Προετοιμασία κρύων και ζεστών μεζέδων μανιταριών. Κρύα πιάτα και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια. Κρύα ορεκτικά: χαβιάρι μανιταριών

Κρύα πιάτα και σνακ στο ρωσικό τραπέζι
Η αφθονία και η ποικιλία των κρύων πιάτων και σνακ είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του ρωσικού εορταστικού τραπεζιού. Παρασκευάζονται από φρέσκα και κονσερβοποιημένα λαχανικά, μανιτάρια, αυγά, κρέας, ψάρι, πουλερικά και άλλα προϊόντα.
Όλα τα είδη dressings χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα για σνακ - ξινή κρέμα, σάλτσες, χρένο, μουστάρδα, ξύδι, μαγιονέζα, δίνοντας στα πιάτα μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη γεύση.
Όταν επιλέγετε την ποικιλία και την ποσότητα των σνακ για το γιορτινό τραπέζι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε έναν λογικό συνδυασμό λαχανικών, κρέατος, ψαριών και άλλων πιάτων. Οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι είναι τραπέζι σνακ και επομένως θα πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθμός σνακ. Τα κρύα πιάτα και σνακ πρέπει να παρουσιάζονται καλά. Η ομορφιά και η επισημότητα του στρωμένου τραπεζιού εξαρτάται από το σχέδιο. Η πρώτη εντύπωση που δημιουργείται από την εμφάνιση των σνακ συχνά προκαθορίζει την αξιολόγηση ολόκληρης της γιορτής.
Για να σερβίρουν σνακ χρησιμοποιούν κυρίως πορσελάνινα και πήλινα πιάτα - σαλατιέρες και βάζα (για σαλάτες), δίσκους και ρέγκα, πιάτα (σνακ μπαρ, μικρές τραπεζαρίες), μπολ με χαβιάρι, πιάτα (οβάλ και στρογγυλά), σάλτσες κ.λπ. .
Η θερμοκρασία των κρύων πιάτων και σνακ κατά το σερβίρισμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10-12°C.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
* - Συνταγές που σημειώνονται με αστερίσκο μπορούν να ετοιμαστούν τις ημέρες της νηστείας.

* Ορεκτικό λευκό λάχανο

Συστατικά:
1 κεφαλή λάχανο, 5-6 τεμ. καρότα, 5-6 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Παρασκευή

Βάζουμε ένα κεφάλι λάχανου σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, το αφήνουμε να στραγγίσει το νερό και το χωρίζουμε σε φύλλα.
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τυλίγουμε σε φύλλα λάχανου σε μορφή ρολού.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε άλμη που βράζει (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) ώστε να τα σκεπάζει απλώς.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ, ζάχαρη ή μέλι.
Μετά από 2 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή βούτυρο και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Λαχανοντολμάδες

Συστατικά:
300 g λευκό λάχανο, 1 κόνδυλος πατάτας, 1 μικρό φρέσκο ​​αγγούρι, 60 g ζαμπόν, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι, βότανα.

Παρασκευή

Βράζουμε πατάτες και αυγά.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, κόψτε τις πατάτες, το αγγούρι, το ζαμπόν, τα αυγά σε λεπτές φέτες ή κύβους, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος.
Βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια τυλίγουμε τα φύλλα λάχανου σε σωλήνες και τα γεμίζουμε με τη γέμιση.
Τοποθετήστε τα σωληνάρια σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με βότανα.

Λευκό λάχανο σαλάτα με αρακά

Συστατικά:
200 γρ λάχανο, 100 γρ αρακάς, 1 κρεμμύδι, 1 βραστό αυγό, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξύδι, πιπέρι, αλάτι, άνηθο ή μαϊντανό.

Παρασκευή

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να κατακαθίσει στον πάτο και μετά στραγγίζουμε τον χυμό που προκύπτει. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ζεματίζουμε με βραστό νερό και περιχύνουμε με κρύο νερό.
Ανακατεύουμε το λάχανο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε με μυρωδικά και φέτες αυγών.

Ρωσική σαλάτα

Συστατικά:
200 g λευκό λάχανο, 150 g cranberries, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με τα κράνμπερι, αλατίζουμε ελαφρά και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

* Σαλάτα λευκού λάχανου με κράνμπερι και καρότα

Συστατικά:
300 g λάχανο, 100 g cranberries, 2 καρότα, 75 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%, αλάτι, μαϊντανός.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ξύδι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Όταν το λάχανο καθίσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το ζουμί να στραγγίσει.
Ανακατέψτε το κρύο λάχανο με τα κράνμπερι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα τριμμένα ή ψιλοκομμένα καρότα, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Λευκό λάχανο σαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
200 γρ λάχανο, 100 γρ ξηρούς καρπούς, 1 μεγάλο μήλο, 1/2 κ.γ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα (κεφίρ), πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε το μήλο, το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και το πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​λάχανο, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό, ξεπλύνετε με κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το να στραγγίξει.
Ανακατεύουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με λάχανο και μήλο.
Καρυκεύουμε με σάλτσα από μαγιονέζα, κεφίρ, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
Τοποθετούμε τη σαλάτα σε δροσερό μέρος για 1/2 ώρα και ανακατεύουμε πριν τη σερβίρουμε.

Λευκό λάχανο σαλάτα με φρούτα

Συστατικά:
300 γρ λάχανο, 1 μικρό μήλο, 2 δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 1/2 καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 2-3 κ.σ. κουταλιές κεφίρ, αλάτι, ζάχαρη.

Παρασκευή

Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, ανακατέψτε με αλάτι και ζάχαρη, τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και στύψτε τον χυμό.
Προσθέστε τα καρότα και το μήλο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη, τις ζεματισμένες σταφίδες, τα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και το κεφίρ και ανακατέψτε.

Λάχανο σαλάτα με πορτοκάλια

Συστατικά:
500 γρ λάχανο λευκό ή κόκκινο, 2 πορτοκάλια, 1 λεμόνι, 1-2 μήλα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόψτε το λευκό ή το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες και τρίψτε ελαφρά με αλάτι. Κόβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε μικρούς κύβους, τα μήλα σε λωρίδες.
Στρώνουμε λάχανο, μήλα, πορτοκάλια με λεμόνι, από πάνω ρίχνουμε μαγιονέζα ή σαντιγί.

Λάχανο σαλάτα με κεράσια

Συστατικά:
300 g λευκό λάχανο, 150 g κεράσια χωρίς κουκούτσι, 1 μικρό αγγούρι, 1 καρότο, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το αλατίζουμε μέχρι να βγει ο χυμός, ανακατεύουμε με φρέσκο ​​αγγούρι κομμένο σε λωρίδες, κεράσια και καρότα ψιλοκομμένα στον χοντρό τρίφτη.
Καρυκεύουμε με αλάτι και μαγιονέζα.
Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με κεράσια.

* Λαχανοσαλάτα με ρύζι και σταφίδες

Συστατικά:
1 μικρό κεφάλι κόκκινο και λευκό λάχανο, 2 κ.σ. κουταλιές ρύζι, 0,5 φλιτζάνι σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, 0,5 φλιτζάνι ντρέσινγκ σαλάτας.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε αλάτι, τρίψτε με τα χέρια σας και αφήστε το για 15 λεπτά. Βράζουμε το ρύζι και κρυώνουμε, μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό για 1 ώρα και τις στεγνώνουμε.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με το dressing.

*Κόκκινο λάχανο σαλάτα με χυμό κερασιού

Συστατικά:
500 γρ λάχανο, 1/2 φλιτζάνι χυμό κεράσι, 1 μήλο, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 3 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ρίχνουμε το χυμό κερασιού και το αφήνουμε να μουλιάσει.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, βάλτε το λάχανο με χυμό κερασιού και ανακατέψτε ξανά.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο μήλο και γαρνίρουμε με κονσέρβα κεράσια.

Κουνουποσαλάτα με λαχανικά και σταφύλια (φραγκοστάφυλα)

Συστατικά:
150 γρ κουνουπίδι, 2 ντομάτες, 2 αγγούρια, 1 μικρό μήλο, 75 γρ σταφύλια, 3/4 φλιτζάνι σάλτσα κρέμας, μυρωδικά, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες, τα αγγούρια και το μήλο σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κουνουπίδι βρασμένο σε αλατισμένο νερό, σταφύλια (ώριμα φραγκοστάφυλα).
Καρυκεύουμε με σάλτσα ξινή κρέμα.
Αντί για σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε dressing σαλάτας αναμεμειγμένο με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε με σταφύλια και βότανα.

Σαλάτα με κουνουπίδι, τυρί και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
300 γρ κουνουπίδι, 100 γρ τυρί, 0,5 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα, αλάτι, άνηθο.

Παρασκευή

Χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Τρίβουμε το σκόρδο και το τυρί, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Σαλάτα ξινολάχανο με πορτοκάλι και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
250 γρ λάχανο, 1 μεγάλο πορτοκάλι, 1 κ.γ. κουταλιά σταφίδες, 1-2 κ.σ. κουταλιές θρυμματισμένα καρύδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, μαϊντανός.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε φέτες πορτοκαλιού, πλυμένες σταφίδες και θρυμματισμένους (όχι πολύ ψιλά) ξηρούς καρπούς.
Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

*Σαλάτα "Προβηγκιανό"

Συστατικά:
300 γρ λάχανο τουρσί, 4 κουταλάκια του γλυκού λίγκονμπερι τουρσί (κράνμπερις), 2 μήλα τουρσί, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, κανέλα, γαρύφαλλο.

Παρασκευή

Ξινολάχανο, ολόκληρα κεφάλια λάχανου, κομμένα σε τετράγωνα.
Στραγγίζουμε τα τουρσί lingonberries σε ένα σουρωτήρι. Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε το καθένα σε 6-8 κομμάτια. Προσθέστε κανέλα και γαρίφαλο στη στραγγισμένη μαρινάδα με λίγκονμπερι και μήλο, βράστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και αφήστε το να βράσει.
Σε ένα εμαγιέ μπολ βάζουμε το λάχανο, τα λίγκονμπερι και τα μήλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ρίχνουμε 2-3 κ.σ. κουταλιές μαρινάδα, αλατοπιπερώστε το λάδι και ανακατέψτε.

* Σαλάτα ξινολάχανο με φρούτα

Συστατικά:
500 γρ λάχανο, 2 μήλα, 1-2 κ.σ. κουταλιές cranberries ή lingonberries, 0,5 φλιτζάνια σταφίδες και δαμάσκηνα, 4-5 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το ξινολάχανο με τα ψιλοκομμένα μήλα, προσθέτουμε τα κράνμπερι ή τα λίγκονμπερις, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα, προπλυμένα και μουλιασμένα για 2-4 ώρες.
Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι.
Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και φρέσκα κρεμμυδάκια για γεύση.

* Ορεκτικό «τουρσί Ural»

Συστατικά:
150 γρ λάχανο τουρσί, 150 γρ παντζάρια τουρσί, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 ντομάτες τουρσί, 150 γρ μανιτάρια τουρσί, 2-3 κ.σ. κουταλιές μουλιασμένα lingonberries, 2-3 κ.σ. κουτάλια φρέσκα κράνμπερι.

Παρασκευή

Κόψτε το κοτσάνι από ένα κεφάλι λάχανου, στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το κεφάλι σε μεμονωμένα φύλλα και κόψτε σε πούλια, κόψτε τα παντζάρια σε φέτες, τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες.
Χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια ολόκληρα.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο σε στρώσεις, γαρνίρουμε με cranberries και lingonberries.

* Γεμιστά αγγούρια

Συστατικά:
600 g φρέσκα αγγούρια, 100 g νεαρές βραστές πατάτες, 100 g καρότα, 30 g φύλλα σκόρδου, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, βότανα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος και αφαιρούμε λίγο από τον πελτέ με ένα κουτάλι. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε όλα.
Γεμίζουμε τα αγγούρια με λαχανικά, τα περιχύνουμε με λάδι και τα γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Φρέσκια σαλάτα αγγουριού με τυρί

Συστατικά:
2 αγγούρια, 1 καρότο βρασμένο, 100 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τα βρασμένα καρότα, το τυρί και τα αγγούρια σε λωρίδες, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

*Αγγουροσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
3 αγγούρια, 2 ντομάτες, 1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τα αγγούρια σε μεγάλα κομμάτια, τις ντομάτες σε ροδέλες, τις τοποθετούμε πάνω στα αγγούρια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένους ξηρούς καρπούς.

Ντομάτες γεμιστές με αυγά και κρεμμύδια

Συστατικά:
8 ντομάτες, 4 αυγά, 60 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Παρασκευή

Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ώριμες ντομάτες με τα κοτσάνια, αφαιρώντας μέρος από τον πελτέ με τους σπόρους και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόβουμε και αφαιρούμε μέρος από τις ντομάτες. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος με κέτσαπ και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο.

Ντομάτες γεμιστές με μανιτάρια

Συστατικά:
8 ντομάτες, 160 g μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 60 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Παρασκευή

Ετοιμάζουμε τις ντομάτες όπως παραπάνω.
Ψιλοκόβουμε τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια (άσπρα μανιτάρια, καπάκια γάλακτος σαφράν ή μανιτάρια γάλακτος) και τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος ή dressing σαλάτας.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά μανιταριών.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο.

Τομάτας τουλίπες

Συστατικά:
6-8 ντομάτες ίσου μεγέθους, 100-150 γρ τυρί ή φέτα, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 γλυκιά πιπεριά.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά και αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.

*Ντομάτες γεμιστές με μήλα και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
8 ντομάτες, 4 μήλα, 1/2 φλιτζάνι καρύδια ή φουντούκια ξεφλουδισμένα, 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο χρένο, χυμό 1/3 λεμονιού, αλάτι, πράσινη σαλάτα.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μεγάλες και ώριμες ντομάτες, αφαιρούμε το κέντρο με ένα κουτάλι, αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό και αφήνουμε να σταθεί για λίγο.
Τρίβουμε τα καθαρισμένα μήλα, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, το χρένο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αλατίζουμε κατά βούληση.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά και τις γαρνίρουμε με φύλλα πράσινης σαλάτας.

*Πράσινες ντομάτες γεμιστές

Συστατικά:
6-7 πράσινες ντομάτες, 5 γλυκές πιπεριές, 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, σέλινο, ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τους σπόρους, τα μυρωδικά και το σκόρδο και τα χτυπάμε στο γουδί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και γεμίζουμε με αυτόν τον κιμά τις πλυμένες και κομμένες πράσινες ντομάτες.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια σειρά στο ταψί και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια ζεστό τηγάνι.
Αλέστε ξηρούς καρπούς, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κλωνάρια κόλιανδρο σε ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι. Στύψτε το λάδι από το έτοιμο μείγμα σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε ξύδι, πιπέρι και αλάτι στο μείγμα για γεύση.
Τοποθετούμε τις ντομάτες που έχουν κρυώσει σε ένα πιάτο, τις περιχύνουμε με το μείγμα των ξηρών καρπών και περιχύνουμε με στυμμένο λάδι κάθε ντομάτα.

Ντομάτες γεμιστές με καρότα και σκόρδο

Συστατικά:
10 ντομάτες, 4-5 τεμ. καρότα, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένα καρύδια, 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα), αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, μαϊντανός.

Παρασκευή

Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες, αφαιρούμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξηρούς καρπούς.
Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα κατά βούληση με αλάτι, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτό και σκεπάζουμε με τις κομμένες κορυφές.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό.

*Ντομάτες γεμιστές με πράσινες πιπεριές

Συστατικά:
8 μεγάλες ντομάτες, 100 γρ πράσινη πιπεριά, 200 γρ αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε τους λοβούς της πράσινης γλυκιάς πιπεριάς κατά μήκος, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά. Κόβουμε τις κορυφές της ντομάτας σε λωρίδες.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με φυτικό λάδι, ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με την έτοιμη γέμιση και τις γαρνίρουμε με λωρίδες πράσινης πιπεριάς.

Ντομάτες "έκπληξη"

Συστατικά:
4 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, 4 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα (θυμάρι, βασιλικός), 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, μαϊντανός.

Παρασκευή

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα.
Γεμίζουμε τα μισά με ένα μείγμα ζάχαρης, ξηρών καρπών, βοτάνων και φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Ντομάτες γεμιστές με ζαμπόν και αρακά

Συστατικά:
5 ντομάτες, 75-100 γρ άπαχο ζαμπόν, 100 γρ αρακά σε κονσέρβα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, μαρούλι, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις κορυφές από τις πυκνές, μεγάλες ντομάτες και αφαιρούμε τον πελτέ με ένα κουτάλι. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με αρακά, μαγιονέζα και αλάτι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.
Τοποθετούμε τα γεμιστά μισά σε φύλλα μαρουλιού.

Ντομάτες γεμιστές με τυρί

Συστατικά:
8 ντομάτες, 50 γρ βούτυρο, 120 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι, βότανα.

Παρασκευή

Παίρνουμε μικρές στρογγυλές ντομάτες, κόβουμε τις κορυφές και μετά αφαιρούμε προσεκτικά τον πελτέ. Αλατίζουμε ελαφρά τα φρούτα και τα αναποδογυρίζουμε για να βγει ο χυμός.
Προσθέστε τριμμένο τυρί, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού και πιπέρι στον πουρέ βούτυρο. Χτυπάμε το μείγμα και γεμίζουμε με αυτό τις έτοιμες ντομάτες.
Καλύψτε κάθε φρούτο με ένα «καπάκι», δηλ. κομμένη κορυφή.
Γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο.

Ορεκτικό "Ορεκτικό"

Συστατικά:
500 g ντομάτες, 400 g μελιτζάνες, 2 κρεμμύδια, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 100-150 g μαγιονέζα, 25 g τυρί (Poshekhonsky ή άλλο), 100 g φυτικό λάδι, αλάτι, μαϊντανός.

Παρασκευή

Για τις ντομάτες (μεσαίου μεγέθους), κόψτε μέρος των φρούτων από τον πάτο. Στη συνέχεια, πιέστε τα ελαφρά για να αφαιρέσετε τους σπόρους και κόψτε λίγο από τον πολτό. Γεμίζουμε τις έτοιμες ντομάτες με κιμά.
Για να το ετοιμάσουμε, ψιλοκόβουμε τη μέση της ντομάτας και τηγανίζουμε. Μουλιάζουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, τις στύβουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Συνδυάστε τα λαχανικά για τον κιμά, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα.
Τοποθετούμε τις γεμιστές ντομάτες σε λαδόκολλα, περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ψήνουμε στο φούρνο για 3-5 λεπτά και μετά κρυώνουμε.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Ντομάτες με πορτοκάλια σε κρέμα

Συστατικά:
2 ντομάτες, 1-2 πορτοκάλια, 0,5 κούπα κρέμα.

Παρασκευή

Κόβουμε κάθε ώριμη, σφιχτή ντομάτα σε 4 κομμάτια και κόβουμε τις φέτες πορτοκαλιού στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους.
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε την κρέμα.

Ντομάτες με σκόρδο και τυρί

Συστατικά:
4 ντομάτες, 50 γραμμάρια ολλανδικό τυρί, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τρίψτε το τυρί.
Πασπαλίζουμε τις φέτες ντομάτας με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με τυρί, περιχύνουμε με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Σαλάτα με ντομάτες, αγγούρια και μήλα

Συστατικά:
2 ντομάτες, 2 φρέσκα αγγούρια, 1 μήλο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, φύλλα πράσινης σαλάτας, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες, το μήλο σε κύβους, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά με την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα στρωμένη με πράσινα φύλλα μαρουλιού.

Σαλάτα με ντομάτα και αρακά

Συστατικά:
4-6 ντομάτες, 1 κουτί αρακά σε κονσέρβα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 αυγά, μαγιονέζα, μαϊντανό ή βασιλικό, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες, βυθίζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε πολύ ώριμες ντομάτες σταυρωτά σε φέτες.
Βράζουμε τα αυγά δυνατά, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, προσθέτουμε αρακά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, πιπέρι, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Ντομάτες με μανιτάρια

Συστατικά:
2 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές τηγανητά μανιτάρια, 1 βραστό αυγό, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα κρέμας, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι.

Παρασκευή

Τοποθετήστε αλατισμένες χοντρές φέτες ντομάτας σε ένα επίπεδο πιάτο πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Σε κάθε κύκλο βάζετε ένα αυγό ψιλοκομμένο, τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια, σάλτσα ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

*Πικάντικη σαλάτα

Συστατικά:
4-5 ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι καρύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κρεμμύδι, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι

Παρασκευή

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με αλάτι και ξηρούς καρπούς μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή πάστα. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
Τοποθετούμε μια στρώση ντομάτας σε ένα πιάτο, πιπέρι, αλάτι και πασπαλίζουμε με το μείγμα ξηρών καρπών-σκόρδου. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά μια στρώση ντομάτας και μίγμα ξηρών καρπών-σκόρδου.
Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας από πάνω, καλύψτε με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και περιχύστε με φυτικό λάδι.

*Καλοκαιρινή σαλάτα

Συστατικά:
250 γρ ντομάτες, 1 αγγούρι, 1 κρεμμύδι, 2 πράσα με βέλη, 2 κίτρινες γλυκές πιπεριές, 1 ρίζα μάραθου (ή σέλινο), 200 γρ.
Για ντρέσινγκ: 4 κ.σ. κουταλιές μηλόξυδο, μπαχαρικά, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, 6 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες και το αγγούρι σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες, το μάραθο σε λεπτές φέτες.
Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε το καλαμπόκι, ανακατεύουμε, περιχύνουμε με ένα ντρέσινγκ με ξύδι, μπαχαρικά, μέλι και λάδι.

*Ντομάτες με σμέουρα

Συστατικά:
4 ντομάτες, 4-8 κ.σ. κουτάλια σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις αλατοπιπερώνουμε με σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Παντζάρια γεμιστά

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 μικρό μήλο, 10 τεμ. δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, κρέμα γάλακτος, ξύδι, αλάτι.

Παρασκευή

Πλένουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε σε νερό με ξύδι. Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και αφαιρούμε τη μέση του πελτέ με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε τον κιμά στην τρύπα που σχηματίστηκε.
Για να το ετοιμάσετε, ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόψτε σε κύβους (για να μην σκουρύνουν, τοποθετήστε τα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό). Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, προσθέστε μικρή ποσότητα νερού και αφήστε τα για 5-6 ώρες. Αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε τον πελτέ.
Ρίχνουμε τις σταφίδες (χωρίς σπόρους) με νερό, τις αφήνουμε για 1-2 ώρες και μετά τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόβουμε τους ελαφρώς καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Κόψτε τον πολτό τεύτλων που αφαιρέσατε σε μικρούς κύβους.
Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
Περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος τα γεμιστά παντζάρια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

*Μοναστηριακού τύπου παντζάρια

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 2 κρεμμύδια, 100 γρ ξηρούς καρπούς καθαρισμένους, 150 γρ δαμάσκηνα, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά σπόρους κόλιανδρου, 1 κ.γ. κουταλιά μέλι.

Παρασκευή

Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Βράζουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι.
Θρυμματίζουμε τους πυρήνες των ξηρών καρπών, ανακατεύουμε με το μέλι και τα σοταρισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε παντζάρια, δαμάσκηνα, αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου και ανακατεύουμε καλά.

* Παντζαροσαλάτα με φρέσκα αγγούρια

Συστατικά:
2 παντζάρια βρασμένα, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 2-3 κουταλιές της σούπας καρύδια καθαρισμένα, 1 κ.γ. μια κουταλιά μέλι, μαϊντανό και άνηθο.

Παρασκευή

Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια και το φρέσκο ​​αγγούρι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μέλι.

Σαλάτα ουράνιο τόξο

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 αυγά, 1/2 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές αρακά κονσέρβας, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, μαϊντανό, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, αρακά και μαγιονέζα.

Παντζαροσαλάτα με μήλα και δαμάσκηνα

Συστατικά:
1 παντζάρι, 2 μήλα (Antonovka), 5-6 τεμ. δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές θρυμματισμένα καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, βότανα.

Παρασκευή

Βράστε ή ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο, κρυώστε και ξεφλουδίστε.
Τρίβουμε τα παντζάρια και τα μήλα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τρίβουμε σε γουδί, κόβουμε σε κομμάτια τα δαμάσκηνα, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί σε κρύο βρασμένο νερό.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό ή άνηθο.

Παντζαροσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. κουτάλι κράνμπερι, πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό.

Παρασκευή

Βράζουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Περιχύνουμε τους ξηρούς καρπούς με ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, ξεφλουδίζουμε την ψίχα από το κέλυφος, τα στεγνώνουμε στο φούρνο (5-10 λεπτά) και τα ψιλοκόβουμε.
Αλατοπιπερώνουμε τα παντζάρια και τα ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς.
Τοποθετούμε σε σαλατιέρα, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και γαρνίρουμε με κράνμπερι και μαϊντανό.

Παντζαροσαλάτα με πορτοκάλια

Συστατικά:
3 παντζάρια, 2 πορτοκάλια, 6 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κ.γ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 3 μπουμπούκια γαρίφαλο, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και βγάζουμε το ζουμί. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τα γαρίφαλα στο χυμό των τεύτλων και αφήστε τα να βράσουν. Περιχύνουμε με το χυμό τα παντζάρια, τα αφήνουμε να βράσουν και τα κρυώνουν.
Ανακατεύουμε τα στραγγισμένα παντζάρια με το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, τοποθετούμε σε σαλατιέρα, γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού (χωρίς σπόρους) και περιχύνουμε με μαγιονέζα.

Επιδόρπιο σαλάτα

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 μήλα, 3/4 φλιτζανιού καρύδια χωρίς κέλυφος, 4 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3/4 φλιτζανιού μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Κόψτε τα βρασμένα παντζάρια και τα μήλα σε λωρίδες, ανακατέψτε με τις ζεματισμένες σταφίδες, τους τηγανημένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

*Σαλάτα παντζάρι και ραπανάκι με δαμάσκηνα

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 ραπανάκι, 0,5 φλιτζάνια δαμάσκηνα, φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα βρασμένα παντζάρια και τα καθαρισμένα ραπανάκια.
Ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20-25 λεπτά, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με παντζάρια, ραπανάκια και περιχύνουμε με φυτικό λάδι.
Προσθέστε αλάτι για γεύση.

* Παντζαροσαλάτα με δαμάσκηνα και ρύζι

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 200 γρ δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 ποτήρι βρασμένο ρύζι.

Παρασκευή

Ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο, κρυώστε και κόψτε σε φέτες.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό στο οποίο έχετε διαλύσει πρώτα τη ζάχαρη. Μόλις μαλακώσουν τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε τα, συνδυάστε με παντζάρια και βρασμένο ρύζι.
Ρίξτε το στραγγισμένο έγχυμα δαμάσκηνου στη σαλάτα και ανακατέψτε.

* Παντζαροσαλάτα με κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2 παντζάρια, 4 κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, 3 σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Ψύξτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, στύψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε.

* Σαλάτα καρότο και πορτοκάλι

Συστατικά:
4 καρότα, 2 πορτοκάλια, 1 κ.γ. κουταλιά φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι ηλιόσποροι.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο πολτό πορτοκαλιού, ρίξτε φυτικό λάδι και πασπαλίστε με καθαρισμένους και τηγανισμένους ηλιόσπορους.

Σαλάτα βιταμινών

Συστατικά:
1 καρότο, 2 σελινόριζες, 1 μεγάλο μήλο, 2 ντομάτες, 1 αγγούρι, 75 γρ δαμάσκηνα ή κεράσια (χωρίς κουκούτσι), 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μαϊντανός ή άνηθος, πιπέρι, αλάτι, χυμός λεμονιού.

Παρασκευή

Κόψτε τα καρότα, το σέλινο, το φρέσκο ​​αγγούρι και το μήλο σε λωρίδες, τα δαμάσκηνα και τις ντομάτες σε φέτες. Ανακατέψτε όλα.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Σαλάτα “Ορεκτική”

Συστατικά:
3 καρότα, 2 μήλα, 2 αγγούρια, 2 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, μαϊντανός.

Παρασκευή

Κόψτε τα καρότα, τα μήλα, τα φρέσκα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες ή κύβους, τις φρέσκες ντομάτες σε φέτες. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε σε στρώσεις, εναλλάξ τα μήλα, τα καρότα, τα αγγούρια και τις ντομάτες.
Περιχύστε με σαντιγί.
Διακοσμήστε με φέτες ντομάτας και κλωνάρια μυρωδικών.

*Καρότο σαλάτα με κράνμπερι και μαρμελάδα

Συστατικά:
4 καρότα, 2 κ.σ. κουταλιές κράνμπερι, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα cranberry, 0,5 φλιτζάνια καρύδια καθαρισμένα.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με μαρμελάδα cranberry, βάλτε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, καλύψτε με φρέσκα cranberries και πασπαλίστε με φρυγανισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Σαλάτα “Τρυφερότητα”

Συστατικά:
300 g καρότα, 100 g τυρί, 3 αυγά, 120 g μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρωδικά.

Παρασκευή

Τρίβουμε ωμά καρότα, τυρί (Poshekhonsky, ολλανδικά κ.λπ.), βραστά αυγά στον ψιλό τρίφτη.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μαγιονέζα, βάλτε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και κρεμμύδια.

*Πικάντικο σνακ καρότο

Συστατικά:
1 κιλό καρότα καθαρισμένα.
Για τη μαρινάδα: 4-5 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο, 10 καρύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι (στην άκρη ενός μαχαιριού) .

Παρασκευή

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τα καρύδια, τηγανίστε τους σπόρους του κόλιανδρου και αλέστε (ή θρυμματίστε), προσθέστε ξύδι, λάδι, ζάχαρη, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα καρότα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

*Χαβιάρι καρότο

Συστατικά:
1 κιλό καρότα, 500 γραμμάρια κρεμμύδια, 1 ποτήρι πελτέ ντομάτας, 1 ποτήρι φυτικό λάδι, 6 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τον πολτό ντομάτας αραιωμένο με νερό στην σύσταση της παχύρρευστης κρέμας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε 4 φύλλα δάφνης, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μια εντελώς απαλή μάζα, αλειμμένη με κόκκινο λάδι.
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε σε τηγάνι σε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και αφού ανακατέψουμε καλά τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Στο έτοιμο χαβιάρι, προσθέστε τη δάφνη, το λιωμένο σκόρδο με αλάτι και πιπέρι.
Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό γυάλινο βάζο στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

*Σαλάτα καρότο και πιπεριά

Συστατικά:
10-12 νεαρά καρότα, 2 γλυκές πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 50-60 ml ξηρό λευκό κρασί, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Κόβουμε την πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους και κόβουμε σταυρωτά σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Βράστε το κρασί με φυτικό λάδι, προσθέστε καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια και αλάτι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν κάτω από το καπάκι και μετά χωρίς το καπάκι.
Σερβίρετε παγωμένο.

Καρότο σαλάτα με μήλα και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2 καρότα, 1 μεγάλο μήλο, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα καρότα και τα μήλα (χωρίς πυρήνες και σπόρους), προσθέστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα.

Καρότο σαλάτα με τυρί

Συστατικά:
3-4 καρότα, 100 γρ τυρί, 3 αυγά, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό ή άνηθο.

Παρασκευή

Τρίβουμε ωμά καρότα, τυρί (Poshekhonsky, ολλανδικά κ.λπ.), βραστά αυγά σε λεπτό τρίφτη, ανακατεύουμε, καρυκεύουμε με μαγιονέζα.
Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Σαλάτα με σφολιάτα λαχανικών

Συστατικά:
3 καρότα, 1/2 φλιτζάνι σταφίδες, 150 γρ τυρί, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 παντζάρια, 1/2 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς καθαρισμένους, 200 γρ μαγιονέζα, μυρωδικά.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με προ-μουλιασμένες και αποξηραμένες σταφίδες, βάλτε τα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα επίπεδο πιάτο και αλείψτε με μαγιονέζα.
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με το ψιλοτριμμένο σκόρδο, το τοποθετούμε ομοιόμορφα σε μια στρώση καρότων και επίσης αλείφουμε με μαγιονέζα. Τρίβουμε τα βρασμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη, τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα τοποθετούμε σε μια στρώση τυριού.
Ρίχνουμε από πάνω μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.
Μπορείτε να πασπαλίσετε τη σαλάτα με ψιλοτριμμένο τυρί.

*Σαλάτα καρότο με μήλα και σταφίδες

Συστατικά:
2-3 καρότα, 2-3 μήλα, 1 φλιτζάνι σταφίδες, μέλι.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τα μήλα σε λεπτές λωρίδες. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε βρασμένο νερό για 20-30 λεπτά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μέλι ελαφρώς αραιωμένο με νερό.

*Σαλάτα ραπανάκι και μήλο

Συστατικά:
2 ραπανάκια, 2 μήλα, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1 κ.γ. κουταλιά μέλι, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή

Τρίβουμε τα ραπανάκια και τα μήλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού, το μέλι, το φυτικό λάδι και το αλάτι.

Ραπανοσαλάτα με μανιτάρια

Συστατικά:
1 ραπανάκι, 60 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζετε τα μανιτάρια προ-μουλιασμένα σε νερό, κρυώνετε και τα ψιλοκόβετε. Κόψτε το ραπανάκι σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα αυγά.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε και μαγιονέζα.

*Ραπανοσαλάτα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
2-3 ραπανάκια, 10-12 καρύδια, 2 καρότα, 1/2 λεμόνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Παρασκευή

Τρίβουμε το ραπανάκι και τα καρότα στον λεπτό τρίφτη, τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.

Ραπανοσαλάτα με τυρί και μαγιονέζα

Συστατικά:
500 γρ ραπανάκι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 μήλα, 100 γρ τυρί, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Τρίβουμε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο βρασμένο νερό πάνω από το ραπανάκι, ξεπλύνετε το αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπόλοιπο υγρό.
Τρίβουμε μήλα (χωρίς πυρήνες και σπόρους) και το τυρί, ανακατεύουμε με ραπανάκι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Πιπεριές γεμιστές με τυρί

Συστατικά:
6-8 λοβούς γλυκό πιπέρι, 200-300 g τυρί, 100-150 g βούτυρο, 2-4 σκελίδες σκόρδο, βότανα.

Παρασκευή

Κόβουμε το στέλεχος της πιπεριάς και αφαιρούμε τους σπόρους.
Τρίβουμε το τυρί και το παγωμένο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη, τρίβουμε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις πιπεριές. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες και γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Αντί για τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργασμένο τυρί.

Πιπεριές γεμιστές με ζαμπόν και τυρί

Συστατικά:
4 λοβούς γλυκό πιπέρι, 100 g τυρί, 100 g ζαμπόν, 60 g βούτυρο, 1 αυγό, μυρωδικά.

Παρασκευή

Περάστε το τυρί και το ζαμπόν από μηχανή κρέατος και ανακατέψτε με το μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέστε ένα ψιλοτριμμένο βραστό αυγό.
Κόβουμε το κοτσάνι της πιπεριάς, αφαιρούμε τους σπόρους, γεμίζουμε με κιμά.
Τοποθετούμε σε δροσερό μέρος μέχρι να σφίξει ο κιμάς.
Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες (πάχους 1/2 εκ.) και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

*Σαλάτα με πιπεριές, ντομάτες και αχλάδια

Συστατικά:
2 λοβούς γλυκιά πιπεριά, 2 ντομάτες, 2 αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά. Κόβουμε τις ντομάτες και τα αχλάδια σε κύβους, τις πιπεριές σε λωρίδες.
Ανακατέψτε τα πάντα με φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για γεύση.

Σαλάτα λαχανικών με ζαμπόν

Συστατικά:
3 λοβούς γλυκιά πιπεριά, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 100 γρ λευκό λάχανο, 1 ντομάτα, 3 κ.σ. κουταλιές βρασμένο ρύζι, 100 γρ ζαμπόν, 1/4 κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, βότανα, αλάτι, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το αγγούρι, το ζαμπόν σε κύβους, την ντομάτα σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με θρυμματισμένο ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μυρωδικά, μουστάρδα, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.

Σαλάτα με πιπέρι και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
500 γρ γλυκιά πιπεριά, 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 5 σκελίδες σκόρδο, 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μαϊντανός

Παρασκευή

Ψήνετε την πιπεριά, την ξεφλουδίζετε και την κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με πιπέρι, χυμό λεμονιού και κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σαλάτα με πράσινα μπιζέλια

Συστατικά:
1 κονσέρβα (1/2 λίτρο) αρακά σε κονσέρβα, 2 πορτοκάλια, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 1 μήλο, 2 πιπεριές τουρσί, 100 g σκληρό τυρί, 4 καρύδια, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, πράσινη σαλάτα, μαϊντανός.

Παρασκευή

Σουρώνουμε τον αρακά, ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα χωρίζουμε σε φέτες.
Καθαρίζουμε το μήλο και το αγγούρι, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, το πιπέρι σε λωρίδες, το τυρί σε κύβους, κόβουμε τους ξηρούς καρπούς.
Ανακατέψτε τα πάντα με μαγιονέζα, τοποθετήστε τα σε φύλλα μαρουλιού, γαρνίρετε με τα μισά καρύδια, λωρίδες πιπεριού και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σαλάτα σπαραγγιών με φράουλες

Συστατικά:
500 γρ σπαράγγια, 250 γρ μικρές φράουλες, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια από τις ίνες, τα ξεπλένουμε, ρίχνουμε βραστό αλατισμένο και ζαχαρούχο νερό, τα βράζουμε, τα σουρώνουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2 εκ., τα κρυώνουμε και τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Συνδυάστε τις φράουλες με τα σπαράγγια, περιχύστε τη μαγιονέζα.

*Μελιτζάνα σε σάλτσα ξηρών καρπών

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 1/2 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 2-3 κρεμμύδια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο, 3 φλιτζάνια νερό , ξύδι , αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 2 εκ., αλατίζουμε και τις αφήνουμε να κάτσουν για 10-15 λεπτά και μετά τις στύβουμε να βγάλει ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε το ζεστό σε μια σαλατιέρα και καλύψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά.
Περιχύνουμε με ζεστή σάλτσα ξηρών καρπών: λιώνουμε τους ξηρούς καρπούς με το σκόρδο και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε με αλάτι και ξύδι για γεύση, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Σερβίρετε παγωμένο.

*3 ορεκτικά μελιτζάνες

Συστατικά:
500 g μελιτζάνες, 500 g ντομάτες, 250 g πιπεριές, 400 g κρεμμύδια, 1/4 κεφαλής σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, μαϊντανός, 6 κόκκοι πιπεριού, 1-2 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Παρασκευή

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ., προσθέτουμε αλάτι και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στύβουμε τον χυμό και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους λοβούς της πιπεριάς και, όταν κρυώσει, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες.
Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε σειρές σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, τις ντομάτες πάνω τους, μετά πιπεριές, μαϊντανό, τηγανητά κρεμμύδια. κρεμμύδι - πάλι λαχανικά με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα. Από πάνω πρέπει να υπάρχουν ντομάτες, φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού. Ρίχνουμε το λάδι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά το βάζουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Προσθέστε το σκόρδο και τον μαϊντανό, πολτοποιημένα με αλάτι, στο έτοιμο πιάτο.
Σερβίρετε το ορεκτικό κρύο ή ζεστό.

*Μελιτζάνες γεμιστές με μυρωδικά

Συστατικά:
750 g μελιτζάνες, 500 g ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1/2 κεφάλι σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1-2 ματσάκια άνηθο, 2-3 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Παρασκευή

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες. Γεμίζουμε κάθε φέτα με σκόρδο, κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, αλατίζουμε και τα τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα έτοιμα μυρωδικά, στύβοντας τον κιμά με κομμένες φέτες μελιτζάνας ώστε η καθεμία να έχει το σχήμα ενός συνόλου.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σφιχτά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες και το λάδι που έχουμε ψιλοκόψει στον μύλο κρέατος, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψύξτε τις έτοιμες μελιτζάνες, τις βάζετε σε μια σαλατιέρα, τις περιχύνετε με τη σάλτσα με την οποία τις είχαν βράσει και τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

*3 σνακ λαχανικών

Συστατικά:
3-4 μελιτζάνες, 3 κόκκινες και πράσινες πιπεριές, 2-3 καρότα, 3 κρεμμύδια, ώριμες ντομάτες, άνηθο, 1 κεφάλι σκόρδο, φυτικό λάδι, χοντρό αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Τοποθετήστε τα πάντα σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ τηγάνι ή γυάλινο βάζο - μια σειρά μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες και άνηθο, πάλι μελιτζάνες κ.λπ. Θα πρέπει να προστεθούν περισσότερες ντομάτες και άνηθο.
Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιέζουμε με ένα κουτάλι για να βγάλουν τα λαχανικά το ζουμί τους.
Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε μαρινάδα από κιτρικό οξύ, ζάχαρη, μπαχαρικά και νερό.
Το ορεκτικό θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε πολλές στρώσεις μανιτάρια μελιού βρασμένα σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν σε ένα τηγάνι ή βάζο.
Καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες.

*Χαβιάρι μελιτζάνας

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνες, 1,5 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 2 κ.σ. σούπας κόλιαντρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι ή αραιωμένο κιτρικό οξύ, αλάτι.

Παρασκευή

Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, τις τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο σανίδες υπό πίεση ώστε να ρέει ο πικρός χυμός. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο με αλάτι σε ένα γουδί σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας λάδι και προσθέτοντας ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Τοποθετούμε τις στυμμένες μελιτζάνες σε ένα μπολ και τις αλέθουμε προσθέτοντας σταδιακά τη μάζα των ξηρών καρπών.
Ρίξτε ξύδι ή κιτρικό οξύ και ανακατέψτε ξανά καλά.

*Χαβιάρι μελιτζάνας στο φούρνο

Συστατικά:
750 g μελιτζάνες, 750 g ντομάτες, 300 g πράσινες πιπεριές, 400 g κρεμμύδια, 1/2 κεφάλι σκόρδο, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 200 g φυτικό λάδι, 2-3 φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού, αλάτι.

Παρασκευή

Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο ολόκληρες, τις τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο σανίδες υπό πίεση ώστε να ρέει ο πικρός χυμός.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα 100 γρ λάδι και τον κιμά ντομάτα, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε. Όταν ο χυμός στο τηγάνι εξατμιστεί στο μισό, προσθέτουμε τη μισή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλος ο χυμός και το χρωματιστό λάδι να καλύψει όλη τη μάζα.
Περνάμε τις αποξηραμένες μελιτζάνες από μηχανή κοπής κρέατος και σιγοβράζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να πήξει η μάζα στην υφή του χυλού σιμιγδαλιού.
Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, προσθέτουμε την υπόλοιπη πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, τον μαϊντανό και βάζουμε στο φούρνο.
Προσθέστε σκόρδο, θρυμματισμένο με αλάτι, φύλλο δάφνης στο έτοιμο και ακόμα ζεστό χαβιάρι, ανακατέψτε καλά και κρυώστε κάτω από το καπάκι.

*Χαβιάρι από κολοκυθάκια και ντομάτες

Συστατικά:
1 κιλό κολοκυθάκια, 1-2 κρεμμύδια, 300 γρ ντομάτες ή 100 γρ πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 1 κ.σ. κουταλιά ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τους σπόρους, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-2,5 εκ., τα ψήνουμε στο φούρνο και τα ψιλοκόβουμε ή τον κιμά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να μισοψηθεί, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και οι ντομάτες.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια στη μάζα που προκύπτει και σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να πήξει, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε και κρυώστε.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Δεν είναι απαραίτητο να καρυκεύουμε το χαβιάρι με ξύδι και ζάχαρη.

*Σαλάτα "Υγεία"

Συστατικά:
200 γρ κολοκύθα, 3 καρότα, 8 καρύδια, 3 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

Κόβουμε την κολοκύθα και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες πλυμένες και στεγνές, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

*Πικάντικη κολοκυθοσαλάτα

Συστατικά:
κολοκύθα (διαιτητικές ποικιλίες), μήλα, καρότα, σελινόριζα, πυρήνες ξηρών καρπών, χυμός λεμονιού, αλάτι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο καρύδι, το χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση.

*Βινεγκρέτ λαχανικών με ξινολάχανο

Συστατικά:
1) 150 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ φρέσκα αγγούρια, 50 γρ παντζάρια και καρότα χοντροτριμμένα, 50 γρ μήλα ψιλοκομμένα, 100 γρ ντομάτες σε φέτες, 100 γρ κολοκύθα ή πεπόνι ψιλοκομμένο, 20 γρ. και σταφίδες, μαϊντανός, 2-3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
2) 200 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ καρότα, 100 γρ παντζάρια, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο χρένο.
3) 200 g ξινολάχανο, 100 g ραπανάκια, 100 g παντζάρια, 50 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικού ελαίου, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
4) 200 γρ λάχανο τουρσί, 2 γλυκές πιπεριές ή 2 ντομάτες, 100 γρ παντζάρια, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
5) 100 g ξινολάχανο, 125 g παντζάρια, 125 g πατάτες, 75 g τουρσιά, 1 κρεμμύδι ή 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 g καρότα, 25 g μαϊντανός, 3 κ.σ. κουτάλια ντρέσινγκ σαλάτας (2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι).
6) 150 γρ λάχανο τουρσί, 2-3 τεμ. πατάτες, 1 παντζάρι, 2 καρότα, 1 αγγουράκι τουρσί, 50 γρ αρακάς, 1 μήλο, 5 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, ζάχαρη, μαϊντανό, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα, κομμένα σε κύβους. Αλατοπιπερώνετε χωριστά τα παντζάρια με φυτικό λάδι για να μην λερώσουν άλλα λαχανικά.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, περιχύνουμε με το dressing και αλατίζουμε κατά βούληση.
Τοποθετήστε την έτοιμη βινεγκρέτ σε σαλατιέρα ή σε πιάτα, γαρνίρετε με μυρωδικά και φέτες βραστά λαχανικά.

Βινεγκρέτ "Pokrovsky"

Συστατικά:
1 παντζάρι, 1 κόνδυλος πατάτας, 200 γρ λάχανο τουρσί, 1 μήλο, 100 γρ δαμάσκηνα, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι μαγιονέζα, 100 γρ βραστά μανιτάρια ή μανιτάρια τουρσί, 1 αυγό, αλάτι, μυρωδικά.

Παρασκευή

Κόβουμε το μήλο (χωρίς τους σπόρους και τη φλούδα), τα δαμάσκηνα, τα βραστά παντζάρια και τις πατάτες σε μικρές λωρίδες, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο ξινολάχανο, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με δαμάσκηνα, μανιτάρια, βραστά αυγά και μυρωδικά.

*Σαλάτα με σπανάκι και ραπανάκι

Συστατικά:
200 γρ σπανάκι, 200 γρ ραπανάκι, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, λεμόνι ή άλλο ξινό χυμό για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε το σπανάκι, στραγγίζουμε το νερό και το κόβουμε σε στενές λωρίδες (έως 5-6 mm). Τρίβουμε το ραπανάκι σε μέτριο τρίφτη.
Αλατοπιπερώστε τα λαχανικά χωριστά με μέλι, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και βάλτε τα σε στρώσεις - πρώτα σπανάκι, μετά ραπανάκι κ.λπ.
Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ένα στρώμα ραπανάκι και πάνω του πρέπει να υπάρχουν μικροί σωροί πράσινου σπανακιού.

*Σαλάτα λαχανικών σε σάλτσα

Συστατικά:
200 g πράσινη σαλάτα, 2 ντομάτες, 1 πορτοκάλι, 100 g σκούρα σταφύλια, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 1 γλυκιά πιπεριά.
Για τη σάλτσα: μέλι, φυτικό λάδι (διπλάσιο από το μέλι), κιτρικό οξύ.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε την πράσινη σαλάτα, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, πορτοκάλι, σταφύλια, αγγούρι και γλυκό πιπέρι.
Ετοιμάστε μια σάλτσα από μέλι, φυτικό έλαιο και αραιωμένο κιτρικό οξύ.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Σαλάτα καλαμποκιού με τυρί

Συστατικά:
1 κονσέρβα καλαμπόκι, 150-200 γρ τυρί, 3-4 αυγά, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε τα βραστά αυγά σε κύβους, προσθέτουμε το καλαμπόκι, τη μαγιονέζα κατά βούληση και ανακατεύουμε.
Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ραβδιά καβουριών.

Σαλάτα "Πρωτότυπο"

Συστατικά:
1 κονσέρβα καλαμπόκι, 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 3-4 ακτινίδια, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά (χωρίς τον πυρήνα και τους σπόρους) και το ακτινίδιο σε κύβους, προσθέτουμε το κονσέρβα καλαμποκιού, τη μαγιονέζα κατά βούληση και ανακατεύουμε.

Σαλάτα “Presest”

Συστατικά:
κονσέρβα καλαμποκιού, μήλα, καρότα, φρέσκο ​​ή τουρσί αγγούρι, μαγιονέζα, βότανα.

Παρασκευή

Αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα μήλα, βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Τα κόβουμε σε κύβους, το αγγούρι σε λωρίδες.
Συνδυάστε τα λαχανικά και τα μήλα, προσθέστε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και ανακατέψτε.
Καρυκεύουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Μπιζέλια εμπορικού τύπου

Πλένετε τα ξερά μπιζέλια, μουλιάζετε σε κρύο νερό για 4-6 ώρες και ψήνετε στο ίδιο νερό. Όταν τα μπιζέλια είναι μαλακά, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε και τρίψτε από ένα κόσκινο.
Προσθέστε αλεσμένα καρύδια, πιπέρι και αλάτι στον πουρέ που προκύπτει.
Ξεχωριστά, σε ένα πιάτο, αλευρώνουμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε την έτοιμη μάζα σε αυτό λίγο-λίγο. Κρυώνουμε καλά το μείγμα και μετά χτυπάμε προσθέτοντας λίγο λίγο το τριμμένο τυρί.
Όταν ασπρίσει και αυξηθεί σε όγκο, το πατέ μπιζελιού είναι έτοιμο.

*Ρωσική πατατοσαλάτα

Συστατικά:
3 πατάτες, 2 καρότα, 200 g αρακάς σε κονσέρβα, 100 g μανιτάρια τουρσί, 2 αγγουράκια τουρσί, 1 μήλο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 σελινόριζα μήλου, αλάτι, φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα κρυώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε όλα τα προϊόντα σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αρακά, αλάτι, φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.

*Πατατοσαλάτα με μήλα

Συστατικά:
5 βραστές πατάτες, 2-3 μήλα Antonov, 2 καρότα, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες σε μικρούς κύβους, τις αλατοπιπερώνουμε, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. Τρίψτε τα ωμά καρότα στον χοντρό τρίφτη, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε στρώσεις σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο: πατάτες, μήλα με ξηρούς καρπούς, καρότα.
Γαρνίρουμε τη σαλάτα με τα μισά καρύδια.

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια και ζαμπόν

Συστατικά:
250 γρ πατάτες, 100 γρ μανιτάρια τουρσί και ζαμπόν, 1 μικρό αγγούρι τουρσί, πιπέρι, αλάτι, μαγιονέζα.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόψτε επίσης το ζαμπόν, τα μανιτάρια και το αγγούρι.
Ανακατεύουμε τα πάντα, πιπέρι, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Πατατοσαλάτα με αυγό, ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Συστατικά:
2-3 πατάτες, 2 αυγά, 100 γρ ξηρούς καρπούς, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 0,5 φλιτζάνια σάλτσα κρέμας, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις κόβουμε στη μέση. Ψιλοκόψτε τα βραστά αυγά με τον ίδιο τρόπο.
Τοποθετήστε τις πατάτες και τα αυγά σε μια σαλατιέρα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε από πάνω προ-αχνιστές και αποξηραμένες σταφίδες και τυχόν ψιλοκομμένους και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα, γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και μυρωδικά.

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια

Συστατικά:
5-6 πατάτες βραστές, 250 γρ μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 100 γρ κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 150 γρ αγγουράκια τουρσί, 150 γρ μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (ή μείγμα μαγιονέζας και κρέμα γάλακτος, 75 γρ. το καθένα), χόρτα.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο βρασμένο νερό, ξεφλουδίστε τις βρασμένες πατάτες. Κόβουμε τα μανιτάρια, τις πατάτες και τα τουρσιά σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες ή μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος ή μείγμα κρέμας γάλακτος και μαγιονέζας.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Labardan (πατατοσαλάτα με ρέγγα και κρεμμύδια με σάλτσα μουστάρδας)

Συστατικά:
3 πατάτες, 60 g κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 100 g φιλέτο ρέγγας, ζωμός, μυρωδικά.
Για το κόυ: 75 g έτοιμη μουστάρδα, 75 g κρόκοι αυγών, 75 g λευκό κρασί, 75 g ξύδι, 75 g ζάχαρη, 75 g ζωμός, 75 g λιωμένο βούτυρο, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες με τη φλούδα τους, τις ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με τα φιλέτα ρέγγας ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο ζωμό, πλάθουμε σε καρβέλι και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.
Για τη σάλτσα, βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα βάζετε στη φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να πήξει το μείγμα, ανακατεύοντας αλλά όχι να πάρει μια βράση.
Μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί ποσέ.
Η ποσότητα της σάλτσας στη συνταγή μπορεί να μειωθεί αν θέλετε.

Σαλάτα λαχανικών

Συστατικά:
2 πατάτες, 1 αυγό, 0,5 καρότα, 1 μήλο, 2-3 ντομάτες, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή

Κόψτε τις βραστές πατάτες, τα αυγά και τα καρότα, καθώς και τα μήλα, τα αγγούρια, τις ντομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρούς κύβους.
Συνδυάστε τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε.

*Σαλάτα ψωμιού

Συστατικά:
4 φέτες ψωμί σίκαλης, 3 ντομάτες τουρσί, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 g φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαϊντανός, μαρούλι για διακόσμηση.

Παρασκευή

Τοστάρετε φέτες ψωμί σίκαλης σε τοστιέρα ή σε ταψί στο φούρνο, κομμένες σε κύβους.
Ψιλοκόβουμε το προκαθορισμένο κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες τουρσί, τις κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό ζουμί.
Για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ψωμί, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ανακατεύοντας απαλά.
Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε ένα πιάτο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

*Χαβιάρι μανιταριών

Συστατικά:
500 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, 1 πιπεριά, 1 ντομάτα, 50 γραμμάρια φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα τοποθετούμε σε τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τα τηγανίζουμε για 5-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κύβους, προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα εξαρτήματα.
Ψιλοκόβουμε την ντομάτα, προσθέτουμε καρότα και πιπεριές στα τσιγαρισμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε το έτοιμο χαβιάρι κρύο.

Συστατικά:
2 τεμ. πατάτες, 150 γρ μανιτάρια αλατισμένα, 1 καρότο, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 100 γρ αρακάς κονσέρβας, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, χόρτα.

Παρασκευή

Βραστές πατάτες και καρότα, κόψτε το φρέσκο ​​αγγούρι σε κύβους. Κόβουμε σε λωρίδες τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια αλατισμένα ή τουρσί.
Τρίβουμε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη ή πιέζουμε από μια πρέσα σκόρδου.
Ανακατέψτε τα πάντα με τον αρακά, καρυκεύστε με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, βάλτε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με βότανα.

Ορεκτικό με μανιτάρια και τυριά

Συστατικά:
300 γρ μανιτάρια φρέσκα ή 150 γρ αποξηραμένα, 1 αυγό, 100 γρ τυρί, 1,5 κρεμμύδι, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι.

Παρασκευή

Βράζουμε τα μανιτάρια, περνάμε από μύλο κρέατος, προσθέτουμε το βραστό αυγό και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαλακώσουν και κόψτε σε λωρίδες.
Κόβουμε τα καρότα σε μικρές λωρίδες και σιγοβράζουμε στο λάδι, προσθέτοντας λίγο νερό, για 10-15 λεπτά. Ξεχωριστά σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με μανιτάρια, ανακατέψτε και βάλτε σε κρύο μέρος για 10-12 ώρες.

*Ζελέ με μανιτάρια

Συστατικά:
500-600 g φρέσκα μανιτάρια, 10 g ζελατίνη, 2-3 σκελίδες σκόρδο, νερό, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Για γαρνίρισμα: λαχανικά τουρσί, σάλτσα χρένου.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 2 ώρες. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα σουρώνουμε. Διαλύουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο ζωμό μανιταριών, αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε λίγο ζελέ στον πάτο της φόρμας, διακοσμούμε με μυρωδικά, τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια και ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο ζελέ. Όταν σκληρύνει το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Αλείφουμε με μαγιονέζα, τοποθετούμε το ζαμπόν ψιλοκομμένο, μετά ένα μήλο χοντροτριμμένο και ένα βραστό αυγό. Τοποθετούμε σε στρώσεις τα κρεμμύδια, τα μήλα, τα ασπράδια και το τυρί σε ένα πιάτο.
Αλείφουμε κάθε στρώση γενναιόδωρα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους κρόκους αυγών.

Σαλάτα "Πρωτότυπο"

Συστατικά:
3 γλυκόξινα μήλα, 2 αχλάδια, 200 γρ δαμάσκηνα (8-10 τεμ.), 1 κρεμμύδι, 2 ώριμες ντομάτες, 1 ποτήρι καρύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, 1 μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ζεματίζουμε με βραστό νερό, κρυώνουμε και κρυώνουμε.
Στεγνώστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι (κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας για διακόσμηση). Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
Ενώνουμε όλα τα προϊόντα, περιχύνουμε με τη σάλτσα (προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και κρεμμύδι στην κρέμα γάλακτος) και ανακατεύουμε.
Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρετε με φέτες ντομάτας και ξηρούς καρπούς.

Σαλάτα Lingonberry

Συστατικά:
1 φλιτζάνι λίγκονμπερι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, 2 βραστά καρότα, 5 βραστά αυγά, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, 2 βραστές πατάτες, μαγιονέζα, αλάτι. Συστατικά:
3-4 μήλα, 3 καρότα, λεμόνι ή άλλο ξινό χυμό, 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, πιπέρι, βότανα.

Παρασκευή

Αφαιρούμε τον πυρήνα και μέρος του πελτέ από τα μήλα, τα βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τα κόβουμε στη μέση και τα ραντίζουμε με ξινό χυμό. Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε με το λάδι, το μέλι και το πιπέρι.
Γεμίζουμε τα μήλα με την έτοιμη γέμιση και διακοσμούμε με μυρωδικά.

Συμβουλές για τον οικιακό μάγειρα

• Για να κόψετε τα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε καθαρές, άβαφες ξύλινες σανίδες. Οι βαμμένες, βερνικωμένες σανίδες δεν είναι κατάλληλες. Η επιφάνειά τους μπορεί εύκολα να καταστραφεί με ένα μαχαίρι και σωματίδια χρώματος ή βερνικιού μπορούν να εισχωρήσουν στο φαγητό.
• Για να κάνετε μια ξύλινη σανίδα μη υγροσκοπική, αμέσως μετά την αγορά της θα πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα με ηλιέλαιο και να την αφήνετε να στεγνώσει για 2-3 ημέρες.
• Μην ξεπλένετε το ξινολάχανο με ζεστό ή ζεστό νερό, γιατί έτσι θα χάσετε πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
• Συνηθίζεται να αλέθετε φρέσκο ​​λάχανο για σαλάτες με αλάτι, αλλά σε αυτή την περίπτωση η βιταμίνη C, η ζάχαρη και τα μέταλλα χάνονται με τον χυμό. Είναι πιο αποτελεσματικό να ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με την προσθήκη αλατιού και ξυδιού με συνεχή ανάδευση.
• Όταν το φρέσκο ​​λευκό λάχανο (για σαλάτα) ζεσταίνεται με ξύδι και αλάτι, το κύριο πράγμα είναι να μην το υπερθερμάνετε, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακό.
• Όταν ξεφλουδίζετε τα λαχανικά, τα μαύρα στίγματα παραμένουν στα χέρια σας. Για να αποφύγετε αυτό, πριν από τη δουλειά πρέπει να βρέξετε τα χέρια σας με ξύδι και να μην τα σκουπίσετε, αφήστε το ξύδι να στεγνώσει. Μετά τη δουλειά, απλώς ξεπλύνετε τα χέρια σας με νερό.
• Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι: λιγότερος χυμός διαρρέει.
• Μην πετάτε το υγρό από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια: περιέχει πολλές βιταμίνες, ζάχαρη και μέταλλα. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σούπες.
• Εάν δεν μπορείτε να ανοίξετε ένα γυάλινο βάζο με κονσέρβες λαχανικών, βουτήξτε το, με το καπάκι, σε ζεστό ή καυτό νερό για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια το βάζο μπορεί να ανοίξει εύκολα.
• Υπάρχουν ωμά καρότα, και είναι επίσης καλύτερο να τα μαγειρέψετε με λίπος - φυτικό ή βούτυρο, ξινή κρέμα ή κρέμα. Η καροτίνη καροτίνη διαλύεται στα λίπη και απορροφάται πολύ καλύτερα.
• Η πικράδα των αγγουριών θα εξαφανιστεί αν τα ξεφλουδίσετε και τα μουλιάσετε σε ζαχαρούχο γάλα.
• Η προσθήκη ξηρών καρπών σε σαλάτες, ειδικά εκείνων που παρασκευάζονται από φρέσκα λαχανικά και φρούτα, βελτιώνει τη γεύση και τη διατροφική τους ποιότητα.
• Τα μαγειρικά σκεύη λαχανικών πρέπει να επιλέγονται σωστά σε όγκο ώστε να υπάρχει λιγότερος χώρος για αέρα.
• Λένε ότι το χρένο τρίβεται εύκολα αν το αφήσετε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Ταυτόχρονα όμως βραχεί και χάνει τη γεύση του. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε το χρένο με ένα μαχαίρι πριν το τρίψετε, αντί να το πλύνετε.
• Δεν συνιστάται να ρίχνετε σάλτσα πάνω από λαχανικά που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση ενός πιάτου ή ενός γαστρονομικού προϊόντος.
• Για να μην μαυρίσουν τα καρότα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα πολύ λεπτό, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Αν θέλετε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, βυθίστε τις πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα.
• Ο μαϊντανός ή το σέλινο και τα φαγητά με έντονα χρώματα που περιλαμβάνονται στη σαλάτα είναι καλά για τη διακόσμηση σαλατών: ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, καρότα, γλυκές κόκκινες πιπεριές, φρούτα. Χρησιμοποιούνται επίσης βραστά αυγά. Επιπλέον, το σχέδιο πρέπει να τονίζει τις ιδιαιτερότητες της σαλάτας: μια κρεατοσαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κομμάτι κρέας και μια ψαροσαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κομμάτι ψάρι.
• Αν βάλετε μια κόρα ψωμιού σε ένα τηγάνι όταν μαγειρεύετε παντζάρια, θα απορροφήσει τη δυσάρεστη οσμή.
• Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα τα παντζάρια για σαλάτες και βινεγκρέτ, τα πλένετε και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε αρκετό νερό ώστε να σκεπάζει μόνο τα παντζάρια. Μαγειρέψτε σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας λίγο νερό. Μέχρι να είναι έτοιμα τα παντζάρια, το νερό θα πρέπει να έχει εξατμιστεί σχεδόν τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στο τηγάνι για να επαναφέρουν τα παντζάρια στο αρχικό τους χρώμα και ανακατέψτε.
• Τα πράσινα μπιζέλια θα διατηρήσουν το χρώμα τους όταν μαγειρευτούν αν τους προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
• Για τις σαλάτες και τις βινεγκρέτ, είναι προτιμότερο να βράζουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα στη φλούδα τους. Ακόμα καλύτερα, μην ψήσετε τα λαχανικά, αλλά ψήστε τα στο φούρνο.
• Για την παρασκευή σαλατών, τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να έχουν κρυώσει καλά. Η σαλάτα από ζεστά υλικά γίνεται γρήγορα ξινή.
• Όλες οι φρέσκες σαλάτες λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν το σερβίρισμα.
• Κατά την επεξεργασία λαχανικών και φρούτων, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς η βιταμίνη C καταστρέφεται από την επαφή με το σίδηρο.
• Το αποξηραμένο τυρί θα γίνει μαλακό αν το βάλετε για λίγο σε φρέσκο ​​ή ξινόγαλο.
• Τα λαχανικά (παντζάρια, πατάτες, καρότα κ.λπ.) δεν μπορούν να μαγειρευτούν μαζί: θα χάσουν και τη γεύση και το χρώμα τους.
• Είναι προτιμότερο να ξεφλουδίζετε τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα όσο είναι ζεστά.
• Μερικές φορές στη σπιτική μαγιονέζα το γαλάκτωμα σπάει και το λάδι διαχωρίζεται μερικώς. Τρίψτε καλά τον ωμό κρόκο αυγού σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε τη λαδωμένη μαγιονέζα σε αυτό (σιγά σιγά, 25-30 γρ. κάθε φορά). Προσθέστε κάθε νέα μερίδα μόνο αφού η προηγούμενη έχει ενωθεί πλήρως με τον κρόκο αυγού (για 1 κιλό μαγιονέζα - 1-2 κρόκοι αυγών).
• Τα μαραμένα χόρτα του άνηθου, του μαϊντανού και του σέλινου θα γίνουν ξανά φρέσκα αν τα βάλετε σε νερό με ξύδι.
• Αν η ραπανοσαλάτα είναι πικρή, τότε προσθέστε τριμμένα καρότα στο ψιλοκομμένο ραπανάκι. Και για να γίνει πιο νόστιμη η σαλάτα, προσθέστε κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι.
• Τα πιάτα λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν από τα γεύματα και για ένα γεύμα: όταν ζεσταίνονται, χάνουν όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και τη θρεπτική τους αξία.
• Αν αλατίσετε υπερβολικά το ραπανάκι (για σαλάτα), τότε προσθέστε ανάλατο τριμμένο ραπανάκι και ανακατέψτε καλά.
• Οι κορυφές από ραπανάκια, γογγύλια, παντζάρια και άλλα λαχανικά δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από τα ίδια τα λαχανικά ρίζας. Προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε προσθέτοντάς το σε σαλάτες, σούπες και γαρνιτούρες.
• Όσο μικρότερες και λεπτές είναι οι ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού, τόσο περισσότερες αρωματικές ουσίες απελευθερώνουν κατά το ψήσιμο.
• Δεν πρέπει να βάζετε πολλά μπαχαρικά σε πιάτα λαχανικών και σούπες λαχανικών: πνίγουν το άρωμα των φρέσκων λαχανικών.
• Δεν πρέπει να αφήσετε το σπανάκι μαζί με την ξινίλα: το σπανάκι θα γίνει τραχύ και θα αλλάξει το χρώμα του.
• Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο με καπάκι για όλο το χρόνο μαγειρέματος.
• Μια πρέζα ζάχαρης που προστίθεται στα λαχανικά κατά το μαγείρεμα βελτιώνει τη γεύση τους.
• Τα λαχανικά και τα βότανα θα διατηρήσουν το χρώμα τους αν προσθέσετε μια πρέζα σόδα στο νερό στο οποίο έχουν βράσει.
• Το χαβιάρι μελιτζάνας θα είναι λίγο πιο νόστιμο αν είναι φτιαγμένο από ψημένα φρούτα.
• Το χαβιάρι μελιτζάνας ή κολοκυθιού που αγοράζεται από το κατάστημα θα έχει καλύτερη γεύση αν προσθέσετε τριμμένο σκόρδο σε αυτό. Προσθέστε σκόρδο σε πατέ συκωτιού, σαλάτες με φρέσκες ντομάτες και αγγούρια κ.λπ.
• Τα κρεμμύδια θα ροδίσουν καλύτερα αν προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο βούτυρο.
• Οι λοβοί των φασολιών και του μπιζελιού παραμένουν πράσινοι όταν μαγειρεύονται σε πολύ βραστό αλατισμένο νερό.
• Το ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία γύρω στο μηδέν και έτσι ώστε να σκεπάζεται με άλμη. Η βιταμίνη C στο λάχανο χωρίς άλμη καταστρέφεται γρήγορα, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως πριν το φαγητό. Όταν αφαιρείτε το λάχανο από το δοχείο, ισοπεδώστε το υπόλοιπο και μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω.
• Το ξινολάχανο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες ακόμη και στο κρύο, αλλά πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την απόψυξη. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη οδηγεί σε πλήρη απώλεια βιταμίνης C.
• Για να μην πικρίσουν οι γεμιστές γλυκές πιπεριές, πρέπει να τις μουλιάσεις σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά πριν.
• Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πατάτες γρήγορου ψησίματος για σαλάτες και βινεγκρέτ σε κλάσματα: βράστε, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν είναι έτοιμο, ξαναβράστε.
• Το κομμένο λουκάνικο δεν θα στεγνώσει αν λαδώσετε την κοπή ή τοποθετήσετε πάνω της μια φέτα λεμόνι.
• Εάν αποφασίσετε να ψήσετε πατάτες στο φούρνο, αλείψτε τις πρώτα με φυτικό λάδι, τότε θα γίνουν πιο μαλακές και δεν θα ζαρώσουν.
• Αμέσως μετά το άνοιγμα, μεταφέρετε όλα τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε πορσελάνινα ή γυάλινα δοχεία. Ακόμα και στο ψυγείο δεν μπορούν να φυλαχτούν σε ανοιχτό κουτί.
• Πριν ψήσετε τις πατάτες, πρέπει να πλυθούν καλά και για να μην σκάσουν οι κόνδυλοι, τρυπήστε τους με ένα πιρούνι.
• Το πράσινο μέρος των καρότων πρέπει να κοπεί - είναι πικρό.
• Τα λαχανικά για πουρέ πρέπει να σκουπίζονται ζεστά.
• Τα κολοκυθάκια πρέπει να χρησιμοποιούνται άγουρα, καθώς τα ώριμα είναι σκληρά και άγευστα. Τα πιο νόστιμα είναι τα μικρά κολοκυθάκια μήκους έως 20 εκατοστά.
• Είναι καλύτερα να τρίψετε ωμές ρίζες μαϊντανού για σαλάτα.
• Πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο χαβιάρι μανιταριών - και η γεύση του θα γίνει πολύ καλύτερη.
• Οι σαλάτες πρέπει να καρυκεύονται με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, σάλτσες κ.λπ. αμέσως πριν από τα γεύματα. Αν κάτσουν 2-3 ώρες, η γεύση τους θα χαλάσει και θα μειωθεί η θρεπτική τους αξία.
• Δεν πρέπει να αποθηκεύετε πλυμένα πράσινα κρεμμύδια, καθώς η υγρασία τα χαλάει γρήγορα.

13.3. Κρύα πιάτα και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια

Οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια ψήνονται για χαβιάρι, οι μελιτζάνες ψήνονται σαν ολόκληρα φρούτα με τη φλούδα τους, τα κολοκυθάκια ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Ξεφλουδίστε τις ψημένες μελιτζάνες, ψιλοκόψτε τον πελτέ και σιγοβράστε μέχρι να πήξει.

μαζί με σοταρισμένα κρεμμύδια και πελτέ ντομάτας. Το χαβιάρι είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά, ξύδι και θρυμματισμένο σκόρδο.

Για το χαβιάρι σκουός, το λευκό λάχανο μαγειρεύεται με σοταρισμένα κρεμμύδια και ντομάτες και τα κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα μετά το ψήσιμο, προστίθενται στο έτοιμο λάχανο. Αλατοπιπερώστε με τον ίδιο τρόπο όπως το χαβιάρι μελιτζάνας, αλλά χωρίς σκόρδο.

Το φυτικό χαβιάρι παρασκευάζεται από παντζάρια, καρότα και ραπανάκια. Τα παντζάρια πολτοποιούνται βραστά και τα καρότα και τα ασπρισμένα ραπανάκια είναι ωμά. Αφού ενώσετε τα πολτοποιημένα λαχανικά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Οι πιπεριές, τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες γεμίζονται με λαχανικά, όπως υποδεικνύεται στην ενότητα «Πιάτα λαχανικών». Τα καρότα, οι λευκές ρίζες, τα κρεμμύδια και ο πουρές ντομάτας για κιμά σοτάρονται στο λάδι. Τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα ψήνονται σε φούρνο, προσθέτοντας λίγο νερό (πιπεριές, μελιτζάνες), ή περιχύνονται με σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζονται για 20 ... 30 λεπτά (κολοκυθάκια). Σερβίρετε κρύο, περιχύνετε με το χυμό ή τη σάλτσα και πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Οι ντομάτες δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Ως κιμάς για αυτούς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαλάτες με κρέας και ψάρι, αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια με πράσινα ή κρεμμύδια, ψιλοκομμένα αυγά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βραστό κριλ κριλ. Ο κιμάς είναι καρυκευμένος με μαγιονέζα, ο κιμάς, παρεμπιπτόντως, με κρέμα γάλακτος και το μανιτάρι με ντρέσινγκ σαλάτας.

Για την προετοιμασία της κολοκύθας σε μαρινάδα, κομμάτια τηγανισμένης κολοκύθας σε λάδι περιχύνονται με σάλτσα μαρινάδας, σιγομαγειρεύονται για 10 ... 15 λεπτά και ψύχονται.

Τα σνακ μανιταριών παρασκευάζονται συχνά από αλατισμένα (λιγότερο συχνά τουρσί) και φρέσκα ή ξηρά βραστά μανιτάρια.

Τα αλατισμένα (τουρσί) μανιτάρια, που παρέχονται σε βαρέλια ή γυάλινα βάζα, διαχωρίζονται από την άλμη (μαρινάδα), πλένονται, κόβονται σε φέτες ή φέτες και σερβίρονται με κρεμμύδια ή λάχανο, καρυκευμένα με λάδι και μανιτάρια με λάχανο - επίσης με ζάχαρη και πιπέρι. Τα απόβλητα και οι απώλειες για άλμη (μαρινάδα) για μανιτάρια σε σκάφες και γυάλινα δοχεία είναι 18% και 25%, αντίστοιχα.

Για την παρασκευή ζελατινοποιημένων μανιταριών, η προδιογκωμένη ζελατίνη διαλύεται στην άλμη που στύβεται από τα μανιτάρια. Το διάλυμα ζελατίνης χύνεται σε ένα λεπτό στρώμα του καλουπιού, ψύχονται, ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια και καρότα κομμένα σε κύβους τοποθετούνται στο κατεψυγμένο στρώμα ζελέ, το υπόλοιπο διάλυμα ζελατίνης χύνεται και ψύχεται. Το τελειωμένο ορεκτικό γαρνίρεται με αγγουράκια τουρσί ή βραστά λαχανικά με ντρέσινγκ σαλάτας.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια αφού τα βράσετε και τα ψιλοκόψετε. Σε αυτή την περίπτωση, η ζελατίνη διαλύεται σε ζωμό μανιταριών.

Τα φρέσκα μανιτάρια, προμαγειρεμένα και κομμένα σε λωρίδες, σερβίρονται κάτω από μαγιονέζα. Τα μανιτάρια ντυμένα με μαγιονέζα πασπαλίζονται με ζελέσιο.

Το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται από αποξηραμένα και αλατισμένα μανιτάρια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια βράζονται, ανακατεύονται με αλατισμένα, ψιλοκομμένα και τηγανίζονται για 10 ... 15 λεπτά μαζί με σοταρισμένα κρεμμύδια. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, ξύδι, ζάχαρη.

απαιτήσεις μαγειρέματος, κανόνες σερβιρίσματος. Εύρος

Κονσερβοποιημένα λαχανικά. Για την παρασκευή ορεκτικών χρησιμοποιούνται γεμιστές πιπεριές, λέχο, χαβιάρι από μελιτζάνες και κολοκυθάκια κλπ. Κονσέρβες με κονσέρβες πλένονται, σκουπίζονται, ανοίγουν, στραγγίζονται η σάλτσα, η μαρινάδα ή το λάδι (αν υπάρχει), απλώνονται τα υπόλοιπα προϊόντα. σε μπολ σαλάτας, περιχύστε το στραγγισμένο υγρό μέρος της κονσέρβας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ωμά ή τουρσί κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ. Οι ντομάτες προετοιμάζονται για γέμιση με τον ίδιο τρόπο όπως και για ζεστά κυρίως πιάτα. Γεμιστά με διάφορους κιμά: σαλάτα με φρέσκα κρεμμυδάκια, μανιτάρια ή κιμά κ.λπ. Για τον κιμά, τα ξερά μανιτάρια πορτσίνι βράζονται, ψιλοκόβονται, προστίθενται σοταρισμένα κρεμμύδια, ψύχονται και καρυκεύονται με μαγιονέζα. Τα αυγά είναι βραστά, ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, αποφλοιωμένα φρέσκα αγγούρια, πράσινα μπιζέλια προστίθενται και καρυκεύονται με μαγιονέζα.

Χαβιάρι λαχανικών. Παρασκευάζεται από μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, παντζάρια, καρότα και μανιτάρια. Οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα ψήνονται σε φούρνο και ψιλοκόβονται ή αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος. Τα παντζάρια βράζονται ολόκληρα με την προσθήκη ξιδιού, ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και σοτάρουμε μαζί. Τα σοταρισμένα λαχανικά προστίθενται σε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή παντζάρια, μαγειρεμένα και κρυωμένα, το χαβιάρι καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και σερβίρεται σε μπολ σαλάτας, πασπαλισμένο με βότανα.

Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα ή αλατισμένα μανιτάρια και από ένα μείγμα αυτών. Τα έτοιμα ξερά μανιτάρια μουλιάζονται, βράζονται στο ίδιο νερό χωρίς αλάτι, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε μύλο κρέατος. Τα αλατισμένα μανιτάρια στύβονται από την άλμη, πλένονται με κρύο νερό και ψιλοκόβονται. Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και σοτάρονται με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Το χαβιάρι ψύχεται και καρυκεύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, πιπέρι, αλάτι, τοποθετείται σε μπολ σαλάτας και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μελιτζάνα στιφάδο με ντομάτες. Οι μελιτζάνες καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες και οι φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε μεγάλες φέτες, τηγανίζονται ελαφρά χωριστά στο λάδι. Οι τηγανητές μελιτζάνες περιχύνονται με σάλτσα, με την προσθήκη νερού (το νερό λαμβάνεται σε ποσότητα 15 - 20% του βάρους των τηγανητών μελιτζάνες), αλατίζονται και σιγομαγειρεύονται για 15 - 20 λεπτά. Στο τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις τηγανητές ντομάτες. Διανείμετε 100 - 150 g ανά μερίδα.

Ορεκτικό παντζάρι με ξηρούς καρπούς. Τα βρασμένα αποφλοιωμένα παντζάρια κόβονται σε λωρίδες και το κιτρικό οξύ διαλύεται στον χυμό που απελευθερώνεται. Το παρασκευασμένο σκόρδο και τα καρύδια συνθλίβονται, συνδυάζονται με παντζάρια, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ, καρυκεύονται με ξινή κρέμα και ανακατεύονται.

Όταν βρίσκεστε στις διακοπές, διακοσμήστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πικάντικο σνακ.Οι έτοιμες γλυκές και καυτερές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες και προσθέτουμε λίγο από το σκόρδο χωρισμένο σε μικρές σκελίδες.

Οι ώριμες ντομάτες κόβονται στα τέσσερα και περνούν από μύλο κρέατος μαζί με το υπόλοιπο σκόρδο.

Ανακατεύουμε τις έτοιμες ντομάτες και τις πιπεριές, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τηγανητά καρύδια, το φυτικό λάδι, αλάτι και ανακατεύουμε.

Φυλάσσετε στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο μέχρι το σερβίρισμα.

Σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συνοδευτικό για κρέας ή προϊόντα κρέατος.

Λάχανο τουρσί. Το παρασκευασμένο λάχανο κόβεται σε μικρά κομμάτια, ζεματίζεται και αφήνεται να στραγγίξει εντελώς. Σε φυτικό λάδι που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία 120 - 130 0 C, προσθέτουμε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίξτε το έτοιμο λάχανο με το μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για 4 ώρες.

Το τουρσί πωλείται ως ανεξάρτητο πιάτο και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σαλατών.

τουρσί παντζάρια. Τα κρύα, ξεφλουδισμένα, βρασμένα παντζάρια κόβονται σε κύβους, κύβους, φέτες ή λωρίδες, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα και μαρινάρονται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 0–4 0 C. Στη συνέχεια η μαρινάδα στραγγίζεται και τα παντζάρια καρυκεύονται με ζάχαρη . Η στραγγισμένη μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε μπορς και για τουρσί.

Μαρινάδα: προσθέστε πιπέρι, κανέλα, αλάτι, γαρίφαλο, τη δάφνη σε ζεστό νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και αφήστε για 4-5 ώρες, προσθέστε ξύδι και φιλτράρετε. Μπορείτε να προσθέσετε κύμινο (0,1 g) στη μαρινάδα. Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα βραστά ή ψημένα παντζάρια. Τα τουρσί παντζάρια χρησιμοποιούνται για σαλάτες, μπορς ή ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα.

Μανιτάρια με ξινολάχανο. Τα αλατισμένα μανιτάρια διαχωρίζονται από την άλμη, πλένονται και κόβονται σε φέτες. Το ξινολάχανο είναι ψιλοκομμένο. Τα έτοιμα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα. Τα μανιτάρια συνδυάζονται με ξινολάχανο και κρεμμύδια, στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φυτικό λάδι και αναμειγνύονται.

Η σαλάτα τοποθετείται σε λόφο και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σνακ από ψάρια και μη ψάρια υδρόβια υλικά.

Τεχνολογικές απαιτήσεις για την προετοιμασία,

Κανόνες υποβολής. Εύρος

Σνακ από ψάρια γαστρονομικά προϊόντα . Τα γαστρονομικά προϊόντα ψαριών περιλαμβάνουν: παστά και τουρσί ψάρια, ωριμασμένα με αλάτισμα (ρέγγα, ρέγγα, παπαλίνα, κ.λπ.). ελαφρώς αλατισμένα προϊόντα ψαριών από ψάρια που ωριμάζουν κατά το αλάτισμα (σολωμός, σολομός, ροζ σολομός, σολομός chum, αλατισμένος σολομός κ.λπ.) ζεστό και κρύο καπνιστό ψάρι. χαβιάρι; κονσερβοποιημένο ψάρι.

Σνακ από ελαφρώς αλατισμένα ψάρια. Η περιεκτικότητα σε αλάτι στον σολομό, τον σολομό και τον σολομό είναι 4-10%, επομένως δεν μουλιάζονται. Η θρεπτική αξία αυτών των ψαριών είναι πολύ υψηλή: περιέχουν πολλές πρωτεΐνες (17-20%), λίπη (έως 20%). Η προετοιμασία των ελαφρώς αλατισμένων ορεκτικών ψαριού σολομού περιλαμβάνει το φιλετάρισμα, τον τεμαχισμό και τη διακόσμηση. Αυτά τα ορεκτικά είναι λιχουδιές και συνήθως σερβίρονται χωρίς συνοδευτικά με φέτες λεμονιού και μυρωδικά. Σερβίρεται και αλατισμένη νοθενία σολομού.

Μεζέδες καπνιστών ψαριών. Για την παρασκευή κρύων ορεκτικών χρησιμοποιούνται κρύα και ζεστά καπνιστά ψάρια. Τα ζεστά καπνιστά ψάρια (αστρικός οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, λαβράκι, μπακαλιάρος, οσμάλ κ.λπ.) κόβονται σε μερίδες χωρίς δέρμα, χόνδρο και κόκαλα. Σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, πράσινη σαλάτα ή με ένα σύνθετο συνοδευτικό με βραστά λαχανικά, αρακά και πατάτες με σάλτσα μαγιονέζας (ψάρι οξύρρυγχος). Το ζεστό καπνιστό ψάρι σερβίρεται χωριστά με μαγιονέζα ή σάλτσα χρένου.

Αλατισμένοι ψαρομεζέδες. Έχουν πικάντικη γεύση, συγκεκριμένη μυρωδιά και διεγείρουν την όρεξη. Επιπλέον, περιέχουν πρωτεΐνες (13 - 18%) και λίπη (6 - 28%).

Το λίπος της ρέγγας και άλλων ψαριών ρέγγας περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα (67 - 71%). Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά τέτοια βιολογικά πολύτιμα όπως το λινολεϊκό οξύ (3 - 4%) και το αραχιδονικό οξύ (3 - 81%). Τα φυτικά λίπη δεν περιέχουν αραχιδονικό οξύ, αλλά περιέχουν πολλά ελαϊκά και λινολεϊκά οξέα (έως και 8%). Επομένως, ο συνδυασμός ρέγγας με φυτικό λάδι αυξάνει τη βιολογική αξία των πιάτων. Παραδείγματα τέτοιων πιάτων με ισορροπημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα είναι τα σνακ ρέγγας, η παπαλίνα, η ρέγγα με φυτικό λάδι. Τα λιπίδια του ψαριού ρέγγας περιέχουν σημαντικές ποσότητες φωσφατιδίων και είναι επίσης πηγή βιταμινών Α και D.

Η ρέγγα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μουλιάζεται άκοπη σε νερό για 10-12 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές ή μετά την κοπή σε φιλέτα - σε έγχυμα τσαγιού ή σε νερό με γάλα.

Η τουρσί και η καρυκευμένη ρέγγα περιέχει 6 - 12% αλάτι, δεν είναι μουλιασμένη. Κατά την απελευθέρωση της παπαλίνας, η άλμη μπορεί να μην αφαιρεθεί, αλλά δεν περιλαμβάνεται στη μάζα της μερίδας.

Ρέγγα με γαρνιτούρα. Συνήθως σερβίρεται σε μπολ ρέγγας. Τοποθετούνται πάνω σε φέτες βραστές πατάτες, περιχύνεται με φυτικό λάδι ή dressing, τοποθετούνται φέτες ρέγγας και σε «φράχτη» στο πλάι ένα συνοδευτικό με αγγούρια τουρσί, βρασμένα καρότα κ.λπ. διακοσμείται με μυρωδικά, κρεμμύδια, κόβεται σε ροδέλες και περιχύνεται με λάδι ή ντρέσινγκ.

Φυσική ρέγγα, φιλεταρισμένη. Τοποθετούνται σε ένα πιάτο ρέγγας με ένα κομμάτι βούτυρο και οι βρασμένες ζεστές πατάτες σερβίρονται χωριστά σε κράμπλ ή σε πιατέλα, περιχυμένες με βούτυρο και πασπαλισμένες με μυρωδικά.

Ρέγγα ψιλοκομμένη. Φιλετάρουμε τη ρέγγα και την αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια, το ψωμί μουλιασμένο με γάλα και τα μήλα. Προσθέστε λαχανικά ή βούτυρο, μπαχαρικά, ξύδι στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά. Η παραγωγή ψιλοκομμένης ρέγγας οργανώνεται στα εργαστήρια εργοστασίων επεξεργασίας ψαριών ή εργοστασίων - προμήθεια σε γραμμές παραγωγής. Η ρέγγα με περιεκτικότητα σε αλάτι έως και 12 - 14% μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς μούλιασμα, γεγονός που εξασφαλίζει περιεκτικότητα σε αλάτι στο τελικό προϊόν 5 - 6%.

Ψαρομεζέδες βραστό. Το βραστό ψάρι περιέχει σημαντική ποσότητα πρωτεϊνών, οι περισσότερες από τις οποίες είναι πλήρεις. Έτσι, ο βρασμένος οξύρρυγχος περιέχει περίπου 14% και άλλα είδη ψαριών - έως και 20 - 25% πρωτεΐνης κατά βάρος του τελικού προϊόντος (λαμβάνοντας υπόψη τις απώλειες κατά τη θερμική επεξεργασία). Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο βραστό οξύρρυγχο αγγίζει επίσης το 20%. Ο οξύρρυγχος, η πέρκα, το άσπρο ψάρι κ.λπ. σερβίρονται συνήθως βραστά.

Το ψάρι οξύρρυγχος για κρύα πιάτα βράζεται ολόκληρους συνδέσμους, και στη συνέχεια ψύχεται, καθαρίζεται και κόβεται. Η πέρκα και άλλα ψάρια με οστέινο σκελετό φιλετοποιούνται με δέρμα, κόβονται και βράζονται σε δόσεις. Σερβίρετε βραστά ψάρια με ένα σύνθετο συνοδευτικό με βραστές πατάτες, καρότα, αρακά, φρέσκα αγγούρια και μαϊντανό. Τα βραστά λαχανικά για γαρνίρισμα καρυκεύονται με σάλτσα μαγιονέζας. Οι πρόσθετες γαρνιτούρες περιλαμβάνουν καβούρια, γαρίδες και ουρές καραβίδας.

Ψάρι βραστό με γαρνιτούρα. Κομμάτια βραστό ψάρι (οξυρρύγχος, πέρκα, μπακαλιάρος) χωρίς χόνδρους και κόκαλα τοποθετούνται σε πιάτο ή πιάτο. Στο πλάι, τοποθετήστε ένα συνοδευτικό με βραστά αυγά, αγγουράκια τουρσί, βραστά λαχανικά (πατάτες, καρότα, rutabaga), φρέσκα κρεμμυδάκια και διακοσμήστε το πιάτο με κλωνάρια μαϊντανού. Σάλτσα χρένου με ξύδι ή μαγιονέζα σερβίρεται χωριστά.

Ψάρι με μαγιονέζα. Για μαζικό μαγείρεμα, το βραστό ψάρι χύνεται με σάλτσα μαγιονέζας και σερβίρεται με ένα συνοδευτικό από βραστά λαχανικά καρυκευμένα με μαγιονέζα. Στα εστιατόρια, και ειδικά για συμπόσια, προσεκτικά κομμένες, παγωμένες μερίδες βραστού ψαριού (χωρίς δέρμα, χόνδρο και κόκαλα) χύνονται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα μαγιονέζας με ζελατίνη και αφήνονται να σκληρύνουν. Στην επιφάνεια τοποθετούνται διακοσμητικά από λεμόνι, τουρσιά, μυρωδικά και βραστά λαχανικά βουτηγμένα σε ζελέ. Όταν σταθεροποιηθούν τα διακοσμητικά, το ψάρι χύνεται με μια στρώση ψυχρής, αλλά όχι ακόμα σκληρυμένης διαφανούς ζελατίνας (γυαλισμένο) και ψύχεται.

Ζελέ ψάρια και θαλασσινά εκτός ψαριού.Για να ετοιμάσετε ζελέ ψάρι, ετοιμάστε ζελέ. Βασίζεται στον ζωμό ψαριού, ο οποίος μαγειρεύεται από υπολείμματα ψαριών. Όσο πιο συμπυκνωμένος είναι ο ζωμός, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του ζελέ. Επομένως, λαμβάνεται 1 κιλό απορριμμάτων ψαριών για να ληφθεί 1 κιλό ζελέ. Μαγειρέψτε το ως συνήθως. Η περιεκτικότητα σε αζωτούχες ουσίες σε έναν τέτοιο ζωμό είναι 2,5 - 3,2%, συμπεριλαμβανομένης της γλουτίνης - περίπου 2,1 - 2,9%. Η ποσότητα των εκχυλιστικών ουσιών σε αυτό είναι σχετικά μικρή (0,1 - 0,15%). Μπορείτε να το αυξήσετε εάν στον ίδιο ζωμό μαγειρέψετε ψάρια που προορίζονται για την παρασκευή πιάτων με ζελέ. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ως πηκτωματοποιητής. Παρά το γεγονός ότι ο ζωμός περιέχει έως και 3,2% γλουτίνη, η ζελατίνη παίρνει το 4% της μάζας του ζωμού. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ικανότητα πηκτωματοποίησης της γλουτίνης στο ζωμό εξασθενεί από την παρατεταμένη θέρμανση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μπορείτε να φτιάξετε ζελέ από τα λέπια. Για να γίνει αυτό, τα λέπια ψαριών και οι κύστεις κολύμβησης πλένονται καλά, περιχύνονται με ζωμό (2 κιλά λέπια ανά 1 κιλό ζελέ) και βράζονται σε χαμηλή βράση για περίπου 2 - 3 ώρες. Στη συνέχεια ο ζωμός φιλτράρεται και, εάν χρειάζεται, καθαρίζεται. . Η ζελατίνη είναι προ-εμποτισμένη σε κρύο νερό. Ταυτόχρονα διογκώνεται απορροφώντας περισσότερο από το 200 - 300% του νερού. Όταν μουλιάζετε τη ζελατίνη, θα πρέπει να λαμβάνετε 5-10 φορές μεγαλύτερη ποσότητα νερού και στη συνέχεια να στραγγίζετε την περίσσεια για να αφαιρέσετε πιθανούς ρύπους.

Αφαιρούμε το λίπος από το ζωμό ψαριού, τον στραγγίζουμε, προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη και ζεσταίνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Στη συνέχεια ο ζωμός καθαρίζεται. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 8-10% καλά ανακατεμένα ασπράδια αυγών, ανακατέψτε τα πάντα, ζεστάνετε σε βράση, μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 20-25 λεπτά, αφήστε το να καθίσει έτσι ώστε ο τύπος να καθίσει στον πάτο και φιλτράρετε. Πριν από τη διαύγαση, μπορεί να προστεθεί ξύδι στον ζωμό έτσι ώστε η συγκέντρωσή του στο ζωμό να είναι περίπου 0,15%. Το ξύδι βελτιώνει τη γεύση του ζελέ και βοηθά στη διαύγασή του. Το τελευταίο εξηγείται από το γεγονός ότι όταν ο οξινισμένος ζωμός θερμαίνεται, ορισμένες από τις πρωτεΐνες που παραμένουν σε αυτόν πήζουν.

Ο διαυγασμένος ζωμός φιλτράρεται. Αφού σκληρύνει ο διαυγασμένος ζωμός, θα πρέπει να σχηματίσει εντελώς διάφανα, ελαστικά και τρυφερά ζελέ.

Τα πιάτα με ζελέ παρασκευάζονται από βραστά ψάρια (φιλέτα χωρίς πέτσα και κόκαλα ή χωρίς κόκαλα αλλά με πέτσα), καβούρια και βραστά καλαμάρια. Όλα τα προϊόντα πρέπει να κρυώσουν καλά πριν προσθέσετε ζελέ. Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να προετοιμάσετε πιάτα με ζελέ: βάλτε κομμάτια ψαριού σε ταψί, χρησιμοποιήστε ζελέ για να κολλήσετε διακοσμητικά από λεμόνι, βότανα, βραστά λαχανικά, ρίξτε τα πάντα πάνω από το ζελέ και, αφού σκληρύνει, κόψτε κομμάτια ψαριού κατά μήκος τους. με το ζελέ? Μια στρώση ζελέ χύνεται στον πάτο του καλουπιού, όταν σκληρύνει, τοποθετούνται διακοσμητικά, κομμάτια ψαριού ή άλλα προϊόντα (καλαμαράκια, καβούρια), περιχύνονται όλα με ζελέ και αφού σκληρύνει, αφαιρείται (βυθίζοντας το πλάθουμε σε ζεστό νερό για 1 - 2 δευτερόλεπτα).

Τα καλούπια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν όχι μόνο κομμάτια ψαριού σε μερίδες, αλλά και προϊόντα κομμένα σε μικρά κομμάτια (οξυρρύγχος, καλαμάρι, καβούρια).

Για συμπόσια, τα πιάτα με ζελέ ψάρια παρασκευάζονται σε πολλά

τρόποι:

Ολόκληρα βραστά ή γεμιστά ψάρια ψύχονται καλά, διακοσμούνται και εφαρμόζεται ένα πλέγμα ζελέ από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Τα ψηλά καλούπια γεμίζουν με μη σκληρυμένο ζελέ, βυθίζονται σε κρύο νερό με πάγο και αφήνονται να σκληρύνουν σε ένα στρώμα στα τοιχώματα και στον πυθμένα του καλουπιού και η περίσσεια χύνεται. Σε ένα καλούπι καλυμμένο με μια στρώση ζελέ («πουκάμισο»), κομμάτια ψαριού, φέτες βραστά αυγά και ένα συνοδευτικό λαχανικών τοποθετούνται σε στρώσεις, γεμίζοντας κάθε στρώση με ζελέ.

Το ζελέ χρησιμοποιείται επίσης για την έκχυση συνοδευτικών λαχανικών σε φόρμες για πιάτα με ψάρι για συμπόσιο και για γλασάρισμα βρασμένων λαχανικών. Τα πιάτα με ζελέ παρασκευάζονται επίσης από θαλασσινά ψαριών: χύνεται ζελέ από ψιλοκομμένο βραστό καλαμάρι, καβούρια, αποφλοιωμένο πολτό γαρίδας.

Ψαρομεζέδες τηγανητό.Το τηγανητό ψάρι συνήθως σερβίρεται με λευκή ή κόκκινη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, τεμαχισμένα κομμάτια (φιλέτα χωρίς δέρμα και κόκαλα ή με δέρμα και κόκαλα) και μικρά ψάρια παναρίζονται εντελώς, τηγανίζονται με φυτικό λάδι, χύνονται με ζεστή μαρινάδα και ψύχονται. Καθώς το ψάρι κρυώνει στη μαρινάδα, η οξύτητά του μειώνεται σημαντικά. Επομένως, η μαρινάδα γίνεται πιο συμπυκνωμένη. Το μαριναρισμένο ψάρι τοποθετείται σε σαλατιέρα και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σνακ αυγών

Αυγοσαλάτα. Τα αυγά είναι σφιχτά βρασμένα και τα αγγούρια ξεφλουδισμένα. Τα αυγά, τα αγγούρια, τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται, προσθέτουμε έτοιμη μουστάρδα και μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

Αυγό με μαγιονέζα και γαρνίρισμα. Τα έτοιμα λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες, καρυκεύονται με λίγη μαγιονέζα (15 - 20 g) και σάλτσα "Yuzhny". Τα καρυκευμένα λαχανικά απλώνονται σε μερίδες, τα μισά βραστά αυγά τοποθετούνται από πάνω και η υπόλοιπη μαγιονέζα περιχύνεται πάνω τους. Στις διακοπές, το πιάτο στολίζεται με ψιλοκομμένο ζελέ και λαχανικά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί χωρίς ζελέ ή χωρίς συνοδευτικό, μειώνοντας ανάλογα την απόδοση. Η σάλτσα "Yuzhny" μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιονέζα.

Αυγά γεμιστά με ρέγγα και κρεμμύδια. Ένα βρασμένο αυγό κόβεται κατά μήκος, ο κρόκος αφαιρείται, σκουπίζεται και συνδυάζεται με πολτό ρέγγας και κρεμμύδια περασμένα από μηχανή κοπής κρέατος (η ρέγγα είναι προ-εμποτισμένη). Η προκύπτουσα μάζα καρυκεύεται με ½ μέρος μαγιονέζας και στη συνέχεια τοποθετείται στο λευκό αντί για τον κρόκο. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από τον πάτο του ασπράδι ώστε να είναι σταθερό το αυγό και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα. Τα λαχανικά τοποθετούνται δίπλα στο αυγό.

Ορεκτικό επεξεργασμένου τυριού με αυγό και μαγιονέζα.Το παρασκευασμένο επεξεργασμένο τυρί, το σκόρδο και το βραστό αυγό περνούν από έναν μύλο κρέατος. Η μάζα καρυκεύεται με μαγιονέζα και ψύχεται.

Στις διακοπές, το ορεκτικό στολίζεται με μαϊντανό.

Κονσερβοποιημένα λαχανικά. Για την παρασκευή ορεκτικών χρησιμοποιούνται γεμιστές πιπεριές, λέχο, χαβιάρι από μελιτζάνες και κολοκυθάκια κλπ. Κονσέρβες με κονσέρβες πλένονται, σκουπίζονται, ανοίγουν, στραγγίζονται η σάλτσα, η μαρινάδα ή το λάδι (αν υπάρχει), απλώνονται τα υπόλοιπα προϊόντα. σε μπολ σαλάτας, περιχύστε το στραγγισμένο υγρό μέρος της κονσέρβας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ωμά ή τουρσί κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ. Οι ντομάτες προετοιμάζονται για γέμιση με τον ίδιο τρόπο όπως και για ζεστά κυρίως πιάτα. Γεμιστά με διάφορους κιμά: σαλάτα με φρέσκα κρεμμυδάκια, μανιτάρια ή κιμά κ.λπ. Για τον κιμά, τα ξερά μανιτάρια πορτσίνι βράζονται, ψιλοκόβονται, προστίθενται σοταρισμένα κρεμμύδια, ψύχονται και καρυκεύονται με μαγιονέζα. Τα αυγά είναι βραστά, ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, αποφλοιωμένα φρέσκα αγγούρια, πράσινα μπιζέλια προστίθενται και καρυκεύονται με μαγιονέζα.

Χαβιάρι λαχανικών. Παρασκευάζεται από μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, παντζάρια, καρότα και μανιτάρια. Οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα ψήνονται σε φούρνο και ψιλοκόβονται ή αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος. Τα παντζάρια βράζονται ολόκληρα με την προσθήκη ξιδιού, ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και σοτάρουμε μαζί. Τα σοταρισμένα λαχανικά προστίθενται σε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή παντζάρια, μαγειρεμένα και κρυωμένα, το χαβιάρι καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και σερβίρεται σε μπολ σαλάτας, πασπαλισμένο με βότανα.

Το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα ή αλατισμένα μανιτάρια και από ένα μείγμα αυτών. Τα έτοιμα ξερά μανιτάρια μουλιάζονται, βράζονται στο ίδιο νερό χωρίς αλάτι, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε μύλο κρέατος. Τα αλατισμένα μανιτάρια στύβονται από την άλμη, πλένονται με κρύο νερό και ψιλοκόβονται. Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και σοτάρονται με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Το χαβιάρι ψύχεται και καρυκεύεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, πιπέρι, αλάτι, τοποθετείται σε μπολ σαλάτας και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μελιτζάνα στιφάδο με ντομάτες. Οι μελιτζάνες καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες και οι φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε μεγάλες φέτες, τηγανίζονται ελαφρά χωριστά στο λάδι. Οι τηγανητές μελιτζάνες περιχύνονται με σάλτσα, με την προσθήκη νερού (το νερό λαμβάνεται σε ποσότητα 15 - 20% του βάρους των τηγανητών μελιτζάνες), αλατίζονται και σιγομαγειρεύονται για 15 - 20 λεπτά. Στο τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις τηγανητές ντομάτες. Διανείμετε 100 - 150 g ανά μερίδα.

Ορεκτικό παντζάρι με ξηρούς καρπούς. Τα βρασμένα αποφλοιωμένα παντζάρια κόβονται σε λωρίδες και το κιτρικό οξύ διαλύεται στον χυμό που απελευθερώνεται. Το παρασκευασμένο σκόρδο και τα καρύδια συνθλίβονται, συνδυάζονται με παντζάρια, προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ, καρυκεύονται με ξινή κρέμα και ανακατεύονται.

Όταν βρίσκεστε στις διακοπές, διακοσμήστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πικάντικο σνακ. Οι έτοιμες γλυκές και καυτερές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες και προσθέτουμε λίγο από το σκόρδο χωρισμένο σε μικρές σκελίδες.

Οι ώριμες ντομάτες κόβονται στα τέσσερα και περνούν από μύλο κρέατος μαζί με το υπόλοιπο σκόρδο.

Ανακατεύουμε τις έτοιμες ντομάτες και τις πιπεριές, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τηγανητά καρύδια, το φυτικό λάδι, αλάτι και ανακατεύουμε.

Φυλάσσετε στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο μέχρι το σερβίρισμα.

Σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συνοδευτικό για κρέας ή προϊόντα κρέατος.

Λάχανο τουρσί. Το παρασκευασμένο λάχανο κόβεται σε μικρά κομμάτια, ζεματίζεται και αφήνεται να στραγγίξει εντελώς. Σε φυτικό λάδι που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία 120 - 1300C, προσθέτουμε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίξτε το έτοιμο λάχανο με το μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για 4 ώρες.

Το τουρσί πωλείται ως ανεξάρτητο πιάτο και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σαλατών.

τουρσί παντζάρια. Τα κρύα, ξεφλουδισμένα, βρασμένα παντζάρια κόβονται σε κύβους, κύβους, φέτες ή λωρίδες, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα και μαρινάρονται για 3 - 4 ώρες σε θερμοκρασία 0 - 40C. Στη συνέχεια η μαρινάδα στραγγίζεται και τα παντζάρια καρυκεύονται με ζάχαρη. Η στραγγισμένη μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε μπορς και για τουρσί.

Μαρινάδα: προσθέστε πιπέρι, κανέλα, αλάτι, γαρίφαλο, τη δάφνη σε ζεστό νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και αφήστε για 4-5 ώρες, προσθέστε ξύδι και φιλτράρετε. Μπορείτε να προσθέσετε κύμινο (0,1 g) στη μαρινάδα. Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα βραστά ή ψημένα παντζάρια. Τα τουρσί παντζάρια χρησιμοποιούνται για σαλάτες, μπορς ή ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα.

Μανιτάρια με ξινολάχανο. Τα αλατισμένα μανιτάρια διαχωρίζονται από την άλμη, πλένονται και κόβονται σε φέτες. Το ξινολάχανο είναι ψιλοκομμένο. Τα έτοιμα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα. Τα μανιτάρια συνδυάζονται με ξινολάχανο και κρεμμύδια, στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φυτικό λάδι και αναμειγνύονται.

Η σαλάτα τοποθετείται σε λόφο και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στείλτε την καλή δουλειά σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/

Π μαγείρεμα μι ορεκτικά λαχανικών και μανιταριών

Εισαγωγή

1. Θερμοκρασία και συνθήκες υγιεινής

1.1 Επιλογές σχεδίασης για σνακ

1.2 Τεχνολογία παρασκευής σνακ από λαχανικά και μανιτάρια

1.3 Απαιτήσεις ποιότητας. Διάρκεια ζωής

Βιβλιογραφία

Εισαγωγή

Τα κρύα πιάτα και σνακ χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή. συνήθως σερβίρονται στην αρχή του γεύματος. Μπορούν επίσης να είναι το κύριο πιάτο στο μενού πρωινού και δείπνου. Τα κρύα πιάτα διαφέρουν από τα ορεκτικά στο ότι συνήθως σερβίρονται με πιο χορταστικά συνοδευτικά (κρύο τηγανητό ψητό μοσχάρι, κοτόπουλο γαλαντίνη, ψάρι gefilte κ.λπ.). Τα κρύα ορεκτικά έχουν μικρότερη απόδοση· σερβίρονται είτε χωρίς συνοδευτικό (χαβιάρι, σολομός, παπαλίνα, λουκάνικο) είτε με μικρή ποσότητα συνοδευτικού (παπαλίνα με αυγό, ρέγκα με κρεμμύδια). Σνακ είναι διαθέσιμα κρύα και ζεστά. Ο κύριος σκοπός των κρύων πιάτων και σνακ είναι να τονώσουν την όρεξη.

Όμορφη παρουσίαση κρύων πιάτων και σνακ, ευχάριστο άρωμα και γεύση διεγείρουν την όρεξη και προάγουν την καλύτερη πέψη. Τα σνακ μπορούν να σερβιριστούν και ζεστά (ζεστά ορεκτικά). Τα ζεστά ορεκτικά είναι παρόμοια στην τεχνολογία προετοιμασίας με τα ζεστά κυρίως πιάτα (κρέας, πουλερικά, ψάρι, παραπροϊόντα σφαγίων κ.λπ.), αλλά διαφέρουν από αυτά σε πιο έντονη γεύση και στο ότι σερβίρονται χωρίς συνοδευτικό σε τηγάνια σε μερίδες, στηρίγματα, μικρά κατσαρόλες (χωρητικότητας 50 - 100 γρ.) - κοκοτομηχανές. Τα ζεστά σνακ περιλαμβάνονται στο μενού μετά τα κρύα. Για την παρασκευή κρύων πιάτων, χρησιμοποιούνται διάφορα προϊόντα: λαχανικά, φρούτα, βότανα, πράσινες σαλάτες, μανιτάρια, κρέας και προϊόντα ψαριών, συμπεριλαμβανομένων γαστρονομικών και κονσερβοποιημένων, αυγά. Τα πιάτα παρασκευάζονται με κρύες σάλτσες και ντρέσινγκ, φυτικό λάδι και ξινή κρέμα. Επομένως, η θρεπτική αξία των σνακ είναι διαφορετική: μερικά από αυτά είναι χαμηλά σε θερμίδες (πράσινες σαλάτες, σνακ αγγουριού κ.λπ.) και χρησιμεύουν ως πηγή αρτυματικών ουσιών, βιταμινών και ανόργανων ενώσεων, άλλα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λίπη και Η ενεργειακή αξία είναι υψηλή (βραστό γουρούνι με συνοδευτικό, ψητό μοσχάρι, πατέ συκωτιού κ.λπ.). Δεν διεγείρουν μόνο την όρεξη, αλλά περιέχουν επίσης απαραίτητα θρεπτικά συστατικά: πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, υδατάνθρακες, μέταλλα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κρύων πιάτων εξαρτάται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους.

Οι σάλτσες και οι σάλτσες που χρησιμοποιούνται για κρύα πιάτα όχι μόνο βελτιώνουν και διαφοροποιούν τη γεύση, αλλά επηρεάζουν σημαντικά και τη θρεπτική τους αξία. Η κρέμα γάλακτος και η σάλτσα μαγιονέζας περιέχουν σημαντική ποσότητα λίπους και ως εκ τούτου αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες των κρύων πιάτων και σνακ.

Η παρουσία ορισμένων θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα δεν σημαίνει ότι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από αυτά θα έχει την αντίστοιχη αξία. Τα θρεπτικά συστατικά μπορεί να χαθούν εάν δεν ακολουθηθεί η καθιερωμένη τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων.

Για μέγιστη κατακράτηση βιταμινών ΜΕΤα λαχανικά, τα φρούτα και άλλα προϊόντα έχουν ειδικές συνθήκες επεξεργασίας που πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Ειδικότερα, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται όχι σε κομμένη μορφή, αλλά σε πλήρη μορφή. Τα λαχανικά για μαγείρεμα πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό, αλατισμένο νερό και να μαγειρεύονται σε ένα καζάνι, κλεισμένο με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, τηρώντας αυστηρά τα καθορισμένα χρονικά όρια. Για τη διατήρηση της βιταμίνης ΜΕΣτο πράσινο, είναι σημαντικό να αποτραπούν μεγάλες περίοδοι αποθήκευσης και ιδιαίτερα ο μαρασμός.

Κατά την παρασκευή κρύων πιάτων από λαχανικά και βότανα, το τελευταίο, τελικό στάδιο είναι η χειρωνακτική ή μηχανική επεξεργασία των προϊόντων - κοπή, ανάμειξη και όχι θερμική επεξεργασία, όπως συμβαίνει στην παραγωγή άλλων τύπων πιάτων. Ως αποτέλεσμα, τα έτοιμα κρύα πιάτα είναι πιο μολυσμένα με μικροοργανισμούς και είναι λιγότερο σταθερά κατά την αποθήκευση από τα πιάτα το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας των οποίων είναι η θερμική επεξεργασία. Τέτοια πιάτα μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικές παθήσεις.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατή η δευτερογενής μικροβιακή μόλυνση. Επομένως, κατά την προετοιμασία των κρύων ορεκτικών, θα πρέπει να τηρείτε ιδιαίτερα αυστηρά τους κανόνες υγιεινής και να τηρείτε τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης και πώλησης ημικατεργασμένων προϊόντων.

Για την παρασκευή κρύων ορεκτικών διατίθενται ειδικοί χώροι (ψυκτικά εργαστήρια), ειδικός εξοπλισμός και σανίδες κοπής, που απαγορεύεται να χρησιμοποιηθούν για την επεξεργασία άλλων προϊόντων.

Η πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης όταν τρώνε κρύα πιάτα επιδεινώνεται περαιτέρω από το γεγονός ότι ακόμη και με πολύ υψηλή μόλυνση με μικροοργανισμούς, δεν εμπνέουν καμία υποψία στους καταναλωτές, καθώς τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους - όψη, οσμή, γεύση - δεν αλλάζουν πάντα. Αυτό επιβάλλει μεγάλη ευθύνη στους μάγειρες για την αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής κατά την προετοιμασία διαφόρων κρύων πιάτων.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να λαμβάνεται για να διασφαλιστεί ότι τα φρέσκα και τα βραστά λαχανικά επεξεργάζονται σε ξεχωριστές σανίδες κατά την προετοιμασία τους με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων που υποτίθεται ότι θα αποθηκευτούν για κάποιο χρονικό διάστημα.

Για τη συμμόρφωση με τις υγειονομικές απαιτήσεις, κάθε εργαζόμενος, πριν αρχίσει να μαγειρεύει το προϊόν, υποχρεούται να ελέγχει την καθαριότητα του χώρου εργασίας του, την κατάσταση του εξοπλισμού και του αποθέματος που θα χρησιμοποιήσει.

Η καθαριότητα του χώρου εργασίας πρέπει να διατηρείται ανά πάσα στιγμή κατά την επεξεργασία του προϊόντος. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τον εξοπλισμό και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική επεξεργασία. Τα υπολείμματα τροφίμων πρέπει να απομακρύνονται αμέσως.

Κατά το μαγείρεμα, η διάρκεια της αρχικής επεξεργασίας του προϊόντος θα πρέπει να μειωθεί.

Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να αποφεύγετε να κόβετε το προϊόν με το χέρι, γεγονός που αυξάνει τη μόλυνση, και θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε γάντια μιας χρήσης.

Υπάρχουν ειδικά μηχανήματα για τον τεμαχισμό ωμών φυτικών προϊόντων. Σε περίπτωση απουσίας τους, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε διάφορες συσκευές για τον τεμαχισμό βρασμένων λαχανικών.

1. Θερμοκρασία και συνθήκες υγιεινής

Η θερμοκρασία των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή κρύων πιάτων είναι πολύ σημαντική. Όλα τα προϊόντα πρέπει να προψυχθούν σε θερμοκρασία 8-10°C. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η ανάμειξη παγωμένων τροφίμων με ζεστά τρόφιμα. Σε θερμοκρασία 8-10°C, η ανάπτυξη μικροοργανισμών συμβαίνει πολύ πιο αργά (μερικές φορές αρκετές δεκάδες φορές) από ότι σε θερμοκρασία 15-20°C.

Η συμμόρφωση με τις καθιερωμένες συνθήκες θερμοκρασίας και τη διάρκεια ζωής των έτοιμων πιάτων και των ημικατεργασμένων προϊόντων είναι επίσης σημαντικό μέτρο για τη βελτίωση της υγειονομικής τους κατάστασης.

Για κρύα πιάτα και σνακ, καθορίζονται οι ακόλουθες ημερομηνίες πώλησης σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 -8ºC:

Ελλείψει κρύου, το ζελέ δεν μπορεί να πωληθεί.

Τη ζεστή περίοδο, από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, απαγορεύεται η παραγωγή και πώληση ζελέ και πατέ.

Τα βραστά λαχανικά, ψιλοκομμένα, μπορούν να διατηρηθούν για 12 ώρες. Τα λαχανικά και τα βότανα που καταναλώνονται φρέσκα πρέπει να ταξινομούνται και να πλένονται. Αλατισμένα, τουρσί αγγούρια και ντομάτες μπορούν να τεμαχιστούν. Το κρέας και τα ψάρια μπορούν να είναι προμαγειρεμένα ή τηγανητά.

Σε θερμοκρασία 8°C, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα και κομμένα σε φέτες έως και 24-36 ώρες.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα ξεχωριστά ανά τύπο. Εάν είναι απαραίτητο (λόγω έλλειψης σκευών ή αποθηκευτικού χώρου), επιτρέπεται η ανάμειξη βρασμένων καρότων με πατάτες και κρέας. Τα λαχανικά τουρσί και τουρσί πρέπει να φυλάσσονται χωριστά υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Το ντύσιμο των σαλατών με σάλτσα πρέπει να γίνεται αμέσως πριν απελευθερωθούν. κοπή προϊόντων μηχανικής επεξεργασίας

1.1 Επιλογές σχεδίασης για σνακ

Μεγάλη γκάμα κρύων πιάτων, ποικιλία προϊόντων που χρησιμοποιούνται Επιλογές σχεδίασης σνακ για να τα διακοσμήσει, απαιτεί ο μάγειρας να έχει βαθιές και ευέλικτες γνώσεις και πρακτικές δεξιότητες.

Ανασηκώνομαικρύα πιάτα με έντονα χρώματα και όμορφα κομμένα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Για τη διακόσμηση των πιάτων του συμποσίου, χρησιμοποιούνται εξωτικά προϊόντα, διακοσμητικά πρασινάδες, φιγούρες ζελέ, μαύρες ελιές, ελιές, καβούρια, γαρίδες και άλλα προϊόντα.

Κατά τη διακόσμηση τραπεζιών δεξιώσεων, χρησιμοποιούνται διάφορες φιγούρες και συνθέσεις, κομμένες από λαχανικά και φρούτα με τη μορφή λουλουδιών, φύλλων, ζώων κ.λπ. Για αυτό, χρησιμοποιείται μια τεχνική κοπής (καλλιτεχνικό σκάλισμα), χρησιμοποιώντας ειδικά μαχαίρια, εγκοπές, στένσιλ , καλούπια κ.λπ. η κοπή απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, συγκέντρωση και υπομονή. Όταν αποθηκεύονται στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα διακοσμητικά ψεκάζονται με χυμό λεμονιού και υγρή ζελατίνη κάθε ώρα. Μικρά μέρη της σύνθεσης που βρίσκονται σε ένα πιάτο ή δίσκο ασφαλίζονται με ζελατίνη.

Για να σερβίρετε κρύα πιάτα και σνακ, χρησιμοποιούνται πιάτα σνακ, πιάτα, σαλατιέρες, μπολ ρέγγας, μπολ με χαβιάρι, ροζέτες, βάρκες με ζωμό, βάζα και μπολ. Τα πιάτα πρέπει να αντιστοιχούν στον τύπο του προϊόντος, το σχέδιο πρέπει να συνδυάζεται με το σχέδιο του πιάτου.

Κατά την προετοιμασία, την προετοιμασία και την αποθήκευση κρύων πιάτων και σνακ, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι κανόνες υγιεινής, επειδή μετά την επεξεργασία δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία και μπορεί να οδηγήσουν σε μόλυνση με μικροοργανισμούς.

Τα κρύα πιάτα και σνακ σερβίρονται σε θερμοκρασία 10…12ºC.

Όλα τα κρύα πιάτα και σνακ χωρίζονται σε ομάδες: σάντουιτς. σαλάτες και βινεγκρέτ? πιάτα και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια. ψάρια και πιάτα με θαλασσινά? πιάτα από κρέας, πουλερικά και προϊόντα κρέατος. πιάτα με αυγά.

Τα κρύα ορεκτικά διαφέρουν από τα κρύα πιάτα στο ότι έχουν μικρότερη απόδοση και σερβίρονται χωρίς συνοδευτικό (χαβιάρι, σολομός, παπαλίνα, λουκάνικο) ή με μεγάλη ποσότητα συνοδευτικού (παπαλίνα με αυγό, ρέγκα με κρεμμύδια). Σνακ είναι διαθέσιμα κρύα και ζεστά.

1.2 Τεχνολογία παρασκευής σνακ από λαχανικά και μανιτάρια

Μηχανική επεξεργασία προϊόντων πριν το μαγείρεμα

Τα λαχανικά και τα βότανα υποβάλλονται σε μηχανικό μαγείρεμα. Ξεπλένονται με κρύο βρασμένο νερό εάν στη συνέχεια χρησιμοποιηθούν χωρίς μαγείρεμα.

Για την παρασκευή σνακ από λαχανικά και μανιτάρια, χρησιμοποιούνται φρέσκα, βραστά, παστά, τουρσί λαχανικά, μανιτάρια και βότανα. Πριν φτιάξετε ορεκτικά, τα προϊόντα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα κύρια πιάτα.

Οι πατάτες και τα καρότα βράζονται ξεφλουδισμένα, τα παντζάρια - με τη φλούδα τους, το καλαμπόκι - στο στάχυ χωρίς να αφαιρεθούν τα φύλλα, οι λοβοί φασολιών - ψιλοκομμένοι, οι λεπίδες μπιζελιού - ολόκληρα, αποξηραμένα λαχανικά είναι προ-εμποτισμένα.

Κατά το μαγείρεμα, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βραστό νερό ή γεμίζονται με νερό (ανάλογα με τον τύπο των λαχανικών), προστίθεται αλάτι (10 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και μαγειρεύονται με κλειστό καπάκι. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά κατά 1 - 2 cm, αφού κατά το μαγείρεμα σε μεγάλες ποσότητες νερού συμβαίνουν μεγάλες απώλειες διαλυτών θρεπτικών συστατικών. Τα παντζάρια, τα καρότα και ο αρακάς μαγειρεύονται χωρίς αλάτι για να μην αλλοιωθεί η γεύση και να μην επιβραδυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Πράσινοι λοβοί από φασόλια, μπιζέλια, φύλλα σπανακιού, σπαράγγια και αγκινάρες βράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού που βράζει γρήγορα (3-4 λίτρα ανά 1 κιλό λαχανικών) και με το καπάκι ανοιχτό για να διατηρηθεί το χρώμα. Τα λαχανικά ταχείας κατάψυξης τοποθετούνται σε βραστό νερό χωρίς απόψυξη. Τα λαχανικά σε κονσέρβα ζεσταίνονται μαζί με το ζωμό και στη συνέχεια ο ζωμός στραγγίζεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες και σάλτσες.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε στον ατμό πατάτες και καρότα: έτσι διατηρείται η θρεπτική αξία και η γεύση του προϊόντος. Για τον ατμό χρησιμοποιούνται ειδικά ερμάρια ατμού ή συνηθισμένοι λέβητες με μεταλλική σχάρα ή συρμάτινο καλάθι.

Τα χόρτα επεξεργάζονται, ξεπλένονται με κρύο βραστό νερό και στεγνώνουν. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά αφαιρούνται από τα δοχεία και μεταφέρονται μαζί με χυμό ή άλμη σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο.

Αποθηκεύστε κάθε είδος έτοιμα λαχανικά σε ξεχωριστά δοχεία στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4-8°C. Η διάρκεια ζωής των αποφλοιωμένων λαχανικών δεν υπερβαίνει τις 12 ώρες.

Τα καταστήματα εστίασης παρέχουν μανιτάρια φρέσκα, παστά, αποξηραμένα και τουρσί.

Φρέσκα μανιτάρια.Τα μανιτάρια επεξεργάζονται αμέσως, καθώς φθείρονται γρήγορα. Η πρωτογενής επεξεργασία των μανιταριών αποτελείται από τις ακόλουθες εργασίες: καθαρισμό, πλύσιμο, διαλογή και τεμαχισμό.

Κατά την επεξεργασία φρέσκων μανιταριών, είναι απαραίτητο να τα επιλέξετε προσεκτικά, καθώς μερικά από αυτά μοιάζουν με μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια.

Μανιτάρια porcini, boletus, boletus, chanterelles, russulaεπεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο: καθαρίζονται από φύλλα, πευκοβελόνες και λεπίδες χόρτου, κόβουν το κάτω μέρος του στελέχους και τις κατεστραμμένες περιοχές, ξύνουν το μολυσμένο δέρμα και πλένονται καλά 3-4 φορές. Κατά την επεξεργασία του russula, το δέρμα αφαιρείται από το καπάκι. Για να γίνει αυτό, πρώτα ζεματίζονται με βραστό νερό. Τα πόδια των πεταλούδων καθαρίζονται και τα καπάκια κόβονται, οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά και σκουλήκια κόβονται, το βλεννώδες δέρμα αφαιρείται από το καπάκι και πλένεται.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος σε μικρά, μεσαία και μεγάλα. Τα μικρά μανιτάρια και τα μεσαία καπάκια μανιταριών χρησιμοποιούνται ολόκληρα, τα μεγάλα ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα. Τα μανιτάρια πορτσίνι περιχύνονται με βραστό νερό 2-3 φορές, τα υπόλοιπα βράζονται για 4...5 λεπτά για να μαλακώσουν και να μην θρυμματιστούν κατά το κοπή.

ChampignonΚαι μανιτάρια στρείδιαέρχονται σε επιχειρήσεις από θερμοκήπια. Δεν πρέπει να είναι στεγνά· τα πιάτα στην κάτω πλευρά του καπακιού του σαμπινιόν πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ· αυτά των μανιταριών στρειδιών πρέπει να είναι λευκά ή ελαφρώς κιτρινωπά.

Κατά την επεξεργασία των μανιτάρια, αφαιρέστε το φιλμ που καλύπτει τις πλάκες, ξεφλουδίστε τη ρίζα, αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι και πλύνετε με νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξιδιού για να μην σκουρύνουν.

MorelsΚαι λοβοίταξινομήστε, κόψτε τις ρίζες, βάλτε σε κρύο νερό για 30...40 λεπτά, ώστε η άμμος και τα υπολείμματα να μουλιάσουν, πλυθούν πολλές φορές. Στη συνέχεια τα μανιτάρια βράζονται για 10...15 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα νερού για να καταστραφεί και να απομακρυνθεί η τοξική ουσία - τζελβελικό οξύ, που όταν μαγειρευτεί μετατρέπεται σε αφέψημα. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια πλένονται με ζεστό νερό και ο ζωμός πρέπει να χυθεί.

Αποξηραμένα μανιτάρια.Τα καλύτερα αποξηραμένα μανιτάρια είναι τα μανιτάρια πορτσίνι, καθώς παράγουν έναν ελαφρύ, αρωματικό και νόστιμο ζωμό όταν μαγειρεύονται. Το μπολέτο, το μπολέτο και το μπολέτο σκουραίνουν όταν στεγνώσουν, επομένως δεν χρησιμοποιούνται για ζωμούς.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια συνθλίβονται, πλένονται πολλές φορές, μουλιάζονται σε κρύο νερό για 3...4 ώρες, στη συνέχεια το έγχυμα στραγγίζεται, φιλτράρεται και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των μανιταριών. Μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια πλένονται.

Μανιτάρια παστά και τουρσί.Διαχωρίζονται από την άλμη, ταξινομούνται κατά μέγεθος και ποιότητα, αφαιρούνται τα μπαχαρικά και κόβονται μεγάλα δείγματα. Τα πολύ αλμυρά ή πικάντικα μανιτάρια τουρσί πλένονται με κρύο βρασμένο νερό και μερικές φορές μουλιάζονται. Για να διατηρήσετε τις καλές ιδιότητες των αλατισμένων και τουρσί μανιταριών, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια έχουν καλυφθεί πλήρως με άλμη ή μαρινάδα πριν από την επεξεργασία.

1.3 Απαιτήσεις ποιότητας. Διάρκεια ζωής

Όλα τα κρύα ορεκτικά πρέπει να είναι προσεγμένα και όμορφα διακοσμημένα και να έχουν θερμοκρασία 10 - 12ºC. Η γεύση και το χρώμα πρέπει να αντιστοιχούν σε αυτό το είδος προϊόντος. Δεν επιτρέπονται σημάδια αλλοίωσης: αποχρωματισμός, σημάδια ξινίσματος, ξένες οσμές και γεύσεις. Η έξοδος πρέπει να αντιστοιχεί ακριβώς στον καθορισμένο κανόνα.

Σε πιάτα καρυκευμένα με μαγιονέζα, δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια διαχωρισμού (κιτρίνισμα).

Τα σνακ, καθώς και τα ημικατεργασμένα προϊόντα για αυτά, αποθηκεύονται σε ψυγεία σε θερμοκρασία 0-6°C σε πορσελάνινα ή εμαγιέ δοχεία (χωρίς ρωγμές ή πελεκημένο σμάλτο), κλειστά με καπάκι.

Η ποιότητα των προϊόντων και η ασφάλειά τους ελέγχονται από οργανοληπτικούς, φυσικοχημικούς και μικροβιολογικούς δείκτες.

Οργανοληπτική αξιολόγηση της ποιότητας των γαστρονομικών προϊόντων - κατά εμφάνιση, χρώμα, οσμή και συνοχή. πιάτα - από εμφάνιση, χρώμα και οσμή.

Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων προτύπων ή τεχνικών προδιαγραφών.

Ονομασία προϊόντος			Για 1 μερίδα	Σερβίρει 15
Σταρένιο ψωμί 1ης τάξης
Γάλα ή νερό
Βολβό κρεμμύδι
Φρέσκα μήλα
Φυτικό λάδι
Βούτυρο
Ξίδι 3%

Φιλέτα ρέγγας (πολτός), μήλα, ξεφλουδισμένα, αφαιρώντας τη φωλιά των σπόρων, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, μουλιάζουμε και στύβουμε λευκό ψωμί και περνάμε από μύλο κρέατος. Προσθέστε λάδι και ξύδι στη μάζα που προκύπτει και χτυπήστε την. Όταν σκληρύνεται, η τελική μάζα πλάθεται σε σχήμα ρέγγας.

Βιβλιογραφία

1. Μαγειρική: ένα εγχειρίδιο για αρχάριους. καθ. εκπαίδευσης / Ν.Α. Ανφιμόβα. - 6η έκδ., σβησμένο. - Μ.: Εκδοτικό Κέντρο. "Ακαδημία", 2011. - 400 σελ.

2. Μαγείρεμα. Υλικό δοκιμής: σχολικό βιβλίο. Εγχειρίδιο για μαθητές. Το περιβάλλον των ιδρυμάτων. καθ. εκπαίδευση /Τ.Γ. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - 5η έκδ., σβησμένο. - Μ.: Εκδοτικό κέντρο "Ακαδημία", 2014 - 208 σελ.

3. Μαγείρεμα. Η βουλευτής "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 σελ.

4. Μαγειρική: βιβλίο. 1 - Στοίβαξη τ. Πωλήθηκε. - Κ.: ΜΜΕ "Alter-press", 1994. - 383 σελ., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoyu.

5. Μαγειρική: Ένα εγχειρίδιο για τις Τετάρτες. καθ. - τεχν. uch-sch/N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. Τατάρος - 4η έκδ., αναθεωρημένη. - Μ.: Οικονομικά, 1991. - 368 σελ.

Δημοσιεύτηκε στο Allbest.ru

Παρόμοια έγγραφα

Μηχανική μαγειρική επεξεργασία πρώτων υλών και παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων. Επεξεργασία λαχανικών και μανιταριών, ψαριών, υδρόβιων πρώτων υλών εκτός ψαριών, κρέατος, πουλερικών, κυνηγιού, κουνελιού. Προετοιμασία σούπες, κυρίως πιάτα, ζεστά ορεκτικά, γλυκά πιάτα, ζεστά ροφήματα, κρύα πιάτα.

έκθεση πρακτικής, προστέθηκε 24/03/2009


Οδηγίες ασφαλείας στο λαχανοπωλείο. Επεξεργασία, τεμαχισμός, διαμορφωμένη κοπή λαχανικών για κρύα πιάτα. Κόψιμο ορισμένων ειδών ψαριών, γέμιση. Παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων από μη ιχθυοτροφικά προϊόντα της θάλασσας. Απόψυξη κρέατος.

δοκιμή, προστέθηκε στις 28/11/2010


Μελέτη των αρχών οργάνωσης χώρων εργασίας σε ψυκτικό κατάστημα. Πωλήσεις (διανομή) προϊόντων μαγειρικής. Χαρακτηριστικά προϊόντων διατροφής και λαχανικών. Η έννοια των κρύων πιάτων και σνακ από λαχανικά. Μέθοδοι διατήρησης θρεπτικών συστατικών κατά τη μαγειρική επεξεργασία.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 18/12/2012


Προετοιμασία προϊόντων που περιλαμβάνονται στη συλλογή. Θερμική επεξεργασία κρέατος και ψαριού για την παρασκευή σαλατών. Τεχνολογία μαγειρικής, παρουσίαση, απαιτήσεις ποιότητας. Οργάνωση του χώρου εργασίας κατά την προετοιμασία κρύων πιάτων και σνακ.

περίληψη, προστέθηκε 10/09/2012


Τεχνολογία ημικατεργασμένων προϊόντων από λαχανικά, φρούτα και μανιτάρια, κρέας. Προετοιμασία κρύων πιάτων και σνακ. Υγειονομικές απαιτήσεις για μαγειρική επεξεργασία προϊόντων διατροφής. Βελτίωση της ποιότητας εξυπηρέτησης πελατών, εισαγωγή προοδευτικών μορφών εξυπηρέτησης.

έκθεση πρακτικής, προστέθηκε 16/12/2014


Ιστορικές πληροφορίες για την προέλευση των λαχανικών, μέθοδοι μηχανικής επεξεργασίας τους. Φτιάχνοντας διακοσμητικά από λαχανικά, χρησιμοποιώντας τα για να διακοσμήσετε κρύα πιάτα και σνακ. Αλλαγές σε βιταμίνες, μέταλλα και υδατάνθρακες κατά τη θερμική επεξεργασία.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 13/12/2013


Συνταγή και αλγόριθμος μαγειρέματος. Μηχανική και θερμική επεξεργασία προϊόντων. Οργάνωση καταστήματος σάλτσας, απαραίτητος εξοπλισμός. Εμπορευματικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών. Απαιτήσεις ποιότητας και διάρκεια ζωής λαχανικών, φρούτων και έτοιμων γευμάτων.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 02/09/2009


Διατροφική και βιολογική αξία λαχανικών. Συσκευασία, μεταφορά, αποθήκευση λαχανικών. Μηχανική επεξεργασία πρώτων υλών. Φυσικοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά τη θερμική επεξεργασία. Ανάπτυξη τεχνολογικών προτύπων για τη γκάμα των προϊόντων.

εργασία μαθήματος, προστέθηκε 02/12/2013


Η έννοια και η δομή ενός κρύου τραπεζιού, τα συστατικά και η σημασία του στη ρωσική λαϊκή κουζίνα. Ταξινόμηση και είδη κρύων πιάτων και σνακ, προετοιμασία προϊόντων και απαιτήσεις για αυτά. Τεχνολογία παραγωγής και παλέτα χρωμάτων, αρχές και κανόνες σχεδιασμού.

παρουσίαση, προστέθηκε 04/07/2015


Μηχανικό μαγείρεμα λαχανικών. Τεχνολογία μαγειρέματος: «Πατάτες ψημένες σε αλουμινόχαρτο», «Πατάτες τηγανητές σε κύβους, ή φέτες, ή κύβους, ή φέτες», «Πατάτες τηγανητές με κρεμμύδια», «Λάχανο στιφάδο», «Μανιτάρι κουκούτσι».