Χρήσιμες ιδιότητες του καλαμποκιού και η σύνθεσή του. Τεχνικές απαιτήσεις για το γλυκό καλαμπόκι σε κονσέρβα Θεραπεία της ουρολιθίασης

«Το καλαμπόκι είναι η βασίλισσα των χωραφιών!» Όλοι θυμούνται αυτό το σοβιετικό σύνθημα, που ήταν σε χρήση όταν σχεδόν όλα τα χωράφια της χώρας ήταν σπαρμένα με καλαμπόκι. Οι σοβιετικές εποχές έχουν περάσει, πολύ λιγότερο καλαμπόκι σπέρνεται τώρα από πριν, αλλά μπορούμε να πούμε με κάθε σιγουριά ότι εξακολουθεί να παραμένει η πραγματική βασίλισσα των χωραφιών, το δεύτερο ψωμί.

Πράγματι, τα οφέλη του καλαμποκιού είναι αρκετά μεγάλα· πολλά προϊόντα παρασκευάζονται από αυτό το σιτάρι, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων φαρμάκων, φαρμακευτικών μειγμάτων και αφεψημάτων. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε τι ευεργετικά χαρακτηριστικάστο καλαμπόκι, και ποιες ουσίες περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του.

Το καλαμπόκι (γλυκό καλαμπόκι) είναι ένα ψηλό ετήσιο ποώδες φυτό, που φτάνει σε ύψος τα 3-5 μέτρα· τρώγονται νεαρά στάχυα καλαμποκιού, τα υπόλοιπα μέρη (κυρίως τα λεγόμενα «τρίχα καλαμποκιού» - στήλες με στίγματα) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων. . Το Μεξικό θεωρείται η γενέτειρα του καλαμποκιού, από όπου η καλλιέργεια αυτή εξαπλώθηκε αργότερα σε όλο τον κόσμο και, χωρίς υπερβολή, έγινε η βάση της οικονομίας για ορισμένες χώρες. Επιπλέον, οι επιστήμονες προτείνουν ότι το καλαμπόκι ήταν το πρώτο δέντρο αρτοκάρπου που καλλιεργήθηκε από τον άνθρωπο. Όπως και να έχει, σήμερα το καλαμπόκι παίρνει την άξια θέση του στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων, κυρίως λόγω των βιταμινών και των μικροστοιχείων που περιέχει, καθώς και της ανεπιτήδευσής του στην καλλιέργεια.

Σύνθεση καλαμποκιού

Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος υπάρχουν:

Βασικά:

• Πρωτεΐνες: 10,3 σολ
• Λίπος: 4,9 σολ
• Υδατάνθρακες: 67,5 σολ
• Νερό: 14,0 γρ
• Θερμίδες: 338,4 kcal

Βιταμίνες:

• Βιταμίνη Α: 0,3 mg
• Βιταμίνη Β1: 0,4 mg
• Βιταμίνη Β2: 0,1 mg
• Βιταμίνη Β3: 0,6 mg
• Βιταμίνη Β4: 71,0 mg
• Βιταμίνη Β6: 0,5 mg
• Βιταμίνη Β9: 26,0 mcg
• Βιταμίνη Ε: 5,5 mg
• Βιταμίνη Η: 21,0 mcg
• Βιταμίνη PP: 2.1 mg

Μακρο- και μικροστοιχεία:

• Αλουμίνιο: 440,0 mcg
• Βόριο: 270,0 mcg
• Βανάδιο: 93,0 mcg
• Σίδηρος: 4,1 mg
• Ιώδιο: 5,2 mcg
• Ασβέστιο: 46,0 mg
• Κάλιο: 292,0 mg
• Κοβάλτιο: 5,3 mcg
• Πυρίτιο: 60,0 mg
• Μαγγάνιο: 1090,0 mcg
• Μαγνήσιο: 104,0 mg
• Χαλκός: 290,0 mcg
• Μολυβδαίνιο: 28,4 mcg
• Νάτριο: 27,0 mg
• Νικέλιο: 83,8 mcg
• Κασσίτερος: 28,9 mcg
• Σελήνιο: 30,0 mcg
• Θείο: 114,0 mg
• Τιτάνας: 27,9 mcg
• Φθόριο: 64,0 mcg
• Φώσφορος: 301,0 mg
• Chrome: 8.0 mcg
• Χλώριο: 54,0 mg
• Ψευδάργυρος: 1730,0 mcg

Οι ευεργετικές ιδιότητες του καλαμποκιού για τον ανθρώπινο οργανισμό οφείλονται στο γεγονός ότι όλες οι βιταμίνες και τα ευεργετικά στοιχεία απορροφώνται γρήγορα από τον οργανισμό μας, καθιστώντας το καλαμπόκι καλό προϊόν για καθημερινή διατροφή. Εάν καταναλώνετε τακτικά καλαμπόκι με τη μία ή την άλλη μορφή, οι μεταβολικές διεργασίες στο σώμα αρχίζουν να προχωρούν πιο γρήγορα, με αποτέλεσμα όλα τα συστήματα του σώματος να ενισχύονται και, επιπλέον, ένα άτομο είναι σε σταθερό τόνο και είναι λιγότερο επιρρεπές στο στρες.

Το καλαμπόκι περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών: βιταμίνες Β, βιταμίνη Α, βιταμίνη Η; Το καλαμπόκι είναι επίσης πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και άλλα ιχνοστοιχεία. Λόγω της περιεκτικότητας σε χαλκό και νικέλιο σε συνδυασμό με άλλες ευεργετικές ουσίες, το καλαμπόκι είναι ασφαλές για αλλεργικούς και διαβητικούς. Το καλαμπόκι γενικά είναι εξαιρετικά χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από διάφορες διαταραχές του πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένων των μεταβολικών διαταραχών και της παχυσαρκίας. Επιπλέον, το καλαμπόκι περιέχει οξέα που βοηθούν στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης. Το καλαμπόκι απομακρύνει επίσης τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα και γενικά καθαρίζει τον οργανισμό με κάθε δυνατό τρόπο από τις βλαβερές ουσίες που συσσωρεύονται σε αυτό για πολλά χρόνια.

Χρήσιμες ιδιότητες του καλαμποκιού

Πρώτα απ 'όλα, τα οφέλη του καλαμποκιού είναι ανεκτίμητα για την πέψη και τη συνολική ανάπτυξη του οργανισμού. Τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν καλαμπόκι όχι μόνο επειδή είναι εξαιρετικά θρεπτικό, αλλά και επειδή το καλαμπόκι βοηθά στη δημιουργία μυϊκής μάζας με τον πιο φυσικό τρόπο. Επιπλέον, το καλαμπόκι περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα παιδί.

Όσο για τους ενήλικες, τα οφέλη που έχει το καλαμπόκι θα βοηθήσουν στην πρόληψη της εμφάνισης πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου ακόμη και του καρκίνου. Χάρη στην καθαριστική του δράση στον οργανισμό, το καλαμπόκι μας προστατεύει καλά από τις καρδιακές παθήσεις που προκαλούνται από την υψηλή χοληστερόλη και επίσης βοηθά στη δυσκοιλιότητα και στα προβλήματα των νεφρών. Η συχνή κατανάλωση καλαμποκιού αναστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης και σήψης στον εντερικό σωλήνα, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τέτοιες σοβαρές ασθένειες όπως η εντεροκολίτιδα. Τέτοιες ευεργετικές ιδιότητες του καλαμποκιού εκτιμώνται εδώ και καιρό από τους διατροφολόγους, με αποτέλεσμα το καλαμπόκι να είναι ένα από τα πολλά τρόφιμα που συνιστώνται για διατροφή, τόσο υπέρβαρα όσο και λιποβαρή.

Ωστόσο, η κατανάλωση καλαμποκιού έχει ευεργετική επίδραση όχι μόνο στην πέψη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, το καλαμπόκι έχει ανεκτίμητη επίδραση στα νευρικά κύτταρα, βοηθώντας έτσι ένα άτομο να αντιμετωπίσει το στρες και την κατάθλιψη. Τα οφέλη του καλαμποκιού για το νευρικό σύστημα είναι τόσο μεγάλα που οι γιατροί το συνταγογραφούν όχι μόνο σε περιπτώσεις συνηθισμένου στρες ή νευρικής εξάντλησης, αλλά και στη θεραπεία σοβαρών ασθενειών - το καλαμπόκι ενδείκνυται για επιληψία! Ένα αφέψημα από κόκκους καλαμποκιού θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την κούραση και τις ημικρανίες που προκαλούνται από ψυχική κόπωση και υπερένταση.

Οι γυναίκες πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο καλαμπόκι. Πρώτον, το καλαμπόκι έχει εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα της γυναίκας, ανακουφίζοντας τον πόνο κατά την έμμηνο ρύση και μειώνοντας τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ένα αφέψημα ή μια λοσιόν από κόκκους καλαμποκιού θα βοηθήσει στην ανακούφιση από το πρήξιμο από τα πόδια και την πλάτη και η κατανάλωση φρέσκου (ή στον ατμό) καλαμποκιού θα δώσει στο γυναικείο σώμα τη δύναμη να αντιμετωπίσει το αυξημένο στρες κατά την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία. Το καλαμπόκι είναι επίσης εξαιρετικό για την εμφάνισή σας. Χάρη στις ουσίες που περιέχονται στο καλαμπόκι, η τακτική κατανάλωση αυτού του δημητριακού θα βοηθήσει να σταματήσει η διαδικασία γήρανσης των κυττάρων, θα βελτιώσει την υγεία του δέρματος, καθιστώντας το πιο σφριγηλό και πιο ελαστικό. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια μάσκα με βάση το καλαμπόκι. μια τέτοια μάσκα θα είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για διάφοροι τύποιμελάγχρωση στο πρόσωπο (συμπεριλαμβανομένης της ηλικίας), και θα βοηθήσει επίσης να εξομαλυνθεί το δέρμα και να απαλλαγούμε από ουλές και ίχνη ακμής (ακμή).

Αντενδείξεις καλαμποκιού

Το καλαμπόκι, και ειδικότερα τα φάρμακα με βάση το καλαμπόκι, αντενδείκνυται σε ασθενείς που πάσχουν από πεπτικό έλκος, καθώς και σε ασθενείς με αυξημένη πήξη του αίματος και τάση σχηματισμού θρόμβων αίματος. Αν και το καλαμπόκι βοηθά ένα άτομο να αποκτήσει μυϊκή μάζα και συχνά περιλαμβάνεται σε διάφορες δίαιτες, Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κάνετε αυτοθεραπείαάτομα με εξαιρετικά χαμηλό σωματικό βάρος. Σε αυτή την περίπτωση, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο για να αποφασίσετε εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καλαμπόκι ως φάρμακο. Αυτός ο κανόνας ισχύει για όλες τις άλλες περιπτώσεις. Το καλαμπόκι είναι ένα θρεπτικό και πολύ υγιεινό προϊόν, αλλά ταυτόχρονα, η περίσσεια ακόμη και των πιο ευεργετικών ουσιών μπορεί να βλάψει σημαντικά τον οργανισμό.

Μην ξεχνάτε ότι το καλαμπόκι συχνά καλλιεργείται με γενετικά τροποποιημένες μεθόδους. Εάν αγοράζετε έτοιμο καλαμπόκι, ελέγξτε για την ετικέτα "non-GMO" στη συσκευασία. Στη χώρα μας αυτό δεν εγγυάται τίποτα, αλλά τουλάχιστον μειώνει την πιθανότητα να καταναλώσετε ένα ανθυγιεινό προϊόν.

Σβετλάνα Σάκχοβα

Το καλαμπόκι είναι γένος φυτών της οικογένειας των Δημητριακών Πατρίδα: Κεντρική και Νότια Αμερική. Ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά στη Γη, ανίκανο να αυτοσπορευτεί και να αγριέψει. Εισήχθη για πρώτη φορά στην καλλιέργεια στο Μεξικό από τους αρχαίους Μάγια και Αζτέκους (περίπου το 5200 π.Χ.). Ο πιθανός πρόγονος του καλλιεργούμενου καλαμποκιού θεωρείται ένα κοινό φυτό ζιζανίων στο Μεξικό, το teosinte mexicanis, το οποίο είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με το καλαμπόκι. Μεταφέρθηκε στην Ευρώπη στα τέλη του 15ου αιώνα, και καλλιεργείται στη Ρωσία από τον 17ο αιώνα. Το εύρος του καλαμποκιού είναι από 58°Β. έως 40° Ν. Το καλαμπόκι είναι ένα ψηλό μονοετές ποώδες φυτό, που φτάνει σε ύψος τα 3 m (σε εξαιρετικές περιπτώσεις - έως και 6 m ή περισσότερο), με καλά ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα.

Εναέριες ρίζες υποστήριξης μπορεί να σχηματιστούν στους κάτω κόμβους του στελέχους. Το στέλεχος είναι όρθιο, με διάμετρο έως 7 cm, χωρίς κοιλότητα στο εσωτερικό (σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα δημητριακά). Τα φύλλα είναι μεγάλα, γραμμολογχοειδή, πλάτους έως 10 εκ. και μήκους 1 μ., με θήκη που καλύπτει το στέλεχος.Ο καρπός είναι καρυόψιος.

Το καλαμπόκι είναι φυτό με πολλές χρήσεις. Χρησιμοποιείται σε τρόφιμα (αλεύρι, δημητριακά, νιφάδες καλαμποκιούκαι μπαστούνια, καλαμποκέλαιο πλούσιο σε βιταμίνεςΕ, κ.λπ.), βιομηχανίες αμύλου, ζυθοποιίας και αλκοόλης. Οι μίσχοι καλαμποκιού, τα στάχυα και τα περιτυλίγματα τους χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χαρτιού, λινοτάπητα, βισκόζης, μονωτικών υλικών, φιλμ και πολλά άλλα.

Τα στίγματα υπερών χρησιμοποιούνται στην ιατρική. Αποσπάσματα από μετάξι καλαμποκιούέχουν την ιδιότητα να διεγείρουν τη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, να αυξάνουν την ούρηση, συνιστάται για κυστίτιδα και ως βοήθημα στη θεραπεία πέτρες στα νεφρά και ηπατίτιδα.

Διατροφική αξία καλαμποκιού

Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:
Θερμίδες: 338,4 kcal Πρωτεΐνες: 10,3 γρ Λιπαρά: 4,9 γρ Υδατάνθρακες: 67,5 γρ.
Διαιτητικές ίνες: 2,1 g Νερό: 14 g Μονο- και δισακχαρίτες: 2,7 g Άμυλο: 56,9 g Τέφρα: 1,2 g.

Τι βιταμίνες υπάρχουν στο καλαμπόκι?

Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:
Βιταμίνη Α: 0,3 mg Βιταμίνη PP: 2,1 mg Βιταμίνη Α (RE): 300 mcg Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,4 mg Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 0,1 mg Βιταμίνη Β5 (παντοθενική): 0,6 mg Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη): 0,5 mg Βιταμίνη Β9 (φολικό): 26 mcg Βιταμίνη Ε (ΤΕ): 5,5 mg Βιταμίνη Η (βιοτίνη): 21 mcg. Βιταμίνη PP (ισοδύναμο νιασίνης): 3,8098 mg Χολίνη: 71 mg.

Δείτε επίσης:

Κίτρινο καλαμπόκι, ξηρός κόκκοςπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 25,7%, βιταμίνη Β2 - 11,2%, βιταμίνη Β6 - 31,1%, βιταμίνη PP - 18,1%, κάλιο - 11,5%, μαγνήσιο - 31 ,8%, φώσφορος - 26,3%, σίδηρος - 15,1%, μαγγάνιο - 24,3%, χαλκός - 31,4%, σελήνιο - 28,2%, ψευδάργυρος - 18,4%

Τι είναι χρήσιμο για το κίτρινο καλαμπόκι, τους ξηρούς κόκκους

• Βιταμίνη Β1αποτελεί μέρος των σημαντικότερων ενζύμων του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, παρέχοντας στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και το μεταβολισμό διακλαδισμένων αμινοξέων. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Βιταμίνη Β2Συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, συμβάλλει στην αύξηση της χρωματικής ευαισθησίας του οπτικού αναλυτή και στην προσαρμογή στο σκοτάδι. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από εξασθενημένη κατάσταση του δέρματος, των βλεννογόνων και μειωμένη όραση στο φως και το λυκόφως.
• Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, προάγει τον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας φυσιολογικά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μειωμένη όρεξη, μειωμένη κατάσταση του δέρματος και ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας και αναιμίας.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
• Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
• ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
• Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων και οξυγόνου, διασφαλίζει την εμφάνιση αντιδράσεων οξειδοαναγωγής και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία ανεπάρκειας μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια και ατροφική γαστρίτιδα.
• ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από αργή ανάπτυξη, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα και αυξημένη ευθραυστότητα οστικό ιστό, διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
• Χαλκόςείναι μέρος ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματοςκαι του σκελετού, η ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε νόσο Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και σε κληρονομική θρομβασθένεια.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και παρουσία εμβρυϊκών δυσπλασιών. Έρευνες των τελευταίων ετών έχουν αποκαλύψει την ικανότητα των υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και ως εκ τούτου να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

ακόμα κρύβονται

Ένας πλήρης οδηγός για τα περισσότερα υγιεινά προϊόνταμπορείτε να δείτε στην εφαρμογή

Η ευρεία χρήση του καλαμποκιού στην παραγωγή διευκολύνεται από τους υψηλούς χημικούς και τεχνολογικούς δείκτες ποιότητας του κόκκου του. Το δημητριακό καλαμποκιού περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη ανέρχεται έως και στο 95% της ξηρής ουσίας του κόκκου και εξαρτάται από την ποικιλία.

Ο κόκκος καλαμποκιού σε υγρασία 13% περιέχει (σε%): πρωτεΐνη - έως 10, BEV - 69, φυτικές ίνες - 2, λίπος - έως 4,5, τέφρα -1,5.

Η πρωτεΐνη (6-12%) του καλαμποκιού αποτελείται από ομάδες διαλυτές σε νερό, αλάτι, αλκοόλη και αλκάλια, άνισες σε φυσιολογικές και βιολογικές ιδιότητες. Αντιπροσωπεύεται από δύο ομάδες: πρωτοπλασματική πρωτεΐνη και πρωτεΐνη αποθήκευσης. Η πρωτοπλασματική πρωτεΐνη είναι ετερογενής, καλά ισορροπημένη σε όλα τα αμινοξέα. Η πρωτεΐνη αποθήκευσης αντιπροσωπεύεται από έναν σχετικά μικρό αριθμό συστατικών και συνήθως έχει μια συγκεκριμένη σύνθεση αμινοξέων. Επικρατεί έναντι του πρωτοπλασματικού και έχει σημαντική επίδραση στη σύσταση αμινοξέων της ολικής πρωτεΐνης.

Ξεπερνά σχεδόν όλες τις καλλιέργειες δημητριακών ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα λίπη συσσωρεύονται κυρίως στο φύτρο του κόκκου του καλαμποκιού, όπου αντιπροσωπεύουν περίπου το 35-40%, ενώ το ενδοσπέρμιο περιέχει μόνο 0,6-0,7%. Αντιπροσωπεύονται από ένα μείγμα τριγλυκεριδίων και ορισμένων ελεύθερων λιπαρών οξέων. Από αυτά, το 34-60% (τα περισσότερα) είναι λινολεϊκό οξύ - ένα από τα απαραίτητα στη διατροφή του ανθρώπου. Το ελαϊκό, το παλμιτικό, το στεατικό και το αραχιδικό οξύ περιέχονται σε μικρότερες ποσότητες. Το αραβοσιτέλαιο περιέχει ουσίες που το δίνουν ωραία γεύσηκαι αρωματικότητα. Εκτός από λίπη, τα δημητριακά περιέχουν πολλά σάκχαρα. Τα σάκχαρα στους κόκκους καλαμποκιού κατά μέσο όρο είναι περίπου 2%. Οι μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη) είναι οι κύριες ουσίες του μεταβολισμού των υδατανθράκων.

Σχεδόν όλο το άμυλο (98%) και το κυρίαρχο μέρος των πρωτεϊνών (75%) του κόκκου του καλαμποκιού βρίσκονται στο ενδοσπέρμιο.

Η ίνα (κυτταρίνη) είναι ο πιο ακίνητος μονοσακχαρίτης· είναι το σκελετικό υλικό του φυτού καλαμποκιού και είναι δύσκολο να χωνευτεί από τα ζώα. Ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες, η περιεκτικότητα σε ίνες αλλάζει δραματικά. Οι κόκκοι του καλαμποκιού, ειδικά στη φάση της γαλακτώδους-κηρώδους ωρίμανσης, περιέχουν σχετικά μεγάλη ποσότητα από διάφορες βιταμίνες.

Οι κίτρινες ποικιλίες έχουν περισσότερη βιταμίνη Α και προβιταμίνη Α. Στις ποικιλίες λευκών κόκκων, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α μειώνεται στο ελάχιστο. Οι κόκκοι καλαμποκιού συσσωρεύουν επίσης βιταμίνες Β 1 (θειαμίνη) και Ε, Β 2 (ριβοφλαβίνη), Β 6 (πυριδοξίνη), ΡΡ (νικοτινικό οξύ).

Ο κόκκος καλαμποκιού περιέχει περίπου 1,3% από διάφορα μέταλλα, από τα οποία κυριαρχούν ο φώσφορος και το κάλιο, με σημαντικές ποσότητες νατρίου, χλωρίου και σιδήρου. Περισσότερο από το 75% των ορυκτών αλάτων συγκεντρώνεται στο φύτρο του καλαμποκιού και το υπόλοιπο βρίσκεται στο υαλώδες μέρος του ενδοσπερμίου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κόκκου καλαμποκιού είναι υψηλότερη από αυτή άλλων κτηνοτροφικών καλλιεργειών. Ένα κιλό από τους κόκκους του παρέχει 3290 θερμίδες, ενώ 1 κιλό βρώμης μόνο 2160 θερμίδες. Ένα κιλό κόκκου καλαμποκιού με περιεκτικότητα σε υγρασία 13% ισούται με 1,34 kg μονάδα. Αυτό σημαίνει ότι 100 κιλά του κόκκου του ως προς τις τιμές τροφής αντικαθιστούν 130-140 κιλά βρώμης και 110-120 κιλά κριθάρι.

Ο κόκκος καλαμποκιού διακρίνεται επίσης για τη γεύση του, έτσι τρώγεται εύκολα από όλα τα είδη ζώων και πτηνών. Η πράσινη μάζα του καλαμποκιού περιέχει κατά μέσο όρο (σε%): ακατέργαστη πρωτεΐνη - 1,5-2,7, λίπος - 0,6-0,8, BEV - 9-12, τέφρα - 1,3-1,9 και φυτικές ίνες - 5-6. Επιπλέον, η πράσινη μάζα του καλαμποκιού είναι πολύ πλούσια σε καροτίνη, από την οποία συντίθεται η βιταμίνη Α, που είναι πιο πολύτιμη για την ανάπτυξη του οργανισμού.

Το γεγονός ότι το καλαμπόκι περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών φαίνεται από τα δεδομένα στον Πίνακα 4.

Πίνακας 4. Χημική σύνθεση ζωοτροφών καλαμποκιού

Το καλαμπόκι είναι ανώτερο από άλλες καλλιέργειες ζωοτροφών όσον αφορά την πεπτικότητα των θρεπτικών συστατικών (Πίνακας 5).

Πίνακας 5. Θρεπτική πεπτικότητα του καλαμποκιού.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό αυτής της καλλιέργειας είναι επίσης ότι η πρωτεΐνη της περιέχει μια ομάδα βασικών αμινοξέων σε περίπου τις ίδιες ποσότητες με άλλα συμπυκνώματα δημητριακών - βρώμη και κριθάρι.

Έτσι, 1 κιλό ζωοτροφής καλαμποκιού περιέχει (σε ​​mg): λυσίνη - 1,01, τρυπτοφάνη - 2,05, τυροσίνη - 4,99, κυστεΐνη - 1,29, αργινίνη - 4,6, ιστιδίνη - 3,01.

Λόγω των υψηλών θρεπτικών ιδιοτήτων του, απαιτείται σημαντικά λιγότερη τροφή με καλαμπόκι ανά μονάδα ζωοτροφής από άλλες ζωοτροφές. Έτσι, για μία μονάδα τροφοδοσίας, απαιτείται τροφή καλαμποκιού (σε kg): κόκκος - 08, ενσίρωση - 4,76, άχυρο - 3,33.

Ποια είναι η χημική σύσταση του κόκκου στο σύνολό του; Πρέπει να σημειωθεί ότι οι κόκκοι μεμονωμένων βοτανικών ποικιλιών καλαμποκιού διαφέρουν όχι μόνο ως προς το σχήμα και τη δομή, αλλά και στη χημική σύνθεση.

Ουσίες δημητριακών καλαμποκιού

Παρουσιάζουμε έναν πίνακα στον οποίο παρουσιάζουμε την περιεκτικότητα των κυριότερων, πιο σημαντικών ουσιών στον κόκκο από τις πέντε πιο κοινές. Όπως φαίνεται από αυτόν τον πίνακα, το odont και το καλαμπόκι πυριτόλιθου περιέχουν το περισσότερο άμυλο (79-80%). Το ποπ κορν είναι πιο πλούσιο σε πρωτεΐνη από τα άλλα είδη (16,7%) και σε λιπαρά - ζάχαρη (9,4%).

Σύνθεση τέφρας καλαμποκιού

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε τέφρα (δηλαδή την περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα), όλες αυτές οι ποικιλίες διαφέρουν ελάχιστα μεταξύ τους. Αν προσπαθήσουμε να προσδιορίσουμε τη μέση χημική σύσταση του κόκκου καλαμποκιού, ανεξάρτητα από τη βοτανική του ποικιλία, τότε σε γενικές γραμμές μπορούμε να πούμε τα εξής. Τα δημητριακά, πρώτα απ 'όλα, περιέχουν πολύ άμυλο: από 60 έως 72%. Περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη: μόνο 12-14%, και κατά μέσο όρο περίπου 6% λιπαρά. Η ζάχαρη στους κόκκους καλαμποκιού κυμαίνεται από 1,5 έως 3,5%, και σε ορισμένες ποικιλίες (γλυκό καλαμπόκι) είναι ακόμη και περίπου 5%. Επιπλέον, ο κόκκος περιέχει ακόμη 6-8% πεντοζάνες (σύνθετους υδατάνθρακες), 2-2,5% φυτικές ίνες και 1,5-2% μέταλλα.

Άλλα δημητριακά

Είναι ενδιαφέρον να συγκρίνουμε τη χημική σύνθεση των κόκκων καλαμποκιού με τη σύνθεση άλλων, πιο κοινών δημητριακών - σίτου και σίκαλης. Για το σκοπό αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε τα δεδομένα από τους επίσημους «Πίνακες» χημική σύνθεσηκαι θρεπτική αξία τρόφιμα» Υπουργείο Υγείας (Πίνακας 2, σε %).

Βιταμίνες καλαμποκιού

Ο κόκκος καλαμποκιού περιέχει επίσης βιταμίνες: ομάδα Β (συμπεριλαμβανομένων των Β! και Br), βιταμίνες PP (νικοτινικό οξύ) και Ε (τοκοφερόλη). Οι κίτρινες ποικιλίες καλαμποκιού είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνη Α (με τη μορφή καροτίνης - προβιταμίνης Α). Η περιεκτικότητα σε καροτίνη στο κίτρινο καλαμπόκι κυμαίνεται από 60 έως 240 γάμα* ανά 1 g ουσίας. Ο ρόλος των βιταμινών στη διατροφή είναι γνωστός. Όντας στο φαγητό, συμβάλλουν στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και η απουσία τους προκαλεί μια σειρά από σοβαρές ασθένειες (βιταμίνωση). Δυστυχώς, οι ώριμοι κόκκοι καλαμποκιού έχουν πλήρη έλλειψη βιταμίνης C (αντι-σκορβουτική βιταμίνη) και η βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ) περιέχεται σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες.

Υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη από καλαμπόκι

Λοιπόν, ποια είναι η σημασία των κύριων συστατικών του κόκκου καλαμποκιού - υδατάνθρακες, λίπη και; Φαίνεται ότι ο ρόλος τους στο φαγητό είναι γνωστός στους αναγνώστες και θα περιοριστούμε σε μια σύντομη αναφορά. Υδατάνθρακες(αυτά περιλαμβάνουν όλα τα σάκχαρα, καθώς και το άμυλο, τις πεντοζάνες, τις φυτικές ίνες) - η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα. Με την οξείδωση ή, όπως λένε όχι με ακρίβεια, «κάψιμο», κάθε γραμμάριο υδατανθράκων δίνει στο σώμα 4,1 kcal θερμότητας. Επιπλέον, μέρος των υδατανθράκων που εισέρχονται στο σώμα αποθηκεύεται "σε αποθεματικό" στο συκώτι και τους μύες με τη μορφή ειδικού ζωικού αμύλου - γλυκογόνο. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα λίπη καλαμποκιού στα τρόφιμα θεωρούνταν επίσης μόνο ως «καύσιμο», δηλαδή ενέργεια, υλικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λίπους είναι υπερδιπλάσια από την περιεκτικότητα σε θερμίδες των υδατανθράκων. Κάθε γραμμάριο λίπους δεν παρέχει 4,1 kcal θερμότητας, όπως οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες, αλλά 9,3 kcal. Πρόσφατα, τα λίπη έχουν αρχίσει να θεωρούνται όχι μόνο ως πηγή ενέργειας, αλλά και ως σημαντικό βιολογικό μέρος της τροφής. Θα θίξουμε αυτό το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω, όταν μιλάμε για το λίπος του κόκκου καλαμποκιού - για το αραβοσιτέλαιο. Ο ρόλος της πρωτεΐνης καλαμποκιού είναι τόσο μεγάλος που έπρεπε να φτιάξουμε ένα ξεχωριστό άρθρο: πρωτεΐνη καλαμποκιού.