον λάδι. Κόβουμε το μπέικον σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή τετράγωνα. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

3. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, βάλτε μέσα όλα τα μακαρόνια. Μην τα σπάσετε σε καμία περίπτωση, θα πρέπει να παραμείνουν πολύ. Καθώς ο πάτος των μακαρονιών μαλακώνει από το ζεστό νερό, χαμηλώστε τα με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι μέχρι να βυθιστούν τελείως τα μακαρόνια. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τα, ανακατεύοντας ελαφρά για 5-10 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος αναγράφεται στη συσκευασία και εξαρτάται από το είδος του σιταριού από το οποίο παρασκευάζονται. Τα σκληρά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

4. Ενώ όλα τρίζουν και γουργουρίζουν στο μάτι της κουζίνας, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα ξεχωριστό μπολ. Χρησιμοποιήστε τα ασπράδια για άλλο πιάτο. Προσθέστε τη μισή τριμμένη παρμεζάνα στους κρόκους. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη γιατί το τυρί είναι αρκετά σκληρό. Ανακατεύουμε το αυγό και το τυρί.

7. Τώρα ας επιστρέψουμε στα μακαρόνια, πρέπει να τα βγάλετε από το νερό, να τα στραγγίσετε σε ένα σουρωτήρι, τη στιγμή που είναι σχεδόν έτοιμα. Ψαρώστε ένα κομμάτι και δοκιμάστε το, πρέπει να είναι λίγο άκαμπτο στη μέση, λίγο ελαστικό. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να το βγάλετε. Τα μακαρόνια θα είναι έτοιμα στο τηγάνι μαζί με το μπέικον και τη σάλτσα από την υπόλοιπη φωτιά. Εάν αφαιρέσετε τα μακαρόνια που έχουν ήδη ψηθεί πλήρως, θα είναι παραβρασμένα στη σάλτσα και μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.

8. Τοποθετούμε όλα τα μακαρόνια στο ταψί με το μπέικον και ανακατεύουμε όλα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε ολόκληρη τη σάλτσα του τυριού, την κρέμα και τους κρόκους. Προσθέστε τα μακαρόνια, τη σάλτσα και το μπέικον.

9. Τα ζυμαρικά καρμπονάρα με μπέικον είναι έτοιμα. Τώρα, ενώ είναι ζεστό και μυρωδάτο, το τοποθετούμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Καλέστε επειγόντως όλους στο τραπέζι και προσπαθήστε να μην καταπιούν τη γλώσσα τους από αυτή τη λιχουδιά κατά τη διάρκεια του γεύματος. Καλή όρεξη!

Η δική μου συμβουλή. Αν θέλετε να λαμπρύνετε τη γεύση των ζυμαρικών, προσθέστε μια σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο στο μπέικον σε ένα τηγάνι και τηγανίστε. Θα αποδειχθεί απλά εκπληκτικό.

Οδηγίες μαγειρέματος

Εκτύπωση 30 λεπτών

1. Βράζουμε τα μακαρόνια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως. Εργαλείο Ταψί ζυμαρικών Ο κύριος κανόνας ενός καλού τηγανιού για το μαγείρεμα των ζυμαρικών είναι ότι πρέπει να είναι μεγάλο. Για να μαγειρέψετε μόλις μισό κιλό μακαρόνια, χρειάζεστε τουλάχιστον πέντε λίτρα νερό. Ένα άλλο πρόβλημα είναι η αποστράγγιση τόσο ζεστού νερού. Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί αγοράζοντας ένα ταψί με ειδικό ένθετο που μπορεί να αφαιρεθεί μαζί με τα μακαρόνια και όλο το νερό θα παραμείνει στο τηγάνι.

2. Όσο ψήνονται τα μακαρόνια, ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ζαμπόν και το μπέικον. Είναι καλύτερα να τα κόψετε σε λωρίδες διαστάσεων περίπου 3 cm επί 0,5 cm. Οι Βέλγοι του Green Pan επαναστάτησαν ενάντια στο Teflon. Με το πάθος ενός ιεροκήρυκα, μας λένε ότι το πολυτετραφθοροαιθυλένιο που θερμαίνεται σε περισσότερους από 260 βαθμούς είναι τοξικό και σκοτώνει ακόμη και μερικά πουλιά επί τόπου. Αντίθετα, προσφέρεται μια νέα αντικολλητική επίστρωση thermolon, η οποία δεν περιέχει βλαβερά χημικά και σας επιτρέπει να τηγανίζετε σε μικρή ποσότητα λαδιού.

3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τρία αυγά, την κρέμα γάλακτος και όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα. Χτυπάμε λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τριμμένο τυρί. Μείγμα.
Παχνί Πώς να ελέγξετε την ποιότητα των αυγών

4. Τοποθετούμε τα έτοιμα ζυμαρικά στο τηγάνι με το ζαμπόν (που είναι ακόμα στο μάτι) και το μπέικον, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά για άλλη μια φορά μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα μακαρόνια με τυρί και κρέμα.
Παχνί Πώς να ελέγξετε την ποιότητα των αυγών