Ετοιμάζουμε κρέμα από ξινή κρέμα και βούτυρο. Ξινή κρέμα - οι καλύτερες συνταγές. Πώς να ετοιμάσετε σωστά και νόστιμα την κρέμα γάλακτος. Πώς να φτιάξετε κρέμα κρέμας

Η κρέμα γάλακτος είναι ιδανική για ψήσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει οποιοδήποτε κέικ, θα μαλακώσει ακόμα και αυτά που έμειναν άθελά τους στο φούρνο.

Πολλοί το καταναλώνουν και ως επιδόρπιο, είναι τόσο νόστιμο και επίσης εύκολο στην παρασκευή του. Όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να προσθέσουν περισσότερη ζάχαρη ανάλογα με το γούστο τους.

Η κρέμα γάλακτος για την κρέμα πρέπει να είναι λιπαρή, πηχτή και φρέσκια, διαφορετικά δεν θα κτυπήσει. Υπάρχουν μερικά ακόμη «κόλπα» που δεν γνωρίζουν όλοι. Εάν η κρέμα γάλακτος δεν είναι πολύ πηχτή, χρησιμοποιήστε ειδικό πηκτικό για την κρέμα. Για να χτυπηθεί καλύτερα, η κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να αλεσθεί σε σκόνη.

Αν θέλετε η κρέμα να κρατάει σφιχτά, χρησιμοποιήστε ζελατίνη. Πώς να μαγειρέψετε γεμιστά μπούτια κοτόπουλου - δείτε.

Απλή κρέμα γάλακτος

Συστατικά

• Ξινή κρέμα - 500 g.
• ζάχαρη άχνη - 200 g.
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 g.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα

• Μια δυο ώρες πριν ετοιμάσετε την κρέμα γάλακτος, βάζετε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο να κρυώσει.
• Τοποθετήστε την κρυωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ ή μπλέντερ.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

Κρέμα κρέμας

Εάν τα προϊόντα είναι φρέσκα και όλα γίνονται σωστά, η κρέμα αποδεικνύεται απλά τέλεια.

Συστατικά

• Ξινή κρέμα - 250 g.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 130 g.
• Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 150 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψω

• Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και χτυπάμε μέσα το αυγό.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
• Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής, χωρίς σβόλους και αρκετά πηχτή.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ ή στο μπλέντερ.
• Προσθέστε το βούτυρο σε μικρές δόσεις στο ελαφρώς κρυωμένο μείγμα της κρέμας γάλακτος, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα με το μίξερ.
• Η κρέμα πρέπει να γίνει ομοιογενής και αφράτη.

Ξινή κρέμα λεμονιού

Αυτή η κρέμα είναι απίστευτα αναζωογονητική και αρωματική. Είναι ιδανικό για όποιον του αρέσουν τα όχι πολύ γλυκά γλυκά.

Συστατικά

• Ξινή κρέμα - 500 g.
• Συμπυκνωμένο γάλα - μισό κουτί.
• Μισό λεμόνι.

Συνταγή

• Κρυώνουμε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο και τη χτυπάμε με το μίξερ.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από μισό λεμόνι και στύψτε το χυμό του.
• Ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, ρίχνετε το χυμό λεμονιού στην κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή.
• Επίσης, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε μικρές μερίδες.
• Χτυπάμε ξανά μέχρι να έχουμε μια αφράτη, ομοιογενή κρέμα.
• Η κρέμα λεμονιού είναι έτοιμη.

Ξινή κρέμα με ζελατίνη

Μια πολύ δυνατή κρέμα που κρατά καλά το σχήμα της.

Συστατικά

• Ξινή κρέμα - 500 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g.
• Ζελατίνη - 10 g.
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 g.

Προετοιμασία ξινή κρέμα με ζελατίνη

• Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τη ζελατίνη και την αφήνουμε στην άκρη για 20-25 λεπτά να φουσκώσει.
• Τοποθετήστε το δοχείο με τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι ζελατίνης. Σε καμία περίπτωση μην το αφήνετε να πάρει βράση.
• Αποσύρουμε τη ζελατίνη από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος παγωμένη στο ψυγείο, προσθέτοντας τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη σε μικρά μέρη. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Ρίχνουμε τη ζελατίνη στην κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή και χτυπάμε ξανά.
• Η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό της.

Καλή όρεξη.

Η ξινή κρέμα βγαίνει σε διάφορες ποικιλίες. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αλείψετε τις στρώσεις του κέικ με παχιά ξινή κρέμα.

Αλλά εσύ κι εγώ δεν ψάχνουμε εύκολους τρόπους και θα φτιάξουμε απίστευτα νόστιμη κρέμα γάλακτος!

Απλή συνταγή με ζάχαρη

Ξινή κρέμα - 0,5 λίτρα
ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι
Βανιλίνη - 1 φακελάκι

1. Επιλέξτε την πιο λιπαρή και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος για την κρέμα. Αν η κρέμα σας είναι ρευστή, τότε αφήστε τη να καθίσει για μια μέρα ή στραγγίστε την περίσσεια υγρού, πετάξτε την σε ένα σουρωτήρι με γάζα.

2. Ενώ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτετε τη βανιλίνη και τη ζάχαρη άχνη.

3. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει πιο αφράτη η κρέμα. Αλλά μην το παρακάνετε με το χτύπημα, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε βούτυρο αντί για κρέμα. 😉

Το μείγμα πρέπει να αποδειχθεί κάπως υγρό, επειδή το αποκορύφωμα της ξινής κρέμας είναι ότι τα κέικ είναι πλήρως κορεσμένα με κρεμώδη νοστιμιά και γίνονται ζουμερά και τρυφερά. Αν όμως δεν σας ικανοποιεί η ρευστότητα της κρέμας, μπορείτε να την πήξετε προσθέτοντας ένα πακέτο πηκτικό κρέμας στα παραπάνω προϊόντα. Η κρέμα γάλακτος με ζελατίνη και βούτυρο βγαίνει επίσης πηχτή (μπορείτε να διαβάσετε αυτές τις συνταγές παρακάτω).

Η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα, ξηρούς καρπούς, τριμμένη σοκολάτα, σιρόπι.

Ξινή κρέμα με μούρα

Ξινή κρέμα - 0,5 λίτρα
Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
Φρέσκα (ή κατεψυγμένα μούρα) - 1 φλιτζάνι (είναι δυνατό περισσότερο)

1. Τα μούρα πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από τους μίσχους και τους σπόρους. Οι πιο νόστιμες κρέμες γίνονται με φράουλες και κεράσια.

2. Χτυπάμε στο μπλέντερ τα μούρα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη.

3. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια μούρων στην έτοιμη ξινή κρέμα και κρέμα μούρων.

4. Χρησιμοποιήστε την κρέμα αμέσως μετά την προετοιμασία.

Βήμα-βήμα συνταγή με αποξηραμένα φρούτα

Ξινή κρέμα - 0,5 λίτρα
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Αποξηραμένα φρούτα - 1 φλιτζάνι

1. Ετοιμάστε αποξηραμένα φρούτα: ξεπλύνετε, μουλιάστε για 15 λεπτά σε ζεστό νερό, ξεπλύνετε ξανά.

2. Τώρα μπορούν να καθαριστούν από σπόρους, μίσχους και άλλα μη βρώσιμα μέρη του καρπού.

3. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη.

4. Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της κρέμας γάλακτος.

5. Αφήνουμε την κρέμα να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο. Όσο περισσότερο κάθεται η κρέμα, τόσο περισσότερο θα είναι κορεσμένη με τα αρώματα των αποξηραμένων φρούτων.

Η πιο δημοφιλής είναι η ξινή κρέμα με δαμάσκηνα. Σας συμβουλεύουμε επίσης να δώσετε προσοχή στο κουμ κουάτ· με αυτό, η ξινή κρέμα αποκτά μια εκπληκτική γεύση εσπεριδοειδών.

κρέμα γάλακτος + μαρμελάδα

Η πιο απλή συνταγή για κρέμα γάλακτος: ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και την αγαπημένη σας μαρμελάδα σε ίσες αναλογίες. Γρήγορο και νόστιμο! Μπορείτε να λαδώσετε το κέικ.

Κρέμα σοκολάτας με κρέμα γάλακτος και βούτυρο

Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Κακάο - 0,5 φλιτζάνια
Βούτυρο - 200 γρ.

1. κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, κακάο και 50 γρ. Βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε.

2. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει.

3. Δροσερό.

4. Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, να μαλακώσει, μέχρι να αφρατέψει και να αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο.

5. Προσθέστε την κρύα μάζα σοκολάτας. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Σημείωση:Αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο.

Συνταγή με μπανάνα και συμπυκνωμένο γάλα

Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι
Συμπυκνωμένο γάλα - 1 φλιτζάνι
Μπανάνα - 2 τεμάχια

Συνταγή για ξινή κρέμα βήμα-βήμα:

1. Οι μπανάνες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κομμάτια.

2. Γλείψτε τις μπανάνες, την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα στο μπλέντερ.

3. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συνταγή κρέμας γάλακτος με ζελατίνη

Ξινή κρέμα - 0,5 λίτρα
ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι
Βανιλίνη - 1 φακελάκι
Κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
Ζελατίνη - 5 γρ.

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη σκόνη και τη βανιλίνη.

2. Περιχύνουμε τη ζελατίνη με κρέμα και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει.

3. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζελατίνη στην κρέμα. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει, διαφορετικά θα εξαφανιστούν οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης της ζελατίνης.

4. Αφήνουμε την κρέμα με τη ζελατίνη να κρυώσει και τη ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή.

5. Αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση.

Παρακαλώ σημειώστε: αν προσθέσετε περισσότερη ζελατίνη στην κρέμα γάλακτος, θα καταλήξετε με σουφλέ και όχι κρέμα. Το οποίο δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική καθόλου για μούσκεμα κέικ, αλλά ως πρόσθετο στρώμα.

Επίσης, η κρέμα γάλακτος κάνει ένα εξαιρετικό προϊόν. Μόνο που αυτό είναι ένα άλλο άρθρο και διαφορετικά συστατικά.

Η κρέμα γάλακτος για κέικ είναι μια κλασική σπιτική συνταγή. Τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής παράγουν επίσης επιδόρπια με αυτόν τον δημοφιλή εμποτισμό. Αλλά οι επαγγελματίες αρτοποιοί καταφέρνουν να κάνουν την ξινή κρέμα παχύρρευστη, ενώ στο σπίτι αποδεικνύεται πιο υγρή, «υγρή». Φαίνεται ότι τα συστατικά είναι τα ίδια, η ποιότητα των προϊόντων είναι η υψηλότερη - τι συμβαίνει; Είναι πραγματικά αδύνατο να φτιάξετε πηχτή κρέμα γάλακτος στο σπίτι; Φυσικά μπορείτε να. Αρκεί να γνωρίζετε και να λάβετε υπόψη αρκετές λεπτές συνταγές που βοηθούν στην πυκνότητα της ξινής κρέμας στην επιθυμητή συνοχή.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα για ένα κέικ; Σύνθεση και χαρακτηριστικά της ξινή κρέμα
Η κρέμα γάλακτος είναι μια από τις πιο απλές και οικονομικές γεμίσεις ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, αυτό ισχύει τόσο για το σύνολο των συστατικών όσο και για την τεχνολογία μαγειρέματος. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που η χρήση της κρέμας γάλακτος είναι τόσο συνηθισμένη. Τις περισσότερες φορές, η ξινή κρέμα φτιάχνεται για παντεσπάνια, για κέικ με μέλι, η ίδια η ξινή κρέμα, για εκλέρ και άλλα κέικ. Η ξινή κρέμα μπορεί να αναμιχθεί με κακάο, σιρόπι, μαρμελάδα. Το μόνο που δεν γίνεται με την κρέμα γάλακτος είναι να της δώσεις σταθερό σχήμα. Γιατί η κρέμα γάλακτος είναι από προεπιλογή εμποτισμός, δηλαδή ένα υγρό μάζας αρκετό για να υγράνει τη στεγνή ζύμη.

Η κλασική ξινή κρέμα αποτελείται μόνο από δύο ή τρία απαραίτητα συστατικά:

1. Κρέμα γάλακτος.
   
2. Ζάχαρη (άμμος ή σκόνη).
   
3. Η βανιλίνη ή η ζάχαρη βανίλιας είναι ήδη αρωματικές ύλες που μπορείτε να κάνετε χωρίς κατά την προετοιμασία της κρέμας γάλακτος.
   

Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε την πιο πλούσια κρέμα γάλακτος που μπορείτε να βρείτε. Πριν τη χρήση, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο για να «δέσει». Αλλά όλα αυτά δεν θα κάνουν την κρέμα γάλακτος πραγματικά παχύρρευστη - ίσως λίγο πιο παχύρρευστη. Για να πήξει αισθητά η κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλα κόλπα ή/και πρόσθετα συστατικά.

Πώς να φτιάξετε την κρέμα γάλακτος πηχτή
Υπάρχουν αρκετοί περισσότερο ή λιγότερο αποτελεσματικοί τρόποι για να πήξετε την κρέμα γάλακτος. Ποιο να επιλέξετε και να εφαρμόσετε εξαρτάται από τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις, τις απαιτήσεις για κέικ και άλλες δυνατότητες. Εδώ είναι τα μέσα επιλογής σας για να κάνετε την κρέμα γάλακτος πιο πηχτή από το συνηθισμένο:

1. Ποιότητα ξινή κρέμα.Οι έμπειρες νοικοκυρές είναι σίγουρες ότι η παχιά ξινή κρέμα μπορεί να γίνει μόνο από σπιτική ξινή κρέμα και η ξινή κρέμα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι κατάλληλη για αυτό. Για να ελέγξετε, αγοράστε τουλάχιστον 30% λιπαρά κρέμα γάλακτος για την κρέμα στην αγορά. Για να αυξήσετε τις πιθανότητες επιτυχίας, τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε τυρί διπλωμένη στα τέσσερα και κρεμάστε πάνω από ένα μπολ για τουλάχιστον 3 ώρες. Αυτή η μέθοδος θα αφαιρέσει την περίσσεια ορού γάλακτος, δηλαδή το υγρό, από την κρέμα γάλακτος και η κρέμα θα είναι πιο πηχτή.
   
2. Χρόνος και συνθήκες μαγειρέματος.Ακόμη και η πιο λιπαρή και παχύρρευστη κρέμα γάλακτος γίνεται πιο αραιή όταν έρχεται σε επαφή με τη ζάχαρη. Όσο περισσότερο χτυπάτε την κρέμα, τόσο περισσότερο κρατάει αυτή η επαφή και τόσο λιγότερο πιθανό είναι η κρέμα γάλακτος να είναι αρκετά πηχτή. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε την κρέμα όσο πιο γρήγορα και πιο έντονα γίνεται. Η θερμοκρασία των προϊόντων και των εργαλείων επηρεάζει επίσης τη συνοχή της κρέμας, γι' αυτό προψύξτε την κρέμα γάλακτος, το μπολ και τα χτυπήματα.
   
3. Αμυλο.Πατάτα ή καλαμπόκι, θα κάνει την κρέμα λίγο πιο πηχτή χωρίς να επηρεάσει τη γεύση. Μετά την προσθήκη αμύλου, καλό είναι να διατηρείται η κρέμα στο ψυγείο. Μπορείτε ακόμη να αντικαταστήσετε το άμυλο με αλεύρι.
   
4. Ζελατίνη.Πυκνωτικό γενικής χρήσης, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας. Απαιτεί ψύξη και μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της κρέμας εάν χρησιμοποιηθούν μεγάλες ποσότητες ζελατίνης. Αλλά σίγουρα θα λειτουργήσει.
   
5. Βούτυρο.Αναπόφευκτα επηρεάζει όχι μόνο τη συνοχή, αλλά και τη θρεπτική αξία της κρέμας. Η κρέμα γάλακτος με βούτυρο γίνεται πιο βαριά και πιο πλούσια. Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια διαφορετική κρέμα, αλλά αντικαθιστά εντελώς την ξινή κρέμα σε κέικ και αρτοσκευάσματα.
   
6. Πυκνωτικό κρέμας.Αυτός είναι ο πιο μοντέρνος και ευκολότερος τρόπος για να κάνετε την κρέμα γάλακτος πηχτή. Τα παχυντικά από διαφορετικές μάρκες μπορεί να διαφέρουν ως προς το όνομα και τη συγκέντρωση, αλλά η μέθοδος εφαρμογής είναι παρόμοια για όλους.
   

Αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να πήξετε την κρέμα γάλακτος κατά το στάδιο του μαγειρέματος. Μπορείτε να δοκιμάσετε να πήξετε την τελική κρέμα μόνο χτυπώντας την ξανά, προσθέτοντας ένα πηκτικό συστατικό. Ίσως είναι πιο εύκολο να εγκαταλείψετε αυτήν την ιδέα και να ετοιμάσετε μια παχιά κρέμα για το κέικ χρησιμοποιώντας μια διαφορετική συνταγή. Αλλά αν θέλετε να κάνετε την κρέμα γάλακτος πηχτή, διαβάστε παρακάτω.

Παχιά ξινή κρέμα: συνταγές
Για ένα μέτριο κέικ, ετοιμάστε κρέμα από 500 γραμμάρια ξινή κρέμα, δώστε ή πάρτε. Για αυτή την ποσότητα θα χρειαστείτε 1 ποτήρι ζάχαρη (200-250 γραμμάρια) ή μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη (περίπου 100 γραμμάρια) και μια σταγόνα εσάνς βανίλιας. Άλλα συστατικά ή/και πυκνωτικά αναφέρονται σε λεπτομερείς συνταγές:

1. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με ζελατίνη.Εκτός από τα υποδεικνυόμενα συστατικά, θα χρειαστείτε ένα σακουλάκι ζελατίνης (10-15 γραμμάρια) και 100 ml νερό. Ρίχνουμε νερό σε ένα ποτήρι και διαλύουμε μέσα ζελατίνη. Μετά από 15 λεπτά, ζεσταίνουμε το νερό με διαλυμένη ζελατίνη, αλλά μην το αφήνουμε να πάρει βράση. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο κρυώνει η ζελατίνη, χτυπάμε σε ένα βαθύ μπολ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη ή την άχνη. Όταν αρχίσουν να φτάνουν οι κορυφές πίσω από το σύρμα (αυτό θα συμβεί μετά από περίπου 10-15 λεπτά χτύπημα), προσθέστε εσάνς βανίλιας και ρίξτε τη κρύα υγρή ζελατίνη σε λεπτή ροή. Χτυπάμε ξανά την κρέμα για 1-2 λεπτά.
   Πριν τη χρήση, τοποθετήστε το μπολ με την κρέμα στο ψυγείο για 3-4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, η ζελατίνη θα σκληρύνει και η κρέμα γάλακτος θα γίνει πηχτή. Αν θέλετε να ενισχύσετε περαιτέρω τις πηκτικές ιδιότητες της ζελατίνης, διαλύστε τη όχι σε νερό, αλλά σε βαριά κρέμα ζαχαροπλαστικής. Πρέπει να ζεσταθούν προσεκτικά για να μην κατσαρώσουν, αλλά η κρέμα γάλακτος με ζελατίνη και κρέμα θα γίνει πολύ ελαστική.
   
2. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με άμυλο.Για την παραπάνω ποσότητα υλικών θα χρειαστείτε 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά σε ένα παγωμένο μπολ και χτυπάμε με ένα μίξερ ή/και ένα παγωμένο σύρμα. Μετά από 10-15 λεπτά, η κρέμα γάλακτος θα αυξηθεί σε όγκο. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, βανίλια ή/και άλλα αρωματικά αποστάγματα. Χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αν το επιτρέπει ο χρόνος, βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Αν βιάζεστε, προσθέστε αμέσως άμυλο και χτυπήστε ξανά. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να φουσκώσει και να δράσει το άμυλο. Τοποθετούμε το μπολ με την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 20-30 λεπτά.
   
3. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με βούτυρο.Για μισό κιλό κρέμα γάλακτος αρκούν 50-100 γραμμάρια βούτυρο (όχι αλειμμένο). Το βγάζουμε από το ψυγείο εκ των προτέρων για να ζεσταθεί και να μαλακώσει. Σε ένα βαθύ μπολ αλέστε το μαλακό βούτυρο με τη μισή ζάχαρη ή σκόνη. Όταν ασπρίσει το βούτυρο και διαλυθεί η ζάχαρη, βάζουμε στο ίδιο μπολ την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε με παγωμένο σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Μετά από 15 λεπτά η κρέμα θα πήξει και θα γίνει πυκνή και ελαστική. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το βάλετε στο ψυγείο κρυώνοντάς το αργότερα μαζί με το κέικ.
   
4. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα.Το συμπυκνωμένο γάλα προσθέτει όγκο στη μάζα, οπότε παίρνετε περισσότερη κρέμα από άλλες συνταγές. Για μισό κιλό κρέμα γάλακτος, πάρτε ένα τυπικό κουτί συμπυκνωμένο γάλα, 50 γραμμάρια βούτυρο και μπορείτε να το κάνετε χωρίς ζάχαρη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα παγωμένο μπολ για 15 λεπτά. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου με το συμπυκνωμένο γάλα και επίσης χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής αφράτη μάζα. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και των δύο μπολ, ανακατεύουμε ομοιόμορφα και χτυπάμε εντελώς. Αυτή η ξινή κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ και αρτοσκευάσματα ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, πασπαλισμένο με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
   
5. Ξινή κρέμα με πυκνωτικό.Το ξηρό πυκνωτικό συμπύκνωμα ζαχαροπλαστικής για κρέμα είναι επίσης κατάλληλο για ξινή κρέμα. Ανατρέξτε στον όγκο του προϊόντος που αναγράφεται στη συγκεκριμένη συσκευασία. Κατά κανόνα, για μισό κιλό κρέμα γάλακτος είναι 1-2 σακουλάκια. Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αυξηθεί αισθητά ο όγκος ή χτυπάμε μόνο την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τη ζάχαρη μετά από 10 λεπτά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και 1 πακέτο πυκνωτικό. Τα χτυπάμε όλα μαζί για άλλα 7-10 λεπτά και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο. Μετά από 15-20 λεπτά, βγάζουμε το μπολ με την κρέμα και ελέγχουμε τη συνοχή. Εάν είστε ικανοποιημένοι με αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε την κρέμα. Αν θέλετε να γίνει ακόμα πιο πηχτή η κρέμα γάλακτος, προσθέστε ένα δεύτερο πακέτο πυκνωτικό, χτυπήστε ξανά και κρυώστε για 15-20 λεπτά.
   
6. Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος με τυρί κότατζ.Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση συνδυάζονται με επιτυχία μεταξύ τους και αυτή η κρέμα δεν έχει σχεδόν καθόλου διαφορετική γεύση από την κλασική ξινή κρέμα, αλλά γίνεται πολύ πιο παχύρρευστη. Για μισό κιλό κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε 300-400 γραμμάρια τυρί κότατζ. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ομοιογενές τυρί κότατζ σε συσκευασίες ή να κάνετε πουρέ εύθρυπτο τυρί κότατζ ώστε να γίνει απαλό και ομοιογενές. Τοποθετήστε το τριμμένο τυρί κότατζ και την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή. Όταν το μείγμα μοιάζει με κρέμα, αλλάξτε τη λειτουργία του μίξερ στο μέγιστο και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρέμα.
   

Για να γίνει η ξινή κρέμα παχύρρευστη, δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία - αυτό είναι ένα σίγουρο πλεονέκτημα. Στα βιβλία μαγειρικής μπορείτε να βρείτε συμβουλές για να πήξετε την κρέμα γάλακτος βράζοντας τη με ζάχαρη ή/και σιρόπι αμύλου, αλλά αυτό θα είναι ήδη κρέμα, δηλαδή ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με μια ώριμη μπανάνα ή άλλο πολτό φρούτων. Αυτό θα πήξει ελαφρά την κρέμα, αλλά θα την κάνει αποδεκτή για παιδικές τροφές. Αλλά το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι η άμεση εξάρτηση της συνοχής της κρέμας από την ξινή κρέμα. Όσο πιο λιπαρό και πηχτό είναι, τόσο πιο πηχτή θα είναι η κρέμα γάλακτος. Καλή τύχη με τα γαστρονομικά πειράματά σας!

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που να μην έχει δοκιμάσει ένα κέικ με γέμιση γλυκιάς ζάχαρης και ξινή κρέμα. Φαίνεται να σας μεταφέρει πίσω στην παιδική ηλικία, όταν δεν υπήρχε τόσο τεράστια ποικιλία προϊόντων και οι νοικοκυρές έβγαζαν ολόκληρα αριστουργήματα μαγειρικής "από το τίποτα".

Η προετοιμασία κρέμας για ένα κέικ με ξινή κρέμα και ζάχαρη δεν είναι δύσκολη, ωστόσο, έτσι ώστε η προκύπτουσα μάζα να ανταποκρίνεται πλήρως στις προσδοκίες σας, πρέπει να είστε υπομονετικοί. Επιπλέον, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά και πιο φρέσκα υλικά.

Φτιάχνοντας κρέμα από ξινή κρέμα και ζάχαρη

Η βάση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να είναι λιπαρή (πάνω από 30%) και παχιά.

Θα χρειαστούμε:

• 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Το προϊόν πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​- εάν η ξινή κρέμα είναι στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα.
• 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Ετοιμάστε μια κλασική κρέμα γάλακτος με ζάχαρη:

1. Βγάζουμε το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση από το ψυγείο. Χτυπάμε με μίξερ ή μπλέντερ για 4-5 λεπτά.
2. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε για άλλα πέντε λεπτά.
3. Ετοιμος.

Πώς να διαπιστώσετε ότι η μάζα είναι ιδανική και δεν θα χαλάσει τις γαστρονομικές σας δημιουργίες; Η τελική κρέμα με κρέμα γάλακτος και ζάχαρη πρέπει να είναι αφράτη, δυνατή και ομοιογενής. Δοκιμάστε να απλώσετε λίγο στο δάχτυλό σας - η γλυκιά μάζα δεν πρέπει να ρέει προς τα κάτω.

Πώς να διαφοροποιήσετε τη γεύση της κρέμας

Προσφέρουμε πολλές επιλογές για ενδιαφέρουσες προσθήκες στη βάση που θα κάνουν τη γεύση της ακόμα πιο ενδιαφέρουσα:

• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ. Αυτό μπορεί να είναι για παράδειγμα αμύγδαλα, κάσιους, φουντούκια ή καρύδια. Οι ξηροί καρποί πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο και να τεμαχιστούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να αποφευχθεί το πολύ σχηματισμό του κέικ, η ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης πρέπει να μειωθεί κατά μιάμιση φορά σε σύγκριση με τη βασική (δείτε παραπάνω πώς να φτιάξετε την κύρια κρέμα με κρέμα γάλακτος και ζάχαρη).
• χυμό λεμονιού. 2 κουταλιές της σούπας χυμό και τριμμένο ξύσμα από ένα εσπεριδοειδή αρκούν για να δώσουν στη στρώση του κέικ ένα λεπτό και μοναδικό άρωμα λεμονιού.

Ένα μικρό κόλπο από έμπειρες νοικοκυρές: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε την κατάλληλη κρέμα γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα, ανακατέψτε την με ίση ποσότητα βαριάς κρέμας ή σπιτικής κρέμας. Θα έχετε την ιδανική συνοχή και περιεκτικότητα σε λιπαρά για την προετοιμασία της βάσης. Αναλογίες για

Η πιο δημοφιλής και πιο απλή κρέμα κέικ είναι η κρέμα γάλακτος! Φτιάχνω συχνά κέικ με αυτό, γιατί τα υλικά είναι απλά και η γεύση γνώριμη από την παιδική ηλικία! Και αυτή είναι μια φθηνή κρέμα "χωρίς επιπλοκές". Τώρα θα σας πω πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα για παντεσπάνι και πώς να φτιάξετε ένα απλό κέικ με ξινή κρέμα "Χειμώνας".

Συνταγή για απλή κρέμα γάλακτος:
Η αρχική συνταγή για την παραδοσιακή ξινή κρέμα έμοιαζε ως εξής:
Βούτυρο 200 γρ.,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
κρέμα γάλακτος 800 γρ.

Και το κάνω έτσι συνταγή κρέμας γάλακτος και βουτύρου:
Βάζο (500 γραμμάρια) 20% κρέμα γάλακτος,
Ένα ποτήρι ζάχαρη, λιγότερη είναι καλύτερα,
150 γραμμάρια βούτυρο τουλάχιστον 82%,
Μιάμιση κουταλιά της σούπας σιρόπι (στη φωτογραφία έχω σιρόπι κεράσι από το Auchan).

Πώς να φτιάξετε κρέμα κέικ από βούτυρο και ξινή κρέμα:
Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων! Ανακατεύουμε καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα, ένα πιρούνι ή ένα μπλέντερ. Είναι καλύτερα να το κάνετε με το χέρι, θα είναι πιο χοντρό.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος σε μικρές μερίδες. Πρέπει να πάρετε καλή κρέμα γάλακτος, τουλάχιστον 20%, ώστε να μπορεί να σταθεί ένα κουτάλι μέσα. Είχα κάποια χωριάτικη κρέμα γάλακτος για 100 ρε βάζα. Από την ξινή κρέμα Prostokvashino η κρέμα ήταν σαν νερό και από την Piskarevskaya ήταν ξινή. Πρέπει λοιπόν να πάρετε παχιά και καλή κρέμα γάλακτος.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, κατά προτίμηση με το χέρι, προσθέτουμε το σιρόπι. Η φωτογραφία δείχνει ξινή κρέμα αμέσως μετά την προετοιμασία.

Αφήνουμε την κρέμα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μια-δυο ώρες στο ψυγείο. Τότε θα είναι παχύρρευστο και πηχτό!

Παρεμπιπτόντως, όταν συνειδητοποίησα ότι δεν είχα αρκετή κρέμα, επειδή είχα στο μυαλό μου μια μεγάλη τούρτα, έφτιαξα λίγο παραπάνω από την κρέμα γάλακτος Piskarevskaya, γιατί δεν υπήρχε άλλη (αν και στο τέλος υπήρχε ακόμα αριστερά). Και όπως βλέπετε, ακόμα και στη φωτογραφία η κρέμα γάλακτος είναι διαφορετική. Η χωριάτικη ξινή κρέμα έκανε την κρέμα πολύ πιο πηχτή και πιο νόστιμη)

Και τώρα - πώς να φτιάξετε ένα κέικ με κρέμα γάλακτος σε πέντε λεπτά! Φτιάχνοντας μια χειμωνιάτικη τούρταγρήγορα και εύκολα!
Μόνο για τους τεμπέληδες - παίρνουμε έτοιμα κέικ. Πωλείται σε υπεραγορές. Ή το ψήνουμε μόνοι μας - μια συνταγή για κέικ με μέλι, για παράδειγμα. Και μουλιάζουμε τα κέικ με σιρόπι.

Έσπασα ένα από τα κέικ και έφτιαξα μελλοντικές χιονοστιβάδες με κρέμα.

Το υπόλοιπο κέικ συνθλίβεται σε ψίχουλα, αναμειγνύεται με κρέμα και χρησιμοποιείται για να εξομαλυνθούν τα «παρασυρόμενα».

Τελείωσε τις χιονοστιβάδες

Λοιπόν, από πάνω βάζω την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος