Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση - νόστιμες και εύκολες συνταγές για εξαιρετική προετοιμασία. Κονσερβοποίηση ντομάτας στο δικό τους χυμό Μικρές ντομάτες στο δικό τους χυμό

Ντομάτες μέσα δικός χυμός- αυτά είναι δύο πιάτα ταυτόχρονα: νόστιμο σνακκαι πικάντικο Τοματοχυμος. Πολλές νοικοκυρές, όταν επιλέγουν επιλογές για την προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα, προτιμούν ακριβώς τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε από διαφορετικές συνταγές. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ορισμένες δυσκολίες, αλλά δεν απαιτεί μεγάλες μαγειρικές δεξιότητες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ντομάτες με το δικό της χυμό για το χειμώνα, αλλά για να έχει το αναμενόμενο αποτέλεσμα θα πρέπει να γνωρίζει μερικά πράγματα.

• Για να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό, χρειάζεστε δύο ποικιλίες από αυτά τα λαχανικά. Μερικά πρέπει να είναι πυκνά και μεσαίου μεγέθους. Ποικιλίες όπως η Slivka και τα Lady's Fingers είναι κατάλληλες. Το τελευταίο πρέπει να είναι μεγάλο, ώριμο, ζουμερό. Οι μικρές ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο και από τις μεγάλες εξάγεται χυμός, ο οποίος χύνεται πάνω από τα φρούτα στα βάζα.
• Μπορείτε να πάρετε το χυμό ντομάτας με διάφορους τρόπους. Η παραδοσιακή μέθοδος περιλαμβάνει τη θέρμανση των ψιλοκομμένων λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια το άλεσμα τους μέσα από ένα κόσκινο. Το αποτέλεσμα είναι χυμός που έχει την πιο λεπτή συνοχή. Ο δεύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή. Ο χυμός που παρασκευάζεται με αυτήν τη μονάδα είναι καθαρός και η απόδοση του θα είναι μέγιστη. Η τρίτη επιλογή είναι να ψιλοκόψετε τις ντομάτες στο μπλέντερ. Αυτός ο χυμός περιέχει κομμάτια φλούδας ντομάτας και σπόρους, αλλά αυτό το μειονέκτημα μπορεί εύκολα να διορθωθεί - απλώς περάστε τη μάζα ντομάτας που παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέσα από ένα κόσκινο.
• Εάν δεν είναι δυνατή η προετοιμασία του χυμού ντομάτας στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ρόφημα που αγοράσατε από το κατάστημα ή να αραιώσετε τον πελτέ ντομάτας σε νερό. Το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά έμπειροι σεφυποστηρίζουν ότι αυτές οι διαφορές δεν είναι σημαντικές.
• Οι ντομάτες που τοποθετούνται σε βάζο πρέπει να παραμένουν όμορφες. Για να μην σκάσουν όταν ρίχνουμε ζεστό χυμό, τρυπάμε τους καρπούς με μια οδοντογλυφίδα γύρω από το στέλεχος. Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία ντομάτας για κονσερβοποίηση είναι το ξεφλούδισμα τους. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν βάλετε τις ντομάτες σε βραστό νερό, μαγειρέψετε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό.
• Οι ντομάτες μπορούν να σφραγιστούν μόνο για το χειμώνα σε προαποστειρωμένα βάζα, διαφορετικά θα χαλάσουν γρήγορα. Για να εξασφαλιστεί η στεγανότητα, χρησιμοποιούνται μεταλλικά καπάκια, τα οποία τυλίγονται με ειδικό κλειδί ή βιδωτά. Τα πλαστικά καπάκια δεν είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση. Για να το κάνετε αυτό, τα βράζετε για 10 λεπτά.
  Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό στέκονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να ετοιμάσετε κονσέρβες τόσο με αποστείρωση όσο και χωρίς, απλά πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή.

Κλασική συνταγή για ντομάτες στον δικό τους χυμό

Σύνθεση (ανά 3 λίτρα):

• μικρές και πυκνές ντομάτες - 3 κιλά.
• μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες - 2 κιλά.
• αλάτι - 60 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες.
• Πλένουμε τα βάζα με σόδα και τα αποστειρώνουμε. Είναι καλύτερα να επιλέξετε βάζα τριών λίτρων ή τέσσερα βάζα των 750 γραμμαρίων. Όλες οι ντομάτες που καθορίζονται στη συνταγή μπορεί να μην χωρούν σε δοχεία μισού λίτρου και, αντίθετα, δεν θα υπάρχει αρκετός χυμός. Τα μεγάλα βάζα είναι άβολα γιατί απαιτούν να καταναλώσετε το περιεχόμενό τους σε σύντομο χρονικό διάστημα (μέσα σε 3-4 ημέρες), αλλά αν έχετε μεγάλη οικογένεια, αυτό δεν θα είναι πρόβλημα.
• Τρυπάμε μικρές, πυκνές ντομάτες σε πολλά σημεία και τις βάζουμε σε βάζα. Θα πρέπει να συμπιέζονται όσο πιο σφιχτά γίνεται, χωρίς όμως να πιέζονται τόσο πολύ ώστε οι καρποί να ραγίζουν.
• Ψιλοκόβουμε μεγάλες ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και τις ζεσταίνουμε μέχρι οι ντομάτες να βγάλουν το ζουμί τους. Τρίψτε τα από ένα σουρωτήρι.
• Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
• Αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
• Αφού βράσει ο χυμός για 5 λεπτά, ρίξτε ξύδι μέσα. Κρατάμε το ζουμί στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τις ντομάτες στα βάζα. Γεμίστε σχεδόν μέχρι την άκρη.
• Τυλίξτε τα βάζα με τα έτοιμα καπάκια και αναποδογυρίστε τα. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει όπως είναι για επιπλέον συντήρηση.

Συνταγή για την περίσταση::

Αποθηκεύστε μαγειρεμένο κλασική συνταγήΟι ντομάτες στο δικό τους χυμό συνιστώνται σε δροσερό μέρος, αλλά ακόμα κι αν η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου στέκονται ανέβει πάνω από 20 βαθμούς για αρκετές ημέρες, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα αντέξουν αυτή τη δοκιμή.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό - συνταγή με αποστείρωση

Σύνθεση (ανά 2 λίτρα):

• ντομάτες - 2-2,5 kg.
• αλάτι - 20 g;
• κιτρικό οξύ - 2 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες. Κάντε μικρά κοψίματα σε σχήμα σταυρού στην πλευρά απέναντι από το κοτσάνι.
• Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε τις ντομάτες σε αυτό. Περιμένετε 2 λεπτά.
• Πιάνετε τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό να κρυώσουν γρήγορα.
• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε προσεκτικά τις πυκνές περιοχές του πολτού που βρίσκονται στην περιοχή των μίσχων.
• Αποστειρώστε βάζα δύο λίτρων ή ένα βάζο δύο λίτρων.
• Ρίξτε στον πάτο των βάζων κιτρικό οξύκαι ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι.
• Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και τοποθετήστε πάνω της κονσέρβες με ντομάτες. Καλύψτε τα με καπάκια.
• Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στις κρεμάστρες των βάζων.
• Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. 15 λεπτά αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, σηκώνουμε τα καπάκια, συμπιέζουμε ελαφρά τις ντομάτες με ένα κουτάλι και προσθέτουμε μια νέα μερίδα ντομάτας. Μετά από 15 λεπτά, επαναλάβετε τη διαδικασία. Αποστειρώστε τα βάζα για άλλα 10 λεπτά και κλείστε τα.
• Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσουν σε ατμόλουτρο.

Σύμφωνα με τη συνταγή που δίνεται, μπορείτε να ετοιμάσετε μεγάλες ντομάτες που δεν χωράνε σε βάζο στον δικό τους χυμό για το χειμώνα. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να κοπούν χοντροκομμένα και στη συνέχεια να προχωρήσουμε όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό με πελτέ ντομάτας

Σύνθεση (ανά 3 λίτρα):

• ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 2 κιλά.
• πελτέ ντομάτας - 0,5 λίτρο ανά 1 λίτρο νερού.
• νερό - πόσο θα μπει?
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 10 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 20 ml.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.;
• χόρτα σέλινο - 2-3 κλωνάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε μέσα το σέλινο και την πιπεριά.
• Ετοιμάζουμε τις ντομάτες τρυπώντας τες ή ξεφλουδίζοντας τες.
• Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
• Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τις ντομάτες. Αφήστε για 15 λεπτά.
• Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρέψτε το χυμό μέχρι να διαλυθούν αυτά τα προϊόντα.
• Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε το χυμό, αποσύρετε από τη φωτιά.
• Γεμίζουμε το βάζο με ανασυσταμένο χυμό ντομάτας, το τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο με μια κουβέρτα.

Το να μαγειρέψετε ντομάτες στο δικό τους χυμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ο πιο εύκολος τρόπος, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.

Βίντεο: Απίστευτα νόστιμες ντομάτες στον δικό τους χυμό. Μην εκραγείτε ποτέ

Ντομάτες σε χυμό ντομάτας - ένα κλασικό οικιακή κονσερβοποίηση. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν να κάνουν ανάλογες προετοιμασίες κάθε χρόνο, καθώς αποδεικνύεται ότι έχουν ζήτηση.

Πίνακας προϊόντων: 🥄

Οι καλύτερες συνταγές τουρσί λαχανικών

4 κουτάκια, χωρητικότητας 1 λίτρου

40 λεπτά

30 kcal

5/5 (1)

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο συντηρούμε ενεργά λαχανικά και φρούτα. Έχω ένα μικρό οικόπεδο όπου φυτρώνουν όλα τα φυτά που χρειάζομαι. Ο γιος μου και εγώ αγαπάμε πολύ τις ντομάτες σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά κυρίως τις φρέσκες. Δυστυχώς, δεν αποθηκεύονται μέχρι το χειμώνα, οπότε ετοιμάζουμε ντομάτες με κάθε δυνατό τρόπο.

Ντομάτες στο χυμό τους με φλούδες

Απαραίτητη ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣκαι πιάτα: βάζα λίτρων, καπάκια, δοχείο χυμού, κουτάλι και οδοντογλυφίδα.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες

• Για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρές ντομάτες.
• Επιθεωρήστε τα λαχανικά για λεκέδες και σάπια. Οι ντομάτες που φαίνονται ολόκληρες, αλλά είναι πολύ μαλακές, δεν μπορούν να κονσερβοποιηθούν· έχουν ήδη αρχίσει να αλλοιώνονται.
• Οι σπιτικές ντομάτες είναι πολύ ζουμερές και χαλάνε πιο γρήγορα, γι' αυτό πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά.
• Επιλέξτε πυκνά φρούτα· τέτοιες ντομάτες διατηρούν καλά το σχήμα τους και δεν μετατρέπονται σε χυλό όταν συντηρηθούν. Εάν αγοράσατε ντομάτες από την αγορά ή το κατάστημα, κόψτε τις πριν τις κονσερβοποιήσετε.
• Συμβαίνει ότι οι καρποί είναι κόκκινοι και όμορφοι στην εμφάνιση, αλλά σκληροί και λευκοί εσωτερικά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται, θα παραμείνουν σκληρά μετά την επεξεργασία.

Ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα - συνταγή βήμα προς βήμα

Ντομάτες στον χυμό τους: βίντεο μαγειρικής

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς φλούδα

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 κουτάκια, χωρητικότητας 1 λίτρου.
• Απαραίτητα μαγειρικά σκεύη και πιάτα:μαχαίρι, 6 κονσέρβες, κουταλάκια του γλυκού και κουταλιές της σούπας και ένα δοχείο για αποστείρωση.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνταγή βίντεο

Τρόπος αποθήκευσης

• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τυχόν παρασκευάσματα στο υπόγειο.Είναι ιδανικό για αυτό, γιατί εκεί είναι πιο δροσερό το καλοκαίρι και πολύ πιο ζεστό το χειμώνα από ό,τι έξω. Το μειονέκτημα ορισμένων υπογείων είναι η υψηλή υγρασία, η οποία προκαλεί αλλοίωση των καπακιών στα βάζα.
• Αλλά αυτό συμβαίνει εάν διατηρείτε τη ραφή για πολύ καιρό. Εάν δεν έχετε υπόγειο, αλλά έχετε κάποιους βοηθητικούς χώρους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για αποθήκευση. Το κύριο πράγμα είναι ότι το χειμώνα η θερμοκρασία σε αυτά δεν πέφτει κάτω από το μηδέν.
• Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν κενά στο ντουλάπι, και αυτό είναι σωστό, ένα απολύτως κατάλληλο μέρος. Εάν έχετε ένα μεγάλο διαμέρισμα, μπορείτε να εξοπλίσετε μια ξεχωριστή γωνιά για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων. Σε ένα μικρό διαμέρισμα με γεμάτο ντουλάπι, μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα σε ντουλάπια κουζίνας ή σε οποιαδήποτε γωνιά.
• Το κύριο πράγμα είναι ότι βρίσκεται μακριά από καλοριφέρ ή άλλες συσκευές θέρμανσης. Η συντήρηση, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα διατηρηθεί τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου.

Με τι να σερβίρετε

• Αυτές οι ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό με κρέας ή ψάρι. Οι ντομάτες είναι ιδανικές για κάθε πιάτο με πατάτα. Μπορεί να είναι πουρέ, τηγανητές ή βραστές πατάτες.
• Για χυλό και ζυμαρικά, αυτή η προετοιμασία θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη.
• Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως σνακ, αλλά και ως ντρέσινγκ για μπορς, κρέας και στιφάδο λαχανικών. Μπορούν να υποκαταστήσουν τη φρέσκια ντομάτα, τον χυμό ντομάτας και τοματοπολτός. Με αυτές τις ντομάτες μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα με φασόλια.

• Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα χρησιμοποιώντας ζεστό ατμό. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα και ένα μεταλλικό κόσκινο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει την κατσαρόλα. Τοποθετούμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και το σκεπάζουμε με μια σήτα για να σταθεί σταθερά. Τοποθετήστε τα βάζα από πάνω με το λαιμό τους προς τα κάτω. Θα πρέπει λοιπόν να σταθούν πάνω από τον ατμό για 10 λεπτά. Τα καπάκια μπορούν απλά να βράσουν σε οποιοδήποτε δοχείο.
• Τα ντοματίνια στον δικό τους χυμό παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι κανονικές ντομάτες. Προτείνω να τα κονσερβοποιήσετε με τη φλούδα γιατί είναι μικρά και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ξεφλουδιστούν.
• Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό μερικές φορές μαγειρεύονται με πελτέ ντομάτας. Πάρτε 500 g πελτέ ντομάτας, 500 ml νερό, 100 g ζάχαρη 60 g και αλάτι. Βράζουμε αυτή τη μαρινάδα για 15 λεπτά και την περιχύνουμε με τις ντομάτες όπως υποδεικνύεται στην πρώτη συνταγή.

Επιλογές συνταγής

• Προτείνω τη συνταγή ντομάτας που γλείφει το δάχτυλο για τον χειμώνα.
• Υπάρχει επίσης . Αυτοί θα υπέροχο σνακκαι μια προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
• Αν δεν έχετε βρει συνταγή που σας ταιριάζει, δείτε άλλες συνταγές για κονσερβοποίηση ντομάτας για το χειμώνα.

Δοκιμάστε μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή ντομάτες σε κονσέρβαστο δικό του χυμό. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι οι ντομάτες κονσερβοποιούνται χωρίς μακρά και κουραστική αποστείρωση, κάτι που επιταχύνει και απλοποιεί πολύ την όλη διαδικασία. Οι ντομάτες δεν είναι παραβρασμένες, κάτι που βελτιώνει σημαντικά τη γεύση τους. Έτσι, θα σας πω λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες για το χειμώνα στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

(ανά λίτρο βάζο)

• 600-700 γρ. πυκνές ντομάτες για τοποθέτηση σε βάζο
• 700-800 γρ. ώριμες ντομάτες για χυμό
• 1 κ.γ. ζάχαρη χωρίς τσουλήθρα
• 1/3 κ.γ. αλάτι (κανονικό αλάτι)
• 1 κ.γ. 9% επιτραπέζιο ξύδι

• Πλένουμε καλά όλες τις ντομάτες και αλλάζουμε το νερό πολλές φορές. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα καθαρό μπολ και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Οι ντομάτες πρέπει να στεγνώσουν καλά.
• Πλένετε προσεκτικά τα βάζα και τα καπάκια, αποστειρώνετε τα πιάτα για συντήρηση.
• Τοποθετούμε τις ξερές ντομάτες σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο του λίτρου και τις ταξινομούμε αμέσως: τις ώριμες μεγάλες θα τις χρησιμοποιήσουμε για τον χυμό ντομάτας, αλλά τις πυκνές και μεσαίου μεγέθους τις βάζουμε σε ένα βάζο.
• Πόσες ντομάτες θα χρησιμοποιηθούν για αποθήκευση και πόσες για χυμό εξαρτάται από το μέγεθος της ντομάτας. Όσο μικρότερες είναι οι ντομάτες, τόσο πιο πυκνά μπορούν να συσκευαστούν, τόσο περισσότερες ντομάτες χωράνε στο βάζο. Όσο μεγαλύτερες είναι οι ντομάτες, τόσο περισσότερος ελεύθερος χώρος θα μείνει στο βάζο και τόσο περισσότερος χυμός ντομάτας.
• Γεμίστε ένα βάζο με ντομάτες με βραστό νερό μέχρι τις άκρες του βάζου. Για να μην σκάσει το βάζο, πρώτον, πρέπει να είναι ακόμα ζεστό μετά την αποστείρωση και, δεύτερον, να ρίχνετε βραστό νερό στο κέντρο του λαιμού, δηλαδή στις ίδιες τις ντομάτες και όχι στο ποτήρι.
• Καλύψτε το βάζο με τις ντομάτες με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι και τυλίξτε το ίδιο το βάζο σε μια κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα. Αφήστε το τυλιγμένο βάζο/βάζα για 30 λεπτά. Στην ουσία πρόκειται για αποστείρωση, όχι μόνο παραδοσιακή σε βραστό νερό ή στο φούρνο, αλλά για μακροχρόνια ζέστη.
• Ενώ τα βάζα με τις ντομάτες στέκονται κάτω από την κουβέρτα, ετοιμάστε το χυμό ντομάτας. Ο χυμός μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: σε αποχυμωτή, σε αποχυμωτή ή μπορείτε απλά να κόψετε τις ντομάτες, να τις βράσετε και στη συνέχεια να τρίψετε από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους ντομάτας. Πώς να ετοιμάσετε το χυμό ντομάτας, δείτε.
• Για κάθε λίτρο βάζο ντομάτας σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό, θα χρειαστείτε περίπου 0,4-0,5 λίτρα χυμό ντομάτας.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο χυμό ντομάτας που βράζει. Εάν χρειάζεται, προσαρμόστε το αλάτι και τη ζάχαρη σύμφωνα με το γούστο σας. Μαγειρέψτε το χυμό ντομάτας για 15 λεπτά.
• Ξετυλίξτε τα κουτάκια με τις ντομάτες. Χωρίς να αφαιρέσετε τα καπάκια, στραγγίστε προσεκτικά το νερό από κάθε βάζο.
• Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο ντομάτας και στη συνέχεια ρίξτε βραστό χυμό ντομάτας πάνω από τις ντομάτες. Η σειρά είναι η εξής: ρίξτε τον χυμό στο πρώτο βάζο, τυλίξτε τον σε ρολό και μετά ρίξτε τον βραστό χυμό στο δεύτερο βάζο, τυλίξτε τον κ.λπ.
• Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε καλά και τα αφήνουμε έτσι για 24 ώρες. Αυτό είναι όλο, οι νόστιμες ντομάτες με το δικό τους χυμό είναι έτοιμες, αποθηκεύστε τις σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (ντουλάπι, κελάρι) μακριά από συσκευές θέρμανσης.
• Εδώ είναι η συνταγή για όσους προτιμούν

Εάν θέλετε τα λαχανικά που αποθηκεύονται για το χειμώνα να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας. Κάθε νοικοκυρά σίγουρα θα αναζητήσει μια συνταγή για ντομάτες στον δικό της χυμό χωρίς αποστείρωση. Το πιάτο έχει πολλές επιλογές, ανάλογα με το αν προτιμάτε να προσθέσετε ξύδι ή όχι ή αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά. Επιπλέον, η απουσία αποστείρωσης απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία.

Έτσι, αν θέλετε να απολαύσετε ζουμερές ντομάτες από τον κήπο όχι μόνο το καλοκαίρι - αρχές φθινοπώρου, αλλά και το χειμώνα, τότε η συνταγή χωρίς αποστείρωση που παρουσιάζουμε θα ταιριάζει στο γούστο σας. Επιπλέον, τέτοιες ντομάτες θα πάνε καλά με τα μέλη της οικογένειας και θα είναι οι πρώτες που θα φύγουν από το κελάρι.

Μια απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση με ξύδι

Για αυτή τη συνταγή επιλέξτε μικρές ντομάτες. Θα σας παρέχουμε μια λίστα συστατικών με βάση τρία βάζα του λίτρου. Αν θέλετε να κάνετε ρολό περισσότερα κουτάκια, απλώς αυξήστε τις απαιτούμενες αναλογίες. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Αν ρωτήσετε τους κατοίκους της χώρας μας ποια λαχανικά προτιμούν να βλέπουν περισσότερο στο τραπέζι τους, η ντομάτα θα είναι εκτός συναγωνισμού. Επιπλέον, σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν αυτά τα λαχανικά περισσότερο σε κονσέρβα. Επομένως, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να κυριαρχήσει στη συνταγή μας για ντομάτες στον δικό της χυμό χωρίς αποστείρωση. Ας ξεκινήσουμε δουλειά.

Προετοιμασία μικρών ντοματών

Πλένουμε τις μικρότερες ντομάτες και τρυπάμε την καθεμία με μια οδοντογλυφίδα από την πλευρά που κόπηκε το κοτσάνι. Αυτό γίνεται για να εισχωρήσει το αλάτι στο εσωτερικό του καρπού κατά τη διάρκεια της συντήρησης και η γεύση να είναι πλούσια. Εάν οι καρποί είναι πολύ πυκνοί και σκληροί, μπορείτε να τους τρυπήσετε σε πολλά σημεία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε προαποστειρωμένα βάζα, αλλά προσπαθήστε να μην τις στύψετε. Τώρα ήρθε η ώρα να αντιμετωπίσουμε τους μεγάλους καρπούς.

Αποχυμοποίηση

Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες με οποιαδήποτε σειρά. Τοποθετήστε το μείγμα μέσα εμαγιέ τηγάνι, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Απλώς πρέπει να θερμάνετε τη μάζα, δεν χρειάζεται να τη βάζετε σε βράση. Όταν οι φέτες ζεσταθούν καλά, πρέπει να τις αφαιρέσετε και να τις τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Έτσι θα πάρετε φυσικό χυμό ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο δοχείο με το χυμό. Είναι καλύτερα να εστιάσετε όχι στη συνταγή, αλλά στον όγκο του χυμού που λαμβάνεται. Έτσι, για να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο χυμό τους (η συνταγή χωρίς αποστείρωση που προσφέρουμε στην προσοχή σας θα βοηθήσει σε αυτό), πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι ανά ενάμισι λίτρο έτοιμου χυμού.

Αν σας αρέσει η κανέλα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα για κάθε μισό λίτρο χυμού, καθώς και ξύδι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 3 λίτρα. Και τώρα μπορούμε να ξαναρίξουμε το χυμό ντομάτας, ήδη αρωματισμένο με μπαχαρικά και αλάτι, στο τηγάνι και να βράσει. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ο χυμός πρέπει να ρίχνεται σε βάζα όσο βράζουν οι ντομάτες, χωρίς να τον αφήνουμε να κρυώσει. Τυλίξτε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίστε τα. Τώρα οι ντομάτες στο δικό τους χυμό (συνταγή χωρίς αποστείρωση με ξύδι) είναι σχεδόν έτοιμες. Το μόνο που μένει είναι να σκεπαστούν τα βάζα με μια βαμβακερή κουβέρτα και να σιγοβράσουν μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια το βάζετε σε δροσερό μέρος.

Αν δεν θέλετε να στραγγίσετε τον χυμό ντομάτας από ένα κόσκινο, απλά ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα για 2 λεπτά και αφαιρέστε τη φλούδα. Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν το μείγμα είναι ζεστό, το κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν κανονικό πουρέ.

Θέλετε να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό τους χυμό (συνταγή χωρίς αποστείρωση); Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσαρμόσουν ελαφρώς αυτή την απλή συνταγή στο γούστο τους. Αν είστε από τους λάτρεις του ζωηρού συνδυασμού σκόρδου και ντομάτας, προσθέστε ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣπολλά γαρίφαλα θρυμματισμένα με πρέσα.

Σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες από ένα βάζο όχι ως σνακ, αλλά στην προετοιμασία ζεστών πιάτων; Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη συνταγή που παρουσιάσαμε, απλώς αφαιρέστε πρώτα τη φλούδα από τις μικρές ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να τρυπήσετε τα φρούτα.

Αν σας έχουν μείνει πολλές καστανές ντομάτες για κονσερβοποίηση, τότε μην τις ανακατεύετε με ώριμα φρούτα. Προσπαθήστε να επιλέξετε φρούτα του ίδιου βαθμού ωριμότητας με τη γέμιση για το βάζο.

Για να αποφευχθεί η ζημιά στην ακεραιότητα των φρούτων κατά τη διάρκεια της συντήρησης, πετάξτε τα μικρά φρούτα που είναι πολύ μαλακά. Είναι καλύτερα να τα βάλετε σε σάλτσα ντομάτας.

Αν θέλετε η γεύση να είναι απαράμιλλη, δοκιμάστε τη γεύση μιας φρέσκιας ντομάτας πριν βάλετε τα φρούτα σε βάζα. Μια συνταγή για ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση μπορεί να μην δώσει καλό αποτέλεσμα αν οι φρέσκες ντομάτες ξινίσουν.

Μερικές παραλλαγές συνταγών

Το αλάτι σε αυτή τη συνταγή είναι το κύριο συντηρητικό και δεν υπάρχει τρόπος να το κάνετε χωρίς αυτό. Αλλά μπορείτε να παραλείψετε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά και ζάχαρη εάν θέλετε. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το ξύδι από το πιάτο, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει ακόμα να αποστειρώσετε τα γεμιστά βάζα για 5-10 λεπτά. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ντομάτες με το δικό τους χυμό (συνταγή χωρίς αποστείρωση) χωρίς ξύδι, αλλά σε αυτή την περίπτωση προσπαθήστε να μην αφήσετε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι μέχρι την άνοιξη.

Αν πιστεύετε ότι οι ντομάτες παίρνουν ακριβώς όσο αλάτι χρειάζονται, τότε κάνετε λάθος. Επομένως, προσπαθήστε να μην προσθέσετε αλάτι που υπερβαίνει την προβλεπόμενη ποσότητα.

Απλή συνταγή με χόρτα

Σε αυτήν την περίπτωση, θα επιλέξουμε μόνο μικρές, πυκνές και νόστιμες ντομάτες ως ολόκληρα φρούτα και επίσης θα κάνουμε χωρίς αποστείρωση. Για να τυλίγουμε τα κουτάκια σε ρολό θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά:

• Μικρές ντομάτες για ρολό - 3 κιλά.
• Ώριμες ντομάτες για χυμό - 3 κιλά.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 8 τεμάχια.
• Άνηθος και μαϊντανός - 2 κλωνάρια.
• Ζάχαρη κρυσταλλική με ρυθμό ένα κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο παρασκευασμένου χυμού ντομάτας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο χυμού.
• Σκελίδες σκόρδο για γεύση.
• Καυτή πιπεριά.

Συνταγή για ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση με βότανα: προετοιμασία

Πλένουμε και ταξινομούμε τις ντομάτες. Μόνο τα ιδανικά φρούτα είναι κατάλληλα για ραφή. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μην ψιλοκόβετε πολύ τα χόρτα. Με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή, οι ντομάτες για χυμό πρέπει να κοπούν σε μεγάλες φέτες και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Μόνο εδώ θα φέρουμε τις φέτες ντομάτας σε βράση και, ανακατεύοντας συνεχώς, τις σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η μάζα. Κατά μέσο όρο αυτό διαρκεί 20 λεπτά. Αφαιρούμε τον πολτό από τον έτοιμο χυμό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια θα τρυπήσουμε τις τέλειες ντομάτες μας με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και θα τις βάλουμε σε προαποστειρωμένα βάζα.

Τοποθετήστε τις ντομάτες στενά μεταξύ τους, εναλλάξ τες με μυρωδικά. Στο τέλος, βάλτε δύο λοβούς σε βάζα καυτή πιπεριά. Ξαναβράστε τον χυμό ντομάτας που έχετε αποκτήσει προηγουμένως. Τώρα το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ζάχαρη και αλάτι στο χυμό, να ανακατεύουμε καλά το μείγμα και να το ρίχνουμε σε βάζα. Οι ντομάτες μας λοιπόν είναι έτοιμες στο ζουμί τους. Η συνταγή χωρίς αποστείρωση με τη φωτογραφία που παρουσιάσαμε σε αυτό το άρθρο θα χρησιμεύσει ως οπτική απεικόνιση. Επίσης θα τυλίγουμε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια, θα τα γυρίσουμε ανάποδα και θα τα τυλίξουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες λατρεύονται από τον κόσμο για την αξεπέραστη γεύση τους· επιπλέον, αυτά τα λαχανικά είναι κατάλληλα για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων ως συστατικό. Μέχρι πρόσφατα, αυτό το είδος κονσερβοποίησης δεν ήταν συνηθισμένο στις σοβιετικές οικογένειες. Αυτή η μέθοδος παρασκευής λαχανικών για το χειμώνα ήρθε στη χώρα μας από την ηλιόλουστη Βουλγαρία. Ωστόσο, οι νοικοκυρές το αγάπησαν τόσο πολύ πρωτότυπες συνταγέςότι σύντομα άρχισαν να χρησιμοποιούν κάθε είδους παραλλαγές του πιάτου. Έτσι εμφανίστηκαν ντομάτες στο χυμό τους (συνταγή χωρίς αποστείρωση), ντομάτες στο χυμό τους με λαχανικά και πολλές άλλες επιλογές.

Πόσο ευχάριστες στο μάτι είναι οι τακτοποιημένες σειρές από βάζα από διάφορες κονσέρβες που παρατάσσονται στα ράφια του ντουλαπιού! Το κύριο μέρος των τουρσιών, εκτός από τα αγγούρια, προέρχεται από τις ντομάτες. Κάθε νοικοκυρά έχει μια σειρά από συνταγές που χρησιμοποιούνται και μεταβιβάζονται στην οικογένεια «από κληρονομιά».

Τις περισσότερες φορές πρόκειται για αλατισμένα ή παστωμένα φρούτα, αλλά οι ντομάτες με το δικό τους χυμό είναι λιγότερο συχνά κλειστές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, ίσως από φόβο για την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας τους. Δείτε παρακάτω για απλά και νόστιμες συνταγές, μάθετε τις αποχρώσεις της κονσερβοποίησης τέτοιων ντοματών.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε σαρκώδεις και ζουμερές ντομάτες για την προετοιμασία της γέμισης. Για φρούτα που θα χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα, αλλά μετά απλή συνταγήδεν μπορείς να το ονομάσεις άλλο. Προσαρμόστε την ποσότητα του σκόρδου σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Θα απαιτηθεί:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• κ.σ 9% ξύδι;
• 3 κ.σ. Σαχάρα;
• κ.σ χοντρό αλάτι;
• κεφάλι σκόρδου.

Παρασκευή:

• Σκουπίζουμε τις πλυμένες ντομάτες και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Τοποθετήστε πιπέρι, δάφνη, μπουμπούκια γαρύφαλλου και περίπου τις μισές ντομάτες στον πάτο ενός καλά πλυμένου και αποστειρωμένου βάζου με μαγειρική σόδα.
• Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό από τον βραστήρα στο κέντρο του βάζου, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε το κρύο νερό και προσθέτουμε πάλι βραστό νερό.
• Χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες ντομάτες και το σκόρδο στο μπλέντερ.
• Ρίξτε το μείγμα ντομάτας που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, περιμένετε μέχρι να βράσει, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε ξύδι (αφού βράσει) και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
• Ρίξτε προσεκτικά βρασμένες ντομάτες πάνω από τις ντομάτες στο βάζο, τυλίξτε ή βιδώστε το καπάκι, βρασμένες σε νερό. Αναποδογυρίστε το βάζο, βάλτε το καπάκι κάτω, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, καλύψτε το με κάτι ζεστό και αφήστε το για αποθήκευση.

Συνταγή με πράσινες ντομάτες (φέτες)

Μια πολύ σχετική συνταγή για τη χώρα, όπως σημείωσε καυστικά ο Mikhail Zhvanetsky, «για πάντα πράσινες ντομάτες». Πρέπει να πάρετε μεγάλα για να τα κόψετε σε φέτες, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να βγει καλύτερα· τα φρούτα μπορούν να μουλιάσουν πριν τα κονσερβοποιήσετε για 5-6 ώρες σε νερό με αλάτι, αλλάζοντας το κάθε 2 ώρες.

Διαβάστε επίσης: Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα - 11 νόστιμες και απλές συνταγές

Θα απαιτηθεί:

• 1,5 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 0,7 γρ καρότα;
• 0,5 κιλό κρεμμύδι?
• 0,5 κιλό γλυκό πιπέρι.
• 0,5 λίτρο πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 250 ml λάδι;
• κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αλάτι για γεύση?
• 2 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:

• Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους, τις κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
• Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις: ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα. Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα ντομάτας.
• Σκεπάζουμε, αφήνουμε το μείγμα των λαχανικών να πάρει βράση, σιγοβράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.
• Προσθέστε πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
• Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά, βράζουμε για μερικά λεπτά, γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά που «φουσκώνουν» και βιδώνουμε τα βρασμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα αποθηκεύουμε.

Μαγείρεμα με πελτέ ντομάτας και πιπέρι

Μια απλοποιημένη εκδοχή του παρασκευάσματος: η χρήση πελτέ ντομάτας θα εξαλείψει την ανάγκη για στύψιμο και βράσιμο του χυμού από τις ντομάτες. Δίνει το τεμάχιο εργασίας πλούσια γεύση, και προσθέτοντας πιπεριά το μετατρέπει σχεδόν σε lecho. Για κονσερβοποίηση, πρέπει να επιλέξετε μικρές και δυνατές ντομάτες, η ποσότητα τους εξαρτάται από το μέγεθος.

Εκτός από αυτά θα χρειαστείτε:

• 2 πιπεριές?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 κλωναράκια άνηθο.

Για ένα λίτρο γέμιση πρέπει να πάρετε:

• 4 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 κουτ. άλας;
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κουτ. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:

• Ετοιμάζετε τα επιλεγμένα φρούτα, πλένετε, στεγνώνετε, τρυπάτε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ώστε η φλούδα να παραμείνει ανέπαφη μετά το ρίξιμο.
• Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, το σκόρδο - στη μέση.
• Σε βάζα καλά πλυμένα με σόδα και αποστειρωμένα στον ατμό (βράζουμε και το καπάκι), προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, τον άνηθο με το σκόρδο και τα μπαχάρι, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Για να μην καταστρέψετε το βάζο, ρίξτε νερό στο κέντρο. Δεδομένου ότι η συντήρηση είναι χωρίς αποστείρωση, για να είναι ασφαλής, πρέπει να επαναλάβετε τη γέμιση ξανά.
• Για το μαγείρεμα γέμιση ντομάταςΔιαλύουμε την πάστα στο νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλατίζουμε, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι, αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε.
• Αδειάζετε το βάζο με νερό, το γεμίζετε με καυτή «ντομάτα», τυλίγετε το καπάκι, το αναποδογυρίζετε, το σκεπάζετε με κάτι ζεστό για να κρυώσει περισσότερο.

Κεράσι στο χυμό του με ξύδι (χωρίς αποστείρωση)

Μια νόστιμη παρασκευή από μικρές ντομάτες θα διακοσμήσει κάθε χειμώνα εορταστική γιορτή. Τα ντοματίνια είναι προτιμότερο να τα σφραγίζουμε σε μικρά βάζα με λίγη ποσότητα ξύδι για να διατηρηθούν καλά. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε μεγάλες και ζουμερές ντομάτες σαλάτας.

Διαβάστε επίσης: Σκόρδο βέληγια το χειμώνα - 8 καλύτερες συνταγές

Θα απαιτηθεί:

• 2 κιλά ντοματίνια?
• 1 κιλό ντομάτες για σάλτσα.
• 2 κ.σ. Σαχάρα;
• 1,5 κ.γ. άλας;
• 2 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:

• Πλένουμε, σκουπίζουμε μεγάλες ντομάτες, κόβουμε σε 2-4 μέρη, κόβουμε τα πάνω σκληρά μέρη από τα κοτσάνια, ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ. Αλατίζουμε το μείγμα, προσθέτουμε ζάχαρη, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
• Σε αυτό το διάστημα, γεμίστε τα βάζα με πλυμένα ντοματίνια, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό.
• Ρίχνουμε ξύδι στη σάλτσα που βράζει, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε βάζα. Τυλίγετε την κονσέρβα, τη βάζετε στο καπάκι, τη σκεπάζετε με μια κουβέρτα, την αφήνετε να κρυώσει καλά και τη βάζετε στο ντουλάπι.

Ντομάτες με κρεμμύδια και ασπιρίνη

Δυο ταμπλέτες ασπιρίνης και δεν θα έχετε πονοκέφαλο (για την ασφάλεια της συντήρησης)! Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ακετυλοσαλικυλικό οξύ στις ανατροπές, αντικαθιστώντας με αυτό το ξύδι. Για αυτή τη συντήρηση, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά κρεμμύδια.

Θα απαιτηθεί:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 1,5 λίτρο χυμό ντομάτας.
• 2 ταμπλέτες ασπιρίνης.
• 1,5 κ.γ. άλας;
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 3 κ.σ. Σαχάρα;
• ομπρέλα άνηθο?
• 4 γαρύφαλλα?
• 3 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 1 πιπεριά?
• 1/2 καυτερή πιπεριά?
• 4-5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:

• Τοποθετήστε τα μυρωδικά με τα μπαχαρικά, τα τέταρτα κρεμμυδιού, την πιπεριά και το σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Στη συνέχεια, γεμίστε το με ντομάτες και ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό από το βραστήρα (ρίξτε στο κέντρο του βάζου), αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
• Βράστε το χυμό ντομάτας με προσθήκη ζάχαρης και αλατιού.
• Στραγγίστε το κρύο νερό από το βάζο και γεμίστε το με ζεστό χυμό, προσθέτοντας μερικές ταμπλέτες ασπιρίνης στο «μπουκάλι των τριών λίτρων».
• Τυλίξτε το βάζο, τυλίξτε το ζεστά, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο κελάρι ή στο ντουλάπι για αποθήκευση.

Συνταγή γλυκιάς ντομάτας

Μια πολύ νόστιμη και υγιεινή επιλογή για την προετοιμασία ντομάτας για τους λάτρεις του lecho. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο δωμάτιό σας, θα διαρκέσουν καλά όλο το χειμώνα. Αλλά μπορεί να μην έχετε χρόνο να το ελέγξετε αυτό: οι ψιλοκομμένες ντομάτες με γλυκές πιπεριές «καταστρέφονται» από τα μέλη του νοικοκυριού πολύ νωρίτερα! Εάν σε κάποιον δεν αρέσουν οι γλυκές ντομάτες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη. Ένα άλλο θετικό σημείο είναι ότι περισσότερα μισά και τέταρτα τοποθετούνται σε βάζα από ό,τι ολόκληρα φρούτα.

Θα απαιτηθεί:

• 3,5 κιλά ντομάτες.
• 9-10 κόκκους πιπεριού.
• 5 κομμάτια. πιπεριά;
• 1 κουτ 9% ξύδι;
• 2 κ.σ. άλας;
• 8-9 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 5 κ.σ. Σαχάρα.

Παρασκευή:

• Ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος. Αφήστε τα μικρά ολόκληρα για να γεμίσετε 4 βάζα και κόψτε τα μεγάλα σε 2 ή 4 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος).
• Επιλέξτε ένα τηγάνι κατάλληλου όγκου και κατά προτίμηση με χοντρό πάτο, ρίξτε μισό ποτήρι νερό για να μην καεί η «γέμιση» κατά το μαγείρεμα και θα είναι ακόμα πιο ασφαλές να τοποθετήσετε το τηγάνι σε φλόγιστρο και να μην το αφήσετε. χωρίς επίβλεψη ή ανακατεύοντας για πολλή ώρα. Όταν το περιεχόμενο ζεσταθεί αρκετά και αρχίσει να βράζει, το βράζουμε για άλλα 45 λεπτά και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να εξαφανιστούν τα μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε ξανά στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, γεμίστε τα βάζα με έτοιμες ντομάτες, πιπεριές και καρυκεύματα. Όταν η γέμιση ντομάτας είναι έτοιμη, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
• Κόβουμε την αποφλοιωμένη πιπεριά σε 4 φέτες, κόβουμε τις ντομάτες, τις μικρότερες σταυρωτά, τις βάζουμε σε «απότομο» βραστό νερό, αφαιρούμε και ξεφλουδίζουμε την φλούδα, κόβουμε σε δύο κομμάτια.
• Τοποθετήστε δύο ή τρία γαρίφαλα και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε καλά πλυμένα βάζα. Γεμίστε όσο πιο σφιχτά γίνεται με κομμάτια ντομάτας χωρίς φλούδα και γλυκές πιπεριές. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα βάζο, αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 20-30 λεπτά.

• Αφήνουμε τη σάλτσα ντομάτας να βράσει, ρίχνουμε όλο το ξύδι και ζεσταίνουμε για περίπου 3 λεπτά. Αδειάζουμε τα βάζα από το βραστό νερό, τα γεμίζουμε με ντομάτα, τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε σε κάτι ζεστό, τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε τα κρύα κονσέρβες σε σκοτεινό και αρκετά δροσερό μέρος.