Η κλασική σάλτσα είναι τέλεια. Οι πιο νόστιμες σάλτσες. Σάλτσα λαχανικών για ζυμαρικά

Σάλτσεςείναι το "highlight" κάθε γιορτής, σας επιτρέπουν όχι μόνο να διακοσμήσετε το πιάτο, αλλά και να προσθέσετε μια νέα γευστική προφορά καλά διάσημο προϊόν. Εκτός από το γεγονός ότι οι σάλτσες διαφοροποιούν τη διατροφή, περιέχουν πολλά μπαχαρικά και βοηθούν στην αύξηση της όρεξης, στην εντατική έκκριση γαστρικού υγρού και στην καλύτερη πέψη του φαγητού. Επομένως, αφιερώστε λίγα λεπτά και φροντίστε να ετοιμάσετε τη σάλτσα για το αγαπημένο σας πιάτο.

Ιταλική σάλτσα μπολονέζ

Αυτή η απλή και ταυτόχρονα νόστιμη σάλτσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μακαρονιών, λαζάνια, κανελόνια, μελιτζάνες γεμιστέςκαι κολοκυθάκια, και πολλά άλλα πιάτα...

Μια πολύ νόστιμη και πρακτική συνταγή για την περίφημη σάλτσα σατσεμπέλι, ετοιμάζεται σε 5 λεπτά. Αυτή η σάλτσα είναι απλά αναντικατάστατη για κεμπάπ, οποιοδήποτε κόκκινο κρέας ή πουλερικά...

Η σάλτσα ταρτάρ είναι μια ιδανική προσθήκη σε ψάρια, γαρίδες, κρέας, ακόμη και σαλάτες· με αυτήν τη σάλτσα, σχεδόν κάθε πιάτο θα πετάξει αμέσως από το τραπέζι. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα από φθηνά υλικά...

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό καρύκευμα από πράσινο σκόρδο βέλη. Αυτό το καρύκευμα ταιριάζει υπέροχα σαλάτες λαχανικώνγια να καρυκεύσετε σούπα ή μπορς, καθώς και για κυρίως πιάτα...

Υπάρχουν πολλές συνταγές για adjika, αλλά αυτή είναι η αγαπημένη μου - είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία, γίνεται όμορφο, νόστιμο και αρωματικό, απλά βάλτε λίγο στο τραπέζι πικάντικο adjikaΚαι...

Πολλά προβλήματα υγείας με βοήθεια μηλόξυδοεπιλύονται πολύ πιο γρήγορα από ότι με την παραδοσιακή ιατρική. Μην τεμπελιάζετε λοιπόν και ετοιμάστε μηλόξυδο στο σπίτι...

Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για να μαγειρέψετε κρέας, να καρυκεύετε λαχανικά, ακόμα και να την περιχύνετε σε τηγανίτες και τα μακαρόνια μαζί της είναι απλά νόστιμα. Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία και σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τα καθημερινά πιάτα...

Η σπιτική μαγιονέζα παρασκευάζεται μόνο από φυσικά προϊόντα, επομένως είναι ασφαλής για τον οργανισμό, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τη μαγιονέζα που αγοράζεται στο κατάστημα. Χρειάζονται μόνο πέντε λεπτά για να ετοιμάσετε τη μαγιονέζα...

Δεν είναι πιο εύκολο από το να φτιάξετε αυτό το νόστιμα πικάντικο ορεκτικό χρησιμοποιώντας ρεβίθια και πάστα ταχινιού σουσάμι. Σερβίρετε το χούμους με λαχανικά ή μαζί με άζυμο ψωμί...

Μια πολύ απλή και πρακτική συνταγή για χρένο. Παρασκευάζεται γρήγορα και αυτό το καρύκευμα διατηρείται για αρκετούς μήνες, μέχρι την άνοιξη. Φροντίστε να το ετοιμάσετε, ειδικά αφού το χρένο δεν είναι μόνο νόστιμο, είναι και υγιεινό...

Από συνήθεια, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν μουστάρδα στο κατάστημα, χωρίς να γνωρίζουν πόσο εύκολο είναι να προετοιμάσετε μουστάρδα στο σπίτι και πόσο νόστιμη και αρωματική βγαίνει. Εδώ υπέροχη συνταγήσπιτική μουστάρδα...

Αυτό είναι πολύ απλό και νόστιμη μαρινάδαΤέλειο με χοιρινό, αρνί, μοσχάρι ή πουλερικά. Η προετοιμασία του δεν διαρκεί περισσότερο από μερικά λεπτά, αλλά το αποτέλεσμα είναι απλά υπέροχο...

Καμία νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της δεν μπορεί χωρίς αυτή τη σάλτσα. Είναι απλό, πρακτικό, νόστιμο και το τέλειο συνοδευτικό για γαρίδες και πολλά άλλα πιάτα. πιάτα με ψάρι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσουμε μακαρόνια...

Η σάλτσα πέστο έχει από καιρό αποκτήσει παγκόσμια φήμη χάρη στο άρωμα του βασιλικού, την ελαφριά πικάντικη γεύση του σκόρδου και μοναδική γεύσηΠαρμεζάνα. Η προετοιμασία της σάλτσας είναι εξαιρετικά απλή: πλύνετε, ψιλοκόψτε, αλέστε και τελειώσατε...

Αυτή η απλή σάλτσα, που παρασκευάζεται από βασικά υλικά: αλεύρι, γάλα, βούτυρο, έχει γίνει από καιρό θρύλος. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαζάνια και χρησιμεύει ως βάση για πιο σύνθετες και εκλεπτυσμένες σάλτσες...

Νωρίτερα σάλτσα ντομάταςΧρησιμοποιήσαμε σχετικά λίγο, αλλά πρόσφατα, λόγω της τρέλας για πίτσα και μακαρόνια, είναι απλά αδύνατο να το κάνουμε χωρίς αυτό, και δεν αξίζει τον κόπο, γιατί είναι τόσο νόστιμο...

Αυτή η σάλτσα αναγνωρίζεται ως μια από τις πιο νόστιμες και ευέλικτες. Τρυφερό και αρωματικό, είναι υπέροχο με μακαρόνια και λαχανικά, συμπληρώνει τέλεια σχεδόν κάθε κρέας...

Πολύ απλό και νόστιμη συνταγή, όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα. Μπορεί να τυλιχτεί για το χειμώνα ή να μαγειρευτεί με κρέας, ιδιαίτερα νόστιμο με λευκό κρέας, καθώς και με λαχανικά, ψάρι...

Ίσως αυτό είναι το πιο απλό και το πιο γρήγορη σάλτσαγια μακαρόνια. Επιπλέον, το ότι είναι γρήγορο και απλό δεν σημαίνει ότι είναι άγευστο, αντιθέτως είναι πολύ νόστιμο και όμορφο. Προετοιμαστείτε και δείτε μόνοι σας...

Ετοιμάστε αυτό το πικάντικο και αρωματικό καρύκευμα κρέατος για πραγματικούς καλοφαγάδες. Μια απλή και πρακτική συνταγή, το adjika διατηρείται τέλεια όλο το χειμώνα στο ψυγείο.....

Αυτή η πάστα σκόρδου μπορεί να απλωθεί στο ψωμί ή να χρησιμοποιηθεί ως αλμυρό συνοδευτικό για το κρέας. Οι γνώστες όλων των πικάντικων και ασυνήθιστων σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτό το καρύκευμα...

Χάρη στην παρουσία ντομάτας και μήλων, η σάλτσα είναι πιο απαλή και λιγότερο ξινή από κλασική σάλτσαΤκεμαλί. Μου άρεσε πολύ, υπέροχη σάλτσα για κρέας...

• Οι περισσότερες σάλτσες βασίζονται σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Είναι η γεύση του ζωμού που καθορίζει τη γεύση της σάλτσας και το άρωμά της.

Ενώ μερικοί άνθρωποι προτιμούν εμφιαλωμένες ή κονσέρβες σάλτσες, λίγα πράγματα μπορούν να συγκριθούν με την εκπληκτική γεύση και το άρωμα της φρέσκιας σπιτικής σάλτσας. Ενώ τα συστατικά στις σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά, φτιάχνοντας σπιτικές σάλτσες μπορείτε να είστε σίγουροι ότι περιέχουν μόνο φρέσκα και υγιεινά συστατικά. Οι σπιτικές σάλτσες συνήθως έχουν πολύ καλύτερη γεύση από αυτές που αγοράζονται στο κατάστημα. Επιπλέον, είναι πολύ φιλικά προς τον προϋπολογισμό, οπότε θα κερδίσετε σε κάθε περίπτωση. Επιπλέον, κατά την προετοιμασία της σάλτσας, το σπίτι σας θα γεμίσει με το μαγευτικό άρωμα λαχανικών και βοτάνων, στο οποίο είναι απλά αδύνατο να αντισταθείτε.

Η ποικιλία από σπιτικές σάλτσες είναι εξαιρετικά μεγάλη - μπορούν να σερβιριστούν με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Το κρέας, το ψάρι, τα ζυμαρικά και η πίτσα αναμφίβολα θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα αν τα σερβίρετε με τη σωστή σάλτσα. Το καλύτερο μέρος για την παρασκευή σπιτικής σάλτσας είναι ότι μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα πιο καυτερή, πιο γλυκιά ή πιο πικάντικη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μεταβάλλοντας την ποσότητα διαφορετικών καρυκευμάτων, βοτάνων και λαχανικών, θα έχετε μια σάλτσα με νέα γεύση και άρωμα κάθε φορά. Τα υλικά στις συνταγές σάλτσας μπορούν εύκολα να διπλασιαστούν ή να τριπλασιαστούν ανάλογα με τις ανάγκες σας. Για να κάνετε τη σάλτσα πραγματικά νόστιμη και αρωματική, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα υλικά. Θυμηθείτε - όσο περισσότερο μαγειρεύετε τη σάλτσα, τόσο πιο πηχτή και πλούσια θα είναι η γεύση της. Αν η σάλτσα σας είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με νερό, ζωμό ή κρέμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η παρασκευή σπιτικών σάλτσων δεν διαρκεί πολύ, αλλά να είστε σίγουροι ότι όλοι όσοι τις δοκιμάσουν σίγουρα θα ζητήσουν περισσότερα.

Η σάλτσα μπάρμπεκιου είναι πολύ περισσότερα από μια πρόσθετη γεύση κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Όταν αλείφετε το κρέας με σάλτσα καθώς ψήνεται, βοηθά να υγρανθεί η επιφάνεια του κρέατος και επιβραδύνει την ταχύτητα ψησίματος, με αποτέλεσμα το κρέας να τσιγαριστεί πολύ, να γίνει πιο ζουμερό και τρυφερό. Η σάλτσα μπάρμπεκιου που παρασκευάζεται στο σπίτι πρέπει να έχει έντονη πικάντικη γεύσηκαι άρωμα. Παϊδάκια ή φτερούγες, χοιρινό ή κοτόπουλο - ό,τι κι αν επιλέξετε, το μπάρμπεκιου σας με αυτή τη σάλτσα θα γίνει απλά εκπληκτικό.

Σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου

Συστατικά:
1 μέτριο κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 καυτερή πιπεριά τσίλι,

1 μπουκάλι (900 g) κέτσαπ,
200 γρ ζάχαρη,
200 ml μηλόξυδο 9%
100 ml χυμό μήλου,
100 γρ μέλι,
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την τριμμένη πιπεριά τσίλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέστε κέτσαπ, ζάχαρη, ξύδι, χυμός μήλου, μέλι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα αμέσως ή φυλάξτε τη στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 μήνα.

Ενώ οι σάλτσες κοτόπουλου που αγοράζονται από το κατάστημα είναι γεμάτες ζάχαρη και συντηρητικά, σπάνια έχουν επίσης ελκυστική τιμή. Αντί να αγοράζετε σάλτσα κοτόπουλου από το κατάστημα, δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας - είναι εξαιρετικά εύκολη και γρήγορη. Η σάλτσα ντομάτας για κοτόπουλο φτιάχνεται τόσο εύκολα που δεν θα ξοδέψετε ποτέ ξανά χρήματα σε σάλτσες που αγοράσατε από το κατάστημα.

Συστατικά:
3/4 φλιτζανιού πελτέ ντομάτας,
1 ποτήρι νερό,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
2 σκελίδες σκόρδο,
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
1 κουταλιά της σούπας βασιλικό αποξηραμένο,
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη,
φυτικό λάδι,
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας σε νερό και προσθέστε στα λαχανικά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για λίγο ακόμα αν σας αρέσει πιο πηχτή.

Αν έχετε φάει ποτέ shawarma - ανατολίτικο γρήγορο φαγητό - τότε μάλλον θα συμφωνήσετε ότι το shawarma δεν είναι πλήρες χωρίς μια νόστιμη σάλτσα. Κέτσαπ και μαγιονέζα μέσα σε αυτήν την περίπτωση- εντελώς ακατάλληλες επιλογές που μπορεί να χαλάσουν τη συνολική εντύπωση του πιάτου και να το κάνουν επιβλαβές. Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα shawarma με βάση το γιαούρτι και το σκόρδο. Σάλτσα σκόρδουΤο for shawarma έχει εκπληκτική γεύση και μπορεί επίσης να σερβιριστεί με άλλα fast food όπως πατάτες τηγανιτές, σάντουιτς κ.λπ.

Συστατικά:
500 ml κλασικό γιαούρτι,
2 σκελίδες σκόρδο,

αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε αμέσως ή σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Οι σπιτικές σάλτσες μπορούν να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εκπλήξετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να φτιάξετε πίτσα όχι με μαγιονέζα ή κέτσαπ, όπως κάνουν πολλοί, αλλά με πραγματική σάλτσα πίτσας. Ιταλική συνταγή. Αυτό το απλό κλασικό σπιτική σάλτσαγια πίτσα, μαγειρεύεται για πολλή ώρα για να αναπτυχθούν και να αναμειχθούν οι γεύσεις της ντομάτας, του σκόρδου, της ρίγανης και του βασιλικού. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη ή μέλι - θα βοηθήσουν στη μείωση της ξινής γεύσης της ντομάτας και θα κάνουν τη σάλτσα λίγο πιο γλυκιά. Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετή για πολλές πίτσες, οπότε η σάλτσα που έχει απομείνει μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται.

Συστατικά:
900 γρ ντομάτες,
1 μέτριο κρεμμύδι,
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι,
2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,

1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό αποξηραμένο,
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι τσίλι,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίγανη, βασιλικό και τσιγαρίστε για περίπου 1 λεπτό.
Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το πιπέρι τσίλι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 90 λεπτά.
Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει σε μια ασφαλή θερμοκρασία και στη συνέχεια κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι, πιπέρι ή ζάχαρη αν χρειάζεται. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 ημέρες ή καταψύξτε έως και 6 μήνες.

Η πιο δημοφιλής σάλτσα ζυμαρικών είναι η ιταλική σάλτσα Marinara που παρασκευάζεται από ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και μυρωδικά - σας προτείνουμε να την ετοιμάσετε. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή προκαταρκτική προετοιμασία. Εκτός από ζυμαρικά, αυτή η σάλτσα είναι επίσης εξαιρετική για λαζάνια, κατσαρόλες, κεφτεδάκια και τηγανητό κρέας. Επιπλέον, ταιριάζει πολύ με κιμά, που κάνει τη σάλτσα των ζυμαρικών πιο χορταστική. Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα αυτής της σάλτσας για μακροχρόνια αποθήκευση - μπορεί να καταψυχθεί ή να κονσερβοποιηθεί σε βάζα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν έχετε μεγάλη σοδειά ντομάτας. Για να σερβίρετε, τοποθετείτε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, περιχύνετε με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Συστατικά:
800 γρ ντομάτες,
1 μικρό κρεμμύδι
1 κοτσάνι σέλινο,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι,
1 φύλλο δάφνης,
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι,
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη,
1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο.

Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, για 5 με 7 λεπτά. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο μείγμα του κρεμμυδιού. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο, τη δάφνη, το αλάτι και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε τη δάφνη από τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Εάν θέλετε, μπορείτε να σιγοβράζετε τη σάλτσα περισσότερο για πιο βαθιά γεύση. Αν θέλετε μια λεία σάλτσα, χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Η σάλτσα που έχει απομείνει μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.

Η κλασική σάλτσα ψαριού αξίζει σίγουρα μια θέση τιμής στο μενού σας. Αυξάνει τα καθημερινά πιάτα με ψάρι, προσθέτοντας μια πινελιά κομψότητας και πλούσιας γεύσης χωρίς να απαιτείται μεγάλη προσπάθεια για την προετοιμασία. Η σάλτσα Hollandaise είναι μια πολύ δημοφιλής σάλτσα για πιάτα με ψάρι και έχει μια λεμονάτη-βουτυρώδη γεύση - αυτό που σας προτείνουμε να φτιάξετε.

Συστατικά:
300 γρ βούτυρο,
4 κρόκοι αυγών,
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού,
1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό,
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:
Λυώνω βούτυρο, έχοντας προηγουμένως το κόψει σε κύβους.
Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για ένα λουτρό νερού. Όταν το νερό στο τηγάνι αρχίσει να βράζει, τοποθετούμε από πάνω ένα μπολ στο οποίο θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Το νερό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τον πάτο του μπολ. Σε ένα μπολ που βρίσκεται πάνω από νερό που σιγοβράζει, χτυπάμε κρόκοι αυγώνΚαι κρύο νερόμέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και να αφρό. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και χτυπήστε για 2 λεπτά.
Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά λιωμένο βούτυρο. Μην το κάνετε πολύ γρήγορα - αυτό θα καταστρέψει τη δομή της σάλτσας. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ. Μόλις προσθέσετε όλο το βούτυρο, χτυπήστε τη σάλτσα με το υπόλοιπο χυμό λεμονιούκαι αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Η τελική σάλτσα hollandaise θα έχει μια λεία, κρεμώδη σύσταση. Εάν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες ζεστό νερό σε αυτό και να χτυπήσετε. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τη σάλτσα hollandaise αμέσως.

Οι σπιτικές σάλτσες είναι ένα ατελείωτο πεδίο για φαντασία. Πειραματιστείτε με υλικά, βότανα και καρυκεύματα και βεβαιωθείτε ότι αυτή η απλή προσθήκη σε ένα γεύμα μπορεί να γίνει ένα πραγματικό αποκορύφωμα και να μετατρέψει ένα συνηθισμένο πιάτο σε γαστρονομική επιτυχία.

Καλή όρεξη!

1. Σατσεμπέλι

Συστατικά:

● Τοματοπολτός(χοντρό) - 200 γρ
● Νερό - 200 γρ
● κόλιαντρο - 2 ματσάκια.
● Σκόρδο - 4-5 δόντια.
● Adjika (όχι σάλτσα, αλλά καρύκευμα σε βάζο) - 1 κουτ.
● Ξίδι (τραπέζι) - 1 κουτ.
● Αλάτι (για γεύση) - 1 κουτ.
● Μαύρο πιπέρι (τριμμένο) - 0,25 κουτ.
● Khmeli-suneli - 1 κ.σ. μεγάλο.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, προσθέτουμε το σκόρδο, πιεσμένο με πρέσα σκόρδου, μια κουταλιά της σούπας με την κορυφή khmeli-suneli, ξύδι, πιπέρι και adjika στα χόρτα. Προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε καλά. Και αλάτι. Στο γούστο σας. Η μυρωδιά είναι συγκλονιστική, πιστέψτε με! Αυτό είναι, έτοιμο το σατσεμπέλι μας.
Μπορείτε να το ρίξετε σε βάζο με βιδωτό καπάκι. Μπορεί να καθίσει ήσυχα στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Κουάκερ, κρέας, κοτολέτες, ζυμαρικά, γλυκά, πίτες, ακόμα και μόνο ψωμί με αυτή τη σάλτσα θα αστράφτουν με ένα ουράνιο τόξο γεύσης! Το μόνο πράγμα που δεν μου αρέσει σε αυτή τη σάλτσα είναι το ξαναζέσταμα. Μην το ζεσταίνετε! Χρησιμοποιήστε μόνο σε αυτή τη «ζωντανή» μορφή.

2. Σπιτική μαγιονέζα

Συστατικά:

● Κρόκος αυγού (βραστός 2 τεμ. + 2 τεμ. ωμός) - 4 τεμ.
● Μουστάρδα (έτοιμη, έχω τη σπιτική μου, αν αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι πικάντικη, προσθέτω κι άλλη, για γεύση.) - 1 κουτ.
● Αλάτι (θαλασσινό ή κανονικό) - 1 κουτ.
● Ζάχαρη - 1 κουτ.
● Φυτικό λάδι (μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο) - 400 ml
● Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος) - 2 κ.σ. μεγάλο.
● Νερό (βρασμένο κρύο) - 50 ml

Παρασκευή:

Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα, με εξαίρεση τα λάδια, το χυμό λεμονιού και το νερό, σε ένα γυάλινο βάζο λίτρου. Χτυπάμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα ηλιέλαιοχωρίς να πάψει να χτυπάει. Σύντομα θα δείτε ότι η μάζα θα πήξει πολύ, θα είναι δύσκολο να χτυπήσει το μίξερ, προσθέστε νερό σε μια λεπτή ροή. Ρίχνουμε τώρα το χυμό λεμονιού και χτυπάμε!Η μαγιονέζα βγαίνει πολύ πηχτή,αν σας αρέσει πιο αραιή,όπως την αγοράσατε στο κατάστημα, προσθέστε κι άλλο νερό! Ρίξτε σε ένα λεπτό ρυάκι, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε! Και δείτε το αποτέλεσμα Καλή σας όρεξη!!! Ντύνουμε τη σαλάτα και δεν φοβόμαστε τα συντηρητικά, τα πυκνωτικά, τους σταθεροποιητές και τις βαφές!

3. Ντρέσινγκ σαλάτας

Συστατικά:

● Αλεύρι - 1 κ.σ. μεγάλο.
● Μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουτ.
● Ζάχαρη - 4 κουτ.
● Αλάτι - 1/4 κουτ.
● Αυγό - 2 τεμ.
● Ξίδι (από λευκό κρασί, 6%) - 80 ml
● Κρέμα - 150 ml

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μουστάρδα σε σκόνη, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα φλιτζάνι. Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε το ξύδι. Βράζουμε το μείγμα σε λουτρό νερού μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αυτό θα διαρκέσει 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε κρέμα στο κρύο μείγμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά την κρίση σας). Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με γάλα, αλλά όχι περισσότερο από 1-2 κουταλιές της σούπας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού αν χρειάζεται. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή και πλούσια γεύση. Το ντρέσινγκ μπορεί να αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.

4. Σάλτσα μπεσαμέλ

Συστατικά:

● Γάλα - 250 ml
● Βούτυρο - 20 γρ
● Αλεύρι - 2 κ.σ. μεγάλο.
● Αλάτι (για γεύση)
● Μαύρο πιπέρι (για γεύση)

Παρασκευή:

Σε δοχεία που είναι κατάλληλα για ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, βάζουμε βούτυρο. Τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-40 δευτερόλεπτα στη μέγιστη ισχύ μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.Την ώρα αυτή, ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά, αφήνουμε το γάλα να βράσει, αλατοπιπερώνουμε στο μείγμα με το αλεύρι και το βούτυρο κατά βούληση, ρίχνουμε το καυτό γάλα.

Ανακατεύουμε καλά. Τώρα βάλτε τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 1 λεπτό. Το βγάζουμε και το ανακατεύουμε. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο πηχτή, μπορείτε να τη φτιάξετε στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Μείγμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη! Μπορεί να σερβιριστεί με ψάρι, κρέας, λαχανικά και μπορεί να προστεθεί σε κατσαρόλες και σούπες πουρέ. Πολύ γρήγορο και νόστιμο!

5. Σπιτική κέτσαπ

Συστατικά:

● Ντομάτα - 10 κιλά
● Πιπεριά (κόκκινη) - 0,5 κιλά
● Μήλο (τι είδους) - 1 κιλό
● Κρεμμύδια - 1 κιλό
● Κόκκινη καυτερή πιπεριά (διαθεσιμότητα και ποσότητα προαιρετική)
● Αλάτι (για γεύση)
● Ζάχαρη (απαιτείται 1 κουταλιά της σούπας, περισσότερο για γεύση)
● Ξίδι (εγώ χρησιμοποίησα κρασί) - 4 κ.σ. μεγάλο.
● Ασπιρίνη (ταμπλέτες) - 20 τεμ.

Παρασκευή:

Μήλα και πιπεριάαφαιρέστε τους σπόρους, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε τα πάντα σε αυθαίρετα (όχι πολύ μικρά) κομμάτια, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Δεν ξεφλουδίζουμε τον λοβό της καυτερής πιπεριάς, απλά τον κόβουμε σε 2-3 κομμάτια και τον βάζουμε και στο ταψί.Κόβουμε και εκεί τις ντομάτες, δεν ξεφλουδίζουμε, κόβουμε μόνο την ένωση με το κοτσάνι. Το βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα προϊόντα· το κρεμμύδι αργεί να ψηθεί σε αυτό το μείγμα, οπότε εστιάζουμε σε αυτό. Μπορείτε να μαγειρέψετε όλα αυτά το βράδυ, η μάζα κρυώνει όλη τη νύχτα και το πρωί είναι εύκολο να το κάνετε πουρέ. Εις διπλούν. Μια φορά από ένα μεγάλο τρυπητό - για να φύγει η φλούδα και να πάρει έναν πουρέ, τη δεύτερη - από ένα λεπτό κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι της ντομάτας. Βάζουμε τον πουρέ που προκύπτει στη φωτιά (αν η μάζα είναι πολύ ρευστή, τη βράζουμε λίγο, αλλά όχι πολύ, η κέτσαπ δεν πρέπει να είναι πηχτή, όπως ο πουρές ντομάτας), αφήνουμε να πάρει μια βράση και αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, ξύδι. . Στο τέλος, προσθέστε θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης.

Η γλυκύτητα και η πικάντικη γεύση μπορούν να αλλάξουν με βάση τις γευστικές προτιμήσεις των μελών της οικογένειας. Στην οικογένειά μας είναι δημοφιλής τόσο η πικάντικη όσο και η γλυκιά κέτσαπ χωρίς πρόσθετα (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, μερικά μυρωδικά ή μπαχαρικά όταν βράζετε) Ρίξτε σε μπουκάλια (βάζα) όσο είναι ζεστά. 10 κιλά ντομάτες απέδωσαν 7 λίτρα κέτσαπ. Η ποσότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τις ντομάτες: φέτος πήρα κρεατικές, όχι πολύ ζουμερές. Τώρα, εν αναμονή των όποιων αποριών μπορεί να προκύψουν, λίγο για την ασπιρίνη. Το γεγονός είναι ότι το έτοιμο κέτσαπ, κλειστό, μένει ήσυχο όλο το χειμώνα, αλλά μόλις ανοίξατε το μπουκάλι και το χρησιμοποιήσατε για αρκετές ημέρες, διατηρώντας το στο ψυγείο, το κέτσαπ άρχισε να «βράζει», έπρεπε να το αδειάσετε. , αλλά λόγω της ασπιρίνης, η ζύμωση σταμάτησε.

6. Σάλτσα για πιάτα με κρέας

Συστατικά:

● Ξινή κρέμα (σπιτική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γιαούρτι) - 200 γρ
● Ξύσμα λεμονιού - 1 τεμ.
● Χυμός λεμονιού - 1 κουτ.
● Σκόρδο - 5 δόντια.
● Τζίντζερ (φρέσκια ρίζα) - 0,5 κουτ.
● Χόρτα (μάτσο μαϊντανό + άνηθο)
● Αλάτι
● Ελαιόλαδο
● Μαύρο πιπέρι (τριμμένο)

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε καλά τη σπιτική κρέμα γάλακτος με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
2. Τρίψτε το ξύσμα από ένα λεμόνι και το τζίντζερ στον ψιλο τρίφτη.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
4. Στύβουμε χυμό λεμονιού, 1 κουτ.
5. Ανακατέψτε τα πάντα με την κρέμα γάλακτος, προσθέστε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και ανακατέψτε ξανά καλά.
6. Γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι μαϊντανό
7. Πολύ δροσιστική, πικάντικη σάλτσα.

Οι 10 πιο διάσημες και νόστιμες σάλτσες στον κόσμο από το περιοδικό της ιστοσελίδας: συνταγές, μυστικά μαγειρικής, φωτογραφίες.

Η σάλτσα είναι ένα υγρό καρύκευμα που σερβίρεται με το κυρίως πιάτο (από τη γαλλική σάλτσα - σάλτσα). Οι σάλτσες είναι γνωστές από αμνημονεύτων χρόνων· οι πρώτες εμφανίστηκαν στην αρχαία κουζίνα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ήταν δημοφιλείς με το garum - ένα υγρό καρύκευμα από ξύδι και ψάρι: το σκουμπρί ή ο τόνος στέγνωναν στον ήλιο για αρκετούς μήνες, μετά έβραζαν και στη βάση του ψαριού προστέθηκαν ξύδι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και κρασί.

Οποιαδήποτε σάλτσα αποτελείται από μια υγρή βάση (ψάρι, κρέας, μανιτάρια, ζωμό λαχανικών, κρέμα, γάλα, ξινή κρέμα) και πληρωτικό (πρόσθετα συστατικά) - κρόκοι αυγών, λαχανικά, μούρα, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα. Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς αλεύρι. Με βάση τη συνοχή, όλες οι σάλτσες χωρίζονται σε υγρές και παχύρρευστες (τα λεγόμενα ντιπ). Κρασί, τυρί, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, μέλι προστίθενται στις σάλτσες και αλεύρι, καλαμπόκι και άμυλο πατάτας χρησιμοποιούνται για πάχυνση.

Σήμερα, έχουν εφευρεθεί τόσες πολλές συνταγές σάλτσας που ο αριθμός τους σχεδόν ξεπερνά τον αριθμό των πιάτων για τα οποία προορίζονται. Σόουμπιζ με κρεμμύδι, πέστο βασιλικού, σατσεμπέλι ντομάτας, μπεσαμέλ γάλακτος, τκεμαλί δαμάσκηνου, lingonberry Cumberland... Θα μοιραστούμε μαζί σας τα μυστικά της προετοιμασίας των πιο νόστιμων σάλτσες σε αυτό το άρθρο.

Διάσημες σάλτσες: συνταγές για τις καλύτερες σάλτσες στον κόσμο

Συνταγή 1.

Τι να φάτε: ψάρι, θαλασσινά, κρέας, λαχανικά, λαζάνια, μουσακάς.

Θα χρειαστείτε: 30 g βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 600 ml γάλα, αλάτι για γεύση, μοσχοκάρυδοκαι άσπρο (ή μαύρο) πιπέρι αν θέλετε.

Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά να γίνει μια ομοιογενής πάστα και συνεχίζοντας το συνεχές ανακάτεμα, τηγανίζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Το αλεύρι πρέπει μόνο να ροδίσει ελαφρά, να αποκτήσει μια κρεμώδη (αλλά όχι χρυσαφένια) απόχρωση, δηλαδή, πρακτικά να μην αλλάξει το χρώμα - αυτό ονομάζεται λευκό ρου. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι, αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει (περίπου μισή ώρα). Προσθέστε αλάτι στο τέλος. Σουρώνετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα καθαρό μπολ, αλατοπιπερώνετε με λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο αν θέλετε.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στα γαλλικά σάλτσα γάλακτος. Η μπεσαμέλ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ζωμού (κρέας ή λαχανικών - για χορτοφαγικά πιάτα) με κρέμα, προσθέτοντας μουστάρδα Dijon, τριμμένο τυρί, κρεμμύδι, ασκαλώνια και μανιτάρια. Η απλότητα των συστατικών, η ευκολία παρασκευής και η ευγενής καταγωγή - όλα αυτά φημίζονται για τη διάσημη σάλτσα μπεσαμέλ.

Συνταγή 2.

Τι να φάτε με: κρουτόν, ζυμαρικά, μακαρόνια, λαζάνια, ρύζι, πατάτες πουρέ, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Θα χρειαστείτε: 100 ml ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, ένα μάτσο πράσινο βασιλικό, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 g παρμεζάνα, 50 g κουκουνάρι, χυμό από μισό λεμόνι.

Πλένουμε τον βασιλικό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε το τυρί. Ανακατεύουμε το τυρί, το βασιλικό και το σκόρδο και τα αλέθουμε σε ένα γουδί. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αλλά είναι καλύτερα να τα κάνετε όλα με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα παλιό καλό γουδί και ξύλινο γουδοχέρι· το πέστο δεν του αρέσει το πέστο που παράγεται πρόσφατα· χρειάζεται τη ζεστασιά των χεριών σας. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Το πλεονέκτημα της σάλτσας πέστο είναι ότι είναι πολύ απλή στην παρασκευή της - δεν χρειάζεται να τηγανίσετε ή να βράσετε τίποτα, απλώς ανακατέψτε και αλέστε τα έτοιμα υλικά. Το πέστο παρασκευάζεται με λιαστές ντομάτες, αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική ντρέσινγκ ντομάταςγια πίτσα, το ιδανικό συνοδευτικό λαχανικών στο φούρνο ή στη σχάρα. Αντί για κουκουνάρι, προσθέστε φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια, σπόροι κολοκύθας. Τα τυριά μπορεί επίσης να είναι διαφορετικά, όπως και οι ξηροί καρποί. Μερικές συνταγές περιέχουν μέντα, σέλινο, πρόβειο τυρί, εστραγκόν, κόλιαντρο και στη Ρωσία χρησιμοποιείται άγριο σκόρδο αντί για βασιλικό.

Συνταγή 3.

Τι να φάτε με: κατσαρόλες, πιάτα με κρέας και πουλερικά.

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια φρέσκα λίγκονμπερι, 1 λίτρο νερό, 100 ml πόρτο ή άλλο κόκκινο κρασί, 10 γραμμάρια άμυλο, 200 γραμμάρια ζάχαρη, κανέλα για γεύση.

Ξεπλύνετε τα lingonberries και καλύψτε με νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και τρίψτε τα μούρα με ένα κόσκινο ή αλέστε στο μπλέντερ ώστε η σύσταση της σάλτσας να είναι λεία και ομοιογενής. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα lingonberries με τη ζάχαρη, την κανέλα, το κρασί, προσθέτουμε λίγο ζωμό και βράζουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το άμυλο στον υπόλοιπο ζωμό, ρίξτε το στον πουρέ μούρων, αφήστε το να βράσει και αποσύρετε από τη φωτιά.

Η σάλτσα Lingonberry (οι κάτοικοι της Foggy Albion την αποκαλούν Cumberland) διακρίνεται για την ευκολία παρασκευής της, την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και τον επιτυχημένο συνδυασμό συστατικών: η γλυκόξινη γεύση της εναρμονίζεται υπέροχα με πιάτα κόκκινου κρέατος, συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του ψητού ελαφιού και αγριόπαπια. Έτοιμη μαρμελάδα lingonberry, χυμός λεμονιού και πορτοκαλιού, κονιάκ προστίθενται μερικές φορές στο Cumberland και τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν πιπέρι καγιέν, τζίντζερ και ξηρή αγγλική μουστάρδα.

Συνταγή 4.

Τι να φάτε με: ψάρια (βραστά, τηγανητά και ψημένα), θαλασσινά, λαχανικά και πιάτα κρέατος, αυγά, κρύο ψητό.

Θα χρειαστείτε: 2 ωμούς κρόκους, 2 βραστά αυγά, 120 g ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, 120 g κρέμα γάλακτος, 40 g μανιτάρια τουρσί, 1 κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 40 g μουστάρδα, 1 αγγούρι τουρσί, ζάχαρη, ξύδι (ή χυμό λεμονιού ), αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, τρίψτε τους κρόκους και τρίψτε σε ένα μπολ με μουστάρδα και ωμούς κρόκους. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή στο μείγμα που προκύπτει ενώ ανακατεύετε συνεχώς (η διαδικασία παρασκευής του κλασικού ταρτάρ μοιάζει πολύ με την τεχνολογία μαγειρέματος σπιτική μαγιονέζα). Πίκλα, μανιτάρια τουρσί και βραστά ασπράδια, ψιλοκόψτε τα (είναι πολύ σημαντικό να τα κόψετε σε μικρούς κύβους και να μην τα ψιλοκόψετε με άλλο τρόπο, πρέπει να αισθανθείτε κομμάτια λαχανικών στη λεπτή βάση - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την προετοιμασία του ταρτάρ) Ανακατέψτε με πράσινα κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος και αυγομάζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι (ή χυμό λεμονιού) για γεύση.

Κάπαρη, αγγουράκια, σκόρδο, μαϊντανός και άνηθος προστίθενται επίσης στο ταρτάρ και χρησιμοποιείται έτοιμη μαγιονέζα (αλλά η σπιτική, φυσικά, είναι και πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα).

Συνταγή 5.

Τι να φάτε με: πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι, ζυμαρικά, λαχανικά, κρέας.

Θα χρειαστείτε: 70 g αποξηραμένο boletus (ceps), 1 κρεμμύδι, 700 ml νερό, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο, 40 g ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, 150 ml κρέμα γάλακτος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική κρέμα ), 55 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια boletus και μουλιάστε για 30-40 λεπτά σε ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και ενώνουμε το υγρό στο οποίο φουσκώθηκαν με τα υπόλοιπα 500 ml νερό. Αφήνουμε το boletus να βράσει. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, μετά προσθέτουμε το βούτυρο και όταν λιώσει, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους, μέχρι να ροδίσουν. Αφού ψηθεί το boletus για 30-35 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε ζωμός μανιταριώνκρυώσει λίγο. Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό σε μέρη σε μια κατσαρόλα με αλεύρι φρυγανισμένο: πρώτα 100 ml, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό. Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά, αλατίστε, προσθέστε κρέμα γάλακτος, αφήστε τη σάλτσα να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένο μαϊντανό (που προστίθεται μαζί με ξινή κρέμα), πάπρικα και μοσχοκάρυδο.

Συνταγή 6.

Με τι να φάτε: πιάτα με κρέας, πουλερικά, ψάρια, πατάτες.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ξινό κίτρινο δαμάσκηνο tkemali (δαμάσκηνο κερασιού), 40 g φρέσκια καυτερή πιπεριά, 50 g σκόρδο, φρέσκα βότανα(μισό ματσάκι κόλιαντρο και μισό ματσάκι άνηθο), αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει τελείως τα φρούτα. Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακινούμε καλά, δένουμε σε ένα ματσάκι και προσθέτουμε στα δαμάσκηνα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Αφαιρέστε τα χόρτα. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Περνάμε τα δαμάσκηνα από μια σήτα και τα τοποθετούμε σε καθαρό ταψί, προσθέτουμε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και τον ξερό άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό δαμάσκηνου. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε παγωμένο.

Συχνά η σάλτσα tkemali μαγειρεύεται από άγουρα πράσινα δαμάσκηνα tkemali, και στη συνέχεια γίνεται πράσινη. Μερικές φορές του προστίθενται αγκάθια. Ανάμεσα στα βότανα, εκτός από τον άνηθο και τον μαϊντανό, χρησιμοποιούνται βάλσαμο λεμονιού και ombala.

Συνταγή 7.

Με τι να φάτε: κρέας, λαχανικά, ψωμί.

Θα χρειαστείτε: 500 ml φυσικό ελληνικό γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας σπιτική κρέμα γάλακτος, 1 μεγάλο φρέσκο ​​αγγούρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 σκελίδες σκόρδο.

Το πιο δύσκολο πράγμα στην παρασκευή της σάλτσας τζατζίκι είναι να βρεις το κατάλληλο γιαούρτι, πηχτό, φυσικό, αληθινό ελληνικό, χωρίς πρόσθετα. Εάν δεν μπορέσατε να αγοράσετε ένα, μπορείτε να ετοιμάσετε γιαούρτι στο σπίτι χρησιμοποιώντας το δικό μας και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας απλούς χειρισμούς, να το κάνετε φυσικό σπιτικό γιαούρτιστα «σωστά», ελληνικά. Για να το κάνετε αυτό, στρώστε ένα μεγάλο κόσκινο με μια λινή (βαμβακερή) χαρτοπετσέτα, χαμηλώστε το σε βραστό νερό για μισό λεπτό, βάλτε το γιαούρτι από πάνω, καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το όλο το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε ένα φρέσκο ​​αγγούρι, αλατίζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 3 ώρες. Τοποθετήστε το γιαούρτι σε ένα μπολ. Στύβουμε καλά τον πελτέ του αγγουριού. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πρέσα σκόρδου ή πολτοποιήστε. Σε ένα μπολ με γιαούρτι βάζουμε το σκόρδο, τον πουρέ αγγουριού και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε τη σάλτσα παγωμένη.

Συνταγή 8.

Τι να φάτε με: θαλασσινά και βραστά λαχανικά (σπαράγγια, κολοκυθάκια, αγκινάρες, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλάχανο).

Θα χρειαστείτε: μισό ξυλάκι βούτυρο, 3 κρόκους, χυμό μισού λεμονιού, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, αλάτι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και κρυώστε μέχρι θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και από πάνω τοποθετήστε ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ (δηλαδή, πρέπει να "χτίσετε" ένα λουτρό νερού), τοποθετήστε τους κρόκους εκεί, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτά, ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα τους κρόκους με το χυμό λεμονιού. Όταν η μάζα γίνει αφράτη (μετά από περίπου 5 λεπτά), ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά λιωμένο και κρύο βούτυρο σε ένα λεπτό ρεύμα που ρέει συνεχώς. Όταν πήξει η σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και χτυπάμε για άλλο μισό λεπτό. Σερβίρετε αμέσως την έτοιμη σάλτσα.

Η παρασκευή σάλτσας hollandaise είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία. Πρέπει να προσέχετε ώστε η θερμοκρασία του ατμού να μην γίνει πολύ υψηλή, διαφορετικά η σάλτσα μπορεί να «πήξει». Αλλά μπορείτε να λύσετε αυτό το μικρό πρόβλημα· ο πάγος μπορεί να «διορθώσει» τη σάλτσα: πρέπει να αφαιρέσετε το μπολ από το «μπάνιο», να προσθέσετε μερικά παγάκια και να χτυπήσετε τους κρόκους μέχρι να λιώσει ο πάγος.

Συνταγή 9.

Τι να φάτε με: τσιπς καλαμποκιού, ψωμί, μεξικάνικα πιάτα.

Θα χρειαστείτε: 2 αβοκάντο, 1 ντομάτα, 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (ή χυμό λάιμ), 1 κουταλιά της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κρεμμύδι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Κόψτε το αχλάδι αλιγάτορα (το λέγεται και αβοκάντο) στη μέση κατά μήκος και, για να αφαιρέσετε πιο εύκολα το κουκούτσι, γυρίστε τα μισά σε διαφορετικές κατευθύνσεις, χωρίστε τα μεταξύ τους και ξεφλουδίστε τα. Πολτοποιήστε τον πολτό με ένα πιρούνι και αλατοπιπερώστε τον χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τον λοβό της καυτερής πιπεριάς κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους, πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρές φέτες. Συνδυάστε τον πολτό αβοκάντο με κόλιαντρο, κρεμμύδι, καυτή πιπεριάκαι την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Το γκουακαμόλε είναι το εθνικό μεξικάνικο πιάτο. Στην εμφάνιση, μοιάζει περισσότερο με ορεκτικό, αν και το όνομα του πιάτου κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σάλτσα αβοκάντο".

Συνταγή 10.

Τι να φάτε με: τυριά, κρέας και πιάτα πουλερικών.

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια κόκκινα σταφύλια, 400 γραμμάρια φρέσκα σύκα, 1 πορτοκάλι, 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Ξεπλύνετε τα φρούτα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210°. Κόβουμε τα σύκα σε φέτες. Χωρίζουμε τα σταφύλια από τα κλαδιά, ξεφλουδίζουμε τα μούρα από τα κοτσάνια, τα τοποθετούμε μαζί με τα σύκα σε λαδωμένο ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στύψτε το χυμό από τον πολτό. Συνδυάστε τα σταφύλια, τα σύκα, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το πιπέρι, το ξύδι και το αλάτι σε μια σαλατιέρα. Τοποθετήστε την έτοιμη σάλτσα στο ψυγείο για 4 ώρες.

Το Chutney παρασκευάζεται από μήλα, λωτούς, φραγκοστάφυλα, βερίκοκα, κρεμμύδια, ραβέντι και ντομάτες. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της σάλτσας είναι ο συνδυασμός ξινής και γλυκιάς σάλτσας. Στο τσάτνεϊ προστίθενται μπαχαρικά εκτός από πιπέρι φρέσκο ​​τζίντζερ, σιναπόσποροι, κύμινο, κόλιανδρος, γαρίφαλο.

Σκοπός οποιασδήποτε σάλτσας– αναδείξτε τη γεύση του κυρίως πιάτου, τονίστε τα πλεονεκτήματά του και κρύψτε τα μειονεκτήματά του. Ένα νόστιμο σάλτσα μπορεί να κάνει την πιο απλή και απλή γαστρονομική δημιουργία μοναδική και απαράμιλλη. Και επάνω γιορτινό τραπέζιΟι πρωτότυπες σάλτσες είναι απλά αναντικατάστατες. Καλή τύχη με τα γαστρονομικά πειράματά σας και καλή όρεξη!

Ακόμη και ένα νόστιμα παρασκευασμένο πιάτο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν καρυκευτεί με τη σωστή σάλτσα. Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε μόνοι σας τέτοιες σάλτσες για πιάτα, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει εσάς και τους αγαπημένους σας. Σε αυτό το άρθρο σας προσφέρουμε συνταγές για μια ποικιλία από σάλτσες που πιθανότατα θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε.

Συνταγή σάλτσας κρέμας

Κλασσικός

• ένα ποτήρι κρέμα 20%?
• μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι?
• μια μεγάλη κουταλιά βούτυρο?
• μπαχαρικά και αλάτι σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

1. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέστε το βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Τσιγαρίζουμε λίγο το αλεύρι και το βούτυρο.
3. Ρίχνουμε σε λεπτή ροή την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι - έτοιμο.

Με τυρί

• ενάμισι ποτήρια βαριάς κρέμας.
• μισό ποτήρι ζωμό, μπορείτε να πάρετε είτε κρέας είτε ψάρι.
• 100 γρ.
• 100 γραμμάρια καλό τυρί?
• ένα ζευγάρι κρόκοι?
• αλάτι και μπαχαρικά κατά την κρίση σας.
• μισό μάτσο άνηθο?
• μοσχοκάρυδο στο γούστο σας.

1. Περνάμε το τυρί από χοντρό τρίφτη. Εάν παίρνετε ολόκληρο μοσχοκάρυδο, τότε σε αυτό το στάδιο πρέπει επίσης να το ψιλοκόψετε.
2. Λιώστε το βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού. Αφού το βούτυρο γίνει ρευστό, προσθέστε το τυρί, το ζωμό και την κρέμα γάλακτος.
3. Συνεχίστε να ζεστάνετε το μείγμα σε λουτρό νερού και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
4. Προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους με ένα πιρούνι, αλατίζουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο.
5. Μετά από πέντε λεπτά η σάλτσα θα είναι έτοιμη. Είναι πολύ σημαντικό να μην το αφήσετε να βράσει αυτό το διάστημα.
6. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και όσο είναι ακόμα ζεστή, θρυμματίζουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.

Κρεμώδης μαγιονέζα

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή μαγειρέματος που δεν απαιτεί καμία θερμική επεξεργασία και είναι εξαιρετικά εύκολη στην προετοιμασία.

• ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα.
• μια μεγάλη κουταλιά μουστάρδας, όχι στεγνή, αλλά έτοιμη.
• μια μεγάλη κουταλιά χυμό λεμονιού?
• αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.
• 100 γρ μαγιονέζα.

Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα, απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά που αναφέρονται παραπάνω και είστε έτοιμοι!

Σάλτσα μπεσαμέλ

Ένα από τα πιο απλά και ταυτόχρονα δημοφιλή είδη σάλτσας που συναντάμε στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Είναι βολικό γιατί έχει μια πολύ απλή βάση, που περιλαμβάνει μόνο τρία υλικά: αλεύρι, γάλα και βούτυρο. Τώρα όμως μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές παραλλαγές της παρασκευής του, γιατί ακόμη και ένα, με την πρώτη ματιά, ασήμαντο συστατικό μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση του. Θυμηθείτε ότι μπορείτε να ρυθμίσετε το πάχος της σάλτσας κατά την κρίση σας χρησιμοποιώντας διαφορετικές ποσότητες αλευριού.

Κλασική εκδοχή της σάλτσας

• 100 g φυσικό βούτυρο;
• μια δυο μεγάλες κουταλιές αλεύρι.
• μισό λίτρο γάλα?
• άλας.

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να σκουρύνει λίγο το αλεύρι.
2. Βγάζουμε το τηγάνι για λίγο και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Ανακατέψτε καλά για να φύγουν τυχόν σβώλοι. Το βάζουμε ξανά στο μάτι της κουζίνας και το κρατάμε εκεί μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα. Αυτή τη στιγμή, αλατίστε τη σύνθεση.

Με ελαιόλαδο

Αν σας μπερδεύει η παρουσία κομματιών κρεμμυδιού στη σάλτσα, μπορείτε να περάσετε το έτοιμο μείγμα από ένα μπλέντερ, κάνοντας τη μάζα ομοιογενή. Αλλά με τα κρεμμύδια, η σάλτσα θα πάρει μια πικάντικη νότα, οπότε μην βιαστείτε να την εγκαταλείψετε.

• μισό ποτήρι?
• βολβός;
• δύο μεγάλες κουταλιές αλεύρι?
• μισό λίτρο γάλα?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε. Μόλις γίνει μαλακό και χρυσαφί, προσθέστε αλεύρι και συνεχίστε το τσιγάρισμα μέχρι να εμφανιστεί ένα «μαύρισμα» στο αλεύρι.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
3. Το μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου δέκα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να προσθέσετε πιπέρι, αλάτι και να αλατοπιπερώσετε τη σάλτσα.

Συνταγή για σάλτσα ντομάτας

Για να κάνετε τη σάλτσα ντομάτας εξαιρετική, πρέπει να την ετοιμάσετε μόνο από φρέσκες, ζουμερές ντομάτες που έχουν έντονο κόκκινο χρώμα. Τα λαχανικά με φλέβες, πρασινωπά και καφέ δεν είναι κατάλληλα, η σάλτσα από αυτά είναι εντελώς λάθος. Επομένως, προσπαθήστε να επιλέξετε προσεκτικά τα συστατικά για τα πιάτα σας.

Κλασική έκδοση

• μια μεγάλη κουταλιά ελαιόλαδο?
• Σκελίδα σκόρδο;
• αποξηραμένα βότανα, όπως ο άνηθος.
• μισό κιλό πελτέ ντομάτας (μπορείτε να πάρετε περίπου 800 γραμμάρια ντομάτες).
• βολβός;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

1. Ο πελτέ ντομάτας είναι η βάση της σάλτσας. Αν έχετε ντομάτες, πρέπει να τις ξεφλουδίσετε και να τις ψιλοκόψετε.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο σκόρδο και τσιγαρίστε μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό.
4. Τοποθετήστε τη βάση ντομάτας και τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει, συνήθως περίπου 60 λεπτά. Η διαδικασία δεν είναι η πιο γρήγορη, αλλά η σάλτσα βγαίνει εξαιρετική!

Σάλτσα με ζωμό

• καθαρός στραγγισμένος ζωμός, περίπου ενάμισι ποτήρι.
• 25 g βούτυρο;
• μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι?
• 20 g καρότα και κρεμμύδια το καθένα.
• 250 g ντομάτες?
• πέντε γραμμάρια ζάχαρης?
• μια πρέζα οξύ λεμονιού?
• μαϊντανό και δάφνη, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

1. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τον έτοιμο ζωμό. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Συνδυάστε τον πουρέ ντομάτας με μυρωδικά και μπαχαρικά, οξύ, ζάχαρη και αλάτι και προσθέστε επίσης στο ζωμό. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
3. Αν θέλετε να κάνετε τη σάλτσα όσο πιο όμορφη γίνεται, τότε μετά από αυτά τα 30 λεπτά, στραγγίστε τη σάλτσα και αφήστε τη να βράσει ξανά. Τότε θα είναι εντελώς έτοιμος.

Σάλτσα κοτόπουλου

Η σάλτσα κοτόπουλου είναι καθολική από όλες τις πλευρές· μπορεί να σερβιριστεί με σχεδόν οτιδήποτε: λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά, ακόμη και πουλερικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές μαγειρέματος, επομένως υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε. Παρεμπιπτόντως, το κοτόπουλο μπορεί να συμπεριληφθεί είτε κομμένο σε λωρίδες, ψιλοκομμένο ή σε μορφή κομματιών. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα μπλέντερ για να κάνουν τη σάλτσα εντελώς λεία.

Σάλτσα με πελτέ ντομάτας

Αυτή η σάλτσα μπορεί όχι μόνο να καρυκεύσει τα πιάτα, αλλά και να τη χρησιμοποιήσει ως προσθήκη σε ένα σάντουιτς ή κρουτόν.

• 300 g φιλέτο κοτόπουλου?
• μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι?
• μεγάλη ντομάτα?
• ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου?
• μια-δυο κουταλιές σάλτσα ντομάτας?
• αλάτι και μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε.
2. Προσθέστε αλεύρι στο κρεμμύδι και μετά από λίγα λεπτά προσθέστε σάλτσα ντομάτας με καθαρισμένες ντομάτες.
3. Μόλις υπάρξει μια ομοιογενής σύνθεση στο τηγάνι, το αραιώνουμε με το ζωμό και το βράζουμε. Τέλος, στη σάλτσα προστίθεται κοτόπουλο (βρασμένο και κομμένο σε κομμάτια). Όλη η σύνθεση αναμειγνύεται καλά και σιγομαγειρεύεται για περίπου πέντε λεπτά.

Με τζίντζερ

• μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
• κρεμμύδι και καρότο?
• 3/4 φλιτζάνι κεφίρ?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
• μια μικρή κουταλιά τριμμένη ρίζα τζίντζερ.
• 50 g ελαιόλαδο;
• 30 g άμυλο (από πατάτες).
• 1/3 φλιτζάνι νερό?
• πιπέρι, κάρυ, μυρωδικά και άνηθο για γεύση.

1. Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μικρές λωρίδες και το τοποθετούμε σε ένα μπολ.
2. Ραντίζουμε το κρέας με χυμό λεμονιού, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, κεφίρ, τζίντζερ, κάρυ και πιπέρι. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 4 ώρες.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε πρώτα τις ρίζες, τσιγαρίζοντας για περίπου πέντε λεπτά.
5. Ανακατεύουμε το κοτόπουλο με άμυλο και επίσης το βάζουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, νερό, μυρωδικά. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
6. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να καθίσει.

Γλυκόξινες σάλτσες

Οι γλυκόξινες σάλτσες είναι δημοφιλείς λόγω της, θα λέγαμε, μέσης γεύσης τους, που τις καθιστά πολύ ευέλικτες στη χρήση και θα βελτιώσουν τη γεύση σχεδόν κάθε πιάτου. Συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι μάγειρες χρησιμοποιούν το χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού, μήλων ή ξινά μούρα για να προσθέσουν ξινίλα, αλλά για να προσθέσουν μια νότα γλυκύτητας, είναι κατάλληλα η ζάχαρη, το μέλι ή ακόμα και η μαρμελάδα. Θυμηθείτε, εάν η σάλτσα περιέχει άμυλο, τότε πριν την προσθέσετε στη συνολική μάζα, πρέπει να αραιωθεί σε νερό και να αναμειχθεί έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

κινέζικη σάλτσα

• λίγη ρίζα τζίντζερ?
• δύο μεγάλα κουτάλια καστανή ζάχαρη(μπορεί να αντικατασταθεί με απλό λευκό, αλλά ακόμα ανεπιθύμητο)
• δύο μεγάλες κουταλιές νερό?
• δύο μεγάλες κουταλιές κέτσαπ.
• δύο μεγάλες κουταλιές φυσικής σάλτσας σόγιας.
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• τρεις μεγάλες κουταλιές φυτικού ελαίου.
• επιτραπέζιο ξύδι (6%) κουταλιά της σούπας.
• βολβός;
• 3/4 φλιτζάνι ξινός χυμός (από μήλα ή πορτοκάλια)
• μια μεγάλη κουταλιά άμυλο.

1. Λιώστε το φυτικό λάδι και αρχίστε να προσθέτετε ένα-ένα: ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μετά σκόρδο και μετά τζίντζερ.
2. Αφού τσιγαριστεί λίγο, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη, χυμό και κέτσαπ. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν λίγο.
3. Ρίξτε το άμυλο που έχει αραιωθεί προηγουμένως σε νερό στη συνολική μάζα. Ξαναβράζουμε. Μόλις η μάζα αρχίσει να πήζει, είναι έτοιμη.

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή σάλτσας με τουρσί. Αρχικά, τα αγγούρια πρέπει να είναι ψιλοτριμμένα, οπότε στα υλικά θα χρησιμοποιήσουμε το μέτρο στον αριθμό των κουταλιών.

Σάλτσα για κρέας

• τρεις μεγάλες κουταλιές αγγουράκια τουρσί.
• δύο μικρές κουταλιές αμύλου.
• μερικές μικρές κουταλιές ζάχαρη και κονιάκ.
• μισό μικρό κουτάλι ξύδι κρασιού(μπορεί να αντικατασταθεί με τραπεζαρία).
• μπαχαρικά και αλάτι κατά την κρίση σας.
• μια μεγάλη κουταλιά φυτικού ελαίου.
• μια μικρή κουταλιά πελτέ ντομάτας.

1. Βρέχουμε το τηγάνι με λίγο λάδι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα αγγούρια. Τα σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά και μετατρέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε σταδιακά νερό, ο όγκος του οποίου είναι περίπου ενάμισι με δύο ποτήρια.
3. Ρίξτε μέσα τα αγγούρια και περιμένετε μέχρι να ψηθεί το άμυλο και να γίνει πηχτή η σάλτσα.
4. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά και τέλος, η σάλτσα είναι έτοιμη.

Σάλτσα φραγκοστάφυλου

• μισό ποτήρι σταφίδες?
• μισό ποτήρι νερό?
• μισό κρεμμύδι?
• 25 g βούτυρο;
• ένα ζευγάρι φύλλα κερασιού και ένα μικρό κλαδάκι μέντας.
• μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο?
• αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.

1. Ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε αυτό.
2. Μόλις διαλυθούν όλα, προσθέστε τα μούρα και τα μπαχαρικά με δυόσμο. Σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να βγάλουν χυμό οι σταφίδες. Η φωτιά πρέπει να γίνει μεγαλύτερη, αλλά μην την καλύπτετε με καπάκι.
3. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα κερασιού με το κρεμμύδι και τα βυθίζουμε στη σάλτσα. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πήξει το μείγμα, σκεπάζοντας ελαφρά με ένα καπάκι και χαμηλώνοντας τη φωτιά. Προσθέστε λίγο αλάτι.

Συνταγή για σάλτσα Teriyaki

Η ιαπωνική κουζίνα έχει γίνει πρόσφατα πολύ δημοφιλής, οπότε ο δανεισμός συνταγών από την ανατολίτικη κουζίνα κερδίζει επίσης δυναμική. Είναι ενδιαφέρον, αλλά με αυτή τη σάλτσα, το κρέας, τα πουλερικά ή το ψάρι αποκτούν μια όμορφη γυαλιστερή λάμψη, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο λαχταριστό. Εξωτερικά, η έτοιμη σάλτσα θυμίζει κάπως σιρόπι, ελαφρώς πιο ελαφριά από τη σάλτσα σόγιας. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί εάν είναι απαραίτητο. Παρεμπιπτόντως, μετά από μερικές ώρες μαριναρίσματος σε αυτή τη σάλτσα, ακόμη και το πιο σκληρό κρέας γίνεται πολύ τρυφερό.

Με βάση τη σάλτσα σόγιας

Η φυσική σάλτσα σόγιας δεν μπορεί να είναι φθηνή, γιατί η διαδικασία παρασκευής της δεν είναι απλή και γρήγορη, γι' αυτό μην αρπάξετε το φθηνότερο μπουκάλι από το ράφι του καταστήματος. Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος και μόνο τότε αποφασίστε να το αγοράσετε. Μόνο με το παρόν σάλτσα σόγιαςμπορείτε να μαγειρέψετε ένα καταπληκτικό πιάτο.

• έξι κουταλιές σάλτσα σόγιας?
• μερικές μεγάλες κουταλιές φυσικό μέλι.
• ξηρό λευκό κρασί, ιδανικά αν είναι κρασί από ρύζι, σε ποσότητα έξι κουταλιών.
• μια μεγάλη κουταλιά αλεσμένο τζίντζερ?
• σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.

1. Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας με το κρασί και ανακατέψτε σε μια μικρή κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.
2. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι.

Αυτό είναι, έτοιμο. Τώρα με αυτό: καρυκεύστε σαλάτες, μαρινάρετε το κρέας ή περιχύστε με ρύζι και λαχανικά.

Πορτοκάλι

• μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας?
• ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο?
• κανα δυο πορτοκαλια?
• μια-δυο κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ.
• μισό ποτήρι φρέσκα κρεμμύδια.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο?
• δυο κουταλιές ζεστό σουσάμι και την ίδια ποσότητα φυσικού μελιού.

1. Όλα τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν: ψιλοκόψτε προσεκτικά τα χόρτα, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ένα γουδί, λιώστε το μέλι σε λουτρό νερού.
2. Τηγανίζουμε το σουσάμι για λίγα λεπτά.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού και πουλερικών. Για να το κάνετε αυτό, απλώς ρίξτε το έτοιμο μείγμα πάνω στο κρέας και αφήστε το να μαριναριστεί για αρκετές ώρες, θυμηθείτε να ανακινείτε περιοδικά. Και μετά μαγειρέψτε όπως θέλετε.

Συνταγή για σάλτσα ταρτάρ

Πρόκειται για μια κρύα σάλτσα που ήρθε από τη Γαλλία, όπου τα κύρια συστατικά είναι φυτικό λάδι, κρόκοι κοτόπουλου και κρεμμύδια. Συνδυάζεται καλά με ψάρια, λαχανικά και θαλασσινά. Αν κοιτάξετε την επιλογή κλασική προετοιμασίασάλτσα, η όλη διαδικασία θυμίζει παρασκευή μαγιονέζας. Τώρα αυτό το είδος σάλτσας μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα σπιτικό προϊόν. Αυτή η σάλτσα θα έχει πιο πλούσια και εκλεπτυσμένη γεύση.

Ορισμένες παραλλαγές της προετοιμασίας της σάλτσας περιλαμβάνουν τη χρήση ωμών κρόκων, επομένως πρέπει να πάρετε όχι μόνο φρέσκους, αλλά και εκείνους των οποίων η ποιότητα δεν υπάρχει καμία αμφιβολία. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να πάρετε μια συνταγή που χρησιμοποιεί βρασμένους κρόκους. Τα λαχανικά που περιέχονται στη σάλτσα πρέπει να κόβονται πολύ λεπτά, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ψιλοκόβονται με μπλέντερ. Τα κομμάτια στο ταρτάρ είναι το αποκορύφωμα αυτής της σάλτσας.

Κλασσικός

Ακόμη και αφού δοκιμάσετε μια φορά το δικό σας σπιτικό ταρτάρ, θα αρνηθείτε για πάντα να το αγοράσετε από λιανοπωλητές.

• ένα ζευγάρι βραστά αυγά?
• ένα ζευγάρι ωμούς κρόκους?
• 120 g φυτικό λάδι.
• μια μεγάλη κουταλιά ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
• 40 g ψιλοκομμένα μανιτάρια τουρσί.
• αγγουράκι τουρσί;
• 40 g μουστάρδα?
• 120 g ξινή κρέμα?
• αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις.

1. Βγάζουμε τα βραστά αυγά από το κέλυφος και τα χωρίζουμε σε κρόκους και ασπράδια.
2. Τρίβουμε τους βρασμένους κρόκους με ωμό και μουστάρδα. Πρέπει να προσθέσετε λάδι στο μείγμα που λαμβάνεται από τέτοιους χειρισμούς σε μια λεπτή ροή, ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
3. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα ασπράδια, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια και τα συνδυάζουμε με κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά - είναι έτοιμο!

Χρησιμοποιώντας έτοιμη μαγιονέζα

Μια πολύ απλή συνταγή, αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο. Σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να πειραματιστείτε με τις γεύσεις του, συμπληρώνοντας διάφορα συστατικά και παίζοντας με τις ποσότητες τους.

• ένα ποτήρι καλή μαγιονέζα?
• πέντε αγγουράκια τουρσί?
• μια δυο μεγάλες κουταλιές κάπαρη.
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• 30 g μουστάρδα?
• μια μεγάλη κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο.

1. Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια με το χέρι και τα βάζουμε σε ένα πιάτο με την κάπαρη. Προσθέστε βότανα και σκόρδο σε αυτά.
2. Ρίξτε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάλτε στο ψυγείο να κρυώσει και μουλιάσει για λίγο.

Συνταγές για σάλτσα σκόρδου

Σάλτσα ζωμού

• μια-δυο κουταλιές πελτέ ντομάτας.
• μια ντομάτα?
• σκόρδο;
• ζωμό και μπαχαρικά.

1. Ψιλοκόβουμε μισό κεφάλι σκόρδου και τσιγαρίζουμε στο λάδι. Αφήστε μια σκελίδα σκόρδο στην άκρη.
2. ΠΡΟΣ ΤΗΝ τηγανητό σκόρδοβυθίστε τον πελτέ ντομάτας. Μεταφέρετε όλη τη μάζα σε ένα μπολ και ανακατεύετε με το ζωμό.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από την ντομάτα, την κόβουμε σε κύβους και τη τηγανίζουμε. Πολτοποιήστε τον πολτό να γίνει πάστα.
4. Συνδυάστε όλα τα υλικά, καρυκεύστε με βότανα και μπαχαρικά και αλάτι. Ψιλοκόψτε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο και προσθέστε στο μείγμα.

Με κρέμα γάλακτος

• ένα ποτήρι καλή ξινή κρέμα.
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• χυμός λεμονιού?
• πρασινάδα;
• μπαχαρικά και αλάτι.

1. Ψιλοκόβουμε καλά τα χόρτα, περνάμε το σκόρδο από τον τρίφτη.
2. Συνδυάστε το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος, ρίξτε χυμό λεμονιού, αλάτι και καρυκεύστε, προσθέστε βότανα.
3. Η σύνθεση πρέπει να αραιωθεί με νερό για να σχηματιστεί κεφίρ - έτοιμο!

Με ψωμί

• μισό λευκό ψωμί?
• λεμόνι;
• πρασινάδα;
• ελαιόλαδο;
• αλάτι και μπαχαρικά.

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Τρίψτε το ψωμί με σκόρδο και μουλιάστε το κάθε κομμάτι λίγο σε λάδι. Στεγνώστε το στο φούρνο και στη συνέχεια τρίψτε το στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ψίχα.
4. Στύβουμε το σκόρδο, αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.
5. Ανακατέψτε τα πάντα με τα έτοιμα ψίχουλα.
6. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λάδι. Ανακατεύουμε όλη τη σύνθεση σε ένα μπλέντερ.

Συνταγή για σάλτσα μελιού

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα, όλα τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα και φυσικά, ειδικά το μέλι. Είναι καλύτερο να επιλέξετε τα είδη λουλουδιών αυτού του προϊόντος. Η έτοιμη σάλτσα θα ταιριάζει με μια ποικιλία πιάτων, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Με ντομάτες

• 50 g φυσικό μέλι.
• 100 g κέτσαπ;
• 100 g σάλτσα σόγιας?
• σκόρδο;
• φυτικό λάδι;
• πιπέρι και μια κουταλιά ζάχαρη.

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε τη σάλτσα, λίγη ζάχαρη, το μέλι και την κέτσαπ.
2. Αφήστε τα όλα να βράσουν, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

Η σάλτσα είναι έτοιμη, αλλά σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να την αφήσετε για λίγη ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε για να αναπτυχθεί το άρωμα.

γαλλική γλώσσα

• τρεις κουταλιές ελαιόλαδο?
• μιάμιση κουταλιά ξύδι.
• μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• 50 g μέλι?
• αλατοπίπερο.

1. Προ-λιώστε το μέλι χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού.
2. Σε ξεχωριστό μπολ αρχίζουμε να χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά τα υλικά, μόνο το μέλι πρέπει να είναι το τελευταίο.
3. Μόλις ενωθούν όλα, χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να ασπρίσει το χρώμα. Η σύνθεση πρέπει να μοιάζει με μαγιονέζα.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί για περίπου μια εβδομάδα και μόνο στο ψυγείο.

Σάλτσα μουστάρδας

Η σάλτσα μουστάρδας δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Παρεμπιπτόντως, η ίδια η μουστάρδα είναι ήδη σάλτσα μουστάρδας, αλλά οι συμπατριώτες μας θέλουν ακόμη περισσότερη τάρτα, από όπου προέρχονται όλο και περισσότερες νέες παραλλαγές μαγειρικής.

Απλό και εύκολο

• μια δυο κουταλιές από την πιο δυνατή μουστάρδα.
• μια κουταλιά νερό?
• κουταλιά ζάχαρη?
• κουτάλι μαγιονέζα.

1. Πρέπει να ετοιμάσετε σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια γεμάτη κουταλιά ζάχαρη, συνδυάστε τη με νερό και βάλτε τη σε μια κατσαρόλα να ψηθεί μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες και στη συνέχεια μην αφήσετε το μείγμα στη φωτιά για περισσότερο από ένα λεπτό.
2. Μόλις κρυώσει λίγο το σιρόπι, βυθίστε τη μουστάρδα σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να γίνει μια ενιαία μάζα. Μετά έρχεται η μαγιονέζα. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε όπως θέλουμε.

Αυγό

• δυο κουταλιές βούτυρο και μουστάρδα.
• μια κουταλιά ξινή κρέμα?
• μισό λίτρο ζωμό?
• ένας κρόκος?
• χυμός λεμονιού?
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

1. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, τσιγαρίζοντας μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση.
2. Ρίξτε σιγά σιγά τον έτοιμο ζωμό σε λεπτή ροή.
3. Αλάτι και ζάχαρη.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τη μουστάρδα με την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού.
5. Βράζουμε τον ζωμό και τον συνδυάζουμε με κρέμα γάλακτος και μουστάρδα. Ανακατεύουμε τα πάντα πολύ καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Άλλες νόστιμες συνταγές σάλτσας

Τέλος, προσφέρουμε αρκετές επιλογές για άλλες, αλλά όχι λιγότερο νόστιμες σάλτσες.

Πικάντικη σάλτσα

Ένα άλλο δημοφιλές και ευέλικτο είδος σάλτσας με το οποίο μπορείτε να φάτε κρέας, ψάρι, πουλερικά, ακόμα και τηγανητές πατάτες.

• μια δυο ντομάτες?
• μια δυο γλυκές πιπεριές?
• τέσσερις καυτερές πιπεριές?
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• μια-δυο κουταλιές πελτέ ντομάτας.
• 1,5 φλιτζάνια ζωμό κρέατος?
• μια μικρή κουταλιά ζάχαρη?
• αλάτι και μπαχαρικά.

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί μαζί με το γλυκό πιπέρι και το σκόρδο (χωρίς τη φλούδα). Αφήνουμε να ψηθεί για τρεις ώρες.
3. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τις πιπεριές, τις βάζουμε σε ένα σακουλάκι και τις δένουμε. Κάντε όλα αυτά γρήγορα για να αποτρέψετε τη διαφυγή ατμού.
4. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις φέτες ντομάτας.
5. Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να μουλιάσουν για μισή ώρα.
6. Καθαρίζουμε και τις γλυκές πιπεριές και τις τρίβουμε στο μπλέντερ.
7. Αφαιρούμε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά, την ψιλοκόβουμε και την ενώνουμε με τη γλυκιά πιπεριά.
8. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το ζωμό και τα μπαχαρικά σε μια ενιαία μάζα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με πιπεριές και βάλτε τη στη φωτιά. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να μειωθεί ο συνολικός όγκος στο μισό.

Σάλτσα πορτοκαλιού

Ο σκοπός αυτής της σάλτσας είναι να βελτιώσει τη γεύση των θαλασσινών και των ψαριών. Ιδιαίτερα καλό είναι να το περιχύνετε στο πιάτο πριν μπει στο φούρνο, τότε θα κορεστεί στο μέγιστο από το θεϊκό άρωμα.

• ένα ζευγάρι φρέσκα ζουμερά πορτοκάλια.
• μια μεγάλη κουταλιά χρένο?
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• ξύσμα από ένα λεμόνι?
• τρεις μεγάλες κουταλιές ξηρό λευκό κρασί.

1. Στύψτε το χυμό από τα φρούτα.
2. Τρίψτε το ξύσμα.
3. Συνδυάστε χρένο, ξύσμα, κρασί. Προσθέστε αλάτι με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Σάλτσα Balognese

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της σάλτσας είναι ο χρόνος που χρειάζεται για την προετοιμασία. Οι επαγγελματίες ξοδεύουν δύο έως τέσσερις ώρες μόνο σε αυτό. Αλλά είναι πολύ νόστιμο και αξίζει τον κόπο.

• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• μια κουταλιά ελαιόλαδο?
• κρεμμύδια, καρότα, σέλινο?
• 250 γρ χοιρινό και μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ(αυτό είναι σωστό, το σπιτικό δεν μπορεί να αντικατασταθεί).
• 85 g πανσέτα?
• 1,5 ποτήρια γάλα?
• 25 g βούτυρο;
• 800 g ντομάτες σε κονσέρβα.
• 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί.

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει.
3. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το λάδι μαζί με την πανσέτα. Τηγανίζουμε το μείγμα για δέκα λεπτά. Παράλληλα, φροντίζουμε τα λαχανικά να είναι χρυσαφί και όχι καφέ.
4. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τον κιμά και ζυμώνουμε τα πάντα πολύ καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
5. Ρίχνουμε το γάλα και δυναμώνουμε τη φωτιά αφήνοντας να βράσει. Εάν το γάλα αρχίσει να πήζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μην πανικοβληθείτε! Θα φύγει από μόνο του.
6. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να ξαναβράσει στη μέγιστη θερμοκρασία.
7. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε ελαφρά με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικές ώρες.
8. Στο τέλος των δύο ωρών, η σάλτσα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί να σταθεί κάτω από ένα κλειστό καπάκι για άλλη μισή ώρα.