Συνταγή πατέ συκωτιού με ωμό μήλο. Πατέ συκωτιού κοτόπουλου με μήλα. Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού με μήλο

Σήμερα θέλω να σας προσφέρω ενδιαφέρουσα συνταγήόχι μόνο πρωτότυπα και νόστιμα, αλλά και υγιεινά και όχι πολύ θερμιδικά σνακ από μοσχαρίσιο συκώτι, το οποίο είναι κατάλληλο τόσο για διακοπές όσο και για καθημερινή χρήση. Το πατέ συκωτιού με μήλα και ξηρούς καρπούς παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα και η γεύση του είναι τόσο εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη που σίγουρα αξίζει κάθε έπαινο. Το πατέ από υγιεινό μοσχαρίσιο συκώτι σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή έχει παχύρρευστη σύσταση και βαθιά, πλούσια γεύση. Ταυτόχρονα, απλώνεται εύκολα στο ψωμί και είναι απλά ιδανικό για πρωινό, καθώς περιέχει πολλή πρωτεΐνη, που ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και δίνει δύναμη και αντοχή για ένα αποτελεσματικό ξεκίνημα της ημέρας.

Όπως γνωρίζετε, το συκώτι περιέχει πολύ σίδηρο σε εξαιρετικά εύπεπτη μορφή, ο οποίος είναι απαραίτητος για το αιμοποιητικό σύστημα, επομένως είναι πολύ χρήσιμος και σίγουρα πρέπει να υπάρχει στη διατροφή παιδιών και ενηλίκων. Γι' αυτό το σάντουιτς πατέ συκωτιού είναι... υπέροχο σνακκαι μια αξιόλογη εναλλακτική λύση στα λουκάνικα και άλλες συνήθεις γεμίσεις σάντουιτς. Και επειδή στα περισσότερα παιδιά δεν αρέσει πολύ παραδοσιακά πιάτααπό τα παραπροϊόντα, τότε αυτό το τρυφερό και νόστιμο πατέ συκωτιού βοείου κρέατος είναι αρκετά ικανό να τα αντικαταστήσει. Προσθήκη στο πατέ τριμμένο μήλοκαι κομμάτια καρύδιαΤου δίνουν ένα ελαφρώς ασυνήθιστο, αλλά ευχάριστο άρωμα και γεύση και κάνουν αυτό το πιάτο όχι απλώς καθημερινό φαγητό, αλλά ένα αρκετά ευγενές ή και εορταστικό πιάτο.

Προσφέρετε στην οικογένεια και στους καλεσμένους σας ένα εξαιρετικό πατέ συκωτιούμε μήλα και ξηρούς καρπούς, και θα μπορούν να πάρουν όχι μόνο ευχαρίστηση, αλλά και αναμφισβήτητα οφέλη από αυτά τα υπέροχα παραπροϊόντα. Τα τάρτα καρύδια συνδυάζονται καλά με τη βαθιά γεύση του συκωτιού βοείου κρέατος και το φρέσκο ​​μήλο δίνει σε αυτό το πατέ ένα λεπτό άρωμα και ελαφριά δροσιστική ξινίλα. Αν δεν απλώσετε απλώς το πατέ σε ψωμί, αλλά το τοποθετήσετε καλλιτεχνικά σε κράκερ ή φρυγανισμένα κρουτόν χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τότε οι καλεσμένοι σας δεν θα ξεχάσουν ποτέ αυτό το υπέροχο ορεκτικό από συκώτι. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε και δείτε μόνοι σας!

Χρήσιμες πληροφορίες Πώς να ετοιμάσετε πατέ συκωτιού με μήλο και ξηρούς καρπούς - πρωτότυπη συνταγήπατέ μοσχαρίσιο συκώτι με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 500 γρ μοσχαρίσιο συκώτι
• 1 ασθενής κρεμμύδια
• 1 ασθενής μήλο
• 50 γρ καρύδια
• 70 γρ μαλακωμένο βούτυρο
• 3-4 δόντια. σκόρδο
• μείγμα αλάτι, πιπέρι, πρέζα μοσχοκάρυδο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Για να ετοιμάσετε πατέ συκωτιού με ξηρούς καρπούς και μήλο, ετοιμάστε πρώτα τα πάντα απαραίτητα συστατικά. Ξεπλύνετε καλά το μοσχαρίσιο συκώτι και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Σπουδαίος! Το μοσχαρίσιο συκώτι συνήθως καλύπτεται με μια μεμβράνη που πρέπει να αφαιρεθεί σηκώνοντάς το από την άκρη με ένα μαχαίρι και τραβώντας το προσεκτικά από όλη την επιφάνεια. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχουν περιοχές σκληρού συνδετικού ιστού και μεγάλα αγγεία που πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

3. Καθαρίζουμε το μήλο και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Συμβουλή! Για να προετοιμάσετε το πατέ συκωτιού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκόξινο μήλο με πυκνό πολτό, για παράδειγμα, ποικιλίες Granny Smith, Semerenko ή Antonovka.

4. ΚαρύδιαΤοποθετούμε σε μια σακούλα και ψιλοκόβουμε με τον πλάστη ή το σφυρί κρέατος μέχρι να δημιουργηθούν χοντρά ψίχουλα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη σακούλα με τα καρύδια σε ένα ξύλο κοπής, ρίξτε μια πετσέτα κουζίνας από πάνω για να μην ανοίξετε τρύπες στη σακούλα και χτυπήστε με σφυρί κρέατος ή κυλήστε πολλές φορές με έναν πλάστη. Αυτή η τεχνολογία σας επιτρέπει να αποκτήσετε περισσότερα μεγάλα κομμάτια ξηρών καρπών και λιγότερα υπολείμματα, κάτι που είναι αναπόφευκτο όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ.

5. Λιώστε 20 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά για 6 - 8 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

6. Προσθέστε το συκώτι στο κρεμμύδι και τηγανίστε το από όλες τις πλευρές για 8 - 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

7. Βάζετε σε ένα τηγάνι τριμμένο μήλο, αλάτι και ένα μείγμα από αρωματικές πιπεριές, ανακατεύετε καλά και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 13 - 15 λεπτά μέχρι να βράσουν τα περιττά υγρά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύουμε και φροντίζουμε να μην καεί το πιάτο.

8. Τοποθετήστε το συκώτι από το τηγάνι σε ένα μπολ, κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί και αλέστε σε μια λεία, ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

9. Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο (50 g) και στη συνέχεια επεξεργαστείτε ξανά το πατέ συκωτιού με ένα μπλέντερ.

10. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και μια πρέζα μοσχοκάρυδο στο πατέ και ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι.


Το λεπτό και πικάντικο πατέ συκωτιού με ξηρούς καρπούς και μήλο είναι έτοιμο! Για ευκολία αποθήκευσης και χρήσης, είναι προτιμότερο να το μεταφέρετε σε πλαστικό δοχείο ή άλλο σφραγιζόμενο δοχείο και να το φυλάξετε στο ψυγείο για 2 ώρες πριν από τη χρήση, ώστε να εγχυθεί και να αποκτήσει τη σωστή σύσταση. Καλή όρεξη!

Αδυνατίζουμε στην κουζίνα. Μέρος 1
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του εργαστηρίου τροφίμων του Πανεπιστημίου Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. «Το σχέδιο σας βοηθά να φαίνεστε πιο αδύνατοι», λέει και συμβουλεύει να κάνετε την κουζίνα λιγότερο άνετη για χαλάρωση. Όσο πιο άνετη είναι η κουζίνα, τόσο περισσότερο τρώτε εκεί. Απαλλαγείτε από τις άνετες καρέκλες, την τηλεόραση, τον υπολογιστή και το tablet στην κουζίνα.

σημείωμα

Αδυνατίζουμε στην κουζίνα. Μέρος 2
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του εργαστηρίου τροφίμων του Πανεπιστημίου Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. Συμβουλεύει να αποφεύγετε άλλες δραστηριότητες ενώ τρώτε. Η έρευνα του Wansink έδειξε ότι όσοι τρώνε μπροστά στην τηλεόραση έχουν σημαντικά υψηλότερο δείκτη μάζας σώματος σε σύγκριση με αυτούς που τρώνε στο τραπέζι.

σημείωμα

Αδυνατίζουμε στην κουζίνα. Μέρος 3
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του εργαστηρίου τροφίμων του Πανεπιστημίου Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. «Ο σχεδιασμός σε βοηθά να γίνεις πιο αδύνατος», λέει και συμβουλεύει να σερβίρεις το φαγητό σε μερίδες. Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι τρώνε 19% λιγότερο όταν δεν έχουν μπροστά τους μπολ με φαγητό για να το προσθέσουν στο πιάτο τους.

σημείωμα

Αδυνάτισμα στην κουζίνα Μέρος 4
Μπορεί η κουζίνα να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Ο Brian Wansink, διευθυντής του εργαστηρίου τροφίμων του Πανεπιστημίου Cornell, είναι σίγουρος γι' αυτό. «Η σχεδίαση σε βοηθάει να είσαι σε φόρμα», λέει και συμβουλεύει να τοποθετείς υγιεινές τροφές σε εμφανή σημεία, ώστε να είναι αμέσως εμφανή είτε ανοίγεις το ψυγείο, το ντουλάπι ή το ντουλάπι. Αν απλώς μεταφέρετε φρούτα και λαχανικά από το δοχείο στο πιο προσβάσιμο ράφι του ψυγείου, η κατανάλωσή σας θα τριπλασιαστεί μέσα σε μια εβδομάδα!

Πατέ συκωτιού με μήλο

Σάντουιτς με πατέ συκωτιού

Πρόσφατα έφτιαξα σπιτικό πατέ συκωτιού από μοσχαρίσιο κρέας. Είναι ΤΟΣΟ νόστιμο... Μπορείτε να το απλώσετε σε μια φέτα μαύρο ψωμί ή ένα άσπρο ψωμάκι... ειδικά αν στεγνώσετε το ψωμί σε τηγάνι... Πρώτα, δαγκώνετε, γλιστρώντας απαλά κατά μήκος του πατέ - το τραγανό μιας εύθραυστης τηγανισμένης κρούστας, και τέλος - ο συνδυασμός κρέατος και ψωμιού! Και το πατέ έχει και μήλο... ελαφρύ φρουτώδεςη ξινίλα πυροδοτεί αυτή την υπέροχη γεύση)))

Σας δίνω τη συνταγή.

Σύνθεση από πατέ συκωτιού με μήλο

• Βοδινό συκώτι - 600 g;
• Χοιρινό λαρδί – 100 g Ή πάρτε τετηγμένο λαρδί – 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Μήλο (ξινό) - 1 τεμάχιο.
• Τζίντζερ - 1 κομμάτι μήκους περίπου 4 cm.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (μπορείτε να πάρετε ένα μικρό κομμάτι καυτερής πιπεριάς).
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - για γεύση.
• Άνηθος, μαϊντανός ή βασιλικός - ένα μικρό μάτσο.
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.

Από τι είναι το πατέ συκωτιού - σύνθεση

Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού με μήλο

• Καθαρίστε το συκώτι από φιλμ και αγγεία. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Πώς να αφαιρέσετε το φιλμ

• Εάν έχετε παγωμένο συκώτι, τότε η αφαίρεση της μεμβράνης είναι πιο γρήγορη και πιο βολική από ό,τι με ένα φρέσκο. Πρέπει να ξεπαγώσετε ελαφρά το συκώτι, να το πλύνετε κρύο νερόκαι αφαιρέστε τη μεμβράνη. Και μετά, μετά την τελική απόψυξη, ξεπλύνετε ξανά το συκώτι.
• Πρέπει να αφαιρέσετε το μαστίγιο από ένα φρέσκο ​​συκώτι ως εξής: πλύνετε το με κρύο νερό, ζεματίστε το με βραστό νερό (ή διατηρήστε το σε ζεστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα). Αυτό θα σας διευκολύνει να διαχωρίσετε το φιλμ από το συκώτι.

Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά για πατέ

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε το μήλο σε φέτες. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά.
• Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα τηγάνι. Λιώστε το λαρδί από τα κομμάτια σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
• Όταν τα κομμάτια λαρδιού γίνουν ανοιχτό καφέ και μικρύνουν, προσθέστε τα κρεμμύδια. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα καρότα. Σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Προσέχετε το λαρδί και τα λαχανικά - ανακατεύετε για να μην καούν.
• Προσθέστε κομμάτια συκωτιού στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν. Σημάδια ετοιμότητας: το συκώτι έχει αλλάξει χρώμα + δεν υπάρχει αίμα μέσα στο κομμένο κομμάτι. Το συκώτι τηγανίζεται γρήγορα, προσέχετε το (όσο περισσότερο κάθεται στη φωτιά αφού είναι έτοιμο, τόσο πιο ελαστικό και στεγνό θα γίνει).
• Προσθέστε μήλα στο έτοιμο συκώτι. Μετά από 5 λεπτά σιγοβρασμού, προσθέστε το τζίντζερ, τα μυρωδικά και το σκόρδο. Αλατοπίπερο. Μείγμα. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Δροσερός.
• Τοποθετήστε το πιάτο από το τηγάνι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο (βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων). Αλέστε τα πάντα σε ένα πατέ. Δοκιμάστε το. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.
• Σκεπάζουμε το έτοιμο πατέ με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 20-30 λεπτά θα δέσει (τα ζωικά λίπη θα στερεοποιηθούν) και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Σπιτικό πατέ συκωτιού

Μαγείρεμα πατέ συκωτιού σε εικόνες

Τηγανίζουμε λαχανικά σε λιωμένο λαρδί Τηγανίζουμε και βράζουμε το συκώτι σε λαρδί με λαχανικά Φέτες μήλου για πατέ
Συκώτι με λαχανικά και μήλο σε τηγάνι Πρέπει να αλεσθεί τηγανητά λαχανικάμε συκώτι σε πατέ Το λάδι μπορεί να προστεθεί αφού ψιλοκόψετε τα κύρια συστατικά του πατέ ή ταυτόχρονα με αυτά
Σπιτικό πατέ συκωτιού

Αυτό είναι απλά ένα ιδανικό πιάτο για πικ-νικ, καθώς το πατέ ταξιδεύει καλά και σερβίρεται εύκολα, ακόμη και σε σπαρταριστές συνθήκες. Το μόνο που χρειάζεστε για να το συνοδεύσετε είναι φρέσκο, αφράτο ψωμί ή μπαγκέτα και ένα ποτήρι παγωμένο λευκό κρασί. Επομένως, αν σκοπεύετε να πάρετε το πατέ στο δρόμο ή σε ένα πικνίκ, βάλτε το αμέσως σε βάζα.

Η συνταγή για αυτό το πατέ, με φωτογραφίες προετοιμασίας βήμα-βήμα και συμβουλές ειδικών, θα εμφανιστεί και στο τεύχος Ιουνίου (Νο 6) της ουκρανικής έκδοσης του περιοδικού "Liza. Καλή όρεξη" του εκδοτικού οίκουΜπούρντα. Με αυτή τη συνταγή ξεκινάω τη συνεργασία μου με ένα υπέροχο περιοδικό, το οποίο, στους ανοιχτούς χώρους μας, είναι γνωστό σε όλους όσους ενδιαφέρονται για τη μαγειρική. Τώρα, οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές μου βρίσκονται και εκεί.

Κατά κανόνα, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν χοιρινό συκώτιστην περίπτωση παρασκευής πατέ λόγω της περιβόητης πικράδας. Σε αυτό το πατέ, χάρη στον τρόπο μαγειρέματος και τα μήλα, δεν γίνεται αισθητό. Και όταν σέρβιρα το πατέ σε μια οικογενειακή γιορτή και οι κοντινοί μου άνθρωποι άρχισαν να μαντεύουν από τι είδους συκώτι ήταν φτιαγμένο, δεν υπήρχε θέμα χοιρινού: πάπια, γαλοπούλα... Και αυτό είναι απλά οικονομικό χοιρινό συκώτι, το οποίο είναι μαγειρεμένο σωστά, γεμάτο γεύση και γεύση.

Και έτσι ώστε το πατέ έχει μεταξένια υφή και ευχάριστη πλούσια γεύση, τρίψτε το από μια σήτα και μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο!

Για να βεβαιωθείτε ότι το ζελέ στο πατέ χοιρινού συκωτιού είναι καθαρό και διάφανο, πριν το ρίξετε, κρυώστε καλά τόσο το πατέ όσο και το ζελέ. Γιατί υπό την επίδραση της θερμότητας, το λάδι θα αρχίσει να ρέει έξω από το πατέ, κάνοντας το ζελέ να θολώσει.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια χοιρινό συκώτι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 130 γραμμάρια βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
• 50 γραμμάρια καπνιστό ψαρονέφρι, κομμένο σε κύβους
• 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους
• 1 μεγάλο ξινόμηλο, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύβους
• 60 ml κονιάκ ή άλλο κονιάκ
• 1/4 κουτ.
• αλεσμένη κανέλα
• 1/4 κουτ.
• αλεσμένο τζίντζερ
• 1/4 κουτ.
• αλεσμένα γαρίφαλα

1/4 κουτ.

• αλεσμένο μπαχάρι 1 κουτ
• Σαχάρα
• Αλάτι για γεύση

Για το ζελέ:

150 ml

χυμό μήλου

2) Προσθέστε το συκώτι και σιγοβράστε, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέστε το μήλο και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να ψηθεί το συκώτι. Ρίχνουμε κονιάκ ή άλλο κονιάκ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

3) Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Περνάμε το πατέ από ψιλή σήτα.