Χρήσιμες γαστρονομικές συμβουλές, αποδεδειγμένες στην πράξη. Συμβουλές μαγειρικής Συμβουλές μαγειρικής

Για να μαγειρέψετε νόστιμα, πρέπει να προσεγγίσετε τα πράγματα με ψυχή και μια συγκεκριμένη ποσότητα έμπνευσης. Και επίσης να γνωρίζετε χρήσιμες γαστρονομικές συμβουλές που μοιράζονται πρόθυμα αποτελεσματικές νοικοκυρές και επαγγελματίες σεφ μοντέρνων εστιατορίων.

Στο σημερινό υλικό θα βρείτε νέαγαστρονομικά μυστικά και κόλπα που θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες.

♦ Πόσο απλό αφαιρέστε τους σπόρους από τα λαχανικά? Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια απολύτως απροσδόκητη συσκευή - ένα ειδικό κουτάλι παγωτού. Οι ελαφρώς μυτερές άκρες του θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τους σπόρους με ευκολία.
Αυτή η τεχνική είναι σχετική με τα αγγούρια, τα κολοκυθάκια, την κολοκύθα και πολλά άλλα λαχανικά.

♦ Πως απαλλάξτε το πιάτο από το περιττό λίπος. Έχετε ετοιμάσει ένα πιάτο, αλλά αποδείχτηκε πολύ λιπαρό και πλούσιο; Μην βιαστείτε να αναστατωθείτε και να εγκαταλείψετε το δείπνο.
Πάρτε ένα παγάκι και τυλίξτε το σε μια χαρτοπετσέτα. Περάστε πάγο πάνω από την επιφάνεια του πιάτου. Ο πάγος προσελκύει το περιττό λίπος σαν μαγνήτης. Και αυτός, με τη σειρά του, παραμένει στη χαρτοπετσέτα.

♦ Πως ξαναζεστάνουμε σωστά τα ψημένα προϊόντα.Εάν πρόκειται να ξαναζεστάνετε ψημένα προϊόντα (για παράδειγμα, πίτσα) στο φούρνο μικροκυμάτων, υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσουν πολύ. Για να αποφύγετε αυτές τις αρνητικές συνέπειες, τοποθετήστε ένα ποτήρι νερό κοντά. Η εξατμισμένη υγρασία θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε το στέγνωμα του πιάτου.

♦ Πώς να δημοσιεύσετε γλυκιά ζύμη σε ταψί. Το ταψί στο οποίο ψήνεται η ζύμη δεν χρειάζεται να το αλείψετε με λάδι, καλύτερα να το βρέξετε ελαφρά με νερό.

♦ Πως κάνουμε τη ζύμη μαγιάς μαλακή. Προσθέστε 2-3 τμχ στη ζύμη της μαγιάς. ψιλοτριμμένες πατάτες βραστές. Αυτό θα του δώσει απαλότητα και ευελιξία.

♦ Τα καρύδια αποκτούν ευχάριστη γεύση φουντουκιού, εάν έχουν ζεσταθεί ελαφρά στο φούρνο πριν από τη χρήση.

♦ Πώς να το κάνετε σωστά αποθηκεύστε ξηρούς καρπούς με κέλυφος.Οι ξηροί καρποί είναι πολύτιμη πηγή σημαντικών βιταμινών και μετάλλων. Περιέχουν αντιοξειδωτικά που αυξάνουν τον συνολικό τόνο του σώματος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε σωστά αυτό το προϊόν. Εάν διατηρείτε ξηρούς καρπούς με κέλυφος σε θερμοκρασία δωματίου, θα γίνουν ταγγισμένοι με την πάροδο του χρόνου.
Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα αεροστεγές δοχείο και παγώστε. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων και της ευχάριστης γεύσης τους.

♦ Πως εξαλείφει τη δυσάρεστη οσμή. Στη διαδικασία του μαγειρέματος συναντάμε ποικιλία προϊόντων. Μερικά από αυτά, για παράδειγμα τα ψάρια, είναι πολύ μυρωδάτα και αφήνουν μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά στα χέρια σας, που δεν είναι τόσο εύκολο να απαλλαγείτε. Τρίψτε τα χέρια σας με μαγειρική σόδα ή χυμό λεμονιού και πλύντε τα με ζεστό νερό - αυτό θα σας βοηθήσει.

♦ Πώς να μαγειρέψω τραγανά αγγούρια. Για να κάνετε τα αγγουράκια τουρσί τραγανά, προσθέστε φύλλα αμάρανθου στα βάζα.

♦ Αν μαραμένο πράσινο, το τοποθετείτε σε ένα ποτήρι νερό, αφού προσθέσετε ξύδι σε αυτό.

♦ Πως αποθηκεύστε χόρτα.Τα χόρτα διακοσμούν κάθε πιάτο και του δίνουν μοναδική γεύση και άρωμα. Δυστυχώς, η διάρκεια ζωής του μαϊντανού, του πράσου, του άνηθου και άλλων εκπροσώπων των «πράσινων» δεν είναι τόσο μεγάλη. Πώς να παρατείνετε τη ζωή των βοτάνων; Παγώστε τα χόρτα σε παγοκύβους γεμάτες με νερό ή ελαιόλαδο.
Και μετά απλά προσθέστε μερικούς από αυτούς τους κύβους στο πιάτο.

♦ Πως καθαρά μαντεμένια μαγειρικά σκεύη.Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι πρακτικά και βολικά. Για να διατηρείται σε καλή κατάσταση, είναι σημαντικό να το καθαρίζετε σωστά. Μην χρησιμοποιείτε οικιακά χημικά - αυτό μπορεί να προκαλέσει σκουριά. Πλένετε τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη με αλάτι.
Παρεμπιπτόντως, το αλάτι θα βοηθήσει επίσης στην εξάλειψη της εμμονικής μυρωδιάς των μπαχαρικών.

♦ Νέο τηγάνιπρέπει να πυρωθεί με λίπος και μετά να τρίβεται με αλάτι.

♦ Μπορείτε εύκολα και απλά αντικαταστήστε τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα, προσθέτοντάς του τον πολτοποιημένο κρόκο ενός βρασμένου αυγού και ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.

♦ Πως κρατήστε τις συνταγές καθαρές. Τα βιβλία μαγειρικής δεν είναι ασυνήθιστα στην κουζίνα. Οι νοικοκυρές αντλούν πολλές συνταγές από αυτές. Τέτοια βιβλία φαίνονται συχνά πολύ όμορφα και δεν θέλετε να τα λερώσετε. Ωστόσο, η δημιουργική διαδικασία του μαγειρέματος χαρακτηρίζεται από ένα πλήθος κόστους με τη μορφή απορριμμάτων τροφίμων, σταγόνων νερού και άλλων υγρών και βρωμιάς.
Πώς να διατηρήσετε το βιβλίο μαγειρικής σας τέλειο; Χρησιμοποιήστε μια κρεμάστρα παντελονιού, ανοίξτε το βιβλίο στη σελίδα που θέλετε και στερεώστε τα κλιπ.
Κρεμάστε την κρεμάστρα στη λαβή ενός ντουλαπιού ή άλλης κατασκευής που είναι κατάλληλη για αυτό.

♦ Πως επαναφέρετε τη λάμψη στα πιάτα.Τα γυαλιστερά πιάτα είναι το πρόσωπο της κουζίνας. Για να επαναφέρετε την αρχική λάμψη στα μαγειρικά σκεύη από χρώμιο, πλύντε τα με διάλυμα ξιδιού και νερού.
Αν πρόκειται για συνηθισμένα πιάτα και όχι για ηλεκτρικό βραστήρα. μπορείτε ακόμη και να το εμποτίσετε σε αυτό το διάλυμα για όλη τη νύχτα.

♦ Πώς να μαγειρέψετε σωστά κιμάς για κοτολέτες. Μην προσθέτετε φρέσκο ​​ψωμί στον κιμά - αυτό θα κάνει τις κοτολέτες να κολλάνε. Μουλιάζετε το μπαγιάτικο άσπρο ψωμί σε κρύο νερό ή γάλα και το συνδυάζετε με τον κιμά χωρίς να το στύβετε.

♦ Οι κοτολέτες θα είναι μαλακές και ζουμερές,Αν μετά το τηγάνισμα τα βάζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά.

♦ Πως ψήστε cupcakes χωρίς φόρμες. Θέλετε νόστιμα αρτοσκευάσματα, αλλά δεν έχετε φορμάκια για cupcakes ή muffin; Μην απελπίζεστε. Η απουσία τους δεν πρέπει να σας εμποδίσει να απολαύσετε τρυφερά και αέρινα αρτοσκευάσματα.
Φτιάξτε προσαρμοσμένα καλούπια από χαρτί ψησίματος.
Παρεμπιπτόντως, η περγαμηνή μπορεί επίσης να γίνει μια δροσερή διακόσμηση για το τραπέζι σας, αν σερβίρετε cupcakes απευθείας σε αυτήν. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία και τα επιδέξια χέρια σας.

♦ Προς την Τα μπισκότα δεν κάηκαν στο φούρνο, πρέπει να πασπαλίσετε λίγο αλάτι κάτω από τα καλούπια.

♦ Πως επαναφέρετε τα ξύλινα σκεύη σε κατάσταση λειτουργίας. Τα ξύλινα πιάτα είναι κομψά και όμορφα. Για να το διατηρείτε σε αυτή την κατάσταση ανά πάσα στιγμή, είναι σημαντικό να το καθαρίζετε σωστά.
Τα ξύλινα κουτάλια και οι σπάτουλες χάνουν την εμφάνισή τους με τον καιρό και αποκτούν μια όχι ιδιαίτερα ευχάριστη μυρωδιά. Αν μισείτε να τα πετάτε, δοκιμάστε να τα βράσετε και να τα στεγνώσετε στον ήλιο. Αυτή η απλή τεχνική θα τους δώσει μια δεύτερη ζωή.

♦ Πώς να μαγειρέψω κρέας με τραγανή κρούστα.Αν θέλετε το ψημένο πουλί ή το κουνέλι σας να έχει τραγανή κρούστα, αλείψτε τα με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα πριν τα βάλετε στο φούρνο.

♦ Πως μαγειρέψτε τα ζυμαρικά.Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ωστόσο, ενώ περιμένετε, είναι τόσο εύκολο να χάσετε τη στιγμή που το νερό αρχίζει να ξεχειλίζει.
Τοποθετήστε μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι πάνω από το ταψί. Το δέντρο δεν θα επιτρέψει να υπερχειλίσει το νερό και ο ανερχόμενος αφρός.

♦ Όπως και με κάνωτραγανό δέρμα στις πατάτες.Για να βεβαιωθείτε ότι οι τηγανητές πατάτες έχουν στεγνό, τραγανό δέρμα, στεγνώστε τις με μια πετσέτα ή μια πετσέτα πριν τις τηγανίσετε.

♦ Προς την το αλάτι ήταν στεγνό και εύθρυπτο, στην αλατιέρα τοποθετούνται 2-3 κόκκοι ρυζιού, που απορροφούν την υγρασία.

♦ Πως καθαρίστε σωστά τα κρεμμύδια.Τα κρεμμύδια είναι ένα φονικό λαχανικό που κάνει τους πάντες να κλαίνε. Εάν έχετε μια ιδιαίτερα ευαίσθητη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού, τότε η διεξαγωγή αυτής της διαδικασίας είναι αρκετά δύσκολη.
Αν πρόκειται να κάνετε θερμική επεξεργασία το κρεμμύδι, τότε πριν το κόψετε, βάλτε το λαχανικό στην κατάψυξη για 30 λεπτά και ξεχάστε τα δάκρυα.

♦ Πως τρίβουμε εύκολα το τυρί.Το τριμμένο τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Τι πρέπει να κάνετε αν το τυρί ήταν σε θερμοκρασία δωματίου, έγινε μαλακό και είναι εντελώς ανυποχώρητο για εσάς και τον τρίφτη;
Το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Το τυρί θα σκληρύνει, που σημαίνει ότι δεν θα κολλήσει στον τρίφτη και θα γίνει πιο εύθρυπτο.

♦ Πώς να το κάνετε σωστά μαγειρέψτε κρέας.Το βραστό κρέας θα γίνει ζουμερό αν το βάλετε σε βραστό νερό σε μεγάλο κομμάτι και μετά το ψήσετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Για να κάνετε το σκληρό κρέας πιο μαλακό, μουλιάστε το για 2-3 ώρες σε νερό με ξύδι ή χυμό λεμονιού.

♦ Το ηλικιωμένο βόειο κρέας θα γίνει πιο μαλακόκαι θα ψηθεί πιο γρήγορα αν το τρίψετε με μουστάρδα αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα και το ξεπλύνετε με κρύο νερό αμέσως πριν το μαγείρεμα.

♦ Οταν βράζουμε το κρέας, προσθέστε μόνο ζεστό νερό ή ζωμό. Το κρύο νερό θα κάνει το κρέας σκληρό.

♦ Οταν τηγανίζουμε σνίτσελ ή μπριζόλες, αφαιρέστε πρώτα όλες τις φλέβες. Κατά το τηγάνισμα, οι φλέβες κουλουριάζονται και κάνουν το κρέας άμορφο.

♦ Πως σώστε ένα καμένο πιάτο. Εάν το πιάτο έχει καεί, τοποθετήστε το τηγάνι σε κρύο νερό, το καμένο υλικό κολλάει στον πάτο. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε το φαγητό σε άλλο μπολ.

♦ Στην κουζίνα Συνιστάται να έχετε τουλάχιστον 3 επιτραπέζιες σανίδες: για επεξεργασία ωμών προϊόντων, για παρασκευασμένα προϊόντα και για κοπή ζύμης.

♦ Πως στύψτε το μέγιστο χυμό από τα εσπεριδοειδή. Σας αρέσουν οι φρέσκοι χυμοί το πρωί; Τότε θα σας είναι χρήσιμο να ξέρετε πώς να στύβετε τον μέγιστο χυμό από πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή. Πρώτα, κρυώστε καλά τα φρούτα και στη συνέχεια ψήστε τα σε μικροκύματα για 15-20 δευτερόλεπτα. Απολαύστε ένα υπέροχο ποτό!

♦ Προς την μην χαλάσεις ολόκληρο το λεμόνι, και πάρτε λίγο χυμό από αυτό, τρυπήστε το με μια βελόνα πλεξίματος ή μια χοντρή βελόνα και στύψτε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.

♦ Πόσο γρήγορα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος. Για να γίνει καλύτερα η κρέμα γάλακτος, προσθέστε σε αυτήν ωμό ασπράδι.

♦ Οι κρόκοι των αυγών αλέθονταιμε ζάχαρη σε πορσελάνινο μπολ σε ζεστό μέρος. αντίστροφα, Τα ασπράδια αυγών, όπως και η κρέμα, χτυπήστε καλάσε κρύο μέρος.

♦ Αν προσθέσετε λίγο γάλα στην κρέμα γάλακτος, αυτό δεν θα πήξει στο σάλτσα.

♦ Πως τα αυγά που ξεφλουδίζονται εύκολα.Δεν θα είναι δύσκολο να ξεφλουδίσετε τα αυγά αν προσθέσετε μικρή ποσότητα σόδας ή ξιδιού στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αυτές οι ουσίες διεισδύουν στο κέλυφος, το οποίο στη συνέχεια απλοποιεί τη διαδικασία διαχωρισμού του από το ασπράδι του αυγού.

♦ Αν βράσει τα αυγά πρέπει να κοπούν σε λεπτές, τακτοποιημένες φέτεςΓια να μην θρυμματιστεί ο κρόκος, θα πρέπει να βρέξετε το μαχαίρι σε κρύο νερό.

♦ Πως χειριστείτε επιδέξια την μεμβράνη. Η μεμβράνη προσκόλλησης είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό σε κάθε κουζίνα. Δεν ξέρετε πώς να το χειριστείτε επιδέξια;
Ακολουθήστε τις συμβουλές των διάσημων σεφ: φυλάξτε μεμβράνη στο ψυγείο. Όταν είναι κρύο, είναι πολύ πιο διαχειρίσιμο και κολλάει λιγότερο στα χέρια σας.

♦ Πως βράζουμε το ρύζι αφράτο. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι στο νερό που έχει ψηθεί το ρύζι - και το ρύζι θα γίνει σαν το χιόνι και θα θρυμματιστεί.

♦ Το ρύζι δεν θα παραψηθεί ούτε θα κολλήσει μεταξύ τους., αν το νερό στο οποίο έχει βράσει, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρύο γάλα.

♦ Στη διάρκεια Μην προσθέτετε ζάχαρη όταν μαγειρεύετε το ρύζι- Αυτό κάνει το ρύζι να σκληραίνει.

♦ Προς την το ρύζι έγινε λευκό και αφράτο, φροντίστε να το ρίξετε σε αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέτοντας μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ διαλυμένο σε νερό. Μην σκεπάζετε το δοχείο στο οποίο έχει ψηθεί το ρύζι.

♦ Υπάρχουν διάφορες απόψεις για το πώς μαγειρέψτε σωστά το ρύζι. Πολλοί μάγειρες ρίχνουν ρύζι σε ένα τηγάνι, ρίχνουν κρύο νερό, ώστε αν χαμηλώσετε το μεσαίο δάχτυλό σας και ακουμπήσετε την επιφάνεια του ρυζιού, το νερό να φτάσει στη μέση.
Τοποθετούμε στη φωτιά ένα τηγάνι με ρύζι γεμάτο με νερό. Καλύψτε καλά με ένα καπάκι που δεν μπορεί να ανοίξει μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
Δείτε περισσότερες λεπτομέρειες. Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι

♦ Προς την η σούπα ρυζιού δεν ήταν θολή, βράζετε το ρύζι για λίγα λεπτά σε βραστό νερό, το βάζετε σε ένα σουρωτήρι και μόνο μετά το προσθέτετε στο ζωμό. Το ίδιο ισχύει και για τη σπιτική σούπα με χυλοπίτες.

♦ Αφού ψιλοκόψετε το λάχανο για τη γέμιση, πρώτα το περιχύνετε με βραστό νερό και μετά το περιχύνετε με κρύο νερό για ένα λεπτό. Στίβουμε καλά και τηγανίζουμε σε τηγάνι. Επειτα το λάχανο δεν θα χάσει το χρώμα, δεν θα γίνει καφέ.

♦ Ωστε να να γίνει βρώσιμη η ανάλατη σούπα,Βουτήξτε μέσα τις ωμές πατάτες και βράστε για λίγα λεπτά. Θα απορροφήσει το περιττό αλάτι.

♦ Μουστάρδα αραιωμένη με γάλααντί για νερό συντηρείται πολύ καλύτερα και δεν στεγνώνει.

♦ Το ψωμί δεν μπαγιατεύει για πολύ καιρό,αν βάλετε ένα κομμάτι ωμής πατάτας στον κάδο ψωμιού δίπλα του.

♦ Το φρέσκο ​​ψωμί κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες, εάν το μαχαίρι κατέβει σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά.

♦ Προστίθεται μια πρέζα αλάτι καφέςπριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτει στο ποτό ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

♦ 2 κομμάτια ζάχαρης, προηγουμένως διαλυμένα σε μικρή ποσότητα ξιδιού, κονσέρβα αντικαταστήστε το λευκό κρασί σε σάλτσα.

♦ Για προστατεύοντας τον ανοιχτό πελτέ ντομάτας από τη μούχλαΠρέπει να εφαρμόσετε λίγη στεγνή μουστάρδα στο καπάκι.

♦ Το χαβιάρι σολομού Chum, συμπιεσμένο, κοκκώδες, δεν θα στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν ρίξετε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου πάνω από ένα βάζο χαβιάρι και το σφραγίσετε καλά.

♦ Για διατηρώντας τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα των φρέσκων μούρων κατά το μαγείρεμα του ζελέΜην βράζετε τον χυμό που στύβεται από τα μούρα. Βράζουμε μόνο τα στυμμένα μούρα καλυμμένα με νερό και προσθέτουμε ζάχαρη και άμυλο στο σιρόπι που προκύπτει. Ρίχνουμε το ζουμί στο έτοιμο ζελέ όταν το αποσύρουμε από τη φωτιά.

♦ Τα παντζάρια χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν- 3-3,5 ώρες. Ή μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνο για μία ώρα, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το βάλετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για 10 λεπτά. Τα παντζάρια θα είναι έτοιμα.

♦ Τα φασόλια και τα μπιζέλια δεν χρειάζεται να μουλιάσουνβ, αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό στο τηγάνι κάθε 5-7 λεπτά. Επιπλέον, θα βράσουν καλύτερα και πιο γρήγορα σε ανάλατο νερό.

♦ Αν χρειαστεί μαγειρέψτε τις πατάτες πιο γρήγορα- προσθέστε λίγο βούτυρο σε βραστό νερό.

♦ Η βινεγκρέτ θα αποκτήσει μια λεπτή και ευχάριστη γεύση, αν του ρίξετε 1 κ.σ. κουταλιά γάλα και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

♦ Το οξύ επιβραδύνει το μαγείρεμα των λαχανικών, προσθέτουμε λοιπόν ξύδι, κιτρικό οξύ, τον πελτέ ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας και τις φρέσκες ντομάτες στο τέλος του μαγειρέματος, όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα.

♦ Εάν χρειάζεται προσθέστε ωμά κρεμμύδια σε σαλάτα,Πρέπει να το ψιλοκόψετε, να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να το περιχύσετε με βραστό νερό. Το κρεμμύδι θα έχει καλύτερη γεύση καθώς θα αφαιρεθεί η πικράδα από αυτό. Για να μην καεί το κρεμμύδι και να έχει χρυσαφί χρώμα, πριν το τηγάνισμα πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι ή να πασπαλιστεί με κρυσταλλική ζάχαρη.

♦ Αν βρέξετε το σιμιγδάλι με κρύο νερό και μετά ρίξετε βραστό νερό, θα γίνει δεν σχηματίζει σβώλους.

♦ Λίγες σταγόνες φυτικού ελαίου προστίθενται στο βραστό νερό τα ξερά φασόλια θα τα κάνουν πιο μαλακά και νόστιμα.

♦ Προς την τα σκουλήκια και οι μίσχοι δεν φύτρωναν στο αλεύρι και το ρύζι, πρέπει να βάλετε μερικές σκελίδες σκόρδο σε κάθε σακούλα αλεύρι ή ρύζι. Τα επάνω καλύμματα των σκελίδων δεν πρέπει να καταστραφούν - αυτό θα προκαλέσει το σκόρδο να σαπίσει.

♦ Μαλακός η κολλώδης ζύμη απλώνεται εύκολααν το καλύψετε με λαδόκολλα.

♦ Η ζύμη όταν δεν έχει ζυμωθεί πολύ καλά κολλάει πάντα στα χέρια. Αλλά ξετυλίγεται καλά με ένα μπουκάλι γεμάτο με κρύο νερό.

♦ Η μαγιά ψωμιού θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, αν τα θάψετε σε αλεύρι ή ψιλό αλάτι.

♦ Η ζύμη θα φουσκώσει ομοιόμορφα, αν κολλήσετε μέσα πολλά σωληνάρια ζυμαρικών.

♦ Δεν συνιστάται να απλώσετε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.ΕΓΩ. Θα ψηθεί καλύτερα αν υπάρχει ελεύθερος χώρος στο φύλλο από όλες τις πλευρές.

♦ Αν ψήσετε φρουτόπιτα,Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει πρώτα να πασπαλιστεί με άσπρη τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια να βάλει φρούτα - τα κράκερ θα απορροφήσουν την υγρασία.

♦ Να καταστρέψεις στην κουζίνα τη μυρωδιά του μαγειρέματος, πασπαλίστε λίγο αλάτι στον καυτό καυστήρα.

Αυτές οι χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής θα φανούν χρήσιμες για τις νεαρές νοικοκυρές που μόλις μαθαίνουν μαγειρικά κόλπα. Αν και είναι πιθανό οι έμπειρες νοικοκυρές να πάρουν κάποιες σημειώσεις από αυτές.
Βασισμένο σε υλικά από kitchenmag.ru, www.povarenok.ru, kniga-sovetov.narod.ru

Αρχική ανάρτηση και σχόλια στο

Μαγειρικές συμβουλές που έχει συλλέξει κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της όλα αυτά τα χρόνια θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τα λάθη και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μόνο φαγητά υψηλής ποιότητας. Ποιος δεν έχει τελειώσει το γάλα ή δεν έχει καεί χυλός; Πόσα πιάτα καταστράφηκαν εξαιτίας; Τώρα όμως αυτό θα ανήκει στο παρελθόν. Χάρη στις γαστρονομικές συμβουλές, θα νιώσετε σιγουριά στην κουζίνα, το πιλάφι θα γίνει εύθρυπτο και η μπριζόλα θα είναι ζουμερή και τραγανή.

Όταν ξεκινούν να μαγειρεύουν για πρώτη φορά, πολλοί άνθρωποι νιώθουν ανασφάλεια και ελέγχουν συνεχώς τον εαυτό τους κάνοντας την ίδια ερώτηση: τα κάνω όλα σωστά; Αυτό σας εμποδίζει να χαλαρώσετε και να απολαύσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και η διάθεσή σας μεταφέρεται στο πιάτο που ετοιμάζετε. Μαγειρέψτε με καλή διάθεση και έχετε μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής χρησιμοποιούνται όχι μόνο από τις νοικοκυρές, αλλά και από επαγγελματίες σεφ και μάγειρες, καθώς αυτό εγγυάται ότι το πιάτο θα γίνει ασύγκριτο και θα φαίνεται νόστιμο. Κανείς δεν μπορεί να προστατευτεί από λάθη, ειδικά στην τέχνη της μαγειρικής.

Μερικές συμβουλές θα σας πουν πώς να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη σε ένα πιάτο και τα γαστρονομικά μυστικά θα σας βοηθήσουν να δώσετε στο πιάτο μια εξαιρετική γεύση και αισθητική εμφάνιση. Αν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, δεν θα χρειαστεί να πάτε σε ένα εστιατόριο για να δοκιμάσετε καλά προετοιμασμένο φαγητό.

Οι συμβουλές και τα κόλπα μαγειρικής μπορούν να σας οδηγήσουν σε νέες ιδέες για τη διακόσμηση και το σερβίρισμα ενός πιάτου. Αυτές οι εργασίες που φαίνονταν αδύνατες θα χρειαστούν τώρα μια ελάχιστη προσπάθεια και χρόνο από εσάς. Οι συμβουλές που παρουσιάζονται εδώ για τις νοικοκυρές μπορούν να αλλάξουν τον τρόπο που σκέφτονται για τη μαγειρική γενικά. Και ποιος ξέρει, ίσως γίνει τόσο ενδιαφέρον που θα θελήσετε να αφιερώσετε τη ζωή σας στην τέχνη της μαγειρικής και να γίνετε επαγγελματίας.

Λοιπόν, σε ποιον από εμάς δεν αρέσει να πίνει ένα φλιτζάνι καφέ το πρωί ή μια άγρυπνη νύχτα;! Τι θα λέγατε να το μαγειρέψετε μόνοι σας; Με μια καφετιέρα θα ξεχάσετε τα φτηνά σακουλάκια στιγμιαίου καφέ που όχι μόνο δεν εξοικονομούν χρήματα, αλλά είναι και επιβλαβή για την υγεία. Ας πούμε όχι στον στιγμιαίο καφέ και ας πούμε ναι σε μηχανές καφέ όπως οι γερμανικές μηχανές καφέ!

Σήμερα, η ανάγκη να έχετε τον δικό σας ιστότοπο στο Διαδίκτυο - κάποιο είδος πύλης ή κανονικό ιστολόγιο για το αγαπημένο σας θέμα - γίνεται όλο και πιο συνηθισμένη στην καθημερινότητά μας. Για να έχετε έναν καλό ιστότοπο, πρέπει να ανατεθεί η ανάπτυξή του σε ειδικοί και - αυτό είναι που χρειάζεστε. Ταυτόχρονα, αν η δημιουργία ενός ιστολογίου δεν είναι τόσο δύσκολη (χρειάζονται μερικές ώρες το πολύ από την καταχώρηση ενός domain έως τη μεταφόρτωση της μηχανής WordPress), τότε οι εταιρείες που διαθέτουν ομάδες ειδικών στον τομέα της δημιουργίας ιστότοπου συνήθως αναλαμβάνουν τη δημιουργία πύλες. Αυτές οι εταιρείες όχι μόνο θα αναπτύξουν και θα δημιουργήσουν έναν ιστότοπο για εσάς οικονομικά (όλα εξαρτώνται από τις ανάγκες και τον προϋπολογισμό σας), αλλά μπορούν επίσης να προσφέρουν τις υπηρεσίες τους για την προώθησή του στις μηχανές αναζήτησης.

Το Διαδίκτυο έχει εισβάλει στον κόσμο μας

Το Διαδίκτυο έχει εισβάλει τόσο πολύ στην καθημερινότητά μας που δεν μπορούμε πλέον να το φανταστούμε χωρίς διαδικτυακή παρουσία, και επομένως κάτι τέτοιο όπως η ανάπτυξη ιστοσελίδων στο Αλμάτι είναι πολύ σημαντικό για τις επιχειρήσεις. Αντίστοιχα, οι ιστότοποι και οι πύλες αναπτύσσονται ανάλογα με τις προσδιορισμένες ανάγκες των χρηστών, έτσι το Διαδίκτυο ενημερώνεται συνεχώς με πιο προηγμένους πόρους. Τα πρώτα ερωτήματα που προκύπτουν είναι ότι πρέπει να αποφασίσετε για το concept, να επιλέξετε το θέμα της μελλοντικής ιστοσελίδας σας, ποιο θα είναι το περιεχόμενο και ο σχεδιασμός της. Αυτή η περίοδος είναι στην πραγματικότητα αρκετά έντασης εργασίας, επομένως χρειάζεται πολύς χρόνος. Μετά από όλα, πρέπει να τοποθετήσετε σωστά αυτό το "τούβλο"!

Πώς να επιλέξετε έναν τομέα

Επιλέξτε έναν τομέα - το όνομα του ιστότοπου στο Διαδίκτυο. Είναι σημαντικό να αποφασίσετε για την επιλογή της ζώνης τομέα· τα πιο συνηθισμένα είναι τα ".ru" και ".com". Το επόμενο βήμα είναι να καταχωρήσετε τη φιλοξενία, τη θέση των δεδομένων του ιστότοπού σας. Θα πρέπει να επιλέξετε έναν πάροχο φιλοξενίας που να παρέχει καλό χρόνο λειτουργίας (χρόνος εργασίας σε σχέση με το χρόνο διακοπής λειτουργίας των διακομιστών και, κατά συνέπεια, των τοποθεσιών) με καλή τεχνική υποστήριξη. Εκτός από όλα αυτά, ο ιστότοπος πρέπει να γράφεται και να αναπτύσσεται, καθώς και να ενημερώνεται περιοδικά (δηλαδή να συμπληρώνεται με νέα μοναδικά άρθρα). Κάθε χρήστης του Διαδικτύου που αποφασίζει να δημιουργήσει μια μικρή γωνιά στον Παγκόσμιο Ιστό περνάει από αυτά τα απλά βήματα.

Εάν θέλετε προϊόντα υψηλής ποιότητας, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να παραγγείλετε την παράδοσή τους, επειδή τα προϊόντα μπορούν να παραδοθούν με ευνοϊκούς όρους. Η αγορά προϊόντων διατροφής με παράδοση στο σπίτι είναι πολύ απλή και πρακτική. Εάν δεν θέλετε να πάτε σε παντοπωλεία και στη συνέχεια να μαγειρέψετε φαγητό από αυτά, τότε η χρήση της παράδοσης στο σπίτι είναι πολύ χρήσιμη.

• Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα να διαλέξετε

Δυστυχώς, παρά τον τεράστιο αριθμό παντοπωλείων από οικονομική έως premium κατηγορία, μερικές φορές είναι δύσκολο να βρεθεί το κατάλληλο προϊόν αξιοπρεπούς ποιότητας. Άγευστες ντομάτες γέμισαν τα ράφια μαζί με νερουλά αγγουράκια και γυαλιστερά μήλα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα με διάρκεια ζωής δύο εβδομάδων ή περισσότερο δεν είναι επίσης αξιόπιστα.

• Επειδή όμως πριν από δέκα χρόνια δεν υπήρχε εναλλακτική, έπρεπε να αρκεστούμε σε αυτά που είχαμε. Ευτυχώς, τα τελευταία χρόνια αναπτύσσονται ενεργά μικρές γεωργικές εκμεταλλεύσεις, όπου σε αρκετά λογικές τιμές μπορείτε να αγοράσετε τα απαραίτητα φυσικά προϊόντα, όπως αυγά, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, κρέας, πουλερικά, ακόμη και ψάρια. Μπορείτε επίσης να βρείτε μικρές φάρμες που προσφέρουν εποχιακά λαχανικά και φρούτα, ώστε να σταματήσετε επιτέλους να ξεφλουδίζετε τις φλούδες από τα τελευταία.

• Ένας απλούστερος, αλλά πιο ακριβός τρόπος για να τρώτε φυσικά προϊόντα είναι να αγοράζετε τα ίδια αγροτικά προϊόντα στα σούπερ μάρκετ. Είναι αλήθεια ότι για ένα πακέτο ξινή κρέμα θα πρέπει να πληρώσετε εκατόν εξήντα ρούβλια αντί για τα συνηθισμένα εξήντα. Τι δεν θα κάνετε όμως για την υγεία σας; Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στα προϊόντα με την ένδειξη bio. Αν και αυτό δεν είναι πολύ αξιόπιστο, είναι τουλάχιστον ένα είδος εγγύησης για την απουσία ειλικρινά επιβλαβών στοιχείων στο προϊόν.

Φυσικά, η παράδοση shish kebab στο σπίτι σας είναι λιγότερο ενοχλητική από την προετοιμασία του, και επιπλέον, είναι συχνά πολύ νόστιμο. Τι γίνεται όμως με την κλασική παράδοση πίτσας την Παρασκευή το βράδυ ή κινέζικα νουντλς ενώ παρακολουθείτε την αγαπημένη σας τηλεοπτική σειρά; Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τις αγαπημένες σας συνήθειες του Σαββατοκύριακου, ειδικά επειδή είναι περισσότερο ευχάριστες παρά επιβλαβείς. Όταν προσπαθείτε για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, δεν χρειάζεται να φτάσετε στα άκρα - όπως και στην ιδανική συνταγή, είναι σημαντικό να διατηρείτε την ισορροπία.

Καλή μέρα. Ποιο πακέτο δορυφορικής τηλεόρασης να επιλέξετε για να εργαστείτε άνετα μαζί τους και να πάρετε το μέγιστο με ελάχιστο κόστος. Η δορυφορική τηλεόραση διακρίνεται επίσης από το γεγονός ότι είναι η καλύτερη και ανεξάρτητη από οποιεσδήποτε συνθήκες. Εάν οι εταιρείες καλωδίων έχουν προβλήματα, τότε μπορείτε να συνεχίσετε με ασφάλεια να παρακολουθείτε τα αγαπημένα σας κανάλια με το ίδιο πνεύμα. Και η εφαρμογή Ott iptv θα σας βοηθήσει σε αυτό. Και στον ιστότοπο ακολουθώντας τον σύνδεσμο, θα μάθετε πώς να εγκαταστήσετε αυτήν την εφαρμογή. Η ποιότητα και η εξαιρετική διάθεση είναι 100 τοις εκατό εγγυημένα. Σήμερα όλα τρέχουν στο λειτουργικό σύστημα Android. Και όλες οι δυνατότητες είναι ήδη διαθέσιμες στις εφαρμογές. Θα είναι εύκολο και πρακτικό για εσάς σε κάθε περίπτωση. Σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε το Ott iptv και δεν θα μετανιώσετε που ασχολείστε με δορυφορική τηλεόραση. Εξάλλου, αυτό είναι ό,τι καλύτερο υπάρχει αυτή τη στιγμή για οικιακή χρήση.

Προετοιμασία: ανακατεύουμε το βούτυρο με το κεφίρ και το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, το αλεύρι και τη μαγιά. Τίποτα περίπλοκο! Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα, την αφήνουμε ζεστή για μισή ώρα. Για να εξασφαλίσετε ζεστασιά, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη κοντά στον ανοιχτό φούρνο.

Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει

Μετά από μισή ώρα η ζύμη θα αυξηθεί ελαφρώςσε μέγεθος και θα γίνει ευάερο και πολύ απαλό. Μπορείτε να ξεκινήσετε να το πλάθετε - να το απλώσετε και να φτιάξετε μια πίτσα ή να φτιάξετε πίτες με μια προπαρασκευασμένη γέμιση. Γενικά, αλείφετε το έτοιμο προϊόν σας με κρόκο και το βάζετε στο φούρνο να ψηθεί 200 μοίρεςμέχρι να ροδίσει όμορφα (περίπου 15-20 λεπτά, δεν θα γράψω την ακριβή ώρα, αφού ο φούρνος όλων είναι εντελώς διαφορετικός). Όπως λένε, κάθε έξυπνο είναι απλό! Σίγουρα θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Αυτό το άρθρο προορίζεται για όσους όχι μόνο θεωρούν τους εαυτούς τους καλή νοικοκυρά ή οικοδεσπότη, αλλά και για όσους είναι πραγματικά ερωτευμένοι με τη μαγειρική και την αποκαλούν τέχνη. Πολλοί άνθρωποι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα, αλλά μόνο λίγοι μπορούν να φτιάξουν «καραμέλα» από συνηθισμένα υλικά. Είναι αυτοί οι άνθρωποι που συνεχώς εξελίσσονται, μελετούν νέες τεχνολογίες, μοιράζονται εμπειρίες και πειραματίζονται.

Εάν είστε ένας από αυτούς, τότε αυτές οι συμβουλές είναι για εσάς. Μαζί τους θα μάθετε να μαγειρεύετε πιο εύκολα και γρήγορα. Θα βελτιώσετε επίσης τη γεύση των συνηθισμένων πιάτων σας. Να λάβει υπόψη!

1. Μην πετάτε τα κοτσάνια ορισμένων βοτάνων, όπως ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα και βάλτε ότι περισσεύει σε ένα πλαστικό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο. Αν χρειαστεί, προσθέστε τα κοτσάνια, μαζεύοντάς τα σε ένα μάτσο και στερεώνοντάς τα, σε σούπες, μαγειρευτά και άλλα πιάτα. Μην ξεχάσετε να τα βγάλετε στο τέλος του μαγειρέματος.
2. Πριν κοτολέτες μαγειρικήςο κιμάς πρέπει να χτυπηθεί. Στο χτύπημα, οι ίνες του κρέατος μαλακώνουν και η πρωτεΐνη σε αυτές σχηματίζει ιδιόμορφες κλωστές που κάνουν τον κιμά ομοιογενή. Επιπλέον, μετά το χτύπημα, το κρέας βγάζει καλύτερα το ζουμί του, και οι κοτολέτες κάνουν κρούστα εξωτερικά, ενώ από μέσα παραμένουν ζουμερά και τρυφερά. Πλάθετε τον κιμά σε ένα επίπεδο κέικ και τον ρίχνετε στο τραπέζι ή στο ξύλο κοπής. Μαζεύουμε ξανά τον κιμά και τον πλάθουμε με τα χέρια μας. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το κέικ να σταματήσει να σπάει όταν το χτυπάτε.
3. Οι σεφ συνιστούν την προσθήκη φυτών όπως το θυμάρι και το δεντρολίβανο στα πιάτα σε τσαμπιά κατά το μαγείρεμα. Στο τέλος αφαιρούνται εύκολα από το τηγάνι. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο.

   

4. «Πιάτα με αλάτι από πάνω. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα», συνιστά ο σεφ Jamie Bissonnette.

   

5. Κόβουμε το φαγητό ελαφρώς διαγώνια σε φέτες. Η γεύση και η υφή του πιάτου θα είναι εξαιρετική. Και τα ίδια τα προϊόντα θα φαίνονται πιο όμορφα αισθητικά.

   

6. Για να διατηρηθεί και να βελτιωθεί η εμφάνιση του ρυζιού, ο κόκκος είναι συνήθως γλασαρισμένος: επικαλυμμένος με ένα μείγμα τάλκη και γλυκόζης. Επομένως, για να αφαιρέσετε αυτά τα συστατικά, το ρύζι πρέπει να πλυθεί σε 7 νερά μέχρι το νερό να γίνει διαυγές.

   

7. Για να εξασφαλίσετε ότι το ρύζι μαγειρεύεται σωστά και ομοιόμορφα, κρατήστε το καπάκι καλά κλειστό. Αν το καπάκι δεν εφαρμόζει αρκετά σφιχτά, σκεπάζουμε πρώτα το ταψί με αλουμινόχαρτο και μετά το καπάκι από πάνω. Αφού μαγειρέψετε, αφήστε το πιάτο να καθίσει για 10-15 λεπτά.

   

8. Αν μαγειρεύετε, μαγειρέψτε πρώτα ένα αυγό σε ένα τηγάνι. Σύμφωνα με τους σεφ που εργάζονται σε κινέζικα εστιατόρια, για να διασφαλίσετε ότι τίποτα δεν κολλάει στα πιάτα κατά το τηγάνισμα, πρέπει πρώτα να κάνετε αυτήν την απλή διαδικασία.

   

9. Χρησιμοποιήστε το - είναι υγιεινό και όταν μαγειρεύετε με αυτό δεν κολλάει τίποτα στο τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ εύκολο να γίνει. Για ευκολία, μπορείτε να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση και να το καταψύξετε. Διατηρείται στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.

   

10. Πριν το ψήσιμο, το κοτόπουλο πρέπει να είναι δεμένο με επίδεσμο. Το δέσιμο διασφαλίζει ότι όλα τα μέρη του κοτόπουλου μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Μετά το ψήσιμο, θα φαίνεται προσεγμένο και ελκυστικό στο τραπέζι.
11. Σπάστε τα αυγά σε μια επίπεδη επιφάνεια για να διατηρήσετε τους κρόκους ανέπαφους, όπως ένα ξύλο κοπής και όχι στην άκρη ενός πιάτου ή φλιτζανιού.

Φωτογραφία: Iakov Filimonov/Rusmediabank.ru

Όσο έμπειρη κι αν είναι μια νοικοκυρά, υπάρχουν περιπτώσεις που χρειάζεται και κάποιες συμβουλές από ειδικούς σε θέματα μαγειρικής ή νοικοκυριού. Και δεν χρειάζεται να μιλάμε για νέες νοικοκυρές. Δεν υπάρχει πάντα μια μητέρα ή μια γιαγιά κοντά που μπορεί να πει και να δείξει τα πάντα. Εδώ στραφούμε στα σημειωματάρια μας, αναζητούμε στοιχεία στο Διαδίκτυο ή καλούμε τους φίλους μας. Επομένως, οι συμβουλές μας σήμερα θα είναι χρήσιμες σε πολλούς. Θα ήθελα πραγματικά να το ελπίζω.

... Ένα ολόκληρο λεμόνι διαρκεί για πολύ καιρό (μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες χωρίς να χάσει τη μυρωδιά, τη γεύση και τη ζουμερή του γεύση) αν το βάλετε σε γυάλινο βάζο, το γεμίσετε με κρύο νερό, το πιέσετε με κάτι για να σκεπάζεται τελείως, και το βάζουμε στο ψυγείο. Απλά πρέπει να αλλάζετε το νερό πιο συχνά.

... Αν προσθέσετε λίγο γάλα στην κρέμα γάλακτος, δεν θα πήξει στη σάλτσα.

... Αν βάλετε μια φέτα καρότο ή λεμόνι κάτω από το καπάκι ενός βάζου μουστάρδας ή σε ένα κομμάτι λουκάνικο, και τα δύο προϊόντα θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για πολύ καιρό.

... Για να προστατέψετε τον ανοιχτό πελτέ ντομάτας από τη μούχλα, πρέπει να απλώσετε λίγη στεγνή μουστάρδα στο καπάκι.

... Ο πελτέ ντομάτας που παραμένει στο βάζο μπορεί επίσης να προστατευτεί από τη μούχλα πασπαλίζοντάς τον με ψιλό αλάτι και γεμίζοντας τον με φυτικό λάδι.

... Είναι πολύ βολικό να καλύψετε τον πελτέ ντομάτας (και γενικά να ανοίξετε τις κονσέρβες) σε γυάλινα βάζα με μουσταρδί σοβάδες κάτω από ένα πλαστικό καπάκι ή να βάλετε ένα πράσινο φύλλο χρένου πάνω από την πάστα.

... Νόστιμο ψημένο γάλα μπορεί να ληφθεί εάν το βρασμένο γάλα χυθεί αμέσως σε ένα καθαρό θερμός ξεπλυθεί με ζεστό νερό και αφεθεί σε αυτό για 6-7 ώρες.

... Για να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό γάλακτος, πρέπει να θυμάστε ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως (ρύζι, κεχρί κ.λπ.) φουσκώνουν και βράζουν πιο αργά στο γάλα παρά στο νερό. Επομένως, είναι καλύτερο να τα βράσετε σε νερό και στη συνέχεια, προσθέτοντας ζεστό γάλα, να τα φέρετε σε ετοιμότητα.

... Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε πάγο για ποτά και κοκτέιλ, τοποθετήστε ένα κεράσι (από κομπόστα ή μαρμελάδα) ή οποιοδήποτε άλλο μούρο σε κάθε κελί του δίσκου. Γεμίζουμε με φρουτόνερο και βάζουμε στην κατάψυξη. Αυτοί οι κύβοι φαίνονται πολύ εντυπωσιακοί.

Αλλά! Μην αποθηκεύετε το χαβιάρι στην κατάψυξη!

... Για να προστατέψετε το ψωμί από τη μούχλα, πρέπει να ρίξετε λίγο αλάτι σε έναν καλά κλεισμένο κάδο ψωμιού.

... Για να μην καεί στο τηγάνι κατά το ψήσιμο, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα καπάκι στον πάτο του τηγανιού με μικρότερη διάμετρο από το τηγάνι, με τη λαβή στραμμένη προς τα πάνω. Τοποθετούμε στο καπάκι τα φύλλα λάχανου και τα ρολά από λάχανο.

... Για να μην κολλήσουν οι κοτολέτες, τα ψάρια, το κρέας ή οι τηγανίτες στο τηγάνι, πρέπει να τρίψετε το προθερμασμένο τηγάνι με ωμό ασπράδι αυγού.

... Σε ανοιχτό τηγάνι χάνονται 4 φορές περισσότερες βιταμίνες κατά το μαγείρεμα παρά σε ένα κλειστό.

... Για να κάνετε πιο εύκολο το ξεφλούδισμα των αυγών μετά το βράσιμο, προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό κατά το μαγείρεμα.

... Η μουστάρδα, αραιωμένη όχι με νερό, αλλά με γάλα, δεν στεγνώνει περισσότερο και συντηρείται καλύτερα. Η γεύση του θα βελτιωθεί αν προσθέσετε λίγο μέλι.

... Για να μην γλιστρήσει το ψάρι από τα χέρια σας κατά το καθάρισμα, μπορείτε να το πασπαλίσετε με επιτραπέζιο αλάτι.

... Όταν καθαρίζετε τα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον μικρότερο τρίφτη. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον τρίφτη για να καθαρίσετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Είναι βολικό και η ζυγαριά δεν πετάει.

... Τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μια ή δύο μέρες χωρίς ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το κόψετε και να πασπαλίσετε εξωτερικά και μέσα με χοντρό αλάτι και στη συνέχεια να το τυλίξετε σε ένα καθαρό πανί βρεγμένο με ελαφρώς ζαχαρούχο ξύδι (1-2 κομμάτια ζάχαρης ανά μισό λίτρο ξίδι).

... Το μούλιασμα σε ξύδι, ξινόγαλα, αγγούρι, λάχανο ή άλμη τεύτλων είναι ένας αξιόπιστος τρόπος για να μαλακώσετε το σκληρό κρέας.

Συμβουλές καθαριότητας

... Η σκουριά θα εξαφανιστεί από τη σόμπα αν σκουπίσετε την επιφάνειά της με καυτό φυτικό λάδι.

... Οι λεκέδες από λίπος σε μια κουζίνα κουζίνας μπορούν να καθαριστούν πασπαλίζοντας αλάτι στην καυτή εστία και σκουπίζοντας με χαρτί. Για να αφαιρέσετε τους ξηρούς λεκέδες, χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα και μετά σκουπίστε με νερό και αμμωνία (λίγες σταγόνες ανά ποτήρι).

... Βρέξτε πολύ λερωμένες περιοχές στο φούρνο με αμμωνία και αφήστε το όλο το βράδυ - το πρωί η βρωμιά μπορεί εύκολα να ξεπλυθεί με ένα κανονικό πανί.

... Αν η κουζίνα σας μυρίζει άσχημα, ρίξτε λίγο ξύδι στο τηγάνι και κρατήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το ξύδι.

... Αν κόψετε ένα λαδόπανο τραπεζομάντιλο, καλύψτε την περιοχή κοπής και από τις δύο πλευρές με διάφανο βερνίκι νυχιών. Η τομή δεν θα είναι ορατή.

... Για να προστατέψετε ένα καινούργιο τραπεζομάντιλο από ρωγμές, μπορείτε να το σκουπίσετε με ένα μείγμα ξιδιού και γάλακτος (σε αναλογία 1:1).

... Ο τρίφτης θα ξαναγίνει κοφτερό αν τον τρίψεις με γυαλόχαρτο.

... Αν τα μαχαίρια της μηχανής κοπής κρέατος είναι θαμπά, περάστε τα κράκερ από τον μύλο. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε τριμμένη φρυγανιά για τις κοτολέτες και τα μαχαίρια θα είναι ακονισμένα.

... Για να απαλλαγείτε από την «ξένη» μυρωδιά σε ένα θερμός, πρέπει να βάλετε μέσα μια-δυο κουταλιές ρύζι, να προσθέσετε νερό και να ανακινήσετε καλά αρκετές φορές. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

... Ένα αποτυχημένο πώμα από φελλό για ένα θερμός μπορεί να αντικατασταθεί με αφρώδες πλαστικό τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη. Αυτός ο φελλός δεν φουσκώνει και διατηρεί τη θερμότητα καλά.

... Εάν τα συρτάρια στα τραπέζια της κουζίνας είναι δύσκολο να τα βγάλετε, σκουπίστε τα πλαϊνά του συρταριού με ένα κερί και αυτό το πρόβλημα θα εξαφανιστεί.

... Αν θέλετε τα πιάτα που μαγειρεύετε να φαίνονται σαν να έχουν βγει από ρώσικο φούρνο, τοποθετήστε πολλά τούβλα (κατά προτίμηση πυρίμαχα) στον φούρνο αερίου. Ο φούρνος πρέπει πρώτα να ζεσταθεί καλά, μετά να σβήσει και να τοποθετηθούν τα ταψιά σε αυτόν. Η υψηλή θερμοκρασία διαρκεί αρκετές ώρες.

Καλή διασκέδαση στην κουζίνα!

Πιάτα με μήλα

Μαγειρεμένα μήλα

Τρυπήστε τον πυρήνα από 6-10 μήλα, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε κάθε μήλο σε 4 μέρη, βάλτε σε μια κατσαρόλα, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό, πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη, καλύψτε με καπάκι, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αποξηραμένα μήλα με αυτόν τον τρόπο.

Μαρέγκα μήλου

Ψήνετε 5 μεγάλα μήλα, τρίβετε από ένα κόσκινο, προσθέτετε 1,5 φλιτζάνι, δηλαδή 3/4 κιλό, ψιλή ζάχαρη, ανακατεύετε για τουλάχιστον δύο ώρες σε μια κατσαρόλα, σκεπάζοντάς την με πάγο ή χιόνι, μέχρι η μάζα να ασπρίσει και να πήξει. έτσι ώστε το κουτάλι να μπορεί να στέκεται όρθιο σε αυτή τη μάζα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κέικ με ένα κουτάλι στο χαρτί ή γεμίστε μικρά χάρτινα κουτιά με αυτή τη μάζα, μήκους 2 ιντσών, σχεδόν 5/8 ίντσες πλάτους και ύψους, τοποθετήστε το στο φούρνο, σε ελαφριά φωτιά, ώστε να στεγνώσουν εντελώς. στη συνέχεια αφαιρούμε τα χαρτιά, τοποθετούμε το κέικ σε ένα πιάτο και ξανά σε ζεστό φούρνο, όπου πρέπει να παραμείνει μέχρι τις διακοπές. Θα είναι 35 κομμάτια.

Μήλα με μαρμελάδα και γάλα αμυγδάλου

Πάρτε 3 κιλά καλά, μεσαίου μεγέθους μήλα, κόψτε τον πυρήνα κάθε μήλου, μετά κόψτε τη φλούδα, τρίψτε με λεμόνι, γεμίστε με όποια μαρμελάδα θέλετε, αλλά το καλύτερο από όλα με σμέουρα ή κεράσια. Τοποθετούμε τα μήλα σε ένα στρογγυλό πιάτο, τα περιχύνουμε με γάλα αμυγδάλου, παρασκευασμένο από ένα φλιτζάνι αμύγδαλα και 1,5 φλιτζάνι νερό. Χωρίς να στραγγίξουμε το γάλα, περιχύνουμε τα μήλα, τα βάζουμε στο φούρνο, σε πολύ ελεύθερο απόσταγμα. Όταν ψηθεί, σερβίρετε.
Πάρτε: 3 f. μήλα, 1/4 κ.γ. αμύγδαλα, 1 φλ. μαρμελάδα, 1/2 λεμόνι.

Σαρλότ μήλου με κρουτόν

Πάρτε ένα μπαγιάτικο καρβέλι, σκουπίστε την κρούστα από πάνω, κόψτε σε λεπτές φέτες, βρέξτε τις με κρασί και ζάχαρη, πασπαλίστε τις με κανέλα αν θέλετε και στεγνώστε τις. καλύψτε τον πάτο και τις πλευρές ενός τηγανιού με λάδι. Ή αλείψτε αυτά τα κρουτόν με βούτυρο και τηγανίστε τα ελαφρά πρώτα. Ξεφλουδίστε 8-10 γλυκά και ξινά μήλα, ψιλοκόψτε, γεμίστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με κρουτόν μέσα. Πασπαλίστε κάθε σειρά μήλων με ζάχαρη και κανέλα, ρίξτε λίγο κρασί και ζάχαρη, σκεπάστε με τα ίδια κρουτόν και ένα καπάκι στο οποίο μπορείτε να βάλετε μερικά ζεστά κάρβουνα, βάλτε το στο φούρνο.
Για να σερβίρετε, τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα πιάτο και περιχύστε, όπως θέλετε, σιρόπι από 1,5 φλιτζάνι νερό και 1/4 ή 1/2 κιλό ζάχαρη με ξύσμα λεμονιού.
Πάρτε: 5/8 λίβρες, δηλαδή ρολά 1,25, 3 λίβρες. μήλα, 1/2 φλ. ζάχαρη, κανέλα, 2 ποτήρια Sauternes ή σέρι. για σιρόπι - από 1/4 έως 1/2 λίβρα. ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού.
Τηγανητά μήλα

Μήλα 5-6 τεμ., αλεύρι σίτου 2 κ.σ. λ., ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας, χυμός από 1 λεμόνι, φυτικό λάδι 3,5 κουτ.

Τα μήλα χωρίς φλούδα και πυρήνα κόβονται σε τέσσερα μέρη, παναρίζονται σε αλεύρι και τηγανίζονται σε ζεστό λάδι. Τα τηγανητά μήλα πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και πασπαλίζονται με χυμό ντομάτας.

Ψητά μήλα με μούρα

Μήλα 8 τεμ., λινγκόνμπερις 1 κ.σ., ζάχαρη 1/2 κ.γ., ζάχαρη άχνη 3 κ.σ.

Ο πυρήνας αφαιρείται από τα μήλα, η κοιλότητα γεμίζει με μούρα ανακατεμένα με ζάχαρη. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα ταψί, προσθέστε λίγο νερό και ψήστε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Αχλάδια και μήλα σε σιρόπι

Αχλάδια, μήλα 8 τεμ., ζάχαρη 2 κ.σ., νερό 1,5 κ.γ., λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ., κιτρικό οξύ 3-4 πρέζες.

Τα φρούτα, κομμένα στη μέση, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε σιρόπι ζάχαρης οξινισμένα με κιτρικό οξύ, χωρίς να τα αφήσουμε να παραβράσουν. Αρχικά, τα αχλάδια τοποθετούνται σε βραστό σιρόπι και μετά τα μήλα. Αφαιρέστε τα έτοιμα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέτουμε το κρασί στο σιρόπι και το βράζουμε στον μισό όγκο. Τα βρασμένα φρούτα τοποθετούνται σε βάζο και γεμίζονται με σιρόπι. Διακοσμούμε με κεράσια ή φράουλες από μαρμελάδα.

Ψητά μήλα

4 μήλα, 2 κ.σ. μαρμελάδα lingonberry.

Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι από χυτοσίδηρο, αφού τρυπήσετε τους σπόρους μαζί με το θάλαμο σπόρων χρησιμοποιώντας μια λεπτή κοφτερό λεπίδα μαχαιριού. Γεμίζουμε τις τρύπες των μήλων με μούρα ή οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα (ζαχαρωμένα), ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό στον πάτο του τηγανιού και ψήνουμε σε φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Τα ψητά μήλα σερβίρονται για επιδόρπιο.

Μήλα με σταφίδες και ξηρούς καρπούς

4 μήλα, 2 κ.σ. σταφίδες, 1 κ.γ. καρυδόψιχα, 4 κ.σ. Σαχάρα.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα μαζί με το θάλαμο σπόρων, γεμίστε την τρύπα με σταφίδες ανακατεμένες με ζάχαρη και ψιλοκομμένο κουκούτσι από ξηρούς καρπούς. Τοποθετούμε σε εμαγιέ μαντεμένιο τηγάνι. Προσθέστε μια κουταλιά νερό στον πάτο του τηγανιού για να μην καούν τα μήλα. Ψήνετε στο φούρνο φροντίζοντας τα μήλα να διατηρήσουν την όμορφη όψη τους και να ψηθούν.

Πουτίγκες

Ρυζόγαλο με μήλα και μαρμελάδα

Πυρώνετε 6-9 μήλα, τα ξεφλουδίζετε, τα βράζετε σε λίγο νερό μέχρι να μισομελώσουν, τα γεμίζετε με μαρμελάδα. Σε νερό μήλου, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη σε αυτό, βράζουμε 1 φλιτζάνι ρύζι. Αλείφουμε τη φόρμα με μια κουταλιά βούτυρο, πασπαλίζουμε με 2 φρυγανιές, βάζουμε πάνω το μισό ρύζι, τα μήλα, τα πασπαλίζουμε με κανέλα ζάχαρη, σκεπάζουμε με ρύζι, βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε σε μια πιατέλα. περιχύνουμε με σιρόπι βατόμουρου κεράσι.

Αχνιστή άπαχη πουτίγκα με μήλα

Ξεφλουδίστε 1/2 φλιτζάνι γλυκά αμύγδαλα, αλέστε όχι πολύ λεπτά, αραιώστε με 1,5 φλιτζάνι βρασμένο νερό, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Κόψτε 5/8 κιλά μπαγιάτικου ψωμιού σε λεπτές φέτες, μουλιάστε σε αυτό το γάλα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Αλείφουμε μια κατσαρόλα με βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, βάζουμε μια σειρά ψωμάκια, μια σειρά μήλα κομμένα σε φέτες, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, βάζουμε μια σειρά μαρμελάδα ή πουρέ φρούτων, πάλι μια σειρά ψωμάκια και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος. ; ατμός.
Για να σερβίρετε περιχύνετε με την παρακάτω σάλτσα. 1/2 φλιτζάνι σιρόπι, 1/4 φλιτζάνι κρασί Μαδέρα ή πόρτο, 1 φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αν δεν είναι γλυκιά, το βάζουμε στο μάτι, βράζουμε, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι πατάτας ανακατεμένο με νερό, βράζουμε, ανακατεύοντας δυνατά , για 2-3 λεπτά .
Πάρτε: 1/2 στοίβα. γλυκά αμύγδαλα, 5-10 τεμ. bitter, 1,25 ρολά, 1 κουταλιά βούτυρο, 1/2 φλ. ζάχαρη, 1/2 φλ. μαρμελάδα. 6 μήλα. 1/2 φλ σιρόπι, 1/2 φλ. Μαδέρα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι πατάτας, ζάχαρη αν το σιρόπι δεν είναι γλυκό.

Ρυζόγαλο με φρέσκα φρούτα

Βράζουμε 1 φλιτζάνι ρύζι, το ανακατεύουμε με 1/4-1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και ένα ποτήρι λικέρ. Ξεφλουδίστε 3 μήλα, 4 αχλάδια, 4 ροδάκινα, κόψτε κάθε κομμάτι σε 4 μέρη, προσθέστε 8 κίτρινα ή κόκκινα δαμάσκηνα χωρίς τα κουκούτσια, βράστε σε σιρόπι από 1 ποτήρι νερό και 3/4 ποτηριού ζάχαρη. Βουτήξτε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι για περίπου πέντε λεπτά και βράστε τα ροδάκινα λίγο ακόμα. Ξεπλένετε με νερό μια μικρή φόρμα σε σχήμα κατσαρόλας, πασπαλίζετε με χοντροτριμμένη ζάχαρη, βάζετε μια σειρά ρύζι και μετά μια σειρά βραστά φρούτα, στα οποία μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, ξανά μια σειρά ρύζι, ξανά μια σειρά φρούτα , με ρύζι από πάνω? δροσερός; Όταν σερβίρετε, το βάζετε σε πιατέλα, περιχύνετε με πράσινα και κόκκινα σταφύλια, βάζετε από πάνω ένα αχλάδι βρασμένο σε σιρόπι και γύρω γύρω τα δαμάσκηνα, περιχύνετε με το υπόλοιπο σιρόπι, στο οποίο προσθέτετε ένα ποτήρι λικέρ.
Πάρτε: 1 στοίβα. ρύζι, 3 μήλα, 4 αχλάδια, 4 ροδάκινα, 8 δαμάσκηνα, μια κουταλιά μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, 1 φλ. ζάχαρη, 2 ποτήρια λικέρ, πράσινα και μπλε φρέσκα σταφύλια.

Ρυζόγαλο με δαμάσκηνα

Βράζουμε το ρύζι σε νερό, προσθέτουμε ένα κομμάτι κανέλα και το ξύσμα λεμονιού, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό υγρό. Ταξινομήστε 1/2 φλιτζάνι δαμάσκηνα, 1/2 φλιτζάνι σταφίδες, πλύνετε, βράζετε με βραστό νερό, σκεπάζετε, αφήνετε να κρυώσει, στραγγίζετε και ανακατεύετε τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες με το ρύζι, προσθέτοντας ζάχαρη, βανίλια και μαρμελάδα χωρίς χυμό ή χυμό λεμονιού. όλα σε υγρή μορφή, πασπαλισμένα με ζάχαρη και κρύα. Για να σερβίρετε, το βάζετε σε ένα πιάτο και το περιχύνετε με λίγο σιρόπι.
Πάρτε: 1 στοίβα. ρύζι, ένα κομμάτι κανέλα, το ξύσμα από 1/2 λεμόνι και λίγο χυμό, 1/2 φλ. δαμάσκηνα, 1/2 φλ. σταφίδες, 1/2 φλ., μαρμελάδα χωρίς χυμό και 1/4 φλ. ζάχαρη ή 1/2 φλ. μια ζάχαρη (βανίλια), περιχύνουμε με σιρόπι την πουτίγκα.

Κρύο ρύζι με πορτοκάλια

Βράστε ένα ποτήρι ρύζι, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι εύθρυπτο. Διαλύουμε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη σε 2/3 φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε με το ρύζι. Αφαιρούμε το ξύσμα από το 1,5 πορτοκάλι, το ψιλοκόβουμε, ρίχνουμε σε κατσαρόλα, επίσης τα γαρίφαλα, ρίχνουμε 3/4 φλιτζάνι νερό, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, βράζουμε το σιρόπι, κρυώνουμε. Αφαιρούμε τη λευκή φλούδα από τα υπόλοιπα πορτοκάλια, τα χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, αφαιρούμε τους κόκκους, τα βάζουμε σε πιατέλα με ρύζι και περιχύνουμε με το σιρόπι που έχει κρυώσει.
Πάρτε: 1 εκατό/δ, ρύζι, 2/3 π., ζάχαρη, 2-3 πορτοκάλια, 4-8 τεμ. γαρύφαλλα.

Ρύζι με χυμό cranberry

Βράζετε 2 φλιτζάνια ρύζι δεμένο σε πανί ώστε να είναι ψιχουλό, βάζετε μέσα 10-20 κομμάτια γλυκό και 5 κομμάτια πικραμύγδαλα θρυμματισμένα με ζάχαρη. Για να σερβίρετε, περιχύνετε με παχύρρευστο, ωμό χυμό cranberry και ζάχαρη, στραγγίζοντας τα cranberries από ένα κόσκινο (1/2 κιλό cranberries και ένα φλιτζάνι ψιλή ζάχαρη).

Ρύζι με πουρέ φράουλας

Βράζετε το ρύζι με κομμάτια βανίλιας, το βάζετε σε ένα πιάτο αφήνοντας τη μέση άδεια, το ισιώνετε κυκλικά, ρίχνετε στη μέση τον πουρέ φράουλας, παρασκευασμένο ως εξής:
Ξεχωρίστε 2 κιλά φράουλες, δηλαδή 5 φλιτζάνια, τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε 1/2-3/4 φλιτζάνι ψιλή ζάχαρη, ανακατέψτε.
Πάρτε: 1 στοίβα. ρύζι, βανίλια 3/4 ίντσας, 2 κ.γ. φράουλες, δηλαδή 5 ποτήρια, 3/4-1 ποτήρι. Σαχάρα.

Πιάτα από μούρα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, λαχανικά

Κλαδέψτε το κέικ

Βράστε 1 ή 1,5 κιλό δαμάσκηνα, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Βράζετε 4-6 μήλα, όσο λιγότερο ξινή γίνεται, με ζάχαρη στη μικρότερη ποσότητα νερού, πολτοποιείτε, ανακατεύετε με πολτοποιημένα δαμάσκηνα, τρίβετε με ένα κουτάλι για μισή ώρα.
Ετοιμάζουμε σιρόπι από 3/4 ή 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε κομμάτια και 3/4-1 φλιτζάνι νερό, ρίχνουμε στον πουρέ, ανακατεύουμε. Πριν φύγετε, το βάζετε στο μάτι της κουζίνας για να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να το βάλετε με κρουτόν.
Πάρτε: 3 ή 4,5 στοίβες. δαμάσκηνα, 4-6 μήλα, 3/4-1 φλ. ζάχαρη σε κομμάτια.

Αμυγδαλωτό

Ξεφλουδίστε 1 κιλό γλυκά αμύγδαλα, στεγνώστε, ψιλοκόψτε, προσθέτοντας ροδόνερο με 1/2 φλιτζάνι, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη, ανακατέψτε σε φωτιά μέχρι να πήξει η μάζα. προσέξτε να μην καεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά, φτιάξτε ένα μακρόστενο καρβέλι από αυτή τη μάζα, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι, αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια ανοίξτε το, κόψτε σε διαφορετικά σχήματα. κάνουμε το λευκό γλάσο αρκετά ρευστό, το απλώνουμε στις αμυγδαλωτές, το ψήνουμε όχι σε ζεστό φούρνο, προσθέτουμε φρούτα κ.λπ.
Πάρτε: 1 f. γλυκά αμύγδαλα, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1/3 ή 1/2 φλ. ροδόνερο. Για γλάσο, φρούτα κ.λπ.

Αμυγδαλωτό

Ζύμη: 0,5 λίτρο μπύρα, 0,5 λίτρο φυτικό λάδι, αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια μας, ανοίγουμε ένα λεπτό κέικ (πάχους 2-3 mm), κομμένο σε τρίγωνα. Σε κάθε κομμάτι βάζετε λίγη μαρμελάδα ή χοντρές κονσέρβες (κατά προτίμηση γλυκόξινες). Τυλίγουμε σε μορφή σωλήνων φουσκώματος, ώστε η γέμιση να βρίσκεται στο κέντρο του ραβδιού. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς. Πασπαλίζουμε τις έτοιμες αμυγδαλωτές με ζάχαρη άχνη.

Rowan, πουρές με ζάχαρη

Rowan 1 κιλό, ζάχαρη 1 κιλό.

Τα παρασκευασμένα μούρα ζεματίζονται με βραστό νερό (αλατισμένα με αναλογία 20-25 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και αφήνονται σε αυτό για 3-5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, περνάμε από μύλο κρέατος και ζεσταίνουμε στους 70-80 βαθμούς. Τοποθετούμε σε ζεματισμένα και αποξηραμένα γυάλινα βάζα χωρητικότητας 350-500 g και αποστειρώνουμε με χαμηλό βραστό νερό για 15-20 λεπτά.

Φρουτοσαλάτα

200 g κεράσια, 200 g κίτρινα ή ροζ κεράσια, 100 g φράουλες κήπου, 1 πορτοκάλι, 1 λεμόνι, 100 g καρυδόψιχα, 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη.

Πλένουμε τα μούρα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους, ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι, αποσυναρμολογούμε σε φέτες, κόβουμε τις φέτες στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε την καρυδόψιχα, αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού και ζάχαρη άχνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα. Σερβίρετε για επιδόρπιο με χυμό ή κοκτέιλ φρούτων.

Κολοκύθα σε γλυκιά μαρινάδα

500 γρ κολοκύθα, 1 κ.γ. νερό, 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη, 4 κ.σ. ξύδι, κανέλα, φλούδα λεμονιού ή γαρύφαλλο.

Κόψτε την κολοκύθα σε φέτες, ξεφλουδίστε, κόψτε τον πυρήνα, κόψτε την κολοκύθα σε φέτες. Βράζουμε νερό με ζάχαρη, προσθέτουμε μπαχαρικά, ξύδι ή κιτρικό οξύ και περιχύνουμε με αυτό το ζεστό σιρόπι την κολοκύθα. Αφού κρυώσει, στραγγίζουμε τη μαρινάδα, ξαναβράζουμε, βάζουμε μέσα την κολοκύθα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανη. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, αφαιρέστε τα γαρίφαλα και την κανέλα από το σιρόπι.

Γλασαρισμένα δαμάσκηνα

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης (1 κιλό ζάχαρη και 2-3 κ.σ. νερό ανά 1 κιλό φρούτο). Τοποθετήστε το δαμάσκηνο σε σιρόπι που βράζει και βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το για 10-12 ώρες. Επαναλάβετε αυτό 3-4 φορές και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετούμε το βρασμένο δαμάσκηνο σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το σιρόπι να στραγγίσει και να στεγνώσει. Πασπαλίζουμε τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα με κρυσταλλική ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε βάζα ή κουτιά για αποθήκευση. Εάν τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα δεν αποθηκεύονται για πολύ, τότε είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε με το κουκούτσι (τέτοια ζαχαρωμένα φρούτα έχουν πιο ελκυστική εμφάνιση). Εάν θέλετε, κάθε δαμάσκηνο από το οποίο έχει αφαιρεθεί το κουκούτσι μπορεί να γεμιστεί με ένα καρύδι.

Μαρμελάδα κυδώνι

Τα πλυμένα φρούτα ψήνονται στο φούρνο, σκουπίζονται και ανακατεύονται με ζάχαρη (1-1,2 κιλό ζάχαρη ανά 1 κιλό πουρέ κυδωνιού). Ο πουρές τοποθετείται σε ένα μπολ για την παρασκευή μαρμελάδας και μαγειρεύεται μέχρι η μάζα να φτάσει στο κουτάλι και να μείνει πίσω από τον πάτο. Στη συνέχεια απλώνεται σε ένα εμαγιέ δίσκο ή πιάτο βρεγμένο με νερό, ισοπεδώνεται με ένα μαχαίρι και στεγνώνει.

Πατέ βατόμουρου

Νιφάδες βρώμης σε ρολό 1/2 κ.γ., νερό για μούλιασμα νιφάδες 100 γρ., βατόμουρα 300 γρ., θρυμματισμένοι καρποί 2 κ.σ. (1/2 κουταλιά για πασπάλισμα).

Οι νιφάδες μουλιάζονται για 1 ώρα σε νερό για να φουσκώσουν. Πολτοποιούμε τα βατόμουρα με ξύλινο πουρέ, ανακατεύουμε με τις φουσκωμένες νιφάδες, προσθέτουμε θρυμματισμένους καρπούς και ζυμώνουμε καλά. Κατά το σερβίρισμα, το πατέ πασπαλίζεται με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. στο πατέ. μέλι

Καβουρδισμένα καρύδια

Καρυδόψιχα 1 κ.σ., ζάχαρη άχνη 2 κ.γ., φυτικό λάδι 1 κ.γ.

Οι πυρήνες των ξηρών καρπών μουλιάζονται για 10-15 λεπτά σε ζεστό νερό και μετά αφαιρούνται οι φλούδες. Οι ξεφλουδισμένοι πυρήνες περιχύνονται με βραστό νερό, πετιούνται, πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη και τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, στη συνέχεια πετιούνται και κρυώνουν. Κατά το σερβίρισμα, οι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε ένα σωρό σε ένα πιάτο με μια χαρτοπετσέτα τοποθετημένη στο κάτω μέρος.

Χαλβάς φυστικιού

Για 1 κιλό χαλβά: φυστικοπυρήνες 600 γρ., μέλι 420 γρ.

Οι πυρήνες των φιστικιών τηγανίζονται ελαφρά, ρίχνονται σε βραστό μέλι, ανακατεύονται, τοποθετούνται σε δίσκο ή πιάτο και ψύχονται. Πριν σερβίρουμε κόβουμε τον χαλβά.

Γλασαρισμένη σορβιά

Το Rowan με τα κλαδιά ζεματίζεται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και αμέσως ψύχεται με κρύο νερό και στη συνέχεια βυθίζεται σε σιρόπι που παρασκευάζεται σε αναλογία 1,2 kg ζάχαρης και 3 κουταλιές της σούπας. νερό ανά 1 κιλό σορβιάς με κλαδιά, αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια σταματάμε τη θέρμανση και αφήνουμε για 5-6 ώρες, αφήνουμε να βράσει ξανά και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, επιμείνετε ξανά για 10-12 ώρες.Αυτό επαναλαμβάνεται 3-4 φορές. Κατά το τελευταίο μαγείρεμα, προσθέστε κιτρικό οξύ (3-4 g ανά 1 κιλό μάζας), μετά από το οποίο ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, το σιρόπι αφήνεται να στραγγίσει και τα ζαχαρωμένα φρούτα απλώνονται σε ένα πιάτο ή πιάτα για να στεγνώσουν. Κατά το σερβίρισμα, τα ζαχαρωμένα φρούτα πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη ή σκόνη. Τα ζαχαρωμένα φρούτα αποθηκεύονται σε βάζα. Τα ζαχαρωμένα φρούτα που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση αφήνονται σε σιρόπι.

Pancakes, pancakes, κρουτόν, pour-overs, kutia

Σημείωση. Οι τηγανίτες ψήνονται σε ένα λεπτό σιδερένιο τηγάνι, το οποίο αλείφεται με φυτικό λάδι πριν το ψήσιμο. Η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή, ρίξτε πολύ λίγη από αυτήν στο τηγάνι ώστε να απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα σε όλο το τηγάνι. η περίσσεια μπορεί να χυθεί πίσω. Πρέπει να συνηθίσετε την ποσότητα της ζύμης που ρίχνετε από την πρώτη τηγανίτα, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού, γιατί δεν είναι καλό να ρίχνετε το κουρκούτι πίσω κάθε φορά. Αν υπάρχουν σβώλοι, σουρώνουμε τη ζύμη από μια λεπτή σήτα. Όταν η τηγανίτα αρχίσει να φουσκώνει και να μένει πίσω από το τηγάνι και όταν τηγανιστεί η μία πλευρά, ξεχωρίστε την προσεκτικά από τις άκρες με ένα μαχαίρι, γυρίστε την πάνω στην σανίδα ή, αναποδογυρίζοντας τη, τηγανίστε την άλλη πλευρά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το αλείψετε με λάδι πριν το αναποδογυρίσετε. Στη συνέχεια, για μια άλλη τηγανίτα, αλείφουμε ξανά το τηγάνι με λάδι, το ζεσταίνουμε, ρίχνουμε τη ζύμη κ.λπ. Τέτοιες τηγανίτες τηγανίζονται είτε από τη μια πλευρά είτε και από τις δύο, ανάλογα με την ανάγκη, δηλαδή: αν προορίζονται για καρβέλια, πουτίγκες ή σφολιάτα αρτοσκευάσματα, στη συνέχεια τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές, για άλλους σκοπούς - μόνο από τη μία πλευρά.
Η μερίδα προορίζεται για 6-8 άτομα.

Ρωσικές τηγανίτες κρέμας

Για 1,3 φλιτζάνια φαγόπυρο, πάρτε 2,3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου. Το βράδυ, πάρτε όλο το αλεύρι φαγόπυρου και το μισό αλεύρι σίτου, ετοιμάστε 2,5 φλιτζάνια βραστό νερό, ανακατεύοντας ζωηρά για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο κομμάτι ζύμης. Όταν κρυώσει, το αραιώνουμε με 1,5 φλιτζάνι χλιαρό νερό και προσθέτουμε 3 κουταλιές μαγιάς διαλυμένες σε ένα ποτήρι νερό. Την επόμενη μέρα ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ρίχνουμε μια γεμάτη κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη, το χτυπάμε καλά με μια σπάτουλα. και έτσι ώστε η ζύμη να είναι λίγο πιο πηχτή από τις συνηθισμένες τηγανίτες. Όταν φουσκώσει, χωρίς να ταλαιπωρήσετε άλλο τη ζύμη, ψήστε τις τηγανίτες.

Τηγανίτες

Διαλύστε τη ζύμη από 3 ποτήρια ζεστό νερό, 4,25 ποτήρια αλεύρι, δηλαδή 1,5 κιλό, και 2 κουταλιές ξηρή μαγιά, αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού, αν θέλετε - μια κουταλιά κανέλα. Όταν φουσκώσει, χωρίς να ανακατεύετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, τηγανίζετε τις τηγανίτες σε φυτικό λάδι.
Σερβίρουμε με ζάχαρη, ζεσταμένο βούτυρο, μαρμελάδα ή μελάσα.

Τοστ με μαρμελάδα δαμάσκηνου

Ξεπλύνετε 1/8 κιλό δαμάσκηνα, μετά αφήστε το να βράσει σε νερό, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό, αφαιρέστε τα κουκούτσια, βάλτε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα κομμάτι κανέλα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού, βράστε μέχρι να μαλακώσουν, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο? Βράζετε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη με 1/2 φλιτζάνι νερό, βάζετε δαμάσκηνα σε αυτό το σιρόπι, βράζετε μέχρι να πήξει.
Κόψτε 1,5 λευκά ρολά σε φέτες, τοποθετήστε τα σε μια ράπα, ροδίστε από τη μία πλευρά ή τηγανίστε ελαφρά 12-18 μακρόστενα κράκερ στο φούρνο. Στη συνέχεια, βάλτε την έτοιμη μαρμελάδα στην φρυγανισμένη πλευρά, καλύψτε με ένα άλλο κρουτόν, πασπαλίστε με ζάχαρη, βάλτε σε μια ράπα. Πριν φύγουμε, τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο και ροδίζουμε τα κρουτόν και από τις δύο πλευρές. Για να σερβίρετε, ρίξτε το παρακάτω σιρόπι δαμάσκηνου σε μια πιατέλα: θρυμματίστε τα κουκούτσια από δαμάσκηνα σε ένα γουδί, προσθέστε 1/8 κιλό δαμάσκηνα και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, προσθέστε νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα δαμάσκηνα και Το σιρόπι μειώνεται Σουρώνετε μέχρι 1,5 φλ.
Πάρτε: 1 κιλό δαμάσκηνα, δηλαδή 2,5 φλιτζάνια, 1/2 φλιτζάνι. ψιλή ζάχαρη, 1,5 ρολά ή 12-18 κράκερ, ένα κομμάτι κανέλα.

Χυτές

Ένα ποτήρι νερό, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κιλό αλεύρι - ζυμώνουμε καλά, ανοίγουμε αραιά, απλώνουμε τη μαρμελάδα σε σωρούς χωρίς σιρόπι, διπλώνουμε σε μπουρεκάκια, τσίμπουμε, κόβουμε με ένα ποτήρι ή κόφτη και τηγανίζουμε σε αρκετά μεγάλη ποσότητα λαδιού - από 1/2 έως 1 κιλό. πάρτε μια κατσαρόλα για αυτό, αλλά πιο στενή, έτσι ώστε οι κούπες να βυθιστούν στο λάδι και να φουσκώσουν. βγάζετε όταν ροδίσει, το βάζετε σε ένα σουρωτήρι σε ένα κομμάτι χαρτί. Πασπαλίζουμε τα ζεστά με ζάχαρη, αν θέλουμε, και λίγη κανέλα.

Kutia σιταριού με παπαρουνόσπορο ή μαρμελάδα

Ταξινομήστε 1 κιλό σιτάρι, πλύνετε, ρίξτε σε βραστό νερό. όταν πάρει βράση, ρίξτε σε ένα τρυπητό, ρίξτε κρύο νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, βράστε, σκεπάστε με ένα καπάκι, βάλτε σε ζεστό φούρνο. Όταν μαλακώσει, το βγάζουμε και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Εν τω μεταξύ πλένουμε 1 φλιτζάνι παπαρουνόσπορο, βράζουμε με βραστό νερό, στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε με κρύο νερό, το στραγγίζουμε, το ξαναπλένουμε με κρύο νερό, το στραγγίζουμε, το τρίβουμε σε ένα πέτρινο μπολ μέχρι να ασπρίσει και να αλεσθούν οι κόκκοι. προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ή 2 κουταλιές της σούπας μέλι, ανακατέψτε με το σιτάρι, προσθέτοντας λίγο βρασμένο αλλά κρύο τώρα νερό. Ή, αντί για παπαρουνόσπορους, μπορείτε να βάλετε ένα ποτήρι μούρα και φρούτα από μαρμελάδα στο σιτάρι, χωρίς χυμό, αραιώστε με βρασμένο ζαχαρόνερο.

Παγωτό

Σημείωση. Για 6 άτομα, για παγωτό από μούρα ή χυμό φρούτων, πάρτε 3,5 φλιτζάνια χυμό, δηλαδή υγρό γενικά, και 3/4 λίβρα, δηλαδή 1,5 φλιτζάνι, ψιλή ζάχαρη.
Πάρτε για παράδειγμα τον χυμό από 2 κιλά κεράσια με κουκούτσι, πόσο θα βγει, μετρήστε το νερό ώστε μαζί με το ζουμί να υπάρχουν 3,5 φλιτζάνια. Ή πάρτε 1,5 κιλό αποφλοιωμένες φράουλες ή σμέουρα, πολτοποιήστε και τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι. Μετρήστε αρκετό νερό ώστε μαζί με την πολτοποιημένη μάζα να υπάρχουν 3,5 φλιτζάνια. Στη συνέχεια, βράστε το νερό με τη ζάχαρη, αφήστε το στην άκρη, ρίξτε αμέσως το χυμό ή το μείγμα πολτού μούρων στο ζεστό μείγμα, ανακατέψτε, κρυώστε.
Πάρτε ένα στενό αλλά ψηλό κουβά με μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος για να μπορείτε να απελευθερώσετε νερό από τον λιωμένο πάγο. Βάζουμε στον πάτο τριμμένο πάγο και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Πάρτε μια παγωτομηχανή, πλύνετε καλά και στεγνώστε τη, ρίξτε την έτοιμη, στραγγισμένη και κρύα μάζα, καλύψτε με καθαρό χαρτί και ένα καπάκι και αρχίστε να στροβιλίζετε, κατά προτίμηση σε παγοθήκη ή απλώς σε κρύο μέρος.
Μετά από 1/4 ώρα σκουπίστε το καπάκι, ανοίξτε προσεκτικά τη φόρμα για να μην πιάσει αλάτι ή πάγο στη μέση, ξύστε καλά τα πλαϊνά και τον πάτο της μάζας με ένα ξύλινο ραβδί, που έχει ήδη αρχίσει να σκληραίνει, ανακατεύετε με ξεκουραστείτε, χτυπήστε το με μια σπάτουλα όσο το δυνατόν καλύτερα, καλύψτε ξανά με χαρτί και σκεπάστε και γυρίστε το για λίγα λεπτά. στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά με μια σπάτουλα, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, και επαναλαμβάνουμε τουλάχιστον 5-6 φορές μέχρι το παγωτό να γίνει μια πηχτή και γλυκιά μάζα. Στη συνέχεια, γυρίστε το λίγο ακόμα. Σερβίρουμε ή αν νωρίς γεμίζουμε το τηγάνι με αλάτι και πάγο και αφήνουμε για λίγο. Όσο πιο συχνά αναμειγνύεται το παγωτό με τη διασκέδαση, τόσο καλύτερο είναι. Αυτό είναι όλο το μυστικό του καλού παγωτού.
Εάν λιώσει ο πάγος, αφήστε το νερό και προσθέστε φρέσκο ​​πάγο.
Για ένα τηγάνι 6 ατόμων αρκούν 3 κιλά αλάτι ή 6 φλιτζάνια.
Για να βγάλετε το παγωτό από τη φόρμα, πρέπει πρώτα να βουτήξετε τη φόρμα σε ζεστό νερό, να τη σκουπίσετε καλά και να την ακουμπήσετε σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, να γαρνίρετε με μούρα κ.λπ.

Παγωτό φράουλα ή βατόμουρο

Βράστε 2,25 φλιτζάνια νερό, 3/4 κιλό ζάχαρη, προσθέστε 1,25 φλιτζάνια πολτοποιημένες φράουλες ή σμέουρα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, κρυώστε, σε μια φόρμα κ.λπ.
Πάρτε: 3/4 f. ζάχαρη, δηλαδή 1,5 φλιτζάνι, 1,5 κιλό, δηλαδή 4-5 φλιτζάνια, φράουλες ή σμέουρα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Παγωτό από κεράσια ή κόκκινες σταφίδες

Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό, 3/4 κιλό ζάχαρη με πολλά θρυμματισμένα κουκούτσια κερασιού, προσθέτουμε 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στο ζεστό μείγμα, ρίχνουμε μέσα το χυμό κερασιού, κρυώνουμε, σουρώνουμε, αδειάζουμε σε μια φόρμα και παγώνουμε.
Πάρτε: 3/4 f. ζάχαρη, δηλαδή σχεδόν 1,5 φλιτζάνι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 2 κιλά. κεράσια

Παγωτό μήλο και αχλάδι

Για το παγωτό, τα καλύτερα μήλα είναι η «ρενέτα» ή «ανανάς» και τα αχλάδια «6ere» ή «περγαμόντο». Αν δεν τα έχεις, μπορείς να πάρεις άλλα.
Κόψτε 7 καθαρισμένα μήλα ή αχλάδια σε κομμάτια, ρίξτε 1,5 φλιτζάνι νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε, πάρτε 2,8 φλιτζάνια από αυτό το χυμό, 3/4 κιλό ζάχαρη, βράστε, ρίξτε το χυμό από 1/2 λεμόνι και 1/ 2 φλιτζάνια σαμπάνια ή 1/3 ποτήρι ρούμι, ψύξτε, παγώστε.
Ενώ μαγειρεύετε τα μήλα, προσθέστε κανέλα και ξύσμα από 1/4 λεμόνι ή 1 γαρίφαλο. Όταν μαγειρεύουμε τα αχλάδια, προσθέτουμε τη βανίλια.
Πάρτε: για παγωτό μήλο – 7 μήλα, 1,5 φλιτζ. ζάχαρη, δηλαδή 3/4 κιλό, 1/2 λεμόνι, κανέλα, 1/2 φλ. σαμπάνια ή 1/3 ποτηριού ρούμι. Αλάτι 6 φλ. Για παγωτό αχλάδι - 7 αχλάδια, 3/4 lb. ζάχαρη, 1/2 ίντσα βανίλια, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1/2 φλ. σαμπάνια ή 1/3 ποτηριού ρούμι.

Παγωτό κράνμπερι

Ένα κομμάτι κανέλα, ξύσμα λεμονιού ή βανίλια, ρίχνουμε 2,5 φλιτζάνια νερό, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, βράζουμε, ρίχνουμε μέσα το χυμό από 1 φλιτζάνι κράνμπερι, σουρώνουμε, κρυώνουμε, αδειάζουμε σε φόρμα κ.λπ.
Πάρτε: 1 στοίβα. cranberries, δηλαδή 1/2 lb.. 3/4 lb. ζάχαρη, κανέλα, ξύσμα λεμονιού ή βανίλια.

Παγωτό πορτοκάλι

3 κούπες νερό, 3/4 κιλό ζάχαρη, βράζουμε το ξύσμα από 2 πορτοκάλια, ρίχνουμε το χυμό από 4 πορτοκάλια χωρίς κόκκους, σουρώνουμε, ρίχνουμε στη φόρμα, κρυώνουμε.
Πάρτε: 3/4 κιλά, δηλαδή σχεδόν 1,5 φλιτζάνι, ζάχαρη, 4 πορτοκάλια.

Μους

Μους ωμής μήλου

Μήλα 700 γρ., ζάχαρη κρυσταλλική 1/2 κ.γ., ζελατίνη 2 κ.γ., νερό 2 κ.σ., χυμός λεμονιού 1 κουτ.

Καθαρίζουμε τα φρέσκα μήλα, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Όταν η πέτσα έχει βράσει καλά, στραγγίζουμε το ζωμό από ένα κόσκινο, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε την προπαρασκευασμένη ζελατίνη. Στη συνέχεια, ο ζωμός τοποθετείται στη σόμπα και, ανακατεύοντας, μαγειρεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Καθαρισμένα και γεμισμένα με νερό (για να μην σκουρύνουν), τα μήλα τρίβονται και βυθίζονται αμέσως σε ένα ελαφρώς κρύο ζωμό ζελατίνης. Όταν προστεθεί όλη η μάζα μήλου, αρχίστε να χτυπάτε τη μους. Χτυπάμε τη μους μέχρι να γίνει κρέμα και μετά την αδειάζουμε σε φορμάκια.

Μους από σιμιγδάλι με ραβέντι

Οι μίσχοι του ραβέντι κόβονται σε μικρά κομμάτια και βράζονται σε νερό, προσθέτοντας ζάχαρη, για 5 λεπτά. Το βρασμένο ραβέντι σκουπίζεται. Μετά από αυτό, προσθέστε το σιμιγδάλι στο μείγμα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Ψύξτε στους 40 βαθμούς, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά αφρώδης μάζα. Το αδειάζουμε σε φορμάκια ή μπολ. Η μους σερβίρεται μόνο παγωμένη. Μπορείτε να το προσθέσετε με σιρόπι από μούρα ή φρούτα (σάλτσα).

Μους σιμιγδαλένιο

Σιμιγδάλι 1/3 κ.γ., ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ., νερό 3 κ.σ., κράνμπερις 1 κ.γ., ζάχαρη βανίλια 1/4 κ.γ.

Τα πλυμένα κράνμπερι κοπανίζονται με ξύλινο γουδοχέρι και αραιώνονται με 1/2 κ.γ. ζεστό νερό, μετά φιλτράρουμε μέσα από καθαρή γάζα, ρίχνουμε τους χυμούς cranberry με το υπόλοιπο νερό και βάλουμε στη φωτιά, βράζουμε για αρκετά λεπτά και φιλτράρουμε για δεύτερη φορά. Το σιμιγδάλι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το αφέψημα που προκύπτει. Για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων, προσθέστε τα δημητριακά σιγά σιγά, χωρίς να κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς τον χυλό με ένα κουτάλι. Μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τον χυλό και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν ο χυλός σιμιγδαλιού κρυώσει (αλλά είναι ακόμα ζεστός), χύνεται ο προστριμμένος χυμός κράνμπερι και η ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύονται μέχρι να διπλασιαστεί η μάζα σε όγκο και μέχρι να ληφθεί ένας παχύρρευστος απαλό ροζ αφρός. Η τελική μους χύνεται σε προετοιμασμένα βάζα ή καλούπια. Αν δεν έχετε μεταλλικό σύρμα, μπορείτε να χωρίσετε τη μαγειρεμένη μάζα σε μικρές μερίδες σε ένα βαθύ μπολ ή πιάτα και να χτυπήσετε με ένα πιρούνι.

Μους μήλου χωρίς ζελατίνη

Μήλα Antonov 500 γρ., ζάχαρη κρυσταλλική 1/2 κ.γ., νερό 1/3 κ.γ., χυμός λεμονιού 1 κουτ.

Τοποθετούμε τα πλυμένα μήλα σε μια λαμαρίνα ή τηγάνι, προσθέτουμε λίγο νερό και τα βάζουμε στο φούρνο. Όταν τα μήλα γίνουν μαλακά, τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο. Η ζάχαρη, προηγουμένως αραιωμένη με νερό, ρίχνεται στον πολτοποιημένο πουρέ και χτυπιέται μέχρι η μους να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές και να ασπρίσει. Αν η μους δεν είναι αρκετά ξινή, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ενώ χτυπάμε. Η τελική μους τοποθετείται σε καλούπι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Πηκτή

Το ζελέ παρασκευάζεται από ζάχαρη, νερό και ζελατίνη, καθώς και από φρέσκα μούρα, φρούτα, σιρόπι, χυμούς μούρων, από κόκκινο κρασί με την προσθήκη αρωματικών προϊόντων: ζάχαρη βανίλιας, λεμόνι, ξύσμα πορτοκαλιού, κιτρικό οξύ, χυμός λεμονιού, διάφορα κρασιά και λικέρ. Το έτοιμο ζελέ χύνεται σε ειδικά καλούπια. Για να ξεχωρίσετε το παγωμένο ζελέ από τα φορμάκια, τα βυθίζετε σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Το ζελέ που προορίζεται για την πλήρωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αλεύρι ψύχεται σε παχύρρευστη κατάσταση. ρίξτε τα προϊόντα σε δροσερό δωμάτιο. Πριν από τη χρήση, η ζελατίνη ξεπλένεται με κρύο νερό και χύνεται με βρασμένο νερό για 30-40 λεπτά. Όταν η ζελατίνη φουσκώσει, το νερό στραγγίζεται και η ζελατίνη προστίθεται στο παρασκευασμένο σιρόπι.

Ζελέ μήλου

Μήλα 400 γρ., ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.σ., νερό 1,5 κ.σ., ζελατίνη 2 κουτ.

Τα μήλα κόβονται σε φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα, χύνονται με νερό και τίθενται σε φωτιά, φέρνοντας σε βρασμό, μετά από την οποία προστίθεται ζάχαρη και τα μήλα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα βρασμένα μήλα τρίβονται μέσα από ένα σουρωτήρι. Προσθέτουμε την προπαρασκευασμένη ζελατίνη στην πολτοποιημένη σάλτσα μήλου, τη βάζουμε στη φωτιά και την ξαναβράζουμε με συνεχή ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.

Ζελέ λεμονιού

Νερό 3 κ.σ., ζάχαρη 1 κ.σ., ζελατίνη 2 κ.σ., λεμόνι 1 τεμ.

Προσθέστε το ξύσμα που αφαιρέσατε από τα λεμόνια στο νερό με τη ζάχαρη, να πάρει μια βράση και στη συνέχεια προσθέστε την έτοιμη ζελατίνη. Αφού διαλυθεί η ζελατίνη, προσθέτουμε τον χυμό που έχουμε στύψει από τα λεμόνια, ρίχνουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες να σφίξει.

Ζελέ κεράσι

Κεράσι 4 κ.σ., κρυσταλλική ζάχαρη 1 κ.σ., νερό 3 κ.σ., ζελατίνη 1 κ.σ.

Τα ώριμα κεράσια ξεπλένονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε σουρωτήρι ή τρυπητό για να στραγγίσει το νερό. Μετά από αυτό, τα κεράσια χύνονται σε μια κατσαρόλα και θρυμματίζονται. τα θρυμματισμένα κεράσια τοποθετούνται για δεύτερη φορά σε ένα κόσκινο, πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι. Τις στύβες τις περιχύνουμε με νερό, τις αφήνουμε να βράσουν και τις στραγγίζουμε. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μουλιασμένη ζελατίνη και το χυμό κερασιού σε έναν καθαρό ζωμό. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη, αποσύρουμε από τη φωτιά και το σουρώνουμε.