Σωστό ψωμί χωρίς μαγιά. Η ζύμη του ψωμιού παρασκευάζεται με ξερή μαγιά, από τρία είδη αλευριού, με την προσθήκη λιναρόσπορου. Το νόστιμο σπιτικό ψωμί σίκαλης είναι έτοιμο

Ο συνδυασμός αμύλου και πρωτεΐνης είναι ο πιο δύσκολος για την πέψη και επικίνδυνος για την υγεία, επομένως η ανάμειξη ξηρών καρπών και σπόρων με δημητριακά μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, αλλά κάνει κάθε συνταγή πιο βαριά

Πριν ξεκινήσουμε, ας θυμηθούμε:

Ο συνδυασμός αμύλου και πρωτεΐνης είναι ο πιο δύσκολος για την πέψη και επικίνδυνος για την υγεία, επομένως η ανάμειξη ξηρών καρπών και σπόρων με δημητριακά μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, αλλά κάνει κάθε συνταγή πιο βαριά (σε αντίθεση με τον πολτό ή τα τριμμένα λαχανικά, οι φυτικές ίνες πάντα βοηθούν την πέψη, ενισχύουν την περισταλτική, απορροφά τις τοξίνες και εμπλουτίζει οποιοδήποτε πιάτο).

Οι φυτρωμένοι κόκκοι είναι πάντα πιο χωνευτοί από τους «ξηρούς», ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία (ωστόσο, μπορούν να αλέσουν μόνο σε «κιμά» και όχι σε αλεύρι).

Τα γλυκά (αποξηραμένα φρούτα) δεν ταιριάζουν καλά με τα άμυλα, οπότε είναι προτιμότερο να τα προσθέτετε ελάχιστα.

Σπιτικές συνταγές ψωμιού χωρίς μαγιά

1. Το πιο απλό πράγμα είναι τα άζυμα ψωμάκια.

Συστατικά:

1 ποτήρι νερό
- 2,5 φλιτζάνια αλεύρι (καλύτερα, φυσικά, ολικής αλέσεως - ή αλέστε μόνοι σας, ιδανικά)
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή κατά βούληση).
- λαχανικά - λίγη πιπεριά, κέικ καρότου από χυμό, ελιές, λιαστή ντομάτα, σκόρδο, βότανα είναι επίσης κατάλληλα.

Παρασκευή:

Ανακατέψτε το αλάτι στο νερό. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι στο αλατισμένο νερό με λεπτή ροή.

Ανακατεύουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να σταθεί (να ξεκουραστεί) για 20-30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι.

Ανοίγετε το πλατό ψωμί σε λεπτά.

Στεγνώστε το πλατό ψωμί για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα ζεστό τηγάνι. Συνολικά παίρνετε 10-12 ψωμάκια.

Τα τελειωμένα ψωμάκια πρέπει να ραντιστούν με νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οικιακό ψεκαστήρα), διαφορετικά θα γίνουν τραγανά.

Είναι καλύτερα να φυλάξετε τα flatbreads σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

2. Πολύ απλό - λίγο κεφίρ και αλάτι + αλεύρι σίκαλης, ανάλογα με τη διάθεσή σας, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, σπόρους κ.λπ.

Κοσκινίστε καλά το αλεσμένο σιτάρι (σε ​​ένα μύλο καφέ) μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να λάβετε 3 φλιτζάνια αλεύρι (ή πάρτε έτοιμο αλεύρι ολικής αλέσεως - αλλά αξίζει να θυμάστε ότι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό το αγοράσετε από το κατάστημα - μάλλον με πρόσθετα!).

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι (για γεύση), τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (μπορείτε κόλιανδρο, κύμινο κ.λπ.), 1/2 κουταλιά της σούπας επιτραπέζια σόδα, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένους σπόρους ή ξηρούς καρπούς και επίσης σταδιακά ρίξτε, ενώ ανακατεύετε τη ζύμη , ορός γάλακτος από σπιτικό τυρί κότατζ, περίπου ενάμιση ποτήρι μέχρι να πάρετε μια πηχτή ζύμη.

Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε ταψί για κέικ.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε για μια ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς.

Αντί για ορό γάλακτος, ταιριάζουν υγρό τυρί κότατζ και 2 αυγά (κατά προτίμηση μόνο κρόκοι). Η γεύση θα είναι σχεδόν η ίδια, το κεφίρ θα λειτουργήσει επίσης (πολύ καλύτερα από τη μαγιά αρτοποιίας, αν και το ίδιο το κεφίρ είναι επίσης προϊόν μαγιάς (προϊόν ζύμωσης του κόκκου κεφίρ).

3. Με βάση το ιρλανδικό ψωμί με σόδα

• 250 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
• 250 γρ αλεύρι σίκαλης
• 250 γρ αλεύρι βρώμης
• 1/2 φλιτζάνι αλεσμένοι ξηροί καρποί
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• χυμό από 1 λεμόνι
• 500-600 ml νερό

Προθερμαίνουμε το φούρνο, αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στρώνουμε τη ζύμη. Κάνουμε σχισμές στην κόρα κατά το ψήσιμο.

Ο χυμός λεμονιού και το νερό μπορούν να αντικατασταθούν με ορό γάλακτος, κεφίρ κ.λπ., μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, τηγανητά ή ωμά κρεμμύδια, πιπεριές, κύμινο, κέικ με χυμό καρότου κ.λπ.

4. Κέικ πατάτας

Συστατικά:

• 300 ml (ενάμιση φλιτζάνι) πουρέ πατάτας (μπορεί να είναι σε νερό)
• 1 κουτ άλας
• 300 ml αλεύρι
• 1 αυγό (μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε μόνο τον κρόκο - έτσι η συνταγή στο σύνολό της θα είναι ευκολότερη για την πέψη και, κατά συνέπεια, λιγότερο επιβλαβής).

Παρασκευή:

Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, χωρίζουμε σε 10 μέρη και τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος σε μορφή 10 λεπτών (περίπου 5 mm) κέικ.Τρυπήστε το καθένα με ένα πιρούνι, διαφορετικά τα κέικ θα φουσκώσουν.

Ψήνουμε στους 250 C για περίπου 13-15 λεπτά (πρέπει να ροδίσουν ελαφρά).

Δροσερό, μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή δροσερό, πολύ νόστιμο με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

5. Oatcakes

Συστατικά:

• 600 ml (3 φλιτζάνια) τυλιγμένη βρώμη
• 250 ml αλεύρι (μπορεί να είναι σκούρο, ολικής αλέσεως, ταπετσαρία)
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουτ σόδα
• 600 ml κεφίρ
• 50 γρ βούτυρο λιωμένο (ή ελιά)

Παρασκευή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε μισή ώρα και μετά, όπως στην προηγούμενη συνταγή, απλώνουμε και ζυμώνουμε τα στρογγυλά κέικ και τα ψήνουμε στους 250 C για 15 λεπτά περίπου (πρέπει να προσέξουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν λίγο) .

Δεν χρειάζεται να του δώσετε στρογγυλό σχήμα, αλλά απλώστε το όσο καλύτερα μπορείτε σε χαρτί ψησίματος, τρυπήστε το με ένα πιρούνι και κόψτε το χοντρικά μετά από περίπου 7 λεπτά, όταν η ζύμη αρχίζει να δένει. Και μετά, αφού το βγάλουμε από το φούρνο, το σπάμε σε πιατέλα.

6. Γρήγορη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά

Συστατικά:

2 κ.σ αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 αυγα
- 1/2 κουταλιά της σούπας ζεστό γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
2. Ανακατεύουμε τα αυγά σε ένα μπολ με χλιαρό γάλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο μπολ με το αλεύρι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν απορροφηθεί όλο το υγρό στο αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, πασπαλίζοντας κατά διαστήματα τα χέρια σας με αλεύρι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε για 15 λεπτά.

Ή

Συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου,
• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο,
• περίπου 1 ποτήρι νερό,
• μια πρέζα αλάτι.

Αν προτιμάτε μαλακή ζύμη, θα χρειαστείτε κεφίρ αντί για νερό και μια πρέζα μαγειρική σόδα (πρώτα, προστίθεται σόδα στο κεφίρ, αφήνεται για 5 λεπτά και μετά το μείγμα ρίχνεται στο αλεύρι). Ψήνουμε για 15 λεπτά και μετά άλλα 15 με πελτέ ντομάτας και λαχανικά.

7. Ψωμί σίκαλης με παραδοσιακό προζύμι χωρίς μαγιά

Το προζύμι παρασκευάζεται σε κάποιο είδος όξινης βάσης (για παράδειγμα, άλμη). Ζεστή άλμη, ξεφλουδισμένο αλεύρι σίκαλης, λίγη ζάχαρη για ζύμωση. Ανακατεύουμε το αλεύρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Σε ζεστό μέρος η μίζα θα φουσκώσει σιγά σιγά. Χρειάζεται να την πολιορκήσουν πολλές φορές. Κάθε φορά θα ανεβαίνει πιο γρήγορα.

Αφού είναι έτοιμη η μίζα, βάζουμε ζύμη:χλιαρό νερό (απαιτούμενη ποσότητα), προζύμι, αλάτι, ζάχαρη (απαραίτητη για να δουλέψει το προζύμι), αλεύρι σίκαλης ξεφλουδισμένο. Το πάχος της ζύμης είναι σαν τηγανίτες. Ανεβαίνει σε ζεστό μέρος για 4-5 ώρες, μπορείτε να το βάλετε μια φορά. Εάν η ζύμη φουσκώσει πιο γρήγορα, πρέπει να τακτοποιηθεί και να διατηρηθεί για 4 ώρες - αυτός είναι ο κανόνας για το ψωμί σίκαλης.

Προσθέστε λίγο αλεύρι σίτου (~ 1/10 της συνολικής ποσότητας), αλάτι, ζάχαρη στη ζύμη και ζυμώστε με αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη είναι «ελαφριά». Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίς να τη ζυμώσετε, τη βάζετε σε φορμάκια (το 1/2 του όγκου της φόρμας).

Είναι καλύτερα να δουλέψετε με ζύμη σίκαλης βρέχοντας τα χέρια σας σε νερό. Με βρεγμένο χέρι το απλώνουμε στη φόρμα και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Το ψωμί σικάλεως ψήνεται σε ζεστό φούρνο για 1 - 1,5 ώρα. Μετά το ψήσιμο, η κρούστα βρέχεται με νερό. Δεν μπορείτε να κόψετε το ψωμί σίκαλης αμέσως, πρέπει να κρυώσει. Η ετοιμότητα του ψωμιού ελέγχεται πιέζοντας την κάτω και την πάνω κρούστα: αν η ψίχα ανάμεσά τους ισιώσει γρήγορα, τότε το ψωμί ψήνεται καλά.

Το πρώτο ψήσιμο μπορεί να είναι ανεπιτυχές, αλλά κάθε φορά το προζύμι θα δυναμώνει και η ζύμη θα φουσκώνει γρήγορα. Λίγη ζύμη ή ένα κομμάτι ζύμης αφήνεται για το επόμενο ψήσιμο και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το προηγούμενο βράδυ, πρέπει να ενημερώσετε το μίζα: προσθέστε λίγο νερό (μπορεί να είναι κρύο) και ανακατέψτε με αλεύρι σίκαλης. Θα φουσκώσει μέχρι το πρωί (~ 9-12 ώρες) και μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη (βλ. παραπάνω).

8. Ψωμί με προζύμι λυκίσκου

1. Προετοιμασία προζύμι
1.1. Ρίχνουμε τον ξερό λυκίσκο με διπλή (κατ' όγκο) ποσότητα νερού και βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό το νερό.
1.2. Αφήνουμε τον ζωμό για 8 ώρες, τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε.
1.3. Ρίξτε ένα ποτήρι από τον ζωμό που προκύπτει σε ένα βάζο μισού λίτρου, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό. μια κουταλιά ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου (ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι).
1.4. Τοποθετήστε το προκύπτον διάλυμα σε ζεστό μέρος (30-35 μοίρες), σκεπάζοντάς το με ένα πανί για δύο ημέρες. Ένα σημάδι ότι η μαγιά είναι έτοιμη: η ποσότητα του διαλύματος στο βάζο θα διπλασιαστεί περίπου.
1.5. Για δύο έως τρία κιλά ψωμιού χρειάζεστε 0,5 φλιτζάνια μαγιά (2 κουταλιές).

2. Αριθμός εξαρτημάτων.
Για να ψήσετε 650-700 γραμμάρια ψωμιού χρειάζεστε:

• νερό 1 ποτήρι (0,2 λίτρα);
• Για κάθε ποτήρι νερό χρειάζεστε: 3 ποτήρια αλεύρι (400-450 γρ.);
• αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη 1 τραπέζι. κουτάλι;
• βούτυρο ή μαργαρίνη 1 τραπέζι. κουτάλι;
• νιφάδες σιταριού 1-2 πλήρες τραπέζι. κουτάλια?
• προζύμιο.

3. Προετοιμασία της ζύμης.
3.1. Ένα ποτήρι βρασμένο νερό, που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία 30-35 μοίρες, χύνεται στο δοχείο ανάμειξης και 1 τραπέζι ανακατεύεται σε αυτό. κουταλιά προζύμι και 1 ποτήρι αλεύρι.
3.2. Το παρασκευασμένο διάλυμα καλύπτεται με ένα πανί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2 ώρες μέχρι να σχηματιστούν ακριβείς φυσαλίδες. Η παρουσία φυσαλίδων σημαίνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη για ζύμωμα ζύμης.

4. Ζύμωμα της ζύμης.
4.1. Σε ένα καθαρό πιάτο (ένα γυάλινο βάζο με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,2 λίτρα, με κλειστό καπάκι), βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα (1-2 κουταλιές της σούπας) από τη ζύμη· αυτή η ζύμη θα χρησιμεύσει ως ορεκτικό για την επόμενη ψήσιμο ψωμιού· πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
4.2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο δοχείο με τη ζύμη. κουτάλια αλεύρι και άλλα συστατικά σύμφωνα με την παράγραφο 2.1., δηλαδή αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, νιφάδες (οι νιφάδες είναι προαιρετικό συστατικό). Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να κολλήσει στα χέρια και την τοποθετούμε στη φόρμα.
4.3. Η φόρμα γεμίζει με ζύμη όχι περισσότερο από 0,3-0,5 του όγκου της. Εάν το καλούπι δεν είναι επικαλυμμένο με τεφλόν, πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι.
4.4. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 4-6 ώρες. Για να διατηρείται η θερμότητα, πρέπει να καλύπτεται σφιχτά. Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο η ζύμη διπλασιαστεί περίπου σε όγκο, σημαίνει ότι έχει χαλαρώσει και είναι έτοιμη για ψήσιμο.

5. Λειτουργία ψησίματος.
5.1. Το ταψί πρέπει να τοποθετηθεί στη μέση του φούρνου σε μια σχάρα.
5.2. Θερμοκρασία ψησίματος 180-200 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος 50 λεπτά.

Μαγειρέψτε με αγάπη!

Τον τελευταίο καιρό έχει γίνει πολύ της μόδας το ψωμί χωρίς μαγιά. Αν και πρόκειται μάλλον για «δεύτερο κύμα», γιατί... παρασκευαζόταν την αυγή του ψησίματος, όταν όλο το ψωμί ήταν χωρίς μαγιά, γιατί... η μαγιά δεν ήταν γνωστή στους ανθρώπους.

Σήμερα, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ψήνουν σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά για διάφορους λόγους:

• Αυτή η τεχνολογία είναι πιο χρήσιμη.
• Περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες.

Λοιπόν, πώς μπορείτε να ψήσετε σπιτικό ψωμί; Πριν σκεφτείτε δημοφιλείς συνταγές ψησίματος, πρέπει να καταλάβετε αν είναι υγιεινό ή όχι;

Όλα τα οφέλη

Ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού χωρίς μαγιά; Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η απουσία μαγιάς, η οποία είναι γνωστό ότι επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του οργανισμού.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι αυτό το είδος ψησίματος απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στην πυκνότητα και την τραχύτητά του: τα ψίχουλα στο bolus του φαγητού απορροφώνται πολύ καλύτερα, ενεργοποιώντας τη λειτουργία των εντέρων.

Ελαττώματα

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα στα οποία τέτοια αρτοσκευάσματα είναι κατώτερα από το συνηθισμένο ψωμί. Μεταξύ αυτών είναι:

• Μικρός όγκος;
• Ελαφρώς διαφορετική γεύση?
• Σκληρότητα. Ωστόσο, αυτή η παρατήρηση δεν ισχύει για όλα τα είδη αρτοποιίας, για παράδειγμα, το ψωμί που παρασκευάζεται με προζύμι είναι αρκετά μαλακό και νόστιμο.
• Η πολυπλοκότητα της διαδικασίας μαγειρέματος. Θα χρειαστεί να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο στην προετοιμασία του ψωμιού χωρίς μαγιά. Με το προζύμι, η ζύμη χρειάζεται διπλάσιο χρόνο για να φουσκώσει και το ίδιο το προζύμι χρειάζεται ακόμα να γίνει. Τα πράγματα είναι πολύ πιο απλά με τη μαγιά: προσθέστε σκόνη, περιμένετε, ψήστε.

Απλές συνταγές

Ας δούμε τις πιο νόστιμες συνταγές για την παρασκευή αυτού του γλυκού.

Επιλογή 1

Αυτή η μέθοδος ψησίματος βασίζεται στο προζύμι σίκαλης. Το ψήσιμο πρέπει να γίνει στο φούρνο.

Για να ετοιμάσετε το ορεκτικό θα χρειαστείτε:

1. Προζύμι σίκαλης - 100 g;
2. Αλεύρι (πρέπει να χρησιμοποιηθεί σιτάρι) - 300 g.
3. Νερό - 300 g (περίπου 1 και λίγο λιγότερο από μισό ποτήρι).

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

1. Προζύμι σιταριού - 500 γρ.
2. Αλεύρι - 500 g (περίπου 2 φλιτζάνια).
3. Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας;
4. Νερό - 100-200 g;
5. Κρόκος (ακριβώς ο κρόκος, όχι ολόκληρο το αυγό) - 1 τεμάχιο.
6. Βανιλίνη (θα προσθέσει γεύση στο ψωμί).
7. Τσάι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
8. Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
9. Λάδι (είναι καλύτερο να παίρνετε ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας.
10. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

πριν 4 χρόνια

23.635 Προβολές

Κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Πρόσφατα, οι άνθρωποι άρχισαν όλο και περισσότερο να μιλούν για τους κινδύνους της μαγιάς αρτοποιίας και του λευκού ψωμιού. Νομίζω ότι, σε γενικές γραμμές, όλα τα επιχειρήματα σχετικά με τους κινδύνους της μαγιάς αρτοποιίας εξακολουθούν να είναι υπερβολικά. Αυτό το προϊόν, φυσικά, έχει και κακό και όφελος, αλλά σε αυτό το άρθρο δεν θα υπεισέλθουμε σε λεπτομέρειες· είμαι σίγουρος ότι αν τηρήσουμε ένα συγκεκριμένο μέτρο και ισορροπία στη χρήση οποιουδήποτε προϊόντος, τότε όλα θα πάνε καλά με την υγεία μας . Και επομένως προτείνω να εναλλάσσετε στη διατροφή σας ψωμί χωρίς μαγιά και μαγιά.

Στο σπίτι, μπορείτε να ψήσετε και τα δύο είδη ψωμιού σε μηχανή ψωμιού ή στο φούρνο. Σας παρουσιάζω την προσοχή σας συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο .

Λοιπόν, από πού ξεκινάτε να ψήνετε σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά; Φυσικά, από το να φτιάξεις προζύμι. Το προζύμι είναι η βάση του ψωμιού, είναι το πιο σημαντικό και πιο χρήσιμο συστατικό του. Το προζύμι χωρίς μαγιά είναι κορεσμένο με βακτήρια γαλακτικού οξέος, γεγονός που κάνει το ψωμί να ζυμώνεται και αυτό το ψωμί αφομοιώνεται πολύ καλύτερα· πιστεύεται ότι η απορρόφηση του ψωμιού με προζύμι χωρίς μαγιά αυξάνεται έως και 95%.

Πρώτα πρέπει να έχετε υπομονή. Ετοιμάζουμε το πρώτο ορεκτικό για έξι μέρες ώστε να βγει δυνατό και πλούσιο.

Τι είναι απαραίτητο:

• αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
• ζεστό νερό

Πώς να φτιάξετε προζύμι χωρίς μαγιά

Αυτή είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο. Ωστόσο, το ψωμί χωρίς μαγιά είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο. Επομένως, ας κάνουμε υπομονή και ας κάνουμε τα μαγικά μας στο προζύμι.

Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα μπολ, ρίχνουμε ζεστό ( σπουδαίος- όχι ζεστό!) νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η υφή της παχύρρευστης κρέμας.

Σκεπάζουμε με στεγνή πετσέτα ή πιάτο και αφήνουμε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος μέχρι αύριο ( προσοχή!Δεν μπορείτε να το βάλετε στην μπαταρία!).

Πρέπει να ξεκινήσει η διαδικασία ανάπτυξης της παθογόνου χλωρίδας - τροφή για βακτήρια γαλακτικού οξέος. Εμφανίζεται μια ξινή δυσάρεστη οσμή. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, λίγο χλιαρό νερό, πάλι η ζύμη είναι σαν πηχτή κρέμα γάλακτος. Αφήστε μέχρι αύριο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος, σκεπασμένο με μια πετσέτα ή πιάτο.

Ο εκκινητής πρέπει να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, η μάζα μπορεί να γίνει πιο υγρή - αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία. Επαναλάβετε τη διαδικασία προσθήκης αλευριού και νερού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι αύριο.

3η μέρα

Η μυρωδιά του προζύμι αλλάζει σε μια πιο ευχάριστη μυρωδιά ζύμωσης, παρόμοια με τη μυρωδιά της μαγιάς. Αν δεν εμφανιστεί μια τέτοια μυρωδιά, θα συμβεί λίγο αργότερα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ζεστό νερό ξανά. Το αφήνουμε και για αύριο.

4η μέρα

Η μίζα αυξάνεται σε όγκο και εμφανίζονται περισσότερες φυσαλίδες. Ο εκκινητής μας αναπτύσσεται και μεγαλώνει. Το ξανατροφοδοτούμε με αλεύρι και νερό και το αφήνουμε άλλη μια μέρα.

5η μέρα

Η μίζα γίνεται αφράτη, με πολλές φυσαλίδες. Τώρα είναι έτοιμη, αλλά για να γίνει πιο δυνατή και να πετύχει το ψωμί μας, πρέπει να την ταΐσουμε ξανά σωστά.

6η μέρα

Από αυτή την ποσότητα μίζας παίρνουμε 3 κ.σ. και το μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο. Προσθέστε 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αραιώστε με χλιαρό νερό για να σχηματιστεί παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, βάλτε σε ζεστό μέρος για 6 ώρες.

Φτιάχνουμε ένα τελευταίο προζύμι για ψωμί

Αυτό το ορεκτικό θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά. Θα πρέπει να αποδειχθεί πλούσιο, παχύ και πορώδες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, παχύρρευστο και πορώδες προζύμι για άζυμο ψωμί.

Πώς να αποθηκεύσετε το προζύμι χωρίς μαγιά

— Προσθέστε νερό (2 φορές τον όγκο του ορεκτικού) και φυλάξτε το υγρό μίζα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Για επόμενη χρήση, βγάζετε από το ψυγείο, μεταφέρετε 3-4 κουταλιές της σούπας σε ένα δοχείο και αφήνετε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να ζεσταθεί η μίζα. Στη συνέχεια προσθέτουμε 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι και χλιαρό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστη κρέμα και αφήνουμε να ζυμωθεί για 5-6 ώρες. Εάν ταΐσετε κρύο εκκινητή, η διαδικασία δεν θα προχωρήσει.

- μπορείτε να το δώσετε στους φίλους σας, σε όσους θέλουν να ψήσουν ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι, κρατήστε 3-4 κουταλιές της σούπας για τον εαυτό σας και φυλάξτε στο ψυγείο

Πώς να ψήσετε σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο

Τι χρειάζεται για τη δοκιμή:

• 600-650 g αλεύρι 1ης τάξης
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 300-350 ml νερό
• 7 κουταλιές της σούπας έτοιμο ορεκτικό χωρίς μαγιά
• μπορείτε να προσθέσετε ηλιόσπορους, σουσάμι ή σταφίδες στη ζύμη (προαιρετικά)

Ανακατεύουμε τη ζύμη. Εδώ δεν υπάρχουν κόλπα! Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη (εκτός από τα πρόσθετα - σπόρους) σε ένα βαθύ μπολ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αρχικά, ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά με ένα κουτάλι και μετά προσθέτουμε το μίξερ, το φυτικό λάδι και το νερό. Θα σας γίνει αμέσως ξεκάθαρο ότι είναι αδύνατο να ανακατέψετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, καθώς έχει λίγα υγρά, γι' αυτό ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μαλακή ζύμη που δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Όταν όλα τα υλικά ενωθούν σωστά σε μια ενιαία μάζα, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και αρχίστε να τη ζυμώνετε με το κάτω μέρος της παλάμης σας, σαν να τυλίγετε τη ζύμη στο τραπέζι και να σπρώχνετε τον αέρα έξω από αυτό.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι

Εάν θέλετε, προσθέστε σπόρους ή σταφίδες.

Προσθέστε σπόρους ή σταφίδες

Τοποθετήστε την τελική ζύμη χωρίς μαγιά σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι και πασπαλισμένη με αλεύρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει.

Τοποθετήστε την τελική ζύμη στη φόρμα

Ο όγκος της ζύμης πρέπει να διπλασιαστεί. Ο χρόνος για αυτή τη διαδικασία μπορεί να ποικίλλει, από 4 ώρες ή περισσότερο. Αφήνω τη ζύμη σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Πρέπει να πούμε ότι η ζύμη χωρίς μαγιά φουσκώνει πολύ περισσότερο από ό,τι με τη μαγιά αρτοποιίας. Ο χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη και τον κορεσμό των βακτηρίων γαλακτικού οξέος στη μίζα σας. Αυτό, όπως λένε, είναι θέμα τεχνικής· όσο πιο συχνά ετοιμάζετε ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι, τόσο καλύτερο θα βγαίνει κάθε φορά. Όλα έρχονται με εμπειρία.

Το ψήσιμο χωρίς μαγιά έχει αναγνωριστεί εδώ και καιρό από όλους τους ειδικούς ως το πιο ασφαλές και εύκολο, τόσο από άποψη υγείας όσο και για λόγους διατήρησης της σιλουέτας σας. Ωστόσο, υπάρχει μια σειρά από πιάτα που είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς παρασκευασμένα χωρίς μαγιά. Για παράδειγμα, ψωμί. Τι πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει τη ζύμη για αυτό και ποιο θα είναι το κλειδί για τη μεγαλοπρέπεια της ψίχας της; Είναι δυνατόν να ψήσετε ψωμί στο φούρνο χωρίς μαγιά;

Πώς να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι στο φούρνο;

Η άζυμη ζύμη χωρίς κανένα διογκωτικό συστατικό τις περισσότερες φορές αποδεικνύεται πολύ βαριά και υγρή μετά το ψήσιμο και σε λίγους ανθρώπους αρέσει τέτοιο ψωμί, καρβέλι ή κουλούρι. Ταυτόχρονα, οι κίνδυνοι της μαγιάς έχουν συζητηθεί εδώ και πολύ καιρό, και ακόμη κι αν αυτές οι δηλώσεις των ειδικών μπορούν να αμφισβητηθούν, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις διαδικασίες ζύμωσης που προκαλεί αυτό το στοιχείο. Ως αποτέλεσμα, συχνά προκύπτουν γαστρεντερικά προβλήματα όταν τα ψημένα προϊόντα μαγιάς καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Και δεν διαρκεί όσο θα θέλαμε. Λόγω τέτοιων δυσάρεστων στιγμών, οι περισσότερες νοικοκυρές έχουν ήδη στραφεί στο ψήσιμο χωρίς μαγιά και αν προηγουμένως ήταν ψωμάκια και πίτες, σήμερα ακόμη και η ζύμη ψωμιού μπορεί να ζυμωθεί χωρίς μαγιά. Ωστόσο, χρειάζεται ακόμα ένα συγκεκριμένο προζύμι.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για προζύμι για ζύμη ψωμιού, αλλά οι δύο που χρησιμοποιούνται πιο συχνά είναι οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα) ή προζύμι σίκαλης. Η τελευταία μέθοδος διαρκεί 4 ημέρες, κατά τις οποίες η μίζα θα εγχυθεί πριν ζυμωθεί η ζύμη πάνω της. Η εργασία με το κεφίρ είναι πολύ πιο γρήγορη, επομένως το ψωμί ψήνεται με αυτό όταν χρειάζεται στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Όσο για τη γεύση, όλα είναι ατομικά. Και από την άποψη της επίδρασής του στην πέψη, το προζύμι σίκαλης θα εξακολουθεί να λειτουργεί σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως η μαγιά, προάγοντας τις διαδικασίες ζύμωσης στα έντερα. Επομένως, το σπιτικό ψωμί με κεφίρ είναι το πιο ασφαλές.

Χημική ένωση:

1. Κεφίρ ή ξινόγαλα - 200 ml
2. Αλεύρι σίτου - 220 g
3. Πίτουρο βρώμης ή σίτου - 70 g
4. Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5. Σόδα - 2/3 κουταλάκι του γλυκού.
6. Αλάτι - μια πρέζα
7. Κύμινο - για γεύση

Παρασκευή:

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με τους σπόρους του κύμινο, το αλάτι και το πίτουρο, προσθέτουμε λίγο-λίγο το κεφίρ, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Όσο πιο προσεκτικά ενεργείτε, τόσο πιο ομοιογενής θα είναι η μάζα. Δεν συνιστάται να χτυπάτε μια τέτοια ζύμη, επομένως είναι σημαντικό να αποτρέψετε όλα τα πιθανά κομμάτια στο αρχικό στάδιο.
• Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προσθέσετε στη ζύμη είναι ελαιόλαδο και σόδα - είναι καλύτερα να το προσθέσετε όταν ο φούρνος είναι ήδη προθερμασμένος στους 200 βαθμούς. Εάν αφήσετε τη ζύμη να καθίσει με σόδα που έχει ήδη προστεθεί σε αυτήν για 10-15 λεπτά, η πιθανότητα να χαθεί η χαλαρότητα και το αφράτο αυξάνεται. Δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα: το κεφίρ ή το ξινόγαλα θα το κάνουν αυτό.
• Στην καθορισμένη θερμοκρασία, η ζύμη, χυμένη σε ένα καλούπι από χυτοσίδηρο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, θα παραμείνει στο φούρνο για 30 λεπτά, μετά από το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί το αλουμινόχαρτο και να αφεθεί να σχηματιστεί η κρούστα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει άλλα 10-15 λεπτά. Η ετοιμότητα των προϊόντων αρτοποιίας ελέγχεται με ένα ξύλινο ραβδί τοποθετημένο ακριβώς στη μέση: αν παραμείνει στεγνό, το προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί. Αφαιρείται αμέσως από τη φόρμα και τοποθετείται κάτω από μια πετσέτα για να ξεκουραστεί.
• Αυτή η συνταγή για σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά στο φούρνο είναι η πιο απλή, αλλά σε καμία περίπτωση η μοναδική. Το κύριο αξιοθέατο του είναι η ταχύτητα του ζυμώματος της ζύμης και του ψησίματος του ίδιου του προϊόντος. Εάν θέλετε, μπορείτε να πάρετε πίτουρο σίκαλης και να πασπαλίσετε την επιφάνεια με κολοκυθόσπορους ή ηλιόσπορους ή να προσθέσετε φύκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και άλλα συστατικά στη ζύμη. Συνιστάται να τοποθετείτε το ταψί με το ψωμί στο φούρνο στο χαμηλότερο επίπεδο, ώστε να μην προκληθεί υπερβολικά γρήγορος σχηματισμός κρούστας όταν η μέση δεν ψηθεί.

Χημική ένωση:

1. Προζύμι σίκαλης - 200 ml
2. Ζεστό νερό - 200 ml
3. Ζάχαρη, αλάτι - μια πρέζα
4. Αλεύρι σίκαλης - 500 g

Παρασκευή:

• Όλα τα υλικά ενώνονται σε ένα γυάλινο μπολ και ανακατεύονται με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, να κολλάει στα τοιχώματα, αλλά να διατηρεί το σχήμα της. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι ή πλιγούρι βρώμης: αυτό θα προσθέσει μόνο ξύσμα στο ψωμί.
• Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και το βάζετε σε ζεστό μέρος για 5-6 ώρες, μετά το οποίο πρέπει να ζυμωθεί η ζύμη και να τοποθετηθεί σε μια προπαρασκευασμένη (λαδωμένη) φόρμα με χοντρά τοιχώματα. Ή καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και τοποθετήστε το ψωμί πάνω του, αλλά στη συνέχεια κατά τη διαδικασία ψησίματος θα πάρει το σχήμα ενός όχι πολύ αφράτου κέικ.
• Πρέπει να κάνετε πολλές ρηχές τομές κατά μήκος της επιφάνειας του ψωμιού, να το πασπαλίζετε με σπόρους κόλιανδρου ή σπόρους κύμινο και, στη συνέχεια, να τοποθετήσετε το ταψί σε κρύο φούρνο. Μόλις θερμανθεί στους 200 βαθμούς (με μεταφορά - 180 μοίρες), ο χρονοδιακόπτης ρυθμίζεται για 1,5 ώρα.
• Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το καρβέλι πρέπει να ελέγχεται με ένα ξύλινο ραβδί: αν είναι στεγνό, ο φούρνος σβήνει, αλλά το ψωμί παραμένει σε αυτό για άλλα 30-40 λεπτά. Αν είναι βρεγμένο, πρώτα ψήνεται το προϊόν (10-15 λεπτά), μετά αφήνεται και στον ζεστό φούρνο που είναι σβηστός.

Πώς να ψήσετε σωστά το ψωμί στο φούρνο;

Εάν δεν ψήνετε παραδοσιακό σταρένιο ψωμί, αλλά θέλετε να το εμπλουτίσετε με πίτουρο, προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι θα κάνει τη συνοχή λίγο πιο βαριά, με αποτέλεσμα να μην είναι πλέον τόσο αέρινο και τρυφερό. Για να ελαχιστοποιήσετε αυτή τη στιγμή, μοιράστε το πίτουρο και το αλεύρι σε αναλογία 1:3 - τότε θα μπορέσετε να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία στο έτοιμο ψωμί.

Επίσης, η ισχύς και η λειτουργικότητα του φούρνου δεν επιτρέπουν πάντα το ομοιόμορφο ψήσιμο του ψωμιού, ακόμα κι αν είναι κάτω από αλουμινόχαρτο. Η μείωση της θερμοκρασίας δεν θα κάνει τίποτα, ούτε η αύξηση της θερμοκρασίας. Για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα όπως σε μια μηχανή ψωμιού, αλλά όταν χρησιμοποιείτε χαμηλό φούρνο, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να χωρίσετε μια μεγάλη ποσότητα ζύμης σε 2-3 μέρη, ανάλογα με την ποσότητα της. Οι μικρές μπάρες ψήνονται ευκολότερα και πιο γρήγορα, λόγω του μικρότερου ύψους τους ψήνονται καλύτερα. Επίσης, καλό είναι να παίρνετε καλούπι από κεραμικό ή πηλό, όχι σιλικόνη ή αλουμίνιο. Και ανεξάρτητα από το υλικό, πρέπει να έχει χοντρά τοιχώματα.

Πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι που χρησιμοποιείτε για το ψωμί: πρέπει να είναι καλά κοσκινισμένο και φρέσκο. Η τελευταία απόχρωση είναι εύκολο να προσδιορίσετε μόνοι σας: πάρτε μια πρέζα και βρέξτε το με ζεστό νερό - εάν το αλεύρι δεν σκουρύνει, είναι κατάλληλο για ζύμωμα ζύμης.

Το έτοιμο καρβέλι αφαιρείται από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής και τοποθετείται σε μια συρμάτινη σχάρα (χωρίς ξύλινες σανίδες ή χαλάκια σιλικόνης!) για να επιτρέπεται η ροή αέρα από κάτω για το ψωμί. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα από πάνω και το αφήνουμε να κρυώσει μόνο του. Συνιστάται επίσης να αποθηκεύετε το σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά σε μια πετσέτα.

Το ψωμί χωρίς μαγιά δεν είναι τόσο δημοφιλές στους καταναλωτές όσο τα αρτοσκευάσματα που χρησιμοποιούν το αναφερόμενο συστατικό. Αυτό οφείλεται, πρώτα απ 'όλα, στο γεγονός ότι τα προϊόντα μαγιάς αποδεικνύονται πολύ αφράτα και νόστιμα. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι ένα τέτοιο ψήσιμο συμβάλλει στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας και πολλών εσωτερικών ασθενειών. Επομένως, συνιστούμε να φτιάξετε ψωμί χωρίς μαγιά. Θα σας πούμε ακριβώς πώς να ψήσετε τέτοια προϊόντα αυτή τη στιγμή.

Ψωμί χωρίς μαγιά: συνταγές

Πριν ψήσετε σπιτικό ψωμί, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - περίπου 1,2-1,3 kg.
• αλεύρι σίτου - περίπου 130 g.
• φυτικό λάδι - περίπου 3-4 μεγάλα κουτάλια.
• φρέσκο ​​μέλι - ένα μεγάλο κουτάλι.
• επιτραπέζιο αλάτι - μια πρέζα?
• κεφίρ με χαμηλά λιπαρά - περίπου 700 ml.

Ζύμωμα ζύμης

Το ψωμί κεφίρ χωρίς μαγιά χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αφού για να ζυμωθεί μια κατάλληλη ζύμη είναι απαραίτητο να ζυμωθεί. Θα σας πούμε ακριβώς πώς να φτιάξετε μια τέτοια βάση αυτή τη στιγμή.

Για να ξεκινήσετε, ρίξτε 100 ml ζεστού, όχι πολύ λιπαρού κεφίρ σε ένα δοχείο από σμάλτο. Προσθέστε εκεί περίπου 100 g αλεύρι σίκαλης. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι, τα σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα και τα αφήνετε στην άκρη σε ζεστό μέρος για ακριβώς μια μέρα.

Κάθε δεύτερη μέρα, προσθέστε την ίδια ποσότητα ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και αλεύρι σίκαλης στη μάζα που προκύπτει. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε τα υλικά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Αφού πάρουμε τη μάζα ξινόγαλα, προσθέστε 500 ml ζεστό κεφίρ σε αυτό και ρίξτε αρκετό αλεύρι σίκαλης έτσι ώστε να πάρουμε μια ζύμη με τη σύσταση της πλούσιας ξινή κρέμα. Σκεπάζοντας ξανά τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα, την αφήνουμε ζεστή μέχρι το πρωί.

Αν θέλετε να φτιάχνετε ψωμί χωρίς μαγιά κάθε εβδομάδα, τότε πρέπει να χωρίσετε τα 2/3 της τελικής ζύμης και να την τοποθετήσετε σε ένα δοχείο για ζύμωμα ζύμης. Όσο για την υπόλοιπη βάση, προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και την ίδια ποσότητα ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Έχοντας φέρει τη μάζα στην ίδια σύσταση, καλύψτε την με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τη ζεστή. Από αυτή τη ζύμη μπορείτε να ξαναζυμώσετε τη ζύμη για άζυμο ψωμί. Έτσι, θα μας χρησιμεύσει ως ένα είδος προζύμι.

Μετά τα βήματα που περιγράφονται, προσθέστε φυτικό λάδι και φρέσκο ​​μέλι στη ζύμη για ζύμωμα. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα κουτάλι και προσθέτουμε το αλεύρι σίκαλης.

Μόλις η βάση γίνει δροσερή, αρχίζουμε να τη ζυμώνουμε εντατικά με τα χέρια μας. Αυτό το κάνουμε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις παλάμες μας.

Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σίτου στη ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάλα. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάστε το με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το ζεστό για 2-3 ώρες.

Πώς να σχηματίσετε σωστά;

Το ψωμί στο σπίτι χωρίς μαγιά σχηματίζεται πολύ εύκολα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα για αυτό. Το αλείφουμε καλά με φυτικό λάδι και μετά απλώνουμε την φουσκωμένη ζύμη. Συνιστάται να το αφήσετε σε αυτή τη μορφή για περίπου 40 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε ακόμα πιο αφράτο και νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Αφού εγχυθεί η ζύμη χωρίς μαγιά στο ταψί, το ημιτελές προϊόν στέλνεται αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο. Το προϊόν πρέπει να ψηθεί για 42-48 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Μετά από αυτό το διάστημα, το ψωμί σίκαλης πρέπει να αυξηθεί σε όγκο, να γίνει αφράτο, απαλό και ροδαλό.

Αν θέλετε να φτιάξετε λευκά αρτοποιήματα χωρίς μαγιά, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή. Ωστόσο, αντί για αλεύρι σίκαλης, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι σίτου.

Το παρουσιάζουμε στο τραπέζι

Όπως μπορείτε να δείτε, το ψωμί χωρίς μαγιά ψήνεται αρκετά γρήγορα στο φούρνο. Αφού το προϊόν είναι έτοιμο, αφαιρείται από τη φόρμα και κόβεται σε κομμάτια. Συνιστάται να παρουσιάζετε τέτοια νόστιμα και μαλακά αρτοσκευάσματα στο τραπέζι μαζί με οποιαδήποτε πιάτα, καθώς και λουκάνικα, χαβιάρι κ.λπ.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί σίκαλης χωρίς τη χρήση μαγιάς είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια αρτοσκευάσματα δεν συνιστώνται σε όσους έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Η υπερβολική κατανάλωση τέτοιου ψωμιού μπορεί να προκαλέσει καούρα και πόνο στο στομάχι που σχετίζεται με αυξημένη οξύτητα.

Πώς να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας ζύμη choux;

Για να ετοιμάσουμε αυτό το ασυνήθιστο ψωμί θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - περίπου 1 φλιτζάνι.
• νιφάδες βρώμης - 1 φλιτζάνι?
• οποιοδήποτε φρέσκο ​​μέλι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• επιτραπέζιο αλάτι - μια πρέζα?
• μπέικιν πάουντερ - 1 μεγάλο κουτάλι?
• πλήρες γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 250 ml.
• φυτικό έλαιο - χρήση κατά την κρίση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αυτό το είδος ψωμιού χωρίς μαγιά παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα από αυτό που παρουσιάστηκε παραπάνω. Εξάλλου, δεν θα χρειαστείτε αρκετές μέρες για να ζυμώσετε τη βάση του για να φτιάξετε πραγματική ζύμη σίκαλης.

Έτσι, για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό ψωμί, το πλιγούρι βρώμης αλέθεται σε λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτό κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε αλάτι. Σε αυτή τη μορφή, η χύδην μάζα αφήνεται στην άκρη για κάποιο χρονικό διάστημα.

Για να φτιάξετε ζύμη choux για ψωμί, ζεστάνετε το πλήρες γάλα σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και φρέσκο ​​μέλι σε αυτό. Αφού βράσουν τα υλικά, χύνονται στο προηγουμένως προετοιμασμένο ξηρό μείγμα και η ζύμη ζυμώνεται καλά.

Αφού η ζεστή βάση σταματήσει να κολλάει στα χέρια, σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν και αφήστε την στην άκρη για 20-35 λεπτά.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, ξεκινήστε τη θερμική επεξεργασία της. Η βάση τοποθετείται σε ένα καλούπι αλειμμένο με φυτικό λάδι και στέλνεται αμέσως στο φούρνο. Σε θερμοκρασία 200 βαθμών, το ψωμί χωρίς μαγιά ψήνεται για 35-45 λεπτά.

Ας το συνοψίσουμε

Όπως μπορείτε να δείτε, το ψωμί χωρίς μαγιά, τις συνταγές για τις οποίες εξετάσαμε παραπάνω, είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί είτε κρύο είτε ακόμα ζεστό.

Τρυφερό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά, το σπιτικό ψωμί φτιαγμένο χωρίς τη χρήση μαγιάς σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους στο νοικοκυριό σας και δεν θα χρειάζεται πλέον να αγοράζετε τέτοια αρτοσκευάσματα στο κατάστημα.