→ Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση. Πώς να ετοιμάσετε ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες Ντομάτες κονσέρβα στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση. Πώς να ετοιμάσετε ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες Ντομάτες κονσέρβα στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση

Στις αρχές Αυγούστου ο άντρας μου λέει πάντα: « Μην κυλήσεις τόσο πολύ φέτος! Αλλά η μητέρα μου και εγώ δεν ακούμε. Φτιάχνουμε πολλές σπιτικές κονσέρβες, αλλά σχεδόν τα πάντα τρώγονται τον χειμώνα. Τα γλυκά και αλμυρά τρόφιμα έχουν ιδιαίτερη εκτίμηση από τα μέλη του νοικοκυριού ντομάτες μέσα δικός χυμός .

Ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι

Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε πολύ γλυκές ντομάτες τουρσί για το χειμώνα. Ακολουθούν 6 σπιτικές συνταγές. Προσπαθήστε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με πραγματικά νόστιμες ντομάτες αυτή την εποχή!

Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος απαιτούν Τοματοχυμος. Προετοιμάστε το εκ των προτέρων. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή, έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, βάλτε το χυμό να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση αν χρειάζεται.

“Φυσικό” χωρίς ξύδι

Το χειμώνα, αυτές οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με όποιον τρόπο θέλετε. Είναι τέλεια για πιλάφι, κρέας, ζυμαρικά ή μπορς. Και αν πασπαλίσετε κρεμμύδια και ρίξετε λάδι, το πεντάλεπτο ορεκτικό σας είναι έτοιμο! Θα πρέπει να παίξετε λίγο με την προετοιμασία, αλλά αξίζει τον κόπο. Η λίστα των συστατικών είναι για ένα βάζο 0,5 λίτρων. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, σαρκώδεις ντομάτες δαμάσκηνου ή οποιαδήποτε άλλη με πυκνό πελτέ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 400 γρ ντομάτες
  • 200 ml χυμό ντομάτας
  • 0,5 κουτ. άλας
  • 1 κουτ. Σαχάρα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ


Πικάντικες ντομάτες με χρένο και σκόρδο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 1,2 κιλά ντομάτες
  • 1 λίτρο χυμό ντομάτας
  • 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
  • 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι
  • 3 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο χρένο
  • 5 σκελίδες σκόρδο

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ


Νόστιμες γυμνές ντομάτες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 1,2 κιλά ντομάτες
  • 1 λίτρο χυμό ντομάτας
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
  • 1 κουτ. 6% ξίδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ


“Finger Lickin’ good” χωρίς αποστείρωση

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 1,2 κιλά ντομάτες
  • 1 λίτρο χυμό ντομάτας
  • 3 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας
  • 1,5 κ.σ. μεγάλο. 6% ξίδι
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • πρέζα κόκκινο πιπέρι
  • ένα μάτσο βασιλικό ή άλλα χόρτα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ


Πικάντικες ντομάτες «γρήγορα»

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 4 κιλά ντομάτες
  • 3 λίτρα χυμό ντομάτας
  • 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
  • 5 κ.σ. μεγάλο. άλας
  • 1,5 κ.σ. μεγάλο. 6% ξίδι
  • 6 φύλλα δάφνης
  • 1 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 3 γαρύφαλλα
  • πρέζα κανέλα
  • 0,5 κουτ. μοσχοκάρυδο

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ


"Μυστηριώδης"

Το μυστικό αυτής της παρασκευής είναι ότι οι κίτρινες ντομάτες χωρίς φλούδα κρύβονται στον χυμό κόκκινης ντομάτας. Ένα ιδιαίτερο σετ μπαχαρικών τονίζει ασυνήθιστη γεύσηντομάτες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 1,2 κιλά κίτρινες ντομάτες
  • 1 λίτρο χυμό ντομάτας
  • 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
  • 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 0,5 κουτ. θυμάρι

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ


Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι οι ντομάτες είναι πολύ νόστιμες. Και αν τους προσθέσετε σκόρδο και μπαχαρικά, θα έχετε ένα εξαιρετικό σνακ. Πλύνετε λοιπόν τα βάζα σας και ετοιμαστείτε να πάτε στη λαχαναγορά! Με την εποχή της ντομάτας σε πλήρη εξέλιξη, τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσετε να φτιάχνετε νόστιμες σπιτικές παρασκευές.

Αυτά τα απλούς τρόπουςΗ παρασκευή μαριναρισμένων ντοματών σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους στο σπίτι. Και μερικά μπορεί να γίνουν τα αγαπημένα σας. Αποθηκεύστε συνταγές και μοιραστείτε τις με φίλους στα κοινωνικά δίκτυα.

Και εσύ κονσερβοποίηση για το χειμώνα? Μοιραστείτε τις συνταγές σας στα σχόλια!

Υπάρχει ένα καθολικό πιάτο, ένα υπέροχο ορεκτικό που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το χειμώνα. Μιλάμε για ντομάτες στο ζουμί τους. Τι είναι? Πώς να το μαγειρέψετε; Θα μάθετε τα πάντα σε αυτό το άρθρο. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ντομάτες στο χυμό τους ή ντομάτες σε ντομάτα.

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι ντομάτες μαριναρισμένες για τις οποίες ο χυμός ντομάτας χρησιμεύει ως άλμη. ΣΕ κλασική έκδοσηΕκτός από το αλάτι και τις ντομάτες, δεν χρησιμοποιούνται άλλα συστατικά, γεγονός που κάνει αυτό το ορεκτικό πολύ πιο υγιεινό από παρόμοια παρασκευάσματα περιχυμένα σε μεγάλη ποσότητα ξιδιού.

Η συνοχή αυτών των ντοματών είναι πολύ τρυφερή και η γεύση της «μαρινάδας» που παράγουν είναι για να πεθάνεις!

Συνήθως καταναλώνεται τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως κάποιο είδος προσθήκης στα κύρια πιάτα. Οι σούπες παρασκευάζονται επίσης χρησιμοποιώντας ντομάτες σε χυμό, στιφάδο λαχανικώνκαι διάφορες σάλτσες.

Παρακάτω είναι 5 δημοφιλείς σπιτικές συνταγές. Προετοιμαζόμαστε για το χειμώνα και όχι μόνο. Απλά με ντομάτες ή με την προσθήκη επιπλέον λαχανικών, με ή χωρίς βότανα και μπαχαρικά. Υπάρχουν επίσης μερικά βίντεο εδώ όπου όλα φαίνονται και εξηγούνται λεπτομερώς.

Ντομάτες σε συνταγές ντομάτας

Κλασικές ντομάτες στο δικό τους χυμό (χωρίς αλάτι και ξύδι)

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί απλή και η πιο φυσική, αφού δεν χρησιμοποιούμε ούτε ξύδι, ούτε καν συνηθισμένο αλάτι. Οι ντομάτες στη ντομάτα έχουν να κάνουν με τη φυσική γεύση.


Όπως είπα νωρίτερα, αυτές οι ντομάτες είναι κατάλληλες για μαγειρευτά, σάλτσες, ντοματόσουπεςκαι άλλα πράγματα, αφού η σύνθεση δεν περιέχει πρόσθετα που επηρεάζουν τη γεύση.

Θα μαγειρέψουμε με αποστείρωση, αλλά αν χωρίς αυτό, τότε θα πρέπει να το φυλάξουμε μόνο στο ψυγείο και όχι για πολύ.

Ντομάτες σε υλικά ντομάτας για βάζο 0,5 λίτρων:

  • ντομάτες - 400 g.
  • Ντομάτες για χυμό - 300-400 g.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες στον δικό σας χυμό

  1. Οι ντομάτες θα πρέπει ιδανικά να είναι μικρές σε μέγεθος, όπως κρεατικές ποικιλίες. Θα διατηρήσουν το σχήμα τους και είναι απλά πιο νόστιμα όταν συντηρηθούν.
  2. Αυτά που χρησιμοποιούνται για χυμό μπορεί, αντίθετα, να είναι ζαρωμένα, αντιαισθητικά και σε ορισμένα σημεία ακόμη και άγουρα. Τα περνάμε από αποχυμωτή ή μύλο κρέατος. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να πάρετε το χυμό ντομάτας σε κουτιά.
  3. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη φωτιά και φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς, αφαιρούμε τον αφρό. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 45 λεπτά.
  4. Επιστροφή στις ολόκληρες ντομάτες. Τα πλένουμε και κάνουμε ένα ρηχό κόψιμο σε σχήμα σταυρού πάνω από το καθένα.
  5. Γεμίζουμε με βραστό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Μερικοί άνθρωποι μαγειρεύουν με αυτό, αλλά, όπως για μένα, αυτή η φλούδα θυμίζει πλαστική σακούλα.
  6. Αποστειρώστε το βάζο και τοποθετήστε μέσα τις καθαρισμένες ντομάτες. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες - θα χωρέσει περισσότερο.
  7. Ρίξτε βραστό χυμό ντομάτας, καλύψτε με βιδωτά καπάκια και βάλτε το σε λουτρό νερού. Αποστειρώνουμε για περίπου 15 λεπτά σε σχεδόν βραστό νερό. Στη συνέχεια στρίβουμε το βάζο, το αναποδογυρίζουμε, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Παρεμπιπτόντως, δημοσίευσα προηγουμένως ένα άρθρο για το πώς . Αυτό σε περίπτωση που έχετε πολλές άγουρες ντομάτες ή απλά αν θέλετε κάτι νόστιμο και πρωτότυπο.

Μια απλή συνταγή για ντομάτες στο χυμό τους για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Νομίζω ότι αυτή η επιλογή δεν είναι μόνο απλή, αλλά και η πιο νόστιμη! Και όλα αυτά γιατί εκτός από ντομάτες υπάρχουν και πιπεριές και διάφορα μπαχαρικά.


Για ευκολία, θα χρησιμοποιήσουμε τοματοπολτός. Θα το αραιώσουμε και θα πάρουμε το ζουμί, και θα ψήσουμε τις ντομάτες μέσα. Ναι, όλα τα συστατικά θα υποβληθούν σε μακρά διαδικασία μαγειρέματος, ώστε να μην χρειαστεί να τα αποστειρώσετε περαιτέρω αργότερα.

Ντομάτες σε υλικά ντομάτας:

  • Ντομάτες με κρέας - 6-7 κιλά. (για πολλά κουτάκια ταυτόχρονα).
  • Γλυκιά πιπεριά - 14-16 τεμ.
  • Τοματοπολτός - 20 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
  • Νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Ζάχαρη - 15 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
  • Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
  • Γαρύφαλλο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό

  1. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την ψιλοκόβουμε. Μπορείτε ακόμη και να το βάλετε μέσα από έναν μύλο κρέατος.
  2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε και εκεί γαρύφαλλο. Ανάβουμε τη σόμπα και περιμένουμε να βράσει.
  3. Στο τέλος, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ραφιναρισμένο.
  4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τις πλυμένες ντομάτες (ολόκληρες) και τις ρίχνετε προσεκτικά με ζεστό χυμό ντομάτας. Ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε να βράσει ξανά.
  5. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε τις ντομάτες για περίπου 15 λεπτά. Όσο βράζει η μάζα ντομάτας, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια με βραστό νερό.
  6. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες μαζί με τη γέμιση ντομάτας και βιδώνουμε αμέσως τα καπάκια. Τότε όλα είναι στάνταρ: αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το και περιμένετε να κρυώσει. Στη συνέχεια το βάζουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Πικάντικες ντομάτες σε χυμό ντομάτας

Και εδώ το όλο αποκορύφωμα είναι η προσθήκη μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών. Θα κάνουμε και χωρίς ξύδι και άλλα συντηρητικά εδώ. Το σχολαστικό μαγείρεμα και το απλό ξέπλυμα με βραστό νερό θα εξασφαλίσουν αποστείρωση και μεγάλη διάρκεια ζωής.


Από προεπιλογή, τυλίγουμε ολόκληρες ντομάτες, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τις κόψετε σε φέτες.

Θα χρειαστούμε:

  • Ντομάτες μικρές - 2 κιλά.
  • Χυμός ντομάτας - 3 λίτρα.
  • Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
  • Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
  • Δάφνη - 6-8 τεμ.
  • Μαύρο πιπέρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Γαρύφαλλο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Παρασκευή

  1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με νερό και, στη συνέχεια, κάντε πολλές τρύπες σε καθεμία με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Αυτό γίνεται για να μην σκάσουν όταν θερμαίνονται.
  2. Βράζουμε νερό, γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω και σκεπάζουμε το πάνω μέρος με καπάκια. Ας μείνουν έτσι προς το παρόν.
  3. Τώρα ας περάσουμε στον χυμό. Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά και τα μυρωδικά (πιπέρι, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο). Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει βράση, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
  4. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό από τις κονσέρβες και ρίχνουμε αμέσως το χυμό ντομάτας που βράζει. Το έριξαν και το τυλίγανε με καπάκια. Αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα! Το μόνο που μένει είναι να το βάλετε σε σκοτεινό μέρος, να το καλύψετε με κάτι ζεστό και τα ίδια τα βάζα να είναι ανάποδα.

Πικάντικο με σκόρδο

Απλό, αρωματικό και λίγο πικάντικο - θα αρέσει σε όλους! Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και καυτερή τριμμένη πιπεριά.


Απαιτούμενα Προϊόντα:

  • Όμορφες σαρκώδεις ντομάτες – 1,5 κιλό.
  • Ντομάτες που δεν σας πειράζουν – 1,5 κιλό.
  • Σκόρδο - 12 σκελίδες;
  • Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Ηλιέλαιο (άοσμο) - 1 φλιτζάνι.
  • Ξίδι (70%) – 1 κ.σ. κουτάλι;
  • Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 μπιζέλια;

Διαδικασία μαγειρέματος

  1. Πλένουμε τις καλές ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε στα τέσσερα.
  2. Τρίψτε τις υπόλοιπες ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ακόμα και έναν αποχυμωτή). Ρίχνουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, βούτυρο, ζάχαρη, πιπέρι. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να βράσει, ανακατεύοντας συχνά.
  3. Ενώ βάζουμε τις φέτες ντομάτας και τις σκελίδες σκόρδου σε βάζα.
  4. Οι ντομάτες έχουν βράσει, βράζουμε για 15 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε βάζα.
  5. Καλύψτε με καπάκια και, για βεβαιότητα, αποστειρώστε για άλλα 15 λεπτά (σε φούρνο μικροκυμάτων, διπλό λέβητα ή απλά σε λουτρό νερού).
  6. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα (πρωτότυπο με κρεμμύδια)

Η ουσία είναι η ίδια εδώ, αλλά με μια μικρή απόχρωση που θα εκπλήξει ευχάριστα όποιον αποφασίσει να δοκιμάσει αυτό το σνακ.


Το κόλπο είναι ότι γεμίζουμε κάθε ντομάτα με μια φέτα κρεμμύδι. Ως αποτέλεσμα, είναι πλήρως κορεσμένο με χυμό κρεμμυδιού και το ίδιο το κρεμμύδι διατηρεί μια ευχάριστη τραγανότητα.

Συστατικά:

  • ντομάτες - 3 κιλά.
  • Χυμός ντομάτας - περίπου 2 λίτρα.
  • Αλάτι - 50 g για κάθε λίτρο χυμού.
  • Φύλλα δάφνης - αρκετά?
  • Σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.
  • Κρεμμύδια - 2 μεγάλα κεφάλια.

Πώς να το κάνετε αυτό κενό

  1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τα κοτσάνια και κάντε μια μικρή κοιλότητα για ένα κομμάτι κρεμμύδι.
  2. Ψιλοκόβουμε λίγο τις σκελίδες σκόρδου και επίσης κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
  3. Γεμίστε τα γυάλινα βάζα με βραστό νερό για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το νερό και αρχίστε να βάζετε ντομάτες. Πάρτε το πρώτο, βάλτε μέσα ένα κομμάτι κρεμμύδι και ένα κομμάτι σκόρδο. Αυτό το κάνουμε με όλους.
  4. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα κομμάτια κρεμμυδιού πάνω από το περιεχόμενο των βάζων.
  5. Φέρτε τον χυμό να πάρει βράση, διαλύστε το αλάτι, προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη. Μόλις πάρει βράση, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
  6. Τώρα αφαιρέστε τα καπάκια, ρίξτε γρήγορα σε βάζα και κλείστε αμέσως. Δεδομένου ότι δεν θα κάνουμε αποστείρωση, αυτά τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται δροσερά μετά την ψύξη, κατά προτίμηση σε κελάρι ή ψυγείο. Έτσι θα διαρκέσουν περισσότερο και δεν θα ξινίσουν.
  • Όπως ειπώθηκε κάπου στην αρχή του άρθρου, επιλέξτε πυκνές ποικιλίες ντομάτας και κατά προτίμηση μικρές αν θέλετε να διατηρήσουν το σχήμα τους ακόμα και μετά από αρκετούς μήνες συντήρησης.
  • Το αν θα αφαιρεθεί ή όχι η φλούδα είναι προσωπική υπόθεση του καθενός. Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει αυτό το δέρμα γιατί στη συνέχεια γίνεται πολύ πυκνό και εμποδίζει. Για κάποιους δεν έχει σημασία. Για να αφαιρέσετε γρήγορα τη φλούδα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για μερικά λεπτά, κάνοντας μια ρηχή τομή πάνω τους.
  • Εκτός από τις κόκκινες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πράσινες ντομάτες. Αυτό δεν αλλάζει την τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά η γεύση γίνεται διαφορετική και σε ορισμένους μπορεί να αρέσει περισσότερο αυτή η επιλογή.
  • Κοίτα βίντεοπώς να μαγειρέψετε ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας

Πόσο ευχάριστες στο μάτι είναι οι τακτοποιημένες σειρές από βάζα από διάφορες κονσέρβες που παρατάσσονται στα ράφια του ντουλαπιού! Το κύριο μέρος των τουρσιών, εκτός από τα αγγούρια, προέρχεται από τις ντομάτες. Κάθε νοικοκυρά έχει μια σειρά από συνταγές που χρησιμοποιούνται και μεταβιβάζονται στην οικογένεια «από κληρονομιά».

Τις περισσότερες φορές πρόκειται για αλατισμένα ή παστωμένα φρούτα, αλλά οι ντομάτες με το δικό τους χυμό είναι λιγότερο συχνά κλειστές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, ίσως από φόβο για την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας τους. Δείτε παρακάτω για απλά και νόστιμες συνταγές, μάθετε τις αποχρώσεις της κονσερβοποίησης τέτοιων ντοματών.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε σαρκώδεις και ζουμερές ντομάτες για την προετοιμασία της γέμισης. Για φρούτα που θα χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα, αλλά μετά απλή συνταγήδεν μπορείς να το ονομάσεις άλλο. Προσαρμόστε την ποσότητα του σκόρδου σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Θα απαιτηθεί:

  • 2 κιλά ντομάτες?
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 3 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
  • κ.σ 9% ξύδι;
  • 3 κ.σ. Σαχάρα;
  • κ.σ χοντρό αλάτι;
  • κεφάλι σκόρδου.

Παρασκευή:

  • Σκουπίζουμε τις πλυμένες ντομάτες και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Τοποθετήστε πιπέρι, δάφνη, μπουμπούκια γαρύφαλλου και περίπου τις μισές ντομάτες στον πάτο ενός καλά πλυμένου και αποστειρωμένου βάζου με μαγειρική σόδα.
  • Ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό από τον βραστήρα στο κέντρο του βάζου, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε το κρύο νερό και προσθέτουμε πάλι βραστό νερό.
  • Χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες ντομάτες και το σκόρδο στο μπλέντερ.
  • Ρίξτε το μείγμα ντομάτας που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε (αφού βράσει) ξύδι και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
  • Ρίξτε προσεκτικά βρασμένες ντομάτες πάνω από τις ντομάτες στο βάζο, τυλίξτε ή βιδώστε το καπάκι, βρασμένες σε νερό. Αναποδογυρίστε το βάζο, βάλτε το καπάκι, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, καλύψτε το με κάτι ζεστό και αφήστε το για αποθήκευση.

Συνταγή με πράσινες ντομάτες (φέτες)

Μια πολύ σχετική συνταγή για τη χώρα, όπως σημείωσε καυστικά ο Mikhail Zhvanetsky, «για πάντα πράσινες ντομάτες». Πρέπει να πάρετε μεγάλα για να τα κόψετε σε φέτες, έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να βγει καλύτερα· τα φρούτα μπορούν να μουλιάσουν πριν τα κονσερβοποιήσετε για 5-6 ώρες σε νερό με αλάτι, αλλάζοντας το κάθε 2 ώρες.

Διαβάστε επίσης: Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα - 11 νόστιμες και απλές συνταγές

Θα απαιτηθεί:

  • 1,5 κιλό πράσινες ντομάτες.
  • 0,7 γρ καρότα;
  • 0,5 κιλό κρεμμύδι?
  • 0,5 κιλό γλυκό πιπέρι.
  • 0,5 λίτρο πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
  • 2 κουτ Σαχάρα;
  • 250 ml λάδι;
  • κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • αλάτι για γεύση?
  • 2 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:

  • Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους, τις κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
  • Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις: ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα. Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα ντομάτας.
  • Σκεπάζουμε, αφήνουμε το μείγμα των λαχανικών να πάρει βράση, σιγοβράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.
  • Προσθέστε πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
  • Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά, βράζουμε για μερικά λεπτά, γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά που «φουσκώνουν» και βιδώνουμε τα βρασμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα αποθηκεύουμε.

Μαγείρεμα με πελτέ ντομάτας και πιπέρι

Μια απλοποιημένη εκδοχή του παρασκευάσματος: η χρήση πελτέ ντομάτας θα εξαλείψει την ανάγκη για στύψιμο και βράσιμο του χυμού από τις ντομάτες. Δίνει το τεμάχιο εργασίας πλούσια γεύση, και προσθέτοντας πιπεριά το μετατρέπει σχεδόν σε lecho. Για κονσερβοποίηση, πρέπει να επιλέξετε μικρές και δυνατές ντομάτες, η ποσότητα τους εξαρτάται από το μέγεθος.

Εκτός από αυτά θα χρειαστείτε:

  • 2 πιπεριές?
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 2-3 κλωναράκια άνηθο.

Για ένα λίτρο γέμιση πρέπει να πάρετε:

  • 4 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • 1 κουτ. άλας;
  • 4 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 1 κουτ. Σαχάρα;
  • 2 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:

  • Ετοιμάζετε τα επιλεγμένα φρούτα, πλένετε, στεγνώνετε, τρυπάτε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ώστε η φλούδα να παραμείνει ανέπαφη μετά το ρίξιμο.
  • Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, το σκόρδο - στη μέση.
  • Σε βάζα καλά πλυμένα με σόδα και αποστειρωμένα στον ατμό (βράζουμε και το καπάκι), προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, τον άνηθο με το σκόρδο και τα μπαχάρι, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Για να μην καταστρέψετε το βάζο, ρίξτε νερό στο κέντρο. Δεδομένου ότι η συντήρηση είναι χωρίς αποστείρωση, για να είναι ασφαλής, πρέπει να επαναλάβετε τη γέμιση ξανά.
  • Για το μαγείρεμα γέμιση ντομάταςΔιαλύουμε την πάστα στο νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλατίζουμε, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι, αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε.
  • Αδειάστε το βάζο με νερό, γεμίστε το με καυτή «ντομάτα», τυλίξτε το καπάκι, αναποδογυρίστε το, καλύψτε με κάτι ζεστό για περισσότερη ώρα ψύξης.

Κεράσι στο χυμό του με ξύδι (χωρίς αποστείρωση)

Μια νόστιμη παρασκευή από μικρές ντομάτες θα διακοσμήσει κάθε γιορτή το χειμώνα. Τα ντοματίνια είναι προτιμότερο να τα σφραγίζουμε σε μικρά βάζα με λίγη ποσότητα ξύδι για να διατηρηθούν καλά. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε μεγάλες και ζουμερές ντομάτες σαλάτας.

Διαβάστε επίσης: Σκόρδο βέληγια το χειμώνα - 8 καλύτερες συνταγές

Θα απαιτηθεί:

  • 2 κιλά ντοματίνια?
  • 1 κιλό ντομάτες για σάλτσα.
  • 2 κ.σ. Σαχάρα;
  • 1,5 κ.σ. άλας;
  • 2 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:

  • Πλένουμε, σκουπίζουμε μεγάλες ντομάτες, κόβουμε σε 2-4 μέρη, κόβουμε τα πάνω σκληρά μέρη από τα κοτσάνια, ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ. Αλατίζουμε το μείγμα, προσθέτουμε ζάχαρη, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
  • Σε αυτό το διάστημα, γεμίστε τα βάζα με πλυμένα ντοματίνια, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό.
  • Ρίχνουμε ξύδι στη σάλτσα που βράζει, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε βάζα. Τυλίγετε την κονσέρβα, τη βάζετε στο καπάκι, τη σκεπάζετε με μια κουβέρτα, την αφήνετε να κρυώσει καλά και τη βάζετε στο ντουλάπι.

Ντομάτες με κρεμμύδια και ασπιρίνη

Δυο ταμπλέτες ασπιρίνης και δεν θα έχετε πονοκέφαλο (για την ασφάλεια της συντήρησης)! Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ακετυλοσαλικυλικό οξύ στις ανατροπές, αντικαθιστώντας με αυτό το ξύδι. Για αυτή τη συντήρηση, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά κρεμμύδια.

Θα απαιτηθεί:

  • 2 κιλά ντομάτες?
  • 1,5 λίτρο χυμό ντομάτας.
  • 2 ταμπλέτες ασπιρίνης?
  • 1,5 κ.σ. άλας;
  • 2 μικρά κρεμμύδια?
  • 3 κ.σ. Σαχάρα;
  • ομπρέλα άνηθο?
  • 4 γαρύφαλλα?
  • 3 φύλλα φραγκοστάφυλου?
  • 1 πιπεριά?
  • 1/2 καυτερή πιπεριά?
  • 4-5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:

  • Τοποθετήστε τα μυρωδικά με τα μπαχαρικά, τα τέταρτα κρεμμυδιού, την πιπεριά και το σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Στη συνέχεια, γεμίστε το με ντομάτες και ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό από το βραστήρα (ρίξτε στο κέντρο του βάζου), αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
  • Βράστε το χυμό ντομάτας με προσθήκη ζάχαρης και αλατιού.
  • Στραγγίστε το κρύο νερό από το βάζο και γεμίστε το με ζεστό χυμό, προσθέτοντας μερικές ταμπλέτες ασπιρίνης στο «μπουκάλι των τριών λίτρων».
  • Τυλίξτε το βάζο, τυλίξτε το ζεστά, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο κελάρι ή στο ντουλάπι για αποθήκευση.

Συνταγή γλυκιάς ντομάτας

Μια πολύ νόστιμη και υγιεινή επιλογή για την προετοιμασία ντομάτας για τους λάτρεις του lecho. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο δωμάτιό σας, θα διαρκέσουν καλά όλο το χειμώνα. Αλλά μπορεί να μην έχετε χρόνο να το ελέγξετε αυτό: οι ψιλοκομμένες ντομάτες με γλυκές πιπεριές «καταστρέφονται» από τα μέλη του νοικοκυριού πολύ νωρίτερα! Εάν σε κάποιον δεν αρέσουν οι γλυκές ντομάτες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη. Ένα άλλο θετικό σημείο είναι ότι περισσότερα μισά και τέταρτα τοποθετούνται σε βάζα από ό,τι ολόκληρα φρούτα.

Θα απαιτηθεί:

  • 3,5 κιλά ντομάτες.
  • 9-10 κόκκους πιπεριού.
  • 5 κομμάτια. πιπεριά;
  • 1 κουτ 9% ξύδι;
  • 2 κ.σ. άλας;
  • 8-9 μπουμπούκια γαρίφαλου.
  • 5 κ.σ. Σαχάρα.

Παρασκευή:

  • Ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος. Αφήστε τα μικρά ολόκληρα για να γεμίσετε 4 βάζα και κόψτε τα μεγάλα σε 2 ή 4 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος).
  • Επιλέξτε ένα τηγάνι κατάλληλου όγκου και κατά προτίμηση με χοντρό πάτο, ρίξτε μισό ποτήρι νερό για να μην καεί η «γέμιση» κατά το μαγείρεμα και θα είναι ακόμα πιο ασφαλές να τοποθετήσετε το τηγάνι σε φλόγιστρο και να μην το αφήσετε. χωρίς επίβλεψη ή ανακατεύοντας για πολλή ώρα. Όταν το περιεχόμενο ζεσταθεί αρκετά και αρχίσει να βράζει, το βράζουμε για άλλα 45 λεπτά και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να εξαφανιστούν τα μεγάλα κομμάτια. Ρίξτε ξανά στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, γεμίστε τα βάζα με έτοιμες ντομάτες, πιπεριές και καρυκεύματα. Όταν η γέμιση ντομάτας είναι έτοιμη, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
  • Κόβουμε την αποφλοιωμένη πιπεριά σε 4 φέτες, κόβουμε τις ντομάτες, τις μικρότερες σταυρωτά, τις βάζουμε σε «απότομο» βραστό νερό, αφαιρούμε και ξεφλουδίζουμε την φλούδα, κόβουμε σε δύο κομμάτια.
  • Τοποθετήστε δύο ή τρία γαρίφαλα και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε καλά πλυμένα βάζα. Γεμίστε όσο πιο σφιχτά γίνεται με κομμάτια ντομάτας χωρίς φλούδα και γλυκές πιπεριές. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα βάζο, αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 20-30 λεπτά.

  • Αφήνουμε τη σάλτσα ντομάτας να βράσει, ρίχνουμε όλο το ξύδι και ζεσταίνουμε για περίπου 3 λεπτά. Αδειάζουμε τα βάζα από το βραστό νερό, τα γεμίζουμε με ντομάτα, τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε σε κάτι ζεστό, τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε τα κρύα κονσέρβες σε σκοτεινό και αρκετά δροσερό μέρος.

Όταν μια ντομάτα είναι, όπως λένε, σε αφθονία, δεν μπορείτε να σκεφτείτε τρόπους για να διατηρήσετε τη συγκομιδή! Μαριναρισμένες, αλατισμένες, σε μορφή χυμού ή πελτέ ντομάτας, ως βάση για φλογερό adjika ή τρυφερό lecho - οι ντομάτες φαίνονται υπέροχες σε όλες τις παρασκευές. Και πόσο καλές είναι οι ντομάτες στον δικό τους χυμό για το χειμώνα - αυτό είναι και ένα σνακ και νόστιμος χυμός, που λένε, δύο σε ένα!

Για να μαγειρέψετε ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα, θα χρειαστείτε δύο τύπους ντομάτας - όχι πολύ μεγάλες, πυκνές και σαρκώδεις και υπερώριμες, γεμάτες χυμό και ακόμη και με μικρές ζημιές, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, όλα τα τα κακά μέρη μπορούν να αποκοπούν.

Έτσι, πρώτα ετοιμάζουμε τις ντομάτες για χυμό. Τα υπερώριμα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται με οποιονδήποτε τρόπο - σε μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ. Μπορείτε να ακολουθήσετε το μονοπάτι που περιγράφεται στα προεπαναστατικά βιβλία μαγειρικής: κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και τον ατμό, ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Ο χυμός θα είναι χωρίς δέρμα και σπόρους. Ωστόσο, ο πουρές ντομάτας που λαμβάνεται με χρήση σύγχρονων συσκευών κουζίνας μπορεί επίσης να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους. Ή μπορείτε να τα αφήσετε όλα όπως είναι, είναι θέμα γούστου.

Πυκνές, σαρκώδεις ντομάτες, τις οποίες θα γεμίσουμε με χυμό ντομάτας, μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη φλούδα στο κοτσάνι και βάλτε τα φρούτα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και μετά μεταφέρετέ τα σε κρύο νερό, στο οποίο βάλτε πάγο. Αυτή η τεχνική με διαφορά θερμοκρασίας σοκ σας επιτρέπει να αφαιρείτε εύκολα το δέρμα χωρίς να επηρεάζετε τον πολτό. Εάν δεν θέλετε να αναστατωθείτε, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να κάνετε αρκετές τρυπήσεις με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου. Αυτή η τεχνική θα κρατήσει τις ντομάτες ανέπαφες.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς ξύδι, έτσι θα έχετε ένα απολύτως φυσικό, χρήσιμο προϊόν, το οποίο μπορεί να χορηγηθεί με ασφάλεια στα παιδιά. Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο πικάντικο ορεκτικό, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Και φέρνουμε στην προσοχή σας πολλές απλές συνταγές.

Ντομάτες στο χυμό τους (κλασική συνταγή)

Συστατικά:
3 κιλά μικρές ντομάτες,
2 κιλά υπερώριμες ντομάτες για χυμό,
3 κ.σ. Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
φύλλο δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Πλένετε τις μικρές ντομάτες και τρυπάτε τα σημεία προσάρτησης του στελέχους με μια οδοντογλυφίδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα αν θέλετε. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα. Ψιλοκόβουμε τις υπερώριμες ντομάτες με οποιονδήποτε τρόπο, τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε βραστό χυμό πάνω από τις ντομάτες σε βάζα, σκεπάζουμε με βρασμένα καπάκια και αφήνουμε να αποστειρωθούν. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αρκετό νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες των βάζων και βράστε. Τοποθετήστε πρώτα ένα πανί στον πάτο για να μην σκάσουν τα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα μέσα σε 10 λεπτά από το βράσιμο. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε καλά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

Ντομάτες στο χυμό τους (με αποστείρωση)

Υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων:
2 κιλά ντομάτες,
½ κουτ. άλας,
1 πρέζα κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:
Αποστειρώστε τα βάζα των δύο λίτρων. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες κάνοντας μια κοπή και ζεματίζοντάς τις με βραστό νερό. Αφαιρέστε τα στελέχη. Προσθέστε αλάτι στον πάτο των βάζων και κιτρικό οξύκαι τα γεμίζουμε με ντομάτες. Λίγες ντομάτες δεν χωράνε, τίποτα σπουδαίο, μετά την αποστείρωση οι ντομάτες θα καθίσουν και μπορείτε να τις προσθέσετε. Τοποθετούμε τα γεμιστά βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα, έχοντας προηγουμένως βάλει μια πετσέτα από κάτω, ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες και βάλουμε φωτιά. Καλύψτε τα βάζα με βραστά καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα μέσα σε 30 λεπτά από το βράσιμο. Μετά από 20 λεπτά, ανοίξτε τα καπάκια και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι, περιχύστε οπωσδήποτε βραστό νερό και πιέστε τις νωθρές ντομάτες. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι ώστε ο χυμός που έχει βγάλει από την ντομάτα να ανέβει στο λαιμό. Σκεπάζετε ξανά τα βάζα και αποστειρώνετε για άλλα 10 λεπτά. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:
2,5 κιλά ντομάτες μικρές,
2,5 κιλά υπερώριμες ντομάτες,
3 κ.σ. άλας,
9% ξύδι - 1 κουτ. για κάθε λίτρο χυμού,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένη κανέλα - για γεύση.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις μικρές ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα στο σημείο που δένουν τα κοτσάνια. Κόβουμε τις υπερώριμες ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε στη φωτιά, ζεσταίνουμε και μετά τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε τον χυμό ντομάτας στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ξύδι (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο χυμό), μια πρέζα μαύρο πιπέρι και κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού και βάλτε τη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Ρίξτε βραστό χυμό πάνω από τις ντομάτες στα βάζα και τυλίξτε αμέσως. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.

Ντομάτες στο χυμό τους “Καταπληκτικό”

Συστατικά:
μικρές ντομάτες,
υπερώριμες ντομάτες για χυμό,
σκόρδο - για γεύση και επιθυμία,
γλυκό πιπέρι - για γεύση,
ομπρέλες άνηθο,
φύλλα σταφίδας και κερασιού,
μαύρο πιπέρι, μπιζέλια μπαχάρι,
2 κ.σ. ζάχαρη - για κάθε λίτρο χυμού ντομάτας,
1 κ.γ. αλάτι - για κάθε λίτρο χυμού ντομάτας.

Παρασκευή:
Τρυπήστε μικρές ντομάτες. Τοποθετήστε πλυμένα βότανα, μπαχαρικά, σκελίδες σκόρδου και μερικές ροδέλες γλυκιάς πιπεριάς στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες. Το περιχύνουμε με βραστό νερό, το σκεπάζουμε με τα καπάκια και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Όταν κρυώσει το νερό, στραγγίστε το και γεμίστε ξανά τα βάζα με βραστό νερό. Περάστε τις υπερώριμες ντομάτες από ένα μύλο κρέατος ή κόψτε σε φέτες, ζεστάνετε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε, ξαφρίζουμε τον αφρό και περιχύνουμε με το ζουμί που βράζει τις ντομάτες στα βάζα, στραγγίζοντας πρώτα το νερό. Τυλίξτε το σε ρολό και αναποδογυρίστε το.

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα πικάντικες για το χειμώνα προσθέτοντας στο χυμό ψιλοτριμμένο χρένο (περίπου μια κουταλιά της σούπας).

Ντομάτες στο χυμό τους (με πελτέ ντομάτας)

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
500 ml πελτέ ντομάτας,
1 λίτρο νερό,
2,5 κ.σ. Σαχάρα,
½ κ.γ. άλας,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κ.γ. μηλόξυδο
χόρτα - για γεύση και επιθυμία.

Παρασκευή:
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, τις βάζετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια τις σκεπάζετε με παγωμένο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με βραστό νερό. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το νερό. Ανακατεύουμε το νερό με τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που βράζει τις ντομάτες στα βάζα και τυλίγουμε αμέσως. Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το.

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Πολλοί λατρεύουν τις ντομάτες στον χυμό τους, αλλά δεν μαγειρεύουν όλες οι νοικοκυρές τέτοιες ντομάτες στο σπίτι, δεδομένου ότι είναι πολύ δύσκολο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτή τη συνταγή. κονσερβοποιώντας ντομάτες με το δικό τους χυμόΌχι, το κυριότερο είναι να μην τεμπελιάζετε να ξεχωρίζετε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες, έτσι ώστε η μάζα της ντομάτας να είναι πιο τρυφερή. Όμως όσοι είναι ιδιαίτερα τεμπέληδες μπορεί να μην ξεχωρίζουν τίποτα, αλλά να κάνουν μια γέμιση με φλούδα και σπόρους, που θα είναι και νόστιμη. Αυτές οι ντομάτες αποθηκεύονται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά

Για να κονσερβοποιήσετε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό θα χρειαστείτε:

ντομάτες σε βάζα - 4 κιλά.

ντομάτες για χυμό - 3 κιλά.

αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο χυμού?

ζάχαρη - 1 κουτ. για 1 λίτρο χυμό (ζάχαρη προαιρετικά).

***Καλό είναι να ρυθμίσετε μόνοι σας την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, γιατί... η ποσότητα τους εξαρτάται από το είδος της ντομάτας και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτές. Εάν οι ντομάτες είναι γλυκές, τότε μπορεί να μην χρειάζεστε καθόλου ζάχαρη, αλλά αν είναι ξινή, τότε πρέπει να πάρετε περισσότερη από αυτή από τη συνταγή.

Βήματα μαγειρέματος

Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τις ντομάτες να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας περιοδικά το περιεχόμενο με μια ξύλινη κουτάλα. Το μείγμα ντομάτας θα μαγειρευτεί για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να είναι έτοιμες για περαιτέρω επεξεργασία.

Χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ή ένα κανονικό κόσκινο, περάστε από όλες τις βρασμένες ντομάτες σε μικρές παρτίδες, χωρίζοντας τη φλούδα και τους σπόρους από τον πελτέ ντομάτας.

Όταν έχει υποστεί επεξεργασία όλη η μάζα της ντομάτας, τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (όποιος αποφασίσει να προσθέσει). Πάρτε ένα βάζο τη φορά, ρίξτε νερό από αυτό, ρίξτε ζεστό χυμό ντομάτας σε αυτό, καλύψτε με ένα μεταλλικό καπάκι κονσερβοποίησης και τυλίξτε σε ρολό με ένα ειδικό μηχάνημα.

Αφήστε τα βάζα με ντομάτες σε κονσέρβαστο δικό του χυμό σε ανάποδη κατάσταση για μια μέρα. Στη συνέχεια, αφήστε το για αποθήκευση.

Καλή όρεξη και να έχετε έναν υπέροχο χειμώνασε εσένα!

 

 
Αυτό είναι ενδιαφέρον: