Ετοιμάζουμε υλικά για πιλάφι. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι. Μια ασυνήθιστη παραλλαγή - γλυκό πιλάφι σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Θέλετε να μαγειρέψετε το είδος του πιλάφι που βγαίνει πάντα; Στη συνέχεια, ακολουθήστε αυτή τη συνταγή και το πιλάφι θα είναι απλά νόστιμο! Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι έτσι ώστε το ρύζι να παραμένει εύθρυπτο, το πιλάφι να μην καίγεται και να μην γίνεται χυλός. Ταυτόχρονα, πολύ λίγος ενεργός χρόνος αφιερώνεται όταν πρέπει να είσαι στην κουζίνα και να μαγειρεύεις. Το πιλάφι, μετά από λίγη προετοιμασία, ετοιμάζεται μόνο του, και εσείς απλά περιμένετε και χαλαρώστε.

Αν δεν ξέρετε ακόμα πώς να το μαγειρέψετε, σίγουρα θα μάθετε. Φυσικά, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από συνταγές για πιλάφι και όλοι θα σας πουν ότι η σωστή είναι αυτή που ξέρουν. Ναι, όλοι έχουν ουσιαστικά δίκιο. Κάποιοι μαγειρεύουν με αυτόν τον τρόπο, άλλοι με διαφορετικό τρόπο. Προτείνω μια συγκεκριμένη μέση βασική συνταγή για πιλάφι, που είναι πιο κατάλληλη για την πλειοψηφία των ανθρώπων που μαγειρεύουν σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα. Καταλαβαίνω ότι το πιλάφι σε ανοιχτή φωτιά, με σταφίδες, βατόμουρα, αρακά και λίπος στην ουρά, μπορεί να φαίνεται πιο αυθεντικό σε κάποιους.

Ναι, είναι δυνατόν, αλλά πού μπορείς να βρεις ένα τεράστιο γουόκ, μια ανοιχτή φωτιά, αρνί και βατόμουρα για να μαγειρέψεις πιλάφι για δείπνο; Νομίζω ότι αυτό δεν είναι διαθέσιμο σε όλους. Στο σπίτι συνήθως μαγειρεύουμε κανονικό πιλάφι, αν και είναι κάπως λυπηρό να το αποκαλούμε κανονικό. Αφού έμαθα να το μαγειρεύω, είναι πλέον ένα πολύ νόστιμο και υπέροχο πιλάφι. Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε, είμαι σίγουρη ότι όλα θα πάνε καλά!

Προϊόντα για το μαγείρεμα πιλάφι

• Ρύζι - 2 φλιτζάνια.
• Κρέας - 400 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 2-4 τεμ.
• Καρότα - 2-4 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Γλυκός αρακάς - 3 τεμ.;
• Zira - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• Πόσιμο νερό - περίπου 5 ποτήρια.

Συνταγή για πιλάφι

Πρώτα χρειαζόμαστε ένα κομμάτι κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, είχα πρόσβαση στο χοιρινό, αλλά το πιλάφι είναι πολύ νόστιμο από μοσχάρι ή αρνί. Το κρέας πρέπει να πλένεται καλά και να αφαιρούνται οι μεμβράνες εάν χρειάζεται.

Τώρα κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους. Μου αρέσει όταν το κρέας στο πιλάφι κόβεται αρκετά λεπτά, αλλά μερικές φορές θέλεις μεγαλύτερα κομμάτια. Βασικά, κόψτε το όπως θέλετε.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα προθερμασμένο καζάνι για πιλάφι με φυτικό λάδι. Το φυτικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λαρδί ή λίπος που έχετε στη διάθεσή σας.

Ανακατεύουμε το κρέας σε ένα καζάνι και το τηγανίζουμε γρήγορα σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει κρούστα. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το σιγοβράζουμε και να περιμένουμε να ψηθεί μέσα - τώρα το μόνο που μας νοιάζει είναι η χρυσοκαφέ κρούστα.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια. Όταν τσιγαριστεί το κρέας, τοποθετούμε το κρεμμύδι στο καζάνι με το κρέας, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά σε μέτρια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά και τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν κάποιος πιστεύει ότι τα καρότα για πιλάφι πρέπει να κοπούν σε λωρίδες - παρακαλώ! Απλώς μου αρέσουν καλύτερα οι μικροί κύβοι. Απλώνονται σε όλο το πιλάφι και μου φαίνεται ότι αυτό κάνει το πιλάφι πιο νόστιμο. Προσθέστε τα καρότα στο καζάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια και σιγοβράστε για λίγο σε μέτρια φωτιά.

Αλατίστε τα πάντα καλά, προσθέστε μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, πιπέρι και κύμινο. Αν κάποιος από εσάς χρησιμοποιεί άλλα μπαχαρικά για πιλάφι, χρησιμοποιήστε τα. Για παράδειγμα, δεν βάζω πάντα κύμινο - έχει κάποιο ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα. Μου κάνει το πιλάφι να φαίνεται πιο πλούσιο, αλλά δεν το θέλω πάντα. Προφανώς εξαρτάται από τις διατροφικές συνήθειες και τις γευστικές προτιμήσεις του καθενός.

Αφού προσθέσουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι πόσιμο νερό. Τα αφήνουμε όλα να βράσουν και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Έχετε ένα ζιρβάκ - αυτό είναι το όνομα της βάσης για το πιλάφι. Κάποιοι λένε τη βάση για ζέβρα πιλάφι κ.λπ. - αυτές είναι ήδη τοπικές παραλλαγές και διάλεκτοι.

Βράζουμε το ζιρβάκ για λίγη ώρα, περίπου 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι του καζάνι ελαφρώς ανοιχτό και μετά προσεκτικά (όσο είναι ζεστό) δοκιμάζουμε λίγο από τον ζωμό - πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος. Αυτή η αλμύρα πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει το ρύζι και το νερό που προστέθηκε μετά.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Ιδανικά, θα πρέπει να ξεπλύνετε όλο το αλεύρι από αυτό και το νερό να γίνει διαυγές κατά τη διαδικασία πλύσης. Τώρα τοποθετήστε προσεκτικά το ρύζι στο καζάνι στο ζιρβάκ, μοιράζοντάς το προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια, αλλά μην ανακατεύετε! Πάρτε μια τρυπητή κουτάλα ή ένα πιάτο και ρίξτε πόσιμο νερό στο ρύζι με αναλογία 4 φλιτζάνια νερό ανά 2 φλιτζάνια ρύζι. Λιγότερο ρύζι σημαίνει λιγότερο νερό. Το νερό στο zirvak δεν λαμβάνεται υπόψη. Φροντίστε να ρίξετε το νερό προσεκτικά για να μην ανακατευτεί το ρύζι με το κρέας. Το ρύζι θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα πάνω στρώμα στο zirvak.

Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει βράση στη μέγιστη φωτιά.

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες του ιστότοπου!

Έμαθα πώς να μαγειρεύω νόστιμο πιλάφι όταν βρίσκομαι στην Ουκρανία. Δοκίμασα όμως το πιο νόστιμο πιλάφι της ζωής μου στο Ουζμπεκιστάν, στην πολύχρωμη πόλη της Σαμαρκάνδης, όπου στις διακοπές τεράστια καζάνια καπνίζουν στους δρόμους και σε ελκύουν με τη μυρωδιά αυτής της νοστιμιάς.

Το πιλάφι μου απέχει πολύ από το Ουζμπεκιστάν, αλλά είναι νόστιμο, αυτό είναι σίγουρο. Και στο τέλος του άρθρου, ο διάσημος Stalik Khankishiev θα δείξει το master class του, θα παρακολουθήσει και θα απολαύσει!

Για να ετοιμάσουμε πιλάφι θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό κρέας (το αρνί, το χοιρινό, το βόειο κρέας είναι κατάλληλο).
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
• 1 κιλό ρύζι;
• 4 μεγάλα κρεμμύδια (περίπου μισό κιλό).
• 4 μεγάλα καρότα (επίσης περίπου 500 g).
• κύμινο (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό κύμινο, σακούλα 12-15 γραμμαρίων).
• ένα ποτήρι αποξηραμένο barberry?
• μισό ποτήρι σταφίδες?
• ένα-δυο κεφάλια σκόρδο?
• 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης (προαιρετικά).
• άλας.

Πλένουμε τα χέρια μας και ξεκινάμε το μαγείρεμα.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο πιλάφι, χρειάζεστε τα κατάλληλα σκεύη - ένα καζάνι από αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο με στρογγυλεμένο πάτο για τουλάχιστον 6 λίτρα. Ρίξτε ένα ποτήρι λάδι και βάλτε το σε δυνατή φωτιά.

Όσο ζεσταίνεται το λάδι, πλύνετε το ρύζι σε ένα μπολ και μουλιάστε το σε ζεστό νερό:

Οι καλύτερες ποικιλίες για πιλάφι θεωρούνται οι υαλώδεις ποικιλίες, όπως τις ονομάζουν, που διατηρούν το σχήμα του κόκκου όταν μαγειρεύονται, αλλά αν δεν υπάρχουν, θα κάνει οποιοδήποτε ρύζι υψηλής ποιότητας· χρησιμοποίησα μπασμάτι.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους δαμάσκηνου. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι στο καζάνι, εάν το λάδι αρχίσει να τρίζει μετά από αυτό, σημαίνει ότι έχει φρυώσει καλά και μπορείτε να προσθέσετε κρέας, να το προσθέσετε, να ανακατέψετε.

Φέρνουμε το κρέας σε τέτοια κατάσταση όταν έχει εξατμιστεί όλος ο χυμός του από το καζάνι και το κρέας στο λάδι αρχίζει να ροδίζει. Πριν συμβεί αυτό, κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες λωρίδες:

Τρίβουμε όλα τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, αλλά αν είναι απολύτως σωστό, τότε πρέπει να τα κόψουμε σε λωρίδες:

Και σε ένα ξεχωριστό βραστήρα, βάλτε το νερό να βράσει.

Μόλις το κρέας φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση:

Το βγάζω για λίγο, και στο υπόλοιπο λάδι τηγανίζω το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Έπειτα προσθέτω τα καρότα και επίσης τηγανίζω ελαφρά για 5 λεπτά περίπου.Στη συνέχεια ρίχνω στο καζάνι τις σταφίδες, τα βατόμουρα, το κύμινο (κύμινο), προσθέτω επίσης πιπέρι και φύλλα δάφνης.

Βάζω το κρέας πίσω.

Όλο αυτό (ζιρβάκ) χύνεται με βραστό νερό μέχρι να αρχίσει να καλύπτεται με νερό.

Προσθέτω και ένα δυο κεφάλια σκόρδο, ολόκληρα, χωρίς τη φλούδα, μόλις πλυμένα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Ένα καλό ζιρβάκ είναι το κλειδί για ένα νόστιμο πιλάφι. Μετά από λίγο, προσθέστε αλάτι (περίπου μισή κουταλιά της σούπας).

Δοκιμάζουμε, αν τα καρότα είναι μαγειρεμένα, είναι εντάξει. Η γεύση όλης αυτής της μάζας πρέπει να είναι λίγο πολύ αλμυρή, γιατί το ρύζι θα πάρει λίγο από το αλάτι για τον εαυτό του. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Το τελευταίο στάδιο είναι να στραγγίξετε το νερό από το ρύζι και να απλώσετε προσεκτικά το ρύζι ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του καζάνι:

Ρίχνουμε βραστό νερό (προσεκτικά σε λεπτή ροή) ώστε το ρύζι να καλυφθεί κατά 15-20 χιλιοστά περίπου με νερό.

Όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύετε το ρύζι.

Μετά από 15-20 λεπτά το ρύζι θα απορροφήσει το νερό, περιμένετε λίγο ακόμα.

Δοκιμάζουμε, αν το ρύζι είναι σχεδόν ψημένο, με ένα ξυλάκι κάνουμε μια τρύπα στο ρύζι και βλέπουμε πόσο έχει πάει το νερό. Αν είναι κοντά στην επιφάνεια, περιμένετε να εξατμιστεί.

Αν το ρύζι δεν έχει ψηθεί και το νερό έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε προσεκτικά βραστό νερό. Εάν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, το νερό έχει σχεδόν φύγει - μαζέψτε προσεκτικά το ρύζι με μια τσουλήθρα προς το κέντρο, κάντε πολλές τρύπες για να βγει ο ατμός.

Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το καζάνι με μια πετσέτα και από πάνω ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει.

Έτσι, η εξατμισμένη υγρασία δεν θα συμπυκνωθεί στο καπάκι και θα στάζει στο καζάνι, αλλά θα απορροφηθεί στην πετσέτα.

Έμαθες λοιπόν να μαγειρεύεις νόστιμο πιλάφι, αρωματικό, ορεκτικό...

Το πιλάφι είναι βαρύ φαγητό. Συνιστάται να μην πίνετε αλκοόλ μαζί του· το πράσινο τσάι είναι το καταλληλότερο.

Δείτε τώρα πώς ετοιμάζει πιλάφι ένας δεξιοτέχνης:

Οι νοικοκυρές που δεν μπορούν να καυχηθούν για καμία εμπειρία στην προετοιμασία πιλάφι συχνά καταλήγουν με χυλό ρυζιού γεμάτο με μια ολόκληρη μάζα κολλώδους σβώλους, αλλά όχι ένα παραδοσιακό ουζμπεκικό πιάτο. Όταν αυτό συμβαίνει κάθε φορά, αρχίζουν κάθε είδους πειράματα. Οι λάτρεις της μαγειρικής χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη ρυζιού, διαφορετικά είδη κρέατος και προσπαθούν να ακολουθήσουν τις συμβουλές των φίλων. Αρκετά συχνά, τα αποτελέσματα τέτοιων ενεργειών είναι καταστροφικά, γεγονός που σας κάνει να τα παρατήσετε.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το εύθρυπτο πιλάφι; Τι συνταγές πρέπει να χρησιμοποιήσετε; Σας προσκαλούμε να μάθετε σχετικά με αυτό διαβάζοντας τις πρακτικές συστάσεις που παρουσιάζονται στη δημοσίευσή μας.

Σχετικά με την επιλογή πιάτων

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι; Είναι δύσκολο να επιτύχετε τα αναμενόμενα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας το πρώτο ταψί που συναντάτε, το οποίο έχει λεπτό πάτο και τοιχώματα. Ακολουθώντας αποδεδειγμένες λύσεις, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το τελευταίο όχι στη σόμπα, αλλά σε ανοιχτή φωτιά. Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σε ανοιχτό χώρο, μπορείτε να επιλέξετε την πρώτη επιλογή. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα πιάτα συμμορφώνονται με τον κανόνα. Εδώ δεν ταιριάζει μόνο ένα καζάνι, αλλά και ένα ευρύχωρο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή μια βαθιά κατσαρόλα πάπιας.

Τα παραπάνω δείγματα δοχείων έχουν συγκεκριμένες ιδιότητες. Η κύρια ιδιότητα είναι η ικανότητα διατήρησης της θερμότητας στο εσωτερικό και η ομοιόμορφη κατανομή της θερμοκρασίας. Το έτοιμο πιλάφι δεν βγαίνει σε σβόλους. Το κρέας βγαίνει όσο πιο ζουμερό και μαλακό γίνεται.

Ποιο κρέας είναι καλύτερο να επιλέξετε;

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι; Για να πετύχετε την παραδοσιακή γεύση, χρησιμοποιήστε αρνί. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές αξιόλογες συνταγές που επιτρέπουν τη χρήση βοείου κρέατος, πουλερικών και χοιρινού κρέατος. Εάν σκοπεύετε να πάρετε μια κλασική, πικάντικη γεύση, προτιμήστε το αρνί.

Συνιστάται να επιλέγετε κρέας που λαμβάνεται από τον ώμο ή το ψαρονέφρι. Κατάλληλη και η σάρκα του μηρού. Μπορείτε να προσθέσετε κρεατικά παϊδάκια. Η έντονη σκληρότητα του προϊόντος δεν αποτελεί πρόβλημα. Σιγοβράζοντας το κρέας στη φωτιά, το προϊόν σίγουρα θα μαλακώσει.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι για πιλάφι;

Υπάρχει ένας εντυπωσιακός αριθμός μεμονωμένων επιλογών ρυζιού που είναι διαθέσιμες στους λάτρεις της μαγειρικής αυτές τις μέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακές ποικιλίες Ουζμπεκιστάν και Τατζίκ. Μιλάμε για δημητριακά της κατηγορίας αλάνγκα, ντεβζίρα, oshpar και kenja. Καλές λύσεις είναι το μεξικάνικο, αραβικό, ιταλικό ρύζι.

Κατά την επιλογή μιας βάσης για την προετοιμασία πιλάφι, ο καθοριστικός παράγοντας πρέπει να είναι η φύση του προϊόντος. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες με μακριά κόκκους. Είναι επιθυμητό η περιεκτικότητα σε άμυλο να είναι στο χαμηλότερο επίπεδο. Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να προ-εμποτιστεί το ρύζι. Συνιστάται να ξεπλένετε τους κόκκους και να στραγγίζετε το νερό 6-8 φορές. Τέτοιες ενέργειες εξασφαλίζουν την απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου από τη δομή του προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, ο κίνδυνος κολλήματος των δημητριακών θα ελαχιστοποιηθεί.

Λίπος ή φυτικό λάδι;

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι ή ζωικό λίπος. Η τελική απόφαση παραμένει πάντα στον μάγειρα. Η χρήση εξαιρετικά περιορισμένης ποσότητας συστατικού θα κάνει το έτοιμο πιάτο στεγνό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να κάνουμε πιλάφι λιπαρό. Το εξευγενισμένο λάδι δεν έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Αντίθετα, το ζωικό λίπος θα προσθέσει συγκεκριμένες αποχρώσεις στον χαρακτήρα του πιλάφι, που δεν θα αρέσει σε κάθε καταναλωτή.

Λίγα λόγια για τα μπαχαρικά

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση κύμινου, κύμινου, βατόμουρου και καυτερής πιπεριάς ως καρυκεύματα για πιλάφι. Αυτά τα μπαχαρικά έχουν ένα φωτεινό, πικάντικο άρωμα, δίνοντας στο πιάτο μια μέτρια πικάντικη γεύση και συμπληρώνοντας τέλεια το συστατικό του κρέατος. Μια καλή προσθήκη σε μια τέτοια σύνθεση θα ήταν το σκόρδο, το θυμάρι, ο λυκίσκος suneli και το σαφράν. Συνιστάται να βάλετε ολόκληρο το σκόρδο στο πιλάφι, αφού πρώτα καθαρίσετε το κεφάλι από το φλοιό.

Τραγανό χοιρινό πιλάφι

Σύμφωνα με πολιτιστικές πεποιθήσεις, οι μουσουλμάνοι δεν χρησιμοποιούν ποτέ το χοιρινό ως συστατικό στο πιλάφι. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιοι περιορισμοί στην οικογένεια, αξίζει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, η οποία θα συζητηθεί αργότερα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το χοιρινό πιλάφι; Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί το ακόλουθο σύνολο συστατικών:

• Χοιρινός πολτός - 500 γραμμάρια.
• Ρύζι μακριού κόκκου - 1 κιλό.
• Ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.
• Κρεμμύδια - 4-5 τεμάχια.
• Μεγάλα καρότα - 3-4 τεμάχια.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Μαύρο πιπέρι, δάφνη, αλάτι, κουρκουμάς - για γεύση.

Το κρέας, το ρύζι και τα λαχανικά λαμβάνονται σε περίπου ίσες αναλογίες. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα είναι ισορροπημένο από όλες τις απόψεις και θα δώσει μια πλούσια γεύση. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε βαθύ καζάνι.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε σωστά το χοιρινό πιλάφι; Αρχικά, το ρύζι πλένεται πολλές φορές. Το νερό πρέπει να γίνει διαυγές, πράγμα που θα υποδεικνύει ότι το άμυλο έχει ξεπλυθεί καλά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα λαχανικά ξεπλένονται και στη συνέχεια κόβονται. Τα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Το χοιρινό μουλιάζεται σε νερό, στεγνώνει και χωρίζεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Το ήμισυ του κανόνα του φυτικού ελαίου χύνεται σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια θερμαίνεται μέχρι να σχηματιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Εδώ τοποθετείται έτοιμο χοιρινό κρέας. Το κρέας τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί μια ανοιχτή καφέ κρούστα. Το προϊόν αποστέλλεται στο καζάνι. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να τηγανιστούν. Αρκεί να μαλακώσουν ελαφρώς. Το υλικό μεταφέρεται και στο καζάνι. Στη συνέχεια, το όλο θέμα καρυκεύεται με ένα μείγμα μπαχαρικών.

Το στραγγιστό ρύζι τοποθετείται σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το κρέας αναμεμειγμένο με λαχανικά. Το νερό χύνεται αργά στο καζάνι κατά μήκος του τοιχώματος του δοχείου. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα δημητριακά κατά αρκετά εκατοστά. Κάντε μια μεγάλη φωτιά στη σόμπα. Όταν το νερό βράσει, ρυθμίστε τη στάθμη της φλόγας στο ελάχιστο. Το πιλάφι καλύπτεται με καπάκι.

Το μαγείρεμα συνεχίζεται για μισή ώρα. Στη συνέχεια το καζάνι αφαιρείται από τη φωτιά. Το σκόρδο κολλάει στο πιλάφι. Καλύψτε ξανά το δοχείο με ένα καπάκι και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Το πιάτο αφήνεται να φτάσει σε κατάσταση.

Πιλάφι με κρέας κοτόπουλου

Η συνταγή πρέπει να χρησιμοποιηθεί από όσους θέλουν να απολαύσουν ένα νόστιμο και αρωματικό, αλλά ταυτόχρονα αρκετά ελαφρύ σε περιεχόμενο πιάτο. Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι χρησιμοποιώντας τα πουλερικά ως συστατικό κρέατος; Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, πρώτα σημειώνουμε τα απαραίτητα συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 400 γραμμάρια.
• Μακρύ ρύζι στον ατμό - ένα και μισό φλιτζάνι.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους - 2-3 τεμάχια.
• Ηλιέλαιο σε ποσότητα επαρκή για τηγάνισμα υλικών υψηλής ποιότητας.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Ιδιαίτερο καρύκευμα για πιλάφι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά πιλάφι με κοτόπουλο; Το άμυλο ξεπλένεται από το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό. Το φιλέτο πουλερικών κόβεται σε μέτρια μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους.

Ο πυθμένας του καζάνι καλύπτεται με φυτικό λάδι. Εδώ τοποθετείται ένα μείγμα κρέατος και λαχανικών. Τα υλικά τηγανίζονται απευθείας στο δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Η προθερμική επεξεργασία πραγματοποιείται έως ότου τα προϊόντα λάβουν μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι σε ένα καζάνι; Μια μικρή ποσότητα νερού χύνεται στο δοχείο. Το μείγμα κρέατος και λαχανικών στεγνώνει ελαφρά, αλατίζεται και προστίθενται μπαχαρικά. Τοποθετούμε από πάνω πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι. Ο κόκκος ισοπεδώνεται και στο εσωτερικό του γίνονται αρκετές τρύπες. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε μέτρια φωτιά. Όταν δεν έχουν μείνει υγρό στην επιφάνεια του ρυζιού, κολλάμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου.

Το πιλάφι αφήνεται να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να απορροφήσει το ρύζι την υπολειπόμενη υγρασία και να γίνει εύθρυπτο. Στο τέλος, μπορείτε να ανακατέψετε το πιάτο και να καταφύγετε στη δοκιμή.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ουζμπεκικό πιλάφι;

Το πιάτο θα αποδειχθεί άξιο των υψηλότερων επαίνου αν καταφύγετε στη χρήση της παραδοσιακής ουζμπεκικής συνταγής. Εάν όλα γίνονται σωστά, δεν θα υπάρχει κανένας υπαινιγμός για την παρουσία σβώλων ρυζιού. Το πιλάφι θα είναι εξαιρετικά αρωματικό και εύθρυπτο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι σύμφωνα με τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν; Πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:

• Αρνί - 500 γραμμάρια.
• Μεγάλα καρότα - 3-4 τεμάχια.
• Μεγάλα κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
• Μακρύ ρύζι - 500 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - περίπου 150-200 γραμμάρια.
• Κεφάλι σκόρδου.
• Μείγμα μπαχαρικών: κύμινο, θυμάρι, κύμινο, βατόμουρο, σαφράν.

Το ρύζι πλένεται πολλές φορές και στη συνέχεια αφήνεται να μουλιάσει σε κρύο νερό. Το αρνί κόβεται σε μέτρια κομμάτια. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και πλένονται. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες.

Το φυτικό λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Το κρέας τοποθετείται εδώ και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε ένα μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών. Το ψήσιμο συνεχίζεται για άλλα 5 λεπτά.

Το περιεχόμενο του τηγανιού στέλνεται στο καζάνι. Από πάνω βάζετε ρύζι και προσθέτετε μερικά κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Το ρύζι περιχύνεται προσεκτικά με νερό. Το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα με τη θερμότητα ρυθμισμένη σε μέτρια. Αφού βράσει, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πιλάφι να ψηθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το πιάτο αφήνεται να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.

Ας επιστρέψουμε για άλλη μια φορά στο ερώτημα πώς να μαγειρέψουμε σωστά το εύθρυπτο πιλάφι; Για να διασφαλίσετε ότι το έτοιμο πιάτο δεν θα απογοητεύσει ποτέ με τις ιδιότητές του, αρκεί να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία:

1. Τα προϊόντα πρέπει να προστίθενται με συγκεκριμένη σειρά. Η βέλτιστη λύση είναι το προτηγάνισμα των συστατικών του κρέατος με κρεμμύδια. Εδώ προστίθενται και ψιλοκομμένα καρότα. Το μείγμα των υλικών καρυκεύεται με μπαχαρικά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δοχείο που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιλάφι. Όλα γεμίζουν με ζεστό νερό, έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να είναι τουλάχιστον 2-3 cm πάνω από το στρώμα κρέατος.
2. Μόλις βάλετε το ρύζι σε ένα δοχείο, μην το ανακατεύετε. Συνιστάται να εξομαλύνετε προσεκτικά την επιφάνεια των δημητριακών και να τοποθετήσετε μέσα το κεφάλι του σκόρδου.
3. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ρύζι δεν πρέπει να βράζεται, αλλά να μαγειρεύεται αργά στον ατμό, σιγοβράζοντας σε μέτρια φωτιά. Για να πετύχετε ομοιόμορφο ψήσιμο των δημητριακών, αξίζει να κάνετε μια σειρά από τρύπες στην επιφάνεια με ένα ξύλινο ραβδί. Μέσα από τέτοιες τρύπες θα είναι πιο εύκολο για τον ατμό να ανέβει.
4. Κρατήστε το ρύζι σκεπασμένο όσο μαγειρεύετε. Το τελευταίο μπορεί να ανασηκωθεί για λίγο για να αναπληρώσει την έλλειψη νερού στο δοχείο.
5. Μόλις το πιάτο ψηθεί πλήρως, είναι σημαντικό να μην αφαιρέσετε το καπάκι για τα επόμενα 10-15 λεπτά. Το πιλάφι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί να βράσει. Διαφορετικά, μπορεί να σχηματιστούν ανεπιθύμητα εξογκώματα.

Μαγείρεμα πιλάφι σε αργή κουζίνα

Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε το πιάτο χρησιμοποιώντας μια σύγχρονη λύση. Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι σε μια αργή κουζίνα; Τα χαρακτηριστικά εδώ είναι πανομοιότυπα με τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας ενός πιάτου χρησιμοποιώντας ένα καζάνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πολυκουζίνα έχει μια ειδική λειτουργία "Pilaf". Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε το τηγάνισμα κρέατος και λαχανικών, με βάση τις συμβουλές από το άρθρο μας. Στη συνέχεια, απλώς βάλτε τα συστατικά στο δοχείο της συσκευής, προσθέστε ρύζι, ρίξτε νερό και ρυθμίστε την επιθυμητή λειτουργία. Μια "λογική" συσκευή θα κάνει τα πάντα μόνη της.

Τελικά

Οι συνταγές που συζητούνται στη δημοσίευσή μας έχουν κάποιες συγκεκριμένες διαφορές. Ταυτόχρονα, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη επιλογή, η αυστηρή τήρηση των συστάσεων σας επιτρέπει να επιτύχετε την κανονική γεύση και να κάνετε το ρύζι εύθρυπτο. Όσον αφορά τη χρήση μπαχαρικών, υπάρχει χώρος για πειραματισμούς. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς συνδυασμούς καρυκευμάτων. Άλλωστε, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πετύχετε μια γεύση που να ικανοποιεί πλήρως τις ατομικές προτιμήσεις.

Έχουν γραφτεί τόσα πολλά για το πώς να ετοιμάσετε νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι που δεν ξέρετε πλέον ποια συνταγή να πάρετε. Θα υπάρχει μια επιλογή με χοιρινό (αν και οι Ουζμπέκοι είναι κατά 93 τοις εκατό μουσουλμάνοι), και συνταγές με ντομάτες και επιταχυνόμενες μεθόδους μαγειρέματος σε τηγάνι. Αλλά η συνταγή για νόστιμο πιλάφι με ουζμπεκικές νότες ακολουθεί τις παραδόσεις παρασκευής αυτού του πιάτου στην Ανατολή.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι

Σπουδαίος! Πριν προσθέσετε ρύζι, δοκιμάστε το zirvak για αλάτι. Χρειάζεται υπερβολικό αλάτι, διαφορετικά το ανάλατο ρύζι θα απορροφήσει το αλάτι και δεν θα υπάρχει φαγητό.

9. Στη συνέχεια, ρίξτε μια χούφτα αποξηραμένο barberry στο zirvak, απλώστε το πλυμένο ρύζι - μια τρυπητή κουτάλα βοηθάει πολύ. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι, έτσι ώστε το νερό να καλύψει το ρύζι κατά δύο δάχτυλα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό στο ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ραβδί ή τη λαβή μιας τρυπημένης κουτάλας για να ελέγξετε τις τρύπες στο ρύζι - ένα θολό υγρό στο κάτω μέρος θα σημαίνει ότι έχει μείνει νερό, ένα λείο, γυαλιστερό υγρό θα σημαίνει λάδι. Αυτό σημαίνει ότι είναι ώρα να χαμηλώσετε τη φωτιά, να μαζέψετε το ρύζι σε ένα σωρό, να το πασπαλίσετε με κύμινο και να το κρατήσετε κάτω από το καπάκι για άλλα 15-20 λεπτά. Μόνο τότε μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και μετά να ανακατέψετε.

10. Σερβίρουμε μετά από άλλα δέκα λεπτά.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, βοδινό κρέας· οι Ρώσοι αγαπούν πολύ το χοιρινό. Απλά γενικές συμβουλές - αφήστε οποιοδήποτε κρέας να έχει κόκαλο, έχει καλύτερη γεύση από το κανονικό φιλέτο.

Με βάση αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται κάθε είδους πιλάφι, ακόμα και χορτοφαγικό, όπου αντί για κρέας βάζετε ξερά βερίκοκα, κυδώνι, σταφίδες κ.λπ. Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε μια ποικιλία από απλές και νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες.

Πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι - συμβουλές ειδικών:

Η σωστή προετοιμασία του πιλάφι στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολη. Δεν έχουν όλοι ένα καζάνι και δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά να μαγειρέψουν στον καθαρό αέρα. Αλλά ακόμα…

Μαγειρική πιλάφι - θεωρία και πράξη

(Μπορείτε να παραλείψετε αυτή τη μεγάλη εισαγωγή και να αρχίσετε αμέσως να βλέπετε και να ετοιμάζετε τη συνταγή για πιλάφι, στην οποία ΟΛΑ ΕΙΝΑΙ ΞΕΚΑΘΑΡΑ. Ωστόσο, η εισαγωγή περιγράφει σημαντικές λεπτομέρειες για το πραγματικό πιλάφι, που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμα...)

Όταν η συζήτηση γίνεται πιλάφι, σχεδόν όλοι έχουν στο μυαλό τους την ουζμπεκική εκδοχή αυτού του πιάτου. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν αρκετές ποικιλίες πιλάφι, το ουζμπεκικό εξακολουθεί να θεωρείται το πιο, αληθινό, σωστό και αυθεντικό. Αυτό είναι το ίδιο πιλάφι που απλώνεται σε ένα σωρό σε ένα μεγάλο πιάτο, γύρω του απλώνονται μεγάλα κομμάτια κρέατος και στο κέντρο υπάρχει ένα κεφάλι σκόρδου, βρασμένο ακριβώς στο φλοιό. Αυτό το πιλάφι είναι τόσο εύθρυπτο, αρωματικό και έχει λαμπερό ηλιόλουστο χρώμα. Και το πιο εκπληκτικό είναι ότι δεν απαιτεί μεγάλο σετ προϊόντων, αλλά απαιτεί κάποιες γνώσεις...

Ρύζι για πιλάφι

Το πιο σημαντικό μέρος της προετοιμασίας του Ουζμπεκιστάν, ή πιο συγκεκριμένα, του πιλάφι Φεργκάνας είναι η επιλογή του ρυζιού. Λοιπόν, κάλεσε το ρύζι dev-zira, που αναπτύσσεται στην κοιλάδα Fergana. Αυτό το ρύζι είναι σφιχτό, χαμηλό σε άμυλο και ικανό να απορροφήσει πολύ νερό και λάδι ενώ παραμένει αφράτο. Κατάλληλες είναι και ποικιλίες ρυζιού όπως π.χ chungara, dastar-saryk, kora-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, konilig. Αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μην μπορείτε να βρείτε τέτοιο ρύζι, τότε επιλέξτε ισπανικές ποικιλίες ρυζιού "για παέγια". Εάν δεν είναι εκεί, το basmati παραμένει - αυτό είναι λάθος, αλλά ακόμα καλύτερο από το "Krasnodar" ή το "για ριζότο". Το μπασμάτι είναι ένα σχετικά μη αμυλούχο ρύζι. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από τις ποικιλίες "πιλάφι" - μόνο 10 λεπτά. Οι ποικιλίες ρυζιού που περιέχουν πολύ άμυλο δεν είναι απολύτως κατάλληλες για την προετοιμασία πιλάφι - μαζί τους το πιλάφι δεν θα γίνει ποτέ εύθρυπτο. Πριν από την προετοιμασία του πιλάφι, το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί σε ελαφρώς ζεστό νερό για μιάμιση ώρα, μετά το οποίο πλένεται σε πολλά νερά.

Ζιρβάκ - μη δημητριακό μέρος του πιλάφι

Όσο για το κρέας, το παραδοσιακό πιλάφι φτιάχνεται από αρνί, αλλά και άλλα κρέατα βγαίνουν πολύ νόστιμα. Στο σπίτι, το κοτόπουλο είναι πιο δημοφιλές από το αρνί - θα το μαγειρέψουμε από αυτό. Η αναλογία ξηρού ρυζιού και κρέατος για πιλάφι είναι ένα προς ένα.

Για να ετοιμάσετε πιλάφι, παίρνετε αρκετά καρότα.. Χρειάζεστε καρότα που να διατηρούν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και να μην διαλύονται· πρέπει να κοπούν σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια προστίθενται επίσης συχνά στο πιλάφι - προσθέτει γεύση στο πιάτο.

Το πιο σημαντικό μπαχαρικό για πιλάφι είναι το κύμινο.. Εκτός από το κύμινο, δεν προστίθενται πολλά μπαχαρικά - συνήθως καυτερή πιπεριά, μια κεφαλή σκόρδο και βατόμουρο. Τα φύλλα δάφνης δεν τοποθετούνται στο πιλάφι.

Τα σωστά σκεύη για πιλάφι

Η επιλογή των σκευών για την παρασκευή πιλάφι είναι σημαντική. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα πρέπει να είναι ένα καζάνι. Αλλά, πρέπει να παραδεχτείτε, δεν έχουν όλοι τέτοια πιάτα στο σπίτι. Επομένως, μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι σε γουόκ, βαθύ τηγάνι ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα.

Λίγα λόγια για την τεχνολογία πιλάφι

Οι τεχνικές μαγειρέματος ρυζιού μπορεί να φαίνονται μπερδεμένες σε έναν αρχάριο. Αλλά μόλις ψήσετε το πιλάφι μερικές φορές, θα μπορείτε να το κάνετε χωρίς πολλή φασαρία. Επομένως, όλα τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Στη συνέχεια ζεσταίνεται το λάδι, στο οποίο θα τηγανιστούν τα λαχανικά και το κρέας.

Όταν το zirvak είναι έτοιμο, εισάγονται μπαχαρικά και προστίθεται ρύζι. Αλλά αυτό δεν είναι το τέλος: μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, η διαδικασία προετοιμασίας του πιλάφι θα συνεχιστεί: το πιλάφι καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να ωριμάσει για μισή ώρα, ή ακόμα καλύτερα, μία ώρα. Μόνο μετά από αυτό θα λάβετε αυτό το μαγικό και μοναδικό πιάτο που μπορεί να ονομαστεί «σωστό πιλάφι».

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες

Συστατικά

• 400 γραμμάρια ρύζι (μπασμάτι)
• 400-500 γραμμάρια κοτόπουλου
• 300 γραμμάρια καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο
• 75 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
• ένα σετ μπαχαρικών για πιλάφι, που περιέχει κύμινο, κόκκινη καυτερή πιπεριά και βατόμουρο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή

Πρώτα από όλα, μουλιάζουμε το ρύζι σε ελαφρώς χλιαρό νερό (45-50 βαθμούς).



Τώρα ψιλοκόψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.



Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια.



Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες.



Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Για να ξεκινήσετε, ρίξτε το φυτικό λάδι σε ένα μπολ και θερμαίνετε το λάδι σε αρκετά δυνατή φωτιά - από αυτό πρέπει να αρχίσει να βγαίνει λευκός καπνός.



Ρίξτε προσεκτικά το κρεμμύδι στο καυτό λάδι. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς τα κρεμμύδια έτσι ώστε να τηγανίζονται ομοιόμορφα. Σε λίγα μόνο λεπτά πρέπει να γίνει ροδαλό.



Σε αυτό το σημείο, τοποθετήστε το κρέας στο πιάτο.



Θα πρέπει επίσης να αρχίσει να κάνει κρούστα.



Μόλις συμβεί αυτό, τοποθετήστε τα καρότα στο πιάτο. Ανακατέψτε το περιεχόμενο, αλλά κάντε το πολύ απαλά και απαλά.



Τηγανίζουμε τα πάντα για 5 λεπτά, μετά ρίχνουμε 500 ml νερό και προσθέτουμε μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδο. Αυτή είναι η αρχή του τελευταίου σταδίου της προετοιμασίας του ζιρβάκ. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε το ζιρβάκ για 30 λεπτά.



Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το σκόρδο και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο ζιρβάκ.



Και μετά στείλτε το πλυμένο ρύζι. Το ρύζι δεν πρέπει να επιπλέει σε μεγάλη ποσότητα υγρού, διαφορετικά το πιλάφι δεν θα γίνει εύθρυπτο.
Μόλις προσθέσετε το ρύζι, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, αλλά το υγρό να αναβράζει ακόμα λίγο.



Άλλο ένα κόλπο: για να μην καεί το ρύζι κατά το μαγείρεμα, ανακατέψτε το σαν από πάνω, χωρίς να αγγίξετε το κρέας και τα λαχανικά στον πάτο, με ελαφρές κινήσεις χαϊδεύοντας.
Μετά από 10 λεπτά, όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, σχηματίστε ένα ανάχωμα από αυτό και βάλτε στο κέντρο την κεφαλή του σκόρδου, που νωρίτερα βράσαμε σε ζιρβάκ.



Στη συνέχεια σκεπάζουμε το σκεύος με ένα σφιχτό καπάκι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
Και όταν επιτέλους είναι έτοιμο το πιλάφι, βγάζουμε το σκόρδο και όλα τα κομμάτια του κρέατος και αφρατεύουμε το ίδιο το ρύζι με τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να γίνει αέρινο και ελαφρύ.



Σε ένα μεγάλο πιάτο στρώνουμε ένα λόφο ρύζι, διακοσμούμε την κορυφή με σκόρδο και τακτοποιούμε όμορφα το κρέας γύρω του. Μπορείτε να το συμπληρώσετε μόνο με μια σαλάτα λαχανικών και ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι - αυτή είναι όλη η γιορτή. Καλή όρεξη!