Πώς να κλείσετε βαρέλι ντομάτες και αγγούρια. Ντομάτες βαρελιού στο σπίτι: «κλασικές» στις καλύτερες αγροτικές παραδόσεις και αστικές εναλλακτικές. Συνταγή πράσινης ντομάτας

Σήμερα θέλω να προσφέρω μια συνταγή για ντομάτες βαρέλι, που ετοίμασε η γιαγιά μου, όπως και η μητέρα μου, και τώρα μαγειρεύω. Προηγουμένως, τέτοια παρασκευάσματα βρίσκονταν σε βαρέλια στο υπόγειο: ένα βαρέλι με αγγούρια, λάχανο, ντομάτες και ένα μικρό βαρέλι αλατισμένα μανιτάρια. Όμως οι καιροί αλλάζουν, κλειδιά και καπάκια για συντήρηση και πολλές διαφορετικές συνταγές έχουν εμφανιστεί. Οι παλιές συνταγές «βαρελιού» γίνονται σιγά σιγά παρελθόν. Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε βαρέλι σε σύγχρονες συνθήκες - σε μια κατσαρόλα, χωρίς υπόγειο. Αυτές είναι οι ντομάτες που αγοράζετε μοναδική γεύσηκαι μοναδικό άρωμα.

Για να τουρσί ντομάτες σε βαρέλι σε μια κατσαρόλα, θα χρειαστούμε, στην πραγματικότητα, ντομάτες - κατά προτίμηση καφέ, ενδεχομένως πράσινες ή κόκκινες, σαρκώδεις και πυκνές. Θα ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Ξεπλένουμε τον άνηθο από τη σκόνη και τον κόβουμε σε πολλά μέρη.

Το σκόρδο είναι μεγάλο κεφάλι. Καθαρίζουμε και κόβουμε κάθε σκελίδα σε πολλά μέρη.

Τοποθετήστε τα μισά από τα κλωνάρια άνηθου στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε πάνω τους ντομάτες και πασπαλίστε ελαφρά με το σκόρδο.

Έτσι γεμίζουμε το ταψί εντελώς.

Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο μισό του άνηθου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα σέλινου και φύλλα χρένου. Αλλά δεν προσθέτω, μόνο πολύ άνηθο και σκόρδο, όπως έκανε η γιαγιά μου.

Καλύψτε με καθαρή γάζα ή βαμβακερό πανί. Ένα ανεστραμμένο πιάτο τοποθετείται πάνω του. Σε ζεστό βρασμένο νερό διαλύουμε το αλάτι (αλάτι, όχι ιωδιούχο), τη ζάχαρη και ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε το ταψί στο μπαλκόνι, στη βεράντα, σε σημείο που δεν θα πέφτει βροχή και η θερμοκρασία είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να βάλετε μια πλαστική σακούλα από πάνω για να αποτρέψετε τις μύγες να πετάξουν μέσα. Σε αυτή την κατάσταση, οι ντομάτες ωριμάζουν σε 40-45 ημέρες.

Τώρα για το αλάτι και τη ζάχαρη. Η γιαγιά υπολόγισε αυτό: για 10 λίτρα νερό - 2 ποτήρια (χωρητικότητας 250 ml) αλάτι και 1 ποτήρι ζάχαρη. Αποδείχθηκε για 1 λίτρο νερό - 56 γραμμάρια αλάτι και 23 γραμμάρια ζάχαρη. Νερό και ντομάτες - σε ίσες ποσότητες. Πήρα 2 κιλά ντομάτες και 2 λίτρα νερό και πολλαπλασίασα όλα τα υλικά επί 2.

Θα χρειαστούμε ένα μικρό βάρος από πάνω για να μην επιπλέουν οι ντομάτες, αλλά για να μην ζαρώνουν. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποίησα ένα μικρό δοχείο με νερό.

Έβαλα ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία στο δοχείο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε υπομονή και να περιμένετε να ωριμάσει. Το μόνο μειονέκτημα του μαγειρέματος ντομάτας σε βαρέλι σε κατσαρόλα είναι ότι μια φορά την εβδομάδα θα πρέπει να πλένετε το πιάτο και να ξεπλένετε το πανί με το οποίο καλύπτονται οι ντομάτες.

Και αυτό έτοιμες ντομάτεςαπό πέρυσι.

Καλή όρεξη!

Συνταγές για τουρσί ντομάτας.

Ποια νοικοκυρά δεν θέλει να ευχαριστήσει το νοικοκυριό της με νόστιμες αλατισμένες ντομάτες το χειμώνα. Ειδικά αυτά που μοιάζουν σαν να βγήκαν από βαρέλι. Ναι, τώρα, μάλλον, κανείς δεν έχει τόσο υπέροχα πιάτα στο σπίτι. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό. Ειδικά με τη σημερινή αφθονία συνταγών.

Ντομάτες σε βαρέλι σε βάζο κάτω από νάιλον καπάκι με κρύα άλμη για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και δεν απαιτεί φανταχτερά υλικά. Και το πιο σημαντικό, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με το στρίψιμο και μπορείτε να δοκιμάσετε αυτές τις ντομάτες σε λίγες μόνο μέρες.

Απαραίτητη:

• Ντομάτες - 2 κιλά (είναι δυνατά περισσότερα, όλα εξαρτώνται από το ποιος, πόσο πυκνή θα είναι η ωοτοκία)
• Άνηθος - αρκετές ομπρέλες
• Χρένο (ρίζα) – 10 γρ
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 10-20 g το καθένα (πολλά κομμάτια)
• Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά – ¼ του συνόλου
• Αλάτι - 120-150 g
• Νερό - 2 λίτρα

Καλούδια από βαρέλι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα βάζα πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν στον ατμό, έτσι το twist μας θα διαρκέσει περισσότερο.
2. Τακτοποιούμε τις πλυμένες ντομάτες. Πρέπει να το στρώσετε σφιχτά, αλλά με μέτρο. Για να μην τσακιστούν ή πνιγούν.
3. Πλένουμε τα απαραίτητα φύλλα και κόβουμε το χρένο και την πιπεριά σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το σκόρδο, αλλά δεν χρειάζεται να το ψιλοκόψουμε. Μερικοί άνθρωποι βάζουν τα γαρίφαλα απευθείας στις ντομάτες, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
4. Κατά τη διαδικασία τοποθέτησης, προσθέτετε περιοδικά μπαχαρικά. Και μην ξεχάσετε να τα βάλετε στο κάτω μέρος πριν τα στρώσετε.
5. Ρίξτε αλατισμένη άλμη πάνω από το νόστιμο φαγητό και ξεχάστε το για μερικές μέρες.
6. Ετοιμος! Αποθηκεύστε αυτές τις ντομάτες στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Κρύες ντομάτες σε βαρέλι σε έναν κουβά για το χειμώνα

Φυσικά, η γεύση της ντομάτας σε ξύλινα βαρέλια είναι απλά απερίγραπτη. Το ξύλο επηρεάζει το αλάτισμα ή απλά πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία. Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι η σύνθεση των μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Άλλωστε, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, στην οποία φτάνει μέσα από δοκιμή και πειραματισμούς. Παρακάτω είναι μια συνταγή που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας.

Συστατικά:

• Ντομάτες - περίπου 10 κιλά (αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι ο κάδος θα είναι 10 λίτρα)
• Φύλλα σταφίδας, κερασιού, βελανιδιάς και ασιρίτσας - 7-10 τεμ.
• Σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι
• Φύλλο δάφνης - όχι περισσότερες από 5-7 μονάδες
• Κόκκοι πιπεριού - 10-15 μπιζέλια
• Χρένο (ρίζα και φύλλα) - ένα μεσαίου μεγέθους
• Άνηθος (ομπρέλες, φύλλα) - πολλά κομμάτια.
• Αλάτι - 2 φλιτζάνια
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Νερό – περίπου 10 l (ο όγκος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εγκατάσταση)

Αλάτι σε έναν κουβά

Περαιτέρω ενέργειες:

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τις ντομάτες. Δεν χρειάζεται να έχουν το ίδιο μέγεθος. Είναι πολύ πιο σημαντικό να είναι ώριμα, ελαστικά και χωρίς ατέλειες.
2. Τοποθετήστε πλυμένα φύλλα βοτάνων, άνηθο και φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του κάδου.
3. Στη συνέχεια ασχολούμαστε με την τοποθέτηση των ίδιων των ντοματών.
4. Και μην ξεχνάτε να προσθέτετε περιοδικά περισσότερα φύλλα, χρένο, πιπέρι και σκόρδο.
5. Τοποθετήστε και τα υπόλοιπα μπαχαρικά από πάνω.
6. Ρίξτε δροσερή γλυκό-αλμυρή άλμη πάνω από μαγειρεμένα λαχανικά
7. Καλύψτε τον κάδο με γάζα και τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο με κάποιο είδος βάρους. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην επιπλέουν οι ντομάτες και να μουλιάσουν καλά.
8. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 εβδομάδες. Και μετά στείλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Κρύες ντομάτες σε βαρέλι σε τηγάνι για το χειμώνα

Κατ 'αρχήν, οι ίδιες οι συνταγές είναι παρόμοιες μεταξύ τους. Τουλάχιστον ως προς τη σύνθεση και τα συστατικά. Αλλά ο αριθμός τους εξαρτάται άμεσα από τον όγκο των πιάτων. Παρακάτω είναι μια συνταγή που χρησιμοποιείται συχνά όταν παστώνετε τις ντομάτες σε ένα τηγάνι. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι πρέπει να πάρετε ένα δοχείο ελαφρώς μεγαλύτερο από την ποσότητα των ντοματών.

• Ντομάτες - 2 κιλά
• Καυτερή πιπεριά (το ελαφρύ είναι καλύτερο) - 1 τεμ.
• Δάφνη - 3-4 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού - 5-7 μπιζέλια
• Σκόρδο - 3-5 σκελίδες
• Άνηθος (ομπρέλες) – 4 μονάδες
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας - 2-3 τεμ.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό – περίπου 2-2,5 λίτρα

Ορεκτικό σνακ

Μέθοδος αλατίσματος:

1. Φυσικά, βάλτε μερικά μπαχαρικά στον πάτο.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά τις ντομάτες, προσθέτοντας περιοδικά καρυκεύματα.
3. Τοποθετήστε επίσης τα υπόλοιπα φύλλα, τον άνηθο και το σκόρδο πάνω από την ντομάτα.
4. Ετοιμάζουμε την άλμη, προσθέτουμε ξύδι και περιχύνουμε με το νερό (κρύο) τις ντομάτες μας.
5. Τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα αφήνετε στο δωμάτιο για 5-7 μέρες. Και μετά βάλτε το στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Παρεμπιπτόντως! Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη ακόμα. Ο υπολογισμός είναι αυτός: για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε 2 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. Σαχάρα.

Βαρέλι ντομάτες σε βαρέλι με κρύα άλμη για το χειμώνα

Αν βρείτε ένα παλιό ξύλινο βαρέλι στο σπίτι (και σε κατάσταση χρήσης), τότε μπορούμε να πούμε ότι είστε απίστευτα τυχεροί. Αν είναι καινούργιο, τότε ακόμα καλύτερα. Το αλάτισμα ντομάτας σε βαρέλι είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Ακόμα κι αν τους ρίξετε απλώς αλατόνερο, η γεύση θα σας μείνει αξέχαστη. Αλλά κάθε νοικοκυρά θέλει να ευχαριστήσει και να εκπλήξει με τις νέες και ασυνήθιστες συνταγές της.

Απαιτούμενα συστατικά.

• Ντομάτες – 8-10 κιλά (η ποσότητα εξαρτάται από τον όγκο του βαρελιού, αλλά καλύτερα να μην είναι πολύ μεγάλες)
• Κεράσι, σταφίδα, δρυς και φύλλα σταφυλιού - 10-15 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθου - 7-8 τεμ.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Ρίζα χρένου – 1 μεγάλη ή δύο μέτρια
• Φύλλα χρένου και μαϊντανού - πολλά κλωνάρια
• καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ. (ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις)
• Αλάτι - 700-800 g
• Νερό – 10 λίτρα (λίγο λιγότερο αν πάρετε ένα βαρέλι 10 λίτρων)

Απίστευτα νόστιμο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καλύψτε το κάτω μέρος με φύλλα βοτάνων.
2. Στη συνέχεια απλώστε δύο στρώσεις ντομάτας και βάλτε σκόρδο, πιπέρι και χρένο στις τρύπες που προκύπτουν.
3. Προσθέστε ξανά μπαχαρικά και προσθέστε ξανά τις ντομάτες.
4. Εναλλάξ λοιπόν μέχρι την άκρη. Αλλά, πρέπει να αφήσετε 5 cm στην κορυφή.
5. Καλύψτε την κορυφή με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μυρωδικά.
6. Ετοιμάζουμε ένα αλατούχο διάλυμα και το ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πηγάδι κρύο νερό.
7. Δέστε το πάνω μέρος του βαρελιού με γάζα και τοποθετήστε ένα πιάτο με φορτίο.
8. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 5 ημέρες, και στη συνέχεια βάλτε στο κελάρι. Ή σε άλλο δωμάτιο, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 5 °C.

Χρήσιμες συμβουλές:

• Οι ντομάτες πρέπει να στοιβάζονται αρκετά σφιχτά ώστε να αλατιστούν ομοιόμορφα και να μην υπάρχουν υπεραλατισμένες.
• Μερικές φορές μούχλα εμφανίζεται στο βαρέλι με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπιζέλια μουστάρδας ή μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• Πρέπει να τοποθετήσετε ένα δίσκο κάτω από το βαρέλι. Μετά από όλα, το υγρό πρέπει να στραγγίσει κάπου.
• Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τέτοιες ντομάτες σε σκοτεινό μέρος. Γι' αυτό το κελάρι πρέπει να είναι βοηθός.
• Κι όμως, τα βαρέλια από πεύκα δεν πρέπει να ληφθούν. Οι ντομάτες μπορεί να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση.

Πώς να τουρσί κόκκινες ντομάτες με κρύο νερό χωρίς ξύδι και μουστάρδα;

Όπως λένε, το κρύο τουρσί της ντομάτας σημαίνει ζύμωση. Δεν υφίστανται καμία θερμική επεξεργασία και όλα γίνονται χάρη στη ζύμωση. Πολλοί άνθρωποι δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν ξύδι. Και υπάρχουν συνταγές που θα βοηθήσουν στη διατήρηση μιας όμορφης εμφάνισης και θα επιτρέψουν στο τουρσί να διαρκέσει περισσότερο. Για παράδειγμα, με μουστάρδα.

Συστατικά:

• Ντομάτες – 1,5-2 κιλά (ανάλογα με το πόσα κουτάκια θα υπάρχουν και πόσο πυκνή θα είναι η συσκευασία)
• Μπαχάρι - αρκετοί κόκκοι
• Δάφνη - 3-4 φύλλα
• Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 4-5 μονάδες το καθένα
• Χρένο - 1 μικρή ρίζα
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. με τσουλήθρα
• Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό – 1 λίτρο (ίσως λίγο παραπάνω)

Πικάντικο και πικάντικο

Μέθοδος αλατίσματος:

1. Είναι σημαντικό να παίρνετε καφέ ντομάτες. Γιατί με τη μουστάρδα, οι υπερώριμες ντομάτες μπορεί να χάσουν το σχήμα τους ή ακόμα και να διαλυθούν.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο ή βάζα (ανάλογα με τον όγκο).
3. Προσθέστε μπαχαρικά σε μία ή δύο στρώσεις. Ή μπορείτε να τα απλώσετε κατά μήκος της άκρης του βάζου, κλείνοντας έτσι τις τρύπες.
4. Και μην ξεχάσετε να βάλετε λίγο πράσινο στο κάτω και στο επάνω μέρος.
5. Ρίξτε την παγωμένη γλυκό-αλμυρή άλμη πάνω από τις ντομάτες. Μην ξεχνάτε τη μουστάρδα.
6. Γεμίστε τα βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για αρκετές μέρες και μετά βάλτε το στο κελάρι, στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.

Πώς να τουρσί κόκκινες ντομάτες με κρύο νερό χωρίς ξύδι και ασπιρίνη;

Η ασπιρίνη χρησιμοποιείται ευρέως ως συντηρητικό. Χάρη σε αυτόν, το μίζα διαρκεί περισσότερο, δεν γίνεται θολό και διατηρείται η γεύση και η εμφάνιση των αλατισμένων προϊόντων. Τώρα, ωστόσο, θεωρείται ένα ελαφρώς αμφιλεγόμενο φάρμακο.

Επειδή κάποιοι υποστηρίζουν ότι είναι ανεπιθύμητη η χρήση του για διατήρηση. Αλλά και οι γιαγιάδες μας κατέφυγαν στη βοήθειά του και οι ντομάτες έγιναν πολύ νόστιμες.

Συστατικά:

• Ντομάτες - έως 2 κιλά
• Πιπέρι και μπαχάρι - αρκετοί κόκκοι το καθένα
• Δάφνη - 3-4 φύλλα
• Φύλλα σταφίδας και μαϊντανού - 5 κλαδιά το καθένα
• Ομπρέλα άνηθου - 3-4 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - 1 μικρή
• Κρεμμύδι - 1 μεσαίου μεγέθους
• Ασπιρίνη – 2-3 ταμπλέτες (ανάλογα με τον αριθμό των κουτιών)
• Αλάτι - 80-100 g
• Νερό - έως 2 λίτρα

Προσθέστε ταμπλέτες τουρσί

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα και τον άνηθο στον πάτο του βάζου.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να συσκευάζετε τις ντομάτες σφιχτά, προσθέτοντας περιοδικά άλλα μπαχαρικά.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και μερικές φορές το προσθέτουμε στο styling.
4. Περιχύνουμε τις ντομάτες με κρύα άλμη με 1 ταμπλέτα.
5. Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.
6. Αυτές οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 2-3 εβδομάδες. Παρεμπιπτόντως, η ζύμωση γίνεται πιο γρήγορα σε μεγάλα δοχεία παρά σε βάζα.

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες με κρύο νερό για το χειμώνα;

Οι πράσινες ντομάτες είναι πολύ πικάντικες και μοναδική γεύση. Και το πιο σημαντικό, διατηρούν τέλεια την εμφάνισή τους κατά τη διαδικασία αλατίσματος. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία τους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό μόνο οι ντομάτες να είναι ίδιες σε μέγεθος και μεσαίου μεγέθους.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• Ντομάτες - 2,5 κιλά
• Φύλλο δάφνης - πολλά φύλλα
• Κόκκους πιπεριού και μπαχάρι – 5-6 κόκκοι το καθένα
• Σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι
• Ομπρέλα άνηθου - 3-4 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας, χρένου και μαϊντανού - 2-3 τεμ.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 2 λίτρα

Παστώνοντας χόρτα

Τρόπος για το τουρσί πράσινης ντομάτας:

1. Ως συνήθως, πλύνετε τις ντομάτες και τα φύλλα μυρωδικών και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Τοποθετήστε μερικά καρυκεύματα στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες. Σφιχτό, αλλά πολύ προσεγμένο.
3. Προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά ανάμεσα στις στρώσεις ή στις τρύπες ανάμεσα στις ντομάτες. Και μην ξεχάσετε να βάλετε άνηθο και μερικά φύλλα από πάνω, καθώς και σκόρδο και πιπέρι.
4. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τις στοιβαγμένες ντομάτες.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Βίντεο: Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα στο σπίτι;

Με την έλευση του καλοκαιριού απολαμβάνουμε τη μεγάλη ποικιλία λαχανικών και φρούτων που έχουν κάνει την εμφάνισή τους. Τα τρώμε για να αναπληρώσουμε το απόθεμα βιταμινών στο σώμα μας και αρχίζουμε σταδιακά να προετοιμαζόμαστε για το χειμώνα, προετοιμάζοντας κονσέρβες για την κρύα εποχή. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό για την παρασκευή κονσερβών. Αλλά πάντα θέλετε να ευχαριστείτε την οικογένειά σας με κάτι νέο και ασυνήθιστο. Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βαρέλι για να εκπλήξετε τους πάντες με τη γεύση τους;

Τα μυστικά του τουρσί ντομάτας για το χειμώνα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα όχι μόνο σε βαρέλια, αλλά και σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Η δεύτερη επιλογή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για όσους ζουν σε μικρά διαμερίσματα. Η αρχή του αλατίσματος είναι η ίδια σε όλες τις περιπτώσεις και διαφέρει μόνο στην ποσότητα αλατιού που προστίθεται στην άλμη. Τακτικός αναλογία αλατιούόταν το τουρσί ντομάτας είναι περίπου 700 γραμμάρια ανά δοχείο 10 λίτρων ή 200-250 γραμμάρια ανά βάζο τριών λίτρων.

Ώριμη και μαλακές ποικιλίεςΕίναι καλύτερο να αλατίζετε σε μικρά δοχεία μέχρι 50 λίτρα και σκληρές πράσινες ποικιλίες ντομάτας σε βαρέλια. Για να μην θρυμματιστούν ώριμες ποικιλίες ντομάτας σε βαρέλι κατά το αλάτισμα, τοποθετούνται σε σειρές, επικαλύπτονται με φύλλα κερασιού, σταφίδας ή χρένου και προστίθεται περισσότερο αλάτι.

Τούρτισμα ντομάτας σε βαρέλι (συνταγές γιαγιάς)

Πριν παστώσετε μια ντομάτα, το βαρέλι πρέπει να μουλιαστεί, να ξεπλυθεί με επιτραπέζιο αλάτι και ζεστό νερό και να απολυμανθεί με βραστό νερό για να εξαφανιστούν τυχόν υπολειπόμενες οσμές.

Συνταγή 1. Ντομάτες στο χυμό τους

• ντομάτες - 20 κιλά (10 κιλά το καθένα για τουρσί και ντομάτα)
• φύλλο σταφυλιού- 250 γρ
• αλάτι - 400 γρ
• ξηρή μουστάρδα - 20 γρ

Για το τουρσί της ντομάτας με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται πουρές ντομάτας αντί για άλμη. Παρασκευάζεται από υπερώριμες, αλλά υψηλής ποιότητας ντομάτες, οι οποίες ψιλοκόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι στον πουρέ.

Σταφύλι και φύλλα σταφίδας, κλωναράκια άνηθο και άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια απλώνονται οι ντομάτες και καλύπτονται με φύλλα σταφυλιού.

Όταν το βαρέλι γεμίσει τελείως, ρίχνουμε τις ντομάτες ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ. Από πάνω τοποθετούνται φύλλα χρένου και πασπαλίζονται με μουστάρδα για να αποφευχθεί η μούχλα. Πρέπει να ασκήσετε πίεση στο καπάκι για να μην επιπλέουν οι ντομάτες.

Συνταγή 2. Ντομάτες με γλυκές πιπεριές

• ντομάτες - 10 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• άνηθος - 1 μάτσο
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• καυτερές πιπεριές- 15-20 γρ

Ετοιμάζουμε και πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά, καθώς και φύλλα χρένου, στο κάτω μέρος της μπανιέρας. Τώρα προσθέστε τις ντομάτες και τις ψιλοκομμένες πιπεριές.

Η μεταφορά της ντομάτας και της πιπεριάς με φύλλα και μπαχαρικά γίνεται σε τρία στάδια: στο κάτω μέρος του βαρελιού, στη μέση και από πάνω. Στο τέλος ρίχνουμε την άλμη, προσθέτουμε φύλλα χρένου και πασπαλίζουμε με μουστάρδα και μετά σκεπάζουμε με ξύλινο καπάκι και πιέζουμε προς τα κάτω για να μην επιπλέουν οι ντομάτες. Αφού ξεκινήσει η ζύμωση, βγάζουμε τη μπανιέρα με τις ντομάτες στο κελάρι.

Συνταγή 3. Ντομάτες και αγγούρια σε βαρέλι

• ντομάτες - 7 κιλά
• αγγούρια - 3 κιλά
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• άνηθος - 1 ματσάκι (50-60 γρ.)
• χρένο - 1 ρίζα (50-60 g)
• μαύρο πιπέρι - 20-30 g
• Φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού, χρένου
• άλμη - για 8-10 λίτρα υγρού 500-700 γραμμάρια αλάτι

Πρώτα από όλα, προσθέστε αλάτι σε καθαρό νερό και φτιάξτε μια άλμη. Τώρα βάλτε φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού και σταφίδας στον πάτο ενός ξύλινου βαρελιού, προσθέστε τον άνηθο, το σκόρδο και τοποθετήστε τα περισσότερα από τα αγγούρια στον πάτο.

Τακτοποιούμε ξανά τα αγγούρια με φύλλα σταφίδας και κερασιού, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά, άνηθο, σκόρδο και απλώνουμε τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε ξανά με τα φύλλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα αγγουράκια και τις ντομάτες.

Καλύψτε την κορυφή με φύλλα χρένου και πασπαλίστε με μουστάρδα για να μην εμφανιστεί μούχλα. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καπάκι και πιέστε το. Ιδανικά θα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίουπερίπου μια εβδομάδα για ζύμωση και στη συνέχεια πρέπει να μπουν στο κελάρι για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες για αλάτισμα.

Συνταγή 4. Τακτικό τουρσί ντομάτας σε βαρέλι για το χειμώνα

• ντομάτες - 10 κιλά
• άνηθος, μαϊντανός - 200-250 γρ
• μέντα - 30-50 g
• καυτερή πιπεριά - 20-30 g
• σκόρδο - 100 γρ
• φύλλο σταφίδας - 30-40 τεμ.
• φύλλο κερασιού - 30-40 τεμ
• φύλλο σταφυλιού - 20-30 τεμ.
• άλμη - ανά 10 λίτρα υγρού 700-800 g αλάτι για τις πράσινες ντομάτες και 800-1000 g για τις κόκκινες

Για να αποφύγετε το ράγισμα των λαχανικών κατά τη διάρκεια του τουρσί, πρέπει να επιλέξετε ένα βαρέλι χωρητικότητας έως 50 λίτρα. Οι ντομάτες επιλέγονται στην ίδια ωρίμανση.

Τα μπαχαρικά σε ένα βαρέλι τοποθετούνται σε τρεις σειρές: στο κάτω μέρος, στη μέση και από πάνω.

Τα λαχανικά πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά για να μην αλατιστούν υπερβολικά.

Στο τέλος ρίχνουμε άλμη στο βαρέλι με τις ντομάτες, βάζουμε από πάνω φύλλα χρένου και πασπαλίζουμε με μουστάρδα για να μην μουχλιάσει. Παίρνουμε το βαρέλι στο κελάρι για αποθήκευση και μετά από δύο ή τρεις εβδομάδες σερβίρουμε τις ντομάτες στο τραπέζι.

Τούρτισμα πράσινων ντοματών σε βαρέλι (συνταγές)

Συνταγή 1. Πικάντικες ντομάτεςσε ένα βαρέλι για το χειμώνα

• πράσινες ντομάτες - 5 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 5 τεμάχια
• σκόρδο - 5 κεφάλια
• άνηθος - 2 ματσάκια
• μαϊντανός - 2 ματσάκια
• άλμη - για 5 λίτρα υγρού 250-300 γραμμάρια αλάτι
• σταφίδα και φύλλα σταφυλιού - 50-60 γρ

Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε την πιπεριά σε λοβούς. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας, τα σταφύλια και τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο. Πασπαλίζουμε από πάνω ντομάτες πιπεριάκαι ανακινήστε για να συμπυκνωθεί. Ανακατεύουμε με τα φύλλα, προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ρίχνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και τις πιπεριές και προσθέτουμε άλμη. Τοποθετούμε από πάνω φύλλα χρένου και πασπαλίζουμε με μουστάρδα για να μην μουχλιάσουν. Στο τέλος σκεπάζουμε με ένα καπάκι και προσθέτουμε ένα φορτίο. Για να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, αφήνουμε τις ντομάτες στο δωμάτιο για δύο με τρεις μέρες και μετά τις βγάζουμε σε δροσερό δωμάτιο και περιμένουμε 3-4 εβδομάδες να αλατιστούν.

Συνταγή 2. Ντομάτες με βάλσαμο λεμονιού και μέντα

• ντομάτες - 5 κιλά
• άνηθος - 100 γρ
• μαϊντανός - 100 γρ
• βάλσαμο λεμονιού, μέντα - 15-25 g
• καυτερή πιπεριά - 10-15 g
• σκόρδο - 50 γρ
• φύλλο σταφίδας - 15-20 τεμ.
• φύλλο κερασιού - 15-20 τεμ
• άλμη - για 5 λίτρα υγρού 350-400 γραμμάρια αλάτι

Πριν αλατίσετε τα λαχανικά σε ένα βαρέλι, πρέπει να πλυθούν και να μαγειρευτούν στον ατμό. Εάν τα λαχανικά είναι πολύ σκληρά, τότε τα βάζετε σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι σε σειρές, αναδιατάσσοντάς τις περιοδικά με μπαχαρικά και φύλλα σταφίδας και κερασιού. Κατά την τοποθέτηση ντομάτας, θα χρειαστεί να ανακινείτε περιοδικά τη μπανιέρα έτσι ώστε να βρίσκονται πιο σφιχτά και να αλατίζονται ομοιόμορφα. Αφού στρώσετε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά, ρίξτε την άλμη που παρασκευάστηκε με τον συνηθισμένο τρόπο: 350-400 γραμμάρια αλάτι για πράσινες ντομάτες ανά 5 λίτρα νερού. Ως αποτέλεσμα, καλύπτουμε το βαρέλι με ένα καπάκι και βάζουμε ένα φορτίο από πάνω. Μετά από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, οι ντομάτες θα είναι αλατισμένες και έτοιμες για κατανάλωση.

Συνταγή 3. Πράσινες ντομάτεςμε μήλα

• πράσινες ντομάτες - 5 κιλά
• μήλα - 1 κιλό
• άνηθος, μαϊντανός, χρένο - 150 γρ
• μαύρη σταφίδα- 50 γρ
• φύλλα κερασιού - 25 γρ
• σκόρδο - 3-5 g
• κόκκινο πιπέρι - 7 γρ
• αλάτι - 350 γρ
• νερό - 3,5 λίτρα

Πριν αλατίσετε, μουλιάστε το δοχείο, ξεπλύνετε και αχνίστε το. Τοποθετήστε μπαχαρικά, σταφίδα και φύλλα κερασιού στον πάτο του βαρελιού. Τώρα τοποθετούμε τα πλυμένα λαχανικά και τα μήλα, ενώ ανακινούμε το βαρέλι για να ταιριάξουν σφιχτά.

Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο μέρος των χόρτων και γεμίζουμε με άλμη. Εάν το βαρέλι είναι σε δροσερό μέρος, τότε για να ξεκινήσει πιο γρήγορα η ζύμωση, ρίξτε ζεστή άλμη. Για να αποφύγετε τη μούχλα, βάλτε από πάνω φύλλα χρένου και μουστάρδα, στη συνέχεια καλύψτε και πιέστε προς τα κάτω.

Αν νομίζετε ότι το να παστώσετε ντομάτες σε έναν κουβά είναι πολύ δύσκολο, τότε κάνετε λάθος. Για παράδειγμα, αυτή η συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε αλατισμένες ντομάτες σε σμάλτο ή πλαστικό κουβά όπως ακριβώς σε ένα βαρέλι. Η γιαγιά μου με έμαθε πώς να αλατίζω τις ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, μόνο που αλάτιζε λαχανικά για μια μεγάλη οικογένεια σε έναν μεγάλο κουβά 10 λίτρων και ένας μικρός πλαστικός κουβάς είναι αρκετός για να περιποιηθώ την οικογένειά μου. Η γιαγιά έκλεινε ακόμα. Τα παιδιά μου δεν τρώνε ακόμα τέτοια τουρσιά, αλλά ο άντρας μου και εγώ τα τρώμε με ευχαρίστηση. Το καλύτερο σνακ- αυτές είναι ντομάτες σε βαρέλι, και η σημερινή συνταγή είναι απόδειξη αυτού. Ας τουρσίσουμε τις ντομάτες σε έναν κουβά και θα έχουν γεύση σαν να ήταν σε βαρέλι. Μια απλή μαρινάδα για ντομάτες δεν είναι καθόλου ενοχλητική, περιμένετε μερικές εβδομάδες και θα έχετε ένα υπέροχο ορεκτικό στο τραπέζι σας. Οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν με βραστές πατάτες, και δεν χρειάζεται τίποτα άλλο!





- 1,5 λίτρο νερό,
- 1,5 κιλό ντομάτα,
- 10 γραμμάρια άνηθο,
- 3 τεμ. δάφνη,
- 3-4 σκελίδες σκόρδο,
- 7 τεμ. κόκκους πιπεριού,
- 2 τραπέζια. μεγάλο. άλας.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Τοποθετήστε τον πλυμένο άνηθο και άλλα μπαχαρικά σε έναν κουβά: φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού για γεύση.




Στον κάδο τοποθετούμε επίσης πλυμένες ντομάτες και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Είναι σημαντικό να επιλέγετε ντομάτες που είναι σφιχτές και έχουν χοντρή φλούδα, θα κρατήσουν καλά στον κάδο και δεν θα θρυμματιστούν. Σε λίγους ανθρώπους θα αρέσουν οι τσαλακωμένες και θρυμματισμένες ντομάτες· δεν θα θέλουν καν να τις φάνε. Τοποθετούμε τις ντομάτες προσεκτικά και όχι πολύ σφιχτά, μην τις πιέζουμε για να χωρέσουν κι άλλες. Είναι καλύτερα να πάρετε αμέσως ένα μεγαλύτερο δοχείο και να διπλασιάσετε την ποσότητα των συστατικών.




Ρίξτε αμέσως την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού στον κάδο.




Περιχύνουμε τις ντομάτες με βρασμένο αλλά καλά κρύο νερό. Γεμίστε τον κάδο εντελώς.






Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1,5 εβδομάδα. Αν σχηματιστεί μεμβράνη και αφρός από πάνω, αφαιρέστε το.




Σερβίρετε τις έτοιμες αλατισμένες ντομάτες αμέσως στο τραπέζι.




Τώρα καταλαβαίνετε ότι το αλάτισμα ντομάτας σε έναν κουβά είναι πολύ απλό και το αποτέλεσμα θα είναι να γλείφετε τα δάχτυλά σας! Οι ντομάτες έχουν γεύση σαν να βγαίνουν από βαρέλι, έτσι μου αρέσουν. Καλή όρεξη!
άλλη μια αγαπημένη μου συνταγή -

Τώρα υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές λιχουδιές στα ράφια - είναι απλά συγκλονιστικό! Αλλά, πρέπει να παραδεχτείς, μερικές φορές η ψυχή ζητάει απλώς κάτι απλό, λαϊκό. Για παράδειγμα, ντομάτες τουρσί. Τα λατρεύω λίγο! Η οικογένειά μου και οι καλεσμένοι μου τα αγαπούν επίσης. Και σήμερα θέλω να σας πω πώς φτιάχνω ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε κατσαρόλα, κουβά και σε βάζα.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα σαν από βαρέλι

Αρχικά, θα μοιραστώ μια συνταγή για το πώς να ζυμώνετε τις ντομάτες σε βάζα σαν βαρέλια. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά, δυνατά λαχανικά, ιδανικά την ποικιλία "κρέμα". Πρόκειται για κρύο τουρσί σε βάζο τριών λίτρων με νάιλον καπάκι.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 1,5-1,8 κιλά ντομάτες.
• 2 φύλλα χρένου?
• 6 τεμ. φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 6 τεμ. φύλλα κερασιού?
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 6 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 τεμ. δάφνη;
• 5-6 σκελίδες σκόρδο.

Τουρσί για ντομάτες τουρσίγια 1 λίτρο νερό:

• 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι (65-70 g).
• 1 κ.γ. κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη (προαιρετικά).

Συμβουλή: είναι καλύτερα να κάνετε περισσότερη άλμη, τότε θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερη.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλένουμε τα βάζα με σόδα. Ζεματίστε τα πλαστικά καπάκια με βραστό νερό.
2. Τοποθετήστε τα μισά από τα πλυμένα μπαχαρικά στον πάτο των βάζων: φύλλα χρένου, κεράσια, σταφίδες, φύλλα άνηθου. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες σφιχτά. Πασπαλίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τοποθετούμε μια δεύτερη ομπρέλα άνηθο.
4. Διαλύστε το αλάτι σε βρασμένο κρύο νερό (καλύτερα νερό πηγής). Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
5. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα φωτεινό μέρος, τοποθετώντας το σε ένα βαθύ πιάτο. Θα αρχίσουν να περιπλανώνται. Προσθέστε άλμη όσο χρειάζεται.
6. Μετά από μια μέρα, κλείστε καλά το καπάκι και μετακινήστε το σε ένα δροσερό μέρος - ένα κελάρι, μπαλκόνι ή ψυγείο.

Οι ντομάτες ζυμώνονται κρύες χωρίς ξύδι για περίπου δύο μήνες. Ελέγχετε από καιρό σε καιρό παίρνοντας ένα για να δοκιμάσετε: τα κόκκινα θα τουρσί πιο γρήγορα, τα καφέ και τα πράσινα - λίγο αργότερα.

Σημείωση: Η άλμη ντομάτας δεν είναι μόνο μια καλή θεραπεία για το hangover, αλλά και ένα εξαιρετικό πρόσθετο συστατικό όταν μαγειρεύετε μπορς, τουρσί, λαχανόσουπα και σογιάνκα.

Κόκκινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε ένα τηγάνι

Τώρα θα σας πω πώς να φτιάξετε κόκκινες ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει να περιμένουν πολύ.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά κόκκινες ντομάτες.
• 10 κομμάτια. φύλλα κερασιού?
• 10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 80 g ομπρέλες άνηθο?
• 6 τεμ. δάφνη;
• 40 g κλωνάρια βασιλικού (προαιρετικά)?
• 3 λίτρα νερό?
• 60 γρ αλάτι.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλένουμε καλά το τηγάνι και ξεπλένουμε με βραστό νερό.
2. Επιλέγουμε δυνατές, ώριμες κόκκινες ντομάτες. Τα πλένουμε και αφαιρούμε τις ουρές.
3. Τοποθετούμε πλυμένους άνηθο, βασιλικό, φύλλα δάφνης και κερασιού και κόκκους πιπεριού στον πάτο του ταψιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες.
4. Ρίξτε αλάτι σε ξεχωριστή κατσαρόλα και ρίξτε το κρύο νερό, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
5. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα δοχείο με ντομάτες, πιέστε το από πάνω με ένα πιάτο. Αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από έξι μέρες, οι ντομάτες τουρσί στο τηγάνι είναι έτοιμες. Τα φυλάμε στο ψυγείο.

Ντομάτες τουρσί σε πλαστικό κουβά για το χειμώνα

Όπως ήδη γνωρίζετε, υπάρχουν διάφορες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα: σε τηγάνι, κουβά, σε βάζα. Εάν θέλετε να προμηθευτείτε μεγάλες ποσότητες, είναι πολύ βολικό να κάνετε τουρσί ντομάτες σε πλαστικό κουβά για το χειμώνα. Η γεύση θα είναι σαν βαρέλι.

Συστατικά:

• 8 κιλά ντομάτα?
• 10 κομμάτια. άνηθο ομπρέλες?
• 10 κομμάτια. φύλλα χρένου?
• 20 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 10 κομμάτια. μπιζέλια μπαχάρι?
• 8-10 τεμ. δάφνη;
• 1-2 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 2 τεμ. κεφάλια σκόρδου?
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - για γεύση.
• 5 λίτρα νερό?
• 1 ποτήρι αλάτι?
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πάρτε ένα μεγάλο κουβά (12 l), πλύντε τον καλά και ζεματίστε τον με βραστό νερό.
2. Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά: πλένουμε τις ντομάτες, τα φύλλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά.
3. Καλύψτε το κάτω μέρος του κάδου με την πρώτη στρώση από φύλλα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες. Ακολουθεί μια άλλη στρώση μπαχαρικών και ντομάτας. Και έτσι εναλλάσσουμε μέχρι την κορυφή.
4. Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την κρύα άλμη.
5. Σκεπάζουμε με διπλωμένη γάζα και τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο με βάρος. Το διατηρούμε σε συνθήκες δωματίου για περίπου ένα μήνα και μετά το βγάζουμε στο κρύο. Κατά καιρούς αλλάζουμε τη γάζα.

Σερβίρουμε τις ντομάτες, τουρσί σε κουβά για τον χειμώνα, παγωμένες.

Ντομάτες τουρσί με μουστάρδα

Όταν θέλω να τουρσί ντομάτες για μελλοντική χρήση κάτω από σιδερένιο καπάκι, τις τυλίγω σε βάζα για το χειμώνα με μουστάρδα. Αυτή η συντήρηση είναι κατάλληλη για αποθήκευση σε διαμέρισμα.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 1,8-2 κιλά ντομάτα.
• 50 g ρίζα χρένου?
• 1-2 τεμ. άνηθο ομπρέλες με μίσχους?
• 1 PC. κρεμμύδια?
• 2-3 τεμ. σκελίδες σκόρδο;
• 1 κ.γ. μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη?
• 1 PC. ξινόμηλο?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 1,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• Φύλλα κερασιού και σταφίδας - για γεύση.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλένουμε τα βάζα με σόδα και τα αποστειρώνουμε στον ατμό. Σιδερένια καπάκιαβράζουμε για 5 λεπτά.
2. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα φύλλα, τον άνηθο. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις σκελίδες κατά μήκος σε φέτες. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στη μέση. Κόβουμε το μήλο σε φέτες. Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και κόβουμε σε κομμάτια. Κόψτε τα κοτσάνια από τις ομπρέλες με άνηθο.
3. Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου, ρίζα χρένου, ομπρέλες άνηθου και σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, γεμίστε με ντομάτες. Γεμίστε τα κενά με μήλα και κρεμμύδια.
4. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα σταφίδας, κεράσια, κοτσάνια άνηθου. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και στραγγίστε.
5. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 15 λεπτά.
6. Ρίχνουμε ξανά την άλμη στο τηγάνι, ξαναβράζουμε και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και τυλίγουμε σε ρολό.
7. Ας κυλήσουμε το βάζο στο τραπέζι, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε. Ντομάτες τουρσίέτοιμο για το χειμώνα σε βάζα για αποθήκευση στο διαμέρισμα.

Συμβουλή: μπορείτε να ζυμώσετε ντομάτες με μουστάρδα σε προηγούμενες συνταγές - απλά προσθέστε στην άλμη.

Πράσινες ντομάτες τουρσί με μυρωδικά και σκόρδο

Συμβουλή: μπορείτε να ζυμώσετε τις ντομάτες όχι μόνο σε φέτες, αλλά και να τις κόψετε στη μέση.

Συστατικά:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 1-2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 μάτσο χόρτα σέλινο?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 PC. καυτερή πιπεριά;
• 2 φύλλα χρένου?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξερή.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε την κορυφή, κόβουμε σε τέταρτα ή κύκλους.
2. Πλένουμε το μαϊντανό και το σέλινο και ψιλοκόβουμε.
3. Πλένετε τα φύλλα χρένου και τις ομπρέλες άνηθου. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε την πιπεριά τσίλι από την ουρά και τους σπόρους, κομμένη σε ροδέλες.
4. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου και ομπρέλες άνηθου στον πάτο ενός βάζου ή ενός ταψιού. Στη συνέχεια, στρώστε τις ντομάτες σε στρώσεις, πασπαλίστε τις με βότανα, σκόρδο και ροδέλες πιπεριάς.
5. Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα σε ένα λίτρο κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε τις ντομάτες με την άλμη. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα φύλλο χρένο για να προστατεύσετε από τη μούχλα.
6. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο μπαλκόνι. Ελέγχετε από καιρό σε καιρό για να δείτε αν χρειάζεται να προστεθεί η άλμη. Για να γίνει αυτό, ετοιμάζουμε μια φρέσκια μερίδα κάθε φορά.
7. Σε τουλάχιστον 7-10 ημέρες, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες. Όσο πιο παχιά είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο ζυμώνονται.

Ντομάτες τουρσί με λάχανο

Θέλω να σας πω και κάτι ακόμα ενδιαφέρουσα επιλογή- πώς να τουρσί ντομάτες, γεμιστό με λάχανο. Είναι vintage Ουκρανική συνταγή, η γιαγιά μου τον αγαπάει πολύ.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 1,5 κιλό λευκό λάχανο.
• 1 PC. μεγάλα καρότα?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 10-12 τεμ. κόκκους πιπεριού.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Κόψτε το καπάκι από τις πλυμένες ντομάτες (ιδανικά την ποικιλία «κρέμα») και αφαιρέστε το εσωτερικό με ένα κουτάλι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο όπως θα κάνατε για το μπορς. Τρία καρότα στον τρίφτη. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε ελαφρά με τα χέρια.
3. Γεμίζουμε τις ντομάτες σφιχτά με γέμιση λάχανου και καρότου.
4. Ρίξτε κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός καθαρού ταψιού και βάλτε τις ντομάτες, γεμίζοντας, σε πολλές στρώσεις. Τοποθετούμε τα «εντόσθια» της ντομάτας στους ελεύθερους χώρους ανάμεσά τους.
5. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε κρύο νερό με ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ρίχνουμε το βάρος. Αφήστε τα να σταθούν στο δωμάτιο για μια μέρα και μετά μετακινήστε τα στο μπαλκόνι ή βάλτε τα στο ψυγείο.
6. Μετά από 4-5 μέρες, οι λαχταριστές αρωματικές ντομάτες είναι έτοιμες.

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε μια άλλη πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή βίντεο για το πώς να ζυμώσετε τις ντομάτες στο σπίτι.

Εδώ είναι - ντομάτες για το χειμώνα, τουρσί σε τηγάνι, κουβά και σε βάζα. Δεν είναι ντροπή να το σερβίρεις, πετάνε με κρότο. Υπέροχο σνακγια οποιοδήποτε πιάτο. τουρσί το, δεν θα το μετανιώσεις. Καλή όρεξη!