Ντομάτες χωρίς φλούδα και ξύδι - μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα προετοιμασίας για το χειμώνα. Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς πέτσα Μαριναρισμένες ντομάτες χωρίς πέτσα

Νοικοκυρές, πιάστε τα χέρια σας, θα σας πω πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με φλούδα για το χειμώνα. Για όσους είναι πολύ τεμπέληδες να αφαιρέσουν το δέρμα από τις ντομάτες, σας συμβουλεύω ανεπιφύλακτα να διαβάσετε τις συνταγές. Οι αγαπημένοι σας θα εκτιμήσουν σίγουρα τη διαφορά στη γεύση εκείνων των ντοματών που είναι τουρσί με φλούδα και μαριναρισμένες ντομάτες σύμφωνα με τις συνταγές μου χωρίς πέτσα.

Δίνω συμβουλές για το πώς να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες. Το πρώτο πράγμα που έχει σημασία είναι η ποικιλία. Οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες. Πάρτε μόνο ποιότητες κονσερβοποίησης. Αναγνωρίζονται εύκολα από τον πυκνό πολτό και το σκληρό δέρμα τους. Αν κόψετε μια ντομάτα στη μέση, μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν λίγοι σπόροι σε αυτήν.

Οι κονσέρβες ντομάτες χωρίς φλούδα είναι πάντα μικρές σε μέγεθος. Τα μεγάλα φρούτα μπορεί να χάσουν το σχήμα τους στη μαρινάδα και να χαλάσουν την εμφάνιση του πιάτου. Παίρνουμε φρούτα ίδιου περίπου μεγέθους, όλα μικρά ή όλα μεσαίου μεγέθους.

Έχοντας αποφασίσει για τα χαρακτηριστικά των καρπών για αλάτισμα, προχωράμε στην πρωτογενή επεξεργασία. Αρχικά, παίρνουμε δύο μεγάλες λεκάνες. Ρίχνουμε κρύο νερό στο ένα και βάζουμε τα πλυμένα φρούτα στο δεύτερο. Σε κάθε πλυμένη ντομάτα κάνω σταυρωτή τομή στην περιοχή του στομίου. Το κόψιμο διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος.

Όσο κάνω τα κοψίματα, βράζω το νερό. Ρίχνω βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες. Τα αχνίζω σε βραστό νερό για πολύ λίγο, από 30 έως 40 δευτερόλεπτα. Μετά τα ρίχνω γρήγορα με μια κουτάλα σε μια κοντινή λεκάνη με κρύο νερό. Τότε είναι θέμα τεχνικής, πονηριάς - και όλες οι ντομάτες είναι γυμνές. Η φλούδα ραγίζει και διαχωρίζεται εύκολα από τον καρπό.

Η πιο απλή συνταγή για μαριναρισμένες ντομάτες χωρίς πέτσα

Ξεκινήστε με την πιο απλή συνταγή για ντομάτες χωρίς πέτσα για το χειμώνα. Απαιτεί μόνο 800 γραμμάρια αποφλοιωμένες ντομάτες και το συνηθισμένο σύνολο συστατικών για άλμη:

1. Αλας.
2. Ζάχαρη.
3. Ξύδι.
4. Δάφνη.
5. Μοσχομπίζελο.

Από τη λίστα, προσθέστε μόνο ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τον κανόνα, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Όλα τα άλλα μπαχαρικά είναι του γούστου σας. Για γεύση, προσθέστε μισή πιπεριά, μια ώριμη πιπεριά, ένα μικρό μάτσο άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο σε αυτή τη συνταγή για ντομάτες τουρσί.

Παίρνουμε ντομάτες προετοιμασμένες εκ των προτέρων χωρίς δέρμα. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα βάζο, έχοντας προηγουμένως αποστειρώσει στον ατμό. Στο κάτω μέρος του βάζου υπάρχει ήδη δάφνη, άνηθος, σκελίδες σκόρδου και άλλα πικάντικα μπαχαρικά. Βάζουμε μισή πιπεριά κομμένη σε δύο κομμάτια πάνω από τις ντομάτες.

Το βάζο είναι απλωμένο όμορφα, μπορείτε να το γεμίσετε με βραστό νερό. Βράζω νερό σε ένα μπρίκι, ρίχνω μέσα τα φρούτα και τα αφήνω για 8-10 λεπτά. Για να ετοιμάσω τη μαρινάδα, παίρνω ένα ταψί και ρίχνω νερό από το βάζο σε αυτό. Βάζω το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνω αλάτι και ζάχαρη στο νερό και το αφήνω να πάρει μια βράση.

Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Οι ντομάτες τουρσί μπορούν να τυλιχτούν με ασφάλεια με ένα καπάκι βρασμένο για 5 λεπτά. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε το βάζο και να το τοποθετήσετε στο πάτωμα σε αυτή τη θέση και να το καλύψετε με κάτι ζεστό. Όταν κρυώσει, μπορείτε να το βάλετε στο ντουλάπι.

Καθημερινές ντομάτες χωρίς πέτσα σε κρύα μαρινάδα

Όλοι οι φίλοι μου που έχουν δοκιμάσει τις ντομάτες τουρσί μου ζητούν αυτή τη στιγμιαία συνταγή, αν και, για να είμαι ειλικρινής, η γεύση τους μοιάζει περισσότερο με αλατισμένη ντομάτα. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλάτισμα συμβαίνει στην κρύα άλμη.

Πρώτα ετοιμάζω τη μαρινάδα, πρέπει να κρυώσει. Παίρνω 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό. Βράζω νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτω 50 γρ αλάτι, 120 γρ ζάχαρη. Βγάζω το τηγάνι με βρασμένο νερό από τη φωτιά, προσθέτω 100 ml επιτραπέζιο ξύδι, και αφήνω στην άκρη να κρυώσει.

Παίρνω ακριβώς 1 κιλό ντομάτες. Το καθαρίζω με τον τρόπο μου. Παίρνω επίσης 1 κρεμμύδι, 1 πιπεριά, 1 μικρό ματσάκι άνηθο. Κόβω το κρεμμύδι και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.Μουσκεύω τον άνηθο σε δύο νερά και τον ψιλοκόβω τυχαία. Ανακατεύω τον άνηθο, το κρεμμύδι μισές ροδέλες και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Προτιμώ να μαγειρέψω αυτή τη συνταγή με σκόρδο, να ψιλοκόψω μερικές σκελίδες και να την προσθέσω στο μείγμα με τον άνηθο.

Αποστειρώνω το βάζο. Το γεμίζω σε στρώσεις: μια στρώση ντομάτες, μια στρώση μείγμα άνηθου. Ρίξτε τη κρύα μαρινάδα στο γεμισμένο βάζο. Δεν τυλίγουμε ποτέ λαχανικά για αυτή τη συνταγή. Τοποθετούμε τις αλατισμένες ντομάτες στο ψυγείο. Κυριολεκτικά μια μέρα αργότερα όλη η οικογένεια τρώει ήδη ελαφρά αλατισμένες ντομάτες.

Ντομάτες σε ντομάτες

Μου αρέσουν πολύ οι ντομάτες στον δικό τους χυμό. Μια μέρα, λόγω έλλειψης χρόνου, τα ετοίμασα με τον δικό μου τρόπο. Τώρα θα σας πω ποιες. Διάλεξα περίπου 2 κιλά υπερώριμες ντομάτες, τις έκοψα σε κομμάτια, τις έβαλα σε μια κατσαρόλα και τις έβαλα στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά.

Διάλεξα ένα βάζο 3 λίτρων με ντομάτες μεσαίου μεγέθους, τουρσί, τις ξεφλούδισα και τις έβαλα σε ένα έτοιμο, ζεματισμένο, αποστειρωμένο βάζο. Έβρασε νερό σε ένα μπρίκι και το έβαλε σε ένα βάζο.

Βράζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες για 30-40 λεπτά, προσθέτουμε 1 κ.γ. l αλάτι, ζάχαρη, αφαιρεθεί από τη σόμπα. Στράγγιξα το νερό από το βάζο στο νεροχύτη, το γέμισα με μαρινάδα από ψιλοκομμένες ντομάτες και βίδωσα το καπάκι. Συμβουλεύω όσους μπορούν να συντηρήσουν λαχανικά να δοκιμάσουν τη συνταγή μου. Μαγειρέψτε γρήγορα, φάτε νόστιμα.

Οι νόστιμες γλυκές ντομάτες θεωρούνταν πάντα ως παράδειγμα από τα καλύτερα λαχανικά. Περιλαμβάνονται στις συνταγές πολλών πιάτων· οι αρωματικές σούπες μαγειρεύονται στη βάση τους σε όλο τον κόσμο. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους προετοιμασίας ντομάτας για μελλοντική χρήση θεωρείται το ρολό, το οποίο αποτελείται από δύο ανεξάρτητα προϊόντα - το ίδιο το λαχανικό και τον χυμό, που ξεδιψάει τέλεια.

Σας παρουσιάζουμε όχι μόνο τις ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα, αλλά περιπλέκουμε λίγο το έργο προσφέροντάς τις να τις μαγειρέψουμε χωρίς το δέρμα. Αυτό θα κάνει τα φρούτα ακόμα πιο τρυφερά και μεγα-ζουμερά.

Αλατισμένες ντομάτες στο χυμό τους

Αυτή είναι η κλασική και πιο απλή συνταγή για τουρσί ντομάτας με μια αρκετά σύντομη λίστα απαραίτητων προϊόντων.

Συστατικά

Μερίδες: – + 50

• αλεσμένες ντομάτες 3 κιλά
• ορυκτό αλάτι 100 γρ
• κρυσταλλική ζάχαρη 50 γρ
• ντομάτες (υπερώριμες) 2 κιλά

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 23 kcal

Πρωτεΐνες: 0,6 γρ

Λίπη: 0 γρ

Υδατάνθρακες: 5,1 γρ

60 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τα βάζα. Η καλύτερη επιλογή είναι δοχεία που δεν υπερβαίνουν το 1 λίτρο σε όγκο. Πρέπει να πλυθούν χρησιμοποιώντας το προϊόν, να ξεπλυθούν με άφθονο νερό έτσι ώστε να μην παραμείνει αφρός στην επιφάνεια και να κρατηθούν στον ατμό για περίπου 20 λεπτά το καθένα.

Ξεπλύνετε καλά όλες τις ντομάτες. Κάποια από αυτά θα χρησιμοποιηθούν ως βάση, και μεγάλα ή υπερώριμα θα χρειαστούν για τη γέμιση ντομάτας.

Ετοιμάζουμε πολλές λεκάνες ή ταψιά στα οποία ρίχνουμε τις ταξινομημένες ντομάτες. Δεν συνιστούμε να τοποθετείτε και τους δύο τύπους σε ένα δοχείο, για να μην το ταξινομήσετε αργότερα. Τρυπάμε τις ντομάτες με ολόκληρη τη φλούδα που και που και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε για λίγα λεπτά.

Τώρα μπορείτε να στραγγίσετε το νερό και να αφαιρέσετε το δέρμα.

Τοποθετήστε προσεκτικά τις ντομάτες στα έτοιμα βάζα, προσέχοντας να μην θρυμματίσετε την τρυφερή σάρκα.

Κόβουμε τα υπερώριμα φρούτα σε μέτρια κομμάτια και τα ψιλοκόβουμε. Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο. Αυτό μπορεί να είναι είτε μύλος κρέατος είτε μπλέντερ.

Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βράστε. Τώρα αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέστε με ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και να αφήσετε μόνο τον χυμό και τον πολτό.

Ξαναβάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, βράζουμε για 5 λεπτά με αλάτι και ζάχαρη και μετά ρίχνουμε σε βάζα. Προσπαθήστε να διασφαλίσετε ότι ο χυμός διεισδύει σε όλους τους άδειους χώρους, αλλά μην συμπληρώνετε μέχρι το λαιμό. Θα πρέπει να έχετε περίπου 2 εκατοστά ελεύθερου χώρου. Τυλίξτε τις ντομάτες σε ένα βάζο χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή με σιδερένια καπάκια.

Συμβουλή: λαμβάνοντας υπόψη ότι ετοιμάζετε ντομάτες χωρίς φλούδα, με την πάροδο του χρόνου θα αρχίσουν ενεργά να απελευθερώνουν χυμό υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών έκχυσης, γι' αυτό σας συνιστούμε να επιλέξετε σαρκώδη φρούτα με βάση το έδαφος.

Ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό χωρίς ξύδι

Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί συνδυάζει όχι μόνο τις φρέσκες νότες ντομάτας, αλλά και την πικρή γεύση της μουστάρδας και το άρωμα του χρένου. Αυτή η προετοιμασία θα γίνει απαραίτητη για περαιτέρω χρήση σε διάφορες σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Αριθμός μερίδων: 26

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά




Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 20,2 kcal.
• πρωτεΐνες - 0,6 g;
• λίπη - 0 g;
• υδατάνθρακες - 4,4 g.

Συστατικά

• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 2500 g.
• καυτερή πιπεριά - για γεύση?
• κρεμμύδι (μικρό) - 1 τεμ.;
• φύλλο σταφίδας - 2 τεμ.;
• ρίζα χρένου - 50 g;
• άνηθος, ομπρέλες - 2 τεμ.;
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1500 ml.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Αποστειρώστε τα βάζα. Εάν πρόκειται να ετοιμάσετε ντομάτες σε δοχεία μισού λίτρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύγχρονη μέθοδο αποστείρωσης που δεν απαιτεί μεγάλη αναμονή - στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο υγρό σε κάθε βάζο και ρυθμίστε το χρονόμετρο για λίγα λεπτά, θερμαίνετε το στη συσκευή.
2. Στρώνουμε τον πάτο του βάζου με φύλλα σταφίδας, ρίζα χρένου κομμένη σε μικρά κομμάτια, σκόρδο και λίγη καυτερή πιπεριά. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σφιχτά, χωρίς να φτάνουν στην κορυφή.
3. Τώρα ετοιμάστε την άλμη, η οποία στη συνέχεια θα εγχυθεί με τους χυμούς που εκκρίνουν τα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε κρύο νερό και στραγγίστε το υγρό μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
4. Περιχύνουμε τις ντομάτες με το διάλυμα αλατιού, τοποθετούμε από πάνω το κρεμμύδι και τον άνηθο.
5. Καλύπτουμε τα πάντα με πλαστικά καπάκια και αφήνουμε στην κουζίνα για 3 μέρες.Όταν το διάλυμα γίνει ελαφρώς θολό και πάρει το χρώμα της ντομάτας, το μεταφέρουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Τέτοιες ντομάτες μπορούν ήδη να δοκιμάσουν μετά από 30 ημέρες.

Σπουδαίος: για να διατηρηθεί το προϊόν σας όσο το δυνατόν περισσότερο και να έχει εξαιρετική γεύση, μην χρησιμοποιείτε σε καμία περίπτωση χλωριωμένο τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερο να το πάρετε από πηγάδι ή γεώτρηση, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, περάστε το υγρό από φίλτρο ή αγοράστε εμφιαλωμένο υγρό.

Ντομάτες στο χυμό τους με ξύδι

Μια αρκετά απλή συνταγή για την παρασκευή ζουμερής ντομάτας χωρίς μαρινάδα με λεπτή υφή και πλούσια γεύση.

Αριθμός μερίδων: 6

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 31,4 kcal.
• πρωτεΐνες - 0,6 g;
• λίπη - 0 g;
• υδατάνθρακες - 7,3 g.

Συστατικά

• σαρκώδεις ντομάτες - 600 g.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα. Για να ξεκολλήσει εύκολα από τον πολτό, περιχύνουμε τα λαχανικά με βραστό νερό ή τα τοποθετούμε σε αυτό για λίγα λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες μεσαίου μεγέθους, τις βάζουμε σε βάζα προπλυμένα με μαγειρική σόδα και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα κουτάλι. Κατά τη διάρκεια αυτών των χειρισμών, θα απελευθερωθεί πολύς χυμός.
3. Τοποθετήστε τα γεμιστά δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στρώνοντας τον πάτο με μια πετσέτα κουζίνας, ρίξτε ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες και βράστε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Σφραγίστε καλά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: εάν πληροίτε όλες τις προϋποθέσεις για την προετοιμασία της ραφής, δηλαδή, ξεπλύνετε καλά τα δοχεία και τα ίδια τα φρούτα, τότε η προσθήκη ξιδιού δεν είναι απαραίτητη. Σε αυτή την περίπτωση, οι προετοιμασίες θα διατηρηθούν τέλεια και θα μπορείτε να απολαύσετε πραγματικές φρέσκες ντομάτες το χειμώνα.

Οι ντομάτες χωρίς πέτσα στον δικό τους χυμό είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να θυμίσετε στον εαυτό σας ένα ζεστό καλοκαίρι σε έναν κρύο χειμώνα βγάζοντας απλά ένα βάζο από τους κάδους. Επιπλέον, θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του μενού χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία - ακόμη και αρωματίζοντάς τα με μια καλή μερίδα ξινή κρέμα, θα έχετε μια εξαιρετική σαλάτα. Καλή όρεξη!

Σας άρεσε η συνταγή; Αποθηκεύστε το στο Pinterest σας! Τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού πάνω από την εικόνα και κάντε κλικ στο "Αποθήκευση".

Ιδανικό σπιτικό παρασκεύασμα είναι οι χωρίς φλούδες ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα, φτιαγμένες σύμφωνα με τη συνταγή μας με φωτογραφίες. Εξαιρετικό ως συνοδευτικό για διάφορα πιάτα. Τρυφερές, καταπληκτικές σπιτικές ντομάτες χωρίς συντηρητικά είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε τουρσιά για το χειμώνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά. Αριθμός μερίδων: 6 κουτιά των 0,75 λίτρων.

Προϊόντα για καθαρισμένες ντομάτες:

• ντομάτα - 5 κιλά;
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα αποφλοιωμένης ντομάτας στο δικό τους χυμό

Αρχικά, θα επιλέξουμε 2 κιλά ντομάτες, θα τις πλύνουμε, θα κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού και θα τις ζεματίσουμε με βραστό νερό, θα αφήσουμε τα δοχεία με βραστό νερό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το υπόλοιπο δέρμα με ένα μαχαίρι. Για τη συγκομιδή, χρησιμοποιήστε ελαφρώς άγουρους ελαστικούς καρπούς χωρίς ίχνη όψιμου μυρμηγκιού και σήψης.

Πρώτα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα, βάλτε τα 2/3 των ντοματών χωρίς δέρμα σε ένα δοχείο. Συνιστούμε να συσκευάζετε τα λαχανικά χαλαρά. Για να γίνουν οι ντομάτες νόστιμες και αρωματικές, τοποθετήστε κλαδιά από φρέσκα/αποξηραμένα βότανα, ροδέλες κρεμμυδιού και καρότου στον πάτο. Για ζέστη και πικάντικο, προσθέστε ένα κομμάτι πιπέρι τσίλι, κόκκους μαύρου πιπεριού, κόλιανδρο και δάφνη.

Πλένουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αλέθουμε με μύλο κρέατος ή αποχυμωτή. Ρίξτε τον έτοιμο χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Οι μαλακές ντομάτες με σκασμένο δέρμα είναι κατάλληλες για στύψιμο χυμού.

Ρίξτε το βραστό χυμό ντομάτας σε έτοιμα βάζα με ντομάτες και γεμίστε μέχρι πάνω. Για να διατηρηθούν καλύτερα οι ντομάτες, σας προτείνουμε να προσθέσετε λίγο χυμό/οξύ λεμονιού, λίγους σπόρους μουστάρδας, 1 κ.γ. βότκα/οινόπνευμα, σταφίδα/φύλλα κερασιάς/βελανιδιάς. Για να μην μουχλιάσουν οι ντομάτες, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένο χρένο.

Το μόνο που μένει είναι να τυλίγουμε τα βάζα με τα ζεματισμένα καπάκια χρησιμοποιώντας ένα σφραγισμένο κλειδί, να τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα και να τα αφήνουμε να κρυώσουν για 24 ώρες. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε το σπιτικό παρασκεύασμα για να βεβαιωθείτε ότι το βάζο έχει κλείσει σωστά: όταν αναποδογυρίζετε, ο χυμός δεν πρέπει να διαρρέει.

Οι ντομάτες είναι ένα πολύ αγαπημένο λαχανικό. Επιπλέον, η συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα είναι επίσης δημοφιλής.

Το τουρσί ντομάτας μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές. Μπορούν να περιέχουν μόνο ντομάτες και αλάτι και μπορούν επίσης να συμπληρωθούν με διάφορα λαχανικά, βότανα και καρυκεύματα. Ετοιμάστε ντομάτες με το δικό τους χυμό για το χειμώνα· οι πιο απλές και νόστιμες συνταγές συγκεντρώθηκαν για εσάς. Έχουμε και άλλες συνταγές για ετοιμασίες για το χειμωνιάτικο τραπέζι: τουρσί κερασιών, valuev, τουρσί καρπουζιού.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο τουρσί, πρέπει να επιλέξετε τα πιο σαρκώδη και ώριμα φρούτα. Παράγουν μεγάλη ποσότητα χυμού και είναι ιδανικά για τουρσί στον δικό τους χυμό. Εάν χρησιμοποιήσετε μη ζουμερό πελτέ σε αυτή τη συνταγή, τότε θα υπάρχει λίγος χυμός και το μείγμα δεν θα είναι εντελώς σωστό, θα είναι απλώς αλατισμένες ντομάτες.

• σαρκώδεις ντομάτες - 3 κιλά.
• Υπερώριμες ντομάτες - 2 κιλά.
• Αλάτι - 80-100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.

1. Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τις ίδιες τις ντομάτες, να τις πλύνετε και να τρυπήσετε τα σημεία προσάρτησης του στελέχους σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.
2. Στη συνέχεια, οι μικρές ντομάτες (από τις οποίες μετρώνται τα 2 κιλά) πρέπει να τοποθετηθούν σε προαποστειρωμένα βάζα, να τοποθετηθούν σφιχτά, αλλά να μην φτάνουν στο λαιμό, να αφήσετε χώρο για τον χυμό που σχηματίζεται στη συνέχεια.
3. Το άλλο μέρος του φρούτου πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, να μεταφερθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σμάλτο, να βάλει φωτιά και να περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Αφού βράσει το μείγμα, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να αλεσθεί μέσα από ένα κόσκινο, να τρυπηθεί με ένα μπλέντερ ή να στρίψει μέσω ενός μύλου κρέατος έτσι ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές, τώρα προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα, ανακατέψτε καλά τη μάζα.
5. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να χύνεται σε βάζα με φρούτα · το υγρό πρέπει να είναι 2 εκατοστά κάτω από το λαιμό.
6. Τώρα μπορείτε να κλείσετε το τεμάχιο εργασίας με σιδερένια καπάκια.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την αποθήκευση φρούτων για το χειμώνα στον δικό τους χυμό. Αυτό το παρασκεύασμα έχει μια λεπτή γεύση ντομάτας και ζουμερά, όχι πολύ αλμυρά φρούτα. Μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα είδη σάλτσες τύπου ντομάτας με βάση αυτό το παρασκεύασμα και τα φρούτα μπορούν επίσης να κοπούν σε σάλτσα. Υπέροχες ντομάτες στον δικό τους χυμό - συνταγή για αιώνες!

• Ώριμες ντομάτες - 2-2,5 kg.
• Φρέσκο ​​σκόρδο - 2-3 μεγάλες σκελίδες.
• Φύλλο πράσινης σταφίδας - 1-2 τεμ.
• Χρένο - ρίζα 7-8 εκατοστά.
• Άνηθος – 2 ομπρέλες.
• Καυτερή πιπεριά - λοβό 3-4 εκατοστά.
• Μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Κρεμμύδι - 0,5 τεμάχια.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Καθαρό νερό - 1,5 λίτρο.

1. Οι μικρές ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά και να τρυπηθούν σε ορισμένα σημεία με ένα πιρούνι, εάν οι καρποί είναι ήδη κατεστραμμένοι, τότε δεν είναι απαραίτητο να τις τρυπήσετε.
2. Πλύνετε τα φύλλα?
3. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, κόψτε σε κομμάτια 3-4 εκατοστά.
4. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, οι μεγάλες σκελίδες πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη.
5. Πλένουμε καλά και τον άνηθο.
6. Αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά, κόψτε σε κομμάτια που δεν υπερβαίνουν τα 4 εκατοστά, αν δεν σας αρέσει πολύ πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μικρότερη ποσότητα πιπεριού.
7. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε ροδέλες.
8. Προετοιμάζουμε τα βάζα εκ των προτέρων, πρέπει να πλυθούν καλά, να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και να στεγνώσουν, τα καπάκια είναι επίσης προετοιμασμένα.
9. Πρώτα πρέπει να βάλετε φύλλα, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, άνηθο και ρίζα χρένου στο βάζο.
10. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε όχι περισσότερο από τα 2/3 του βάζου με τον προετοιμασμένο πολτό· τα φρούτα πρέπει να βρίσκονται σφιχτά· για να συμπιεστούν καλά, πρέπει να ανακινήσετε έντονα το δοχείο με τις ντομάτες.
11. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε ένα αλατούχο διάλυμα που θα αλατίσει τους καρπούς μας.Για να το ετοιμάσουμε πρέπει να πάρουμε νερό, να προσθέσουμε αλάτι και να ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι του αλατιού και μετά στραγγίζουμε το μείγμα με τυρί ή καλύτερα με ένα ύφασμα, έτσι ώστε όλο το ίζημα να παραμένει στο ύφασμα.
12. Τώρα πρέπει να γεμίσετε το δοχείο με το προκύπτον διάλυμα.
13. Τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού και σκόνη μουστάρδας από πάνω και μετά προσθέστε λίγο διάλυμα στο δοχείο.
14. Καλύψτε τα κενά με απλά πλαστικά καπάκια και κρατήστε τα στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες· όταν το διάλυμα στα βάζα γίνει θολό, μπορεί να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος, ο πολτός θα αλατιστεί σε περίπου ένα μήνα.

Σε μια τέτοια συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου· έχουν αρκετά καλό σχήμα και ισχυρή φλούδα για να μην ξινίσουν τα φρούτα. Τα υπερώριμα φρούτα χρησιμοποιούνται για τη μάζα ντομάτας. Και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση της ντομάτας και θα προσθέσουν άρωμα στο μείγμα. Το πικάντικο μείγμα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των χυμών. Επιπλέον, ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν χρειάζεται βράσιμο και επομένως μπορείτε να ετοιμάσετε ντομάτες ακριβώς στο εξοχικό σας. Μαγειρέψτε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό με σκόρδο για τους λάτρεις των αρωματικών παρασκευασμάτων.

• Ντομάτες δαμάσκηνου - 5 κιλά.
• Υπερώριμες ντομάτες - 5 κιλά.
• Ρίζα χρένου - 1 τεμάχιο.
• Φύλλα χρένου - 5 τεμάχια.
• Φύλλα σταφίδας - 1 μάτσο?
• καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• Άνηθος - 1 μάτσο;
• Αλάτι - 1 ποτήρι.

1. Πλύνετε τις ντομάτες, ετοιμάστε όλα τα χόρτα.
2. Τοποθετήστε τα μισά από όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στα προετοιμασμένα δοχεία, μετά τοποθετήστε τα ολόκληρα φρούτα στο δοχείο και μετά τοποθετήστε όλα τα άλλα καρυκεύματα.
3. Τα κατεστραμμένα και υπερώριμα φρούτα πρέπει να στρίψουν πολλές φορές μέσω ενός μύλου κρέατος ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή να αλέσετε το μείγμα με ένα λεπτό κόσκινο.
4. Προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
5. Η μάζα τομάτας μπορεί να χυθεί σε προετοιμασμένα δοχεία με μπαχαρικά και άλλες ντομάτες.
6. Ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας μπορεί να καλυφθεί με καπάκια και να αφεθεί να αλατιστεί για 3 ημέρες στο δωμάτιο, στη συνέχεια οι συστροφές μπορούν να αφαιρεθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Εάν οι ντομάτες έχουν ήδη συλλεχθεί και πρέπει να προετοιμαστούν, αλλά δεν υπάρχουν πρόσθετα συστατικά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Δεν περιέχει τίποτα άλλο εκτός από φρούτα, αλάτι και ζάχαρη, οπότε η γεύση είναι ακριβώς ντομάτα και δεν διακόπτεται από δυνατά μπαχαρικά και μυρωδικά. Για να ετοιμάσετε πιάτα με αυτό το παρασκεύασμα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πολύ αλάτι, το μείγμα είναι ήδη αλμυρό. Η κονσερβοποίηση ντομάτας με το δικό τους χυμό δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, είναι εύκολο να προετοιμαστεί και να απολαύσει τα καλοκαιρινά φρούτα το χειμώνα.

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 80 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 50 γρ.

1. Πλένετε όλα τα φρούτα, τρυπάτε καλά τις μικρές ντομάτες, καθώς τα μικρά φρούτα έχουν συνήθως χοντρή φλούδα και για να βγάλουν το ζουμί τους πρέπει να καταστραφούν, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε αρχικά τη φλούδα από τα φρούτα, για να το κάνετε εύκολα. πρέπει να κρατήσετε τα φρούτα για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια βυθίστε γρήγορα σε παγωμένο νερό, μετά από αυτή τη διαδικασία η φλούδα αφαιρείται πολύ εύκολα.
2. Τα δοχεία για τα τεμάχια εργασίας πρέπει να πλένονται με μαγειρική σόδα, να αποστειρώνονται σωστά σε ατμό και να αφήνονται να στεγνώσουν.
3. Ολόκληρα τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα.
4. Οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, να βράσουν και, στη συνέχεια, να τρίψετε το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη μέθοδο, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το μείγμα είναι πολύ ομοιογενές.
5. Τώρα προσθέστε αλάτι και μετρημένη ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.
6. Ο παρασκευασμένος χυμός πρέπει να γεμίζεται σε δοχεία.
7. Τώρα πρέπει να καλύψετε τα βάζα με καπάκια και να τα αποστειρώσετε επιπλέον, για να γίνει αυτό πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα τεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα, για βάζα λίτρων 10 λεπτά θα είναι αρκετό;
8. Στη συνέχεια, τα βάζα τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζονται, περιμένουν να κρυώσουν και τοποθετούνται σε δροσερό χώρο αποθήκευσης, αν και ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Η σάλτσα ταμπάσκο δίνει στο μείγμα πολύ καλή γεύση, μοναδικό άρωμα και, φυσικά, πικάντικο. Όλοι οι λάτρεις των πικάντικων ντοματών συνιστώνται απλώς να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή. Το ταμπάσκο δεν έχει μόνο πικάντικο, αλλά και άλλες γευστικές αποχρώσεις, οπότε το μείγμα θα συμπληρωθεί από μια ποικιλία γεύσεων.

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Πιπέρι - 6 μπιζέλια;
• Φρέσκος μαϊντανός - 5 κλωνάρια.
• Χόρτα άνηθου - 5 κοτσάνια.
• Σάλτσα ταμπάσκο - 2-4 σταγόνες.
• Σέλινο - 1 μικρό κομμάτι;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ροκ αλάτι - Τέχνη. κουτάλι.

1. Οι ώριμες ντομάτες πλένονται, βυθίζονται σε ζεστό νερό και αφήνονται για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρούμε τα φρούτα από το νερό, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τώρα πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτές έτσι ώστε αυτή η διαδικασία να συμβεί εύκολα, μπορείτε αμέσως μετά το ζεστό νερό βυθίστε τα λαχανικά σε κρύο νερό, χάρη στην απότομη πτώση της θερμοκρασίας, οι φλούδες λαχανικών αφαιρούνται πολύ εύκολα.
2. Όταν τα φρούτα ξεφλουδιστούν, θα πρέπει να μετρήσετε 700 γραμμάρια από αυτά και να τα τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Τα υπόλοιπα φρούτα πρέπει να ψιλοκομιστούν, να αφαιρεθούν όλοι οι σπόροι, να μεταφερθούν σε κατάλληλο δοχείο και να βράσουν· είναι σημαντικό να ανακατέψετε το μείγμα, διαφορετικά η παχιά μάζα θα καεί γρήγορα στον πάτο του τηγανιού και το μείγμα θα γίνει κακομαθημένος;
4. Τώρα, στη μάζα πρέπει να προστεθούν καλά πλυμένα βότανα, σάλτσα, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη· η προκύπτουσα μάζα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να χυθεί προσεκτικά σε ένα ξεχωριστό δοχείο και να περάσει από ένα λεπτό κόσκινο.
6. Μετά το τρίψιμο, το ομοιογενές μείγμα επιστρέφει στη σόμπα και ξαναβράζει.
7. Πρέπει αμέσως να ρίξετε το καυτό μείγμα στα δοχεία με τον πολτό, να τα σκεπάζετε με καπάκια και να τα τοποθετείτε σε βραστό νερό για αποστείρωση για 10 λεπτά.

Οι ντομάτες στον χυμό τους είναι αρκετά πικάντικες, επομένως αυτό το παρασκεύασμα συνιστάται να χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα σούπες, κυρίως πιάτα, σαλάτες, ακόμη και ροφήματα ντομάτας. Επιπλέον, τα ίδια τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωριστά από το χυμό ντομάτας.

Συνταγές

10 τμχ μικρές μελιτζάνες.

Παρασκευάσματα για το χειμώνα, μαρινάρετε και συντηρήστε: ντομάτες, αγγούρια, μανιτάρια, λάχανο, μελιτζάνες. σαλάτες, στιφάδο, χαβιάρι, dressings, lecho και πολλά άλλα.

Αποφλοιωμένες ντομάτες μαριναρισμένες σύμφωνα με οικογενειακή συνταγή

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 1

Ντομάτες, σέλινο - 1 κλωνάρι, χρόν - ένα μικρό κομμάτι, περίπου το 1/6 του φύλλου, φύλλα chokeberry και κερασιού - 2 τεμ το καθένα, εστραγκόν - ένα κομμάτι κλαδάκι 5-7 cm (προαιρετικά), άνηθος - 1 κλωνάρι ( μπορούν να αντικατασταθούν οι σπόροι άνηθου). σκόρδο - 1-2 σκελίδες (ξεφλουδισμένες), κρεμμύδι - έως 1 μικρό κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά - ένα μικρό κομμάτι, περίπου 1/6 μιας μικρής πιπεριάς (ανάλογα με την πικράδα της πιπεριάς), γλυκό πιπέρι - έως 1 κομμάτι , επιτραπέζιο ξύδι 9% - 33 ml. (1/3 μέρος ενός ποτηριού 100 g), ζάχαρη - 1/6 μέρος ενός ποτηριού 100 g. ποτήρια, αλάτι 1/3 κ.γ. χωρίς διαφάνεια, μπιζέλια μπαχάρι - 1 τεμ., μπιζέλια μαύρο πιπέρι - 3-5 τεμ., φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ., ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Πέρυσι αναρωτήθηκα «Πώς να συνδυάσω μια συνταγή για αλατισμένες ντομάτες χωρίς φλούδα με την ιδέα της ντομάτας τουρσί». Δεν μπόρεσα να βρω την απάντηση στη βάση δεδομένων μου. Ήδη τον Δεκέμβριο έψαξα στο Διαδίκτυο, υπάρχουν αναφορές, αλλά καμία συνταγή. Ως εκ τούτου, τύλιξα 9 δοχεία του 1 λίτρου για δοκιμή. Τώρα λυπάμαι που δεν είναι αρκετά - πετάνε πρώτα πρώτα.

Πήρα μικρές ντομάτες κρέμας (κατά προτίμηση, αλλά όχι απαραίτητα πυκνές ποικιλίες). Το έπλυνα και το ξεφλούδισα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 1 λεπτό. Έβαλα τις ντομάτες εκεί μέσα (δεν θα σημαδευτούν όλες ταυτόχρονα, το έκανα τμηματικά), τις έβγαλα και τις έλεισα με κρύο νερό. Το δέρμα ξεφλουδίζεται πολύ εύκολα. Κοίταξα προσεκτικά να δω μήπως υπήρχε κάτι κατεστραμμένο μέσα.

Τοποθέτησα φύλλα σέλινου, κρονιού, σταφίδας και κερασιού, καυτερές και γλυκές πιπεριές, άνηθο, σκόρδο, αρακά, εστραγκόν και κρεμμύδια σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε προσεκτικά τις ντομάτες σφιχτά. Στη συνέχεια αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο. Ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα έβρασα νερό με μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Λίγο πριν ρίξω αυτή τη μαρινάδα σε βάζα, πρόσθεσα ξύδι σε κάθε βάζο. Γεμίζουμε με μαρινάδα και παστεριώνουμε.

ΠΡΟΣΟΧΗ - σημαντικό: Παστερίωση στα 110 γρ. κατά τον Σ., δηλαδή σε υψηλό βρασμό και το καπάκι του τηγανιού κλειστό για παστερίωση. Κονσέρβες περίπου.5 l. — 5-8 λεπτά, 1 λίτρο. — 10-12 λεπτά..

Έβαλα τα πάντα σε βάζα του 1 λίτρου.Πρόσεχα να μην πάρω μεγαλύτερα βάζα από φόβο μην πάρω κάτι σαν πουρέ ντομάτας. Το έπαιξε με ασφάλεια, το πήρε κάτω από ένα γούνινο παλτό.

Το αποθηκεύω στο κελάρι, αλλά είμαι σίγουρος ότι θα σταθούν τέλεια ακόμα και στον ημιώροφο του διαμερίσματος.

Ως μπόνους: συνταγή για τουρσί ντομάτες χωρίς πέτσα. Είναι λίγο νωρίς για να ανοίξω τις προετοιμασίες το φθινόπωρο, αλλά θέλω κάτι τέτοιο. ΑΥΤΟ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ.

Το μπουκάλι περιέχει τα χόρτα που χρησιμοποιείτε συνήθως, τις καθαρισμένες ντομάτες.

Μαρινάδα: για 1 λ. νερό 2 κ.σ. χωρίς μια διαφάνεια αλάτι, 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη (με ή χωρίς διαφάνεια - κατά βούληση), 3 κ.σ. ξύδι 9%. Βράζουμε χωρίς ξύδι, όταν κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε ξύδι, ρίχνουμε σε μπουκάλια. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο, 1 έως 3 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα). Στη συνέχεια καταναλώστε, αλλά φυλάξτε το στο ψυγείο.

• Μέση βαθμολογία: 5/5

Μέση βαθμολογία για αυτήν τη συνταγή: 5 /5 (Σύνολο ψήφων: 1)

Μόνο εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να βαθμολογήσουν τις συνταγές.

Μόνο εγγεγραμμένοι χρήστες μπορούν να σχολιάσουν.

Ποιος έφτιαξε τη σαλάτα Achuchuk - μια κονσέρβα επιλογή;

Ενδιαφέρεστε για: 1. Πόσο κοστίζει; 2. Είναι παρόμοια και σε ποιο βαθμό μια φρέσκια ντοματοσαλάτα;

Απαντήστε είτε εδώ είτε δείτε το προφίλ - Είμαι ανοιχτός στην επικοινωνία.

Συχνά ψαγμένο

2003-2017 Μαγειρική πύλη "CHEFS.ru". Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Ταξιδέψτε με στυλ. Ιταλία. Ντομάτες χωρίς δέρμα

Η συντάκτρια του Ovkuse.ru, Έλενα, πέρασε διακοπές στην Ιταλία και έγραψε ένα σημείωμα για το ταξίδι της.

Μεγαλειότατε - Senor Tomato!

Όταν ταξίδευα στην Ιταλία, δεν σκέφτηκα καν τι μεγάλο ρόλο θα μπορούσε να παίξει η πιο συνηθισμένη… ντομάτα στη ζωή, τον πολιτισμό και την οικονομία μιας ολόκληρης χώρας! Ίσως πολλές Ρωσίδες νοικοκυρές, συμπεριλαμβανομένης της μητέρας μου, αποδίδουν επίσης μεγάλη σημασία σε αυτό το λαχανικό - τελικά, δεν είναι μόνο νόστιμα πιάτα, αλλά και η προμήθεια τουρσιών της οικογένειας για ολόκληρο το χειμώνα. Οι πρώτες ντομάτες, και επομένως οι πιο πολυαναμενόμενες, πηγαίνουν κατευθείαν από τον κήπο στο στόμα σας! Έχοντας χορτάσει, γεμίζοντας με φρέσκες, πλούσιες σε βιταμίνες σαλάτες, βάζουμε τις καλύτερες, ολόκληρες και όμορφες σε βάζα και τις τυλίγουμε σε ρολό, εναποθέτοντας την ελπίδα πάνω τους ότι θα είναι μια υπέροχη, γευστική προσθήκη στο τραπέζι όλο τον χειμώνα. Αυτά που είναι πιο πράσινα, με σκουληκότρυπες, και δεν βγήκαν σε φόρμα, τα στερούμε όλα αυτά τα ελαττώματα και τα στέλνουμε... στο ζουμί! Αυτό είναι το είδος της ασυμβίβαστης, αυστηρής επιλογής που περνάει κάθε ντομάτα από τις νοικοκυρές μας, και έτσι, ούτε μία από αυτές δεν πάει χαμένη!

Στα ιταλικά κονσερβοποιία, όπως το La Doria spa, οι ντομάτες υφίστανται όχι λιγότερο προσεκτική επιλογή κατά την επεξεργασία. Όμως μόνο οι πιο ώριμες ντομάτες, χωρίς την παραμικρή ζημιά, κονσερβοποιούνται και τους απονέμεται το δικαίωμα να έρθουν στο τραπέζι μας. Αλλά πριν από αυτό, η ζωή μιας συνηθισμένης ντομάτας ξεκινά στο χωράφι.

Στην Ιταλία, υπάρχει ένα ολόκληρο ερευνητικό κέντρο του παραρτήματος Syngenta στην επαρχία της Φότζια. Χάρη στη δουλειά τους βγαίνουν στην αγορά υγιή υβρίδια με υψηλές αποδόσεις και αντοχή σε διάφορες ασθένειες και μηχανικές καταπονήσεις, γεγονός που αποτελεί σημαντικό παράγοντα στον κλάδο της κονσερβοποιίας.

Στα χωράφια τους καλλιεργούν καρπούζια, πεπόνια, καλαμπόκι και διάφορες ποικιλίες ντομάτας, μια από τις οποίες είναι το περίφημο San Marzano. Η ποικιλία αυτή δημιουργήθηκε διασταυρώνοντας τρεις ποικιλίες στις αρχές του εικοστού αιώνα και έγινε ευρέως διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο λόγω της ιδιαίτερης γεύσης της. Επίσης, αυτή η ζουμερή κόκκινη, επιμήκης ντομάτα είναι ανθεκτική σε διάφορες μηχανικές καταπονήσεις κατά τη συγκομιδή, τη μεταφορά και την επεξεργασία, γι' αυτό παράγεται από αυτήν η πιο διάσημη κονσέρβα στον κόσμο - αποφλοιωμένες ντομάτες πιλάτι «San Marzano» σε βάζα.

Ένα από τα σημαντικά στάδια στην παραγωγή κονσερβοποιημένης ντομάτας χωρίς δέρμα είναι ο έλεγχος με τη χρήση καθιερωμένων τυποποιημένων μεθόδων. Για να γίνει αυτό, λαμβάνονται δείγματα τελικών προϊόντων από παραγωγή βάρδιας. Αυτό το δείγμα υποβάλλεται σε εξωτερική επιθεώρηση των κουτιών για ελαττώματα συσκευασίας, ελέγχεται η ποιότητα σφράγισης και στεγανότητας των κονσερβοποιημένων τροφίμων και πραγματοποιείται χημική ανάλυση για pH και μικροβιολογικούς δείκτες.

Οι ιταλικές ντομάτες, ωριμασμένες κάτω από τον ήλιο της Μεσογείου, εμπλουτισμένες με βιταμίνες από ηφαιστειακό έδαφος, σε συνδυασμό με την τεχνογνωσία και τις αυστηρές προδιαγραφές με τις οποίες λειτουργούν τα τοπικά κονσερβοποιία, έχουν γίνει ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, προστατευμένο από το σήμα ποιότητας DOP.

Έτσι, μπορούμε πάντα να απολαμβάνουμε φρέσκες και υψηλής ποιότητας ντομάτες πιλάτι όλο το χρόνο και να ετοιμάζουμε διάφορα πιάτα από αυτές. Δεδομένου ότι οι ντομάτες είναι ένα από τα βασικά συστατικά της ιταλικής κουζίνας, υπάρχουν απλά αμέτρητοι τρόποι για να τις προετοιμάσετε! Οι ντομάτες Pilati προστίθενται σε πίτσες, σαλάτες, μαγειρεμένες με κρέας, αλέθονται σε σούπα γκασπάτσο και χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν εξαιρετικές σάλτσες για ζυμαρικά.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το νερό για τα μακαρόνια. Γενικά οι Ιταλοί είναι πολύ σχολαστικοί άνθρωποι, ειδικά όσον αφορά το φαγητό και την προετοιμασία του!! Προσθέτουν αποκλειστικά χοντρό αλάτι στο βραστό νερό, ενώ το συνηθισμένο ψιλό αλάτι χρησιμοποιείται ήδη κατά την προετοιμασία του φαγητού ή κατά το σερβίρισμα.

Όσο ζεσταίνεται το νερό, τηγανίζουμε λεπτά παραλληλόγραμμα κομμάτια κρέατος σε λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λίγο κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά, ψιλό αλάτι και κονσέρβα πιλάτι. Πολτοποιούμε τις ντομάτες με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής υγρή μάζα και ανακατεύουμε καλά.

Βουτήξτε τα μακαρόνια στο νερό που βράζει, βυθίζοντάς τα σταδιακά κάτω από το νερό. Ανακατεύουμε και φροντίζουμε να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα μακαρόνια κατά το μαγείρεμα. Ο κύριος κανόνας των λαχταριστών μακαρονιών είναι ότι πρέπει να είναι ελαφρώς μισοψημένα - λόγω της δικής τους θερμοκρασίας, φτάνει μόνο του σε ετοιμότητα και δεν θα παραψηθεί ποτέ.

Έχοντας το δοκιμάσει, καταλάβατε ότι τα μακαρόνια είναι επιτέλους έτοιμα, βάλτε τα σε ένα τηγάνι με κρέας. Ανακατεύουμε όλα μαζί ώστε τα μακαρόνια να «καλυφθούν» με σάλτσα ντομάτας και μπορείτε να τα βάλετε σε πιάτα. Είναι σημαντικό το πιάτο να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο! Μην ξεχνάτε ότι η ικανότητα να κάνετε ένα πιάτο ελκυστικό είναι ένα από τα συστατικά της μαγειρικής. Πασπαλίστε από πάνω μερικά μπαχαρικά, ρίξτε ένα κλωναράκι βασιλικό, και ale-hop, το πιάτο είναι έτοιμο!

Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε την Ιταλική Πρεσβεία, το Τμήμα Ανάπτυξης Εμπορικών Συναλλαγών (ICE) και την ένωση ANICAV για την πρόσκληση.

Το ετοίμασαν. Δείτε τι έγινε

Περιγραφή της φωτογραφίας

Στα παιδιά αρέσει πολύ αυτή η προετοιμασία! Άλλωστε, οι ντομάτες δεν έχουν ήδη φλούδα και είναι βολικές και εύκολες στην κατανάλωση. Φυσικά, θα πρέπει να ασχοληθείτε λίγο με την αφαίρεση της φλούδας, αλλά το χειμώνα, απλώς τρυπήστε το λαχανικό σε ένα πιρούνι και φάτε αμέσως. Οι ντομάτες θα μαριναριστούν καλά χωρίς να ξεφλουδίσουν και δεν θα χάσουν το σχήμα τους, κάτι που είναι σημαντικό. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε καλές, σφιχτές, σαρκώδεις, ζουμερές ντομάτες ή να τις καλλιεργήσετε μόνοι σας.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ντομάτες από ντομάτες για το χειμώνα. Είναι πολύ χρήσιμη τον χειμώνα.

Για να ετοιμάσουμε αποφλοιωμένες ντομάτες σε μαρινάδα για το χειμώνα, χρειαζόμαστε 50 λεπτά, αριθμός μερίδων: 5.

Συστατικά:

• ντομάτες ποικιλίας Volgograd - 800 γραμμάρια
• Δάφνη - 3 τεμάχια
• Σκόρδο - 1 τεμάχιο
• πιπεριά - 1\2 τεμάχια
• Ξηρός άνηθος - για γεύση
• Μπαχάρι σε αρακά - 2 τεμάχια
• Αλεσμένο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• Καθαρό νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.

Ντομάτες χωρίς φλούδα για το χειμώνα σε μαρινάδα - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα:

Οι ντομάτες είναι το κύριο λαχανικό της παρασκευής μας. Επομένως, η επιλογή της ποικιλίας είναι σημαντική για να μην ξινίσει η ντομάτα στο βάζο και να αφαιρεθεί καλά η φλούδα. Χρειαζόμαστε ποικιλίες όπως κρέμα, πήρα αυτές του Volgograd.

Ο καρπός είναι σφιχτός, η φλούδα δεν είναι παχιά, έχει πολύ πολτό, είναι λίγοι οι σπόροι, απλά είναι κατάλληλοι για τη συντήρησή μας.


Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν τα κοτσάνια. Για να αφαιρέσετε γρήγορα τη φλούδα, υπάρχει ένα μυστικό. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, μισογεμάτη. Ρίξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό και μετρήστε μέχρι το 20, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα λαχανικά και να τις τοποθετήσετε σε ένα μπολ.


Αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν για μερικά λεπτά.
Στο μεταξύ έχουμε ήδη βάζα έτοιμα για συντήρηση, αποστειρωμένα. Βάζουμε ξερό άνηθο σε βάζο, ίσως με ομπρέλες, μπαχάρι, δάφνη και μια σκελίδα σκόρδο για γεύση.


Τώρα αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα, αυτό γίνεται εύκολα, απλά τρυπάμε λίγο τη φλούδα με ένα πιρούνι και μετά την ξεφλουδίζουμε με τα δάχτυλά μας. Τοποθετήστε όλες τις ντομάτες σε ένα βάζο με τα μπαχαρικά.
Οι καρποί βρίσκονται καλά και σφιχτά. Προσθέστε πιπεριά από πάνω, είχα κόκκινη σαρκώδη.

Ετοιμάζουμε γρήγορα τη μαρινάδα για τις ντομάτες.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό, το ξύδι και αλατίζουμε. Το νερό θα βράσει, το σβήνουμε και ρίχνουμε τις ντομάτες, τις αφήνουμε στη μαρινάδα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, βράζουμε και περιχύνουμε ξανά τις ντομάτες.


Πήρα ένα λίτρο ευρωβάζο, το βιδώνω με καθαρό καπάκι και αναποδογυρίζω το βάζο για να ανακατευτεί καλά η μαρινάδα. Όταν το τεμάχιο εργασίας κρυώσει, μετακινήστε το στο υπόγειο, όπου αποθηκεύονται όλα τα τουρσιά και οι κονσέρβες.

Οι καθαρισμένες ντομάτες σε μαρινάδα είναι έτοιμες! Όλα είναι εύκολα και απλά!
Οι ντομάτες είναι απλά φοβερές, ζουμερές, αρωματικές, πραγματικά νόστιμες και χωρίς φλούδα!